यहां बैंगनी "आलू" के बारे में कुछ जानकारी दी गई है। यह नाइटशेड परिवार से भी नहीं है, इसलिए मेरी राय में इसे आलू नहीं कहा जा सकता। एक दोस्त ने कुछ कंद खरीदे, प्यूरी बनाई, कहा कि स्वाद अजीब है और रंग डरावना है, लेकिन आप इसे खा सकते हैं।

बैंगनी आलू- कन्वोल्वुलेसी परिवार का एक पौधा। इस सब्जी को "नेग्रेस", "चाइनीज ट्रफल" या "ब्लू फ्रेंच ट्रफल पोटेटो" भी कहा जाता है। इस आलू के कंद गहरे बैंगनी रंग की त्वचा से ढके होते हैं, जो कभी-कभी लगभग काले रंग तक पहुँच जाते हैं। इसके नीचे लगभग एक ही रंग का गूदा है (फोटो देखें)। आयताकार कंद लगभग 70 ग्राम वजन के साथ लगभग 10 सेमी की औसत लंबाई तक पहुंचते हैं। गर्मी उपचार के बाद भी कंद अपना रंग बरकरार रखते हैं।

यह अभी भी अज्ञात है कि वास्तव में यह किस्म कैसे प्रकट हुई। कई लोग मानते हैं कि इसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहां यह अभी भी बड़ी मात्रा में उगाया जाता है। मोटे छिलके के कारण बैंगनी आलू काफी लंबे समय तक संग्रहित किया जा सकता है. इन जड़ वाली सब्जियों में हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है।

बैंगनी आलू को अधिक परिचित संस्करण की तरह ही खाया जा सकता है। चूँकि इस सब्जी में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, इसलिए कंद प्यूरी बनाने के लिए आदर्श होते हैं। इस मामले में, पकवान न केवल स्वादिष्ट निकलेगा, बल्कि असामान्य भी होगा। इसके अलावा, जड़ वाली सब्जियों को ओवन में पकाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, आदि। बैंगनी आलू विभिन्न प्रकार के सलादों में स्वाद और सजावट जोड़ते हैं। यह स्वादिष्ट स्टू, कैसरोल और पहला कोर्स भी बनाता है।

बैंगनी और नीले आलू की घरेलू और विदेशी किस्मों के संकरों के हालिया अध्ययनों के आलोक में अप्रत्याशित निष्कर्ष निकाले गए। यह पता चला कि हाइब्रिड कंद हानिकारक नाइट्रेट और नाइट्राइट को तीन गुना कम अवशोषित करता है, जिससे स्टार्च सूचकांक का स्तर बना रहता है। और दो कंदों में विटामिन सी की मात्रा एक नींबू में इसकी मात्रा के बराबर होती है।

बैंगनी आलू पपड़ी के रोगजनक प्रभावों के प्रति अतिसंवेदनशील होते हैं और अक्सर पत्ती झुलसा रोग से पीड़ित होते हैं। उच्च स्तर के कीट नियंत्रण उपचार के बावजूद, कोलोराडो आलू बीटल मुख्य रूप से बैंगनी आलू के पौधों को खाता है। सबसे अप्रिय तथ्य यह है कि "आंख" प्रसार के दौरान, आलू का कंद जिद्दी रूप से छोटा हो जाता है, जंगली रूप में बदल जाता है।

बैंगनी आलू की नई घरेलू किस्में प्राप्त करने के लिए अंतरविशिष्ट संकरों का उपयोग किया गया। उनके लिए स्रोत सामग्री दक्षिण अमेरिकी खेती की गई आलू प्रजातियों और घरेलू प्रजनन किस्मों के मातृ रूप थे: सांतार्का, विदेशी और तिरास। यौन संकरण की शास्त्रीय विधि लागू की गई, जिसके परिणामस्वरूप मांस के रंग की तीव्रता की अलग-अलग डिग्री वाली किस्में सामने आईं: गहरे बैंगनी से हल्के गुलाबी तक। प्राप्त लगभग 120 नमूने चयन कार्य में हैं। रंगीन गूदे वाली स्थिर किस्में प्राप्त करने के लिए यह मात्रा बहुत आशाजनक है।

बैंगनी आलू, जिसमें बैंगनी मांस होता है, अपेक्षाकृत हाल ही में (2007 के बाद) रूस के क्षेत्र में दिखाई दिए, लेकिन विदेशी प्रशंसकों का प्यार जीतने में कामयाब रहे। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि आप इससे परिचित व्यंजन तैयार कर सकते हैं, लेकिन एक निश्चित मोड़ के साथ - बैंगनी रंग।

बैंगनी आलू की सामान्य विशेषताएँ

बैंगनी आलू की किस्में दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी एक जंगली पौधा है। यूरोपीय देशों में इसका उपयोग लंबे समय तक नहीं किया गया, जब तक कि आधुनिक वैज्ञानिकों ने विभिन्न आधुनिक संकरों और किस्मों के साथ जंगली खेल का चयन करने का निर्णय नहीं लिया। परिणाम स्वरूप अनेक उपयोगी गुणों वाले असामान्य कंद प्राप्त हुए।

यह जड़ वाली सब्जी नाइटशेड परिवार की एक बारहमासी सब्जी फसल से संबंधित है। इसमें अंतर यह है कि भीतरी गूदे का रंग छिलके की तुलना में थोड़ा हल्का होता है।

आप नीचे दिए गए वीडियो से पता लगा सकते हैं कि बैंगनी आलू क्या हैं:

उपस्थिति

आलू के बाहरी हिस्से में, गूदे की तरह, एक विदेशी रंग होता है - बैंगनी। हालाँकि, आप बकाइन, हल्के गुलाबी और मुलायम बैंगनी रंगों वाली किस्में पा सकते हैं। विशिष्ट सुविधाएं:

• आयताकार आकार;
• मध्यम स्टार्चयुक्त संरचना का गूदा;
• मोटा छिलका;
• अधिकतम लंबाई - 10 सेमी (विविधता के आधार पर);
• गूदा पूरी तरह या आंशिक रूप से रंगीन हो सकता है;
• उबालने पर - कुरकुरे;
• वजन - 50-200 ग्राम.

स्वाद विशेषताएँ

बैंगनी प्रकार के आलू में एक विशेष स्वाद होता है - एक नाजुक अखरोट जैसा स्वाद, जो तैयार व्यंजनों को एक अजीब तीखापन देता है।

बैंगनी आलू की किस्में

बैंगनी आलू की कई किस्में हैं जिन्हें विदेशी और घरेलू दोनों प्रजनकों द्वारा पाला गया है:

1. बैंगनी(एमेथिस्ट, नीग्रो, फ्रेंच या चीनी ट्रफल) की विशेषता कंदों का बड़ा वजन और कोर का गहरा रंग है। शेल्फ जीवन लंबा है, छिलके का रंग सभी किस्मों में सबसे गहरा है। यह पछेती किस्म से संबंधित है और तैयारी में सार्वभौमिक है।
2. सभी नीले है("सभी नीले है") रंग बकाइन-नीला है, पकने की अवधि मध्यम है, वजन 200 ग्राम तक पहुंचता है। लंबे समय तक नहीं टिकता.
3. लाल आश्चर्य- औसत वजन, 75वें दिन पकती है। एक विशिष्ट विशेषता लाल नसें और उदास आँखें हैं।
4. विस्फोट।प्रारंभिक किस्म से संबंधित है, वजन - 120 ग्राम से अधिक नहीं। छाया बकाइन है, लेकिन नीले धब्बों के साथ। लंबे समय तक नहीं टिकता.
5. बकाइन- गूदा मार्बलिंग (नीला-सफ़ेद) होता है। वजन-मध्यम, किस्म-प्रारंभिक-मध्यम, आकार-गोल-अंडाकार। ख़ासियत बादाम के बाद के स्वाद की मिठास है।
6. पेटूवजन 100 ग्राम है, रंग-सफेद-बैंगनी।
7. सालब्लू.कंद का वजन – 100 ग्राम. फ़ीचर - आप बिना उबाले सलाद बना सकते हैं।
8. आश्चर्य।गूदे में गुलाबी रंग होता है, वजन - 150 ग्राम तक।
9. चमत्कारी मानवइसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी होता है, जो औसत परिपक्वता और कम उपज की विशेषता है।
10. बैंगनी क्रीम और नॉर्दर्न लाइट्स।गूदे में सफेद नसें होती हैं।
11. सीपइसकी त्वचा चमकदार होती है।
12. रात।गूदा असाधारण रूप से गहरे रंग का होता है, बिना किसी समावेशन के।

प्रत्येक किस्म में सामान्य विशेषताएं होती हैं, लेकिन सामान्य आलू से उनकी मुख्य विशिष्ट विशेषता यह है कि विटामिन और पोषक तत्व छिलके में सबसे अधिक केंद्रित होते हैं, इसलिए आलू को उनकी "वर्दी" में पकाने की सिफारिश की जाती है।

रोपण, बढ़ने और देखभाल की विशेषताएं

उचित देखभाल और कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों के अनुपालन से आप उपज में वृद्धि प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए आपको निर्धारित मानकों का सख्ती से पालन करना चाहिए.

लैंडिंग स्थल, मिट्टी की तैयारी:

1. बैंगनी आलू धूप की ओर उगना चाहिए, आमतौर पर दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों में।
2. पौधे को बहुत अधिक ऑक्सीजन पसंद है, इसलिए रोपण से पहले मिट्टी को बहुत सावधानी से खोदा और ढीला किया जाता है। मिट्टी भुरभुरी और हल्की होनी चाहिए।
3. सबसे अच्छी मिट्टी दोमट, बाढ़युक्त, तटस्थ, सोडी-पोडज़ोलिक होती है।

बैंगनी किस्मों को नियमित आलू की तरह ही अप्रैल, मई में लगाया जाता है।

1. यदि आप बीज बोने जा रहे हैं, तो आपको शुरुआत में उन्हें पारंपरिक तरीके से भिगोना चाहिए और उन्हें अंकुरित होने का समय देना चाहिए। घर पर, अंकुरित बीज गमलों में लगाए जाते हैं, जिसके बाद अंकुर निकलते हैं।
2. कंदों का उपयोग करते समय, उन्हें एक महीने के भीतर अंकुरित किया जाना चाहिए। हवा का तापमान 14 डिग्री से कम और 18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। जड़ वाली सब्जियों को पर्याप्त धूप मिलनी चाहिए।

हिलाना और ढीला करना:

1. मिट्टी की पहली खुदाई पाला पड़ने से पहले की जाती है। यह आवश्यक है ताकि ठंड के मौसम में रोगजनक सूक्ष्मजीव मर जाएं।
2. पहली शूटिंग दिखाई देने के बाद नियमित रूप से ढीलापन किया जाता है।
3. यदि जमीन पर सूखी पपड़ी बन गई है, तो मिट्टी को ढीला करना और ऊपर उठाना सुनिश्चित करें।

पानी देना:

1. अंकुरण के बाद पहला पानी पिलाया जाता है।
2. दूसरी बार पौधे में कलियाँ लगने के बाद पानी डाला जाता है।
3. तीसरा तब होता है जब फूल गिरते हैं।

यदि वर्षा न हो तो साप्ताहिक हल्की सिंचाई करने की सलाह दी जाती है। लेकिन इसमें पानी भरने की जरूरत नहीं है, क्योंकि बैंगनी आलू नमी बर्दाश्त नहीं करते हैं। इससे सड़ी हुई रुग्णता उत्पन्न होती है। लेकिन मिट्टी को अधिक शुष्क नहीं होने देना चाहिए।

उर्वरक:

1. पहला उर्वरक रोपण से पहले प्रारंभिक चरणों में उत्पादित किया जाता है। ह्यूमस का उपयोग 60-75 किलोग्राम प्रति 1 हेक्टेयर भूमि में किया जाता है। इसके अतिरिक्त, 3 किलोग्राम सुपरफॉस्फेट और डेढ़ किलोग्राम पोटेशियम नमक (प्रति 1 सौ वर्ग मीटर) से खनिज उर्वरक मिलाया जाता है।
2. रोपण के दौरान, मुट्ठी भर लकड़ी की राख और 1 चम्मच सीधे छेद में डालें। नाइट्रोअम्मोफोस्किस या नाइट्रोफोस्कस।

छोड़ने के नियम:

• गहराई - 9-11 सेमी;
• छिद्रों के बीच की दूरी - 29-31 सेमी;
• पंक्तियों के बीच की दूरी - 59-61 सेमी.

रोग एवं कीट नियंत्रण

बैंगनी किस्मों का लाभ पपड़ी, सड़ांध और कैंसर जैसी बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता है (कृषि तकनीकी नियमों के अनुपालन के अधीन)। कोलोराडो आलू और अन्य बीटल, लेट ब्लाइट के प्रति औसत प्रतिरोध देखा गया है। इसलिए, उचित तैयारी के साथ पौधों का उपचार करना आवश्यक है।

निवारक उद्देश्यों के लिए, जमीन में रोपण से पहले एक मानक नुस्खा के अनुसार तैयार मैंगनीज समाधान के साथ अंकुर या कंद का इलाज करने की सलाह दी जाती है। कीटों के हमले से बचने के लिए, समय-समय पर रोपण स्थान को बदलते रहें, आलू को सेम, फैसिलिया और गोभी के साथ बदल दें।

बैंगनी आलू कैसे स्टोर करें?

बैंगनी आलू की किस्मों को ठंडी, सूखी और अंधेरी स्थिति पसंद होती है। केवल ऐसी परिस्थितियों में ही जड़ वाली फसलें रोग के प्रति संवेदनशील नहीं होती हैं।

भंडारण से पहले, क्षतिग्रस्त कंदों का चयन करते हुए, प्रत्येक कंद की जांच करना सुनिश्चित करें। समय-समय पर आलू की छँटाई करें, खराब हुए आलू हटा दें।

बैंगनी आलू के फायदे और नुकसान

लाभ:

• स्वाद की तीक्ष्णता;
• अच्छी उपज;
• असामान्य छाया (आप मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं);
• प्रमुख रोगों का प्रतिरोध;
• उपयोगी पदार्थों से संतृप्ति।

कमियां:

• कई मतभेद हैं;
• मोटा छिलका;
• उर्वरक की आवश्यकता;
• बारिश होने पर यह सड़ जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

प्राचीन समय में, बैंगनी किस्म को मूल, उत्तम आलू माना जाता था, जो अविश्वसनीय कीमतों पर बेचा जाता था। इसने मसालेदार अखरोट के स्वाद के साथ असामान्य व्यंजन बनाए।

आज, सब्जी सभी के लिए उपलब्ध है, इसलिए गृहिणियां और रेस्तरां मालिक खाना पकाने में सक्रिय रूप से इसका उपयोग करते हैं। इसे तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है। यह उत्कृष्ट आलू पैनकेक, फ्राइज़, ज़राज़ी, पैनकेक, चिप्स, सलाद, मसले हुए आलू, बेक्ड व्यंजन (विशेष रूप से पफ पेस्ट्री), सूप और बहुत कुछ बनाता है। बैंगनी रंग की फिलिंग वाले पकौड़े विशेष रूप से असामान्य लगते हैं।

लेकिन इसकी विशेष विशेषता आहार पोषण में इसका उपयोग है, क्योंकि यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है, शरीर को सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है और चयापचय को गति देता है।

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. इस सब्जी को नमकीन पानी में उबालने की सलाह दी जाती है। इससे इसमें सभी लाभकारी तत्व सुरक्षित रहेंगे।
2. "वर्दी" में उबालने के बाद छिलका सामान्य किस्मों की तुलना में अधिक आसानी से निकल जाता है।
3. सबसे अच्छा संयोजन सेम, मांस, सब्जियां, मछली और जड़ी बूटियों के साथ माना जाता है।
4. आलू को तेजी से उबालने के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें. एल मक्खन, और पकाने के बाद (चुकंदर की तरह), बर्फ के टुकड़े डालकर, पैन को ठंडे पानी के नीचे रखें।
5. ब्लेंडर का उपयोग करना मना है, क्योंकि द्रव्यमान पेस्ट में बदल जाएगा।
6. खाना पकाने के दौरान, छिलके वाले आलू से प्राकृतिक रंग के पदार्थ निकलते हैं, इसलिए पानी पन्ना हरा रंग प्राप्त कर लेता है। इसे आपको डराने न दें; इसके विपरीत, आप सूप उबाल सकते हैं या शोरबा से सॉस बना सकते हैं।
7. पानी के रंग के कारण, बैंगनी किस्म को सफेद आलू और अन्य सब्जियों के साथ नहीं पकाया जा सकता है।
8. यह जल्दी पक जाता है, जिसे ध्यान में रखना चाहिए।

कुछ व्यंजनों की रेसिपी:

1. सलाद। उबले हुए आलू को कद्दूकस करें, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ डालें। सैंडविच स्प्रेड के रूप में बहुत अच्छा लगता है।
2. साबुत कंदों को बेक करें, छीलें, आधा काट लें। एक प्लेट में रखें और ऊपर से ग्रीक योगर्ट छिड़कें। ऊपर से हरी सब्जियाँ छिड़कें।
3. चिप्स. कच्चे कंदों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। कांटे से छेद करें। नमक छिड़कें. चिप्स को धातु की छलनी में रखें और उबलते वनस्पति तेल में डालें। एक तौलिये पर तब तक रखें जब तक चर्बी सूख न जाए।
4. मानक नूडल सूप उबालें, लेकिन बैंगनी आलू के साथ (शोरबा हरा होगा)। खाना पकाने के अंत में, कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर और जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. पुलाव. कंदों को उबालकर पीस लें. एक कच्चा अंडा और थोड़ी गर्म क्रीम मिलाएं। पैन के तल पर तले हुए मशरूम, प्याज और गाजर रखें और ऊपर बैंगनी प्यूरी रखें। फिर ऐसी 2-3 और परतें दोहराएं। शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ और पनीर रखें।

संभावित मतभेद और संकेत

बैंगनी आलू के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन आपको निम्नलिखित मामलों में उनकी खपत को सीमित करने की आवश्यकता है:

• निम्न रक्तचाप (हाइपोटेंशन);
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• कब्ज़;
• गैस्ट्रिक अम्लता का स्तर कम हो गया;
• टर्मिनल मोटापा.

निम्नलिखित विकृति के लिए ऐसी सब्जी खाना आवश्यक है:

• उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप);
• मधुमेह;
• कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली;
• नशा;
• हृदय और संचार प्रणाली के कुछ रोग;
• शरीर में सूजन प्रक्रियाएँ।

सेवन के फायदे और नुकसान

बैंगनी आलू के उपयोगी गुण:

1. रक्तचाप कम होना.
2. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकना (एंटीऑक्सीडेंट की उच्च मात्रा के कारण)।
3. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, जो बदले में सर्दी, संक्रामक और अन्य बीमारियों के विकास को रोकता है।
4. जल संतुलन का सामान्यीकरण।
5. अंतःस्रावी तंत्र की कार्यक्षमता में सुधार।
6. दृष्टि का तेज़ होना.
7. परिसंचरण तंत्र की दीवारों को मजबूत बनाना।
8. रक्त शर्करा का स्तर कम हो गया।
9. पेट फूलना दूर होता है, पाचन क्रिया तेज होती है।
10. गैस्ट्र्रिटिस के दौरान अम्लता कम हो गई।
11. आंतरिक अंगों में सूजन को कम करना।
12. मायोकार्डियल फ़ंक्शन को बनाए रखना।
13. चिड़चिड़ापन दूर होता है.
14. नींद सामान्य हो जाती है.

क्या हो सकता है नुकसान:

1. यदि आप विरोधाभास होने पर आलू खाते हैं, तो रोग खराब हो जाते हैं: हाइपोटेंशन के साथ, हाइपोटोनिक संकट उत्पन्न होता है, आदि।
2. आलू का दुरुपयोग (अधिक खाना): पेट फूलना, पेट में भारीपन, कब्ज, सूजन।
3. व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में: एक एलर्जी प्रतिक्रिया होती है।

बैंगनी आलू में कौन से लाभकारी पदार्थ होते हैं और वे शरीर को कैसे मदद करते हैं। क्या यह सब्जी सेहत को नुकसान पहुंचा सकती है, क्या और कैसे इसे यथासंभव स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है। उनके बारे में सारी रोचक जानकारी.

लेख की सामग्री:

बैंगनी आलू सोलानेसी परिवार की एक बारहमासी सब्जी फसल है जिसकी जड़ें संबंधित रंग की होती हैं। कंदों की त्वचा पतली, मीठा अखरोट जैसा स्वाद, अंडाकार आकार और वजन लगभग 100 ग्राम होता है। आंतरिक रंग बाहरी की तुलना में बहुत हल्का होता है। इस पौधे को कई किस्मों को पार करके चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से तैयार किया गया था। इसके अन्य नाम "चाइनीज़ ट्रफ़ल", "नीग्रेस" और "विटालोट" हैं। मातृभूमि संभवतः बोलीविया या पेरू है। इसके बारे में पहली जानकारी 19वीं सदी की शुरुआत की है और यह फ्रांस में मिली थी। इस सब्जी का उपयोग इसके क्लासिक समकक्ष की तरह ही किया जाता है - उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ। यह सीआईएस देशों में बहुत आम नहीं है और इसे विदेशी माना जाता है।

बैंगनी आलू की संरचना और कैलोरी सामग्री

बैंगनी आलू में काफी मात्रा में फैटी एसिड होता है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद होता है। सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की मात्रा जो किसी अन्य सब्जी में नहीं पाई जा सकती, वह भी सुखद है।

प्रति 100 ग्राम बैंगनी आलू की कैलोरी सामग्री 72 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 2.0 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 16.0 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.6 ग्राम;
• पानी - 80.1 ग्राम;
• राख - 1.4 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• ए, आरई - 3 एमसीजी;
• बीटा-कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम;
• बी1, थायमिन - 0.12 मिलीग्राम;
• बी2, राइबोफ्लेविन - 0.06 मिलीग्राम;
• बी5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.3 मिलीग्राम;
• बी6, पाइरिडोक्सिन - 0.3 मिलीग्राम;
• बी9, फोलिक एसिड - 8 एमसीजी;
• सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 18 मिलीग्राम;
• ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई - 0.3 मिलीग्राम;
• एच, बायोटिन - 0.1 μg;
• आरआर, एनई - 1.8 मिलीग्राम;
• नियासिन - 1.3 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम, के - 527 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 10 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 31 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 5 मिलीग्राम;
• सल्फर, एस - 32 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पीएच - 58 मिलीग्राम;
• क्लोरीन, सीएल - 46 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• एल्यूमिनियम, अल - 860 μg;
• बोरोन, बी - 115 एमसीजी;
• आयरन, Fe - 1.5 मिलीग्राम;
• आयोडीन, I - 5 μg;
• कोबाल्ट, सह - 7 μg;
• लिथियम, ली - 71 μg;
• मैंगनीज, एमएन - 0.17 मिलीग्राम;
• तांबा, Cu - 140 μg;
• मोलिब्डेनम, मो - 8 μg;
• निकेल, नी - 5 μg;
• रुबिडियम, आरबी - 492 μg;
• सेलेनियम, एसई - 0.3 μg;
• फ्लोराइड, एफ - 26 एमसीजी;
• क्रोमियम, सीआर - 9 μg;
• जिंक, Zn - 0.36 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

• स्टार्च और डेक्सट्रिन - 15 ग्राम;
• सुक्रोज - 0.6 ग्राम;
• मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा) - 1.3 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 0.1 ग्राम;
• ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) - 0.6 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• आर्जिनिन - 0.2 ग्राम;
• वेलिन - 0.122 ग्राम;
• हिस्टिडाइन - 0.03 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.073 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.128 ग्राम;
• लाइसिन - 0.135 ग्राम
• मेथियोनीन - 0.026 ग्राम;
• मेथिओनिन + सिस्टीन - 0.05 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.097 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.028 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.085 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.13 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• एलानिन - 0.097 ग्राम;
• एस्पार्टिक एसिड - 0.25 ग्राम;
• ग्लाइसिन - 0.1 ग्राम;
• ग्लूटामिक एसिड - 0.262 ग्राम;
• प्रोलाइन - 0.092 ग्राम;
• सेरीन - 0.128 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.09 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.023 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड, मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड:

• ओमेगा-6 - 0.08 ग्राम;
• मिरिस्टिक - 0.002 ग्राम;
• पामिटिक - 0.071 ग्राम;
• स्टीयरिक - 0.015 ग्राम;
• पामिटोलिक - 0.005 ग्राम;
• ओलिक (ओमेगा-9) - 0.16 ग्राम;
• लिनोलिक एसिड - 0.08 ग्राम;
• लिनोलेनिक - 0.082 ग्राम।

टिप्पणी! विटामिन के मामले में हालात बहुत अच्छे नहीं हैं - केवल फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड ही पर्याप्त मात्रा में मौजूद हैं। इसलिए, ऐसे उत्पाद को गाजर, चुकंदर, गोभी और अन्य सब्जियों के साथ पूरक करने की आवश्यकता है।

बैंगनी आलू के स्वास्थ्य लाभ

पारंपरिक किस्मों की तुलना में, यह सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का भंडार है। वे सबसे लंबे ताप उपचार - पकाने, उबालने, तलने के बाद भी कंदों में संरक्षित रहते हैं। आप इस सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं और अन्य सामग्री (मटर, गाजर, प्याज, पत्तागोभी) के साथ जार में भी डाल सकते हैं। इसे बच्चों को और चिकित्सीय आहार में (प्यूरी रूप में) अवश्य दिया जाना चाहिए।

यहां बताया गया है कि बैंगनी आलू किसके लिए अच्छे हैं:

1. पाचन. कंदों में आहारीय फाइबर होता है, जो आंतों में अपशिष्ट और मल को बांधता है और उन्हें बाहर निकाल देता है। यह क्रमाकुंचन को सामान्य करता है और दीवारों की सूजन से राहत देता है, मल विकारों (कब्ज और दस्त) को रोकता है या समाप्त करता है। पेट फूलना और पेट दर्द भी दूर हो जाता है। स्टार्च सामग्री के कारण, इस उत्पाद से बने व्यंजन पेट को ढकते हैं और श्लेष्म झिल्ली को क्षति से बचाते हैं।
2. वजन घटना. यह विषाक्त पदार्थों और मल के शरीर को साफ करने, चयापचय में सुधार के कारण संभव है। व्यायाम के साथ उचित पोषण के संयोजन से ही प्रभाव प्राप्त होता है।
3. दृष्टि. यह सब्जी मोतियाबिंद और ग्लूकोमा के लिए उपयोगी है, उनके विकास को रोकती है या धीमा करती है। इसे मायोपिया से पीड़ित लोगों और कंप्यूटर पर बहुत अधिक काम करने वाले लोगों के आहार में निश्चित रूप से शामिल करना चाहिए।
4. जहाजों. वे विषाक्त पदार्थों और अन्य जमाओं से साफ़ हो जाते हैं, जो रक्त के थक्कों और कोलेस्ट्रॉल प्लाक के गठन को रोकता है। परिणामस्वरूप, मायोकार्डियल रोधगलन, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय विफलता और उच्च रक्तचाप का खतरा कम हो जाता है। रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत हो जाती हैं और उनमें रक्त तेजी से प्रवाहित होने लगता है।
5. दिल. आलू, अपनी पोटेशियम सामग्री के कारण, रक्त प्रवाह को सामान्य करता है, लय बहाल करता है, मांसपेशियों के कार्य में सुधार करता है, स्ट्रोक और मायोकार्डियल रोधगलन की रोकथाम सुनिश्चित करता है।
6. रोग प्रतिरोधक क्षमता. चूंकि संरचना में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, इसलिए लोहे का अवशोषण, जो अन्य उत्पादों के साथ आता है, तेज हो जाता है। इसमें कुछ फोलिक एसिड भी होता है, जिसकी कमी से एनीमिया होता है। यह वायरस गतिविधि की अवधि के दौरान और गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
7. कायाकल्प. यह प्रभाव पॉलीफेनोल्स की सामग्री द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं। वे हमारी कोशिकाओं को मुक्त कणों और वायरल हमलों के नकारात्मक प्रभावों से बचाते हैं।

न केवल गूदा, बल्कि जड़ वाली सब्जियों का रस भी बहुत उपयोगी होता है, जिसे कच्चा ही पिया जाता है। यह पेट और आंतों की क्षतिग्रस्त श्लेष्मा झिल्ली को बहाल करके गैस्ट्राइटिस और कोलाइटिस से राहत देता है। इसके प्रयोग से जोड़ों पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो मजबूत होते हैं और लवण साफ होते हैं। कंद और अंकुर दोनों खाने के लिए उपयुक्त हैं; वे स्तनदाह, गठिया, तेज बुखार, सर्दी, बहती नाक, अल्सर और तपेदिक में मदद करते हैं। इन्हें सादा खाया जाता है, सलाद में मिलाया जाता है और/या जूस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण! युवा और बूढ़े दोनों के लिए बैंगनी आलू के फायदे बहुत अच्छे हैं, लेकिन पहले में आवश्यक पदार्थों की सांद्रता दूसरे की तुलना में थोड़ी अधिक होती है।

बैंगनी आलू खाने के नुकसान और मतभेद

यह ध्यान में रखते हुए कि इस किस्म में क्लासिक किस्म की तुलना में कम स्टार्च होता है, इसका सेवन लगभग हर कोई कर सकता है। लेकिन यह मत भूलिए कि यह जटिल कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है, जो आपको तेजी से वजन बढ़ाने में मदद करता है। इसलिए आपको रात के समय और अधिक मात्रा में इसके साथ बने व्यंजन नहीं खाने चाहिए। अधिक खाने से पेट में भारीपन, पेट फूलना, सूजन और कब्ज हो सकता है। गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और बच्चों को इससे विशेष सावधान रहना चाहिए।

निम्नलिखित बीमारियों के लिए विटालॉट के उपयोग को सीमित करना निश्चित रूप से आवश्यक है:

• मोटापा. उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री और कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा प्रतिशत वसा के संचय में योगदान देता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों की सफाई को धीमा कर देता है। इसलिए, डाइटिंग करते समय इसे पूरी तरह से त्याग देना ही बेहतर है।
• मधुमेह. आपको सतर्क रहना चाहिए क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में मोनो- और डिसैकराइड, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज होते हैं। कार्बोहाइड्रेट से रोगी को कोई लाभ नहीं होगा।
• कब्ज़. इस मामले में, सब्जी आंतों की दीवारों में जलन पैदा करेगी और स्थिति खराब कर सकती है। इससे बचने के लिए, केवल शुद्ध खाद्य पदार्थों की ही अनुमति है।
• gastritis. यहां आप निश्चित रूप से तले हुए और पके हुए आलू नहीं खा सकते हैं, आप उन्हें केवल मसले हुए आलू के रूप में और सूप में उबाल सकते हैं। रोग की तीव्रता के दौरान इसका पालन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• अल्प रक्त-चाप. यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसा उत्पाद रक्तचाप को कम करता है, जो ऐसी बीमारी में पहले से ही कम होता है। परिणामस्वरूप, आपको सिरदर्द, चक्कर आना और सामान्य कमजोरी का अनुभव हो सकता है।

बैंगनी आलू वाले व्यंजनों की रेसिपी

विटालॉट जल्दी और काफी सरलता से तैयार किया जाता है; यह रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू दोनों के लिए उपयुक्त है। यह मांस और मछली उत्पादों, किसी भी सब्जी, फलियां और बहुत कुछ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यदि आपके पास बैंगनी आलू के लिए कोई मतभेद नहीं है, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से भून सकते हैं, बेक कर सकते हैं, स्टू कर सकते हैं या ग्रिल कर सकते हैं। यह पहले और दूसरे कोर्स, साइड डिश और यहां तक ​​कि डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। यह पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है और इसे रेफ्रिजरेटर के बाहर, बेसमेंट में या बालकनी में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यहाँ कुछ दिलचस्प व्यंजन हैं:

• शोरबा. छीलें, धोएं, मुख्य सब्जी (2 पीसी) को क्यूब्स में काटें और उबलते पानी (2.5 लीटर) में डालें। - इसके बाद एक गाजर को कद्दूकस कर लें, 1 प्याज को काट लें और भून लें. भूनने पर 2 टमाटर डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक रखें और शोरबा में डालें। 15 मिनट बाद 4 बड़े चम्मच डालें. एल पतले नूडल्स, सूप में नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर (50 ग्राम) डालें।
• चिप्स. 5 आलूओं को यथासंभव पतले टुकड़ों में काटें, उनमें नमक और काली मिर्च डालें, कांटे से छेद करें, एक बड़ी धातु की छलनी में रखें और एक तामचीनी पैन में उबलते रिफाइंड तेल में डालें। फिर आंच धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक सब्जियां सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं। उन्हें बाहर निकालें, अतिरिक्त तरल हटा दें और उन्हें एक घंटे के लिए सूखने दें।
• पुलाव. मुख्य सामग्री (1 किग्रा) को छीलें, धोएं और नमकीन पानी में उबालें। फिर इसे छान लें और आलू को मैश कर लें, इसमें 1 अंडा, हैवी होममेड क्रीम (3 बड़े चम्मच) और दूध (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज (प्रत्येक 1 टुकड़ा), साथ ही मशरूम (250 ग्राम) भूनें। उन्हें बेकिंग शीट पर परतों में रखें, और शीर्ष पर तैयार प्यूरी डालें और हार्ड पनीर (200 ग्राम) को कद्दूकस कर लें। इसे 30 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि मोटी पपड़ी न दिखने लगे। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ मेज पर रखें।
• उबला आलू. इसे (1.5 किग्रा), कच्चे रूप में, छीलना चाहिए, स्ट्रिप्स में काटना चाहिए, नमकीन बनाना चाहिए और नींबू के रस (3 बड़े चम्मच एल) के साथ छिड़कना चाहिए। फिर एक बेकिंग डिश में तला हुआ चिकन (250 ग्राम) और लार्ड (150 ग्राम) डालें। मुख्य सामग्री शीर्ष पर रखी जाती है, जिसके बाद सख्त पनीर (300 ग्राम) को एक समान परत में इसमें रगड़ा जाता है। इसके बाद, बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार पकवान को कटा हुआ डिल या खट्टा क्रीम से सजाया जा सकता है।
• ज़राज़ी. उन्हें तैयार करने के लिए, आपको 5 आलू, नमक और काली मिर्च को कद्दूकस करना होगा, लहसुन का गूदा (4 लौंग) मिलाना होगा। फिर आपको 1 अंडे को फेंटना चाहिए और 2 बड़े चम्मच डालना चाहिए। एल खट्टी मलाई। परिणामी द्रव्यमान का उपयोग पैनकेक के लिए आटे के रूप में किया जाता है, एक गर्म, उदारतापूर्वक तेल लगे फ्राइंग पैन पर चम्मच से डाला जाता है। ज़राज़ी को सोया सॉस और ताज़े टमाटर के साथ पूरक किया जाना चाहिए।
• उबले हुए आलू. आपको इसकी लगभग 1 किलो की आवश्यकता होगी। सब्जियों को छीलना चाहिए, क्यूब्स में काटना चाहिए, नमकीन बनाना चाहिए और पानी से तब तक डालना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से ढक न जाए। गाजर और प्याज (प्रत्येक 1 पीसी) के साथ भी ऐसा ही करें। - अब इन सबको भून लें और उबले सफेद चिकन मीट (200 ग्राम) के साथ मिला लें. - धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनते रहें और आलू के साथ पैन में डालें. एक बंद ढक्कन के नीचे इसे आधे घंटे तक उबालें, तैयार पकवान में नमक और काली मिर्च डालें और कटी हुई सूखी तुलसी छिड़कें।

टिप्पणी! विटालॉट देखने में ज्यादा स्वादिष्ट नहीं लगता, लेकिन काफी स्वादिष्ट होता है। इसे सैंडविच पेस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अपने मूल स्वरूप के कारण यह अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए भी उपयुक्त है।

बैंगनी आलू के बारे में रोचक तथ्य

इस प्रकार के आलू को इसके कम प्रचलन के कारण विशिष्ट माना जाता है। सीआईएस में बगीचे के बिस्तरों में इसे ढूंढना लगभग असंभव है; यह संयुक्त राज्य अमेरिका, एशिया और दक्षिण अमेरिका में अधिक लोकप्रिय है। साथ ही सब्जी का स्वाद बहुत ही सुखद और स्पष्ट होता है.

यह अपने "भाइयों" की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे खराब होता है और बहुत तेजी से पकता है। ऐसा माना जाता है कि इसमें स्टार्च कम होता है, जो डॉक्टरों के अनुसार रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर देता है।

2012 में, डेनवर (यूएसए) में इस रहस्यमय वनस्पति उद्यान निवासी को शामिल करते हुए एक अध्ययन किया गया था। वैज्ञानिकों ने पाया है कि यह वास्तव में रक्तचाप को कम करता है, केशिकाओं को फैलाता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। यह भी कहा गया कि इसके लाभकारी गुण गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित रहते हैं, जो "प्रतिस्पर्धियों" के लिए बस अकल्पनीय है।

इस किस्म को छिलके सहित उबालने और पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस तरह इसमें पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है। वैसे, गाढ़ा और सख्त होने के बावजूद इसे हटाना बहुत आसान है।

गूदे का रंग बैंगनी होना ज़रूरी नहीं है, यह गहरा गुलाबी या लाल भी हो सकता है। यह असामान्य सब्जी चयनित किस्मों - "तिरस", "विदेशी" और "संतारका" को पार करके प्राप्त की गई थी।

विटालॉट अपने शुद्ध रूप में खाना पकाने के लिए आदर्श है, क्योंकि यह लगभग कभी नहीं उबलता है। इस कारण इसकी प्यूरी बनाना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

इसके असामान्य रंग को देखते हुए, कुछ खरीदार सोचते हैं कि यह एक गायब सब्जी है और इसे खरीदने से डरते हैं। आप उससे बाज़ारों और दुकानों में अक्सर नहीं मिल पाएंगे, और यदि आप उसे ढूंढते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वह "विदेशी मेहमान" होगा।

बैंगनी आलू से क्या पकाएं - वीडियो देखें:

यह देखते हुए कि बैंगनी आलू के व्यंजन कितने विविध हैं, आप उनके साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। शायद इस पर आधारित व्यंजन आपके पसंदीदा नहीं बनेंगे, लेकिन वे निश्चित रूप से आपके मेहमानों की रुचि जगाएंगे और मेज को सजाएंगे।

हमारे देश में बागवानों के बीच बैंगनी छिलके वाले आलू लंबे समय से असामान्य नहीं हैं। लेकिन बैंगनी या नीले मांस वाली किस्में अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आईं। इस सब्जी को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, और अधिक से अधिक बागवान इसे अपने भूखंड पर उगाने की कोशिश कर रहे हैं। इन किस्मों की विशेषता एक विशेष अखरोट जैसा स्वाद है, जो इसे खाना पकाने में विशेष रूप से मूल्यवान बनाती है। यह भी महत्वपूर्ण है कि इसमें पोषक तत्वों की मात्रा नियमित जड़ वाली सब्जी की तुलना में अधिक हो।

बैंगनी आलू का इतिहास

बैंगनी गूदे वाले आलू काफी समय से जाने जाते हैं। विटेलॉट की इस किस्म का उल्लेख पहली बार 1812 में किया गया था। ऐसा माना जाता है कि इसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका, अर्थात् पेरू और बोलीविया है, जहां यह आज व्यापक है।

इसके मोटे छिलके के कारण, इस सब्जी की शेल्फ लाइफ और परिवहन क्षमता अच्छी है, लेकिन देर से पकने की अवधि और कम उपज ने इसे औद्योगिक पैमाने पर उगाने की अनुमति नहीं दी। साथ ही इसकी कीमत आम आलू से कई गुना ज्यादा निकली.

प्रजनन कार्य के लिए धन्यवाद, आलू की कई किस्में निम्नलिखित रंगों में गूदे के साथ सामने आई हैं:

• नीला;
• बैंगनी;
• लाल;
• नारंगी;
• गुलाबी।

आहार और स्वस्थ उत्पाद

1. 1. विटामिन सी और ई की उच्च सामग्री, विटामिन ए के संश्लेषण में सीधे शामिल कैरोटीनॉयड की उपस्थिति।
2. 2. रक्तचाप कम करना, जो उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है। लेकिन हाइपोटेंशन वाले लोगों को इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
3. 3. गूदे में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं - ऐसे पदार्थ जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
4. 4. चयापचय में सुधार, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच को बहाल करना, जिससे स्ट्रोक और हृदय प्रणाली की अन्य बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।
5. 5. हार्मोनल स्तर का सामान्यीकरण।
6. 6. शरीर पर कार्सिनोजन और विकिरण के प्रभाव को कम करना।
7. 7. दृष्टि में सुधार।

बैंगनी आलू मिट्टी से नाइट्रेट को कम सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं।

रोपण एवं देखभाल

बैंगनी आलू उगाने की कृषि तकनीक सामान्य आलू की देखभाल से अलग नहीं है, लेकिन इसमें कई विशेषताएं हैं। इन पौधों में रोग प्रतिरोधक क्षमता काफी कम होती है, इसलिए स्कैब या लेट ब्लाइट इनके लिए एक सामान्य घटना है। यदि साइट पर कोलोराडो आलू बीटल है, तो यह निश्चित रूप से जड़ की फसल पर दिखाई देगा और सबसे पहले उस पर हमला करेगा।

अन्यथा घटनाएँ समान हैं। रोपण बीज (कंद) द्वारा किया जाता है। बैंगनी आलू हल्की, उपजाऊ मिट्टी पर सबसे अच्छे उगते हैं; दोमट मिट्टी उनके लिए अस्वीकार्य है। निराई-गुड़ाई, गुड़ाई, पानी देना और कीट नियंत्रण की आवश्यकता होती है। बैंगनी आलू के रोपण और देखभाल के बारे में एक वीडियो नीचे देखा जा सकता है।

बैंगनी आलू की एक महत्वपूर्ण विशेषता उन्हें केवल साबुत कंद के रूप में लगाने की आवश्यकता है। आंखों से पौधे लगाने की कोशिश से बहुत कम फसल होगी और धीरे-धीरे जंगली हो जाएगी।

पाक संबंधी महत्व

बैंगनी आलू अपने स्वाद और असामान्य उपस्थिति के कारण नियमित आलू से बेहतर तुलना करते हैं। इसका उपयोग लंबे समय से खाना पकाने में किया जाता रहा है, खासकर फ्रांस में, जहां इसे "फ्रेंच ट्रफल" कहा जाता है। अलेक्जेंड्रे डुमास ने इस पर ध्यान दिया जब उन्होंने विटेलॉट किस्म को "निस्संदेह सभी आलू किस्मों में सर्वश्रेष्ठ" बताया।

यह जड़ वाली सब्जी किसी भी व्यंजन के लिए बहुत अच्छी है जिसमें नियमित आलू का उपयोग किया जाता है। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, इससे एक असामान्य नीली प्यूरी बनाई जाती है, और चिप्स या फ्रेंच फ्राइज़ अक्सर तैयार किए जाते हैं। असामान्य उपस्थिति इन व्यंजनों को बाजार में मांग में बनाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण कोरिया और कनाडा में, यह सब्जी आसानी से दुकानों में पाई जा सकती है, और कुछ उद्यमों ने पहले से ही बड़े पैमाने पर ब्लू चिप्स का उत्पादन शुरू कर दिया है।

किस्में और उनका संक्षिप्त विवरण

बैंगनी आलू की पहले से ही बहुत सारी किस्में मौजूद हैं। यहां उनमें से कुछ का विवरण दिया गया है:

1. 1. विटेलोटे। यूरोप में प्रकट होने वाली और व्यापक रूप से प्रचलित होने वाली यह पहली किस्म है। पकने की अवधि देर से होती है, 110 दिन तक। कंद 70-110 ग्राम, लम्बे, गूदा समान रंग का होता है। गुणवत्ता और परिवहन क्षमता उच्च रखना।
2. 2. विस्फोट. केवल 65 दिनों की पकने की अवधि वाली प्रारंभिक उच्च उपज देने वाली किस्म। कंद 100-150 ग्राम, लम्बा, बैंगनी गूदा, एक समान। गुणवत्ता बनाए रखना कमजोर है.
3. 3. सभी नीले. मध्य-मौसम की किस्म, 80-85 दिनों में पक जाती है। कंद बड़े होते हैं, 200 ग्राम तक, गूदे का रंग नीला, असमान, कंद के केंद्र में और त्वचा के नीचे सफेद होता है। गुणवत्ता बनाए रखना कमजोर है.
4. 4. बकाइन। विभिन्न प्रकार के रूसी चयन, मध्य सीज़न, पकने की अवधि 90 दिन। कंद अंडाकार, आकार में मध्यम, अंदर से समान रूप से बैंगनी रंग के होते हैं। उत्पादकता औसत है, गुणवत्ता औसत से ऊपर है।
5. 5. नीलम. रूसी प्रजनकों द्वारा पाला गया। 65-75 दिनों की पकने की अवधि के साथ बड़े फल वाली, जल्दी पकने वाली किस्म। कंद 400 ग्राम तक, गूदा भी बैंगनी रंग का होता है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त।
6. 6. बैंगनी पेरूवियन। देर से पकने वाली किस्म, 110 दिनों में पकने वाली। कंद मध्यम हैं, 80 ग्राम। अखरोट और हेज़लनट स्वाद की स्पष्ट उपस्थिति के कारण सामान्य आलू से स्वाद में बहुत अलग। गुणवत्ता और परिवहन क्षमता अच्छी रहे।

उपरोक्त के अलावा, बकाइन या बैंगनी छिलके वाले आलू की कई किस्में हैं, जैसे कि ब्लैक प्रिंस। हालाँकि, उनका मांस रंगीन नहीं होता है और आलू का सामान्य रंग होता है - सफेद, पीला या क्रीम। इसका स्वाद हम जो जानते हैं उससे भिन्न नहीं है।

बहु-रंगीन आलू, विशेष रूप से बैंगनी वाले, हमारे हमवतन लोगों के लिए एक जिज्ञासा हैं, जबकि विदेशों में रंगीन किस्में अक्सर रोजमर्रा के भोजन में पाई जा सकती हैं। जबकि रूस में वे सिर्फ असामान्य रंगों की सब्जियों के आदी हो रहे हैं, दुनिया में पहले से ही कई दर्जन विभिन्न किस्में हैं जो विकास गुणों, अनुकूलनशीलता और स्वाद में एक दूसरे से भिन्न हैं।

मूल

वास्तव में बैंगनी आलू कैसे बने, इसके कई संस्करण हैं। कई शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि गहरे बैंगनी जंगली आलू मूल रूप से दक्षिण अमेरिका, विशेष रूप से पेरू में उत्पन्न हुए थे। अपने पूरे इतिहास में, इस असामान्य रंग की सब्जी को अलग तरह से कहा गया है: "नीग्रेस", "चीनी ट्रफ़ल", "फ़्रेंच ट्रफ़ल आलू"।

बैंगनी गूदे वाले आधुनिक आलू श्रमसाध्य दीर्घकालिक चयन का परिणाम हैं। पहली किस्में कोलोराडो के वैज्ञानिकों द्वारा विकसित की गईं, जिन्होंने दशकों तक अमेरिकी पहाड़ों में उगने वाले जंगली फलों की खेती करने की कोशिश की, जो न केवल पेट को तृप्त कर सकते हैं, बल्कि स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं। यह अकारण नहीं है कि यह हमेशा से माना जाता रहा है कि दक्षिणी गोलार्ध में रहने वाले पेरूवासी और अन्य जनजातियाँ शायद ही कभी बीमार पड़ती थीं और गहरी दीर्घायु से प्रतिष्ठित थीं।

खेती शास्त्रीय चयन के ढांचे के भीतर की गई थी: शुरुआती सामग्री जंगली आलू और हमारे नियमित आलू थे। अंततः वे सफल हुए, लेकिन इस फसल की हजारों आधुनिक किस्मों के बीच बैंगनी आलू कभी भी "उनके अपने" नहीं बन सके। इसका अद्भुत स्वाद और लाभकारी गुणों की श्रृंखला देखभाल में आसानी और फसल की प्रचुरता के लिए पर्याप्त नहीं थी।

टिप्पणी!कई लोग मानते हैं कि आलू का असामान्य रंग आनुवंशिक संशोधन के माध्यम से प्राप्त किया गया था। यह राय गलत है: इसका रंग जंगली अफ्रीकी और भूमध्यरेखीय किस्मों के संकरण का परिणाम है।

हमारे देश में, रंगीन आलू मुख्य रूप से असामान्य फलों में रुचि के लिए उगाए जाते हैं, लेकिन उनके साथ एक परिवार का भरण-पोषण करना असंभव है, क्योंकि बैंगनी आलू अच्छी तरह से पैदा नहीं होते हैं। विदेशी को या तो एंडीज़ हाइलैंड्स की दुर्लभ हवा या दक्षिणी उष्णकटिबंधीय जलवायु की याद आती है, लेकिन हमारी भूमि उसके स्वाद के लिए नहीं है, चाहे कृषिविज्ञानी कितनी भी कोशिश कर लें।

वर्तमान में, वैज्ञानिकों ने विभिन्न रंगों की कई दर्जन किस्में प्राप्त की हैं। लेकिन बैंगनी आलू की किस्मों की गुणवत्ता में सुधार के लिए काम जारी है। इससे यह विश्वास करने का कारण मिलता है कि बैंगनी आलू जल्द ही अपनी विशेषताओं के मामले में सबसे प्रसिद्ध किस्मों को पकड़ लेंगे और फिर साहसपूर्वक पूरे रूस में फैल जाएंगे।

मुख्य फसल की किस्में:

• बैंगनी पेरूवियन;
• फ़्रेंच बैंगनी ट्रफ़ल;
• चीनी ट्रफ़ल;
• विटेलोटे;
• स्वादिष्ट;
• रूसी काला.

दिलचस्प:अपने कम प्रचलन के कारण यह आलू विशिष्ट माना जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका, एशिया और दक्षिण अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय।

प्रजाति की विशेषताएँ

बैंगनी आलूबिंदवीड परिवार से है। एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण फलों में एक दिलचस्प आयताकार आकार (असमान), गहरा बैंगनी रंग होता है।

जड़ वाली सब्जियों का व्यास 10 सेंटीमीटर और वजन 80 ग्राम तक होता है। सितंबर के अंत में देर से पकता है। एक झाड़ी औसतन 5-7 फल पैदा करती है। सतह पर कई मध्यम-गहराई वाले ओसेली हैं। छिलका मोटा और खुरदरा होता है। फल का गूदा व्यावहारिक रूप से छिलके के समान रंग का होता है और गहरे बैंगनी रंग की "नसों" के जाल से ढका होता है।

बैंगनी फल का स्वाद सामान्य "आलू" से थोड़ा अलग होता है: इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है, जो पकवान में तीखापन जोड़ता है।

इस प्रकार के लाभ:

• विदेशी रंग आपको दिलचस्प व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है;
• दिलचस्प स्वाद गुण;
• इसमें भारी मात्रा में उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं;
• उत्कृष्ट गुणवत्ता बनाए रखना।

• बहुत देर से पकता है;
• कम प्राप्ति;
• नख़रेबाज़, देखभाल की मांग करने वाला;
• रोग के प्रति संवेदनशील;
• महंगी बीज सामग्री.

बैंगनी आलू का उपयोग मुख्य रूप से रसोइयों द्वारा असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह खाना पकाने में सरल है, पारंपरिक किस्मों के विपरीत, अपनी उपस्थिति और रंग को पूरी तरह से बरकरार रखता है। आहार सहित किसी भी व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

सलाह:आलू को नमक के पानी में पकाने से रंग नहीं बदलता.

बैंगनी आलू और नियमित आलू के बीच मुख्य अंतर:

1. छिलके, गूदे और पौधे का रंग गहरा बैंगनी, लगभग काला होता है।
2. जड़ वाली सब्जियां आकार में बेढंगी और बदसूरत होती हैं।
3. विभिन्न गंभीर बीमारियों के लिए संकेत दिया गया।
4. मोटे छिलके आलू को लंबे समय तक टिकने देते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

बैंगनी फल के लाभकारी गुण इसके असामान्य रंग में निहित हैं। बैंगनी रंग एंथोसायनिन से भरपूर होता है, जो हर किसी के लिए फायदेमंद होता है। आलू न केवल स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि उपचारात्मक भी हैं!

इस प्रकार के आलू में विटामिन ए होता है - 150 ग्राम कंद में इस विटामिन के दैनिक मूल्य का 500% से अधिक होता है। जड़ वाली सब्जी में विटामिन बी-बी6, नियासिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन, फोलिक एसिड, विटामिन सी और ई, खनिज कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस भी होते हैं।

बैंगनी आलू खाने से मनुष्यों में रक्तचाप कम करने में मदद मिलती है। मुख्य व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में आलू जोड़ने से हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और यह हृदय रोगों और स्ट्रोक के विकास के लिए एक निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है।

कैरोटीनॉयड और फेनोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण बैंगनी आलू शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम हैं। एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद, हानिकारक पदार्थ बरकरार नहीं रहते हैं, और इसलिए विकसित होने का जोखिम, उदाहरण के लिए, अल्सर या गैस्ट्रिटिस कम हो जाता है। बैंगनी आलू रेशेदार होते हैं, जो पाचन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

दिलचस्प:कुछ अध्ययनों से पता चला है कि बैंगनी आलू उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं।

कैलोरी सामग्री

बैंगनी आलू में कैलोरी बहुत अधिक होती है, प्रति 100 ग्राम में 72 किलो कैलोरी होती है।

प्रति 100 ग्राम संरचना:

• प्रोटीन - 2.0 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 16.0 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.6 ग्राम;
• पानी - 80.1 ग्राम;
• राख - 1.4 ग्राम।

उपयोगी गुणों के बारे में थोड़ा और:

• यह किस्म अपने उच्च स्टार्च और इंसुलिन सामग्री के कारण मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है;
• यदि आप आलू को पकाते या उबालते हैं (अर्थात, पकाते समय अतिरिक्त वसा का उपयोग न करें), तो आप उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं;
• पूरी तरह से प्रतिरक्षा में सुधार करता है;
• इस चमत्कारिक आलू में रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने की क्षमता होती है। सब्जियां खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो सकता है।
• यह ज्ञात है कि रंगीन फल गर्मी उपचार के बाद भी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। लेकिन इसके सभी प्रकार बेकिंग जितने उपयोगी नहीं होते हैं। पके हुए आलू एक व्यक्ति के लिए अधिकतम पौधे-आधारित रंगद्रव्य और एंटीऑक्सीडेंट लाएंगे। यह पोटेशियम, एस्कॉर्बिक एसिड और फाइबर को भी बरकरार रखता है।

टिप्पणी:निम्न रक्तचाप वाले लोगों को यह सब्जी खाने से बचना चाहिए।

खेती की विशेषताएं

बैंगनी आलू उगाने के लिए माली को बहुत अधिक ध्यान, धैर्य और प्रयास की आवश्यकता होती है। यह सब्जी पर्यावरणीय परिस्थितियों, तापमान और वर्षा के बारे में बहुत ही उपयुक्त है। हालाँकि, यदि आप इस कठिन पौधे को उगाने के लिए सभी आवश्यक नियमों का पालन करते हैं, तो आप पतझड़ में अच्छी फसल की उम्मीद कर सकते हैं।

यह कहाँ उगाया जाता है?

जबकि रूस में इस प्रकार के आलू को अभी भी सावधानी से देखा जाता है, बैंगनी कंद पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। कनाडा, स्कॉटलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिण कोरिया में किसान बिक्री के लिए इसकी खेती सफलतापूर्वक करते हैं।

कोरिया में, सब्जी का उपयोग आहार में मुख्य भोजन के रूप में किया जाता है। आलू के कायाकल्प गुणों ने कॉस्मेटोलॉजी में भी खुद को दिखाया है: विभिन्न मास्क और सौंदर्य प्रसाधन एशिया में काफी लोकप्रिय हैं।

अमेरिकियों को असामान्य, रंगीन चिप्स बनाने में रुचि हो गई है। अब आप हर जगह दुकानों में कुरकुरी बैंगनी स्लाइस के बैग पा सकते हैं।

रूसी संघ में, रंगीन आलू की पहली फसल केवल 2007 में प्राप्त की गई थी। रोपण सामग्री दक्षिण कोरिया से वितरित की गई थी। 2011 से, इसे टॉम्स्क कृषिविदों द्वारा उगाया गया है। हालाँकि, जबकि बैंगनी किस्म की खेती पूरी तरह से सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है, इसे बड़े पैमाने पर नहीं लगाया जा रहा है।

मिट्टी की तैयारी

पतझड़ में बहुत सारे आलू की फसल लेने के लिए, उन्हें वसंत ऋतु में सही ढंग से लगाया जाना चाहिए। कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों के अनुपालन से बीज बेहतर ढंग से अंकुरित हो सकेंगे, बड़ी झाड़ियाँ विकसित होंगी और असंख्य कंद बनेंगे।

बैंगनी आलू को शांत परिस्थितियों में उगना चाहिए, न कि अन्य फसलों के करीब होने का बोझ। सर्वोत्तम विकास के लिए, आलू की झाड़ियों को लंबे दिन के उजाले की आवश्यकता होती है। बगीचे के दक्षिणी या दक्षिण-पश्चिमी भाग में आलू की क्यारियाँ लगाने की सलाह दी जाती है।

रंगीन आलू के लिए सबसे अच्छी मिट्टी तटस्थ पीएच स्तर वाली रेतीली दोमट, सॉड-पॉडज़ोलिक, दोमट और बाढ़ वाली मिट्टी है। हल्की, ढीली मिट्टी जड़ प्रणाली को प्रचुर मात्रा में हवा प्रदान करेगी; नमी स्थिर नहीं होगी, जिसका अर्थ है कि कवक और सड़न विकसित होने का जोखिम न्यूनतम होगा।

उर्वरकों को मिट्टी में प्रति 1 वर्ग मीटर - 30 ग्राम सुपरफॉस्फेट और 15 ग्राम पोटेशियम नमक लगाया जाता है। मिट्टी को ह्यूमस के साथ किण्वित करना सुनिश्चित करें, जिससे कंद विकसित होंगे।

वसंत ऋतु में, मिट्टी को "हिलाने" के लिए, इसे पोषक तत्वों से संतृप्त करने और काम के लिए तैयार करने के लिए बगीचे को फिर से खोदने की आवश्यकता होती है। सूखी मिट्टी नई परिस्थितियों में अंकुरों को तेजी से मजबूत होने और बढ़ने में मदद करेगी।

लैंडिंग नियम

शुरुआती आलू अप्रैल के अंत में बोए जाते हैं, लेकिन केवल अगर गर्म मौसम शुरू होता है, क्योंकि रंगीन आलू तापमान परिवर्तन और ठंढ पर काफी तेजी से प्रतिक्रिया करते हैं।

बीज आलू आमतौर पर रोपण से पहले अंकुरित होते हैं। ऐसा करने के लिए, रोपण प्रक्रिया से लगभग एक महीने पहले कंदों को गर्म स्थान (तापमान कम से कम 10 डिग्री होना चाहिए) में रखा जाता है। गर्मी में, आलू की जीवन प्रक्रियाएं नए अंकुरों को जन्म देंगी। जैसे ही अंकुर दिखाई देते हैं, कमरे में तापमान 5-7 डिग्री तक कम हो जाता है। नई टहनियों को बहुत लंबे समय तक बढ़ने से रोकने के लिए, कंद भरपूर धूप प्रदान करते हैं। इससे अनियंत्रित अंकुरण पर अंकुश लगाने में मदद मिलेगी।

कवक द्वारा पौधों को होने वाले नुकसान के जोखिम को कम करने के लिए रोपण सामग्री को कवकनाशी में भिगोया जाना चाहिए।

छेद सामान्य आलू बोते समय की तुलना में अधिक दूर रखे जाते हैं, क्योंकि इस प्रकार के आलू की झाड़ियाँ काफी बड़ी और शाखायुक्त होती हैं। बीज को 8-10 सेंटीमीटर की गहराई तक रोपें। झाड़ियों के बीच की दूरी कम से कम 50 सेंटीमीटर होनी चाहिए। पंक्ति रिक्ति को और भी बड़ा बनाया गया है - 60 सेंटीमीटर चौड़ा। यदि मिट्टी घनी है तो जमीन में थोड़ी सी रेत मिला दें।

बैंगनी आलू उगाना आसान नहीं है। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि सभी आलू अंकुरित नहीं होंगे, और आमतौर पर एक झाड़ी से 7 से अधिक आलू नहीं काटे जाते हैं, भले ही वे बहुत बड़े हों।

तथ्य:यदि आप "आंखों" का उपयोग करके बैंगनी आलू का प्रचार करते हैं, तो कंद जल्दी से छोटे हो जाते हैं, जंगली रूप में बदल जाते हैं।

देखभाल

बैंगनी आलू की देखभाल उसी तरह आवश्यक होती है जैसे इस फसल की किसी अन्य किस्म को उगाते समय।

देखभाल के बुनियादी नियम:

रोग और कीट

इस फसल की अन्य किस्मों की तुलना में रंगीन आलू की किस्में अधिक बार बीमार पड़ती हैं। उचित देखभाल के साथ, सफेद और पीले रंग की किस्में आसानी से फंगल और जीवाणु रोगों से बच सकती हैं, जबकि बैंगनी आलू में बीमारी से पीड़ित होने की अधिक संभावना होती है। इसलिए, बीज आलू और बाद में झाड़ियों पर सभी प्रकार के रसायनों का छिड़काव किया जाना चाहिए जो बीमारियों के विकास को कम करने में मदद करते हैं, और कृषि प्रौद्योगिकी के सभी नियमों का भी सावधानीपूर्वक पालन करते हैं। यदि समय रहते उपाय नहीं किए गए तो सबसे आक्रामक संक्रमण भी कुछ ही दिनों में पूरे क्षेत्र को संक्रमित कर सकता है।

बैंगनी आलू के कंद पपड़ी और पछेती झुलसा रोग के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं। इसीलिए मिट्टी में राख और चूना मिलाना इतना महत्वपूर्ण है - ये घटक बीमारियों के विकास को रोकते हैं।

रोग से बचाव के उपाय:

• अन्य फसलों से दूर बैंगनी आलू की किस्में रोपें;
• हर साल अलग-अलग जगहों पर आलू की क्यारियाँ बनानी पड़ती हैं;
• रोपण से पहले कंदों का ऐंटिफंगल दवाओं से उपचार करें;
• आलू के पौधों को अन्य नाइटशेड फसलों से दूर रखें;
• झाड़ियों को ऊपर उठाना, जमीन को ढीला करना, नमी को स्थिर न होने देना;
• जब झाड़ियाँ पर्याप्त रूप से बढ़ जाती हैं, तो उन्हें प्रति 1 लीटर पानी में 1 ग्राम पदार्थ मिलाकर कॉपर सल्फेट से उपचारित करने की आवश्यकता होती है।