אדג'יקה עגבניות חריף הוא תיבול שאני מכין בכל סתיו, ומספק לכל המשפחה מלאי ויטמינים לכל החורף. הרוטב הזה מושלם לכל מנה בשרית: בשר מטוגן או מבושל, כופתאות, תוספות. בנוסף, ניתן להשתמש בו בהכנת מנות שונות. לכל אחד יש את הפרופורציות שלו של מרכיבים לזה - יש שאוהבים את זה יותר חריף, אחרים מתוקים יותר, נסו להכין צנצנת אחת ותבינו מה עוד חסר באדג'יקה הביתית שלכם.

שוטפים היטב את העגבניות. ראוי לציין כאן שאני משתמש בעגבניות מוארכות קטנות לאדג'יקה - הן בשרניות, טעימות ומעולות להכנת רסק עגבניות.

טוחנים את העגבניות בבלנדר או מעבירים במטחנת בשר.

מניחים את רסק העגבניות בסיר ומניחים על אש בינונית. כשהאדמה מתחילה לגרגר (להרתיח), מנמיכים את האש. מבשלים את העגבניות כ-15 דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים.

בינתיים, מכינים את מנה השנייה של החומרים. שוטפים את הפלפל המתוק, מסירים גרעינים וחותכים למספר פרוסות. מסירים את הגרעינים מהפלפל האדום החריף וחותכים לטבעות דקות.

טוחנים בבלנדר לסירוגין, תחילה את הפלפל האדום החריף ולאחר מכן את הפלפל המתוק.

מוסיפים למחבת עם העגבניות פלפלים מתוקים וחריפים, מערבבים וממשיכים בבישול 10 דקות.

שום הוא המרכיב העיקרי באדג'יקה תוצרת בית. נצטרך 1.5 - 2 ראשים, בהתאם להעדפות שלך.

סוחטים את השום הקלוף דרך כבש לתוך המחבת. מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד 5 דקות. (טועמים אדג'יקה, אם אין מספיק מלח, מוסיפים עוד)

מניחים את האדג'יקה המוגמרת לצנצנות מעוקרות ומבריגים. המתינו עד שהצנצנות יתקררו והכניסו אותן למקרר. מגישים אדג'יקה חריפה עם כל מאכל: תוספות, בשר וכו'.

בתאבון!

אדג'יקה אבחזית מסורתית מוכנה באמצעות פלפל חריף, שום, מלח ועשבי תיבול.

אנו מציעים לא להגביל את עצמך רק לקלאסיקה עם מגוון כזה של מרכיבים לתיבול רוחש. בדוק את המתכונים הקלים והמוכחים שלנו!

איך לבשל אדג'יקה: 3 כללים

כדי להבטיח שלאדג'יקה צבע עשיר ועקביות עבה, בחר את הירקות הבהירים והבשרניים ביותר.


עדיף להשתמש במלח סלעים, שכן נתרן כלורי בצורתו הטהורה הוא חומר משמר רב עוצמה, ומלח יוד עלול לגרום לתסיסה וריכוך של ירקות.

פלפל חריף לא מקולף נותן לאדג'יקה את טעמה החריף המיוחד. אם תוציאו את תרמילי הזרעים מהתרמילים, הטעם של הרוטב יהיה עדין יותר. ואל תשכח להשתמש בכפפות גומי כדי למנוע כוויות פלפל!

אדג'יקה ירוקה

צילום: dinasdays.com כרטיס הביקור של אבחזיה. האדג'יקה הזו מוגשת עם מנות רבות ותמיד עם טלה צלוי ירק.

מה אתה צריך:

• 6-8 פלפלים ירוקים חריפים גדולים
• 1 ראש שום
• 1 צרור כוסברה
• 1 כף. כפית מלח

איך מכינים אדג'יקה ירוקה:

חותכים את הפלפל לחתיכות קטנות מבלי להסיר את הגרעינים.

טוחנים את הפלפל והשום במכתש או טוחנים מספר פעמים.

מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים להתבשל במשך 15-20 דקות.

המנחה שאין דומה לו של התוכנית לארה קצובה שיתפה אותנו במתכון המשפחתי שלה לאדג'יקה, הפעל את הסרטון!

אדג'יקה רוסית "אוגוניוק"

צילום: natalielissy.ru לבורשט, שומן חזיר מלוח עם לחם שחור ותפוחי אדמה מבושלים עם הרינג - אדג'יקה אידיאלית למאכלים רוסיים מסורתיים. ניתן להשתמש בו להכנת רטבים לבשר ואפילו תיבול למרק חמוצים וכרוב.

מה אתה צריך:

• 1 ק"ג עגבניות
• 1 ק"ג פלפל מתוק
• 400 גרם שום
• 200 גר' פלפל חריף
• 150 גרם שורש פטרוזיליה
• 1 כף. כפית מלח (לאחסון אדג'יקה במשך יותר מחודש-חודשיים, כמות המלח כפולה)

איך מכינים את האדג'יקה הרוסית "Ogonyok":

אדג'יקה חמה עם בזיליקום

צילום: natalielissy.ru חריף! חריף מאוד! אפילו יותר חם! הרבגוניות של המתכון היא שאדג'יקה זו יכולה לשמש לא רק למנות בשר, אלא גם לכריכים, רטבים, מרקים ואפילו פסטה.

מה אתה צריך:

• 500 גרם פלפל אדום חריף (אפשר להוסיף כמה פלפלים ירוקים)
• 400 גרם שום
• 2 צרורות בזיליקום ירוק
• 1 צרור כוסברה
• 1 צרור פטרוזיליה
• 2 כפות. כפות מלח

איך מכינים אדג'יקה חמה עם בזיליקום:

אדג'יקה אגוז

צילום: thinkstockphotos.com אדג'יקה היא לא אדג'יקה אם היא לא מכילה אגוזים, כמו שאומרים בקווקז. ארומה נעימה עדינה, עקביות סמיכה וטעם פיקנטי עשיר - זה מה שהופך את האדג'יקה לאמיתית!

מה אתה צריך:
500 גרם עגבניות
400 גרם אגוזי מלך
200 גרם פלפל אדום
3 ראשי שום
2-3 פלפלים חריפים
1 צרור כוסברה או פטרוזיליה
4 כפות. כפות שמן חמניות מזוקק
2 כפות. כפיות חומץ 9%
1 כפית מלח

איך מכינים אדג'יקה אגוזים:

מסירים את הגרעינים מהפלפלים, שוטפים ומייבשים את הירוקים.

חותכים את הגבעולים של העגבניות.

טוחנים עגבניות, פלפלים, שום, אגוזים ועשבי תיבול בבלנדר או טוחנים פעמיים.

מוסיפים שמן חמניות, חומץ ומלח למסה המוכנה.

מערבבים ומגישים מיד!

גורלודר, או אדג'יקה סיבירית עם חזרת

צילום: loverofcreatingflavours.co.uk מתכון מסיביר מסוגל בהחלט לספק תחרות בריאה לרטבים לוהטים מאבחזיה שטופת השמש. הבסיס של ההורלוג הוא שורש חזרת נמרץ. מתאים למנות בשר ודגים, קורנביף ובעיקר לברביקיו ונקניקיות ביתיות בגריל.

מה אתה צריך:

• 500 גרם עגבניות
• 50 גרם שורש חזרת
• 50 גרם שום
• 1.5 כפיות מלח
• 1 כפית סוכר

איך לבשל גורלודר, או אדג'יקה סיבירית עם חזרת:

טוחנים עגבניות, שום וחזרת במטחנת בשר.

מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים.

מניחים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

אדג'יקה מפלפל

צילום: thinkstockphotos.com אם תיבול לוהט זה לא הקטע שלכם, הכינו גרסה קלילה יותר של הרוטב הזה עם טעם חמוץ מתוק ועם פלפליות קלה. אדג'יקה זו משתלבת היטב עם בשר אפוי או מבושל, עוף, דגים, תפוחי אדמה אפויים בנייר כסף וטוסט.

מה אתה צריך:

• 1 ק"ג פלפל אדום מתוק
• 300 גרם שום
• 4-6 פלפלים חריפים אדומים
• 50 מ"ל חומץ 9%
• 4 כפות. כפות סוכר
• 1 כף. כפית מלח

איך מכינים אדג'יקה מפלפל:

מסירים את הגרעינים מהפלפלים המתוקים.

מעבירים את הפלפל, השום והפלפל החריף במטחנת בשר.

מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, מערבבים ומניחים לתלול 3-4 שעות.

לאחר מכן הכניסו לצנצנות מעוקרות ואחסנו במקום חשוך וקריר.

אדג'יקה עם תפוחים

צילום: thinkstockphotos.com מתכון אדג'יקה משופר ומותאם לעופות או דגים בגריל. כדי לתת לרוטב טעם עדין יותר, ניתן להכין אותו ללא פלפל חריף או להפחית בכמותו.

מה אתה צריך:

• 1 ק"ג עגבניות
• 500 גרם פלפל אדום
• 500 גרם תפוחים חמוצים
• 300 גרם גזר
• 200 גרם שום
• 50 גרם פלפל חריף
• 200 מ"ל שמן חמניות מזוכך
• 1 צרור כוסברה
• 1 צרור פטרוזיליה
• מלח לטעימה

איך לבשל אדג'יקה עם תפוחים:

קולפים את כל הירקות וקוצצים יחד עם עשבי תיבול בבלנדר או מטחנת בשר.

מוסיפים מלח ושמן חמניות.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 2.5 שעות.

מעבירים לצנצנות מעוקרות ואוטמים.

אדג'יקה עם שזיפים

צילום: wolvesinlondon.com אדג'יקה עדינה ורכה עם שזיפים משתלבת בצורה מושלמת עם ציד, תפוחי אדמה מבושלים וירקות אפויים, קציצות עוף וצלעות חזיר.

מה אתה צריך:

• 500 גרם שזיפים (בחרו שזיפים שאינם מתוקים או אפילו חמוצים)
• 500 גרם פלפל
• 2 ראשי שום
• 2 פלפלים חריפים
• 1 כף. רסק עגבניות
• 100 גרם סוכר
• 2 כפיות חומץ 9%
• 2 כפות. כפות מלח

איך לבשל אדג'יקה עם שזיפים:

מסירים את הגרעינים מהפלפלים ואת הגרעינים מהשזיפים.


מעבירים פלפלים מתוקים, שזיפים, שום, פלפלים חריפים יחד עם זרעים במטחנת בשר.

מניחים את החומרים המרוסקים בסיר, מוסיפים רסק עגבניות, מלח וסוכר.

מביאים לרתיחה ומבשלים, תוך ערבוב, על אש נמוכה במשך 30-40 דקות.

מוסיפים חומץ 2 דקות לפני סיום הבישול.

מעבירים את התערובת המוגמרת לצנצנות מעוקרות, מגלגלים, הופכים ומשאירים עד לצינון מלא.

אדג'יקה דלעת אפויה

צילום: thinkstockphotos.com ירקות אפויים מעניקים לאדג'יקה זו עקביות עדינה להפתיע, והדלעת מעניקה לה ארומה יוצאת דופן ובו בזמן לא פולשנית. קל, חריף, חם בינוני, עם חמיצות עדינה.

מה אתה צריך:

• 500 גרם דלעת
• 200 גרם תפוחים
• 200 גרם פלפל
• 200 גר' בצל
• 1 לימון
• 1 ראש שום
• 1 צרור בזיליקום
• 1 צרור כוסברה
• 50 מ"ל שמן צמחי מזוכך
• 1 פלפל חריף
• 1 כפית מלח

איך לבשל אדג'יקה אפויה מדלעת:

מקלפים את הדלעת והבצל, מסירים את הגרעינים מהתפוח והפלפל. חותכים את הדלעת והבצל לחתיכות בגודל שרירותי.


עוטפים את הדלעת, הבצל, התפוחים והפלפלים בנייר כסף ואופים ב-200 מעלות צלזיוס למשך 35 דקות. לאחר מכן מקלפים את התפוח והפלפל.

3. טוחנים את כל הירקות האפויים בבלנדר.

טוחנים את השום, הלימון ועשבי התיבול בבלנדר למסה אחידה.

מאחדים ירקות עם רוטב לימון, מערבבים ומגישים מיד.

אדג'יקה ממלפפונים כבושים

צילום: greenishthumb.net נשארו חמוצים מהמלאי של השנה שעברה? הכינו מהם רוטב חריף! היופי במתכון הוא שאפשר להקציף את האדג'יקה הזו בכל עת.

מה אתה צריך:

• 500 גרם מלפפונים כבושים
• 1 ראש שום
• 3 כפות. כפיות של רסק עגבניות
• 2 כפות. כפות שמן חמניות מזוקק
• חומץ תפוחים - לפי הטעם
• 1 קורט פלפל שחור גרוס
• 1 קורט פלפל אדום גרוס

איך מכינים אדג'יקה ממלפפונים כבושים:

מקלפים את המלפפונים ומגררים אותם בפומפייה דקה או קוצצים אותם בבלנדר. אם יש הרבה נוזלים, מסננים אותם.

מעבירים את השום במכבש.

שלבו מלפפונים, שום, רסק עגבניות, שמן צמחי, חומץ ותבלינים.

מערבבים ומניחים במקרר למשך 1-2 שעות.

כך בדיוק בישלה סבתא שלך. במאמר זה ניסינו לאסוף מתכונים פשוטים במיוחד, אך באותו זמן טעימים לאדג'יקה, לא רק מעגבניות, אלא, למשל, משזיפים. הסוד העיקרי של ארוחת ערב מוצלחת הוא ירקות מובחרים תוצרת בית והרצון שלכם להכין הפתעה גסטרונומית נעימה ליקירכם. בואו נתחיל!

היתרון הבלתי מעורער של האדג'יקה הוא שהיא יכולה להישאר בצנצנת לפחות שנתיים. ראוי גם לציין שאסור לגלגל אדג'יקה לצנצנות גדולות. מתאבן זה חריף למדי, מה שאומר שלא תוכל לאכול ממנו הרבה. למה שהוא צריך לאבד את הטעם והארומה בצנצנת פתוחה במקרר? אפשר לשלב אדג'יקה גם עם בשר וגם עם תוספות: למשל עם כוסמת או פסטה.

אדג'יקה: מתכון ביתי עם עגבניות

אתה תצטרך:

• עגבניות - כשני קילוגרמים;
• פלפל מתוק - מספיק חצי קילו;
• שום - כמאתיים גרם;
• פלפל חריף - שתי חתיכות;
• שמן צמחי - חמישים מיליליטר;
• כעשרים וחמישה גרם חומץ (9%);
• סוכר - מספיק מאה גרם;
• חצי כף מלח.

בואו נתחיל לבשל:
אנחנו מתחילים לבשל על ידי הכנת השום. זהו אחד משלבי העבודה המאומצים ביותר, אז היו סבלניים. נצלו את העצה המעשית הזו: כדי להימנע מהצורך לקלף כל ציפורן, הניחו אותן בקערה קטנה ושפכו עליהן מים רותחים למשך שבע דקות, ממש. לאחר זמן זה, פשוט רוקנו את המים. העורות נעלמו! ואם הם נשארים איפשהו, אז הסרתם תהיה הרבה יותר קלה.

נתחיל בהכנת העגבניות. מלכתחילה כדאי לשטוף אותם ואז לשפוך עליהם מים רותחים. מקלפים את קליפות הירקות (אחרי מים רותחים הם יהיו גמישים יותר). אם נתקלתם בעגבניות בעלות קליפה קשה מאוד, תצטרכו לשפוך עליהן שוב מים רותחים.

לגבי הפלפל, מספיק לקלף אותו מהזרעים והגבעול, ואז לחתוך אותו לארבעה חלקים (בהכרח לאורך).

הגיע הזמן לטחנת הבשר: טוחנים דרכה את הפלפלים, כל העגבניות ופלפלי הצ'ילי.

את התערובת המתקבלת יוצקים לסיר בגודל בינוני. לאחר מכן, עליך להוסיף מאה גרם סוכר, חצי כף מלח ושמן צמחי (כחמישים גרם) לאדג'יקה העתידית. הכל מעורבב היטב ואז מבשלים על אש נמוכה. זמן הרתיחה האופטימלי הוא כשעתיים.

עֵצָה!שימו לב שאם אתם קונים עגבניות מימיות, תצטרכו לבשל אותן זמן רב יותר - כשלוש שעות. זה יהפוך את המתאבן לסמיך יותר ולכן טעים יותר.

בשלב הסופי סוחטים שום למחבת ומוסיפים חומץ. התערובת מעורבבת היטב. ברגע שאתה בטוח שיש מספיק מלח, מבשלים את הרוטב כשלוש דקות נוספות.

אדג'יקה מוכנה מוזגת לצנצנות קטנות. נזכיר לכם שקודם כל יש לעקר אותם. אל תשכחו להפוך את הצנצנות ולהניח אותן במקום חמים למשך עשרים וארבע שעות. לא יהיה מיותר לעטוף את הצנצנות בשמיכה או בשמיכה. בתאבון בחורף!

מתכון להכנת אדג'יקה מפלפל

אתה תצטרך:

• חמש חתיכות פלפל חריף;
• שמונה כפות סוכר;
• מאה גרם של חומץ תפוחים;
• שני קילוגרם של פלפל מתוק;
• שתי כפות מלח;
• מאתיים גרם שום.

בואו נתחיל לבשל:
אנו מתחילים להכין אדג'יקה על ידי הכנת הפלפל. הוא נחתך לחצאים, ולאחר מכן מסירים ממנו אלמנטים מיותרים - גבעולים וזרעים. אגב, אם אתה רוצה, אתה לא צריך להסיר את הגרעינים מהפלפל החריף. זה מספיק כדי לחתוך רק את הזנבות. זה יהפוך את הרוטב שלך לחריף יותר.

את השום מנקים ושוטפים היטב. כדי לחסוך זמן, השתמשו בשיטה שתיארנו: יוצקים מים רותחים על השום.

את התערובת המעוותת יוצקים לקערה (רצוי להשתמש באחת עמוקה). הוסף שם מלח, סוכר וחומץ בפרופורציות לעיל. את המסה מערבבים היטב ומחדירים אותו במשך כעשרים דקות.

מתכון לאדג'יקה טעימה עם שום (חריף)

אתה תצטרך:

• שום - חצי קילוגרם יספיק;
• פלפל חריף - חצי קילוגרם;
• פלפל סלט אדום - חצי קילוגרם;
• מלח - מאה גרם.

בואו נתחיל לבשל:
לפני הבישול, הפלפל נשטף היטב, ולאחר מכן יש לתת למים להתנקז. לאחר מכן, כל פלפל נחתך לחצאים. הקפידו לנקות את הירקות מזרעים וגבעולים.

שיני שום מקולפות. כדי לפשט את התהליך, אפשר לשפוך מים רותחים על השום.

לאחר מכן, השום והפלפל מועברים דרך מעבד מזון ביתי או מטחנת בשר. המתאבן כמעט מוכן. מוסיפים מלח לפי הטעם, מערבבים הכל היטב ומכניסים לצנצנות. אפשר לאחסן אדג'יקה במקרר. אנו מזהירים אתכם: האדג'יקה מתגלה כמתובלת למדי. אם אתם לא חובבי הטעם החריף הזה, אז עדיף להפחית את כמות הפלפל החריף.

בישול משזיפים: מתכון אדג'יקה עם תמונות

אתה תצטרך:

• שזיפים כחולים - שניים וחצי קילוגרם;
• שום - שניים או שלושה ראשים;
• פלפל חריף - מספיקים שלושה עד חמישה תרמילים;
• רסק עגבניות - שתי כפות;
• סוכר - כמאתיים גרם;
• מלח - שתי כפות.

בואו נתחיל לבשל:
אז בואו נכין את השזיפים הכחולים. יש לשטוף אותם היטב, ולאחר מכן, כמובן, יש להסיר את כל הזרעים. גם הפלפל נשטף היטב ומסירים את הגבעולים. לגבי השום, אנחנו מחלקים אותו לשיניים ומקלפים אותם. אל תשכח את השיטה היעילה: אתה יכול לשפוך מים רותחים על הציפורן, ולאחר מכן העור יירד מעצמו.

כמו במתכונים קודמים, את תערובת הירקות מעבירים במעבד מזון או מטחנת בשר. לתערובת שהתקבלה מוסיפים סוכר, מלח ורסק עגבניות. פסטה אפשר לקנות היום בכל סופר. עדיף לבחור מוצר בלארוסי טבעי, אשר, אגב, יהיה סביר במחיר. הכל מעורבב היטב.

האדג'יקה העתידית מונחת באש, תמיד קטנה. מביאים את האדג'יקה לרתיחה ומבשלים. אל תשכח לערבב כל הזמן. מבשלים עשרים דקות.

לבסוף יוצקים את התערובת לצנצנות מעוקרות ומבריגים את המכסים. כדאי לשמור את הצנצנות הפוכות ומכוסות בשמיכה חמה או שמיכה למשך יממה בערך.

מתכון חלופי: אדג'יקה עם עגבניות, גזר ותפוחים

אתה תצטרך:

• עגבניות בשלות - שלושה קילוגרמים;
• גזר - שש מאות גרם;
• שום - כמאה וחמישים גרם;
• תפוחים חמוצים או חמוצים מתוקים - כשש מאות גרם;
• פלפל מתוק - כשש מאות גרם;
• פלפל חריף - מספיקים חמישה תרמילים;
• שמן צמחי מזוכך - מאתיים וחמישים מיליליטר;
• להוסיף מלח לפי הטעם שלך.

כל הירקות והפירות האלה נשטפים היטב. אל תשכחו להסיר את גבעולי הפלפלים והעגבניות. לגבי פלפלים, כדאי להסיר גם את הגרעינים. אם תרצה, אז אתה לא צריך להסיר את הזרעים מהפלפלים החריפים, אז האדג'יקה העתידית תתברר לוהטת יותר באופן ניכר. חותכים את הפלפלים והעגבניות לחתיכות קטנות.

את הגזרים מקלפים היטב וגם חותכים אותם לחתיכות קטנות. אפשר להתחיל עם התפוחים: הם נחתכים לחתיכות. אל תשכח שהזרעים והמרכז מוסרים.

פלפלים, עגבניות ותפוחים מעובדים במעבד מזון. התערובת שהתקבלה מועברת לסיר. מניחים את הכלים על האש ומביאים לרתיחה. מבשלים אדג'יקה על אש בינונית כשעה וחצי. יש לערבב אדג'יקה מעת לעת. גם שום כותשים ומוסיפים לחטיף. מערבבים ומבשלים כחמש דקות נוספות. אנו מכינים מראש צנצנות סטריליות, שאליהן אנו מגלגלים את המתאבן הרותח. באופן מסורתי הופכים את הצנצנות ועוטפים בשמיכה למשך יום. אנו מאחסנים צנצנות במרתף או במרתף.

מכירים מתכון אדג'יקה טעים ופשוט? שתפו בתגובות!

אדג'יקה שורף אפילו את הגרון העמיד ביותר. וכדי לבחור את דרגת החום הרצויה, צריך ללמוד כמה שיותר שיטות ולהכין אותה. ל-8 מהמתכונים הטעימים והפשוטים ביותר לאדג'יקה חריפה, עיין במאמר.

סודות בישול "חריפים".

המרכיבים העיקריים של האדג'יקה הם פלפל מר ושום. לתיבול זה יש ערך כי ניתן לאחסן אותו כמעט עשרות שנים, לשמור על טעמו וארומה, גם ללא תוספת של חומץ וסוכר. אבל בנוסף למרכיבים חריפים, ניתן להשתמש גם בעגבניות בוסר, תפוחים ואפילו חזרת כבסיס.

אבחזיה וגאורגיה מתחרות על הזכות להיקרא המולדת ההיסטורית של אדג'יקה. אבל המשותף ביניהם הוא פלפל. נכון, עבור הראשון הוא מר בלעדי, ולשני הוא תערובת של רכיבים מרירים-מתוקים. בסופו של יום, לשתי האפשרויות טעם חם ומלוח מדי, ולכן הן חלק מתוספות מורכבות, מרינדות או מתאבנים.

ברוסיה, האח ה"רך" יותר עם בסיס עגבניות והסיבירי עם חזרת פופולריים ביותר.

אדג'יקה חריפה מוכנה לחורף בדרכים הבאות: על ידי הרתחה, חיתוך גולמי וכתוצאה מהתסיסה של מוצרים.

אדג'יקה אבחזית ירוקה

כשאתה מבקר באבחזיה, הקפד לתפוס את התיבול הזה כדי לנסות. או למד כיצד להכין את הווריאציה הזו של אדג'יקה חריפה. טעם מיוחד מורגש במתאבן עם בשר טלה שומני.

רכיבים מרכזיים:

• 1 ק"ג פלפל חריף ירוק;
• 6 שיני שום;
• מעט כוסברה ומלח

אלגוריתם בסיסי לרכש מהיר:

1. מלכתחילה קוצצים את הפלפל לחתיכות קטנות. אין צורך להסיר את הזרעים.
2. לאחר מכן, קחו מכתש או מטחנת בשר וכתשו איתם את הפלפלים והשום הקצוצים.
3. כל מה שנותר הוא להוסיף מלח ולפזר עשבי תיבול, ואז להשרות לא יותר מ-20 דקות.

וריאציה גאורגית של אדג'יקה

דמיון נוסף ל"אח" האבחזי הוא מהירות ופשטות ההכנה. כדי לאשר, הסתכלו על המתכון שמקורו בג'ורג'יה.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 7 חתיכות;
• פלפל צ'ילי או "ניצוץ" - 25 תרמילי;
• שום - 7 ראשים קטנים;
• שמיר - כוס אחת;
• אותה כמות של פטרוזיליה;
• אגוזי מלך - 10 גרעינים;
• מלח - חצי כוס.

איך לבשל:

1. מקלפים את שני סוגי הפלפלים והשום.
2. מוציאים את עשבי התיבול מהמקרר ומכניסים אותם למטחנת בשר יחד עם המוצרים העיקריים.
3. יוצקים חצי כוס תערובת מלח ופלפל כתוש לקערת מיקסר, מפעילים את הבלנדר ומערבבים עד שהוא מסמיך והופך לעיסה.
4. יוצקים לצנצנות, אוטמים ומניחים במקרר או במרתף לשימור.

אדג'יקה-עגבנייה

אותה גרסה "רוסית" עם עגבניות בשלות ותערובת פלפלים. בדרך כלל מוסיפים לו תבלינים ועלי בזיליקום. מכינים אותו בשיטת המאש, ולכן צריך סבלנות וסיבולת כדי להשרות אותו. כשמוזגים אותו לצנצנות, אין למלא את הנפח עד הסוף שליש מהחלל צריך להישאר בהן.

מוצרים עיקריים:

• מיכל של שלושה ליטר עם עגבניות;
• 10 חתיכות פלפל מתוק;
• 500 גרם כל אחד של שום ופלפל צ'ילי;
• 3 כפות תערובת של שמיר, פטרוזיליה, שום, כשות סונלי וכוסברה טחונה;
• שליש כוס כוסברה;
• 14 כפות חזרת;
• מלח וסוכר;
• 7 כפות חומץ.

איך להכין:

1. מעבירים את כל המוצרים לתוך מטחנת בשר.
2. לאחר מכן מוסיפים סוכר, מלח, מוסיפים חומץ ומערבבים את המסה שהתקבלה.
3. מניחים למרינדה בטמפרטורת החדר.
4. לאחר שבועיים יתבצע תהליך התסיסה. כעת יוצקים את האדג'יקה שהתקבלה לצנצנות והכניסו אותן למרתף.

אדג'יקה עם קישואים לחורף

בניגוד לקוויאר, הקישוא הזה יהיה חריף, אבל טעים מאוד. כל עשבי תיבול עם תבלינים מותר, אבל שום ופלפל חריף נשארים המועדפים העיקריים לתיבול חם. כדי שזה יחזיק כמה שיותר זמן צריך להוסיף חומץ.

אילו רכיבים נדרשים:

• קילוגרם של קישואים;
• 3 עגבניות גדולות;
• 1 פלפל אדום;
• 2 תרמילי פלפל צ'ילי חריף;
• 15 שיני שום;
• 2 כפות סוכר;
• אותה כמות של חומץ;
• 1.5 כף. תבלינים;
• עלי נענע עם חילבה.

הכנת אדג'יקה מפלפלים חריפים וירקות:

1. לוקחים את הקישואים, מקלפים ומסירים גרעינים;
2. אנחנו משחררים את הפלפלים מהליבה עם זרעים;
3. מקלפים את השום מהקליפה.
4. אנחנו מחברים את מטחנת הבשר לארון או לשולחן ומעבירים לתוכם את המרכיבים הללו;
5. מניחים את המחבת על הכיריים ומוסיפים לתוכה את תערובת העגבניות-קישואים הטחונות.
6. מוסיפים להם תבלינים ומבשלים כ-20 דקות.
7. כשמוכן, מחלקים לצנצנות ואוטמים אותן במכסים.
8. אחרי שהוא התמקם במטבח, אנחנו מעבירים את המיכל למרתף או למזווה.

אדג'יקה מבלבל ופלפל חריף

אנשים שיש להם בעיות קיבה ומנות חריפות מדי אסורות, יכולים לנסות אדג'יקה עם טעמה מתוק-חמוץ, מעט חריף. הוא מוגש עם בשר מבושל, עוף קל ודג ים. בשל היעדר תהליכי טיפול בחום ותסיסה, ניתן לאחסן את הרוטב הזה רק במקום קריר.

מה שאתה תצטרך:

• 5 קילו פלפלים מתוקים;
• 50 תרמילי פלפל חריף;
• חצי קילוגרם שום;
• 5 כפות מלח;
• 1/2 כוס עשבי תיבול מסוגים שונים, כולל טרגון.

איך להכין:

1. ראשית אתה צריך לקלף את הפלפלים והשום.
2. לאחר מכן טוחנים אותם יחד עם שמיר, פטרוזיליה וטרגון במטחנת בשר.
3. מערבבים את התערובת שהתקבלה, הוספת מלח.
4. יוצקים לכלי זכוכית ואקום ומכניסים למקרר.

אדג'יקה מעגבניות ירוקות לחורף

גם עגבניות בוסר יכולות לשמש ולהפוך לבסיס מצוין לאדג'יקה. ההבדל העיקרי מחטיפים אחרים הוא צבעם הירוק וניתן להגישו עם בשר ולהחליף בקלות רסק עגבניות מהסופר.

מה לקנות:

• כמה קילוגרמים של עגבניות לא בשלות;
• 5 חתיכות של פלפלים;
• 30 פלפלי צ'ילי;
• 4 ראשי שום;
• ¾ כוס חומץ;
• 7 כפות סוכר;
• קצת מלח.

מתכון לרוטב טעים:

1. אנחנו נפטרים מהחלק הפנימי של הפלפלים.
2. טוחנים יחד עם עגבנייה ושום קלוף.
3. מניחים את המחבת ומבשלים בה את המסה שהתקבלה במשך חצי שעה.
4. במהלך הבישול מוסיפים מלח וסוכר.
5. בסוף מוסיפים חומץ ומתכוננים לשימוש עתידי.
6. אנו מסירים את המיכל עם אדג'יקה למקום חמים.

אדג'יקה חריפה עם תפוחים

למי שנמאס לו מהאפשרויות הרגילות ולהוט להתנסות, הוא יכול לנסות את רסק התפוחים הטעים מאוד. מתוק, חמוץ ומתובל בצנצנת אחת! אבל אם אתה נגד טעם cloying, אתה צריך לקחת פירות בוסר או זנים חמוצים.

מוצרים נדרשים:

• 5 פלפלים;
• 7 עגבניות גדולות;
• 150 גרם שום;
• 10 תרמילי פלפל חריף;
• כוס שמן חמניות;
• קצת מלח.

זה מהיר וקל להכנה:

1. אנו מסירים זרעים מפלפלים ותפוחים.
2. טוחנים יחד עם עגבניות ושום קלוף במטחנת בשר. הוסף שמן צמחי.
3. בואו נעבד את הצנצנות ביסודיות ונשפוך אליהן את המסה שהתקבלה.
4. אנחנו מדביקים אותם עם מכסה, מניחים אותם הפוכים ומשאירים אותם במטבח.
5. לאחר קירור קל, הכניסו אותו למקרר או למרתף.

אדג'יקה עם חזרת

במקור מסיביר! מי שמתגעגע למולדת הקטנה שלו יכול להיזכר איך אמו או סבתו הכינו אדג'יקה תוצרת בית - גורלודר. שמו מאפיין בבירור את החדות יוצאת הדופן שלו. מאוחסן רק בחדר קר.

מוצרים עיקריים:

• כמה קילוגרמים של עגבניות;
• 2 חתיכות פלפל מתוק;
• 10 תרמילי פלפל מר;
• 5-7 גרם מלח;
• 15 גר'. סהרה;
• 1 שורש חזרת;
• 80 גר'. שום;
• 5 גר'. כוסברה

הכנה פשוטה ומהירה:

1. אנחנו מכינים תערובת תיבול של כוסברה, סוכר ומלח.
2. אנחנו מסירים את הליבות והזרעים מהפלפלים.
3. מחלקים כל עגבנייה ל-4 חלקים.
4. קוצצים את הירקות והשום המוכנים במטחנת בשר, מוסיפים חזרת.
5. מוסיפים תבלינים ומערבבים בעזרת בלנדר.
6. אנו אוטמים אותו במיכל סטרילי ומכניסים אותו לחדר קר.

סיכום

הרבה מתכונים, טובים ושונים. למעשה, ישנם יותר ממאה מתכונים לאדג'יקה טעימה העשויה מכל מרכיב. כל שעליכם לעשות הוא לבחור אילו איכויות טעם חשובות יותר: חריף, חמוץ, מתוק או מלוח.

ישנן מספר עצום של דרכים להכין אדג'יקה מעגבניות. ניתן לבחור מתכונים בהתאם לרמת המיומנות של עקרת הבית, הן די פשוטות והן מורכבות יותר. איך מכינים את האדג'יקה הכי טעימה מעגבניות לחורף? המתכונים הטובים ביותר נאספים במאמר שלנו.

אבל אני רוצה לציין את העובדה שלכל אחד מאיתנו יש העדפות טעם שונות. לכן, אין צורך לומר שההכנה שהוכנה לפי מתכון מסוים היא הטעימה ביותר. כולם, במידה מסוימת, "הכי טעימים". והבחירה היא שלך.

מחפשים את המתכון הכי טעים לאדג'יקה? אז נסה את זה. לאדג'יקה המוכנה לפי מתכון זה יש טעם עדין, מבלי להיות חריף מדי. בנוסף, לשיטת בישול זו יש גולת כותרת משלה - תפוחים. הם משפיעים על הטעם של המנה עד כדי כך שהיא הופכת לתוספת מצוינת לכל תוספת.

רכיבים

• כשני קילוגרמים של עגבניות;
• קילוגרם אחד של תפוחים (הזן לא משנה);
• קילוגרם אחד של גזר;
• קילוגרם אחד של פלפל;
• מאה גרם פלפל חריף;
• מאה וחמישים מיליליטר של חומץ;
• מאה וחמישים גרם סוכר;
• מאתיים מיליליטר שמן חמניות;
• מאתיים גרם שום;
• חמישים גרם מלח.

התפקיד העיקרי במתכון זה ניתן לעגבניות, מכיוון שהן, באינטראקציה עם תבלינים, נותנים טעם יוצא דופן. מכאן נובע שאסור לעגבניות להיות ירוקות או רפויות.

שיטת בישול.

1. יש צורך לחתוך את הגבעולים מעגבניות שטופות מראש. יתר על כן, אם העגבניות קטנות, אז הן נחתכות לשני חלקים אם הן גדולות, אז לארבעה חלקים.
2. את התפוחים מקלפים ומסירים את הליבה. יש לשטוף ולקלוף את הגזר. את הזרעים מסירים מפלפלים מתוקים ומרירים. טוחנים הכל באמצעות מטחנת בשר, ולאחר מכן מעבירים את המסה שהתקבלה לקערה או קלחת בעלת תחתית עבה.
3. לאחר מכן מערבבים הכל היטב עם כף עץ ואז מניחים על הכיריים. האדג'יקה מבושלת במשך 60 דקות, אך יש לערבב אותה כל הזמן.
4. בסוף (בערך שבע עד עשר דקות לפני הסוף) צריך להוסיף שום, סוכר, מלח וחומץ. לאחר מכן, המנה מעורבבת שוב, מבושלת היטב ויוצקת לצנצנות.
   

אדג'יקה עם חזרת

רכיבים

• כשני קילוגרמים של עגבניות אדומות;
• קילוגרם אחד של פלפל מתוק;
• שלוש מאות גרם שום;
• שלוש מאות גרם פלפל חריף;
• שלוש מאות גרם של חזרת (שורש טרי אחד);
• מאתיים גרם מלח;
• מאתיים מיליליטר של חומץ (נדרש 9%).

שיטת בישול

1. יש לשטוף עגבניות ולחתוך את הגבעולים שלהן. את הפלפל שוטפים היטב, מסירים את הזרעים וחותכים את הגבעול. חזרת ושום מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות מאוד (יש עקרות בית שמעדיפות לטחון את המרכיבים האלה במטחנת בשר).
2. פלפלים מתוקים ומרירים יחד עם עגבניות מועברים במטחנת בשר. לאחר מכן אתה צריך להוסיף מלח, חומץ, שום קצוץ וחזרת. לאחר ערבוב יסודי, כל הנוזל המיותר מרוקן.
3. מניחים את המסה שהתקבלה לצנצנות ומכסים במכסי ניילון. עדיף לשמור במקרר במדף התחתון. ככלל, מתברר בערך 3 ליטר של אדג'יקה.
   

אדג'יקה עם שום ועגבניות

האדג'יקה הטעימה ביותר עשויה עגבנייה ושום מתאימה גם לאוהבי החריף (הוספת שום) וגם לאנשים שלא אוהבים תכשירים חריפים מדי.

רכיבים

• כשלושה קילו עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל;
• 500 גרם שום;
• 150 גרם פלפל חריף;
• מאה גרם מלח;
• שלוש כפות סוכר.

שיטת בישול

1. בתחילה, אתה צריך להסיר את כל הזרעים מהפלפל. לאחר מכן מסירים את הגבעולים ומקלפים את השום. ורק לאחר השלמת כל השלבים לעיל אתה יכול להתחיל לשטוף את כל הירקות.
2. לאחר מכן, מעבירים פלפלים חריפים במטחנת בשר. לתערובת שהתקבלה מוסיפים מלח וסוכר. לאחר השלמת כל השלבים הללו, אתה צריך לשים את המנה במקרר למשך יום.
3. בבוקר, כל הנוזלים העודפים נשטפים. לאחר ההכנה, אדג'יקה מוכנסת לצנצנות מוכנות מראש, ולאחר מכן מכניסה שוב למקרר להמשך אחסון.

אדג'יקה "קייב"

יש הטוענים שזו האדג'יקה הטעימה ביותר. מוכן לחורף, זה ישמח אפילו את הגורמה המתוחכמים ביותר. בנוסף, הכנתו די קלה ופשוטה.

רכיבים

• 5 ק"ג עגבניות (בשלות);
• פלפל (1 ק"ג);
• תפוחים חמצמצים (1 ק"ג);
• גזר (1 ק"ג);
• שתי כפות מלח;
• 2 כוסות סוכר;
• פלפל שחור ואדום (כף אחת כל אחד);

שיטת בישול

1. ראשית אתה צריך לשטוף את כל הירקות. את הפלפל מגרעים ומגורעים.
2. לאחר מכן מקלפים את העגבניות (כדי לעשות זאת מהר יותר וקל יותר, מומלץ לשפוך מים רותחים על העגבניות למשך חמש עד שבע דקות). לאחר מכן, כל הירקות קצוצים במטחנת בשר.
3. למסה המתקבלת מוסיפים חמאה, סוכר, מלח ותבלינים. לאחר מכן מניחים את התערובת שהתקבלה על הכיריים ומבשלים עד לקבלת הסמיכות הנדרשת.
4. לאחר מכן, אתה מיד צריך לשפוך אותו לתוך מיכלים מוכנים מראש. עדיף לאחסן במקום קריר - מקרר, מרתף, מרתף.

אדג'יקה בארמנית

למרות אורך תהליך הבישול, אדג'יקה העשויה לפי מתכון זה לא תשאיר אתכם ואת האורחים שלכם אדישים לטעמה.

רכיבים

• כ-5 ק"ג עגבניות (בשלות);
• 0.5-1 קילוגרם שום;
• 0.5 קילוגרם של פלפל מריר;
• מלח לטעימה).

שיטת בישול:

1. יש לשטוף ירקות ולקלוף מזרעים וליבות. שום, פלפלים ועגבניות נטחנים במטחנת בשר. למסה המתקבלת מוסיפים מלח.
2. לאחר מכן יש להשאיר את המנה בקערת אמייל לתקופה של עשרה עד חמישה עשר ימים. זמן זה נחוץ לתסיסה של האדג'יקה, וצריך לערבב אותה כל יום.
3. חשוב לזכור שיש לנקז את מיץ העגבניות לפני הוספת שום ופלפל למנה. אם זה לא נעשה, אז האדג'יקה תיראה לא מומלחת.
   

אדג'יקה "החוטא חסר המנוח"

המתכון הזה מושלם לאוהבי תחושות "מרגשות". לאחר שניסיתי את האדג'יקה הזו, כולם יעריכו את הפלפליות שלה.

רכיבים

• כ-2 ק"ג עגבניות (אדומות);
• עשרים חתיכות פלפל מתוק;
• עשר עד חמש עשרה חתיכות פלפל חריף;
• 400 גרם שום;
• שלושה מקלות חזרת;
• שתי צרורות פטרוזיליה;
• שתי צרורות שמיר;
• ארבע כפות מלח;
• ארבע כפות סוכר;
• חומץ לפי הטעם (נדרש 9%).

שיטת בישול.

1. לפני הכנת המנה הזו, אתה צריך לשטוף היטב את כל הירקות, ולאחר מכן להסיר אותם מהזרעים והגבעולים.
2. לאחר מכן, יש לקצוץ את הירקות באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. למסה המתקבלת מוסיפים מלח, סוכר ומעט חומץ.
3. הכל מעורבב היטב ויוצק לצנצנות מוכנות מראש. הצנצנות סגורות עם מכסי פלסטיק.

אדג'יקה "נאדיק"

האדג'יקה הזו תמשוך גברים אמיתיים. זה משתלב כמעט עם כל המוצרים, אבל הוא מקבל טעם מיוחד יחד עם מנות דגים.

רכיבים

• כחמישה קילו עגבניות (בשלות);
• חמישה עד שישה ראשי שום;
• מאה גרם מלח;
• פלפל חריף אחד;
• שישה שורשי חזרת גדולים;
• פלפל מתוק אחד.

שיטת בישול.

1. ירקות נשטפים במים קרים, כל הזרעים והגבעולים מוסרים, ואז מסובבים במטחנת בשר. למסה המתקבלת מוסיפים מלח ושום קצוץ.
2. ואז המנה מעורבבת היטב, ולאחר מכן ניתן להניח אותה במיכלים מוכנים. יש לאחסן במקרר.

אדג'יקה "אדג'רית"

אדג'יקה אמיתית, העשויה על בסיס מרכיבים שאין להם תחליף כמו פלפל אדום חריף ושום. באופן טבעי מוסיפים ירקות ותבלינים נוספים כדי לגוון את תחושות הטעם. זה לא רק טעים, אלא גם בריא. רק צריכה מופרזת שלו עלולה להזיק לבריאות.

רכיבים

• כחמישה קילו עגבניות;
• קילוגרם אחד של גזר;
• קילוגרם פלפל;
• חמש עד עשר חתיכות פלפל חריף (לפי הטעם);
• חצי קילוגרם בצל;
• חצי ליטר שמן צמחי;
• חמישה עד שבעה ראשי שום;
• מלח לטעימה).

שיטת בישול

1. שוטפים את הירקות. לאחר מכן, יש להסיר את העגבניות מהליבה ומהגבעולים ולנקות את הפלפלים מגרעינים.
2. אז אתה צריך לחלק את העגבניות, הפלפלים והבצל ל-2-4 חלקים. כל המרכיבים מעובדים במטחנת בשר.
3. לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי, מלח ושום קצוץ מראש. מערבבים הכל היטב עם כף עץ ומניחים על האש. זמן הבישול הוא שעתיים.
4. יש צורך לערבב מעת לעת. לאחר הבישול יש להניח את המנה בצנצנות ולגלגל אותה.

אדג'יקה "בית"

הדבר הטוב ביותר במתכון של האדג'יקה הביתית הטעימה ביותר במקרה זה הוא שהמנה קלה להכנה. ראוי גם לציין כי חומר העבודה שהוכן בצורה זו אינו צריך להיות מאוחסן במקום קריר. גם כאשר מאוחסנים בחדר חם, הטעם של האדג'יקה הזה אינו מתדרדר.