एकत्र किए गए हेज़लनट्स को स्टाइपुल्स से साफ किया जाता है और एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में कागज पर 1-2 परतों में सूखने के लिए बिछाया जाता है। कंटेनरों में रखे गए कच्चे हेज़लनट फफूंदयुक्त हो जाएंगे और गायब हो जाएंगे। सूखे हेज़ल नट्स को हिलाने पर टैप करना चाहिए और अच्छी तरह से टूटना चाहिए। आज हम आपको हेज़लनट व्यंजनों की रेसिपी बताएंगे।

हेज़लनट - खाना पकाने की विधि

भुनी हुई हेज़लनट्स रेसिपी

बिना स्टीप्यूल्स वाले मेवों को अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में या ओवन में 100-110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भुना जाता है। जब मेवे फटने लगते हैं, और जब खोल खोला जाता है, तो भुना हुआ अखरोट दिखाई देता है, एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है, प्रक्रिया पूरी हो जाती है। इन मेवों का उपयोग आटा बनाने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी बनाने और आहार पोषण में किया जाता है।

हेज़ल-आधारित अखरोट कॉफी - नुस्खा

भुने हुए मेवों का आटा 1:5 के अनुपात में पिसी हुई कॉफी के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है और एक तुर्क में ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। उबाल आने दें और जब झाग जैसा दिखने लगे तो आंच से उतार लें।

केक "हेजहोग" - हेज़लनट्स पर आधारित एक नुस्खा

3 अंडे, 0.5 कप चीनी और 0.5 कप आटा फेंटें, घी लगे फ्राइंग पैन में डालें और क्रस्ट को बेक करें। उसी हिस्से को दोबारा फेंटें और दूसरा केक बेक करें. पहले केक से, हेजहोग के लिए आधार को एक बड़ी बूंद के रूप में काट लें, बाकी को क्यूब्स में काट लें। दूसरे केक को भी बराबर क्यूब्स में काट लीजिये. उबले हुए गाढ़े दूध की एक कैन को 250 ग्राम मक्खन के साथ फेंटें, थोड़ा अलग रख दें और बाकी को बिस्किट के टुकड़ों के साथ मिला दें। कुचले हुए मेवे डालें, सब कुछ मिलाएं और आधार पर एक ढेर में रखें (नीचे बूंद के तेज किनारे से, जहां चौड़ा है - ऊपर)। सब कुछ आरक्षित क्रीम से ढक दें। छिले हुए सूरजमुखी के बीजों को ऊपर - सुइयों के रूप में - चिपका दें और ऊपर से सब कुछ खसखस ​​के साथ छिड़क दें। हेजहोग की नाक और आंखें साबुत हेज़लनट अनाज से बनाई जाती हैं।

प्रालिन और हेज़ल फिलिंग के साथ वफ़ल केक की रेसिपी

200 ग्राम मक्खन और 300 ग्राम गाढ़े दूध से मक्खन क्रीम तैयार करें। मेवों को छिलके से छीलकर कढ़ाई में भून लीजिए और हथेलियों के बीच रगड़कर छिलके निकाल दीजिए. 2 बड़े चम्मच मिलाएं. एल 2 बड़े चम्मच के साथ मेवे। एल चीनी, एक सॉस पैन में रखें और गर्म करें, जोर से हिलाते रहें, जब तक कि चीनी घुल न जाए। गरम मिश्रण को एक प्लेट में रखें और ठंडा करें. मोर्टार में टुकड़ों में तोड़ें और कॉफी ग्राइंडर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कोको और तैयार मक्खन क्रीम के साथ मिलाएं। तैयार वेफर केक (8-10 पीस) को फिलिंग से परत करें, केक के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालें, जिसमें नट्स के टुकड़े डाले गए हैं। चॉकलेट को फीका होने से बचाने के लिए, इसे थोड़ा गर्म किया जाता है, नट्स के साथ मिलाया जाता है और तुरंत सतह पर लगाया जाता है।

हेज़लनट्स के साथ केले की मिठाई - रेसिपी

एक मिक्सर में एक गिलास दही, 3 पके केले के टुकड़े और एक तिहाई गिलास कटे हुए हेज़लनट्स को फेंट लें। ठंडे मिश्रण को कटोरे में रखें, कसा हुआ मेवा छिड़कें और फलों से गार्निश करें।

हेज़लनट्स के साथ "नट्स" केक की विधि

उबलते पानी में आटा डालकर, मिश्रण को आंच पर तेज़ गति से हिलाते हुए आटा तैयार करें। मिश्रण को आंच से उतारकर 70°C तक ठंडा करें। फिर अंडे को एक-एक करके फेंटें, स्पैटुला या कांटे से जोर से हिलाएं, लेकिन बिना फेंटें। आटे की अखरोट के आकार की लोइयां वसा की बहुत पतली परत से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक परोसने से पहले एक चम्मच को एक गिलास ठंडे पानी में डुबोएं। कस्टर्ड उत्पादों को 200°C पर बेक करें और ठंडा करें। प्रत्येक को आधार से काटें और 1 कैन कंडेन्स्ड मिल्क से बनी क्रीम, मक्खन की एक छड़ी और 0.5 कप कसा हुआ मेवा डालें। ऊपर बची हुई क्रीम फैलाएं और कसा हुआ मेवा छिड़कें।

हेज़लनट्स के साथ पम्परनिकल - रेसिपी

100 ग्राम मक्खन को 200 ग्राम चीनी और 1 चम्मच के साथ पीस लें। दालचीनी, फिर मिश्रण को फेंटते हुए धीरे-धीरे अंडे डालें। जब मिश्रण सफेद हो जाए तो इसमें मेवे (एक कप दरदरा पिसा हुआ) और 500 ग्राम आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें और मोटी रस्सी के आकार में बेल लें। 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें, निकालें और टुकड़ों में काट लें। पाउडर चीनी छिड़क कर परोसें।

हेज़लनट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। अब आप हेज़लनट व्यंजनों की विधि जानते हैं, और आप अपने प्रियजनों को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भोजन से भी खुश कर सकते हैं।

रूस में 12 सितंबर को नट दिवस माना जाता था। इस समय तक, गिरी अंततः सभी पोषक तत्वों से भर जाती है और खोल सुर्ख हो जाता है। मेवों की कटाई शुरू हो जाती है। सबसे उत्तम व्यंजन भुने हुए मेवे हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सबसे स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक उत्पाद भी है।

मेवों की कटाई. "हॉट नट" का क्या मतलब है?

यह सिर्फ वे लोग नहीं हैं जो पतझड़ में मेवे इकट्ठा करना शुरू करते हैं। जंगल में आप केवल सरसराहट की आवाजें सुन सकते हैं - चूहे अपने बिलों में मेवे ले जा रहे हैं, या पेड़ों में सबसे पके फल चुनने वाली गिलहरी। रूस में, नट्स में पाए जाने वाले नट्स को एक विशेष कीमत पर बेचा जाता था, उन्हें सबसे महंगा माना जाता था, और उन्हें "माउस नट्स" कहा जाता था। गिलहरी भी अपने तरीके से एक अखरोट चुनती है: वह शाखाओं को अपने पंजे से मारती है और देखती है कि कौन सा सबसे आखिर में झूलना बंद करता है, जिससे वह सबसे पके और सबसे स्वादिष्ट नट इकट्ठा करती है।

रूस में भुने हुए मेवे सबसे स्वादिष्ट व्यंजन माने जाते थे। जब कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में तले जाते हैं, तो फल अधिक रसदार हो जाते हैं और तोड़ने में आसान हो जाते हैं। मास्टर नक्काशीकर्ताओं ने विशेष क्लिकर बनाए - सैनिकों और लड़कों के रूप में मूर्तियाँ। तुम उसके मुँह में एक सुपारी डाल दो, पीठ पर लगे हैंडल को दबा दो - छिली हुई गुठली सीधे उसके हाथ में गिर जाएगी। नट्स के पोषण मूल्य के बारे में हर कोई लंबे समय से जानता है। इनमें 70% वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन होते हैं।

चीढ़ की सुपारी

प्रकृति में, पूरी पृथ्वी पर, आपको देवदार से अधिक शक्तिशाली उपचारक नहीं मिलेगा। ताकत के मामले में उनका कोई सानी नहीं है. एविसेना ने एक बार उपचार के लिए भूसी का उपयोग करने की सिफारिश की थी और, शरीर के लिए एक सामान्य मजबूती और सफाई एजेंट के रूप में, उन्होंने हल्की शराब या शहद के साथ प्रतिदिन 1 चम्मच गुठली का सेवन करने की सिफारिश की थी। साइबेरियाई स्वास्थ्य केवल खोखले शब्द नहीं हैं। यह साइबेरियाई लोग हैं जो प्राकृतिक उपचारकर्ता - फादर सीडर को अत्यधिक महत्व देते हैं। स्थानीय निवासी नट्स से "सब्जी क्रीम" बनाते हैं, जिसके सेवन से वसायुक्त पदार्थों का अवशोषण उत्तेजित होता है और थायरॉयड ग्रंथि और आंतरिक अंगों के कामकाज को नियंत्रित किया जाता है। लोक चिकित्सा में अखरोट के छिलकों का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पाइन नट्स को बाज़ार में सबसे महंगा माना जाता है। इसका पोषण मूल्य बहुत अधिक है। पाइन नट्स में मौजूद प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा अखरोट और मूंगफली की तुलना में बहुत आसानी से और तेजी से पच जाता है। साइबेरिया के निवासी केवल इस बात से ईर्ष्या कर सकते हैं कि भुने हुए पाइन नट्स को उनके लिए एक परिचित व्यंजन माना जाता है; यह कुछ भी नहीं है कि वे इसे सबसे अच्छा उपहार कहते हैं और हमेशा इन स्थानों से दोस्तों और परिचितों के लिए लाए जाते हैं।

पाइन नट्स के उपयोगी गुण

साइबेरियाई अखरोट की गिरी में 16% प्रोटीन, 60% सुखाने वाला तेल, स्टार्च, चीनी, पेंटोसैन, फाइबर, विटामिन सी और विभिन्न खनिज होते हैं। गुठली को कच्चा भी खाया जा सकता है. कुछ लोग भुने हुए मेवे पसंद करते हैं; उनका स्वाद अधिक अच्छा होता है और छिलके निकालना आसान होता है। प्रोटीन का शारीरिक मूल्य बहुत अधिक है, इसमें अठारह अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 70% आवश्यक माने जाते हैं। अखरोट प्रोटीन में इतनी अधिक मात्रा में मेथिओनिन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और सिस्टीन होता है कि यह गाय के दूध प्रोटीन की संरचना से अधिक हो जाता है। देवदार के तेल में बड़ी मात्रा में टोकोफ़ेरॉल - वसा में घुलनशील विटामिन और फैटी एसिड होते हैं जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है। टोकोफ़ेरॉल सामग्री के संदर्भ में, यह अखरोट से 1.5 गुना और मूंगफली से 5 गुना अधिक है। इसमें मूंगफली के तेल की तुलना में 3 गुना अधिक और सूरजमुखी के तेल की तुलना में 1.5 गुना अधिक आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। देवदार के तेल में फॉस्फेट फॉस्फोरस की रिकॉर्ड मात्रा होती है, जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक है; किसी अन्य उत्पाद में इतनी मात्रा नहीं होती है।

मेवे कैसे पकाएं

उबले हुए पाइन नट्स का स्वाद नाजुक होता है और भूसी काफी नरम हो जाती है, जिससे गिरी प्राप्त करना आसान हो जाता है। वे अपने शुद्ध रूप में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार हैं, क्योंकि वे शंकु में लंबे समय तक नहीं टिकते हैं। टैगा में, साइबेरियाई लोग हाथ मिलों का निर्माण करते हैं जहां शंकु को कुचल दिया जाता है और फिर छान लिया जाता है।

भुने हुए अखरोट का छिलका बहुत सख्त होता है, इसलिए कुछ लोग इसे पकाना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उतने ही मेवे लेने होंगे जितने आप खाने की योजना बना रहे हैं। इन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। मेवे नरम हो जाते हैं, उन्हें आड़े-तिरछे विभाजित करना बेहतर होता है, ताकि गिरी झुर्रीदार न हो और बरकरार रहे।

मेवों को कोन से निकालना आसान बनाने के लिए, आप उन्हें उबाल सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए आपको बस एक अलग सॉस पैन की आवश्यकता है (यह संभावना नहीं है कि देवदार राल को दीवारों से धोया जा सकता है)। शंकु को पकने में काफी समय लगता है - दो घंटे। फिर फल आसानी से निकल जाते हैं. बहुत से लोग नट्स को ओवन में भूनना पसंद करते हैं।

मेवों को कैसे भूनें

आइए हम उन लोगों को बताएं जो भुने हुए मेवे पसंद करते हैं कि ऐसी स्वादिष्ट चीज़ कैसे तैयार करें: आप मेवों को फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में भून सकते हैं। - पैन में एक पतली परत डालें, तेल डालने की जरूरत नहीं है. लगातार हिलाएँ। प्रक्रिया 10-15 मिनट तक चलती है। जैसे ही आपको कर्कश ध्वनि सुनाई दे, आप इसे आज़मा सकते हैं। तलने के अंत में थोड़ा सा पानी छिड़कें (इससे छिलका नरम हो जाएगा) और तौलिये से ढक दें। यदि आप ओवन में तल रहे हैं, तो पहले ओवन को गर्म करें, फिर एक बेकिंग शीट रखें जिस पर मेवों को एक समान परत में डाला जाए। 10 मिनट तक गर्म करें, फिर आंच बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें। नरमता के लिए आप तलने के अंत में पानी का छिड़काव भी कर सकते हैं.

चुभन कैसे करें इस पर कुछ सुझाव:

• पूर्व-कैल्सीनयुक्त नट्स को थोड़ी देर के लिए पानी से भर दिया जाता है: खोल नरम और अधिक लचीला हो जाता है।
• पूरे शंकु को स्टोव या ओवन में रखें। मेवों में एक विशेष सुगंध आ जाती है और फिर उन्हें छीलना आसान हो जाता है।
• बुरातिया में, मेवों को एक गिलास उबलते पानी में 15 मिनट के लिए डाला जाता है। इसके बाद वे फल के कुंद हिस्से से उसे अपने दांतों से तोड़ देते हैं।
• आप ऐसे प्लायर का उपयोग कर सकते हैं जिनमें होठों पर एक निशान हो। यह आकार में अखरोट से थोड़ा छोटा होता है और आसानी से टूट जाता है।

पाइन नट्स का वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है। लेकिन कभी-कभी अधिक सेवन से आपको स्वाद में गड़बड़ी, कड़वापन महसूस हो सकता है। ये गड़बड़ी कुछ दिनों के बाद अपने आप दूर हो जाती है।

इस पौधे के कई नाम हैं- पानी या शैतान का अखरोट, बैगेल, सींग वाला अखरोट, सिंघाड़ा, मिर्च, पत्थर, और भुना हुआ अखरोट भी। चिलिम हमारे देश की रेड बुक में सूचीबद्ध है। हाल के दशकों में इसका दायरा और भी कम हो गया है। इसके कई कारण हैं: प्रदूषण और जल निकायों का उथला होना, फलों की अत्यधिक कटाई, पशुओं के चारे के लिए पत्तियों का उपयोग (यह पूरी तरह से बर्बर है), कस्तूरी द्वारा पौधों का विनाश, जो वास्तव में इसे पसंद करते थे (30 के दशक तक) पिछली सदी में यह जानवर यूरोप में नहीं था- इसे उत्तरी अमेरिका से यहां लाया गया था), जालों द्वारा और जलाशयों को साफ करते समय इसके रोपण को नुकसान।

सामान्य तौर पर, इस जलीय पौधे की भौगोलिक सीमा बहुत विस्तृत है, हालांकि खंडित है, जो दुनिया के कई देशों में उष्णकटिबंधीय से समशीतोष्ण क्षेत्र तक वितरित है। यह भारत, चीन, जापान, पूरे दक्षिण-पूर्व अफ्रीका, पूरे दक्षिणी और मध्य यूरोप, काकेशस, मध्य और दक्षिणी वोल्गा क्षेत्र, क्रास्नोडार क्षेत्र, दक्षिणी साइबेरिया, सुदूर पूर्व में उगता है और इसे उत्तरी अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में पेश किया गया है। उत्तर में यह बेलारूस की उत्तरी सीमाओं और प्सकोव क्षेत्र के दक्षिण-पूर्व तक पहुंचता है, जहां यह लोवेट नदी की ऊपरी पहुंच में वितरित होता है, वेलिकीये लुकी शहर से लगभग 30-50 किमी दक्षिण में, वोरोखोबी और पाइलेट्स झीलों पर, साथ ही निकटवर्ती नदियों और अन्य जलाशयों में भी। यह बहुत ही कम पाया जाता है, यद्यपि कभी-कभी बड़े घने जंगलों में भी।

अखरोट वर्तमान में अधिक उत्तरी क्षेत्रों में नहीं उगता है, लेकिन पुरातात्विक खुदाई से पता चलता है कि इतने दूर के समय में यह डेनमार्क, स्वीडन, फिनलैंड, बाल्टिक राज्यों और हमारे देश के उत्तर-पश्चिम के एक महत्वपूर्ण हिस्से में काफी व्यापक था। इन क्षेत्रों में चिलम का लुप्त होना उपर्युक्त कारणों से हुआ (निश्चित रूप से, मुख्य रूप से मनुष्य इसके लिए दोषी है)- अखरोट को बस "खाया" गया था), साथ ही पिछली शताब्दियों में अस्थायी शीतलन द्वारा भी। लेकिन अगर यह पहले यहां विकसित हुआ है, तो संभावना है कि इसे फिर से पेश किया जा सकता है, यानी। इन इलाकों में दोबारा फैल गया. इसके अलावा, जैसा कि अधिक दक्षिणी देशों के अनुभव से पता चलता है, सिंघाड़ा खेती के लिए अच्छी तरह से उपयुक्त है और एक बहुत ही आशाजनक फसल बन सकती है। इसलिए, जंगली अवस्था में भी, वोल्गा डेल्टा में यह 1 हेक्टेयर पानी की सतह से 4 टन तक फल पैदा करता है, और खेती वाले क्षेत्रों से उपज निस्संदेह बहुत अधिक होनी चाहिए, इसकी पुष्टि भारत में इसकी खेती के आंकड़ों से होती है। चीन और अन्य देश.

सिंघाड़ा- एक वार्षिक पौधा जो विभिन्न जलाशयों में 0.3 से 1.0 मीटर की गहराई पर उगता है। यह थर्मोफिलिक है और केवल 10...12°C से कम पानी के तापमान पर ही अंकुरित होता है। ड्रूप, आम बोलचाल की भाषा में 3 सेमी तक लंबे नट, एक गहरे कठोर खोल में बंद एक कोर से बने होते हैं, जिस पर, उप-प्रजाति के आधार पर, विभिन्न आकृतियों के एक से चार स्पाइन होते हैं (हमारे पास बिल्कुल 4 हैं)- सीधा, घुमावदार, मुड़ा हुआ, आदि। खोल से अंकुरित होने पर, पहले एक लंबी, धनुषाकार रूप से बढ़ती भ्रूणीय जड़ दिखाई देती है, फिर एक पतला लंबा तना और उसके ऊपर- पानी के नीचे धागे जैसी पत्तियाँ, जो, हालांकि, जल्दी ही मर जाती हैं। इसके बजाय, पंखदार, पत्ती जैसी, क्लोरोफिल युक्त जड़ें बढ़ती हैं। इनके अलावा तने पर साधारण भूरे रंग के धागे जैसी जड़ें भी बनती हैं, जिनसे पौधा जमीन से जुड़ा रहता है। और पानी की सतह पर, फूले हुए, हवा से भरे डंठलों के साथ नियमित हीरे के आकार की घनी, चमकदार तैरती पत्तियों के रोसेट विकसित होते हैं। चार बाह्यदल, चार सफेद पंखुड़ियाँ (8-10 मिमी व्यास) और समान संख्या में पुंकेसर वाले फ़नल के आकार के फूल उनके आधार से निकलते हैं और मई के अंत में खिलते हैं। निषेचन (ज्यादातर स्व-परागण) के बाद, वे पानी में गिर जाते हैं, जहां फल बढ़ते हैं और पकते हैं।

प्रत्येक पौधे में आमतौर पर 10-15 "नट" लगते हैं। पूरे पौधे को पिछले साल के अखरोट और भोजन करने वाली जड़ों ने पकड़ रखा है जैसे कि एक लंगर पर, हालांकि, जब पानी बढ़ता है, तो यह उनके साथ जमीन से अलग हो सकता है और एक नई जगह पर तैर सकता है, जहां यह फिर से लंगर डाले हुए है।

शरद ऋतु में, पत्तियाँ और तने पहले बैंगनी-लाल हो जाते हैं और फिर मर जाते हैं, जिससे फल नीचे गिर जाते हैं और काँटों से फँस जाते हैं। इन्हें कुछ समय पहले ही एकत्र किया जाता है- सितंबर के मध्य में. जब पानी से बाहर निकाला जाता है, तो वे जल्दी ही अपनी अंकुरण क्षमता खो देते हैं, लेकिन वे नीचे की तलछट में 10, और कुछ साहित्यिक स्रोतों के अनुसार, 50 वर्षों तक भी अपनी अंकुरण क्षमता खोए बिना जीवित रह सकते हैं। सिंघाड़ा संभवतः बड़े जंगली जलपक्षी (हंस और बत्तख) द्वारा एक तालाब से दूसरे तालाब तक फैलता है, जिनके पेट में इसके बिना पचे फल बार-बार पाए गए हैं।

प्रत्येक अखरोट के अंदर एक स्वादिष्ट और अत्यधिक पौष्टिक सफेद बीज होता है जिसमें 15% प्रोटीन, 7.5% वसा, 52% स्टार्च, 3% चीनी और 22.5% पानी होता है। फल का स्वाद यूरोपीय चेस्टनट के समान होता है, यही कारण है कि मिर्च को कभी-कभी "वॉटर चेस्टनट" भी कहा जाता है। नट्स को ताजा, उबालकर, भूनकर, नमक और काली मिर्च के साथ खाया जा सकता है; उनसे विभिन्न पाक उत्पाद तैयार करें, सूप पकाएं, विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए उनका उपयोग करें। प्राचीन समय में, उनकी गुठली को कुचलकर अनाज बनाया जाता था और पीसकर आटा बनाया जाता था, जिससे वे रोटी पकाते थे जिसका स्वाद गेहूं जैसा होता था।

हाल के दिनों में, जब रोगुलनिक अभी भी काफी मात्रा में था, एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज के लिए इससे दवाएं बनाई जाती थीं।- ट्रैपाज़ाइड, और लोक चिकित्सा में इसका उपयोग पेचिश और अन्य बीमारियों के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में किया जाता था। इसके अलावा, सिंघाड़े के रसगुल्ले बहुत सजावटी होते हैं और किसी भी पिछवाड़े के तालाब को सजा सकते हैं।

मैं वास्तव में आशा करना चाहता हूं कि ऐसे लोग होंगे जो न केवल सुरक्षा और संरक्षण कर सकते हैं, बल्कि सिंघाड़े को उसकी वर्तमान सीमा से कहीं अधिक व्यापक रूप से फैला सकते हैं, और शायद इसकी खेती भी कर सकते हैं। यह शर्म की बात है कि हमारे देश में यह दुर्लभ हो गया है, जबकि चीन में इसकी खेती के लिए पूरी तकनीक मौजूद है।- वहां अखरोट को पालतू बनाया गया, बड़े बीज और कांटों के बिना पतले गोले वाली किस्मों को पाला गया।

आप वोल्गा क्षेत्र से रोपण के लिए बीज लाने का प्रयास कर सकते हैं, जहां कुछ स्थानों पर इसकी महत्वपूर्ण झाड़ियाँ अभी भी संरक्षित हैं, पानी के बर्तनों में या नम काई में लपेटकर, आदि। लेकिन इसे रोपना बहुत बेहतर है, हालाँकि यह बहुत मुश्किल है पस्कोव क्षेत्र की आबादी से रोपण सामग्री प्राप्त करने के लिए (आप उत्तरी बेलारूस से कर सकते हैं)। इस मामले में, इस बात की बहुत अधिक संभावना होगी कि लगाए गए पौधे आसानी से जड़ें जमा लेंगे। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उन जगहों पर तैरना असुरक्षित है जहां बहुत अधिक रैगुलिना उगता है- आप नुकीले कांटों से अपने पैरों को घायल कर सकते हैं। इसी कारण से इसे ऐसे स्थानों पर नहीं लगाना चाहिए जहां लोग बड़ी संख्या में स्नान करते हों।

वी. स्ट्रॉस्टिन , कृषि विज्ञान के उम्मीदवार विज्ञान

स्ट्रॉस्टिन वी.ए. द्वारा अन्य प्रकाशन उनके निजी पेज को देखें

"नर्सरी। अंकुर" अनुभाग में अखरोट रोपण सामग्री देखें।

भुने हुए मेवे

रूस में, 12 सितंबर को "अखरोट दिवस" ​​​​माना जाता था। इस दिन के आसपास, मेवों की गिरी अंततः भर जाती है और खोल को भूरे-लाल ब्लश से ढक दिया जाता है। मेवों की बड़े पैमाने पर कटाई शुरू हो गई है। यह सिर्फ वे लोग नहीं हैं जो मेवों की कटाई में व्यस्त हैं। यहाँ-वहाँ, लंबी लचीली हेज़ेल शाखाएँ कांपती हैं। झाड़ियों के बीच आप जय, नटचैच या नटक्रैकर देख सकते हैं। और नीचे, चूहे सूखे गिरे पत्तों की सरसराहट के साथ खुद को प्रकट करते हैं। लोगों को एक से अधिक बार चूहों के घोंसलों में चयनित कठोर मेवों वाले भण्डार मिले हैं। और पुराने दिनों में, क्रीमियन बाज़ारों में, माउस 122 घोंसलों में एकत्र किए गए तथाकथित माउस नट, सामान्य लोगों की तुलना में अधिक कीमत पर बेचे जाते थे।

गिलहरी बड़ी कुशलता से मेवा तैयार करती है। अपने पंजे से शाखाओं पर प्रहार करने के बाद, गिलहरी को पता चलता है कि उनमें से कौन सबसे आखिर में झूलना बंद करेगा। इस शाखा से वह सबसे बड़े और पके हुए मेवे इकट्ठा करती है।

रूस में, भुने हुए मेवों को एक उत्तम व्यंजन माना जाता था। कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में गर्म करने पर वे अधिक स्वादिष्ट और तोड़ने में आसान हो जाते हैं। नट्स को तोड़ने को और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, बाज़ारों में विशेष नटक्रैकर्स बेचे गए। मॉस्को के पास बोगोरोडस्कॉय गांव में, मास्टर नक्काशीकर्ताओं ने एक सैनिक या सज्जन व्यक्ति के रूप में लकड़ी से क्लिक बीटल को उकेरा। ऐसे नटक्रैकर के मुंह में एक नट डालना और पीछे से लीवर को दबाना पर्याप्त है, और नट काफी आसानी से टूट जाएगा।

लोक पहेली कहती है, "यह एक छोटा बर्तन है, लेकिन दलिया स्वादिष्ट है।" मेवे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पौष्टिक भी होते हैं। आई. वी. मिचुरिन ने नट्स को "भविष्य की रोटी" कहा। खुद जज करें - नट्स का पोषण मूल्य ब्रेड से तीन गुना, सूअर के मांस से डेढ़ गुना और दूध से दस गुना अधिक है! इनमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और 70% तक वसा होती है। पहले से ही, हेज़ल नट आटा और दूध का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है। मेवों को निचोड़ने पर एक केक प्राप्त होता है, जिसका उपयोग हलवे के लिए किया जाता है। अखरोट के तेल का उपयोग खाद्य उद्योग में और पेंटिंग के लिए विलायक के रूप में किया जाता है।

हेज़ल में बहुमूल्य लकड़ी होती है, लेकिन तने का व्यास छोटा होने के कारण इसका उपयोग काफी सीमित होता है।

हेज़ल एक सैपवुड प्रजाति है। लकड़ी का रंग गुलाबी या हल्के भूरे रंग के साथ सफेद होता है। अंत में, पापी वार्षिक परतें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, जो देर से लकड़ी की संकीर्ण अंधेरे धारियों द्वारा सीमांकित होती हैं।