יש אנשים שזוכרים את מנת הבשר הדשנה הזו כקלאסיקה של מסעדה סובייטית, אחרים שמעו על שורשיה הטטריים. אבל גם עקרת בית מתחילה יכולה להכין את היסודות בבית, ואין צורך לחכות לאירוע מיוחד.

האפשרות, המוכרת לרוב בתור הבסיס הקלאסי, היא דווקא גרסה Russified. אז המנה הזו הועברה ממשפחה למשפחה, מאמהות לבנות במשך עשרות שנים. כך הייתם טועמים אותו בקפיטריה מס' 1, 1975 בקירוב. המתכון פשוט.

כדי לקבל 3-4 מנות, קח:

• 500 גרם בשר בקר;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 2 בצלים בינוניים;
• 3 מלפפונים כבושים בגודל בינוני;
• 300 גרם עגבניות בשריות;
• 20 גרם קמח חיטה;
• 40 גרם רסק עגבניות;
• ליטר מרק בקר;
• שמן (חמניות או תירס);
• 2 שיני שום;
• פטרוזיליה;
• מלח ופלפל.

הכינו את המרכיבים שלכם. שוטפים את הבשר במים קרירים ומניחים לייבוש. קולפים את הירקות. כדי להסיר בקלות את הקליפה מהעגבניות, תחילה צרוב אותן במים רותחים. לאחר התקררות העור יתנתק בקלות.

לאחר מכן אנו מעבדים את בסיס המנה - שקדי בקר. קוצצים את בשר הבקר לחתיכות מוארכות. החיתוך נעשה בכיוון על פני הסיבים. אתה אמור לסיים עם קוביות ברוחב של כמה סנטימטרים ובאורך כשישה סנטימטרים, בדומה לאלו שמשמשים להכנת בשר סטרוגנוף.

חָשׁוּב! עבור היסודות הנכונים, סינטה או להב כתף מתאימים. אפשרות פחות מוצלחת היא הקצה האחורי. קשה להשיג את התוצאה הרצויה מהחלקים הגידים והשומניים של בשר הבקר: בטיגון מסתכנים בהפיכת הבשר לקשה ובאידות המיץ.

מנמיכים את האש לגבוהה ומחממים את השמן במחבת טפלון. אל תכסה. מטגנים את הבשר עד להזהבה במשך עשר דקות, תוך ערבוב מתמיד. הטמפרטורה הגבוהה במהלך הטיגון תבטיח את שימור מיץ הבשר בפנים במהלך תבשיל נוסף.

מנמיכים את האש בשליש, מפזרים על הבשר קמח ותבלינים ומבשלים עוד חמש דקות. קמח יסמיך את הרוטב ויספק עקביות המוכרת מהמתכון הסובייטי הבסיסי. כעת מניחים את הבשר בסיר עבה דופן (סיר יעשה זאת) ויוצקים את מרק הבקר המחומם. מבשלים מכוסה על אש נמוכה כחצי שעה נוספת. בהיעדר מרק, השתמש במים רתוחים.

בזמן שהבשר רותח מתחילים עם הירקות. מניחים את הבצל חתוך לטבעות במחבת חמה עדיין ומאדים כמה דקות. מגררים או קוצצים דק את העגבניות. מוסיפים לטבעות הבצל יחד עם רסק העגבניות. מטגנים על אש מתונה עוד חמש עד שבע דקות.

קוצצים את המלפפונים הכבושים לקוביות קטנות. מוסיפים למחבת עם הירקות וממשיכים לחמם עוד עשר דקות. לאחר מכן מעלים מעט את הטמפרטורה כדי לאדות את עודפי המיץ מהעגבניות. לאחר מכן מוסיפים את הירקות לבשר הבקר וממשיכים לבשל.

חותכים את תפוחי האדמה לרצועות, כמו לטיגון עמוק. מטגנים בכלי חדש עד להזהבה בטמפרטורה גבוהה. מלח קלות. כשבסיס הבקר כמעט מוכן, מוסיפים רצועות תפוחי אדמה ומערבבים.

מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום. מוסיפים תבלינים אם זה נראה מעט מדי. מכבים את הכיריים ומשאירים את האוכל להתבשל מתחת למכסה עוד עשר דקות. ארוחת ערב בשרית עסיסית מוכנה.

אזו בטטר

הביטוי "יסודות בטטאר", למען ההגינות, אינו נכון. אנחנו חייבים את המתכון הפשוט הזה לטטרים, וכל יסודות הם טטרים. ולשינויים הבאים של המנה יש קשר מועט לגרסה המקורית של הנוודים, תוך שמירה על השם והטכנולוגיה הבסיסית בלבד.

המאפיין העיקרי של אזו הטטרי, שכמעט ולא ישים בבישול ביתי, הוא השימוש בבשר סוס. כך הוכנו היסודות באופן מסורתי.

אבל אתה יכול להוסיף טעם מזרחי לאומי למתכון הבסיסי הרגיל על ידי שינוי קל של סט המרכיבים המופיעים במתכון הקלאסי למעלה:

• להחליף בשר בקר בכבש טרי;
• להסיר קמח מהמתכון;
• להחליף את הפסטה בעגבניות מיובשות במיץ שלהן;
• במקום חמאה, השתמשו בשומן, או השתמשו בגהי;
• להוסיף עוד שום ופלפל - הגרסה הטטארית מתובלת יותר;
• להחליף פטרוזיליה בכוסברה.

אחרת, טכנולוגיית הבישול נשארת זהה. במקום סיר עדיף להשתמש בקדירה.

מתכון בסיסי לבשר חזיר

זה מעניין:

שינוי נפוץ של המעדן המזרחי הוא מתכון לאזו חזיר. לא ניתן יהיה להאכיל טטר במזון זה, מכיוון שהאסלאם אוסר על צריכת פגרי חזיר, אך בעל סלאבי יעריך את אזו החזיר הרך והמשביע.

ארוחת ערב לארבעה מגיעה מ:

• 400 גרם שקדי חזיר;
• 2 בצלים בינוניים;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• עלה דפנה;
• 1 כף. כפית שמן חמניות;
• מיץ עגבניות;
• מלפפונים כבושים או חבית;
• שלוש או ארבע עגבניות בשלות;
• יֶרֶק;
• מלח ופלפל.

חותכים את החזיר לברים מסודרים ומטגנים על אש גבוהה במשך עשר דקות. בשר חזיר שומני יותר מכבש או פרה, ולכן חשוב להשתמש בפחות שמן מאשר במתכון מסורתי.

מוסיפים בצל, עגבניות ומלפפונים. מנמיכים מעט את הטמפרטורה, מטגנים עוד חמש עד שבע דקות. מוסיפים תבלינים ויוצקים מיץ עגבניות. מבשלים מכוסה עד חצי בישול.

מטגנים את תפוחי האדמה בקערה נפרדת עד להזהבה. שלח לבשר. בסוף מוסיפים עלה דפנה, שום קצוץ ועשבי תיבול.

זמן הבישול הכולל קטן משמעותית מאשר עבור אזו בקר. לכן, המתכון הזה טוב אם מגיעים פתאום אורחים, או לארוחת ערב מהירה.

טורקיה אזו

אתה יכול לגוון את הדיאטה דלת הקלוריות שלך עם וריאציה תזונתית של azu: הכן azu הודו.

ל-3-4 מנות קח:

• 400 גרם פילה ירכי הודו;
• 2 מלפפונים כבושים;
• 30 גרם רסק עגבניות;
• 300 גרם תפוחי אדמה (4-5 פקעות בינוניות);
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• תבלינים לפי הטעם.

קורעים את תרנגול ההודו לחתיכות מוארכות ומטגנים על אש בינונית במחבת או בסיר עבה. לאחר 15 דקות מוסיפים חצאי טבעות בצל ורצועות גזר. ממשיכים בטיגון.

בינתיים מבשלים במחבת נפרדת את תפוחי האדמה הקצוצים גם הם לרצועות. מערבבים תפוחי אדמה עם עופות, מוסיפים רסק עגבניות, חמוצים קצוצים, מלח ופלפל.

אם מתקיימים תנאים פשוטים, יסודות הודו מתאימים לתפריט ילדים. במקרה זה, הקפידו על כמות מינימלית של התבלינים. רסק עגבניות הוא טבעי בלבד, תוצרת בית. עדיף לא לכלול חמוצים או לצמצם אותם למינימום. בצורה זו, azu טורקיה מתאים להאכלת ילדים מגיל שנתיים.

פילה עוף פחות מתאים להכנת אזו שדורש תבשיל ארוך טווח. בשר העוף הרך יאבד את צורתו. עם זאת, אם הדרישות האסתטיות לארוחת ערב דשנה אינן חשובות, החליפו את תרנגול ההודו בעוף באותו יחס במתכון.

איך לבשל נכון את היסודות: טריקים ותכונות בישול

כדי לקבל עקביות פריכה, חשוב לעקוב אחר טכנולוגיית המתכון. השתמש בעצות המועילות האלה כדי לעזור לך להשיג את הטעם החריף והמלוח המפורסם הזה.

• אין להשתמש במלפפונים כבושים. הם מכילים הרבה חומץ, מה שישפיע על טעם האוכל ויהפוך את הפילה לקשיח יותר. בהתאם לכך, קופונים משומרים אינם מתאימים לבסיס.
• פעל לפי הכלל: תחילה מטגנים את המרכיבים בנפרד, ואז מבשלים יחד. זו הדרך היחידה לסיים עם היסודות על השולחן, ולא תבשיל תפוחי אדמה עם רסק עגבניות.

אתה יכול לגוון את המתכון המסורתי על ידי הכנת היסודות לא על הכיריים. האוכל יקבל גוונים חדשים של טעם.

בישול היסודות בתנור בסירים

נסו להכין את הבסיס לפי המתכון המקורי באמצעות סירי אפייה מקרמיקה או חרס.

הרכב וכמות המרכיבים זהים למתכון הבסיסי הקלאסי.

תחילה יהיה צורך לטגן את הבשר במחבת חמה. לאחר מכן מחלקים את החומרים בין הסירים, לפי הרצף הבא: תחילה את הירקות, לאחר מכן שכבת רסק עגבניות, ולאחר מכן את חלק הבשר המבושל למחצה, ומעל תפוחי אדמה. מצפים שוב ברסק עגבניות, ואפשר להוסיף לאופציה זו גם שמנת חמוצה בסיסית.

מניחים שן שום כתושה באמצע הסיר. אל תשכחו להוסיף קלות מלח ופלפל לכל שכבה חדשה.

בתנור שחומם מראש אופים את היסודות במשך 60 דקות תוך שמירה על טמפרטורה של 200 מעלות. אם משתמשים בבשר חזיר, צמצמו את זמן הצלייה ל-40 דקות.

יסודות הבישול בסיר איטי

כשהמטרה היא לבשל את הבסיס במהירות ובמינימום טרחה, השתמשו בסיר איטי. השתמש במוצרים מהמתכון הבסיסי הקלאסי, צמצום מספר המרכיבים בחצי.

ראשית, הפעל את המכשיר לפונקציית "טיגון". יוצקים שמן צמחי לתחתית הקערה, מחממים ומוסיפים בשר בקר או כבש. מערבבים כל הזמן ושומרים את המכסה פתוח. לאחר 15 דקות, מוסיפים בצל ומלפפונים. מטגנים עוד 5 דקות עד שהירקות משחימים.

מניחים את תפוחי האדמה בקערת המולטי-קוקר, ממלאים במים כך שתכולתו תיראה מעט מתחת לנוזל. מוסיפים רסק עגבניות, מלח ופלפל, שום. הגדר את תוכנית התבשיל למשך 90 דקות. עשר דקות לפני סיום התוכנית פותחים את המכסה, מערבבים ומוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים.

כיום, רוב הטבחים מעדיפים לשאול מתכונים למנות יוצאות דופן ממדינות אחרות. מגמה זו נובעת מהרצון להתנסות, ולא בגלל המחסור במנות מסורתיות במדינות חבר העמים. להלן תוכלו לגלות כיצד לבשל יסודות בשר בקר במהירות ובזול. למי שלא נתקל במנה הזו, הרשו לי להסביר: מדובר במנה טטרית מסורתית העשוי מבשר בקר, כבש או סוס מבושל או מבושל. הפך לנפוץ ביותר במדינות חבר העמים מתכון בסיסי, הודות למבחר הרחב של בשר על מדפי החנויות.

בנוסף לבשר, הטטרים מוסיפים לאזו כמות קטנה של ירקות כמו תפוחי אדמה, פטריות, מלפפונים חמוצים וכו'. למרות שהאזו הטטרי מכינים באופן מסורתי בסיר ברזל יצוק גדול, אפשר להכין את המנה בסיר או מחבת עמוקה. יחד עם זאת, תוכלו לשמר את הטכנולוגיה הקלאסית של יסודות הבישול, למרות השינוי בציוד המסורתי למטבח.

אם אתה מוצא שכבת שומן איפשהו, הקפד להסיר אותה, וכאשר מכינים מנה, השתמש רק בשמן צמחי. מתכון בשר הבקר הבסיסי יכול להתפרש גם למנות בסירים, כך שתוכלו להכין אותו כמנה יומיומית או להגיש אותו לשולחן החג.

איך לבשל יסודות קלאסיים בסגנון טטארי

אתה תצטרך:

• קילוגרם אחד של בשר בקר
• שלושה בצלים גדולים
• תשעים גרם חמאה מומסת
• שלוש מאות גרם מלפפונים כבושים
• שמונה מאות גרם תפוחי אדמה
• כמה עגבניות גדולות
• רסק עגבניות
• עלה דפנה
• מלח ותבלינים
• שום
• שמנת חמוצה
• יֶרֶק

איך לבשל יסודות טעימיםבשר בקר לפי המתכון הזה? מתחילים בקפיצה של רסק העגבניות לכמה דקות. לאחר מכן מניחים בשר קצוץ דק במחבת, יוצקים אותו עם רסק עגבניות, מדולל בעבר במים.

מבשלים את הבשר כעשרים דקות על אש נמוכה ויוצקים את המרק שנוצר לטיגון נוסף, לאחר שטיגנו בה מעט קמח. כעת מוסיפים לבשר קמח ומרק. מקלפים את המלפפונים וחותכים לרצועות דקות.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומטגנים. מבשלים את תפוחי האדמה בכמות קטנה של מים בסיר עד חצי בישול, מוסיפים לבצל ומבשלים עוד עשר דקות. כעת מוסיפים את כל המרכיבים לבשר, מלח, פלפל ומבשלים כעשרים דקות.

חותכים את העגבניות לפרוסות דקות ומוסיפים אותן כמה דקות לפני שהן מוכנות, יחד עם השום הקצוץ. מניחים את המנה על צלחות הגשה ומגישים עם עשבי תיבול קצוצים ושמנת חמוצה.

מתכון אזו עם בשר בקר ופטריות

אתה תצטרך:

• ארבע מאות גרם של בשר בקר
• מאתיים גרם שמפיניון
• בצל אחד גדול
• ארבע עד חמש כפות של רוטב ברביקיו
• שמן צמחי
• כוסברה ירוקה
• פטרוזיליה
• קצת קמח

למתכון הזה ליסודות בקר, חתכו את הבשר והפטריות, קוצצו את הבצל לחצאי טבעות. מחממים את המחבת היטב ומניחים עליה את הבשר. מטגנים היטב מכל הצדדים במשך עשר דקות ומפזרים מעט קמח.

כעת מניחים את הבצלים, יוצקים על הרוטב ומבשלים כחמש דקות. כעת הוסיפו פטריות למנת הבקר הטטרית הבסיסית ותבשלו את המנה כעשרים דקות. אם הנוזל מתאדה, מוסיפים מעט מים ולאחר מכן מכסים עד שהבשר מוכן. כעת מניחים את הירוקים הקצוצים דק ומגישים.

בקר אזו

אזו בקר היא אחת ממנות הבשר האהובות עלי. אזו- מנה מסורתית מהמטבח הטטרי, המורכבת מנתחי בשר מטוגנים (בקר, כבש או בשר סוס צעיר), מבושלת עם עגבניות (או רוטב עגבניות), בצל, תפוחי אדמה (לעיתים קרובות עם פרוסות מלפפון כבוש) ברוטב חריף. אזו טלה ניתן לתבשיל עם גזר, לחתוך לפרוסות דקות.

אני כמעט תמיד מכין את המנה הזו בלי תפוחי אדמה. האחרון הוא פשוט מה שאני לרוב מגיש כתוספת.

אם רוצים להוסיף תפוחי אדמה, צריך לטגן אותם בנפרד ולהוסיף אותם לבשר רבע שעה לפני סיום הבישול.

העיקר שיש פי שניים עד שלוש פחות תפוחי אדמה מבשר, אחרת זה יתברר פשוט תבשיל בקר עם תפוחי אדמה. זה, כמובן, טעים מאוד, אבל זה כבר לא הבסיס.

מתכון אזו בקר

• 500-700 גרם שקדי בקר
• 2 בצלים בינוניים
• 2 שיני שום
• 2 חמוצים
• 1-2 כפות רסק עגבניות
• מלח, פלפל, עלה דפנה
• שמן צמחי
• 2 כוסות מים (או 1 כוס מים וכוס מלפפון חמוץ)

איך לבשל יסודות בשר בקר:

1. בשר בקרשוטפים וחותכים לרצועות קטנות (בערך 1.5 על 3 ס"מ).
2. חתכתי את הבצל והשום לחתיכות קטנות. אני מגרדת את המלפפונים (חשוב שיהיו מומלחים ולא כבושים). אתה יכול לחתוך אותו לרצועות או קוביות - זה עניין של טעם.
3. יוצקים שמן צמחי לקערה עם קירות עבים (יש לי קלחת) והשאירו להתחמם היטב.
4. אני מוסיפה בצל ובשר לשמן חם.
5. מטגנים עד להזהבה ומוסיפים כוס מים. אני משאיר את הבשר להתבשל במשך שלושים עד ארבעים דקות.
6. אחר כך הכנסתי את המלפפונים לקלחת.
7. שום ורסק עגבניות, עלה דפנה ופלפל שחור.
8. אני מוסיפה את יתר המים (או המלח) ומשאירה להתבשל עוד ארבעים דקות.
9. אני טועם מלח ומוסיף מעט אם צריך.
10. כשהבשר מוכן, אני משאיר את היסודות לשבת כרבע שעה.
11. כתוספת אני מגישה תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים בפרוסות.

יסודות הבקר הכי טעימים מוכנים! שתהיה לך חווית טעם נעימה!

אזו בסגנון טטארי עם מלפפונים כבושים

רוב הזנים של אזו בסגנון טטארי מוכנים עם חמוצים. אתה יכול להשתמש גם במלפפונים כבושים, אבל זה לא יהיה הבסיס המסורתי, אז מומלץ בכל זאת להשתמש בכבושים מותאמים אישית. מומלץ לקחת מלפפונים בגודל בינוני בעצמם.

איך לבשל יסודות בסגנון טטארי עם חמוצים

הבישול מורכב ממספר שלבים פשוטים: חיתוך וטיגון בשר, טיגון בצל ותפוחי אדמה, קיצוץ עגבניות, השחמת תפוחי אדמה, חיתוך מלפפונים, תהליך תבשיל.

נדרש:

• בשר בקר - 0.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• מרק בשר - 100 מ"ל;
• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• מלפפונים כבושים (בינוני) - 3 יח';
• עגבניות - 3 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• מלח - קצת פחות מ 1 כפית;
• פלפל לפי הטעם;
• עלה דפנה - 1 יחידה.

מתכון שלב אחר שלב:

1. חותכים את הבקר לרצועות ארוכות על פני התבואה.
2. מחממים מחבת עם שמן צמחי (גהי יעבוד גם) ופורסים כמה רצועות בשר בשכבה אחת.
3. מטגנים 3 דקות עד להופעת קרום (1.5 דקות מצד אחד ו-1.5 דקות מהצד השני). טיגון הבשר נעשה במספר מעברים כדי שרצועות הבשר לא יחפפו זו לזו. מוסיפים שמן לפי הצורך.
4. מניחים את בשר הבקר המטוגן במחבת אל תשטפו את המחבת - שאר המרכיבים יטגנו בה.
5. מחלקים את הבצל ל-4 חלקים וחותכים לקשתות דקות. מניחים את המחבת על אש בינונית ומוסיפים את הבצל. מטגנים בצורה אחידה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר הטיגון מעבירים את הבצל לבשר.
6. שוטפים את העגבניות, מחלקים אותן לשניים ומגררים אותן לקבלת רסק עגבניות. אתה יכול גם להשתמש ברסק עגבניות או לקחת עגבניות במיץ שלהן.
7. מוסיפים מרק בשר או מעט מים חמים למחבת עם בשר. הבשר אמור להיעלם. מכסים את התוכן במכסה ומתחילים לבשל על אש נמוכה.
8. משך התבשיל בין חצי שעה לשעה וחצי תלוי בבשר עצמו - יש להביא לריכוך.
9. שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים ואז חותכים לרצועות. מטגנים באותה מחבת עד להופעת קרום רך. כשהבשר נהיה רך מוסיפים את תפוחי האדמה המטוגנים למחבת ומכסים שוב.
10. טוחנים את החמוצים ומוסיפים לשאר המרכיבים.
11. ממליחים, מוסיפים פלפל ועלה דפנה.
12. לאחר הוספת החמוצים, מבשלים על אש נמוכה לפחות עשר דקות.

מנה לכל המשפחה מוכנה! זה נראה מאוד מעורר תיאבון ומחכה להגשה!

בקר אזו

באופן מסורתי, בשר בקר משמש בהכנה. תצטרכו גם עגבניות, פלפלים צהובים וגזר, אבל אין צורך במלפפונים במתכון הזה.

איך לבשל יסודות בשר בקר

המתכון הזה בכלל לא מסובך - תחילה צריך לקצוץ את כל המרכיבים, לערבב אותם, להוסיף תבלינים ומלח, ואז לאפות בתנור.

נדרש:

• בשר בקר - 0.5 ק"ג
• בצל - 1 בצל בינוני;
• עגבניות - 2-4 יח';
• פלפל צהוב (מתוק) - 250 גרם;
• גזר - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 1 כפית.
• מלח לטעימה

הוראות בישול שלב אחר שלב

1. קולפים את הבצל וחותכים בזהירות לחתיכות קטנות.
2. חותכים את העגבניות לשני חצאים ומעבירים בפומפייה גסה כך שהקליפה תישאר בידיים.
3. שוטפים את הגזרים ומגררים אותם.
4. חותכים את הפלפל לחתיכות קטנות.
5. חותכים את בשר הבקר לחתיכות ארוכות. מניחים את כל החומרים במיכל אחד. ממליחים הכל, מוסיפים שמן ומערבבים היטב.
6. מניחים הכל בשקית אפייה מיוחדת, חורצים בה כמה חורים בעזרת מזלג ואז מכניסים לתנור. טמפרטורת אפייה – 200 מעלות. זמן אפייה - 45 דקות.

הושלמה הכנת מנה פשוטה וטעימה מאוד! Azu עם בקר מוגש כמנה עיקרית הכמות המוכנה מספיקה ל-5 מנות.

חזיר אזו טטר

עוד גרסה קלאסית של היסודות בטטארית. הפעם המרכיב העיקרי הוא חזיר. התבשיל מתברר כשומני יותר ועתיר קלוריות. מוגש במנות קטנות, כי... בעל שובע גבוה.

איך לבשל חזיר בסגנון טטארי מחזיר

מכינים אותו במחבת, שם מוסיפים את כל המרכיבים בזה אחר זה ומבשלים אותו בצורה אחידה. אם תשתמשו בשום במקום בבצל, המנה תקבל טעם ספציפי יותר. עדיף לקחת מלפפונים קטנים יותר.

נדרש:

• שקדי חזיר - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• בצל - 3 בצלים קטנים;
• שום (במקום בצל) - 2 שיני;
• מלפפונים מלוחים (לא כבושים) - 3 יח';
• פלפל (שחור) - לפי הטעם;
• עלה דפנה - 1 pc.;
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מלח לטעימה.

1. חותכים את החזיר לרצועות גדולות.
2. יוצקים את כמות השמן הנדרשת לטיגון, מחממים אותה ומטגנים קלות את הבשר, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים נוזלים (מים או מרק בשר).
3. קוצצים את הבצל או שיני השום, מניחים במחבת עם הבשר ומוסיפים מלח.
4. קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לרצועות, ואז מניחים אותם במחבת (אפשר גם להשחים אותם במחבת אחרת קודם).
5. טוחנים את החמוצים ומוסיפים לשאר המרכיבים.
6. מוסיפים להכל רסק עגבניות, עלה דפנה ופלפל, מערבבים בצורה אחידה ומבשלים הכל יחד עוד 15 דקות.

ניתן להגיש מנה בשרית עשירה בטעמים. זה בהחלט ישמח את המשפחה והאורחים שלך!

אזו בסגנון טטארי בסיר איטי

הדרך הפשוטה והמודרנית ביותר להכין מנה מסורתית. גם אדם הרחוק מלהיות טבח יכול לבשל אותו ללא קושי רב.

איך לבשל יסודות בסגנון טטארי בסיר איטי

תהליך הבישול הוא גרסה פשוטה של ​​היסודות המסורתיים. כל המוצרים קצוצים או מגוררים ואז מניחים בקערת ה-multi-cooker.

לאחר הליכי ההכנה, אתה רק צריך ללחוץ על הכפתור הרצוי ולחכות לאות המוכנות.

נדרש:

• בשר - 0.5 ק"ג;
• בצל - זוג בצלים גדולים יותר;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.;
• מלפפונים כבושים - 3 יח';
• שום - מ 2 עד 4 שיני;
• תפוחי אדמה - 300 גרם;
• גזר - 1 יחידה;
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.;
• פלפל חריף גרוס - אופציונלי;
• פפריקה טחונה - 1 כפית;
• מלח לטעימה.

הוראות שלב אחר שלב להכנה

1. יוצקים שמן מהבקבוק לקערת המולטי-קוקר.
2. קוצצים את הבצל לטבעות דקות ומניחים אותן בתחתית הקערה.
3. שוטפים וקוצצים את הגזרים לחתיכות קטנות, ואז מניחים אותם בתנור האיטי.
4. פורסים דק את הבשר לרצועות (רצוי לחתוך את התבואה). מוסיפים לשאר ומערבבים את תכולת הקערה.
5. בחר את מצב "טיגון" בתפריט ה-multi-cooker והגדר ל-20 דקות.
6. מגררים גס או קוצצים את המלפפונים הכבושים ומוסיפים לשאר המרכיבים.
7. קוצצים את שיני השום ומניחים בסיר לבישול איטי.
8. מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים מוכנים.
9. מקלפים וקוצצים גס את תפוחי האדמה. מערבבים את זה עם כל השאר, יוצקים מים לקערה. השג ערבוב של רכיבים.
10. בחר באפשרות "תבשיל" בתפריט הרב-כיריים ותן להכל להתבשל במשך 1.5 שעות.

לאחר שהמולטי-קוקר סימן שהוא מוכן, ניתן לחלק את מנת הבשר בעלת הריח הטעים למנות ולהניח על השולחן.

סגנון אזו טטר בסיר

Azu מבושל בסיר שומר על הטעם הקולינרי המסורתי ונראה אסתטי. יסודות כאלה הופכים להיות טעימים ויוצאי דופן במיוחד. הניחוח הנודף מהסיר שנפתח מעט מעורר תיאבון להפליא.

איך לבשל יסודות בסגנון טטארי בסיר

מאוד מעניין להכין דברים בסיסיים כאלה. יש אווירה מסוימת של היסטוריה. פתרון טוב כשרוצים לבשל משהו כזה. כל המרכיבים מונחים בסיר חרס בו הם מעורבבים. לאחר מכן, הסיר מוכנס לתנור.

נדרש:

• בשר (חזיר, בקר, אתה יכול לקחת כבש) - 400 גרם
• נורות - 2 יח';
• מלפפונים כבושים - 4 יח';
• שמן צמחי - 60 מ"ל;
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• גזר בינוני - 1 יחידה;
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• פלפל שחור - 6 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.

הוראות שלב אחר שלב להכנה

1. חותכים את הבשר הנבחר לרצועות ומניחים במחבת מחוממת עם שמן שנשפך לתוכה. מטגנים קלות (כ-5 דקות). תוך כדי הטיגון מוסיפים מלח ומעט פלפל צ'ילי.
2. קוצצים את המלפפונים לקוביות קטנות. מניחים אותם בתחתית הסירים.
3. מניחים את הבשר המטוגן בסירים על גבי המלפפונים (אפשר להכין גם רוטב של קטשופ ומיונז ולצקת את הבשר מעל).
4. מוסיפים פלפל שחור ועלה דפנה.
5. את הבצל חותכים לחצי טבעות דקות.
6. טוחנים את הגזר על פומפיה בינונית.
7. מניחים את הבצל והגזר במחבת ומטגנים מעט לא יותר מ-3 דקות, אש בינונית). מעבירים לבשר ולמלפפונים.
8. שוטפים, קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות. מניחים במחבת ומבשלים על אש גבוהה 5 דקות.
9. מניחים את תפוחי האדמה בסיר, מוסיפים מים (150 מ"ל) ומוסיפים רסק עגבניות.
10. מערבבים את כל תכולת הסיר, מכסים במכסה ומכניסים לתנור ל-30 דקות ב-200 מעלות.

אזו מסיר יהיה כמה שיותר עשיר בטעם, והאסתטיקה הנוספת תגביר את ההנאה מהארוחה!

אזו עם עוף

אופציה מעניינת לאוהבי עוף או כשרק יש לך בהישג יד. עוף זול יותר מבשר בקר או חזיר, כך שהמגוון הזה חסכוני יותר. זה פחות קלורי, אבל באותו זמן טעים כמו הבסיס מסוגי בשר מסורתיים.

פילה עוף יוסיף רכות נוספת למנה. המנה קלה להכנה כי... סיבי עוף גמישים יותר.

אתה לא צריך להיות שף כדי להיות מסוגל להכין את היסודות עם עוף כל מה שאתה צריך לעשות זה לקצוץ בזהירות את כל המרכיבים ולשלוח אותם להתבשל.

נדרש:

• בשר עוף (פילה) - 600 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• מלפפונים כבושים - 4 יח';
• רסק עגבניות - 4 כפות. ל.;
• פלפל ומלח - קורט

הוראות שלב אחר שלב להכנה:

1. שוטפים את העוף, מייבשים אותו וחותכים לקוביות בינוניות.
2. יוצקים שכבת שמן לטיגון ומחממים אותה היטב, ואז מטגנים את פילה העוף במשך חמש דקות.
3. שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות קטנות (אפשר לרצועות).
4. מעבירים את העוף השחום למחבת ומניחים את תפוחי האדמה הקצוצים בתבנית. מערבבים ושומרים במחבת עד שמופיע קרום זהוב בדפנות תפוחי האדמה.
5. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית עם העוף, מוסיפים רסק עגבניות (לפעמים מוסיפים מעט סוכר, אבל זה לא חובה).
6. קוצצים את המלפפונים הכבושים לחתיכות קטנות ומוסיפים למחבת.
7. מערבבים את תכולת המחבת וטועמים. אם אין מספיק מלח מהמלפפונים, מוסיפים מעט מלח (לא כדאי להוסיף מלח לפני שלב זה, כי קשה לדעת מראש כמה מלח יתנו המלפפונים. לכן, כדי למנוע המלחה יתרה של המנה , הוסף מלח מעט מאוחר יותר).
8. מוסיפים פלפל ומערבבים שוב הכל בצורה אחידה. מכסים במכסה ומניחים להתבשל על אש נמוכה במשך 30 - 40 דקות.
9. לאחר מוכן, הניחו למנה לשבת 15 דקות - זה יהפוך אותה לעשירה וטעימה עוד יותר.
10. בשביל היופי, אתה יכול להוסיף ירק.

מתכון עוף בסיסי לא מסורתי בסגנון טטארי!

אזו בטטר היא מנה מעניינת ולא מאוד קשה להכנה שיכולה להרוות ולשמח בטעם.

אם אתה אוכל בשר באופן קבוע, הכנת גרסאות שונות של הבסיס הטטרי יכול לגוון משמעותית את התזונה היומית שלך.

אזו בסגנון טטארי מבשר בקר - תבשיל בשר וירקות

אזו אמיתי בסגנון טטארי מבשר בקר עם תפוחי אדמה אזו הוא מאכל לאומי של המטבח הטטרי. זה תבשיל. להכנתו מטגנים לסירוגין נתחי בשר (בעיקר בשר טלה או בקר) וירקות, אשר לאחר מכן משולבים ומתבשלים יחד עד לבישול. מאפיין ייחודי של המנה הוא נוכחותם של חמוצים ותפוחי אדמה מטוגנים מראש בתבשיל. המנה בעלת טעם מלוח וחמצמץ, מוכנה מהמרכיבים הנפוצים ביותר, והיא מאוד ארומטית ופיקנטית. אידיאלי בעונה הקרה, שכן הבסיס מוגשים חם.

בגרסה הקלאסית של הכנת היסודות בסגנון טטרי מטגנים בשר, ירקות ותפוחי אדמה בנפרד ורק בסוף מאחדים אותם בקלחת משותפת ומבשלים עד לבישול. הודות לכך, המרכיבים מתאחדים, מחליפים ריחות וטעמים, אך המנה שומרת על עקביות המרקם שלה, כאשר חתיכות תפוחי אדמה ובשר ניכרות היטב. זה אולי נראה כאילו לוקח הרבה זמן להכין את המנה. זה למעשה לא המקרה, במיוחד אם אתה משתמש בשתי מחבתות.

Azu מכינים מהמרכיבים הכי רגילים, אבל הטעם חדש ובלתי צפוי. נסה לבשל מנה טטרית. אתה תאהב את זה.

מרכיבי המתכון:

• בשר בקר 500 גרם.
• תפוחי אדמה 4-5 יח'.
• בצל 1 יחידה.
• עגבניות 3 יח'.
• חמוצים 2 יח'.
• שמן צמחי
• מלח פלפל

שיטת בישול:

1. מקלפים וקוצצים דק את הבצל. במחבת עם 1-2 כפות שמן צמחי, מטגנים את הבצל עד שהוא רך. מוסיפים עגבניות קצוצות דק, שמהן מסירים תחילה את הקליפה. מבשלים מכוסה עד שהנוזלים מתאדים. מערבבים מדי פעם כדי למנוע שריפה.
2. יוצקים מעט שמן צמחי לקלחת או מחבת עם קירות עבים. חותכים את בשר הבקר לפרוסות דקות. מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מוסיפים רוטב עגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים פנימה 0.5 ליטר מים, מבשלים 30-45 דקות.
3. בזמן שהבשר מתבשל, חותכים את החמוצים לרצועות או מגררים אותם על פומפיה גסה. תנו לעודפי הנוזל להתנקז או לסחוט קלות את המיץ. במחבת עם טיפת שמן צמחי, מטגנים את המלפפונים עד שהנוזל מתאדה. מוסיפים את המלפפונים לקלחת עם הבשר, ממשיכים לבשל ולהמשיך עם תפוחי האדמה.
4. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים לבשר. מבשלים הכל יחד עוד 10-15 דקות. בשלב זה טועמים את המנה ומוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.

שיטת האכלה: מגישים את הבסיס בסגנון טטרי עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.

אזו בקר לעצלנים בסיר איטי

עקרות בית רבות מנסות להכין מנות עם כמות מינימלית של שומן, ולכן הן מעדיפות תבשילים מבושלים על פני תבשילים מטוגנים. נסה לבשל יסודות בשר בקר בסיר איטי. מכיוון שהמוצרים אינם מטוגנים בנפרד, המנה מתגלה כפחות עמלנית ועתירת קלוריות - אופציה לעסוקים או לעצלנים. אזו לפי המתכון הזה מזכיר יותר תבשיל רגיל, אולם השילוב של חמוצים, בקר ותפוחי אדמה מעניק למנה טעם מזרחי מסוים.

מרכיבי המתכון:

• עיסת בקר 600 גרם.
• בצל 2 יח'.
• רסק עגבניות 2 כפות. כפיות
• תפוחי אדמה 1 ק"ג.
• חמוצים 3 יח'.
• מים 2 כוסות
• שמן צמחי 50 גרם.
• מלח, פלפל שחור ואדום, עלה דפנה

שיטת בישול:

1. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. ב-1 כף שמן צמחי במצב "טיגון", מטגנים את הבשר והבצל עם מכסה פתוח במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב.
2. מוסיפים מלפפונים קצוצים, רסק עגבניות, מים. הגדר את מצב "תבשיל", זמן 1-1.5 שעות, תלוי באיכות הבשר. ככל שהבשר קשה יותר, כך הוא אמור להתבשל זמן רב יותר.
3. מקלפים את תפוחי האדמה. מטגנים אותו במחבת בשמן צמחי עד להזהבה. 30 דקות לפני סיום התבשיל, מוסיפים את הבשר לקערת המולטי-קוקר. מתבלים במלח, פלפל, עלה דפנה ושום קצוץ דק. מבשלים עד לסיום.

עֵצָה: כדי לקבל גרסה תזונתית וקלילה יותר של הבסיס, אין לטגן את תפוחי האדמה, אלא להוסיף אותם חיים, לאחר השרייתם במים כך שעודפי עמילן יוסרו מהפקעות.

אזו בקר עם חמוצים בסירים

אזו היא מנה טעימה, מתובלת ונוחה לאירוח אורחים. בשר, ירקות ותפוחי אדמה אפשר לטגן מראש, ואת היסודות של בשר בקר עם חמוצים אפשר לבשל סוף סוף בתנור, קצת לפני הגעת האורחים. סירים במנות תמיד נראים מרשימים יותר ממנה רגילה. ומנות מבושלות עם רוטב יוצאות בהן עדינות וארומטיות במיוחד.

מרכיבי המתכון:

• בשר בקר 600 גרם.
• תפוחי אדמה 4 יח'.
• חמוצים 2 יח'.
• בצל 2 יח'.
• גזר 1 יחידה.
• שמן צמחי 50 מ"ל.
• מרק 1 כוס
• קטשופ 4 כפות. כפיות
• מלח, פלפל, עלה דפנה
• יֶרֶק

שיטת בישול:

1. חותכים את בשר הבקר לחתיכות קטנות. מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. קולפים את הבצל והגזר, חותכים לקוביות קטנות, מטגנים במחבת שבה טוגן הבשר, מוסיפים מעט שמן צמחי.
2. במחבת נפרדת מטגנים תפוחי אדמה קלופים וקצוצים לרצועות גדולות עד להזהבה. מקלפים את המלפפונים הכבושים, חותכים לקוביות וסוחטים החוצה את עודפי הנוזלים.
3. 2.5 שעות לפני הגשת הבסיס מערבבים את כל החומרים המוכנים (בשר, בצל עם גזר, מלפפונים) ומניחים בסירים. מביאים את המרק לרתיחה (אפשר להשתמש במים רגילים), מדללים בתוכו קטשופ, מוסיפים מלח לפי הטעם, מתבלים בפלפל ובעלה דפנה. מחלקים את המילוי באופן שווה בין הסירים. מכסים את הסירים במכסים או בנייר כסף ומבשלים בתנור במשך 1-1.5 שעות עד שהם מוכנים.
4. לפני ההגשה מפזרים את המנה בעשבי תיבול. הגש חם.

מנה ידועה של המטבח הטטארי הלאומי הוא אזו. אנשים רבים אוהבים נתחי בשר עסיסיים מבושלים עם תפוחי אדמה ורוטב פיקנטי מבצל, עגבניות, שום וכמובן מלפפון חמוץ.

באופן מסורתי, בשר בקר (עגל) או כבש משמשים להכנת אזו. אבל יש מתכונים ליסודות עם תבשיל עוף, הודו ובשר בקר.

תפוחי אדמה מוחלפים לפעמים גם באורז או בכוסמת.

המתכונים הבסיסיים המוצעים יאפשרו לכל עקרת בית לבחור את האפשרות שתהיה מקובלת ביותר ותפנה לכל המשפחה. המלצות שלב אחר שלב יעזרו לכם להכין את המנה הזו בצורה נכונה, בהתאם למסורות. ה"סודות" הקיימים של הכנת יסודות אמיתיים יתגלו לכל אוהבי האוכל הלבבי והטעים.

יסודות חזיר קלאסיים

מוצרים:
1. חזיר - 200 גר'.
2. מלפפונים כבושים - 3 יח'.
3. עגבניות - 1 יחידה.
4. בצל - 1/2 יח'.
5. שמן צמחי - 1 כף. כף
6. רסק עגבניות - 1 כף. כף
7. שום - 1 שן
8. פטרוזיליה - 1 ענף
9. פלפל שחור גרוס
10. מלח

איך לבשל יסודות חזיר קלאסיים:

חותכים את החזיר לרצועות ומטגנים אותו מכל הצדדים בשמן במשך מספר דקות. לזרוק בצל קצוץ דק למחבת. מוסיפים מלפפונים כבושים, חתוכים לרצועות. מפזרים פלפל ומלח.

מדללים את רסק העגבניות במים ומוסיפים לבשר יחד עם עגבניות קצוצות, פטרוזיליה ושום. מביאים את יסודות החזיר הקלאסיים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך דקות.

מגישים לצד תוספת ואוכלים.

אזו בשר עם מלפפון כבוש

מוצרים:
1. בשר - 500 גר'.
2. רסק עגבניות/עגבניות - 150 גר'.
3. מלפפון כבוש - 150 גר'.
4. גזר - 100 גר'.
5. בצל - 1 pc.
6. שום - 3 שיני
7. פלפל שחור גרוס
8. עלה דפנה
9. תבלינים

איך לבשל בשר בסיסי עם מלפפון כבוש:
חותכים את הבשר לקוביות, מטגנים בשמן שחומם היטב עד להשחמה. מניחים את הירקות הקלופים יחד עם הבצל והמלפפונים בקערה של מעבד מזון, קוצצים, יוצקים את התערובת לבשר, מוסיפים גזר ועגבניות, מבשלים הכל יחד על אש נמוכה.
בתום הבישול את יסודות הבשר עם מלפפון כבוש מוסיפים למחבת שום, עלה דפנה, פלפל ושאר תבלינים. פסטה או אורז מבושל טובים כתוספת.

אזו בטטר

1. בשר - 500 גר'.
2. תפוחי אדמה - 7 יח'.
3. חמוצים - 2 יח'.
4. בצל - 2 יח'.
5. שום - 2 שיני
6. רסק עגבניות/קטשופ - 1 - 2 כפות. כפיות
7. עלה דפנה
8. פלפל
9. מלח
איך לבשל יסודות בטטאר:
חותכים את הבשר השטוף (בקר, כבש, בשר סוס) לרצועות ומכניסים אותו לקלחת עם שמן צמחי מחומם, מטגנים מעט.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, מוסיפים אותו לבשר ומטגנים עד שהבצל נהיה רך.
מגררים את המלפפונים על פומפיה גסה, מוסיפים אותם יחד עם רסק עגבניות וכמות קטנה של מים (מרק) לקלחת עם בשר.
מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים את תכולתה עד שהבשר מוכן.

חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לרצועות ומטגנים במחבת נפרדת כמה דקות לפני שהם מוכנים, מעבירים אותם לקלחת עם בשר.
מוסיפים לבשר פלפל גרוס, מלח, שום קצוץ ועלה דפנה, מערבבים בזהירות ומבשלים את האזו הלבבי בסגנון הטטרי עד לבישול מלא.

אזו בקר בסגנון טטארי: בחרו את המתכון הטוב ביותר מהמבחר שלנו - מזין, טעים ומהיר!

אזו בסגנון טטארי מבשר בקר הוא מאכל טטרי מסורתי טעים ומשביע, שככלל מכינים אותו בקלחת, אבל בבית מתאימה לזה מחבת רגילה עם קירות עבים.

המרכיבים העיקריים של אזו בסגנון טטארי הם בשר (בקר, כבש או אפילו בשר סוס) ומגוון ירקות, שחייבים לכלול חמוצים. כל זה מתבשל יחד על הכיריים עד שהמרכיבים רוויים זה בטעמים ובריחות של זה. התוצאה היא מנה שניה מעוררת תיאבון וארומטית שאין לתאר, שהמטבח הטטארי מתגאה בה בצדק.

אנו מציעים לכם מתכון שלב אחר שלב עם תמונות של ההכנה הקלאסית של בשר בקר בסגנון טטארי. אין בו שום דבר מסובך, כך שתשלוט בו ללא קושי. אם תתחילו כבר עכשיו, תוך שעה וחצי בלבד תהיה לכם תענוג גסטרונומי אמיתי על שולחנכם.

• בשר בקר - 500 גרם
• תפוחי אדמה - 5 יח'
• בצל - 2 יח'
• מלפפונים כבושים - 3 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• עגבנייה - 4 יח'
• עלה דפנה - 3-4 יח'
• פלפל
• שמן צמחי

חותכים חצי קילו בשר בקר לפרוסות דקות ומייבשים בנייר סופג.

חותכים שני בצלים בינוניים לחצאי טבעות.

קוצצים 2 גזרים בינוניים לרצועות קטנות.

מניחים מחבת על האש, יוצקים שמן צמחי וכשהוא חם, מטגנים את הבשר משני הצדדים (3-4 דקות על כל אחד) עד להזהבה.

לאחר מכן, מעבירים את הבשר למחבת עבה דופן או לקלחת מחוממת על אש בינונית.

מוסיפים מעט שמן לטיגון שבו טוגן הבשר ומטגנים בה קודם את הבצל הקצוץ ולאחר מכן את הגזר. אנחנו גם מניחים את הירקות במחבת.

חותכים 3 מלפפונים כבושים לרצועות קטנות.

מוסיפים אותם לבשר וירקות.

חותכים 4 עגבניות בינוניות לרבעים ומכניסים גם אותן לתבנית. מבשלים הכל יחד כ-20 דקות.

במהלך הזמן הזה, חותכים את תפוחי האדמה לרצועות ומטגנים אותם במחבת עד חצי בישול.

לאחר מכן, מכניסים למחבת ומבשלים את המנה על האש כ-10 דקות נוספות (התמקדו במוכנות הבשר ותפוחי האדמה). בסוף מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מכבים את האש ומשאירים את המנה לעוד 10 דקות.

עכשיו אנחנו מכניסים את האז'ו הארומטי להפליא בסגנון הטטרי לצלחות מנות ומגישים.

מתכון 2: בשר בקר טטרי בסיסי (שלב אחר שלב)

אם אי פעם ניסיתם אזו בסגנון טטארי לפחות פעם אחת, אז, ללא ספק, תזכרו לאורך זמן את הטעם המדהים של המנה הפשוטה, הטעימה מאוד ובו זמנית הפרקטית הזו. את הבסיס מכינים ממוצרים פשוטים ונגישים, זה יוצא זול ומשביע מאוד. אני מציע מתכון מצוין ליסודות בקר.

• 400 גר'. בשר בקר
• 2 יחידות. בצלים
• 2-3 עגבניות או 1 כף. משחת תמאט
• 2/3 כוס מרק בשר או מים
• 4 שיני שום
• 1 מלפפון כבוש
• 1 כפית קמח
• שמן צמחי
• גרגירי פלפל
• עלה דפנה

עבור יסודות, בשר בקר צעיר מהכתף או הרגל האחורית הוא הטוב ביותר. חותכים את הבשר לפרוסות.

מחממים היטב את המחבת עם שמן צמחי. למעשה, יסודות אמיתיים מוכנים עם שומן מן החי, למשל, שומן חזיר מעובד, אבל עם שומן צמחי המנה מתבררת קלה יותר, והכולסטרול בה לא יורד מהטבלאות.

מטגנים את הבשר על אש גבוהה. בשר הבקר צריך להיות שחום; אין צורך לטגן עד שהוא מוכן.

באותו שמן בו טוגן הבשר מטגנים את הבצל הקצוץ. סגנון החיתוך אינו משחק תפקיד מיוחד, אבל חתוך לחצאי טבעות נראה איכשהו טעים יותר))). מטגנים את הבצל על אש בינונית.

מוסיפים לבצל קוביות עגבניות או רסק עגבניות. מטגנים קלות.

שלבו ירקות מוקפצים ובשר.

ממלאים במרק בשר או מים רגילים. מלח ופלפל לפי הטעם, אפשר להוסיף גרגירי פלפל שחור. כאשר תכולת המחבת רותחת, מנמיכים את האש. מבשלים את הבשר עד בישול על אש נמוכה. כדי למנוע מהרוטב להתאדות פחות, מכסים את התבנית במכסה. תלוי בבשר, התבשיל לוקח בין 15 דקות לשעה.

כשהבשר כמעט מוכן, מוסיפים את קוביות המלפפון הכבוש והשום הכתוש. לא לשכוח להוסיף 2-3 עלי דפנה. כדי להפוך את הרוטב לסמיך יותר, מוסיפים כפית קמח (בזהירות שלא יווצרו גושים).

מערבבים הכל ומבשלים עוד 10 דקות. ולכבות את האש. כדי להפוך את הבסיס הטטרי לטעים יותר, הניחו לו להתבשל לפחות רבע שעה.

מתכון 3: תבשיל בקר בסיסי בבישול איטי

עזו היא מנה של המטבח הטטארי, שבו חתיכות בקר וירקות משולבות בהרמוניה. אם תחליט לרצות את המשפחה שלך עם היסודות בסגנון טטארי, תצטרך מחבת ברזל יצוק, קלחת או "סיר פלא" נפלא - סיר רב בישול שעושה עבודה מצוינת בהכנת המנה הזו. ובכן, אם יש לך זמן מוגבל, מתכון מהיר ליסודות עם תבשיל יעזור לך.

• תבשיל בקר - פחית אחת
• תפוחי אדמה - 8 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 5 שיניים.
• מלפפונים כבושים - 3 יח'.
• רסק עגבניות - 30 גרם
• שמן זית
• עלה דפנה - 3-4 יח'.
• פלפל שחור טחון

חותכים את הבצלים הקלופים לחתיכות בגודל בינוני.

יוצקים שמן זית לקערת המולטי-קוקר, מוסיפים בצל קצוץ ומפעילים את תוכנית "טיגון".

בזמן שהבצלים מטגנים קוצצים את הגזרים הקלופים לקוביות.

לאחר מכן הכניסו אותו לסיר האיטי, מערבבים ומטגנים את הירקות כ-10 דקות.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות.

מוסיפים חתיכות תפוחי אדמה לבצלים ולגזר המטוגנים.

מערבבים את הירקות וממשיכים לבשל אותם במצב "Fry" למשך 15 דקות.

חותכים את המלפפונים הכבושים לקוביות בגודל בערך כמו הגזר.

חותכים את שיני השום הקלופות לפרוסות דקות.

זורקים את השום לסיר האיטי עם תפוחי האדמה הקלויים.

לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות (אם רוצים, אפשר להחליף בעגבניות טריות קצוצות דק).

יוצקים 150 מ"ל מים למולטי-קוקר, מפלפלים וממליחים את האוכל, ולאחר מכן מערבבים היטב.

סגור את המכסה והפעל את מצב "כיבוי" למשך 30 דקות. באמצע התוכנית פותחים את המולטיקוקר ומניחים בתוכו את החמוצים הקצוצים, מערבבים את תכולת הקערה וסוגרים את המכסה.

לאחר 10 דקות נוספות, מניחים את תבשיל הבקר בתנור האיטי ומוסיפים 2-3 עלי דפנה.

מערבבים שוב את המוצרים, מוסיפים מלח במידת הצורך ולאחר מכן סוגרים את מכסה המכשיר וממתינים עד לסיום התוכנית.
לפני ההגשה מפזרים את האז'ו בסגנון הטטרי עם התבשיל עם עשבי תיבול טריים. בתאבון!

מתכון 4, שלב אחר שלב: יסודות בקר עם תפוחי אדמה

אזו בקר (מתכון עם תמונה למטה) הוא מאכל טטרי קלאסי שכבר מזמן ידוע בכל העולם. על פי המסורות הטטריות, בשר בקר משמש לבישול, אבל יש וריאציות עם כבש, חזיר, עוף, הודו ואפילו בשר סוס. הבשר נחתך לחתיכות ומטוגן, ואז מבושל עם בצל, עגבניות, תפוחי אדמה וחמוצים. יוצא די טעים, והכי חשוב משביע!

• 1 קילוגרם של עיסת בקר;
• 800 גרם תפוחי אדמה;
• 300 גרם מלפפונים כבושים;
• 300 גרם עגבניות טריות;
• 90 גרם שמן צמחי;
• 120 גרם רסק עגבניות;
• 3 חתיכות בצל;
• 4 שיני שום;
• 1 כף קמח;
• 1 עלה דפנה;
• פלפל שחור טחון;
• פלפל אנגלי;
• מלח לטעימה.

מכינים את הבשר. יש לשטוף ולייבש. חותכים אותו לרצועות קטנות. אם רוצים, אפשר לערבב את הבשר עם עשבי תיבול בשלב זה.

מחממים מחבת, יוצקים שמן צמחי ומטגנים את רסק העגבניות.

קח עוד מחבת עמוקה או תבשיל (כל המנה יתבשל בה), יוצקים שמן ומטגנים את הבשר עד להזהבה. בסוף מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים עגבנייה מטוגנת וממלאים הכל במים נקיים או במרק. הכל צריך להתבשל עד חצי בישול מתחת למכסה סגור.

בואו נכין מוצרים אחרים בזמן שהבשר מתבשל. מקלפים את קליפות המלפפונים הכבושים וחותכים אותם לרצועות. קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים אותו לחצאי טבעות. מטגנים עד להזהבה.

כדאי גם לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך אותם לחתיכות קטנות. מטגנים את תפוחי האדמה בשמן עד להזהבה. כדי להפחית את תכולת השומן של המנה, ניתן להרתיח תפוחי אדמה.

מחממים את הקמח במחבת יבשה, לאחר מכן מניחים לו להתקרר מעט ומדללים אותו מעט עם המרק שבו תבשיל הבשר. יוצקים הכל לתוך הבשר. שימו שם גם מלפפונים ובצל מטוגן. תן להכל להתבשל במשך 10 דקות.

לאחר מכן, מוסיפים למחבת תפוחי אדמה מטוגנים, עלי דפנה וגרגרי פלפל. מבשלים עוד רבע שעה. בינתיים שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לפרוסות או לפרוסות. אם תרצה, אתה יכול להסיר את העור. טוחנים את השום במכתש או סוחטים במכבש שום. לאחר הזמן מוסיפים עגבניות ושום לבסיס. מבשלים עוד 5 דקות.

המנה מוכנה. יש להגיש חם אם רוצים, אפשר לפזר עשבי תיבול קצוצים. בתאבון!

מתכון 5: איך לבשל יסודות בקר (עם תמונה)

הודות לתפוחי אדמה המנה הופכת למשביעה עוד יותר ואינה דורשת תוספות כלל. Azu מכינים באופן מסורתי בשני כלים - מחבת וסיר או בסיר.

הבשר מטוגן מראש במחבת, ואז מבושל עם ירקות במיכל עמוק יותר. המנה המתובלת, החריפה והדי שומנית הזו, לדעתי, תזכה להערכה בקרב גברים.

• בשר בקר או עגל צעיר - 300 גר',
• גזר - 2 יחידות,
• עגבניות - 2 יחידות,
• בצל - 1 יחידה,
• תפוחי אדמה - 3-4 יח',
• רסק עגבניות או רוטב - 2 כפות. כפיות,
• מלפפונים כבושים - 2 יחידות,
• שמן חמניות,
• תבלינים,
• מלח.

חותכים את עיסת הבקר לקוביות או רצועות דקות. יש לחתוך את הבשר על פני התבואה. כדי להבטיח שהנתחים עצמם יהיו אחידים, השתמשו בבשר קפוא מעט. בשר טרי מחנות או שוק יש להכניס למקפיא למספר דקות. לעומת זאת, כשמוציאים את הבשר מהמקפיא, תנו לו להפשיר.

הכינו את מרכיב הירקות ליסודות בסגנון טטארי. חותכים עגבניות טריות לקוביות.

קוצצים גם את הבצל לקוביות, אבל בגדלים קטנים יותר.

חותכים את המלפפונים הכבושים לרצועות דקות. אם אין לכם חמוצים, אפשר להחליף אותם בכבושים.

קולפים את הגזר ותפוחי האדמה. מגררים את הגזרים על פומפיה בינונית.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות.

מניחים את נתחי הבקר במחבת עם שמן חם.

מערבבים את הבשר בעזרת מרית, מטגנים אותו 2-3 דקות. מטגנים על אש גבוהה. יש צורך שהבשר ישחים רק מבחוץ.

לאחר מכן, מוסיפים לו גזר ובצל.

מבשלים עוד 2-3 דקות.

מניחים את בשר הבקר המבושל עם בצל וגזר בסיר או בסיר. מוסיפים מלפפונים ועגבניות.

מערבבים ירקות עם בשר.

מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים ומלח. מוסיפים מלח בזהירות, תוך התחשבות בחמוצים.

יוצקים פנימה כמות קטנה של מים. המים צריכים לכסות את הבשר והירקות בחצי.

מכסים את המחבת באזו במכסה ומניחים על אש נמוכה. בזמן שהאזו רותח, מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה במחבת עד להזהבה.

מניחים את תפוחי האדמה המטוגנים בסיר עם אזו.

לאחר הוספת תפוחי האדמה, מבשלים עוד 10 דקות.

חשוב שתפוחי האדמה לא יהיו מבושלים יתר על המידה ושהמנה עצמה לא תיראה בסופו של דבר כמו דייסה. לפני שמסירים את המחבת מהאש, הקפידו לבדוק האם האז'ו בסגנון הטטרי עם תפוחי אדמה וחמוצים מספיק מתובל ומלוח. המנה הטעימה והארומטית הזו של המטבח הטטרי מוגשת בצלחות עמוקות, חמות ומפוזרות בעשבי תיבול קצוצים דק. בתיאבון. אני אשמח אם אהבתם את המתכון הזה ליסודות בטטארית ותמצא אותו שימושי בעתיד.

מתכון 6: יסודות עם גזר בקר (תמונות שלב אחר שלב)

• בשר בקר 450 גרם
• גזר 1 יחידה.
• בצל 2 יח'.
• שמן צמחי לטיגון
• מלפפונים כבושים 4 יח'.
• שום 5-6 שיני
• עגבניות 2 יח'.
• ירוקים 1 חבורה
• מלח לטעימה
• תבלינים לפי הטעם

חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות בעובי של כ-1 סנטימטר.

מטגנים אותו על אש גבוהה בשמן צמחי עד להזהבה.

עכשיו אתה צריך לקלף את הבצל ולחתוך אותו לחצאי טבעות דקות.

מטגנים אותו עד להזהבה ומוסיפים לבשר.

קוצצים את המלפפונים ומוסיפים לשאר המרכיבים. מגררים את העגבניות, סוחטים את המיץ.

מוסיפים ירקות לשאר החומרים ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים מעט מים או, רצוי, מרק, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות.

כשמסיימים לתבשיל ירקות ובשר, מוסיפים להם תפוחי אדמה מטוגנים ושום. לאחר מכן מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.

מתכון 7: אזו בקר טטרי ברוטב עגבניות

בשר בקר הוא בשר אצילי בפני עצמו, ולכן הגישה להכנתו מיוחדת. בניגוד לבשר הודו, למשל, לבשר בקר לוקח הרבה מאוד זמן להתכונן, להפוך אותו לרך ועסיסי זו משימה לא פשוטה. לפי המתכון הזה, הבשר יוצא עסיסי, רך ופשוט נמס בפה!

• בשר בקר 600 גרם
• עגבנייה 2 יח'
• בצל 1 חתיכה
• שמנת חמוצה 3 כפות. ל.
• רסק עגבניות 3 כפות. ל.
• מלח 2 כפיות. (+ תבלינים לפי הטעם)
• ירוקים 1 חבורה.

חותכים את בשר הבקר לפרוסות גדולות.

מטגנים את הבשר על אש גבוהה בשמן זית תוך כדי ערבוב מתמיד.

כשהבשר הופך ללבן ומשחרר את מיציו, הפוך את האש לבינונית, מכסים במכסה ומבשלים 15-20 דקות.

במחבת נפרדת מטגנים את הבצל הקצוץ גס כ-5 דקות. מוסיפים לזה רסק עגבניות ושמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים על אש בינונית כמה דקות.

מוסיפים לבשר את הבצל והרוטב, מערבבים, מכסים במכסה ומבשלים כשעה, מוסיפים מדי פעם מים חמים רותחים ומערבבים.

לאחר 40 דקות מוסיפים לבשר עגבניות קצוצות גס ומבשלים 10 דקות.

במקרה שהמטבח הטטארי עבר הרבה שינויים במהלך ההיסטוריה שלו. אורח החיים ותנאי החיים של הטטרים במהלך קיומם הביאו להחלפת מוצרים ולהופעתם של מתכונים חדשים למנות. בשל המעשיות והנגישות שלהם, מתכונים רבים של אנשים אלה אומצו ושולטו על ידי אומות אחרות.

בשר עם כמות עצומה של שומן אינו אופייני למטבח הטטרי. מנות חמות מורכבות מבשר מבושל או מבושל. כדי להכין את הבסיס, אין צורך להשתמש בבשר בקר. המטבח הקווקזי מציע להחליף אותו, למשל, בכבש. בשר סוס עשוי גם לעבוד. הטטרים אוהבים להוסיף תפוחי אדמה וירקות אחרים, למרות שהם אינם כלולים במתכון הקלאסי. חשוב להשתמש בתבלינים בבישול. רק בזכותם, הבשר באמת יחשוף את טעמו במלואו.

מה אתה צריך ואיך לבשל יסודות בשר בקר

להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- עיסת בקר - 1 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 0.8 ק"ג;
- מלפפונים ועגבניות כבושים - 0.3 ק"ג;
- שמן צמחי - 90 גרם;
רסק עגבניות - 120 גרם;
- בצל - 2-3 יח';
שום - 4 שיני;
- קמח חיטה - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- מלח, טחון ופלפל אנגלי - לפי הטעם.

עכשיו אתה צריך להבין איך לבשל כראוי יסודות בשר בקר. כדי להתחיל, חותכים את הבשר לקוביות. רסק עגבניות מטוגן בשמן צמחי. בנפרד מהעגבנייה יש לטגן את הבשר, להמליח ולפלפל. כשנוצר קרום זהוב בהיר, יוצקים את חתיכות הבקר המטוגנות במרק (יש להשאיר חלק מהמרק), ולאחר מכן מוסיפים את העגבנייה המוכנה. עכשיו אפשר לבשל את המנה, לכסות אותה במכסה ולא להסיר אותה כמעט עד שהמנה מוכנה. לאחר מכן, אתה צריך לייבש את הקמח במחבת ולקרר אותו. לאחר מכן, הקמח מדולל עם שאר המרק. מלפפונים כבושים מקלפים וחותכים לרצועות דקות. יש לחתוך את הבצל לחצאי טבעות ולטגן בשמן. את תפוחי האדמה חותכים לקוביות, ואז שולחים למחבת עד שנוצר קרום.

בשלב האחרון של הבישול צריך להוסיף לבשר שכבר מתבשל מלפפונים ובצל יחד עם הקמח המדולל. הכל רותח יחד 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה, רצועות פלפל ועלי דפנה. כל המרכיבים עדיין מוכנים לכל היותר חצי שעה. 5 דקות לפני הסוף צריך להוסיף את העגבניות חתוכות לפרוסות יחד עם פירה שום. בהגשת בסיס הבקר מפזרים עשבי תיבול קצוצים.