فناوری فرآوری شیر شامل تعدادی عملیات اساسی است که در تولید برخی از محصولات لبنی انجام می شود:

1. پذیرش، نظافت و خنک کننده.

بلند مدت- تا دمای 63-65 درجه سانتیگراد با زمان نگهداری 30 دقیقه حرارت داده شود.

کوتاه مدت- تا 72-76 درجه سانتیگراد با زمان نگهداری 15-20 ثانیه.

فوری- تا 85-90 درجه سانتیگراد بدون نگهداری.

6. عقیم سازی- این یعنی حرارت دادن شیر بالاتر از نقطه جوش (بالای 100 درجه سانتیگراد). این امر تمام اشکال رویشی باکتری ها و هاگ آنها را از بین می برد. در صنایع لبنی، عقیم سازی شیر و فرآورده های لبنی به دو صورت در جریان قبل از بطری و در ظرف پس از بطری انجام می شود.

گستره محصولات لبنی متنوع است و تولید هر محصول ویژگی های تکنولوژیکی خاص خود را دارد. بیایید فناوری تولید محصولات اساسی را در نظر بگیریم.

شیر خوردنبا کسر جرمی چربی را می توان غیر استاندارد (طبیعی، کامل بدون افزودن شیر بدون چربی یا بدون جداسازی جزئی و بدون پرکننده یا افزودنی)، نرمال کرد (با افزودن شیر بدون چربی یا خامه برای ایجاد کسر جرمی مورد نیاز چربی، پرکننده‌ها و افزودنی‌ها)، کم‌چرب (به‌دست‌آمده از جداسازی شیر کامل طبیعی).

بسته به محتوای چربی - کم چرب (0.1٪)، کم چرب (0.3؛ 0.5؛ 1.0٪ چربی)، کم چرب (1.2؛ 1.5؛ 2.0؛ 2.5٪ چربی)، کلاسیک (از 2.7 تا 4.5٪ چربی). چربی (از 4.7 تا 7.0 درصد چربی)، پرچرب (از 7.2 تا 9.5 درصد چربی). با توجه به روش عملیات حرارتی، شیر بین خام، پاستوریزه، پخته شده پاستوریزه، استریل شده متمایز می شود. بر اساس نوع مواد افزودنی و پرکننده - پروتئین غنی شده (با افزودن ویتامین C)، شیر با کاکائو، شیر با قهوه؛ بر اساس نوع بسته بندی - خام یا پاستوریزه در فلاسک یا مخزن، پاستوریزه یا استریل در بطری یا کیسه.

فرآیند فن آوری برای تولید شیر آشامیدنی طبق طرح زیر انجام می شود: تمیز کردن، عادی سازی، همگن سازی، پاستوریزه کردن یا استریل کردن، خنک کردن، پر کردن با بسته بندی و ذخیره سازی.

محصولات لبنیرا می توان به گروه های زیر تقسیم کرد: نوشیدنی های شیر تخمیر شده. خامه ترش؛ پنیر دلمه؛ محصولات کشک نوشیدنی های تخمیر شده شامل انواع مختلفی از ماست (ماست معمولی و ماشینی، وارنتس، شیر پخته شده تخمیر شده، ماست و غیره)، کفیر، کومیس و نوشیدنی اسیدوفیلوس است. علاوه بر این، نوشیدنی های تخمیر شده شیر از دوغ و آب پنیر تولید می شوند. محصولات شیر ​​تخمیر شده از تخمیر شیر پاستوریزه، استریل شده یا پخته شده، خامه، دوغ و آب پنیر با کشت های شروع کننده، که شامل باکتری های اسید لاکتیک مختلف، گاهی اوقات مخمر، و برای به دست آوردن محصولاتی برای اهداف درمانی و پیشگیری - بیفیدوباکتری ها است، به دست می آیند.

برای تولید محصولات لبنی تخمیری، شیر خشک و تغلیظ شده، کازئینات ها، دوغ، آب پنیر، پرکننده های میوه، توت و سبزیجات، شکر دانه ای، طعم دهنده های غذایی، رنگ ها، شیرین کننده ها و تثبیت کننده های ساختار محصول نیز استفاده می شود. نوشیدنی های تخمیر شده شیر نیز بر پایه سویا تولید می شوند. بر اساس نوع تخمیر، محصولات شیر ​​تخمیر شده به طور معمول به دو گروه تقسیم می شوند: آنهایی که در نتیجه تخمیر اسید لاکتیک (کواس ساده، خامه ترش، پنیر و غیره) و تخمیر مخلوط - اسید لاکتیک و الکل (کفیر) به دست می آیند. ، کومیس).

تولید فرآورده های شیر تخمیری شامل فرآیندهای زیر می باشد: پذیرش و دسته بندی شیر، نرمال سازی، همگن سازی، پاستوریزاسیون و خنک سازی، تخمیر، تخمیر، خنک سازی، بلوغ، ذخیره سازی و فروش. دو روش برای تولید نوشیدنی های تخمیر شده شیر وجود دارد - مخزن و ترموستاتیک.

مخزن - روشی که در آن تخمیر، ترش کردن شیر و رسیدن نوشیدنی ها در یک ظرف انجام می شود.

ترموستاتیک- روشی که در آن تخمیر شیر و بلوغ نوشیدنی ها در بسته بندی در محفظه های ترموستاتیک و تبرید انجام می شود.

کره- یک محصول پر کالری که از خامه به دست می آید. میزان مصرف تقریبی شیر به ازای هر 1 کیلوگرم کره 19-24 کیلوگرم است.

دو روش برای تولید روغن وجود دارد:

روش زدن خامه شامل تولید دانه های کره از خامه با محتوای چربی متوسط ​​(30-35٪) و پردازش مکانیکی بعدی آن است. روغن را می توان با استفاده از این روش در تولیدکنندگان روغن دوره ای (غلتکی و بدون غلتک) و پیوسته تولید کرد.

روش تبدیل خامه پرچرب (82% چربی یا بیشتر) شامل یک اثر ترمومکانیکی بر روی کرم پرچرب در دستگاه های خاص است.

پنیریک محصول غذایی است که از شیر با انعقاد پروتئین ها، پردازش لخته پروتئین حاصل و بلوغ بعدی توده پنیر تولید می شود. در هنگام رسیدن، تمام اجزای توده پنیر دچار تغییرات عمیقی می شود که در نتیجه مواد طعم دهنده و معطر در آن جمع می شود و قوام و الگوی مشخصه این نوع پنیر به دست می آید.

استاندارد بین المللی یک طبقه بندی بر اساس سه شاخص اصلی پنیر ( کسر جرمی رطوبت در پنیر کم چرب، کسر جرمی چربی در ماده خشک و ماهیت رسیدن).

توسط کسر جرمی رطوبت در پنیر کم چرب پنیرها به دو دسته بسیار سخت (کمتر از 51%)، سخت (49-56%)، نیمه سخت (54-63%)، نیمه نرم (61-69%)، نرم (بیش از 67%) تقسیم می شوند.

توسط کسر جرمی چربی در ماده خشک : پرچرب (بیش از 60%)، پر چرب (45-60%)، نیمه چرب (25-45%)، کم چرب (10-25%) و کم چرب (کمتر از 10%).

توسط ماهیت بلوغ : رسیدن - از سطح و از داخل. رسیدن با قالب - روی سطح و از داخل؛ بدون رسیدن یا نرسیدن

فن آوری تولید پنیر شامل مراحل و عملیات فن آوری زیر است:

- تهیه شیر برای تولید پنیر:کنترل کیفیت و مرتب سازی شیر؛ رزرو شیر؛ رسیدن شیر؛ عادی سازی؛ حرارت درمانی؛ پردازش خلاء؛ اولترافیلتراسیون شیر؛

- تهیه شیر برای انعقاد:اضافه کردن کلرید کلسیم به شیر؛ افزودن نیترات پتاسیم یا سدیم به شیر؛ استفاده از کشت و کنسانتره استارتر باکتریایی؛

- دریافت و پردازش لخته:کشک کردن شیر؛ فرآوری کشک و کشک؛

- قالب گیری پنیر؛ خود فشار دادن و پرس پنیر؛ نمک پنیر؛

- رسیدن پنیر

مدت و حالت های عملیات فن آوری برای انواع مختلف پنیر متفاوت است. میزان مصرف تقریبی شیر به ازای هر 1 کیلوگرم پنیر 11-14 کیلوگرم است.

مواد خام لبنی ثانویه.هنگام جدا کردن شیر، تولید خامه ترش، کره، پنیرهای طبیعی، پنیر دلمه و پروتئین شیر با استفاده از فناوری سنتی، محصولات جانبی معمولی به دست می آید - شیر بدون چربی، دوغ و آب پنیر، که در حال حاضر با یک اصطلاح عمومی معمولی - نام "لبنیات ثانویه" تعیین می شود. مواد خام". هنگام تولید 1 تن کره، حداکثر 20 تن شیر بدون چربی و 1.5 تن دوغ به دست می آید. هنگام تولید 1 تن پنیر و پنیر دلمه - حداکثر 9 تن آب پنیر. شیر بدون چربی نیز با عادی سازی شیر کامل برای چربی به دست می آید.

طیف محصولات تولید شده از مواد خام لبنی بازیافتی بسیار گسترده است.

شیر آشامیدنی کم‌چرب، محصولات لبنی تخمیری رژیمی، شیر اسیدوفیلوس، ماست، کفیر، کومیس، پنیر و محصولات کشک کم‌چرب، پنیرهای کم‌چرب و نوشیدنی‌های مختلف از شیر بدون چربی تولید می‌شوند.

از دوغ شیرین (پس از تولید کره خامه ای شیرین) دوغ تازه، نوشیدنی های «قهوه»، «ایده آل»، «بودروست» و ... تهیه می شود. از دوغ ترش (پس از تولید کره کشت شده) برای تهیه دوغ رژیمی و نوشیدنی شیرین

شیر (آب پنیر) کواس، نوشیدنی از نوع "شامپاین شیر"، نوشیدنی اسیدوفیلوس مخمر، توده پروتئینی (پنیر، پاستا، کشک پنیر) و غیره از آب پنیر تولید می شود.

فرآوری شیر به عنوان یک تجارت امیدوارکننده و سودآور است. ما مزایا و معایب چنین پروژه ای را با جزئیات بیشتری شرح خواهیم داد و همچنین بازخورد صاحبان چنین مجتمع هایی را ارائه خواهیم داد. فقط با ارزیابی تمام تفاوت های ظریف و آماده شدن برای مشکلات موجود می توانید به نتیجه خوبی برسید و کسب و کاری را با حداقل ضرر سازماندهی کنید.

به لطف طراحی های مدولار مدرن، می توان از بسیاری از مشکلات در محاسبه اینکه یک کارگاه فرآوری شیر چگونه باید باشد جلوگیری کرد. پس از همه، تولید کنندگان عناصر آماده ای را ارائه می دهند که به طور کامل با تمام استانداردهای خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک مطابقت دارد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که جنبه های سازمانی را دنبال کنید.

مرتبط بودن پروژه

مزیت ایجاد یک کارخانه کوچک برای تولید و فرآوری شیر این است که این محصول در رژیم غذایی همه مردم باقی می ماند. تصور اینکه یک رژیم غذایی کامل بدون محصولات شیر ​​تخمیر شده کامل باشد غیرممکن است. و مد برای یک سبک زندگی سالم تنها باعث افزایش تقاضا برای این نوع محصول در همه شهرها می شود.

راحتی تجارت برای یک کارآفرین تازه کار نیز در این واقعیت نهفته است که می توان یک کارخانه را با مقدار متفاوتی از سرمایه گذاری تجهیز کرد. بنابراین، اگر روی حجم‌های تولید کوچک تمرکز کنید و برای شروع فقط روی یک نوع محصول تمرکز کنید، می‌توانید خیلی زودتر به بازپرداخت کامل برسید. و با استفاده از سودهای دریافتی، به تدریج بازار عمده فروشی را گسترش داده و تسخیر کنید.

از جمله معایب چنین پروژه ای، تنها قابل ذکر است:

1. سرمایه گذاری بالا در ابتدا
2. نیاز به رعایت دقیق الزامات و استانداردهای متعدد SES و Rospotrebnadzor برای تولید محصول با کیفیت.
3. رقابت با سایر شرکت های منطقه ای که قبلاً مصرف کنندگان خود را به دست آورده اند.

اما اگر محصولی با کیفیت بالا با ویژگی‌های طعمی عالی با قیمت مناسب تولید کنید، در مدت کوتاهی می‌توانید انتظار داشته باشید که مردم برند شما را در قفسه‌های فروشگاه تشخیص دهند و آن را ترجیح دهند.

گستره محصول

کارخانه های مدولار مدرن قادر به پردازش شیر در اشکال مختلف هستند. این فرصتی را به مشتری می دهد تا دقیقاً آنچه را که می خواهد به مصرف کننده ارائه دهد و همچنین طیف محصولات متفاوت از سایر شرکت ها را به حداکثر برساند.

محبوب ترین نام ها عبارتند از:

• شیر پاستوریزه؛
• خامه ترش؛
• کفیر؛
• شیر پخته تخمیر شده؛
• ماست های طعم دار طبیعی و متنوع؛
• کرم رنگ؛
• روغن؛
• توده های پنیر و کشک با پر کردن میوه.

اگر هر یک از این محصولات از نظر حجم ظرف و محتوای چربی نیز متنوع باشند و اگر ترکیب جالبی از فیلرها در محصولات شیرین به دست آورید، می توانید پیشنهاد فروش خود را به میزان قابل توجهی افزایش دهید و از رقبای خود متمایز شوید.

سوالات ثبت نام

قبل از خرید و راه اندازی تجهیزات انتخابی، باید در خدمات مالیاتی ثبت نام کنید. دو فرم برای این کار مناسب است:

1. IP - کارآفرینی فردی. در این مورد، می توانید روی یارانه های بودجه ای دولت، کمک در مراحل اولیه کسب و کار، برخی از مزایای مالیاتی و سیستم های پرداخت ساده حساب کنید. در این مورد، شما فقط باید کپی گذرنامه یک شهروند فدراسیون روسیه، شماره شناسایی مالیات دهندگان، یک درخواست در فرم آماده شده و رسید پرداخت هزینه دولتی را ارسال کنید. مدت زمان رسیدگی به اسناد تا یک هفته می باشد.
2. LLC یک شرکت با مسئولیت محدود است. از نظر ظرفیت تولید و یافتن مشتری مزایای بسیار بیشتری را به همراه خواهد داشت. از این گذشته، یک شخص حقوقی هم در بین تامین کنندگان و هم در بین صاحبان زنجیره های خرده فروشی یا فروشگاه ها اعتماد ایجاد می کند. و گرفتن وام بانکی برای سازماندهی یک پروژه بسیار ساده تر است. درست است که باید هزینه ایالتی زیادی بپردازید و زمان ثبت نام می تواند تا یک ماه طول بکشد. بسته ای از اسناد قانونی و کپی پاسپورت کلیه موسسین شرکت به اداره مالیات ارائه می شود.

سیستم مالیاتی می تواند ساده یا یکپارچه باشد. در هر مورد، باید به دقت محاسبه کنید که کدام گزینه برای شما سود بیشتری خواهد داشت. اگر مشتریان شما پرداخت کننده مالیات بر ارزش افزوده هستند، منطقی است که از فرم مالیاتی 3 مالیات بر درآمد شخصی استفاده کنید.

اما این همه ماجرا نیست. قبل از شروع تولید فرآوری شیر، باید تعدادی اسناد اضافی، اما نه کمتر مهم را به دست آورید:

• مجوز فروش (خرده فروشی و عمده فروشی) و حمل و نقل کالاهای تولیدی.
• گواهی دامپزشکی در مورد ایمنی مواد اولیه مورد استفاده.
• گواهی کیفیت برای هر نوع محصول.
• نتیجه گیری از کنترل بهداشتی و اپیدمیولوژیک و Rospotrebnadzor در مورد انطباق اماکن، تجهیزات، ظروف و سایر عناصر کارخانه با استانداردهای موجود در این زمینه فعالیت.
• مجوز از سازمان آتش نشانی
• قراردادهای منعقد شده برای تامین مواد اولیه، تاسیسات، دفع زباله و غیره.

مهم است که هر محصول با پارامترهای کیفی موجود مطابقت داشته باشد. بنابراین، هنگام پردازش شیر باید روی استانداردهای زیر تمرکز کنید:

1. شیر پاستوریزه - GOST R 52090-2003.
2. کفیر – TU 9222-388-00419785-05.
3. پنیر کوتج - GOST R 52096-2003.
4. خامه ترش - GOST R 52092-2003.
5. کرم - GOST R 52091-2003.

برای تولید، کدهای OKVED را از بخش 51 نشان دهید که شامل پردازش شیر و تولید پنیر، خامه ترش، خامه، پنیر و سایر کالاهای مشابه است. برای تجارت عمده یا خرده فروشی نیز موارد مربوطه باید یادداشت شود.

پایه مواد اولیه

بدیهی است که قیمت تمام شده محصول نهایی به طور قابل توجهی تحت تأثیر قیمت مواد اولیه به دست آمده است. اما در اینجا مهم است که نه تنها بر روی شیر ارزان، بلکه بر کیفیت آن نیز تمرکز کنید. بنابراین هنگام خرید هر محصولی گزارش دامپزشکی سلامت گاوها و ترکیب محصول را به دقت مطالعه کنید. از این گذشته ، ویژگی های محصول تولید شده کاملاً به این بستگی دارد.

مواد خام را می توان هم از منابع خصوصی (کشاورزان و دهقانان) و هم از مزارع بزرگ لبنیات تهیه کرد. برای اطمینان از عملکرد روان کارگاه، از حجم عرضه مورد نیاز از قبل مراقبت کنید. برای انجام این کار، دقیقاً محاسبه کنید که چه مقدار شیر برای تولید مقدار معینی از محصول نهایی لازم است. طبق آمار، از 500 لیتر مواد اولیه می توانید:

• شیر پاستوریزه - 265 لیتر؛
• کفیر - 100 کیلوگرم؛
• خامه ترش یا خامه - 35 کیلوگرم؛
• پنیر آدیگه - 10 کیلوگرم؛
• آب پنیر - 90 کیلوگرم.

همچنین در نظر بگیرید که آیا تامین کنندگان مواد خام را به کارخانه می آورند یا اینکه شما خودتان تحویل را انجام می دهید. سعی کنید توجه خود را فقط بر روی یک منبع متمرکز نکنید، بهتر است چندین مورد از آنها را داشته باشید، به این ترتیب از خطرات ناشی از توقف تولید محافظت خواهید کرد.

برای به حداقل رساندن هزینه خرید شیر تازه، می توانید مزرعه خود را با گاو سازماندهی کنید. سپس نگران کیفیت محصولات عرضه شده، حجم مورد نیاز و هزینه های ارسال نخواهید بود. اگرچه این امر فرآیند سازمانی را پیچیده می کند و هزینه های اولیه را افزایش می دهد، اما به کاهش هزینه محصولات نهایی کمک می کند که شما را از رقبای خود متمایز می کند.

انتخاب یک اتاق

پیدا کردن یک ساختمان مناسب برای یک کارخانه کوچک فرآوری شیر می تواند کار دشواری باشد. پس از همه، عوامل مهم زیادی وجود دارد که باید در نظر گرفته شوند:

1. دور بودن آن از تامین کنندگان مواد اولیه و مشتریان بالقوه.
2. ابعاد کل مساحت و امکان پهنه بندی فضا در صورت نیاز مطابق با الزامات SES.
3. در دسترس بودن ارتباطات در سطح مناسب.
4. در دسترس بودن پیوندهای حمل و نقل راحت در نزدیکی، و همچنین جاده های دسترسی به محل انبار.

گاهی اوقات ساختن چنین کارگاهی از ابتدا منطقی است تا تمام پارامترها دقیقاً مطابق با استانداردها و الزامات خدمات نظارتی باشد. لازم است اطمینان حاصل شود که همه سیستم ها نصب شده اند: تهویه، برق، تامین آب (سرد و گرم)، گرمایش، فاضلاب.

فراموش نکنید که مناطق را به یک کارگاه تولیدی، انبار، واحدهای تبرید، آزمایشگاه، حمام و اتاق استراحت کارکنان و اماکن اداری محدود کنید. سیستم اعلام حریق و اطفای حریق خودکار را کنترل کنید.

تجهیزات

امروزه برای کسانی که می خواهند از فرآوری شیر درآمد کسب کنند، پیشنهادات کاملاً سودآور و مناسبی وجود دارد. یک کارگاه مدولار یک راه حل ایده آل برای یک کارآفرین تازه کار است، زیرا به تجهیز سریع محل مطابق با استانداردهای SES کمک می کند و در عین حال حداقل زمان را صرف می کند.

البته بسته به اینکه در تولید خود روی چه محصولات فرآوری شده ای تمرکز می کنید، باید عناصر مناسب را انتخاب کنید. اما برای یک مجتمع تمام عیار، می توانید بلافاصله هر آنچه را که نیاز دارید خریداری کنید:

• ماژول ذخیره سازی بهداشتی؛
• کارگاه تولیدی آماده با تجهیزات جهانی برای فرآوری انواع فرآورده های شیر تخمیری (جداکننده ها، پاستوریزه ها، کارخانه های روغن).
• ماژول خانگی (اتاق رختکن، حمام، اتاق بازرسی بهداشتی)؛
• آزمایشگاهی که در آن کیفیت و ترکیب محصولات بررسی می شود.
• اتاق های تبرید برای نگهداری کالاهای فاسد شدنی.

اگر همه اجزا را جداگانه خریداری کنید، ممکن است مبلغ کل بسیار بیشتر از یک مجتمع آماده باشد. همچنین از وجود مقدار کافی مبلمان، معرف، ظروف و بسته بندی، ابزار، تجهیزات و غیره اطمینان حاصل کنید.

برای اطمینان از تحویل به موقع مواد اولیه و تحویل محصول، مشتریان به حمل و نقل خود نیاز دارند. یک کامیون ساده برای این کار کافی است. اما از آنجایی که محصولات لبنی با این واقعیت مشخص می شوند که بسیار سریع خراب می شوند، به خصوص در تابستان، بهتر است یخچال خریداری کنید.

فرآوری شیر در خانه

به طور جداگانه قابل ذکر است که امکان تولید چنین محصولی بدون سرمایه گذاری عمده و با حداقل مسائل سازمانی وجود دارد. به عنوان مثال، اگر مزرعه خود و چندین گاو دارید، می توانید به راحتی شیر را به خامه ترش، پنیر، کفیر یا کره حتی در آشپزخانه خود تبدیل کنید.

برای این کار کافی است یک یا دو دستگاه فشرده خریداری کنید: جداکننده، روغن گیر، کرم جداکننده، پاستوریزه و ماست ساز. تعداد، قدرت، مدل و هزینه آنها فقط به جاه طلبی ها و ترجیحات شما بستگی دارد.

برای ایجاد چنین تولید کوچکی، حتی نیازی به پرورش گاو نیست. می توانید مواد اولیه را از همسایگان خود خریداری کنید. اما در هر صورت حتما از موجود بودن تمامی گواهی ها و تاییدیه های دامپزشکی اطمینان حاصل کنید. این تنها راهی است که فعالیت های شما قانونی می شود.

کارکنان

اغلب فرآوری شیر مستلزم فعالیت شبانه روزی کارگاه است. برای این منظور سه شیفت 8 ساعته سازماندهی شده است. هر یک از آنها باید دارای واحدهای کارکنان زیر باشد:

1. دو کارگر.
2. استاد راه اندازی تجهیزات.

برنامه 5 روزه معمول فقط برای یک مدیر، حسابدار، تکنسین و دستیار آزمایشگاه مناسب است. شما همچنین می توانید یک نظافتچی و یک نگهبان استخدام کنید. هر کارمند به استثنای پرسنل فنی باید دارای صلاحیت و تحصیلات خاصی باشد.

با هر کدام قرارداد کار با حقوق ثابت و تامین اجتماعی منعقد می شود. اطمینان حاصل کنید که سوابق بهداشتی دارید که نشان دهنده دسترسی به کار با مواد غذایی است. شما باید هر 6 ماه یکبار تحت معاینات پزشکی قرار بگیرید.

محصولات لبنی با این واقعیت متمایز می شوند که خیلی سریع خراب می شوند و ماندگاری بسیار کوتاهی دارند. فروش آنها در روز تولید توصیه می شود، بنابراین باید کانال های توزیع پایدار و قابل اعتماد ایجاد شود. بسته به حجم مواد اولیه فرآوری شده و تنوع محصولات می توان ارتباطات زیر را ایجاد کرد:

• خواربار فروشی های خصوصی؛
• زنجیره های خرده فروشی بزرگ در منطقه؛
• مراکز عمده فروشی؛
• موسسات پذیرایی (رستوران ها، کافه ها، غذاخوری ها)؛
• شرکت های فعال در تهیه و فروش محصولات نهایی، محصولات نیمه تمام منجمد و غیره.

برای افزایش اعتماد مشتری و همچنین انتشار اطلاعات در مورد طعم و کیفیت محصولات برند خود تا حد امکان، باید در یک کمپین تبلیغاتی شرکت کنید:

1. تبلیغات در تلویزیون، روزنامه ها و مجلات قرار دهید.
2. ایجاد یک وب سایت در اینترنت با قابلیت ثبت سفارش عمده.
3. از شبکه های اجتماعی، انجمن ها و سایر روش های تبلیغات فعال استفاده کنید.
4. قرار دادن اطلاعات در مورد وسایل نقلیه شرکت.
5. مواد تبلیغاتی چاپی را چاپ کنید و در فروشگاه هایی که محصول شما ارائه می شود قرار دهید.

برای ایجاد کانال های فروش دائمی، بهتر است با صاحبان زنجیره های خرده فروشی ارتباط شخصی برقرار کنید. با تنظیم یک توافق نامه برای همکاری طولانی مدت، لازم نیست نگران یافتن مشتری باشید، زیرا سفارشات ثابتی برای کالا به شما ارائه می شود.

می توانید آن را به صورت رایگان از اینجا به عنوان نمونه دانلود کنید.

بخش مالی

بسته به حجم تولید انتخاب شده، محصولات خاصی که فعالیت های شما بر روی آنها متمرکز است و سایر نکات، میزان سرمایه گذاری در سازماندهی کسب و کار متفاوت خواهد بود. این می تواند 500 هزار روبل، 2 میلیون یا 9 میلیون باشد. بازپرداخت پروژه نیز متفاوت خواهد بود - از شش ماه تا 3-4 سال.

بنابراین، قبل از نوشتن یک طرح تجاری، به تمام نکات ظریف فکر کنید - توانایی های مالی، تجربه تجاری، نیاز به حجم منابع خاص، در دسترس بودن مواد اولیه و غیره. در هر صورت، سودآوری ایده کاملاً تخمین زده می شود. بالا در 20-30٪، بسته به بودجه صرف شده است.

محاسبه درآمد حتی دشوارتر است، زیرا این لحظه تحت تأثیر عوامل بسیاری است. به عنوان مثال، اگر شیر را از کشاورزان خریداری کنید، هزینه یک لیتر تقریباً 12-16 روبل برآورد می شود. در همان زمان، شما در حال حاضر محصول پاستوریزه فرآوری شده را به قیمت 35 روبل می فروشید. اگر به تولید پنیر، خامه ترش، کره و سایر محصولات مشغول هستید، علامت گذاری حتی بالاتر خواهد بود. یعنی در هر صورت این یک پروژه سودآور است.

ویدئو: فرآوری شیر.

در سازمان های کشاورزی، تولید صنعتی - کارگاه ها یا کارخانه های لبنی - برای فرآوری شیر ایجاد می شود که به اقتصاد اجازه می دهد تا خود را از انحصار پردازشگرها رها کند. و علاوه بر این کاهش تلفات در حین حمل و نقل شیر و استفاده از ضایعات حاصل از فرآوری به عنوان خوراک دام. همچنین ترکیب فعالیت های کشاورزی و صنعتی، فصلی بودن تولید را به حداقل می رساند که به افزایش اشتغال کمک می کند.

تکنولوژی بازیافت چیست؟

به منظور انعکاس صحیح در عملیات حسابداری مربوط به فرآوری شیر، یک حسابدار باید درک درستی از فرآیند فن آوری داشته باشد. این شامل مراحل جداگانه ای است که در هر یک از آنها هزینه تولید محاسبه می شود.

مواد اولیه و لوازم

در تولید لبنیات، مزرعه هزینه مواد اولیه را متحمل می شود که اساس محصولات لبنی در تولید آنها را تشکیل می دهد. ما در مورد هزینه های شیر طبیعی، خامه، پنیر، خامه ترش و غیره صحبت می کنیم.

واحد حسابداری شیر خام توسط مزرعه به طور مستقل انتخاب می شود. به عنوان مثال، این می تواند جرم خالص شیر خام باشد که با توجه به هنجار اصلی همه روسی کسر توده چربی به مقادیر جرم خالص مشروط دوباره محاسبه می شود.

علاوه بر این، از مواد اولیه استفاده می شود - آنهایی که مستقیماً در محصول گنجانده شده اند. اینها عبارتند از: خمیر ترش، زیست توده، شکر، میوه های قندی، کشمش، وانیلین، نمک، کاکائو، قهوه، روغن نباتی، آرد رژیمی و غیره.

مراحل تکنولوژیک

در شرایط خاص یک سازمان کشاورزی، فرآوری شیر را می توان بر اساس یکی از دو گزینه سازماندهی کرد:

• در اندازه های نسبتا کوچک در طول عملیات گاه به گاه؛
• به طور مداوم و به مقدار قابل توجهی در کارخانه یا کارگاه لبنیات.

بسته به گزینه سازماندهی فرآیند پردازش، کل فرآیند حسابداری ساخته می شود.

بنابراین، اگر تولید ناچیز باشد یا ماهیت ثابتی نداشته باشد، در این صورت مراحل تک‌تکنولوژیکی (توزیع مجدد) متمایز نمی‌شوند. در این حالت، هزینه تک تک محصولات فرآوری شیر (خامه، خامه ترش، کره، پنیر دلمه و غیره) بر اساس توزیع کل بهای تمام شده انواع فرآورده ها تعیین می شود. این کار متناسب با مبنای انتخابی ثبت شده در رویه حسابداری انجام می شود.

با این حال، اگر فرآوری شیر یک مرکز تولید دائمی باشد، هزینه ها در زمینه های زیر محاسبه می شود:

• شیر - برای خامه؛
• خامه - برای کره؛
• شیر بدون چربی - برای پنیر خامه ای.

حساب های تحلیلی جداگانه برای هر منطقه پردازش باز می شود. هزینه های فروشگاه (تولید عمومی) نیز به طور جداگانه در نظر گرفته می شود.

ضایعات و ضایعات

زباله های برگشت پذیر به بقایای مواد خام تولید شده در طی فرآیند تبدیل مواد خام به محصولات نهایی اشاره دارد.

ضایعات تولید همچنین شامل تمیز کردن و خرد کردن پنیر و پنیر است که به عنوان خوراک دام فروخته می شود. نقص به اصلاح پذیر (پنیر، خامه، خامه ترش، کره پنیر و ... که از طریق کار پاره وقت به استانداردها و شرایط فنی تعیین شده آورده شده و سپس به عنوان محصولات استاندارد به فروش می رسد) و نهایی تقسیم می شود. در مورد دوم، ما در مورد محصولات نهایی و محصولات نیمه تمام صحبت می کنیم که نمی توانند برای هدف مورد نظر خود استفاده شوند. اصلاح آنها از نظر فنی غیرممکن و از نظر اقتصادی غیرممکن است.

با این حال، آنها را می توان به عنوان مواد خام قابل بازیافت برای پردازش به انواع دیگر محصولات فروخت یا استفاده کرد:

• کره غیر استاندارد را می توان به روغن فرآوری کرد.
• پنیر و پنیر فتا، پنیر خامه ای چرب و کم چرب - به پنیر فرآوری شده؛
• شیر ترش، کفیر و ماست - به پنیر دلمه.

نحوه محاسبه هزینه های محصول

فرآوری شیر شامل سه مرحله است.

در مرحله اول هزینه خامه مشخص می شود.

برای انجام این کار، هزینه شیر بدون چربی در قیمت های فروش از کل هزینه ها از جمله هزینه های سازماندهی تولید و مدیریت کسر می شود. مقدار باقیمانده به مقدار خامه به دست آمده نسبت داده می شود.

در مرحله دوم هزینه کره محاسبه می شود.

برای انجام این کار، هزینه محصولات جانبی (دوغ) از مقدار هزینه های در نظر گرفته شده در این مرحله از جمله هزینه خامه و هزینه های توزیع شده سازماندهی تولید و مدیریت کسر می شود. دومی با توجه به قیمت فروش یا هزینه برنامه ریزی شده زمانی که برای تغذیه حیوانات در مزرعه شما استفاده می شود، گرفته می شود.

مقدار باقیمانده هزینه ها به محصول اصلی حاصل - کره - نسبت داده می شود.

در صورت وجود حسابداری بهای تمام شده جداگانه، بهای تمام شده تولید برای سایر مراحل نیز به روش مشابه تعیین می شود. به عنوان مثال، در تولید پنیر، پنیر پرچرب، شیر تغلیظ شده.

قوانین در نظر گرفتن هزینه ها چیست؟

برای احتساب هزینه های تولید صنعتی، حساب 20 «تولید اصلی» در نظر گرفته شده است که حساب فرعی «تولید صنعتی» برای آن باز می شود.

بدهی این حساب نشان دهنده هزینه های فرآوری شیر و اعتبار خروجی محصولات لبنی است. تراز به معنای تعادل کار در حال انجام است که جز محصولات نیمه تمام به حساب می آید، مانند خمیر مایه، پنیر در حال رسیدن و غیره.

قیمت تمام شده شیر فقط در پایان سال تعیین می شود و در این مدت با توجه به ارزش برنامه ریزی شده از تولید خارج می شود.

قبلاً در بالا ذکر شد که هزینه محصول در هر مرحله از پردازش تعیین می شود. اکنون می توانیم توضیح دهیم: برای این کار از گردش بدهی حساب 20 حساب فرعی "تولید صنعتی" از ویژگی تحلیلی "فرآوری شیر" استفاده می شود. بهای تمام شده محصولات جانبی به قیمت فروش یا استفاده احتمالی از این شاخص کم می شود.

مواد خام منتقل شده به تولید با ورود در حساب های تحلیلی "فرآوری شیر" و "شیر" که به حساب های فرعی باز می شود در حسابداری منعکس می شود:

حساب فرعی DEBIT 20 "تولید صنعتی" تجزیه و تحلیل "فرآوری شیر"

حساب فرعی CREDIT 10 "مواد خام" تحلیلگر "Milk"

مواد اولیه وارد تولید شده است.

محصولات تمام شده با استفاده از حساب 40 "خروجی محصول" یا بدون آن حساب می شوند. گزینه انتخاب شده در سیاست حسابداری ثابت است.

در حالت اول، پست ها انجام می شود:

کرم با حروف بزرگ نوشته شده است.

حساب تحلیلی «فید» حساب فرعی DEBIT 10 «محصول فرعی پردازش»

حساب فرعی CREDIT 20 "تولید صنعتی" تجزیه و تحلیل "فرآوری شیر"

محصول جانبی مورد استفاده به عنوان خوراک دام در نظر گرفته می شود.

در حالت دوم (هنگام استفاده از حساب 40)، به عنوان مثال، هنگام دریافت کرم، ورودی های زیر انجام می شود:

حساب فرعی DEBIT 43 "محصولات صنعتی" تجزیه و تحلیل "کرم"

CREDIT 40 analytics "Cream"

محصولات ارزیابی شده با بهای تمام شده استاندارد سرمایه گذاری شدند.

DEBIT 40 Analytics "Cream"

حساب فرعی CREDIT 20 "تولید صنعتی" تجزیه و تحلیل "فرآوری شیر"

هزینه واقعی تولید در پایان دوره گزارش حذف شد.

انحراف بهای تمام شده واقعی تولید از بهای تمام شده استاندارد با مقایسه گردش بدهی و بستانکاری حساب 40 در آخرین روز دوره گزارش مشخص می شود.

آیا به فرم های خاصی نیاز است؟

برای ثبت روزانه مصرف مواد اولیه و بازده محصولات اصلی و فرعی، می توانید از برگه فرآوری شیر و لبنیات در فرم شماره SP-27 مصوب 29 سپتامبر کمیته آمار دولتی روسیه استفاده کنید. 1997 شماره 68. شامل دو بخش است. اولی اطلاعاتی را در مورد جریان شیر در فرآوری ارائه می دهد و دومی اطلاعاتی در مورد مصرف محصول ارائه می دهد.

در پایان دوره گزارش، مطابق با طرح گردش اسناد، نسخه اول صورت‌حساب به همراه اسناد رسید و هزینه پیوست به حسابداری ارائه می‌شود و نسخه دوم به عنوان سند تأیید تکمیل سند در محل پردازش باقی می‌ماند. عملیات.

استفاده از این فرم باید در رویه های حسابداری منعکس شود.

چه اسناد نظارتی باید در دست باشد

هنگام تولید و فرآوری شیر، مزارع می توانند از تعدادی اسناد نظارتی ویژه استفاده کنند:

• دستورالعمل های روش شناختی در مورد روش تبدیل استانداردهای مصرف فعلی مواد خام به نرخ مصرف شیر با محتوای چربی پایه در واحد محصول نهایی در شرکت های صنایع لبنی (نامه وزارت گوشت و صنایع لبنی اتحاد جماهیر شوروی مورخ 25 نوامبر 1974 شماره 25). 1-10-8412)؛
• دستورالعمل های روش شناختی در مورد روش حفظ حسابداری اولیه و اجرای کنترل عملیاتی بر مصرف مواد خام برای تولید محصولات نهایی و محصولات نیمه تمام در شرکت های صنایع لبنی (نامه وزارت گوشت و صنایع لبنی اتحاد جماهیر شوروی به تاریخ 14 آوریل 1981). شماره 1-10-2449);
• استانداردهای کیسه های کاغذی بدون مهر و موم و کیسه های ساخته شده از فیلم های پلاستیکی با محصولات لبنی در طول حمل و نقل، ذخیره سازی و فروش در زنجیره های خرده فروشی، به تصویب کمیته دولتی کشاورزی و صنعتی RSFSR، وزارت بازرگانی RSFSR مورخ 18 نوامبر 1986 شماره 939، شماره 255;
• استانداردهای مصرف و از دست دادن مواد خام در تولید محصولات شیر ​​کامل در شرکت های صنایع لبنی و سازماندهی کار برای عادی سازی مصرف مواد خام، مصوب شده به دستور صنعت کشاورزی دولتی اتحاد جماهیر شوروی مورخ 31 دسامبر 1987 شماره 1025;
• قانون فدرال 12 ژوئن 2008 شماره 88-FZ "مقررات فنی برای شیر و محصولات لبنی".

مهم به یاد داشته باشید

فرآوری شیر صنعتی می تواند شامل چندین مرحله باشد که هر کدام یک محصول لبنی خاص تولید می کنند.

در تماس با

همکلاسی ها

ساکنان مناطق روستایی اکنون به ندرت از گاوهای شیری نگهداری می کنند و صاحبان گاو یا بز اغلب برای یک محصول دوستدار محیط زیست صف می کشند.

اما اگر تقاضا وجود دارد، پس چرا بیشتر پیشنهاد نمی کنیم؟ چرا از فرآوری شیر در خانه به عنوان یک ایده تجاری استفاده نمی کنید؟

مزایای تجارت لبنیات

فرآوری شیر سودآور شده است، زیرا تولیدکنندگان لبنی از مزایای زیر برخوردار هستند:

• یارانه از بودجه؛
• معافیت از پرداخت مالیات منطقه ای و منطقه ای؛
• تعویق مالیات های اساسی

این مزایا به بسیاری از کارآفرینان اجازه می دهد تا کسب و کار کوچک سودآور خود را راه اندازی کنند.

آنچه برای باز کردن لازم است

مانند هر کسب و کاری، فرآوری محصولات لبنی مستلزم ثبت قانونی کسب و کار و سرمایه گذاری منابع مالی است.

از نظر قانونی، در مرحله اولیه، باید مدارک زیر را تهیه کنید:

• گواهی کارآفرینی خصوصی.
• اجازه تجارت خرده فروشی محصولات تولید شده از شیر (در ابتدا ممکن است یک کیوسک کوچک در جلوی خانه یا فروش از یک ماشین در بازار کشاورز باشد).
• گواهی دامپزشکی از استانداردهای تعیین شده برای حیوانات شیری، اگر قصد دارید خودتان شیر بز یا گاو تولید کنید.
• گواهی تأیید استانداردهای بهداشتی محل پرورش گاو برای تهیه مواد خام برای پردازش.

در ابتدا، به خصوص اگر امکان نگهداری از گله بزرگ وجود نداشته باشد، می توانید شیر را از سایر تولیدکنندگان به قیمت عمده خریداری کنید.

قیمت خرید عمده تقریباً 24 روبل در هر لیتر است و هزینه تهیه آن نصف آن است. به نظر یک هزینه غیر ضروری می رسد.

اما شاید خرید شیر و تولید بیشتر خامه یا پنیر برای کسی سودآورتر از صرف وقت برای مراقبت از گله باشد.

اما آیا خرید شیر از مردم سود دارد؟ به عنوان مثال، تولید 1 کیلوگرم خامه ترش حدود 3 لیتر مواد اولیه نیاز دارد.

در این صورت اگر گله خود را نگه دارید سود بیشتر می شود اما در خرید می توانید هر لحظه حجم تولید را افزایش دهید و به میزان تولید شیر وابسته نباشید.

همچنین باید یک مینی کارگاه برای پردازش محصولات خریداری کنید.

قیمت مینی کارگاه ها با توجه به حجم محصولات پردازش شده و عملکرد تجهیزات متفاوت است. در مرحله اولیه، خرید یک مدل ساده و ارزان توصیه می شود.

بنابراین، خرید حیوانات و دستیابی به تجهیزات به سرمایه گذاری به طور متوسط ​​70-150 هزار روبل نیاز دارد، در حالی که سود ماهانه 20-50 خواهد بود.

چگونه شروع به کار کنیم

قبل از خرید حیوانات و تجهیزات، ارزش آن را دارد که برنامه ای تهیه کنید که طبق آن باید کار کنید.

باید در نظر گرفته شود:

• هزینه های خرید حیوانات
• هزینه های نیروی کار برای مراقبت از یک گله افزایش یافته (ممکن است مجبور شوید کارگران دائمی یا فصلی را استخدام کنید).
• روش تحویل محصول به کارخانه فرآوری (هزینه بنزین در صورت تحویل مستقل مواد اولیه یا هزینه اضافی برای خدمات راننده).

بیش از حد برآورد کردن رقم سود نامطلوب است، زیرا شرایط متفاوتی وجود دارد.

به عنوان مثال در فصل خشک، تولید شیر به شدت کاهش می یابد و پس از آن مدتی طول می کشد تا تولید شیر بازگردد، به این معنی که در این مدت بهره وری مینی کارگاه نیز بسیار کاهش می یابد.

این مشکل نه تنها کسانی را که گله های خود را نگهداری می کنند، بلکه بر روی کسانی که روی مواد خام خریداری شده کار می کنند نیز متاثر خواهد کرد - دیگر امکان خرید آن در مقدار لازم وجود نخواهد داشت.

اختلاف بین نتایج برنامه ریزی شده و واقعی می تواند منجر به ناامیدی شود، اگرچه همه مشکلات موقتی هستند، حتی ضررهای کوچک (توصیه می شود محتمل ترین ضررها را در برنامه ذکر کنید) در تمام مراحل انجام تجارت امکان پذیر است.

اما با محاسبه هزینه ها و سود و حتی شروع به عملی کردن نکات برنامه، نباید به همین جا بسنده کنید.

یک تجارت کاملا امن

برای برخی، به ویژه برای افراد در سن بازنشستگی، مبلغ 70-150 هزار روبل است. بزرگ به نظر می رسد، اما کسی به سادگی به توانایی های خود اطمینان ندارد و از ترس شکسته شدن می ترسد یک تجارت جدید راه اندازی کند.

اما یک راه مطمئن نیز برای راه اندازی کسب و کار شما وجود دارد.

اکثر افرادی که حیوانات شیری دارند احتمالاً برای نیازهای شخصی جداکننده دارند یا می توانید آن را خریداری کنید (هزینه از 5 هزار روبل خواهد بود - بستگی به سازنده و دامنه عملکردهای انجام شده دارد).

با تولید خامه ترش، خامه یا پنیر دلمه با استفاده از دستگاه جداکننده، می توانید کسب و کار کوچک خود را راه اندازی کنید.

برای باز کردن شرکت کوچک خود به موارد زیر نیاز دارید:

• مدارک قانونی ذکر شده در بالا را تکمیل کنید.
• 1 گاو یا 2-3 بز بخرید (هزینه ها 15-30 هزار روبل خواهد بود، بسته به نژاد حیوانات و تولید شیر آنها). در ابتدا می توانید بدون خرید دام انجام دهید و تامین کنندگان منظم مواد اولیه را پیدا کنید.

هنگامی که از سودآوری کسب و کار باز خود مطمئن شدید، می توانید به تدریج تجهیزات لازم را خریداری کرده و تولید را افزایش دهید.

طبق مطالعات اقتصادی، فرآوری شیر در خانه به عنوان یک تجارت با حمایت دولت، شروع خوبی برای راه اندازی کسب و کار کوچک خود و کسب سرمایه اولیه برای گسترش بیشتر تولید است.

شاید مزرعه کوچک شخصی با یک جداکننده خانگی در نهایت به یک کارخانه لبنیات بزرگ تبدیل شود.

در تماس با