भारतीय भोजन। हलवा. हलवा किस चीज से बनाया जाता है, शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है और एक प्राच्य व्यंजन ताहिनी हलवा के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

भारतीय मीठा हलवा उस शब्द से भिन्न है जिसे हम इस शब्द से समझते हैं, क्योंकि यह न केवल बीज और मेवों से, बल्कि अनाज, फलों और यहां तक कि सब्जियों से भी तैयार किया जाता है। आपको यह अंदाज़ा देने के लिए कि भारतीय हलवा क्या है, मैंने दो व्यंजन (फल और सब्जी) चुने हैं जो मुझे पसंद आए। दोनों रेसिपी माइक्रोवेव करने योग्य हैं।

सेब का हलवा.

सामग्री(2 सर्विंग्स के लिए):

बड़े सेब - 3 पीसी।,

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,

गाढ़ा दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,

अखरोट (स्वादानुसार

खाद्य रंग या दालचीनी.

सेबों को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. रस निथार लें, गूदे में चीनी और गाढ़ा दूध मिला लें।

सब कुछ मिलाएं, माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डालें और उच्चतम शक्ति पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। सेब के मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। प्यूरी तब तैयार मानी जाती है जब यह तरल से गाढ़ी और चिपचिपी हो जाती है। - तैयार हलवे में एक चम्मच तेल और रंग मिलाएं और इसे 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें.

सेब के हलवे को मेवे छिड़क कर परोसें।

मैंने भी इसी विधि से नाशपाती का हलवा बनाया, यह सेब के हलवे से भी अधिक स्वादिष्ट निकला। केवल आपको नाशपाती में चीनी नहीं मिलानी है।

गाजर का हलवा.

आश्चर्यजनक रूप से बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री(2-3 सर्विंग्स के लिए):

कसा हुआ गाजर - 1 कप,

दूध - 1 गिलास,

चीनी - 1/4 कप,

मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

मेवे (काजू, पिस्ता, बादाम) - स्वादानुसार।

गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में दूध और चीनी के साथ मिलाएं और उच्च शक्ति पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

हम समय पर नहीं, बल्कि हलवे की स्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हैं - यह गाढ़ा होना चाहिए। अंत में तेल डालें और 2-3 मिनट तक और पकाएं। तैयार हलवे पर मेवे छिड़कें।

बच्चों और मैंने ये सारी मिठाइयाँ मजे से खायीं। हलवा किसी भी फल और उनके संयोजन से तैयार किया जा सकता है। मुझे तरबूज़ का उपयोग करने वाली एक रेसिपी भी मिली। आप फलों को दूध और चीनी, या गाढ़ा दूध, या पाउडर दूध और जूस के साथ मिला सकते हैं। भारतीय व्यंजनों में हलवे के लिए बहुत ही बेहतरीन व्यंजन हैं: चुकंदर, खजूर और यहां तक कि आलू से भी।

भारतीय स्टाइल में हलवा कैसे बनाये

का अभ्यास थावह हलवा पिसे हुए सूरजमुखी के बीज, तिल, चीनी या शहद से बनाया जाता है। भारत में अलग. यहां हलवा पूरी तरह से अलग तरीके से बनाया जाता है - ज्यादातर दूध की चाशनी, चीनी, मेवे और सूखे मेवों के साथ भुनी हुई सूजी से।

भारतीय हलवाएक कुरकुरे मीठे हलवे की तरह। इसे गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा है। मिठाई की दुकानों में बिकने वाली इसकी कीमत 10-20 रुपये (लगभग 6-12 रूबल) प्रति 100 ग्राम है। भारतीय इसका नाम "हलावा" उच्चारित करते हैं।

उन्हें हलवा बहुत पसंद हैउत्तर और दक्षिण दोनों में। उत्तर में, सब्जी का हलवा अक्सर मिठाई के लिए या नाश्ते के रूप में पेश किया जाता है - यह गाजर, कद्दू या शकरकंद से बनाया जाता है। कद्दूकस की हुई सब्जियों को क्रीम या दूध में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। फलों का हलवा बहुत मीठा होता है और इसे पेस्ट्री के साथ मिलाकर खाया जाता है। वहीं दक्षिण भारत में केरल के कोझिकोड में एक खास रेसिपी के अनुसार हलवा बनाया जाता है, इसे कोझिकोडन हलवा कहा जाता है. यह मैदा (एक प्रकार का गेहूं का आटा), घी, नारियल, काजू, अनानास आदि से बनाया जाता है। चावल से बना करुथा अलुवा दक्षिण में भी लोकप्रिय है। यह हलवा लगभग काला होता है.

सूजी का हलवा- सूजी का हलवा,
सूजी गाजर का हलवा- गाजर के साथ सूजी से,
सूजी बेसन का हलवा- सूजी और चने के आटे से,
गाजर का हलवा- गाजर,
आटे काहलवा - गेहूं का हलवा,
काजूहलवा - काजू से बना
बादाम का हलवा- बादाम.

हलवा बनायेंबस, कई प्रकार के हलवे की सभी सामग्री से हम परिचित हैं। आपको गुणवत्तापूर्ण मक्खन चुनना होगा। हल्के भूरे रंग की अपरिष्कृत चीनी का उपयोग करना बेहतर है, जो कई सुपरमार्केट में रूसी पैकेजिंग और आयातित (डेनमार्क, यूके) दोनों में उपलब्ध है। भारत में, वे दी गई रेसिपी की तुलना में अधिक चीनी मिलाते हैं। इसे तैयार करने में करीब आधे घंटे का समय लगता है.

किशमिश के साथ सूजी का हलवा

2 3/4 कप (650 मिली) दूध
1 1/2 कप (300 ग्राम) चीनी,
1/2 छोटा चम्मच. जायफल,
1/4 कप (35 ग्राम) किशमिश,
1 कप (200 ग्राम) मक्खन (अधिमानतः घी)
1 1/2 कप (225 ग्राम) सूजी।
2 चम्मच संतरे का छिलका या
1/4 कप हेज़लनट्स या अखरोट या अन्य ऐड-इन्स (नीचे देखें)
एक नींबू का रस

1) चीनी को कच्चे लोहे, कड़ाही या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे पिघलाएं ताकि जले नहीं। यदि कच्चा लोहा नहीं है, तो नीचे दूसरा विकल्प देखें।
2) जब यह हल्का भूरा हो जाए तो आंच धीमी कर दें और धीरे-धीरे गर्म (!) दूध डालें। चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी.
3) धीमी आंच पर घुलने के लिए छोड़ दें।
4) एक फ्राइंग पैन (सॉसपैन) में मक्खन पिघलाएं, उसमें सूजी को 15 मिनट तक लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लें.
5) कारमेलाइज्ड दूध में किशमिश, छिलका और जूस (या मेवे) मिलाएं।
6) इस मिश्रण को सूजी में डालें.
7) एक या दो बार हिलाएं: किसी भी गांठ को तोड़ दें, फिर तरल को सोखने के लिए ढककर धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।
8) ढीला करने के लिए कई बार हिलाएं।
9) हलवा गर्म खाना ही सर्वोत्तम है. गर्म पानी के एक बड़े कटोरे में पैन को रखकर इसे दोबारा गर्म किया जा सकता है। उसी समय, आपको इसे गूंधने की ज़रूरत है, यह अधिक हवादार हो जाएगा।

एक और प्रकार- यदि आपके पास कच्चा लोहा या मोटी दीवार वाला पैन नहीं है। सूजी में तुरंत गरम दूध चीनी के साथ या पानी चीनी और मसाले के साथ डाल दीजिये.

पूरक परीक्षण:वेनिला, दालचीनी, इलायची, केसर, जायफल, विभिन्न भुने हुए मेवे, ताजे फल, विशेष रूप से आलूबुखारा, खुबानी और आड़ू। यह सब आखिरी समय पर नहीं डालना चाहिए, बल्कि इतना डालना चाहिए कि यह एक साथ थोड़ा पक जाए।

गाजर का हलवा

900 ग्राम ताजी गाजर,
3/4 कप (150 ग्राम) मक्खन,
2 कप (500 मिली) दूध,
3/4 कप (150 ग्राम) चीनी,
3 बड़े चम्मच. किशमिश के चम्मच,
3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच बादाम (या काजू), कटे हुए और हल्के से तले हुए,
1/2 चम्मच पिसी हुई इलायची.

1) गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और पिघले हुए मक्खन में मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
2) दूध, चीनी, किशमिश, बादाम डालें. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।
3) ठंडा करें, 2.5 सेमी मोटी परत बनाएं, इलायची छिड़कें। टुकड़ों में काटें और मिठाई के रूप में परोसें।

सूजी का हलवा- सूजी का हलवा,
सूजी गाजर का हलवा- गाजर के साथ सूजी से,
सूजी बेसन का हलवा- सूजी और चने के आटे से,
गाजर का हलवा- गाजर,
आटे का हलवा- गेहूं का हलवा,
काजू हलवा– काजू से
बादाम का हलवा- बादाम.

हलवा बनाना आसान है, कई प्रकार के हलवे की सभी सामग्री से हम परिचित हैं। आपको गुणवत्तापूर्ण मक्खन चुनना होगा। हल्के भूरे रंग की अपरिष्कृत चीनी का उपयोग करना बेहतर है, जो कई सुपरमार्केट में रूसी पैकेजिंग और आयातित (डेनमार्क, यूके) दोनों में उपलब्ध है। भारत में, वे दी गई रेसिपी की तुलना में अधिक चीनी मिलाते हैं। इसे तैयार करने में करीब आधे घंटे का समय लगता है.

किशमिश के साथ सूजी का हलवा

आजमाए और परखे हुए पूरक: वेनिला, दालचीनी, इलायची, केसर, जायफल, विभिन्न भुने हुए मेवे, ताजे फल, विशेष रूप से आलूबुखारा, खुबानी और आड़ू। यह सब आखिरी समय पर नहीं, बल्कि थोड़ा एक साथ पकने के लिए डालना चाहिए।

ऐलेना कोगुटोव्स्काया, एल्वी उस्मानोवा

गिली खिचड़ी, चावल, मटर और पालक का एक व्यंजन -

चावल, सब्जियों और मटर के इस लोकप्रिय व्यंजन को तैयार करने में लगभग एक घंटा लगता है। यह पेट भरने वाला है और दोपहर के भोजन के लिए बढ़िया है। इसे कोलकाता और दक्षिण भारत दोनों जगह पसंद किया जाता है। इन्हें लगभग सभी भारतीय व्यंजनों की तरह, खाने से तुरंत पहले या 1-2 घंटे पहले तैयार किया जाता है। गिली खिचड़ी को सब्जी सलाद जैसे खीरे टमाटर रायता के साथ परोसा जा सकता है।

गिली खिचड़ी कैसे बनाये
1.5 कप मध्यम या लंबे दाने वाला चावल
1 ¼ कप मूंग दाल या नियमित मटर
¼ कप घी या मक्खन,
3 तेज पत्ते,
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा ताजा अदरक,
2 कारनेशन,
2 चम्मच नमक,
1 चम्मच हल्दी,
¼ चम्मच कसा हुआ जायफल,
225 ग्राम ताजा बारीक कटा हुआ पालक,
3 बारीक कटे टमाटर.

दाल भारत में किसी भी फलियां को दिया गया नाम है: मटर, सेम, दाल। मूंग दाल को रूस में "मैश" के नाम से जाना जाता है। ये छोटी हरी फलियाँ होती हैं जिनके बीच में एक छोटी सी सफेद पट्टी होती है। एक ही समय में चावल और फलियां खाने से दोनों उत्पादों से पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद मिलती है।

सूप, सॉस और अन्य व्यंजनों के लिए, छिलके वाली मूंग दाल का उपयोग करना सबसे अच्छा है; यह हल्के पीले रंग की होती है। आप इसे भारतीय सामान की दुकानों से खरीद सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में, यह 1 सोवेत्सकाया स्ट्रीट पर हिमालय स्टोर में उपलब्ध है। प्रति पैकेज 70 रूबल (400-500 ग्राम) से लागत।

पालक को जमाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है, हो सके तो साबुत।

1) दाल और चावल को धोकर एक घंटे के लिए पानी में छोड़ दीजिये और छान लीजिये.
2) कढ़ाई या मोटी दीवार वाले पैन में गर्म घी या मक्खन में तेजपत्ता, अदरक और लौंग भूनें, चावल और दाल डालें।
3) तेल सोखने तक 8-10 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
4) दाल के साथ चावल से 5 सेमी ऊपर पानी डालें, नमक, हल्दी, जायफल डालें, हिलाएँ और उबाल लें। यदि आप अन्य प्रकार की फलियों का उपयोग करते हैं, तो उनके पकाने का समय बढ़ सकता है, तो बेहतर होगा कि उन्हें लगभग तैयार होने तक अलग से पकाएं, और फिर उन्हें चावल के साथ एक साथ पकाना समाप्त करें।
5) कसकर ढकें और मध्यम से धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं, धीरे-धीरे आंच कम करें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
6) फिर इसमें कटी हुई पालक और टमाटर डालकर हल्के हाथों से चलाकर ढक्कन बंद कर दीजिए. लगभग 15 मिनट तक और पकाएं. खिचड़ी नम रहनी चाहिए. खाना पकाने के अंत में हिलाएँ, तैयार खिचड़ी पैन के तले पर चिपक जाएगी।

पनीर शेक - पनीर के साथ उबले हुए पालक -

दक्षिण भारत में पनीर के साथ उबली हुई पालक बहुत लोकप्रिय है। इसे आमतौर पर गेहूं की ब्रेड और चावल के साथ परोसा जाता है, और कभी-कभी एक अलग डिश के रूप में भी परोसा जाता है।

इसे तैयार करना काफी सरल है, लगभग सभी सामग्रियां रूस में खरीदी जा सकती हैं। यह व्यंजन खाने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है। इसे तैयार करने में 20-30 मिनट का समय लगता है.

क्लासिक पनीर शेक रेसिपी

450 ग्राम बिना डंठल वाला ताजा पालक (जमे हुए पालक से बदला जा सकता है),
1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन,
2 चम्मच पिसा हुआ धनिया,
½ चम्मच हल्दी,
¼ चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ चम्मच गरम मसाला (मसाला मिश्रण)
2 चुटकी हींग (आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं),
3 बड़े चम्मच पानी,
2/3 कप खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)
225 ग्राम पनीर (अदिघे पनीर अच्छा है),
1 चम्मच नमक,
½ चम्मच चीनी

आमतौर पर इस व्यंजन के लिए हींग और गरम मसाला, मसालों का एक विशेष मिश्रण, का उपयोग किया जाता है। अगर ये नहीं हैं तो आप करी डाल सकते हैं, लेकिन फिर लाल मिर्च और हल्दी की मात्रा कम कर दें.

बिक्री पर जमे हुए पालक दो प्रकार के होते हैं: साबुत, गोले में लपेटा हुआ, और कटा हुआ - भागों में या ठोस जमे हुए पत्ते के रूप में। पूरा ले लो.

पालक को धोइये, छान लीजिये और काट लीजिये. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें और पिसे हुए मसालों को कुछ सेकेंड तक भून लें. पालक डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ें, उनके साथ स्वाद नरम होता है, और अदिघे पनीर, क्यूब्स, नमक, चीनी में काट लें, हिलाएं और कम गर्मी पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

आप सबसे पहले पनीर को मसाले के साथ भून सकते हैं. अदिघे पनीर चुनने की सलाह दी जाती है, जो उखड़ता नहीं है, और सही पनीर पैन से चिपकना नहीं चाहिए। फिर जमी हुई पालक और थोड़ी देर बाद क्रीम डालें। फोटो में अदिघे पनीर हल्का तला हुआ है.

रायता - दही के साथ भारतीय सलाद -

रायता, दही के साथ सलाद, भारत में एक बहुत ही आम व्यंजन है। गर्मियों में इसे लगभग हर दिन दोपहर के भोजन में परोसा जाता है। मसालेदार भोजन के साथ खाएं - यह गर्म और मसालेदार व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और "मुंह में लगी आग" को बुझाने में मदद करता है। इस डिश को बनाना काफी सरल है.

"रायता" नाम "राई" शब्द से आया है - काली सरसों के बीज (रूस में, यह मसाला भारतीय सामान की दुकानों और बाजारों में खरीदा जा सकता है)। गुजरात में, ऐसा हर सलाद आवश्यक रूप से काली सरसों के बीज के साथ बनाया जाता है, लेकिन उत्तरी भारत में, रायते में भारतीय जीरा, बिना तेल के तला हुआ और कुचला हुआ मिलाने की प्रथा है।

दही या तो घर का बना लिया जाना चाहिए (नुस्खा "भारत में दही कैसे बनाया जाता है" देखें) या स्टोर से खरीदा हुआ, जिसे "कत्यक" और "मटसोनी" ("क्लीन लाइन" द्वारा निर्मित) नाम से बेचा जाता है। रायते का एक अनिवार्य घटक ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं। भारत में, इस व्यंजन में अक्सर सीताफल का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य हरी सब्जियों का भी उपयोग किया जा सकता है।

खीरा रायता
पुदीना दही में कसा हुआ खीरा

½ छोटा चम्मच जीरा
2 मध्यम खीरे,
1 ¼ कप दही,
½ चम्मच नमक,
¼ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच तिल या अन्य वनस्पति तेल
ताजा पोदीना

1. खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, नमक डालें, 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त रस निचोड़ लें।
2. मूली को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें (मूली के बिना भी किया जा सकता है)।
3. साग (सीताफल, अजमोद, डिल, आदि) को बारीक काट लें। आप ताज़ा पुदीना भी मिला सकते हैं।
4. एक कटोरे में दही या दही और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें, लाल मिर्च डालें, कांटे से चिकना होने तक फेंटें। खीरा और मूली डालें, मिलाएँ।
5. एक छोटे फ्राइंग पैन या करछुल में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में काली सरसों के बीज भूनें। तब तक भूनें जब तक वे चटकना बंद न कर दें और भूरे रंग के न हो जाएं।
6. दही और खीरे के मिश्रण में तले हुए बीजों के साथ तेल डालें और हिलाएं।
7. 1.5 -2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान यह मसालों से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएगा. ठंडा खायें.

काकरी रायता
दही के साथ खीरे का सलाद

½ छोटा चम्मच जीरा,
2 मध्यम खीरे,
1 ¼ कप दही,
½ छोटा चम्मच. गरमासाला,
½ छोटा चम्मच. नमक,
¼ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च

1. खीरे को दरदरा पीस लें, नमक डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त रस निचोड़ लें।
2. मूली को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें. साग (सीताफल, अजमोद, डिल और बीजिंग सलाद) काट लें।
3. जीरा को सूखी कढ़ाई में भून लीजिए.
4. दही को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं।
5. खीरा और मूली डालें, मिलाएँ।
6. 1.5 -2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर का रायता
दही से सजे टमाटर

भारत में एक और लोकप्रिय रायता टमाटर के साथ है। सख्त टमाटरों का उपयोग करना या बीज निकाल देना बेहतर है। आप छोटे टमाटर ले सकते हैं और उन्हें चौथाई भाग में काट सकते हैं. साग के लिए ताजा सीताफल, तुलसी या डिल की पत्तियां लेना बेहतर है।

2 कप दही या 1 ½ कप दही और 1/3 कप खट्टा क्रीम का मिश्रण।
¾ चम्मच नमक
1 चुटकी सफेद या काली मिर्च
3-4 मध्यम आकार के, मजबूत टमाटर
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच (तिल या अन्य)
1 चम्मच काली सरसों
1/3 टोपी (या स्वादानुसार) हरी गर्म मिर्च, बीजयुक्त और पतली कटी हुई
सजावट के लिए धनिया, तुलसी या डिल

1. दही (या दही और खट्टी क्रीम का मिश्रण) डालें, नमक और काली मिर्च डालें। चिकना होने तक कांटे से फेंटें।
2. टमाटरों को बीज से छीलकर 1.5 सेमी क्यूब्स में काट लें और बिना हिलाए दही में डुबो दें।
3. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (या बिना प्रशीतन के जारी रखें)।
4. एक फ्राइंग पैन या कटोरे में वनस्पति तेल गरम करें। गर्म लेकिन धुंआ रहित तेल में राई और हरी मिर्च डालें। जब सरसों चटकने लगे और नीले रंग का हो जाए, तो मसाला सलाद में डालें और सावधानी से मिलाएँ। - तेल डालने के बाद तुरंत सर्व करें. हरियाली की टहनी से सजाएँ।

लस्सी - डेयरी उत्पादों से बना पेय -

दही का उपयोग नमकीन लस्सी और मीठी लस्सी बनाने के लिए किया जा सकता है - नमकीन और मीठी लस्सी, जो भारत में सबसे लोकप्रिय शीतल दूध पेय है। यह वास्तव में पानी और एडिटिव्स से पतला दही है।

लस्सी की स्थिरता मिल्कशेक के समान है, लेकिन इसमें काफी कम कैलोरी होती है। सबसे सरल लस्सी दही, चीनी और कुचली हुई बर्फ से बनाई जाती है।

फोटो में - केले की लस्सी. इसे साल के किसी भी समय बनाया जा सकता है, लेकिन गर्म मौसम में यह विशेष रूप से अच्छा लगता है। बेहतर है कि केले को जितना संभव हो उतना काटने के लिए पहले उसे फेंट लें और फिर उसमें पानी, दही और शहद डालकर दोबारा फेंटें। पके आम, स्ट्रॉबेरी, रसभरी से बनाया जा सकता है। स्वादिष्ट! सबसे पहले चीनी या शहद को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलने की सलाह दी जाती है।

मीठी लस्सी
(मीठा दही पेय)

4 कप दही,
3 कप ठंडा पानी
6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच या 5 बड़े चम्मच। एल शहद,
2 चम्मच गुलाब जल,
¼ चम्मच पिसी हुई इलायची,
कुचली हुई बर्फ (वैकल्पिक)।
आप इसमें एक चुटकी जायफल मिला सकते हैं।

सभी चीजों को झाग आने तक फेंटें और ठंडा परोसें। गुलाब जल की जगह आप 3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच स्वादयुक्त सिरप, 1/2 कप प्यूरी की हुई चेरी, पके केले या पके आम।

नमकीन लस्सी
(नमकीन दही पेय)

1 चम्मच जीरा, भूनकर पीस लें।
4 कप दही
3 कप पानी
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 चम्मच नमक (कम कर देना चाहिए, हमारी राय में ये बहुत है)
कुचली हुई बर्फ (वैकल्पिक)
आप पुदीना मिला सकते हैं.

जीरे को छोड़कर सभी सामग्री को मिक्सर में मिला लें। - मिश्रण को गिलासों में डालें, ऊपर से चुटकी भर कटा हुआ जीरा छिड़कें. ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें। अगर पुदीने से बना रहे हैं, तो मिक्सर में तब तक मिलाएं जब तक कि पुदीने की पत्तियां पेस्ट न बन जाएं (लगभग 30 सेकंड)। एक गिलास पुदीना दही को पुदीने की पत्ती से सजाया जा सकता है।

लस्सी नाश्ते या सुबह के लिए अच्छी है, लेकिन शाम को इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। आप घर पर दही बना सकते हैं (भारत में दही कैसे बनाया जाता है इसकी विस्तृत विधि देखें)। आप स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं जो मैट्सोनी या कात्यक (क्लीन लाइन द्वारा निर्मित) या बल्गेरियाई दही के नाम से बेचे जाते हैं। आप कुछ शहरों में बाजारों में भी मटसोनी खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में - कुज़नेचनी पर।

वैसे: पानी के साथ लगभग आधा पतला दही कोकेशियान परंपरा में अयरन या टैन है। यह संभव है कि लस्सी को स्टोर से खरीदे गए अयरन या टैन से बनाया जा सकता है, लेकिन हमने इसकी कोशिश नहीं की है।

भारत में दही कैसे बनाया जाता है -

भारत में, घर का बना दही - दही - अनाज, सब्जियों और फलियों की तरह ही अक्सर खाया जाता है। यह पूरे दूध से बनाया जाता है, कभी-कभी क्रीम और खट्टे आटे से भी। यदि आप दही को पानी में पतला करते हैं, तो आपको लस्सी मिलती है - एक हल्का किण्वित दूध पेय जो अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

दही का उपयोग पौष्टिक सलाद - रायता बनाने में भी किया जाता है। भारत में, मसालेदार व्यंजनों के साथ पानी नहीं बल्कि दही या लस्सी परोसी जाती है - यह मुंह की आग बुझा सकती है।

कभी-कभी आप सुनते हैं कि भारत में लोग केफिर खाते हैं, लेकिन यह सच नहीं है। दही और केफिर मौलिक रूप से अलग पेय हैं। वे या तो सुबह या दोपहर के भोजन में किण्वित दूध उत्पाद खाते हैं, लेकिन शाम को नहीं, और विशेष रूप से रात में नहीं। गर्मी के मौसम में दही और उसके साथ सलाद का सेवन करना बेहतर होता है, जबकि सर्दियों में जब पाचन अग्नि तेज होती है तो आहार में दूध से बने व्यंजनों की मात्रा बढ़ा दी जाती है।

क्लासिक दही रेसिपी:

दूध। इसे घर के बने या सरकारी फार्म के दूध से बनाना सबसे अच्छा है। स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी अच्छा है, लेकिन पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करें, निष्फल दूध का नहीं।

ख़मीर. आप चिस्ताया लिनिया कंपनी से रेडीमेड मटसोनी (कत्यक) खरीद सकते हैं; बाजार में मटसोनी भी है, उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में - कुज़नेचनी पर। आप बल्गेरियाई दही का उपयोग कर सकते हैं, यह फिनलैंड में बेचा जाता है। ऐसा माना जाता है कि जहां कई वर्षों तक इसे लगातार किण्वित किया जाता है, वहां वर्षों में संस्कृति में सुधार होता है। किण्वन के लिए दही ताजा और मीठा होना चाहिए; यदि दूध को खट्टे दही के साथ किण्वित किया जाता है, तो परिणामी दही भी खट्टा होगा।

1) दूध को उबालें, गाढ़ा करने के लिए आप इसे धीमी आंच पर भी पका सकते हैं.
2) एक कांच के जार या कंटेनर में डालें जिसमें आप दही तैयार करेंगे। ऐसे तापमान पर ठंडा करें जिसे आपकी उंगली कुछ समय तक सहन कर सके (15 तक गिनें)।
3) एक लीटर जार के फर्श पर स्टार्टर - 2 बड़े चम्मच रखें, हिलाएं।
4) लपेटो। तापमान 30-43 डिग्री होना चाहिए. यदि घर ठंडा है, तो आप इसे रेडिएटर के पास (लेकिन उस पर नहीं) या ओवन में रख सकते हैं। पैन को न हिलाने का प्रयास करें!
5) 5-6 घंटे बाद जांच लें कि दूध फट गया है या नहीं, यानी गाढ़ा और गाढ़ा हो गया है या नहीं. यदि यह मुड़ता नहीं है, तो जाँच करते रहें। अधिकतम समय- 12 घंटे.
6) जब दूध फट जाए तो उसे फ्रिज में रख दें, नहीं तो बैक्टीरिया काम करते रहेंगे। कोशिश करें कि तैयार दही को हिलाएं नहीं।
7) दही को 3 दिन के अंदर खा लेना बेहतर है, इसे ज्यादा से ज्यादा 4-5 दिन तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

यदि आप जल्दी किण्वन करते हैं, जब दूध अभी भी गर्म है, या इसे समय पर निकालना भूल जाते हैं, तो यह फट सकता है। फिर आपको दही की जगह पाई बनानी पड़ेगी. यदि आप बहुत ठंडे दूध को किण्वित करते हैं, तो वह पतला हो सकता है। अब बिक्री पर दही निर्माता उपलब्ध हैं जो तापमान को स्वयं नियंत्रित करते हैं। जब यह गाढ़ा होने लगे तो आप किण्वित दही में जामुन और फलों के टुकड़े मिला सकते हैं। कभी-कभी इसे चुकंदर के टुकड़े से रंगा जाता है।

वैसे, दही न केवल भारत में, बल्कि अन्य देशों में भी इसी तरह बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, ग्रीस, बुल्गारिया और मध्य पूर्व में। मत्सोनी (जॉर्जियाई), मत्सुन (अर्मेनियाई), कत्यक (मध्य एशियाई), योर्ट (तुर्की), लाबान ज़बादीन (अरबी), खट्टा दूध (बल्गेरियाई), योरती (ग्रीक), आदि। - ये सभी दही के नाम हैं, यानी बल्गेरियाई बेसिलस कल्चर से किण्वित उत्पाद। उदाहरण के लिए, स्टावरोपोल क्षेत्र में इसे "खट्टा" कहा जाता है, लेकिन नुस्खा पूरी तरह से दही के समान है।

दही से अंतर: यह बिना उबाले खट्टे दूध से बनाया जाता है, जबकि दही उबले हुए दूध से बनाया जाता है, लेकिन खट्टा अभी भी वही है - बल्गेरियाई छड़ी।
लेकिन दही स्वाद और इसकी संस्कृति और शरीर पर प्रभाव दोनों में केफिर से काफी भिन्न होता है। केफिर के विपरीत, दही का दुनिया में एक बड़ा वितरण क्षेत्र है, जो काकेशस में और अब रूस में खाया जाता है।

चूंकि दही किण्वित दूध है, इसलिए इसका पोषण मूल्य समान है। यह कैल्शियम, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फास्फोरस, विटामिन ए, डी और बी कॉम्प्लेक्स विटामिन से भरपूर है। दही ई. कोली के विकास को बढ़ावा देता है, जो पाचन में सुधार करता है और हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करता है जो कई आंतों के रोगों का कारण बनते हैं। दही में मौजूद लैक्टोज शरीर को मिलने वाले कैल्शियम और फास्फोरस को पचाने में मदद करता है और दही दूध की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है। एक घंटे में शरीर दही को 91 प्रतिशत और दूध को 32 प्रतिशत तक पचा लेता है।

भारतीय स्टाइल में हलवा -

हम पिसे हुए सूरजमुखी के बीज, तिल, चीनी या शहद से हलवा बनाने के आदी हैं। भारत में अलग. यहां हलवा पूरी तरह से अलग तरीके से बनाया जाता है - ज्यादातर दूध की चाशनी, चीनी, मेवे और सूखे मेवों के साथ भुनी हुई सूजी से।

भारतीय हलवा कुरकुरे मीठे हलवे जैसा होता है। इसे गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा है। मिठाई की दुकानों में बिकने वाली इसकी कीमत 10-20 रुपये (लगभग 6-12 रूबल) प्रति 100 ग्राम है। भारतीय इसका नाम "हलावा" उच्चारित करते हैं।

हलवा उत्तर और दक्षिण दोनों में पसंद किया जाता है। उत्तर में, सब्जी का हलवा अक्सर मिठाई के लिए या नाश्ते के रूप में पेश किया जाता है - यह गाजर, कद्दू या शकरकंद से बनाया जाता है। कद्दूकस की हुई सब्जियों को क्रीम या दूध में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। फलों का हलवा बहुत मीठा होता है और इसे पेस्ट्री के साथ मिलाकर खाया जाता है। वहीं दक्षिण भारत में केरल के कोझिकोड में एक खास रेसिपी के अनुसार हलवा बनाया जाता है, इसे कोझिकोडन हलवा कहा जाता है. यह मैदा (एक प्रकार का गेहूं का आटा), घी, नारियल, काजू, अनानास आदि से बनाया जाता है। चावल से बना करुथा अलुवा दक्षिण में भी लोकप्रिय है। यह हलवा लगभग काला होता है.

सूजी का हलवा - सूजी का हलवा,
सूजी गाजर का हलवा - गाजर के साथ सूजी,
सूजी बेसन का हलवा - सूजी और चने के आटे से बना,
गाजर का हलवा - गाजर,
आटे का हलवा - गेहूं का हलवा,
काजू हलवा - काजू से बनाया जाता है
बादाम का हलवा - बादाम.

हलवा बनाना सरल है; कई प्रकार के हलवे की सभी सामग्री से हम परिचित हैं। आपको गुणवत्तापूर्ण मक्खन चुनना होगा। हल्के भूरे रंग की अपरिष्कृत चीनी का उपयोग करना बेहतर है, जो कई सुपरमार्केट में रूसी पैकेजिंग और आयातित (डेनमार्क, यूके) दोनों में उपलब्ध है। भारत में, वे दी गई रेसिपी की तुलना में अधिक चीनी मिलाते हैं। इसे तैयार करने में करीब आधे घंटे का समय लगता है.

किशमिश के साथ सूजी का हलवा

दूसरा विकल्प यह है कि यदि आपके पास कच्चा लोहा या मोटी दीवार वाला पैन नहीं है। सूजी में तुरंत गरम दूध चीनी के साथ या पानी चीनी और मसाले के साथ डाल दीजिये.

परीक्षण किए गए योजक: वेनिला, दालचीनी, इलायची, केसर, जायफल, विभिन्न भुने हुए मेवे, ताजे फल, विशेष रूप से आलूबुखारा, खुबानी और आड़ू। यह सब आखिरी समय पर नहीं डालना चाहिए, बल्कि इतना डालना चाहिए कि यह एक साथ थोड़ा पक जाए।

गाजर का हलवा

900 ग्राम ताजी गाजर,
3/4 कप (150 ग्राम) मक्खन,
2 कप (500 मिली) दूध,
3/4 कप (150 ग्राम) चीनी,
3 बड़े चम्मच. किशमिश के चम्मच,
3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच बादाम (या काजू), कटे हुए और हल्के से तले हुए,
1/2 चम्मच पिसी हुई इलायची.

यह भी देखें: मिस्र में हलवा कैसे पाएं

रूसी उत्पादों से बना गाजर का हलवा असली भारतीय जैसा दिखता है।

सूजी का हलवा गर्मागर्म ही खाया जाता है. लेकिन आप इसकी बॉल्स बनाकर आधे काजू या बादाम से सजा सकते हैं.

संकलित: ऐलेना कोगुटोव्स्काया, एल्वी उस्मानोवा, फोटो ऐलेना कोगुटोव्स्काया द्वारा
स्रोत -

- यह मेरी पसंदीदा मिठाइयों में से एक है, जिसमें इलायची, किशमिश और काजू का मिश्रण है और इसमें कोई आटा भी नहीं है। मुझे वास्तव में भारतीय व्यंजन पसंद हैं! और मैं इसे अक्सर पकाती हूं (और इसका इस तथ्य से लगभग कोई लेना-देना नहीं है कि मेरे पति भारत से हैं :)।

मुझे बचपन से ही मसालों, उनकी असाधारण सुगंध और लाभकारी गुणों से प्यार रहा है। और भारतीय व्यंजन हमेशा उनसे भरे रहते हैं!

और यह उनकी सब्जियों से बनेगा! मैं जानता हूं कि इस पर ध्यान देना कठिन है। जब मेरे जानू ने मुझे इस हलवे को आज़माने के लिए मनाया, तो मैंने बहुत देर तक मना किया, लेकिन फिर आख़िरकार मैंने हार मान ली! और मुझे एहसास हुआ कि मैं इस समय कितना कुछ खो रहा था! अब गाजर के साथ भारतीय हलवा मेरी पसंदीदा मिठाइयों में से एक है!

और मैंने इसे घर पर पकाना शुरू कर दिया क्योंकि मुझे जैविक गाजर की बिक्री हुई और मैंने 5 किलो गाजर खरीद ली!

तो मेरे मन में आया कि न केवल इसे ऐसे ही खाऊं (जो हार्मोन के लिए बहुत अच्छा है), इसके साथ सलाद बनाऊं, बल्कि अंततः अपने थोड़े से बदलावों के साथ एक असली भारतीय मिठाई बनाने की कोशिश भी करूं! उदाहरण के लिए, मैंने गाय के दूध के बजाय नारियल के दूध का उपयोग किया। इसके अलावा, मैंने पारंपरिक भारतीय घी के बजाय नारियल के तेल से हलवा बनाया। और अंत में, चूँकि मैं साधारण चीनी नहीं खाता, इसलिए मैंने इसे मेपल सिरप से बदल दिया।

हलवा इतना सफल था (मैं अविवेक के लिए क्षमा चाहता हूँ) कि मुझे इसे सप्ताह में दो बार बनाना पड़ता था।

मैं तुरंत एक आरक्षण करना चाहूंगा कि भारतीय हलवा वह नहीं है जिसका हम उपयोग करते हैं (बीजों से तुर्की), इसकी स्थिरता भी पूरी तरह से अलग, नरम है। लेकिन इससे आपको रुकना नहीं चाहिए और मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप इसे पकाने का प्रयास करें!

गाजरकिसी भी अन्य सब्जी की तरह, यह विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और सेलूलोज़ से समृद्ध है।

इलायची"मसालों की रानी" कहा जाता है। वैसे, इसे सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता है (पहले केसर, फिर वेनिला और फिर इलायची)। यह मसाला आयुर्वेद और पारंपरिक चीनी चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं। अपने कैंसररोधी गुणों (विशेषकर आंतों के कैंसर), जीवाणुरोधी, स्वस्थ हृदय और रक्त वाहिकाओं, मसूड़ों के लिए आवश्यक के लिए प्रसिद्ध है।

2 समीक्षाओं में से 5.0

तैयारी का समय

खाना पकाने के समय

1 घंटा 10 मिनट

कुल समय

1 घंटा 20 मिनट

पकाने की विधि प्रकार: मिठाई

भोजन: भारतीय

सर्विंग्स की संख्या: 4

सामग्री