Le uova di gallina hanno una ricca composizione vitaminica e minerale, comprese le vitamine A, B1, B2, B4, B5, B6, B12, D, E, H, PP, potassio, calcio, sodio, magnesio, fosforo, cloro, ferro, iodio, cobalto, rame, molibdeno, selenio, cromo, zinco.

Il contenuto calorico di un tuorlo d'uovo per 100 grammi è di 351 kcal. 100 g di prodotto contengono 16,3 g di proteine, 31,1 g di grassi, 1 g di carboidrati.

Il tuorlo d'uovo ha grandi benefici. La sua composizione è rappresentata da vitamine liposolubili e idrosolubili, fosforo, zolfo, cloro, calcio, potassio e proteine. Il componente più importante dell'uovo è la lecitina, che ha un effetto antisclerotico e nutre il cervello e il sistema nervoso.

Contenuto calorico dell'albume per 100 grammi

Il contenuto calorico dell'albume per 100 grammi è di 45 kcal. 100 g di prodotto contengono 11 g di proteine, 0 g di grassi, 0 g di carboidrati.

L'albume d'uovo di gallina non contiene colesterolo e grassi dannosi. Deve essere presente nella dieta durante la convalescenza da raffreddori e malattie virali.

È stato da tempo dimostrato che le proprietà delle proteine del pollo attivano i processi della funzione cerebrale e dell'ematopoiesi. Il consumo regolare di proteine del pollo previene la cataratta e migliora l'immunità.

Contenuto calorico dell'uovo sodo per 100 grammi

Il contenuto calorico di un uovo sodo per 100 grammi è di 159 kcal. 100 g di prodotto contengono 12,8 g di proteine, 11,7 g di grassi, 0,9 g di carboidrati.

Per preparare un uovo sodo, si cuoce per 9 minuti. L'uovo finito ha un bianco e un tuorlo densi.

Non tutti lo sanno, ma il valore nutrizionale delle uova sode è paragonabile a quello dei prodotti a base di carne. Se stai cercando di perdere peso, opta per le uova anziché per la carne, poiché contengono molte meno calorie.

Contenuto calorico dell'uovo alla coque bollito per 100 grammi

Il contenuto calorico di un uovo alla coque per 100 grammi è di 158 kcal. 100 g di prodotto contengono 12,7 g di proteine, 11,7 g di grassi, 0,7 g di carboidrati.

Per preparare il piatto, fai bollire l'uovo per 3-5 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dell'uovo: più piccole sono le uova, meno occorre cuocerle.

Un uovo alla coque ben bollito ha un tuorlo semiliquido e un bianco non indurito e addensato.

Contenuto calorico di 1 uovo sodo.

Contenuto calorico di 1 uovo sodo. dipende dal tipo di prodotto. Pertanto, un uovo della categoria più alta (peso 75 g) contiene 117,7 kcal, in un uovo selezionato (70 g) 110 kcal, in un uovo della 1a categoria, a seconda del peso, 86 - 100 kcal, in un uovo della 2a categoria, 70 - 84 kcal., in un uovo di categoria 3 ci sono 55 - 68 kcal.

Contenuto calorico dell'uovo fritto per 100 grammi

Il contenuto calorico di un uovo fritto per 100 grammi è di 151 kcal. In 100 g di piatto sono presenti 12,2 g di proteine, 10,6 g di grassi, 0,68 g di carboidrati.

Per preparare un uovo al tegamino è necessario scaldare una padella con rivestimento antiaderente (altrimenti non si può fare a meno dell'olio di girasole o d'oliva), rompervi l'uovo, salare, friggere l'uovo per 2 minuti.

Benefici delle uova sode

Se consumate in modo equilibrato, le uova sode apportano notevoli benefici alla salute e al benessere. Le proprietà benefiche del prodotto sono:

in termini di proprietà nutritive un uovo è paragonabile a 200 g di latte e 50 g di carne;
con il consumo controllato di uova sode, vengono assorbite dall'organismo al 97% e non contribuiscono alla formazione di tossine nell'intestino;
le uova sode sono un ottimo rimedio contro stress e depressione;
è stato dimostrato che le proprietà delle uova migliorano il funzionamento della cistifellea e del fegato;
il prodotto aiuta a prevenire le malattie cardiache e vascolari, rinforza le ossa, le unghie e migliora la condizione dei capelli;
Gli albumi sono una componente indispensabile delle diete sportive durante la fase di "essiccazione". Il basso contenuto calorico e l'alto contenuto proteico aiutano a ridurre il grasso corporeo mantenendo la massa muscolare.

Danno alle uova

Se mangi uova in modo sbilanciato, i danni del prodotto al corpo possono essere molto evidenti:

il consumo eccessivo di uova contribuisce all'accumulo di colesterolo cattivo, che provoca malattie cardiache e vascolari;
Molte persone sviluppano un'intolleranza agli albumi, che causa reazioni allergiche, flatulenza e altri problemi al tratto gastrointestinale;
le uova crude possono causare l'infezione da salmonella. Il trattamento termico prolungato riduce il rischio di salmonella, ma in questo caso le uova perdono la maggior parte delle vitamine e dei minerali benefici;
le uova acquistate in negozio da produttori senza scrupoli sono sature di antibiotici. A causa dell'immobilità dei polli negli allevamenti di pollame, gli uccelli hanno un'immunità molto debole.

Solo dieci anni fa, le uova erano considerate un prodotto malsano e potevano essere consumate non più di una volta alla settimana. Ora le opinioni sono completamente cambiate e il numero di ovuli consentiti a settimana è aumentato in modo significativo.

L'uovo è la base della vita. Le sostanze in esso contenute vengono quasi completamente assorbite dall'organismo. Quindi un uovo al giorno può soddisfare il fabbisogno di proteine, vitamine e microelementi dell’organismo. Contiene aminoacidi essenziali, macro e microelementi: calcio, potassio, fosforo, magnesio, sodio, cloro, zolfo, ferro, zinco, iodio, rame, manganese, cromo, fluoro, molibdeno, boro, cobalto. Le uova sono ricche di vitamina B (B1, B2, B3, B6, B9, B12); contengono anche vitamine E, C, D, A, H, PP, K.

Le uova rafforzano la vista, sono antiossidanti naturali, migliorano la funzione del sistema cardiovascolare, rafforzano i capelli, i denti e la pelle, le ossa; aiuto nella prevenzione delle malattie degli occhi; ridurre di un quarto il rischio di cancro al seno nelle donne. E tra l'altro è anche un prodotto dietetico molto salutare, contenente una quantità minima di calorie, soddisfacente e nutriente, che viene utilizzato in molte diete. Ebbene, il colesterolo che contengono non danneggerà la tua salute se non mangi più di una o due uova al giorno.

Il peso di un uovo varia da 45 a 65 g, di cui il guscio rappresenta il 10% del peso. Pertanto, il contenuto calorico di un uovo sbucciato sarà in media compreso tra 60 e 80 calorie. Il contenuto calorico delle uova praticamente non dipende dal metodo di preparazione (bollito, alla coque, sodo). Tuttavia, il contenuto calorico dell'uovo fritto va aggiunto al contenuto calorico dell'olio utilizzato.

Tabella del contenuto calorico e valore nutrizionale delle uova di gallina.

Il nome del prodotto	Numero di grammi di prodotto	Contiene
contenuto calorico dell'uovo sbucciato	100 grammi	157 kcal
un uovo di gallina medio	50 grammi	75 kcal
proteine	100 grammi	12,7 gr.
grasso	100 grammi	11,5 gr.
carboidrati	100 grammi	0,7 gr.
fibra alimentare	100 grammi	0 gr.
acqua	100 grammi	74,1 gr.

100 grammi contengono i seguenti micro e macro elementi: Ferro 2,5 mg, Zinco 1,11 mg, Iodio 20 mcg, Rame 83 mcg, Manganese 0,029 mg, Selenio 31,7 mcg, Cromo 4 mcg, Fluoro 55 mcg, Molibdeno 6 mcg, Cobalto 10 mcg, Calcio 55 mg, Magnesio 12 mg, Sodio 134 mg, Potassio 140 mg, Fosforo 192 mg, Cloro 156 mg, Zolfo 176 mg

Le uova di gallina non sono solo un prodotto gustoso, facile da preparare ed economico, ma anche un prezioso fornitore di varie sostanze utili.

Se descriviamo le proprietà benefiche di questo prodotto, dobbiamo iniziare dal fatto che l'uovo di gallina viene completamente assorbito dal corpo umano. Questo è un punto molto importante: dopo tutto, un uovo contiene 12 vitamine e il 96% di minerali. L'unica vitamina che le uova non contengono è la vitamina C. Tutte le altre sono presenti in quantità sufficienti

Il componente più importante della composizione vitaminica delle uova è la vitamina D. La sua quantità in questo prodotto non è molto inferiore a quella dell'olio di pesce. Disponibilità della quantità richiesta La vitamina D nella dieta è importante per la normale crescita e lo sviluppo delle ossa e per la funzione tiroidea.

Le uova sono ricche di vitamina K, responsabile della coagulazione del sangue.. Un alto contenuto di niacina (vitamina B3) è importante per nutrire le cellule cerebrali. La vitamina B4 è necessaria per una buona memoria e aiuta anche ad eliminare le sostanze tossiche dal fegato.

La vitamina che ci aiuta a rimanere sempre belle è la vitamina E– e ce n’è in abbondanza nelle uova.

E anche un prodotto così utile come un uovo di gallina ha poche calorie.

Il suo contenuto calorico è di 155-160 kcal per 100 grammi. Il valore energetico di 1 uovo sodo è di 70 calorie.

Un fatto interessante: non importa come cucini l'uovo: alla coque, sodo o in un sacchetto, il contenuto calorico del prodotto finito non cambierà.

Grazie a tutte le sue numerose proprietà positive, le uova sono uno dei leader tra i migliori alimenti ipocalorici. Fanno parte di una varietà di diete e vengono utilizzati nella nutrizione terapeutica.

E per i bambini, a partire da un anno, dovresti assolutamente includere un uovo nella tua dieta quotidiana. Devi solo farlo con cautela, perché le uova sono un fatto allergenico abbastanza forte - non importa come fai bollire l'uovo - alla coque, sode o in un sacchetto, il contenuto calorico del prodotto finito non cambierà.

Ci avviciniamo correttamente al processo di bollitura delle uova

Come far bollire correttamente un uovo per ottenere la consistenza richiesta di tuorlo e albume? Segui semplici regole durante il processo di cottura e tutto funzionerà sicuramente come dovrebbe.

Un uovo alla coque è un'ottima opzione per la colazione. Se volete ottenere una consistenza liquida sia del tuorlo che dell'albume, mettete le uova in acqua fredda e, dopo averle bollite, fatele cuocere per due minuti esatti. Se si aumenta il tempo di cottura a tre minuti, il tuorlo rimarrà liquido e l’albume diventerà “quasi solido”.
Potete mettere le uova in acqua bollente (non devono essere fredde) e cuocerle per un minuto. Quindi spegnere il fuoco e lasciare le uova nell'acqua per 5 minuti (coperte). Con questo metodo di cottura avrai la garanzia di ottenere albumi solidi e tuorli liquidi.
Cuocere le uova in busta prevede di seguire lo stesso procedimento, con l'unica differenza che mettendo il prodotto in acqua fredda, il tempo di cottura dovrebbe aumentare a 4 minuti. Se metti le uova in acqua bollente, devi cuocerle, proprio come le uova alla coque, per un minuto, ma poi tenerle in acqua calda per 7 minuti, non 5.
Ci sono anche alcune regole per cucinare le uova sode. Chi crede che l'importante sia cuocere le uova più a lungo e poi tutto andrà bene si sbaglia profondamente. Con la cottura prolungata l'albume diventa troppo duro e il tuorlo acquista una poco attraente tinta verdastra e una consistenza “gommosa”.
Il procedimento corretto per bollire le uova sode prevede che debbano essere immerse in acqua fredda e, dopo la bollitura, cuocere per 1 minuto a fuoco vivace. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per altri 8 minuti.

Contenuto calorico di un uovo sodo senza tuorlo

Il guscio rappresenta circa il 10% del peso dell'uovo. Un altro 60% è l'albume e il restante 30% è il tuorlo.

Ma per quanto riguarda le calorie? Nonostante il vantaggio delle proteine in termini quantitativi, rappresentano solo il 28,5% delle calorie.

Il valore energetico di un albume è di 20 kcal. Il contenuto calorico del tuorlo è molto più alto e ammonta a 50 kcal.

Se consideriamo separatamente l'utilità dell'albume e del tuorlo, possiamo parlare di quanto segue:

proteina– una fonte completa di proteine a basso contenuto calorico. Il corpo assorbe bene e quasi completamente le proteine. Viene digerito lentamente ed, entrando nel sangue, porta con sé tutti gli aminoacidi di cui l'organismo ha bisogno;
tuorlo- prodotto non meno prezioso. Contiene acidi grassi unici. Sono partecipanti importanti nel processo metabolico, hanno un effetto positivo sull’attività cerebrale e aumentano le prestazioni. Svolgono anche un ruolo importante nel prevenire lo sviluppo della sclerosi e sono necessari affinché il fegato funzioni normalmente.

Un’altra domanda che sorge abbastanza spesso è: quante uova puoi mangiare?

È stato scientificamente provato che il consumo di questo prodotto salutare in quantità fino a tre pezzi al giorno è assolutamente sicuro per la salute. Cerca solo di evitare le uova fritte: il loro contenuto calorico aumenta di 2-3 volte con questo metodo di trattamento termico.

L'uovo di gallina occupa un posto d'onore in quasi tutte le diete. Tale popolarità è dovuta alla sua unicità, che rientra pienamente nella formula: “Mangia e non ingrassare!”

Quante calorie ci sono in un uovo sodo: sodo e alla coque?

Il valore energetico di un uovo di gallina dipende dal suo peso e dal metodo di cottura. 100 grammi di prodotto crudo contengono circa 160 kilocalorie. Un uovo di media grandezza pesa dai 40 ai 60 grammi, pesando l'uovo si può conoscere il suo contenuto calorico, varia ma è di circa 80 kilocalorie. Il contenuto calorico del tuorlo e dell'albume è molto diverso. Il numero di calorie del tuorlo è tre volte superiore a quello dell'albume, cioè ce ne sono circa 60, ma nelle proteine ce ne sono solo 20.

Sotto l'influenza delle alte temperature, all'interno del guscio si verificano numerosi cambiamenti chimici. Di conseguenza, il contenuto calorico di un uovo sodo può essere inferiore a quello di un uovo crudo. Esistono molti modi di trattamento termico: uovo sodo, alla coque, in camicia, in un sacchetto.

Se un uovo è sodo, non conterrà più 80, ma circa 70 chilocalorie e le sue proteine conterranno solo 17 chilocalorie.
Un uovo alla coque (o con l'albume leggermente indurito - in un sacchetto) conserva quasi tutto, ma il contenuto calorico di un uovo sodo preparato in questo modo rimane invariato, come quello crudo.
Un uovo in camicia francese si prepara in acqua non bollente (usando il bracconaggio): versare un cucchiaio di aceto in acqua bollente, abbassare la fiamma, mescolare l'acqua e l'aceto in senso orario, versare l'uovo con il tuorlo conservato al centro dell'imbuto, cuocere per due minuti ed eliminare la nuvola di uova con una schiumarola. Solo l'albume si indurisce, il che impedisce al tuorlo di fuoriuscire, quindi il contenuto calorico di un piatto del genere è simile al metodo "in un sacchetto", ad es. circa 80 kilocalorie.
Durante la frittura viene utilizzato molto olio, il contenuto calorico aumenta a 120, che è molto più del contenuto calorico di un uovo sodo. Inoltre, appare una crosta dannosa, quindi le uova strapazzate non sono considerate nell'alimentazione dietetica.

Valore energetico di un uovo sodo a seconda del metodo di cottura:

Uovo sodo - 70 kcal
Uovo alla coque - 80 kcal
Uovo in camicia o in camicia – 80 kcal

Cucinare o non cucinare: questo è il problema. Qual è il modo migliore per mangiare le uova?

Nonostante il loro basso contenuto calorico, le uova sode non sono il prodotto ottimale per una dieta, perché... Durante il trattamento termico intensivo, una percentuale significativa di sostanze nutritive viene persa e il tuorlo bollito viene digerito nello stomaco per più di tre ore.

Al contrario, un uovo alla coque viene digerito quasi al cento per cento e non impiega più di un'ora e mezza per essere digerito.

Perché allora perdere tempo a cucinare se le uova crude contengono la maggior parte dei nutrienti. Si scopre che mangiare uova crude è un'attività rischiosa per diversi motivi:

Pericolo di infezione da batteri nocivi – salmonellosi.
La presenza nelle uova crude di un inibitore dell'enzima trypsin, una sostanza che inibisce notevolmente il processo di digestione.
La formazione di un forte legame tra la proteina avidina e la biotina (vitamina H), un composto che il corpo non è in grado di assorbire o digerire.

Tutti questi fattori negativi possono essere eliminati mediante trattamento termico ad una temperatura di almeno 70-80 gradi. Pertanto, l'opzione più preferibile è un uovo alla coque o "in un sacchetto".

Per far bollire correttamente un uovo è necessario tenere d'occhio l'ora, perché... Tuorlo e albume reagiscono diversamente alla temperatura.

Per cuocere a fuoco lento un uovo, mettetelo in acqua fredda, aspettate che l'acqua bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere per 2 minuti (l'albume e il tuorlo saranno liquidi) o 3 minuti (il tuorlo è viscoso e l'albume quasi solido) ).
Per l'opzione “In sacchetto”, è necessario far bollire l'uovo per circa 4 minuti.
Per ottenere un uovo sodo con albume e tuorlo densi, è necessario farlo bollire per 8-9 minuti.

Più a lungo l'uovo viene cotto, più il suo gusto diminuisce: l'albume diventa come la gomma, il tuorlo si ricopre di uno strato grigiastro, viene rilasciato idrogeno solforato, che dà un odore di marcio.

Un analogo di un uovo sodo è una frittata, è molto vantaggioso cuocere a vapore questo piatto. Può essere preparato in una speciale doppia caldaia, pentola a cottura lenta o bagnomaria. L'intero processo non richiederà più di mezz'ora:

è necessario sbattere le uova con sale e latte (1-2 cucchiai per uovo)
versare il composto in uno stampo unto di burro (preferibilmente di metallo, per un multicooker potete usare anche il silicone)
posizionare nel multicooker su un vassoio speciale, in modalità “Cottura” per 20 minuti, dopo aver versato un bicchiere d'acqua nella ciotola

Quali sono i benefici delle uova sode? Un rimedio contro la fame, i chili di troppo e tanti disturbi

Nonostante il suo basso contenuto calorico, l’uovo soddisfa molto bene la fame. Una frittata composta da due uova può saziare una persona per 2 – 3 ore. Questo fenomeno è associato alla composizione unica di questo prodotto. Un uovo contiene circa 7 g di proteine animali, che vengono facilmente assorbite dall'organismo; circa 4-5 g di grassi (per lo più grassi saturi e innocui che non vengono immagazzinati ma assorbiti) e solo 0,3-0,4 g di carboidrati.

Un uovo non solo ti permette di mangiare e sentirti sazio senza danneggiare la tua figura, ma fornisce anche al corpo una gamma completa di sostanze utili:

Quasi tutte le vitamine conosciute (tranne la C): vitamine del gruppo B, inclusa la vitamina B3, necessaria per il normale funzionamento delle cellule cerebrali e la produzione di ormoni sessuali, e la vitamina B4, che purifica il fegato dalle tossine e migliora la vista; vitamina D, che mantiene livelli ottimali di calcio e fosforo nel sangue e migliora le condizioni della pelle, e altri.
Aminoacidi utili.
Importanti enzimi digestivi.
Almeno il 95% di tutti i minerali: ferro, calcio, fosforo, zinco e altri.

Un uovo ben bollito (soprattutto alla coque) conserva quasi tutte le sostanze benefiche, perché... nonostante la temperatura esterna del guscio sia di 100 gradi e oltre, all'interno non supera i 70-80 gradi se cotto secondo le regole per non più di 2 - 9 minuti a fuoco basso. Questo effetto è simile al processo di pastorizzazione e sterilizzazione utilizzato nell'inscatolamento, ma invece di un barattolo pieno di succo, facciamo bollire l'uovo nel suo guscio.

Le uova sono innegabili, ma ci sono anche fattori che ti costringono a utilizzare saggiamente questo prodotto. Un tuorlo contiene due terzi della normale quantità di colesterolo. Se il metabolismo di una persona va bene, allora questo colesterolo è innocuo, perché l'uovo contiene lecitina, che lo riequilibra, ma se c'è un problema di salute (diabete e altri disturbi legati al metabolismo), allora bisogna stare attenti al tuorlo d'uovo. Inoltre, le uova possono causare allergie, soprattutto al tuorlo d'uovo.

I nutrizionisti consigliano di non mangiare più di tre uova al giorno. Dovrebbero esserci più fibre, che aiutano a eliminare il colesterolo; le fibre si trovano nelle verdure crude, nella frutta e nei cereali. Inoltre, i rischi possono essere ridotti mangiando solo proteine, ad esempio una frittata proteica al vapore. Per preparare una frittata del genere, è necessario separare l'albume dal tuorlo; ci sono diversi modi per farlo senza utilizzare un separatore speciale:

rompere con attenzione l'uovo con un coltello per non danneggiare il tuorlo, versare il contenuto su un piatto, prelevare con la mano il tuorlo dal centro
fare un foro nel guscio con un ago, l'albume uscirà a filo e il tuorlo rimarrà all'interno
Rompete delicatamente l'uovo, fate un imbuto di carta con un piccolo foro sul fondo, versateci dentro l'uovo, l'albume uscirà dal fondo

Uovo sodo (1 pezzo - 50 g) ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 28,9%, vitamina B2 - 24,4%, colina - 50,2%, vitamina B5 - 26%, vitamina B12 - 17,3%, vitamina D - 22%, vitamina H - 40,4%, vitamina PP - 18%, fosforo - 24%, ferro - 13,9%, iodio - 13,3%, cobalto - 100%, selenio - 57,6%

Quali sono i vantaggi dell'uovo alla coque (1 pezzo - 50 g)

Vitamina A responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, aiuta ad aumentare la sensibilità cromatica dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da condizioni compromesse della pelle, delle mucose e da disturbi della vista alla luce e al crepuscolo.
Kholino fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi e agisce come fattore lipotropico.
Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, alla sintesi di numerosi ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. Una carenza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli aminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interconnesse coinvolte nell'ematopoiesi. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una carenza parziale o secondaria di folati, nonché di anemia, leucopenia e trombocitopenia.
Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione del tessuto osseo. La mancanza di vitamina D porta ad un alterato metabolismo del calcio e del fosforo nelle ossa, ad una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di sviluppare l'osteoporosi.
Vitamina H partecipa alla sintesi dei grassi, del glicogeno, del metabolismo degli aminoacidi. Un consumo insufficiente di questa vitamina può portare all'interruzione delle normali condizioni della pelle.
Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici ed è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
Ferro fa parte di proteine con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni e ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento dell'affaticamento, miocardiopatia e gastrite atrofica.
Iodio partecipa al funzionamento della ghiandola tiroidea, garantendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). Necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del trasporto transmembrana del sodio e degli ormoni. Un apporto insufficiente porta al gozzo endemico con ipotiroidismo e rallentamento del metabolismo, ipotensione arteriosa, ritardo della crescita e dello sviluppo mentale nei bambini.
Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.

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