هنگام تهیه مقدمات برای زمستان، نباید خود را از زغال اخته معطر و بسیار خوشمزه محروم کنید. نه تنها در جنگل ها رشد می کند، بلکه توسط باغداران نیز کشت می شود. مربای زغال اخته (نام دوم این توت) به گنجینه ای واقعی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی مهم تبدیل خواهد شد. می توان آن را در ترکیب با میوه های دیگر یا بدون افزودنی تهیه کرد.

آنچه از زغال اخته درست می شود

این توت شبیه بلوبری است، اما اندازه آن بزرگتر است و رنگ خاکستری مایل به آبی دارد. میوه ها به دلیل داشتن ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و ریز عناصر مختلف، ارزش غذایی بالایی دارند. مربای زغال اخته برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی، دیابت و فرآیندهای التهابی در بدن مفید است. برای حفظ تمام خواص ارزشمند این توت برای انسان، تهیه کمپوت، ژله، گل ختمی یا موس برای زمستان توصیه می شود. ویتامین ها به بهترین وجه در توت های تازه آسیاب شده با شکر یا در مربای پنج دقیقه ای نگهداری می شوند.

دستور العمل های زیادی برای تهیه آماده سازی بلوبری زمستانی وجود دارد. برای این کار می توانید از آرام پز، اجاق گاز یا اجاق گاز استفاده کنید. توت به خوبی با لینگونبری، زغال اخته، پرتقال، سیب و کرن بری سازگار است. حتی یک زن خانه دار بی تجربه می تواند بسیاری از دستور العمل ها را انجام دهد. نه تنها دانستن نحوه پخت زغال اخته مهم است، بلکه ابتدا شیشه ها و درب ها را برای آماده سازی آماده کنید. زنان خانه دار مدرن یاد گرفته اند که از این توت ایجاد کنند:

• کمپوت؛
• شراب؛
• مربا؛
• ژله و خیلی چیزهای دیگر

نحوه انتخاب و آماده سازی انواع توت ها برای برداشت در زمستان

برای به دست آوردن قوام مطلوب، مهم است که مواد اولیه مربا را به درستی آماده کنید. میوه های رسیده می توانند حدود دو هفته پس از رسیدن بدون از دست دادن کیفیت روی شاخه ها باقی بمانند، بنابراین لازم نیست برای جمع آوری آنها عجله کنید. برای جلوگیری از آسیب دیدن آنها، بهتر است یک ظرف کوچک - تا 2 کیلوگرم - بردارید. میوه های دارای فرورفتگی را می توان برای غذا گذاشت و برای آماده سازی می توانید یک بلوبری کامل و متراکم بگذارید.

برای مربا توصیه می شود میوه های نرم و رسیده را انتخاب کنید. شما نباید زغال اخته نارس و همچنین بلوبری بیش از حد رسیده مصرف کنید. در غیر این صورت، در طول فرآیند پخت و پز با ماس مواجه خواهید شد، یا برعکس - میوه ها عطر و آب کمی به آماده سازی شما می دهند. قبل از پخت و پز، مطمئن شوید که تمام زباله های جنگل را جدا کرده و میوه ها را چندین بار با آب جاری بشویید.

طرز تهیه مربای زغال اخته برای زمستان

برای اطمینان از اینکه مربا قوام دلخواه را دارد، آب اضافه نمی شود. میوه ها را با شکر گرانول به مدت چند ساعت بگذارید و بعد از آن می توانید شروع به تهیه دسر کنید. شربت استخراج شده برای اطمینان از کیفیت بالای محصول و عدم سوختن آن در طول فرآیند کافی است. چه مدت زغال اخته را بپزیم؟ همه چیز به دستور غذا بستگی دارد، به طور متوسط ​​​​این روند 20-60 دقیقه طول می کشد. هنگام تهیه زغال اخته برای استفاده های بعدی، می توانید انواع توت ها و میوه ها را به آن اضافه کنید. یک ترکیب خوب از طعم ها تمشک، سیب، لیمو، زغال اخته، زغال اخته و گیلاس خواهد بود.

زغال اخته آسیاب شده با شکر - یک دستور العمل ساده بدون پخت و پز

برای تهیه این آماده سازی برای زمستان، به محصولات زیر نیاز دارید:

• زغال اخته - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 700 گرم.

مراحل پخت:

1. توت ها را مرتب کنید، آنها را از شن و ماسه پاک کنید و با آب بشویید.
2. مواد اولیه را در یک تابه لعابی بریزید.
3. میوه ها را با قاشق چوبی خرد کنید و به تدریج شکر گرانول را وارد کنید.
4. توده شیرین روی آتش تا 65-70 درجه گرم می شود.
5. پس از این، محصول در شیشه ها قرار می گیرد.

مربای پنج دقیقه ای زغال اخته در آرام پز

برای تهیه مربای توت وحشی فوق العاده خوشمزه و سالم می توانید از آرام پز استفاده کنید. نام تجاری ("Redmond"، "Moulinex"، "Polaris") مهم نیست. دستور پخت "پنج دقیقه" یک گزینه عالی برای حفظ خواص مفید میوه است. ویتامین ها در توت ها به دلیل زمان محدود حرارت دادن محصول به مقدار بسیار بیشتری حفظ می شوند. می توانید دسر را هم در یخچال و هم در انبار نگهداری کنید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• زغال اخته - 1 کیلوگرم؛
• عسل - 180 گرم؛
• پکتین - 1 کیسه؛
• رام - 2 قاشق غذاخوری.

مراحل پخت:

1. توت ها را بشویید، خشک کنید و بگذارید بجوشد.
2. وقتی آب میوه ظاهر شد (تقریبا در دقیقه سوم)، عسل و پکتین را اضافه کنید.
3. بسیار مهم است که میوه ها را با ظرافت نگهداری کنید تا له نشوند. وقتی ترکیب به جوش آمد، 5 دقیقه دیگر آن را بپزید و خاموش کنید. طبق دستور، مربای زغال اخته برای زمستان باید به مدت 5 دقیقه در حداقل دما بجوشد.
4. در آخرین دقایق پخت باید رم را در ظرف بریزید.
5. محصول خنک شده را در شیشه های کوچک قرار دهید.
6. در یخچال یا زیرزمین نگهداری شود.

ژله مربای زغال اخته معطر

برای تهیه ژله بلوبری خوشمزه مواد زیر را تهیه کنید:

• شکر گرانول - 1 فنجان؛
• آب - 1 لیتر؛
• ژلاتین - 30 گرم؛
• آب زغال اخته - 0.3 لیتر.

مراحل پخت:

1. ژلاتین را خیس کنید تا پف کند.
2. شربت را از شکر و آب بجوشانید.
3. ژلاتین را به شربت داغ اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
4. در پایان آب زغال اخته را اضافه کنید.
5. محصول نهایی را صاف کرده و در شیشه ها بریزید.

مربای زغال اخته و زغال اخته باغی

راه های زیادی برای تهیه دسر بلوبری وجود دارد. به عنوان مثال، می توانید میوه ها را در شربت شکر بجوشانید. برای انجام این کار به مواد زیر نیاز دارید:

• زغال اخته - 500 گرم؛
• زغال اخته - 500 گرم؛
• شکر - 4 فنجان؛
• آب - 350 میلی لیتر.

طرز تهیه مربای بلوبری و بلوبری:

1. اول از همه، شما باید مواد اولیه را آماده کنید. برای انجام این کار، توت ها را به خوبی بشویید و تمام نمونه های خراب، چروکیده و خشک را بردارید. بعد از این کار آنها را روی یک حوله تمیز بریزید تا مایع اضافی آن گرفته شود.
2. شربت را با ترکیب آب با شکر گرانول بجوشانید.
3. میوه ها را در قابلمه بریزید و با شربت کمی خنک شده بپوشانید.
4. اجازه دهید زغال اخته و بلوبری دم بکشد، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
5. مخلوط را بپزید تا میوه ها بجوشد و مرتب با قاشق هم بزنید.
6. ظرافت تمام شده باید خنک شود، در کوزه ها ریخته شود و با درب پوشانده شود.

طرز تهیه مربا از زغال اخته و سیب

این غذای لذیذ به مواد زیر نیاز دارد:

• زغال اخته - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 1 کیلوگرم؛
• سیب - 4 عدد؛

فرآیند پخت و پز:

1. مواد اولیه را آماده کنید. برای انجام این کار، شما باید انواع توت ها را با دقت مرتب کنید (از شر نمونه ها و زباله های فاسد خلاص شوید) و آنها را با آب جاری بشویید. بهتر است از آبکش استفاده کنید تا آب اضافی بلافاصله تخلیه شود.
2. زغال اخته های آماده شده را در قابلمه ای بریزید و کمی آب اضافه کنید و شکر گرانول را اضافه کنید.
3. ظرف را روی اجاق قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​بپزید و هم بزنید و کف را از بین ببرید.
4. سیب ها را آماده کنید. برای انجام این کار، میوه ها را کاملا شسته، پوست گرفته و هسته می گیرند. سیب ها را تکه تکه کنید و در ظرفی که زغال اخته را در آن قرار داده اید اضافه کنید.
5. هر از گاهی هم بزنید مربا را حدود یک ساعت بپزید تا شکر دانه ریز حل شود و محصول غلیظ شود.
6. در حالی که دسر در حال پختن است، شیشه ها را با درب بشویید و استریل کنید، سپس باید محصول نهایی را داخل آن بغلتانید.

ویدئویی در مورد خواص مفید زغال اخته برای بدن انسان

محصولات مربای زغال اخته
زغال اخته - 1 کیلوگرم
شکر - 4 فنجان
آب - 1 لیوان

طرز تهیه مربای بلوبری
میوه های رسیده و سفت را برای مربا انتخاب کنید. بقایای جنگل را بردارید و با احتیاط، بدون ایجاد اختلال در ساختار توت ها، توت ها را در یک آبکش بشویید. توت ها را کمی خشک کنید و در قابلمه ای برای تهیه مربا بریزید.
آب را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. شکر را در آب گرم بریزید، حرارت دهید و کاملا حل کنید. بعد از به جوش آمدن شربت، حرارت را خاموش کرده و شربت را روی زغال اخته ها بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. پس از این، تابه را با زغال اخته و شربت روی آتش بگذارید، مربا را بعد از 20 دقیقه جوشیدن روی حرارت ملایم بپزید. هنگام پخت مربا لازم است کف آن را جدا کنید.
مربای داغ تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید و رول کنید. شیشه های مربای زغال اخته را زیر و رو کنید، با یک پتو بپوشانید و صبر کنید تا کاملا خنک شود. شیشه های سرد مربا را ذخیره کنید.

Fkusnofacts

- توت های نرم رسیده برای تهیه مربای نارس توصیه نمی شود.

برای اینکه مربای زغال اخته غلیظ شود، نیازی نیست آب اضافه کنید: روی زغال اخته ها را با شکر بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم بپزید: در همان دقایق اول پخت می توانید مطمئن شوید که آب آزاد شده توسط زغال اخته کافی است تا مربا نسوزد.

وقتی مربای زغال اخته می جوشد مقداری از مواد مغذی خود را حفظ می کند. مربا عملکرد روده و لوزالمعده را عادی می کند.

در ادبیات علمی، علاوه بر نام شناخته شده، انواع دیگری نیز وجود دارد: بلوبری باتلاقی، بلوبری کم رشد، بلوبری باتلاقی. در روسیه، بسیاری از نام های رایج برای این توت به این واقعیت مربوط می شود که از آن شراب درست می کردند: آب خوار، توت مست، مست، مست، مست، انگور آبی، احمق، احمق، احمق، احمق. همچنین نام های رایج خنثی وجود دارد: رول کلم، زغال اخته، بلوبری، گونوبوب، گونوبوبل، گونوبوی، گونوبول.

زغال اخته نوعی توت کم کالری است، بنابراین می توان آن را در رژیم غذایی گنجاند. علاوه بر این، زغال اخته به دلیل داشتن مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی، متابولیسم را در بدن تسریع کرده و اثر داروهای کاهش دهنده قند را افزایش می دهد. توت ها رگ های خونی را تقویت می کنند، عملکرد قلب و دستگاه گوارش را عادی می کنند.

زغال اخته در مناطقی از نیمکره شمالی با آب و هوای سرد و معتدل رشد می کند: در اوراسیا از بریتانیای کبیر و اسکاندیناوی تا خاور دور و ژاپن، در آمریکای شمالی - از آلاسکا تا جزیره نیوفاندلند و تا کالیفرنیا در جنوب سرزمین اصلی. در روسیه از قطب شمال تا قفقاز رشد می کند. خاک های اسیدی، تالاب ها، دامنه های سنگی را ترجیح می دهد.

همه مربای زغال اخته را امتحان نکرده‌اند، اما هرکسی که می‌خورد مطمئناً می‌خواهد یک یا دو شیشه را برای مهمانی‌های چای زمستانی در انبار نگهداری کند.

در آغاز ماه سپتامبر، زغال اخته آبی مایل به آبی در باتلاق ها، انبوه جنگل ها و در دامنه کوه ها می رسد. بر فراز بیشه های آن که کیلومترها کشیده شده است عطری مست کننده است که سرتان را به چرخش در می آورد. یک "شکارچی" توت بی تجربه ممکن است به اشتباه تصور کند که زغال اخته مست کننده و سرگیجه آور است و سعی می کند آنها را به انبوه جنگل یا باتلاق های باتلاق بکشاند. با این حال، توت های آبی عاری از هر گونه طعم و مزه هستند. چنین بوی تندی توسط همراه وفادار آن - رزماری وحشی منتشر می شود. او مانند یک شوهر حسود، توت خود را همه جا همراهی می کند و هرکسی را که به تجاوز به این جواهر مرداب فکر می کند با رایحه ای تند و ماندگار می راند. و اگر چه زغال اخته ها رشک برانگیزترین شهرت را ندارند، و به لطف یک همسایه بدبو، بسیاری از نام مستعار توهین آمیز ظاهر شد - آب مست، احمق، احمق، مست، شوکران - توت با پوشش مومی مایل به آبی و کمی ترش طعم مورد علاقه مردم شده است.

طرفداران زغال اخته نه تنها به دلیل آبدار بودن و طعم دلپذیر آنها ارزش قائل هستند. از زمان های قدیم، توت های آبی برای تمام زمستان ذخیره شده اند تا ویتامین های ارزشمند C، B1، PP و P، کاروتن و اسیدهای آلی را برای بدن فراهم کنند. البته بیشترین فواید در زغال اخته تازه یافت می شود، بنابراین شمالی ها سعی می کنند آنها را فرآوری نشده نگه دارند. برای این کار از بشکه های پوست درخت غان و... روغن ماهی استفاده می کنند. توت ها در بشکه ها با چربی پر شده و در خزه دفن می شوند. این روش باستانی فواید زغال اخته را تا حد امکان حفظ می کند. ساکنان مناطق گرم‌تر از روش‌های خاص خود برای حفظ ویتامین‌ها در انواع توت‌ها استفاده می‌کنند و فواید زغال اخته را در شراب‌های خانگی، گل ختمی یا مربای «زنده» ذخیره می‌کنند، که به نظر می‌رسد زغال اخته پکتین زیادی برای آن‌ها جمع‌آوری کرده است. محتوای بالای این ماده به شما امکان می دهد مربای غلیظ، پر رنگ و بسیار خوشمزه تهیه کنید.

5 دستور العمل برتر برای تهیه مربای زغال اخته

دستور 1: دستور العمل ساده و سریع مربای زغال اخته

مواد لازم برای 4-5 قوطی 0.5 لیتری: 1 کیلوگرم زغال اخته، 1.5 کیلوگرم شکر دانه ریز

1. توت ها را بشویید و روی الک قرار دهید تا آب توت ها کاملا گرفته شود.
2. زغال اخته ها را در یک کاسه لعابی بریزید و به آرامی با یک سفال یا دسته چوبی خرد کنید (تا زمانی که توت ها ترکیده شوند).
3. تفاله توت را روی آتش تا دمای 60-65 درجه سانتی گراد گرم کنید.
4. شکر را داخل توده گرم بریزید، مواد را خوب هم بزنید و به پخت مربا ادامه دهید.
5. هنگامی که زغال اخته ها دوباره به دمای 65-70 درجه سانتیگراد گرم شدند، مربا را می توان از اجاق گاز خارج کرد و در شیشه ای که برای غلتاندن آماده شده است بسته بندی کرد.
6. مربا را در دمای اتاق خنک کنید. می توانید آن را در مکان های سرد نگهداری کنید، اما بهتر است آن را مستقیماً در یخچال قرار دهید.

دستور 2: مربای بلوبری پنج دقیقه ای با نت نعنا

مواد لازم برای 2 قوطی 0.5 لیتری: 600 گرم زغال اخته، 400 گرم شکر دانه ریز (ترجیحا قهوه ای)، یک لیمو کوچک، یک دسته نعنا.

1. لیمو را با یک برس بشویید، لایه پوست را از آن در نوارهای نازک بردارید، آب آن را بگیرید.
2. برگ ها را از شاخه های نعنا جدا کنید. ساقه ها را دو یا سه قسمت کرده و با نخ ببندید. برگ های نعناع را روی هم بچینید و حلقه کنید و ریز خرد کنید.
3. شربت زغال اخته را آماده کنید. شکر را در 100 میلی لیتر آب بریزید و آب لیمو را بریزید و بجوشانید. اگر کف ظاهر شد، آن را بردارید.
4. پوست و ساقه نعنا را داخل شربت بریزید و پنج دقیقه بجوشانید.
5. بعدی در "سوپ" شیرین، برگ نعناع و زغال اخته شسته خواهد بود. بعد از جوش آمدن، مربا را پنج دقیقه دیگر بجوشانید و سپس از روی اجاق بردارید. شاخه های نعناع گره خورده را از مربای تمام شده جدا کنید.
6. مربای زغال اخته "پنج دقیقه ای" را در شیشه های استریل شده بغلتانید یا آن را در یخچال قرار دهید، جایی که نمی توان آن را بیش از دو هفته نگهداری کرد.

دستور 3: مربای زغال اخته در شربت عسل با رام

مواد لازم برای 2 قوطی 0.5 لیتری: 1 کیلوگرم زغال اخته، 180 گرم عسل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق رم، یک کیسه پکتین.

1. توت های پوست کنده و شسته شده را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در عرض سه دقیقه توت ها شروع به ترشح آب می کنند.
2. در حین هم زدن زغال اخته ها، عسل را داخل تابه بریزید و پکتین را اضافه کنید (می توانید بدون پکتین هم این کار را انجام دهید، اما مربا غلیظ تر می شود).
3. در حالی که منتظرید تا مربا بجوشد، باید مربا را مدام هم بزنید، اما با احتیاط زیاد تا به توت ها آسیبی نرسد. بعد از پنج دقیقه جوشیدن، مربا را می توان از روی اجاق گاز خارج کرد. نیم دقیقه قبل از این، رام را در تابه بریزید.
4. انواع توت‌های "مست" را در شربت عسل که در شیشه‌های بخارپز شده در مکانی خنک شده قرار دهید.

دستور 4: مربای زغال اخته و زغال اخته

مواد لازم برای 1 شیشه 0.5 لیتری: 250 گرم زغال اخته، 250 گرم زغال اخته، 400 میلی لیتر آب، 600 گرم شکر، یک عدد لیمو ترش.

1. شربت را در یک کاسه ته ضخیم بجوشانید: آب را با شکر مخلوط کنید و پوست و آب یک لیموی بزرگ را به آن اضافه کنید. روی اجاق گاز قرار دهید.
2. وقتی شربت لیمو به جوش آمد، دما را کم کنید و 10-12 دقیقه بجوشانید.
3. زغال اخته و زغال اخته شسته و خشک شده را داخل شربت داغ بریزید. مایع شیرین باید هر توت را بپوشاند. مخلوط توت را به مدت یک ساعت بگذارید تا در شربت خیس بخورد و هر از گاهی هم بزنید.
4. پس از گذشت زمان مقرر، قابلمه را روی اجاق برگردانید و پس از جوش آمدن، آن را به مدت 40-50 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. در طول فرآیند پخت، زغال اخته و زغال اخته شروع به ترکیدن می کنند و رنگ شربت را بیشتر و بیشتر جوهر می کند، اما توت ها گوشتی می مانند.
5. می توانید با ریختن یک قطره شربت داغ روی سطح صاف نعلبکی یا کفگیر، آماده بودن مربا را بررسی کنید. اگر شکل خود را حفظ کرد و پخش نشد مربا آماده است.
6. شیرینی زغال اخته - زغال اخته را با طعم لیمو در یک شیشه استریل بریزید و آن را گرد کنید و خنک کنید و در انبار قرار دهید. می توانید از مربای باقی مانده نمونه بردارید. دسر شیرین مخصوصاً با پنیرها، نان تست سفید یا کیک اسفنجی خوب می آید.

دستور 5: مربای زغال اخته برای لایه اسفنجی

این مربا حاوی ژلاتین است. افزودنی ژل کننده خوب است زیرا شکل "مارمالاد" را کاملاً نگه می دارد و کیک های اسفنجی را کاملاً کنار هم نگه می دارد. این لایه بنفش تیره روی کیک اسفنجی سفید بسیار چشمگیر و زیبا به نظر می رسد.

مواد لازم برای 2 قوطی 0.3 لیتری: 500 گرم زغال اخته (قابل یخ زدن)، شکر 800 گرم، لیمو متوسط، 25 گرم ژلاتین.

1. روی توت های آماده شده آب بریزید تا فقط روی زغال اخته ها را بپوشاند. ظرف را حرارت دهید تا جوش بیاید و حدود ده دقیقه بجوشانید. در این مدت، زغال اخته ها فقط کمی می جوشند و آب آن آزاد می شوند.
2. توت های داغ را در یک صافی یا آبکش قرار دهید.
3. آب به دست آمده را تا 80 درجه سانتیگراد خنک کنید، ژلاتین را در آن خیس کنید.
4. در حالی که ژلاتین در حال حل شدن است، زغال اخته ها را در صافی و یا در مخلوط کن پوره کنید.
5. پوره زغال اخته را با شکر گرانول مخلوط کرده و دوباره روی آتش بگذارید. به محض اینکه مایع غلیظ به جوش آمد، آن را به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید و می توانید آن را از روی اجاق گاز بردارید.
6. آب میوه را با ژلاتین (از طریق صافی) داخل توت های پوره شده بریزید و آب لیمو را اضافه کنید. داخل شیشه های گرم شده در فر بریزید.
7. شیشه های مربای زغال اخته را در ظرفی حاوی آب داغ قرار دهید. شیشه ها را به مدت 5-7 دقیقه در آب گرم شده تا 85 درجه سانتیگراد استریل کنید.
8. مربا را ببندید و خنک کنید. آماده سازی شیرین برای زمستان آماده است.

ساکنان شمال می دانند چگونه مربای زغال اخته خوشمزه، زیبا و سالم درست کنند. تجربه آنها به شما در تهیه بهترین دسر زمستانی کمک می کند:

1. مربای خوب، غنی و غنی از نظر رنگ و طعم فقط از توت های خوب رسیده و نرم به دست می آید.
2. برای تهیه مربا، حتما توت ها را جدا کنید، هر گونه زباله را بردارید و آنها را در یک آبکش بشویید، آن را با دقت در ظرف آب فرو کنید، یا آن را زیر "دوش" بشویید. روش های آب ملایم از آسیب به توت های پر شده از آب جلوگیری می کند.
3. زغال اخته یک توت بسیار آبدار است و می توان از آن بدون اضافه کردن آب مربا درست کرد. وقتی گرم می شود به اندازه ای آب می دهد که نسوزد.
4. زغال اخته تا حدودی طعم ملایمی دارد و برای تهیه مربا با طعمی جالب و به یاد ماندنی، آن را با انواع توت ها تهیه می کنند. بهترین ترکیبات دسر با زغال اخته، تمشک، لینگون بری، کرن بری و سیب تهیه می شود.
5. عطر لطیف زغال اخته با نعناع، ​​بادرنجبویه، مرکبات، وانیل و دیگر طعم های طبیعی تقویت می شود.
6. کوزه هایی با رنگ زیبا و غنی از مربای زغال اخته در قفسه های شربت خانه یا کابینت به ویژه اشتها آور به نظر می رسند اگر "سر" آنها در شنل های شطرنجی پوشیده شود و برچسب های رنگارنگ با کتیبه هایی روی آنها چسبانده شود.

- تقریباً عجیب و غریب اگر آن را طبق دستور اصلی تهیه کنید، آن را در کوزه های زیبا بریزید و آن را امضا کنید، آنگاه چنین مربای یک آماده سازی معمولی نیست و به یک هدیه شیرین منحصر به فرد تبدیل می شود.

• دستور اول:
• برای 1 کیلوگرم زغال اخته:
• 800 گرم شکر
• 1 ½ فنجان آب
• دستور دوم:
• زغال اخته و شکر دانه ریز 2 کیلوگرم
• نصف لیوان آب
• قاشق غذاخوری لینگون بری

تعداد کمی از خانم های خانه دار قبلا مربای زغال اخته درست کرده اند. در قدیم اعتقاد بر این بود که این توت خاص اثر مسموم کننده ای بر بدن انسان دارد. حتی او را "مست" یا "احمق" می نامیدند. اکنون خنده دار به نظر می رسد، اما مردم کاملاً مطمئن بودند و سال ها از توت اجتناب کردند. اما در طول سال‌ها، دانشمندان این «مشکل‌ساز» را روشن کرده‌اند. توت های این درختچه کوچک واقعاً خواص معجزه آسایی دارند. برای افراد مبتلا به سرماخوردگی، ورم معده، سیستیت، کم خونی و بیماری قلبی مفید است. و در سال های اخیر، کارشناسان تشخیص داده اند که این زیبایی جنگلی می تواند در مراحل اولیه به افراد مبتلا به دیابت کمک کند.

از این توت کمپوت، ژله، ژله و انواع موس تهیه می شود. برای زمستان، زغال اخته به شکل توت های تازه، له شده با شکر آماده می شود. اما متداول ترین روش البته مربای زغال اخته است.

دستور العمل مربای بلوبری کلاسیک

بیایید با انواع توت ها شروع کنیم:

1. برای مربا بهتر است میوه های رسیده را انتخاب کنید، اما نه بیش از حد رسیده. در غیر این صورت، در طول پردازش آنها بدون انتظار برای پخت و پز به یک آشغال شیرین تبدیل می شوند. توت ها باید به خوبی در چندین آب شسته شوند تا بقایای جنگل به طور کامل از بین بروند.
2. سپس اجازه دهید آب کاملا تخلیه شود و خود توت ها را به یک کاسه لعابی منتقل کنید.
3. از شکر و آب تمیز شربت شکر درست کنید.
4. بلافاصله شربت داغ را روی میوه های آماده شده بریزید و بگذارید 3 ساعت دم بکشد.
5. سپس ظرف حاوی توت ها را روی آتش بگذارید و آرام آرام مربا را به حالت آماده در آورید.
6. بهتر است فوراً در حالی که هنوز گرم است حلقه کنید.

خود توت عطر مشخصی ندارد، بنابراین گاهی اوقات آب لیمو یا چند گل میخک برای طعم دادن به مربای زغال اخته اضافه می شود. اغلب از انواع توت ها برای این اهداف استفاده می شود: لینگون بری یا کرن بری.

دستور تهیه مربای زغال اخته با لینگونبری

مربا به این صورت تهیه می شود:

1. روی توت های خوب شسته و خشک شده را با شکر بپوشانید تا آب آن خارج شود.
2. شیره را با احتیاط در ظرفی جداگانه بریزید و بگذارید بجوشد و ½ قسمت شکر را اضافه کنید و شربت را بجوشانید.
3. توت ها را در شربت در حال جوش قرار دهید و به آرامی با هم زدن حدود 50 دقیقه بپزید.
4. لینگون بری را به مربای تقریباً تمام شده اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

لینگون بری های کوچک قرمز در پس زمینه مخلوط زغال اخته سیاه عالی به نظر می رسند و تلخی جزئی فقط به طعم و مزه آن می افزاید.

زغال اخته یک توت جنگلی سالم است، به این معنی که بسیار سالم است. خشک می شود، شراب، مربا و سایر مواد آماده می شود. اما خوشمزه ترین آن مربا است. نه تنها با طعم شگفت انگیز، بلکه با سهولت آماده سازی نیز شما را به وجد خواهد آورد.
محتویات دستور غذا:

اگر در پایان ژوئیه تا آگوست به داخل جنگل بروید، می توانید مقدار زیادی زغال اخته پیدا کنید. البته ابتدا باید مقدار زیادی از آن بخورید و سپس مربای خوشمزه درست کنید. به طور کلی، مربای زغال اخته در میان زنان خانه دار به ندرت تهیه می شود. با این حال، این توت، از جمله. و ظروف با آن، خواص درمانی زیادی دارد. مصرف منظم زغال اخته به پیشگیری از بیماری های قلبی، تقویت رگ های خونی، بهبود بینایی و حافظه و به طور کلی جوان سازی بدن کمک می کند. علاوه بر این، توت از بروز بیماری های عفونی جلوگیری می کند، اثرات ضد التهابی و تب بری دارد و به حفظ وزن طبیعی کمک می کند. مربا معمولاً به تنهایی سرو می شود، اما می تواند به عنوان فیلینگ برای کیک و پای نیز استفاده شود.

طرز تهیه مربای زغال اخته - ویژگی های آشپزی

مربای زغال اخته را فقط با شکر یا با انواع مواد افزودنی از آب گرفته تا انواع نوشیدنی های الکلی می توانید درست کنید. از آنجایی که مجموعه انواع توت ها در مقیاس بزرگ نیست، زنان خانه دار آن را با محصولات دیگر مخلوط می کنند. مربای بسیار محبوبی که از قسمت های مساوی زغال اخته و زغال اخته تهیه می شود. مربای زغال اخته علاوه بر زغال اخته با تمشک، گیلاس، توت فرنگی یا گیلاس نیز پخته می شود. و برای طعم دادن، وانیلین، دارچین، میخک یا پوست لیمو را به مربا اضافه می کنند.

مربا را روی حرارت ملایم بپزید و مدام کف را از آن جدا کنید. بهتر است از ظروف پخت و پز ساخته شده از برنج، استیل یا لعابی استفاده کنید. اما در اینجا باید در نظر گرفت که فولاد ضد زنگ می تواند به محصول نهایی طعم "فلزی" بدهد و یک تراشه کوچک از مینا برای استفاده مناسب نیست. ظرف می تواند به هر شکلی باشد، اما بهتر است یک حوضچه پهن باشد. به چند دلیل خوب است. اولین مورد این است که لایه های زیرین میوه در زیر وزن لایه های بالایی نرم نمی شوند. دوم این است که سطح باز بزرگ تبخیر قوی مایع را تضمین می کند.

استفاده از حوضچه های مسی توصیه نمی شود. اگرچه برای سالیان متمادی آنها را سنتی‌ترین مربا می‌دانستند، اما تحقیقات جدید تأیید کرده‌اند که مس برای تهیه مربا مناسب نیست. توت ها و میوه ها حاوی اسیدی هستند که می تواند اکسیدهای مس را در خود حل کند و یک پوشش تیره (پتینه) روی سطح ظروف ظاهر می شود. ظروف آلومینیومی نیز برای مربا مناسب نیستند. اسید توت ها روی دیواره ظرف، فیلم اکسید را از بین می برد و مولکول های آلومینیوم به داخل محصول نفوذ می کنند.

مربا را در شیشه های تمیز و خشک بسته بندی کنید. ابتدا با آب داغ و نوشابه شسته می شوند و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 60 درجه سانتی گراد تا زمانی که کاملا خشک شوند حرارت می دهند. همین کار با بستن یا پیچ کردن درب های حلبی انجام می شود. اگر محصول را در ظرفی با قطرات آب بریزید، مربا کپک زده، تخمیر می شود و برای مدت طولانی نگهداری نمی شود. برای بسته بندی از ملاقه متوسط ​​استفاده کنید زیرا... گردن قوطی ها باریک است و خطر ریختن محصول وجود دارد. مربا در دمای 15-10 درجه سانتیگراد در جای تاریک نگهداری می شود.

در طول پخت و پز، شکر به عنوان یک شیرین کننده، نگهدارنده و غلیظ کننده عمل می کند. هنگام پختن مربا، به گلوکز و فروکتوز تقسیم می شود که باعث جذب سریع توسط بدن می شود. معمولاً در نسبت 1:1 استفاده می شود. با کاهش نرمال، مربا کالری کمتری خواهد داشت. با این حال، این خطر وجود دارد که خروجی قوام کمپوت را داشته باشد. جایگزینی شکر با افزودنی های غذایی بر پایه پکتین مجاز است.

زمان عملیات حرارتی ممکن است متفاوت باشد. اما باید در نظر داشت که هر چه زمان پخت کمتر باشد، ویتامین های مختلف بیشتری در میوه ها باقی می ماند. بنابراین، بهتر است از بین تمام دستور العمل های پیشنهادی، مواردی را انتخاب کنید که توت ها کمترین پخته شده را دارند. به طور معمول، متوسط ​​زمان پخت مربای بلوبری 20 دقیقه است.

دستور العمل هایی برای مربای پنج دقیقه ای نیز وجود دارد. سپس زغال اخته ها را با شکر گرانول در قسمت های مساوی پاشیده و یک روز می گذارند. کریستال ها شروع به حل شدن می کنند، آب میوه ظاهر می شود و در نتیجه یک شربت شیرین تشکیل می شود. پس از جوشاندن، مربا می تواند تا 5-7 دقیقه بپزد.

آماده بودن مربا با ضخامت شربت مشخص می شود. یک قطره از مربای تمام شده روی یک سطح صاف قرار می گیرد، اگر پخش نشود، به این معنی است که زمان آن رسیده است که محصول را از روی حرارت بردارید و آن را در شیشه ها بغلتانید. اگر مربا غلیظ نشد توصیه می شود دوباره آن را بجوشانید یا کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.

همچنین دستور العمل هایی برای مربا بدون پخت و پز وجود دارد. سپس 2 کیلوگرم شکر برای 1 کیلوگرم میوه گرفته می شود، محصولات را با میکسر یا مخلوط کن خرد می کنند و توده آسیاب شده را در یخچال نگهداری می کنند.

در شب‌های سرد زمستانی، با یک فنجان چای، شما و تمام خانواده‌تان در همان زمان از طعم دلپذیر انواع توت‌های تابستانی لذت خواهید برد و از مزایا و لذت یک غذای لذیذ بلوبری خانگی لذت خواهید برد.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 214 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - 1.5 کیلوگرم
• زمان پخت و پز - 1 ساعت

عناصر:

• زغال اخته - 1 کیلوگرم
• شکر - 4 قاشق غذاخوری.
• آب - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. میوه ها را مرتب کنید و میوه های رسیده و سفت را انتخاب کنید. بقایای جنگل را بردارید و توت ها را با دقت در یک آبکش بشویید بدون اینکه ساختار آنها به هم بخورد. کمی خشک کنید و در ظرفی برای تهیه مربا بریزید.
2. در ظرف دیگری آب بریزید و روی اجاق بگذارید. آن را حرارت دهید تا گرم شود و شکر را اضافه کنید. خوب حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود. شربت را بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.
3. شربت به دست آمده را روی زغال اخته ها بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
   سپس ظرف زغال اخته را روی آتش بگذارید و مربا را بجوشانید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و فوم را به صورت دوره ای بردارید.
4. مربای داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و درب آن را بپیچید. شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را در پتو بپیچید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند.

البته زغال اخته زمانی که تازه باشد بیشترین فایده را دارد. اما از آنجایی که نمی توانید ویتامین ها را برای استفاده در آینده ذخیره کنید، بهتر است با این توت مربای خوشمزه برای زمستان درست کنید.

عناصر:

• زغال اخته - 1 کیلوگرم
• شکر - 4-5 قاشق غذاخوری.
• آب آشامیدنی - 1 قاشق غذاخوری.
• چوب دارچین - 3 عدد.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. انواع توت ها را مرتب کنید، انواع فاسد شده را دور بریزید و زیر آب سرد بشویید.
2. آب را با شکر مخلوط کرده، بجوشانید و بپزید تا غلیظ و شربت شود.
3. انواع توت ها، شربت و چوب دارچین را با هم ترکیب کنید. مواد را روی آتش بگذارید و بعد از 20 دقیقه بجوشانید.
4. مربای کمی خنک شده را داخل شیشه بریزید و درب آن را ببندید.

ژله بلوبری یک دسر معطر و فراموش نشدنی است که همه اعضای خانواده را به وجد خواهد آورد. تهیه آن آسان است و خوبی آن این است که می توانید آن را در تمام طول سال بپزید، البته اگر توت های تازه را در فریزر منجمد کرده باشید.

عناصر:

• زغال اخته منجمد یا تازه - 500 گرم
• ژلاتین - 25 گرم
• شکر - 800 گرم
• لیمو - 1 عدد.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. روی توت های تازه یا یخ زده آب بریزید تا کمی روی آن ها بپوشد. روی آتش بگذارید و 10 دقیقه بجوشانید تا زغال اخته ها کمی نرم شوند.
2. توت های پخته شده را روی یک الک قرار دهید و آن را بمالید.
3. آب به دست آمده را تا 80 درجه سانتیگراد خنک کنید و ژلاتین را حل کنید.
4. توت های پوره شده را با شکر ترکیب کنید، به جوش بیاورید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
5. ژلاتین حل شده را از طریق فیلتر کردن داخل زغال اخته پوره شده بریزید تا دانه های ژلاتین وارد مربا نشود.
6. لیمو را بشویید، آب آن را بگیرید و داخل زغال اخته بریزید.
7. همه چیز را خوب مخلوط کنید و در شیشه های 200 گرمی استریل شده بریزید.
8. شیشه ها را در یک تابه با آب داغ قرار دهید و در دمای 85 درجه سانتیگراد به مدت 3-5 دقیقه استریل کنید.
9. اجازه دهید مربا کاملا خنک شود و با درب های استریل شده ببندید.