گزارش

تکمیل شد:

دانشجو: پترووا A.A.

گروه: 471

بررسی شد:

معلم: Simakina O.A.

سن پترزبورگ

فرآیندهای نوآورانه در کسب و کار رستوران

همه مدیران دوره های رشد شرکت را می دانند: این دوره ها شکل گیری شرکت، رشد ارگانیک، تنوع کسب و کار و در نهایت رشد از طریق نوآوری است. در مرحله آخر، اگر معرفی محصولات نوآورانه در شرکت اتفاق نیفتد، شرکت وارد فاز توسعه «صفر» و در نهایت به مرحله رکود و مرگ می‌شود.

نوآوری چیست؟ در ویکی پدیا، اصطلاح نوآوری به عنوان یک نوآوری معرفی شده رمزگشایی می شود که افزایش کیفی در کارایی فرآیندها یا محصولات مورد تقاضای بازار را فراهم می کند. اصطلاح "نوآوری" از لاتین "novatio" گرفته شده است که به معنای "تجدید" (یا "تغییر") و پیشوند "in" است که از لاتین به عنوان "در جهت" ترجمه می شود، اگر به معنای واقعی کلمه "Innovatio" ترجمه شود - "در جهت تغییر". نوآوری هیچ گونه نوآوری یا نوآوری نیست، بلکه تنها چیزی است که کارایی سیستم فعلی را به طور جدی افزایش می دهد.

بر اساس طبقه بندی دوبلینچهار نوع عمده از نوآوری وجود دارد: امور مالی، فرآیندهای تجاری، عرضه، تحویل، که در آن 10 نوع فرعی تعریف شده است. به عنوان مثال، فرآیندهای کسب و کار را می توان به مرتبط و اصلی و غیره تقسیم کرد. در این زمینه ها جستجو برای یک ایده روشن و با ارزش اقتصادی مورد نیاز است.

چهار نوع نوآوری:

1. تکاملی - بهبود یک محصول موجود

3. دگرگون کننده - دسته بندی های محصولات موجود باد دوم را به دست می آورند

4. مخرب - شرکت یک تجارت کاملاً جدید را شروع می کند و محصولات اساساً جدیدی را منتشر می کند

توسعه یک رویکرد نوآورانه با تجزیه و تحلیل تمام زمینه‌های کسب‌وکار، جستجوی نقاط ضعف، سپس فعال کردن خلاقیت و پروازهای تخیلی آغاز می‌شود. در اینجا، مشارکت همه کارکنانی که در یک بخش خاص کار می کنند امکان پذیر است ("طوفان فکری"، تصمیم جمعی، آن را آنچه می خواهید نامید)، اما هر چه افراد علاقه مند بیشتر در بحث نوآوری شرکت کنند، خلاقیت و روشنگری بیشتری خواهد داشت. بودن.

نمونه ای از رویکرد نوآورانه درکسب و کار رستوران

یکی از رستوران های زنجیره ای مسکو برنامه ای را برای مدیریت عملیات آشپزخانه و زمان خدمات رسانی به مشتریان توسعه و اجرا کرد. بر روی یک برد مانیتور تلویزیون بزرگ که در خروجی آشپزخانه قرار دارد و به اینترنت متصل است، سفارشات هر یک از بخش های آشپزخانه (سرد، گرم و غیره) به رنگ سبز در زمان واقعی نشان داده می شود. این سفارشات پس از پذیرش سفارش توسط گارسون به صورت خودکار وارد برنامه می شوند. خط سفارش نشان دهنده زمان مشخص شده توسط استانداردهای سازمانی برای اجرای آن است. پس از آماده شدن ظرف، آشپز در برنامه علامت "DONE" را نشان می دهد و گارسون ظرف را می گیرد. در حین "بخار کردن"، زمانی که استانداردهای زمان خدمات مشتری رعایت نمی شود و زمان پخت فراتر از استانداردها می رود، ظروف آماده نشده روی صفحه نمایشگر با رنگ زرد و سپس قرمز برجسته می شوند. هر چه رنگ قرمز روی مانیتور در ستون کارگاه بیشتر باشد، سرویس بدتر است و این دلیلی است که مدیر تصمیمات عملیاتی بگیرد - برای جذب کارمندان اضافی یا درخواست کمک از کارمندان شاغل در کارگاه دیگری که در حال مقابله هستند. داده های مربوط به کارگاه ها را می توان توسط کارکنان مدیریت شرکت که به این داده ها دسترسی دارند، به صورت آنلاین از مانیتور خود مشاهده کرد، در حالی که در مکانی کاملاً متفاوت هستند. علاوه بر این، امکان پیکربندی هشدارهای پیامکی نیز وجود دارد.

به گفته خود شبکه، گردش مهمان پس از اجرای این برنامه بین 12 تا 20 درصد افزایش یافته است.

چه پروژه های نوآورانه دیگری در یک رستوران امکان پذیر است؟ این اتوماسیون تدارکات است، زمانی که یک برنامه سفارشی به طور خودکار مقدار مورد نیاز کالا را از یک تامین کننده خاص سفارش می دهد، کنترل هزینه، زمانی که برنامه سیگنال می دهد که محصول وارد شده از قیمت بالاتری نسبت به قبلی برخوردار است، اتوماسیون جریان اسناد، ردیابی زمان کار، بسیاری از مردم امکانات نوآوری در جذب مشتریان جدید و بهبود خدمات را دست کم می گیرند، اما کسانی که از آنها استفاده می کنند، طرفداران آنها می شوند.

5 فناوری نوآورانه که تجارت رستوران را تغییر داد

1 . تولیدکنندگان مواد غذایی حسی

دستگاه های فروش غذای MooBella می توانند 96 نوع لذت خنک را تنها در 40 ثانیه تولید کنند.

نمونه دیگر دستگاه فروش نوشابه نوشابه با کنترل لمسی کوکاکولا فری استایل است که می تواند بیش از 100 نوع نوشیدنی را پخش کند.

چه کسی می تواند از این نوآوری استفاده کند؟ از آنجایی که رستوران‌ها هنوز مجبورند نوشیدنی‌های سفارشی را به روش سنتی تهیه کنند، کسب‌وکارهای فست فود می‌توانند با تجهیز مؤسسات خود به دستگاه‌های فروش خودکار مزیت قابل توجهی کسب کنند.

چقدر باید برای چنین راحتی بپردازید؟ یک دستگاه خودکار MooBella Inc 20000 دلار هزینه دارد، یک دستگاه کوکاکولا فری استایل را می توان با هزینه ماهانه فقط 320 دلار اجاره کرد، قیمت دستگاه های قهوه از 45 هزار تا 200 هزار روبل متغیر است.

چه انواعی وجود دارد؟ دستگاه‌های فروش خودکاری وجود دارد که تهیه می‌کنند: پیتزا، ذرت بو داده، پنبه آبنبات، همبرگر، هات داگ، ساندویچ، شاورما، ساندویچ، پای، سالاد، ماست، آب میوه، کیک، شیرینی.

مزایای؟ هزینه شربت برای دستگاه های کوکاکولا فری استایل 30 درصد بیشتر از دستگاه های پست میکس استاندارد است. اما تفاوت در هزینه ها ممکن است با تقاضای بیشتر مشتریانی که دوست دارند نوشیدنی های خود را آزمایش کرده و مخلوط کنند جبران شود.

2. مدیریت رستوران در تبلت

برای صاحبان مشاغل، گروهی از رستوران‌داران به همراه تولیدکنندگان نرم‌افزار محصول جدید و خلاقانه‌ای به نام Breadcrumb را توسعه داده‌اند. این یک برنامه iPad انعطاف پذیر است که می تواند در زمان واقعی کار کند. این به شما امکان می دهد جداول، کاتالوگ منوها را بر اساس نام و مواد تشکیل دهنده مشاهده کنید، فرآیندهای فروش را ردیابی کنید، جداول را باز کنید، سفارشات ایجاد کنید و به آشپزخانه ارسال کنید. به لطف این نوآوری، خدمات در رستوران ها به طور قابل توجهی بهبود یافته و روند خدمات به طور قابل توجهی تسریع شده است.

چه کسی می تواند از این نوآوری استفاده کند؟ کافه‌های جدید، رستوران‌هایی که می‌خواهند فعالیت‌های خود را به طور کامل اصلاح کنند، می‌خواهند از برنامه Breadcrumb بیشترین بهره را ببرند. این برنامه را می توان برای کار با سیستم های POS سنتی پیکربندی کرد.

قیمت چند است؟ هزینه برنامه ماهانه تقریباً 99 دلار برای یک iPad و تقریباً 399 دلار برای 10 iPad است. تمام به روز رسانی های برنامه رایگان است. همچنین یک دوره آزمایشی 30 روزه رایگان وجود دارد.

خوب است که یک برنامه تلفن هوشمند برای مدیران "بسیار شلوغ" ایجاد کنید که به آنها امکان می دهد تعداد جداول، زمان باز و بسته شدن آنها، تشکیل سفارشات بر اساس بخش و همچنین بررسی های اولیه را مشاهده کنند. این پیشرفت به شما این امکان را می دهد که به طور مؤثر کنترل کاملی بر رستوران اعمال کنید و به حل تعدادی از مسائل مدیریتی کمک کنید.

3. تبدیل خودکار سوخت بیودیزل

قبل از ظهور سوخت های مبتنی بر نفت، موتورهای خودروها با بیودیزل کار می کردند. شرکت چیکو (کالیفرنیا) راه جدیدی را برای تولید این سوخت باز کرده است. Chico توانسته است مبدل‌های بیودیزل خودکار درجه صنعتی را توسعه دهد که قادر به تولید مواد اولیه در دسته‌های کوچک از روغن‌های گیاهی یا حیوانی زائد هستند. ممکن است بپرسید تجارت رستوران چه ربطی به آن دارد؟ ما جواب میدهیم. رستوران ها روزانه از مقادیر زیادی روغن گیاهی استفاده می کنند که باید خودشان آن را دور بریزند.

چه کسی می تواند از این نوآوری استفاده کند؟ این نوآوری برای موسسات دوستدار محیط زیست ایده آل است. هر رستورانی که سرخ کن دارد می تواند سوخت زباله خود را به خودروهای دیزلی تبدیل کند.

قیمت چند است؟ مبدل BioPro 190 کم هزینه ترین و کم مصرف ترین است. قیمت تخمینی آن 9995 دلار است و قابلیت تبدیل 50 گالن روغن مصرف شده را دارد. مدت زمان کل فرآیند 48 ساعت است. هزینه تقریبی مواد اضافی مورد نیاز برای تبدیل نفت به سوخت 50 دلار است: هیدروکسید سدیم یا پتاسیم، متانول، اسید سولفوریک، برق، آب. سرمایه گذاری بدون شک نتیجه خواهد داد، زیرا ... هزینه خرید سوخت کاهش می یابد و همچنین نیازی به ذخیره و دفع روغن مصرفی نخواهد بود.

4. فن آوری های هشدار LED

آشپزخانه رستوران معمولا مکانی پر سر و صدا و بسیار شلوغ است زیرا... افرادی که به زبان های مختلف صحبت می کنند اغلب در اینجا کار می کنند. برای جلوگیری از سردرگمی در آشپزخانه، Power Soak فناوری هشدار LED مجهز به هشدار لرزش را توسعه داده است. این فناوری روند کار را آسان تر، قابل درک تر و بدون مزاحمت می کند. ادغام فناوری LED به کارگران این امکان را می دهد که در زمان تکمیل کارها، مانند زمانی که ظروف شسته شده اند یا ظروف نقره خشک، تمیز و آماده استفاده شده اند، به موقع مطلع شوند.

چه کسی می تواند از این نوآوری استفاده کند؟ هر مرکز شلوغ آماده سازی غذا می تواند از یکپارچه سازی فناوری هشدار LED سود زیادی ببرد. نور را می توان به گونه ای قرار داد که با فضای اتاق غذاخوری تداخلی نداشته باشد، همانطور که هنگام استفاده از یک اعلان شنیداری اتفاق می افتد. این نوآوری به حفظ فضای معمولی تأسیسات و ایجاد شهرت به عنوان یک کافه گران قیمت کمک می کند.

فناوری هشدار بی صدا در حال حاضر فقط در ماشین ظرفشویی Powersoak ادغام شده است. این شرکت دارای مجوز و حق استفاده از فناوری در تولید لوازم آشپزخانه توسط سایر سازندگان می باشد.

قیمت چند است؟ فناوری هشدار LED یک گزینه استاندارد در ماشین ظرفشویی Powersoak است، بسته به تعداد کنترل کننده های خودکار، هزینه آن از 4000 تا 20000 دلار متغیر است.

5. نظارت بر وب نوآورانه

Sealed Air با ترکیب الگوریتم‌های پیشرفته و دوربین‌های باکیفیت، سیستمی برای تشخیص و ثبت هرگونه عدم انطباق با مقررات ایمنی و بهداشتی ایجاد کرده است. سیستم ضبط ویدیو نه تنها خود منطقه آماده سازی غذا را ضبط می کند. قابلیت ثبت تخلفات در کار و رفتار کارمند را دارد. پاییز گذشته، تلاش‌های تحقیق و توسعه شامل تأسیسات پزشکی در سراسر ایالات متحده شد. کارکنان این مراکز کارت شناسایی مجهز به فرستنده های فرکانس رادیویی داشتند که وقتی کارمند برای شستن دست ها به سینک می رفت، اطلاعات را مخابره و ضبط می کرد. این سیستم مدت زمان شستن دست های کارمند و استفاده از صابون یا مواد ضدعفونی کننده را ثبت می کرد.

این پیشرفت تکنولوژیکی امکان نظارت بر کارمندان را فراهم می کند و به طور مستقل لحظات تخلف را ثبت می کند و هنگام دست زدن به غذا بدون دستکش یا کلاه کار می کند. به لطف این فناوری، کارکنان اداری تصور درستی از سطح آموزش پرسنل خود خواهند داشت. این به مدیر کمک می کند تا سریعاً تشخیص دهد که آیا زیردستان به آموزش اضافی نیاز دارند یا خیر.

چه کسی می تواند از این نوآوری استفاده کند؟ از آنجایی که این فناوری امکان نظارت بر رفتار کارگران را از راه دور فراهم می کند، می تواند به ویژه برای رستوران های زنجیره ای و فرنچایزهایی که در مدیریت چندین امکانات به طور همزمان مشکل دارند مفید باشد.

قیمت چند است؟ استانداردهای بهداشت شخصی توسط Sealed Air برای هر رستوران 300 تا 500 دلار در ماه تخمین زده می شود. قیمت بستگی به تعداد ایستگاه های نظارت دارد. این نوآوری نه تنها به مؤسسات پذیرایی کمک می کند تا الزامات بهداشتی را رعایت کنند، بلکه در هنگام تهیه غذا از ورود باکتری ها، مواد شیمیایی و اشیاء مکانیکی به مواد غذایی نیز جلوگیری می کند.

ویژگی های معرفی نوآوری در کسب و کار رستوران.

تجارت رستوران سال به سال به سرعت در حال توسعه است. رقابت جدی برای بازدیدکنندگان وجود دارد. همین عامل است که مدیران ارشد را وادار می کند تا نه تنها به استراتژی و سبک اصلی رستوران فکر کنند، بلکه به جزئیاتی که به مؤسسه منحصر به فرد و اصالت می بخشد نیز فکر کنند.
تنها با شکل‌گیری یک مفهوم توسعه‌یافته و اجرای یکپارچه منسجم تمام اجزای کسب‌وکار رستوران، موفقیت در توسعه فعالیت‌های رستوران تضمین می‌شود.
رستوران ها نقش نسبتاً مهمی در زندگی افراد دارند. «بیرون رفتن» به رستوران علاوه بر ارضای نیازهای تغذیه ای فیزیولوژیکی، یک کارکرد اجتماعی مهم نیز دارد.
یک فرد نه تنها به خوردن، بلکه به برقراری ارتباط نیز نیاز دارد. رستوران ها یکی از معدود مکان هایی هستند که تمام حواس در آن کار می کنند و احساس رضایت کلی را ایجاد می کنند. طعم، بینایی، بو و حس های لامسه برای ارزیابی غذا، خدمات و فضای رستوران ترکیب شده اند.
عملکرد کارآمد یک رستوران به عوامل مختلفی بستگی دارد. مانند هر سیستم پیچیده، یک رستوران با مفهوم بنیانگذاران شروع می شود و با کنترل بر عملکرد موسسه پایان می یابد. نقش اصلی در این مورد را فلسفه عملی صاحب و/یا کارگردان آن بازی می کند. این با رویکردی برای انجام تجارت آشکار می شود که ارزش های اخلاقی و اخلاقی را که در روند عملکرد شرکت اجرا می شود تعیین می کند. ایده اصلی بنیانگذاران رستوران، اعتقاد آن را تعیین می کند و برای جلب رضایت هرچه بیشتر بازدیدکنندگان طراحی شده است.
کسب و کار رستوران، فعالیت کارآفرینی با استفاده از سرمایه شخصی یا قرض گرفته شده به مسئولیت و مسئولیت خود در زمینه کسب و کار رستوران است. مانند هر کسب و کار دیگری، یک رستوران نیاز به طراحی یک طرح تجاری، مدیریت، تحقیقات بازاریابی و توسعه استراتژی خود دارد.

مسئله سطح خدمات داخلی امروز مطرح است. از این گذشته، هنگام خرید هر محصول، خدماتی را نیز برای فروش و تحویل آن به مصرف کننده خریداری می کنیم. یک محصول همیشه با یک سرویس همراه است - و اگر همه تقریباً یک مجموعه داشته باشند، مشتری به جایی می رود که چیزی به او اضافه می کند - گرما، مراقبت، بسته بندی زیبا یا مشاوره رایگان. خریدار مدرن روسی به تدریج به این واقعیت عادت می کند که در بازار جدید روسیه پر از کالاها و خدمات مختلف انتخاب می کند.
ویژگی‌های ذکر شده در بخش خدمات، نیاز شرکت‌ها را به عمل مطابق با الزامات بازار تعیین می‌کند و بنابراین، برای انجام آن تحولات، توسعه و فروش آن محصولات و بهبود فرآیندهایی که برای حداکثر کردن سود شرکت در یک سطح ضروری است، نیاز است. با توجه به نقطه زمانی خاص در وضعیت فعلی بازار.
مشکلات فعلی در کسب و کار رستوران مدرن عبارتند از: فقدان تقریبا کامل تجربه در توسعه و اجرای پروژه های نوآورانه در کسب و کار رستوران. عدم امکان استفاده از تجارب خارجی در اجرای پروژه های در مقیاس مشابه، به دلیل شرایط نابرابر برای اجرای پروژه های نوآورانه در بخش خدمات.
در این راستا، زمینه کلیدی برای افزایش کارایی فعالیت های شرکت، توسعه، برنامه ریزی، اجرا و کنترل اجرای راه حل های نوآورانه - بهینه سازی مدیریت پروژه های نوآورانه، توسعه رویه ها برای مدیریت فرآیندها و هزینه یک پروژه های نوآورانه، روش های جدید مدیریت آن، ارزیابی تأثیر پارامترها و نتایج اجرای پروژه های نوآورانه بر عملکرد شرکت به عنوان یک کل.
نوآوری برای بخش خدمات مهم ترین محرک رشد شرکت است.
یکی از امیدوارکننده ترین صنایع خدماتی از نظر مدیریت نوآورانه، کسب و کار رستوران است. برای بنگاه‌های اقتصادی این حوزه، دست کم گرفتن مدیریت نوآورانه در فعالیت‌های موضوعات اقتصاد بازار منجر به بحران عمیق اجتماعی-اقتصادی و کاهش رقابت پذیری رستوران‌ها، عدم تعادل در پتانسیل تولید آنها، نقض اصول و روش‌های مدیریتی شده است. و کاهش کیفیت خدمات ارائه شده توسط رستوران ها. اتخاذ تصمیمات مدیریتی توسط مدیران و متخصصان شرکت های رستورانی تنظیم نشده است، یک مبنای روش شناختی برای ارزیابی اثربخشی نوآوری ها و مدیریت هزینه های پروژه های نوآورانه وجود ندارد، که توسعه نوآورانه کسب و کار رستوران را پیچیده می کند. همه اینها بیانگر نیاز به انجام تحقیقات علمی مناسب است. واقعیت اساسی این است که مکانیسم های اجرای پروژه های نوآورانه برای شرکت های بخش خدمات که در یک اقتصاد برنامه ریزی شده و تامین مالی متمرکز عمل می کنند (اصل حداقل هزینه ها، روش های آماری برای تعیین سود و سودآوری) عملاً برای واقعیت مدرن روسیه نامناسب است. در حال حاضر، روش های مدیریت پروژه های نوآورانه برای شرکت های بخش خدمات در روسیه در حال شکل گیری است.
ویژگی کسب و کار رستوران، به عنوان یک بخش خدمات، شامل نوآوری است که نه تنها کیفیت زندگی مردم را بهبود می بخشد (ارضای نیاز به کیفیت بالا (جنبه زیست محیطی)، غذاهای آماده زیبا و خوش طعم (لذت زیبایی شناختی))، بلکه به خوبی نیز کمک می کند. - ایجاد روابط با مشتریان، سیاست بازاریابی شایسته و استراتژی روابط عمومی، و همچنین در نظر گرفتن نیاز به تجاری سازی پیشرفت های نوآورانه (کسب حق ثبت اختراع، ثبت نام تجاری). به طور کلی، یک پروژه نوآورانه از این دست، سیستم پیچیده ای از فعالیت ها است که از نظر منابع، مهلت ها و اجراکنندگان به هم مرتبط هستند و با هدف دستیابی به اهداف خاص (وظایف) انجام می شود.
به نظر می رسد امیدوار کننده ترین جهت توسعه و اجرای یک سیستم انتخاب، انتخاب، انطباق و آموزش پرسنل باشد، زیرا نوآوری ها در این زمینه، مانند هیچ چیز دیگری، اثر چند جهته ای ندارند: اقتصادی، مدیریتی، اجتماعی. بر اساس نتایج یک تحلیل جامع از روندهای توسعه در صنعت رستوران‌داری و شرکت، می‌توان احتمالات معرفی روش‌های نوآورانه کار با کارکنان رستوران را بررسی کرد.

به صورت اطلاعاتی-ارتباط فن آوری در کسب و کار رستوران
فناوری اطلاعات و ارتباطات مدرن، که به طور خاص برای شرکت های پذیرایی عمومی توسعه یافته است، می تواند به طور قابل توجهی تعدادی از عملیات های معمول خاص این تجارت را ساده، بهینه و سرعت بخشد. با این حال، گسترش آنها در بخش اولاً به دلیل عدم اشباع تقاضا برای خدمات پذیرایی و اوقات فراغت و ثانیاً به دلیل فرهنگ تکنولوژیک پایین جمعیت با مشکل مواجه می شود. تا زمانی که دومی افزایش پیدا نکند، نوآوری ممکن است صرفاً هزینه های گزافی باشد که منجر به افزایش کافی در سوددهی نشود.
رستوران مدرن (کافه، بار، کلوپ، هتل) اول از همه راهی زیبا و راحت برای گذراندن وقت، یکی از عناصر اصلی اوقات فراغت در شهرهای مدرن است. سازماندهی چنین فرآیندی از نظر محتوا و محتوا بسیار پیچیده است و مستلزم رعایت استانداردهای بهداشتی و فناوری، کنترل سبک و فرهنگ رفتار پرسنل خدماتی، فرآیند حسابداری، تجزیه و تحلیل معاملات، حسابداری برای دریافت محصولات است. ، تشکیل هزینه ظروف و محصولات نیمه تمام ، روشهای حذف محصولات "زیر صفر" و غیره. نیاز به خودکارسازی تمام این فرآیندها، اول از همه، از نیاز به در نظر گرفتن تعداد زیادی جزئیات ناشی می شود.
راحتی اتوماسیون و اطلاع رسانی فرآیندها در یک شرکت پذیرایی عمومی نه تنها از نقطه نظر "انجام کسب و کار"، بلکه از دیدگاه مشتریان نیز واضح است، زیرا IS به شما امکان می دهد با سرعت بیشتری با پرداخت به بازدیدکنندگان کار کنید. ، ترتیب سرویس دهی و ارائه منوی پیشنهادی با تمام مواد لازم، بدون ترس از اینکه یا به اندازه کافی نباشد و منو تا نیمه دوم شب نصف شود یا برعکس، مقدار زیادی از آنها وجود خواهد داشت و بدون اینکه به عنوان بخشی از ظرف غذا بر سر میز قرار گیرند، می پوسند.
سیستم‌های اطلاعاتی مدرن که به‌طور خاص برای شرکت‌های پذیرایی عمومی توسعه یافته‌اند، می‌توانند به طور قابل توجهی تعدادی از عملیات معمول و روزمره خاص این تجارت را ساده، بهینه‌سازی و سرعت بخشند.
اولاً، ISها بر اساس مجموعه‌ای از مواد تشکیل دهنده (به طور تصادفی و اغلب در طول زمان تغییر می‌کنند) و طرحی برای خرید محصولات (نه تنها از سازمان‌ها، بلکه از بازار مطابق با اقدامات خرید) و غیره رویه تشکیل یک ظرف را بر عهده می‌گیرند. نگهداری فهرستی از ظروف با در نظر گرفتن استانداردهای مصرف محصول، استانداردهای فصلی برای افزودن محصولات به ظروف، "لانه سازی ظروف" بر اساس استفاده از فهرست های محصولات و ظروف به صورت خودکار انجام می شود (لیست مواد تشکیل دهنده ظرف می تواند شامل هر دو محصول و ظروف دیگر - با هر درجه ای از تودرتو).
اکثر سیستم های اطلاعاتی توانایی حفظ حسابداری کمی و کل محصولات و ظروف را با درصد نشانه گذاری کنترل شده هنگام تعیین قیمت های خرده فروشی برای یک ظرف و همچنین حفظ "تاریخچه" قیمت های فروش ظروف و محصولات فراهم می کنند.
ثالثاً، سیستم های اطلاعاتی نگهداری سوابق محصولات و ظروف در چندین آشپزخانه و مراکز فروش را بسیار ساده تر و سخت تر می کند. در این صورت، سیستم های اطلاعاتی به شما این امکان را می دهند که بسته به محل فروش و واحدهای اندازه گیری، به طور خودکار قیمت های مختلفی را برای ظروف و خدمات تعیین کنید. به دلیل اتوماسیون، فرآیند جابجایی کالاها ساده شده است، به عنوان مثال، سازماندهی دریافت کالا به طور مستقیم به آشپزخانه یا نقطه فروش، دور زدن انباری یا انتقال محصولات به آشپزخانه برای تولید ظروف، یا خرده فروشی به نقاط. فروش
در نهایت، IS به شما امکان می دهد یک منو برای سالن و یک لیست قیمت برای محصولات بار و همچنین کل مجموعه اسناد و گزارشات مربوط به پذیرایی عمومی (منو، سفارش، گزارش برند، گزارش محصول، ورق فنس و غیره) ایجاد کنید. .
به عبارت دیگر، اطلاع رسانی شرکت های پذیرایی عمومی هنوز به طور کامل و نه توسط همه محقق نشده است، اما برای یک رستوران مدرن یک ضرورت جدی است.

مزایای یکپارچه سازی

در تعدادی از موارد در کسب و کار رستوران، ممکن است نیاز به خدمات یکپارچه سازی سیستم غیر پیش پا افتاده باشد. به عنوان مثال، اگر ما در مورد رستورانی صحبت می کنیم که در یک هتل فعالیت می کند، اغلب مشکل یکپارچه سازی سیستم های اطلاعات رستوران و هتل با قابلیت آپلود داده ها از یک سیستم به سیستم دیگر، مثلاً برای به دست آوردن اطلاعات در مورد محصولات رستوران و مشتریان در هتل.
افزایش تعداد رستوران‌ها با غذاهای عجیب و غریب نیز منجر به سفارش‌های خاص برای خدمات یکپارچه‌سازی می‌شود. به عنوان مثال، هنگامی که مدیریت یک رستوران ایتالیایی یا فرانسوی تصمیم می گیرد از محصولات منحصراً ایتالیایی یا فرانسوی در تهیه غذاهای خود استفاده کند، این امر منجر به نیاز به افزودن به مجموعه استاندارد برنامه ها، سیستم های کار با اسناد گمرکی، افزایش الزامات می شود. برای لجستیک و غیره در نهایت، هنگامی که به حسابداری خودکار محصولات و ظروف در چندین آشپزخانه و مراکز فروش نیاز دارید، نمی توانید بدون خدمات یکپارچه کاری انجام دهید.

پشت سر هم فناوری با بانک ها

اقدام مهمی که واقعاً بازدهی بالایی را برای رستوران ها به ارمغان می آورد، معرفی سیستم های پرداخت با استفاده از کارت های پلاستیکی و سیستم های تخفیف سپرده است که در حال حاضر در تعداد کمی از موسسات رستوران وجود دارد. با این وجود، معرفی این نوع فناوری به ظاهر کاملاً ساده به شما امکان می دهد تا با سازماندهی تبلیغات مشترک با بانک های پیشرو به طور چشمگیری قابلیت های یک مؤسسه تفریحی را گسترش دهید.
این سیستم‌ها نه تنها از پرداخت غیر نقدی پشتیبانی می‌کنند، بلکه سوابق مشتریان عادی و شرکتی را نیز نگه می‌دارند، به شما امکان می‌دهند سیستمی از تخفیف‌ها و پاداش‌ها را مدیریت کنید و از دسترسی مشتری از راه دور برای تولید برنامه‌ها و سفارش‌ها پشتیبانی می‌کنند. این مطمئناً کمک قابل توجهی به اصول شخصی سازی تجربه مشتری است. انواع برنامه ها برای افزایش وفاداری مشتریان (تخفیف، پاداش، پیشنهادات ویژه و ...) و تشکیل پایگاه دائمی مشتری، پتانسیل بالایی دارد.
رستوران ها، وب و مخابرات
یکی از اصلی ترین نوآوری های فناوری اطلاعات برای کسب و کار رستوران، معرفی مجموعه ای از راه حل های وب و مخابراتی برای تعامل با مشتریان است. در نتیجه، خدمات تحویل درب منزل برای سفارشات ارسال شده از طریق تلفن و اینترنت به طور فزاینده ای ظاهر می شود.
موفقیت این سرویس با فناوری پیشرفته با این نیاز مشخص می شود که در همه سیستم های تعاملی برای کار از راه دور با یک مشتری مشترک است، که اطلاعات و قابلیت های ارائه شده به مشتری توسط سیستم های تعاملی از راه دور جامع باشد. این سایت نباید حاوی اطلاعات منسوخ شده در مورد قیمت ها، اطلاعات مربوط به ظروف در حال حاضر در دسترس، و همچنین حاوی حداقل عناصر "غیرفعال" باشد که فقط برای اهداف اطلاعاتی ممکن است. چنین سیستم هایی باید توسط مراکز تماس حرفه ای پشتیبانی شوند که موظفند هرگونه کمکی را به مشتری در ثبت سفارش، اطلاع رسانی در مورد زمان تخمینی تحویل و غیره ارائه دهند.
این راه حل، طبیعتاً برای رستوران های نخبه مناسب نیست، اما برای فست فودها بسیار مهم است. در حال حاضر، چنین خدماتی به طور فزاینده ای در بین مردم محبوب شده اند. با این حال، این فناوری مشکلات خود را نیز دارد. فناوری‌های وب و مخابرات دستیابی به رشد قابل توجهی در پایگاه مشتری را ممکن می‌سازد، اما غذا باید به صورت فیزیکی به مقصد تحویل داده شود، که منجر به افزایش شدید هزینه‌های حمل‌ونقل می‌شود، که با شلوغی جاده‌ها در کلان شهرها تشدید می‌شود. در نتیجه تحویل روزانه و تحویل سفارشات جزئی بی سود می شود.
رستوران ها مجبور می شوند هزینه تحویل را افزایش دهند، در نتیجه این سوال مطرح می شود: پایگاه مشتری اضافی که از این طریق پیدا می شود چه چیزی بیشتر به ارمغان می آورد - سود ناشی از افزایش مشتریان یا زیان ناشی از افزایش غیرقابل توجیه هزینه های حمل و نقل. ضررهای غیرمستقیم به دلیل نارضایتی مشتری از تاخیر تحویل. در این مورد، این فقط خدمات VIP خواهد بود که خود را توجیه می کند، زمانی که هزینه ظرف تحویل داده شده چندین برابر هزینه تحویل است، اما افسوس که رستوران های VIP نمی توانند رستوران های آنلاین باشند، آنچه در اینجا مهم است این است که بازدید، رفتن به تأسیس، سکولار بودن رویدادها.
و غیره.................

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

اسناد مشابه

مفهوم، انواع و دلایل جابجایی کارکنان. ویژگی های مدیریت فرآیندهای جابجایی کارکنان در کسب و کار رستوران با استفاده از مثال رستوران Yakitoria. ویژگی های سازمانی و اقتصادی شرکت، تجزیه و تحلیل و روش های کاهش جابجایی کارکنان.

پایان نامه، اضافه شده 12/06/2013


فعالیت های مربوط به سازماندهی و ارائه خدمات پذیرایی. تجزیه و تحلیل وضعیت فعلی منابع انسانی شرکت های تجاری رستوران. توصیه هایی برای به کارگیری اصول و روش های مدیریت استراتژیک.

کار دوره، اضافه شده در 12/09/2012


ماهیت و محتوای حوزه و فعالیت های نوآوری، روش های هماهنگی و کنترل آنها. تحلیل فناوری‌های نوآورانه در تولید شرکت بازرگانی و صنعتی «سردخانه بشکر»، ارزیابی کارایی اقتصادی پیشنهادهای نوآورانه.

کار دوره، اضافه شده در 2010/08/29


مدیر در کسب و کار رستوران. تجهیزات رستوران: برنامه ریزی، خرید و نگهداری. محاسبه هزینه غذا و تهیه منوی رستوران. کار با مشتریان و گزارش رستوران. شاخص های مالی موسسه، تهیه گزارش.

پایان نامه، اضافه شده در 2009/03/22


ویژگی ها و روند در توسعه بازار پذیرایی عمومی. سازمان مدیریت و بازاریابی در کسب و کار رستوران. ساختار، کارکنان، طیف وسیعی از خدمات با استفاده از مثال رستوران Svelto، ارزیابی رقابت پذیری و سودآوری آن.

کار دوره، اضافه شده در 04/05/2012


استراتژی آموزش کارکنان تجزیه و تحلیل آموزش و توسعه پرسنل با استفاده از مثال رستوران IL Patio. مشکلات کسب و کار رستوران، برنامه ریزی آموزشی. فرآیند آموزش کارکنان رستوران، ارزیابی اثربخشی آن و برگزاری رویدادهای آموزشی.

کار دوره، اضافه شده در 2014/02/26


تاریخچه توسعه تجارت رستوران، جایگاه و نقش آن در اقتصاد مدرن روسیه. پویایی گردش مالی بازار پذیرایی عمومی روسیه در فدراسیون روسیه و سرانه در 2000-2012. مقررات دولتی توسعه تجارت رستوران.

کار دوره، اضافه شده در 02/03/2014


ماهیت مدیریت نوآوری کسب و کار نوآورانه کوچک: ویژگی ها، مزایا و معایب اقتصادی ارزیابی اثربخشی پروژه های نوآورانه در مشاغل کوچک. نوآوری در کسب و کار هتل های کوچک با استفاده از مثال شرکت واحد شهرداری Angara Hotels.

کار دوره، اضافه شده در 2012/05/26

مدیر نوآوری (از انگلیسی innovation - innovation) فردی است که قادر به پیاده سازی یک ایده جدید، آغاز اجرای عملی و در نهایت تبدیل آن به یک محصول مفید و سودآور است. موفقیت بیشتر پروژه های نوآورانه تا حد زیادی به حرفه ای بودن و مهارت چنین افرادی بستگی دارد.

بسته به نوع فعالیت شرکت، وظایف چنین متخصصی می تواند بسیار متفاوت باشد: از توسعه محصولات مبتنی بر فناوری های بالا تا ایجاد کالاهای مصرفی با ویژگی های منحصر به فرد.

مدیر نوآوری بیشتر یک حرفه است تا یک حرفه. اول از همه، شما به یک شخصیت مناسب نیاز دارید، توانایی یک فرد برای پذیرفتن چیزی که در نگاه اول غیرممکن به نظر می رسد، و سپس یک ایده "بی جسم" را به یک برند شناخته شده تبدیل می کند.

مدیریت نوآوری هنری است که دانش مربوط به حوزه موضوعی که پروژه‌ها در آن اجرا می‌شوند، مهارت‌های مدیریت شرکت‌های پرخطر، و همچنین توانایی جمع‌آوری یک تیم و جمع‌آوری آن حول یک ایده مشترک را ترکیب می‌کند.

جهت خدمات جدید برای رستوران.

جهتی جدید برای شام های پیشرفته. این جهت هم مزایا و هم معایب خود را دارد. طرفداران منوی الکترونیکی ادعا می کنند که ثبت سفارش بسیار آسان تر، سریع تر و گاهی اوقات حتی سرگرم کننده تر است. امکان دیدن تصویری از یک ظرف قبل از ثبت سفارش برای بازدیدکنندگان رستوران الکترونیکی که می خواهند طعم های جدید و غیرعادی را کشف کنند بسیار محبوب است. و هنگام استفاده از همان منو، که می توانید در آن نظرات اضافه کنید، روند سفارش غذا به طور کامل به یک سرویس اجتماعی تبدیل می شود.

مردم دیگر پشت منوهای کاغذی پنهان نمی شوند، مهم نیست که چقدر زیبا طراحی شده باشند، و فرآیند انتخاب ظروف به خودی خود نوعی ارتباط تعاملی به خود می گیرد، زیرا می توانید با نظرات سایر بازدیدکنندگان رستوران آشنا شوید.

مشتریان رستوران که از خدمات منوی الکترونیکی استفاده می کنند نیز از چنین نوآوری های تکنولوژیکی استقبال می کنند و به هیچ وجه مخالف خلاص شدن از شر پیشخدمت نیستند. بیا با آن روبرو شویم. ادب اجباری همیشه در روابط اجتماعی مطلوب نیست و صمیمیت در مقابل مشتریان گرسنه، خسته و گاهی اوقات نه همیشه مودب دشوار است.

یک سیستم سفارش دیجیتال مطمئناً می‌تواند احتمال نگرش غیر زیبایی را نسبت به ظرف شما بین آشپزخانه و میز کاهش دهد.

بنابراین آیا این خبر پایان دوران سرویس دهی مشتریان رستوران توسط پیشخدمت های بدخلق و کند است؟ اجازه دهید به یک واقعیت دیگر توجه کنیم که خود رستوران داران موفق به محاسبه آن شدند. آنها دریافتند مشتریانی که از سیستم سفارش الکترونیکی از طریق صفحه نمایش لمسی درون جدول استفاده می کنند، آیتم های منوی خود را 1 تا 2 مورد افزایش می دهند. چرا؟ دوباره، با تصاویر دیجیتال رنگارنگ ظروف امضا، مشتریان با سرعتی دیوانه کننده شروع به ترشح بزاق می کنند که آنها را تشویق می کند تا سفارش های دیجیتالی بیشتری را ثبت کنند. و البته صرفه جویی ناشی از حذف اکثر کارکنان متشکل از پیشخدمت باعث کاهش هزینه های عملیاتی خواهد شد.

با گسترش بیشتر فناوری در زندگی ما، هزینه ها به طور تصاعدی کاهش می یابد و در نتیجه بازگشت سرمایه افزایش می یابد.

بنابراین، اگر هر روز افراد بیشتری نمی توانند زندگی خود را بدون گوشی های هوشمند با صفحه نمایش بزرگ یا رایانه های لوحی تصور کنند، چرا باید پنل های لمسی را در میزهای رستوران بسازیم.

طی چند سال دیگر، رستوران‌های الکترونیکی حتی نیازی به ارائه تجهیزات کامپیوتری خود به مشتریان ندارند، فقط یک سیگنال قوی برای اتصال بی‌سیم به محل خود ارائه می‌دهند. و این ایده در حال حاضر در عمل اجرا می شود.

چنین حرکتی به سمت سفارش آنلاین ممکن است به راحتی و سرعت اضافه کند، اما در اینجا نیز، فناوری به خاطر راحتی و عملی بودن، به آرامی ارتباطات انسانی ساده را حذف می کند. قبل از اینکه بتوانیم در زمان واقعی با یکدیگر تلفنی صحبت کنیم، بشریت مجبور بود با زحمت از تلگراف پیام‌ها را دریافت کند. اکنون به جای مکالمه تلفنی انفرادی، ترجیح می دهیم دوباره افکار خود را از طریق پیامک یا پیام رسان IM به مخاطب منتقل کنیم.

البته، تخصص یک پیشخدمت هرگز فراموش نخواهد شد، زیرا نقش آنها در یک رستوران فراتر از صرف سفارش گرفتن و تحویل غذاهای آماده از آشپزخانه است. آنها همچنین چهره تشکیلات هستند. همچنین، به جای استفاده از پیجر برای تماس با پیشخدمت، می توانید از تماس معمولی استفاده کنید. باید بدانیم که انتظار برای سفارش، که در شرکت یک همکار دلپذیر انجام می شود، فقط به ارزش خدمات، راحتی و رضایت بعدی از بازدید از رستوران می افزاید. پس با حذف عنصر انسانی از خدمت به چه چیزی می رسیم؟

امروزه، فناوری فرصتی فوق‌العاده برای اتصال، اکتشافات و به اشتراک گذاشتن دانش در اختیار ما قرار می‌دهد که قبلاً هرگز نبوده است. سنت های قدیمی برقراری ارتباط با یکدیگر به سرعت در حال تغییر هستند و روش های جدید تعامل اجتماعی در حال ظهور هستند. تا اینجای کار همه چیز به خوبی پیش می رود و این بدون شک فرصتی عالی برای توسعه فناوری در صنعت خدمات غذایی است.

بنابراین، توصیه می‌کنم رستوران روی هر میز یک «اپل آی‌پد» قرار دهد که با کمک آن بازدیدکنندگان می‌توانند منوی خود را سفارش دهند. علاوه بر این، مهمانان می توانند به استفاده از آی پد برای گشت و گذار در اینترنت یا بازی در حالی که از ناهار، دسر یا نوشیدنی لذت می برند، ادامه دهند. آی‌پد به کاهش هزینه‌ها، راحت‌تر کردن سفارش و آوردن نوآوری به رستوران کمک می‌کند. استفاده از فناوری مدرن نه تنها خدمات مشتریان را بهبود می بخشد، بلکه احتمالاً مشتریان جدیدی را نیز به همراه خواهد داشت که منجر به افزایش درآمد می شود.

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

اسناد مشابه

ویژگی های کسب و کار رستوران. جنبه های نظری کاربرد فناوری های جدید (نوآوری ها). تجزیه و تحلیل آخرین فن آوری ها در مدیریت کسب و کار رستوران در Beloretsk و منطقه Beloretsk. جدیدترین فناوری ها در فرآیند پخت و پز.

کار دوره، اضافه شده در 2015/05/18


عناصر و ویژگی های نوآوری. روش های بررسی پروژه های نوآورانه، اصول، مزایا و معایب آنها. معیارهای ارزیابی پروژه های سرمایه گذاری. مراحل و مراحل فرآیند نوآوری. تعیین کارایی اقتصادی نوآوری.

چکیده، اضافه شده در 03/01/2010


جنبه های سازمانی ورود نوآوری ها به تولید. روش‌های بهینه‌سازی هزینه‌ها برای توسعه و پیاده‌سازی یک محصول، صدور مجوز و ثبت اختراع آن. تجزیه و تحلیل فعالیت های نوآورانه OJSC "MPOVT" و توسعه راه هایی برای افزایش کارایی آن.

کار دوره، اضافه شده در 2014/09/12


اصول برنامه ریزی نوآوری ماهیت و عناصر سیستم تحریک نوآوری. تجزیه و تحلیل عمل برنامه ریزی و تحریک نوآوری با استفاده از مثال UE "Quarix". دستورالعمل هایی برای بهبود سیستم برنامه ریزی و تحریک نوآوری.

کار دوره، اضافه شده در 10/12/2010


مفهوم، طبقه بندی، چرخه حیات نوآوری. ارزیابی تازگی نوآوری ها بر اساس پارامترهای تکنولوژیکی. مفهوم تحلیل نوآوری چرخه حیات نوآوری است. مراحل چرخه عمر نوآوری و پویایی شاخص های مربوطه.

چکیده، اضافه شده در 1389/09/13


مفهوم، ماهیت و انواع رقابت. ویژگی های رقابت در کسب و کار رستوران. عوامل موثر بر رقابت پذیری یک شرکت تجاری رستوران. تجزیه و تحلیل موقعیت رقابتی رستوران کره‌ای در بازار خدمات مدرن.

کار دوره، اضافه شده در 2016/03/07


بررسی جنبه های اجتماعی و زیست محیطی معرفی نوآوری ها در سازمان ها. در نظر گرفتن ویژگی های سازمانی و اقتصادی شرکت. توسعه پیشنهادات برای بهبود کارایی نوآوری ها در فعالیت های زیست محیطی شرکت.

پایان نامه، اضافه شده در 1396/10/27


ماهیت اقتصادی و انواع نوآوری ها، تجربه بین المللی استفاده از آنها. دستورالعمل برای توسعه تجارت فعال در قرقیزستان. پتانسیل نوآورانه جمهوری؛ معرفی فناوری های جدید، افزایش رقابت پذیری کسب و کارهای کوچک و متوسط.

کار دوره، اضافه شده 05/04/2015