Լոբին, լինի դա ռուս, թե մեքսիկական, ոչ մեկին չի զարմացնի։ Այս ապրանքը կապված է աղքատ կյանքի հետ, երբ այն պատրաստվում է օրեցօր «ոչ ավելի լավ կյանքից», այսպես ասած։ Սակայն լոբի այս «պատկերը» միշտ չէ, որ համապատասխանում է իրականությանը։ Լոբիներն ինքնին հիանալի արտադրանք են. էժան են, լավ են պահվում, հեշտ են պատրաստվում և ամենակարևորը հարուստ են սննդարար նյութերով, որոնցից ամենակարևորը սպիտակուցն ու բջջանյութն են: Մեքսիկայում լոբին աղքատների համար չէ. Այն վայելում են բոլոր սոցիալական խավերի ներկայացուցիչները, որոնք պատրաստվում են այս կամ այն ​​ձևով, գրեթե ամեն օր որպես կողմնակի ճաշատեսակի մաս:

Այսօրվա բաղադրատոմսը շատ հիմնական բաղադրատոմս է: Ես օգտագործում եմ այս բաղադրատոմսը սովորական, «ամբողջական» լոբի (frijoles enteros) պատրաստելու համար, որոնք կրկին մատուցվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակի մաս գրեթե ցանկացած ճաշատեսակի համար: Նաև այս բաղադրատոմսով պատրաստված լոբիները կարող են ծառայել որպես ավելի բարդ ուտեստների բաղադրիչ, օրինակ՝ FRIJOLES PUERCOS, FRIJOLES BORRACHOS, SOPES և այլն: Ես անպայման կկիսվեմ լոբի օգտագործմամբ ավելի աշխատատար ուտեստների բաղադրատոմսերով, բայց ավելի ուշ: Սկզբից ես կցանկանայի նկարագրել մեքսիկական խոհանոցի ամենահիմնական բաղադրատոմսերն ու տեխնիկան:

Բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

500 գր. Բայոսի կամ նեգրոսի սորտերի լոբի (տես սորտերի նկարագրությունը)
1 դափնու տերեւ

Վառելիքի լիցքավորման համար.

2 միջին լոլիկ կամ 1 մեծ
1/4 միջին չափի սոխ
1 ատամ սխտոր
Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կամ 1 բուլյոն խորանարդ (հավի բուիլոնի խորանարդները շատ տարածված են մեքսիկական խոհանոցներում)
2 ճ.գ. ճաշի գդալ եգիպտացորեն կամ այլ նուրբ բուսական յուղ

Խոհանոցային պարագաներ.

1 կավե (կամ այլ չհրկիզվող) թավան
1 օժանդակ թավան
Վառարան
Բլենդեր
Մաղել

Պատրաստում:

1. Լոբին ամբողջ գիշեր թրջել մաքուր ջրի մեջ։
2. Առավոտյան լոբին լավ ողողում ենք, ավելացնում մաքուր ջուր (հազիվ ծածկում լոբիները) և դնում կրակին (օժանդակ թավայի մեջ)։ Այդ ընթացքում միացրեք ջեռոցը և թող տաքանա։ Եվ սկսեք պատրաստել սոուսը:
3. Դրեսինգի համար լոլիկը լվանում ենք, խոշոր կտորներով կտրատում, լցնում բլենդերի մեջ։ Ուղարկեք այնտեղ կեղևավորված մեխակ սխտոր, մի բուլյոն խորանարդ (կամ աղ և պղպեղ), սոխ և կարագ: Մանրակրկիտ մանրացնել բլենդերի մեջ։ Բլենդերը հեշտացնելու համար կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։
4. Քամեք սոուսը և լցրեք հիմնական թավայի մեջ։ Մեքսիկայում կափարիչով կավե ամաններն օգտագործում են լոբի եփելու համար, ինչպես վերը նշված լուսանկարում։ Եթե ​​ունեք մեկը, դա հիանալի է: Եթե ​​ոչ, ապա ցանկացած չհրկիզվող թավան (որը կարելի է երկար ժամանակ դնել ջեռոցում) լավ կլինի։ Տապակը դնել կրակի վրա և տապակել սոուսը (այն արդեն ունի ձեթ) մոտ 5 րոպե։
5. Մինչ տապակը տապակվի, լոբիները պետք է եփվեն օժանդակ թավայի մեջ։ Լցնել այն հիմնական տապակի մեջ, մեջը գցել դափնու տերեւը, ստուգել աղի առկայությունը, ծածկել կափարիչով և անմիջապես դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը 1 ժամով։

Նշում. Ջերմաստիճանը պետք է կարգավորվի՝ կախված ջեռոցից: Ես սովորաբար այն դնում եմ 400 աստիճանի վրա: Լոբիները պետք է անընդհատ եփվեն փակ կափարիչի տակ:

Պատրաստի լոբիները մատուցվում են որպես մսի, ձկան կամ ծովամթերքի կողմնակի ճաշատեսակի մաս, ցանկության դեպքում ցանում են քերած պանիրով ​​կամ մանր կտրատած սոխով: Եթե ​​լոբին եփում եք վերը նկարագրված բաղադրատոմսով, բայց ավելի շատ ջրի մեջ, ապա դրանք կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ՝ լոբի արգանակ, կամ FRIJOLES DE OLLA։ Ես ինտերնետում փնտրեցի ճաշատեսակների օրինակներ, որոնք ցույց են տալիս, թե ինչպես են լոբի մատուցում Մեքսիկայում: Ահա դրանցից մի քանիսը ձեր ոգեշնչման համար:

Պատրաստեք «Միստրալ» ապրանքանիշի երեք տեսակի լոբի՝ սպիտակ, սև և կարմիր: Լվացեք յուրաքանչյուր տեսակ և գիշերը թրջեք առանձին տապակների մեջ: Հաջորդ օրը քամեք ջուրը, ողողեք լոբին և եռացրեք, նաև առանձին տապակների մեջ, մինչև փափկի։

Լվացեք քաղցր պղպեղը և չիլի պղպեղը, դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք ջեռոցում 220°C ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Հեռացրեք ջեռոցից և դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ 10 րոպե։ Զգուշորեն մաքրեք մաշկը և հեռացրեք միջուկը: Կտրել միջուկը շերտերով: Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։

Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։

Օսլան նոսրացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Լցնել սոխով տապակի մեջ։ Խառնել։ Լցնել բոլոր երեք տեսակի «Միստրալ» լոբիները և թակած պղպեղը տապակի մեջ: Եփել մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե։ Աղ ավելացնել։

Տեղադրել ափսեի մեջ։ Բարի ախորժակ!

Սա սուպեր լոբի ուտեստ է. օգտագործում է 3 տեսակի լոբի՝ տարբեր թե՛ գույնով, թե՛ համով: Ճաշատեսակը կծու է, քանի որ մեքսիկացիները նախընտրում են այս տեսակի ուտեստը։ Բայց եթե տաքություն չեք սիրում, եփեք առանց չիլիի։

Մեքսիկական խոհանոցը հայտնի է ամբողջ աշխարհում իր կծու, անուշաբույր ուտեստներով։ Այս խոհարարական գլուխգործոցներից է chili con carne (իսպաներենից թարգմանաբար՝ chili con corne նշանակում է «մսով չիլի»), որը մսից կամ աղացած միսից, լոբիից և բանջարեղենից խիտ ապուր է։ Եթե ​​որոշել եք պատրաստել այս ուտեստը, ապա ուշադրություն դարձրեք լոբի և հնդկահավով չիլիի բաղադրատոմսին։

Ինչ է chili con carne

Ուտեստի հիմքը կարմիր չիլի պղպեղն է, միսը, բանջարեղենը։ Chili con carne-ն սկզբում սկսեցին պատրաստել Մեքսիկայում, բայց հետո բաղադրիչների անուշաբույր համադրությունը լայն տարածում գտավ Ամերիկայի Տեխասում և աստիճանաբար սկսեց տարածվել ամբողջ աշխարհում։ Այսօր chili con carne կարելի է գտնել ցանկացած մեքսիկական ռեստորանում, կամ կարող եք փորձել պատրաստել այն ինքներդ:

Ինչպես պատրաստել

Տնային տնտեսուհիները հաճախ անվստահությամբ են վերաբերվում արտասահմանյան խոհանոցին, սակայն չիլի կոնքարնե պատրաստելու համար անհրաժեշտ չեն էկզոտիկ ապրանքներ, համեմունքներ կամ հատուկ խոհանոցային սարքավորումներ: Բոլոր բաղադրիչները կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում, որտեղ վաճառվում են միս, բանջարեղեն և համեմունքներ: Այս ուտեստի առավելությունն այն է, որ որոշ բաղադրիչներ կարելի է փոխարինել մյուսներով, հատկապես, երբ խոսքը բանջարեղենի մասին է: Կարող եք նաև ցանկացած տեսակի միս ընդունել, կամ կարող եք ամբողջությամբ հրաժարվել դրանից և սոյայի ավելացումով պատրաստել չիլիի բուսական տեսակ։

Chili con carne բաղադրատոմսեր

Չիլիի կոն կարնե պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Տարբեր բանջարեղեն կարելի է օգտագործել, ամեն ինչ կախված է տարածաշրջանից կամ տնային տնտեսուհու ճաշակից։ Ոչ բոլոր տատանումները ավելացնում են լոբի: Օրինակ, տեխասյան կամ ամերիկյան տեսակի ուտեստը պատրաստվում է առանց հատիկաընդեղենի։ Երբեմն մեջը մեղր, կակաո, շաքար են լցնում կամ չիլի կոնքարնե ապուր են պատրաստում։ Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա մեքսիկացի խոհարարները, ովքեր գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ուտեստը, խորհուրդ են տալիս ավելի ուշադիր նայել սև պղպեղը, օրեգանոն և համեմը:

Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսը

• Ժամանակը՝ 1,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 չափաբաժին։
• Կալորիականությունը՝ 320 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ մեքսիկական։
• Բարդություն՝ միջին։

Ջեյմի Օլիվերը հայտնի անգլիացի խոհարար և հեռուստահաղորդավար է, ով հրատարակել է մի քանի խոհարարական գրքեր: Նա Լոնդոնի, Ամստերդամի, Քորնուոլի և Մելբուռնի բարեգործական ռեստորանների սեփականատերն է և մրցանակներ է ստացել առողջ սննդի զարգացման գործում ունեցած ավանդի համար։ Ջեյմին, ինչպես ոչ ոք, գիտի, թե ինչպես պատրաստել չիլի կոնքարնե տանը, որպեսզի այն ստացվի համեղ և առողջարար։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ;
• պահածոյացված կարմիր լոբի - 400 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• լոլիկ - 5 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• նեխուրի ցողուն - 2 հատ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• բալզամիկ քացախ - 2 ճ.գ. լ.;
• մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
• չիլի պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• չաման - 1 թեյի գդալ;
• դարչին - 1 թեյի գդալ;
• ծովի աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել աղացած միսը կամ մանր կտրատել։
2. Կտրել բանջարեղենը փոքր կտորներով:
3. Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ լցնել ձեթը և ավելացնել բոլոր բանջարեղենները, բացի լոլիկից։ Տապակել 6 րոպե համեմունքներով և աղով։
4. Լոբի ավելացնել բանջարեղենին: Հաջորդը ավելացնել միսը և լոլիկը: Եթե ​​աղացած միսը յուղոտ է, ապա խորհուրդ է տրվում նախ այն տապակել մեկ այլ տապակի մեջ և քամել ճարպը։
5. Մաղադանոսի ցողունները մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։
6. Վերցրեք մի բաժակ մաքուր ջուր և լցրեք թավայի մեջ բալզամիկի հետ միասին։ Եփել մեկ ժամ՝ երբեմն խառնելով։
7. Հեռացրեք կափարիչը, ավելացրեք մաղադանոսի տերեւները և եփեք ևս 10 րոպե։
8. Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է բրնձի, կարտոֆիլի կամ կուսկուսի հետ։

Լոբով

• Ժամանակը՝ 100 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 հատ։
• Կալորիական պարունակությունը՝ 300 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ մեքսիկական։
• Բարդություն՝ միջին։

Խոհարարների գայթակղությունը, ովքեր կարող են վստահորեն ասել, թե ինչպես պատրաստել չիլի կոնքարնե, լոբին է: Ոմանք պնդում են, որ սա պարտադիր բաղադրիչ է, մյուսները՝ այն ամենևին էլ ճաշատեսակի մեջ դնելու կարիք չկա։ Այս բաղադրատոմսը իդեալական է բուսակերների համար, քանի որ այն չի պարունակում միս: Կենդանական սպիտակուցին այստեղ փոխարինում են սոյան ու լոբիները, որոնք հեշտությամբ մարսվում են օրգանիզմի կողմից, բայց միևնույն ժամանակ կատարելապես հագեցնող։

Բաղադրությունը:

• պահածոյացված կարմիր լոբի - 350 գ;
• սոյա - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;

քաղցր պղպեղ - 1 հատ;

• ռեհան կանաչի - մի փոքր փունջ;
• մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
• բալզամիկ քացախ - 1 tbsp. լ.;
• չիլի պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• մեղր – 0,5 ճ/գ. գդալներ;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել սոյայի հատիկները։
2. Կտրել բանջարեղենը և կտրատել խոտաբույսերը:
3. Խորը տապակի հատակին ձեթ լցնել և տապակել բանջարեղենը մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելացնել համեմունքներ և աղ:
4. Տեղադրել սոյան և լոբի տապակի մեջ: Կափարիչի տակ կես ժամ եփեք: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ջուր (0,5 բաժակ):
5. Պատրաստ լինելուց երկու րոպե առաջ տապակի մեջ ավելացնել մեղրն ու խոտաբույսերը։
6. Մատուցել ինքնուրույն կամ բրնձով։

Աղացած միսով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 15 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 հատ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 400 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ մեքսիկական։
• Բարդություն՝ միջին։

Չիլի չիլի կարող եք պատրաստել տանը աղացած միսով։ Սա կնվազեցնի վառարանի մոտ անցկացրած ժամանակը: Այս ուտեստի համար հարմար է տավարի աղացած միսը, հնդկահավը կամ հավի միսը։ Այս տեսակի միսը պարունակում է նվազագույն ճարպ, ինչը կարևոր է մեքսիկական չիլի կոն կարնե պատրաստելիս: Եթե ​​դուք ճարպոտ աղացած միս եք գնել, ապա ընդունեք Ջեյմի Օլիվերի խորհուրդը՝ տապակել այն առանձին և քամել ավելորդ ճարպը:

Բաղադրությունը:

• աղացած տավարի միս - 500 գ;
• տոմատի սոուս – 3 ճ.գ. լ.;
• գազար - 2 հատ;
• ցուկկինի - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• չիլի փոշի - 1 թեյի գդալ;
• օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• կարագ - տապակելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել կարագի մեջ։
2. Ավելացնել աղացած միսը աղով և համեմունքներով: Եփել 10 րոպե։
3. Լոլիկի սոուսը խառնել մեկ բաժակ ջրի մեջ և մնացած բաղադրիչներով լցնել կաթսայի մեջ։
4. Եփեք ծածկով ևս 50 րոպե։ Պատրաստ.

Կակաոյով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 հատ։
• Կալորիական պարունակությունը՝ 300 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ մեքսիկական։
• Բարդություն՝ միջին։

Միսն ու կակաոն լավ համակցված են, երբ խոսքը վերաբերում է չիլի կոն կարնեին: Չիլիի պղպեղի կծու համը փափկացնում է շոկոլադի բույրը։ Ընթրիքի սեղանի վրա նման ուտեստը նորություն կլինի ողջ ընտանիքի համար և հաճելիորեն կզարմացնի հյուրերին։ Կակաոն խթանում է ուղեղի աշխատանքը, լիցքավորում է էներգիայով և բարելավում տրամադրությունը։ Կակաոյով հագեցած մսային ուտեստը իդեալական լուծում կլինի ամենօրյա աշխատանքի համար, եթե այն համեղ եփեք։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ;
• պահածոյացված կարմիր լոբի - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• մսի արգանակ - 250 մլ;
• չիլի պղպեղ կամ այլ կծու պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• կակաոյի փոշի – 1 ճ.գ. լ.;
• չաման - 1 թեյի գդալ;
• կրաքարի - 1 հատ;
• աղ - համտեսել;

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսը մանր կտրատել, ավելացնել աղ և համեմունքներ։
2. Սոխը, պղպեղը, գազարն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ մինչև կիսով չափ եփվեն։
3. Մանրացված սոխին և այլ բանջարեղենին ավելացնել մանր կտրատած միսը, լոբի, տոմատի մածուկ, շաքարավազ, լայմի հյութ և մսի արգանակ։
4. Եփել 1 ժամ՝ խառնելով, փակ կափարիչով։
5. Պատրաստությունից երեք րոպե առաջ ճաշատեսակի մեջ կանաչի ավելացրեք։

Տավարի միս

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 10 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 չափաբաժին։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 310 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ մեքսիկական։
• Բարդություն՝ միջին։

Տավարի միսը մեքսիկական chili con carne ուտեստի հիմքն է։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ պետք է միսը մանր կտրատել կամ օգտագործել պատրաստի աղացած միս։ Տավարի վրա հիմնված ուտեստը շատ սննդարար է, բայց միևնույն ժամանակ մնում է դիետիկ։ Այս միսը ներառված է նիհարելու և հիվանդությունների կանխարգելման մենյուում։ Տավարի միսը պարունակում է շատ օգտակար միկրոտարրեր և վիտամիններ, այն հարուստ է սպիտակուցներով։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 600 գ;
• պահածոյացված կարմիր լոբի - 300 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• լոլիկի հյութ - 250 մլ;
• կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• մաղադանոս - 1 փոքր փունջ;
• խնձորի քացախ – 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - տապակելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Կտրել գազարը, սոխը, բուլղարական պղպեղը: Տապակել խորը տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
3. Բանջարեղենին ավելացնել տավարի միս և լոբի, ավելացնել համեմունքներ, աղ, շաքար և քացախ։ Եփել 10 րոպե։
4. Բաղադրիչների վրա լցնել լոլիկի հյութ։ Եփել ևս 40 րոպե։
5. Մատուցելուց առաջ ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով։

հնդկահավ

• Ժամանակը՝ 1,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 չափաբաժին։
• Կալորիականությունը՝ 280 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ մեքսիկական։
• Բարդություն՝ միջին։

Հնդկահավի միսը շատ նման է տավարի մսին, ինչի պատճառով այն ներառված է չիլի կոն կարնեի պատրաստման մեջ։ Սա խիտ միս է, որը մուգ կարմիր գույն ունի, ինչպես երևում է լուսանկարում: Այն, ինչպես տավարի միսը, ներառված է բազմաթիվ դիետաների մեջ։ Հնդկահավը հեշտությամբ մարսվում է օրգանիզմի կողմից՝ երկար ժամանակ պահպանելով հագեցվածության զգացումը։ Այն համեղ դարձնելու համար այս ուտեստը եփեք ջեռոցում։

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի ֆիլե - 500 գ;
• կարմիր լոբի - 300 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• թարմ լոլիկ - 3 հատ;
• չիլի պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• մսի արգանակ - 200 մլ;
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Աղ և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղափոխում ենք հաստ պատերով կաթսա։
2. Սոխը, պղպեղը և լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել նույն ձեթի մեջ, որտեղ տապակվել է հնդկահավը։ Բանջարեղենը տեղափոխեք մսի մեջ:
3. Թավայի մեջ ավելացնել մնացած բաղադրիչները, ամեն ինչի վրա լցնել մսի արգանակ։
4. Ծածկեք կափարիչով և մեկ ժամով դրեք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
5. Մատուցել բրնձով և խոտաբույսերով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

• Ժամանակը՝ 1,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 հատ։
• Կալորիականությունը՝ 320 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ մեքսիկական։
• Բարդություն՝ միջին։

Իսպանական արյան առկայությունը մեքսիկացիներին դարձնում է «տաք» մարդկանց, ովքեր սիրում են ավելի կծու ուտեստներ, ուստի նրանց տնային տնտեսուհիները անգիր գիտեն մեքսիկական բաղադրատոմսերը: Այս ուտեստը մատուցվում է բրնձի, պանրի, եգիպտացորենի տորտիլյաների և հայտնի տորտիլյաների հետ։ Մատուցման օրինակը տեսանելի է լուսանկարում։ Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են, որ այն լինի ոչ միայն համեղ, այլև քնքուշ, կարող եք թթվասեր ավելացնել բաղադրիչներին։

Բաղադրությունը:

• աղացած տավարի միս - 700 գ;
• կարմիր լոբի - 300 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• տոմատի սոուս – 2 ճ/գ. լ.;
• խնձորի քացախ – 1 ճ.գ. լ.;
• մեղր - 1 ճ.գ. գդալ;
• չիլի պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ – 1 ճ. լ.;
• չաման - համտեսել;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել աղով և համեմունքներով խորը տապակի մեջ։
2. Ավելացնել աղացած միս, լոբի, լոլիկի սոուս, քացախ և մեղր։
3. Կափարիչով եփեք մեկ ժամ։
4. Մատուցելու համար զարդարեք խոտաբույսերով և մատուցեք եգիպտացորենի չիպսերի կամ տորտիլյաների հետ։

Ամերիկյան ոճ

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 չափաբաժին։
• Կալորիական պարունակությունը՝ 300 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ամերիկյան.
• Բարդություն՝ միջին։

Ամերիկացիները գնահատում են իրենց ժամանակը, ուստի նրանց խոհանոցը լակոնիկ է և պարզ: Այս երկրի շեֆ-խոհարարները չեն կարողացել անտեսել հարեւան երկրի ուտեստը և սկսել են այն պատրաստել յուրովի։ Ամերիկյան ոճի չիլի կոն կարնեի և դասական բաղադրատոմսի միջև եղած տարբերությունները ներառում են նվազագույն համեմունքներ, լոբազգիների բացակայություն և խոզի մսի ավելացում: Ճաշատեսակի այս տարբերակը կատարյալ է ռուսական ընտանեկան ընթրիքի համար:

Բաղադրությունը:

• աղացած խոզի և տավարի միս - 500 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• գազար - 3 հատ;
• չիլի պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - տապակելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել աղացած միսը, չմոռանալ աղ և պղպեղ անել։
2. Սոխն ու գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, մաքրել կեղևը և տրորել խյուսը։ Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր:
4. Բանջարեղենը տապակել, խառնել աղացած միսով։ Ավելացնել ստացված լոլիկի խյուսը։ Փակեք կափարիչը և եփեք 20 րոպե։
5. Մատուցել խաշած կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ։

Տեսանյութ

Լոբիները մեքսիկական խոհանոցի նույն օրիգինալ, հիմնական արտադրանքն են, ինչ եգիպտացորենը (եգիպտացորենը): Մեքսիկայում և Կենտրոնական Ամերիկայում մարդը կարող է ամբողջ կյանքում ուտել եգիպտացորենի տորտիլյա և լոբի, և դա, ընդհանուր առմամբ, լիարժեք կերակուր է, քանի որ այն պարունակում է հիմնական հանքանյութեր և սպիտակուցներ, որոնք անհրաժեշտ են մարմնին: Պատահական չէ, որ նախաիսպանական Ամերիկայում եգիպտացորենի և լոբի մշակաբույսերը գոյակցում էին:

Լոբի ուտելը և պարզապես ուտելը գրեթե հոմանիշ են մեքսիկացու համար (ինչպես չինացու կամ վիետնամցու համար բրինձ ուտելը); Իսպաներենի մեքսիկական բարբառում նույնիսկ կա frijolear բայ՝ «լոբի պատրաստել»։

Մեքսիկական գյուղերում տորտիլաները դեռ թխում են, բայց քաղաքում տնային տնտեսուհիները դրանք պատրաստի գնում են սուպերմարկետից։ Բայց լոբիները տնական ստեղծագործություն են յուրաքանչյուր իրեն հարգող մեքսիկական ընտանիքում: Այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով՝ կախված ճաշի կամ ընթրիքի տանտիրուհու պլանից: Բայց լոբի պատրաստելու անվերջ բազմազան գործընթացի սկիզբը սովորաբար հասնում է դրան:

Եփած լոբի (Frijoles de olla)

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• 1 բաժակ չոր կարմիր լոբի;
• 5 բաժակ ջուր;
• 1 սոխ;
• 1 ճ.գ. խոզի ճարպ կամ բուսական յուղ;
• աղ;
• 1 ճ.գ չամանի սերմեր;

Մեքսիկացիներն իրենք լոբի չեն թրջում, բայց դա անելու համար հարկավոր է ունենալ մեքսիկական լոբի (ավելի ճիշտ՝ դրա տասնյակ տեսակներից մեկը)։ Եթե ​​լոբիները մեքսիկական ծագում չունեն, ապա ավելի լավ է դրանք թրջել ջրի մեջ մեկ գիշերվա ընթացքում։ Նույն ջրի մեջ եփել մինչև փափկի՝ ավելացնելով սոխը մոտ 1 ժամ։ Երբ լոբին բավականաչափ փափկի, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, ձեթ կամ ճարպ և ​​եփել ևս 30 րոպե։

Սա լոբի (նաև կոչվում է «լոբի կաթսայի մեջ») դասական բաղադրատոմս է, որից հետո մեքսիկացիները տարբեր ուտեստներ են պատրաստում:

Ես սովորաբար այս լոբիից պատրաստում եմ երկու ուտեստներից մեկը:

Սա, առաջին հերթին, տապակած լոբի խյուս (frijoles refritos) , որը կարելի է ուտել տորտիլյաների հետ, լցոնել լցոնած պղպեղի համար, իսկ նախաճաշին ուղղակի ավելացնել քերած ձվի մեջ: Մեքսիկացիները սովորաբար իրենց ճաշատեսակները պատրաստում են խոզի ճարպով, ինչը նրանց յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• 2 բաժակ խաշած լոբի այն ջրով, որում դրանք եփվել են;
• 3 ճ.գ. խոզի ճարպ կամ բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ. մանր կտրատած սոխ.

Բուսական յուղի կամ խոզի ճարպի մեջ տապակել սոխը մինչև փափկի։ Այժմ պետք է լոբին ավելացնել թավայի մեջ և անմիջապես տրորել պատառաքաղով կամ տրորելով մինչև պյուրեը, ավելացնելով մի քիչ արգանակ։ Երբ բոլոր հատիկները փափկեն, մի փոքր չորանան և սկսեն առանձնանալ թավայի կողքերից, ձեր ուտեստը պատրաստ է։

Մեկ այլ բաղադրատոմս երևակայությանը լիարժեք ազատություն է տալիս, բացառությամբ մի քանի հիմնական տեխնիկայի և բաղադրիչների: Ես նույնիսկ չգիտեմ, թե ինչպես անվանել այն:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• 2 բաժակ խաշած կարմիր լոբի կամ պահածոյացված;
• 1 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 3-4 լոլիկ կամ 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ;
• 1 ճ.գ Սահարա;
• աղ;
• թարմ կիլանտրո տերևներ;

Բուսական յուղով տապակի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և մանր կտրատած լոլիկները։ Տապակել մոտ 10-15 րոպե։

Մեքսիկական լոբի

Լոբիները մեքսիկական խոհանոցի նույն օրիգինալ, հիմնական արտադրանքն են, ինչ եգիպտացորենը (եգիպտացորենը): Մեքսիկայում և Կենտրոնական Ամերիկայում մարդը կարող է ամբողջ կյանքում ուտել եգիպտացորենի տորտիլյա և լոբի, և դա, ընդհանուր առմամբ, լիարժեք կերակուր է, քանի որ այն պարունակում է մարմնի համար անհրաժեշտ հիմնական հանքանյութերն ու սպիտակուցները: Պատահական չէ, որ նախաիսպանական Ամերիկայում եգիպտացորենի և լոբի բերքը հարակից է եղել։

«Լոբի կեր» և «պարզապես կեր» գրեթե հոմանիշ են մեքսիկացու համար (ինչպես չինացու կամ վիետնամցու համար բրինձ ուտելը); Տեղական բարբառում նույնիսկ կա frijolear բայ՝ «լոբի պատրաստել»։

Մեքսիկական գյուղերում տորտիլաները դեռ թխում են, բայց քաղաքում տնային տնտեսուհիները դրանք պատրաստի գնում են սուպերմարկետից։ Բայց լոբիները տնական ստեղծագործություն են յուրաքանչյուր իրեն հարգող մեքսիկական ընտանիքում: Այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով՝ կախված ճաշի կամ ընթրիքի տանտիրուհու պլանից:

«ՄԱՔՍԻԿԱՆ ԼՈԲԻ» ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ
«Ամբողջ աղ» խոհարարական բլոգից

ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ:

2 բաժակ խաշած կարմիր լոբի կամ պահածոյացված
1 սոխ
3 պճեղ սխտոր
3-4 լոլիկ կամ 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ
1 ճ.գ. Սահարա
Աղ
Թարմ կիլանտրոն տերևներ

ԻՆՉՊԵՍ ԵՆԹԱՓԵԼ.

1. Բուսական յուղով տապակի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և մանր կտրատած լոլիկները։ Տապակել մոտ 10-15 րոպե։

Տապակած տապակի մեջ բուսայուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և մանր կտրատած լոլիկները։

2. Սոխն ու սխտորը տապակելիս կարող եք ավելացնել կարմիր բուլղարական պղպեղ։ Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած կծու պղպեղ: Այս ամենը կարող եք տապակել բեկոնի կամ յուղոտ կրծքամսի վրա, այնուհետև ուտեստը մի փոքր ծխագույն համով կստացվի։

3. Ավելացնել 2 բաժակ եփած լոբի մի քիչ հեղուկով և տրորել պատառաքաղով։ Սա անհրաժեշտ է ապահովելու համար, որ մեր վերջնական ուտեստը բավականաչափ հաստ է: