آیا پختن خوشمزه سنگدان بوقلمون سخت است؟ ایرینا کالینینا فکر می کند سخت نیست و دستور پخت خود را با ما به اشتراک می گذارد.

من قبل از هر چیز به شکاکانی خطاب می‌کنم که از غذاهای لذیذ گوشتی مانند جگر، معده، قلب و ریه بیزارند. من می خواهم سعی کنم بیزاری تعصب آمیز بسیاری را نسبت به این محصولات که اتفاقاً در مقایسه با گوشت ارزان هستند، برطرف کنم. به هر حال، لوکس ترین گوشت را می توان به گونه ای تهیه کرد که هیچکس تمایلی به خوردن آن نداشته باشد. بنابراین خیلی به نحوه طبخ آن بستگی دارد. حتی ناخوشایندترین محصول در نگاه اول را می توان به یک غذای فوق العاده خوشمزه تبدیل کرد. بنابراین، با وجود انکار خود، حداقل یک بار سعی کنید شکم بوقلمون را به این شکل بپزید - آنها را خورش دهید.
من به شما اطمینان می دهم که راضی خواهید بود و نگرش خود را نسبت به این نوع محصول تغییر خواهید داد. تنها نقطه ضعف پخت معده خورشتی طولانی بودن فرآیند پخت است. در هر صورت هیچ گوشتی سریع پخته نمی شود. نیازی به سر و صدا کردن با معده برای مدت طولانی نیست، به خصوص اگر آنها قبلاً از فیلم های اضافی پاک شده باشند.

مواد لازم برای تهیه سنگدان خورش:

زمان پخت شکم خورش 2 ساعت است.

حالا در مورد طرز پخت شکم بوقلمون:

البته اول از همه، معده ها و همچنین هر گوشت دیگری را کاملاً آبکشی می کنیم و در یک صافی یا آبکش می گذاریم - به مایع اضافی نیاز نداریم. هر بطن به 4 قسمت بریده می شود.

داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید و بعد از اینکه خوب گرم شد سنگدان ها را بچینید. روی حرارت زیاد سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید تا محصول رنگ روشن خود را از دست بدهد.

سپس در قابلمه را ببندید و حدود یک ساعت و نیم بجوشانید. من آب را به معده اضافه نکردم، زیرا آنها خودشان آب زیادی دادند. در حین جوشیدن، فراموش نکنید که محتویات قابلمه را هم بزنید و در صورت لزوم آب اضافه کنید.

در این بین سبزی ها را تمیز می کنیم، می شستیم و می بریم. شما می توانید پیاز را به دلخواه خرد کنید (برای من به صورت ریز)، هویج، گوجه فرنگی و فلفل بهتر است به صورت نواری خرد شوند.

بعد از یک ساعت و نیم از خورش سنگدان ها، همه سبزیجات و ادویه ها و ادویه ها را به ماهیتابه اضافه کنید و در آب بریزید تا روی غذا ببندد و خوب مخلوط کنید. دوباره درب را ببندید و حداقل نیم ساعت دیگر بجوشانید.



پس از مدت زمان طولانی خورش، شکم ها بسیار نرم و لطیف می شوند. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که آخرین لمس را انجام دهید: آرد را در آب سرد (نه بیشتر از یک لیوان) رقیق کنید و دوغاب حاصل را به آرامی در ماهیتابه بریزید.



این به آبگوشت کمک می کند کمی غلیظ شود - این جذابیت خاص خود را دارد، به خصوص اگر از چنین ظرفی مانند گولش استفاده کنید. یک بار دیگر سنگدان بوقلمون خورشتی را که از قبل آماده کرده اید، کاملاً مخلوط کرده و اجازه دهید دو دقیقه بجوشد و ماهیتابه را خاموش کنید. آماده. تنها چیزی که باقی می ماند این است که در مورد غذای جانبی تصمیم بگیرید (ما جو داریم) و می توانید از یک غذای دوم فوق العاده لذت ببرید.


و یک نفر سعی کند بگوید بی مزه است. من باور نمی کنم. به هر حال، در صورت تمایل، 10 دقیقه قبل از پایان پخت معده های خورشتی، می توانید خامه ترش یا رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید - همچنین بسیار خوشمزه می شود.

نوش جان!

محصولات جانبی می توانند بسیار ارزان باشند. اما نباید فکر کنید که آنها به اندازه کافی خوشمزه نیستند. حتی می توانید از همان شکم بوقلمون برای یک شام جشن استفاده کنید. نکته اصلی این است که بدانید چگونه آن را به درستی انجام دهید.

چگونه آن را درست بپزیم؟

وظیفه اصلی آشپزها در این مورد حفظ مواد مغذی موجود در کله پاچه است. در مورد مواد افزودنی، همه چیز ساده است: می توانید از همان ادویه ها، ادویه ها و سس ها (سس ها) مانند هنگام کار با گوشت "پر" استفاده کنید - طعم ظرف تمام شده فقط بهبود می یابد.

تهیه خورش بسیار ساده است. 2 رویکرد اصلی وجود دارد: در یک نسخه، کله پاچه از قبل پخته می شود تا نیم پز شود و با ادویه جات پخته می شود، در نسخه دوم از سرخ کردن کوتاه استفاده می شود.

خاموش کردن

در دستان ماهر، این روش به شما امکان می دهد تا به نرمی و لطافت گوشت برسید. برای استفاده در کار:

• یک جفت هویج؛
• روغن آفتابگردان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• 15 گرم چاشنی ها؛
• 1000 گرم احشاء؛
• فلفل دلمه ای سبز و گوجه فرنگی (هر کدام 1 عدد)؛
• 30 گرم ارد.

پخت این ظرف 150 دقیقه طول می کشد. شکم ها را کاملاً شسته تا مسدود نشوند، سپس کله پاچه ها را به قطعات کوچک برش می دهند. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید سپس بطن ها را حدود 10 دقیقه سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند. بعد از این مدت حرارت را کم کنید و 40 دقیقه دیگر روی آن ها را ببندید.

در حالی که خورش ادامه دارد، باید سبزیجات را برش دهید. آنها خودسرانه بریده می شوند - همانطور که خود سرآشپزها مناسب می دانند. به محض گذشت 50 دقیقه از شروع کار، مواد زیر را به ماهیتابه اضافه کنید:

• فلفل؛
• ادویه های انتخاب شده؛
• برش های سبزیجات

در مرحله بعد، پختن دقیقاً 60 دقیقه ادامه می یابد. باید حدود 20 دقیقه قبل از پخت کامل غذا به آن نمک اضافه کنید. دستاورد آن با نرم شدن معده مشخص می شود. 5 دقیقه قبل از پایان، محلول آرد را در ماهیتابه بریزید که برای تهیه آن 30 گرم است. آرد گندم در 150 میلی لیتر آب حل می شود.

آشپزی

هنگام صحبت در مورد دستور العمل های تهیه شکم بوقلمون، نباید این واقعیت را نادیده بگیرید که می توانید آنها را به سادگی بجوشانید. به طور معمول این روش 30-40 دقیقه طول می کشد. برخی افراد بلافاصله پس از آن سنگدان می خورند. اما اغلب توصیه می شود خود را به پخت و پز محدود نکنید، بلکه گوشت را نیز سرخ یا خورش کنید. در صورت انتخاب خورش، باید 20 یا 25 دقیقه دیگر وقت بگذارید.

دستور العمل مرحله به مرحله برای خورش سنگدان بوقلمون با خامه ترش - یکی از روش های معمول پخت و پز.

برای کار شما نیاز دارید:

• 500 گرم محصول اصلی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 100 گرم خامه ترش با چربی متوسط؛
• فلفل سیاه به مزه؛
• 7 گرم نمک؛
• 7 گرم صحرا;
• 60 میلی لیتر روغن آفتابگردان بدون بو.

برای اینکه ظرف آماده شده خوشمزه و مغذی باشد، مهمترین شرط باید رعایت شود - فقط کله پاچه های تازه را مصرف کنید.

آن را کاملا شسته سپس به 4 قسمت مساوی برش دهید. پس از پوست کندن، پیاز را نیز شسته و به مکعب های کوچک برش داده و تفت می دهیم. بعد از این کار شکم ها را در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید.

نکته مهم: در این مورد، ماهیتابه باید عمیق باشد.آب (100 میلی لیتر) را داخل آن بریزید و نمک را به مزه اضافه کنید. وقتی دیدید آب به جوش آمد، درب آن را ببندید و حرارت را کم کنید و بگذارید 60 دقیقه بجوشد. هر از گاهی باید ظرف را هم بزنید و مطمئن شوید که مایع خشک نشود. گاهی حتی باید آب اضافه کنید. بعد از یک ساعت خامه ترش را اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید وگرنه منسجم می شود.

اگر دستور العمل های ساده امتحان شده است

دیر یا زود، هر سرآشپزی متوجه می شود که زمان آن رسیده است که پیشرفت کنند. و یک راه عالی برای انجام این کار این است که سعی کنید گولش بوقلمون را برای وعده دوم خود درست کنید. خورش کله پاچه تقریباً 90 دقیقه طول می کشد. در ابتدا نیازی به اضافه کردن آب نیست، زیرا خود معده آب فراوان تولید می کند. اما گاهی باید آن را اضافه کنید تا به جای خورش سرخ شود.

سپس سبزیجات خرد شده و چاشنی های لازم را نیز بچینید. همه چیز را با آب پر کنید تا غذا با آن پوشانده شود. کاملا هم بزنید و حداقل 30 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. پس از رقیق شدن آرد در یک لیوان آب سرد، آن را با احتیاط داخل ماهیتابه بریزید. سپس ظرف را برای آخرین بار هم بزنید، بگذارید 2-3 دقیقه بجوشد و تابه را خاموش کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که جو مروارید را در تابه بجوشانید یا یک غذای جانبی دیگر برای لذت بردن از گولش درست کنید.

برای آموزش پخت سریع و خوشمزه سنگدان بوقلمون ویدیو زیر را تماشا کنید.

سنگدان بوقلمون خورشتی- این یک غذای خانگی نسبتاً آسان برای تهیه است. مطمئناً بیش از یک بار آن را امتحان کرده اید! به نظر می رسد کاملا سیر کننده و اشتها آور است و بنابراین برای استفاده به عنوان یک غذای روزمره ایده آل است.

تهیه آن اصلا سخت نیست و مطمئناً به راحتی با آن کنار می آیید.

با این حال، اگر شما یک آشپز مبتدی هستید یا به سادگی هرگز چنین غذایی را تهیه نکرده اید، در این دستور العمل عکس به شما خواهیم گفت که چگونه آن را به بهترین شکل انجام دهید. ظرافت ها و ترفندهایی وجود دارد که با کمال میل به شما خواهیم گفت!

پس بیایید شروع به ساخت این سنگدان های خورشتی بوقلمون کنیم!

مراحل پخت و پز

اولین کاری که انجام می دهیم این است که بطن ها را در آب بشوییم. سپس آنها را از نظر وجود فیلم های سخت بررسی می کنیم. اگر وجود دارند باید حذف شوند!

حالا بطن ها را به مدت یک ساعت در آب کمی نمک بجوشانید.

* آبگوشت باقی مانده از شکم بوقلمون را بگذارید! ما هنوز به آن نیاز خواهیم داشت.

سپس پیاز را ریز خرد کنید آن را بفرستید تا در ماهیتابه داغ با روغن آفتابگردان سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود.

در حالی که پیازها سرخ می شوند، بطن ها را به قطعات کوچک برش می دهیم و سپس آنها را به ماهیتابه می فرستیم.

بعد از مدت کوتاهی 200 میلی لیتر آب گوشت داخل ماهیتابه می ریزیم. شکم های بوقلمون را به این صورت حدود نیم ساعت می پزیم.

حدود 5 دقیقه قبل از اینکه غذایمان کاملا آماده شود، کمی سس سویا و همچنین سیر ریز خرد شده را به ماهیتابه اضافه می کنیم.

سنگدان بوقلمون خورشتی را با ظرف کناری سرو کنید. در این مورد از گندم سیاه استفاده کردیم.

معده پرندگان حاوی مواد مغذی و مفید زیادی نیست. اما محتوای کم چربی به سنگدان بوقلمون اجازه می دهد تا در تغذیه رژیم غذایی استفاده شود.

شکم بوقلمون به سبک گرجی

برای تهیه یک غذای گرجی از شکم بوقلمون، باید مواد زیر را مصرف کنید:

500 گرم سنگدان بوقلمون - 80 گرم پیاز - جعفری.

توصیه می شود سنگدان بوقلمون را در آب کم نمک بپزید.

شکم ها را از طول برش دهید، محتویات آن را با فیلم بردارید و کاملاً بشویید. سپس آب را اضافه کرده و بجوشانید تا نرم شود. شکم های آماده شده را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید.

پیازها را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید. شکم های آماده شده را در ماهیتابه با پیاز ریز خرد شده سرخ کنید. قبل از سرو، سنگدان های سرخ شده را با سس سیر مزه دار کرده و جعفری شسته و ریز خرد شده بپاشید.

برای تهیه سس سیر به موارد زیر نیاز دارید:

200 گرم خامه ترش یا خامه سنگین؛ - 1 سر سیر؛ - فلفل سیاه زمینی؛ - نمک.

سیر را پوست گرفته، در آب جوش بریزید و به مدت 30 تا 45 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. سپس آن را از ماهیتابه خارج کرده و خشک کرده و در ماهیتابه ای عمیق قرار دهید. خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید سپس با همزن بزنید.

سس سیر همراه با پیش غذا و غذاهای اصلی گوشت و مرغ سرو می شود.

سنگدان بوقلمون در سس سویا

برای پخت سنگدان بوقلمون در سس سویا به مواد زیر نیاز دارید:

600 گرم شکم بوقلمون؛ - 10 گرم پیاز سبز؛ - 10 گرم جعفری؛ - 10 گرم شوید؛ - 2 حبه سیر؛ - 1 پیاز؛ - 30 میلی لیتر سس سویا؛ - ½ قاشق چایخوری نمک.

ابتدا سنگدان بوقلمون را به خوبی زیر آب جاری بشویید. اگر فیلم های سختی وجود دارد، حتما آنها را بردارید. سپس شکم ها را در قابلمه ای بریزید و با آب سرد بپوشانید و نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. بطن ها را حدود یک ساعت بپزید تا نرم شوند.

پیازها را پوست بگیرید، ریز خرد کنید و در ماهیتابه بزرگی با روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود. بطن های تمام شده را خنک کنید، به قطعات کوچک برش دهید و با پیاز سرخ شده در ماهیتابه قرار دهید.

آب گوشتی که شکم بوقلمون در آن پخته شده بود را صاف کنید و در ماهیتابه بریزید و درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بجوشانید. مراقب باشید آبگوشت نجوشد. اگر این اتفاق افتاد، موارد بیشتری را اضافه کنید.

حدود 5 دقیقه قبل از پایان پخت، در سس سویا بریزید و سیر از قبل پوست گرفته و ریز خرد شده را اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید، همه چیز را با هم کمی بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

شکم بوقلمون داغ را در سس سویا، با جعفری خرد شده، شوید و پیاز سبز ریز خرد شده سرو کنید.

عناصر:
پیاز - 2 عدد.
سنگدان بوقلمون - 500 گرم
کره - 80 گرم
جعفری - ½ دسته
سیر - 1 سر
خامه غلیظ - 200 میلی لیتر
ادویه جات برای طیور - 1.5 قاشق چایخوری
نمک - 0.5 قاشق چایخوری

طرز پخت معده به گرجی:

ابتدا سنگدان ها را بردارید و روی تخته برش دهید و از طول برش دهید. محتویات آن را به همراه فیلم بردارید و سپس کاملاً بشویید. شکم ها را در قابلمه ای بریزید و روی آن ها را با آب بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند و حتما مقدار مشخص شده نمک خوراکی را به مایع اضافه کنید. پس از آن، آنها را در یک آبکش بریزید و زیر آب جاری بشویید.

پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. آن را در ماهیتابه بریزید، کره، ادویه و سنگدان را به آن اضافه کنید و سپس همه چیز را به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سپس شروع به تهیه سس کنید. سر سیر را پوست کنده، پوست حبه ها را جدا کرده و سپس آن ها را از پرس سیر رد کنید. سیر و خامه ترش را در ظرفی با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

سپس مخلوط را در ماهیتابه بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت قرار دهید و سپس با همزن بزنید.


سنگدان ها را با پیاز روی یک ظرف قرار دهید. ظرافت را با سس سیر مزه دار کنید، با سبزی خرد شده بپاشید و همراه با ظرف جانبی - برنج، پوره سیب زمینی یا گندم سیاه سرو کنید.

دستور تهیه سنگدان بوقلمون در سس سویا

سنگدان بوقلمون در سس سویا طعمی تند و اصلی دارد.

عناصر:
شکم بوقلمون - 600 گرم
پیاز سبز - 10 گرم
سیر - 2 حبه
پیاز - 1 عدد.
روغن زیتون - 20 میلی لیتر
جعفری - 10 گرم
شوید - 10 گرم
- سس سویا - 30 میلی لیتر
- نمک - ½ قاشق چایخوری
- ادویه برای مرغ - 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه سنگدان در سس سویا:

شکم ها را زیر آب جاری بشویید و سپس فیلم ها را از آنها جدا کنید و داخل آن را تمیز کنید و برای این کار برش هایی ایجاد کنید. آنها را در قابلمه ای با آب ریخته و نمک اضافه کرده و حدود 1 ساعت بپزید. لازم است که معده ها نرم شوند، اما زیاد پخته نشوند.
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. آن را در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود سپس سنگدان های پخته شده را به آن اضافه کنید. آنها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

سپس همه چیز را با آب گوشتی که شکم ها در آن پخته شده است پر کنید. ظرف را با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و ظرف را به مدت 30 دقیقه بجوشانید.


سیر را پوست بگیرید و با چاقوی تیز خرد کنید. آن را به سس سویا اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. توده به دست آمده را در ماهیتابه تا شکم ها بریزید.

بگذارید 5 دقیقه دیگر بماند تا مایع کمی تبخیر شود و بعد از تزیین با سبزی خرد شده ظرف را سرو کنید. با سالاد گندم سیاه و سبزیجات پخته شده کاملاً مطابقت دارد.