क्रीम को कॉफी या बेक किए गए सामान में मिलाया जा सकता है, क्रीम या घर पर बनी आइसक्रीम बनाई जा सकती है। क्या आप जानना चाहते हैं कि दूध से मलाई कैसे अलग करें? पढ़ते रहिये।

दूध से क्रीम को अलग करने का तरीका जानने के बाद, आप हमेशा एक स्वादिष्ट उत्पाद हाथ में रख सकते हैं।

बिना उपकरण के दूध से क्रीम कैसे अलग करें?

क्रीम प्राप्त करने के लिए विभाजक का उपयोग किया जाता है। लेकिन यह इकाई सस्ती नहीं है, इसलिए आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: क्रीम प्राप्त करने के लिए, प्राकृतिक ग्रामीण दूध का उपयोग करने का प्रयास करें। स्टोर से खरीदी गई किस्में उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उत्पाद कारखाने में विशेष प्रसंस्करण से गुजरता है और क्रीम का उत्पादन नहीं कर सकता है।

स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है? इसके कई तरीके हैं:

• आप दूध को कम से कम 12 घंटे (आदर्श रूप से एक दिन) तक रखा रहने दे सकते हैं। फिर इसकी सतह पर एक मलाईदार परत बन जाती है। यह क्रीम है. ध्यान से, मिश्रण को हिलाए बिना, उन्हें एक अलग कटोरे में निकाल लें। स्किम्ड दूध का दोबारा उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे 2 दिनों तक इस्तेमाल करना चाहिए।
• भारी क्रीम चाहिए? तो ये तरीका आपके लिए है. 500 मिलीलीटर दूध के लिए 250 ग्राम मक्खन लें। इसे बारीक काट कर दूध में मिला देना चाहिए. पैन को धीमी आंच पर रखें. तेल घुलने तक मिश्रण को गर्म करना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसे उबलने न दें। फिर तरल निकाल लें और मिक्सर से 2 मिनट तक फेंटें। शांत होने दें। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ये तरीके आपको बिना अधिक प्रयास के अपना पसंदीदा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

6 कारण: सेपरेटर दूध से क्रीम को अलग नहीं करता है

विभाजक आपको क्रीम प्राप्त करने की प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है। लेकिन कभी-कभी उनके काम में रुकावटें आती हैं। उदाहरण के लिए, यह दूध से क्रीम को अलग नहीं कर सकता है। इस के लिए कई कारण हो सकते है:

• हो सकता है कि आप बहुत अधिक दूध मिला रहे हों। आपको एक विशेष ध्वज का उपयोग करके फ़ीड को विनियमित करने की आवश्यकता है।
• विभाजक अपेक्षित गति तक नहीं पहुंच पाया। डिवाइस के रोटर को अधिक मजबूती से तेज किया जाना चाहिए।
• इकाई में बहुत गर्म दूध डाला जाता है। इसका तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.
• सभी कप सही ढंग से स्थित नहीं हो सकते। यानी डिवाइस को असेंबल करते समय एक त्रुटि हुई।
• ड्रम को कसने वाला नट कसकर नहीं कसा जाता है। या, इसके विपरीत, इसे बहुत अधिक कड़ा कर दिया गया है।
• क्रीम रिसीवर के किनारे और समायोजन पेंच के बीच का अंतर 3 मिमी होना चाहिए।

इन समस्याओं को ठीक करना आसान है. यदि कुछ भी काम नहीं करता है, तो आपको रोटर पर ओ-रिंग को बदलने या एक नया विभाजक खरीदने की आवश्यकता है (यदि धन अनुमति देता है)।

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं

बाजार में घर में बने पनीर में, एक नियम के रूप में, काफी मात्रा में तरल होता है, जिसे उद्यमी विक्रेता पूरी तरह से निचोड़ नहीं पाते हैं और वजन बढ़ाने के लिए छोड़ देते हैं। मट्ठा पनीर को थोड़ा अलग स्वाद देता है, और अतिरिक्त नमी इसकी शेल्फ लाइफ को काफी कम कर देती है। यदि आप स्वयं कोई डेयरी उत्पाद तैयार करते हैं, तो आप अपने विवेक से स्वाद, वसा की मात्रा और नमी की मात्रा का चयन कर सकते हैं, यह उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए इसे तैयार किया जा रहा है।

दूध से मलाई

होममेड क्रीम बनाने का पहला तरीका सबसे सरल है।

ताजा गाय का दूध लें और इसे किसी ठंडी जगह पर रखें। लगभग एक दिन के बाद दूध जम जाएगा और उसके ऊपर मलाई की एक परत बन जाएगी। इसे सावधानी से उतारें ताकि मलाई दूध के साथ न मिल जाए। ऐसा करने के लिए, आप विशेष चम्मच - क्रीमर का उपयोग कर सकते हैं।

एक विभाजक का उपयोग कर क्रीम

अगली विधि के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, साथ ही दूध शोधक - विभाजक की उपस्थिति भी होती है। इसकी सहायता से क्रीम और मलाई रहित दूध में पृथक्करण होता है। ऐसा करने के लिए, मशीन में ताजा दूध डालें और फिर वसा की मात्रा को समायोजित करें। इस प्रक्रिया में काफी समय लगेगा, लेकिन परिणामस्वरूप आपको दूषित पदार्थों से मुक्त उत्पाद प्राप्त होगा।

मक्खन से क्रीम

वैकल्पिक रूप से, आप स्टोर से खरीदे गए दूध और मक्खन का उपयोग करके क्रीम बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ये उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले हैं। आपको पेपर नैपकिन और धुंध की भी आवश्यकता होगी। इन्हें फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

एक मध्यम आकार का सॉस पैन लें। इसमें सारा दूध सावधानी से डालें और मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मिला दें. - फिर पैन को सारी सामग्री के साथ धीमी आंच पर रखें. अपनी भविष्य की क्रीम की संरचना को लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को उबालना आवश्यक नहीं है। इसे बस अच्छे से पिघलने की जरूरत है। एक तैयार ब्लेंडर में एक सजातीय गर्म तरल डालें और इसे 5-9 मिनट तक फेंटें।

मिश्रण को तेल में बदलने से रोकने के लिए, सबसे पहले ब्लेंडर को सबसे कम पावर पर चालू करें। और उसके बाद ही धीरे-धीरे इसकी गति बढ़ाएं। ब्लेंडर को बंद करना भी धीरे-धीरे होना चाहिए।

क्रीम की वसा सामग्री को किसी भी दिशा में बदला जा सकता है, मक्खन की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है। हालाँकि, ध्यान देंपैकेज पर वसा की मात्रा अंकित है। क्रीम में वसा की मात्रा की गणना करना कठिन नहीं है। मान लीजिए कि आपको 38% क्रीम की आवश्यकता है। इसका मतलब है कि 1 किलो उत्पाद में 380 ग्राम वसा होनी चाहिए।

उदाहरण के लिए, आपके पास 2.5% दूध और 80% वसा वाला मक्खन है। चूँकि यह मुख्य रूप से मक्खन है जो क्रीम को उसकी वसा सामग्री देता है, आपको इस पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। 450 ग्राम मक्खन से आपको 360 ग्राम वसा मिलेगी, और 550 मिलीलीटर दूध से आपको गायब 20 ग्राम वसा मिलेगी। बेशक, एक त्रुटि होगी, लेकिन यह महत्वहीन होगी।

खट्टी मलाई

खट्टी क्रीम से घर पर भी क्रीम बनाई जा सकती है. वे अधिक मोटे और मोटे होंगे. ऐसा करने के लिए, एक कांच के जार में ताजा दूध डालें और इसे पकने दें। कुछ समय बाद, क्रीम ऊपर आ जाएगी, और आप जार के शीर्ष पर एक नाजुक "टोपी" देखेंगे।

क्रीम बनाने के लिए आप जितना गाढ़ा दूध इस्तेमाल करेंगे, यह "टोपी" उतनी ही गाढ़ी होगी। इस प्रकार के "हेडड्रेस" को चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे दूसरे साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, शहरी परिस्थितियों में भी, स्वयं स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन तैयार करना काफी संभव है। आपको बस इच्छा और धैर्य की आवश्यकता है।

डेयरी उत्पाद हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होने चाहिए। ऐसा भोजन भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थों का स्रोत है, यह शरीर को उपयोगी प्रोटीन, विटामिन, खनिज और एसिड से संतृप्त करता है। आज दुकानों में आप बहुत सारे डेयरी उत्पाद पा सकते हैं जो अपने गुणों, तैयारी के तरीकों और मानव शरीर पर प्रभाव में भिन्न हैं। लेकिन कई उपयोगकर्ता स्टोर से खरीदे गए उत्पादों पर भरोसा नहीं करते हैं और ग्रामीण क्षेत्रों के विश्वसनीय लोगों से ऐसे उत्पाद खरीदने की कोशिश करते हैं, और खुद ही खाना भी बनाते हैं। आइए बात करते हैं कि घर पर क्रीम कैसे बनाएं, हम इसकी रेसिपी बताएंगे।

क्रीम दूध में निहित अधिकांश वसा का प्रतिनिधित्व करती है। जब दूध जम जाता है, तो हल्की वसा सतह पर आ जाती है; पहले, उन्हें कुछ समय तक खड़े रहने के बाद ताजे दूध से आसानी से निकाला जा सकता था। औद्योगिक परिस्थितियों में ऐसा उत्पाद पृथक्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

घर पर क्रीम कैसे बनाएं?

घर पर क्रीम तैयार करने के लिए आपको चार सौ मिलीलीटर दूध (2.5-3.5% वसा) और एक निश्चित मात्रा तैयार करनी होगी। तो 35% वसा सामग्री वाली क्रीम पाने के लिए आपको चार सौ ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। अंत में आपको पांच सौ मिलीलीटर क्रीम मिलेगी।

एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें जमे हुए मक्खन को कद्दूकस कर लें। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए। दूध उबलना नहीं चाहिए, इस बात का ध्यान रखें।

एक बार जब मक्खन घुल जाए, तो मिश्रण को एक ब्लेंडर (ब्लेड के साथ) में डालें और तीन मिनट के लिए चालू करें। यह आवश्यक है कि दूध और मक्खन इस प्रकार विलीन हो जाएं जैसे कि एक पूरे में मिल जाएं। फिर दूसरे सॉस पैन या कटोरे में डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ढक्कन से ढक दें। संक्षेपण होने से रोकने के लिए कपड़े पर ढक्कन लगाने की सलाह दी जाती है। आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार उत्पाद को मिश्रित किया जाना चाहिए। सभी। इस क्रीम रेसिपी को कोई भी घर पर बना सकता है।

घर के दूध से क्रीम कैसे बनायें?

यदि आप असली दूध (दुकान से खरीदा हुआ नहीं) खरीदने में सक्षम हैं, तो इसे सीधे जार में किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर भेजें। लगभग एक दिन के बाद, शीर्ष पर वसा - क्रीम - की एक परत बन जाती है। इसे नग्न आंखों से देखा जा सकता है; ऐसे उत्पाद की स्थिरता दूध की संरचना से भिन्न होती है। क्रीम को एक अलग छोटे जार में चम्मच से डालें।

घर का बना व्हीप्ड क्रीम

ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको आधा गिलास दूध, एक चौथाई गिलास ठंडा पानी, एक चौथाई गिलास पाउडर चीनी, एक चम्मच जिलेटिन और एक चम्मच वेनिला अर्क तैयार करना होगा।

सबसे पहले एक छोटे कटोरे में एक चौथाई कप पानी डालें। इसमें जिलेटिन डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि यह फूल जाए और तरल पदार्थ सोख ले।

एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें। जब दूध पैन के किनारों पर बुलबुले बनाने लगे तो आंच बंद कर दें। इसे एक अलग कटोरे में डालें और जिलेटिन के साथ मिलाएं। चिकना होने तक मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। फिर, लगातार चलाते हुए, कंटेनर में चीनी और वेनिला अर्क डालें। परिणामी मिश्रण को नब्बे मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कुकिंग क्रीम को हर दस मिनट में हिलाएँ।

नब्बे मिनट के बाद, कटोरे को बर्फ के पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रखें। क्रीम को लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक ठंडा कर लीजिए. इसके बाद, मिश्रण के कटोरे को पानी से निकालें और इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक आपको गाढ़ी, फूली हुई क्रीम न मिल जाए। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा क्रीम फट सकती है या उसकी मात्रा कम हो सकती है।

विभाजक का उपयोग करना

घर पर क्रीम प्राप्त करने के लिए आप सेपरेटर का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे ऑनलाइन और विशेष दुकानों से खरीदा जा सकता है। घर पर, मैनुअल सेपरेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है; वे कम जगह लेते हैं, टूटते नहीं हैं, लेकिन शारीरिक शक्ति की आवश्यकता होती है। इस तरह के उपकरण का उपयोग आपको वसा सामग्री की विभिन्न डिग्री की क्रीम प्राप्त करने की अनुमति देता है - 50% तक। हर कोई घर पर दूध से ऐसी क्रीम नहीं बना सकता. आपको मशीन में दूध डालना होगा और वसा सामग्री के स्तर को समायोजित करना होगा। विभाजक न केवल क्रीम को अलग करता है, बल्कि इसे अच्छी तरह से साफ भी करता है - शुद्धता और स्वाद जोड़ता है।

क्रीम के फायदे

क्रीम एक आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ खाद्य उत्पाद है जो मनुष्यों को बहुत लाभ पहुँचा सकता है। वे आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का स्रोत हैं। इसके अलावा, उनमें कई प्रोविटामिन ए, ई, एच और पीपी होते हैं। क्रीम में बहुत अधिक मात्रा में और, क्लोरीन और, और होता है। वे आयोडीन, कोबाल्ट और मोलिब्डेनम से भरपूर हैं।

क्रीम प्रोटीन में दूध की तुलना में अधिक मात्रा में लेसिथिन होता है, और यह पदार्थ इष्टतम कोलेस्ट्रॉल चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है। लेसिथिन कोशिका झिल्ली, साथ ही साइटोप्लाज्म और नाभिक के निर्माण के लिए आवश्यक कई फॉस्फेटाइड्स का भी स्रोत है।

यह लेसिथिन के लिए धन्यवाद है कि क्रीम को सक्रिय रूप से कॉफी और चाय, अनाज, सलाद, सॉस और सूप जैसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए।

ध्यान देने योग्य बात यह है कि मोटापा, कई हृदय रोग, लीवर रोग, उच्च रक्तचाप और चयापचय संबंधी विकारों के मामले में क्रीम का सेवन हानिकारक हो सकता है। यह उत्पाद दूध प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं है। इसे दो साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए।

अतिरिक्त जानकारी

पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ अक्सर कई रोग संबंधी स्थितियों के उपचार और रोकथाम के लिए रोजमर्रा की जिंदगी में क्रीम का उपयोग करते हैं।

ऐसा माना जाता है कि यह दूध उत्पाद सनबर्न के इलाज के लिए आदर्श है। आपको बस प्रभावित क्षेत्रों को दिन में कई बार चिकनाई देने की आवश्यकता है।

ऐसे जलने के उपचार को अधिक प्रभावी बनाने के लिए, आलू के साथ क्रीम मिलाना उचित है। कई आलू धोएं, उबालें और प्यूरी होने तक मैश करें। परिणामी द्रव्यमान में क्रीम जोड़ें। तैयार मिश्रण को प्रभावित जगह पर बीस मिनट के लिए लगाएं। किसी भी बची हुई दवा को रुई के फाहे से हटा दें।

क्रीम स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी है। इसलिए, स्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ाने के लिए, आपको एक गिलास चीनी और एक गिलास क्रीम को मिलाना होगा। इन सामग्रियों को एक लीटर ताज़ी बनी (कमजोर) चाय में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को प्रतिदिन पियें। पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार, इस तरह के उपचार के दो से तीन दिन, स्तन के दूध का सक्रिय उत्पादन सुनिश्चित करेंगे।

क्रीम को सीधे त्वचा पर लगाया जा सकता है; यह जलन, चकत्ते आदि को पूरी तरह से समाप्त कर देता है। इस उत्पाद में घाव भरने के गुण भी हैं और यह प्रभावी रूप से रंजकता को समाप्त करता है।

यदि आप गुर्दे की गतिविधि से जुड़ी सूजन से पीड़ित हैं, तो क्रीम के साथ ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस लें। शहद से मीठा किया गया यह पेय यौन क्रिया पर भी सकारात्मक प्रभाव डालेगा।

पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ यह भी दावा करते हैं कि क्रीम पेट की बीमारियों को ठीक करने में मदद करेगी: पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिटिस, आदि। ऐसे उत्पाद का सेवन शरीर से विषाक्त पदार्थों को जल्दी और प्रभावी ढंग से निकालने में मदद करता है, जिसमें विषाक्तता भी शामिल है। क्रीम प्रदर्शन में भी सुधार करती है, अनिद्रा और अवसाद को खत्म करती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्रीम एक स्वस्थ, लेकिन बहुत उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसलिए आपको इनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।

उत्पादन में, क्रीम निकालने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है - एक विभाजक। घर पर ही आप बिना किसी विशेष उपकरण के दूध से क्रीम अलग कर सकते हैं।

क्रीम कैसे बनती है?

क्रीम एक डेयरी उत्पाद है जो दूध से मलाई निकालने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त होता है; दूसरे शब्दों में, यह दूध का वसा युक्त भाग है। इन्हें अलग करने के लिए हमेशा घर का बना, पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करें। एक पर्याप्त संकेतक 4% से है। प्राकृतिक उत्पाद में कोई योजक नहीं होता है जो क्रीम के स्वाद, मात्रा और गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। आपको स्टोर से खरीदे गए समरूप दूध से क्रीम नहीं मिलेगी।

सबसे स्वादिष्ट क्रीम को विभाजक का उपयोग करके अलग किया जाता है, लेकिन हर कोई ऐसी खरीदारी नहीं कर सकता।

परिणामी उत्पाद काफी वसायुक्त (20-25%, लिए गए दूध के आधार पर), स्वादिष्ट और कोमल क्रीम है। उनका उपयोग मिठाइयाँ, पेय बनाने, उन्हें मक्खन में फेंटने या खट्टी क्रीम बनाने के लिए करें।

कैसे जोड़ें: सरल विधि

क्रीम इकट्ठा करने के लिए, दूध को तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक ऊपर एक स्पष्ट बॉर्डर दिखाई न दे। एक वसायुक्त उत्पाद अधिक होगा.

संग्रह निर्देश:

1. दूध को एक साफ कंटेनर में डालें: जार, डिश, गिलास। कांच के कंटेनर लेना बेहतर है, जिनकी दीवारों के माध्यम से विभाजन रेखा दिखाई देगी।
2. उत्पाद को कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. क्रीम बर्तन के ऊपरी हिस्से में अपने आप जमा हो जाएगी, दूध नीचे रह जाएगा।
4. चम्मच की सहायता से ध्यानपूर्वक दूध से मलाई अलग कर लें। पतली धातु से बना एक अनावश्यक उपकरण ढूंढना और उसे स्कूप की तरह मोड़ना बेहतर है। या एक छोटी सी करछुल का उपयोग करें।
5. गलती से दोनों उत्पादों के मिश्रण से बचने के लिए जार को न हिलाएं।
6. पहली बार दूध का लगभग 1/10 भाग क्रीम में चला जाता है।

मिस क्लीन पत्रिका से सलाह
दूध को दोबारा डाला जा सकता है। इस बार चिकना ऊपरी परत पाने में कम से कम एक दिन लगेगा।

घर पर विभाजक के साथ कार्य करना

अगर आपके पास होम सेपरेटर है तो इसका इस्तेमाल करना समझदारी है। उपकरण कभी-कभी क्रीम को खराब तरीके से अलग क्यों करता है, और मैं इसे कैसे समायोजित कर सकता हूं?

विभाजक के गलत संचालन के कई कारण हैं:

1. हिस्से (रबर गास्केट, ब्रश) खराब हो गए हैं।
2. आप गर्म दूध का उपयोग करें (ठंडा लें, 40 डिग्री से अधिक नहीं)।
3. क्रीमर की गलत स्थापना.

यदि दूध अलग नहीं हुआ है, तो संरचना की टूट-फूट का निरीक्षण करें, उसे साफ करें और दूध आपूर्ति पेंच को कस दें। यदि आवश्यक हो, तो रोटर पर ओ-रिंग बदलें।

क्रीम बहुत स्वादिष्ट होती है, लेकिन यह मत भूलिए कि आपको अपने आहार में वसायुक्त उत्पाद की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

नाजुक बटरक्रीम सबसे साधारण केक को भी नाजुक परिष्कार और अविश्वसनीय स्वाद देती है। इसीलिए क्रीम सभी प्रकार की मिठाइयों और बेक किए गए सामानों में मुख्य सामग्रियों में से एक है। लेकिन हर गृहिणी क्रीम को हवादार द्रव्यमान में बदलने में सफल नहीं होती है। लेकिन क्रीम को सही तरीके से कैसे फेंटें ताकि केक बढ़िया बने और उत्सव बर्बाद न हो? इससे पता चलता है कि आपको बस अच्छी तरह से क्रीम चुनने और उसे फेंटते समय कुछ युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता है।

क्रीम एक स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद है जो पूरे दूध से वसा अंश को अलग करके बनाया जाता है। क्रीम को 10 से 35% वसा सामग्री के साथ पास्चुरीकृत रूप में खुदरा श्रृंखला में आपूर्ति की जाती है।
इसके पोषण मूल्य के कारण, दैनिक और आहार पोषण के लिए क्रीम की सिफारिश की जाती है। क्रीम में रासायनिक घटकों में, दूध की वसा के अलावा, पर्याप्त प्रोटीन, खनिज तत्व, साथ ही विटामिन ए, डी, सी, पीपी, आदि होते हैं।

क्रीम मक्खन, सॉस, ड्रेसिंग और विभिन्न प्रकार के पाक उत्पाद बनाने के लिए उपयुक्त है। भारी क्रीम एक स्थिर झरझरा फोम में अच्छी तरह से फेंटती है, इसलिए इसका उपयोग कन्फेक्शनरी व्यंजन तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जाता है।

सही व्हिपिंग क्रीम कैसे चुनें

स्टोर अलमारियों पर आप विभिन्न प्रकार की क्रीम खरीद सकते हैं: सूखी, ताज़ा, डिब्बाबंद, पूर्ण वसा या कम वसा। इन सभी का उपयोग रसोई में विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है। लेकिन, क्रीम तैयार करने के लिए आपको ऐसी क्रीम चुननी होगी जो अच्छे से फेंट सके। सही चुनाव करने के लिए, आपको निम्नलिखित बातों पर विचार करना होगा:

• क्रीम की पैकेजिंग पर कम से कम 30% वसा की मात्रा अंकित होनी चाहिए। दूध में वसा का द्रव्यमान अंश जितना अधिक होगा, क्रीम उतनी ही गाढ़ी होगी। कम वसा वाली क्रीम भी क्रीम के लिए उपयुक्त होती है, लेकिन इसकी स्थिरता वांछित स्वरूप को बहुत कम अच्छी तरह बरकरार रखती है।
• केवल प्राकृतिक दूध वसा ही अच्छे से फेंटती है। खरीदते समय, संरचना का अध्ययन करें; इसमें गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स, पाम तेल या अन्य योजक नहीं होने चाहिए।
• उत्पादन दिनांक देखना न भूलें. केवल ताजी क्रीम ही अच्छी तरह फेंटती है। कोई उत्पाद जो पहले से ही कई दिनों तक खड़ा रहा हो, फेंटे जाने पर अलग हो सकता है।
• स्टोर में क्रीम की भंडारण स्थितियों पर विचार करें। उन्हें प्रशीतन इकाई की अलमारियों पर रखा जाना चाहिए, न कि फ्रीजर में।

उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम चुनने के लिए, आपको बहुत सारे परीक्षण और त्रुटि से गुजरना होगा। विभिन्न निर्माताओं के उत्पादों का परीक्षण करें और सर्वोत्तम विकल्प चुनें।

महत्वपूर्ण!आप स्टोर में रेडीमेड व्हीप्ड क्रीम खरीद सकते हैं, लेकिन इस उत्पाद में कई हानिकारक योजक और संरक्षक होते हैं, इसलिए इसका सेवन करना बेहद अवांछनीय है।

किन कारणों से क्रीम व्हिप नहीं हो सकती?

बहुत बार, पहली बार क्रीम फेंटने वाली गृहिणियों को बहुत अप्रिय आश्चर्य का सामना करना पड़ता है। हवादार मलाईदार द्रव्यमान के बजाय, उन्हें मट्ठा और तेल पर आधारित दो-चरण मिश्रण मिलता है। जब अधिकांश लोग खाना पकाने के अपने खराब ज्ञान के बारे में सोचते हैं तो तुरंत परेशान हो जाते हैं, लेकिन यहां तक ​​कि सबसे पेशेवर शेफ भी इस परिणाम से अछूते नहीं रहते हैं। ऐसी पाक विफलताओं के लिए मुख्य अपराधी निम्नलिखित माने जाते हैं:

• क्रीम पर्याप्त मोटी नहीं थी.
• क्रीम पहले से ठंडी नहीं थी.
• चीनी समय से पहले डाली गई थी।
• ग़लत अनुलग्नक चयनित.
• वनस्पति तेलों की अशुद्धियों के कारण क्रीम नकली निकली।

दिलचस्प!क्रीम का पोषण मूल्य इस तथ्य में निहित है कि यह फॉस्फोलिपिड्स से भरपूर है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

उपकरण का चयन और क्रीम की तैयारी

यदि आपके हाथ पहली बार क्रीम का पैकेज लगता है, तो आप शायद सोच रहे होंगे कि इसे फेंटने के लिए किसका उपयोग किया जाए। अनुभवी कन्फेक्शनरों का आश्वासन है कि इस उत्पाद को समायोज्य गति सेटिंग्स के साथ विभिन्न रसोई उपकरणों का उपयोग करके व्हीप्ड किया जा सकता है। एकमात्र चीज जिसका आपको उपयोग नहीं करना चाहिए वह है मिक्सर या ब्लेंडर पर मानक ब्लेड अटैचमेंट। वे क्रीम को मक्खन और तरल में बदलने में आपकी मदद करेंगे। सबसे अच्छा विकल्प हैंड ब्लेंडर और मिक्सर का उपयोग करना है ताकि आप क्रीम को फेंटने की तीव्रता को नियंत्रित कर सकें।

तो, क्रीम का चयन कर लिया गया है, उपकरण तैयार कर लिया गया है, अब आपको बटरक्रीम बनाने के लिए सब कुछ तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे महत्वपूर्ण बिंदु:

1. क्रीम को +5..+7⁰С तक ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए आप इन्हें 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं. किसी भी परिस्थिति में आपको क्रीम को फ्रीजर डिब्बे में नहीं रखना चाहिए; डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आपके पास खट्टा दूध और फ्लेक्स रह जाएंगे।
2. अनुभवी रसोइया बर्तनों और उपकरण के उन हिस्सों को ठंडा करने की सलाह देते हैं जो क्रीम के संपर्क में आएंगे। अनुकूल परिस्थितियाँ बनाने के लिए, आप कटोरे और अटैचमेंट को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं।
3. बटरक्रीम के लिए चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का इस्तेमाल करना बेहतर है। इसे छलनी से छान लेना चाहिए ताकि क्रीम में गुठलियां न रहें.

व्हिपिंग क्रीम: खाना पकाने के रहस्य

जब क्रीम फेंटने के लिए तैयार हो जाए, तो आप क्रीम तैयार करने के चरण पर आगे बढ़ सकते हैं:

1. क्रीम को एक व्हिपिंग कंटेनर में डालें। यह एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर कटोरा, या ऊंचे किनारों वाला कोई भी कटोरा हो सकता है। यदि कटोरा बहुत ऊंचा नहीं है और उसका तल चौड़ा है, तो पीटने वाले खुद को पूरी तरह से मलाईदार द्रव्यमान में डुबो नहीं पाएंगे और इसे अच्छी तरह से हरा नहीं पाएंगे। यदि आप दूसरे कटोरे का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो फेंटते समय इसे एक कोण पर थोड़ा झुका लें ताकि क्रीम एक समान संरचना प्राप्त कर ले।
2. क्रीम को अच्छी तरह मिलाएं ताकि वसा पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित हो जाए। यदि आपको क्रीम के एक बड़े हिस्से को फेंटना है, तो इसे कई तरीकों से करना बेहतर है। इष्टतम भाग 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं है।
3. उच्च व्हिपिंग गति क्रीम के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि ऐसी तीव्रता से मक्खन तुरंत पक जाएगा। आपको धीमी गति से धड़कना शुरू करना होगा और धीरे-धीरे मध्यम गति पर स्विच करना होगा।
4. व्हिपिंग क्रीम की अवधि विभिन्न कारकों पर निर्भर करती है। उत्पाद की ताजगी, उसकी मोटाई, ठंडा करने का तापमान और उपयोग किए गए अनुलग्नकों का प्रकार यहां एक भूमिका निभाते हैं। लेकिन, व्हीप्ड क्रीम तैयार करने में औसतन 5-7 मिनट का समय लगता है।
5. आप क्रीम के प्रकार से तैयारी निर्धारित कर सकते हैं: यदि व्हिस्क के निशान फैलना बंद हो गए हैं, तो इसका मतलब है कि क्रीम पहले ही व्हिप हो चुकी है।
6. अब मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, ताकि क्रीम की जगह आपको मक्खन मिल जाए। धीरे-धीरे गति कम करें और मिक्सर बंद कर दें।

दिलचस्प!इतिहासकारों के बीच एक अनुमान है कि व्हिपिंग क्रीम का आविष्कार सबसे पहले फ्रांकोइस वेटलेम ने किया था, जो 17 वीं शताब्दी के मध्य में चैंटिली के कम्यून के क्षेत्र में एक महल में हेड वेटर के रूप में काम करते थे।

• यदि आप मीठी क्रीम बना रहे हैं, तो फेंटना शुरू होने के 1.5-2 मिनट बाद एक पतली धारा में पिसी हुई चीनी मिलाना शुरू करें। यदि आप प्रारंभिक चरण में पाउडर मिलाते हैं, तो क्रीम तरल हो सकती है, और यदि आप पाउडर का पूरा भाग एक साथ मिलाते हैं, तो क्रीम में गांठें दिखाई देंगी।
• यदि आपको केक के लिए बहुत गाढ़ी क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है, तो आप क्रीम में एक विशेष स्टार्च-आधारित गाढ़ा पदार्थ मिला सकते हैं।
• यदि व्हिपिंग प्रक्रिया योजना के अनुसार नहीं होती है और क्रीम बिल्कुल भी व्हिप नहीं होती है, तो आप ¼ नींबू का रस मिलाने का प्रयास कर सकते हैं।
• आप खाने योग्य जिलेटिन या अगर-अगर का उपयोग करके बटरक्रीम को गाढ़ा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, निर्देशों के अनुसार जिलेटिन तैयार करें और क्रीम में जोड़ें। क्रीम तैयार करने के लिए अनुमानित अनुपात: ½ बड़ा चम्मच। एल जिलेटिन प्रति 250 मिलीलीटर क्रीम।

एक नोट पर!व्हीप्ड क्रीम की शेल्फ लाइफ रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे है।

वास्तव में, व्हिपिंग क्रीम की तकनीक में कुछ भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम खरीदना और अनुभवी कन्फेक्शनरों की सिफारिशों का पालन करना है। प्रयोग करें, नई रेसिपी खोजें और अपनी बटरक्रीम को हमेशा कोमल और स्वादिष्ट बनाएं।