भूखे व्यक्ति को पास्ता इतना आकर्षक क्यों लगता है? इन्हें बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है! साथ ही, अपने आप को कुछ खुशियों से वंचित किये बिना भी! इसलिए, एक विशिष्ट रेस्तरां व्यंजन - मलाईदार सॉस में लाल मछली के साथ पास्ता - आसानी से एक नौसिखिया रसोइया की रसोई में भी केवल 20 मिनट में लागू किया जा सकता है।

नरम मलाईदार सॉस सैल्मन की नाजुक सुगंध को पूरी तरह से बढ़ा देता है, और जड़ी-बूटियाँ इसे खूबसूरती से पूरक करती हैं।

इस नुस्खा के लिए, लाल मछली से नरम सामन या ट्राउट चुनना बेहतर है, और ट्यूब या सींग प्रकार का पास्ता चुनना ताकि सॉस अवकाश में रहे, तो स्वाद वास्तव में दिव्य हो जाएगा!

क्रीम सॉस रेसिपी में सैल्मन के साथ पास्ता

लाल मछली को लगभग 1 सेमी चौड़े छोटे टुकड़ों में काटें, बीच में से हड्डियाँ हटा दें।

एक कटोरे में रखें और इतालवी जड़ी-बूटियाँ या अन्य मछली मसाला, या तुलसी और थाइम का मिश्रण छिड़कें। एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ।

पनीर को बारीक़ करना।

अजमोद को बारीक काट लें.

आग पर पानी का एक बर्तन रखें। हम कम से कम 2 लीटर पानी लेते हैं. पानी में उबाल लाएँ, नमक डालें, पास्ता डालें, मिलाएँ। हम पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पास्ता पकाने का समय निर्धारित करते हैं।

आइए सॉस तैयार करना शुरू करें। सैल्मन को गर्म फ्राइंग पैन में रखें (तेल डालने की जरूरत नहीं) और धीरे से मिलाएं। मछली को ज्यादा देर तक न भूनें, ताकि वह सूख न जाए, 1-2 मिनट ही काफी है.

मछली में क्रीम, आधा गिलास ठंडा पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और सॉस को 2 मिनट तक गर्म करें।

कटा हुआ अजमोद डालें, हिलाएँ, आँच बंद कर दें।

पास्ता से पानी निकाल दीजिये.

पास्ता को तैयार सॉस में डालें और मिलाएँ।

कुल समय: लगभग एक घंटा

तैयारी में लगेगा: 20 मिनट

सक्रिय रूप से खाना पकाना: 40 मिनट

आउटपुट:

स्तर: इंटरमीडिएट

इतालवी व्यंजनों के प्रशंसक इस व्यंजन की सराहना करेंगे - मलाईदार सॉस में सफेद मछली के साथ पास्ता लाल मछली से कम स्वादिष्ट नहीं है। लेकिन सफेद मछली में, उच्च गुणवत्ता वाले आहार प्रोटीन के अलावा, बड़ी मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन, टॉरिन और अन्य और विभिन्न ट्रेस तत्व होते हैं।

कॉड, हेक और यहां तक ​​कि पोलक भी इस पेस्ट के लिए उपयुक्त हैं। आप अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी पास्ता चुन सकते हैं - टैगलीटेल, पैपर्डेल, फ़ारफ़ैल, स्पेगेटी, आदि। एक विकल्प के रूप में, आप कटलफिश स्याही के साथ काली स्पेगेटी का उपयोग कर सकते हैं - वे पकवान को और भी स्वस्थ बना देंगे, और काली स्पेगेटी की पृष्ठभूमि के खिलाफ सफेद मछली विपरीत और आकर्षक दिखेगी। इस व्यंजन को बढ़िया बनाने के लिए आपको एक गाढ़ी, मलाईदार चटनी की आवश्यकता है।

सफेद मिर्च और ताजी तुलसी की सुगंध स्वाद को खूबसूरती से पूरक करेगी। सफ़ेद वाइन मलाईदार सॉस में सफ़ेद मछली के साथ पास्ता को और भी स्वादिष्ट बना देगी।

सामग्री

• 200 जीआर. कोई पेस्ट
• 2 सफेद मछली के बुरादे (कॉड, हेक, पोलक, आदि)
• 2 कलियाँ लहसुन
• जैतून का तेल
• 4 बड़े चम्मच मक्खन
• 4 बड़े चम्मच आटा
• 100 ग्राम क्रीम
• 100 ग्राम पनीर (परमेसन)
• सफेद मिर्च (स्वादानुसार)
• नमक स्वाद अनुसार)
• सूखी सफेद वाइन (वैकल्पिक)
• ताज़ा तुलसी

तैयारी

स्टेप 1।मछली के बुरादे में हल्का नमक और काली मिर्च डालें और थोड़ी देर के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

चरण दो।पास्ता को (नमकीन पानी में थोड़े से जैतून के तेल के साथ) अल डेंटे तक पकाएं।

चरण 3।लहसुन को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में भूनें।

चरण 4।लहसुन निकालें और मछली को फ्राइंग पैन में पकने तक भूनें।

चरण 5.दूसरे फ्राइंग पैन या छोटे सॉस पैन में सॉस तैयार करें। मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और नरम होने तक फेंटें। धीरे-धीरे क्रीम डालें, चिकना होने तक फेंटें। उबाल लें, कसा हुआ पनीर की मात्रा का 2/3, सफेद मिर्च, नमक, थोड़ी सी सफेद वाइन डालें और 1-2 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो स्पेगेटी पानी से पतला करें।

चरण 6.प्लेटों में आधा सॉस डालें, ऊपर पास्ता रखें, उस पर मछली रखें, बचा हुआ सॉस डालें, बारीक कटी हुई तुलसी और बचा हुआ पनीर छिड़कें।

हमारे परिवार में इस बात पर कोई बहस नहीं है कि मलाईदार सॉस में सैल्मन के साथ पास्ता कैसे पकाया जाए। यह मेरे पति की सिग्नेचर रेसिपी है, और यह किसी भी स्मोक्ड या नमकीन सैल्मन और यहां तक ​​कि ट्राउट और टूना के साथ भी जाती है। इसे प्राथमिक तरीके से तैयार किया जाता है (ताकि एक व्यक्ति जो कुल मिलाकर एक दर्जन से भी कम व्यंजन पकाना जानता हो, वह भी इस कार्य को आसानी से कर सके)। लेकिन स्वाद के मामले में, यह संभवतः पास्ता के लिए सबसे चमकदार मछली क्रीम सॉस है जिसे मैं जानता हूं।

सामग्री पर एक त्वरित टिप्पणी. यदि आपको सॉस की मोटाई पसंद नहीं है जो आप मेरी तस्वीर में देख रहे हैं, तो क्रीम की दोगुनी मात्रा का उपयोग करें। हम इसे अपने मूड के अनुसार करते हैं - इस तरह, फिर वह। सभी क्रियाएं बिल्कुल वैसी ही रहेंगी, बस सॉस को वाष्पित होने में अधिक समय लगेगा। दो सर्विंग के लिए, क्रीम सॉस में सैल्मन के साथ पास्ता को पकाने में लगभग 15 मिनट लगेंगे, लेकिन जैसे-जैसे खाने वालों और सॉस की संख्या बढ़ती है, वैसे-वैसे खाना पकाने का समय भी बढ़ेगा।

आप इस व्यंजन को किस क्रम में तैयार करते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि पैकेज के निर्देश आपको पास्ता पकाने के लिए कितने मिनट के लिए कहते हैं। अगर 15 मिनट से ज्यादा हो जाए तो वहीं खाना बनाना शुरू कर दें. यदि कम है, तो सॉस से शुरू करें और फिर पास्ता डालें। किसी भी स्थिति में, पास्ता को आपके इच्छित पकने की डिग्री तक उबाला जाना चाहिए।

प्याज को बारीक काट लीजिये.

प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। जब तक प्याज भुन रहा हो, लहसुन को काट लें।

प्याज में लहसुन डालें और तब तक भूनें जब तक कि लहसुन से कच्ची से भुनी हुई (लेकिन जली हुई नहीं) महक आने लगे। इसमें सामान्यतः 1-2 मिनट लगते हैं।

जबकि प्याज और लहसुन भून रहे हैं, नमकीन या स्मोक्ड सैल्मन को बारीक काट लें।

मछली को प्याज और लहसुन में डालें, क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएं, और क्रीम को बहुत तेज़ आंच पर तब तक उबालें जब तक कि सॉस एक मलाईदार स्थिरता तक न पहुंच जाए।

जब तक सॉस वाष्पित हो रहा हो, अजमोद को काट लें।

पास्ता को पूरी तरह से छान लें.

परोसने से ठीक पहले अजमोद को सॉस में मिलाएँ।

पास्ता को सैल्मन के साथ मलाईदार सॉस में परोसें, अधिमानतः सफेद वाइन के साथ।

इतालवी व्यंजनों में पास्ता को अक्सर मछली के साथ परोसा जाता है, जिसे भूमध्यसागरीय व्यंजनों में विभिन्न सॉस के साथ परोसा जा सकता है। मछली के साथ पास्ता तैयार करने के लिए, मुख्य रूप से "महान" प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जाता है: सैल्मन, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, आदि।

क्रीम के साथ पास्ता

भूमध्यसागरीय व्यंजनों के क्लासिक संस्करण में, लाल मछली के साथ पास्ता को मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है, जो विशेष रूप से मछली के स्वाद पर जोर देता है।

आपको चाहिये होगा:

• लहसुन - 2-3 छोटी कलियाँ;
• पास्ता (स्पेगेटी) - 300-350 ग्राम;
• मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन, मार्जोरम, नमक;
• नींबू का रस - लगभग एक बड़ा चम्मच;
• 10-20% वसा सामग्री वाली क्रीम - एक अधूरा गिलास (लगभग 150 ग्राम);
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल - एक चौथाई कप;
• लाल मछली - 250-300 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ: डिल, तुलसी, सीताफल।

तैयारी:

1. मछली के बुरादे को धोएं, छोटे भागों में काटें और नींबू का रस छिड़कें।
2. लहसुन को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में गर्म करें - इसे मध्यम आंच पर पूरा भूनें।
3. तले हुए लहसुन को पैन से निकालें और उसमें मछली डालें। इसे तेज़ आंच पर, एक ही समय में हिलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
4. आंच कम करें और मछली को 5-7 मिनट तक और पकाएं।
5. मसाले को पैन में डालें और क्रीम डालें। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक गर्म करें (ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए)।
6. एक सॉस पैन में पानी डालें, थोड़ा जैतून का तेल डालें और फिर थोड़ा नमक डालें। इसमें पास्ता को पक जाने तक पकाएं, फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
7. तैयार पास्ता पर क्रीम सॉस में मछली रखें, ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ और कसा हुआ पनीर छिड़कें। लाल मछली वाला पास्ता तैयार है.

पास्ता के साथ ही मछली के साथ सॉस तैयार करने का प्रयास करें - ताकि सॉस बहुत लंबे समय तक न बैठे और गाढ़ा होने का समय न मिले।

झींगा और मछली के साथ पास्ता

समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ मछली को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वस्थ संयोजन भी कहा जा सकता है। और यदि आप उन्हें पास्ता के साथ परोसते हैं, तो आपको एक नाजुक स्वाद के साथ एक असामान्य और संतोषजनक व्यंजन मिलेगा।

की आवश्यकता होगी:

• पास्ता (लिंगिविनी, स्पाइरल, कोन, पेने) - पैकेज (450-500 ग्राम);
• लहसुन - छोटी 3-4 कलियाँ;
• तोरी - 1 छोटे टुकड़े;
• लाल मछली पट्टिका - 400 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण (तुलसी, अजवायन);
• मध्यम वसा क्रीम - 400 ग्राम;
• छोटे छिलके वाली झींगा - 400 ग्राम;
• पनीर (अधिमानतः परमेसन) - 50-70 ग्राम।

तैयारी:

1. तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें, लहसुन को छोटे स्लाइस में काटें।
2. मछली के बुरादे को धोकर बड़े क्यूब्स में काट लें।
3. पास्ता को उबलने दें और साथ ही सॉस बनाना शुरू कर दें.
4. जैतून के तेल को अच्छी तरह गर्म करें, लहसुन डालें।
5. - लहसुन की खुशबू आने के बाद मछली को पैन में डालें और 3-4 मिनट तक भूनें.
6. आंच को थोड़ा कम करें और पैन में झींगा डालें। सब कुछ मिलाएं और लगभग 7 मिनट तक भूनें।
7. समुद्री भोजन और लाल मछली में तोरी मिलाएं, हिलाएं और कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ गर्म करें।
8. उत्पादों में सावधानी से क्रीम डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
9. पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को अगले 5 मिनट तक उबलने दें।
10. तैयार पास्ता को एक कोलंडर से छान लें और फिर पैन में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह और सावधानी से मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और 30 सेकंड के बाद आंच बंद कर दें।
11. लाल मछली और समुद्री भोजन के साथ पास्ता को ताजी जड़ी-बूटियों और कसा हुआ परमेसन के साथ परोसा जाता है।

जड़ी-बूटियों के सूखे सेट के बजाय, आप सॉस में ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं - यह अधिक सुगंधित और सुंदर बनती है।

मशरूम और मछली के साथ पास्ता

लाल मछली और क्लासिक इतालवी सॉस के साथ मशरूम एक ऐसा व्यंजन है जो अच्छे रेस्तरां में परोसा जाता है, हालांकि यह बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• इतालवी पास्ता - आधा पैकेज (200-300 ग्राम);
• लाल मछली (सैल्मन, ट्राउट) - 250 ग्राम;
• प्याज - आधा सिर;
• हार्ड पनीर - 40 ग्राम;
• ताजा शैंपेन - 300 ग्राम;
• पाइन नट्स - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल - तलने के लिए कुछ चम्मच;
• नमक, सफेद, हरी और लाल मिर्च;
• मध्यम वसा क्रीम - 300 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. पास्ता को हल्के नमकीन पानी (जैतून के तेल की एक छोटी बूंद) में उबालें।
2. - एक फ्राइंग पैन में चाकू से कुचली हुई लहसुन की कलियां भून लें.
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें. पैन से लहसुन निकालें और उसकी जगह प्याज डालें।
4. मशरूम को स्लाइस में काट लें और जब प्याज सुनहरा हो जाए तो उसे फ्राइंग पैन में डालें। एक दो मिनट तक भूनिये.
5. मछली को धोकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। मशरूम के साथ पैन में रखें.
6. मशरूम और मछली को मध्यम आंच पर (लेकिन बिना तले हुए) तैयार होने दें।
7. पैन में धीरे-धीरे क्रीम डालें, चाकू से नमक और कुटी हुई काली मिर्च डालें।
8. सब कुछ मिलाएं, आंच कम करें और गाढ़ा होने तक थोड़ा पकाएं।
9. पाइन नट्स को सूखे फ्राइंग पैन में अलग से भूनें, परमेसन को बारीक कद्दूकस कर लें।
10. पका हुआ पास्ता पैन में डालें और धीरे से मिलाएँ। इसे आधे मिनट के लिए आग पर छोड़ दें और तुरंत बंद कर दें।
11. मशरूम के साथ मछली पास्ता को पाइन नट्स और परमेसन के साथ छिड़क कर गर्म परोसा जाता है।

पाइन नट्स को तुरंत सॉस में मिलाया जा सकता है - इससे इसके स्वाद में कोमलता और निखार आएगा।

संतरे में सैल्मन के साथ पास्ता

संतरे के रस, क्रीम और सफेद वाइन के साथ मिलाने पर कोमल लाल मछली का बुरादा और भी नरम और तीखा हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• इतालवी पास्ता - आधा पैकेज (200-250 ग्राम);
• शलोट - 3 टुकड़े;
• संतरे का रस - 100 ग्राम;
• सामन पट्टिका - 300-400 ग्राम;
• मक्खन - 1 चम्मच;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• सूखी सफेद शराब - 100 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियों का मिश्रण (थाइम, तुलसी, मेंहदी);
• क्रीम - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. सैल्मन फ़िललेट को भागों में काटें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में मछली को थोड़ा सा भूनें - इसका रंग बदलना चाहिए, लेकिन क्रस्टी नहीं बनना चाहिए।
3. सैल्मन को पैन से निकालें और एक अलग कटोरे में रखें।
4. जिस पैन में मछली तली थी उसमें मक्खन डालें। इस पर बारीक कटे हुए प्याज़ तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी और नरम न हो जाएं।
5. प्याज में वाइन डालें और मसाले डालें। सॉस को मध्यम आंच पर तब तक रखें जब तक तरल की मात्रा आधी न हो जाए।
6. पैन में संतरे का रस डालें और कुछ मिनटों के बाद क्रीम और सैल्मन फ़िललेट डालें।
7. आंच कम करें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस लगभग आधा न रह जाए।
8. पास्ता को पकने तक उबालें और पानी निकाल दें। पास्ता को भागों में परोसें और ऊपर से तैयार सैल्मन सॉस डालें।

मछली के साथ पास्ता तैयार करने के लिए, आप दुबली मछली (तिलापिया, पंगासियस, हेक) की सफेद किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं - यह अधिक किफायती साबित होता है, हालांकि कम स्वादिष्ट विकल्प नहीं है।

एक अतुलनीय विकल्प जो विफल नहीं हो सकता। फेटुकाइन, सैल्मन, झींगा, परमेसन, क्रीम - अच्छा, आप इस व्यंजन को कैसे बर्बाद कर सकते हैं? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे पकाते हैं लाल मछली और झींगा के साथ पास्ता, यह अभी भी स्वादिष्ट होगा! वैसे, फेटुकाइन के लिए दुकान तक भागने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। और आपको परमेसन की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप जो पकाते हैं उसमें अपनी आत्मा लगाएं: मछली को प्रेरणा से काटें, साग को मजे से धोएं, पनीर को कद्दूकस करें, और फिर आपको अपने जीवन का सबसे स्वादिष्ट रात्रिभोज मिलेगा, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं! खाना पकाने की विधियाँ पास्ता सॉसबहुत कुछ, और यह सर्वश्रेष्ठ में से एक है: यह तेज़, पौष्टिक, उज्ज्वल और बहुत भावपूर्ण है। सामान्य तौर पर, यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में लाल मछली का एक टुकड़ा पड़ा हुआ है और आप नहीं जानते कि इसके साथ क्या पकाना है, तो इस सरल पर ध्यान दें सामन और झींगा नुस्खा. कुछ लोग गंभीरता से दावा कर सकते हैं कि उन्हें पास्ता पसंद नहीं है, और बहुत कम लोग इस स्वादिष्ट व्यंजन के एक हिस्से का विरोध कर सकते हैं, इसलिए यदि आप मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं और नहीं जानते कि उनके साथ क्या व्यवहार करें, तो बेझिझक इस विकल्प को चुनें, यह है एक जीत-जीत.

हाथ से कोई भी सैल्मन मूस बना सकता है!
टी/एस "डाउनटन एबे"

पहली नज़र में मलाईदार सॉस में सैल्मन और झींगा के साथ पास्ताऐसा लगता है कि यह एक बहुत ही महंगा आनंद है, हालाँकि, यदि आप इसमें भाग नहीं लेते हैं, तो, सामान्य तौर पर, आप इस तरह के आनंद को बर्दाश्त कर सकते हैं।

सामग्री:

400 ग्राम पास्ता;

200 ग्राम लाल मछली पट्टिका;

200 ग्राम झींगा;

25 ग्राम मक्खन;

50 ग्राम हार्ड पनीर;

200 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;

नमक, जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ।

पास्ता को उबालें, पानी में नमक डालना न भूलें और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।

मछली के बुरादे को काफी बड़े टुकड़ों में काटें, मक्खन और मध्यम आँच पर लगभग 3-4 मिनट तक भूनें, मैं कभी-कभार और सावधानी से हिलाने की कोशिश करता हूँ।

मछली में झींगा डालें। क्रीम, नमक डालें, उबाल लें और बंद कर दें।

पास्ता को एक बड़ी प्लेट में रखें और पनीर को कद्दूकस कर लें.