دستور العمل های کیک خوشمزه

دستور کیک شو

20 عدد

1.5 ساعت

265 کیلو کالری

5 /5 (1 )

هر ساله کارشناسان آشپزی غذاهای لذیذ جدیدی را ارائه می دهند که تهیه آنها حتی در خانه بسیار ساده است. کیک شو را نیز باید یکی از این محصولات دانست که عکس های آن بی شک منحصر به فرد بودن و جذابیت آن را ثابت می کند. یک بار، مادرم دستور یکی از دوستانم را برای تهیه این کیک های غیرمعمول دید و پس از استفاده از آن در خانه، می توانم بگویم که دسر حاصل واقعاً شایسته بالاترین ستایش است. خوشحالم که آن را با شما به اشتراک می گذارم.

• موجودی و لوازم آشپزخانه:الک، قابلمه، کیسه شیرینی پزی، سینی فر.

محصولات مورد نیاز

ویژگی های انتخاب محصول

از لیست محصولات بالا، از قبل مشخص است که دقیقاً برای ایجاد کیک شو کاستارد عالی به چه چیزی نیاز دارید. با این حال، برای به دست آوردن نتیجه مطلوب، لازم است ویژگی های هر محصول را در نظر بگیرید. به عنوان مثال، شما باید معمولی ترین آرد را انتخاب کنید، بدون افزودنی یا عوامل افزایش دهنده.

اگر می خواهید پوسته محصولات شما رنگ شکلاتی زیبایی پیدا کند. سپس باید 20 گرم آرد را با مقدار مشابه کاکائو با کیفیت بالا جایگزین کنید.

کره ای که در خمیر "شو" نیز موجود است باید سرد و سفت باشد، اما تنها با خرید یک محصول با کیفیت می توانید به نتیجه ای مشابه برسید. شما باید با مسئولیت پذیری به انتخاب رنگ نزدیک شوید. در اصل، می توانید نسخه معمولی غذای خشک را مصرف کنید، اما بهتر است بلافاصله یک آنالوگ ژل با رنگ مورد نظر خریداری کنید (فقط چند قطره برای نقاشی کافی است).

شکر میتونه هر چی که بخوای باشه ریز دانه یا درشت فرقی نمیکنه و در مورد شربت من کیک فرانسوی چو با شربت تمشک درست کردم ولی میتونی یه آنالوگ دیگه رو امتحان کنی شربت خانه

تاریخچه کیک فرانسوی

"Chou" یک شیرینی choux است و اینگونه از فرانسوی ("choux") ترجمه شده است. به طور کلی پذیرفته شده است که نویسندگی دستور العمل چنین خمیر متعلق به سرآشپز شخصی کاترین دی مدیچی - پانترلی است که آن را در سال 1540 اختراع کرد.

به طور طبیعی، با گذشت زمان، تغییرات خاصی در دستور غذا ایجاد شد (که نمی‌توانست در نام محصولات منعکس شود، که از "په یک پوپلینی" به "په یک پوپلین" تبدیل شد)، اگرچه بسیاری از آنها بدون تغییر باقی ماندند. در سال 1760، ژان آویس (آشپز شیرینی پزی فرانسوی) اولین نان های چو را پخت و سیب زمینی های معمولی برای چنین محصولاتی را با آرد دم کرده جایگزین کرد.

نمی توان گفت که قنادی های مدرن دستی در بهبود دستور غذا نداشتند، زیرا در آن روزها هیچ کس حتی نمی توانست به امکان به دست آوردن چنین لایه نازکی از خمیر ماسه ای که امروز می بینیم فکر کند.

طرز تهیه کیک "شو" در خانه: دستور العمل مرحله به مرحله

پس از آشنایی با دستور پخت و تاریخچه کیک شو، احتمالاً علاقه مند خواهید بود که در عمل از یکی از دستور العمل های مدرن برای این دسر استفاده کنید که به همراه عکس هایی ارائه شده است که هر مرحله از کار را مرحله به مرحله شرح می دهد. بنابراین، با تهیه تمام مواد لازم، به فرآیند پخت و پز می رویم که برای آن مراحل زیر را انجام می دهیم:

ابتدا آرد را در ظرفی الک کرده و به همان مقدار شکر (100 گرم) اضافه کنید و دو ماده را کاملاً با هم مخلوط کنید.

سپس کره سرد (80 گرم) را بردارید و با چاقوی تیز به قطعات کوچک خرد کنید.

سختی کره هنگام نگهداری در یخچال است که کیفیت آن را تعیین می کند، اما برای جلوگیری از ذوب شدن سریع آن هنگام تهیه کیک شو، سعی کنید تا حد امکان کمتر آن را لمس کنید.

اگر می خواهید مثل من دسر رنگی درست کنید، باید به شکر و آرد رنگ اضافه کنید. همانطور که قبلاً گفتم، فقط چند قطره رنگ ژل کافی است. رنگ دسر تمام شده دقیقاً مشابه رنگ خمیر خواهد بود، بنابراین نباید در استفاده از رنگ‌ها زیاده‌روی کنید، نگران این باشید که در نهایت رنگ آن‌ها بسیار کم رنگ شوند.

پس از مخلوط کردن آرد، شکر و رنگ کردن، کره خرد شده را اضافه کرده و شروع به مالیدن آن به مواد باقیمانده کنید (فقط جرم حاصل را چند بار بین انگشتان خود رد کنید).

در نتیجه، توده ای به نظر می رسد که شبیه پلاستیکین خرد شده است. از این "پلاستیسین" یک توپ را رول می کنم و با قرار دادن آن بین ورقه های پوست، آن را با وردنه باز می کنم تا یک لایه 2-3 میلی متری به دست آید. بلافاصله خمیر وردنه شده را در فریزر قرار دهید.

هنگام درست کردن کیک "شو" با کراکلور (ترک در لایه رنگی بالایی) لازم است دو نوع خمیر تهیه شود و در حالی که یکی از آنها قبلاً در یخچال خنک شده است ، بلافاصله اقدام به ایجاد دومی - کاسترد می کنیم. . در اینجا کل روش کمی ساده تر است و شامل مراحل زیر است:

1. 100 گرم کره بردارید (در این مورد دمای آن به اندازه کره قبلی مهم نیست)، آن را به مکعب های بزرگ برش دهید و در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید.
   
   
2. کره را با آب (250 میلی لیتر) بریزید و یک قاشق چایخوری شکر و نمک اضافه کنید و به محض اینکه کره روی اجاق شروع به ذوب شدن کرد مخلوط را کمی هم بزنید.
3. سپس 150 گرم آرد را الک کرده و بعد از اینکه صبر کردید تا کره کاملا ذوب شود، آن را (به یکباره که گلوله ایجاد نشود) در قابلمه بریزید. قبل از مخلوط کردن، قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.
4. پس از مخلوط شدن کره و آرد، تابه را روی حرارت برگردانید و دوباره با کفگیر مدام هم بزنید. خمیر نباید به دیواره یا ته ظرف بچسبد و در یک لحظه متوجه می شوید که به شکل گلوله در آمده است.
   
   
5. به هم زدن ادامه می دهیم تا زمانی که یک پوسته مخملی سبک در ته قابلمه نمایان شود که نشان دهنده آماده بودن خمیر باشد. بعد از چند دقیقه هم زدن، قابلمه را از روی اجاق برداشته و گلوله به دست آمده را به ظرف دیگری منتقل کنید.
   
   
6. تخم مرغ ها (4 عدد) را به خمیر تمام شده اضافه کنید و آنها را یکی یکی وارد مخلوط کنید. اضافه کردن تخم مرغ ها یکی یکی به خمیر برای حدس زدن دقیق قوام آن ضروری است (خمیر ممکن است کمی بیشتر یا کمی رطوبت داشته باشد). این احتمال وجود دارد که چهار تخم مرغ کافی نباشد و به یک پنجم یا حتی ششم نیز نیاز داشته باشید، زیرا همه چیز به اندازه آنها بستگی دارد.
   
   

   برای اینکه خمیر خوب بپزد، تمام تخم مرغ ها باید در دمای اتاق باشند.

7. حالا باید لحظه ای که خمیر در حالت ایده آل آماده می شود را دقیق بگیرید، یعنی وقتی آن را با کاردک مخلوط می کنید و بالا می آورید، خمیر باید کمی آبکش شود، اما تکه تکه نشود. با این حال، نمی توانید در آن زیاده روی کنید، بنابراین بهتر است اجازه دهید کمی غلیظ شود. اگر مخلوط خیلی مایع شد، اضافه کردن آرد کمکی نمی کند و باید خمیر جدیدی درست کنید و بعداً هر دو را مخلوط کنید.
   
   
8. خمیر تمام شده را در یک کیسه شیرینی با نوک گرد قرار دهید (از تجربه خودم: مناسب ترین قطر 12 یا 14 میلی متر است). اگر چنین نازلی در مزرعه خود ندارید، می توانید دهانه کیسه را با دقت به قطر مورد نیاز ببرید.
   
   
9. یک ورقه پخت می گیریم، روی آن را با کاغذ روغنی می پوشانیم و دایره هایی به قطر 3 سانتی متر را از کیسه جدا می کنیم.
   
   

   مهم است که بین توپ های مجاور 4 سانتی متر فاصله بگذارید، زیرا قطعاً در فر زیاد می شوند و ممکن است به هم بچسبند.

10. در این مرحله وقت آن است که خمیر کناری را از یخچال بیرون بیاورید و به تعداد دایره هایی که روی ورقه پخت دارید از روی کاشی یخ زده (با استفاده از حلقه مخصوص شیرینی پزی) دایره بردارید. برای این واقعیت آماده باشید که خمیر بسیار سفت خواهد شد، به این معنی که برای به دست آوردن دایره های مورد نظر باید از زور استفاده کنید.
    
    
11. به محض اینکه همه سکه ها روی دایره های کاسترد قرار گرفتند، کیک های آینده را به مدت 10-12 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید. این زمان تقریبی است، بنابراین بهتر است روی وضعیت خود خمیر تمرکز کنید: ته آن (یعنی شیرینی چوکس) باید قهوه ای شود. اگر وسایل را خیلی زود بیرون بیاورید یا در فر را در حین پخت باز کنید، به سادگی می ریزند.
    
    
    
    
12. "شو" تمام شده را از فر خارج می کنیم و بعد از خنک شدن می توانید به تزیین و خامه زدن بپردازید. کیک هایی که به درستی آماده شده اند باید داخل آن کاملا خالی باشند.
    
    

خامه برای کیک "شو"

طرز تزیین و سرو زیبای کیک شو

در اصل کیک رنگی با خامه و درب به خودی خود اصلی و جذاب به نظر می رسد، اما می توانید از روش های دیگر تزئین استفاده کنید. به عنوان مثال، یک تمشک کوچک، تکه های میوه های دیگر را به هر محصول اضافه کنید یا به سادگی درب آن را با پودر قند بپاشید. نکته اصلی این است که نحوه تهیه کیک "شو" را بیابید و تخیل شما به شما می گوید که چگونه آن را تزئین کنید.

خمیر را با توجه به پیشنهادات زیر لوله کنید.

• برای پروفیترول، کیسه را به صورت عمودی نگه دارید، با فشار دادن روی قسمت بالایی، خمیر رسوب می کند. وقتی خمیر شروع به ظاهر شدن کرد، پروفیترول ها را روی پوست قرار دهید.

  با استفاده از نوک لوله (مطمئن شوید که بالای کیسه محکم بسته شده است)، توپ های کوچکی به قطر بین 3 سانتی متر (1.25 اینچ) تا 4 سانتی متر (1.6 اینچ) بسازید. برای شکستن خط خمیر، کیسه را به سرعت باز کنید و با خیس کردن انگشت و صاف کردن سطح، نوک تیز خمیر را جدا کنید. مطمئن شوید که فضای کافی را در اطراف براونی ها بگذارید، اندازه آنها در حین پخت دو برابر می شود.

  افراد مبتدی اغلب به قله های تیز ختم می شوند، اما با تمرین، دست شما ضخیم تر می شود، اما این نیز نشانه انسجام نادرست خمیر است. اما با یک انگشت خیس می توانید هرگونه نقص در شکل کیک را صاف کنید.

• برای اکلر خطوط بلند 10 سانتیمتری بسازید. یا 4 اینچ در هر بار، ترفند این است که اطمینان حاصل کنید که خمیر را به طور مساوی در طول کل اکلر پخش کنید. برای قطع شدن رسوب، در انتها به سرعت کیسه را در جهت مخالف قرار داده و آن را بردارید، بنابراین اگر اکلرها را از چپ به راست می گذارید، در انتها به آرامی فشار را رها کرده و به سمت چپ بچرخانید.
• برای درست کردن کیک قو به شکل از نازل پهن تر استفاده کنید، یک اکلر کوچک به عرض 2.5 سانتی متر و طول 5 سانتی متر لوله کنید و بدنه درست کنید. در یک ورقه پخت دیگر، با نوک نازک یک اکلر به شکل حرف S به عرض 1 سانتی متر درست کنید و یک گردن درست کنید.

  با جدا کردن شدید کیسه از ورقه پخت، یک منقار در انتها ایجاد کنید. این برای یک مبتدی دشوار است. بهتر است پایه ها و گردن ها را جداگانه بپزید. سپس پایه را ببرید و بدن قو را با خامه پر کنید، گردن پرنده را بچسبانید.

• همچنین می توانید با اکلر اشکال مختلفی مانند حلقه، حروف یا هر شکل دیگری که دوست دارید بسازید. یک حلقه بزرگ شبیه دونات به صورت برجسته ساخته شده است و به نام پاریس-برست است که با خامه پر شده و با سس شکلات و پرالین پوشانده شده است.
• برای درست کردن یک پایه بزرگ یا درست کردن دسر سنت اونوره، یک قالب کاغذی برش بزنید و زیر پوسته قرار دهید. از یک کیسه لوله کشی استفاده کنید و مارپیچ ها را از بیرون به داخل یا برعکس بسازید. دسر "سنت اونور" معمولاً چنین پایه ای دارد و روی آن از خامه و سایر قسمت ها مونتاژ می شود. برای تهیه مربع، بالش و اشکال دیگر می توانید از همین روش استفاده کنید.
• برای تهیه کروکمبوش به تعداد زیادی پروفیترول کوچک نیاز دارید. آنها را با خامه فرم گرفته یا کاسترد پر کنید و به شکل یک مخروط بزرگ در آورید. به عنوان یک قاعده، چنین برج هایی در اطراف یک قاب مخروطی یا طبقات کامل ساخته می شوند که با کارامل نمکی به هم چسبانده شده اند. اگر از قاب استفاده می کنید، باید آن را محکم با براونی بسته بندی کنید تا نامرئی شود.

  پس از نصب برج، آن را با دوش کارامل نمکی بریزید، بهتر است این کار را با چند سیخ انجام دهید و با حرکات سبک کارامل را بیرون بکشید تا رشته های نازکی ایجاد شود.

با تعیین سرفصل های اصلی وبلاگم، دومین دستور غذا را از سری دسرهای مدرن می نویسم. ما در مورد کیک های آشنای قدیمی شو کاستارد صحبت خواهیم کرد، اما به روشی جدید. شیرینی پزهای فرانسوی ترفند جدیدی برای آنها اندیشیده اند. هنگام پخت، روی کیک ها را با خمیر شور مخصوص تهیه می کنند که با رنگ خوراکی به هر رنگی که دوست دارید رنگ می شود. کاستاردها بسیار درخشان هستند و رویه آن به زیبایی ترک خورده است. در مرحله بعد، روند پخت و پز بسیار دقیق و واضح است.

شیرینی چوکس. نام برای خودش صحبت می کند. خمیر از دم کردن آرد درست می شود. محصولاتی که از چنین خمیری تهیه می شوند، بدون خمیر هستند و منافذ زیادی در داخل دارند. داخل آنها معمولا با انواع کرم ها پر می شود.

و حالا در مورد شو... که روی آن با خمیر ماسه ای کراکلین تزئین شده است. من مطمئن هستم که شما یاد خواهید گرفت که چگونه این کیک های رنگارنگ فرانسوی را بدتر از قنادی های معروف فرانسه درست کنید.

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز داریم:

شیرینی چوکس، دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله

• 100 گرم کره مرغوب
• 180 گرم آب
• 70 گرم شیر چرب
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 150 گرم آرد
• 4-5 تخم مرغ (اگر تخم مرغ ها کوچک هستند 5 تا اگر بزرگ هستند 4 عدد)

کراکلین شیرینی شور

• کره 80 گرم
• 100 گرم شکر ریز ترجیحا قهوه ای
• 100-120 گرم آرد
• رنگهای ژل (رنگ دلخواه)

کرم رنگ:
خامه فرم گرفته 35% 150 گرم
شکلات 100 گرم.

کیک شو با خمیر کراکلین ترد، دستور تهیه

1. حالا کره را با آرد و شکر مخلوط کنید و به معنای واقعی کلمه آن را به آرد بمالید. این کار را با دست و در اسرع وقت انجام دهید تا کره زمان زیادی برای ذوب شدن نداشته باشد. در صورت لزوم آرد را اضافه کنید.
2. شما باید با یک تکه خمیر ترد به پایان برسانید. آن را بین کاغذ روغنی قرار دهید و به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید.
3. این لایه را در فریزر یخچال قرار دهید و مدتی آن را فراموش کنید.

در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، اجازه دهید به مهمترین چیز بپردازیم:

شیرینی چوکس برای کیک های شو

این کار به روشی ابتدایی انجام شده است و حتی بدون عکس نیز واضح است.

• کره را در قابلمه نچسب یا ته ضخیم بریزید، آب و شیر را اضافه کنید، نمک و شکر را اضافه کنید.
• به محض بالا آمدن روغن و گرم شدن جرم از روی حرارت بردارید و بلافاصله تمام آرد الک شده را داخل این مایع بریزید.
• خیلی فشرده هم بزنید و قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید، بدون وقفه هم زدن، شروع به تبخیر آب از آن کنید، آن را در امتداد کف مالیده و دوباره آن را به صورت توپ جمع کنید.
• یک پوشش آردی نازک باید در ته ظرف تشکیل شود، یک نوع فیلم، مانند عکس!

• بهتر است خمیر را با کفگیر چوبی مخلوط کنید.
  هنگامی که خمیر مخلوط شد و به شکل یک گلوله گرد در آمد، همچنان باید کمی بیشتر به تبخیر رطوبت از آن ادامه دهید. تشکیل یک روکش در کف تابه، مانند عکس بالا، نشانه ای از آماده بودن خمیر است.
• توپ را به ظرف دیگری منتقل کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بزنید. این کار را یکی یکی انجام دهید و مدام هر تخم مرغ را هم بزنید. بهتر است آخرین تخم مرغ را جداگانه هم بزنید و با احتیاط بریزید تا قوام خمیر خراب نشود، در غیر این صورت هیچ چیز جواب نمی دهد. خمیر باید از کفگیر شما چکه کند، نه اینکه بیفتد.
  فقط یک هشدار: قبل از سرد شدن خمیر همه چیز باید سریع انجام شود. در غیر این صورت، هیچ دستکاری او را نجات نخواهد داد و او باید همه چیز را دوباره انجام دهد.

• خمیر را داخل کیسه شیرینی با نوک گرد تقریباً 10-12 میلی متری بریزید یا در صورت نداشتن نوک، دهانه کیسه را ببرید.
• روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست یا سیلپان قرار دهید، کار با دومی بسیار راحت تر است، زیرا کیک ها نمی چسبند و کف کیک ها کاملاً پخته شده است. بین توده های کاسترد ته نشین شده 3-4 سانتی متر فاصله بگذارید تا بلند شوند.
• فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
• خمیر شورت را از یخچال خارج کنید. پوسته را باز کرده و دایره هایی به قطر حدود 3 سانتی متر برش دهید. هر دایره را روی شوی کاشته شده قرار دهید. آنها را مانند درپوش بپوشانید. کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و دایره هایی به قطر 3 سانتی متر از کیسه بیرون بیاورید.
• ورق را در فر قرار دهید و صبر کنید. پس از گذشت حدود 10-13 دقیقه، خمیر شروع به بلند شدن و پختن می کند و پوسته نان کوتاه شروع به ترک خوردن می کند. اما برای باز کردن و بیرون آوردن آنها در فر عجله نکنید، دما را کمی کم کنید و صبر کنید تا کمی بیشتر قهوه ای شوند و اعتماد به نفس بیشتری پیدا کنند. در غیر این صورت ممکن است بیافتند و تبدیل به پنکیک شوند. سپس در فر را کمی باز کنید و بگذارید 5-6 دقیقه دیگر در آن بماند.

در تمام مراحل پخت کیک های شو در فر را باز نکنید!

کارهای تمام شده هنر شیرینی پزی به نام شو با کراکلین را از فر خارج کنید.

کیک های کاستارد باید داخل توخالی باشند. بالا ترد و روشن بود. وقتی کاملا خنک شدند، می توانید آنها را با خامه پر کنید.

دو راه وجود دارد:

1. سرهای شو را با یک چاقوی تیز نان برش دهید و خامه را با استفاده از کیسه شیرینی در سوراخ های به دست آمده قرار دهید.
2. ته کیک را با چاقو برش دهید و با نازل خامه را لوله کنید.

بهتر است شو را فوراً بخورید، زیرا آنها به سرعت از خامه خیس می شوند. یا از شکلات سفید آب شده استفاده کنید و داخل کیک را با آن بپوشانید. فرآیند خیساندن را اندکی به تاخیر می اندازد و پوسته شکلاتی محافظ را تشکیل می دهد.

موفق باشید و یک چای خوشمزه بخورید!

آخه آخه آزمايش هاي آشپزي منو كجا برده... امروز ميخواستم كيك هاي معروف شو درست كنم. خیلی وقت پیش از این کیک ها کیک کروکمبوش درست کردم، خیلی دوستش داشتم.

در اینترنت با یک دستور العمل دقیق از یولیا بسدینا مواجه شدم. راستش را بخواهید، من به دلایلی دوست ندارم طبق دستور العمل های "صحیح" طبخ کنم، طبق قوانین، هیچ چیز آنطور که باید بیرون نمی آید. به عنوان مثال اکلرها را در نظر بگیرید، من همیشه آنها را طبق همان دستور درست می کردم، آنها همیشه خوب بودند. من یک میلیون قانون و در عین حال سختگیرانه خواندم و سعی کردم این کار را انجام دهم، اما کار نکرد.

به هر حال. شو تصمیم گرفت کیک ها را دقیقاً طبق دستور پخت بپزد. هیچ مشکلی برای تست وجود نداشت. انجام آن آسان است. من فقط با رژیم دما مشکل داشتم، اما بیشتر در مورد آن در زیر در دستور غذا وجود دارد.

برای کرم امروز کرم پروتئینی یا به نام مرنگ مرطوب را انتخاب کردم. این کرم همیشه مانند گل ختمی خوشمزه و لطیف می شود. خانواده من واقعا به این کرم احترام می گذارند. همچنین شکل خود را کاملا حفظ می کند.

خمیر نان کوتاه رنگی است تا درخشندگی و اثربخشی به کیک تمام شده اضافه شود، لازم نیست آن را رنگ کنید.

"Shu" صحیح - گرد و یکنواخت، "کلاه" بدون شکستگی یا ترک های بزرگ.

کیک جادویی است. دونات کاستارد با کلاه نان کوتاه ترد و خامه بسیار خوشمزه یک غذای لذیذ است.

این دسته تعداد زیادی کیک درست می کند. اما بهتر است خامه را با 4 یا 5 پروتئین تهیه کنید.

نوشتن بس است، زمان شروع فرا رسیده است).

برای شیرینی شور، کره سرد را بردارید، شکر و آرد را اندازه کنید. می توانید از شکر قهوه ای استفاده کنید، من آن را نداشتم.

کره را تکه تکه کنید، شکر و آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.

خمیر را به نصف تقسیم کنید. می توانید یک قسمت یا هر دو را در رنگ های مختلف رنگ آمیزی کنید یا اصلا آن را رنگ نکنید.

خمیر را به صورت نازک بین دو ورقه پوست باز کنید.

دایره ها را برش دهید. ابتدا قطر 5 سانتی متری برداشتم.

بیایید با شیرینی choux شروع کنیم. وزن تقریبی تخم مرغ من 52-54 گرم است 4 عدد تخم مرغ و یک زرده.

کره را برش بزنید یا وقتی آب شد آن را بگیرید تا قبل از جوشیدن آب زمان حل شود.

آب را در یک قابلمه بریزید، کره، نمک و شکر را اضافه کنید.

آرد را الک کنید.

وقتی آب و روغن داخل تابه به جوش آمد از روی اجاق برداشته و آرد را داخل آن بریزید و هم بزنید تا آرد سفید کاملا از بین برود. دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و آب را به مدت 2-3 دقیقه تبخیر کنید. خمیر را هم بزنید تا یک گلوله درست شود و ته آن یک پوسته سبک تشکیل شود.

خمیر داغ را داخل کاسه همزن بریزید. تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و هر بار کاملا مخلوط کنید. می توانید این کار را به یک میکسر (ضمیمه - خمیر، سرعت کم) بسپارید یا با دستان خود ورز دهید.

وقتی آخرین تخم مرغ را اضافه کردم، به توصیه یولیا، شروع به اضافه کردن تخم مرغ پنجم کردم که فقط یک زرده داشتم تا به قوام مورد نظر برسد. خمیر را بزنید تا صاف و براق شود. خمیر باید از روی چسب جدا شود، یا اگر یک نوار با چاقو بکشید، خمیر بلافاصله "با هم رشد می کند".

خمیر را در کیسه ای با نازل گرد قرار دهید. روی یک ورقه پخت قرار دهید. من دایره هایی با همان قطر را از قبل ترسیم کردم - 5 سانتی متر.

خمیر نان کوتاه را از فریزر خارج کنید.

دایره ها را روی قطعات قرار دهید.

این جایی است که سرگرم کننده آغاز می شود. من تصمیم گرفتم طبق اصل "در هر فری کار می کند" بپزم. فر را از قبل با دمای 250 درجه گرم کنید. کیک ها رو گذاشتم بیرون فر را به مدت 13 دقیقه خاموش کردم و در این مدت کیک ها کمی سرخ شدند. بعد از 10-12 دقیقه روی 170 درجه روشنش کردید، کیک ها خوب قهوه ای شدند، ته آن کاملا خشک و خشک شد. تصمیم گرفتم کیک ها را بیرون بیاورم. آنها کمی ترسناک و در اندازه بزرگ بیرون آمدند و علاوه بر این، مرکز کاملاً خشک نشده بود.

هنوز مقداری خمیر باقی مانده است. من یک دسته با قطر کوچکتر درست کردم - 4 سانتی متر طبق روش معمول - 180 درجه پختم. من آن را برای 40 دقیقه تنظیم کردم و بعد از 20 دقیقه کیک ها کاملاً پخته شدند. این گزینه برای من مناسب تر بود. شاید اولین باری که شو بزرگ درست کردم، وقت پخت کامل نداشتند. شاید فر من خیلی خوب می پزد. در هر صورت، باید سعی کنید و روی فر خود تمرکز کنید. در دسته های کوچک قابل پخت است.

برای خامه، سفیده، شکر و لیمو را با هم مخلوط کنید. کمی بزن. در حمام آب قرار دهید.

هم بزنید و به تدریج سرعت همزن را افزایش دهید. وقتی سفیده ها شروع به پیچیدن دور همزن کردند، آن را از "حمام" بردارید. هر چه تعداد سفیدها بیشتر باشد، مدت بیشتری باید ضرب کنید. دوباره با همزن به مدت 3-5 دقیقه بزنید.

کرم مناسب برای کیک های "شو" غلیظ، بادوام و براق است.

سر کیک های خنک شده را برش دهید. من چاقو و پرونده ندارم. من از قیچی کوچک (مناسب) استفاده کردم. رویه ها را با پودر قند بپاشید.

کیک ها را پر کنید و با کلاه بپوشانید.

کیک ها خیلی زیبا بیرون آمدند.

می توانید کیک های "شو" را با انواع توت ها تزئین کنید.

نوش جان.

P.S. می توانید از هر کرمی که دوست دارید استفاده کنید. آن را امتحان کنید، آزمایش کنید. به شیرینی چوکس نمک نمیزنم، یا نمکم هسته ای است، یا 5 گرم زیاد است، داخل خمیر حس کردم. این کیک ارزش حداقل یکبار امتحان کردن را دارد. ظاهری جدید و طعمی جدید برای اکلرهای آشنا.

معلوم می شود که در اندازه و پر است. چیزی که ما به آن «پروفیترول» می‌گفتیم و با خامه‌های شیرین می‌پزیم، در واقع شو است. امروز می خواهم یک دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله تهیه شو با کراکلین را که اغلب به اشتباه کراکلور نیز نامیده می شود، به شما معرفی کنم. این دو مفهوم مشابه هستند - هر دو روکش ترک خورده هستند، فقط اولی در پخت و پز استفاده می شود و دومی به غیر قابل خوردن اشاره دارد.

کراکلین چیست و چگونه آن را تهیه کنیم؟

بیایید با او شروع کنیم. Craquelin یک خمیر نان کوتاه است که قبل از پختن در فر روی آن را می پوشانیم و یک پوسته ترد زیبا با ترک هایی روی کیک ها ایجاد می کند. کراکلین را می توان با افزودن رنگ خوراکی به خمیر در هر رنگی درست کرد. کسانی که از آنها اجتناب می کنند ممکن است خمیر را با کاکائو رنگ آمیزی کنند. من نقاشی با چیزی مانند چغندر را توصیه نمی کنم. رنگ قهوه ای کثیف زشت خواهد شد.

آنچه برای کراکلین نیاز دارید:

• آرد - 200 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آب یخ - 4-5 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز

1. بیایید با رنگ شروع کنیم. همه جا اضافه کردن ژل را توصیه می کنند، اما من آن را اینجا ندیده ام، فقط پودر معمولی را خریدم. بنابراین، من این کار را انجام دادم: مقدار کمی را در همان مقدار آبی که در لیست مواد ذکر شده است حل کردم. و چون خیلی سرد بهش نیاز داریم میذاریمش تو یخچال.
2. خمیر پایه را با استفاده از مخلوط کن درست می کنم. اگر یکی ندارید، یک رنده معمولی به خوبی کار می کند. ما به کره یخ زده نیاز داریم. با چاقو به قطعات کوچک تقسیم می کنیم.
   
3. آنها را در کاسه مخلوط کن بریزید.
   
4. آرد را بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. بپوشانید و به مدت 30 ثانیه آسیاب کنید. آرد و کره با هم مخلوط می شوند و شبیه عکس زیر می شوند:
   
5. آب و رنگ را از یخچال خارج کرده و داخل مخلوط بریزید.
   
6. دوباره درب را ببندید و مخلوط کن را روشن کنید تا مخلوط شود.
   
7. مخلوط را از کاسه خارج کرده و با دست کمی ورز دهید تا رنگ به طور یکنواخت پخش شود. داخل فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
   
8. بعد از نیم ساعت آن را بیرون بیاورید و از وسط نصف کنید و یک قسمت کراکلین را روی نصف ورق کاغذ پخت قرار دهید. فعلاً دومی را در سرما می گذاریم.
   
9. با نیمه دیگر آن را بپوشانید و لبه ها را با یک پاکت بپیچید.
   
10. با وردنه در تمام جهات به ضخامت 3 میلی متر باز کنید. توجه داشته باشید! اگر نازک تر باشد، دیگر نمی توانید با آن کار کنید. اگر غلیظتر باشد در فر درست نمی شود.
    
11. لایه کاغذی را داخل فریزر برمی داریم. در حالی که روی قسمت دوم کار می کنیم، بگذارید بماند.
    
12. سپس آنها را عوض می کنیم، یک لیوان قطر کوچک برمی داریم و دایره هایی را برش می دهیم. قطر دایره ها باید تقریباً به اندازه کیک های آینده باشد. دایره های برش خورده را حذف نمی کنیم. تا زمانی که لازم باشد در فریزر قرار دهید. با لایه دوم هم همین کار را می کنیم.

شیرینی شو تهیه شده از شیرینی چوکس

در حالی که کراکلین یخ زده است، بیایید به خود شو برویم. برای آنها نوع دوم خمیر - choux را آماده می کنیم.

عناصر:

• کره - 100 گرم؛
• آب - 180 میلی لیتر؛
• آرد - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 4-6 عدد (300 گرم)؛
• نمک - یک خرج کردن.

طرز تهیه خمیر براونی

1. آب را در قابلمه ای بریزید و روغن را اضافه کنید.
   
2. منتظریم تا آب شود.
   
3. آرد را داخل آن بریزید و با کفگیر روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا خمیر درست شود.
   
4. به محض اینکه تبدیل به یک توده پلاستیکی شد، آن را از روی حرارت بردارید. این خیلی سریع اتفاق می افتد.
   
5. بگذارید خنک شود. در همین حین تخم مرغ ها را وزن کنید. من به شدت توصیه می کنم آنها را وزن کنید زیرا ... قوام صحیح خمیر به اندازه تخم مرغ ها بستگی دارد. ابتدا 4 قطعه را در یک کاسه بشکنید سپس تا 300 گرم اضافه کنید. این اتفاق می افتد که یک تخم مرغ کامل زیاد است، سپس فقط زرده را می گیریم.
6. به محض اینکه جرم خنک شد و گرم شد، شروع به هم زدن آن با همزن می کنیم و تخم مرغ ها را در قسمت هایی اضافه می کنیم.
   
   
7. خمیر چوکس به دست آمده را داخل یک کیسه آشپزی با نازل بریزید.
   
   
8. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. همان لیوان یا شات لیوانی را که برای بریدن دایره های کراکلین استفاده کرده بودیم برمی داریم و با مداد دایره ها را روی کاغذ مشخص می کنیم.
   
9. خمیر چوکس را به صورت دایره ای قرار دهید.
   
10. کراکلین را از فریزر بیرون می آوریم، دایره های برش خورده را بیرون می آوریم و روی جاهای خالی قرار می دهیم.
    
11. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس روی 180 درجه سانتیگراد تغییر دهید و 25 تا 30 دقیقه دیگر بپزید. شو باید خوب پخته شود. اگر آنها را به اندازه کافی نپزید، نرم می شوند و می ریزند. آن وقت نه فرم و نه کرمی داخل آن وجود خواهد داشت. روی رنگ قسمت های پایینی تمرکز کنید بهتر است تیره تر از روشن تر باشند. چرا پایین؟ زیرا نمی توانید بقیه کیک را ببینید. کراکلین ابتدا به دلیل دما نرم می شود و شوی در حال افزایش را "در آغوش می گیرد" که به اندازه آن افزایش می یابد و کراکلین در برابر آن مقاومت نمی کند - ترک می خورد.

کرم برای کیک شو

می توانید با استفاده از سرنگ یا کورنت با نازل نوک تیز، خامه را درون چنین کیک هایی پمپ کنید. یا برای ساده تر شدن کار، قسمت بالای کیک را ببرید. بافت کرم باید سبک، اما ثابت و به هیچ وجه روان باشد. کاستارد پروتئینی برای این اهداف مناسب تر است.

آنچه برای کرم لازم است

• شکر - 140 گرم؛
• آب - 50 گرم؛
• آب لیمو - چند قطره؛
• سفیده تخم مرغ از 2 عدد.

طرز تهیه خامه برای کیک شو

و تمام - کیک ها آماده هستند! شاهکار کوچک ما باید با کیک های خوشمزه، ترد بیرونی و داخل لطیف پاداش داده شود.

نیازی به گفتن نیست که آنها برای 14 فوریه - روز ولنتاین و 8 مارس عالی هستند؟