Օլգա Նիկիտինա

Ընթերցանության ժամանակը` 13 րոպե

Ա Ա

Ժամանակին մեր տատիկներն ու մեծ տատիկները ձմռանը պատրաստում էին մուրաբաներ ու թթու վարունգ հավաքելով։ Այն ժամանակ սառնարաններ չկային, և նկուղում, բացի պահածոյից ու կարտոֆիլից, ոչինչ չէիր կարող խնայել։ Այսօր տնային տնտեսուհիները սառցախցիկի օգնությամբ լուծում են ձմռանը պատրաստվելու խնդիրը (չնայած, իհարկե, ոչ ոք չեղյալ չի հայտարարել մուրաբան ու թթու վարունգ)։

Այսպիսով, ինչպես պատշաճ կերպով համալրել սառնարանը և ինչ հաշվի առնել:

Բանջարեղենի, մրգերի և խոտաբույսերի սառեցման հիմնական կանոնները՝ ինչպե՞ս պատրաստվել սառեցմանը:

Ձմռանը «մառանոցներ» պատրաստելու ամենապրիմիտիվ և ամենահեշտ ձևը սառչելն է։ Նրա շնորհիվ, բոլոր վիտամինները պահպանված ենապրանքների մեջ դրանց համը չի կորչում, գումար է խնայվում (ամռանը կոպեկներ ենք գանձում, իսկ ձմռանը հաճույքով ուտում ենք)։

Մեկ այլ առավելություն - կարիք չկա շաքար կամ աղ ավելացնելև այլն (ինչպես թթու վարունգների և պահածոների դեպքում):

Դե, հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում: Բացի այդ, պաշարները կարող են երկար ժամանակ պահվել այս ձևով. մինչև մեկ տարի.

Հիմնական բանը մթերքները ճիշտ սառեցնելն է՝ առանց տեխնոլոգիան խախտելու.

• Ջերմաստիճանը. Ձեր պաշարների երկարաժամկետ պահպանման համար սառնարանում ջերմաստիճանը պետք է լինի մինուս 18-23 աստիճան: Եթե ​​ձեր սառցախցիկը կարող է ավելին անել, դա հիանալի է (այս դեպքում կարող եք պաշարները պահել մեկ տարուց ավելի): Շուրջ մինուս 8 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև 3 ամիս:
• Բեռնարկղ. ինչ սառեցնել: Եթե ​​սառցախցիկի ծավալը փոքր է, ապա սառեցման լավագույն տարբերակը ամենապարզ պլաստիկ կամ վակուումային պարկերն են: Ինչպես նաև հերմետիկ կափարիչներով մինի տարաներ կամ նույնիսկ լայն պարանոցով պլաստիկ շշեր/բանկաներ։ Կարևոր է պաշարների փաթեթավորումից օդը հեռացնել, որպեսզի սննդամթերքը հետագայում պինդ համ չստանա:
• Ծավալները. 1-2 կգ հատապտուղ կամ սունկ խորհուրդ չի տրվում սառնարանում տոպրակի մեջ դնել։ Հիշեք, որ դրանք կարող եք հալեցնել միայն մեկ անգամ, այնպես որ անմիջապես դրեք պաշարները մասերով, ճիշտ այնքան, որքան հետագայում ձեզ անհրաժեշտ կլինի ուտեստը պատրաստելու համար:
• Ինչ սառեցնել: Ամեն ինչ կախված է ձեր ընտանիքի նախասիրություններից: Սառեցման համար նախատեսված ապրանքների տեսականին սահմանափակվում է միայն սառցարանի չափսերով։ Բացառություններ՝ հում կարտոֆիլ, ջրային բանջարեղեն, օրինակ՝ վարունգ, աղցան կանաչի, պանիր և մայոնեզով ուտեստներ: Այս ապրանքները սառեցնելն անիմաստ է, քանի որ դրանք ամբողջովին կկորցնեն իրենց տեսքը, համը և հյուսվածքը:
• Խցիկում առանձին տեղ հատկացրեք մրգերի, բանջարեղենի և կիսաֆաբրիկատների համար որպեսզի հոտերը չխառնվեն։
• Սնունդը մանրակրկիտ պատրաստել սառեցնելու համար , աղբահանություն, տեսակավորում և այլն։
• Համոզվեք, որ չորացրեք ձեր պաշարները սառեցնելուց առաջ: որպեսզի հետագայում դրանք չվերածվեն սառույցի մեծ կտորի։
• Յուրաքանչյուր փաթեթի վրա նշեք սառնարանի ամսաթիվը: , մի ապավինեք ձեր հիշողությանը։
• Պաշարները սառնարանում դնելուց առաջ միացրեք «turbo freeze» կոճակը , կամ իջեցրեք սարքի կարգավորիչը մինչև հնարավոր ամենացածր ջերմաստիճանը:

Ինչպե՞ս պատրաստել պաշարներ սառեցման համար:

Այսպիսով, ընտրելով պաշարները և դրանց քանակը, մենք անում ենք հետևյալը.

1. Մենք ընտրում ենք որակյալ ապրանքներ , հեռացնելով բոլոր բեկորները, տերևները, պոչերը, փչացած հատապտուղները կամ բանջարեղենը:
2. Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք պաշարները (նշում. սառչելուց հետո դրանք չեն կարող լվանալ) և չորացնել սրբիչի վրա ՊԱՐՏԱԴԻՐ։
3. Հաջորդը մենք ունենք 2 տարբերակ. 1-ին - նախընտրելի. կտրատած բանջարեղենը (կամ հատապտուղները) դնել սկուտեղի վրա մեծ քանակությամբ, ծածկել թաղանթով և թաքցնել սառնարանում: Պաշարները սառեցնելուց հետո արդեն կարող եք դրանք ցրել տարաների կամ պարկերի մեջ։ 2-րդ մեթոդ. անմիջապես ցրվում է տոպրակների և տարաների մեջ (մինուս՝ բլանկները կարող են իրար կպչել):
4. Պայթած մաշկ ունեցող, ինչպես նաև կնճռոտ կամ փտած ապրանքներ – անմիջապես եփել, դրանք չեն կարող սառեցնել (պահպանման ժամկետը չափազանց կարճ է):
5. Պետք չէ սերմերը հեռացնել ընտրված հատապտուղներից: , բայց բանջարեղենի սերմերը և ցողունները պարտադիր են:
6. Blanching-ը կօգնի սպանել մանրէները ձեր պաշարներում: և երկարացնել սառեցված թարմությունը: Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի, այնուհետև, կրակն իջեցնելով, որոշ ժամանակով քամոցն իջեցրեք դրա մեջ բաղադրիչներով (նշեք, որ յուրաքանչյուր բանջարեղեն ունի սպիտակեցման իր ժամանակը՝ 1-ից մինչև մի քանի րոպե): Հաջորդը, սառեցրեք աշխատանքային մասը և չորացրեք այն:

Կանաչի սառեցման բաղադրատոմսեր

Գրեթե ցանկացած կանաչի, բացառությամբ, հավանաբար, աղցանի կանաչի, սառչելուց հետո պահպանում է իր բոլոր վիտամինները, բույրը և գույնը: Ամռանը մենք այն գնում ենք էժան, ձմռանը մենք ստանում ենք թարմ (հալեցնելուց հետո) կանաչ ճանճեր ճաշի համար: Հարմարավետ, շահավետ, օգտակար։

• Մաղադանոս (ինչպես նաև սամիթ և կիլանտրո): Դասավորել, թրջել սառը ջրով դրված քամոցի մեջ, կես ժամ հետո քամոցը հանել, կանաչիները լվանալ ծորակի տակ, հեռացնել բոլոր ավելցուկները, ներառյալ արմատները, մի քանի ժամ չորացնել սրբիչի վրա՝ թափահարելով։ փնջերը պարբերաբար: Այնուհետև կանաչիները կտրատել և լցնել տոպրակների մեջ, հեռացնել օդը և դնել սառնարանում։ Կարող եք նաև դրանք ամբողջ փնջերով ծալել։
• Աղցան.Ավելի լավ է այն չսառեցնել սովորական եղանակով (կարդացեք վերևում), բայց կա մի մեթոդ, որի ձևն ու համը չեն կորչում։ Աղցանը լվանալուց և չորացնելուց հետո սառցարանից առաջ այն պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
• Black Eyed Peas. Վերցնում ենք միայն երիտասարդ ընձյուղները, լվանում, ցողունները կտրում, կտոր-կտոր անում։ Հաջորդը հետևեք մաղադանոս սառեցնելու օրինակին:
• Խավարծիլ.Վերցնում ենք հյութեղ երիտասարդ ցողունները, հեռացնում ենք տերևները, մանրակրկիտ լվանում, հանում կոպիտ մանրաթելերը և կտրատում։ Հաջորդը `ըստ դիագրամի:
• Ռեհան.Ընտրում ենք փափուկ ցողուններով թարմ բույս, լվանում, ցողունները հանում, չորացնում, բլենդերի մեջ մանրացնում (չփոշոտելու՝ կտորների), ցողում ենք ձիթապտղի յուղով, դնում տարաների մեջ։
• Թրթնջուկ.Վերցրեք լավ տերևները, լվացեք, կտրատեք և բլանշեք 1 րոպե։ Հաջորդը, սառչեք քամոցով, չորացրեք և շարունակեք ըստ սխեմայի:

Կարելի է անել կանաչի տեսականի(ձմռանը շատ հաճելի կլինի այն գցել բորշի մեջ):

• Բացի տոպրակների մեջ նուրբ թակած կանաչի պատրաստելուց, կա ևս մեկ մեթոդ. Վերցնում ենք սառույցի կաղապարներ, կանաչեղենը մանր կտրատում, խտացնում ենք կաղապարների մեջ, իսկ ազատ հատվածները լցնում ձիթապտղի յուղով կամ ջրով վրան։ Սառչելուց հետո հանում ենք մեր կանաչ խորանարդիկները և փաթեթավորում սովորական ձևով՝ պարկերով կամ տուփերով։ Իդեալական է ապուրների և սոուսների համար (ավելացվել է պատրաստման վերջում):

Հիշեք մասերի չափերը! Կանաչիները տոպրակների մեջ բաժանեք, որպեսզի ամբողջ մեծ փաթեթը սառեցնելու կարիք չունենաք։ Այսինքն՝ չափաբաժիններով։

Ի դեպ, շատ հարմար միջոց– կանաչեղենը մանր կտրատել և նեղ խողովակով փաթեթավորել պլաստմասե մեջ (այն շատ տեղ չի զբաղեցնում, իսկ 1 խողովակը բավարար է 1 ճաշատեսակի համար):

Հատապտուղների և մրգերի սառեցում

Այս բլանկները ստեղծելու համար կան նաև կանոններ:

1. Պայուսակների փոխարեն օգտագործում ենք պլաստիկ տարաներ։
2. Բլանկները հնարավորինս ամուր ենք դնում, որպեսզի տարայի մեջ քիչ օդ մնա։
3. Սառչելուց առաջ անպայման լվացեք և չորացրեք կտորները՝ մի շարքով դնելով սրբիչի վրա (ոչ կույտի մեջ):
4. Եթե ​​դուք նախատեսում եք հեռացնել սերմերը հալվելուց հետո, ապա դա արեք անմիջապես, դուք կխնայեք ձեզ ժամանակ և կբարձրացնեք ծավալը:
5. Առանձին մրգերի թարմությունը երկարացնելու համար կիտրոնի հյութ ցանել։
6. Ընտրում ենք միայն հասած պտուղները՝ հեռացնելով տերևները, ինչպես նաև փտած, վնասված, գերհասունացած և թերհասունացած մթերքներ։
7. Եթե ​​հատապտուղներն ու պտուղները ձեր հողամասից են, ապա իդեալական է դրանք հավաքել սառչելուց 2 ժամ առաջ։

Սառեցման ընտրանքներ.

• Մեծաքանակ: Նախ, հատապտուղները ցրեք սկուտեղի վրա, սառեցրեք և 2 ժամ հետո դրանք լցրեք փոքր տոպրակների կամ տարաների մեջ՝ մաս-մաս: Իդեալական է հատապտուղների համար, որոնք հյութ են թողնում:
• Զանգվածային. Պարզապես չափաբաժինները լցնել տոպրակների մեջ և սառեցնել (նշել՝ կեռաս, փշահաղարջ, լոռամիրգ, հաղարջ և այլն):
• Շաքարավազի մեջ։ Լցնել հատապտուղները տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, ապա ևս մեկ շերտ հատապտուղ, ևս մեկ շերտ ավազ և այլն։ Այնուհետև այն դնում ենք սառնարան։
• Օշարակի մեջ։ Սխեման նույնն է, ինչ նախորդ պարբերությունում, բայց ավազի փոխարեն մենք օշարակ ենք վերցնում: Բաղադրատոմսը պարզ է՝ 1-ից 2 (շաքար/ջուր): Կամ լցնել այն հյութով (բնական - հատապտուղներից կամ մրգերից):
• Խյուսի կամ հյութի տեսքով։ Պատրաստել սովորական եղանակով (բլենդերի մեջ մանրացնել կամ օգտագործել հյութեղացուցիչ), ավելացնել շաքարավազ/ավազ, մանրակրկիտ խառնել, մաս-մաս լցնել տարաների մեջ։
• Հարմար սառեցման եղանակ՝ բրիկետներում (տարածք խնայելու և տարաների բացակայության դեպքում): Հատապտուղները լցնում ենք տոպրակի մեջ, ապա լցնում կաղապարի մեջ (օրինակ՝ կտրված հյութի տուփ), իսկ սառչելուց հետո հանում ենք ու առանց կաղապարի դնում սառցախցիկը։

Բանջարեղենի և սնկերի սառեցում տանը

• Ցուկկինի, սմբուկ. Լվանալ, չորացնել, կտրատել խորանարդի մեջ, դնել տոպրակների մեջ։ Եթե ​​մշակման կտորները տապակելու համար են՝ շրջանաձև կտրատել, դնել սկուտեղի վրա, վրան՝ պոլիէթիլեն և ևս 1 շերտ, ապա նորից պոլիէթիլեն և ևս 1 շերտ։ Սառելուց հետո դրանք կարող եք չափաբաժիններով դնել պարկերի մեջ։
• Բրոկկոլի. Այս պատրաստումը պատրաստում ենք ամառվա կեսին։ Ընտրում ենք խիտ ու վառ ծաղկաբույլեր՝ առանց բծերի կամ դեղնության։ Կես ժամ թրմեք աղի լուծույթի մեջ (մոտ. միջատներին հեռացնելու համար), լվացեք, հանեք կոշտ ցողուններն ու տերևները, բաժանեք ծաղկաբույլերի, ճերմակեք 3 րոպե, չորացրեք և հետևեք սովորական ընթացակարգին։ Նույն ձևով պատրաստում ենք ծաղկակաղամբը։
• Սիսեռ. Հավաքելուց անմիջապես հետո այն հնարավորինս արագ սառեցվում է: Մենք մաքրում ենք պատիճները, սպիտակեցնում ենք 2 րոպե, չորացնում և մաս-մաս սառեցնում։
• Բիբար. Լվանում ենք, սերմերը հանում, չորացնում, մաս-մաս դնում տոպրակների մեջ։
• Լոլիկ. Կարող եք դրանք կտրատել շերտերով (ինչպես ցուկկինին) կամ, եթե դրանք չերրի լոլիկ են, ամբողջությամբ սառեցնել։ Համոզվեք, որ հեռացրեք մաշկը:
• Գազար. Այս արմատային բանջարեղենը կարելի է սառեցնել 2 եղանակով. Լվանալ, կեղևազրկել, ճերմակել 3 րոպե, ապա կտրատել կամ քերել:
• Սունկ. Թրջել 2 ժամ, լվանալ, կտրել ավելցուկը, մանր կտրատել (նկատի ունենալ, եթե սունկը մեծ է), չորացնել, փաթեթավորել մաս-մաս։ Կարելի է նաև կտրատած սունկը տապակել բուսայուղի մեջ, այնուհետև սառեցնել (դրանց եփման ժամանակը ավելի կարճ կլինի):
• Բանջարեղենի խառնուրդ. Սառեցման համար նման հավաքածու հավաքելիս նախ ստուգեք, թե որ բանջարեղենն է սպիտակեցնելու կարիք, որը՝ ոչ: Լվացքից, չորացնելուց և կտրելուց հետո դրանք խառնել պարկերի մեջ։

Կիսաֆաբրիկատների սառեցման բաղադրատոմսեր

Նման պարզ տեխնիկան, ինչպիսին է կիսաֆաբրիկատները սառեցնելը, չափազանց օգտակար կլինեն հյուրերի հանկարծակի այցելությունների ժամանակ, կամ երբ ժամանակ չունեք 2 ժամ վառարանի մոտ կանգնելու:

Կիսաֆաբրիկատները կարող են լինել ցանկացած բան (ամեն ինչ կախված է նախասիրություններից և երևակայությունից).

• Միս. Մենք կտրում ենք այն, քանի որ այն ձեզ հետագայում պետք կգա եփելու ժամանակ (ծղոտներ, խորանարդիկներ, կտորներ) և մաս-մաս դնում ենք պարկերի մեջ։
• Աղացած միս. Մենք ինքներս ենք պատրաստում, մաս-մաս շարում (կոլոլակ, կոտլետ և այլն), հանում։ Կարող եք անմիջապես կոլոլակ կամ կոտլետ ձևավորել, սառեցնել թաղանթի վրա (սկուտեղի վրա), այնուհետև թաքցնել պարկերի մեջ (հացը հալվելուց հետո): Պելմենի/մանթին նույնպես կարելի է անմիջապես պատրաստել։
• Ձուկ. Մենք մաքրում ենք դրա թեփուկները, փորոտում, կտրատում ենք ֆիլե կամ սթեյք և դնում տարաների մեջ։
• Եփած բանջարեղեն. Եռացնել, կտրատել, չորացնել, դնել տարաների մեջ։ Հարմար է, երբ երեկոյան անհրաժեշտ է արագ աղցան պատրաստել, պարզապես անհրաժեշտ է հալեցնել պատրաստի արտադրանքը միկրոալիքային վառարանում: Կարող եք նաև տապակել և դնել ապակե տարայի մեջ՝ կափարիչով (օրինակ՝ ապուրի սոուս):
• Բլիթներ. Շատերի սիրելի ուտեստը. Բլիթները թխում ենք, լցնում ըստ ճաշակի (մսով, կաթնաշոռով կամ լյարդով), սառեցնում ենք տարայի մեջ։
• Կողմնակի ճաշատեսակներ. Այո, այո, և դրանք նույնպես կարելի է սառեցնել: Շատ հարմար է, երբ ժամանակ չունես կամ բոլոր այրիչները զբաղված են, իսկ ընտանիքը սպասում է ընթրիքին: Բրինձը (գարի, հնդկաձավար) եփել, հովացնել, դնել տարայի մեջ։
• Մրգերի և բանջարեղենի խյուս և այլն:

Ոչ ոք չի վիճի, որ նախապատրաստական ​​աշխատանքները շատ ավելի հեշտ են դարձնում մեր կյանքը: Մենք շաբաթ օրը մի քանի ժամ ենք ծախսում պաշարներ պատրաստելու համար, և հետո մեզ չի տանջում այն ​​հարցը, թե ինչ պատրաստել և որտեղ գտնել այդքան ազատ ժամանակ:

Թերևս միակ խնդիրը փոքր սառցարաններն են։ Նույնիսկ մեծ, ամուր սառնարանները սովորաբար ունեն առավելագույնը 3 խցիկ սառնարանում: Իսկ նման սահմանափակ տարածքով ձմռանը համալրելը, իհարկե, շատ դժվար է։

Իդեալական տարբերակը առանձին մեծ սառնարան է։ Շատ օգտակար բան տանը, երբ ունես մեծ ընտանիք և ժամանակի մեծ մասն անցկացնում ես աշխատավայրում։

Կայքի կայքը շնորհակալություն է հայտնում հոդվածին ձեր ուշադրության համար: Մենք շատ ուրախ կլինենք, եթե ստորև բերված մեկնաբանություններում կիսվեք տնային սառեցման և կիսաֆաբրիկատների ձեր բաղադրատոմսերով:

Անկասկած, թարմ բանջարեղենից և մրգերից լավ բան չկա։ Եվ դրանք պարունակում են վիտամիններ, միկրոտարրեր և միկրոէլեմենտներ: Բայց հետո սեզոնն ավարտվում է, և մենք կա՛մ մուրաբա ենք պատրաստում, կա՛մ ձմռան համար աղցաններ և այլ պատրաստուկներ ենք պատրաստում, կա՛մ գնում ենք սուպերմարկետի բանջարեղենի բաժին՝ վիտամինների համար... Ջեմերն ու թթուները, իհարկե, լավն են, բայց, ցավոք, այնտեղ այնտեղ քիչ օգտակար բաներ են մնացել։ Եվ այդ միրգ-բանջարեղենը, որոնք դարակներում են ամբողջ տարին, նույնպես կասկածներ են առաջացնում՝ ով գիտի, թե որտեղ և ինչպես են աճեցնում... Բայց ելքը մեկն է՝ տան սառցակալումը։

Սառեցումը, թերեւս, պահածոյացման ամենաեկամտաբեր և հարմար միջոցն է։ Ինքներդ դատեք՝ այս մեթոդով դուք չեք օգտագործում քացախ, աղ կամ բարձր ջերմաստիճան, որոնք ոչնչացնում են գրեթե բոլոր վիտամինները։ Ճիշտ է, սառեցման ժամանակ որոշակի քանակությամբ վիտամիններ նույնպես կորչում են, բայց այդ կորուստներն անհամեմատելի են ճաշ պատրաստելու ու թթու թթու պատրաստելու հետ։ Կա ևս մեկ թերություն՝ արտադրանքի գույնն ու ձևը, ցավոք, կորել են։ Բայց եթե ձեզ չի հետաքրքրում, թե ինչպիսին կլինեն ձեր այգու հատապտուղները, ապա այս հոդվածը ձեզ համար է:

Իհարկե, նրանց բախտը բերել է, ովքեր հսկայական սառցարան ունեն։ Բայց նույնիսկ սովորական սառնարանը կարող է տեղավորել շատ առողջ կանաչեղեն, սունկ և այլ բարիքներ տնակից:

Սառեցման մի քանի կանոն կա.
. Թարմ և հասած, ամուր, չդեֆորմացված արտադրանքները հարմար են սառեցման համար.
. Բանջարեղենը և մրգերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և չորացվեն մինչև սառչելը.
. Սառեցնելուց առաջ բանջարեղենի մեծ մասը պետք է սպիտակեցնել: Բլանշինգը կարճաժամկետ եփում է եռացող ջրի կամ գոլորշու մեջ, որին հաջորդում է արագ սառեցումը: Blanching-ը ոչնչացնում է օքսիդատիվ ֆերմենտները, որոնք հանգեցնում են անճաշակության և գույնի կորստի:
. Սառեցված մթերքները պետք է սերտորեն փաթեթավորվեն կափարիչներով կամ պլաստիկ տոպրակների մեջ: Որքան ավելի խիտ են ապրանքները փաթեթավորված, այնքան քիչ խոնավությունը գոլորշիանա պահեստավորման ընթացքում:
. Տարաները և պայուսակները պետք է կնքված լինեն:
. Ցանկալի է արտադրանքը սառեցնել փոքր խմբաքանակներով, որպեսզի դրանք միանգամից օգտագործվեն։ Այսպիսով, բանջարեղենի կամ հատապտուղների հսկայական տոպրակի փոխարեն ավելի լավ է միանգամից մի քանի փոքր պատրաստել: Իմաստ չկա նորից սառեցնել ձեր սառեցված մթերքը, այն պարզապես կփոխանցի ապրանքը:
. Սառնարանում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի -18ºС, որի դեպքում արտադրանքը կարող է պահպանվել մինչև մեկ տարի։ Սառեցված մթերքը կարող եք պահել 0-ից -8ºС ջերմաստիճանում երեք ամսից ոչ ավել։

Դուք կարող եք սառեցնել գրեթե ամեն ինչ՝ կանաչեղենից մինչև սունկ: Չեն սառեցվում միայն շաղգամը, բողկը և բողկը։ Սառեցված կանաչեղեն օգտագործելիս պետք չէ դրանք հալեցնել, իսկ մյուս ապրանքները եփելու ժամանակի կեսն են պահանջում։ Սառեցված բանջարեղենը եփելու իդեալական միջոցը շոգենավի մեջ է։

Կանաչապատում. Սամիթ, մաղադանոս, թրթնջուկ, սոխ, կիլանտրո, նեխուր և այլն։ Սառելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք (սա կարևոր է) և կտրեք։ Պատրաստի կանաչին դնում են պարկերի մեջ, քամում այնպես, որ օդը դուրս գա, տոպրակները ամուր կապում են։ Կանաչի սառեցնելու մեկ այլ միջոց է դրանք փոքր չափաբաժիններով սառեցնել ջրի մեջ: Դա անելու համար թաց կանաչին սերտորեն սեղմում են սառցե կաղապարների մեջ, լցնում ջրով և սառեցնում: Ստացված սառցաբեկորները լցնում են տոպրակի մեջ և պահում սառցախցիկում։ Օգտագործեք առանց հալեցնելու՝ 1-3 խորանարդ գցելով պատրաստի ուտեստի մեջ։

Վարունգ.Կտրել շրջանակների կամ շերտերի, սերտորեն դնել փոքր կաղապարների մեջ, ամուր փակել և սառեցնել: Սառեցված վարունգը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան վեց ամիս, երբ օգտագործվում է աղցանների համար:

Լոլիկ.Փոքր չերրի լոլիկը կարելի է ամբողջությամբ սառեցնել, բայց մեծ լոլիկները կտրատվում են շերտերով և վարվում այնպես, ինչպես վարունգով: Կարող եք սառեցնել լոլիկի խյուսը։

Բիբար.Լցոնման համար նախատեսված պղպեղը ամբողջությամբ սառեցնում են՝ կտրելով «կափարիչները» և հանելով սերմերը։ Պատրաստի պղպեղները տեղադրվում են մեկը մյուսի մեջ և սառչում: Ճիշտ է, այս մեթոդով նրանք շատ տեղ են զբաղեցնում։ Պղպեղը կարելի է նաև սառեցնել այլ կերպ՝ կտրելով դրանք խորանարդի կամ շերտերի և սերտորեն դնելով պլաստիկ տոպրակների մեջ: Այս դեպքում պղպեղը պետք է 10-15 րոպե սպիտակեցնել և չորացնել։

Սմբուկ.Սառեցնելուց առաջ սմբուկները 5-10 րոպե սպիտակեցնել, քամել, կտրատել և սառեցնել։

Կանաչ լոբիլվանալ, մաքրել, չորացնել, կտրատել 2-3 սմ չափսի կտորների և սառեցնել։

Կանաչ ոլոռսառեցված մեծ քանակությամբ, լվանալուց և չորացնելուց հետո: Սիսեռը լցնում են սկուտեղի վրա, սառեցնում և լցնում պարկի մեջ՝ ամուր կապելով։

ԵգիպտացորենԿաթի հասունությունը մաքրվում է կոճից և սառեցվում է այնպես, ինչպես ոլոռը:

Սպիտակ կաղամբսառեցված ծղոտի տեսքով, դրանք դրվում են տոպրակների մեջ, օդը հանվում և սերտորեն կապվում է:

Ծաղկակաղամբ.Թարմ ծաղկակաղամբի վերին տերևները հանում են և գլուխը բաժանում ծաղկաբույլերի։ Բլանչել փոքր քանակությամբ կիտրոնաթթվի ավելացմամբ 3 րոպե, սառչել և չորացնել սրբիչի վրա։ Տեղադրել տոպրակների մեջ և սառեցնել։

Բրոկկոլի- շատ քնքուշ, այնպես որ սպիտակեցնելու կարիք չկա: Բրոկկոլին բաժանված է ծաղկաբույլերը, լվացվեն, չորացրած և դրված տոպրակների մեջ։

բրյուսելյան կաղամբսառեցված կարճ ճերմակելուց հետո (2-3 րոպե), մեծ քանակությամբ սկուտեղի վրա:

Ցուկկինի և դդմիկՍառչելուց առաջ կտրատել խորանարդի, հանել սերմերը, եռացնել 10-15 րոպե, քամել և հովացնել։ Տեղադրել տոպրակների մեջ, հեռացնել օդը և ամուր կապել:

Գազար և ճակնդեղլվացվեն, կեղևազրկված, մանր խորանարդի կտրատած կամ կոպիտ քերիչով քերած և փոքր խմբաքանակներով սառեցված տոպրակների մեջ:

դդումՍառեցնել այնպես, ինչպես ցուկկինին։ Այն կտրատում են խորանարդիկների՝ հանելով սերմերը, 10-15 րոպե սպիտակեցնում, սառչում և դնում պարկերի մեջ։ Դդումը կարելի է քերել կոպիտ քերիչով և սառեցնել փոքր խմբաքանակներով։

Խնձորներ.Սառեցնելու համար հարմար են խնձորի քաղցր և թթու սորտերը։ Խնձորները մանրակրկիտ լվանում են, մաքրվում են կեղևից և միջուկից: Կտրել շրջանակների կամ շերտի մեջ և ընկղմել թթվացված կամ աղած ջրի մեջ, որպեսզի չմուգանա, բայց ոչ ավելի, քան 20 րոպե։ Պատրաստի խնձորները դնել սկուտեղի վրա և դնել սառցախցիկում։ Երբ խնձորները մի փոքր սառչում են, հանում ենք սկուտեղը, արագորեն բաժանում ենք շերտերն իրարից և նորից դնում սառցախցիկում վերջնական սառչելու համար։ Սառեցված խնձորները դրեք պլաստիկ տոպրակների մեջ և ամուր կապեք:

Ելակ, ազնվամորի, մոշ:Այս հատապտուղները մանրակրկիտ լվանում են, չորացնում և սառչում են սկուտեղների վրա: Հատապտուղները մեկ շերտով լցնում են սկուտեղի վրա։ Սառեցված հատապտուղները լավագույնս պահվում են տարաներում. այս կերպ նրանք չեն կնճռոտվի և կպահպանեն իրենց ձևը, երբ հալեցնում են:

Հաղարջ, փշահաղարջ և այլն:Հատապտուղները լվանում են, չորացնում և սառեցնում, ցրվում են սկուտեղի վրա: Պատրաստի հատապտուղները լցվում են պլաստիկ տոպրակների մեջ և սերտորեն կապում: Ցանկացած հատապտուղ կարելի է սառեցնել խյուսի տեսքով։

Ծիրան, դեղձ, կեռաս, սալոր:Համոզվեք, որ հանեք սերմերը և սառեցրեք դրանք հարթ տարաների մեջ՝ բաց թողնված հյութի հետ միասին: Ստացված բրիկետները տեղադրվում են տոպրակների մեջ։

Սունկ.Սառեցման համար հարմար են թունդ, ոչ որդնած խոզի սունկը, բուլետուս սունկը, boletuses, շամպինիոններ, մեղրով սունկ, chanterelles. Սունկը պետք է պահել այն նույն օրը, երբ հավաքվել են: Սառչելուց առաջ սունկը խնամքով տեսակավորում են՝ կտրելով վնասված հատվածները, լվանում մի քանի ջրերում։ Պատրաստի սունկը չորացնում են սրբիչի վրա։ Սունկը կարելի է սառեցնել հում, տապակած, խաշած կամ պատրաստի ապուրի տեսքով։ «Հում» մեթոդի համար մեծ սունկը կտրում են մի քանի մասի, փոքրերը թողնում են ամբողջությամբ, դնում թխման թերթիկի վրա և սառեցնում։ Սառեցված սունկը տեղափոխվում է կոնտեյներ կամ տոպրակ: Եթե ​​վախենում եք հում սունկը սառեցնել, կարող եք նախ եռացնել, տապակել կամ շոգեխաշել։ Եփած սունկը քամում ենք քամոցով, սառեցնում և դնում տարաների մեջ։ Նույնը արեք տապակած սնկով: Շոգեխաշած սունկը կարելի է սառեցնել անուշաբույր հեղուկի հետ միասին, որում դրանք եփվել են։ Կամ կարող եք կիսաֆաբրիկատ սնկով ապուր պատրաստել՝ բաց սունկը եռացնել, հովացրած արգանակը սնկերի հետ միասին լցնել սննդի պարկեր պարունակող տարաների մեջ և սառեցնել։ Դրանից հետո տոպրակները հանեք տարաներից և պահեք ապուրը կոկիկ բրիկետների մեջ։

Բանջարեղենը կարելի է առանձին սառեցնել, կամ կարող եք պատրաստել ցանկացած տեսականի։ Պապրիկաշ, հավայական կամ մեքսիկական խառնուրդ, ռատատուիլ, պաելա - դուք կարող եք այդ ամենը պատրաստել ինքներդ: Պատրաստել անհրաժեշտ բանջարեղենը, մաքրել, լվանալ, խորանարդի կտրատել։ Բլանչել բոլոր բանջարեղենները: Եփել բրինձը կամ լոբին, եթե օգտագործվում է, մինչև կիսով չափ եփվի։ Ահա, օրինակ, նման խառնուրդների մի քանի տարբերակ. Ամենակարևորն այն է, որ միայն դուք կարող եք որոշել, թե ինչ և որքան եք այնտեղ դնում:

Բրինձ, կանաչ ոլոռ, եգիպտացորեն, պղպեղ, սոխ, գազար, շամպինիոն։
Պապրիկաշ.քաղցր պղպեղ, ցուկկինի, կանաչ լոբի, լոլիկ:
Մեքսիկական խառնուրդ.գազար, կանաչ լոբի, պղպեղ, եգիպտացորեն, սմբուկ, կարմիր լոբի, կանաչ ոլոռ, սոխ, նեխուր։
Երկրի ոճով բանջարեղեն.կարտոֆիլ, եգիպտացորեն, բրոկկոլի, պղպեղ, գազար, սոխ, կանաչ լոբի:
Բանջարեղեն «Գարուն».ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, բրյուսելյան կաղամբ, կանաչ ոլոռ, գազար, կարտոֆիլ, սոխ։
Պաելլա:սմբուկ, պղպեղ, բրինձ, ոլոռ, եգիպտացորեն, գազար, ցուկկինի, սոխ:
Գյուվեչ:սմբուկ, պղպեղ, սոխ, լոլիկ:
Հավայան խառնուրդ.կանաչ ոլոռ, եգիպտացորեն, պղպեղ, բրինձ։
Լեչո:լոլիկ, պղպեղ, ցուկկինի, գազար, սոխ:
Կանաչիներ աղցանների համար.վարունգ, սամիթ, կանաչ սոխ, մաղադանոս։
Կանաչիներ ապուրի և հիմնական ճաշատեսակների համար.սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, կանաչ սոխ։
Բուսական շոգեխաշել.ծաղկակաղամբ, գազար, կանաչ սոխ (գլուխներով), սամիթ, կանաչ ոլոռ։
Զգեստ բորշի համար.քաղցր պղպեղ, կանաչ սոխ (գլխով), կծու պղպեղ, սամիթ, մաղադանոս, սխտոր։
Սնկով ապուր:շամպինիոններ կամ խոզի սունկ, գազար, կարտոֆիլ, սոխ:
Թրթնջուկի ապուր.թրթնջուկ, կարտոֆիլ, գազար, սոխ.
Բորշ.ճակնդեղ, կաղամբ, կարտոֆիլ, գազար, լոլիկ, սոխ:
Բուսական խառնուրդները պատրաստվում են առանց հալեցնելու, շոգեխաշել կամ շոգեխաշել տապակի մեջ՝ նվազագույն քանակությամբ յուղով։ Սառեցված ապուրները տեղադրվում են եռացող արգանակի կամ ջրի մեջ և եփում կարճ ժամանակով։

Սառեցված հատապտուղները և մրգերը կարելի է ուտել հենց այդպես, կամ կարող եք պատրաստել հետաքրքիր ուտեստներ և խմիչքներ։

Ամանորյա ցնցում

Բաղադրությունը:
1 բաժակ սառեցված հատապտուղներ
1 շիշ շամպայն
1 շիշ սպիտակ գինի
շաքարավազ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Լցնել հատապտուղները լայն ապակե տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի, լցնել շամպայնը, թողնել 1-2 ժամ: Այնուհետև լցնել գինու մեջ և սառչել։ Լցնել լայն բաժակների մեջ հատապտուղների հետ միասին։

Սառցե աղանդեր

Պատրաստում: Ցանկացած հատապտուղ կամ հատապտուղների խառնուրդ շաքարավազի հետ բլենդերի մեջ մանրացնել, լցնել մածունի տարաների մեջ և սառեցնել։

Պատրաստում: Սառեցված հատապտուղները մի փոքր հալեցնել, հարել հարիչով կամ բլենդերով, մինչև փարթամ:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է հալեցնել մրգերը կամ հատապտուղները, ավելի լավ է դա անել աստիճանաբար՝ սառցախցիկից տարան կամ պայուսակը դնելով սառնարան: Այս մեթոդը խուսափում է թուլությունից։

Պահեք այն սառնարանում ամառվա համար և վիտամիններ ունեցեք ամբողջ տարին: Ահա թե ինչու է անհրաժեշտ տան սառեցումը:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Յուրաքանչյուր ժամանակակից տնային տնտեսուհու համար ամառը ոչ միայն հանգստի ժամանակ է, այլև ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է նախապատրաստվել ձմռանը: Ի վերջո, դուք ցանկանում եք ուտել նման առողջ բանջարեղեն, մրգեր և հատապտուղներ ոչ միայն սեզոնին, այլև ամբողջ տարվա ընթացքում:

Ավելին, մենք բավականին հաճախ ենք օգտագործում սառեցված մթերքները՝ դրանք օգտագործելով բոլոր տեսակի ուտեստներ պատրաստելիս։

Բայց կոնկրետ ինչ սառեցնել, ինչպես դա անել ճիշտ և ինչպես համոզվել, որ ապրանքները չեն կորցնում իրենց օգտակար հատկությունները, մենք կիմանանք հետագա:

Սառնարանում սննդամթերքի պահպանման առանձնահատկությունները և սառեցման հիմնական կանոնները

Դժվար չէ բոլոր բաղադրիչները ճիշտ սառեցնել, բայց պետք է հետևել որոշ առաջարկությունների, որպեսզի ապագայում կարողանաք անմիջապես հանել և վայելել պատրաստուկները։

1. Սառեցման համար նախատեսված կերակուրը պետք է այնպես պատրաստել, որ հետո չլվանաք, այլ անմիջապես ուտել։
2. Ընտրեք միայն ամբողջական, հասած, չվնասված բանջարեղեն և մրգեր:
3. Նախքան պատրաստուկների նոր խմբաքանակ բեռնելը, միացրեք առավելագույն սառը ռեժիմը, որպեսզի նոր և հին բաղադրիչները չազդեն միմյանց վրա։
4. Սնունդը պահեք այն մասերում, որոնք հեշտ է հանել և անմիջապես օգտագործել:
5. Սառցախցում օպտիմալ ջերմաստիճանը 18-20 աստիճան է, սա բավական է ցանկացած տեսակի ապրանքի համար:
6. Խորհուրդ չի տրվում նորից սառեցնել միայն հալված բաղադրիչները։
7. Տեղադրեք յուրաքանչյուր տարր առանձին կնքված տարաների կամ պայուսակների մեջ:
8. Բանջարեղենը սառնարանում դնելուց առաջ չորացրեք և դրեք տարայի մեջ։
9. Պաշարները չպետք է աղի կամ շաքարավազ լինեն:
10. Ցանկացած բաղադրիչ կարող է պահվել կտրված ձևով՝ օղակներ, խորանարդիկներ, շերտեր, քերած և այլն: Պահեստի որ տեսակն ընտրելը բոլորի գործն է:

Առանձին-առանձին կարելի է նշել սպիտակեցված մեթոդով պատրաստված բլանկները։ Պահպանվում են այնքան ժամանակ, որքան հում արտադրանքը։

Սառեցված մթերքների պահպանման ժամկետը

Յուրաքանչյուր տեսակի սննդամթերքի պահպանման ժամկետը տարբեր է.

• բանջարեղեն - 3-12 ամիս;
• մրգեր – 9-12 ամիս;
• հատապտուղներ - 6-12 ամիս;
• կանաչի - 3-4 ամիս;
• սնկային արտադրանք - 3-6 ամիս;
• աղացած միսով լցոնած բուլղարական պղպեղ – 3-6 ամիս։

Որպեսզի չօգտագործեք ապրանքներ, որոնց պիտանելիության ժամկետը վաղուց լրացել է, խորհուրդ ենք տալիս ստորագրել բոլոր պատրաստուկները և նշել խցիկում տեղադրման ամսաթիվը:

Ո՞ր փաթեթավորման մեջ է ավելի լավ պահել տանը սառեցված մթերքը:

Որպեսզի բանջարեղենը, մրգերը, խոտաբույսերը և հատապտուղները ճիշտ պահպանվեն, դուք պետք է իմանաք, թե որտեղ կարող եք դրանք դնել, և որտեղ ոչ:

Բլանկները կարող են տեղադրվել հետևյալում.

• սննդի պլաստիկ տարաներ;
• սննդի սկուտեղներ;
• պլաստիկ ֆիլմ;
• թիթեղյա արտադրանքներ, որոնք պատրաստված են հատուկ սառնարանների համար.
• պլաստիկ ֆիլմ;
• սառույցի սկուտեղներ;
• ալյումինե փայլաթիթեղ;
• թղթե տուփեր;
• սննդի պլաստիկ տոպրակներ;
• պայուսակներ սեղմակներով:

Փաթեթավորման տարբերակներ, որոնք հարմար չեն սառնարանային պայմանների համար՝ փաթեթավորման թուղթ, գործվածքների արտադրանք, աղբի տոպրակներ, տոպրակներ, յուղաթուղթ, մագաղաթ:

Ձմռանը բանջարեղեն պատրաստելը կանանց սիրելի զբաղմունքներից է։ Տնային սառեցումը հատկապես արդիական է երիտասարդ մայրերի համար, ովքեր իրենք են սնունդ պատրաստում իրենց նորածնի համար։ Ուստի կարևոր է պահպանել բոլոր նրբությունները՝ սառնարանում յուրաքանչյուր բանջարեղենի օգտակարությունը պահպանելու համար։

Բանջարեղենը տեղադրվում և պահվում է խցիկում որոշակի ջերմաստիճանում։ Օպտիմալ ջերմաստիճանի միջակայքը զրոյից ցածր 18-23 աստիճան է, որի դեպքում բանջարեղենը կարելի է պահպանել բավականին երկար ժամանակ:

Տեղադրման համար ավելի լավ է օգտագործել պայուսակներ կամ փոքր տարաներ որպես փաթեթավորում: Միեւնույն ժամանակ, մի պատրաստեք շատ բանջարեղեն: Բոլոր հնարավորությունները կան, որ դրանք մինչև սեզոն չուտեն։

Արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար նույնիսկ զրոյական պայմաններում անհրաժեշտ է ընտրել թարմ, ամբողջական բանջարեղեն, մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել սառչելուց առաջ։ Կտրման ընթացքում բոլոր սերմերը և սերմերը պետք է հեռացվեն, բայց շատ բանջարեղեն չի կարելի այսպես մաքրել կեղևը, հակառակ դեպքում դրանք կարող են կորցնել իրենց սկզբնական տեսքը:

Սպիտակեցնելը, թե ոչ՝ բոլորի գործն է։ Բայց մենք դեռ խորհուրդ ենք տալիս բեռնելուց առաջ բանջարեղենի վրա եռման ջուր լցնել: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի չլվանան արտադրանքը սառեցման ժամանակ:

Եվ դա անելը շատ ավելի դժվար կլինի, և հաճախ շատերը6 անմիջապես բանջարեղենը դնում են թավայի մեջ։ Հետևաբար, սպիտակեցումը պատրաստման գործընթացում կարևոր քայլ է:

Ինչ բանջարեղեն կարելի է սառեցնել ձմռանը.

• Ծնեբեկ. Հեռացրեք պոչերը և կտրեք մանր կտորների մոտ 2-3 րոպե, իսկ ծնեբեկը քամեք: Կարևոր է ամեն ինչ անել այս հերթականությամբ, հակառակ դեպքում հալված ծնեբեկը համեղ և մանրաթելային չի լինի։ Բլանշելուց հետո կտորները չորացրեք, դրեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և դրեք սառնարանում։
• Պոլկա կետեր. Կանաչ ոլոռը հեշտ է պահել. պարզապես հանեք այն պատիճից և փաթեթավորեք տոպրակների մեջ:
• Բիբար. Պղպեղը սառեցնելու որոշում կայացնելիս պետք է ընտրել գեղեցիկ բանջարեղեն՝ առանց թերությունների կամ անտարբերության։ Լվանալ մանրակրկիտ, հեռացնել սերմերը և պոչը, ապա լվանալ և չորացնել: Եթե ​​պղպեղը ավելացվում է հիմնական ուտեստներին, ապա այն կարող եք կտրատել շերտերով կամ կտորներով: Իսկ եթե ապագայում նախատեսում եք այն սկսել աղացած մսով կամ բրնձով, ապա այն ամբողջությամբ պահեք։
• Ծաղկակաղամբ և բրոկկոլի. Սառեցնելուց առաջ նման բանջարեղենը պետք է բաժանել ծաղկաբույլերի և 2 րոպե սպիտակեցնել մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Ավելի հարմար է դրանք պահել սառնարանում՝ պլաստիկ տոպրակների մեջ։
• Լոլիկ. Լոլիկը չի կարելի եփել սառչելուց առաջ։ Եթե ​​դրանք փոքր են, ապա դրանք կարող են պահպանվել որպես ամբողջություն: Խոշոր լոլիկները պետք է կտրվեն շերտ կամ օղակ, տեղադրվեն մեծ ճաշատեսակի վրա, ծածկված պլաստիկով և սառեցված: Այնուհետև բանջարեղենը կարելի է հանել և դնել սննդի սկուտեղի մեջ։
• Բացի վերը թվարկված բանջարեղենից, ձմռանը կարելի է պատրաստել ցուկկինի, ցուկկինի, սմբուկ, գազար և նույնիսկ սոխ։

Որոշ բանջարեղենից դուք կարող եք հավաքել ապուրների ամբողջական հավաքածուներ կամ բանջարեղենային խառնուրդներ շոգեխաշած ու ձվածեղի համար, որոնք այնուհետև պարզապես հանվում և ավելացվում են տաք ուտեստների մեջ:

Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած բանջարեղեն: Բայց նախքան դրանք մեկ բաղադրության մեջ հավաքելը, դուք պետք է հասկանաք, թե որ բանջարեղենն է պետք սպիտակեցնել, իսկ որը՝ ոչ:

Ինչ մրգեր կարելի է սառեցնել ձմռանը:

Մրգային տեսականուց կարելի է պատրաստել ձմեռային հետևյալ պատրաստուկները՝ խնձոր, կեռաս, կեռաս, դեղձ, ծիրան, սալոր, ազնվամորի, ելակ, հապալաս, մոշ, ագռուս, տանձ, խաղող, սև և կարմիր հաղարջ, փշահաղարջ։

Սառեցնելուց առաջ ցանկացած տեսակի մրգեր պետք է մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել, փտած կամ կակաչ մրգերը հեռացնել, այնուհետև դնել պարկերի մեջ և դնել սառնարանում:

Սառեցված հատապտուղները կամ մրգերը կարելի է համադրել միմյանց հետ, իսկ հետո այս խառնուրդը ավելացնել կոմպոտների կամ պաղպաղակի մեջ։

Ելակ. Սառեցվելիս հատապտուղները հակված են կորցնելու իրենց համը, ուստի շատերը շաքարավազ են ավելացնում: Ելակը կարելի է սառեցնել մի քանի տարբերակներով՝ բարակ շերտով դնել, իսկ հետո սառչելուց հետո դնել սկուտեղի կամ տարայի մեջ։

Որպեսզի ելակները քաղցր մնան, նախ պետք է դրանք պատել շաքարով, առանց սառեցնելու դնել սառնարանի մեջ և սպասել, մինչև հատապտուղները թողնեն իրենց հյութը։ Այնուհետև ելակները տեղափոխում ենք մեկ այլ սկուտեղ, որպեսզի դրանք ամուր տեղավորվեն իրար և լցնում ենք նախապես ձևավորված օշարակի մեջ։

Հատապտուղների պահպանման մեկ այլ տարբերակ խյուսն է: Դրա համար ելակները մանրացնում են բլենդերով և բաժանում տարաների մեջ։

Բալի. Բալը կարող եք սառեցնել երկու ձևով՝ փոսով և առանց: Այս դեպքում, ամեն դեպքում, օգտագործելու համար պետք չէ այն հալեցնել, այլ անմիջապես դնել սպասքի մեջ։ Այն կարող եք պահել տարաներում կամ փակ տոպրակներում։

Ինչպես պատրաստել կանաչիները սառչելուց առաջ

Ոչ միայն որոշ բանջարեղեն կարելի է պատրաստել ձմռանը, այլ նաև կանաչեղենի որոշ տեսակներ կարելի է անվտանգ պահել։

Ապահովելու համար, որ կանաչեղենը մնում է ուտելի, համեղ ու առողջ է ուտելու համար, դուք պետք է հետևեք որոշ խորհուրդներ դրանք սառեցնելու համար.

Կանաչիները պետք է լվանալ մեծ ամանի մեջ, բայց ոչ ծորակից ջրի ճնշման տակ։

Մանրակրկիտ չորացրեք, ապա մանր կտրատեք և փաթեթավորեք տոպրակների մեջ:

Որպես այլընտրանք, դրա մի փոքր մասը դրեք սառցե սկուտեղի վրա և լցրեք այն ջրով: Խոտաբույսերով սառույցի խորանարդները կարելի է ավելացնել եփման ընթացքում, որտեղ սառույցը կհալվի, իսկ խոտաբույսերը ճաշատեսակին համ կհաղորդեն:

Հարմար է բլանկների համար.

• մաղադանոս;
• սամիթ;
• կանաչ սոխ;
• հազարի տերևներ;
• այսբերգ գազար;
• թրթնջուկ (նախապես թաթախել եռացող ջրի մեջ, ապա սառը և չորացնել);
• անանուխ;
• Մելիսա և ուրիշներ

Էլ ի՞նչ կարելի է սառեցնել ձմռանը:

Բանջարեղենից և խոտաբույսերից բացի, սնկերը նույնպես լավ են օգտագործվում սառը վերամշակման համար:

Նախքան սունկը սառնարան բեռնելը, դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ, մի փոքր եռացնել, սառեցնել և միայն դրանից հետո փաթեթավորել։

Դրանք կարելի է պահել տոպրակների մեջ կամ ամբողջությամբ կամ կտրատել:

Շամպինիոնները կամ կախիչները կարելի է պահել նաև հում վիճակում։ Սա հսկայական գումար է, եթե դրանք դեռ շատ են մնացել եփելուց հետո, քանի որ սառնարանում դրանք արագ մթնում և փչանում են։

Շատ տնային տնտեսուհիներ ընդլայնում են իրենց պատրաստուկները և ձմռան համար սառեցնում են ձմերուկ, սեխ, եգիպտացորեն և այլ սեզոնային մրգեր ու բանջարեղեն։

Եգիպտացորենը կարելի է սառեցնել կամ կտորներով կամ հատիկավոր բաժանելով։ Բայց անպայման պետք է դնել եռման ջրի մեջ ու եռացնել 3-5 րոպե, իսկ հետո քամել քամոցով ու լվանալ սառը ջրով։ Ամբողջ ջուրն ու հյութը քամելուց հետո հատիկները լցրեք տոպրակների մեջ։

Այս ամենը կարելի է սառեցնել, բայց պետք է զգույշ լինել, երբ սառչելիս համը մի փոքր կկորչի, իսկ տեսքը մի փոքր կփոխվի։

Շատերը սառեցնում են կարտոֆիլը, որպեսզի հետագայում կարողանան դրանցից կարտոֆիլ ֆրի պատրաստել:

Ձմռանը սառեցված բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ և խոտաբույսեր պատրաստելը պարզ և հեշտ գործընթաց է: Սնունդը սառեցնելը շատ ավելի հեշտ է, քան պահածոյացնելը։ Իսկ սառեցված բանջարեղենի օգուտը շատ ավելի մեծ է, քան պահածոյացված բանջարեղենը:

Տնական սառեցված կիսաֆաբրիկատները, առաջին հերթին, հարմար են. չկա ավելի պարզ բան, քան խյուս բանջարեղենով ապուրը, որը կարելի է գտնել սառցարանում: Երկրորդ, իհարկե, դա օգտակար է. երբ սառեցվում է, ապրանքների մեծ մասը պահպանում է վիտամինները, որոնցով կարող են պարծենալ: Երրորդ, խնայեք. համեմատեք, օրինակ, քաղցր պղպեղի գները հիմա և ձմռան վերջում, և ձեզ այլ փաստարկներ պետք չեն լինի:

Ո՞ր փաթեթավորման մեջ է ավելի լավ պահել տանը սառեցված մթերքները:

Որպեսզի բանջարեղենը, մրգերը, խոտաբույսերը և հատապտուղները ճիշտ պահպանվեն, դուք պետք է իմանաք, թե որտեղ կարող եք դրանք դնել և որտեղ՝ ոչ:

Բլանկները կարող են տեղադրվել հետևյալում.

• սննդի պլաստիկ տարաներ;
• սննդի սկուտեղներ;
• պլաստիկ ֆիլմ;
• թիթեղյա արտադրանքներ, որոնք պատրաստված են հատուկ սառնարանների համար.
• պլաստիկ ֆիլմ;
• սառույցի սկուտեղներ;
• ալյումինե փայլաթիթեղ;
• թղթե տուփեր;
• սննդի պլաստիկ տոպրակներ;
• պայուսակներ սեղմակներով:

Փաթեթավորման տարբերակներ, որոնք հարմար չեն սառնարանային պայմանների համար՝ փաթեթավորման թուղթ, գործվածքների արտադրանք, աղբի տոպրակներ, տոպրակներ, յուղաթուղթ, մագաղաթ:

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են բանջարեղենը սառեցնել: Ունենալով մեծ սառցարան՝ կարող եք պատրաստել շատ առողջ և համեղ բանջարեղեն։ Այնուամենայնիվ, լավ կլինի սովորել սառեցնելու հնարքները, որպեսզի պատահաբար չհայտնվենք ոչ ախորժելի մոշով առողջ բանջարեղենի փոխարեն։

Այսպիսով, բանջարեղենի ցանկը, որը կարելի է սառեցնել.

• Black Eyed Peas
• Բրոկկոլի
• Դդում
• Ծաղկակաղամբ
• Ցուկկինի կամ ցուկկինի
• բրյուսելյան կաղամբ
• Քաղցր և/կամ բուլղարական պղպեղ
• վարունգ
• Լոլիկ
• Եգիպտացորեն
• Կանաչ ոլոռ
• Սմբուկ
• Սունկ

Շաղգամը, բողկը և հազարը չի կարելի սառեցնել։

Բանջարեղենի մեծ մասը սառչելուց առաջ պետք է սպիտակեցնել, այսինքն՝ կարճ ժամանակով ընկղմել եռման ջրի մեջ, ապա արագ սառեցնել։ Օրինակ՝ ցուկկինին, բրյուսելյան կաղամբը, սմբուկը, կանաչ լոբին, կանաչ ոլոռը և եգիպտացորենը պետք է սպիտակեցնել։

Լոլիկը, վարունգը, բրոկոլին, սունկը պետք չէ եռացող ջրի մեջ ընկղմել։ Փոքր չերրի լոլիկը կարելի է ամբողջությամբ պահել, պարզապես մի քանի ծակեք, որպեսզի մրգերը սառնամանիքից չպայթեն: Խոշոր լոլիկները կարելի է կտրատել շերտ կամ խյուս անել: Վարունգները նույնպես չպետք է ամբողջությամբ պահվեն.

Կարող եք նաև սառեցնել կարտոֆիլ, սոխ, գազար և ճակնդեղ: Բայց արժե մտածել, արդյոք սա ռացիոնալ կլինի: Սառցարանը սովորաբար փոքր չափի է, իսկ սեզոնային բանջարեղենն արժե ընդամենը կոպեկներ և երկար ժամանակ պահվում է առանց սառնարանի: Ավելի լավ է սառեցնել այն, ինչ չեք կարող գնել ձմռանը։

Ինչ մրգեր կարելի է սառեցնել ձմռանը:

Գրեթե բոլոր հատապտուղները կարելի է հեշտությամբ և պարզապես «պահածոյացնել» այս կերպ.

• Բալի. Լավ ընտրություն, եթե դուք սիրում եք բալով կարկանդակներ և տառապում եք դրանց բացակայությունից սեզոնից դուրս:
• Ազնվամորի. Կարող է լավ այլընտրանք լինել ազնվամորու ջեմին։
• Ելակ. Երբ ձեր զինանոցում ունեք հարած սերուցք և խաղային տրամադրություն, միակ բանը, որ պակասում է, դա նա է։
• Մոշի. Այն կպահպանի բոլոր վիտամինները և իդեալական է ձեր սիրելի բաղադրատոմսերի համար:

Բայց երբեմն ավելի էկզոտիկ բան եք ուզում.

• Բանանը իդեալական է սառեցնելու համար, երբ սառչում է, այն դառնում է ավելի համեղ:
• Ավելի լավ է խնձորն ու տանձը կտրատել «կրիոգեն խցիկ» մտնելուց առաջ, որպեսզի հետո չխառնվեք դրանց հետ:
• Կարող եք նաև դրանք ցողել կիտրոնի հյութով։
• Ավելի լավ է ծիրանը սառեցնել առանց կորիզի։ Տրամաբանությունը պարզ է, ավելին կտեղավորվի մեկ տարայի մեջ, և կրկին ստիպված չեք լինի երկար ժամանակ զբաղվել հալած մրգերով, որոնք արդեն կորցրել են իրենց ձևն ու հետևողականությունը:
• Սալորը նույնպես սառչում է։ Նախնական պատրաստությունից միայն ոսկորը հեռացնելով և վերջ, կարող եք այն դնել սառնարանում։
• Դեղձը կարելի է վայելել նաև ամբողջ տարին սառեցնելով։
• Ձեզ դուր չի գալիս խաղողի բացակայությունը խանութների դարակներում: Տեղադրեք այն սառնարանում և վայելեք տարվա ցանկացած եղանակ:

Ինչպես պատրաստել կանաչիները սառչելուց առաջ

Բանջարեղենից բացի, կարող եք նաև կանաչեղենի որոշ տեսակներ անվտանգ դնել սառնարանում երկարաժամկետ պահպանման համար, իսկ ցուրտ ձմռանը վայելել տաք ապուր թարմ մաղադանոսով և այլն: Որպեսզի դա իսկապես հնարավոր լինի, անհրաժեշտ է պահպանել կանաչեղենի պատրաստման որոշակի կանոններ, որպեսզի դրանք պահպանվեն ուտելի տեսքով։ Նախ, կանաչին նախ պետք է լվանալ մեծ ամանի մեջ (ոչ մի դեպքում ջրի ճնշման տակ): Երկրորդ, կանաչին պետք է չորացնել և մանրակրկիտ չորացնել։ Այնուհետեւ կտրատել (բավականին նուրբ) եւ դնել տարայի կամ փոքր տոպրակների մեջ։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք սառեցնել կանաչի փոքր մասերը սառույցի խորանարդի մեջ: Դրա համար այն քիչ-քիչ լցնում են սառցե սկուտեղի մեջ, լցնում ջրով ու դնում սառցախցիկում։

Այսպիսով, մենք պարզեցինք, թե ինչ բանջարեղեն կարելի է պահել, որպեսզի հետագայում լիովին վայելեք դրանց թարմ համը։ Օգտագործեք տրված խորհուրդները, և ձեր ձմեռային սեղանին կտրամադրվեն բանջարեղենային բազմազան ուտեստներ:

Ինչպե՞ս սառեցնել դդումը ձմռանը:

Դդումը հում պատրաստելը հեշտ է։ Նախ հանեք կեղևը, ապա պատահականորեն կտրատեք միջուկը։ Օրինակ, 2,5 սանտիմետր խորանարդներ: Թակած բանջարեղենը շարել սկուտեղի վրա, որպեսզի բեկորները չդիպչեն։ Հակառակ դեպքում կտորները կկպչեն իրար: Երբ սառչում է, ապրանքը պետք է տեղափոխվի պլաստիկ տարայի մեջ՝ թողնելով որոշ ազատ տարածություն, քանի որ այս ապրանքը սառչելիս ընդլայնվում է: Հարմար է նաև հում կամ եփած քերած դդումը սառեցնել։

Ցուկկինի ճիշտ սառեցում

Մենք վերցնում ենք ամենաքնքուշ երիտասարդ ցուկկինին կամ ցուկկինին, որոնք ունեն նվազագույն սերմեր և փոքր են, բարակ կեղևով: Նրանք պետք է լվանալ, չորացնել, պոչերը կտրել: Ապուրի կամ շոգեխաշելու համար ցուկկինին սառեցնելու համար կտրատել 1-2 սանտիմետր խորանարդի։ Տապակած ցուկկինի և կաթսաների համար լավագույնն են սանտիմետր հաստությամբ շրջանակները: Բանջարեղենային բլիթներ պատրաստելիս ցանկալի է գազարի հետ քերել ցուկկինին։

Ճակնդեղը պահելը սառնարանում

Լվացեք ճակնդեղը, հանեք կեղևը և ամեն կերպ կտրատեք։ Օրինակ, կտրատել, դնել բլենդերի միջով կամ քերել։ Բաժանեք փոքր մասերի՝ ապրանքը դնելով տարաների, տոպրակների կամ սառույցի սկուտեղների մեջ: Օգտագործեք արագ սառեցման գործառույթը: Նույն կերպ սառեցնում են եփած ճակնդեղը։

Ինչպե՞ս սառեցնել սմբուկները ձմռանը:

Սմբուկները որոշ ժամանակ թրջել ջրի մեջ, ապա կտրատել ըստ ցանկության։ Դրեք ձեր նախընտրած փաթեթավորման մեջ և դրեք սառցախցիկում։ Դուք կարող եք սառեցնել հում կամ ջեռոցում թխած սմբուկները: Արտադրանքը պատրաստվում է կանոնավոր սպիտակեցմամբ մինչև 5 րոպե, տաքացնելով միկրոալիքային վառարանում 800-900 Վտ հզորությամբ 4 րոպե: Բացի այդ, սառչելուց առաջ սմբուկները սպիտակեցնում են կրկնակի կաթսայի մեջ, նույնպես մինչև 4 րոպե։

Սոխի ճիշտ սառեցում

Սոխի կեղևները հանել, 0,5-1 սմ երկարությամբ շերտ անել, դնել փաթեթների մեջ՝ թողնելով մի փոքր ազատ տարածություն։ Հնարավորության դեպքում օդը հանեք տոպրակից, փակեք այն և ապրանքը դրեք սառնարանում: Սոխը կարող եք նախապես ճերմակել կամ տապակել։ Կարելի է նաև պրասը, սոխը և կանաչ սոխը պահել սառնարանում։ Սառեցված արտադրանքը չի օգտագործվում հում վիճակում, այն ավելացվում է ճաշատեսակներ պատրաստելիս:

Բրոկկոլի պահելը սառնարանում

Առանձնացրեք կաղամբի ծաղկաբույլերը և լվացեք։ Վերցրեք փոքր չափաբաժիններ և մշակեք առանձին: Ապրանքը լցնել եռացող ջրի մեջ, եփել 2-3 րոպե, ապա կաղամբը մի քանի րոպե դնել սառցե ջրի մեջ։ Տեղադրեք ապրանքը քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը չորանա: Կաղամբը մասերով լցնում ենք տոպրակների մեջ, քամում ենք օդը, փակում և դնում սառնարանում։

Ինչպե՞ս սառեցնել լոլիկը ձմռանը:

Պիցցա, ֆրանսիական միս կամ ձվածեղ պատրաստելու համար։ Պարզապես լոլիկները կլոր կտրատեք և շարեք մեկ շերտով, վերևից ծածկեք մագաղաթյա թղթով կամ փայլաթիթեղով և շարեք երկրորդ շերտը։ Դուք պետք է այն շարեք այնպես, որ դրանք իրար չկպչեն: Հետագայում, երբ դրանք սառչում են, կարող եք դրանք հավաքել մեկ տարայի մեջ և թողնել սառցախցիկում, որպեսզի սպասեն թեւերի մեջ։ Հարմար է ամբողջական լոլիկը պահել՝ դրանք լվանում են, չորացնում և տեղադրում սառցախցիկում։ Միայն լոլիկի միջուկը պատրաստելու համար հարկավոր է այն ընկղմել տաք ջրի մեջ, հեռացնել կեղևը և օգտագործել ներսը։ Կարող եք նաև լոլիկի հյութ պատրաստել և սառեցնել և օգտագործել տարբեր տնական ուտեստների համար։

Էլ ի՞նչ կարելի է սառեցնել ձմռանը:

Խյուս, սորբետ, պաղպաղակ։ Մտածում եք այն մասին, թե ինչ կարող եք սառեցնել ձմռանը: Կափույրների և սորբետային պաղպաղակի լուսանկարները երբեմն նման են թանկարժեք ռեստորանի ճաշացանկի էջին: Բայց դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այս նրբագեղությունը ինքներդ: Նման դելիկատեսների համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Ահա ամառվա գույներն ու բույրերը մինչև ամանորյա տոներ պահպանելու մի քանի հեշտ եղանակ. Սորբետ. ելակ, հաղարջ կամ ազնվամորու մանրացնել խոշոր ցանցաղացով, ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի, լցնել տարայի մեջ և սառեցնել: Մրգային սառույց. հատապտուղների խառնուրդի վրա լցնել բնական հյութ, լցնել բաժակների մեջ, դնել ձողիկներ։ Պաղպաղակ. հարել բանանը բլենդերի մեջ, ավելացնել ցանկացած հատապտուղ ըստ ճաշակի և փաթեթավորել բաժանված տարաների մեջ: Ձմռանը նման պատրաստուկները կարելի է ոչ միայն մատուցել պաղպաղակի տեսքով, այլև օգտագործել աղանդերի լայն տեսականի պատրաստելու համար։

Սառեցված մթերքների պահպանման ժամկետը

Յուրաքանչյուր տեսակի սննդամթերքի պահպանման ժամկետը տարբեր է.

• բանջարեղեն - 3-12 ամիս;
• մրգեր – 9-12 ամիս;
• հատապտուղներ - 6-12 ամիս;
• կանաչի - 3-4 ամիս;
• սնկային արտադրանք - 3-6 ամիս;
• աղացած միսով լցոնած բուլղարական պղպեղ – 3-6 ամիս։

Որպեսզի չօգտագործեք ապրանքներ, որոնց պիտանելիության ժամկետը վաղուց լրացել է, խորհուրդ ենք տալիս ստորագրել բոլոր պատրաստուկները և նշել խցիկում տեղադրման ամսաթիվը:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, իհարկե, ցանկանում է, որ ամբողջ տարին իր ընտանիքն ուտի միայն ամենաօգտակար և առողջարար սնունդը։ Հետևաբար, ամռանը, երբ գալիս է բանջարեղենի և մրգերի ժամանակը, դրանք սկսում են սառեցնել ձմռանը տանը. Սա այնքան էլ պարզ գործընթաց չէ, ինչպես թվում է առաջին հայացքից։ Պետք է հետևել հատուկ տեխնոլոգիաներին, որպեսզի ապրանքները սառչելուց հետո պահպանեն իրենց օգտակար հատկությունները և վիտամինները։ Այս մասին մենք ձեզ ավելի շատ կպատմենք այս հոդվածում:

Ամռանը պատրաստվելը մի ամբողջ ծես է, որով ամեն տարի անցնում են փորձառու տնային տնտեսուհիները։ Ոմանք հավաքած բերքը պահում են բանկաների մեջ, իսկ մյուսները պարզապես սառեցնում են բանջարեղենն ու մրգերը։

Ոմանք սխալմամբ կարծում են, որ սառչելը ձմռան համար սնունդ պատրաստելու պարզունակ միջոց է, որին կարող է դիմանալ նույնիսկ փոքր երեխան։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք չգիտեք պատշաճ սառեցման որոշակի գաղտնիքներ, այս գործընթացից ոչ մի լավ բան չի ստացվի: Եթե ​​չեք ցանկանում ժամանակ կորցնել, սովորեք սննդամթերքը սառեցնելու մի քանի կանոն.

1. Բանջարեղենն ու մրգերը պետք է 1 տարի պահել սառնարանում, որը կարող է աշխատել 18-23 աստիճան զրոյից ցածր ջերմաստիճանում։ Եթե ​​ձեր սառցախցիկը նույնիսկ ավելի հզոր է, դա միայն ավելի լավ է, որի դեպքում դուք հնարավորություն կունենաք ապրանքները պահել նույնիսկ մեկ տարուց ավելի երկար:
2. Պատրաստի արտադրանքը կարող եք դնել տարբեր տարաների և տարաների մեջ։ Հիմնական բանը այն է, որ դրանց մեջ օդ չկա, և դրանք ամուր փակվում են: Ինչ կարող է օգտագործվել այս նպատակների համար.

• վակուումային պայուսակներ
• սովորական ցելոֆանե պայուսակներ
• պլաստիկ տարաներ
• կտրել պլաստիկ շշեր

1. Սառեցրեք սնունդը չափաբաժիններով, որպեսզի կարողանաք, օրինակ, տոպրակ հանել և անմիջապես օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։ Եթե ​​բանջարեղենն ու մրգերը սառեցնում եք մի քանի կիլոգրամանոց տոպրակներում, ապա սառեցման դեպքում դրանք կկորցնեն իրենց հատկությունները և անուտելի կլինեն:
2. Չի կարելի սառեցնել հում կարտոֆիլը, ինչպես նաև ջրային բանջարեղենը, որը սառչելուց հետո պարզապես կկորցնի իր սկզբնական կառուցվածքը։ Պանիրները և մայոնեզով առատորեն ցրված ուտեստները հարմար չեն սառեցնելու համար։

1. Մի պահեք կիսաֆաբրիկատները, բանջարեղենը և հատապտուղները նույն սառնարանում: Այս դեպքում հոտերը կխառնվեն, և արտադրանքը կներծծի այդ բույրերի խառնուրդը:
2. Ցանկացած միրգ սառեցնելուց առաջ ուշադիր ստուգեք՝ համոզվելու համար, որ բեկորներ, փորվածքներ կամ փտում չկան: Բացի այդ, բոլոր ապրանքները պետք է լվացվեն և չորացվեն: Հակառակ դեպքում, երբ սառչում են, դրանք կկպչեն իրար և կվերածվեն մեծ գնդիկի։
3. Ստորագրեք սննդի բոլոր տարաները: Դրանց վրա գրեք սառեցման ամսաթիվը, սառեցված մթերքի քանակը, ինչպես նաև նշեք կազմը, եթե պատրաստում եք, օրինակ, բորշի կամ բանջարեղենի շոգեխաշման պատրաստում։
4. Կոշտ կեղևով բանջարեղենը սառչելուց առաջ պետք է սպիտակեցնել՝ մաշկի վրա ապրող մանրէները ոչնչացնելու համար:

Տնային սառեցման կիսաֆաբրիկատների բաղադրատոմսեր

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր բացի տնային գործերից, նաև կանոնավոր աշխատանք են կատարում գումար վաստակելու համար, հաստատ գիտեն, որ ծանր աշխատանքային օրվանից հետո ժամանակ և ուժ չի մնում ընտանիքի համար համեղ բան պատրաստելու համար։ Ուստի, փորձառու կանայք և մայրերը հանգստյան օրերին պատրաստում են կիսաֆաբրիկատներ, որպեսզի դրանք պարզապես կարողանան գցել տապակի մեջ կամ եփել կաթսայի մեջ ցանկացած աշխատանքային օր: Այս դեպքում ընտանեկան ընթրիքի պատրաստման գործընթացը ժամանակին կրճատվում է մի քանի անգամ։

Մենք ձեզ կպատմենք մի քանի պարզ, բայց առողջարար բաղադրատոմսեր տնական կիսաֆաբրիկատների սառեցում:

1. Եթե ​​միս եք պատրաստում, ապա անմիջապես հանեք բոլոր երակները և թաղանթները, այնուհետև կտրեք այն կտորների, որոնք կօգտագործեք եփման գործընթացում։ Միսը դնել սկուտեղի վրա, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում։ Երբ միսը սառչում է, տեղափոխում ենք բաժանված պարկերի մեջ։
2. Կոտլետներ և կոլոլակներ պատրաստելու համար նախ պետք է ձեր սովորական բաղադրատոմսով աղացած միս պատրաստել, այնուհետև այն խառնել լրացուցիչ բաղադրիչների հետ, որոնք սովոր եք ավելացնել մսի պատրաստման մեջ։ Որպես կանոն, աղացած մսին ​​ավելացվում է հետևյալը.

• կտրատած սոխ, սխտոր
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի
• հաց կամ խաշած բրինձ (կախված նրանից, թե ինչ եք պատրաստում` կոտլետներ կամ կոլոլակներ)
• այլ համեմունքներ

Մսի նման, ձևավորված կոտլետները կամ կոլոլակները նախ պետք է դնել սկուտեղի վրա, սառեցնել, այնուհետև տեղափոխել բաժինների տոպրակներ կամ հերմետիկ պլաստիկ տարաներ:

1. Ձուկը սառեցնելիս այն պետք է մաքրել կեղևից և հեռացնել ընդերքը և սառեցնել։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ծովային ձուկ, կարող եք անմիջապես կտրատել այն սթեյքների մեջ և հաց պատրաստել։ Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած հացաթխում, այն չի փչացնի ձկան համն ու օգտակար հատկությունները, երբ սառչում է:

1. Եթե ​​ձեր ընտանիքը սիրում է պելմենի, պելմենի կամ կաղամբի ռուլետ, ապա կարող եք նաև դրանք կպցնել և սկզբում սառեցնել: Եթե ​​պելմենի եք պատրաստում, ապա նախ պետք է սովորական խմոր հունցել ալյուրից, ջրից և աղից, պատրաստել աղացած միս և ձևավորել կիսաֆաբրիկատներ։ Պատրաստի արտադրանքը նախ պետք է սառեցնել ալյուրով ցրված սկուտեղի վրա, իսկ սառչելուց հետո դնել պարկերի մեջ։ Դա նույնն է կաղամբի գլանափաթեթների դեպքում:
2. Եթե ​​նրբաբլիթներ եք պատրաստում, ապա դրանք պետք է տապակել։ Լցոնումը նույնպես պետք է ջերմային մշակման ենթարկվի։ Նրբաբլիթների բոլոր բաղադրիչները սառչելուց հետո դրանք ռուլետներ ձևավորել, դնել սկուտեղի վրա և սառեցնել։ Դրանից հետո դրանք կարող եք լցնել տոպրակների մեջ։

Բանջարեղենի և սնկերի սառեցում տանը

Հիմա եկեք նայենք բաղադրատոմսեր տան սառեցման լուսանկարներովբանջարեղեն և սունկ. Այս ապրանքները ամենից հաճախ սառեցնում են տնային տնտեսուհիները ամռանը։ Ինչպես սառեցնել բանջարեղենը ամռանը.

1. Դեպի սառեցնել ցուկկինին տանըկամ սմբուկները, դրանք նախ պետք է լավ ողողել ջրի տակ, ապա չորացնել։ Հաջորդը, բանջարեղենը կտրվում է խորանարդի կամ շրջանակի մեջ: Եթե ​​դրանք կտրեք խորանարդի մեջ, ապա այս դեպքում աշխատանքային մասը կարող է անմիջապես տեղադրվել տոպրակի մեջ: Եթե ​​դրանք կտրատեք, որպեսզի հետո տապակեք, ապա պետք է դրանք դնել սկուտեղի վրա և փաթեթավորեք դրանք 2 շերտ թաղանթով: Միայն բանջարեղենի կտորները սառչելուց հետո կարելի է դրանք տոպրակների մեջ դնել:

1. Դեպի սառեցնել բրոկկոլի տանը, նախ պետք է ընտրել լավ ծաղկաբույլեր՝ առանց փտելու և դեղնության, այնուհետև դրանք մի քանի ժամ թրջել աղի լուծույթում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի դրանցում ապրող բոլոր միջատները դուրս գան բանջարեղենից։ Դրանից հետո ծաղկաբույլերը բաժանել մանր մասերի, ճերմակել, չորացնել և մաս-մաս սառեցնել վակուումային տոպրակների մեջ։ Նմանատիպ Ծաղկակաղամբը կարելի է նաեւ տանը սառեցնել.
2. Եթե ​​այս տարի կանաչ ոլոռի լավ բերք ունեք, կարող եք նաև սառեցնել։ Այստեղ ամեն ինչ պարզ է՝ պտուղները մաքրում եք պատյաններից, ճերմակում, չորացնում և սառեցնում վակուումային տոպրակների մեջ։
3. Բուլղարական պղպեղը սառեցնելու դեպքում նախ պետք է լվանալ, չորացնել, սպիտակեցնել, ներսից հանել (սերմերը), ապա հարմար ձևով կտրատել և անմիջապես դնել պարկերի մեջ, որ սառչեն։
4. Լոլիկը պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ։ Մաշկը անմիջապես հեռացվում է դրանցից։ Դրանք սկզբում սառեցվում են ծղոտե ներքնակների վրա, այնուհետև տեղափոխվում տոպրակներ:
5. Գազարի սառեցումը կարելի է անել տարբեր ձևերով. Ինչպես միշտ, այն սկզբում լվանում են, չորացնում և սպիտակեցնում, հետո կամ կտրում, կամ քերում։ Այս արմատային բանջարեղենը պետք է սառեցվի տոպրակի մեջ:

1. Սառչելուց առաջ սունկը նախ պետք է մի քանի ժամ թրջել ջրի մեջ, այնուհետև մաքրել ավելցուկից։ Եթե ​​նրանք ունեն մեծ գլխարկներ, ապա դրանց վրա պետք է կտրվածքներ անել։ Փաթեթավորեք սունկը չափաբաժիններով տոպրակների մեջ: Ի դեպ, որոշ տնային տնտեսուհիներ սունկը սառչելուց առաջ տապակում են։

Կանաչի սառեցում տանը

Կանաչեղենը պարունակում է հսկայական քանակությամբ տարբեր վիտամիններ, ուստի այն պետք է ուտել ամբողջ տարին։ Սակայն ցուրտ սեզոնին այն շատ թանկ է դառնում, և քիչ մարդիկ կարող են դա թույլ տալ։ Բարեբախտաբար, բոլոր կանաչիները, բացառությամբ աղցանի կանաչի, կարելի է սառեցնել: Մենք ձեզ հետ կկիսվենք նման պատրաստման մի քանի եղանակով.

1. Եթե ​​ցանկանում եք սառեցնել սամիթ, մաղադանոս կամ կիլանտրոն, ապա նախ պետք է նման կանաչիները կես ժամ թրջել քամոցի մեջ։ Դրանից հետո այն լվանում են հոսող սառը ջրի տակ և չորացնում։ Երբ կանաչիները լիովին չորանում են, դրանք մաքրվում են արմատներից և այլ բեկորներից, կտրատում և տեղադրում վակուումային տոպրակների մեջ։ Ճիշտ նույն կերպ սառեցված կանաչ սոխ տանը.
2. Դեպի թրթնջուկը սառեցնել տանըԸնտրեք լավ տերեւներ, լվացեք, ճերմակեք, սառեցրեք, չորացրեք և մանր կտրատեք։ Նմանատիպ սառեցված տանը և սպանախ.
3. Ռեհանը սառեցնելու համար, ինչպես ցանկացած այլ բան, անհրաժեշտ է լվանալ այն, չորացնել, ապա հեռացնել ցանկացած բեկոր կամ կոշտ ցողուն: Այս կանաչիները բլենդերի մեջ սառչելուց առաջ մանրացնում են և ցողում ձիթապտղի յուղով: Ավելի լավ է այն պահել ոչ թե տոպրակների մեջ, այլ փակ պլաստիկ տարաներում։

Տանը հատապտուղների և մրգերի սառեցում

Հատապտուղների և մրգերի սառեցում տանը -Սա հատուկ տեխնոլոգիա է, որը պահանջում է մի քանի կանոնների իրականացում.

• Սառեցման համար կարող են օգտագործվել միայն պլաստիկ տարաներ (հատապտուղների սառեցման պայուսակները հարմար չեն);
• Մրգերը պետք է հնարավորինս սերտորեն տեղադրվեն տարաների մեջ, որպեսզի օդի տեղ չմնա.
• Սառեցնելուց առաջ բոլոր հատապտուղները և պտուղները պետք է մաքրվեն (ներառյալ սերմերը), լվացվեն և չորացվեն սրբիչի վրա;
• Խիտ կեղևով հատապտուղները շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի նրանք հնարավորինս երկար պահպանեն իրենց թարմությունը նույնիսկ սառչելուց հետո;
• Հավաքեք հատապտուղները և մրգերը այգուց անմիջապես սառեցնելուց առաջ (դրանք չպետք է ցամաքեն կամ մի քանի ժամ չմնան արևի տակ):

Իհարկե, մրգեր և հատապտուղներ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել պայթուցիկ սառեցումը տանը. Բայց դրա համար պետք է անձնական տրամադրության տակ ունենալ հատուկ սարքավորում, որը բավականին թանկ արժե։

Դուք կարող եք սառեցնել հատապտուղները և մրգերը, ի թիվս այլ բաների, տարբեր ձևերով.

• Սորուն - դրա համար պտուղները նախ սառեցնում են սկուտեղի վրա, այնուհետև դնում տոպրակների մեջ.
• Անմիջապես վակուումային տոպրակների մեջ - այսպես կարող եք սառեցնել փշահաղարջ կամ, օրինակ, լոռամիրգ;
• հատիկավոր շաքարի մեջ - դրա համար հատապտուղները շերտավորվում են, շաքարավազով ցրվում, այնուհետև, երբ տարան լցվում է, դրանք փակվում են հերմետիկ կափարիչով և տեղադրվում սառնարանում;
• Օշարակի մեջ - սառեցման սխեման նույնն է, ինչ շաքարավազում, միայն հատիկավոր շաքարի փոխարեն անհրաժեշտ է օգտագործել օշարակ;
• Խյուսի մեջ - հատապտուղները մանրացված են միջուկի մեջ, այնուհետև լցնում են կաղապարների մեջ (այս նպատակով կարող եք օգտագործել շոկոլադի դատարկ տուփ) և սառեցնում:

Այժմ մենք ձեզ կասենք մի քանի բաղադրատոմսեր, թե ինչպես սառեցնել տարբեր մրգեր և հատապտուղներ.

1. Խնձորները սառեցնելու համար նախ պետք է դրանք լվանալ, կտրատել, միջուկը դնել և դնել ջրի մեջ, որի մեջ նախապես լուծված է կիտրոնաթթուն (դա կօգնի պահպանել խնձորի կտորների սկզբնական գույնը): Այնուհետև խնձորները դնում են ծղոտե ներքնակի վրա, սառեցնում և դնում տոպրակների մեջ։
2. Դեպի սառեցնել ելակ տանըկամ մոշ և ազնվամորի, դուք պետք է լվացեք հատապտուղները և ազատորեն տեղադրեք սկուտեղի վրա: Պտուղները սառչելուց հետո դրանք պետք է տեղափոխվեն կափարիչով սերտորեն փակվող տարաներ։
3. Ծիրանը կամ դեղձը սառեցնելու համար նախ պետք է դրանք կորզել ու դնել տարաների մեջ։ Պտուղը նրանց մեջ հյութ կթողնի։ Պտուղները սառչելուց հետո դրանք կարելի է հանել և դնել պարկերի մեջ։

Իհարկե, ամռանը բանջարեղենի ու մրգերի սառեցումը տնային տնտեսուհիներից շատ ժամանակ է խլում։ Բայց ձմռանը նման պատրաստուկները ընտանեկան բյուջեն խնայելու լավ միջոց են։ Անցկացրեք ձեր ժամանակը հիմա, որպեսզի ձեր երեխաները և ընտանիքը կարողանան վայելել առողջ, սննդարար սնունդ այս ձմռանը:

Տեսանյութ՝ «Բանջարեղենի սառեցում ձմռան համար»