בנוסף לברווז עצמו ולבצל, אנחנו צריכים גם סט תבלינים. כל עקרת בית יכולה להוסיף משהו משלה, האהוב עליה. בדרך כלל יש לי את זה: עלה דפנה, פלפל אנגלי, פפריקה, אגוז מוסקט טחון, מלח ופלפל רגיל. אנחנו צריכים גם שמן חמניות לטיגון.

מספר מנות: 3-4

מתכון פשוט מאוד לברווז, מטוגן בחתיכות במחבת ביתית, צעד אחר צעד עם תמונות. קל להכנה בבית תוך שעתיים מכיל רק 33 קילוקלוריות. מתכון המחבר לבישול ביתי.

• זמן הכנה: 16 דקות
• זמן בישול: 2 שעות
• כמות קלוריות: 33 קילוקלוריות
• מספר מנות: 3 מנות
• אירוע: לארוחת צהריים

• מוּרכָּבוּת: מתכון פשוט מאוד
• מטבח לאומי: מטבח ביתי
• סוג המנה: צלחות חמות

מצרכים לשמונה מנות

• ברווז - 1.5 קילוגרם
• בצל - 2 חתיכות
• תבלינים - לפי הטעם

הכנה שלב אחר שלב

1. הנה כל המרכיבים שלנו.
2. שוטפים את הפגר ומחלקים אותו לחתיכות. אני עוזב את העור, אבל עדיף להסיר את הנוצות. מטגנים 10 דקות במחבת מחוממת בשמן.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. לאחר שהברווז מטוגן מעט מוסיפים לו בצל ושום. מטגנים הכל כ-20 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
5. יוצקים מי שתייה למחבת עד שהם רק מכסים את הברווז. מוסיפים את כל התבלינים: עלה דפנה, פלפל אנגלי, פפריקה ואגוז מוסקט טחון.
6. מערבבים את הברווז והתבלינים, מנמיכים את האש ומכסים במכסה. מבשלים הכל במשך 1.5 שעות. אם המים רותחים, מוסיפים עוד.
7. הברווז הטעים שלנו, מטוגן בחתיכות במחבת, מוכן. בתאבון!

צהריים טובים חברים, רוצים לפנק את יקיריכם בארוחת צהריים יוצאת דופן, טעימה ומשביעה? הכינו מנה טעימה - חתיכות ברווז עם תפוחים מבושלים במחבת. עצם שמה של המנה כבר נשמע חגיגי ואי אפשר להכחיש שעל כל שולחן ברווז עם תפוחים נמצאת המנה העיקרית המרכזית. עם זאת, אתה יכול לבשל ברווז בדרכים שונות עכשיו יש מספר עצום של מתכונים. היום אני מציע להכין את פגר הציפור בחתיכות בתוספת בצל, תפוחים, שום, תבלינים ארומטיים וכוס יין יבש. בנוסף, ניתן לעטר את הבשר בנוסף בפירות טריים או משומרים, כמו אפרסקים, אגסים וכדומה, וניתן באותה מידה להחליף יין או להשלים אותו במיץ תפוזים.

בשר הברווז במתכון שלהלן רך ועסיסי באופן עקבי. תפוחים מוסיפים ארומה חסרת תקדים ומהווים תוספת שלמה ויוצאת דופן. ניתן בקלות לסווג את המנה המהממת הזו כמטבח עילי. מדוע ברווז מבושל בצורה זו יכולה להיות אלטרנטיבה טובה. ה-Izuminka שלך מציע מתכון שלב אחר שלב עם תמונות עבור "ברווז חתיכות, מבושל עם תפוחים במחבת".

רכיבים

פעם, כשרק התחתנתי והייתי עקרת בית מתחילה, חמותי סיפקה לי בנדיבות ברווזים ביתיים, אותם גידלה בעצמה. בזמנים המאושרים ההם, היו הרבה דברים בפעם הראשונה: הכופתאות הראשונות, הכופתאות העצמאיות הראשונות והברווז הראשון, שלא ממש ידעתי מה לעשות איתו.

למרבה המזל, הציפור הגיעה אליי מוכנה לאכילה - מרוטה, מזופתת ומחורבת. הדמיון שלי הספיק רק כדי לחתוך אותו, לשים אותו במחבת ולהניח אותו על האש. אבל, כמו שאומרים, מוצר טוב קשה לקלקל.

הברווז הצעיר הצלוי עם קרום פריך היה מעורר תיאבון וטעים. עכשיו הבנות שלי כבר שולטות בתפקידים של עקרות בית מתחילות. לצערי, אני לא יכול לספק להם עופות, כפי שחמותי סיפקה לי פעם. אנחנו מתאמנים איתם על ציפור שנקנה בסופר. אבל ברווז פקין שנקנה בחנות לא איכזב אותנו.

שלבי בישול:

רכיבים:

ברווז - חצי פגר, תבלינים לבשר או עופות, מלח, שמן צמחי.

אנשים בכל רחבי העולם נהנים מהטעם והארומה הנהדרים של בשר ברווז כהה. המתכונים הפופולריים ביותר הם ברווז פקין (מטבח סיני) וברווז כתום (מטבח צרפתי). ברווז צלוי היא השיטה הנפוצה ביותר להכנת ציפור זו. מבושל כהלכה, לברווז צלוי יש מראה חיצוני פריך ובשר עסיסי וטעים מבפנים. כדי ללמוד איך לצלות ברווז בצורה מושלמת, התחל עם שלב 1 של המאמר שלנו.

שלבים

חלק 1

הכנת הברווז

הסר את הגיבולים.מוציאים את הברווז מהאריזה ומוציאים את הגיבולים מהחלל. תחליטו בעצמכם מה לעשות עם הגפיים. יש אנשים שפשוט זורקים אותם, בעוד שאחרים מכינים פטה מפואר מכבד ברווז, ומבשלים מרק מהשאריות.

נקה את הציפור.לאחר שהסרתם את כל הגיבולים, שטפו את הברווז במים זורמים קרים. לנער את הברווז כדי להסיר מים מהחלל, ולאחר מכן לייבש את הברווז עם נייר סופג עד שהעור מתייבש. יבש מאוד. מניחים את הברווז המרוקן על רשת בתבנית אפייה עמוקה מרופדת בנייר כסף.

קלע את הברווז.לוקחים סכין חדה קטנה ועורכים חתכים צולבים (בצורת יהלום) לתוך חזה הברווז.

מתבלים את הברווז וקושרים את הרגליים.מתבלים את הברווז במלח גס ופלפל שחור גרוס, גם מבחוץ וגם מבפנים. קושרים את הרגליים על ידי הצלבתן וקשירתן בחוט בשר.

חלק 2

צולים ברווז

חלק 3

הכנת רטבים וזיגוגים

1. מכינים את הזיגוג המתובל החמוץ והמתוק.עבור הזיגוג הזה תצטרך:

   • 1/4 כוס (80 גרם) דבש
   • 1/4 כוס מולסה
   • 3 כפות מיץ תפוזים
   • 1 כף רוטב סויה
   • 1 1/2 כפות רוטב חריף סרירצ'ה (רוטב צ'ילי אדום מעושן חריף)
   • מערבבים את כל החומרים בסיר ומבשלים על אש נמוכה. מגבירים את האש לבינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב במטרפה עד שהתערובת מסמיכה עד שהיא מפסיקה לטפטף מכפית.
   • הניחו את הזיגוג בצד והשתמשו בו כשמגיע הזמן למרוח אותו על הברווז. אם הזיגוג סמיך מדי, חממו אותו שוב לפני השימוש.

2. מכינים את זיגוג המרווה התפוז.עבור הזיגוג הזה תצטרך:

   מכינים זיגוג עם חומץ בלסמי ודבש.עבור הזיגוג הטעים הזה תצטרך:

   • 10 כפות + 2 כפיות חומץ בלסמי
   • 1/4 כוס (80 גרם) דבש
   • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
   • 1/2 כפית חומץ יין אדום
   • מוסיפים לסיר 10 כפות חומץ בלסמי, דבש ופלפל ומחממים את התערובת על אש גבוהה עד שהיא מסמיכה. מערבבים את התערובת כל הזמן עד שהיא מצטמצמת ל-3 כפות נוזלים.
   • מסירים מהאש ומוסיפים 2 כפיות חומץ בלסמי וחצי כפית חומץ יין אדום. לשמור את התערובת חמימה עד אז. עד שמתחילים לזגג את הברווז.

3. מכינים רוטב שזיפים ותפוחים טעים.לרוטב הנהדר הזה תצטרכו:

4. מכינים רוטב לימון ודומדמניות אדומות.הוא טעים מאוד וקל להכנה, מה שחשוב במיוחד כשממהרים.

   • כל מה שאתה צריך לעשות הוא לערבב 1 כוס ג'לי דומדמניות אדומות עם 1 כף מיץ לימון בסיר קטן.
   • מביאים את הרוטב לרתיחה, מסננים במסננת דקה ומגישים עם הברווז הצלוי.

• רוב הברווזים הקנויים בחנות קפואים וצריכים להיות מופשרים באריזתם המקורית במקרר. ברווז שלם בדרך כלל יופשר במקרר תוך 24 עד 36 שעות. שיטה מהירה יותר להפשרה היא לטבול את הברווז במים קרים באריזתו המקורית או בשקית ניילון עמידה למים. החליפו את המים כל חצי שעה. הברווז יופשר תוך כ-3 שעות.
• אין צורך לבסס את הברווז בשומן בעת ​​הבישול, שכן יש כבר שכבת שומן מספקת מתחת לעור. ניתן גם לזגג את הברווז.

אזהרות

• מלית כל סוג של עופות נא יכולה להיות מסוכנת מכיוון שהמלית מתערבבת עם מיצים גולמיים המכילים חיידקים. המלית בתוך הציפור אינה יכולה להגיע לטמפרטורה הרצויה מבלי להרוג את החיידקים. לפיכך, טבחים רבים מעדיפים לבשל את המילוי בנפרד. אפילו טבחים שדוחסים ציפורים לא דוחסים ברווזים כי המלית סופגת יותר מדי שומן בזמן שהברווז צולים, מה שהופך אותו לבלתי אכיל.

מתכונים טעימים ופשוטים לבישול ברווז (מטוגן, מבושל או אפוי) זמינים בכל המסורות הקולינריות של העולם. לכל מדינה מאפיינים וכללים משלה להכנת ברווז שלם, אבל הסינים מצליחים בכך במיוחד: ברווז הפקין המפורסם, משופשף בדבש ומוגש עם בצל עסיסי, רוטב ירוק ועוגות קלמנטינות, נחשב לדרך הטובה ביותר לבשל. ברווז לחג המולד ושנה החדשה.

בחירת ברווז טוב

לא כל כך קל למצוא ברווז מתאים לשולחן החג, שכן ציפור איכותית מאכילה היטב, יבשה, רכה, חלקה, לא מחליקה וחסרת ריח לא נמצאת לעתים קרובות. יחד עם זאת, עליו להיות בעל חזה מוצק, עור מבריק, כפות רגליים רכות ובשר אדום עשיר בעת חתך. ראה את עצמך בר מזל אם תצליח למצוא ברווז בן חודשיים במשקל 2-2.5 ק"ג.

מעניין שלברווז שנקנה בחנות יש בשר עדין יותר וטעמו כמו עוף, בעוד שלברווז כפרי נחשב לשמן יותר.

יסודות בישול נכון של מנות ברווז בתנור

פגר שלם, מבושל לחתיכות או ממולא, אבל הכי טעים הוא הברווז הממולא, שהווריאציות השונות שלו מאפשרות לקבל בכל פעם מנה חדשה. המילויים הפופולריים ביותר להכנת ברווז ממולא הם תפוחים חמצמצים מתוקים, כרוב כבוש, ציפורן כבוש, תפוחי אדמה מבושלים, אורז או כוסמת עם פטריות וירקות, פסטה, קטניות, פירות, פירות יבשים ואגוזים.

לפני שמבשלים ברווז בבית, צריך לשטוף אותו היטב, לייבש אותו, להשרות או לשפשף אותו במלח, תבלינים, שום מבחוץ ומבפנים, ולאחר מכן למלא אותו שני שליש במילוי. אז אתה צריך לתפור את הקצוות עם חוט, לצפות את הברווז בשמן צמחי ולהכניס אותו לתנור בתבנית ברווזון או על תבנית עם דפנות גבוהות.

הדבר החשוב ביותר בבישול ברווז אפוי הוא להשיג רכות, עסיסיות וטעם עשיר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחשב את הזמן המדויק לבישול הברווז בתנור, לקחת 45 דקות עבור כל קילוגרם של בשר ברווז מרגע התנור מחומם במלואו, לא לשכוח לכלול 25 דקות להשחמת הפגר.

בישול נתחי ברווז בתנור לוקח עד 90 דקות - הכל תלוי בגודל הנתחים וברכות הראשונית של הבשר. הציפור המוגמרת מוגשת עם תוספות שונות, רטבים חריפים, עשבי תיבול, מתאבנים חמוצים ויין אדום יבש.

ברווז ומשחק: מתכוני בישול וההבדלים ביניהם

בישול ברווז פקין שונה ממתכונים מסורתיים בכך שהפגר מוזל במים רותחים, לאחר מכן משפשפים בשום ותבלינים, מניחים על צנצנת ומכניסים למקרר ל-12 שעות בצלחת עמוקה, שכן מיץ ישתחרר מהציפור. בישול ברווז פקין בדרך כלל אינו קשה במיוחד, שכן אופים אותו בנייר כסף למשך שעה ולאחר מכן מצפים אותו בתערובת של ג'ינג'ר, שמן שומשום, רוטב סויה ופלפל ומכניסים שוב לתנור לחצי שעה. יש להגדיר את הטמפרטורה לבישול ברווז בתנור ל-200 מעלות בשלב הראשון, ול-250 מעלות בשלב השני. לאחר בישול הברווז מברישים ברוטב דבש ומגישים.

בישול ברווז מבושל, חתוך לחתיכות, כולל טיגון מוקדם של הבשר עם בצל וירקות. בתהליך הטיגון משתחרר מהציפור מיץ ובו מבשלים את הברווז למשך שעה בתוספת תקופתית של מים או יין. אם תרצה, אתה יכול להשלים את המנה עם ירקות, פטריות ופירות יבשים.

בישול ברווז במחבת מתחיל בכבישה - את הפגר משפשפים במלח, פלפל ומצופים במיונז, ולאחר חצי שעה מטגנים את הציפור חתוכה למנות משני הצדדים במחבת חמה, ואז יוצקים עם מים ומבושלים עד לבישול עם תבלינים וירקות. ברווז שלם מטוגן באותו אופן.

בישול ברווז בשרוול או בנייר כסף עוקב אחר התרחיש הרגיל בהבדל אחד - הברווז מונח בשרוול או עטוף בנייר כסף, ואז נשלח לתנור. אפשר להקיף את הבשר בתפוחי אדמה ושאר ירקות, ולשמן את הפגר בתערובת של דבש, חמאה ושום. בנייר כסף בדרך כלל לשעה, ובשרוול - 90–100 דקות בטמפרטורת אפייה של 180 מעלות צלזיוס.

שיטות הבישול של ברווז הבר שונות במקצת ממתכוני בישול עופות מסורתיים. העובדה היא שבשר ציד הוא קשה, ולכן לוקח יותר זמן לאפות או לתבשיל. עדיף לבשל ברווז בר בחתיכות כך שהוא אפוי היטב, אבל למשחק יש ייחוד אחד - הבשר שלו לא נראה מבושל, אם כי למעשה הברווז עשוי להיות מבושל. ניתן להדגיש את טעמו החריף של הצייד בשורשים ובעשבי תיבול, ולהעלים את הריח הספציפי של הדג, האופייני לברווז הבר, על ידי השרייתו בתבלינים.

עוד כמה סודות של בישול ברווז

• לפני צליית הברווז, אל תשכחו לחתוך את הישבן כדי להיפטר מהמנה מכל ריח לא נעים.
• כדי להשיג בשר עסיסי, עדיף להשתמש בפירות עסיסיים ופירות יער כמילוי - תפוחים, תפוזים, שזיפים מיובשים, חמוציות ולינגונברי.
• אם אתה מבשל ברווז בנייר כסף או בשרוול, הקפד להסיר אותם 20 דקות לפני הבישול כדי לאפשר לציפור להשחים.
• מוציאים את הברווז מהתנור מעת לעת ומבססים אותו בשומן שמתנקם במהלך תהליך האפייה.
• בישול ברווז בסיר איטי נחשב לפשוט ומהיר יותר יתר על כן, שיטת אפייה, תבשיל או טיגון זו מאפשרת לשמר ככל האפשר את כל התכונות המועילות של הבשר, ויחד עם זאת הוא נשאר רך, עדין ורך להפליא; עֲסִיסִי.
• כדי למנוע ייבוש יתר של חזה הברווז, יש לטגן אותו מהר מאוד משני הצדדים על אש מקסימלית.
• עקרות בית מנוסות מבשלות את הברווז במשך 20 דקות, ואז מבשלות אותו לפי המתכון - הודות לטריק הזה, הברווז לעולם לא יהיה נא.
• בישול ברווז בסיר וקלחת ברווז עשוי קרמיקה, זכוכית מחוסמת וברזל יצוק הופך את הציפור לרכה, טעימה וארומטית.

בשר ברווז מבושל כהלכה הוא בדרך כלל ורוד וחסר דם, עם טעם עדין וארומה נעימה. אנשים בדיאטה חוששים לכלול ברווז בתזונה שלהם - ולגמרי לשווא. גם חסידי תזונה בריאה יכולים ליהנות מהמנה הזו אם הם קונים עופות פחות שומניים, ממלאים את הפגר במילויים תזונתיים ומסירים את העור לפני האכילה. ברווז הוא מאכל מצוין לא רק לחגים, אלא גם לכל יום, והוא משתלב היטב עם כל המוצרים, כך שלא יהיו לך בעיות עם תוספות. באתר שלנו תמצאו מתכונים מעניינים לבישול ברווז עם צילומים. תיהנו ממנות טעימות ותתפנקו עם תענוגות גסטרונומיים!