הגשת חצילים בטעם פטריות לחגיגה חורפית היא תענוג. הם למעשה נראים כמו פטריות, כל מי שניסה אותם יאשר. הטכניקה שימושית במיוחד עבור אלה שיש להם יבול גדול של הראשון ומעט מהאחרון. היתרון המוחלט של המתכון הוא הפשטות שלו: נדרש מינימום של מרכיבים:

• חציל
• שום
• שמן צמחי
• עשבי תיבול טריים
• חומץ
• מלח
  חובבי חריף יכולים להוסיף לרשימה פלפל.

חמשת המרכיבים הנפוצים ביותר במתכוני חצילים בטעם פטריות הם:

לקטיף יש לבחור חצילים חזקים, צפופים, טריים, ללא קלקול, בעלי קליפה שלמה ובעלי ריח נעים. חומץ נחוץ או בצורה של תמצית שצריך לדלל, או 9 אחוז.

אחד המתכונים הפופולריים:

1. חותכים ירקות לקוביות.
2. מניחים בסיר עם מים ומוסיפים מלח.
3. מבשלים 3 דקות, מוסיפים חומץ.
4. טוחנים שום ושמיר.
5. מערבבים חצילים, תבלינים, שמן צמחי.
6. מכניסים לצנצנות ומעקרים במשך 20 דקות.
7. מגלגלים את המכסים ומאחסנים עד החורף.
   ניתן לאחסן את חומר העבודה פשוט במקרר מתחת למכסה ניילון. זה יהיה מוכן תוך יום.

חמישה ממתכוני החצילים המזינים ביותר כמו פטריות:

• כדי לגרום לחצילים להישמע באמת כמו פטריות, עדיף לאפות אותם בתנור במקום להרתיח אותם
• יש להגיש מתאבנים צוננים
• המנה מתאימה להוספה לסלטים וחטיפים מורכבים אחרים

אף אחד לא יתווכח על טעמם של ירקות סגולים. לכל עקרת בית יש כמה מתכונים אהובים למנות והכנות לחורף. אולי המתכונים למטה יהפכו למוצר חדש עבור מישהו ויוסיפו לדפים במחברת שלו.

הכנת חצילים לקטיף

לפני "לעשות קסמים" במטבח, צריך למיין את הכחולים הקטנים. הם משאירים רק פירות צפופים וסגולים כהים ללא נזק. לאחר מכן הם נשטפים ומניחים במסננת לניקוז. השלבים הבאים תלויים בדרישות המרשם.

אם אתה צריך חצילים ללא קליפה, אז חתוך אותם לפני הבישול. בכל מקרה מסירים את הגבעולים. את הפירות מחוררים באמצעות סכין או חתך לאורך, לא מגיע לקצוות 3 ס"מ.

מרתיחים את הכחולים במי מלח (30 גרם מלח לליטר) במשך 20-30 דקות. את מידת המוכנות בודקים בגפרור - אם הוא מחורר את הפרי, ניתן להוציא את החצילים.

לאחר הנחת הלוח בזווית, הכחולים מונחים עליו ונלחצים כלפי מטה עם משקולת. שומרים בצורה זו עד שהחצילים מתקררים וכל המים מתנקזים.

באפשרות זו, העור אינו מנותק. אפשר לחמם את הכחולים בתנור על נייר אפייה או מתחת למכסה במחבת. יש להפוך את הפירות כך שיאפו מכל הצדדים. מקלפים את העור בעודו חם וחותכים מיד את הגבעולים.

חצילים הם כמו פטריות - המתכונים הטובים ביותר לחורף

המתכונים שלהלן ימשכו לאניני טעם אמיתיים. חובבי פטריות יעריכו את ההכנות - חצילים יהוו תחליף ראוי עבורם הן בטעם והן בעושר של חומרים מזינים.

כדי שהן יהיו כחולות ויראו כמו פטריות בצנצנת, מומלץ לחתוך אותן לקוביות קטנות. במקרה זה, חצילים יכולים להתסיס בעצמם, מה שמוביל לתסיסה לקטית. אבל ההכנה תהיה הרבה יותר טעימה אם תוסיף שורשים. צעד אחר צעד זה נראה כך (המרכיבים נלקחים עבור 2.3 ק"ג חציל):

• גזר (0.5 ק"ג) ושורש פטרוזיליה (100 גרם) קצוצים ומטוגנים בשמן צמחי, הוספת ירקות בסוף;
• לטגן בנפרד בצל (100 גרם);
• המרכיבים משולבים, ממליחים (1 כף) ומבשלים.

כחולים וצלויים ארוזים בצנצנות, שכבות מתחלפות. ממלאים בתמיסת מלח 3% ומכסים את הצוואר בגזה.

לאחר המתנה לתחילת התסיסה, השאירו עוד 3 ימים ויוצקים שמן מבודד ומקורר לצנצנות עם שכבה של 2 ס"מ מכסים קלות במכסי ניילון, מאחסנים במקום קריר (בטמפרטורה של 0 עד +10 מעלות). .

יש לציין כי חצילים מבושלים ללא עיקור אכילים לא יותר משישה חודשים.

חובבי חריפים בהחלט יאהבו את המתכון הזה. עבור 2.5 ק"ג חציל תצטרך 100 גרם שיני שום קלופות, כוס שמן צמחי, 2 צרורות עשבי תיבול. אלגוריתם הבישול הוא די פשוט:

• חצילים נחתכים לקוביות גלם, לאחר קילוף;
• לבשל 10 דקות במרינדה (קח 1 כף תמצית חומץ וכף מלח לליטר מים);
• מגררים את השום, קוצצים דק את הירוקים ומערבבים עם החצילים;
• לאחר שסייד את השמן הצמחי, יוצקים אותו לתערובת המוכנה.

ארוז בצנצנות ונשלח לעיקור למשך 20 דקות (צנצנות ליטר).

חצילים לחורף כמו פטריות עם שום: וידאו

אתה לא צריך לטרוח עם המתכון הזה במשך זמן רב - עקרת הבית נפטרת מתהליך חיתוך הפרי. לכן עדיף לקחת כחולים קטנים (2 ק"ג) כדי שיכנסו לבקבוק של 3 ליטר. כל השלבים הבאים פשוטים וייקחו מעט זמן:

• את השן מראש שום אחד מקלפים וחותכים לפרוסות;
• להוסיף 1 כפית. ממליחים וטוחנים היטב;
• מניחים כמה עלי דפנה ועלה סלרי בתחתית הצנצנת;
• לאחר שחתכו את החצילים, ממלאים אותם בשום מגורד;
• מכינים את התמלחת - 2 כפות עבור 1 ליטר מים. מלח;
• המפרץ כחול, מכסים את הצנצנות במכסים.

לתסיסה לקטית, הוא נשמר במשך 5 ימים ב 18-25 מעלות. אז אתה צריך לאחסן אותו במרתף בטמפרטורה שלא תעלה על 8 מעלות צלזיוס או במקרר.

לפני ההגשה חותכים את החצילים לחתיכות ומתבלים בשמן. לא ניתן להבחין בטעם שלהם מפטריות כבושים.

עקרות בית החלו יותר ויותר להשתמש ברוטב זה להכנות לחורף. כאן זה יהיה שימושי. אריזה סטנדרטית אחת מספיקה ל-3 ק"ג אוכמניות, שאין צורך לטפל בהן מראש. השלבים במתכון זהים לאלה שתוארו לעיל ונראים כך:

• לאחר שחתכו את החצילים לקוביות, פזרו עליהם מלח כדי לשחרר את המיץ;
• לאחר חימום השמן הצמחי, מטגנים את הכחולים עד להזהבה;
• לעשות את אותו הדבר עם בצל קצוץ (1 ק"ג);
• לשלב את הרכיבים, להוסיף שום כתוש (2 ראשים), תבלינים (לפי הטעם) ו-1 כף. חומץ 9%;
• לאחר שתיבל את התערובת במיונז, הן נארזות בצנצנות סטריליות וסגורות במכסים.

מכיוון שחומר העבודה אינו עובר עיקור, עדיף לאחסן אותו במקרר.

היוונים חלקו את המתכון הזה עם העולם. הם רואים בחצילים מוצר לאומי. כדי להכין צנצנות של 3 ליטר חטיפים, אתה צריך לקחת 2.5 ק"ג של כחולים קטנים. הם מוכנים על ידי אפייה באמצעות שמן צמחי.

לפני צליית הפירות עושים חתך עמוק באמצע. זה יאיץ את תהליך הצלייה. הפעולות הבאות של המארחת יהיו כדלקמן:

• קוצצים דק את הבצל (2 ק"ג) ומאדים;
• שמיר ופטרוזיליה (50 גרם כל אחד) קצוצים, מעורבבים עם בצל ומלח (1 כף);
• להכין רוטב עגבניות מ-2 ק"ג עגבניות בשלות, 60 גרם מלח ו-65 גרם סוכר; להוסיף טחון ופלפל אנגלי לפי הטעם;
• הכחולים ממולאים בתערובת בצל ומכניסים לצנצנות שאליהן כבר יוצק מעט רוטב;
• כאשר המיכלים מתמלאים בפירות, הם ממולאים ברוטב חריף עד הצוואר.

ייקח הרבה זמן לעקור - בערך 100 דקות. אבל אז את הכחולים הקטנים שהוכנו בדרך זו ניתן לאחסן בבטחה בארון המטבח או במזווה.

מתכון זה גם נמנע מעיבוד מוקדם של הפרי. חצילים (2 ק"ג) נחתכים לפרוסות בעובי 20 מ"מ ומפזרים מלח להסרת מרירות. לאחר 20 דקות, שוטפים תחת מים זורמים וסוחטים. לאחר מכן המשך למניפולציות הבאות:

• מחממים שמן חמניות או כותנה במחבת ומטגנים בו עיגולים כחולים (משני הצדדים);
• בזמן שהחצילים מתקררים, קוצצים דק את הפטרוזיליה והלימון לפרוסות דקות;
• הכחולים מונחים בצנצנות יבשות, משובצות בפלחי לימון ועשבי תיבול;
• את המסה ממלאים בשמן מבורך צונן, אך לא עד למעלה (להשאיר 2 ס"מ פנויים מתחת לצוואר).

במהלך העיקור, שנמשך 1.5 שעות עבור צנצנות של חצי ליטר, אל תאפשר למים לרתוח חזק. אחרת, השמן יתיז החוצה ואיכות האיטום תתדרדר.

המוזרות של המתכון הזה היא כמות גדולה של ירקות. שמיר יעניק לחצילים ארומה פיקנטית נעימה. כל המרכיבים להלן נלקחים על בסיס 2 ק"ג של כחולים ובצעו את הפעולות הבאות:

• פירות אלסטיים נחתכים לקוביות של 1.5-2 ס"מ;
• לאחר הכנת המרינדה מ-2.5 ליטר מים, 1 כף. מלח ו-150 מ"ל חומץ תפוחים, מלבנים בו את החצילים (5 דקות);
• מסננים במסננת ומניחים לשעה להתקרר;
• שיני שום (ראש 1) מגורדות;
• שמיר (350 גרם) קצוץ דק ומשולב עם שאר המרכיבים.

אין צורך לעקר כדי שהריח החריף הפיקנטי יהיה עז יותר. אבל תצטרך לאחסן את המוצר במקרר.

יש לקחת בחשבון כי חצילים שהוכנו בצורה זו מאוחסנים לא יותר מחודש, ואז הם מתחילים להתעצב. אבל החטיף יוצא כל כך טעים שהוא נאכל תוך שבועיים.

אם תרצו להכין תכשירים בתפזורת לפי המתכון הזה, תצטרכו לעקר אותם. צנצנות ליטר נשמרות במים רותחים נמוכים למשך 20 דקות, ואז עוטפות בשמיכה ומאדים ליום נוסף (הפוך).

חצילים עם שום ועשבי תיבול לחורף: סרטון

כדי להפוך את המתאבן הזה לפיקנטי, בצל (1 ק"ג) קוצצים תחילה לחצאי טבעות ומשרים בחומץ למשך שעתיים. פירות סגולים (2.5 ק"ג) נחתכים טריים לרצועות, שהופכים לאחר מכן לקשיות. בעתיד, עליך לדבוק באלגוריתם השימור הבא:

• להכין תמלחת מ-5 ליטר מים וחצי חבילת מלח;
• יוצקים את הנוזל על החצילים ושומרים בלחץ במשך שעתיים;
• ואז הכחולים נשטפים ב-2 מים;
• יוצקים שמן צמחי (1 ליטר) לקלחת אל חלד ומחממים אותה;
• מבשלים את הכחולים על אש נמוכה במשך 20-25 דקות;
• בסוף מוסיפים את הבצל הכבוש הסחוט, מערבבים הכל ומכבים את האש.

לאחר שנארזו חמים בצנצנות, הם מגולגלים מיד, הופכים, עוטפים בשמיכה חמה ומאפשרים להם להתקרר לחלוטין בצורה זו.

השילוב של חצילים ופלפלים הוא "חגיגה של טעם" בלתי נשכחת. אם אתם רוצים להפתיע את יקיריכם, כדאי לכם לנסות את המתכון הזה:

• פירות כחולים (5 ק"ג) נחתכים לקוביות, מפזרים מלח ונשמרים במשך 4 שעות;
• פלפל אדום (1 ​​ק"ג) נטחן במטחנת בשר ומטוגן בכמות גדולה של שמן;
• מכינים את המרינדה - 5 ליטר מים, 100 גרם מלח, ½ ליטר חומץ (7%), 2 עלי דפנה, כמה גרגירי פלפל שחור;
• מרתיחים את החצילים הסחוטים במשך 5 דקות ומניחים במסננת כדי להיפטר ממים;
• פלפלים מעורבבים עם פלפלים כחולים ומחולקים לצנצנות.

בהתאם למקום שבו תאוחסן הסתימה, הבעלים מחליט אם לעקר או לא.

חצילים הם כמו פטריות לחורף - מתכון טעים: וידאו

אם יש לך סיר רב בישול בבית, כל ההליכים מפושטים מאוד. כל אחד מהמתכונים לעיל יכול לשמש כבסיס, אך הפשוט ביותר ניתן להלן כדוגמה:

• חצילים (1.5 ק"ג) חתוכים לקוביות ללא טיפול מקדים;
• פרוסות מראש שום אחד נחתכות לחתיכות;
• פלפל צ'ילי (חצי תרמיל) קצוץ;
• יוצקים 1.2 ליטר מים לקערה, מוסיפים מלח (2 כפות), מוסיפים סוכר (1 כף) וחומץ (75 מ"ל);
• סגור את מכסה ה-multicooker, הפעל את מצב "Multicook" ב-160 מעלות למשך 25 דקות;
• מרתיחים חצילים במרינדה במשך 5 דקות;
• לנקז את המים, להעביר את הכחולים למיכל אחר;
• במצב "טיגון", מטגנים את השום והפלפל במשך 5 דקות (קח 120 מ"ל שמן);
• לאחר מכן מוסיפים את הכחולים ומטגנים עוד 5 דקות.

לאחר ארוז בצנצנות, הם מגולגלים מיד ושומרים תחת מחסה חם למשך 12 שעות.

אלכסנדר גושצ'ין

אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)

תוֹכֶן

אחת האפשרויות הפשוטות והפופולריות ביותר להכנת ירקות היא חצילים כפטריות לחורף. הם קלים להכנה. המתכון אינו דורש מספר רב של מרכיבים מספיק מה שגדל בגינה, וטעם המנה מדהים ומזכיר פטריות כבושים אמיתיות. הכחולים לא רק טעימים, הם עשירים בחומרים כמו חלבונים, פחמימות, מינרלים (זרחן, סידן, מניום, אשלגן, מנגן, ברזל), ויטמינים (C, חומצה ניקוטינית, B1). הירק מכיל רכיבים המורידים את רמות הכולסטרול.

כיצד לבחור את החצילים הנכונים לקטיף לחורף

הטעם של המנה תלוי במידה רבה במידת הבחירה של המרכיבים. להכנות לחורף כדאי לבחור חצילים קטנים וצעירים, שבשרו עדיין לא התקשה והזרעים לא הבשילו. המתכון דורש פירות בעלי משטח מבריק וצבע סגול בוהק. קליפות החציל צריך להיות אלסטי, עסיסי וחלק. צורת הפרי לא משנה. זה יכול להיות ביצי, כדורי, סגלגל, גלילי.

בעת בחירת כחולים, שימו לב לנוכחות של כתמים חומים רכים על העור. זה מצביע על כך שהכחולים מתחילים להידרדר. גילו ה"מכובד" של החציל מצוין על ידי גווני הצבע החום-צהוב והאפור-ירוק והגבעול החום. ללא קשר למגוון, הוא מתאים לכל סוגי טיפולי החום - טיגון, תבשיל, הרתחה. עם זאת, ישנם זנים המיועדים רק למילוי או הקפאה או הכנת סלטים לחורף.

אילו כלים יידרשו לעיקור?

פיתול ריקים הוא תהליך עתיר עבודה ודורש הכנה. לפני הכנת הכחולים, הצטיידו בכלים לעיקור. נפח מיכלי האחסון תלוי בהעדפות שלכם ובמספר האוכלים במשפחה. החליטו איזו שיטת עיקור אתם מעדיפים: בתנור או באמבט מים:

1. אם תעקר את הצנצנות בארון הכיריים, אז הכינו רשת, תבנית אפייה, מפית עבה וקרש חיתוך גדול עליו יונחו הצנצנות החמות.
2. בעת עיקור באמבט מים תצטרך:
   • מחבת מרווחת עם מכסה (אלומיניום או אמייל) בה יתרחש התהליך עצמו;
   • מהדק מיוחד להסרת פחיות;
   • מפית קנבס;
   • עיגול עץ בגודל תחתית המחבת, שיגן על הצנצנות מפני התחממות יתר וימנע מהן להתפוצץ במהלך העיקור;
   • קרש חיתוך גדול;
   • מצקת למים ולפחיות עצמן.

מתכוני החורף הטובים ביותר עם תמונות

ישנן מספר מדהים של אפשרויות להכנות לחורף עם כחולות. ביניהם, מתכונים ל"פטריות" תופסים לא את המקום הכי פחות. הם שונים הן בשיטת ההכנה (תבשיל, כבישה, הרתחה, טיגון) והן בנוכחות מרכיבים (עם בצל, גזר, מיונז, עשבי תיבול, פלפל). בהתאם לסט המוצרים, אתה מקבל כחול מתוק, חריף או חמוץ.

בסיר בישול איטי

חצילים, כמו פטריות לחורף, אפשר להכין בכל דרך ידועה: הם מבושלים, מבושלים, אופים בתנור. אחד המתכונים הקלים ביותר לעיכול של המנה הזו הוא תבשיל ירקות בסיר איטי. הודות לטמפרטורת הבישול האופטימלית, הכחולים שומרים על תכונותיהם הטובות ביותר, הויטמינים והמינרלים. למנה קח:

• תריסר צעירים כחולים,
• 8 אפונה של פלפל אנגלי, לא טחון,
• כוס שמן צמחי,
• ראש שום
• חומץ 70%,
• שתי כפות. ל. זרעי שמיר,
• מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הגבעול, חותכים לקוביות.
2. יוצקים את כל השמן לקערת ה-multi-cooker ומחממים אותו במצב "Fry".
3. יוצקים את הקוביות למולטי-סיר, סוגרים, שנה את המצב ל"תבשיל". הגדר את הזמן ל-30 דקות.
4. בינתיים מכינים צנצנות לשימורים. לשטוף, לעקר בכל דרך זמינה: יבש (באמצעות מיקרוגל), אדים (על מים רותחים) או לטפל בכמות קטנה של אלכוהול.
5. לאחר תום זמן התבשיל, מוסיפים שום מקולף וקצוץ מראש. כדי לתת למנה לא רק חריפות, אלא גם ארומה, יש לכתוש את השום בעזרת להב סכין לפני החיתוך.
6. מוסיפים זרעי שמיר, פלפל אנגלי, מלח, מבשלים עוד 5 דקות.
7. מניחים ירקות חמים בצנצנות.
8. לפני ההברגה, יוצקים חומץ על מכסה כל צנצנת. לפחיות בנפח של 0.5 ליטר. קח 1/3 כפית תמצית.
9. הופכים את הצנצנות עם מכסים מוברגים ומכסים בצעיף חם.
10. לאחר 24 שעות מניחים את הצנצנות הפוכות ושומרים אותן מכוסות עוד 24 שעות. ואז לרדת למרתף.

עם שום ללא טיגון או עיקור

כל טיפול בחום עוזר להפחית את הרכיבים הדרושים לגוף במוצר. מסיבה זו, הבישול מציע שיטות עדינות להכנת אוכמניות לחורף, תוך שמירה על חומרים שימושיים. הנה אחד מהם. בשבילו קח:

• כחולים - 5 ק"ג,
• עלה דפנה - 3 יחידות,
• פלפל אנגלי - 10 אפונה,
• מלח ללא יוד - 3 כפות. ל.,
• מים - 5 ליטר,
• חומץ 9% - כוס תה.

הוראות בישול:

1. אנו שוטפים את הפירות ומסירים את הגבעולים. אם הירקות תוצרת בית, חותכים את הקליפה וקוצצים לקוביות בגודל בינוני.
2. מפזרים את הירקות במלח ומניחים לשעתיים להסרת המרירות.
3. בתום הזמן הנקוב מסננים את המיץ שהשתחרר מהחצילים, מעבירים אותם לכלי וממלאים במים. מניחים על הכיריים ומחכים לרתיחה.
4. מסירים את הקצף מהנוזל הרותח ומוסיפים חומץ. מבשלים עוד 5 דקות, לא יותר, אחרת הירקות יהפכו לרכים מאוד.
5. מניחים עלה דפנה ופלפל בצנצנות מוכנות מראש. אנו ממלאים את הצנצנות בכחולות וממלאים אותן באותה תמיסת מלח ששימשה לבישול.
6. מגלגלים את המכסים. מניחים את הצנצנות ההפוכות מתחת לשמיכה. השאר את זה ככה עד שהוא מתקרר.
7. לאחר מספר ימים, אנו שולחים את חומר העבודה לאחסון.

מתאבן סלט עם שמיר א-לה פטריות

פטריות הן מנה אהובה בכל חגיגה. אם אתם גרים באזור יבש שבו המעדן הזה לא רוצה לגדול, חצילים מבושלים עם שמיר ושום יצילו את המצב. כדי לקבל 4 ליטר מהחטיף הזה נצטרך:

• כחולים - 3 ק"ג,
• שום - 5 ראשים,
• מים מתחת למסנן - 4 ליטר,
• שמיר (כל - מטריות, מיובש, טרי),
• סוכר - 100 גרם,
• מלח - 4 כפות. ל.,
• חומץ 70% - 3 כפות. ל.,
• שמן צמחי.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים ומנקים את הפירות. אנחנו חותכים אותו בכל דרך - לקוביות, קוביות, והכי חשוב - גדלים קטנים.
2. מעבירים את כל השום במכבש. קוצצים דק את השמיר או טוחנים אם הוא יבש. כמות המרכיבים האלה תלויה בהעדפות האישיות, אז אתה יכול להוסיף יותר או פחות שום, בדיוק כמו שמיר.
3. הניחו סיר על האש ויוצקים לתוכו מים שעברו מסנן. מוסיפים תבלינים, סוכר ומלח, מוסיפים חומץ. לאחר שהמים רותחים מוסיפים את המנה הראשונה של החצילים.
4. מבשלים ירקות במשך 10 דקות. אנחנו סופרים לאחור את הזמן מרגע רתיחה של המרינדה.
5. מניחים את החתיכות המבושלות בקערה. אנחנו ממלאים אותם בשמיר (יחד עם מטריות, שנותנות למנה ארומה מיוחדת) ושום. בהגשת מנות ראשונות, קל להסיר את המטריות. מערבבים הכל ומיד מניחים אותו בצנצנות יבשות ומעוקרות.
6. מיד לפני הגלגול, הוסף כף אחת של שמן צמחי חם לכל צנצנת סלט.
7. אנחנו הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן ומשאירים אותן ליום אחד. לאחר מכן הסר את השמיכה, תן לה להתקרר לחלוטין והכנס אותה לאחסון.

אוכמניות כבושים עם גזר - פשוט וטעים

חצילים הולכים טוב עם ירקות אחרים: גזר, עגבניות. הכחולים הקטנים המבושלים איתם חושפים את מיטב איכויות הטעם שלהם. אחד ממתכוני החצילים הטעימים ביותר הוא כבישה עם גזר מטוגן. בשביל זה אתה צריך לקחת:

• ק"ג וחצי. חציל;
• חצי קילו גזר;
• צרור פטרוזיליה;
• ראש שום וחצי אחד;
• שתי כפות. ל. שמן צמחי;
• חצי כפית גרגירי פלפל;
• 4 עלי דפנה;
• מלח.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הירקות, מסירים עלים וגבעולים.
2. מניחים בסיר, ממלאים מים עד למעלה ומעלים באש.
3. מביאים לרתיחה, מבשלים 10 דקות מזמן הרתיחה. מוסיפים מלח 5 דקות לפני סיום הבישול.
4. מסננים את המים. חותכים כל פרי במרכז, מבלי לסיים את החיתוך.
5. קח גזה או כל בד כותנה. שים בו כחולים. לוחצים מעל את הירקות עם משקולת למשך שעתיים.
6. בשלב זה, שוטפים ומקלפים את הגזר. לטחון את זה.
7. מטגנים במחבת בשמן חמניות תוך כדי ערבוב מתמיד עד לבישול (10 דקות). בסוף מוסיפים שום כתוש במכבש, פטרוזיליה קצוצה ומלח. מערבבים את כל המסה ונותנים לה להתקרר.
8. ממלאים את הכחולים המוכנים בגזר. לשם כך מניחים את הגזרים המצוננים בחתך הכחולים.
9. מניחים למחבת שכבה של עלי דפנה ופלפל אנגלי, שכבת חצילים, וממשיכים עד שנגמרים הירקות.
10. מכסים את החלק העליון של התבנית בצלחת ומניחים עליה משקולת.
11. בעוד שלושה ימים, הכחולים הממולאים יהיו מוכנים.

כחולים טעימים עם מיונז בצנצנות

אתה יכול להכין חצילים לחורף לא רק במרינדה, מיץ משלהם ועם רוטב עגבניות, אלא גם עם מיונז. המנה מתגלה כמשביעה ומזינה מאוד. כדי להכין אותו (לצנצנת ליטר אחד) תצטרך:

• שני כחולים;
• ראש שום אחד;
• בצל אחד גדול;
• 6 כפות מיונז כלשהו;
• שמן חמניות;
• מלח;
• פלפל.

הכנה:

1. חותכים את הבצל לרצועות.
2. מחממים את השמן במחבת, מטגנים בו את הבצל ומניחים על צלחת. אם הבצלים ספגו הרבה שמן, מניחים אותם במסננת כדי לנקז עודפים.
3. בינתיים שוטפים את הכחולים, מסירים את העלים והגבעולים. אם הקליפה קשה ואתם רוצים שהירקות יהיו רכים יותר, קלפו אותם.
4. חותכים את החצילים לקוביות, מטגנים אותם בשמן צמחי ומוסיפים אותם לבצל.
5. מעבירים את השום במכבש ומוסיפים לירקות.
6. ממליחים ומפלפלים את התערובת, מתבלים במיונז. לְעַרְבֵּב.
7. מניחים חצילים בצנצנות מוכנות, מהדקים היטב.
8. מכסים אותם במכסים ומעקרים באמבט מים למשך 15 דקות.
9. לאחר מכן, מגלגלים את הקופסאות ועטפו אותן.
10. מניחים את המיכלים המקוררים לתוך המרתף.

מטוגן עם בצל ללא חומץ

חומץ מסייע בשימור ירקות לאחסון ארוך טווח, אך השימוש בו מעורר הרבה מחלוקת. עקרות בית רבות עושות הכנות בלעדיה. מומלץ לאחסן ירקות מבושלים ללא חומץ במקרר, אך לא יותר משבועיים. קח את המוצרים הבאים:

• 2 חצילים גדולים;
• 2 בצלים גדולים;
• שָׁמִיר;
• פלפל, מלח.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את החצילים והבצל הקלוף.
2. חותכים את הכחולים לקוביות או ברים בגודל בינוני. מפזרים מלח כדי להיפטר מהמרירות הספציפית. לאחר חצי שעה מסננים את המיץ המלוח ושוטפים את הירקות.
3. קוצצים את הבצלים, תלוי איך חותכים את הכחולים.
4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל, מוסיפים את הכחולים ומאדים את הירקות עד לריכוך תוך כדי ערבוב מתמיד.
5. לפני שמסירים מהאש, ממליחים את הירקות, מוסיפים פלפל ושמיר.
6. מצננים, מניחים בכלי ומכניסים למקרר.
7. ניתן לאחסן ירקות מטוגנים ללא חומץ לא יותר משבועיים.

איך להכין כחולים לוהטים בליקק אצבעות

חובבי כל דבר חריף יאהבו חצילים מבושלים עם פלפל צ'ילי. עשבי תיבול חריפים - סלרי עלים או בזיליקום - מוסיפים פיקנטיות להכנה זו. חריפות המנה מווסתת על ידי כמות הפלפל. עבור חתיכה לא מאוד חדה תצטרך:

• ק"ג אחד. חצילים תוצרת בית;
• 3 שיני שום;
• 1 תרמיל פלפל צ'ילי;
• חצי כוס שמן צמחי;
• 1 ליטר מים;
• 155 גרם חומץ תפוחים;
• מלח.

שלבי בישול:

1. שוטפים וחותכים את הכחולים לעיגולים שכל אחד מהם מחולק ל-4 חלקים.
2. מניחים את הירקות בכוס, מוסיפים מלח, מוסיפים מים קרים, משאירים 40 דקות מלח יסיר עודפי מרירות. "אמבטיה" זו תמנע מהירקות לספוג הרבה שומן במהלך הטיגון. שוטפים את החצילים.
3. יוצקים מים לסיר, מרתיחים, יוצקים חומץ, מוסיפים מלח. מניחים את החצילים במים רותחים. מבשלים אותם מרגע הרתיחה במשך 3 דקות. מוציאים את הירקות ונותנים למים להתנקז.
4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הכחולים. לאחר שלוש דקות של טיגון, מוסיפים פלפל ושום קצוצים דק. לאחר מכן, מטגנים עוד דקה.
5. מניחים ירקות מטוגנים חמים בצנצנות סטריליות.
6. אוטמים ומכסים בשמיכה עד שהצנצנות מתקררות.
7. לאחר יומיים, הורידו את החסר למרתף.

כבוש עם פלפל

חצילים לא רק מבושלים, מטוגנים, מבושלים, הם גם כבושים. כמרכיב נוסף למתכון זה, נעשה שימוש בפלפל חריף, המעניק ארומה וטעם פיקנטי מיוחד למנה. להכנת חצילים כבושים תזדקק לסט המוצרים הבאים:

• 4 כחולים בינוניים;
• 4 פלפלים;
• ראש שום;
• חבורה של ירק;
• שמן צמחי;
• 150 מ"ל חומץ 9%;
• 0.5 ליטר מים;
• סוכר לטעום;
• מלח;
• 4 דברים. ציפורנים.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. אנחנו מנקים, שוטפים את הכחולים, חותכים לרצועות, מוסיפים מלח ונותנים לעמוד.
2. המתכון ידרוש מילוי. כדי להכין אותו, יוצקים מים לסיר, מוסיפים ציפורן, חומץ, מלח וסוכר. כמות הסוכר נלקחת בנפרד. אם אתה אוהב בלוז מתוק, השתמש ב-3 כפות. כפות סוכר. הכמות האופטימלית לנפח זה של אוכמניות היא 2 כפות סוכר ו-1.5 מלח.
3. מביאים את המרינדה לרתיחה ומחכים שהמלח והסוכר יתמוססו. מוציאים ומניחים להתקרר.
4. לוקחים את הפלפל השלם ומטגנים בשמן עד לריכוך. אנחנו עושים את אותו הדבר עם חצילים. טובלים את הירקות המטוגנים במרינדה ומסדרים אותם בשכבות, מפזרים עליהם שום ועשבי תיבול.
5. יוצקים את המרינדה על הירקות הארוזים. מניחים מכסה קטן יותר מעל ולוחצים למטה בלחץ. מניחים למרינדה למשך 3 ימים.
6. מגישים כתוספת למנות בשריות.

וִידֵאוֹ

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן הכל!

גרגרי יער זה ממשפחת נר הלילה יקרים לאשלגן, המחזק את מערכת הלב וכלי הדם. הערך התזונתי שלו מנרמל את תפקוד הגוף כולו. כדאי להכין פירות בשלים לחורף וליהנות מהם כל העונה. מרינדה, טיגון והוספת מוצרים שונים יסייעו לגוון את התפריט ולהכין מנות ייחודיות בטעם פטריות.

אתה יכול להכין מנת ירקות טעימה מ:

• חצילים - כמה חתיכות;
• בצל - 1 גדול;
• שיני שום - 4 יח'. (טַעַם);
• תיבול פטריות;
• מלח, פלפל שחור;
• שומן צמחי לטיגון.

הכנת פירות יער כחולים לוקחת פחות מ-25 דקות. זה ייקח בערך 30-40 דקות כדי להסיר את המרירות מפירות בשלים. לשם כך חותכים את החצילים לחתיכות קטנות, מניחים אותם בכלי מתאים ומוסיפים מלח. לאחר פרק זמן מסוים, הפירות ישחררו מיץ יחד עם מרירות, ולאחר מכן יש לשטוף אותם ולהכינם בהמשך לפי המתכון.

בצל גדול מקולפים וחותכים כמו לטיגון. יש לטבול אותו בשומן מחומם ולטגן אותו קלות. לאחר מכן מוסיפים את החצילים ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים שיני שום כתושות, מלח ותבלינים.

אם רוצים, אפשר להחליף את תיבול הפטריות בפטריות מיובשות, אותן מוסיפים למנה תוך כדי בישול הכחולים במחבת. הם יוסיפו למנה את הארומה והטעם הרצויים, ויהפכו אותה לדומה עוד יותר לפטריות.

איך מכינים הכנות לחורף?

תאהבו את שיטת ההכנה הזו בגלל המהירות שלה (אפשר לנסות את הכחולים אחרי 10 שעות) וטעם הפטריות המקורי.

כדי להכין פירות בשלים לחורף, כדאי להצטייד ב:

• חצילים - 6 יח';
• שיני שום - 8 יח';
• שָׁמִיר;
• מים - בערך 2 ליטר;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר מגורען - 40 גרם;
• חומץ - 4 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 6-7 יח';
• שומן צמחי - 6 כפות. ל.;
• עלי דפנה, ציפורן - 3 יח'.

שוטפים את החצילים וחותכים לחתיכות בינוניות. בנפרד, מרתיחים מים בכלי מתאים, מוסיפים את שאר החומרים, למעט שום, שומן ועשבי תיבול, מרתיחים 4-6 דקות. לאחר מכן מוסיפים את המוצר העיקרי למרינדה ומבשלים בה כ-4 דקות לאחר הרתיחה. בתום הבישול, הכחולים הקטנים נזרקים חזרה למסננת.

בקערה עמוקה מכינים רוטב חריף משום שעבר מכבש, עשבי תיבול קצוצים ושומן. מוסיפים שם חצילים מוכנים, ללוש, מניחים בצנצנות סטריליות ומכוסים במכסה. יש לאחסן את החטיף רק במקום קריר. אתה יכול לנסות חצילים כפטריות לחורף כבר למחרת.

חצילים לבנים בטעם פטריות

חצילים לבנים דומים לפטריות בטעם ובמרקם לאחר הטיגון. אם תבלו אותם בשמן חמניות ארומטי לאחר הבישול, תקבלו מנה שכולם יאהבו ללא יוצא מן הכלל.

להכנה, כדאי להצטייד ב:

• חצילים לבנים - 3 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• בצל - 3 יח';
• מלח - 70 גרם;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• פלפל, ציפורן, עלי דפנה;
• שיני שום (לפי הטעם).

מרתיחים את הפירות הצעירים הלבנים עד שהם רכים, תחילה מוסיפים מים. מכינים בנפרד מרינדה של בצל, תבלינים ומים.

מניחים את הפירות המוכנים בכלי מתאים, לסירוגין שכבות עם שום קצוץ. יוצקים את המרינדה, מוציאים תחילה את הבצל, ומניחים במקום קריר למרינדה. אחרי יום אפשר להוציא ולאכול את הכחולים הקטנים, לתבל בשמן ולהוסיף בצל טרי לפי הטעם. חצילים לבנים בטעם פטריות יכולים להישמר לאורך זמן במקרר, תחילה מניחים בצנצנות סטריליות.

סלט ללקק אצבעות ללא עיקור

חטיף מוכן מ:

• חצילים - כמה קילוגרמים;
• עלי דפנה;
• מלח;
• ענפי פטרוזיליה;
• שומן צמחי - 170 מ"ל למרינדה ומעט לטיגון;
• מים - 170 מ"ל;
• חומץ - 155 מ"ל.

פירות בשלים נשטפים וחותכים לקוביות באותו גודל. להסרת המרירות, מפזרים מלח (במשך כ-45 דקות) ולאחר מכן שוטפים במים נקיים. לאחר מכן מטגנים אותם במחבת עד להזהבה ומניחים בצנצנות סטריליות.

במיכל נפרד מכינים מילוי של מים (רתיחה), חומץ ושומן. הכל מבושל ויוצק לצנצנות. כחולים לוהטים יש לפקק ולכסות בשמיכת צמר חמה.

בישול עם חצילים מטוגנים

מתאבן זה מוגש טוב עם דייסה או פירה, או שאתה יכול פשוט לאכול אותו כחטיף עם לחם.

להכנת המנה כדאי להצטייד ב:

• כחולים - 2.5 ק"ג;
• מלח - 170 גרם;
• שיני שום - 5 יח';
• פלפל חריף - כמה חתיכות;
• מים - 2.5 ליטר;
• שומן צמחי - 220 מ"ל;
• חומצה אצטית - 1.5 כפות.

מרתיחים מים ומלח על אש, מוסיפים חומץ בסוף. יוצקים את הפירות המוכנים, חתוכים לקוביות, לתוך המרינדה, מרתיחים 6 דקות ומניחים על מסננת.

מחממים שמן בקלחת עמוקה ומטגנים חצילים עד להזהבה. מוסיפים להן שיני שום כתושות ופלפל חריף, מבשלים, מניחים בצנצנות סטריליות ואוטמים. לאחר מספר ימים אתה יכול לנסות את החטיף.

מתכון לבישול קוריאני

החצילים הובאו במקור ממדינות המזרח. שם למדו איך להכין אותם בצורה מושלמת, לתבל אותם בתבלינים חמים ועשבי תיבול. מתכון הבישול הקוריאני הזה יפתיע אתכם עם הטעם החריף העדין שלו, הארומה המצוינת והדמיון של פירות לפטריות. בניגוד לחטיפים שנרכשו בחנות, זה יעלה הרבה פחות.

• חצילים - 1.2 ק"ג;
• בצל - כמה חתיכות;
• פלפל מתוק (אדום, צהוב, ירוק) - 300 גרם;
• שיני שום - בערך 9 יח';
• פלפל חריף - חצי תרמיל;
• גזר - 1 ק"ג;
• כוסברה - 2 כפיות;
• גרגירי פלפל - 10 יח';
• שומשום - כמה כפות;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• רוטב סויה - 4 כפות. ל.;
• דבש - 2 כפות. ל.;
• שומן צמחי - 165 מ"ל;
• מלח - 2.5 כפות. ל.;
• כוסברה ירוקה, פטרוזיליה.

שוטפים את הפירות, חותכים לרצועות כך שלכל אחד יהיה קליפה כהה. מניחים במסננת, מוסיפים מלח, לוחצים ומניחים לכמה שעות.

מקלפים את הגזרים וקוצצים אותם בעזרת פומפיה מיוחדת. חותכים את הפלפל לרצועות, פלפל חריף לחצאי טבעות. קוצצים את הירוקים, קוצצים דק את השום, קוצצים את הבצל לטבעות יפות.

סוחטים את החצילים המוכנים, מטגנים בשמן עד להזהבה ומעבירים לכלי מתאים. מוסיפים עוד מעט שומן למחבת, מוסיפים פלפל קצוץ וגרגירי כוסברה, מוסיפים את הפירות החריפים. לאחר מספר שניות טובלים בשמן את הבצל והגזר, מטגנים מעט ומוסיפים למוצר העיקרי.

חצילים כמו פטריות מטוגנות בשמנת חמוצה

ערכת מוצרים מינימלית, מעט זמן ומתאבן ירקות בהיר עם טעם פטריות מוכן.

להכנה כדאי להצטייד ב:

• חצילים - 4 יח';
• בצל - כמה חתיכות;
• תיבול פטריות;
• שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
• מלח, תבלינים.

מסירים את הגבעול מהחצילים, קוצצים אותם לקוביות ומפזרים מלח. מטגנים את הפירות המיושמים והשטופים בשומן חם במשך 8 דקות, מוסיפים את הבצל הקצוץ. מבשלים עוד 8-12 דקות, ואז מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים 18 דקות. מוסיפים תיבול, תבלינים, עשבי תיבול ושום (לא חובה). תבשיל, מגישים.

אפשרות בתוספת מיונז

חטיף לא בריא במיוחד, אבל טעים להפליא, המשלב בצורה מושלמת את כל המרכיבים, מוכן מ:

• חציל - 500 גרם;
• לוק;
• רוטב מיונז - כמה כפות;
• תיבול פטריות;
• עלי דפנה;
• שיני שום - 3 יח';
• תבלינים (טימין, בזיליקום);
• מלח;
• שומן חמניות.

את הכחולים מקלפים וחותכים לסורגים מסודרים. את הבצל קוצצים באותו אופן ואת שיני השום מעבירים במכבש.

בצל מטוגן בשומן מחומם, ואחריו חצילים. מוסיפים להם תבלינים, מלח, לאחר 12 דקות רוטב מיונז ובסוף שום. מומלץ להסיר את עלי הדפנה מהמנה המוגמרת כדי למנוע מרירות.מגישים מעוטר בעשבי תיבול טריים.

חצילים כבושים כמו פטריות

להכנת חטיף כדאי להצטייד ב:

• חצילים - 950 גרם;
• בצלים;
• שיני שום - כמה חתיכות;
• פלפל אנגלי ואפונה שחורה - 5 יח';
• ציפורן - 4 יח';
• זרעי שמיר - 1 כפית;
• דַפנָה

המרינדה מוכנה על בסיס מים - 1.2 ליטר, מלח - 30 גרם, סוכר מגורען - 90 גרם, חומץ - 6 כפות. l., שומן צמחי (80 מ"ל). שוטפים את המוצר העיקרי, קוצצים, מוסיפים מלח ומשאירים למשך 50 דקות.

מכינים את המרינדה בנפרד, מוסיפים את הפרוסות ומרתיחים 7 דקות. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ ושיני שום, לבסוף חומצה אצטית. מרתיחים במשך 2 דקות.

מניחים בתחתית תבלינים בצנצנות סטריליות וממלאים בחצילים ובמרינדה. סוגרים במכסים ועוטפים. לאחר 4 שעות, אתה יכול לנסות את החטיף.

לשון חצילים של חמות בטעם פטריות

חטיף מיידי מעולה יעזור לקשט את שולחן הקיץ - חריף, פיקנטי, בטעם פטריות.

כדי להכין אותו כדאי להצטייד ב:

• חצילים - 4 יח';
• עגבניות בשלות - 3-5 יח';
• שום - 8 שיני;
• רוטב מיונז - 150 מ"ל;
• רוטב סויה - כמה כפות;
• שומן צמחי;
• קמח;
• מלח;
• יְרָקוֹת.

חותכים את החצילים לפרוסות ומשרים כדי להסיר את הטעם המר. סוחטים, מגלגלים בקמח ומטגנים עד להזהבה. במהלך הטיגון, הקמח במחבת עלול להישרף. כדי למנוע את זה, יש להחליף את השמן במיכל על ידי מילויו באצווה חדשה.

מערבבים מיונז, רוטב סויה ושום. חותכים את העגבניות לעיגולים, קוצצים את הירוקים. מניחים עגבניות ועשבי תיבול על הרוטב בתוך כל פרוסת חציל ומגלגלים. ניתן להכין חטיף חורף באמצעות מרכיבים דומים.

חצילים כמו פטריות מטוגנות עם ביצים

המנה מוכנה מ:

• חציל - 650 גרם;
• ביצים - 3 יח';
• בצל - 180 גרם;
• מלח;
• פלפל שחור טחון;
• שומן צמחי.

שוטפים את הפירות הכחולים, חותכים אותם, מסירים את המרירות. טורפים את הביצים, מוסיפים לפירות המתיישבים, מערבבים. מטגנים את האוכמניות עם הביצה בשמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-30 דקות. מלח ופלפל.

חצילים מטוגנים כמו פטריות אפשר להגיש חם או קר. הם הולכים טוב עם רטבים שונים - עגבנייה, שמנת חמוצה, מיונז. מגישים את המתאבן עם מנות תפוחי אדמה.

הכנת ההכנות לחורף לא תהיה שלמה ללא מתכון עם טעם יוצא דופן. חצילים כמו פטריות הם פשוטים להכנה ומשתלבים עם הרבה תוספות ומנות בשריות.

למרות המרירות, קשה להבדיל את הירק הזה, כשהוא מוכן כהלכה, מפטריות כבושים. מסתבר שהוא דל קלוריות ולא כבד על הבטן כמו פטריות חלב או פטריות דבש.

מתכון: טוב ליקק אצבעות

אותו מפורסם, אהוב על אוהבי רבים של הכנות לחורף.

אנחנו נצטרך:

• חצילים - שלושה ק"ג
• פלפל מתוק - 6-8 תרמילי
• שום גדול - ראש
• בצל - 4 חתיכות (גדולות)
• שמיר טרי - חבורה
• שמן מזוקק ללא ריח - 1 כוס
• תמצית חומץ (70%) – 1 כפית
• פלפל שחור גרוס - 0.5 שולחן. כפיות

עקרון הבישול:

1. שוטפים את הכחולים ומסירים את הגבעולים. לטבול את כל התערובת במי מלח רותחים למשך 5 דקות. לחץ על המכסה.
2. חותכים את הירקות המצוננים לחתיכות קטנות.
3. מסירים את הגרעינים והגבעולים מהפלפל המתוק וחותכים אותו לרצועות. כדי שהמנה תיראה טוב, כדאי לקחת תרמילים בצבעים שונים.
4. מסירים גבעולים עבים וגסים מגבעולי השמיר וקוצצים דק.
5. מקלפים את השום והבצל. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
6. מניחים את כל הירקות המוכנים בקערה רחבה ומפלפלים. זכרו שהחצילים כבר מומלחים.
7. מוסיפים שמן וחומץ, מערבבים, מניחים בצנצנות נקיות. לא לקחת גדול מדי, 0.5-0.7 ליטר.
8. יוצקים את הנוזל באופן שווה ומכניסים את הצנצנות לתנור שחומם ל-150 מעלות.
9. תן לזה לשבת במשך שעה אחת, ואז גלגל אותו מיד מתחת למכסים. תן לזה להתקרר, שים את זה מתחת לאדמה.

להכנות, קח פירות צעירים בגודל בינוני, שבהם הזרעים עדיין רכים.

חצילים מבושלים כמו פטריות

אתה יכול להוסיף תבלינים משלך, אבל עדיף לעקוב אחר המתכון לפי משקל.

אתה צריך להכין:

• חצילים - ק"ג וחצי
• פלפל צ'ילי - תרמיל גדול
• שום - ראש
• שמיר - חבורה

למרינדה:

• מי שתייה - 2 ליטר
• חומץ 9% - כוס (200 מ"ל)
• מלח ללא תוספים - שתי כפות. כפיות
• סוכר - שולחן. כף
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
• ציפורן - 5 ניצנים
• לורל - 2 עלים
• שמן חמניות ללא ריח – 100 מ"ל

תהליך בישול:

1. שוטפים, מנקים את הכחולים וחותכים לקוביות גדולות. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, עלה דפנה, ציפורן ופלפל.
2. ברגע שמתחיל לרתוח מוסיפים חומץ וזורקים פנימה את הירקות. חתיכות קלות יצופו, אז החזיקו אותן בכף מחוררת או במכסה.
3. לאחר 5 דקות מניחים את הירקות במסננת ונותנים למים להתנקז.
4. חותכים את הפלפל לטבעות, אולי עם זרעים, ואז הוא יהיה חריף יותר.
5. שוטפים את השמיר וקוצצים אותו בסכין, לא דק מדי.
6. עדיף לקצוץ את השום לקוביות קטנות.
7. מוסיפים לירקות את כל החומרים הקצוצים ומערבבים. אנו אורזים בצנצנות סטריליות, לא מגיעות סנטימטר לפסגה.
8. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים אותן לעיקור. לחצי ליטר מספיקות חמש עשרה דקות.
9. לאחר השלמת העיקור, אנו מוציאים את הצנצנות ומסובב אותן מתחת למכסים כשהן מתקררות, שמים אותן במקום קריר.

מתכון ללא עיקור

מאוד נוח, הכנה מהירה. ניתן להפחית או להגדיל את הכמות.

אתה צריך לקחת:

• חצילים - 4 ק"ג
• פלפל חריף - 3-4 תרמילים
• שום - 4 ראשים
• חמאה מבהירה - 2 כוסות

• מי שתייה - 4 ליטר
• מלח ללא תוספים - 300-400 גרם.
• חומץ שולחן 9% - 2.5 כוסות

תהליך בישול:

1. חותכים את הירקות הקלופים והשטופים לחתיכות בינוניות ומפזרים מלח למשך רבע שעה כדי למשוך את המרירות. לאחר מכן אנו שוטפים ומניחים על מסננת.
2. שמנו מים עם מלח, מחכים לרתיחה ומוסיפים חומץ. מורידים מיד את החלקים הכחולים. מבשלים חמש דקות ומוציאים למסננת בעזרת כף מחוררת.
3. מחממים את השמן במחבת עמוקה, כשהמים מתנקזים מוסיפים את הירקות לטיגון.
4. מוסיפים שום קצוץ ופלפל.
5. לתבשיל ולארוז לצנצנות.
6. מגלגלים אותו מיד ונותנים לו להתקרר כשהוא עטוף.

אתה צריך לקחת:

• חצילים - שלושה ק"ג
• בצל - שני ראשים
• שום - שלושה ראשים
• שמן חמניות - 250 מ"ל
• חומץ שולחן 9% – 100 מ"ל
• מלח ללא תוספים - שולחן וחצי. כפיות

עקרון הבישול:

1. חותכים את הבצל לטבעות, שמים בקערה ויוצקים עליו חומץ, מניחים למרינדה למשך 30 דקות.
2. חותכים את הכחולים לחתיכות שוות וממלאים אותם במי מלח למשך עשרים דקות. לאחר מכן הקפידו לסחוט את המים.
3. מניחים את הירקות בסיר עם שמן חם ומבשלים עד להזהבה.
4. מערבבים את הכחולים עם בצל ושום קצוץ, מוסיפים מלח ומערבבים. לארוז מיד לצנצנות ולשים את המכסים.
5. עוטפים אותו להתקרר לאט. זמין בעוד מספר ימים.

לפי הטעם לא תבינו מיד שמדובר בירקות ולא בפטריות. אם תוסיפו חמאה ובצל לשולחן, זה יהיה טעים לחלוטין.

אתה צריך לקחת:

• חצילים – 2.5 ק"ג
• שום - 3 ראשים גדולים
• ירוקים - 2 צרורות
• שמן צמחי מטוהר - 200 מ"ל

• מי שתייה - 1 ליטר
• מלח ללא תוספים - שולחן אחד. כף
• תמצית חומץ - שולחן אחד. כף

תהליך רכש:

1. חותכים את הכחולים לקוביות קטנות.
2. נותנים למרינדה להתבשל עם כל התבלינים. כשרותח יוצקים פנימה את התמצית והירקות החתוכים. מרתיחים לא יותר מחמש דקות, מסננים היטב.
3. שוטפים את הירוקים, מנערים את המים וקוצצים. שום לבחירתכם, כתוש או כתוש. מערבבים עם כחולים.
4. מחממים את השמן במחבת ויוצקים אותו לתוך הירקות תוך כדי ערבוב.
5. לארוז לצנצנות של חצי ליטר. שמנו אותו על עיקור למשך 10-15 דקות.

אתה צריך לקחת:

• חצילים – 2.5 ק"ג
• פלפל מתוק - 3 תרמילי
• שמן חמניות

• מי שתייה - 2.5 ליטר
• מלח ללא תוספים - 50 גרם.
• חומץ 7% – 250 מ"ל
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.

תהליך בישול:

1. חותכים את הכחולים ומשרים אותם בתמיסה מלוחה כדי להסיר את המרירות למשך עשרים דקות. בואו ניתן למים להתנקז.
2. קוצצים את הפלפל לרצועות דקות (קחו אדום, זה ייראה יפה). מטגנים עד להזהבה.
3. שמנו מים על המרינדה עם תבלינים. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ וירקות, מבשלים חמש דקות, מסננים במסננת.
4. מערבבים את הכחולים עם פלפל וארוזים אותם לצנצנות. אנחנו סוגרים אותם מתחת לכיסויים לחורף.

תצטרך לקחת:

• חצילים – 2.5 ק"ג
• בצל - 2.5 ק"ג
• תיבול פטריות - שולחן אחד. כף
• שמן חמניות - 4 כפות. כפיות
• מיונז - חבילה אחת (400 מ"ל)
• מלח ללא תוספים - לא חובה

תהליך בישול:

1. מסירים את העור מהכחולים וחותכים אותם לחתיכות בגודל שווה. מרתיחים במי מלח במשך חמש דקות, מסירים לחות. מבשלים בשמן.
2. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים גם כן.
3. מניחים את הירקות בקערה רחבה, מוסיפים תיבול ומיונז, מערבבים.
4. אורזים לצנצנות קטנות ושולחים לעיקור לעשרים דקות. מגלגלים מיד.

מתכון מפורט, שלב אחר שלב עם תמונות

אנחנו חייבים:

• חצילים - 5 ק"ג
• שום גדול - 6 ראשים
• שמן חמניות ללא ריח - 1.5 כוסות
• שמיר טרי - 2 צרורות

• מי שתייה - 3 ליטר
• חומץ שולחן 9% - כוס אחת (250 מ"ל)
• מלח ללא תוספים - 4 שולחנות. כפיות

תהליך בישול:

חותכים את הכחולים לקוביות שוות.