Պրահա մեկնելուց հետո դուք կարող եք բերել ոչ միայն զգացմունքներ և լուսանկարներ, այլ նաև զարմանալի մսային ուտեստի բաղադրատոմս: Ի վերջո, դուք իսկապես ցանկանում եք ընդլայնել հյուրընկալ քաղաքի մթնոլորտը:

Թերևս ամենատպավորիչ ուտեստը թխած վայրի խոզի/խոզի սրունքն է (նույն ինքը՝ երիտասարդ վարազը), որը հպարտորեն կոչվում է «Baked Boar’s Knee»: Նման ավանդական ճաշատեսակի արտաքին ձևավորումն ու մատուցումը Չեխիայի Հանրապետության հաստատություններում բառացիորեն ստիպում է բոլորին, ովքեր այն պատվիրել են գոնե մեկ անգամ, սիրահարվել դրան: Էլ չենք խոսում հյութալի երիտասարդ վայրի խոզի կամ խոզի համի մասին:

«Թխած վարազի ծունկը» կդառնա ձեր ընտանիքի սիրելի ուտեստը: Հետևաբար, սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն տանը չեխերենով մեր բաղադրատոմսով լուսանկարներով:

Սկզբում այս բաղադրատոմսը ներառում էր երիտասարդ վարազի մսի օգտագործումը, բայց հաշվի առնելով այնպիսի գործունեության ցածր հասանելիության հանգամանքները, ինչպիսին է վայրի կենդանիների որսը: Իսկ օրենքը թույլ չի տալիս բոլոր մարդկանց զենք օգտագործել։ Այսպիսով, ժամանակակից մեկնաբանությամբ «Վազի ծունկ» ուտեստը կպատրաստվի թարմ խոզի բռունցքով։ Դե լավ կտոր է՝ սկսած սրունքի կեսից, վերջացրած ազդրի մեջտեղով։

Խոզի բռունցքի չափը ուղղակիորեն կախված կլինի սպասվող չափաբաժիններից: Ուստի լավ մսի կտոր ընտրելուն պետք է մոտենալ պատասխանատվության ողջ զգացումով։ Մի փոքր խորհուրդ՝ ընտրեք այն սրունքը, որն ավելի շատ միս ունի, քան ճարպ:

1) Նախ անհրաժեշտ է միսը պատրաստել դրա հետ հետագա աշխատանքի համար։ Մանրակրկիտ մաքրեք և ողողեք բռունցքը, ապա նրբորեն չորացրեք այն սրբիչով:

2) Ընտրեք անհրաժեշտ չափի թավան, որի մեջ պետք է եփեք սրունքը: Բայց մինչ այդ միսը պետք է առատորեն շաղ տալ բուրավետ խառնուրդով, որը բաղկացած է սև պղպեղից (10 ոլոռ), աղից (1 ճաշի գդալ), մարջորամից (1/2 թեյի գդալ), թակած մաղադանոսից (1 թեյի գդալ): Իսկ ավելի շատ կծուություն ավելացնելու համար ավելացնել թարմ կոճապղպեղ (2 սմ), քերած և, իհարկե, դափնու տերեւ (5 հատ): Չաման հատիկների շնորհիվ միսը ձեռք կբերի կծու բուրմունք։ Խորհուրդ ենք տալիս նաև ավելացնել մի քանի թթու կանաչ խնձոր, նեխուրի արմատ, գազար, սոխ և սխտոր։

Դրանից հետո սրունքը լցրեք երկու լիտր մուգ գարեջուրով (եթե ավելի թույլ մարինադ եք ուզում, միացրեք 1 շիշ 0,5 լիտր մուգ գարեջուր, 2 շիշ բաց գարեջուր)։ Ի դեպ, ավելի լավ է ընտրել խմիչքի չեխ արտադրողին։ Ինչ-որ մեկը խորհուրդ է տալիս ամբողջը թողնել 3-5 ժամ:

3) Շանը պետք է եփել փակ տարայի մեջ առնվազն 1,5-2,5 ժամ։ Ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան փափուկ եք ուզում, որ ծնկը լինի: Եթե ​​դա խաշած խոզի մսի նման է, ապա 1,5 ժամը բավական կլինի։

4) Պատրաստեք թխման թերթիկը. այն պետք է ամբողջությամբ չորանա, առանց ջրի կաթիլների։ Եփած սրունքը դնել թխման թերթիկի վրա և քսել երեք պճեղ սխտորի խառնուրդով, 1 ճ.գ. լ մեղր և 20 մլ սոյայի սոուս (սա ոսկեգույնություն ավելացնելու համար է): Եվ հետո միսը համեմեք աղացած սև պղպեղով (½ թեյի գդալ): Որպեսզի ջեռոցում գտնվելու առաջին րոպեներին սրունքը չկպչի թխման թերթիկին, մի մոռացեք ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

5). Միսը թխում են 1-1,5 ժամ 180°C ջերմաստիճանում։ Իսկ եթե ուզում եք հյութեղ սրունք՝ խրթխրթան կեղևով, մի ծույլ եղեք 15 րոպե ընդմիջումներով մսի վրա լցնել ստացված ճարպը։ Եթե ​​ձեր վառարանը ունի «Գրիլ» ֆունկցիա, ապա միացրեք այն վերջում:

Մենք ինքներս օգտագործում ենք այն, ուստի խորհուրդ ենք տալիս. ամրագրում ենք ավիատոմսեր Aviasales-ում և հյուրանոցներ Hotellook-ում, դիտում էքսկուրսիաներ կամ: Մենք ապահովագրում ենք. Մենք մեքենա ենք վարձում. Կարող եք նաև գնել գնացքի և ավտոբուսի տոմսեր

Խորոված խոզի բռունցք պատրաստելու ավանդույթը տարածված է շատ ժողովուրդների մոտ։ Ամբողջ աշխարհում հայտնի է ոչ միայն գերմանական eisbahn-ը, այլ, օրինակ, վարազի ծունկը չեխերենով։ Խոզի միսը չեխերենով պատրաստելը բավականին պարզ է. Ամբողջ գործընթացը բաղկացած է երկու հիմնական փուլից. Սկզբում սրունքը եփում են գարեջրի մեջ, ապա թխում։

Չեխական թխած խոզի բռունցքի բաղադրատոմսը

Ճաշատեսակ՝ հիմնական ուտեստ

Խոհանոց՝ չեխական

Խոհարարության ժամանակը. 3 ժամ

Բաղադրիչներ

• 1 հատ խոզի միս մեկ բշտիկ
• 0,5 գլուխ սխտոր
• աղ
• 1 հատ. գազար
• 1 հատ. լամպ սոխ
• Սեւ պղպեղ
• 0,5 լիտր գարեջուր

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Ինչպես պատրաստել վարազի ծունկը չեխական ոճով

1. Կեղևը դնել մեծ ամանի մեջ: Լցնել ջուրը և բռունցքը կես ժամ պահել մեջը։ Հետո լավ լվացեք։

2. Լցնել գարեջուրը մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել սրունքը, մի երկու պճեղ սխտոր, սոխ, պղպեղ և խոշոր կտրատած գազար։

Ջուր ավելացրեք այնպես, որ այն մի փոքր ծածկի կոճը։ Կարելի է ցանկացած գարեջուր ընդունել, բայց դեռ ավելի լավ է նախապատվությունը տալ չեխական սորտերին։

3. Եփել կոճը ծածկված, մինչև պատրաստ լինի: Սովորաբար գործընթացը տևում է մոտ երկու ժամ: Խոհարարության կեսին ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի:

4. Եփած սրունքը փոքր քանակությամբ արգանակի հետ դնել կաղապարի մեջ: Ցանկության դեպքում կարող եք մեկ ճաշի գդալ մեղրը խառնել մեկ թեյի գդալ մանանեխի հետ և այս խառնուրդով յուղել սրունքի մակերեսը։

5. Կտրվածքներ արեք ու դրանց մեջ դրեք սխտորի ամբողջական կամ կես պճեղ։

6. Կաթով տապակը դնել ջեռոցում։ Ջերմությունը միացրեք + 180. Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սովորաբար 30 րոպեն բավական է։

Մատուցեք թխած վարազի ծունկը կծու ծովաբողկի, մանանեխի և բանջարեղենի հետ:

Կարևոր. Պետք չէ միանգամից հում սրունք թխել, այն կստացվի կոշտ և անհամ:

Չեխական խոհանոցը ձևավորվել է տեղի խոհարարական նախասիրություններին և բազմաթիվ փոխառություններին համապատասխան։ Այն առանձնանում է առատ ուտեստներով և հյութալի-քաղցր աղանդերով։ Չեխական խոհանոցի ամենաբնորոշ ուտեստը թխած խոզի բռունցք է կամ չեխերեն Rečené vepřové koleno:

Չեխական խոհանոցի կարգախոսը առավելագույն հագեցվածությունն է, որպեսզի կարողանաք հագեցնել մեկ ուտեստ, եթե այն կարող է փոխարինել առաջինը, երկրորդը և երրորդը աղանդերի հետ միասին:

Չեխերը հպարտանում են «մեկ մեծ կտոր միս» ճաշատեսակների և բաղադրատոմսերի լայն տեսականի ստեղծելով, իսկ տեղական խոհարարական ավանդույթի իսկական արքան «խորոված վարազի ծունկն» է՝ մեկ կիլոգրամ և ավելի կշռող խոզի բռունցք, առաջին անգամ մարինացված: գարեջուր, ապա թխում: Այն սովորաբար մատուցում են ծովաբողկի, մանանեխի, թթու կաղամբի և թթու պղպեղի հետ։ Յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ պետք է փորձի վարազի ծունկը:

Չեխական խոհանոցի այս գլուխգործոցի պատմությունը հասնում է հեռավոր միջնադարին, երբ չեխական ոճով թխած բռունցք պատրաստելու համար ձախ առջևի ոտքը կտրվել է մոտակա անտառում հենց նոր կրակած վայրի վարազից: Այսօր չեխերը վարազի ծունկը պատրաստում են ոչ թե վայրի խոզից, այլ սովորական խոզի բռունցքից, բայց, այնուամենայնիվ, այս ուտեստը շատերի կողմից համարվում է չեխական խոհանոցի պսակը։

Բնօրինակ բաղադրատոմսում օգտագործվում է իսկական վարազի ծունկը, բայց դժվար թե նույնիսկ չեխերն են պահպանել ընթրիքից առաջ իսկական վայրի և վայրագ վարազ որսալու սովորույթը, ուստի այն համարձակորեն փոխարինվում է սովորական, ընտելացված, բայց ոչ պակաս վայրագով։ .

Վարազի ծունկը շատ սնուցող և շատ համեղ ուտեստ է, այն պատրաստվում է պարզ, բայց բավականին երկար և միշտ մեծ քանակությամբ։ Չեխիայում, կախված հաստատության առատաձեռնության աստիճանից, նրանք ձեզ կբերեն 1-ից մինչև 1,5 կիլոգրամ չափաբաժին, այնպես որ նման ուտեստ պատվիրելիս կարող եք ապահով հաշվել 3-4 հոգու վրա:

Մսի ընտրություն

Ավելի լավ է վերցնել մի կտոր, որը կգրավի ստորին ոտքի և ազդրի մի մասը, իսկ ծնկը գտնվում է մեջտեղում: Այնուհետև ուտեստը չի կարելի անվանել չոր կամ ոսկրային, և շատ ավելի շատ միս կմնա իր մաքուր տեսքով։

Խոզի բռունցքը, ինչպես և շատ այլ մսային ուտեստներ, կարող է տարբեր լինել՝ շոգեխաշած կաղամբով և կարտոֆիլով, խոզի բռունցք գարեջրի մեջ՝ խաշած կարտոֆիլով, ջեռոցում թխած խոզի բռունցք, մանդարինի վրա թխված խոզի բռունցք, գերմանական տարբերակը՝ սառցաբեկոր և նույնիսկ ցողուն մարին։ Կոկա-Կոլայում։ Վարազի ծունկը կարելի է մատուցել նաև որպես առաջին ճաշատեսակ, օրինակ՝ խոզի ծունկը հիանալի լոբով ապուր է պատրաստում:
Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:խոզի բռունցք, 1,5-2 լիտր բաց գարեջուր, 4 պճեղ սխտոր, 15 բուրավետ ոլոռ, 10 հատ սև պղպեղ, կոճապղպեղի արմատ, կես մշկընկույզ, 2 դափնու տերեւ, 2 թթու խնձոր, 100 գ մեղր, 50 մլ սոյայի սոուս, աղ, համեմ, մաղադանոս և նեխուր՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ.Մանրակրկիտ լվացեք ծնկը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով: Մսի մեջ փոքր կտրվածքներ արեք և այնտեղ տեղադրեք սխտորը։ 2:1 հարաբերակցությամբ խառնել աղն ու պղպեղը և ստացված խառնուրդով շփել սրունքը։ Լվացված խոտաբույսերը, պղպեղի հատիկները, մշկընկույզը և դափնու տերեւը դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Կլպեք և կտրեք կոճապղպեղի արմատը բարակ շերտերով և դրեք վրան։ Տապակը դնել կաթսայի մեջ և լցնել գարեջրի մեջ։ Լվացեք խնձորները, հանեք կեղևն ու սերմերը, ավելացրեք մսի մեջ և թողեք մեկ օր մարինացվի։
Հանում ենք կոճը, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և թխում մոտ 2 ժամ նախապես 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցել թարմ կամ թթու բանջարեղենի կամ շոգեխաշած կաղամբի հետ։

Ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել նաև խոտաբույսեր, ծովաբողկ և քաղցր մանանեխ, որոնք խառնվում են իրար և օգտագործվում որպես կծու համեմունք։ Իսկ ցանկության դեպքում՝ գարեջուր։

Չեխական խոհանոցը ձևավորվել է տեղի խոհարարական նախասիրություններին և բազմաթիվ փոխառություններին համապատասխան։ Այն առանձնանում է առատ ուտեստներով և հյութալի-քաղցր աղանդերով։ Չեխական խոհանոցի ամենաբնորոշ ուտեստը թխած խոզի բռունցք է կամ չեխերեն Rečené vepřové koleno:

Չեխական խոհանոցի կարգախոսը առավելագույն հագեցվածությունն է, որպեսզի կարողանաք հագեցնել մեկ ուտեստ, եթե այն կարող է փոխարինել առաջինը, երկրորդը և երրորդը աղանդերի հետ միասին:

Չեխերը հպարտանում են «մեկ մեծ կտոր միս» ճաշատեսակների և բաղադրատոմսերի լայն տեսականի ստեղծելով, իսկ տեղական խոհարարական ավանդույթի իսկական արքան «խորոված վարազի ծունկն» է՝ մեկ կիլոգրամ և ավելի կշռող խոզի բռունցք, առաջին անգամ մարինացված: գարեջուր, ապա թխում: Այն սովորաբար մատուցում են ծովաբողկի, մանանեխի, թթու կաղամբի և թթու պղպեղի հետ։ Յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ պետք է փորձի վարազի ծունկը:

Չեխական խոհանոցի այս գլուխգործոցի պատմությունը հասնում է հեռավոր միջնադարին, երբ չեխական ոճով թխած բռունցք պատրաստելու համար ձախ առջևի ոտքը կտրվել է մոտակա անտառում հենց նոր կրակած վայրի վարազից: Այսօր չեխերը վարազի ծունկը պատրաստում են ոչ թե վայրի խոզից, այլ սովորական խոզի բռունցքից, բայց, այնուամենայնիվ, այս ուտեստը շատերի կողմից համարվում է չեխական խոհանոցի պսակը։

Բնօրինակ բաղադրատոմսում օգտագործվում է իսկական վարազի ծունկը, բայց դժվար թե նույնիսկ չեխերն են պահպանել ընթրիքից առաջ իսկական վայրի և վայրագ վարազ որսալու սովորույթը, ուստի այն համարձակորեն փոխարինվում է սովորական, ընտելացված, բայց ոչ պակաս վայրագով։ .

Վարազի ծունկը շատ սնուցող և շատ համեղ ուտեստ է, այն պատրաստվում է պարզ, բայց բավականին երկար և միշտ մեծ քանակությամբ։ Չեխիայում, կախված հաստատության առատաձեռնության աստիճանից, նրանք ձեզ կբերեն 1-ից մինչև 1,5 կիլոգրամ չափաբաժին, այնպես որ նման ուտեստ պատվիրելիս կարող եք ապահով հաշվել 3-4 հոգու վրա:

Մսի ընտրություն

Ավելի լավ է վերցնել մի կտոր, որը կգրավի ստորին ոտքի և ազդրի մի մասը, իսկ ծնկը գտնվում է մեջտեղում: Այնուհետև ուտեստը չի կարելի անվանել չոր կամ ոսկրային, և շատ ավելի շատ միս կմնա իր մաքուր տեսքով։

Խոզի բռունցքը, ինչպես և շատ այլ մսային ուտեստներ, կարող է տարբեր լինել՝ շոգեխաշած կաղամբով և կարտոֆիլով, խոզի բռունցք գարեջրի մեջ՝ խաշած կարտոֆիլով, ջեռոցում թխած խոզի բռունցք, մանդարինի վրա թխված խոզի բռունցք, գերմանական տարբերակը՝ սառցաբեկոր և նույնիսկ ցողուն մարին։ Կոկա-Կոլայում։ Վարազի ծունկը կարելի է մատուցել նաև որպես առաջին ճաշատեսակ, օրինակ՝ խոզի ծունկը հիանալի լոբով ապուր է պատրաստում:
Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:խոզի բռունցք, 1,5-2 լիտր բաց գարեջուր, 4 պճեղ սխտոր, 15 բուրավետ ոլոռ, 10 հատ սև պղպեղ, կոճապղպեղի արմատ, կես մշկընկույզ, 2 դափնու տերեւ, 2 թթու խնձոր, 100 գ մեղր, 50 մլ սոյայի սոուս, աղ, համեմ, մաղադանոս և նեխուր՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ.Մանրակրկիտ լվացեք ծնկը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով: Մսի մեջ փոքր կտրվածքներ արեք և այնտեղ տեղադրեք սխտորը։ 2:1 հարաբերակցությամբ խառնել աղն ու պղպեղը և ստացված խառնուրդով շփել սրունքը։ Լվացված խոտաբույսերը, պղպեղի հատիկները, մշկընկույզը և դափնու տերեւը դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Կլպեք և կտրեք կոճապղպեղի արմատը բարակ շերտերով և դրեք վրան։ Տապակը դնել կաթսայի մեջ և լցնել գարեջրի մեջ։ Լվացեք խնձորները, հանեք կեղևն ու սերմերը, ավելացրեք մսի մեջ և թողեք մեկ օր մարինացվի։
Հանում ենք կոճը, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և թխում մոտ 2 ժամ նախապես 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցել թարմ կամ թթու բանջարեղենի կամ շոգեխաշած կաղամբի հետ։

Ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել նաև խոտաբույսեր, ծովաբողկ և քաղցր մանանեխ, որոնք խառնվում են իրար և օգտագործվում որպես կծու համեմունք։ Իսկ ցանկության դեպքում՝ գարեջուր։

Ի՞նչ կարելի է ասել նրանց մասին, ովքեր չեն եղել Չեխիայում։ Նրանք չեն տեսել Պրահայի ամրոցն ու Սուրբ Վիտուսի տաճարը, չեն շրջել Հին քաղաքի հրապարակով, չեն համտեսել իսկական գարեջուր և չեն կերել թխած վարազի ծունկը։

Veprove koleno-ն ամբողջ տապակած խոզի բռունցք է՝ փխրուն ոսկե կեղևով:

Այս ուտեստը ավանդական է, և այն ունի դասական կողմնակի ուտեստ՝ շոգեխաշած կաղամբ։ Ռեստորաններում այն ​​երբեմն մատուցում են կաղամբի աղցանով, թթու կծու պղպեղով, լոլիկով և խոտաբույսերով։ Ծովաբողկը և մանանեխը պարտադիր են: Բայց շատ դեպքերում կողմնակի ճաշատեսակ չի լինի: Հայտնի չեխ խոհարարական մասնագետ Զդենեկ Պոգլրայխն իր բաղադրատոմսում խորհուրդ է տալիս. «Մատուցեք թարմ հացով»։

Ռուսներին դուր է եկել չեխական ուտեստը

Պրահայի թերթերից մեկը գրել է. «Ռուս զբոսաշրջիկներին Չեխիան գրավում է Չարլզի կամուրջը, գարեջուրը և վարազի ծունկը»։ Լրագրողի կարծիքը հաստատում են խոհարարական արվեստի այս գլուխգործոցը համտեսողների բուռն արձագանքները։

Միայն այն ժամանակ, երբ մատուցողը բերեց պատվիրված բաժինը, մենք հասկացանք, թե որքան խելամիտ էինք երկուսը չպատվիրելով։ Մենք կերանք մեր մեկ սրունքը։
- Ամեն անգամ, երբ գալիս ենք Պրահա, մենք գտնում ենք նոր ռեստորաններ, որտեղ խոզի միս են պատրաստում չեխական ոճով: Միսը թխում են ոսկորների վրա կամ առանց դրա՝ տարբեր սոուսներով և սոուսներով։ Ասել, որ վարազի ծունկը համեղ է, նշանակում է ոչինչ չասել: Հրաշալի է!
- Հսկայական, մեկ կիլոգրամից ավելի համեղ տապակած միս ոսկե փխրուն ընդերքով: Միջուկը նուրբ է և կծու: Ոտքը լցվել է անուշաբույր հյութով։ Հրաշք!
- Համոզվեք, որ փորձեք: Համը անմոռանալի է։

Նմանատիպ ակնարկներ. ինչպիսի՞ ակնարկներ կան: - Ամբողջ գաստրոնոմիական երգերը հազվադեպ չեն ճանապարհորդների ֆորումներում:

Որտե՞ղ են պատրաստում Պրահայում վարազի լավագույն ծունկը:

Նրանք, ովքեր գոնե մեկ անգամ այցելել են Չեխիա, կհասկանան, թե որքան դժվար է ընտրել և խորհուրդ տալ մի վայր, որտեղ կարելի է համեղ ուտել։ Պրահայում կան հարյուրավոր, եթե ոչ հազարավոր փաբեր, բարեր և ռեստորաններ: Եվ նույնիսկ արտաքին տեսքով ոչ ուշագրավ փաբը (pivnice) կարող է զարմացնել ձեզ իր խոհանոցի որակով: Այնուամենայնիվ, մենք ձեզ համար գտել ենք մի քանի վայրեր, որոնք խորհուրդ են տալիս ոչ միայն զբոսաշրջային ուղեցույցները, այլև հենց իրենք՝ չեխերը՝ զգալի գուրմաններ և ազգային խոհանոցի գիտակներ:

Restaurace U Cejpu

Չեխական խոհարարական ֆորումներում ամենահայտնի և ամենահաճախ առաջարկվող ռեստորանը U Cejpu-ն է: Ռեստորանի ֆիրմային ճաշատեսակը թխած սրունքներն են: «Լավագույնը Պրահայում և նրա շրջակայքում», - ինքն իրեն գովազդում է U Čeipu: Դատելով խոհարարական ֆորումների ակնարկներից՝ չեխական սննդի սիրահարները համաձայն են սրա հետ։

Գները.Ծնկների հատվածը ոսկորների վրա - 1200 գրամ 193 CZK-ի համար.
Փոքր մասը - 800 գրամ 155 CZK-ի համար.
Գարեջուր Բուդվար 12° - մուգ, բաց և խառը (ռեզան): Գինը 0,5 լիտրի համար՝ 34 CZK:
«U Cheipu» ռեստորանի հասցեն՝ ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. Բուդեյովիչկա մետրոյի կայարանից կես կիլոմետր է։

U zlate konvice

«U Zlate Konvice» ռեստորանը գտնվում է հենց Հին քաղաքի հրապարակում (Staromestske namesti), շենք 26, աստղագիտական ​​ժամացույցով աշտարակի դիմաց՝ Օրլոեմ: Այստեղ ձեզ կմատուցեն ծունկը ծովաբողկի, մանանեխի, թթու պղպեղի և չերի լոլիկի հետ։ Գինը 470 CZKչի կարելի ժողովրդավարական անվանել. Բայց, նախ, ծունկը եփում են հենց բուխարիում` կենդանի կրակի վրա։ Երկրորդ, սա երկուսի համար նախատեսված ուտեստ է, և Պրահայի կենտրոնում գտնվող ռեստորանները, թեև թանկ են, բայց չեն խնայում չափաբաժինների վրա: Եվ երրորդը, «U zlate konvice»-ը շատ ոճային ռեստորան է՝ ավանդական չեխական մթնոլորտով և միջնադարյան ինտերիերով:
Դասական Pilsner Urquell 12° գարեջուրն արժե 95 CZK 0,5 լ-ի համար կամ 175 CZK մեկ լիտր բաժակի համար: “Velkopopovitsky Kozel” միայն մուգ, 12°, գինը 95 CZK:

Novomestsky pivovar

Մեր ընտրած երրորդ երթուղին տանում է դեպի Վոդիչկովա փողոց, տուն 20: Այստեղ գտնվում է, որը ծանոթ է Ռուսաստանից ժամանած շատ զբոսաշրջիկների: Ձեզ կառաջարկեն կծու ծունկ՝ թխած մուգ գարեջրի մեջ՝ մանանեխի և ծովաբողկի հետ։

Գինը մեկ 1 կգ ծունկ 225 CZK, և 18 CZK յուրաքանչյուր հաջորդ 100 գրամի համար:

Novomestsky pivovar ռեստորանը պատրաստում է իր գարեջուրը՝ Novomestsky lezak, թեթև և մութ: Գները 28 CZK-ից 0,3 լ-ի համար մինչև 76 1 լ-ի համար:

Չեխական խոհանոց Ռուսաստանում

Մոսկովյան ռեստորաններում կարող եք փորձել նաև թխած վարազի ծունկը։ Թվարկենք մի քանիսը.
- Գարեջրի ռեստորաններ «Չեխական բակ». Խորովածի սոուսով թխած բռունցք, գինը՝ 649 ռուբլի։
«Չեխական բակը» կարող եք գտնել Կախովկայում՝ փ. Կախովկա, 20/2, կամ Յասենևոյում՝ Լիտովսկի բուլվար, 22։
- Ռեստորան-ակումբ «Շվեյկի մոտ»փողոցում Բարիկադնայա, տուն 2. Մորավյան կաղամբով գարեջրի մեջ թխած «Խոզի հսկա բռունցքը» արժե 100 ռուբլի։ 100 գրամ մատուցման համար։
- «Չեսկա Պիվնիցե», Օրեխովի բուլվար, 15, շենք 7։
«Թխած վարազի ծունկը» շոգեխաշած կաղամբով, լոլիկով, մանանեխով և ծովաբողկով կարժենա 1205 ռուբլի։

Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ ցանկացած չեխական ռեստորանում ընթրիք սկսելուց առաջ խորհուրդ է տրվում օգտագործել 50 գրամ Կարլովի Վարի Բեչերովկա՝ լավ տրամադրության և մարսողության բարելավման համար: այս հրաշագործ ըմպելիքի օգտակար հատկությունների մասին.

Հյուրերին չեխական ուտեստներ են հյուրասիրում ոչ միայն մայրաքաղաքում։ Ուլյանովսկում կարող եք փորձել չեխ խոհարարի պատրաստած վարազի ծունկը։ Դ. Պրզիբիլը պատասխանատու է Veprevo Koleno գարեջրի ռեստորանի խոհանոցի համար: Համանուն ուտեստի արժեքը 1200 ռուբլի է։

Թխած ծնկների բաղադրատոմսեր

Տանը կարող եք վայելել չեխական թխած խոզի ծունկը։ Կարելի է սրունքը եփել ամբողջությամբ կամ ոսկորից առանձնացնելով։

Բաղադրատոմս թիվ 1. Վարազի ծունկը մուգ գարեջրի մեջ (բաղադրատոմսը Զդենեկ Պոգլռեյխի կողմից)

Բաղադրությունը:

• 4 սրունք;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 2 խոշոր գազար;
• 2 սոխ;
• 1 մաղադանոս արմատ;
• 1/2 փոքր նեխուրի արմատ;
• 3 լոլիկ;
• ուրց, խնկունի, աղ, պղպեղ;
• մուգ գարեջուր.

Մանրակրկիտ ողողեք սրունքները: Սխտորի մեխակները թեթև տապակել ձեթի մեջ և լցնել մսի կտրվածքների մեջ։ Տապակել խոշոր կտրատած գազարը, մաղադանոսը և նեխուրի արմատները, ավելացնել սոխի օղակները և չմաքրված սխտորի մեխակները։ Մեկ րոպե անց ավելացնել կտրատած լոլիկն ու խոտաբույսերը։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և լցնում մուգ գարեջրի մեջ։ Վերևում դրեք պատրաստի կոճղերը և դրեք ջեռոցում։ Թխել 180-ին, մինչև մարմինը սկսի ոսկորից հեռանալ։ Պարբերաբար ջրեք հոսող հյութով։

Պատրաստի ծունկը հանում ենք, թխում թերթիկից քամում ենք մսի հյութն ու տապակած միսը, խառնում փոքր քանակությամբ կարագի հետ։ Խառնուրդը լցնել կոթերի վրա։ Մատուցվում է թարմ հացով։

Բաղադրատոմս թիվ 2. Bravcove veprove ծունկ

Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 մեծ բռունցք;
• 2 ճաշի գդալ ֆրանսիական մանանեխ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 1 սոխ;
• աղ;
• թեթեւ գարեջուր.

Կտրեք կոճը երկայնքով այն տեղում, որտեղ դուք կարող եք զգալ ոսկորը մաշկի տակ: Այնուհետեւ միսը աստիճանաբար առանձնացրեք ոսկորից։ Տեղադրեք ոտքի մաշկի կողքը ներքև և կտրեք մկանները, որպեսզի ստանաք միատեսակ հաստության շերտ:

Խառնեք մանանեխի մածուկը, ճզմած սխտորը և գարեջուրը։ Միսը թեթև հարել, աղ ավելացնել և ստացված խառնուրդով քսել։ Գրտնակեք ռուլետի և թելով կապեք, ապա թողեք սառնարանում մի քանի ժամ հանգստանա։

Թխելու թերթիկի վրա լցնել մի քիչ գարեջուր, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և դնել ռուլետը: Թխել ջեռոցում 90-120 րոպե՝ պարբերաբար հյութ լցնելով կոթերի վրա։ Մատուցել ծովաբողկի և թթու պղպեղի հետ։

Որոշո՞ւմ եք տանը չեխական խոզի բռունցք պատրաստել, թե՞ այցելել Մոսկվայի ռեստորաններից մեկը, թե՞ որոշել եք գնալ Պրահա և համտեսել իրական pecene veprove koleno: Բայց ամեն անգամ, երբ ձեր դիմացի սեղանին հայտնվում է ոսկե ոտք, դուք կզգաք ոչ միայն մսի հոտը, այլև հին Չեխիայի բույրը։