Առաջարկում եմ մի հոյակապ ճաշատեսակ, որն անկասկած կզարդարի տոնական սեղանը, և ձեր բոլոր հյուրերն անպայման կհիացած կլինեն նման ուտեստներով։ Հետևելով այս բաղադրատոմսին՝ կարող եք պատրաստել աներևակայելի համեղ և իսկապես իսկական մանթի մսով։

Մանթին, այլ կերպ հայտնի է որպես շոգեխաշած պելմենի աղացած միսով, Կենտրոնական Ասիայի հայտնի ուտեստներից է։ Հիմնականում պատրաստվում է տոն օրերին և հյուրերի համար։ Նմանատիպ ուտեստ կարելի է գտնել այլ ժողովուրդների սննդակարգում և դրանք այլ կերպ են կոչվում։ Լրացման բաղադրիչների պատրաստման եղանակը և բաղադրությունը կարող են տարբեր լինել: Այս հրաշքները հեշտությամբ կարելի է համարել ամենահամեղ ու հագեցնող ուտեստներից մեկը։ Ուզբեկական տարբերակը տարածված է Ռուսաստանում, և դա բացատրվում է նրանով, որ հենց Ուզբեկստանում մանթին առանձնահատուկ տեղ է գրավում ավանդական խոհարարության մեջ։ Կենտրոնական Ասիայում աղջիկները, սկսած շատ վաղ տարիքից, հմտորեն խմոր են փաթաթում և շատ արագ մանթի են պատրաստում, և կարծում են, որ խմոր հունցել և գլորել չկարողանալը նշանակում է ոչինչ անել չիմանալ։

Պատրաստման ողջ բազմազանությամբ ու եղանակներով այս բաղադրատոմսում պահպանվել են երկու կարևոր բաղադրիչ՝ դա խմորն ու աղացած միսն է, իսկ գործընթացն ինքնին մնացել է անփոփոխ, որը պատրաստվում է գոլորշու միջոցով և առանց որի հնարավոր չէ պատկերացնել մանթիի գոյությունը։ Բնօրինակը դասական մանթի բաղադրատոմսԴա բավականին պարզ է, և անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը միշտ հասանելի է: Չնայած գործընթացն ինքնին մի փոքր աշխատատար է, արժե այն: Համեմատած համի հետ՝ նման ճաշատեսակի բարդությունն ու ծախսը նշանակալի չեն։

Միգուցե ոմանց համար մանթին բացառապես տոնական ուտեստ է և պատրաստվում է հատուկ առիթներով, բայց մեր տանը մանթին ներառված է շաբաթական սննդակարգի մեջ։ Ամեն անգամ, երբ մատուցվում է այս հրաշալի ուտեստը, իմ ընտանիքն ուտում է դրանք մեծ հաճույքով և մինչև վերջին ֆարշը։ Անկախ նրանից՝ դրանք մսով են, թե՝ յուրօրինակ համեղ են և բոլորի համար ցանկալի։ Բայց ինձ համար դրանք պատրաստելը, իմ սիրելի ուտեստը, ընտանիքիս համար մաքուր հաճույք է և մեծ դժվարություն չի ներկայացնում...

Ինչպես պատրաստել ճիշտ միջուկը մանթիի համար

Աղացած մսի հիմնական բաղադրիչներն են միսն ու սոխը։ Դասականորեն միջուկի համար օգտագործում են գառան միս։ Թեև ժամանակակից աշխարհում տավարի մսի տարածման հետ մեկտեղ, ներառյալ հարևան ասիական երկրները, այլևս պետք չէ գառան միս ավելացնել, ընդհակառակը, այն երկրներում, որտեղ ժամանակին խստորեն օգտագործվում էր գառան միսը, այժմ տավարի միսը սկսել է օգտագործել ամենուր։ Ընդհանրապես, պետք է պատշաճ ուշադրություն դարձնել մսի որակին, այն է՝ թարմությանը, ինչպես նաև մանթիի համար մսի հետ պետք է գնել սպիտակ մասը (տավարի խոզի ճարպը ամենևին էլ գառան պոչ չէ), որը պետք է ներկա լինի։ առատությամբ միջուկում։ Եվ նաև, համին լիովին հասնելու համար միջուկին պետք է չաման ավելացնել, որը ճաշատեսակին տալիս է հատուկ արևելյան համ՝ դրանով իսկ դարձնելով դրանք իսկապես համեղ։ Հետևելով այս պարզ կանոններին՝ կարող եք պատրաստել ճիշտ մանթի։

Աղացած մսի հիմնական արտադրանքները.

• Միս - 500 գ.
• Ճարպեր - 150 գ:
• Սոխ - 5 գլուխ
• Զիրա - 0,5 թեյի գդալ
• Աղ պղպեղ

Նախ պետք է միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով՝ կես սանտիմետրից ոչ ավելի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ միջուկի բոլոր բաղադրիչները, այդ թվում՝ միսը, կտրվում են դանակով և չեն անցնում մսաղացով։ Երբ սպառվում է, միսը պետք է զգա թեթև և հանգիստ: Եվ միայն այս կերպ կարող եք հասնել իրական ճաշակի և ցանկալի արդյունքի։

Հաջորդը, նույն կտորներով և նույն մեթոդով, ձեռքով, միայն դանակով կտրատում ենք սպիտակ մարմինը՝ ճարպը։ Դե, եթե դժվարություններ ունեք և չեք կարողանում գտնել այդպիսի ճարպ, կարող եք այն փոխարինել ավանդաբար չօգտագործվող խոզի ճարպով։

Այնուհետև մենք մշակում ենք սոխը, մաքրում ենք կեղևը, լվանում և կտրատում ենք մսի նման:

Մենք համադրում ենք ամեն ինչ, համեմում բոլոր տեսակի համեմունքներով, այդ թվում՝ կծու։ Վերջինս չի կարելի չափից ավելի օգտագործել։ Իսկական մանթիի հիմնական, անփոխարինելի համեմունքը չամանն է։ Կարելի է մի քիչ աղացած պղպեղ ավելացնել՝ կախված ճաշակից, բայց մնացած ամեն ինչ իմպրովիզացիա է։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Աղացած մանթին պատրաստ է։

Ինչպես տեսնում եք, միջուկի բաղադրիչների ցանկը բավականին պարզ է, և դա բացատրվում է այն երկրի առանձնահատկություններով, որտեղ ամեն ինչ պետք է հասանելի լինի հասանելի ապրանքներից, և որ ամենակարևորը թանկ չէ։ Բայց դա չի նշանակում, որ գործընթացը պետք է հեշտ լինի, այլ ընդհակառակը, առանց դժվարությունների և աշխատուժի վախի, տեղի բնակիչները հասարակ և նույնիսկ անհնար բաներից, մեր դեպքում՝ ուտեստներից, զարմանալի բաներ են պատրաստում։ Ինչպես միջուկը, այնպես էլ շոգեխաշած պելմենի խմորը պատրաստվում է սովորական և միշտ հասանելի մթերքներից։

Մանթի խմորի բաղադրատոմս

Ապրանքների բաղադրությունը և մանթի խմորի պատրաստման գործընթացը բարդ չէ։ Խորը բաժակի մեջ հարել ձուն, մի քիչ ջուր լցնել, աղ ավելացնել և ամեն ինչ խառնել։ Ավելացնել ալյուր և հունցել ոչ շատ պինդ խմոր։ Խմորը անպայման թողեք 20 րոպե, այնպես որ ավելի լավ և հեշտ կլինի հետագա մշակումը։

Բաղադրությունը խմորի համար.

• Ալյուր - 400 - 500 գրամ
• Ձու - 2 հատ:
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Ջուր - 200 գրամ

Խմորը հունցելուց հետո այն նորից գրտնակեք մոտավորապես 2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ՝ ձեզ հարմար ցանկացած եղանակով։ Կարևոր է իմանալ, որ իսկական մանթիի համար խմորը գրտնակվում է շատ բարակ, այսպես է գնահատվում խոհարարի վարպետությունը։ Որքան բարակ է խմորը, այնքան ավելի համեղ է մանթին։

Խմորը կտրատում ենք 15x15 սանտիմետր քառակուսիների, նաև ձեզ համար հարմար ձևով, մեկ օրինակ ներկայացված է լուսանկարներում.

Հուշում բաղադրատոմսի համար:
Խմորի կտրված կտորները չչորանալու համար դրանք պետք է պատել պոլիէթիլենով, հակառակ դեպքում ձևավորման ընթացքում կարող են դժվարություններ առաջանալ՝ խմորը փխրուն կդառնա, և դուք չեք կարողանա գեղեցիկ մանթի պատրաստել։

Այսպիսով, մենք անմիջապես հասանք մանտաների քանդակմանը, որը նույնպես պահանջում է հմտություն և ճարտարություն, առանց դրա անհնար է քանդակել իդեալական, նույնքան գեղեցիկ մանտաներ: Բոլոր բազմազանությունից ես ձեզ առաջարկում եմ քանդակագործության հանրաճանաչ և լավագույն մեթոդը:

Ինչպես ճիշտ քանդակել մանթի

Տեսականորեն մանթի պատրաստելը դժվար գործ չէ, պարզապես պետք է մի փոքր վարժվել դրան։ Իմ առաջարկած տարբերակով, որն իրականում դասական մոդելավորում է, բավական է ամրացնել բոլոր անկյունները՝ հաշվի առնելով, որ վերևում ճաքեր կան, և միսը մի փոքր դուրս է ցայտում։ Շատ կարևոր է, որ գոլորշու շրջանառության և ավելորդ խոնավության գոլորշիացման համար պետք է լինեն փոքր բացվածքներ:

Սուր անկյունները թեթևակի քաշելով՝ դրանք միացնում ենք հակադիրների հետ և ծայրերը ամրացնում կենտրոնում (ծրարի նման), իսկ ստորին, կողային ծայրերը միացնում ենք և իրար կպցնում, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարներում.

Այս ուտեստը ձևավորելու մի քանի եղանակ կա, բայց սա ամենատարածված, հեշտ, արագ և հարմար եղանակն է։ Այս տարբերակով խմորը հավասարաչափ բաշխվում է և մասամբ հում չի մնում, իսկ միսը ընթացքի ընթացքում չի թափվում։

Ձևավորված արտադրանքը տեղադրեք մանտիշնիցայի յուղած թերթիկների կամ գոլորշու վրա.

Եփել չափավոր բարձր ջերմության վրա, շոգեխաշել։ Մի բացեք կափարիչը այս գործընթացի ընթացքում: Մանթիի պատրաստման ստանդարտ ժամանակը 45 րոպե է՝ հաշվի առնելով այն, որ խմորը շատ հաստ չէ։

Ճաշատեսակը մատուցվում է կեֆիրի կամ թթվասերի հետ, իսկ մածունը լավագույնս համապատասխանում է: Լավ համադրվում է աղացած սև և կարմիր պղպեղի հետ։

Եվ այնուամենայնիվ, կարելի է պատրաստել բոլորի սիրելի շոգեխաշած պելմենին, որը ոչ պակաս համեղ է ստացվում։

Խորհուրդներ և պատրաստման կարևոր նրբերանգներ

Մանթիի լցոնումը պատրաստվում է ձեռքով, մասնավորապես. միսը, խոզի ճարպը և սոխը դանակով կտրատում են փոքր խորանարդի, այնպես որ ուտելիս պետք է զգացվեն մսի կտորները։

Երկրորդ ամենատարածվածը լցնում մանթիի համար, դդումի միջուկ է, որտեղ մսի փոխարեն օգտագործում են դդում, մինչդեռ խոզի ճարպի և սոխի առկայությունը մնում է անփոփոխ, ինչը ճաշատեսակին տալիս է արևելյան յուրահատուկ համ։

- Խմոր մանթիի համար, հնարավորինս բարակ գրտնակել և դրանք քանդակելիս պետք է խմորի եզրերը փաթաթել, որպեսզի խմորը հաստ շերտով չհավաքվի, ամեն ինչ հավասարապես պառկի։ Կարևոր է իմանալ, որ որքան բարակ է խմորը, այնքան ավելի համեղ և իդեալական է մանթին, քանի որ, ի թիվս այլ բաների, այս ուտեստը պատրաստելու հմտությունը գնահատվում է հենց բարակ գրտնակված խմորով։

Իրական մանթին եփում է բացառապես գոլորշու միջոցով, կրկնակի կաթսայի մեջ կամ ավանդաբար մանտիշնիցայում՝ խոհանոցային սպասք երկու թավայի նման՝ ներքևիը՝ ջրի համար, իսկ վերինը՝ անմիջապես եփելու համար, որը հատակ չունի՝ հատուկ խցիկներով և շարժական սարքերով։ կոչվում է «մանտի կասկոն» և ունի հարթ մակերես՝ գոլորշու շրջանառության համար բազմաթիվ անցքերով: Մինչ օրս նման շոգենավ կարելի է գնել մասնագիտացված խանութներում, պատրաստված ժամանակակից տեխնոլոգիաների կիրառմամբ և ունի ավելի գրավիչ դիզայն։

Տեխնոլոգիաներին և կանոններին ճիշտ հետևելու դեպքում միջին ջերմության վրա մանտան պատրաստ կլինի 45 րոպեից։

Եվ ևս մի քանի բաղադրատոմս.

Հանրաճանաչությամբ հաջորդը նույնքան համեղ մանթիներն են դդմով: Վերոնշյալ բոլորին կարող ենք ավելացնել, որ նման միջուկով մանթին ձեռք է բերում յուրահատուկ համ, դառնում շատ ավելի առողջարար, որ այս հրաշալի ուտեստի այս տեսակը կարելի է անվտանգ դասել դիետիկ...

Ի հավելումն ամեն ինչի՝ այս թեման ամբողջությամբ սպառելու համար առաջարկում եմ «էկզոտիկ» մանտա ճառագայթներ, որոնք անտարբեր չեն թողնի ոչ մեկին։ Եվ եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը և գույն հաղորդել ձեր կյանքին, ապա այս զարմանալի գեղեցիկ գունավոր մանտա ճառագայթները ճիշտ են:

Մանթին հայտնի և սիրված ուտեստ է։ Խոհարարության շատ տարբերակներ կան:

Մանտա ճառագայթները մեր ընտանիքում հաճախակի հյուր են: Ես դրանք պատրաստում եմ ընթրիքի կամ որպես տաք ուտեստ տոնական սեղանի վրա։ Ես սովորաբար մանթի եմ պատրաստում աղացած միսով։ Բայց ամուսինս պարզապես մանթի է սիրում աղացած միսով։ Երբեմն ես նույնպես անում եմ այս տարբերակը: Քանի որ մենք գառասեր չենք, ես խոզի մսով եմ պատրաստում։

Շատ լավ է, երբ միսը ճարպային շերտ ունի։ Սոխի մեծ քանակության պատճառով մսով մանթին ամենևին էլ յուղոտ չէ, այլ շատ հյութալի և քնքուշ։

Նախ պատրաստեք խմորը մանթիի համար։ Չափել և աղել ալյուրը։

Եռման ջուրը լցնել ձեթի վրա և հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Խմորի մեջ լցնել ջուրն ու ձեթը և արագ խառնել նախ թիակով, ապա ձեռքերով հունցել խմորը։

Խմորը փափուկ է ստացվում և ընդհանրապես չի կպչում ձեռքերին։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք հանգստանա։

Սառեցրեք մի կտոր միսը կամ ամբողջովին չհալեցրեք այն:

Կտրեք բարակ փոքր կտորներով:

Սոխը բարակ կտրատել։ Ես այն քերել եմ օղակների մեջ, ապա դանակով կիսով չափ կիսել, շատ հարմար է։

Սոխն ու միսը խառնել, աղ ու պղպեղ անել։ Եթե ​​առկա է, կարող եք ավելացնել թակած թարմ խոտաբույսեր:

Խմորը բաժանել փոքր կտորների և գլորել հարթ տորթերի մեջ։

Կենտրոնում մի գդալ միս դրեք։

Խմորը կծկեք կենտրոնում։

Կպչեք եզրերը:

Այժմ միացրեք եզրերը՝ ձախից աջ:

Ճնշման կաթսայի կամ շոգենավի ամանը թեթև յուղով յուղեք։ Յուրաքանչյուր մանթիի հատակը թաթախեք յուղի մեջ և դրեք ամանի մեջ իրարից հեռու։

Մանթին մսով եփել 35-40 րոպե։

Մանթին մատուցում ենք թակած մսով տաք, կարագով քսած, ցանկացած սոուսով։

Բարի ախորժակ.

Ժամանակին մանթին հայտնի էր միայն որպես ազգային արևելյան ուտեստ։ Այսօր նրանց կարելի է տեսնել աշխարհի ցանկացած երկրում տոնական սեղանների վրա։ Սնուցող, համեղ և շատ հեշտ պատրաստվող մանթին իրավամբ վաստակել է իր ժողովրդականությունը:

Դասական բաղադրատոմս

Մանթիի համար դասական խմորը սովորական պելմենին է։ Դրա բաղադրատոմսը շատ պարզ է, իսկ պատրաստման գործընթացը հնարքներ չի պահանջում։

Պելմենի կամ մանթիի խմորի որակը մեծապես կախված է այն հունցելու եղանակից։ Մանթիի համար խմորն իսկապես նուրբ և առաձգական դարձնելու համար ձեզ հարկավոր է.

5-10 րոպե հունցելուց հետո խմորը կարելի է պատրաստ համարել։ Նրա զանգվածը պետք է լինի միատարր և բավականին կտրուկ։ Եթե ​​դա այդպես չէ, ապա կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել։ Որից հետո դասական խմորն անպայման պետք է հանգստանա։ Դա անելու համար այն փաթաթեք սննդի թաղանթով և հանգիստ թողեք առնվազն քառորդ ժամ:

Choux խմորեղեն

Գարեջուր պատրաստելը առաձգական խմոր պատրաստելու ևս մեկ միջոց է, որը կաղապարելիս չի պատռվում և եփելիս գրեթե չի դեֆորմացվում։

Բաղադրությունը:

• 500 մլ ջուր - եռացող ջուր;
• 100 գ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ;
• 900 գ ալյուր;
• 1 ճ.գ. աղ.

Հունցելիս խմորը կարող է մի քիչ քիչ կամ ավելի շատ ալյուր ներծծել։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել եռացրած ջուրը մեծ ամանի մեջ և դրա մեջ լուծել աղ և բուսական յուղ;
2. Այնուհետեւ անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք չափված ալյուրի կեսը (մոտ 450 գ)։ Կարող եք խառնել կամ փայտե սպաթուլայի միջոցով, կամ էլ հարիչով ցածր արագությամբ։ Սկզբում խմորը գնդիկավոր կլինի, բայց աստիճանաբար ալյուրը կցրվի;
3. Հենց ամանի մեջ զանգվածը համասեռ դառնա, պետք է շարունակել ձեռքերով հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը, մինչև խմորը պնդանա։

Պատրաստի choux խմորեղենը մանթիի համար դնել պլաստիկ տոպրակի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն կես ժամ: Որից հետո կարող եք քանդակել մանթի։

Խմոր առանց ձվի ուզբեկական ոճով

Այս բաղադրատոմսի հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն չի պարունակում ձու: Հետեւաբար, այս ուտեստը համարվում է նիհար: Սակայն ցանկության դեպքում դրա մեջ եղած ջուրը կարելի է փոխարինել կաթով։

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ ջուր;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 500 գ ալյուր;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Բուսական յուղը կարող է լինել ցանկացած՝ արևածաղկի կամ ձիթապտղի: Բայց եթե որպես հիմք ջրի փոխարեն կաթ եք օգտագործում, կարող եք առանց կարագի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Առանձին տարայի մեջ պետք է խառնել ջուրը, բուսական յուղը և աղը;
2. Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ;
3. Պատրաստի հիմքը լցնել ալյուրի ամանի մեջ;
4. Նրբորեն հունցել հաստ խմորը։

Ի տարբերություն ձվի հետ ավանդական բաղադրատոմսի, այստեղ խմորը հունցելուց հետո հարկավոր է մի քանի անգամ հարել սեղանին։ Այնուհետեւ այն կդառնա առաձգական: Այնուհետև այն գլորում են ափսեի մեջ, գլորում են պարանի մեջ և այս տեսքով թողնում սենյակային ջերմաստիճանում անձեռոցիկի տակ կես ժամ։ Որից հետո մանթիի համար ուզբեկական խմորը պատրաստ է։

Մանթի լցնում, մոդելավորում և պատրաստում

Խմորի պատրաստումից հետո կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը, մանթի պատրաստելը և ճաշատեսակը եփել։

Ի՞նչ միջուկ ընտրեմ մանթիի համար: Որպես միջուկ ավանդաբար օգտագործվում են տարբեր միս, կարտոֆիլ և սոխ։ Եվ քանի որ ճաշատեսակը հորինվել է մահմեդական երկրներում, խոզի միսը մանթիի համար օգտագործվում է չափազանց հազվադեպ և միայն չինական խոհանոցում:

Սովորաբար վերցնում են տավարի կամ գառան միս։ Քոչվոր ժողովուրդների ազգային բաղադրատոմսերը ներառում են նաև ձիու, այծի և ուղտի միս:

Օրիգինալ համ ավելացնելու համար աղացած մանթիին կարելի է ավելացնել թռչնամսի կտորներ, պոչի ճարպ, կուրծ և նույնիսկ ուղտի կուզ: Հիմնական բանը այն է, որ այս բոլոր բաղադրիչները պետք է շատ նուրբ թակած լինեն։

Կարտոֆիլի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցանկացած այլ հյութալի բանջարեղեն։ Ամենից հաճախ կարտոֆիլը փոխարինվում է դդումով։ Բայց բացի սրանից, մանթիին կարելի է ավելացնել գազար կամ դժուսայ՝ սոխի հատուկ տեսակ։ Այսպիսի բանջարեղենի տեսականի կարող է լինել բուսակերների խոհանոցում մանթիի հիանալի լիցք: Անկախ սրանից, աղացած միսին միշտ սոխ ու երբեմն սխտոր են ավելացնում։

Դդմի-մսով միջուկի պատրաստման եղանակ

Ուզբեկստանի, Արևելյան Թուրքեստանի և Արևմտյան Չինաստանի բնակիչները շատ են սիրում մանթի, որի միջուկը կարտոֆիլի փոխարեն լցնում են դդումով։

Ութից տասը մեծահասակ կերակրելու համար լցոնման համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ տավարի միս (ավելի լավ է հյութեղ կտորներ վերցնել);
• 800 գ սոխ;
• 500 գ դդում;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստի ուտեստի պատրաստման ժամանակը կախված է մսի տեսակից, պատրաստի արտադրանքի քանակից և մանթի քանդակելու եղանակից։ Բայց սովորաբար դա մոտ երկու ժամ է:

1. Միսը մաքուր և չորացրած պետք է ազատել երակներից, այնուհետև մանր կտրատել՝ սկզբում շերտերով, հետո խորանարդիկների։ Որքան փոքր են այս կերպ ստացված կտորները, այնքան ավելի համեղ է պատրաստի աղացած միսը։ Իսկ ճաշատեսակի ողջ հյութեղությունը պահպանելու համար պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս միսը աղալ մսաղացի կամ կոմբայնի միջոցով.
2. Սոխը պետք է լվանալ, կեղևազերծել և հնարավորինս մանր կտրատել;
3. Դդումը նույնպես նախապես լվանում են, մաքրում են կեղևը և հանում սերմերը։ Այնուհետև դդումը պետք է մանր կտրատել 3 մմ չափի;
4. Այնուհետեւ խորը ամանի մեջ խառնել աղացած միսը, սոխն ու դդումը։ Ավելացնել աղ, սև պղպեղ և ձեր սիրած համեմունքները ըստ ճաշակի: Դդումը շատ լավ համադրվում է չաման և համեմի հետ։ Ճաշատեսակը համեմելու համար կարող եք ավելացնել կարմիր պղպեղ;
5. Պատրաստի աղացած միսը խնամքով խառնվում է ձեռքով։

Եթե ​​թվում է, որ աղացած միսը մի փոքր չոր է, ապա կարելի է վրան մի փոքր քանակությամբ տաք եռացրած ջուր ավելացնել։ Որից հետո աղացած միսը պետք է նորից խառնել։ Դդումի փոխարեն կարող եք վերցնել ճիշտ նույն քանակությամբ կարտոֆիլ կամ գազար։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել և եփել մանթի:

Ավանդաբար, մանթի քանդակելու մի քանի եղանակ կա: Բայց սովորաբար դրանք քանդակվում են քառակուսիներով։ Նախքան մոդելավորումը սկսելը, հանգստացած խմորը կրկին հունցվում է։ Այնուհետև գլորում են մանր երշիկեղենի կամ գնդիկների մեջ, որոնք բարակ գլորում են մինչև 2-3 մմ հաստությամբ։

1. Նիհար գրտնակված խմորը կտրվում է 10-ից 10 սմ քառակուսիներով;
2. Քառակուսու կենտրոնում դնել մի փոքր քանակությամբ միջուկ՝ մոտ 1 ճ.գ. լ.;
3. Այնուհետև խմորը ծալվում է ծրարի մեջ և բոլոր չորս անկյուններն իրար ամրացնում։

Մանթին շոգեխաշած է։ Դրա համար լավագույնն է օգտագործել հատուկ կաթսա՝ ճնշման կաթսա: Նախքան դնելը, լավագույնն է տապակի հատակը յուղել բուսական յուղով, որպեսզի մանթին չկպչի դրա վրա եփելու ժամանակ:

Մանթիի պատրաստման միջին ժամանակը 45 րոպե է։

Կատարյալ խմորի գաղտնիքները

Որպեսզի մանթի խմորն իսկապես համեղ լինի, այն պատրաստելիս անհրաժեշտ է հետևել մի քանի պարզ կանոնների.

1. Ալյուրը պետք է մաղել այնպես, որ պատրաստի խմորը հագեցած լինի թթվածնով և, հետևաբար, ավելի նուրբ;
2. Դասական բաղադրատոմսի ջուրը չպետք է լինի շատ տաք կամ սառը: Առաջին դեպքում ձուն կխաշեն, իսկ երկրորդում՝ խմորը պետք է ավելի երկար հունցել։ Իդեալական պայմաններն են սենյակային ջերմաստիճանի եռացրած ջուրը;
3. Խմորից դեղին երանգ ստանալու համար կարող եք ավելացնել դեղնուցը։ Բայց հետո պետք է նվազեցնել ջրի քանակը.
4. Բայց խմորի մեջ միայն մեկ կամ երկու սպիտակուց է անհրաժեշտ, եթե պատրաստի արտադրանքի մեծ ծավալ է նախատեսվում։ Ավելի շատ սպիտակուցը խմորը կդարձնի կոշտ և դժվար փաթաթվող;
5. Ջուրը, ձուն և աղը կարելի է նախապես խառնել, իսկ ստացված համասեռ խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ;
6. Պատրաստի խմորով աշխատելիս ավելի լավ է այն մշտապես պահել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ըստ անհրաժեշտության մանր մասերը կտրել։

Որքան կոշտ է պատրաստի մանթի խմորի խտությունը, այնքան ավելի բարակ կարելի է փաթաթել: Բայց որպեսզի այն հեշտ լինի կաղապարելը, հունցելուց հետո պետք է թողնել, որ այն հանգստանա առնվազն քառորդ ժամ։ Ուստի ավելի լավ է մանթիի համար խմորը նախապես պատրաստել և պահել սառնարանում։

Ռուսաստանի տարբեր շրջաններում մանտի կոչվող ուտեստը տարբեր կերպ են պատրաստում։ Մանթին իրենք նման են մեծ պելմենիների կամ պելմենիների, բայց ունեն մի շարք տարբերություններ, որոնց մասին ես ձեզ կասեմ։

Օրինակ՝ ասիական մանթին սովորական պելմենից տարբերվում է միջուկների լայն տեսականիով։ Մանթիի չափը կախված է նրանից, թե որքան միջուկ եք լցնում դրանց մեջ։ Ի տարբերություն սովորական պելմենիների, դրանք պարունակում են ոչ թե աղացած միս, այլ մանր կտրատած միս, ճարպ և ​​սոխ։ Դրա շնորհիվ դրանք ավելի մեծ են չափերով։

Manti-ն պատրաստվում է բավականին պարզ տանը, և ձեզ համար դժվար չի լինի կրկնել այս բավականին պարզ բաղադրատոմսը։ Այսպիսով, ուրախացրեք ձեր սիրելիներին անսովոր ուտեստով։

Այն բանից հետո, երբ այս ուտեստը սկսեցին պատրաստել արևելքում, այն շուտով գրավեց այլ երկրների տնային տնտեսուհիների սրտերը: Մանթին պատրաստվում է ճնշման կաթսայում (ես անձամբ խորհուրդ եմ տալիս), բայց եթե չունեք, կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա կամ կրկնակի կաթսա:

Կատարյալ խմորի գաղտնիքները

• Խմորը պետք է լինի բարակ և չպետք է պատռվի, դրա համար ավելի լավ է վերցնել առաջին և երկրորդ կարգի ցորենի ալյուրը, մոդելավորելիս դրանք համատեղել:
• Համոզվեք, որ հետևեք ալյուրի և ջրի համամասնություններին, մի մասի վրա ավելացրեք ալյուր:
• Խմորի համար կարևոր բաղադրիչ է ձուն։ Ավելացնել նրանց հարաբերակցությունը երկու կտոր 1 կիլոգրամ ալյուրի համար:
• Խմորի հաստությունը չպետք է գերազանցի 1-2 միլիմետրը։

Մանթի աղացած խոզի և հավի մսով քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Այսպիսով, առաջին մեթոդը կլինի աղացած միսով, բայց ինչպես գիտեք, համով ու գույնով ընկերներ չկան։

Բաղադրությունը:

• աղացած միս (հավ, խոզի միս) – ընդհանուր քաշը 1 կգ։
• սոխ - 1-2 լամպ
• մեկ ձու (հնարավոր է երկուսը)
• սխտոր – 1 գլուխ
• եռացրած ջուր
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի (կարող եք օգտագործել հատուկ համեմունքներ)
• բուսական յուղ (ճնշման կաթսայի շերտերը քսելու համար)

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակը դնում ենք վառարանի վրա, ջուր ենք լցնում մեջը և սպասում, մինչև ջուրը եռա, որպեսզի երբ մանթին արդեն կաղապարվի, ստիպված չլինենք երկար սպասել, որ ջուրը տաքանա։
   
2. Պատրաստենք խմորը։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի մեծ տարա, որի մեջ կլցնենք ալյուր, մեկ ձու, թեև ոմանք ավելացնում են ավելին, և եռացրած ջուր։
   
3. Ձուն կոտրել ալյուրի մեջ, լցնել կես ճաշի գդալ աղ և սկսել ամբողջը խառնել, ավելացնել մի քիչ ջուր։
   
4. Գդալով խառնելուց հետո սկսեք խմորը ձեռքերով հունցել, վերևը ծածկել պոլիէթիլենային տոպրակով և փաթաթել սրբիչով, թողնել խմորը 15 րոպե։
   
5. Մինչ մեր խմորը թրմվի, մենք աղացած միս ենք պատրաստելու։ Վերցրեք կես կիլոգրամ խոզի աղացած միս և նույնքան հավի միս, խառնեք։ 1-2 սոխը մաքրել, մանր կտրատել և ավելացնել աղացած միսը։ Որքան շատ սոխ, այնքան հյութալի է միջուկը։ Որոշ մարդիկ հյութալի լինելու համար աղացած միսին ավելացնում են կաղամբ և գազար։
   
6. Սոխը շատ մանր կտրատել, որ ավելի քիչ նկատելի լինի մանթիին և սխտորին։ Անձամբ ես սիրում եմ, որ սխտորն ավելի շատ լինի։ Սխտորն անցկացրեք սխտորի մամլիչով և վրան աղի փոխարեն համեմունքներ ցանեք։ Կարող եք նաև ավելացնել սև պղպեղ, մի քիչ խոտաբույսեր և ամեն ինչ խառնել։
   
7. Որպեսզի աղացած միսը ստուգեք աղացած միսը, կարող եք մի փոքր համտեսել։ Կարծում եմ՝ դա պետք է անել՝ հետագայում տհաճ անակնկալից խուսափելու համար։
8. Վերցնում ենք ճնշման կաթսա և հարումով այն քսում ենք արևածաղկի ձեթով։ Երբ մանտաները հասնեն, մենք դա կանենք այլ մակարդակների հետ:
   
9. Սկսենք քանդակել մանտաները։ Խմորը գրտնակել և մանր կտրատել։ Յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք ալյուրի մեջ և մի փոքր սեղմեք, որպեսզի կլոր ձև ստանան։ Հիմա եկեք սկսենք գլորել, դրա համար մեզ անհրաժեշտ կլինի գրտնակ:
   
10. Յուրաքանչյուր ոք տարբեր կերպ է քանդակում մանտա ճառագայթները: Տարբերակներից մեկը սկսվում է աղացած միսը դնելով և եզրերը իրար միացնելուց։
    
11. Ամբողջ մանթին կպցնելուց հետո դրանք դնել վառարանի վրա և ծածկել կափարիչով և սպասել մոտ 45-50 րոպե, մինչև ուտեստը պատրաստ լինի։
    

Մատուցվում է տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!

Տավարի մանթի բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խմորի բաղադրատոմսի համար տես վերևի բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ. տավարի միս
• 1 կգ. Ղուկաս
• 300 – 400 ճարպ կամ ճարպ պոչ:
• պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• աղ ըստ ճաշակի

Սկսենք պատրաստել.

1. Վերցրեք մի կտոր խմոր և գրտնակեք երկար երշիկի մեջ։ Դրանից հետո մանր կտրատել, ալյուրի մեջ գլորել, ափով սեղմել ներքև և գրտնակով փաթաթել։
   
2. Դուք պետք է ավարտեք շրջանագիծը, խմորը մեջտեղում ավելի հաստ է, իսկ ծայրերում ավելի բարակ:
   Հիմա եկեք պատրաստենք աղացած միսը։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է մանր կտրատած սոխ, տավարի միս և, համապատասխանաբար, նույն չափի ճարպ: Ավելի լավ է, իհարկե, օգտագործել ճարպային պոչը և համեմունքները:
   
3. Մեզ պետք է միայն սև պղպեղ և աղ։ Աղացրեք միսն ու ճարպը, սոխին ավելացրեք սև պղպեղ և խառնեք։ Այնուհետև միսը խառնել ճարպի հետ, ապա միացնել ամեն ինչ և մանրակրկիտ խառնել: Որպեսզի աղացած միսը հյութալի լինի, ավելացրեք մի քիչ ջուր։
   
4. Եկեք սկսենք քանդակել մանթին: Աղացած միսը գդալով դնել մեջտեղում, երկու ծայրերը քամել և ծայրերը խոզուկի ձևով հավաքել։ Մանտա ճառագայթները քանդակելու շատ եղանակներ կան, դուք կարող եք դրանք քանդակել այնպես, ինչպես ցանկանում եք, դա նշանակություն չունի:
   

Թող եփվի 25-30 րոպե։

Մանթի մսով և կարտոֆիլով լուսանկարով, մանթի քանդակելու մեթոդ

Հաջորդ բաղադրատոմսը կլինի կարտոֆիլով և մսով մանթին։

Բաղադրությունը:

• երկու մեծ սոխ
• 6-7 կարտոֆիլ
• 5 կգ. Միս (խոզի միս, տավարի միս, ավելի լավ է սագ կամ բադ վերցնել)
• խմոր - (ինչպես պատրաստել, si. Առաջին բաղադրատոմսով)
• կարագ (ճնշման կաթսա յուղելու համար)
• աղ, պղպեղ ձեր ճաշակով

Խոհարարության մեթոդ

Նրանք պետք է եփվեն մոտ 45 րոպե միջին ջերմության վրա։ Կարելի է մատուցել։

Մանթի գառան մսով ուզբեկական ոճով

Իսկ այսօրվա վերջին բաղադրատոմսը ուզբեկական բաղադրատոմսով գառան մսով մանթին է։

Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

Գառան մանթի պատրաստման եղանակը.

1. Միսը մանր կտրատել, որքան փոքր է, այնքան լավ։
   
2. Ճարպ պոչի ճարպը նույնպես կտրատում ենք։
   
3. Սոխը մանր կտրատել
   
4. Տեղադրեք այս ապրանքները խորը ամանի մեջ:
   
5. Ավելացնել աղ, աղացած համեմ, չաման, սև պղպեղ և ամեն ինչ լավ խառնել։
   
6. Խմորի քառորդ մասը կտրատել, մնացածը ծածկել առայժմ։
   
7. Տախտակի վրա մի քիչ ալյուր ցանել և նրբերշիկը փաթաթել։ Կտրեք հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը ափով սեղմեք ներքև:
   
8. Խմորը բարակ գլորում ենք մեկ միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ, ավելացնում ենք մեկ ճաշի գդալ աղացած միս և սկսում ենք քանդակել մեր մանթին:
   
9. Մենք զգուշորեն կնքում ենք հակառակ եզրերը, ինչպես նաև քանդակում ենք մնացածը:
   
10. Շոգենավի մակարդակը յուղեք բուսայուղով, որպեսզի մանթին չկպչի և դրեք։ Մի մոռացեք նրանց միջև որոշակի տարածություն թողնել: Դնել կրակի վրա 45 րոպե։
    

Բարի ախորժակ!

Դե, այսքանը: Այսօր դուք սովորեցիք, թե ինչպես պատրաստել մանթի տանը քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Եթե ​​ձեզ դուր եկավ, ասեք ձեր ընկերներին կամ կիսվեք սոցիալական ցանցերում։ Ապա այս բաղադրատոմսը հավերժ կմնա ձեր թարմացվող բովանդակության մեջ:

Ինչպիսի՞ ճաշատեսակ է սա:

Երբ փորձեք ամենաբարակ խմորից պատրաստված շոգեխաշած մթերք, որը հարմարավետ, բայց ամուր պահում է անուշաբույր հյութի նուրբ միջուկը՝ համեմված խրթխրթան սոխով, դուք այլևս չեք կարողանա այն շփոթել արտաքին տեսքով նման այլ ուտեստների հետ:

Բծախնդիր տնային տնտեսուհին հարց ունի՝ ո՞ւմ ուտեստն է մանթին։

Կենտրոնական և Հարավարևելյան Ասիայի շատ երկրների խոհարարական փորձագետները երբեք չեն վիճում այս թեմայով. նրանք պարզապես մանթի են պատրաստում մի փոքր այլ կերպ՝ հավատալով, որ իրենց ազգային բաղադրատոմսը ամենահամեղն է:

Չինացիները հիմնականում մանթի են լցնում խոզի մսով, իսկ մոնղոլները նախընտրում են այծի, ուղտի, տավարի և ձիու միս։

Չինաստանի և Կորեայի ծովափին գտնվող շրջաններում աղացած միսին հաճախ ավելացնում են ծովախեցգետին, խեցգետնի միս և կաղամար:

Մանթի՝ ինչպես պատրաստել

Ճաշատեսակը պատրաստվում է տարբեր միջուկներով, ներառյալ նիհարները, ուստի մանթիի կալորիականությունը կարող է շատ տարբեր լինել: Ամենահագեցածը խոզի և գառան մանտիներն են, ամենաքիչ կալորիականությունը՝ սունկն ու բանջարեղենը։

Այս ուտեստի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է Մի օգտագործեք մսաղաց կամ բլենդեր աղացած միս ստեղծելու համար:

Միսն ու ճարպը պետք է դանակով կտրատել խորանարդի (0,5 սմ):

Նույն կանոնը վերաբերում է նաև այլ բաղադրիչներին, եթե պատրաստում եք բազմաբաղադրիչ աղացած միս (բանջարեղենով միս) կամ անյուղ մանթի (բանջարեղենով, կաթնաշոռով, պանիրով, մրգերով՝ խնձոր, սերկևիլ, խաղող):

Մանթին փաթաթելուց առաջ աղացած միսը հովացրեք։

Հմտորեն պատրաստված ուտեստի մասին կարելի է դատել խմորի հաստությամբ։ Մանթիի համար կատարյալ խմորը պետք է լինի ամենաբարակը՝ այնպես, որ միջուկը երևա.

Եթե ​​խոսենք մոդելավորման մեթոդների մասին, ապա մանթին այս առումով կարող է շատ տարբեր լինել՝ խմորը գլորում են քառակուսիների, գնդիկների, գծերի, լցոնված աղացած միսով և փոխաբերականորեն կնքված՝ տալով գեղեցիկ ձևեր։ Եփելուց առաջ թողնում են 10 րոպե «հանգստանալ»՝ ծածկված շորով։

Մանթին չի կարելի պելմենի պես եփել ջրի մեջ։ Եփում են միայն շոգեխաշելու միջոցով։

Արևելքում վաղուց նրանք եկան հատուկ ստորաբաժանման՝ ճնշման կաթսա: Մարդիկ այն անվանում են նաև մանտիշնիցա։ Եթե ​​դուք չունեք այս սպասքը, ապա մանթին շոգեխաշեք կրկնակի կաթսայի կամ բազմաբնակարանային կաթսայի մեջ։ Երբեմն արտադրանքը եփելուց առաջ տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը կամ, ընդհակառակը, նախ եփում են, ապա տաք ճարպի մեջ ախորժելի «կեղև» է առաջանում։ Շատերը սիրում են ջեռոցում թխած մանթի: Այն շատ համեղ է, բայց խախտում է պատրաստման հիմնական սկզբունքը՝ գոլորշու:

Մսով մանթիի դասական բաղադրատոմս

Մսով ավանդական ասիական մանթին ճաշատեսակի բաղադրատոմս է, որը բաղկացած է անթթխմոր խմորի տոպրակներից, որոնք լցոնված են մսով, շատ սոխով և համեմունքներով, շոգեխաշած:

Պատրաստված են բոլոր կանոններով, ստացվում են շատ համեղ և հյութալի։

Բաղադրությունը:

թեստի համար.

Recipe Information

• Խոհանոց՝ ասիական
• Ճաշատեսակը՝ հիմնական ուտեստներ
• Պատրաստման եղանակը՝ շոգեխաշած
• Մատուցումներ՝ 4
• 45 րոպե

• ալյուր – 2,75 ճաշի գդալ
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ.
• աղ – 1 ճ.

Լրացնելու համար.

• տավարի միս – 300 գ
• սոխ – 300 գ
• չաման – 1 պտղունց
• աղ - ըստ ճաշակի
• աղացած համեմ – 1 պտղունց
• աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 պտղունց:

Պատրաստում քայլ առ քայլ.

Մսով մանթիի բաղադրատոմսը պարզ է, և մենք սկսում ենք պատրաստել խմորը հունցելով։ Խորը բաժակի մեջ լցնել 1 բաժակ տաք ջուր, ավելացնել աղ և բուսայուղ։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Թունդ խմոր պատրաստելու համար կօգտագործվի առավելագույնը 3 բաժակ բարձրակարգ ցորենի ալյուր։ Այս դեպքում օգտագործվել է 2,75 բաժակ։

Ամեն ինչ հունցել, փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել 15-20 րոպե։ Մանթիի այս խմորը դասական բաղադրատոմս է, որը հարմար է ցանկացած միջուկով արտադրանքի համար: Կարող եք նաև ավելացնել 1 ձու։ Դա անելու համար ձուն ճեղքեք չափման բաժակի մեջ և ծայրին ջուր լցրեք: Իսկ հետո ավելացնել ալյուրը։

Մինչ խմորը հանգստանում է, անհրաժեշտ է միջուկը պատրաստել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ, պղպեղ, համեմ և չաման։ Ամբողջ զանգվածը տրորեք ձեր ձեռքերով։ Սոխը պետք է հյութ արձակի

Մաքրեք տավարի միսը թաղանթներից և ջլերից: Կտրել փոքր խորանարդի, ապա դանակով կտրատել, ինչպես լուսանկարում։ Եթե ​​բավարար ժամանակ չունեք, կարող եք օգտագործել մսաղաց՝ կցորդով մեծ մանրացնող սարքի համար, բայց իսկական աղացած միսը մանթիի համար կտրատված է դանակով:

Սոխը խառնել մսի հետ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Եթե ​​միսը առանց ճարպի շերտերի է, ապա միջուկին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ փափկած կարագ։

Պատրաստի խմորն անհրաժեշտ է գրտնակով փաթաթել։ Եթե ​​այն կպչում է մակերեսին, կարող եք թեթևակի ալյուր ցանել։ Մանթիի համար խմորը պետք է գրտնակել բավականին բարակ, մի քանի միլիմետր հաստությամբ։ Եթե ​​դուք տեսնում եք սիլիկոնե խսիրի տառերը, նշանակում է այն արդեն բավականին բարակ է ձգվել. Դուք պետք է փորձեք ապահովել, որ շերտը նույն հաստությամբ է ամբողջ մակերեսի վրա:

Խմորը դանակով կտրատում ենք 10*10 սմ կողմերով հավասար քառակուսիների։

Յուրաքանչյուր քառակուսու վրա դնել մեկական ճաշի գդալ միջուկ։

Միացրեք քառակուսու հակառակ ծայրերը՝ ծրար կազմելու համար: Պետք է միայն ծայրերը միացնել, ծայրերը մնում են ազատ։

Այժմ մսով մանթին պետք է բոլոր կողմերից յուղել բուսայուղով և դնել կրկնակի կաթսայի վրա։ Շոգեխաշվող ամանը նույնպես պետք է յուղով յուղել։

Մանթին պետք է բավականաչափ ամուր ծալել, բայց միևնույն ժամանակ համոզվել, որ դրանք չհարթվեն և չկորցնեն իրենց ձևը։

Երբ ջուրը շոգենավի կամ մուլտիօջախի մեջ եռում է, դրեք ամանը մանթիով։ Ճաշատեսակը շոգեխաշել ուղիղ 45 րոպե։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո մանթին դնել ափսեի մեջ և լցնել հալած կարագի վրա։

Choux խմորեղենի բաղադրատոմս մանթիի համար

Choux խմորեղենը եփման ընթացքում հրաշքով պահպանում է նույնիսկ հեղուկը արտադրանքի ներսում, այն կարելի է շատ բարակ փաթաթել.

Այսինքն, մանթիի համար աղացած միսը կարող է լինել ամեն ինչ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2-2,5 ճ.գ. ալյուր
• 1 ճ.գ. ջուր
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• մի պտղունց աղ:

Ինչպես պատրաստել

1. Ջուրը եռացնել, աղ ավելացնել, ձեթ լցնել։
2. Ավելացնել մի բաժակ ալյուր, խառնել։
3. Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը՝ հունցելով փափուկ, առաձգական խմորի մեջ։
4. Բուլկիը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ։ Թող այն նստի սառնարանում, մինչ դուք պատրաստում եք աղացած միսը:
5. Տեղին է ջուրը փոխարինել կաթով. խմորն էլ ավելի փափուկ կլինի։ Կարող եք ձու ավելացնել (1 հատ կես կիլոգրամ ալյուրին)։

Լրացման տարբերակներ

Մի մոռացեք. ուտեստն ունի ասիական արմատներ, և դրա համար միջուկներ պատրաստելիս համեմունքների ճիշտ ընտրությունը նույնքան կարևոր է, որքան հենց հիմքը։ Ընտրեք ամենաանուշաբույրերը՝ չաման, սուսամբար, համեմ, ռեհան... Համեմեք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Բայց եթե դուք եփում եք, օրինակ, սնկով մանթի, մի ավելացրեք շատ խոտաբույսեր և համեմունքներ, սնկերն իրենք ունեն հարուստ համ և բույր:

Մանրացված միս

Մանթին բարենպաստ է ցանկացած մսի համար՝ գառան, խոզի միս, տավարի միս, թռչնամիս։

Աղացած միսը «շատ է սիրում» սոխը. որքան շատ լինի միջուկի մեջ, այնքան ավելի հյութալի կլինի,Որոշ բաղադրատոմսեր տալիս են 1:1 համամասնություններ:

Աղացած մսի հիմնական համեմունքը չամանն է (չաման):

Ասիական, միջերկրածովյան, աֆրիկյան և լատինաամերիկյան խոհանոցում նա վաղուց արժանացել է համեմունքների թագուհու կոչմանը:

Իրականում սա չաման է, բայց առանձնահատուկ, որն առանձնանում է ավելի սուր, ուժեղ և հաճելի բույրով, քան համանուն սովորական համեմունքը։

Չաղ պոչով գառ

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է պարզել, թե ինչու է այս առատ ուտեստն այդքան հարգված Կենտրոնական Ասիայի բնակիչների կողմից, եփեք ուզբեկական ոճով մանթի: Խոհարարության դասական բաղադրատոմսը ներառում է լցոնման համար գառան միս, սոխ, ճարպ պոչի ճարպ և ​​չաման օգտագործում:

Մի՛ փոխարինեք ճարպը խոզի ճարպով. ասիական խոհարարության մեջ դա ընդունված չէ:

Ճարպի բլոկները ճաշատեսակին տալիս են քնքշություն և հյութեղություն, բայց զգույշ եղեք՝ 1 կգ մսի համար սովորաբար ընդունում եք 150 գ ճարպ: Դուք կարող եք մի կտոր ավելացնել աղացած միսին անմիջապես արտադրանքը քանդակելիս:

Կարտոֆիլ

Մսով և կարտոֆիլով մանթին համեղ է, հագեցնող, նաև գործնական. կարտոֆիլը հիանալի կերպով կլանում է մսից ավելորդ խոնավությունը։

Իսկ կարտոֆիլով մանթիի մասին՝ առանց մսի ուղեկցության, ճիշտ է ասել՝ «օրիգինալ, համեղ, հագեցնող և խնայող»:

Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչները (կարտոֆիլը և խմորը) ամենևին էլ պատճառ չեն դրանք համեմատելու պելմենիների, կարկանդակների կամ նույնիսկ։

Հյութալի, կծու աղացած միսը, զուգորդված շոգեխաշած խմորի համի հետ, այս հյուրասիրությունը շատ յուրահատուկ է դարձնում:

Պատրաստել 1 բաժին սոխ 2 մասի կարտոֆիլի համար։ Համեմատաբար ասած՝ 20 մանթի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 4 միջին չափի կարտոֆիլ և 2 սոխ՝ նույն չափի։ Կտրատած բանջարեղենին ավելացնել աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի (չամանի մասին չմոռանաք), 100 գ ճարպային բաղադրիչ (ըստ ցանկության՝ ճարպի պոչ կամ ներսի ճարպ, հալված խոզի ճարպ կամ կարագ), լավ խառնել և հովացնել։

Դդում

Դդմով մանթին պատրաստվում է հսկայական Ասիայի բոլոր շրջաններում. մանթիի համար մսային միջուկներին ավելացված բուսական մրգերից այն ավանդական և ամենատարածված բաղադրիչն է: Պահքի մանթի կարելի է պատրաստել նաև դդմով, նրբորեն մոռանալով, որ մանթիի «էությունը» ոչ մի կերպ բուսակերական չէ։

Ընտրեք հասած, քաղցր դդում, մաքրեք կեղևն ու սերմերը, մանր կտրատեք և աղ ավելացրեք։Մի երկու րոպե հետո քամել։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և հալած կարագը, հարել։ 1 կգ դդումի միջուկի համար անհրաժեշտ կլինի 150 գ կարագ և առնվազն 200 գ սոխ։

Այս տարբերակը նաև լավ է, քանի որ մինչև գարուն, այսինքն՝ խնայող ամառային բնակիչը միշտ կարող է համեղ և էժան ուտեստ պատրաստել։

Կաղամբ

Կաղամբի միջուկը պատրաստվում է երկու հիմնական եղանակով. Կարելի է պարզապես կաղամբի վրա եռման ջուր լցնել, թողնել կես ժամ՝ թողնելով, որ տերեւները ուռեն, ապա պատրաստել աղացած միսը։ Երկրորդ տարբերակը բանջարեղենը սոխով շոգեխաշելն է։

Մեկ կիլոգրամ կաղամբի համար ձեզ հարկավոր է առնվազն երկու մեծ սոխ: Կաղամբը մանր կտրատել, ապա խաչաձեւ կտրատել քառակուսիների (0,5 սմ): Սոխը նույնպես մանր կտրատել։ Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ (այն պետք է թափանցիկ դառնա)։ Կաղամբը դնել սոխի վրա և կափարիչով եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև կաղամբը արձակի իր հյութը։ Համեմեք համեմունքներով և հարեք։ Քամեք ավելորդ հյութը և սառչեք։

Ինչպես քանդակել մանթի

Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի ունի իր ձևը, թե ինչպես ճիշտ քանդակել մանթին: Շատերը նախընտրում են վերը նշված բաղադրատոմսում նկարագրված ավանդական տարբերակը՝ խմորը գրտնակել, քառակուսիների կտրատել, մեջտեղում դնել աղացած միսը և գլորված խմորի հակառակ դուրս ցցված անկյունները սեղմել: Ստացված կողային անկյունները նույնպես պետք է միացվեն:

Տպավորիչ մանթի վարդեր.

Կարող եք համոզվել՝ բարակ գրտնակված խմորը շերտերով կտրատել (երկարությունը՝ 40 սմ, լայնությունը՝ 7 սմ)։

Լցոնը դնել մեջտեղի երկայնքով, ծայրերից հեռու լինելով, շերտերը կիսով չափ ծալել և թեթև սեղմել ներքև։

Մի կողմից մի անկյուն ծալեք - սա կլինի ապագա ծաղկի կեսը:

Այնտեղից ապրանքը գլորում է չամրացված գլանափաթեթի մեջ:

Կնքեք դրա ծայրը և միացրեք այն:

Կարող եք փաթաթել 10 սմ տրամագծով նրբաբլիթ, կենտրոնում դնել աղացած միս (1 ճաշի գդալ), խմորի շրջանակը հակառակ կողմերի եզրերով բարձրացնել, միացնել, ապա նույն կերպ միացնել տորթի մյուս եզրերը։ .

Մեկ այլ տարբերակ է տորթի եզրերը խաչաձև ձևավորել՝ արտադրանքին տալով խոզուկով կարկանդակի տեսք։

Ահա հիանալի տեսանյութ՝ տեսողական խորհուրդներով, թե ինչպես կարելի է գեղեցիկ քանդակել մանթի.

Ծույլ մանթի պատրաստելու ամենահեշտ ձևը. Բավական կլինի խմորը փաթաթել, փռել ամբողջ աղացած միսը, եզրերից հետ քաշվելով, ապրանքը գլանել և դնել ամանի մեջ՝ եփելու համար։ Մատուցելուց առաջ բաժանել մասերի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նման ապրանքի համար աղացած միսը չպետք է չափազանց հյութալի լինի:

Ինչպես և որքան պատրաստել

Առավել նախընտրելի Տանը մանթի պատրաստելու պարագաներ՝ մանտիշնիցա.Սա տարողունակ տարա է, որի մեջ վանդակավոր սկուտեղները տեղադրվում են մի քանի շերտերով: Դրանց վրա դրված են ապրանքներ: Սարքի ստորին մասում կա գոլորշու գեներատոր: Ճնշման կաթսան հերմետիկորեն փակված է, իսկ բուժումը շոգեխաշվում է, որը սնվում է կենտրոնական խողովակով, որն անցնում է ամբողջ կառուցվածքով:

Դուք կարող եք գոլորշու գեներատորը լցնել ոչ միայն ջրով: Համեղ մանթին պատրաստում են համեմունքներով հարուստ արգանակը շոգեխաշելով։ Գուրմանները թեյ և նույնիսկ գինի են լցնում գոլորշու գեներատորի մեջ։

Ճնշման կաթսայի առանձնահատկությունն այն է, որ գոլորշին միաժամանակ մատակարարվում է բոլոր շերտերին, իսկ, օրինակ, կրկնակի կաթսայում ներքևից բարձրանում է գոլորշու տաք հոսք։

Սա նշանակում է, որ երբ շոգենավի ստորին շերտի արտադրանքն արդեն պատրաստ է, վերին շերտում դրանք դեռ խոնավ են։

Այնուամենայնիվ, կրկնակի կաթսայի մեջ մանթին նույնպես նուրբ և հյութալի է ստացվում

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են մանթի պատրաստել դանդաղ կաթսայում՝ սահմանելով «գոլորշու» ռեժիմը. սա մանթի պատրաստելու ամենահեշտ ձևն է: Միակ բացասական կողմն այն է, որ դուք չեք կարող միաժամանակ շատ բան պատրաստել, համեմատած ճնշման կաթսայի հետ:

Նկարագրված միավորներում պատրաստման ժամանակը մոտավորապես 40 րոպե է:Իհարկե, արտադրանքը եփելը ավելի հեշտ և արագ է (մոտ 15 րոպե), բայց սա ֆորսմաժոր է, ի վերջո, սրանք պելմեններ չեն: Իսկ մանթին թավայի մեջ եռացնելուց առաջ եռացրած ջրին անպայման ավելացրեք համեմունքներ և համեմունքներ։

Մատուցել համեղ

Բուրմունքը համեմել հալած կարագով, համեմել սև պղպեղով և զարդարել անուշահոտ խոտաբույսերով։

Ուղեկցեք այն ավանդաբար՝ թթվասեր, թթվասեր, կաթնաշոռ, մսի արգանակ, կամ, դոգմայից հրաժարվելով, մայոնեզ, մանանեխ, ծովաբողկ սուս:

Տնական լոլիկի սոուսը ներդաշնակորեն համադրվում է այս ուտեստի հետ, սակայն մանթիի դասական սոուսը դեռևս սպիտակ է՝ թթու կաթնամթերքի հիման վրա։

Միավորել, օրինակ, թթվասերը մանրացրած սխտորով և խոտաբույսերով, ավելացնել մի քիչ աղ։

Պատշաճ եփած մանթիի համեղ համն ու շշմեցնող բույրը լիովին կբացահայտվեն, եթե դրանք մատուցեք տաք պահին:

Հարմար է մանթիի մեծ խմբաքանակ պատրաստել և պահել սառնարանում։ 2-3 ամսվա ընթացքում դուք կկարողանաք հյուրասիրել ձեր ընտանիքին և հյուրերին հիանալի ճաշատեսակով, որը ոչնչով չի տարբերվի թարմ պատրաստվածից:

Մանթին պետք է ոչ միայն ճիշտ պատրաստել, կաղապարել, եփել և մատուցել, այլև ճիշտ ուտել: Զգուշորեն կծում ենք ծայրը, խմում ենք անուշաբույր արգանակը, այժմ ավելացնում ենք սոուսը և կծելով ավարտում ենք համը։. Ենթադրվում է, որ իրական մանտա ճառագայթները ուտում են իրենց ձեռքերով: