יוצקים מים חמימים לקערה עמוקה שבה נלוש את הבצק. מוסיפים סוכר ושמרים. מערבבים היטב. השאירו למשך 15 דקות עד להופעת קצף אוורירי.

לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי ומערבבים הכל.

מוסיפים מלח ומוסיפים קמח לאט לאט. מוסיפים קמח בהדרגה, תחילה ככוס בשלוש תוספות, מערבבים הכל בכף בכל פעם.

לאחר מכן מוסיפים את שאר הקמח בהדרגה, תוך לישה את הבצק בידיים. הבצק המוגמר אמור להידבק מעט לידיים שלך, כך שהוא יתפח טוב יותר. מפזרים מעל קמח כדי למנוע התייבשות ומכסים במגבת נקייה.

מניחים את הקערה עם הבצק במקום חמים למשך כ-40-50 דקות. במהלך הזמן הזה, הבצק צריך לגדול היטב.

מפזרים את השולחן בקמח ומניחים את כל הבצק שתפוח. מרדדים לצורת מלבן בעובי של כ-5 מ"ל ומגלגלים.

אנחנו צובטים היטב את כל הקצוות.

מניחים את הגליל, עם צד התפר כלפי מטה, על תבנית מרופדת בנייר אפייה, שאותו יש לפזר קלות בקמח. משני הצדדים יש לסחוט את הגליל למרכז עם הידיים, כמו אקורדיון.

חותכים למעלה בעזרת סכין.

אופים את הכיכר בתנור שחומם היטב ל-230*C למשך כ-10 דקות, לאחר מכן מנמיכים את החום ל-200*C ואופים עוד 15 דקות או קצת יותר. זמן האפייה תלוי בסוג התנור ובמידת הפריכות הרצויה. מכסים את הכיכר החמה במגבת ומשאירים עד להתקררות מלאה.

למען האמת, לא חיכינו זמן רב, אנחנו מאוד אוהבים את הקרום הפריך והפירור החם. הכיכר יוצאת אוורירית וטעימה!

לאחר קירור מוחלט, החיתוך של הכיכר נראה אחיד יותר, עם מבנה צפוף. לאחר הקירור, הכיכר נחתכת בצורה מושלמת אפילו לחתיכות דקות, למשל להכנת כריכים ביתיים טעימים. החתך בתמונה למחרת.

לא כולם מכירים את המתכון לכיכר שמכינים בבית. זה נובע בעיקר מהעובדה שמוצר כזה כמעט ולא מיוצר באופן עצמאי. אחרי הכל, ניתן לרכוש אותו בכל עת בחנות. עם זאת, איכויות הטעם של מוצר שנרכש שונות באופן משמעותי מאלו של לחם העשוי בעותק בודד. לכן אנו מציעים לאפות כיכר טעימה פרוסה בבית.

ניתן להכין מוצר זה בדרכים שונות. נציג כמה מהמתכונים הפופולריים ביותר, שבזכותם תוכלו לאפות לחם ביתי אמיתי.

כיכר חלב תוצרת בית: מתכון קולינרי על פי GOST

לפעמים אתה באמת רוצה להפתיע את החברים והמשפחה שלך עם התענוגות הקולינריים שלך. עם זאת, לאנשים רבים כבר נמאס מהלחמניות והפשטידות הרגילות. בהקשר זה, החלטנו להציג לתשומת לבכם מתכון שלב אחר שלב לכיכר. זה די קל לאפות מוצר כזה בבית. לכן גם טבח חסר ניסיון יכול לבשל אותו.

אז אילו מרכיבים דרושים להכנת לחם פרוס טעים? מתכון הכיכר, שהוכן בבית, דורש שימוש ב:

• קמח חיטה לבן - כ-165 גרם (לשימוש לבצק), כ-135 גרם (להוסיף לבצק);
• מי שתייה חמים - 85 מ"ל (לשימוש לבצק);
• שמרים טריים - כ-3 גרם (לשימוש לבצק);
• חלב פרה חם (תכולת שומן גבוהה) - 70 מ"ל (לבצק);
• סוכר לבן בגודל בינוני - 12 גרם (לבצק);
• מלח יוד - 4 גרם (לבצק);
• שמן צמחי - לשימון התבנית;
• מרגרינה איכותית - 10 גרם (לבצק).

הכנת הבצק

המתכון לכיכר ביתית הוא די פשוט. קודם כל, אתה צריך להכין בצק. לשם כך מערבבים קמח חיטה לבן עם שמרים טריים, ולאחר מכן מוסיפים לו מי שתייה חמימים וללוש בסיס נוקשה והומוגני למדי. בצורה זו, מכסים אותו במגבת וופל נקייה ומניחים במקום חמים למשך 4 שעות.

הכנת הבצק

כיכר לחם בבית, שהמתכונים עבורה מוצגים במאמר זה, די קלה להכנה. לאחר הכנת הבצק ונשמר חם אפשר להתחיל ללוש את הבסיס. לשם כך, סוכר לבן מומס לחלוטין בחלב פרה חם. את התערובת המתקבלת יוצקים בזהירות לתוך הבצק המתאים. לאחר ערבוב החומרים מוסיפים להם את יתרת קמח החיטה. התוצאה היא בצק עבה והומוגני. טורפים לתוכו מרגרינה מרוככת, ואז מניחים על שולחן יבש ולשים היטב בידיים עד לקבלת מרקם חלק.

כדי להפוך את הכיכר הביתית בתנור (המתכון דורש שימוש בחלב) אוורירי ורך, מכסים את הבסיס במגבת נקייה ומשאירים אותו חם למשך 1.5 שעות.

תהליך יצירת המוצר

הכיכרות נוצרות בפשטות רבה. לשם כך, בצק הספוג המתאים מונח על שולחן יבש ומחולק למספר חלקים (3 או 4). לאחר מכן, מגלגלים אליפסה מכל חלק מהבסיס, ולאחר מכן מושכים את הקצוות בזהירות לאחור כך שהתוצאה הסופית תהיה מלבן. נוצר ממנו גליל עבה, אשר מונח לאחר מכן על נייר אפייה. בצורה זו, המוצר הגמור למחצה מכוסה במגבת וופל ומאפשר לו לעמוד במשך 20 דקות. במהלך תקופה זו, הכיכר לובשת צורות מעוגלות יותר וגדלה באופן ניכר.

איך לאפות נכון?

לאחר החזקת המוצרים הגמורים למחצה לזמן קצר, הם מועברים בזהירות לתבנית אפייה משומנת ומפזרים מים רגילים. כמו כן, נעשים 4 חתכים אלכסוניים על פני כל מוצר באמצעות סכין חדה. את הכיכרות שנוצרו מכניסים לתנור שחומם מראש ל-90 דקות. לחם ביתי נאפה ב-190 מעלות. תוך שעה וחצי הכיכרות הופכות ורודות, אווריריות ורכות.

הגשת לחם ביתי לשולחן

לאחר אפיית כיכרות החלב, מוציאים אותן בזהירות מהתנור ומוציאים מהעלה. לאחר קירור מעט של המוצרים, הם נחתכים לחתיכות בעובי של לא יותר מ-2 ס"מ ומגישים חמים.

ככלל, לחם תוצרת בית בצורה של כיכר פרוסה מוצג יחד עם תה מתוק, חמאה ופרוסת גבינה. למרות שחלק מהאוהבים מעדיפים לאכול אותו יחד עם המנות החמות השניות או הראשונות.

איך לבשל כיכר ביתית טעימה? מתכון

ישנן מספר אפשרויות להכנת כיכר ביתית. למעלה הצגנו מתכון באמצעות בצק. אבל אם שיטה זו נראית לך מסובכת מדי, אז אנו מציעים אפשרות קלה יותר. אנחנו נצטרך:

• מי שתייה חמים - כ 700 מ"ל;
• קמח חיטה בהיר - מ-1.5 ק"ג (להוסיף לפי שיקול דעת אישי);
• שמרים טריים בגרגירים - 5 גרם;
• סוכר לבן עדין - 8 גרם;
• מלח שולחן - קורט גדול (להשתמש לפי הטעם);
• שמן צמחי (לשימוש ללא טעם) - לשימון התבנית.

ללוש בצק שמרים

איך מכינים כיכר ביתית פרוסה? המתכון שלב אחר שלב דורש שימוש בכמות קטנה של מרכיבים פשוטים וזמינים.

לפני אפיית מוצר ביתי טעים בתנור, כדאי ללוש את בסיס השמרים. כדי לעשות זאת, קח קערה גדולה ושפך לתוכה מים חמים לשתייה. סוכר ומלח מדוללים בו, ואז מונחים שמרים טריים בגרגירים. כדי לאפשר להם להתנפח, התערובת שהתקבלה נשארת בצד למשך ¼ שעה. לאחר מכן, קמח מנופה מתווסף בהדרגה למנות.

לאחר לישה של בצק אחיד ואלסטי, מכסים אותו במגבת נקייה ומניחים במקום חמים למשך כ-90 דקות. תוך 1.5 שעות, הבסיס צריך להגדיל את נפחו מספר פעמים. יחד עם זאת, מומלץ ללוש אותו באופן קבוע עם הידיים.

אגב, במהלך הלישה אפשר להוסיף כמות קטנה לבצק השמרים במקרה כזה תקבלו לחם בריא וטעים מאוד.

אנו יוצרים מוצרים

ישנן לא מעט דרכים שונות ליצור כיכר ביתית. הגרסה הקלאסית הוצגה במתכון הראשון. אבל אם לא רוצים לרדד את הבסיס אז מומלץ להשתמש בתבניות אלומיניום עבות מיוחדות לאפייה שלו.

לאחר חליטת בצק השמרים במקום חמים, מחלקים אותו לשני חלקים שווים ומניחים אותו בכלים מיוחדים, משומנים במקרה זה, מומלץ להניח את הבסיס כך שלא יגיע לשולי המיכלים (. צריכים להישאר ארבעה עד חמישה סנטימטרים).

לאחר הנחת הבצק בתבניות, יש להשאיר אותן חמימות כארבעים עד חמישים דקות. במהלך הזמן הזה, הבסיס יעלה וימלא למעשה את המנה. לאחר מכן, הוא נשלח לתנור שחומם מראש. בעבר, ניתן לבצע חתכים רוחביים על פני המוצרים.

הגשת לחם ביתי לשולחן

לאחר הכנת הכיכר הפרוסה בתנור, יש להוציאו בזהירות מהתבנית ולשמן בחמאה בעודה חמה. לאחר מכן יש לחתוך לחתיכות לחם פריך וארומטי טרי ולהגיש לבני המשפחה יחד עם תה או מנות מסוימות.

בניגוד לכיכר שנרכשה בחנות, לחם תוצרת בית הופך מיושן ועובש הרבה יותר מהר. בהקשר זה, מומלץ לאכול אותו ביומיים הראשונים. ערך קטן זה מוסבר על ידי היעדר תוספים שונים.

בואו נסכם את זה

כפי שאתה יכול לראות, תהליך הכנת כיכר ביתית פרוס אינו דורש מאמץ רב וגם אינו דורש שימוש במרכיבים רבים. אם אתה רוצה לקבל מאפים עשירים ועתירי קלוריות, אז אתה צריך להוסיף בנוסף סוכר מומס או מרוכך לבסיס, כמו גם קצת יותר סוכר מגורען. בנוסף, לרוב מוסיפים לבצק סובין שונים, פירות מסוכרים, אגוזים ופירות יבשים. איתם, הכיכר מתגלה כטעימה יותר ועתירת קלוריות. בתאבון!

הכנה משלך באמצעות מרכיבים מובחרים וטבעיים אינה קשה כפי שהיא עשויה להיראות. גם בשלנים מתחילים יקבלו כיכרות מהתנור להיות ריחניות וטעימות אם הן מוכנות לפי מתכונים פשוטים ומוכחים.

כיכר יפה וטעימה עם קרום פריך תתקבל אם אתה יודע את המורכבות של עבודה עם בצק ודבק בכללים הבאים:

כְּלָל	ניואנסים של ביצוע
השתמש במוצרים טריים ואיכותיים.	הקמח צריך להיות נקי מגושים, נקי מריחות זרים ומתאים לחיי מדף. כדי לקבל בצק אוורירי ותופח היטב, יש לנפות את הקמח במסננת. שמרים "טריים" צריכים להיות טריים באמת: בצבע בז', ללא כתמים כהים או ריח לא נעים. חלב, ביצים, חמאה - איכות המוצרים הללו משפיעה ישירות על הטעם של מאפים.
מבשלים בחדר חמים ונטול טיוטות.	ואז הבצק תופח בצורה פעילה ומהירה יותר. כדי שהלחם יהיה רך ואוורירי יש ללוש את הבצק 2 ולפעמים 3 פעמים (אלא אם מצוין אחרת במתכון).
עקוב אחר טמפרטורת האפייה.	זה הכרחי כדי שלכיכר יהיה קרום זהוב יפה ופירור רך ולא מיובש יתר על המידה. לבדיקת מוכנות אפשר להשתמש במקל עץ דק (למשל קיסם). צריך לחורר איתו את הלחם לתחתית התבנית או התבנית - אם הכיכר אפויה המקל יישאר נקי. נקודה חשובה: לא פותחים את התנור ב-10-15 הדקות הראשונות כדי שהבצק לא ישקע.
מצננים את הכיכר האפויה כמו שצריך.	לאחר ההוצאה מהתנור מניחים אותו על רשת. כשהלחם מתקרר, הוא ישחרר עודף לחות וישמור על הקרום הפריך שלו.

כיכר בתנור (מתכונים פשוטים וטעימים עם תיאור מפורט של ההכנה מוצגים להלן) יכול להיות שמרים, דגנים מלאים, מחמצת, עם תבלינים ותוספים - יש הרבה מתכוני לחם.

כיכר פשוטה פרוסה בתנור

הגרסה הפשוטה והקלאסית ביותר של לחם מקמח חיטה במינימום מרכיבים. טכנולוגיית ההכנה והרכב המוצרים ניתנים לפי תקן המדינה של 1940.

רכיבים

תזדקק למוצרים הבאים:

כמות המוצרים מיועדת לאפיית 2 כיכרות. מכיוון שהמרגרינה מיוצרת כיום על פי תקנים שונים, נהוג להחליף אותה בחמאה. כל תהליך הבישול לוקח קצת יותר מ-7 שעות הטכנולוגיה לא מסובכת, אבל כדי לקבל תוצאה טובה אתה צריך לעקוב אחר כל ההוראות.

תהליך בישול שלב אחר שלב

ככלל, הכנת בצק שמרים מתחילה בהכנת הבצק. אופרה היא מחמצת לבצק העשוי ממים (או חלב), שמרים וקמח.

1. לבצק תצטרכו: קמח חיטה - 220 גרם, שמרים - 5 גרם, מים - 154 מ"ל. במיכל גדול (בהתחשב בגידול בנפח הבצק), צריך למדוד מים מחוממים ל-30 מעלות ולהמיס לחלוטין את השמרים. הם הופכים פעילים בדיוק בטמפרטורה נתונה, זו נקודה חשובה.
2. לאחר מכן מוסיפים קמח מנופה במסננת מראש ולשים היטב את הבצק שנוצר.
3. את המיכל עם הבצק יש לכסות בניילון נצמד ולכסות אותו במגבת בחדר חמים למשך 3.5-4 שעות.
4. כדי ללוש את הבצק תזדקק לשאר החומרים: קמח - 280 גרם, מים - 116 מ"ל, מלח, סוכר, חמאה. רצף הפעולות הוא כדלקמן: מלח וסוכר מתמוססים במים. את התמיסה המתקבלת מחממים ל-35 מעלות ומוסיפים לבצק.
5. עדיף להוסיף את יתרת הקמח המנופה ב-2 חלקים - זה יקל ומהיר יותר ללוש בצק אחיד ופלסטיקי.
6. חמאה מרוככת בטמפרטורת החדר (לא ניתן להשתמש בחמאה מחוממת) מוסיפה אחרונה לבצק הכמעט גמור.
7. יש לכסות את המיכל עם הבצק כמצוין בסעיף 3 ולהניח במקום חמים למשך 2-2.5 שעות.
8. יש ללוש את הבצק שתפוח ולחלקו ל-2 חלקים. משאירים ל-10 דקות, מכוסה במגבת, לשיקום מבנה הבצק.
9. יוצרים 2 לחמים, 40 דקות. לתת להם לתפוח (מתחת למגבת).
10. בעזרת סכין חדה חורצים מספר חתכים על גבי כל כיכר. לפני הכנסתו לתנור יש להרטיב את פני הלחם במים חמימים. ניתן לעשות זאת באמצעות בקבוק ריסוס.
11. בתנור שחומם ל-250 מעלות מניחים מיכל מים כלפי מטה (עם מים רותחים במחבת ברזל יצוק או במיכל זכוכית עמיד בחום). משמנים נייר אפייה (או מגש האפייה עצמו) בשמן צמחי ומעבירים בזהירות את הכיכר שנוצרה. מניחים את תבנית האפייה באמצע התנור. אופים את הלחם במשך 25 דקות. אם יש מצב הסעה (מאוורר), אז זה צריך לשמש לאפיית הכיכר הפרוסה.
12. מעבירים בזהירות את הלחם המוכן לרשת צינון.

כיכר ללא שמרים

כיכר בתנור (מתכונים פשוטים וטעימים יעזרו לכם לאפות אותו ללא שמרים) בתוספת סודה הוא אחד המתכונים הקלים להכנה. ישנן וריאציות רבות שלו, בהתאם לסט המרכיבים. הרכיבים הנדרשים הם: קמח, סודה, מוצר חלב מותסס (קפיר, חמאה, חלב מקורזל, יוגורט טבעי) או מי מלח, מלח.

כיכר קפיר

כדי לאפות לחם ללא שמרים, תזדקק לשעה אחת ולמתכון הבא:

יש להכין את הבצק במהירות.

1. ראשית אתה צריך לערבב את כל החומרים היבשים: קמח מנופה עם סודה, מלח ותבלינים.
2. לאחר מכן יוצקים קפיר לתוך המיכל (רצוי מחומם מעט, לא מהמקרר), מערבבים את התערובת, ללוש במהירות את הבצק.
3. יוצרים כיכר עגולה ומעבירים לתבנית אפייה משומנת.
4. לפני הכנסת התבנית לתנור, צריך לעשות חריצים על פני השטח כדי שהלחם ייאפה טוב יותר.
5. מצב אפייה: 200 מעלות (מחממים את התנור מראש), 40-45 דקות. בודקים את המוכנות בעזרת רסיס דק.

מחמצת היא תחליף שימושי לשמרים

אפשרות נוספת ללחם ללא שמרים היא לחם עשוי מחמצת. זה מאוד שימושי ומחזיק מעמד הרבה יותר זמן מאשר בחנות. שיטת בישול זו נוחה לאפיית לחם ביתי באופן קבוע.

העובדה היא שהמתנע משמש חלקית וחוזרת. מספיק להכין את המתנע פעם אחת, להשתמש בחצי לבצק, "להאכיל" את השאר ולשמור במקרר עד לאפייה הבאה.

מחמצת פשוטה ומה שנקראת "נצחית" עשויה כך:

1. בקערה עמוקה (למשל צנצנת זכוכית 0.8-1 ליטר) תצטרכו לשלב קמח (100 גרם) וכ-100 מ"ל מים מטוהרים לתערובת הדומה לשמנת חמוצה סמיכה. לאחר מכן, אתה צריך לכסות את הצנצנת עם גזה או בד כותנה ולהשאיר אותו בחדר חם לתסוס במשך יום אחד. יש לערבב את התערובת 2-3 פעמים.
2. לאחר יום מוסיפים קמח (אותם 100 גר') ומים נקיים, שוב עד שהתערובת הופכת סמיכה יותר משמנת חמוצה. לאחר מכן יש צורך לשמור את המתנע במקום חמים למשך יום נוסף.
3. לאחר יומיים, הסטרטר יגדל בנפח עקב בועות מהתסיסה. עכשיו אתה צריך להוסיף קמח (100 גרם) ומים בפעם האחרונה לעקביות הרצויה, ולשים אותו במקום חמים, לא לפספס נקודה חשובה. כאשר המתנע הופך להיות הכי פעיל ומוכן לשימוש, נפחו יוכפל. לאחר מכן יש לחלק את הסטרטר ולהכניס חצי לתוך הבצק, ואת השני אפשר לשים במקום קר. את המתנע יש לאחסן בצנצנת מכוסה בגזה. או השתמש במכסה עם חריצים.
4. לפני שתתחיל לאפות שוב, תצטרך להפעיל את המתנע על ידי "האכלתו" ושמירתו במקום חמים (על זה נדון בפירוט לעיל).

מתכון ללחם חיטה עם מחמצת "נצחית".

רכיבים:

• קמח חיטה - כ-600 גרם.
• מלח - 1.5 כפית. (בסדר) או 2 כפיות. (טחינה גסה)
• שמן (ירקות, זית, שומשום, לפי הטעם) - 40 גרם (2 כפות).
• סוכר (או דבש) - 2 כפות. ל.
• מים - 250 מ"ל.
• מחמצת - 7 כפות. ל.

כיכר המחמצת יוצאת נימוחה ורכה, בעלת ארומה נעימה.

1. יש לנפות את הקמח ובתוספת מלח, סוכר (או דבש) וחמאה לערבב היטב.
2. לאחר מכן, מוסיפים את המתנע, מערבבים ויוצקים מים חמים. ללוש היטב את הבצק כדי שלא יידבק לידיים.
3. מכוסה ונשאר בחדר חמים, הבצק צריך להכפיל את נפחו. אפשר להאיץ את תפיחת הבצק על ידי הנחת המיכל איתו בקערת מים חמימים.
4. יש ללוש את הבצק שתפוח ולהניח בתבנית היגוי. צריך לחכות שהבצק יתפח שוב.
5. לאחר מכן, מבלי ללוש, הניחו את הבצק לאפייה, לאחר הרטבת פני השטח במים חמים. אופים במשך 10 הדקות הראשונות. ב-240 מעלות ועוד 30 דקות. ב-190 מעלות (יש לבחור את תנאי הטמפרטורה בהתאם למאפייני התנור). עדיף לאפות לחם "באדים קלים" על ידי הנחת מיכל מים בתנור.

כיכר חלב

הכיכר לפי המתכון הזה טעימה מאוד, עם פירור עדין וקרום זהוב.זמן בישול: כ-3 שעות.

רצף הפעולות הוא כדלקמן:

1. יש צורך להמיס סוכר במים חמים ולהוסיף שמרים, לערבב היטב. ממתינים (כ-15 דקות) עד שהבצק יתפח.
2. במיכל גדול מערבבים חלב חם, מלח, שמן צמחי ובצק מתאים. לאחר מכן, הוספת קמח מנופה בהדרגה, אתה צריך ללוש בצק אלסטי.
3. מניחים את הבצק בקערה משומנת מתחת לניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך 30-40 דקות.
4. יש ללוש את הבצק שתפוח ולהניח לתפיחה נוספת למשך שעה.
5. לאחר מכן, יוצרים כיכר מהבצק המוגמר. לשם כך צריך לרדד את הבצק כך שיקבל עיגול בעובי 0.5-1 ס"מ ולרדד את הבצק (כמו לרולדה), די בחוזקה: לאחר כל סיבוב של הבצק, צובטים את הקצה שלו לשאר. של הסדין המגולגל.
6. לאחר שהקפדה את הקצה בזהירות, מניחים את הכיכר על תבנית אפייה משומנת (או על נייר אפייה), כשהצד התפר כלפי מטה. אז אתה צריך לכסות אותו במגבת ולהשאיר אותו לתפיחה במשך 30 דקות.
7. כדי לקבל קרום אופייני, צריך לחתוך מספר חתכים בסכין ולשמן את הכיכר בחלמון מעורבב בחלב (1 כף).
8. הכיכר נאפה בחום של 200 מעלות (בתנור שחומם מראש) כ-30 דקות. על מנת שהלחם ישחרר לחות עודפת, מצננים אותו על ידי הנחתו על רשת.

כיכר עם מילוי גבינה

כיכר בתנור (מתכונים פשוטים וטעימים יאפשרו לכם להכין מנה יוצאת דופן) יכולה לשמש כחטיף מלוח. למנה זו, אתה יכול לקחת כל לחם: חיטה או שיפון, אפוי בעצמך או נרכש. "של אתמול", מעט מוקשה, היא האפשרות הטובה ביותר.

אם תבשלו בלי שום, המנה לא תהיה חריפה, אבל לא פחות טעימה. זמן בישול - 30 דקות בלבד.

1. להכנת המילוי שמים את החמאה מראש ומחממים עד לריכוך. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, קוצצים דק את השום או סוחטים בעזרת מכבש, קוצצים את עשבי התיבול. מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי עם חמאה.
2. יש לחתוך את הכיכר לחתכים רוחביים, אך לא לחתוך עד הסוף. ניתן לבצע את החתכים בצורה אלכסונית או בצורה של כלובים. יש לפזר את המילוי באופן שווה לאורך חתכי הכיכר.
3. את הכיכר יש לעטוף בנייר כסף ולאפות בחום של 200 מעלות במשך 15 עד 20 דקות. לאחר מכן אתה צריך לפתוח את נייר הכסף ולשמור את הכיכר בתנור עד להזהבה למשך 5-7 דקות נוספות.

ניתן להגיש כיכר במילוי גבינה עם מרק או תה. טעים ומזין, משתלב היטב עם קבבים ומנות ברביקיו.

עם עגבניות וחזיר

כדי להכין מנה יוצאת דופן וטעימה מאוד - תבשיל - ממרכיבים פשוטים, כדאי להשתמש במתכון הזה:

הכנת התבשיל לוקחת כשעה ו-30 דקות. או ב-2 שלבים בערב כדי שתוכלו להגיש לארוחת בוקר.

1. הכנת מרכיבים. יש צורך לחתוך את השינקן לקוביות, עגבניות לפרוסות דקות ולגרר את הגבינה. הכיכר לא נחתכת לפרוסות עבות או משולשים. יוצקים חלב לקערה נפרדת, מוסיפים ביצים, מלח ותבלינים, טורפים היטב את התערובת.
2. בתבנית אפייה עמוקה, משומנת בשמן, מניחים בזהירות את החומרים בשכבות לפי הסדר הבא: פרוסות לחם בשכבה אחת, ½ גבינה, ½ עגבניות, ½ חזיר; שוב לחם בשכבה אחת, ½ מהגבינה הנותרת, עגבניות, חזיר. מניחים שכבה שלישית של לחם מעל, יוצקים על הכל את תערובת החלב-ביצים ולוחצים מעט בעזרת כף להשרייה טובה יותר. השכבה האחרונה היא הגבינה שנותרה. אפשר להפסיק בשלב זה אם מכינים את הקדרה לארוחת בוקר ערב קודם. כל מה שנשאר זה לכסות את התבנית בניילון ולהכניס למקרר. אם מבשלים בדרך הרגילה, אז לאחר יצירת התבשיל חשוב לתת לו להשרות 15 דקות.
3. לפני האפייה, הניחו לחומר להתחמם (20 דקות אם מהמקרר). אופים בחום של 190 מעלות במשך 40-50 דקות.
4. מצננים את המאפים במשך 10 דקות. ולאחר חתך, מגישים.

ממולא בבשר טחון

על ידי שילוב של מרכיבי מילוי בשר עם תבלינים ועשבי תיבול, ניתן לגוון את טעם המנה. מרכיב הבשר יכול להיות שונה: עוף, הודו, כבד, בשר טחון (חזיר עם בקר, בקר עם כבש או רק בקר).

• כיכר - 1 יחידה.
• בשר טחון תוצרת בית (בשר חזיר ובקר) – 300 גרם.
• גבינה - 100 גרם.
• בצל (לפת) - 1 יחידה.
• עגבניות - 2 יח'.
• מלפפונים כבושים - 2 יח'.
• שמן צמחי (לטיגון) - 2 כפות. ל.
• חלב (להשריית פירור הלחם).
• מלח, עשבי תיבול, תבלינים - לפי הטעם.

ניתן להכין כיכר ממולאת ריחנית וטעימה תוך שעה אחת בלבד.

1. להכנת הכיכר למלית יש לחתוך אותו לאורכו, לחלק לחלק העיקרי (3/4 מהכיכר) ול"מכסה" דקיק. יש לשחרר את הכיכר מהחלק הרך כדי לקבל "צורה" עם דפנות לא יותר מ-1-2 ס"מ לשפוך מיד חלב על חתיכות הפירורים.
2. הבצל מטוגן בשמן צמחי עד שקוף, ואז מוסיפים את הבשר הטחון. יש צורך לטגן תוך ערבוב מתמיד כך שהבשר הטחון יהיה כמעט מוכן ומתפורר. לאחר מכן אתה צריך להוסיף את קוביות העגבנייה ולבשל עם הבשר הטחון במשך כמה דקות.
3. לאחר ההסרה מהכיריים, עליך לתבל את התערובת במלח ותבלינים; להוסיף מלפפונים ועשבי תיבול קצוצים דק.
4. לאחר מכן, סוחטים מעט את פירור הלחם הספוג בחלב ומוסיפים אותו למילוי, מערבבים היטב הכל עד לקבלת מרקם חלק. ממלאים את הכיכר, מניחים בתבנית משומנת, מפזרים 1/2 מהגבינה המגוררת ומכסים במכסה. מפזרים את שאר הגבינה באופן שווה על החלק העליון של כל הכיכר.
5. צריך לאפות את הכיכר ב-180 מעלות כ-30 דקות.

עם שום בתנור

טעים עם פירור עדין, עם ארומה קלה של שום ותבלינים - כך מקבלים כיכר מחמצת פשוטה, אפוי בתנור לפי המתכון הבא:

שום מוכנס לתוך הבצק בצורה יוצאת דופן ואפויה. אם אין לכם מנה ראשונה מוכנה, תוכלו להחליף אותה בשמרים (4 גרם טריים או 2 גרם יבשים).

1. מוסיפים לקמח המנופה מנה ראשונה, מים חמימים וסוכר מומס ומערבבים לתערובת אחידה. מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 30-40 דקות.
2. להכנת השום, מבלי לקלף אותו, מפזרים אותו בשמן ועוטפים אותו בנייר כסף, אופים בתנור במשך 20 דקות. ב-200 מעלות ואותו הדבר ב-180. סוחטים את השום שהפך רך ומועכים אותו עם מזלג.
3. ללוש את הבצק. כדי לעשות זאת, אתה צריך להוסיף מלח, תבלינים, שמן צמחי ושום מרוכך להכנה. לאחר מכן, מניחים את הבצק במקום חמים, ממתינים עד להכפלת נפחו. את הבצק שתפח ללוש 2 פעמים.
4. לאחר מכן אפשר ליצור כיכר ולהעביר לתבנית עם נייר אפייה (או לשים את הבצק בתבנית עמוקה) לתפיחה אחרונה.
5. מצב אפייה אופטימלי: 10-15 דקות. ב-250 מעלות (עם אדים), ולאחר מכן 30-35 דקות. ב-200 מעלות (ללא קיטור).

האיכות והטעם של לחם ביתי תלויים במידה רבה בקמח ממנו הוא עשוי. אם הקמח הוא בגושים, אבל אין ריח לא נעים, זה אומר שהוא לא התקלקל, אלא פשוט הפך לח. לייבוש, הקמח מחומם בתנור בטמפרטורות נמוכות. בעת לישת בצק, אופי לחם מקצועיים מחממים במיוחד את הקמח ומשתמשים בקערה חמה לבצק.

באפיית לחם אפשר וכדאי לשלב זנים וסוגים שונים של קמח, למשל פרימיום עם דגנים מלאים, חיטה עם שיפון או תירס.

תבלינים, פירות יבשים, זרעים, סובין - רכיבים אלו יוסיפו טעם ויתרונות ללחם תוצרת בית. עובדה מעניינת: אם 10-30% מהקמח במתכון יוחלף בזרעי פשתן, הלחם ייצא רך ורך מאוד, וגם יישאר טרי לאורך זמן.

כדי לקבוע את הרגע המדויק שבו הבצק מוכן, השתמשו בבדיקה הבאה: חתיכה קטנה מונחת בכוס מים קרים. כאשר כדור הבצק עולה אל פני המים מתחתית הכוס, הגיע הזמן להתחיל לאפות. כדי לקבל קרום יפה ופריך משתמשים בטכניקות שונות.

המתכון המוכח הוא:במהלך ההתפחה האחרונה, לא לכסות את הכיכר שכבר נוצרה, לתת לו להתאוורר מעט. לאחר מכן חותכים חתכים, מרטיבים במים חמימים ומניחים את הלחם לאפייה על תבנית אפייה חמה בתנור שחומם מראש.

הקרום יישאר טעים ופריך באותה מידה לאחר שהכיכר תתקרר. דרך קלה לקבל קרום רך היא לעטוף את הלחם, שעדיין לא התקרר, במגבת.

סרטון על אפיית כיכר בתנור

כיכר ביתית בתנור:

אומרים שלחם הוא הראש של הכל! זה לא מפתיע, כי הלחם מזין, דשן, טעים ומשלים בצורה מושלמת את המנות הראשונות. אבל היום, לעתים קרובות יותר ויותר, אנו מתמודדים עם העובדה שלחם שנקנה בחנות אינו באיכות מעולה, ולעתים קרובות לאחר יומיים הוא מתקלקל ויוצר עובש על הקרום. הדבר עשוי להצביע על אי עמידה בתקנים סניטריים במהלך ייצורו. זה עניין של לחם ביתי וטעים, שכשהוא נאפה, מוציא ניחוחות כאלה שאחרי שמוציאים אותו, רוצים לאכול הכל בבת אחת. אנו מציעים מתכון פשוט ומהיר עם תמונות כיכר לחם בבית בתנור. תאמין לי, לאחר שבישלת אותו פעם אחת, תרצה לבשל אותו יותר מפעם אחת. אז, קודם כל נגלה מה אנחנו צריכים כדי להכין אותו.

מצרכים ללחם בתנור

הכנה שלב אחר שלב של לחם כיכר בתנור

לאחר שהלחם מוכן, אל תמהרו לחתוך אותו ולאכול אותו. למרות שהדחף יהיה חזק, תנו ללחם להתקרר מעט. לחם חם לא ממש טוב לבטן. אחרי שהוא מתקרר, אתה יכול לחתוך אותו בבטחה ולאכול אותו. בתאבון!

אני מיד מתנצל על התמונה מהטלפון שלי, לא בדקתי את המצלמה ולשתי את הבצק. חשבתי שמחר אצלם לפחות את הכיכר האפויה, אבל הנעורים שלי הגיעו עם "גולוק" ותקפו את הכיכרות)))

ממיסים את השמרים במים חמימים, מוסיפים את כל השאר אחד אחד. הכוס שבה השתמשת למדידת מים היא באותה דרך שבה אתה מודד קמח, היא מצוינת לא בגרמים, אלא בנפח הכוס. הקפידו לנפות את הקמח.
ללוש את הבצק. ללוש לפחות 5 דקות זה יהיה די הדוק, אבל גמיש ואלסטי ולא יידבק לידיים שלך בכלל. אתה מיד תתאהב בו.

מחלקים לשלושה חלקים ויוצרים נקניקיות בקוטר של כ-5 ס"מ.
תבנית האפייה שלי היא 25X35 ס"מ.

מניחים אותם על נייר אפייה משומן במרגרינה, חותכים חתכים מלוכסנים בסכין חדה ומשאירים להתפחה במקום חמים למשך 30-40 דקות.
הם פשוט עמדו על שולחן המטבח שלי במשך 40 דקות ואז הם עלו.

הם מתאימים היטב, כך שאין צורך למקם את הקשתות קרוב זו לזו. לא שמתי את החלק העליון בשום דבר. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180*C ואופים 30 דקות עד להזהבה.

נסה לאפות, אתה לא תצטער על זה.

אפוי בצורה מושלמת.

אפשר להוסיף לבצק סובין, עשבי תיבול, שמיר, שום, גבינה מגוררת - מה שיגיד לכם דמיונכם. אבל נסה את אלה קודם, ולאחר מכן נסה אותם עם תוספים כדי להתרגל אליהם.

המתכון הזה הוא חלק מקמפיין "מבשלים ביחד - שבוע קולינרי". דיון על בישול בפורום -