בורשט הוא מאכל אהוב במשפחות רבות. אבל הכנת המנה הזו לוקחת הרבה זמן אתה צריך לבשל את הירקות בנפרד ולהוסיף אותם אחד אחד למרק. אם תבלה פעם אחת ותכין בורשט לחורף בצנצנות בסתיו, אז ייקח מינימום זמן להכין את הראשון. הרי יספיק להוריד את תכולת הצנצנת למרק, לערבב ולהביא לרתיחה.

כדי להכין את ההכנה לבורשט, תצטרך ירקות. המרכיבים הנדרשים לרוטב הם בצל, גזר, סלק, עגבניות (או רסק עגבניות) וכרוב. אבל אתה יכול להשתמש בירקות אחרים. אז עקרות בית רבות מוסיפות פלפל חריף להכנה. אפשר להוסיף גם שעועית מבושלת, סלרי, שורש פטרוזיליה וכו'.

הכנת בורשט לחורף אינה קשה יותר מבורשט רגיל. ירקות מוכנים צריך לשטוף, לקלף ולחתוך כמו שאתה אוהב. ניתן לחתוך סלק וגזר לקוביות או לגרד. קוצצים את הבצל לקוביות, כרוב לרצועות דקות. גם פלפל ושורש סלרי נחתכים לרצועות דקות.

עגבניות דורשות הכנה מורכבת יותר. צריך לרסק אותם בכל דרך נוחה. אתה יכול לטחון אותו או להקציף אותו בבלנדר. אם אתה רוצה למנוע מזרעי עגבניות להיכנס לתוך הבורשט, אתה צריך לשפשף את מסת העגבניות דרך מסננת.

ירקות מוכנים מונחים בקלחת או בכלי מתאים אחר, מתבלים בשמן מזוכך ומבשלים עד לבישול. בסיום התבשיל מוסיפים מלח, חומץ, סוכר ותבלינים. אפשר להוסיף גם עשבי תיבול טריים ושום. לאחר מכן, אתה צריך לבשל עוד חמש דקות ולחלק את המסה החמה לתוך צנצנות שהוכנו קודם לכן.

ככלל, משתמשים במיכלים קטנים - בערך 5 או 0.75 ליטר, מכיוון שלא מומלץ לאחסן צנצנת פתוחה של בורשט. עם זאת, ניתן לאכול תכשיר זה גם כמתאבן קר.

עובדות מעניינות: בורשט הוא מאכל שאין לו לאום. לא רק אוקראינים, בלארוסים ורוסים, אלא גם פולנים וליטאים רואים בו "אחד משלהם". יתר על כן, לכל לאום יש כללים משלו להכנת בורשט.

מתכון פשוט לבורשט חורפי עם כרוב

לפניכם מתכון פשוט להכנת בורשט. נבשל אותו עם גזר, פלפל ועגבניות.

• 1 ק"ג עגבניות;
• 600 גר'. גזרים;
• 500 גר'. גמבה;
• 600 גר'. בצלים;
• 2 ק"ג כרוב;
• 600 גר'. סלק;
• 1 כוס מים;
• 2 כפיות חומץ שולחן (9%);
• 130 מ"ל שמן צמחי;
• 2 כפות סוכר;
• 2 כפות מלח.

שוטפים את כל הירקות ומייבשים אותם. חותכים את העגבניות לפרוסות קטנות. אתה יכול קודם להסיר את העור מהם. מקלפים את הפלפל מהזרעים וחותכים לרצועות. מקלפים את הגזר והבצל. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, חותכים את הגזרים לקוביות או מגררים אותם.

קרא גם: ריבת קישואים לחורף - 11 מתכונים

אנחנו מקלפים את הכרוב מהעלים העליונים וקוצצים אותו לרצועות דקות, כמו בהכנת בורשט רגיל. קולפים את הסלקים וחותכים לפרוסות דקות או שלוש על פומפיה באותו אופן כמו גזר

מניחים ירקות בסיר בשכבות. ראשית, מניחים את העגבניות, לאחר מכן פלפלים, בצל, גזר, סלק וכרוב, יוצקים שמן למחבת. מערבבים מלח וסוכר בכוס מים, יוצקים את הנוזל הזה לקערה עם הירקות. מניחים את הכלים עם הירקות על האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים ארבעים דקות. בעשרים הדקות הראשונות, אל תתערבו, לאחר מכן מערבבים ואז מבשלים את הירקות תוך ערבוב מדי פעם. חמש דקות לפני הבישול מוסיפים חומץ.

מעקרים צנצנות זכוכית ומרתיחים את המכסים במשך 3-4 דקות. מניחים את רוטב הירקות שהוסר טרי מהכיריים לתוך הצנצנות המוכנות. ממלאים את הצנצנות, מהדקים היטב את התערובת. מעקרים צנצנות של חצי ליטר במים רותחים למשך 5 דקות. ואז אנחנו מתגלגלים עם מכסים סטריליים. מצננים מתחת למעיל פרווה.

בורשט חורפי עם רסק עגבניות

אפשר להכין הכנה לבורשט עם רסק עגבניות. אפשרות זו אידיאלית אם אין לך עגבניות טריות בהישג יד. הכנה זו אינה כוללת כרוב ניתן להוסיף לבורשט במהלך הבישול.

• 1.5 ק"ג סלק;
• 1 ק"ג פלפל;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג בצל;
• ½ תרמיל פלפל חריף;
• 750 גר'. רסק עגבניות;
• 0.5 ליטר שמן מזוקק;
• 10 כפות חומץ (9%);
• 100 גר'. שום;
• 10 כפות סוכר;
• מלח לטעימה.

שוטפים היטב את כל הירקות. קולפים גזר וסלק, קולפים בצל ומסירים גרעינים מהפלפלים. עכשיו אתה צריך לקצוץ את הירקות. אם יש לכם מעבד מזון בהישג יד, אפשר לעשות זאת מהר מאוד. אם אין לכם מעבד מזון, מגררים את הגזר והסלק, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות וקוצצים את הפלפל לרצועות דקות.

מניחים את המזונות המוכנים למחבת - בצל, גזר, סלק, פלפל. אל תוסיף שום עדיין. הוסף רסק עגבניות לירקות ויוצקים שמן צמחי.

עֵצָה! כדי להפוך את ההכנה לטעימה, אתה צריך לבחור רסק עגבניות באיכות גבוהה זה חייב להיות בהרכב טבעי סמיך.

מניחים את המחבת על האש, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הירקות במשך 50 דקות. קולפים את השום, מעבירים אותו במכבש ומוסיפים לירקות המבושלים, מערבבים. מוסיפים מלח לפי הטעם, מוסיפים סוכר וחומץ, ממשיכים לבשל 20 דקות.

קרא גם: מלפפונים כבושים בולגריים - 4 המתכונים הטובים ביותר

אנחנו מכניסים את מסת הירקות החמה לצנצנות קטנות, אותן לא שוכחים לעקר קודם. אוטמים מיד את הצנצנות במכסים מפח.

בישול עם שעועית

אם אתה אוהב לבשל בורשט עם שעועית, אז המוצר הזה צריך להיכלל בהכנה.

• 250 גר'. שעועית;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 300 גר'. גזרים;
• 300 גר'. לוק;
• 300 גר'. גמבה;
• 4 כפות סוכר;
• 2 כפות מלח;
• 3 כפות חומץ (9%).

שעועית צריכה להשרות לילה במים קרים. בבוקר מסננים את המים מהשעועית, שוטפים היטב את השעועית וממלאים אותה במים טריים. מרתיחים עד לסיום. כשהשעועית נעשית רכה, יש להמליח אותה. לאחר הוספת המלח מבשלים עוד 10 דקות. מסננים את השעועית דרך מסננת.

אנחנו מכינים רסק מעגבניות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף את הפירות, לחתוך אותם לחתיכות, לחתוך את הגבעולים. מעבירים את העגבניות במטחנת בשר או מקציפים בבלנדר. טוחנים את מסת העגבניות דרך מסננת.

מנקים את שאר הירקות. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מגררים את הגזר והסלקים וחותכים את הפלפל לרצועות דקות.

הלבשה לבורשט לחורף, שמכינים במו ידיכם מירקות טריים, היא ממצא אמיתי שמקל על החיים. זה גם עוזר מאוד לעקרות בית צעירות שרק צוברות ניסיון.

מתכונים טעימים מאוד:

כמה תועלת מביאה הכנה כזו? זהו אוצר אמיתי לאנשים שזמנם שווה זהב. אני רואה רק יתרונות:

• מרק עם רוטב הבורשט הזה מוכן תוך כמה דקות;
• אין צורך ללכלך את הידיים והשולחן, ובסופו של דבר את המטבח כולו;
• להשתמש כמנה נפרדת - אפילו רק עם לחם;
• אם תתדלקו היום (סוף הקיץ, תחילת הסתיו), תוכלו לחסוך בתקציב המשפחתי שלכם;
• בסיס זה משתלב היטב ומשמש להכנת רטבים מלוחים שונים.

רוטב בורשט חורפי עשוי סלק - מתכון טעים מאוד

אנחנו נצטרך:

• סלק - 2 ק"ג;
• עגבנייה - 1.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 800 גרם;
• בצל - 800 גרם;
• גזר - 1 ק"ג;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - לפי הטעם, 5-3 כפות;
• שום - 50 גרם;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• חומץ שולחן - 100 מ"ל.

תהליך בישול:

1. הכנת ירקות.

אני ממליץ לך להכין את כל הירקות בבת אחת, כדי לא לחזור לשלב זה מאוחר יותר. צריך לשטוף ולייבש אותם. קוצצים את הבצל בסכין. קולפים את הסלקים והגזר ומגררים אותם.

אבל אם יש לכם דקה פנויה, העצה שלי היא לחתוך את הסלק לקוביות ולהעביר את הגזר במטחנת בשר.

פלפל מתוק יכול להיות בכל צבע. העבודה איתו פשוטה - מסירים את הרגל וחותכים לקוביות קטנות.

אבל כדי לקצוץ עגבניות עדיף להשתמש בבלנדר. בהיעדרו, אני עושה אותו דבר כמו עם פלפל.

2. לטגן טעים!

עכשיו אנחנו צריכים לטגן הכל. העצה שלי היא להשתמש בשני כלים כדי לחסוך זמן.

ניתן לטגן בצל יחד עם פלפל עד להזהבה במחבת. ובמקביל, בסיר גדול, שימו לב לסלק. כשמבשלים אותו, אני תמיד מוסיפה חומצת לימון וסוכר.

מבשלים את העגבניות במיץ ושמן לאחר הבצל והפלפלים. לאחר מכן, מערבבים את כל הירקות בסיר. מוסיפים מלח, חומץ ושום מגורד ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.

3. אספקת חורף.

מניחים את הרוטב בצנצנות מעוקרות. הם יכולים להיות בכל גודל. עם זאת, אני תמיד משתמש בקטנים. בשיעור של פחית אחת לכל מחבת בורשט אחת. אנחנו מגלגלים אותם עם מכסים, הופכים אותם ומשאירים אותם חמים למשך 1-2 ימים.

הכנה טעימה לחורף מוכנה, והכי חשוב, במהירות ובקלות. ריבה אמיתית!

רוטב ירקות לבורשט לחורף מסלק, גזר ועגבניות

לרוטב טעים, בואו ניקח:

• סלק - 3 ק"ג;
• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• גזר - 2 ק"ג;
• בצל - כ-1 ק"ג;
• ירקות - 3 צרורות גדולות;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• חומץ - 100 מ"ל;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 2/3 כוס;
• שום ופלפל שחור לפי שיקול דעתך.

תהליך בישול:

1. שוטפים ומקלפים את הסלק. מגררים וחותכים לסורגים דקים; אני ממליץ על האפשרות השנייה. יש להרתיח את הירק בסיר גדול עד לריכוך, עם חומץ וסוכר.

2. מגררים גזר עבה על פומפיה גסה. אם יש לך אותו קטן, אתה יכול לחתוך אותו. אנחנו גם שוטפים ומנקים אותו קודם.

3. חותכים את הבצל דק, רצוי לקוביות. אנחנו צריכים לטגן את זה עם גזר. לשם כך, מחממים את המחבת ומוסיפים שמן צמחי. מערבבים מדי פעם.

4. בעבודה עם עגבניות שימו לב לעור. אם אפשר, עדיף לטחון אותם בבלנדר. אם הוא חסר, צרו חתך בצורת צלב על הדום והשליכו אותו למים חמים למשך מספר דקות.

לאחר קירור הירק, מסירים את הקליפה וקוצצים דק. אני מבשל אותם במחבת, אבל אפשר גם לתבשיל. העיקר שהם נהיים רכים וכל הנוזלים מתאדים.

5. כעת נוסיף את כל הירקות המוכנים לסלק. אפשר גם לשפוך שם קצת מים אם רואים שאין מספיק נוזלים. מוסיפים מלח ועשבי תיבול קצוצים. מבשלים הכל יחד עוד 15 דקות על אש נמוכה.

6. אנו משתמשים בצנצנות ומכסים מעוקרים לאטימה. אנחנו עוטפים את עצמנו בשמיכות חמות ליום אחד.

זה פשוט, נכון, אבל בשביל הבהירות וכדי לחזק את כישורי הבישול שלך, צפה בסרטון:

אנחנו מחכים לחורף שיבוא! עם המתכון הקל והטעים הזה, הבורשט שלכם יזכה לשבחים מכל המשפחה.

באתר שלי יש מתכוני שימורים טריים:

בתנאי חורף קשים, הגוף האנושי מקבל לעתים קרובות מעט מאוד ויטמינים מועילים. זה קורה בגלל מחסור בוויטמינים בפירות שגדלים בחורף. כתוצאה מכך, אדם מפתח מחסור בוויטמין.

הוא מתחיל לחוות כאבי ראש תכופים, חולשה ובעיות שונות אחרות. אבל בשביל איכשהו למנוע את זה צריך להכין מראש צנצנות עם רוטב בורשט מוכן, מהיר, טעים מאוד ובריא שעשוי לפי מתכון מסורתי.

נדרש:

• סלק - 1 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• כרוב - 1 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• בצל - 4 יח';
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ - 50 מ"ל;
• מלח וסוכר - 20 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. אני שוטפת את הסלק והגזר ומקלפת אותם. ואז חתכתי אותם.
2. אני מנקה את הכרוב מעלים עודפים וחותכת אותו לרצועות
3. אני מקלפת את הבצל וחותכת אותו לטבעות. אחר כך חתכתי את העגבניות לקוביות.
4. אני שופכת מים לסיר גדול ומוסיפה שם שמן, מראש
   ירקות מבושלים ומלח וסוכר. מערבבים עד שתכולת המחבת מתרככת.
5. לאחר שהירקות מוכנים מוסיפים חומץ וממשיכים לבשל עוד 2-5 דקות.
6. הכנסתי את תכולת המחבת לצנצנות מעוקרות.
7. את הצנצנות עם התכשיר אני מניחה מתחת לשמיכה או שמיכה לצינון.

רוטב בורשט קלאסי ללא חומץ הוא מתכון אידיאלי לעקרת בית שדואגת לבריאותה ולבריאות משפחתה.

היתרון העיקרי של הרוטב הזה הוא בכך שהוא חוסך זמן בתהליך הבישול. ובשל היעדר מוחלט של חומץ, זה מאפשר לך לשמר ויטמינים רבים.

מתכון לרוטב ללא חומץ זה לא רק בריא, אלא גם טעים, פשוט וקל. גם עקרת בית אמיתית וגם מתחילה בעסק יכולה להכין את זה.

כדי להכין נצטרך:

• סלק - 1.6 ק"ג;
• גזר - 900 גרם;
• פלפל - 900 גרם;
• בצל - 1-2 ראשים;
• עגבניות - 900 גרם;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 0.5 כוסות.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. אני מחמם כמות קטנה של מים. אחר כך אני יוצק את זה על העגבניות ומקלף אותן. ואז אני טוחנת אותו בבלנדר או באמצעות פומפיה.
2. אני מוסיף עגבניות לסיר גדול ומניח אותן על האש, מוסיף מלח וסוכר מראש. ואז אני מבשל את הרוטב במשך 20 דקות.
3. אני מקלפת את הגזרים. אחר כך אני מגררת את הגזרים ומוסיפה אותם לעגבניות שלנו במחבת.
4. אני חותכת את הפלפל לקוביות או חותכן וגם מוסיפה למחבת.
5. אני מקלפת את הסלקים, ואז מגררת אותם ומטגנת במחבת נפרדת, ולאחר מכן אני מכניסה אותם למחבת.
6. אני מבשל עוד 10 דקות.
7. אני מעקר את הצנצנות, מוסיף שם את הרוטב שלנו ומניח אותן מתחת לשמיכה או שמיכה עד להתקררות.

ואלה לא כל החסר, הטובים ביותר נמצאים מתחת ולמעלה בקישורים:

1. אדג'יקה מקישוא

רוטב בורשט חורף תוצרת בית "טורצ'ין"

אני חולקת מתכון לרוטב בורשט בשם "טורצ'ין" שלוקח לי בערך שעה להכין.

אנחנו נצטרך:

• סלק - כ-2 ק"ג4
• פלפל מתוק, בצל - 0.5 ק"ג כל אחד, בהתאמה;
• שום - שן אחת;
• מיץ עגבניות - 500 מ"ל;
• חומץ (או 3% או 9% מתאים - כרבע כוס, קצת פחות);
• שמן (ירקות) - 1 כוס;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח – 3.5 כפיות (ללא אפונה).

אם תרצו, אפשר להוסיף גזר - 0.3-0.5 ק"ג (מקבלים טעם קלאסי יותר של הרוטב) ופלפל צ'ילי אחד לפיקנטיות.

הכנה:

1. אני מקלפת את הירקות השטופים (אפשר אחרי הבישול, זה יעבור מהר יותר) וחותכת אותם לחתיכות די גדולות.
2. אני טוחנת את החומרים המבושלים במטחנת בשר.
3. אני מוסיפה מיץ עגבניות, חומץ, תבלינים.
4. הכל צריך להתבשל תוך כשעה, להסיר מהאש.

כל שנותר הוא להכניס את ה"טורצ'ין" הארומטי לצנצנות (זכור לגבי סטריליות), ועכשיו פישטת את הכנת הבורשט, ולכן חסכת את זמנך!

לאחר שהצנצנות התקררו (הקפידו על קירור חלק כדי שהן לא יתפוצצו), תוכלו לנסות! אני בטוח שגם את המתכון הזה תיקח לשירות לאחר הכנתו פעם אחת!

רוטב מרק אוניברסלי לבורשט לחורף או כל מרק או מנה אחרת

עם הכנה זו אתה יכול להכין כל מנה לחלוטין - זו הסיבה שהיא אוניברסלית. מוסיפים לו סלק ומקבלים רוטב בורשט. הוסיפו מלפפונים כבושים - זו המנה למלפפון חמוץ.

רוטב בורשט עם שעועית הוא דבר מצוין לחורף

במתכון הזה, בנוסף למרכיבים העיקריים, כללנו שעועית מזינה ובריאה. יש חובבי מאכלים דלי קלוריות, אז לא יכולתי לפספס את המתכון עם שעועית. יתר על כן, זה גם לא קשה להכנה.

הכל קצר ונושא - צפו בו כמה פעמים ותזכרו הכל. ובחורף כל מה שנשאר זה לקצוץ את הכרוב ותפוחי האדמה. מרתיחים מרק עשיר ומוסיפים את המוצרים שלנו - והמרק המקורי מוכן. לקח לי פחות מ-20 דקות להכין את המנה הראשונה הטעימה הזו.

כל מתכון טעים ובריא בדרכו שלו. אתה יכול להכין כמה מתכונים בבת אחת ואז להחליט איזה מהם אתה הכי אוהב. בתאבון!

הכנה לבורשט תעזור לכם בחורף, מבלי לבזבז זמן רב, לבשל במהירות בורשט ארומטי.

הכנה לבורשט ממיראז'

יש לי כמה בעיות עם סלק. ראשית, הוא מאוחסן בצורה גרועה כאן (מרתף במוסך מחומם), ושנית, כמה דגימות גדלות לגדלים ענקיים ואינן נכנסות למחבת. זה אומר שצריך לגרד ולהקפיא. והמקפיא אף פעם לא מרווח. וליופיים כאלה יש מוצא - לעשות הכנות לבורשט.

• 3 ק"ג סלק
• 1.5 ק"ג גזר
• 1.5 ק"ג פלפל מתוק
• 1 ק"ג בצל
• 2 ק"ג עגבניות
• 1 כוס שמן צמחי מזוכך
• 150 גרם חומץ שולחן (לא תמצית!!!)
• 4 כפות מלח כבישה
• 0.5 כוסות סוכר
• 0.5 כפית חומצת לימון
• 0.5 ליטר מים

ובכן, הרשו לי להתחיל בכך שהייתי באמצע הסימניה. כי אין לי מחבת ענקית מספיק גדולה כדי להכיל 3 ק"ג סלק ו-2 ק"ג עגבניות. אבל חצי מהפריסה המוצהרת היא בדיוק נכונה. אבל זה מה שהיה כתוב במחברת הישנה, ​​אז ככה פרסמתי את זה. אם למישהו יש מנה ענקית, אתה יכול לבשל 2/3 מהפריסה המלאה בכל פעם.

שוטפים ומקלפים את הירקות. מגררים את הסלק והגזר בפומפייה גסה (בזכות הפומפייה החשמלית של מולינקס).

חותכים את הפלפל לפי הרצוי: לרצועות דקות או לחתיכות קטנות. אני - בחתיכות. חותכים גם את הבצל לפי הרצוי: לרצועות, חצאי טבעות, רבע טבעות. אני בדרך כלל חותך בורשט לקוביות בינוניות. זו הסיבה שגזרתי את זה כאן באותו אופן. אגב, חתכתי ולא בכיתי. לקחתי פת מים בזמן שקיצצתי ואז שטפתי את הלוח עם הסכין. זו הדרך שעובדת! טוחנים את העגבניות באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.

יוצקים מעט שמן למחבת ומטגנים את הבצל עד לריכוך. מניחים אותו בסיר גדול. מוסיפים מעט שמן, מבשלים את הפלפל המתוק עד לריכוך. ולקשת שלו.

גזר דורש יותר שמן הם סופגים אותו במהירות. אנחנו מביאים גם את הגזר עד שהם רכים. לסלק מעט שמן. היא תיתן יותר מהמיץ שלה. מוסיפים חומצת לימון וסוכר לסלק (אני אפילו מוסיפה יותר סוכר מאשר במתכון, אבל זה לטעמי). ולהביא לרכות. סלק טרי יהיה מוכן מספיק מהר.

כשהסלק הופך רך, מוסיפים להם עגבניות, מביאים לרתיחה נמוכה, מבשלים 7-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מוסיפים את כל הירקות למחבת. מוסיפים מים ומלח לירקות. וברתיחה קלה 10-15 דקות, תוך ערבוב, מרתיחים. בסוף מוסיפים חומץ ומערבבים.

מניחים את הרוטב המוגמר בצנצנות מעוקרות חמות וסוגרים במכסים מעוקרים. הופכים אותו הפוך ומכסים אותו עד שהוא מתקרר. אתה יכול גם לאחסן אותו בארון. מחצי מהפריסה הכתובה קיבלנו בדיוק חמש צנצנות של שש מאות גרם.

המילוי מוכן לחלוטין. ברגע הנכון מוסיפים את הבורשט ומרתיחים כחמש דקות על אש נמוכה כך שכל מרכיבי הבורשט יהיו חדורים בטעמים שלהם.

שימו לב שהרוטב מכיל מלח!לכן צריך להוסיף מלח לבורשט רק לאחר הוספת הרוטב.

אני לא שמה ירוקים ברוטב כששומרים אותם - זה לעג אליהם. עדיף לשפוך את הירוקים ישירות לצלחת. אני לא שם שום בשמורה הזו. יש לזה טעם מבושל מדי ואני לא אוהב את זה. שמתי שום בבורשט כשהוא מוכן לגמרי, הכיריים כבויים. ואז השום נותן טעם וארומה נוספים טעימים. אני לא שם פלפל חריף. כי לא לכולם פה יש את זה. אני מפלפל את הבורשט ממש בסוף הבישול. או כל מי שרוצה בצלחת שלו.

הכנה לבורשט מקסנצ'יק

בעבר הכנתי את ההכנה הזו מיד עם כרוב, אבל לא אהבתי ירקות רכים במרק, אז עכשיו אני מכין את הרוטב בלי כרוב. בחורף אני פותחת 2 צנצנות, מוסיפה למרק הבשר עם תפוחי אדמה - והבורשט הארומטי מוכן, נשאר רק להוסיף עשבי תיבול ושמנת חמוצה. אפשר לאכול את הרוטב הזה גם כמנה עצמאית - קוויאר סלק.

• 3 ק"ג סלק
• 1-1.5 ק"ג עגבניות
• 1 ק"ג בצל
• 1 ק"ג גזר
• שמן צמחי מ"ל 30-50
• 1-2 כפות מלח
• 1 כפית תמצית חומץ
• 1-2 כפיות סוכר (לא חובה)

שוטפים היטב את הסלק והגזר וקוצצים על פומפיה בינונית (אני השתמשתי בפומפייה לסלטים קוריאניים). קוצצים את העגבניות, גררתי אותן על פומפיה גסה, זרקתי את הקליפות. אפשר לרסק את העגבניות בבלנדר או לטחון במטחנת בשר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות או קוביות.

מערבבים את הסלק והעגבניות הקצוצים בסיר גדול, מניחים על הכיריים ומבשלים לאחר רתיחה על אש בינונית עד שהסלק רך. מטגנים את הבצל במחבת חמה עם שמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים את הגזר. מטגנים את הגזרים תוך כדי ערבוב עד שהם רכים.

מוסיפים את הירקות המטוגנים למחבת עם הסלק ומערבבים. נותנים לתערובת להתבשל 20-30 דקות, מוסיפים מלח, אם צריך, מעט סוכר. אני מוסיפה גם 1 כפית תמצית חומץ 70%, כי... יש לי את כל החסר בבית בארון חשוך.

מניחים את התכשיר בצנצנות סטריליות, מבריגים את המכסים ועוטפים בשמיכה חמה עד להתקררות מלאה.

אם אתם חוששים, אפשר לעקר צנצנות פתוחות במיקרוגל למשך 1-2 דקות.

עקרת בית טובה אף פעם לא מבזבזת שום דבר בגינה שלה. וכשצריך למשוך את ערוגות הירקות, מופיעים הרבה ירקות שורש קטנים ומכורים. יש רעיון לעיבוד - בורשט לחורף.

עם מבחר מתכונים מקוריים עושים שני דברים בבת אחת - קוטפים יבול לא סטנדרטי ומכינים ממנו רוטב ירקות טעים לחורף!

בורשט לחורף בצנצנות עם סלק וגזר

מתכון פשוט לרוטב בורשט קלאסי לחורף. מוּכָן. המתכון כולל ירקות רבים, אך ניתן לשנות את ההרכב הסופי של המרכיבים.

התמקד בטעם שלך. רוצים להוסיף עוד קצת סלק? הקפד לעשות זאת. אבל זכור כי אתה צריך לקחת בדיוק 5 ק"ג של ירקות עבור כמות התבלינים שצוין.

רכיבים:

• גזר - 1 ק"ג;
• בצל (לפת) - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• סלק - 1 ק"ג;
• 1 ק"ג עגבניות;
• שמן צמחי מזוכך - 300 מ"ל;
• 5-6 כפות. ל. רסק עגבניות;
• ראש שום - 1 יחידה;
• חומצת לימון - 1 כפית. (עם מגלשה);
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 3 כפות. ל. מלח ("אקסטרה").

איך מכינים את הרוטב:

1. הכינו את הירקות הנבחרים. לאחר הניקוי והכביסה, חותכים לחתיכות.
2. לִטחוֹן. סלק, גזר, מגורר. ושאר הירקות אחד אחד דרך מטחנת בשר. השתמש ברשת גסה או דקה לפי הרצוי.
3. מניחים ירקות במחבת - סלק, עגבניות, פלפלים, גזר. מוסיפים שמן ורסק עגבניות. מפזרים גם סוכר ומלח. לְרַגֵשׁ.
4. מניחים על אש בינונית. מערבבים מדי פעם. חכו עד שזה רותח. סופרים את הזמן לאחור - חצי שעה בדיוק.
5. מוסיפים בצל, שום ולימון. מערבבים שוב. מבשלים את התערובת כחצי שעה ברתיחה נמוכה. ערבב ללא הפסקה.
6. בינתיים יש לכם זמן לשטוף את הצנצנות במים חמימים ולעקר אותן. אל תשכחו להרתיח את המכסים.
7. אורזים את כל התכשיר לצנצנות. אוטמים היטב עם מכסים. תקבלו 9 פחיות של 500 גרם כל אחת. הופכים את המיכלים על המכסים ומכסים אותם בשמיכה. וכשהרוטב התקרר שמים אותו במקום קריר.

עצה - מבשלים את הרוטב בכלי נירוסטה או אלומיניום. במחבתות ובמכלים כאלה, המסה העבה לעולם לא תישרף בעת הרתיחה. לא ניתן לומר את אותו הדבר על אפשרויות האמייל.

לאחסון ארוך טווח מתאים מרתף, תת קרקעי או קר. האם אתה רוצה להשתמש בחסר בחודשים הקרובים? משאירים את הצנצנות במקרר.

מתכון פשוט עם כרוב

האם תרצו להכין רוטב עם כרוב? יש מתכון! להכנה, לא לקחת ירקות נבחרים, אלא כאלה שאינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. אז, אפילו ירקות השורש הכי מכוערים יהפכו למנה טעימה ובריאה.

בחורף מוסיפים צנצנת רוטב מוכן למרק הבשר עם תפוחי אדמה כמעט בתום הבישול. הבורשט יהיה מצוין!

אילו מרכיבים יידרשו:

• סלק שולחן - 1 ק"ג;
• כרוב (לבן) - 1 ק"ג;
• אותה כמות של עגבניות;
• 0.5 ק"ג כל אחד של פלפל, בצל;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• חומץ שולחן 9% - 5 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח "תוספת" - 1 כף. ל. (עם מגלשה);
• שמן חמניות - 100-120 מ"ל;
• רסק עגבניות - 3-4 כפות. ל.;
• 1 ראש שום;
• חבורה של עשבי תיבול חריפים.

הכנה:

1. מתחילים בקילוף ושטיפת הירקות. לאחר מכן, התחל לחתוך. עגבניות - ברבעים, פלפל מתוק וסלק - ברצועות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומגררים את הגזר. מניחים את הפרוסות בסיר גדול.
2. להוסיף שמן. מניחים את המחבת על אש בינונית. ברגע שהירקות משחררים את המיצים שלהם והרוטב מתחיל לרתוח, מנמיכים את האש לרתיחה נמוכה. מבשלים מכוסה.
3. בינתיים קוצצים את הכרוב לרצועות. קוצצים דק את השום. לא רוצה לראות גושי שום בבורשט שלך? מעבירים את השיניים דרך לחיצה מיוחדת. מניחים את הכרוב והשום בתבנית עם שאר הירקות.
4. הוסף חומץ. לְרַגֵשׁ. מבשלים מתחת למכסה.
5. האם עברו 40-45 דקות מאז שהרוטב התחיל לרתוח? זה הזמן להוסיף תבלינים. מוסיפים סוכר ומלח. מוסיפים רסק עגבניות וקוצצים את עשבי התיבול.
6. ערבב את המרכיבים. מבשלים עוד 10 דקות.
7. מניחים את הציר החם בצנצנות מעוקרות. הברג מיד את המכסים המעוקרים. הופכים את המיכלים על פיה. לאחר 1-2 שעות, האם הצנצנות התקררו? שומרים במקרר עד החורף!

כל כרוב יתאים למתכון הזה. אין לכם כרוב בהישג יד? אולי יש נבטי בריסל! הכנת הבורשט תהיה מהממת. השתמשו ברוטב לא רק לבישול בורשט, אלא גם כמתאבן קר. השלימו את הסלט עם חתיכות שיפון או לחם שחור!

המתכון הכי טעים בלי חומץ

רוצים להכין רוטב בורשט לחורף בלי חומץ? עכשיו! השתמשו במתכון מהיר וקל עם פלפלים ושום.

רשימת מכולת:

• 1 ק"ג בצל לבן;
• אותה כמות של גזר;
• סלק שולחן - 1 ק"ג;
• עגבניות אדומות - 1 ק"ג;
• 3 פלפלים;
• 6-7 שיני שום;
• 1 כפית. לימונים;
• 120 גר'. רסק עגבניות;
• 0.5 ליטר שמן חמניות;
• 2 כפות מלאות. ל. סהרה;
• אותה כמות מלח.

שלבי הכנה:

שוטפים ומקלפים את הירקות. יש לכם גזרים צעירים לבישול? פשוט לשפשף אותו עם מברשת ולשטוף תחת מים זורמים.

טוחנים סלק, גזר, עגבניות ופלפלים במעבד מזון לחתיכות קטנות. זה צריך להיראות כאילו האוכל הועבר דרך פומפיה. מניחים את תערובת הירקות בכוס או במחבת לתבשיל.

טוחנים את הבצל והשום בבלנדר למחית. הניחו בצד לעת עתה.

מוסיפים לקערה שמן חמניות, מלח, סוכר, רסק עגבניות, חומצת לימון. זה האחרון ימנע מהסלק לשנות את צבעו. ערבב את המרכיבים. מניחים על אש נמוכה. מכסים במכסה.

מבשלים חצי שעה. מוסיפים משחת בצל-שום. לְרַגֵשׁ. מבשלים עוד חצי שעה. לא רוצים ירקות שרופים? הקפידו לערבב את התערובת.

מעקרים את הצנצנות (מוסיפים מעט מים לכל אחת) במיקרוגל. השתמש בעוצמה מקסימלית. זה ייקח 3-5 דקות. מרתיחים את המכסים.

אין להוציא את הכוס מהכיריים. מניחים בזהירות את מסת הירקות החמה לצנצנות (נוח להשתמש במיכלים של 300 או 500 גרם - צנצנת אחת למחבת אחת של בורשט). פקק את זה. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר הרגילה.

האם אתה רוצה לנסות בורשט חריף יותר ארומטי? הכינו את הרוטב המתובל! מתאימות האפשרויות הבאות: הל טחון, זרעי כמון או שמיר, פלפל גרוס או זרעי חרדל.

וריאציה נוספת כיצד לגוון את ההכנה היא להוסיף תפוח. תפוח סתיו חמוץ מתוק יהיה שימושי מאוד ברוטב ירקות מבושל. טוחנים את עיסת הפירות הקלופים ומבשלים יחד עם שאר המרכיבים.

רוטב קפוא למרק שעועית

לכל עקרת בית יש רגע שאין זמן לקלף ולקצוץ ירקות למנות ראשונות. ובחורף אני ממש רוצה לרצות את המשפחה שלי עם בורשט טעים ובריא! איך להמשיך? מוציאים את הצלי הארומטי מהמקפיא ומכינים בורשט מהיר.

מוצרים נדרשים:

• 3-4 ראשי בצל לבן;
• 400 גרם סלק אדום;
• אותה כמות של גזר;
• 300 גרם פלפל;
• 50 מ"ל שמן חמניות.
• עגבניות - 300 גרם;
• שעועית יבשה - 200 גרם;
• עשבי תיבול טריים - 20-30 גרם;

הכנה שלב אחר שלב:

1. רשימת המוצרים מציגה את משקל הירקות הנקיים המוכנים לחיתוך. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. טוחנים את הגזר והסלק באמצעות פומפיה. או להשתמש במעבד מזון. טוחנים פלפלים ועגבניות למחית.
2. בסיר גבוה וגדול מערבבים שמן חמניות ובצל. מטגנים מעט עד שקיפות. מוסיפים ירקות מגוררים ושעועית. מבשלים כ-15 דקות.
3. מוסיפים רסק ירקות מפלפלים ועגבניות. מבשלים עוד 10-15 דקות.
4. בסיום התבשיל מוסיפים עשבי תיבול קצוצים. מערבבים היטב. מגניב.
5. לאריזה יש להשתמש בשקיות ניילון רגילות. יש לכם צנצנות פלסטיק לא רצויות? השתמש בהם כדי להקפיא. מניחים בכל פעם מנת טיגון אחת. קושרים את השקיות ומכניסים למקפיא.

אין לכם מרתף מגניב או תת רצפת בדירה? הכנת מזון צלוי במקפיא היא דרך מצוינת לשמר את הויטמינים של ירקות הסתיו עד החורף.

מתכון בתוספת עגבניות בשלות

נסו להכין רוטב מרק ללא פלפל וחומץ! התכשיר יאוחסן בצורה מושלמת, אבל יש סוד במתכון! עגבניות חמוצות הן חומר משמר טבעי ברוטב. הם מונעים מירקות להתקלקל ומסלק לאבד צבע.

רכיבים:

• 500 גר'. בצל (לפת) וגזר;
• 1.5 ק"ג (קצת יותר) סלק;
• 2-3 ק"ג עגבניות בשלות;
• שמן צמחי - 1 כף. (250 מ"ל);
• מלח גס - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. מגררים את הגזר והסלק אחד אחד. קוצצים דק את הבצל. חותכים את העגבניות הבשלות (אפשר לקחת מרוסקות) לרבעים, כותשים אותן בידיים. תקבל עיסת עגבניות. בעת התבשיל, העיסה תרתח והעגבניות לא ייראו בין הסלק הבורדו.
2. מחממים שמן צמחי בקלחת. מוסיפים בצל. מטגנים במשך 10 דקות. מוסיפים גזר ומבשלים עוד 10-15 דקות. אל תשכח לערבב.
3. מניחים את העגבניות בקלחת. לאחר 10 דקות, סלק. הוסף קצת מלח. לְרַגֵשׁ. חכה שזה ירתח. לאחר מכן סופרים את הזמן לאחור - 30-40 דקות.
4. אורזים את הרוטב המוגמר לצנצנות. ואחרי הקירור, שלח אותו למחתרת.

לא רוצה להקפיד על המתכון? בהתאם לטעם שלך, הוסף ירקות למחבת. מוסיפים קצת יותר או פחות ממרכיב כלשהו. נשארו לכם עשבי תיבול בגינה בסתיו הקרוב? הקפד לשלוח אותו לשימור.

ישנה אפשרות נוספת - רוטב מרק יבש.זה סופר קל להכנה. קוצצים דק או מגררים את הירקות. עבור 5 ק"ג של מסת ירקות מוסיפים 800 גרם. מלח גס. מערבבים היטב. מניחים בצנצנות ומכסים במכסי ניילון. שומרים במקרר עד הצורך.

מתכון עם סלק: חישוב ל-3 ק"ג

יש לך משפחה גדולה? האם אתה מבשל לעתים קרובות בורשט? מכינים רוטב בורשט בסתיו. מספיק לכל החורף! ירקות מחושבים ב-3 ק"ג. יחד עם שאר המרכיבים לאחר התבשיל תקבלו בדיוק 11 קילוגרמים של רוטב.

מה שאתה תצטרך:

• סלק שולחן - 3 ק"ג;
• 3 ק"ג עגבניות, בצל;
• פלפל, גזר - 3 ק"ג כל אחד;
• 1 ליטר שמן חמניות;
• 6 פלפלי צ'ילי;
• 1 כף. סהרה;
• אותה כמות של מלח גס;
• 100 מ"ל חומץ שולחן (9%);
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 כף. מים.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מקלפים ושוטפים את כל הירקות. רשימת הרכיבים מציינת את כמות הירקות הקלופים. פרוסה. חותכים את העגבניות לחתיכות ואז טוחנים אותן בבלנדר. קוצצים את הבצל לקוביות דקות. מעבירים את הגזר והסלק דרך פומפיה. חותכים את הפלפלים לרצועות דקות.
2. מחממים את השמן בקלחת או בקערה גדולה. מטגנים את הבצל. מוסיפים רסק עגבניות וגזר. מניחים את הסלק והפלפלים הקצוצים (מתוק ומר) לתוך הקדירה. מבשלים את התערובת תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים סוכר ומלח. מוסיפים פלפל שחור גרוס לפי הטעם. האם התערובת במחבת מתחילה להישרף? יוצקים פנימה כוס מים חמים ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד כשעה ו-15 דקות.
4. יוצקים חומץ. לְרַגֵשׁ. מבשלים עוד רבע שעה.
5. מניחים את התערובת בצנצנות (השתמשו בצנצנות של 500 או 700 גרם) והברגו היטב את המכסים.
6. למתכון צריך חומץ שולחן 9%. יש לך רק תמצית חומץ? עכשיו נגיד לך מה לעשות. מדללים 70% תמצית במים קרים רתוחים ביחס של 1:7 - 1 חלק תמצית ל-7 חלקים מים. תקבל את אותם חומץ של 9%.

אפשרות להעשיר את הרוטב בטעם היא להשתמש בחומץ תפוחים במקום חומץ שולחן. זה יועיל כפליים אם אתה משתמש בחומץ תפוחים תוצרת בית.

מרק סלק לחורף ללא גזר ועגבניות

רוצים להשתמש בסלק מרק למתאבן או לתוספת? אנא! סלט סלק עם מיץ לימון מצוין להכנת לא רק בורשט.

מכינים איתו ויניגרט, סלט מלפפונים או הרינג מתחת למעיל פרווה. סלק ללא גזר ועגבניות הוא הכנה אוניברסלית. אתה בהחלט צריך את זה!

בורשט הוא מאכל לא פשוט. זוהי מנה שיש לה כוח קסום בלתי מוסבר להפליא שגורם לך ליהנות מהארומה המתוקה והחמצמצה שלה ולהתענג על כל כפית. במטבח, בעת הכנתו, נכתבת ההיסטוריה הקולינרית של המשפחה. אני לא יודע לגבי שלך, אבל בהחלט שלי. איך זה? זה פשוט. אנחנו יורשים לא רק תכשיטים ובתים, אלא גם אלבומי תמונות ישנים עם תמונות שכבר דהויות, ספרים שסבא רבא שלנו אהב לקרוא, מפיות סרוגות בידי סבתא וכמובן מחברות עם מתכונים. העיקר לנסות לשמר את כל זה כמה שיותר זמן, כי בעוד דברים כל כך פשוטים, אבל כל כך יקרים ללב, חיים, גם קרובינו חיים.
ירשתי לא רק מתכון לבורשט כמנה ראשונה, אלא גם מתכון להכנת בורשט בצנצנות לחורף.

בילדותה היא ראתה את אמה חותכת לה ירקות. ואז, כשהיא הפכה לנערה, היא התחילה לעזור לעצמה, אבל היא לא הבינה למה צריך לעשות הכנות לבורשט מראש, אם תמיד יש סלק במרתף, אתה רק צריך לרדת, לקחת כמה ירקות שורש ולבשל מרק טרי. אבל בגלל זה היא אמא, כדי לדעת טוב יותר.

לאחר זמן מה הפכתי לאמא בעצמי, וחובתה של עקרת בית טובה היא לא רק להחזיק מקרר מלא באוכל, אלא גם להיות מסוגלת להכין ממנו ארוחה דשנה לכל המשפחה. והמשפחה שלי, אגב, לא אוהבת שום מרק כמו שהיא אוהבת בורשט. ואני עצמי, בין שווים אחרים, מעדיף את זה. קורה שבאמת רוצים בורשט, אבל יש רק סלק אחד בפחים. אפשר להכין ממנו את אותו ויניגרט או סלט עם שום ומיונז, אבל המנה הראשונה הזו כמובן לא תספיק למחבת. זה כאשר צנצנת באה להציל אותי. כל מה שנותר לעשות הוא לבשל את המרק עם בשר על העצם, לקלף תפוח אדמה או שניים, לזרוק את תכולת הבקבוק למים רותחים ולבשל על אש בינונית 25-30 דקות. מסכים, זה פשוט. והכנת הבורשט לחורף עצמו לא הרבה יותר קשה, אז אנחנו לוקחים את גיבור הסלק "הניצחון", הגזר החבר הכי טוב שלו, תבלינים ומתחילים להעלות באוב.

בורשט לחורף בצנצנות

מתכון הכנה

רכיבים:

• 3 ק"ג סלק,
• 1 ק"ג גזר,
• 1 ק"ג בצל,
• 2 ק"ג עגבניות,
• 250 גרם שמן חמניות טוב ללא ריח,
• 1 כוס סוכר בנפח 250 גרם,
• 50 גרם חומץ 9% שולחן,
• 2 כפות מלח.

תהליך בישול:

לפני שמתחילים לעבוד ישירות עם ירקות, שטפו ועיקרו את הצנצנות. שמתי לב שאם העבודה הזו מתבצעת מראש, או יותר טוב, בערב, אז איכשהו ההכנה עצמה הולכת מהר יותר וקלה יותר. אני תמיד מעקר אותם רק בתנור, אתה בוחר את השיטה המתאימה לך ביותר. זהו, המיכל מוכן, מרתיחים את המכסים ממש לפני ההברגה, שוקלים את הירקות. קח 100-150 גרם. יותר, לאחר הניקוי תצא הכמות שאנו צריכים.

כשהסלק והגזר מקולפים ושוטפים, מגררים את שניהם על פומפיה גסה. עשיתי את זה הרבה זמן. הכל מסביב מלוכלך, ידיים לפעמים בורדו, לפעמים כתומות, לפעמים עם אצבעות פצועות, אבל לאחר הופעת מעבד מזון בבית, התהליך הזה הפך לקל ומהיר. לכן, אם יש לך אותו יושב וצובר אבק, הוציא אותו והשתמש בו.

מעבירים את תערובת הסלק-גזר שהתקבלה לסיר גדול ועמוק. לזרוק פנימה בצל קצוץ דק. אני לא ממליץ לגרד אותו כל הקסם של הבורשט יאבד לחתיכות.

אנחנו טוחנים את העגבניות שטופות דרך מטחנת בשר ומוסיפים אותן לירקות. אם הם לא זמינים, קח 1 ליטר רוטב עגבניות. תחליף כזה לא יקלקל את המוצר, הוא רק ישנה מעט את הטעם שלו, ויהפוך אותו לרך יותר.

לבסוף, מוסיפים מלח, סוכר, שמן וחומץ. מערבבים ומניחים על הכיריים על אש בינונית. ייקח הרבה זמן עד שהמוצר ירתח. לאחר מכן העבירו את האש למינימום ותבשלו את התוכן מתחת למכסה למשך 40 דקות. לפעמים אני מסיים לבשל את הבורשט בתנור, כלומר כשהבורשט רתח, אני מכניס אותו לתנור חם ומבשל בו את הירקות במשך יותר משעה, כשעה ו-20 דקות.

כל מה שנותר הוא להכניס את ההכנה לבורשט המטריף העתידי לתוך צנצנות ולגלגל אותה. אני מזכיר לך, אל תשכח להרתיח את המכסים לפני שאתה עושה את זה.

אשמח אם מישהו ימצא את המתכון שלי להכנת בורשט לחורף שימושי.

שקיעות שמחות וטעימות!