خمیر به خودی خود یک بخش بسیار رضایت بخش و مهم از هر کالای پخته شده معطر و حتی بیشتر از آن با مخمر است.

شما می توانید مطلقاً هر چیزی را بپزید، زیرا در طول زمان به سادگی تعداد غیر قابل محاسبه ای از دستور العمل ها وجود دارد. و اگر همچنین تصور کنید که چند نفر ظاهر می شوند ...

در لیست زیر در مورد طرز تهیه بیش از یک خمیر مخمر برای پای با شیر صحبت خواهم کرد.

برای غافلگیری خانواده و دوستان خود، برای تنوع بخشیدن به منو، زرادخانه آشپزی شما باید بیش از یک دستور غذا نه تنها برای پای، بلکه برای بسیاری از غذاهای دیگر نیز داشته باشد.

درست کردن خمیر آسان است! موفق باشید!

خمیر مخمر برای کیک های شاداب

این یک دستور خمیر مخمر بسیار ساده است. کیک های شیر شامل: نمک دریا به مزه. 600 گرم آرد گندم؛ 100 گرم مارگارین؛ 1.5 یک لیوان شیر انتخابی؛ 60 گرم شکر گرانول؛ 4 عدد تخم مرغ؛ 45 گرم مخمر تازه.

طرز تهیه خمیر پای با شیر:

1. برای شروع شیر را کمی گرم می کنم سپس مایه را اضافه می کنم. هم بزنید تا حل شود.
2. سپس 30 گرم شکر اضافه می کنم.
3. بدون توقف هم زدن، آرد را با دقت و به تدریج اضافه می کنم - در نهایت خمیر مایه را با شیر ورز می دهم.
4. مخلوط را به مدت 30 دقیقه در جای گرم و خشک می گذارم تا خمیر مایه اول بلند شود و سپس کم شود.
5. برای اینکه منتظر یک خمیر مایه پایی نباشم، فیلینگ را آماده می کنم. برای این کار ابتدا در یک کاسه شکر را با تخم مرغ با دست یا با همزن خرد کنید.
6. مارگارین را در قابلمه ای با کف ضخیم آب کنید و بگذارید خنک شود.
7. دو جرم به دست آمده را با هم مخلوط می کنم که در مرحله بعد به خمیر شیر اضافه می کنم.
8. برای اینکه هنگام ورز دادن خمیر مایه به دست نچسبد، باید روی آن کمی آرد بپاشید. باید نرم بشه
9. دوباره می گذارم به مدت یکی دو ساعت در جای خشک و گرم تا دم بکشد.
10. آخرین لمس: خمیر را برای آخرین بار ورز می دهم و مدتی می گذارم.

خمیر مایه با شیر تازه آماده است! نان های فوق العاده ای بپزید و خانواده خود را خوشحال کنید. نوش جان!

1. برای چنین دستور العمل هایی برای پخت با شیر، بهتر است فقط از مخمر خشک یا فشرده استفاده کنید. آیا امکان ترکیب و تغییر وجود دارد؟ به عنوان مثال، سه قسمت (30 گرم) از محصول فشرده می تواند جایگزین یک قسمت از محصول خشک (10 گرم) شود.
2. بوی الکل که به سختی قابل توجه است، نشانه تازگی مخمر است. اگر "درپوش" خمیر در نهایت با ترک پوشانده شود، پس شما محصول تازه ای نگرفته اید. بنابراین، با مصرف همه چیز به نسبت کوچک، می توانید کیفیت مخمر را بررسی کنید.
3. دستور العمل را به شدت دنبال کنید. اگر می خواهید حجم مواد پخته شده را افزایش دهید، مقدار تمام مواد را به نسبت مستقیم افزایش دهید.
4. از موادی که به تازگی از یخچال خارج شده اند استفاده نکنید. آنها باید برای مدتی در دمای اتاق نگهداری شوند، در غیر این صورت فعالیت مخمر کاهش می یابد.
5. همچنین دمای اتاق نباید کمتر/بالاتر از 30-35 درجه سانتیگراد باشد.
6. هنگامی که آن را در حین (حداکثر 2 ساعت) لایه برداری و بلند کردن پایه ورز می دهید، حتما با دست های خشک این کار را انجام دهید.
7. تخمیر نباید بیش از 3 ساعت طول بکشد.

دستور تهیه با عکس: خمیر با مخمر و شیر

این دستور غذا از این جهت خاص است که با استفاده از شیر و مخمر خشک درست می شود. به طور معمول، این خمیر برای غذاهای با حجم زیاد مخلوط می شود: پای، پای با پر کردن شیرین، نان های مختلف، kulebyaki و سایر محصولات پخته شده.

اگر قصد دارید از چنین خمیر مخمر چیزی شیرین بپزید، فقط باید مقدار شکر ماسه را تقریباً دو برابر کنید.

مواد لازم خمیر شیر برای پای: 10 گرم مخمر خشک؛ 60 گرم شکر معمولی؛ 350 میلی لیتر شیر خوب؛ 30 میلی لیتر روغن نباتی؛ 5 گرم نمک؛ 800 گرم آرد گندم.

پای شیر و خمیر مایه آن به شرح زیر درست می شود:

1. آرد را به طور مساوی تقسیم می کنم و مایه خمیر را با نمک و شکر به یک قسمت اضافه می کنم. من همه چیز را خوب مخلوط می کنم.
2. شیر انتخاب شده را کمی گرم می کنم و با کره مخلوط می کنم.
3. همان قسمت اول آرد را همانجا اضافه می کنم، اما نه یکباره، بلکه در قسمت هایی. نمی توانم مدام هم زدن را متوقف کنم. بعد از مدتی با دست ورز دهید سپس قسمت دوم آرد را اضافه کنید.
4. خمیر مایه کیک ها باید نرم و الاستیک باشد. آن را به شکل توپ در می‌آورم و در ظرفی می‌گذارم و تا یک ساعت در جای گرم و بدون باد می‌گذارم. حجم خمیر افزایش می یابد.

آماده! پای های ساخته شده از این خمیر به سادگی عالی می شود. نوش جان!

خمیر مخمر برای پای

دستور تهیه چنین خمیری بر اساس شیر ترش است و مزایای زیادی دارد.

به عنوان مثال، این واقعیت را در نظر بگیرید که شیر از دست رفته، که حیف است دور ریخته شود، قابل استفاده مجدد است، و همچنین سادگی خود دستور غذا، که از آن می توانید هر چیزی را که دوست دارید بپزید: کیک هایی با مواد پرکننده مختلف، سوسیس های داخل خمیر. ، و غیره.

مسیر خمیر نهایی می تواند در فر باشد یا در ماهیتابه در روغن سرخ شود. همه چیز حدود یک ساعت و نیم طول خواهد کشید.

خمیر شیر و اجزای آن:

مخمر خشک - حداکثر 10 گرم؛ آب گرم - 50 میلی لیتر؛ شکر شن و ماسه - 90 گرم؛ زرده از تخم مرغ - 2 قطعه؛ شیر ترش - 500 میلی لیتر؛ روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛ آرد گندم - 1000 گرم.

طرز تهیه خمیر مایه پایی:

1. آب گرم میگیرم و مایه خمیر رو بهش اضافه میکنم. صبر می کنم تا حل شوند.
2. من آن را نمی زنم، اما زرده ها را در ظرفی به همراه نمک و شکر خرد می کنم.
3. داخل زرده ها روغن می ریزم و می زنم (همزن، چنگال یا همزن کمک می کند).
4. دوتا مخلوط رو با هم مخلوط میکنم و بهش شیر اضافه میکنم. خوب مخلوط کنید.
5. در آنجا، بدون توقف هم زدن، آرد را در قسمت های کوچک اضافه می کنم.
6. در آخر خمیر پای را ورز می دهم. باید نرم باشد و به دستتان نچسبد.
7. من آن را به مدت 60 دقیقه در یک مکان گرم و بدون تهویه می گذارم - اجازه می دهم جا بیفتد، اندازه آن افزایش یابد و با اکسیژن اشباع شود.
8. اگر برنامه ها تغییر کرد و پخت خمیر پای به تعویق افتاد، می توانید به سادگی آن را فریز کنید. به هیچ وجه ویژگی های خود را از دست نخواهد داد.

آماده! پخت پای مبارک! همچنین دستور غذا را در زیر ببینید.

دستور تهیه: خمیر شیر برای پیتزا و پای

همانطور که قبلا متوجه شدید، از این خمیر، پای و پیتزای بسیار خوبی تهیه می شود. چرا این خمیر خاص؟ خوب، با اضافه کردن شیر به آن، نرم و مطبوع و در عین حال با پوسته ترد به نظر می رسد.

می توانید آن را در فر، آرام پز، حتی در مایکروویو بپزید.

خمیر به مواد زیر نیاز دارد:

فشرده، مخمر زنده - 100 گرم؛ شیر انتخاب شده - 500 میلی لیتر؛ کره / مارگارین - 50 گرم؛ تخم مرغ - 2 عدد؛ نمک - 10 گرم؛ شکر شن و ماسه - 15 گرم؛ آرد گندم - تا 1000 گرم.

خمیر پای ها طبق الگوریتم زیر درست می شود:

1. من یک ظرف مناسب (ترجیحا یک کاسه) برمیدارم و مایه را با شکر و دو قاشق شیر ورز میدهم.
2. سپس روی مخلوط را با حوله می پوشانم و می گذارم ¼ ساعت بماند. بیشتر امکان پذیر است، اما آمادگی با کلاه بلند تعیین می شود.
3. در قابلمه ای که ته آن بزرگ است، شیر را کمی گرم کنید (نه به جوش بیاید) (40 درجه سانتیگراد).
4. کره/مارگارین را هم ذوب می کنم و می گذارم خنک شود. دمای آن باید تقریباً برابر با شیر باشد.
5. به طور جداگانه تخم مرغ ها را با نمک بزنید.
6. شیر، کره را داخل مایه مایه بریزید و تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
7. آرد گندم را با احتیاط در همان کاسه الک می کنم و در نهایت یک پایه کش دار برای پای ها ورز می دهم.
8. مخلوط به دست آمده را به شکل توپ در میاورم و به مدت 60 دقیقه در جای خشک و گرم می گذارم.
9. در طول این 60 دقیقه، توده مخمر باید یکی دو بار ورز داده شود.
10. برای پیتزا، از وردنه استفاده کنید تا لایه را به ضخامت تا 4 میلی متر باز کنید.

پایه پای ها آماده است! شما یک پیتزا فوق العاده خواهید داشت!

دستور تهیه: خمیر شیر برای پای با کلم

پای و پایه آنها: 1 قاشق چایخوری شکر؛ 1 کیلوگرم آرد گندم؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛ 1.5 یک فنجان آرد گندم؛ 2 عدد تخم مرغ؛ 11 گرم مخمر (خشک).
مواد پر کردن پای: کلم سفید - 700 گرم؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛ 3 عدد تخم مرغ؛ ½ یک چوب کره؛ روغن نباتی به مزه

طرز پخت پای:

1. ابتدا شیر را در یک قابلمه با ته ضخیم (حدود 30 درجه سانتیگراد) کمی گرم می کنم.
2. یک تابه دیگر برمی دارم و آرد گندم را از طریق الک داخل آن الک می کنم و سپس در وسط آن "سوراخ" ایجاد می کنم. من شیر را در فرورفتگی حاصل می ریزم.
3. تخم مرغ را با مایه و نمک و شکر اضافه می کنم.
4. من یک پایه نسبتاً نرم و الاستیک را در پای ها ورز می دهم.
5. من آن را به مدت 1-2 ساعت در یک مکان گرم و خشک می گذارم. او بلند خواهد شد.
6. حالا نوبت پر کردن است! کلم را به صورت نوارهای نازک ریز خرد کنید.
7. سبزیجات خرد شده را با آب جوش روی الک می جوشانم. بلافاصله بعد از این، آب سرد روی آن می‌ریزم و زنده می‌مانم. به این ترتیب تلخی معمول از بین می رود.
8. کره را به آرامی در ماهیتابه ذوب کنید. کلم را روی آن سرخ می کنم، هر از گاهی هم می زنم، حدود 30 دقیقه با حرارت نسبتاً کم.
9. در همان زمان، جوشاندن تخم مرغ حدود 7 دقیقه طول می کشد. بعد هم مثل کلم با آب سرد آبکشی میکنم. تخم مرغ ها را تمیز و خرد می کنم.
10. من تخم مرغ ها را با کلم در یک کاسه کاملا مخلوط می کنم و همه چیز را نمک می زنم.
11. پایه پای ها را به شکل توپ در میاورم که تقریباً به قسمت های مساوی تقسیم می کنم.
12. من هر تکه را رول می کنم، ضخامت آن باید حدود 1 سانتی متر باشد.
13. هر کدام را دو قاشق از فیلینگ ریختم و لبه ها را با دقت فشار می دهم.
14. درز باید در پایین باشد و برای اینکه به آن شکل "پای" بدهد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که به آرامی فشار دهید.
15. پخت آینده را به مدت 20 دقیقه می گذارم. بذار جدا بشه 16 هر شیرینی در کره داغ و مارگارین تا 3 دقیقه سرخ می شود.

پای کلم خوشمزه آماده است! نوش جان!

دستور تهیه ویدیویی من

امروز می‌خواهم دستور پخت خمیر مایه سریع پای را به شما جلب کنم. من بیش از 15 سال است که از این دستور غذا استفاده می کنم و در بین خانواده و دوستان محبوب شده است. من از این خمیر کیک های سرخ شده درست می کنم، اما می توانید آنها را در فر هم بپزید (من در فر نمی پزم زیرا دلمه های فر را دوست ندارم). پر کردن می تواند بسیار متنوع باشد: سیب زمینی با پیاز، سیب زمینی با جگر، برنج با قارچ، گندم سیاه با جگر، پیاز سبز با تخم مرغ، پیاز سبز با تخم مرغ و برنج، کلم خورشتی، نخود فرنگی، گوشت، شما نمی توانید تمام مواد پرکننده را فهرست کنید. . این اتفاق می افتد که دیگر پر نمی شود، اما خمیر باقی می ماند، سپس این خمیر برای پخت نان عالی است. ضمناً در تهیه خمیر مایه سریع راز خاصی وجود دارد که در ادامه به اشتراک می گذارم. آن را امتحان کنید، فکر می‌کنم خانواده‌تان پای‌هایی که از این خمیر درست می‌شوند را دوست خواهند داشت!

عناصر

برای تهیه خمیر مایه سریع برای پای سرخ شده به موارد زیر نیاز دارید:
آب - 700 میلی لیتر؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
مخمر خشک - 3 قاشق چایخوری؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. l.
آرد - چهار شیشه نیم لیتری؛

روغن نباتی برای سرخ کردن پای (سرخ کردن عمیق) - 250-300 میلی لیتر.

مراحل پخت و پز

200 میلی لیتر آب گرم را در یک شیشه 0.5 لیتری تمیز بریزید، یک قاشق غذاخوری شکر و 3 قاشق چایخوری مایه خمیر خشک را اضافه کنید، خمیر به دست آمده را به مدت 5-7 دقیقه بگذارید (در این مدت یک "درپوش" ظاهر شود سطح خمیر).

500 میلی لیتر آب باقیمانده را در یک کاسه عمیق بریزید، یک قاشق غذاخوری دیگر شکر، نمک، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی و خمیر مایه مناسب را اضافه کنید، مخلوط به دست آمده را هم بزنید.

آرد را الک کرده و به مخلوط مایه اضافه کنید و هم بزنید.

خمیر را ورز دهید، در پایان ورز دادن 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی دیگر اضافه کنید. قوام خمیر نرم است، گرفتگی ندارد و به راحتی از دست شما جدا می شود.

2 تا 3 لیتر آب سرد را در یک کاسه یا تابه عمیق بریزید و خمیر را در کیسه های داخل آن قرار دهید. 7-10 دقیقه آن را به این صورت بگذارید - این راز اصلی ما است. خمیر خیلی سریع در آب بالا می آید و با حباب های هوا پر می شود. بعد از 10 دقیقه کاملا آماده استفاده است. به روش معمول، همانطور که می دانیم، این کار حدود 2 ساعت طول می کشد.

حباب های زیادی در کیسه به وضوح قابل مشاهده است. خمیر را از کیسه ها خارج کنید.

خمیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن را با یک حوله یا فیلم بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید.

و این همان چیزی است که خمیر مخمر سریع برای پای هنگام برش به نظر می رسد.

برای شکل دادن به پای ها از آرد اضافی استفاده نکنید. تخته و دست ها را با روغن نباتی چرب کنید. تکه ای از خمیر را در دست چپ خود بردارید و با انگشت شست و اشاره راست خود توپ های کوچک را بگیرید. هر گلوله را با وردنه باز کنید (من معمولا از وردنه استفاده نمی کنم، خمیر را با کف دست فشار می دهم)، فیل را در مرکز قرار دهید و خمیر را مانند کوفته روی آن فشار دهید و روی تخته قرار دهید. ، سمت درز به سمت پایین.

خمیر مخمر سریع برای پای سرخ شده یک نجات دهنده واقعی برای هر خانه دار است - ساده، سریع و نتیجه همیشه عالی است.

خوب، اگر به اندازه کافی برای پای ها پر نشد و هنوز خمیر وجود داشت، مقداری نان یا نان نان از آن بپزید. برای این کار، خمیر را به شکل یک محصول درآورده، آرد بغلتانید و در قالب قرار دهید. اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید (زمان پخت بستگی به اندازه نان دارد). نان تمام شده را روی توری سیمی خنک کنید.
لحظات خوشمزه و دلپذیر!

با استفاده از این دستور، یک خمیر پای مخمری ساده بدست می آورید که کیک های پخته و سرخ شده عالی را درست می کند.

عناصر:

• شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک - 1 کیسه؛
• آرد - 800 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر - 400 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد.

آماده سازی

در یک قابلمه همه مواد بالا به جز آرد را با هم مخلوط کنید. آن ها را خوب با هم مخلوط کنید، سپس دو سوم آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. با قاشق یا کاردک شروع کنید، سپس بهتر است با دست ورز دهید. تمام آرد را کم کم به خمیر اضافه کنید، باید کمی چسبناک شود.

خمیر تمام شده را با آرد پاشیده و با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید. پس از آن شروع به تهیه کیک کنید.

این دستور خمیر بسیار قدیمی، اما در عین حال ساده است، و پای های تهیه شده از آن بسیار خوشمزه و خوش طعم است.

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 3-4 عدد؛
• آرد - 1.8 کیلوگرم؛
• مخمر -50 گرم؛
• مارگارین - 200 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

مخمر را در شیر گرم حل کنید. مارگارین را آب کرده و به همراه بقیه مواد به جز آرد به شیر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید سپس آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر یکدستی را ورز دهید و خوب ورز دهید و در پتو یا حوله بپیچید و چند ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خمیر پف کند. وقتی زمان تمام شد، خمیر را به قطعات تقسیم کنید و پای ها را آماده کنید.

خمیر مخمر برای کیک های سرخ شده

اگر کیک های سرخ شده را به جای پخته ترجیح می دهید، روشی برای تهیه خمیر مخمر فقط برای آن ها به اشتراک می گذاریم.

عناصر:

• شیر - 1.25 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• آرد - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• مخمر - 30 گرم؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی

مقداری شیر یا آب گرم بردارید و آن را با مایه مخلوط کنید. شیر، نمک، تخم مرغ و آرد الک شده را جداگانه با هم مخلوط کنید و سپس با مایه مخلوط کنید. خمیری یکدست، نه خیلی تند ورز دهید. چند دقیقه قبل از پایان ورز دادن، کره نرم شده را به خمیر اضافه کنید. همه آن را با یک دستمال بپوشانید و به مدت 2-3 ساعت در جای گرم قرار دهید. یک ساعت پس از پوشیدن آن، گرم کردن را انجام دهید و این دستکاری را چندین بار دیگر تکرار کنید. این کیک ها می توانند هر نوع پری داشته باشند، اما قبل از سرخ کردن، اجازه دهید 20 دقیقه دیگر استراحت کنند.

خمیری که طبق این دستور تهیه می شود، کیک های کرکی ایجاد می کند که می توان آن را هم با مواد شیرین و هم با پر کردن معمولی تهیه کرد.

عناصر:

• آرد - 2 کیلوگرم؛
• شیر - 1 لیتر؛
• مخمر خشک - 28 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• کره - 200 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید. شیر گرم شده را داخل آنها بریزید و سپس کره آب شده را اضافه کنید. مخمر را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. آرد را الک کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید، خمیر را با دست به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید. آن را به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید و هر 30 دقیقه یکبار هم بزنید. بعد از این می توانید پای های خانگی خوشمزه تهیه کنید.

8 راز خمیر مایه مناسب

1. برای اینکه خمیر خوب ور بیاید، شیر، آب و کره باید گرم باشند و دمای بالا باعث از بین رفتن مخمر می شود.
2. خمیر آبکشی یا سردی را دوست ندارد، پس در هنگام بالا آمدن پنجره ها را ببندید و روی کاسه را با حوله بپوشانید.
3. برای خوش طعم شدن خمیر حتما از نمک استفاده کنید، فرقی نمی کند شیرینی ها شیرین باشند یا نه.
4. خمیر عاشق ورز دادن است، باید این کار را با دستان خود انجام دهید، با حرکات ملایم، عشق را در آنها قرار دهید.
5. برای اینکه خمیر کشدار شود و به دست نچسبد، یک قاشق روغن گیاهی بدون بو اضافه کنید.
6. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، آن را چندین بار ورز دهید تا دی اکسید کربن اضافی گرفته شود و دستانتان خشک بماند.
7. تشخیص آماده بودن خمیر آسان است - آن را با انگشت خود فشار دهید، و اگر شکاف 3-5 دقیقه طول بکشد، می توانید شروع به باز کردن کنید.
8. خمیر را با حرکات ملایم در یک جهت باز کنید تا ساختار آن خراب نشود.

توانایی پخت پای مخمری هم یک علم آشپزی و هم یک هنر است. در قدیم خانم خانه را از روی پایی که تهیه می کرد قضاوت می کردند، زیر ذره بین می گرفتند و می چشیدند و می گفتند: یک زن خانه دار خوب کیک های خوبی درست می کند.
شما می توانید این هنر را با حوصله و اشتیاق فراوان بیاموزید. فقط در این صورت خمیر زنده می شود، انعطاف پذیر و مطیع می شود و کیک های مخمری از آن پف دار و گلگون می شود.

علاوه بر مواد اصلی - آرد و مخمر (خشک یا تازه) - از شیر، کفیر، ماست، آب پنیر یا فقط آب استفاده می شود. علاوه بر این، تخم مرغ و چربی های مختلف به خمیر اضافه می شود. انواع مختلفی از مواد پر کننده برای پای وجود دارد: سیب زمینی، قارچ، کلم، گوشت، ماهی، تخم مرغ و غیره. پای های مخمر شیرین با پنیر، مربا، انواع توت های تازه و میوه ها تهیه می شود. کیک های مخمر را در فر می پزند یا در ماهیتابه سرخ می کنند.

بنابراین، پای مخمری از خمیر سرچشمه می گیرد. می توان آن را با مشارکت خمیر که مخلوطی از آب و آرد و مخمر است یا بدون آن مخلوط کرد. به لطف خمیر، خمیر خوب بلند می شود و حالت پفکی پیدا می کند. بنابراین، اغلب، با کمک خمیر، زنان خانه دار با تجربه، خمیر مخمر غنی را برای پای، و بدون آن، خمیر برای پخت روزه آماده می کنند. بحث ابدی در مورد اینکه کدام مخمر برای تهیه پای بهتر است - خشک یا تازه - کاملاً قابل حل است: هر دو را می توان با موفقیت یکسان استفاده کرد. اگر می خواهید پای مخمری را سریع درست کنید، البته مایه خشک برنده است، می توانید آن را به سادگی در آرد بریزید.

پای با گوشت، تخم مرغ و سبزی "بازدید از مادربزرگ"

عناصر:
برای آزمون:
2.5 پشته ارد،
3 عدد زرده تخم مرغ،
4 قاشق غذاخوری شیر،
1 قاشق غذاخوری. مخمر فشرده،
200 گرم کره،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای پر کردن:
350 گرم گوشت چرخ کرده،
2 عدد تخم مرغ،
2 قاشق غذاخوری خامه ترش،
2 عدد پیاز،
1 حبه سیر،
1 دسته جعفری،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
برای تهیه خمیر، شیر را با دمای 35 تا 37 درجه سانتی گراد گرم کنید و مایه خمیر را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا حل شود. سپس زرده تخم مرغ، کره، نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آرد را به کل مخلوط اضافه کنید و مدام هم بزنید. خمیر تمام شده را در فویل بپیچید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید. برای تهیه فیلینگ گوشت، پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را از پرس رد کنید. پیاز خرد شده را با روغن نباتی در ماهیتابه بریزید و تفت دهید و سیر و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید. توده سرخ شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید، تخم مرغ های آب پز، خامه ترش، جعفری خرد شده را به قطعات بزرگ برش دهید و خوب مخلوط کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده، اجازه دهید گرم شود، به 4 قسمت تقسیم کنید و به شکل کیک های مسطح به قطر 15 سانتی متر بغلطانید و روی هر کیک مسطح، قسمتی از فیلینگ گوشتی را قرار دهید و با تا کردن آن از وسط، لبه های آن را به هم بزنید. روی سطح پای ها را با برس زرده بمالید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 20 دقیقه بپزید. برای یک خانواده پرجمعیت، مواد را دو یا حتی سه برابر کنید.

پای مخمر با برنج، تخم مرغ و ذرت

عناصر:
برای آزمون:
2 پشته ارد،
2 عدد تخم مرغ،
½ فنجان شیر،
50 گرم کره،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
3 گرم مخمر،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای پر کردن:
5 عدد تخم مرغ آب پز،
250 گرم ذرت کنسرو شده،
1 پشته برنج،
2 عدد پیاز،

آماده سازی:
شکر، مخمر، ½ فنجان را به شیر گرم شده اضافه کنید. آرد را مخلوط کرده و در جای گرم قرار دهید. وقتی خمیر بالا آمد، آن را به ظرفی برای ورز دادن منتقل کنید، کره آب شده را داخل آن بریزید و 2 عدد تخم مرغ را اضافه کنید. مدام هم بزنید، آرد را اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید. آن را به شکل توپ درآورید، با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. تخم مرغ های پخته شده را خرد کرده، برنج آب پز، پیاز سرخ شده و ذرت کنسرو شده را به آن اضافه کنید، هم بزنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. خمیر ورآمده را خرد کنید و به 12 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل کیک صاف در آورید. 1 قاشق غذاخوری را در مرکز هر نان تخت قرار دهید. با قسمت بالای فیلینگ، لبه ها را فشار داده و به شکل پای در بیاورید. قطعات را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین ببندید و بگذارید مدتی بماند. سپس با برس تخم مرغ زده شده در فر به مدت 15-20 دقیقه با دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید.

پای کلم خوشمزه

عناصر:
برای آزمون:
500 گرم آرد،
شیر (200 میلی لیتر،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
1.5 قاشق چایخوری مخمر خشک.
برای پر کردن:
500 گرم کلم سفید،
1 پیاز،
1 هویج،
100 میلی لیتر آب،
30 میلی لیتر روغن نباتی،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
برای روغن کاری:
1 عدد زرده تخم مرغ.

آماده سازی:
در یک کاسه بزرگ، همه مواد خمیر را به جز آرد کاملا مخلوط کنید. سپس ⅔ از آرد الک شده را به این توده اضافه کرده و خمیر نرمی به دست می آوریم سپس آرد باقی مانده را کم کم اضافه می کنیم. خمیر تمام شده را به آرامی آرد بپاشید، با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید. وقتی بالا آمد آن را با مشت بکوبید و ۱ ساعت دیگر بگذارید. در این مدت، فیلینگ را آماده کنید. کلم را خرد کرده نمک بزنید و با دست بمالید. پیاز را مکعبی خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، هویج و کلم رنده شده را روی رنده درشت به آن اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه تفت دهید، سپس نمک و فلفل را اضافه کنید، آب اضافه کنید، درب قابلمه را بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی به مدت 15 دقیقه هم بزنید. خمیر ور آمده را به قطعات تقسیم کنید و به شکل پای درآورید. کیک ها را روی یک ورقه روغنی قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین بچینید و بگذارید 20 دقیقه ور بیایند، سپس روی کیک ها را با برس تخم مرغ بمالید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید، حدود 15 دقیقه بپزید.

پای با لوبیا و جعفری

عناصر:
برای آزمون:
600 گرم آرد،
شیر 300 میلی لیتر،
1 عدد تخم مرغ،
5 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 بسته مخمر خشک.
برای پر کردن:
2 قوطی لوبیا قرمز کنسرو شده (400 گرم)،
2 عدد پیاز،
1 دسته جعفری،
کره،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
از مواد فوق خمیر را ورز داده و به شکل گلوله در آورده و روی آن را با حوله می پوشانیم و در جای گرمی می گذاریم کمی بماند تا حجم آن زیاد شود. برای تهیه فیلینگ، لوبیاها را له کنید، پیازهای خلالی شده و سرخ شده در کره، جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. از خمیر تمام شده گلوله‌هایی درست کنید، آن‌ها را به شکل کیک‌های مسطح درآورید، فیل را در مرکز هر کدام قرار دهید، لبه‌های آن را فشار دهید، کیک‌ها را درست کنید و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید. روی کیک ها را با قلم مو با شیر آغشته کنید و در فری که از قبل با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار دهید.

پای با قارچ و پیاز

عناصر:
برای آزمون:
1 کیلوگرم آرد،
500 میلی لیتر شیر،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،
11 گرم مخمر خشک.
برای پر کردن:
200 گرم قارچ خشک،
100 گرم پیاز.

آماده سازی:
تمام مواد خمیر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود، توده به دست آمده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. برای تهیه فیلینگ، قارچ ها را که از قبل خیس کرده اید بجوشانید، سپس همراه با پیاز در ماهیتابه با روغن نباتی تفت دهید. بعد از دو ساعت خمیر را از یخچال خارج کرده و کمی در آرد ورز دهید و به قسمت های مساوی تقسیم کنید و به شکل کیک های صاف در بیاورید. وسط هر نان مسطح کمی پرکننده قارچ قرار دهید، لبه‌های آن را بچسبانید و به شکل پای درآورید. کیک ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سطح پای ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید یا در ماهیتابه در روغن نباتی داغ سرخ کنید.

پای با پنیر و سبزی

عناصر:
500 گرم خمیر مایه خانگی،
200 گرم پنیر دلمه،
200 گرم پنیر،
1 عدد تخم مرغ،
جعفری، شوید و نمک - به مزه.

آماده سازی:
خمیر مایه آماده شده با هر یک از گزینه های پیشنهادی در دستور پخت را به 10 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل توپ درآورید و مدتی بگذارید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید و سبزی ها را خرد کنید. پنیر دلمه را با پنیر رنده شده ترکیب کنید، تخم مرغ، سبزی ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. گلوله های خمیر را به شکل کیک های مسطح پهن کنید و وسط هر کدام از آن ها فیل کنید و به شکل کیک در آورید. آنها را روی سینی فر آماده کرده و به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
نکته: هنگام تهیه فیلینگ به پنیر کوتیج توجه کنید. اگر خیلی نرم بود برای جبران رطوبت اضافی کشک از پنیر کمی خشک شده استفاده کنید.

پای با پر کردن هویج شیرین

عناصر:
برای آزمون:
3.5 پشته ارد،
1 عدد تخم مرغ،
شیر (200 میلی لیتر،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
5 گرم مخمر،
40 گرم کره،
⅓ قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
2 عدد هویج،
1 قاشق چایخوری کره،
2 قاشق غذاخوری صحرا.
برای چرب کردن پای ها:
1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی:
مخمر را در شیر گرم حل کنید تا کاملا حل شود، نمک، شکر، تخم مرغ، کره را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، سپس آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید. آرد را به خمیر اضافه کنید تا زمانی که خمیر از کناره های کاسه جدا شود. آن را به شکل یک توپ درآورید، با فیلم چسبناک بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، آنها را در قابلمه بریزید، شکر بپاشید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب و بجوشانید تا تمام شود. در پایان پخت کره را اضافه کرده و توده به دست آمده را خوب مخلوط کنید. خمیر ورآمده را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید، آن را به 12 یا 16 قسمت تقسیم کنید، آنها را به شکل گلوله درآورید، با حوله بپوشانید و 10 دقیقه بگذارید. گلوله های بلند شده را به آرامی باز کنید، فیلینگ را در وسط قرار دهید و به شکل پای در بیاورید. خمیر و فیل را روی یک ورقه فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید و با حوله بپوشانید و 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا ور بیاید. سپس سطح پای ها را با تخم مرغ زده شده بمالید و سینی فر را در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید. پای های آماده را به مدت 15 دقیقه زیر یک حوله استراحت دهید.

کیک های شیرین با پنیر و کشمش

عناصر:
برای آزمون:
800 گرم آرد،
500 میلی لیتر شیر،
2 عدد تخم مرغ،
11 گرم (1 ساشه) مخمر،
100 گرم کره،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات.
برای پر کردن:
150 گرم پنیر دلمه،
کشمش 50 گرم،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
شکر وانیلی 5 گرم.
برای سرخ کردن:
100 میلی لیتر روغن نباتی.

آماده سازی:
نیمی از شیر را گرم کنید، مخمر و 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. شکر و هم بزنید. خمیر آماده شده را به مدت 20 دقیقه بگذارید. کره را ذوب کرده و خنک کنید. نیمی از آرد را در ظرفی الک کرده و بقیه شکر و نمک را به آن اضافه کنید. تخم مرغ ها را با کره خنک شده کمی هم زده و داخل آرد بریزید. شیر باقی مانده و خمیر مناسب را در آن بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و خمیر آماده شده را به مدت 1 ساعت با یک حوله بپوشانید. وقتی خمیر ور آمد، آن را روی سطح آردپاشی شده برگردانید و ورز دهید و کم کم آرد را اضافه کنید تا خمیر به غلظت دلخواه برسد. خمیر شما باید نرم و کشدار باشد. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست، آنها را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر به دست آمده را آرد بپاشید و با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. آن را یکی دو بار ورز دهید. خمیری که برای بار دوم ور آمد را به چند قسمت تقسیم کنید. هر تکه را رول کنید، وسط آن یک قاشق چای خوری از فیلینگ بریزید و به شکل پای در بیاورید. پای مخمرهای تمام شده را در ماهیتابه با روغن نباتی، از دو طرف، روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

پای خمیر کدو تنبل با مربای گلابی "قصه پاییزی"

عناصر:
600 گرم آرد،
300 گرم پوره کدو تنبل،
2 عدد تخم مرغ،
1 بسته مخمر خشک،
½ قاشق چایخوری نمک،
3 قاشق غذاخوری شیر در خمیر + 1 قاشق چایخوری. برای چرب کردن پای،
2 قاشق غذاخوری عسل،
60 گرم کره برای خمیر + 30 گرم برای چرب کردن ورقه پخت.
برای پر کردن:
مربای گلابی 500 میلی لیتر.

آماده سازی:
⅓ آرد، پوره کدو تنبل، عسل، نمک، 1 تخم مرغ و 1 سفیده تخم مرغ، مخمر و شیر را با هم مخلوط کنید. کره ذوب شده را اضافه کنید و به تدریج حدود ⅓ آرد دیگر اضافه کنید. یک خمیر نرم الاستیک ورز دهید، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید. سپس کمی آرد اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، از آن کیک های مسطح درست کنید، وسط آن کمی مربای گلابی قرار دهید و به شکل پای درست کنید. پای های تمام شده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده و با روغن چرب کرده اید قرار دهید، اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند، سپس با برس زرده تخم مرغ زده شده با شیر بمالید. کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.

پای با سیب، موز و میوه های خشک

عناصر:
برای آزمون:
500 گرم آرد،
300 میلی لیتر آب،
50 گرم کره،
7 گرم مخمر،
شکر 30 گرم،
10 گرم نمک.
برای پر کردن:
2 عدد سیب،
3 عدد موز،
7 عدد آلو،
1 مشت کشمش،
شکر - اختیاری و به مزه.

آماده سازی:
نمک و شکر و کره ذوب شده و مایه خمیر را به آرد الک شده اضافه کنید. هم بزنید، در آب گرم بریزید، به خمیر الاستیک ورز دهید و بگذارید کمی بماند تا ور بیاید. برای فیلینگ، سیب، موز، آلو را خرد کرده و مخلوط کنید، در صورت تمایل کشمش بخارپز و شکر را به این مخلوط اضافه کنید. خمیر را به شکل کیک های مسطح پهن کنید و وسط هر کدام را کمی فیل کنید و به شکل کیک در آورید. آنها را در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید.

دستور العمل های بسیار بیشتری برای خمیر مخمر در وب سایت ما وجود دارد.

اشتهای خوب و خیالات پای روشن!

لاریسا شوفتایکینا

این مقاله به کسانی اختصاص داده شده است که عاشق پختن کیک های خوشمزه، به اصطلاح، "از ابتدا" هستند. این زنبورهای زحمتکش هستند که دوست دارند آرد بکارند، شیر گرم کنند و خمیر ورز دهند. سایت ما بهترین، ساده ترین و سریع ترین دستور پخت ها را برای شما آشپزهای عزیز انتخاب کرده است که با آن ها می توانید خمیر بسیار خوبی برای پای تهیه کنید.

برای اینکه خمیر پای موفق شود، چندین قانون را فراموش نکنید:

• تمام محصولات برای آزمایش باید در یک دما باشند. تخم مرغ و کره را باید از قبل از یخچال روی میز آشپزخانه قرار دهید.
• توصیه می شود فقط کره را نرم کنید نه اینکه آن را آب کنید. کره ذوب شده خمیر را سفت می کند.
• آرد خود را همیشه الک کنید! این روش پنج دقیقه اضافی طول می کشد، اما خمیر پای ها نرم و مطبوع خواهد بود.
• هنگام ورز دادن، مایع را داخل آرد بریزید و نه برعکس.
• هنگام تهیه خمیر با کفیر، نوشابه اضافه می کنند تا شل شود. بهتر است آن را در آب رقیق کنید تا اینکه آن را خشک کنید. به هیچ عنوان سودا را با آب لیمو یا سرکه خاموش نکنید.
• باید خمیر را روی یک میز چرب شده با روغن نباتی ورز دهید. همچنین می توانید دست های خود را با روغن چرب کنید تا خمیر به آنها نچسبد.
• برای نرم تر شدن پای ها، یک قاشق نشاسته به آرد اضافه کنید.
• خمیر پای های پخته شده کمی محکم تر از کیک های سرخ شده ورز داده می شود.

ما چندین دستور جالب برای خمیر پای برای شما داریم. فیلینگ را خودتان انتخاب کنید، زیرا می توانید تقریباً هر چیزی را در خمیر بپیچید!

خمیر پای با مخمر خشک "پنج دقیقه"

عناصر:
4 پشته ارد،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
500 میلی لیتر شیر،
1 بسته مخمر خشک.

آماده سازی:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. به طور کلی، این همه است. پس از مدت زمان تعیین شده، خمیر را باید از یخچال خارج کنید، کمی ورز دهید و با هر پر کردن به شکل پای برش دهید. طبق معمول بپزید.
دستور العمل زیر یک خمیر نرم به خصوص ایجاد می کند. همه چیز در مورد آب سیب زمینی است.

خمیر مایه با آب سیب زمینی

عناصر:
1 پشته آب سیب زمینی،
1 بسته مخمر خشک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1 قاشق غذاخوری. سس مایونز،
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
400-450 گرم آرد.

آماده سازی:
این آزمایش کمی بیشتر طول می کشد، اما نتایج ارزش آن را دارد! کیک ها پف دار و نرم می شوند و روز بعد به همین شکل باقی می مانند. نیازی به اضافه کردن نمک به خمیر نیست، زیرا آبگوشت از قبل شور است. شکر و مایه خمیر را در 100 میلی لیتر آب سیب زمینی گرم حل کنید و 15 دقیقه بگذارید تا خمیر حباب بزند. مواد باقیمانده را اضافه کنید و به تدریج آرد را هم بزنید و خمیر را ورز دهید. خمیر را به شکل گلوله در آورید و با کاسه بپوشانید و بگذارید یک ساعت ور بیاید. خمیر را به قطعات تقسیم کنید، پای درست کنید و در روغن نباتی که خوب گرم شده روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

پای های تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

خمیر مخمر با کفیر

عناصر:
200 میلی لیتر کفیر،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 بسته مخمر خشک،
پشته 1.5. ارد.

آماده سازی:
مخمر را در آب گرم حل کنید و بگذارید در جای گرمی بماند تا مایه بیدار شود. همه مواد به جز آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کرده، خمیر را ورز دهید، یک ساعت صبر کنید و شروع به درست کردن پای کنید.

پای ها را باید در فر با حرارت متوسط ​​بپزید تا خمیر خشک نشود. اگر چنین خجالتی رخ داد، همه پای ها را در یک تابه قرار دهید و با یک حوله مرطوب بپوشانید. و ته سوخته را می توان با رنده پاک کرد.

خمیر بدون مخمر برای پای

عناصر:
500 گرم آرد،
200 گرم کره،
100 میلی لیتر شیر (کفیر، شیر پخته تخمیر شده)،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
آرد را الک کرده و به صورت کپه ای روی میز بریزید و گودی ایجاد کنید و مایع را داخل آن بریزید. نمک و شکر را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. پای های تهیه شده از این نوع خمیر را می توان پخت و سرخ کرد.

پر کردن پای های تهیه شده از خمیر سریع باید نیم پز یا کاملاً آماده باشد، زیرا چنین پای هایی خیلی سریع پخته می شوند.

خمیر خامه ترش برای پای

عناصر:
400 میلی لیتر خامه ترش،
800 گرم آرد،
3 عدد تخم مرغ،
1/3 فنجان اب،
1 بسته مخمر خشک،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:
آب را با مایه خمیر مخلوط کنید و حدود 15 دقیقه تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید و با خامه ترش مخلوط کنید. مخلوط خمیر و خامه ترش را با هم ترکیب کرده و به تدریج آرد را اضافه کرده و خمیر نرمی به دست می آوریم. خمیر را یک ساعت در جای گرم بگذارید تا خوب پف کند.

قبل از گذاشتن پای ها در فر، اجازه دهید چند دقیقه روی یک سینی فر روی پیشخوان بنشینند. بگذار بیایند. سپس ورقه پخت را در فر قرار دهید و وقتی پای ها تقریباً آماده شدند، سطح آنها را با یک تخم مرغ مخلوط شده با شیر بمالید.

خمیر خامه ترش بدون مخمر

عناصر:
1 پشته خامه ترش،
2 پشته ارد،
100 میلی لیتر شیر،
50 گرم مارگارین ذوب شده،
2 قاشق غذاخوری با یک مشت شکر،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری جوش شیرین،
1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی:
نمک و شکر را در شیر گرم حل کنید. خامه ترش را با تخم مرغ، مارگارین ذوب شده مخلوط کنید، سپس در شیر بریزید. آرد را با نوشابه مخلوط کرده و کم کم به مخلوط خامه ترش اضافه کنید. پس از ورز دادن خمیر، بلافاصله شروع به تهیه پای ها کنید.

نکته جالب: اگر نه تخم مرغ کامل، بلکه فقط زرده را به خمیر اضافه کنید، بسیار نرم تر می شود.

خمیر کفیر در پنج دقیقه

عناصر:
200 میلی لیتر کفیر،
2 عدد تخم مرغ،
1 پشته ارد،
1 قاشق چایخوری جوش شیرین،
½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
آرد را با سودا و نمک مخلوط کنید. کفیر را با تخم مرغ ترکیب کنید. مواد خشک و مایع را با هم مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. در این نوع خمیر هیچ چربی وجود ندارد. فیلینگ پای های تهیه شده از این خمیر نباید خیلی خیس باشد.

خمیر پای با سس مایونز

عناصر:
150 میلی لیتر سس مایونز،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک،
25 گرم مخمر تازه فشرده،
1 پشته اب،
3.5-4 فنجان. ارد.

آماده سازی:
مخمر را در آب گرم حل کنید، نمک، شکر و سس مایونز را اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کرده و به صورت خمیری الاستیک ورز دهید. یک ساعت و نیم می گذاریم تا ور بیاید و ورز می دهیم و با هر فیلینگ شروع به درست کردن کیک می کنیم.

و برای هنرپیشه های واقعی، ما یک دستور العمل فوق العاده برای خمیر مخمر choux آماده کرده ایم. پای هایی که از این خمیر تهیه می شوند دارای ضمانت پف دار بودن هستند.

خمیر مایه چوکس برای پای

عناصر:
برای قسمت کاستارد:
3 قاشق غذاخوری ارد،
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 پشته آب جوش
برای قسمت مخمر:
500 گرم آرد،
1 پشته آب گرم،
50 گرم مخمر تازه.

آماده سازی:
آرد، روغن نباتی، شکر و نمک را از فهرست اول محصولات با هم ترکیب کرده، خوب مخلوط کرده و با یک لیوان آب جوش دم کنید، بدون توقف هم زدن. می توانید از میکسر استفاده کنید. وقتی خمیر به دمای شیر تازه خنک شد آب و مایه خمیر را به مخلوط اضافه کنید و خمیر را کم کم ورز دهید و کم کم آرد را اضافه کنید. بلافاصله خمیر را به شکل پای برش داده، اجازه دهید ور بیاید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید.

اجازه دهید خوشمزه ترین خمیر پای را به دست آورید و اجازه دهید خانواده شما پر و راضی بماند.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا