कुछ लोग बत्तख के शोरबा पर आधारित सूप तैयार करने का जोखिम उठाते हैं, क्योंकि वे इसकी विशिष्ट गंध और उच्च वसा सामग्री से डरते हैं। लेकिन मैंने फिर भी जोखिम उठाया और इसका अफसोस नहीं किया।

बत्तख शोरबा का मुख्य रहस्य यह है कि यह बिना अधिक प्रयास के हल्के भूरे रंग के साथ पारदर्शी हो जाता है।

इसे पकाने से पहले इसे ठंडे पानी में डाल दें. उबालने के बाद, पानी को पूरी तरह से सूखा देना चाहिए, बत्तख के मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए और ठंडे पानी से भरना चाहिए। पैन में एक साबुत छिला हुआ प्याज, गाजर के टुकड़े, अजमोद की जड़ और पार्सनिप डालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसे सबसे कम आंच पर रखें और शोरबा को 2 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।

तैयार शोरबा बहुत वसायुक्त हो जाता है, और इसे कम करने के लिए, आप पैन को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और फिर चम्मच से सभी जमी हुई चर्बी को हटा सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बत्तख का शोरबा तैयार करना थोड़ा झंझट भरा है, लेकिन इससे आपको जिस तरह का सूप मिलेगा, वह तो मरने लायक है...

धीमी कुकर में बत्तख का सूप: रेसिपी

सामग्री:

बत्तख का शोरबा - 1 लीटर,

मध्यम गाजर - 1 चुटकुला,

प्याज - 1 टुकड़ा,

तेज पत्ता - 2 टुकड़े,

नमक स्वाद अनुसार,

मसाला, मसाले - स्वाद के लिए,

सेवई - ½ कप।

सूप तैयार करना:

गाजर - धोएं, छीलें, कद्दूकस करें;

प्याज - छीलिये, बारीक काट लीजिये,

आलू - छीलिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

पोलारिस पीएमसी 0517 एडी मल्टीकुकर को "फ्राइंग" प्रोग्राम पर सेट करें और सूप भूनें। ऐसा करने के लिए, शोरबा से एकत्रित बत्तख की चर्बी को पैन के तल पर रखें।

इस फैट में प्याज और गाजर को 1 - 2 मिनिट तक भूनिये.

2 सेकंड के लिए "रद्द करें" बटन दबाकर "फ्राइंग" प्रोग्राम को जबरदस्ती बंद करें। गरम करना"

तली हुई सब्जियों में बत्तख का शोरबा डालें।

शोरबा के साथ एक सॉस पैन में डालें, बे पत्ती और आलू जोड़ें।

"सूप" प्रोग्राम चालू करें, प्रोग्राम स्वचालित रूप से 1 घंटा दिखाएगा। इसे बनाने में 15-20 मिनट का समय लगता है. एक निश्चित समय बीत जाने के बाद, आपको "रद्द करें" बटन पर क्लिक करना होगा। प्रोग्राम को जबरदस्ती बंद करने के लिए हीटिंग" का उपयोग करें।

धीमी कुकर में बत्तख का सूप तैयार है, परोसने का समय हो गया है।

दिनांक: 2014-12-29

नमस्कार, साइट के प्रिय पाठकों! चिकन, बीफ़ या, अत्यधिक मामलों में, पोर्क के साथ सूप और शोरबा पकाना अधिक आम है। लेकिन बत्तख को पकाने का सबसे आम तरीका बेकिंग है (देखें)। आलू से भरी बत्तख की रेसिपी). हालाँकि बत्तख स्वादिष्ट, सुगंधित और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यवर्धक सूप बनाती है। आख़िरकार, बत्तख के मांस में शरीर के लिए ए, ई, पीपी और बी विटामिन जैसे महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं। साथ ही लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन और कई अन्य जैसे रासायनिक तत्व भी होते हैं। और आज, साइट पर हमारी अद्भुत रसोइया, विक्टोरिया नोस्कोवा, फूलगोभी और ब्रोकोली के साथ धीमी कुकर में एक समृद्ध, सुगंधित बत्तख शोरबा सूप तैयार करने की अपनी विधि साझा करती है।

सामग्री:

• बतख सूप सेट - 1 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• ब्रोकोली - 200 ग्राम
• फूलगोभी - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• सेंवई "स्पाइडर वेब" - 3-4 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

धीमी कुकर में फूलगोभी और ब्रोकोली के साथ बत्तख का सूप कैसे पकाएं:

विक्टोरिया ने डेल्फा डीएमसी 50 मल्टीकुकर (पावर 900 डब्ल्यू) में बत्तख का सूप तैयार किया।

इस बत्तख का सूप बनाना इससे आसान नहीं हो सकता। बत्तख सूप सेट को 2 भागों में बाँट लें। एक भाग में ठंडा पानी डालें और "सूप" या "स्टू" मोड में एक घंटे तक पकाएँ। दूसरे को फ्रीज करें. यदि आपको वसायुक्त शोरबा पसंद नहीं है, तो उन सभी हिस्सों से त्वचा हटा दें जिन पर यह मौजूद है।

इस बीच, सभी सब्जियों को धोना चाहिए। ब्रोकली और फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें, आलू को क्यूब्स में काट लें, गाजर को स्लाइस में काट लें और प्याज काट लें।

शोरबा पकाने के एक घंटे बाद, बत्तख को हटा दें और सब्जियों को शोरबा में डालें। अपने स्वाद के अनुसार नमक, पिसी काली मिर्च और मसाले डालें। जब बत्तख ठंडी हो जाए, तो मांस को हड्डी से अलग कर लें और 10 मिनट पहले सूप में डालें। ख़त्म करने से पहले, 3-4 बड़े चम्मच डालें। छोटी सेवई.

वैसे, सेंवई को गेहूं के दलिया से बदला जा सकता है। यह कम स्वादिष्ट नहीं, बल्कि अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

बस, धीमी कुकर में बत्तख का सूप तैयार है!

ऐसा अक्सर नहीं होता है कि औसत परिवारों की मेज पर बत्तख की दावतें दिखाई देती हों। लेकिन, अगर बत्तख फिर भी घर में दिखाई दे तो उससे खाना बना लें सूप सबसे अच्छा उपाय होगा.

आख़िरकार, बत्तख का मांस शोरबा को एक उज्ज्वल और सुगंधित स्वाद देता है। इसके अलावा, यह मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें है समूह ए, बी, सी, के, ई और सूक्ष्म तत्वों के विटामिन. बत्तख का मांस कोशिका झिल्ली के निर्माण को भी उत्तेजित करता है।

यदि आप बत्तख के मांस में पहले से नमक डालेंगे तो सूप का स्वाद और भी दिलचस्प हो जाएगा। वे समृद्ध और संतुष्ट होंगे। मुख्य बात यह है कि इस शोरबा में नमक न डालें।

बत्तख का सूप - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

ताजा बत्तख से सूप बनाना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने से पहले, बत्तख से अतिरिक्त हटा दें।

पकाने से पहले बत्तख की चर्बी हटा दें।

जमे हुए बत्तख को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, पहले रेफ्रिजरेटर में और फिर कमरे के तापमान पर।

दूसरे शोरबा से सूप पकाएं, इससे यह कम वसायुक्त बनेगा।

सूप को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें अनाज मिलाएं।

मसालेदार बत्तख का सूप

सामग्री:

पाँच लीटर पानी;

बत्तख का किलोग्राम;

आधा अजवाइन की जड़;

दो गाजर;

350 ग्राम टमाटर;

दो आलू;

टमाटर का पेस्ट का चम्मच;

दो मुट्ठी अंडा नूडल्स;

एक लाल मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. बत्तख को धोएं, बचे हुए पंख हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। शोरबा में उबाल आने के बाद, झाग हटा दें और नमक डालें। 1 घंटा 15 मिनट तक पकाएं.

2. जब शोरबा पक रहा हो, सब्जियां तैयार करें। प्याज और गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

3. गर्म मिर्च को धोइये, कोर निकाल कर बारीक काट लीजिये.

4. अजवाइन की जड़ को छोटे क्यूब्स में और आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें।

5. जब बत्तख लगभग तैयार हो जाए, तो पहले से तैयार की गई सभी सब्जियां डालें।

6. सब्जियों के नरम होने तक पकाएं, फिर सूप में धुले और कटे टमाटर, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें.

7. पांच मिनट तक उबालें और अंडा नूडल्स डालें। सूप को और सात मिनट तक पकाएं। - फिर इसमें एक अच्छी तरह फेंटा हुआ अंडा डालें और मिला लें.

8. बत्तख के सूप को कटोरे में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सब्जी बतख का सूप

सामग्री:

एक ताज़ा बत्तख;

280 कच्ची चरबी;

390 ग्राम शिमला मिर्च;

720 ग्राम आलू;

460 ग्राम गाजर;

पास्ता के पांच चम्मच;

बे पत्ती;

काली मिर्च;

लहसुन का सिर;

460 ग्राम ताजा टमाटर;

अजमोद, सीताफल और डिल का एक गुच्छा;

दो चम्मच जीरा;

छह लीटर पानी;

धनिया;

100 ग्राम वोदका;

खमेली-सुनेली.

खाना पकाने की विधि:

1. बत्तख को धो लें और अतिरिक्त मात्रा को साफ कर लें। इसे आधा काट लें और पानी के एक बड़े बर्तन में रख दें। साबूत छिला और धुला हुआ प्याज डालें। बत्तख को 1.5 घंटे तक पकाएं, ध्यान रखें कि जो भी झाग बना है उसे हटा दें।

2. गाजर और आलू को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

3. प्याज और काली मिर्च को धो लें, अतिरिक्त हटा दें और आधा छल्ले में काट लें।

4. धुले हुए टमाटर को स्लाइस में काट लें.

5. सभी हरी सब्जियों को पानी से धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए.

6. छिले हुए लहसुन को बारीक काट लें.

7. लार्ड को स्ट्रिप्स में काटें और फ्राइंग पैन में रखें। इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर प्याज और गाजर डालें। दस मिनट तक भूनें.

8. लगभग तैयार बत्तख में तले हुए आलू डालें और शोरबा में नमक डालें। बीस मिनट तक पकाएं.

9. थोड़ी देर बाद शिमला मिर्च और टमाटर डालें. 13 मिनट तक पकाएं.

10. लगभग तैयार सूप में जीरा, काली मिर्च, सनली हॉप्स, तेज पत्ता और टमाटर का पेस्ट डालें।

11. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। अंत में वोदका डालें।

12. इन्फ़्यूज़्ड सूप डालें और धनिया से गार्निश करें। पीटा ब्रेड के साथ परोसें।

ब्रेडक्रम्ब्स के साथ बत्तख का सूप

सामग्री:

एक मध्यम आकार का बत्तख;

चार आलू;

एक चुटकी समुद्री नमक;

दो धनुष;

140 ग्राम अजवाइन की जड़;

आधा चम्मच टेबल नमक;

आधा सफेद पाव रोटी;

डिल और अजमोद;

लहसुन की चार कलियाँ;

सूरजमुखी का तेल;

बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

1. आग पर नमकीन पानी का एक पैन रखें। बत्तख के शव को धोएं, सारा अतिरिक्त हटा दें और टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को पैन में रखें. बत्तख को 1 घंटे 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा में तेज पत्ता डालें।

2. आलू, अजवाइन और प्याज को छीलकर मनमाने टुकड़ों में काट लें. लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस से कुचल दें।

3. बत्तख को कांटे से छेदने की कोशिश करें और अगर कांटा अच्छे से चुभ गया तो मांस तैयार है.

4. तैयार बत्तख को पैन से निकालें और मांस को हड्डियों से अलग करें। बत्तख को 2 x 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।

5. शोरबा में आलू, अजवाइन और प्याज़ डालें। काली मिर्च डालें और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, तैयार लहसुन का आधा हिस्सा डालें।

6. पाव को क्यूब्स में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। क्रैकर्स को 180 डिग्री पर 25 मिनट के लिए ओवन में पकाने के लिए भेजें।

7. साग को धोकर काट लें. बत्तख के सूप को कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। प्लेटों के बगल में पटाखे रखें।

8. शोरबा में लगातार कुछ पटाखे डालकर सूप का सेवन करें।

धीमी कुकर में बत्तख का सूप

सामग्री:

आधा बत्तख;

2.5 लीटर पानी;

470 ग्राम आलू;

मुट्ठी भर छोटी सेवइयां;

दो गाजर.

खाना पकाने की विधि:

1. आधे शव को बहते पानी के नीचे धो लें, अतिरिक्त निकाल दें और टुकड़ों में काट लें।

2. मांस को फिर से धोकर मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। प्याज और गाजर छीलें और बत्तख में डालें।

3. सभी चीजों में पानी भरें और "स्टू" मोड में 57 मिनट तक पकाएं।

4. सिग्नल के बाद प्याज को कटोरे से निकालकर फेंक दें. गाजर निकालें और मनमाने टुकड़ों में काट लें।

5. शोरबा में नमक डालें और मसाले डालें। ढक्कन बंद करें और अगले 20 मिनट के लिए उसी मोड में धीमी आंच पर पकाएं।

6. समय बीत जाने के बाद, बत्तख को हटा दें और शोरबा को छान लें।

7. आलू को छीलकर अच्छे से धो लीजिए. फिर इसे काट कर एक बाउल में रख लें. आधा शोरबा डालें।

8. मल्टीकुकर को "सूप" मोड पर सेट करें और 55 मिनट तक पकाएं। आधा समय बीत जाने के बाद, बचा हुआ शोरबा, गाजर, सेंवई और तेज पत्ता कटोरे में डालें। खाना पकाते रहो.

9. पकाने से दस मिनट पहले, कटा हुआ मांस और जड़ी-बूटियाँ डालें।

10. तैयार सूप को और 20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

11. बत्तख सूप को खट्टी क्रीम और ब्रेड के साथ परोसें।

चावल बत्तख का सूप

सामग्री:

चौथाई बत्तख;

चम्मच की नोक पर अदजिका;

गाजर;

तीन आलू;

एक मुट्ठी चावल;

लवृष्का;

तीन काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. बत्तख को ठंडे पानी में रखें और कई मिनट तक वहीं रखें। फिर इसे धो लें, सारी अनावश्यक चर्बी हटा दें। बत्तख को पैन में रखें और पानी से ढक दें। डेढ़ घंटे तक पकाएं.

2. समय बीत जाने के बाद, शोरबा में नमक डालें और काली मिर्च डालें। यदि बत्तख को शुरू में नमक से लेपित किया गया था, तो सूप में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

3. कुछ मिनट बाद बत्तख को हटा दें.

4. आलू को छीलिये, धोइये, आधा काट लीजिये और शोरबा में डाल दीजिये.

5. 10 मिनट बाद इसमें छिला और कटा हुआ प्याज डालें. फिर मोटे कद्दूकस से कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सब्जियों के साथ शोरबा को 15 मिनट तक पकाएं।

6. चावल को अच्छी तरह धोकर सूप में डालें। चावल तैयार होने तक सब कुछ पकाएं।

7. सूप बनाने से कुछ मिनट पहले इसमें अदजिका और तेज पत्ता डालें.

8. जैसे ही सूप तैयार हो जाए, तेज पत्ता हटा दें.

9. बत्तख सूप को लहसुन और मेयोनेज़ सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

10. सूप के प्रत्येक कटोरे में मांस का एक टुकड़ा रखें।

11. इस डिश के साथ अचार अच्छा लगता है.

बतख का सूप

सामग्री:

700 ग्राम बत्तख;

एक धनुष;

तीन मध्यम आलू कंद;

गाजर;

दो गिलास दूध;

1.5 लीटर पानी;

दो मुर्गी के अंडे.

खाना पकाने की विधि:

1. बत्तख के शव को ठंडे पानी से धोएं और पकने तक नमकीन पानी में उबालें। - फिर इसे पैन से उतार लें और ठंडा होने दें.

2. जब तक बत्तख ठंडी हो रही हो, सब्जियाँ तैयार कर लें। आलू, गाजर और प्याज को अच्छी तरह धोएं, छीलें और धो लें। इन सभी सामग्रियों को छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. बत्तख के मांस को हड्डियों से अलग करें और स्ट्रिप्स में काट लें। शोरबा का आधा हिस्सा दूसरे कंटेनर में डालें, और मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित लुगदी को बाकी में डाल दें।

4. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और उसमें गाजर और प्याज भूनें।

5. शोरबा में कटी हुई लुगदी के साथ तली हुई सब्जियां और आलू डालें। आलू पक जाने तक पकाएं.

6. तैयार सूप को ठंडा करें और इसे ब्लेंडर से प्यूरी होने तक ब्लेंड करें। सूप को दोबारा आंच पर रखें और उबाल लें। यदि चाहें तो कोई भी सूप मसाला डालें।

7. एक अलग कंटेनर में दूध को अंडे और नमक के साथ अच्छी तरह फेंट लें।

8. तैयार बत्तख प्यूरी सूप को कटोरे में डालें, थोड़ा अंडे का द्रव्यमान और स्ट्रिप्स में कटा हुआ बत्तख का बुरादा डालें।

9. डिश को पार्सले और ब्लैक ब्रेड क्राउटन से सजाएं।

एक प्रकार का अनाज बत्तख का सूप

सामग्री:

3.5 आलू कंद;

1 गाजर;

आधा बत्तख का शव;

आधा गिलास एक प्रकार का अनाज;

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए बत्तख को भागों में काटें और एक पैन में रखें। सभी चीजों में पानी भरें, 5 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें। - फिर बत्तख में दोबारा नया पानी भरें और 1 घंटे 35 मिनट तक पकाएं.

2. उबलने के बाद, परिणामी झाग को हटा दें और बत्तख के सूप को धीमी आंच पर उबाल लें।

3. समय बीत जाने के बाद आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लीजिए. फिर इसे बत्तख में मिला दें.

4. आलू पकाने के पांच मिनट बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें. थोड़ी देर बाद, धोया हुआ अनाज शोरबा में जोड़ें। 15 मिनट तक पकाएं.

5. लगभग तैयार सूप में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 7 मिनट तक पकाएं।

6. परोसने से पहले, सूप में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

7. डिश को ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।

स्मोक्ड डक मटर सूप

सामग्री:

200 ग्राम स्मोक्ड बत्तख;

270 ग्राम विभाजित मटर;

170 ग्राम प्याज;

सफेद सॉस;

55 ग्राम वसा;

110 ग्राम क्राउटन।

खाना पकाने की विधि:

1. मटर को कई बार धोकर पानी से ढक दीजिये. एक घंटे तक पकाएं. फिर स्ट्रिप्स में कटा हुआ स्मोक्ड डक फ़िलेट डालें। तब तक पकाएं जब तक कि मटर पक न जाए और मांस नरम न हो जाए।

2. बारीक कटे प्याज को फैट में भून लें और सूप तैयार होने से 20 मिनट पहले इसमें डाल दें।

3. सूप में सफेद सॉस डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं

4. परोसते समय, सूप के साथ एक प्लेट में पोल्ट्री का एक टुकड़ा, क्राउटन और कटी हुई सब्जियाँ रखें।

शलजम के साथ बत्तख का सूप

सामग्री:

डिल का एक गुच्छा;

मक्खन;

2 लीटर पानी;

आटा का चम्मच;

टेबल वाइन का एक गिलास;

दो शलजम.

खाना पकाने की विधि:

1. बत्तख को धोकर सुखा लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गर्म मक्खन वाले पैन में रख दें। पक्षी को भूरा होने तक भूनें।

2. आटे को गर्म पानी में घोलें और इस मिश्रण को बत्तख वाले पैन में डालें। वहां छिले और कटे हुए शलजम डालें, पानी डालें और बत्तख के पकने तक पकाएं।

3. एक बार जब शलजम तैयार हो जाएं, तो उन्हें हटा दें, छलनी से छान लें और वापस शोरबा में डाल दें।

4. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, सूप में वाइन, नमक और मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं और सूप को पकने दें।

5. बत्तख शलजम सूप को कटे हुए डिल के साथ परोसें।

बत्तख और शतावरी का सूप

सामग्री:

570 ग्राम बत्तख पट्टिका;

220 ग्राम डिब्बाबंद शतावरी;

7 ग्राम कटा हुआ जंगली लहसुन;

वनस्पति तेल;

40 ग्राम अदरक की जड़।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए बत्तख के बुरादे को टुकड़ों में काट लें और 1.5 लीटर पानी डालें। उबालें और झाग हटा दें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

2. अदरक को बारीक काट लें और जंगली लहसुन के साथ सूप में मिला दें। 25 मिनट तक पकाएं.

3. शतावरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमक के साथ सूप में मिला दें। 20 मिनट तक पकाएं.

4. परोसने से पहले सूप के ऊपर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

5. मांस सलाद और स्नैक्स इस व्यंजन के साथ अच्छे लगते हैं।

सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए सब्जियों को भूनना बेहतर है।

सूप को किसी भी जड़ी-बूटी से सीज़न करें।

डिश में खट्टापन लाने के लिए सेब और आलूबुखारा डालें।

खाना पकाने से दो दिन पहले बत्तख को नमकीन बनाना बेहतर है।

बत्तख को तेजी से पकाने के लिए शोरबा में एक चम्मच सिरका मिलाएं।

आप सूप में कोई भी सब्जी मिला सकते हैं.

सामान्य चिकन, बीफ़ या पोर्क के साथ पकाए गए पहले कोर्स के लिए बत्तख का सूप एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। इस पक्षी का शोरबा बिल्कुल उत्कृष्ट है - सुगंधित, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट। इस सूप का एक और फायदा यह है कि इसे तैयार करने के लिए बहुत कम बत्तख के मांस की आवश्यकता होती है - आप हड्डियों और रीढ़ की हड्डी से काम चला सकते हैं। इस व्यंजन को पकाने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए युवा और अनुभवहीन गृहिणियां भी इसे बना सकती हैं। तैयार सूप का स्वाद थोड़ा-थोड़ा हमारे द्वारा पहले तैयार किए गए खार्चो सूप की याद दिलाएगा। अनाज से, मैं इस सूप में चावल जोड़ता हूं; आप अपनी पसंद के अनुसार अनाज (एक प्रकार का अनाज, बाजरा, मोती जौ) का उपयोग कर सकते हैं।

स्वाद की जानकारी गरम सूप

5-6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• आलू - 4-5 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• शैंपेनोन - 5 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• गोल चावल - 0.5 बड़े चम्मच;
• पानी - 2-3 लीटर;
• नमक, काली मिर्च, मसाले, तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 लौंग;
• डिल - 1 टहनी;
• हरी प्याज - 2 डंठल;
• धनिया - स्वाद के लिए;
• लवेज - 2 टहनियाँ।

चावल के साथ बत्तख का सूप कैसे बनाये

बत्तख का सूप बनाने के लिए पतली त्वचा वाला युवा शव लेना बेहतर है। यदि आपके पास एक परिपक्व पक्षी है, तो आपको उसमें से अतिरिक्त वसा काटनी होगी। एक युवा बत्तख का लाभ यह है कि यह एक बूढ़े बत्तख की तुलना में बहुत तेजी से पकती है, और इसका मांस अधिक कोमल होता है।


पक्षी के शव को टुकड़ों में काट लें। सूप के लिए, पहले से धोए गए बत्तख की रीढ़ और पंखों का उपयोग करना बेहतर है। यहां वसा महत्वपूर्ण है, और सबसे उपयुक्त वसा हड्डियों से निकलती है


बत्तख के पैरों और स्तन का उपयोग किसी अन्य व्यंजन के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए पिलाफ या कटलेट तैयार करके, या प्याज और मसालों के साथ ओवन में पकाया जा सकता है।


एक मोटी दीवार वाले पैन के तल पर मुट्ठी भर बारीक कटी बत्तख की खाल रखें और चटकने तक भून लें। निकली चर्बी में पक्षी की रीढ़ की हड्डी और पंखों को भून लें। यदि आपको डर है कि सूप बहुत चिकना हो जाएगा, तो बत्तख के फ्रेम को तलने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करें।


इस बीच, सूप के लिए सब्जियां तैयार करें। गाजर और प्याज छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं और छोटे क्यूब्स में काट लें। साफ शिमला मिर्च को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें।

- बत्तख के ब्राउन होने के बाद इसमें तैयार सब्जियां डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भून लीजिए.


केतली को उबालें और बत्तख और सब्जियों के साथ पैन में पानी डालें। तरल की मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है; यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप प्रक्रिया के दौरान और जोड़ सकते हैं। शोरबा को मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए, आप तेज़ पत्ता, लवेज की एक टहनी और काली मिर्च मिला सकते हैं।


निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बत्तख की रीढ़ और हड्डियों को निकालना आवश्यक है। इन सबको एक कटोरे में रखें और सारा मांस फ्रेम से हटा दें, इसे निकालना आसान होगा। चयनित फ़िललेट्स को वापस पैन में रखें और पकाना जारी रखें।


आलू को छीलना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्यूब्स में काटना चाहिए और शोरबा में उबालने के लिए भेजना चाहिए। इसमें स्वाद के लिए पहले से नमक डालें।


गोल चावल को अच्छी तरह धोकर सब्जियों और मांस के साथ पैन में डालें। टमाटर को धोइये और छीलिये, गूदे को बारीक काट लीजिये और सूप में डाल दीजिये.

टीज़र नेटवर्क

सभी सामग्री के नरम हो जाने (लगभग 20 मिनट) के बाद, आंच बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि बत्तख का सूप अच्छी तरह से घुल जाए। परोसने से ठीक पहले कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन, गर्म मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें। बॉन एपेतीत!

उपयोगी टिप्स:

• टमाटरों को छीलना आसान बनाने के लिए सबसे पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
• इस सूप में जितनी अधिक सब्जियां होंगी, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। आप यहां अजवाइन की जड़, डिब्बाबंद या जमे हुए मटर और मक्का, और शिमला मिर्च डाल सकते हैं।
• इस डिश को बनाने के लिए आप चावल की जगह कुट्टू, नूडल्स या पास्ता का इस्तेमाल कर सकते हैं.
• यदि आपने जमे हुए मुर्गे खरीदे हैं, तो याद रखें कि इसे तेजी से डीफ्रॉस्टिंग के अधीन नहीं किया जाना चाहिए - इस प्रक्रिया से मांस सख्त हो जाता है। यह स्वाभाविक रूप से, कमरे के तापमान पर किया जाना चाहिए, यानी बस बत्तख को एक गहरे कंटेनर में रखें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

बत्तख का सूप एक मूल पहला कोर्स है जो आधुनिक गृहिणियों के मेनू पर शायद ही कभी दिखाई देता है। इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाना आसान नहीं है, आपको कुछ रहस्य और तरकीबें जानने की जरूरत है। आप घरेलू और जंगली बत्तख दोनों से सूप बना सकते हैं।

सामग्री:

• 800 ग्राम बत्तख सूप सेट;
• 3 पीसीएस। प्याज और गाजर;
• लॉरेल;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक;
• 200 ग्राम आलू;
• 3 मुट्ठी अंडा नूडल्स;
• अजवाइन के 2 डंठल;
• 5 सेमी अदरक की जड़.

तैयारी:

1. सूप सेट को ठंडे पानी से भरें। उबलना।
2. बत्तख को 5 - 7 मिनट तक पकाएं। पोल्ट्री के टुकड़ों को साफ पानी के एक पैन में डालें। छिलके में 1 प्याज और गाजर, 1 अजवाइन की जड़, 2 भागों में कटी हुई, तेज पत्ता, नमक, अदरक का एक टुकड़ा कई भागों में कटा हुआ डालें।
3. बत्तख को तब तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए और आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए।
4. शोरबा को छान लें. मांस को हड्डियों से निकालें और सूप पर वापस लौटें। बाकी मैदानों को त्यागें.
5. बची हुई सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें. शोरबा में भेजें.
6. आलू नरम होने तक पकाएं.
7. नूडल्स डालें. नमक और काली मिर्च डालें. और 5-6 मिनट तक पकाएं।

तैयार डक नूडल सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं

सामग्री:

• आधा किलो बत्तख सूप का सेट;
• 2 आलू;
• 250 ग्राम जमी हुई ब्रोकोली;
• 250 ग्राम जमी हुई फूलगोभी;
• 1 टुकड़ा प्रत्येक गाजर और प्याज;
• 4 - 5 बड़े चम्मच. एल "मकड़ी का जाला" (सेंवई);
• खाना बनाना और मिर्च का मिश्रण।

तैयारी:

1. सूप सेट को उपकरण के कटोरे में रखें। "सूप" कार्यक्रम में 60-70 मिनट तक पकाएं।
2. सब्जियों को धोएं, यदि आवश्यक हो तो छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. तैयार शोरबा को छान लें। हड्डियों से निकाले गए मांस को इसमें वापस कर दें। सभी सब्जियां, नमक, मिर्च डालें। आप सूप के लिए विशेष प्रकार के मसाले ले सकते हैं।
4. सवा घंटे बाद इसमें सेवइयां डालें.
5. अगले 6-8 मिनट तक पकाएं।

धीमी कुकर में बत्तख का सूप तैयार करने के अन्य विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी के स्थान पर टमाटर और लाल शिमला मिर्च के साथ।

मटर पहला कोर्स

सामग्री:

• हड्डी पर 450 ग्राम बत्तख;
• 5 - 6 पीसी। कच्चे आलू;
• ½ बड़ा चम्मच. विभाजित मटर;
• 1 टुकड़ा प्रत्येक प्याज और गाजर;
• ताजा जड़ी बूटी;
• बे पत्ती;
• नमक;
• 2.5 लीटर शुद्ध पानी।

तैयारी:

1. बत्तख की हड्डी वाले हिस्से पर पानी डालें और पकने दें। उबालने के बाद, पानी की सतह से झाग को सावधानी से इकट्ठा करें, अन्यथा शोरबा गंदा हो जाएगा।
2. धुले हुए मटर बत्तख को भेजें।
3. अनाज को पोल्ट्री के साथ तब तक पकाएं जब तक कि दोनों घटक नरम न हो जाएं।
4. - इसके तुरंत बाद इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज के टुकड़े डालें. छोटे आलू के टुकड़े और तेजपत्ता डालें।
5. नमक डालें और सब्ज़ियाँ तैयार होने तक पकाएँ।

सूप को भागों में डालें, प्रत्येक प्लेट में थोड़ी मात्रा में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

बत्तख कबाब के साथ प्याज का सूप

सामग्री:

• 450 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम टेबल नमक;
• 150 ग्राम मक्खन और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिली सूखी रेड वाइन;
• 1 छोटा चम्मच। चिकन शोरबा और 50 मिलीलीटर गोमांस;
• 50 ग्राम तले हुए प्याज;
• त्वचा के बिना 150 ग्राम बत्तख पट्टिका;
• 30 ग्राम प्याज तेल में तला हुआ.

तैयारी:

1. चिकन पट्टिका के टुकड़ों के साथ तेल में तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। नमक डालें। एक लंबा कबाब बनाएं, इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर एक सांचे में डालें और ओवन में 190 डिग्री पर 6-7 मिनट तक बेक करें।
2. कच्चे प्याज को बारीक काट लीजिये. बचे हुए वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। - फिर इसमें मक्खन, चीनी डालकर प्याज को फ्राई कर लें.
3. सब्जी में रेड वाइन डालें. अल्कोहलिक पेय के वाष्पित हो जाने के बाद, बीफ़ और चिकन शोरबा डालें। मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि इसमें गाढ़े सूप जैसी स्थिरता न आ जाए। नमक डालें।
4. तैयार पकवान को भागों में डालें। प्रत्येक प्लेट पर कबाब का एक टुकड़ा रखें। आप मसालों का उपयोग कर सकते हैं.

प्याज के सूप को फ्राइज़ के साथ डक कबाब से सजाएँ।

मशरूम के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

• 1 बत्तख का शव;
• 5 - 6 आलू;
• 2 प्याज;
• 5 टुकड़े। शैंपेनोन;
• 1 बड़ा टमाटर;
• 1 पीसी। गाजर;
• ½ बड़ा चम्मच. गोल चावल;
• 3 लीटर पानी;
• नमक, काली मिर्च और मसाले;
• डिल, हरा प्याज, सीताफल;
• लहसुन की 1 कली.

तैयारी:

1. सूप तैयार करने के लिए, रिज, पंख और पट्टिका के कई टुकड़ों के साथ पक्षी के हिस्से का उपयोग करें।
2. बत्तख की खाल को बारीक काट लें और एक मोटी दीवार वाले पैन के तले में तब तक भूनें जब तक वह चटकने न लगे।
3. कटे हुए प्याज, गाजर और तैयार पोल्ट्री भागों को एक कंटेनर में रखें। सामग्री को एक साथ भून लें.
4. सभी चीजों को गर्म पानी से भरें। - सूप को 40-45 मिनट तक पकाएं. नमक, मसाले, काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन डालें।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांस को हड्डियों से हटा दें और इसे आलू के क्यूब्स के साथ शोरबा में लौटा दें।
6. अगले 20 मिनट के बाद, सूप में धुले हुए चावल, कटे हुए टमाटर और मशरूम के टुकड़े डालें।
7. जब सभी सामग्रियां नरम हो जाएं, तो पैन को आंच से उतार लें और सामग्री पर कटी हुई जड़ी-बूटियां छिड़कें। आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।

यह सरल सूप रेसिपी किफायती सामग्री का उपयोग करके पूरे परिवार के लिए हार्दिक दोपहर का भोजन तैयार करना आसान बनाती है।

दाल के साथ

सामग्री:

• ½ किलो बत्तख सूप सेट (ऑफल, पंख, पीठ, गर्दन);
• 3 मुट्ठी दाल;
• 4 आलू;
• 1 टुकड़ा प्रत्येक प्याज और गाजर;
• मोटे नमक;
• डिल का ½ गुच्छा;
• 1 तेज पत्ता;
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी:

1. सूप सेट को धोकर पानी डालें। पक्षी को लगभग एक घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाना सुनिश्चित करें।
2. सूप से मांस निकालें. दाल डालें.
3. 10 मिनट के बाद, सभी सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट कर शोरबा में डालें।
4. हड्डियों से निकाले गए मुर्गे के टुकड़े लौटाएँ।
5. तेज़ पत्ता, नमक, ऑलस्पाइस डालें।
6. सूप को तब तक पकाएं जब तक सब्जियां और मांस नरम न हो जाएं।

डिश को प्लेटों में डालें और डिल के साथ छिड़के।

एक प्रकार का अनाज बत्तख का सूप

सामग्री:

• 450 ग्राम बत्तख;
• 3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 150 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम मीठी बेल मिर्च;
• 400 ग्राम आलू;
• 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
• 50 ग्राम डिल;
• नमक और मसाले.

तैयारी:

1. बत्तख के मांस से अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
2. शव को धोकर एक सॉस पैन में रखें। पानी भरना. 70 - 80 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें.
3. सभी सब्जियों को छील कर बारीक काट लीजिये. डिल को काट लें.
4. पहले से तैयार बत्तख में सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
5. धुला हुआ अनाज, नमक और मसाले डालें।
6. सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं और अनाज तैयार न हो जाए।

खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें।

स्वादिष्ट सूप के कुछ रहस्य

सबसे स्वादिष्ट सूप एक युवा बत्तख से तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, पकवान विशेष रूप से कोमल हो जाएगा और जल्दी पक जाएगा। यदि बत्तख का मांस पुराना है, तो इसे नमकीन ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

बत्तख को पकाने में कितना समय लगता है

यह पता लगाते समय कि बत्तख को कितने समय तक पकाना है, आपको पहले शव के आकार को ध्यान में रखना होगा। पूरे पक्षी को धीमी आंच पर ढककर कम से कम 80-90 मिनट तक पकाया जाता है।

यदि बत्तख को पहले टुकड़ों में काटा गया था, तो खाना पकाने का समय 30 -40 मिनट तक कम किया जा सकता है। प्रक्रिया के दौरान, मांस से अतिरिक्त वसा को हटाने की सलाह दी जाती है।

घरेलू और जंगली बत्तख को पकाने में अंतर

घरेलू बत्तख को बिना पूर्व तैयारी के उबाला और पकाया जा सकता है। इसे अच्छे से धोना ही काफी है। जंगली पक्षियों के साथ सब कुछ कुछ अधिक जटिल है। इसका मांस सख्त और विशिष्ट गंध वाला होता है।

बचे हुए पंखों को हटाने के लिए खेल को तोड़ना होगा। उदाहरण के लिए, पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर इसे आग पर जला दें और सतह को साफ कर लें। शॉट के बाद बचे हुए छर्रों को शव से निकालना महत्वपूर्ण है।