Արևադարձային լայնությունների բնակիչ արքայախնձորն այժմ սովորական միրգ է մեր սեղանի վրա: Նրան այլեւս ոչ ոք հետաքրքրասեր չի համարում։ Այն գտնվում է Ռուսաստանում բանանի, խաղողի, խնձորի և նարինջի խանութների դարակներում: Էկզոտիկ մրգեր արտահանող ամենահայտնի երկրներն են Թաիլանդը, Վիետնամը, Էկվադորը և Ֆիլիպինները։ Բայց ինչպե՞ս վարվել այս արևադարձային սիսիների հետ: Ինչպե՞ս ընտրել հասուն արքայախնձոր: Ինչ նշաններ պետք է հաշվի առնել: Եկեք պարզենք.

Ինչպես ընտրել ճիշտ արքայախնձոր

Չհասունացած, չհասած միրգը թթու համ ունի, և դժվար թե որևէ մեկը գոհ լինի դրանից։ Բացի այդ, «կանաչ» արքայախնձորը կարող է առաջացնել մարսողական խանգարումներ։ Ուստի անհրաժեշտ է ընտրել հասուն, քաղցր արևադարձային դելիկատես, որպեսզի ձեր և ձեր ընտանիքը գոհ մնաք։ Արքայախնձորը ավելի լավ է գնել խոշոր ցանցային խանութներից, որտեղ դրանք ամենաշատն են ապահովված։

Ինչպե՞ս որոշել արքայախնձորի հասունությունը: Կան երեք կարևոր կետեր, որոնք միշտ պետք է հիշել. Ընտրեք.

• արտաքին նշաններով;
• ձայնով և քաշով;
• հոտով

Հնարավո՞ր է արդյոք հասունությունը որոշել արքայախնձորի տերևների վարդերով:

Զգուշորեն ստուգեք: Կեղեւի վրա չպետք է լինեն թերություններ, քերծվածքներ կամ փորվածքներ: Եթե ​​մաշկի գույնը դարչնադեղնավուն է կամ կարմրադեղնավուն՝ հաճելի դեղին երանգների գերակշռությամբ, սա հասունության հաստատ նշան է։ Կնճռոտ և բծավոր կեղևը նշանակում է, որ պտուղը չափազանց հասուն է: Աչքերը լավ զարգացած են։ Վատ զարգացած աչքերն ու կանաչավուն թեփուկները վկայում են արևադարձային հյուրի անհասության մասին։ Արքայախնձորի կարծրությունը նույնպես չհասունության նշան է։ Երբ հասունանում է, կեղևը փոքր-ինչ առաձգական է, պտղի «մարմնի» վրա սեղմելիս փորվածքն արագ անհետանում է: Ներքևի մասը պետք է լինի ամուր, ոչ թե թաց, այլ ավելի շուտ չոր: Հպման մեջ փափուկ «ներքևը» չափազանց հասուն մրգի նշան է։

Երկրորդ կետը վերևում գտնվող տերևներն են: Նրանք պետք է լինեն ամուր, չթառամած, չպատառոտված, առանց բորբոսի կամ սպիտակ ափսեի հետքերի: Ինչպե՞ս որոշել արքայախնձորի հասունությունը տերևների վարդերով: Հասունության այս նշանը երկրորդական է, բայց, այնուամենայնիվ, տերևները պետք է թարմ տեսք ունենան՝ սա պտղի որակի ցուցանիշ է։ Կոտրված, կեղտոտ, անհրապույր տեսք ունեցող տերևները ցույց են տալիս, որ պտուղը երկար ժամանակ ինչ-որ տեղ է «ճանապարհորդում», բազմիցս բարձվել և բեռնաթափվել է, և, ամենայն հավանականությամբ, ուտելու համար պիտանի չէ և պետք է դեն նետել: Դեղին տերևները հստակորեն վկայում են գերհասունության և հնության մասին:

Եկեք լսենք ձայները և գնահատենք քաշը

Դուք կարող եք ընտրել արքայախնձոր ըստ ձայնի: Հաճախ այսպես են ընտրվում ձմերուկը։ Արքայախնձորը նույնպես տարբեր կերպ է «հնչում»՝ կախված հասունության աստիճանից։ Հասած պտուղը տալիս է ձանձրալի, լիարժեք ձայն, մինչդեռ «կանաչ» կամ, հակառակը, գերհասունացած պտուղը հնչում է չոր և անարտահայտիչ: Հնչյունների այս սահմանումները, իհարկե, սուբյեկտիվ են, և յուրաքանչյուրը ժամանակի ընթացքում իր փորձից է որոշում, թե որ ձայնն է համապատասխանում հասուն պտուղին, որը կանաչ է, իսկ որը գերհասուն և հնացած:

Պտղի ձևն ու քաշը կախված է բազմազանությունից, բայց այն կամ գլանաձև է կամ օվալաձև: Տեսողական զննումով դուք կտեսնեք պտղի համաչափությունը: Սիմետրիան առողջ պտղի նշան է։ Քաշը 1-ից 5 կգ: Ենթադրվում է, որ մանր մրգերն ավելի քաղցր են, բայց բազմազանությունը նույնպես ազդում է քաղցրության վրա։ Լավ հասած արքայախնձորը կշռում է ավելին, քան թվում է: Եթե ​​պտուղը մեծ է և թեթև, ապա այն գերհասուն է, քանի որ միջուկը ժամանակի ընթացքում կորցրել է իր ներքին խոնավության մի մասը, և նրա տեսակարար կշիռը նվազել է։

Եկեք հոտոտենք արևադարձային հյուրին

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ արքայախնձորը ըստ հոտի: Մենք մեր օրգանիզմում ունենք ցանկացած ապրանքի որակի և թարմության շատ օգտակար, լիովին անվճար անալիզատոր՝ մեր հոտառությունը: Հոտից շատ բան կարելի է հասկանալ և ճիշտ պատկերացում կազմել արքայախնձորի թարմության և հասունության աստիճանի մասին։

Բարձրորակ, հասուն, առողջ պտուղը արձակում է նուրբ, հաճելի, քաղցր բույր։ Եթե ​​հոտը հաճելի է, բայց չափազանց սուր և ինտենսիվ, պտուղը ակնհայտորեն գերհասուն է: Եթե ​​հոտը ընդհանրապես չի զգացվում կամ շատ թույլ է, պտուղը «դեռ կանաչ է»: Տհաճ, «խմորիչ» հոտը վկայում է փչացած, գերհասունացած մրգի մասին:

Եկեք նայենք գնին

Արևադարձային հյուրը, ըստ սահմանման, չի կարող էժան լինել: Դրա առաքումը ցանկացած տրանսպորտային միջոցով՝ օդային, ջրային կամ ցամաքային ճանապարհով, այդքան զգալի հեռավորության վրա արժե բավականին կոպեկ: Բեռնումը, բեռնաթափումը, պահեստավորումը և բոլոր տեսակի առևտրային մարժաները նույնպես կազմում են էկզոտիկ ապրանքի գինը:

Եթե ​​սուպերմարկետում վաճառվող արքայախնձորներ եք տեսնում տագնապալի ցածր (համեմատած սովորական) գնով, լավ մտածեք՝ արժե՞ «էժան հետապնդել»: Մրգերը, ամենայն հավանականությամբ, անորակ են, այլապես չէին վաճառվի։ Բայց ամեն ինչ կարող է պատահել: Միգուցե վաճառքում շատ մրգեր կան, և դրանց պահանջարկը գնահատվածից քիչ է` աննշան: Հիշեք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ արքայախնձորը և կամաց-կամաց գործի անցնել: Միգուցե դուք կստանաք նորմալ հասած և թարմ միրգ:

Մարմնի գույն

Դժվար թե խանութում մրգի հասունությունը որոշելու համար մի կտոր միջուկից կտրեն, որ գույնը տեսնես։ Բայց տանը դուք կարող եք գնահատել գույնի կախվածությունը պտղի հասունության աստիճանից: Հասած մրգի միջուկի գույնը դեղին է, ոսկեգույն, մինչդեռ չհասունացած մրգի գույնը շատ գունատ դեղին է, գրեթե սպիտակ:

Արդյո՞ք «կանաչ» արքայախնձորը կհասունանա:

Եթե ​​սխալ եք թույլ տվել և սխալ եք գնահատել մրգի հասունությունը և գնել չհասունացած նմուշ, այն «հասնի՞» ձեր տուն: Սրա վրա հույս դնելու կարիք չկա։ Եթե ​​կանաչ է, ուրեմն այդպես էլ լինի: Արքայախնձորները հավաքվում են հասունության ժամանակ: Նրանք չեն պարունակում օսլա, որը ժամանակի ընթացքում վերածվում է շաքարի, ինչպես դա տեղի է ունենում, օրինակ, բանանի դեպքում։ Բանանները հավաքվում են չհասունացած, և դրանցում մեծ քանակությամբ պարունակվող օսլան աստիճանաբար վերածվում է շաքարի որոշակի կենսաբանական և քիմիական ռեակցիաների միջոցով, ուստի սեղանի համար մենք ստանում ենք հասուն արևադարձային բանան:

Որքան էլ փորձեք, արքայախնձորի մեջ նման ռեակցիաներ չեն առաջանա։ Այն պահելը տաք, սառը, մթության մեջ, պայծառ լույսի ներքո, գագաթները վերև կամ վար պահելը ոչ մի ռեակցիա չի առաջացնի: Հասուն պտուղ ստանալու համար «կանաչ» միրգը պահելը միայն կհանգեցնի դրա փչացմանը՝ այն կա՛մ խմորվելու է, կա՛մ փտելու: Իզուր ջանքերի արդյունքում դուք միայն փչացած ապրանք կստանաք։

Ո՞ր արքայախնձորները չի կարելի գնել:

Մենք թվարկում ենք այն նշանները, որոնք ցույց են տալիս, թե որ մրգերը չպետք է գնել.

• թերություններով, քերծվածքներով, մաշկի վրա փորվածքներով
• ասիմետրիկ ձև
• դեղին կամ վնասված, անհրապույր տերևներով
• տհաճ «խմորիչ» կամ փտած հոտով
• շատ փոքր կամ չափազանց մեծ
• մեծ, բայց թեթև
• չափազանց դժվար
• եթե կեղևի փորվածքը չի վերադառնում իր սկզբնական դիրքին
• թաց կամ փափուկ հատակ
• անհամապատասխան գին

Ամենահամեղ, քաղցր, հասած պտուղները կարելի է ձեռք բերել դեկտեմբեր-հունվար ամիսներին։ Արքայախնձորի սեզոնն է։ Պահածոյացված մրգերը բանկաների մեջ վաճառվում են ամբողջ տարին։ Բայց ամենաօգտակարները, թեև ոչ այնքան «դարակից», բայց դեռ թարմ են:

Էկզոտիկ պտուղները հավաքում են չհասունացած, որպեսզի տեղափոխման ժամանակ չփչանան։ Բայց ոչ բոլոր պտուղներն են հասունանալու ժամանակ: Կանաչ միրգ գնելուց խուսափելու համար կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ընտրել արքայախնձոր: Հասած պտուղները մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր են պարունակում։ Չհասած կամ գերհասունացած արքայախնձորները ոչ միայն համեղ չեն, այլեւ վնասակար։

Ընտրելիս պետք է կենտրոնանալ մրգի արտաքին տեսքի վրա, սակայն չափն ու գույնը միշտ չէ, որ նշանակություն ունեն։ Այս պարամետրերը կարող են տարբեր լինել՝ կախված բազմազանությունից:

• տեսողական ստուգում;
• ստուգել հպումով;
• թակել պտուղը;
• պտտել գագաթները;
• կշռել պտուղը.

Կարևոր է գնահատել կեղևի հոտը, գույնը և գագաթների վիճակը: Տեսանելի վնաս չպետք է լինի:

Արժեքը կարող է ազդել մրգի որակի վրա: Չափազանց ցածր գինը վկայում է կասկածելի որակի մասին: Արժեքի վրա ազդում է մրգի տեղափոխման տեսակը: Եթե ​​արքայախնձորները առաքվում են ինքնաթիռով, ապա դրանց գինն ավելի բարձր է, բայց այս դեպքում պտուղը հավաքում են հասունացած։

Նավերով փոխադրումն ավելի երկար է տևում, ուստի պտուղը չփչանալու համար այն քաղում են չհասունացած։ Փաստ չէ, որ այն արդեն հասունացած կառաքվի խանութ։ Գնելուց առաջ ավելի լավ է պարզել, թե որտեղից է պտուղը և ինչպես է այն առաքվել։ Եթե ​​նման տեղեկատվություն տրամադրում է առևտրի կենտրոնի մենեջերը.

Ընտրեք ձեր նախընտրած միրգը, այնուհետև անցեք այն ստուգելուն.

1. Առաջին հերթին գնահատեք արտաքին տեսքը։ Չպետք է լինի վնաս, քերծվածքներ կամ բծեր: Կշեռքի գույնը կարող է կանաչ լինել, բայց դա նշան չէ, որ պտուղը չի հասունացել։ Կանաչավունից դեղին գույները թույլատրվում են: Կարևոր է, որ գույնը լինի միատեսակ, իսկ թեփուկները՝ հարթ։
2. Ստուգեք գագաթները: Այն պետք է կանաչ լինի չորացած եզրերով։ Արքայախնձորի հասած տերևները հեշտությամբ դուրս են հանվում: Ստուգելու մեկ այլ տարբերակ կա՝ պտտել գագաթները, բայց ուշադիր։ Քաղցր և հասած պտղի մեջ այն հեշտությամբ պտտվում է իր առանցքի շուրջ:
3. Սեղմեք պտղի վրա: Այն պետք է փափուկ լինի դիպչելիս, բայց չպետք է փորվածքներ թողնի: Ընդերքը առաձգական է։
4. Պտուղը փաթաթել այնպես, ինչպես ձմերուկ ընտրելիս: Պետք է լինի ձանձրալի ձայն - սա հասունության նշան է:
5. Որոշեք քաշը. Արքայախնձորը պետք է ծանր լինի, այդ դեպքում հյութալի կլինի։ Եթե ​​պտուղը թեթև է, ուրեմն այն կորցրել է խոնավությունը և, հետևաբար, սկսել է չորանալ։ Դուք պետք է հրաժարվեք գնումից:

Դուք պետք է նավարկեք հետևյալ պարամետրերով.

• հաստ և կանաչ գագաթներ, որոնք հեշտությամբ բաժանվում են վերևից;
• մաշկը միատեսակ գույնի է, առանց փտման նշանների.
• պտուղը մի փոքր փափուկ է, բայց կեղևը առաձգական է;
• նուրբ մրգային բուրմունք:

Կես արքայախնձոր գնելու դեպքում պետք է ուշադրություն դարձնել միջուկի գույնին։ Այն պետք է լինի վառ դեղին ձիթապտղի երանգով: Եթե ​​մրգից հյութ է բաց թողնվում, ապա այն անպայման քաղցր է և հասուն։ Միջուկը պետք է լինի չափավոր քաղցր, մի փոքր թթվայնությամբ։

Հնարավո՞ր է մրգի հասունությունը և համը որոշել մրգի հոտով:

Հասած արքայախնձորը ոչ միայն համեղ է, այլև ունի հաճելի բուրմունք։ Հոտը կարող է ցույց տալ պտղի հասունության աստիճանը։ Բույրը պետք է լինի թեթև, թեթևակի քաղցր։ Չափազանց հարուստ հոտը ցույց է տալիս, որ պտուղը չափազանց հասուն է:

Մի միրգ, որն ընդհանրապես հոտ չունի, չարժե գնել։ Նա կանաչ է:

Փչացած արքայախնձորներ, որոնք չի կարելի գնել:

Դուք պետք է հրաժարվեք գնումներից հետևյալ դեպքերում.

• տհաճ հոտ;
• գունատ մարմին;
• կեղևի անհավասար գույնը;
• դեղին և չոր տերևներ;
• շագանակագույն բծեր, կեղևի վրա փտած կամ բորբոս տարածքներ;
• պտուղը շոշափելու համար փափուկ է, սեղմելիս փորվածքները մնում են.
• Թակելիս դատարկ ձայն է լսվում։

Ոչ մի դեպքում չի կարելի արքայախնձոր գնել առանց նրան նայելու։ Այս էկզոտիկ միրգը բերված է հեռվից, ուստի հավանականությունը, որ այն կլինի կանաչ կամ փտած, շատ մեծ է։ Գնման որոշում կայացրեք միայն մրգի մանրակրկիտ ուսումնասիրությունից և բոլոր բնութագրերը ստուգելուց հետո:

Արքայախնձորի պահպանման և մաքրման կանոններ

Նույնիսկ հասած և հյութալի միրգը կարող է կորցնել իր հիանալի համն ու բույրը, եթե պահպանման կանոնները չպահպանվեն: Ինչպե՞ս պահել արքայախնձորը: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 7-10˚ C է։ Այն կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում, բայց ոչ սառնարանում։ 7˚ C-ից ցածր ջերմաստիճանում մրգի համը կորչում է։ Այն դառնում է ջրային և այնքան էլ հաճելի հոտ չի գալիս:

Նշում. Նույնիսկ եթե դուք մի փոքր կանաչ արքայախնձոր եք գնել, սենյակային ջերմաստիճանում այն ​​կհասունանա, կդառնա ավելի փափուկ և քաղցր:

15-25˚ C ջերմաստիճանի դեպքում արքայախնձորն արագ կթառամեցվի և կփչանա։ Այն չի կարող պահվել ավելի քան 2 օր: Եթե ​​ներսում և դրսում շատ շոգ է, ապա մրգերը թղթի մեջ փաթաթելուց հետո պետք է դնել սառնարանում՝ մրգերի և բանջարեղենի համար նախատեսված հատվածում։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է պահվի պտուղը: Ցանկալի է արքայախնձոր ուտել 12 օրվա ընթացքում։ Ամեն օր այն դառնում է ավելի հասուն, ուստի համը կարող է վատանալ: Եթե ​​պահեստավորման ժամանակ կեղեւի վրա շագանակագույն բծեր են հայտնվում, պտուղը պիտանի չէ օգտագործման համար։

Մաքրած կամ կտրատած արքայախնձորը կարելի է պահել միայն սառնարանում 3 օրից ոչ ավելի։ Որպեսզի համը չվատանա, պտուղը պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով։ Արքայախնձորը կլանում է սառնարանի հոտը, ուստի փչացած մրգերը կամ բանջարեղենը չի կարելի մոտակայքում պահել: Էկզոտիկ մրգերը պետք է պահվեն առանձին:

Կարևոր է ոչ միայն արքայախնձոր ընտրել և պահել, այլև կեղևազատել։ Մաքրման 2 եղանակ կա.

Ամենահայտնի:

• Կտրեք մրգի ծայրերը, ապա մաքրեք պտուղը: Կտրեք մաշկը բարակ շերտով, քանի որ դրա մոտ է գտնվում ամենաքաղցր և հյութալի միջուկը։
• Հեռացրեք աչքերը.
• Կտրեք պտուղը կիսով չափ, իսկ հետո յուրաքանչյուր կտորը կիսով չափ կտրեք:
• Կտրեք միջուկը: Օգտագործման համար հարմար չէ։
• Ցելյուլոզը կարելի է կտրել այնպես, ինչպես ցանկանում եք։

Նախքան կտրելը, դուք պետք է լվացեք արքայախնձորը: Մաքրման համար օգտագործեք սուր դանակ:

Մաքրման երկրորդ մեթոդը քիչ տարածված է, բայց դա ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի: Հարկավոր է ծայրերը հեռացնել, ապա պտուղը շրջանաձև կտրատել։ Սպառման ժամանակ անհրաժեշտ է միջուկը մաքրել և հեռացնել։

Հասած արքայախնձորն ունի օվալաձև ձև, չոր ցողուն և հաստ ընձյուղ (սուլթան) 10–12 սմ երկարությամբ, աչքերը դեղնադարչնագույն են՝ մի փոքր չորացած ծայրերով։ Նրանց միջեւ պետք է լինեն մուգ կանաչ կամ շագանակագույն ակոսներ։

Կանաչ կեղևը վկայում է պտղի անհասության մասին, իսկ շագանակագույն կամ բորդո կեղևը՝ դրա փչացումը։

Խուսափեք շագանակագույն բծերով և սպիտակավուն ակոսներով արքայախնձորներից: Սրանք փտածության և բորբոսի նշաններ են:

Քայլ 2. Սեղմեք և հպեք

Աչքերով ընտրելով ախորժելի միրգ՝ վերցրեք այն ձեր ձեռքերում։ Հասած արքայախնձորի կեղևը կոշտ է և առաձգական: Երբ սեղմված է, աչքերը պետք է փլուզվեն և անմիջապես վերականգնվեն: Եթե ​​սեղմում եք այն, և փորվածքը մնում է, պտուղը սկսում է փչանալ: Եթե ​​արքայախնձորն ավելի կոշտ է, քան կոկոսը, ապա այն դեռ չի հասունացել:

Արքայախնձորը կշռում է 1-ից 2 կգ:

Դուք վերցրել եք միրգը ձեր ձեռքերում և չեք զգացել ծանրությունը: Դուք հանդիպել եք ինչ-որ հնացած մրգի, որն արդեն սկսել է չորանալ և, համապատասխանաբար, նիհարել։ Դրեք այն ետ և ուշադիր նայեք մեկ այլ օրինակին:

saostar.vn

Հենց թանձր արքայախնձոր գտնեք, հպեք դրան: Ինչպես և նախկինում, ձանձրալի ձայնը ցույց է տալիս պտղի հասունությունն ու հյութեղությունը: Հնչյունը, ընդհակառակը, անհասության մասին է։

Քայլ 3. Պտտեք փետուրը

Խանութներում հաճախ կարելի է գտնել պոկած արքայախնձորներ։ Իբր, արքայախնձորի հասունությունը կարելի է որոշել ընձյուղի ներքին տերևով։ Սա սխալ է. Օրինակ, փտած մրգի ներքին տերեւը նույնպես առանց ջանքերի առանձնանում է։

Սուլթանի արտաքին տեսքը շատ ավելի բացահայտում է. Հասած արքայախնձորն ունի մուգ կանաչ կադր՝ մի փոքր չորացած ծայրերով: Վառ կանաչ սուլթանը ցույց է տալիս պտղի անհասությունը. միջուկը կլինի կոշտ, չոր և անհամ: Շագանակագույն տերևները վնասի նշան են:

Վերցրեք փետուրը հիմքի վրա և փորձեք մի փոքր շրջել այն: Տվո՞ւմ է Ձեր ձեռքերում հասած պտուղ կա: Ոչ? Արքայախնձորը շատ շուտ է կտրվել։ Պարզապես մի չափազանցեք այն. հասած արքայախնձորի կադրը հեշտությամբ կարելի է պոկել ձեր ձեռքերով, և այլ գնորդներ հավանաբար արդեն փորձել են դա անել ձեզնից առաջ:

Քայլ 4. հոտ

Արքայախնձորը պահեք ձեռքի երկարությամբ: Դուք զգում եք հաճելի քաղցր բույր: Դուք ընտրեցիք հիանալի միրգ:

Կանաչ արքայախնձորը հոտ չունի, փչացածից փտած հոտ է գալիս:

ej-ka.net

Կարո՞ղ է արքայախնձորը հասունանալ տանը:

Արքայախնձոր աճեցնում են Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում, ինչպես նաև Հարավարևելյան Ասիայում: Պլանտացիաների վրա բերքահավաքը տեղի է ունենում տարին երեք անգամ: Եվ, ի տարբերություն բանանի, արքայախնձորները կտրվելուց հետո չեն գոյատևում:

Արքայախնձորի չհասունացած միսը այրում է ձեր շուրթերը, ցավում ձեր բերանում և կարող է առաջացնել ստամոքսի խանգարում:

Անիմաստ է պտուղը գլխիվայր կախել, տաք կամ սառը պահել։ Եթե ​​արքայախնձորը կանաչ կտրատված է, ապա նրան քաղցրություն և հյութեղություն չի կարելի հաղորդել:

Ինչպես պահել արքայախնձորը

Արքայախնձորը պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։

Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար մարմինը մաքրեք, կտրատեք և սառեցրեք: Արքայախնձորը սառնարանում հանգիստ կպահվի երկու-երեք ամիս:

Արքայախնձորը էկզոտիկ միրգ է, որը կարելի է ուտել այլ մթերքներից առանձին կամ ավելացնել ճաշատեսակներ: Գնումներ կատարելիս հիմնական խնդիրը հասած մրգեր գնելն է։

Արքայախնձորը օվալաձև կամ գլանաձև պտուղ է (ձևը կախված է բազմազանությունից), որը բաղկացած է միմյանց հետ կապված բազմաթիվ փոքր հատվածներից։ Երբ կեղևը հասունանում է, այն փոխում է գույնը՝ բաց կանաչից դառնում է դեղին, կարմրավուն, շագանակագույն կամ մուգ կանաչ։ Վերևում կա կոշտ տերևների փունջ:

Հասած արքայախնձորն ունի հյութալի, վառ դեղին մարմին և կարող է կշռել մինչև 5 կգ:

Դուք կարող եք հասկանալ, թե որ պտուղն է ներսում առանց կտրելու (նրանք թույլ չեն տա դա անել խանութում): Դա անելու համար հարկավոր է ուշադրություն դարձնել հետևյալ պարամետրերին՝ տեսք, գույն, հոտ:

Արտաքինով

1. Հյութալի կանաչ տերևները չհասած արքայախնձորի նշան են։ Ավելի լավ է հրաժարվել նման միրգ գնելուց, քանի որ դրա միջուկը կլինի չոր, կոշտ և դառը համով:
2. Չոր շագանակագույն տերեւների առկայությունը ցույց է տալիս, որ պտուղը գերհասուն է։ Հնացած մրգերի միջուկը պարունակում է շատ ջուր և ունի տհաճ հոտ և համ։
3. Հասած արքայախնձորի վերին մասում խիտ, խիտ, մուգ կանաչ սաղարթ է՝ մի փոքր չորացած ծայրերով:

Ոմանք պնդում են, որ մրգի հասունության մասին իմանալու համար բավական է պոչը պտտել։ Համաձայն այս տեսության՝ հասուն մրգի տերեւները կընկնեն, իսկ չհասած մրգի տերեւները տեղում կմնան։ Դուք կարող եք օգտագործել այս մեթոդը, բայց զգուշությամբ: Բավական է վերևը մի փոքր թափահարել կողքից։

Եթե ​​չի զիջում ու նստում ձեռնոցի պես, պտուղը դեռ կանաչ է։ Եթե ​​սաղարթն ամբողջությամբ թափվում է, պտուղը գերհասունացել է կամ վերևում սկսել է փտել։

Արժե նաև ուշադրություն դարձնել այն վայրին, որտեղ ամրացվում են վերին մասը և հիմքը: Առաջինը պետք է լինի մաքուր, առանց կաղապարի կամ փտելու նշանների, երկրորդը պետք է լինի մի փոքր խոնավ (չորությունը ցույց է տալիս, որ պտուղը հավաքվել է վաճառասեղանին հասնելուց շատ առաջ):

Ըստ գույնի

Հասած պտուղն ունի վառ դեղին (երբեմն թեթևակի ոսկեգույն) հյութալի միջուկ։ Խանութում չեք կարողանա կտրել պտուղը, ուստի ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել կեղևի տեսքին: Կշեռքի գույնը գնահատելով՝ դուք կարող եք շատ բան իմանալ արքայախնձորի համի և հասունության մասին.

1. Չհասունացած պտուղն ունի բաց կեղև, դեղնավուն կամ բաց կանաչ գծեր (կեղևների միջև տեղակայված ակոսներ)։
2. Գերհասունացած պտուղն ունի մուգ, բորդո, գրեթե չոր թեփուկներ։ Ակոսները շագանակագույն են և կարող են ունենալ բծեր։
3. Հասած արքայախնձորն ունի ոսկե դարչնագույն, կոշտ, գրեթե չոր կեղև: Կշեռքների միջև ընկած շերտերը մուգ (երբեմն կանաչավուն) գույնի են։

Որոշ մարդիկ հրաժարվում են այն գնել միայն այն պատճառով, որ պտուղը կանաչ կեղև ունի: Սա սխալ է, քանի որ որոշ սորտերի համար այս գույնը նորմալ է:

Հիմնական բանը միատեսակ գույնի պտուղներ ընտրելն է՝ առանց մուգ բծերի, քերծվածքների, փորվածքների կամ այլ վնասների։

Եթե ​​կասկածում եք, փորձարկեք արքայախնձորը հպումով: Հասած պտուղն ունի առաձգական, մի փոքր փափուկ կեղև։ Եթե ​​դուք դիպչում եք այն ձեր ափի ծայրով, դուք կարող եք լսել ձանձրալի ձայն: Կոշտ կեղևի և զանգի ձայնի առկայությունը նշան է, որ պտուղը չի հասունացել։

Հոտով

Արքայախնձորի հոտն ու տեսքը գնահատելուց հետո անհրաժեշտ է վերցնել այն և հոտոտել։ Հասած պտուղները հաճելի և աննկատ հոտ են գալիս: Բույրի բացակայությունը խոսում է այն մասին, որ պտուղը չի հասունացել։

Որոշ արքայախնձորներ ունեն հատուկ քիմիական հոտ: Սա խոսում է այն մասին, որ դրանք հասունացել են արհեստականորեն։ Ուժգին փխրուն հոտի առկայությունը գերհասունության կամ սկզբնական փտման նշան է: Դուք չեք կարող ուտել նման միրգ, քանի որ այն կարող է առաջացնել աղեստամոքսային տրակտի խանգարումներ և դրա հետ կապված ախտանիշներ՝ գազեր, սրտխառնոց, փորլուծություն:

Նրանք, ովքեր դեռ չեն հասկացել, թե ինչպես ստուգել արքայախնձորը, պետք է իմանան վատ մրգի նշանները, որոնք դուք չպետք է գնեք: Դրանք ներառում են.

• անկանոն ձև;
• մեծ չափս՝ զուգորդված թեթև քաշով;
• կեղևի մեխանիկական վնասվածքի առկայությունը (քերծվածքներ, փորվածքներ և այլն);
• չոր, դեղին կամ բաց կանաչ տերևներ;
• խոնավ և փափուկ հիմք;
• հոտի հոտ, բորբոս կամ խմորիչ;
• կեղևը չափազանց կոշտ է և չի կարող սեղմվել;
• քիմիական կամ cloying հոտ, բուրմունք լիակատար բացակայություն;
• թեթև կամ շատ մուգ կեղև:

Թվարկված նշանները ցույց են տալիս, որ արքայախնձորը պիտանի չէ օգտագործման համար։

Հասուն մրգի լուսանկար

Հասկանալը, թե ինչպես կարելի է որոշել արքայախնձորի հասունությունը, դժվար է. դուք պետք է հիշեք շատ տարբեր կանոններ և առաջարկություններ: Հասած մրգի լուսանկարը կօգնի ձեզ ճիշտ ընտրություն կատարել։ Պարզապես ձեռք բերեք այն խանութից և համեմատեք լուսանկարում պատկերված արքայախնձորը վաճառասեղանի վրա դրված մրգերի հետ։

Ինչպես որոշել մրգի հասունությունը տանը պահպանման ընթացքում

Շատերը կանաչ մրգեր են գնում այն ​​հույսով, որ դրանք կհասունանան տանը։ Դա հնարավոր չէ անել, քանի որ չհասած պտուղները այդպես էլ կմնան։ Մինչ բանանը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա, որը նպաստում է շաքարի ձևավորմանը և մրգի արագ հասունացմանը, արքայախնձորն այն քիչ է պարունակում: Պետք չէ հույս դնել այն փաստի վրա, որ արքայախնձորը կհասունանա պահպանման որոշակի պայմաններում՝ տաք կամ արևի տակ: Դա կհանգեցնի արտադրանքի փչացմանը՝ խմորման կամ փտելու:

Եթե ​​պտուղը գրեթե հասունացել է, մի քանի օրից այն պատրաստ կլինի ուտելու։ Տաք տեղում կամ սենյակային ջերմաստիճանում պահելը կօգնի արագացնել հասունացման գործընթացը։ Պտուղը պետք է կանգնի իր հիմքի վրա, տերևները դեպի վեր։ Այս դեպքում օսլան հավասարաչափ կբաշխվի մրգի ողջ ընթացքում՝ դարձնելով այն քաղցր ու հյութալի։

Արքայախնձորն ավելի երկար թարմ պահելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես պահել այն: Գնելուց հետո պտուղը պետք է տեղադրվի այնտեղ, որտեղ այն չի ենթարկվի արևի ուղիղ ճառագայթների (բարձր ջերմաստիճանում պահելը կարող է հանգեցնել արտադրանքի արագ փչացման): Եթե ​​պտուղն ուտելու է առաջիկա 2-3 օրվա ընթացքում, ապա այն կարելի է պահել սառնարանից դուրս՝ տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Մնացած դեպքերում ավելի լավ է արքայախնձորը դնել սառը վիճակում։

Էկզոտիկ մրգերը պահվում են առանձին (ցանկալի է ավելի ցածր) դարակում՝ այլ ապրանքներից հեռու։ Այս դեպքում ջերմաստիճանը չպետք է իջնի +12°C-ից: Բույրը պահպանելու համար միրգը տեղադրում են թղթե տոպրակների մեջ, որոնց անցքերն են՝ օդի հոսքը թույլ տալու համար:

Ցանկության դեպքում արքայախնձորը կարելի է սառեցնել, բայց այս դեպքում այն ​​կդառնա ավելի քիչ հյութալի և բուրավետ։ Սառեցման հրահանգները հետևյալն են.

1. Գնե՛ք հասած մրգեր, որոնք հասունացման կարիք չունեն։
2. Կեղևը մանրակրկիտ լվացեք ծորակից ջրի տակ:
3. Դանակով հանեք թեփուկները։
4. Արքայախնձորը բաժանել 2 մասի, հեռացնել միջուկը։
5. Կտրեք օղակների կամ կտորների մեջ:
6. Տեղադրեք հարթ հորիզոնական մակերեսի վրա (կտորները պետք է ընկնեն միմյանց կողքի, բայց ոչ իրար վրա):
7. Դնել սառցարանում 3-4 ժամ։
8. Արքայախնձորը հանել, մակերեսից առանձնացնել և լցնել պարկերի մեջ։

Շատերը չգիտեն, թե ինչպես ստուգել արքայախնձորի հասունությունը տանը: Դա անելը դժվար չէ. պարզապես ամեն ինչ արեք այնպես, ինչպես խանութում: Դուք պետք է զննեք և զգաք կեղևը, հոտոտեք պտուղը և թակեք դրա վրա: Եթե ​​հասունության նշաններն ակնհայտ են, պտուղը կարելի է կտրել և համտեսել:

Հասած պտուղն ունի վառ դեղին մարմին, չափավոր հյութեղ և քաղցր։

Եթե ​​պտուղը չափազանց քաղցր է կամ փտած, ապա այն չպետք է ուտել։ Թունավորումներից ու աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված խնդիրներից խուսափելու համար փչացած արտադրանքը պետք է դեն նետել։

Պահպանման ժամկետը տանը

Սենյակային ջերմաստիճանում պտուղները երկար չեն պահպանում իրենց հատկությունները՝ 3 կամ 4 օր։ Այս ժամանակահատվածը մեծացնելու համար արքայախնձորը պետք է տեղադրվի սառնարանում։ Այս դեպքում պահպանման տեւողությունը կավելանա մինչեւ 2 օր (կտրատած մրգերի համար) կամ մինչեւ 2-3 շաբաթ (ամբողջ արքայախնձորների համար)։

Սառեցված էկզոտիկ մրգերը (կտորների, օղակների կամ խյուսի տեսքով) կարելի է պահել սառնարանում մինչև 12 ամիս՝ չկորցնելով իրենց հատկությունները։ Այս պտուղները կարելի է հալեցնել, ուտել առանձին կամ ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ։

Էկզոտիկ մրգերի մեծ մասը հավաքում են չհասունացած, որպեսզի տեղափոխման ժամանակ չփչանան։ Խանութին ժամանակ է պետք ապրանքը վաճառելու համար, ուստի «նոր առաքված միրգ» գնելիս կանաչը գնելու վտանգ կա։ Սա վերաբերում է արքայախնձորին, կիվիին, մանգոյին, ավոկադոյին և այլն։ Եթե ​​հնարավոր չէ որոշել համը, ապա դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ հասած արքայախնձորը խանութում, որպեսզի չհիասթափվեք դրանից։

Ինչպես ընտրել հասուն և քաղցր արքայախնձոր

Լավ արքայախնձորի հասունությունը որոշելը բավականին պարզ է. Բավական է իմանալ այն հիմնական չափանիշները, որոնց այն համապատասխանում է։ Չափը և գույնը միշտ չէ, որ որոշիչ դեր են խաղում, քանի որ այս պարամետրերը կախված են բազմազանությունից: Ասիական արքայախնձորներն իրենց չափերով ավելի փոքր են, քան Արևմտյան Ամերիկայից: Հայտնի արտադրողներն են Կոստա Ռիկան, Վիետնամը, Թաիլանդը, Էկվադորը և Ֆիլիպինները։ Հետեւաբար, ընտրելով, արժե հաշվի առնել այնպիսի արժեք, ինչպիսին է ծագման երկիրը:

Խորհուրդ. Գինը չի կարող ցածր լինել, քանի որ էկզոտիկ մրգի առաքումը լրացուցիչ ծախս է։ Եթե ​​ձեզ սովորականից մի քանի անգամ ցածր գին են առաջարկում, ապա պետք է մտածել որակի մասին։

Որպեսզի ձեր գնումը չհիասթափեցնի, առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել մրգի արտաքին տեսքին.

• Ստուգեք որևէ վնասի առկայությունը կամ բացակայությունը՝ փորվածքներ, փտում, բորբոս և այլն;
• Հպեք դրան. լավ արքայախնձորը չպետք է չափազանց փափուկ լինի;
• Հպեք մակերեսին և լսեք ձայնը;
• Ուսումնասիրեք գագաթների վիճակը;
• Որոշել գույնը;
• Կշռեք և մոտավորապես համեմատեք քաշը հարևան մրգերի հետ։

Յուրաքանչյուր չափանիշ ցույց է տալիս արքայախնձորի հասունության վիճակը, ուստի մենք դրանք մանրամասն կքննարկենք:

Տոպեր

Վերևների գույնը պետք է լինի հարուստ կանաչ, մի փոքր չորացրած ծայրերով: Հասունությունը որոշելու հեշտ միջոցը տերևը քաշելն է, հասած արքայախնձորի վրա այն հեշտությամբ կքաշվի: Բացի այդ, խանութում կամ շուկայում, հասունությունը ստուգելու համար, նրբորեն պտտեք գագաթները: Հասած և քաղցր արքայախնձորի համար այն կպտտվի իր առանցքի շուրջը: Սուլթանայի (գագաթների) լավ խտությունը մինչև 10-12 սմ բարձրության վրա նույնպես վկայում է հասունության մասին։

Հիշիր. Փտած արքայախնձորի գագաթները նույնպես հեշտությամբ կքաշվեն, այնպես որ ընտրության ժամանակ չեք կարող ապավինել միայն այս չափանիշին:

Արտաքին տեսք

Պտղի վրա ցանկացած վնաս, փորվածք կամ քերծվածք այն չգնելու պատճառ է: Համեղ, հասած պտուղն ունի չոր ցողուն և կանոնավոր օվալաձև։ Աչքերը պետք է լինեն հարթ, ոչ ցցված, դեղնադարչնագույն գույնի, որոնց միջև կան շագանակագույն ակոսներ։ Նաև կեղևի գույնը կարող է լինել շագանակագույն՝ կանաչավուն, ոսկեգույն կամ կարմրավուն երանգով՝ կախված բազմազանությունից։ Բայց որքան դեղին և պակաս կանաչ, այնքան պտուղը հասունանում է:

Կարևոր. Մակերեւույթի վրա սպիտակ ակոսները և շագանակագույն բծերը ցույց են տալիս բորբոսի և քայքայման սկիզբը:

Երբ սեղմում եք պտղի վրա, մակերեսը պետք է ետ գա՝ թեթևակի թեքվի և նորից վերադառնա իր ձևին: Եթե ​​սեղմում եք ներքև, և ձեր մատը հեշտությամբ թեքում է կեղևը, վտանգ կա, որ արքայախնձորն արդեն հասունացել է։ Ընդհակառակը, կոկոսի պես կոշտությունը կանաչ, թթու մրգի նշան է:

Ձայն

Արքայախնձորի հասունությունը որոշելու համար թակեք այն ձմերուկի պես՝ ձեր ափը մակերեսին դնելով: Ձանձրալի ձայնը վկայում է հյութալիության և հասունության մասին, իսկ զանգի ձայնը՝ պտղի անհասության մասին:

Քաշը

Միջին հասած արքայախնձորի քաշը չի գերազանցում 2 կգ-ը։ Եթե ​​խանութում ընտրում եք միրգ, որը տեսողականորեն ավելի թեթև է քաշով, նշանակում է, որ այն հասունացել է: Բայց արժե հաշվի առնել, որ իրական քաշը կախված է բազմազանությունից և բազմազանությունից:

Մի նոտայի վրա! Ենթադրվում է, որ փոքր միրգը կլինի ավելի հյութալի և քաղցր: Բայց արժե հաշվի առնել բազմազանությունը:

Հոտը

Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչ հոտ է արձակում պտուղը։ Դուք բացարձակապես չպետք է այն ընդունեք խմորման կամ բորբոսի ուժեղ հոտով: Հասած արքայախնձորն արձակում է թեթև, հաճելի, քաղցր բույր, որն այնքան ծանոթ է բոլորին: Եթե ​​հոտ քաշելուց հետո ոչ մի հոտ չեք զգում, ապա ամենայն հավանականությամբ պտուղը դեռ չի հասունացել և չի կարելի ընդունել։

Լինում են իրավիճակներ, երբ սխալմամբ չհասած միրգ եք գնել, կարո՞ղ է այն հասունանալ: Ցավոք սրտի, դա հնարավոր չէ: Բանն այն է, որ արքայախնձորը չի պարունակում օսլա, որը ժամանակի ընթացքում վերածվում է շաքարի։ Դա տեղի է ունենում, օրինակ, բանանի հետ: Հետեւաբար, պտուղները հավաքվում են գրեթե հասուն վիճակում:

Եթե ​​վաճառողը ձեզ համոզում է, որ բավական է պտուղը պահել ջերմության, ցրտի, մթության մեջ, պայծառ լույսի ներքո, վերև կամ վար կամ այլ եղանակներով, ապա մի հավատացեք նրան, կանաչ պտուղը չի հասունանա: Երկարատև պահեստավորումը ներսում կհանգեցնի փչացման կամ խմորման, ինչը վտանգավոր է առողջության համար:

Կարևոր. Արքայախնձորի չհասած միջուկը համեղ չէ. այն ցավում է ձեր բերանում, այրում ձեր շուրթերը, թթու համ ունի և կարող է հետագայում առաջացնել աղիքային խանգարում:

Ինչպես ճիշտ պահել արքայախնձորը տանը

Կտրված պտուղները լավագույնս պահվում են սառնարանում, ներքևի դարակում, բանջարեղենի և մրգերի համար նախատեսված դարակում: Նախապես փաթաթեք թղթե տոպրակի մեջ կամ կպչուն թաղանթով, որպեսզի այն լավ ներծծի օտար հոտերը: Պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի մեկ շաբաթը:

Եթե ​​դուք պլանավորում եք արքայախնձորն արագ ուտել, ապա պարտադիր չէ այն դնել սառնարանում։ Բավական է այն տեղափոխել զով տեղ, օրինակ՝ պատշգամբ, որտեղ օպտիմալ ջերմաստիճանը +10 աստիճան է։ +7 աստիճանի դեպքում արքայախնձորը կորցնում է իր օգտակար հատկությունները։