Tra i primi piatti, l'amore speciale dei nostri compatrioti - insieme al borscht e alla zuppa di cavolo - era il rassolnik. Ha una piacevole acidità, è anche molto nutriente e riscalda perfettamente. Esistono molte ricette per questa tradizionale zuppa russa, ma la più popolare è senza dubbio il rassolnik con orzo e cetrioli. Durante la Quaresima preparano il rassolnik quaresimale, una zuppa altrettanto gustosa e soddisfacente.

Il sottaceto quaresimale con orzo viene preparato in brodo, ma al posto della carne si usa brodo vegetale o di funghi. Il brodo di funghi può essere cucinato con qualsiasi fungo (il brodo più ricco a base di funghi secchi è considerato il più delizioso). Ma se non ci sono i funghi andrà bene anche il brodo vegetale.

L'orzo rende questa zuppa molto soddisfacente, poiché satura perfettamente e a lungo il corpo. Pertanto, anche se ti limiti solo alla zuppa di sottaceti per pranzo, la fame non ti disturberà più presto.

Per preparare il sottaceto, puoi utilizzare sia cetrioli sottaceto che sottaceto. Se i tuoi cetrioli hanno la buccia dura, è meglio tagliarli. È anche meglio eliminare i semi grandi.

Ricetta per il sottaceto quaresimale con orzo e cetrioli.

L'orzo deve essere lavato accuratamente, versarvi sopra acqua bollita e lasciare gonfiare per circa 40 minuti, versare l'orzo cotto a vapore in una casseruola, aggiungere acqua e portare fino a renderlo morbido. In questo caso è meglio scolare la prima acqua (5 minuti dopo l'inizio della cottura per evitare una tinta bluastra alla zuppa) e riempire nuovamente il futuro sottaceto con acqua fredda.

Aggiungere le patate tritate e le spezie all'orzo cotto: alloro, pepe in una pentola, sale. Puoi aggiungere la pastinaca o le radici del prezzemolo al sottaceto quaresimale. Soffriggere in una padella le cipolle e le carote grattugiate fino a renderle morbide, aggiungerle alla zuppa insieme ai cetrioli a fette non appena le patate saranno cotte. È molto importante aggiungere i cetrioli alla zuppa quando le patate e le altre verdure sono pronte, altrimenti l'acidità dei cetrioli impedirà loro di cuocersi. Alcune ricette consigliano di friggere leggermente i cetrioli acidi insieme alle verdure. Puoi anche "inacidire" la zuppa con salamoia di cetrioli o anche salamoia di olive o crauti. La salamoia viene aggiunta alla zuppa a fine cottura e portata a prontezza.

Poiché la panna acida è tra gli alimenti proibiti durante la Quaresima, fai attenzione all'acidità, perché di solito la panna acida neutralizza parzialmente l'acido. In questo caso non ci sarà nulla ad ammorbidirlo, quindi non esagerare. Invece di panna acida, puoi aggiungerla al piatto.

Versare la zuppa magra di sottaceti con orzo perlato nei piatti, aggiungere a ciascuno le verdure tritate finemente a piacere.

Servire il rassolnik con pane, crostini quaresimali o.
Buon appetito in Quaresima!

Il rassolnik con orzo perlato è un piatto semplice da preparare. Si tratta di una zuppa magra a base di ingredienti semplici ed economici, la cui ricetta è particolarmente apprezzata in inverno. Anche senza carne è denso e riscaldante. Molto tempo fa, gli abitanti dei villaggi notarono la capacità del sapore acidificato di riscaldarsi quando fa freddo, motivo per cui nella cucina russa ci sono molte varianti di zuppa di cavolo sottaceto e crauti.

La ricetta del sottaceto con orzo è rilevante durante la Quaresima ed è adatta ai vegetariani. Ci sono tutti gli ingredienti e la zuppa, anche se preparata senza carne, è abbastanza soddisfacente. Questa versione vegetariana del cibo caldo soddisfa perfettamente la fame e riempie il corpo di energia. La zuppa quaresimale dovrebbe essere nutriente e fortificata per compensare la mancanza di carne. E un sottaceto fatto con brodo vegetale o di funghi non è meno gustoso di quello fatto con la carne.

Elenco dei prodotti per 6 porzioni:

• 100 g di orzo perlato,
• 2 cetrioli sottaceto,
• 1 carota grande,
• 1 grosso tubero di patata,
• 1 cipolla di media grandezza
• 1 cucchiaio. cucchiaio di concentrato di pomodoro,
• 2 foglie di alloro,
• 3 litri di acqua,
• olio vegetale per friggere,
• sale e spezie - a discrezione del cuoco.

Descrizione passo passo della preparazione:

1. Poiché la zuppa vegetariana di sottaceti è composta da verdure, non è necessario precuocere il brodo di carne. Per prima cosa prepariamo l'orzo perlato.
2. Laviamo l'orzo perlato 4-5 volte, le ultime 2 volte in acqua calda. Quindi riempire i cereali con acqua e lasciarli durante la notte. Al mattino aggiungere acqua fresca all'orzo perlato e cuocere finché non si ammorbidisce. Esiste una ricetta più semplice per preparare l'orzo perlato. Può essere riempito con acqua calda e lasciato per tre ore finché non si gonfia. Tuttavia, è la ricetta corretta a lungo termine che garantisce che il cereale non bollirà come il porridge e risulterà senza una tinta bluastra. Allo stesso tempo manterrà tutte le proprietà benefiche, che sono importanti per la zuppa magra.
3. A questo punto, tagliare i cetrioli a cubetti e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora in una padella separata con il coperchio chiuso. Qui la ricetta prevede diverse sfumature. In primo luogo, i cetrioli vengono messi in salamoia quasi finita, poiché le patate non bollono in un ambiente acido. In secondo luogo, è meglio sbucciare i cetrioli. In terzo luogo, per il sottaceto quaresimale è preferibile utilizzare verdure salate piuttosto che in salamoia. Per aggiungere un po 'di piccantezza, puoi aggiungere un po' di cetriolo sottaceto alla zuppa finita.
4. Tagliamo a cubetti anche le cipolle, le patate e le carote. Alcune persone preferiscono grattugiare le carote, tagliare le cipolle a semianelli e le patate a cubetti. Il metodo di taglio non influisce molto sul gusto del sottaceto.
5. Scaldare l'olio in una padella, soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere le carote e farle rosolare per altri 4 minuti a fuoco basso.
6. Aggiungi il concentrato di pomodoro al composto di cipolle e carote e fai sobbollire il tutto per 2-3 minuti. Se non avete la passata a portata di mano potete prendere un pomodoro fresco, sbucciarlo e tritarlo finemente.
7. Aggiungere le patate e le foglie di alloro nella padella con l'orzo perlato preparato.
8. Dopo la bollitura aggiungere l'arrosto al brodo vegetale.
9. Dopo 3 minuti, aggiungi il cetriolo al sottaceto magro. Allo stesso tempo, puoi versare la salamoia.
10. Infine, devi salare il piatto e aggiungere le tue spezie preferite. Il grado di prontezza finale è determinato dalla morbidezza delle patate.
11. Dopo aver spento il fuoco, coprire la zuppa magra con un coperchio e lasciare agire per 10-20 minuti.

Questo sottaceto vegetariano viene servito caldo con cracker ed erbe aromatiche. Al di fuori del periodo di digiuno potete aggiungere crostini di pane e panna acida. Il gusto ne trarrà solo beneficio.

La preparazione del sottaceto quaresimale richiede 1 ora, la ricetta è semplice, quindi la zuppa vegetariana può essere facilmente preparata da una casalinga alle prime armi. Anche una famiglia numerosa può essere nutrita con un piatto così abbondante a base di orzo.

Come puoi vedere, puoi mangiare vario e gustoso durante il digiuno. La ricetta del sottaceto con orzo ne è un chiaro esempio. Questa zuppa magra può essere preparata tutti i giorni. Tutti i componenti implicati dalla ricetta hanno un effetto benefico sul sistema digestivo, riempiono il corpo di vitamine A, E, PP e del gruppo B e microelementi utili: fosforo, zinco, rame, manganese, cromo, iodio.

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La zuppa quaresimale di sottaceti con orzo perlato è una vera delizia! La zuppa ricca, densa e molto soddisfacente è perfetta per una cena in famiglia, e non solo durante la Quaresima. L'orzo perlato è molto utile, contiene vitamine B, E, A, PP, D. La lisina è coinvolta nella produzione del collagene, così necessario per la pelle. Magnesio, fosforo, potassio, iodio e molti altri elementi rendono l'orzo perlato indispensabile nella dieta.

Il Rassolnik si prepara da tempo con l’orzo perlato, facciamo lo stesso. La zuppa quaresimale di sottaceti con orzo e sottaceti si prepara in modo semplice e veloce; al posto del brodo di carne si usa acqua o brodo vegetale.

Lavate bene più volte l’orzo perlato finché l’acqua non sarà limpida. Puoi immergere i cereali per 30-40 minuti in anticipo. Lasciare cuocere l'orzo perlato in poca acqua fino a metà cottura, circa 20 minuti.

Intanto passiamo alle verdure. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in olio vegetale per 1-2 minuti. Aggiungere le carote a cubetti.

Togliere la pelle al pomodoro, tritarlo finemente e aggiungerlo alle verdure. Se lo si desidera, aggiungere l'aglio tritato.

Faremo soffriggere le verdure per altri 3-5 minuti. Aggiungere le verdure dalla padella all'orzo bollito fino a metà cottura. Non scaricare l'acqua in cui sono stati cotti i cereali. Spesso aggiungo alle zuppe i gambi duri di aneto e prezzemolo, legando i gambi con del filo in modo da poterli rimuovere facilmente in seguito. Aggiungono un aroma e un gusto delicati ai piatti.

Aggiungere la quantità necessaria di acqua o brodo vegetale, circa 1,3 litri. Aggiungere le patate a cubetti.

Cucineremo il sottaceto per altri 10-15 minuti a fuoco medio finché le patate non saranno pronte. Nel frattempo tritare finemente i cetrioli sottaceto. Bisogna aggiungerli a fine cottura altrimenti le patate rimarranno dure. Se avete una salamoia saporita aggiungete anche un po' di quella. Adesso potete assaggiare la zuppa e aggiustare di sale se necessario.

Aggiungere la foglia di alloro e spegnere il fuoco. Lascia riposare il sottaceto con l'orzo perlato per 10 minuti, aggiungi le tue erbe preferite e servi. Il sottaceto quaresimale con orzo risulta molto gustoso, soddisfacente, aromatico e ricco. Provatelo e rimarrete sorpresi di quanto la zuppa quaresimale possa essere così gustosa!

Buon appetito!