चेक डिश वेपरोवे कोलेनो का अर्थ है सूअर का घुटना या बस सूअर का मांस पोर (वेपř - युवा जंगली सूअर)। यह व्यंजन चेक व्यंजनों का गौरव और किसी भी मेज की सजावट है। इसे 1 डिश पर 1 किलोग्राम वजन वाले 1 बड़े टुकड़े में परोसा जाना चाहिए। यह सब्जियों के साइड डिश के साथ-साथ विभिन्न सॉस के साथ आता है। बेशक, ऐसे हार्दिक व्यंजन को बीयर से धोने की सलाह दी जाती है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, सूअर के पैर के पिछले हिस्से का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह आगे की तुलना में अधिक मांसल और बड़ा होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया लंबी लेकिन सरल है। पहले शैंक को उबाला जाता है, फिर बेक किया जाता है.

इसे डार्क बियर में उबालना बेहतर है, आपको मांस का अधिक स्वादिष्ट टुकड़ा मिलेगा। हालाँकि आप इसे सिर्फ पानी में ही कर सकते हैं। अवधि वांछित कोमलता पर निर्भर करती है। आमतौर पर यह 2-3 घंटे का होता है. बेक करने से पहले, शैंक को सोया सॉस, शहद-सरसों सॉस, या सिर्फ शहद के साथ लेपित किया जाता है, और फिर क्रस्ट बनने तक ओवन में बेक किया जाता है।

परंपरागत रूप से, उबली हुई पत्तागोभी या मसले हुए आलू का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है। इसके अतिरिक्त, कई सॉस और खट्टे खीरे परोसे जाते हैं।

हम उबली हुई गोभी के साथ पारंपरिक पोर्क नकल तैयार करेंगे। खाना पकाने के लिए अत्यधिक अनुशंसित

लड़कियों को चेक गणराज्य में खाना पकाने वाले (आर्थोपेडिस्ट के साथ भ्रमित न हों!) सभी प्रकार के सूअरों के जोड़ों पर किए जाने वाले हेरफेर इतने पसंद आए कि उन्होंने मुझसे प्रक्रिया को दोहराने के लिए कहा। जैसे, आपके पास एक उच्च मेडिकल डिग्री है - यहाँ आपके हाथों में एक करछुल है, और आपके निपटान में एक रसोईघर है - इसे अपनाएं!

मुझे अपनी ज़रूरत की चीज़ों की तलाश में स्थानीय बाज़ारों में छापेमारी करनी पड़ी। सिद्धांत रूप में, शरद ऋतु में शिकार का लाइसेंस पहले से ही मेरी जेब में था, लेकिन मैंने एक दयालु शब्द और एक बटुए से काम चलाया। सूअर के मांस के कुछ पोर (हालाँकि हम उन्हें बिल्कुल जोड़ पर काटते हैं, जो, अच्छे तरीके से, इस व्यंजन में टुकड़े के बीच में होना चाहिए), जीरा, मेंहदी, कुछ प्रकार की सहिजन (शायद पहाड़ी से भी) , कई हरे सेब, गाजर, प्याज, अदरक, लौंग, ऑलस्पाइस, किसी के लॉरेल पुष्पांजलि की कुछ पत्तियां, लहसुन, शहद, डार्क बीयर... क्या आपको सब कुछ याद है? ऐसा लगता है कि मुख्य बात हाँ है, बाकी सब घर पर था।

सच कहूँ तो, चेक गणराज्य में पके हुए सूअर के घुटने के लिए संभवतः उतने ही व्यंजन हैं जितने हमारे देश में बोर्स्ट के लिए हैं। या मध्य एशिया में कहीं - पिलाफ रेसिपी। और हर कोई शायद अपनी ही रेसिपी को सबसे प्रामाणिक और सही मानता है। इसलिए, अब जो मैं आपको दिखाऊंगा वह कई विकल्पों में से एक है। अपेक्षाकृत तेज़ और आलसी (हालाँकि इसमें अभी भी कई घंटे का समय लगेगा)। हमने स्ट्राहोव क्लस्टर के रसोइये को... हम्म... एप्रन से पकड़ लिया और तब तक जाने नहीं दिया जब तक उसे वह सब कुछ याद नहीं आ गया जो उसे इन अद्भुत जोड़ों से जोड़ता है। और फिर हमने वह विकल्प चुना जो स्थिति के अनुकूल था।

इसलिए, सेब और गाजर को बड़े टुकड़ों में काटकर, अदरक की कुछ कलियाँ काट लीं (सैद्धांतिक रूप से, एक वैकल्पिक, लेकिन स्वाद के लिए बहुत अच्छा अतिरिक्त), मैंने सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया और, एक चम्मच जीरा, एक चुटकी मिलाया। रोज़मेरी, एक दर्जन ऑलस्पाइस मटर, चार लौंग, कुछ साबुत प्याज और थोड़ा सा मार्जोरम, इस सभी विविध सलाद के ऊपर रखा। अरे हाँ, और थोड़ा नमक डालो।

अनुभवी जुआरी के कंजूस आँसू पोंछने के बाद, उसने गहरे रंग की बीयर को पैन में डाला ताकि वह लगभग पूरे स्थिर जीवन को कवर कर सके।

फिर मैंने इसे ढाई घंटे तक पकाने के लिए रख दिया। यह तीन लोगों के लिए संभव होता, लेकिन मेरी लड़कियों ने कहा कि वे कड़ाही की स्वादिष्ट गंध के साथ एक घंटे की अतिरिक्त यातना बर्दाश्त नहीं कर सकतीं।

कुछ घंटों के बाद, नरम और काफी नशीली टांगों को पैन से हटा दिया गया, थोड़ा ठंडा किया गया और ताजी हवा में भिगोया गया और इस तरह के मिश्रण (शहद के एक चम्मच, सरसों के एक चम्मच, दो सिर) के साथ रगड़ा गया। लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें और - मेरे व्यक्तिगत सुधार के रूप में - आधा चम्मच स्मोक्ड चिपोटल काली मिर्च और आधा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका पाउडर)। सोया सॉस जिसके साथ सॉस को पतला किया गया था, संभवतः उस शोरबा को बदलने के लिए उपयोग किया जाता था जिसमें शैंक्स पकाए गए थे, लेकिन ओह ठीक है, आइए वैश्वीकरण का विरोध न करें।

पकाने के बाद जो सब्जियाँ और सेब बचे थे, उन्हें ब्लेंडर में कुछ चम्मच शोरबा के साथ काटा जा सकता था और सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता था, लेकिन अंत में हम कभी भी ऐसा नहीं कर पाए। लेकिन हमने शोरबा बचा लिया - इसमें मांस पकाना बहुत अच्छा होगा।

और फिर - सब कुछ नरक में चला जाता है। यानी ओवन में. एक घंटे के लिए। 180-200 सेल्सियस पर. मुझे यह देखने के लिए हर 15 मिनट में चेक इन करना पड़ता था कि सामान्य तौर पर यह कैसा है? क्या क्रस्ट को कुरकुरा बनाने के लिए इसे वसा से चिकना नहीं किया जाना चाहिए?

और फिर... फिर दोनों टुकड़े नीचे चले गए, सफेद ब्रेड के नीचे और बियर के नीचे (बच्चों के संस्करण में - क्वास के नीचे)।

सामान्य तौर पर, हमने इस नुस्खे को सेवा में लिया। मैं दोहराता हूं: यह एकमात्र नुस्खा नहीं है, कई हैं, लेकिन हमने इसका परीक्षण किया और इसे दोहराने का इरादा रखते हैं।

चेक व्यंजन स्थानीय पाक प्राथमिकताओं और कई उधारों के अनुसार बनाया गया था। यह हार्दिक व्यंजनों और रसदार-मीठी मिठाइयों द्वारा प्रतिष्ठित है। चेक व्यंजनों का सबसे विशिष्ट व्यंजन बेक्ड पोर्क नक्कल या चेक में रेसेने वेप्रोवे कोलेनो है।

चेक व्यंजनों का आदर्श वाक्य अधिकतम तृप्ति है, ताकि आप एक व्यंजन से अपना पेट भर सकें यदि यह मिठाई के साथ पहले, दूसरे और तीसरे को प्रतिस्थापित कर सकता है।

चेक "मांस का एक बड़ा टुकड़ा" व्यंजन और व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाने पर गर्व करते हैं, और स्थानीय पाक परंपरा का असली राजा "बेक्ड सूअर का घुटना" है - एक किलोग्राम या उससे अधिक वजन का सूअर का मांस, जिसे पहले मैरीनेट किया जाता है बियर और फिर बेक किया हुआ। इसे आम तौर पर सहिजन, सरसों, सॉकरौट और मसालेदार मिर्च के साथ परोसा जाता है। हर पर्यटक को सूअर का घुटना आज़माना चाहिए।

चेक व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति का इतिहास सुदूर मध्य युग में जाता है, जब चेक शैली में पके हुए पोर को तैयार करने के लिए, बाएँ सामने के पैर को एक जंगली सूअर से काट दिया जाता था जिसे हाल ही में पास के जंगल में गोली मार दी गई थी। आज, चेक जंगली सूअर से नहीं, बल्कि साधारण सूअर के पोर से सूअर का घुटना तैयार करते हैं, लेकिन, फिर भी, कई लोग इस व्यंजन को चेक व्यंजनों की सबसे बड़ी उपलब्धि मानते हैं।

मूल नुस्खा एक असली सूअर के घुटने का उपयोग करता है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि चेक ने भी रात के खाने से पहले एक असली जंगली और क्रूर सूअर का शिकार करने की प्रथा को संरक्षित किया है, इसलिए इसे साहसपूर्वक एक साधारण, पालतू के साथ बदल दिया गया है, लेकिन कम क्रूर नहीं .

सूअर का घुटना एक बहुत ही पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, यह सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें काफी लंबा समय लगता है और हमेशा बड़ी मात्रा में होता है। चेक गणराज्य में, प्रतिष्ठान की उदारता के स्तर के आधार पर, वे आपके लिए 1 से 1.5 किलोग्राम तक का हिस्सा लाएंगे, इसलिए ऐसे व्यंजन का ऑर्डर करते समय आप सुरक्षित रूप से 3-4 लोगों पर भरोसा कर सकते हैं।

मांस का चयन

ऐसा टुकड़ा लेना सबसे अच्छा है जो निचले पैर और जांघ के हिस्से को पकड़ ले, जबकि घुटना बीच में हो। तब पकवान को सूखा या हड्डीदार नहीं कहा जा सकता है, और इसके शुद्ध रूप में बहुत अधिक मांस बचा रहेगा।

कई अन्य मांस व्यंजनों की तरह, पोर्क पोर अलग हो सकते हैं: उबली हुई गोभी और आलू के साथ पोर, उबले हुए आलू के साथ बीयर में पोर्क पोर, ओवन में पकाया हुआ पोर्क पोर, टेंजेरीन पर पकाया हुआ पोर्क पोर, जर्मन संस्करण - आइसबीन और यहां तक ​​कि मैरीनेट किया हुआ शैंक कोका-कोला में. सूअर के घुटने को पहले कोर्स के रूप में भी परोसा जा सकता है; उदाहरण के लिए, सूअर का मांस एक उत्कृष्ट बीन सूप बनाता है।
क्लासिक नुस्खा

सामग्री:सूअर का मांस पोर, 1.5-2 लीटर हल्की बीयर, लहसुन की 4 कलियाँ, 15 ऑलस्पाइस मटर, 10 काली मिर्च, अदरक की जड़, आधा जायफल, 2 तेज पत्ते, 2 खट्टे सेब, 100 ग्राम शहद, 50 मिली सोया सॉस, नमक, स्वादानुसार धनिया, अजमोद और अजवाइन।

खाना पकाने की विधि।पोर को अच्छी तरह से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। मांस में छोटे-छोटे कट लगाएं और लहसुन को वहां रखें। नमक और काली मिर्च को 2:1 के अनुपात में मिलाएं और परिणामी मिश्रण से टांग को रगड़ें। धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, जायफल और तेज़ पत्ता एक बड़े सॉस पैन में रखें। अदरक की जड़ को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और ऊपर रख दें। शैंक को सॉस पैन में रखें और बियर डालें। सेबों को धोएं, छिलके और बीज हटा दें, मांस में डालें और एक दिन के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
शैंक को बाहर निकालें, इसे पन्नी में लपेटें और 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 2 घंटे तक बेक करें। ताजी या मसालेदार सब्जियों, या उबली पत्तागोभी के साथ परोसें।

आप पकवान में जड़ी-बूटियाँ, सहिजन और मीठी सरसों भी मिला सकते हैं, जिन्हें एक साथ मिलाया जाता है और मसालेदार मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। और, यदि वांछित हो, तो बियर।

और उत्कृष्ट राष्ट्रीय व्यंजन। चेक भोजन आश्चर्यजनक रूप से विविध है - विभिन्न सूप, ठंडे ऐपेटाइज़र, चीज़, स्वादिष्ट मीठी पेस्ट्री और निश्चित रूप से, मांस व्यंजन। चेक टेबल पर मांस मुख्य और पारंपरिक उत्पादों में से एक है। चेक गणराज्य में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मांस व्यंजन सूअर का मांस, गोमांस, खरगोश और हिरन का मांस हैं। मांस विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है: इसे तला जाता है, उबाला जाता है, मैरीनेट किया जाता है और बेक किया जाता है। खाना पकाने की सभी विधियों में विभिन्न सीज़निंग का संयोजन होता है, जो मांस को एक नायाब स्वाद और सुगंध देता है। सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय चेक मांस व्यंजन गौलाश सूप, ब्रॉन और प्राग हैम हैं। लेकिन सबसे प्रसिद्ध चेक मांस व्यंजन बोअर्स नी (पेसेने वेप्रोवे कोलेनो) है, जो अपने स्वाद के कारण चेक व्यंजनों के राजा की उपाधि का हकदार है।

"सूअर के घुटने" का एक छोटा सा इतिहास

शिकार के बाद मांस भूनने की मध्ययुगीन परंपरा में "सूअर के घुटने" का इतिहास 11वीं शताब्दी का है। शिकार उस समय के अभिजात वर्ग के पसंदीदा शगलों में से एक था; शिकार के बाद, हमेशा बड़ी दावतें आयोजित की जाती थीं, जिनमें से मुख्य व्यंजन मछली पकड़ना था। परंपरागत रूप से, उन्होंने "सूअर का घुटना" तैयार किया - एक शॉट जंगली सूअर के बाएं पैर को काट दिया गया और मैरिनेड में भिगोने के बाद पकाया गया। यह नुस्खा सैकड़ों वर्षों से गुजर चुका है, और "सूअर के घुटने" ने आधुनिक दुनिया में अपनी प्रासंगिकता और लोकप्रियता नहीं खोई है, हालांकि, अब "सूअर के घुटने" को अक्सर साधारण सूअर के पोर से तैयार किया जाता है।

कैसे तैयार करें और "सूअर के घुटने" के साथ क्या परोसें

आप बोअर्स नी तैयार करने के लिए विभिन्न व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन पारंपरिक तरीका इसे गहरे सुगंधित बियर में पकाना है। "सूअर के घुटने" के लिए, जांघ के हिस्से के साथ सूअर की पिंडली का एक बड़ा टुकड़ा चुनें और सुगंधित मसालों का उपयोग करना सुनिश्चित करें: काले और ऑलस्पाइस, लहसुन, अदरक, जायफल, धनिया, अजवाइन और अजमोद।

शहद और खट्टे सेबों को मिलाकर "सूअर का घुटना" तैयार करने की भी रेसिपी हैं। पकवान तैयार करने की तकनीक सरल है: मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, लहसुन को छोटे टुकड़ों में रखा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मसाला छिड़का जाता है; तैयार मांस को बीयर के साथ डाला जाता है और 12 घंटे से लेकर एक दिन तक ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है; मसालों और बियर में भिगोया हुआ मांस ओवन में भेजा जाता है।

पारंपरिक चेक सूअर का घुटना अपने आप में एक व्यंजन है; इसे आमतौर पर ताजी रोटी, सहिजन और सरसों के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, अक्सर "सूअर का घुटना" न केवल सॉस के साथ, बल्कि साइड डिश के साथ भी परोसा जाता है। आमतौर पर यह आलू या उबली हुई गोभी है।

प्राग में सूअर के घुटने की कीमत कितनी है?

प्राग की यात्रा करना, घूमना और स्वादिष्ट राष्ट्रीय चेक व्यंजन न चखना असंभव है। अविश्वसनीय संख्या में रेस्तरां, आरामदायक कैफे और पब आपको गौलाश और निश्चित रूप से, "बोअर्स नी" का स्वाद लेने की पेशकश करेंगे।

प्राग रेस्तरां में, पारंपरिक "बोअर घुटने" की कीमत 200 Kč के आसपास उतार-चढ़ाव करती है। पकवान की कीमत हिस्से के वजन, सेवा के स्तर और उस प्रतिष्ठान के स्थान पर निर्भर करेगी जहां आप भोजन करने जा रहे हैं। तो प्रसिद्ध प्राग रेस्तरां "यू सेजपू" में से एक में 800 ग्राम "बोअर्स नी" की कीमत लगभग 170-180 Kč होगी, 1 किलो से अधिक वजन वाले व्यंजन की कीमत थोड़ी अधिक होगी - 200-215 Kč। रेस्तरां "यू ज़्लाटे कोनविस", प्राग के ऐतिहासिक भाग के बिल्कुल केंद्र में स्थित - कुछ ही दूरी पर, 500 Kč के लिए "बोअर्स नी" प्रदान करता है।

छोटे शराब बनाने वाले रेस्तरां आपको उचित कीमतों और स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजनों से प्रसन्न करेंगे। इन मिनी-रेस्तरां में से एक, जिसे "पिवोवार्स्की डम" कहा जाता है, बगल में स्थित है, जो आपको 215 Kč के लिए "बोअर्स घुटने" का स्वाद प्रदान करेगा।

घर पर "सूअर का घुटना" पकाना

क्या आप सूअर के घुटने को स्वयं पकाना चाहते हैं? इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. पकवान के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 2 सूअर का मांस पोर;
• 400 मिली डार्क बियर;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 1-2 प्याज;
• 5 बड़े चम्मच सरसों;
• आटे के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक।

आपको तेज पत्ता, पिसा हुआ ऑलस्पाइस, काली मिर्च, जीरा, कद्दूकस पर तैयार ताजा सहिजन की भी आवश्यकता होगी।

"सूअर का घुटना" इस प्रकार तैयार करें:

• सूअर के पैर को हड्डियों से मुक्त करें, मांस में नमक, सरसों, मसाले और लहसुन डालें।
• रोल करें और रस्सी से सुरक्षित करें।
• मांस को बेकिंग शीट पर रखें और गाजर के बीज, प्याज और बाकी मसाला छिड़कें, तेज पत्ता डालें, बीयर डालें और पन्नी से ढक दें।
• 180°C पर 1-1.5 घंटे तक बेक करें। खाना पकाने के दौरान मांस में पानी डाला जाता है और उसके ऊपर बीयर भी डाली जाती है. मांस का चमकीला सुनहरा रंग और कोमलता पकवान की तैयारी को इंगित करता है।

सूअर का घुटना तैयार करने के बाद, सॉस को फ्राइंग पैन में डालें और थोड़ा सा आटा डालें। मांस से डोरी को सावधानीपूर्वक हटा दें। परोसने से पहले, "सूअर घुटने" को परिणामस्वरूप सॉस के साथ डाला जाता है। एक अलग डिश के रूप में या साइड डिश के साथ परोसा गया। और "सूअर का घुटना" हमेशा सरसों और ताजा तैयार सहिजन के साथ होता है।

"सूअर घुटने" में एक स्वादिष्ट उपस्थिति, शानदार स्वाद और सुगंध है। प्राग के कई रेस्तरां या आरामदेह कैफे में से किसी एक में इस व्यंजन को आज़माने के बाद, आप निश्चित रूप से न केवल स्वादिष्ट बन जाएंगे, बल्कि चेक राष्ट्रीय व्यंजनों के भी स्वादिष्ट बन जाएंगे।

बेक किया हुआ सूअर का घुटना लंबे समय से पारंपरिक भोजन का एक प्रकार का प्रतीक बन गया है। इसे इस देश के लगभग सभी रेस्तरां में बड़ी मात्रा में डार्क बियर के साथ परोसा जाता है और यह ध्यान देने योग्य है कि बेक किया हुआ सूअर का घुटना, जिसकी रेसिपी में पारंपरिक खाना पकाने के तरीके शामिल हैं, वास्तव में इसे उबाला जाता है, अपने नाम के विपरीत, और इसे केवल स्वादिष्ट परत देने के लिए ओवन में रखा जाता है।

सामग्री

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पोर्क पोर - 2 किलो;

कार्नेशन;

गाजर - 1 टुकड़ा;

बे पत्ती;

अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;

सॉकरौट - 1 किलो;

शहद - 1 बड़ा चम्मच;

अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच;

सारे मसाले;

लहसुन - 1 सिर।

तैयारी और पकाना

सबसे पहले, आपको पैन का आकार तय करना होगा जो इस रेसिपी के लिए आदर्श है। सूअर का घुटना पूरी तरह से वहां फिट होना चाहिए, लेकिन कंटेनर बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए ताकि बीयर की खपत न बढ़े। इसमें अच्छी तरह से धुला हुआ मांस रखना जरूरी है. इसके बाद इसमें बीयर डालें ताकि यह शैंक को पूरी तरह से ढक दे। इसके बाद, पैन को आग पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें।

इस समय हम सब्जियाँ तैयार करना शुरू करते हैं। गाजर को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। हम अजवाइन के साथ भी ऐसा ही करते हैं। इसके अलावा, सूअर के घुटने, जिसकी रेसिपी पारंपरिक तैयारी पर आधारित है, के लिए प्याज के कुछ प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। इसकी जड़ प्रणाली को काटकर लौंग से भर दिया जाता है, ताकि पानी उबलने और आवाज निकल जाने के बाद इसे इसी अवस्था में पैन में रखा जा सके। वहां हम लहसुन का सिर, जीरा, पकी हुई सब्जियां, नमक भी भेजते हैं और फिर सूअर के घुटने को दो घंटे तक उबालते हैं। इस रेसिपी में पैन को ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ रसोइये ऐसा करते हैं।

गार्निश और सॉस

जब शैंक पक रहा हो, तो आपको दूसरे प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटना होगा। फिर इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है और सॉकरौट को पैन में डाला जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि सूअर का घुटना, जिसकी रेसिपी के लिए क्लासिक सर्विंग की आवश्यकता होती है, को साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह जीरा और पोर्क के साथ संयोजन में यह अचार है जो आवश्यक स्वाद देगा। आप पत्तागोभी में कुछ मसाले मिला सकते हैं और थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा डालकर इसे लगभग तीस मिनट तक उबाल सकते हैं।

इस समय आप सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं। पकाने से पहले सूअर के घुटने को चिकना करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। इसे बनाने की विधि काफी सरल है. आपको सरसों को शहद के साथ मिलाना होगा, और आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आप थोड़ा शोरबा मिला सकते हैं।

पकाना

शैंक पक जाने के बाद, मांस को बेकिंग डिश के ऊपर रखें। फिर शैंक को सॉस के साथ लेपित किया जाता है और ओवन में रखा जाता है, जिसे 160 डिग्री तक गरम किया जाता है। पंद्रह मिनट के बाद, घुटने को पलट दिया जाता है और गोभी को हिलाया जाता है। सब कुछ फिर से सॉस के साथ डाला जाता है और अगले बीस मिनट के लिए बेक किया जाता है। इसके बाद, डिश को एक प्लेट पर रखा जाता है और मेज पर परोसा जाता है।