در اواسط پاییز، فصل کلم در راه است! در بخش "تهیه کلم" "پوارنکا" دستور العمل هایی برای تهیه کلم برای هر سلیقه ای پیدا خواهید کرد. زنان خانه دار نمک، چاقوی تیز، ادویه جات ترشی جات و البته سبزیجات سلطنتی پاییز را به مقدار زیاد - کلم - ذخیره می کنند! آنها در پاییز تهیه می شوند و در ردیف های منظم در انبار یا انباری خانه یا حتی فقط در یخچال چیده می شوند، زنان خانه دار و خانواده هایشان را در زمستان طولانی و سرد به وجد می آورند و در بهار با ویتامین ها تغذیه می کنند.

کلم ترشی
هر دستور العمل برای کلم ترشی با دستور کلم ترش یا کلم نمکی متفاوت است زیرا هنگام ترشی کردن، بسته به دستور غذا، سرکه یا قرص آسپرین به آب نمک کلم اضافه می شود. کلم ترشی که در کوزه‌ها گرد شده است، در طول فصل زمستان به خوبی در انبار یا انباری می‌ایستد.

برای زمستان، هنگام تهیه گل گاوزبان، سوپ کلم، سالاد کلم و سایر غذاهای با کلم در زمستان، می تواند به خانم خانه کمک کند. در این مورد، کلم ترشی باید از آب نمک صاف شود، کمی شسته شود، فشرده شود و به عنوان تازه، برای هدف مورد نظر استفاده شود.

کلم در شیشه ها

بدون شک کلم نگهداری شده در کوزه برای زمستان بسیار بهتر از کلم ترشی یا ترشی بشکه ای، چوبی یا پلاستیکی است. ساده ترین راه برای تهیه کلم برای زمستان این است که کلم ریز خرد شده را ترشی یا ترشی (تخمیر) کنید، آن را در شیشه های شیشه ای استریل شده بریزید، آب نمک یا ماریناد بریزید و درب آن را بپیچید. این کلم تا فصل زمستان آینده کاملاً حفظ می شود. هم در انباری خنک و هم در انباری آپارتمانی قابل نگهداری است.

دستور العمل های بخش "آشپزی" - "آماده سازی کلم" به شما می گوید که چگونه کلم را برای زمستان به درستی نمک بزنید و چگونه آن را در کوزه ها بغلتانید. با آنها ساده، بی عارضه، سریع و مهمتر از همه موفق خواهد بود. کلم ترد شور یا ترشی در هر زمانی از سال روی میز شام عالی به نظر می رسد. نکته اصلی این است که زمان پاییز را برای تهیه آن اختصاص دهید.

کلم ترش

اعتقاد بر این است که حاوی مقدار زیادی ویتامین C است که بدون آن بدن در طول زمستان تحمل ویروس ها و سرماخوردگی ها را دشوار خواهد کرد. این نوع کلم تقریباً بیشتر از لیمو یا کیوی حاوی این ویتامین است. بنابراین، کلم ترش باید برای زمستان آماده شود!

می بینید که ما چه دستور العمل های کلم را برای زمستان برای شما ذخیره کرده ایم! کلم ترش را می توان در آب نمک و خشک و با ادویه و با افزودن سبزیجات مختلف که طعم یا رنگ خاصی به آن می بخشد مانند سیر، چغندر، هویج، سیب، ریشه ترب و غیره تهیه کرد. هر یک از دستور العمل های آماده سازی کلم را مطابق با ذائقه خود انتخاب کنید - هم اکنون ویتامین های لازم را برای زمستان تهیه کنید!

کلم ترشی زمستون ترد و تند است چه با سیب زمینی چه گوشت... و در زمستان با سوپ جور می شود!

دستور پخت:

زمستان های ما طولانی و سخت است و ویتامین های کافی وجود ندارد. و در اینجا شما ویتامین C بیشتری نسبت به یک لیمو دارید، و یک محموله کامل از ویتامین ها و عناصر معدنی دیگر همراه با اسیدهای گیاهی!

در زمان های قدیم، زمانی که روس ها هنوز سیب زمینی نمی شناختند، غذای اصلی جوخه های نظامی در عملیات نظامی نان، کلم و گوشت بود و به همین ترتیب.

ببین چطور روی کلم دعوا کردند!

خوب، شوخی کافی است، وقت آن رسیده که دست به کار شوید. امروز ما کلم را در شیشه های سه لیتری به روش های مختلف - هم به صورت تکه های کامل و هم به شکل سالاد مرینیت می کنیم و آن را با فلفل و با خیار دیررس و گوجه فرنگی رسیده امتحان می کنیم و همچنین خواهیم یافت استفاده از سیب با هویج و چغندر.

شیشه ها را از قبل با نوشابه کاملاً بشویید، بشویید تا زیر آب جاری شفاف شود و استریل کنید. من شخصاً با روش خشک در فر استریل می کنم - آن را آماده می کنم و به مدت چهل دقیقه در دمای 120-140 درجه حرارت می دهم. نیازی به ایستادن در نزدیکی قابلمه با بخار نیست، نیازی به نگه‌داشتن آن نیست و شیشه‌ها مدت بیشتری استریل می‌مانند زیرا بخار تعریق روی آن‌ها وجود ندارد.

بیایید مرین کردن را با ساده ترین دستور العمل ها شروع کنیم و به تدریج آن را پیچیده کنیم و آن را به کمال برسانیم!

دستور غذا سریع ترین و ساده ترین است، اما بسیار خوشمزه است!

• کلم و هویج به نسبت - برای یک چنگال متوسط، 2 هویج متوسط ​​و سه حبه سیر؛
• برای ماریناد برای یک شیشه سه لیتری - نصف لیوان شکر، دو قاشق غذاخوری نمک، یک چهارم لیوان روغن نباتی و یک قاشق دسر اسید استیک؛
• ادویه جات: 5 دانه فلفل سیاه، 4 میخک و یک برگ بو در هر شیشه.

آماده سازی:

1. سبزیجات را تمیز می کنیم و آنها را خرد می کنیم - کلم را به نوارهای کوچک، سه هویج روی یک رنده، می توانید از یک غذاساز با ضمائم قابل تعویض استفاده کنید، این روند بسیار سریعتر پیش خواهد رفت.
2. سیر، برگ بو، فلفل و میخک را در انتهای یک شیشه استریل قرار دهید.
3. شیشه را با مخلوطی از کلم و هویج پر کنید - می توانید آن را مخلوط کنید، یا می توانید آن را لایه لایه کنید - هر چیزی که دوست دارید.
4. مقدار تقریبی آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید تا به اندازه ای باشد که تمام شیشه های آماده شده پر شود.
5. روی شیشه های زیر درب فلزی آب جوش بریزید و با پوشاندن آنها، اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند.
6. آب جوش باقیمانده را از تابه بریزید - دیگر به آن نیاز نخواهیم داشت.
7. آب قوطی ها را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید، شکر و نمک را اضافه کنید و حجم آن را در تعداد قوطی ها ضرب کنید.
8. بگذارید کمی بجوشد و روغن نباتی و اسید استیک را اضافه کنید.
9. ماریناد را داخل شیشه ها بریزید، به یاد داشته باشید که باید تکه های کوچک را به صورت دایره ای در تمام شیشه ها بریزید تا تمام روغن در یک شیشه ختم نشود!
10. درب های آهنی را جمع کنید، آنها را برگردانید و بگذارید تا زیر کت خز خنک شوند.
11. پس از خنک شدن، آن را در انبار پایین بیاورید.

اشتهای خوب در یک عصر زمستانی!

یک میان وعده تند برای همراهی با یک بطری الکل با دوستان - چه چیزی می تواند بهتر باشد؟

عناصر:

• دو کیلو کلم؛
• سر بزرگ سیر؛
• سه عدد هویج متوسط؛
• لیتر آب؛
• نمک یک قاشق غذاخوری بسیار بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• فلفل قرمز تند، قاشق چایخوری آسیاب شده؛
• روغن آفتابگردان 2 قاشق غذاخوری

1. کلم ها را به اندازه 2 تا 3 سانتی متر مکعب برش دهید، هویج را رنده کنید، سیر را ریز خرد کنید و در یک کاسه یا قابلمه لعابی مخلوط کنید.
2. یک لیتر آب را با بقیه مواد بجوشانید، پس از جوشیدن سرکه و روغن را اضافه کنید، ماریناد را داخل کلم ریخته و هم بزنید.
3. بگذارید سه روز در جای خنک دم بکشد و هر از گاهی هم بزنید.
4. آن را در کوزه ها قرار دهید و آن را در انبار قرار دهید، ابتدا از آن استفاده کنید - چنین آماده سازی را نمی توان برای سالها ذخیره کرد!

نوش جان!

این غذای تند با طعم ترش و شیرین یک بمب ویتامین واقعی است!

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• دو کیلو کلم؛
• فلفل دلمه ای روشن رسیده بزرگ با دیواره های ضخیم؛
• دو عدد هویج؛
• سر سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• نصف لیوان شکر؛
• 1 جدول l سرکه؛
• شکر 3 قاشق غذاخوری؛
• یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل قرمز تند و گشنیز؛
• دو لیوان پر آب

نحوه پختن:

1. سبزی ها را تمیز می کنیم و می شوییم و خرد می کنیم و در کاسه یا تابه لعابی مخلوط می کنیم.
2. ماریناد را با مخلوط کردن مواد باقیمانده بجز اسید استیک که بعد از جوش آمدن ماریناد در آن می ریزیم بپزید.
3. ماریناد را روی سبزیجات بریزید و هم بزنید.
4. سالاد را در شیشه های استریل بریزید و در یخچال قرار دهید. بعد از 12 ساعت می توانید نمونه برداری کنید.

حداکثر دو تا سه هفته در یخچال نگهداری می شود. نوش جان!

نام صحیح این دستور کلم گوری است. بسیار خوشمزه، زیبا و تند به سبک گرجی!

• آب 5 لیوان پر;
• دو سر کلم؛
• 2 چغندر متوسط؛
• 2 عدد هویج؛
• اسید استیک 3 قاشق غذاخوری؛
• نصف لیوان روغن نباتی؛
• نصف لیوان شکر؛
• سر سیر؛
• جدول نمک ل با بالا؛
• پنج دانه فلفل سیاه و یک برگ بو.

آماده سازی:

1. کلم را به ورقه های بزرگ، چغندر و هویج را به صورت نواری و سیر را به صورت ورقه های نازک برش دهید.
2. سبزیجات را به صورت لایه لایه در شیشه ها قرار دهید، سیر را فراموش نکنید و سعی کنید از رنگی بودن لایه آخر اطمینان حاصل کنید.
3. آب را بجوشانید و ماریناد را با مواد باقیمانده بپزید، پس از دو دقیقه جوشیدن، روغن و اسید استیک را در آن ریخته و از روی حرارت بردارید.
4. بلافاصله داخل شیشه بریزید و درب آن را بپیچید. زیر کت خز را برگردانید و خنک کنید.

برای مدت طولانی قابل نگهداری است و طعم خود را از دست نمی دهد!

یک دستور غذای ساده و سریع با طعم کلاسیک و سنتی.

عناصر:

• پنج کیلو کلم خرد شده؛
• 4 عدد هویج متوسط، اگر به صورت نوارهای کره ای خرد شود زیباتر است، اما رنده شده نیز کاملا مناسب است.
• دو سر سیر، ریز خرد شده؛
• لیتر آب؛
• سه قاشق غذاخوری پر نمک؛
• نصف لیوان شکر؛
• ده دانه فلفل سیاه؛
• سه قاشق غذاخوری اسید استیک؛
• یک لیوان روغن نباتی؛
• دو برگ بو

اسید شویی:

1. سبزیجات و سیر را در یک کاسه مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. ماریناد را با اضافه کردن سرکه بعد از خاموش کردن اجاق بپزید و روی سبزیجات بریزید.
3. هم بزنید و بگذارید چند ساعت در جای خنک دم بکشد و در شیشه ها بریزید.
4. در انبار یا یخچال نگهداری شود.

ساده، خوشمزه و تند!

ساخت آن در شیشه های با درپوش پیچی راحت تر است.

چه چیزی نیاز دارید:

• دو کیلو گل کلم؛
• هویج بزرگ؛
• سه حبه سیر؛
• یک چهارم غلاف فلفل تند؛
• چهار دانه فلفل سیاه؛
• لیتر آب؛
• نمک، قاشق غذاخوری پر شده؛
• قاشق دسر اسید استیک؛
• دو قاشق غذاخوری شکر

نحوه مارینه کردن:

1. سرهای کلم را به گل آذین های کوچک جدا می کنیم ، هویج ها را مکعبی خرد می کنیم و سیر را به صورت ورقه ای خرد می کنیم.
2. نیمی از کلم را به مدت دو دقیقه در آب جوش فرو کنید و سریع آن را با قاشق سوراخ دار بگیرید و نیمی از آن را در شیشه های استریل آماده شده قرار دهید.
3. اجازه دهید قسمت دوم سفید شود و هویج و سیر را سریع داخل شیشه بریزید و یک تکه فلفل تند به آن اضافه کنید.
4. قسمت دوم کلم را در شیشه ها به سمت بالا قرار دهید.
5. شکر، نمک و ادویه جات را به آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و در اسید استیک بریزید.
6. شیشه ها را تا بالا با ماریناد پر کنید و درب آن ها را پیچ کنید.
7. آن را به صورت وارونه در زیر کت خز خنک کنید و آن را در انبار نگهداری کنید.

خوشمزه و ترد خواهد شد!

بیایید موضوع را ادامه دهیم:

1. کلم ترش - زبان خود را قورت خواهید داد

هیچ چیز ساده تر از این نمی تواند باشد!

• یک کیلو خیار کوچک؛
• یک کیلو کلم؛
• فلفل دلمه ای؛
• سه حبه سیر؛
• چتر شوید؛
• پنج دانه فلفل سیاه؛
• یک قاشق غذاخوری بزرگ نمک؛
• قاشق دسر اسید استیک.

آماده سازی:

1. سبزی ها را شسته و تمیز می کنیم، چنگال ها را به قطعات بزرگ برش می دهیم، ته خیارها را جدا می کنیم و محفظه دانه را از فلفل ها جدا می کنیم.
2. تمام سبزیجات را تا حد امکان محکم در شیشه، شوید، سیر و دانه های فلفل را در ته شیشه قرار دهید.
3. آب را در یک قابلمه بجوشانید و شیشه را تا بالا پر کنید، بگذارید ده دقیقه بماند.
4. آب را داخل تابه خالی بریزید و دوباره بجوشانید و نمک و سرکه را اضافه کنید.
5. ماریناد را تا بالا داخل شیشه بریزید و آن را گرد کنید. برعکس خنک کنید و در انبار نگهداری کنید.

ساده و خوش سلیقه!

خوشمزه و بسیار غنی از ویتامین! در شیشه های لیتری درست می کنیم.

عناصر:

• 2 سر کوچک کلم؛
• دو عدد هویج بزرگ؛
• دو سیب سبز؛
• لیتر آب؛
• سه قاشق غذاخوری شکر؛
• دو قاشق غذاخوری اسید استیک؛
• 6 عدد نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
• یک قاشق چای خوری دانه انیسون، شوید، یا رازیانه.

1. کلم، هویج و سیب را به صورت نواری خرد کنید.
2. سبزیجات را در ظرفی بریزید و با دانه های انیسون یا شوید و دانه های فلفل مخلوط کنید.
3. ماریناد را از آب، نمک، شکر به مدت دو دقیقه بپزید، پس از جوشیدن در اسید استیک بریزید.
4. مخلوط سبزیجات را در شیشه ها قرار دهید و با ماریناد پر کنید.
5. به مدت 30 دقیقه در یک حمام آب استریل کنید و رول کنید.
6. آن را به صورت وارونه زیر یک کت خز خنک کنید و در انبار نگهداری کنید.

قبل از سرو، روغن نباتی تصفیه نشده با بوی دانه مناسب است!

سر سیر؛

نمک، قاشق غذاخوری پر شده؛

دو برگ بو؛

پنج دانه فلفل سیاه؛

دو عدد قرص آسپرین

آماده سازی:

1. کلم را به قطعات درشت، فلفل را بعد از برداشتن محفظه دانه ها حلقه ای و سیر را به صورت خلال در می آوریم.
2. در انتهای شیشه چتری از برش های شوید و سیر، برگ بو و دانه فلفل قرار می دهیم.
3. یک شیشه استریل را پر کنید، تکان دهید تا غلیظ شود، با کلم و گوجه فرنگی.
4. آب جوش را درست تا درب بریزید و بگذارید ده دقیقه بماند.
5. آب شیشه را داخل قابلمه بریزید و ماریناد را بپزید و نمک و شکر و آسپرین را اضافه کنید و هم بزنید تا همه چیز حل شود و از روی حرارت بردارید.
6. شیشه را درست تا درب آن پر کنید و آن را بپیچید. زیر کت خز را وارونه خنک کنید. در انبار سرد نگهداری شود.

نوش جان!

کلم کره ای مانند بازار بسیار خوشمزه و معطر است! طعم تند و معطر آن برای خانواده و مهمانان خانه شما جذاب خواهد بود. درست کردن آن آسان است و تقریباً همه آن را دوست دارند.

• دو کیلو کلم؛
• یک هویج بزرگ؛
• نصف فنجان روغن نباتی؛
• یک سوم لیوان سرکه سیب؛
• سر بزرگ سیر؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• نصف قاشق غذاخوری نمک؛
• از هر کدام یک قاشق چای خوری زیره، پاپریکا، فلفل تند و گشنیز.

آماده سازی:

1. کلم را به اندازه 2 تا 3 سانتی متر مکعب برش دهید و در ظرفی بریزید.
2. نمک بپاشید و با دست فشار دهید تا آب آن خارج شود.
3. هویج ها را روی رنده کره ای خرد کنید و در ظرفی جداگانه با سیر ریز خرد شده مخلوط کنید.
4. روغن نباتی را با ادویه ها در ماهیتابه گرم کنید، هم بزنید و بگذارید کمی بماند تا عطر آن بیشتر شود.
5. کره را با هویج مخلوط کرده و در ظرفی بریزید.
6. روی فشار می گذاریم و یک روز در جای خنک می گذاریم.
7. ماریناد را به خوبی آبکش کنید و کلم را در شیشه ها قرار دهید.
8. ماریناد را بجوشانید، شکر و سرکه را اضافه کنید و در شیشه ها بریزید.
9. رول می کنیم و زیر کت می گذاریم تا خنک شود.
10. در انبار سرد نگهداری شود.

از این دستور می توان برای پخت گل کلم نیز استفاده کرد که ابتدا برای چند دقیقه بلانچ می شود. نوش جان!

Super-Bonus – دستور پخت سریع کلم ترشی در 2 ساعت

معلوم می شود که یک بمب واقعی است، نه چیزی آماده - طعم دیوانه کننده و عطر دلپذیر است. توصیه می کنم این دستور سریع را درست کنید.

از تغییر دستور غذا و افزودن مواد خود به آن نترسید، به یاد داشته باشید که تنها مواد نگهدارنده ای که بدون تغییر باقی می مانند نمک و سرکه هستند!

کلم خوشمزه زمستانی مهمان هر سفره ای است. همه عاشق خوردن کلم آبدار هستند. او مورد تحسین و احترام همه از پیر و جوان است و دلایل زیادی برای این وجود دارد. کلم برای زمستان همیشه بسیار خوشمزه است، اشتها را کاملا تحریک می کند، دارای خواص مفید زیادی است و برای هر مناسبتی خوب است - همانطور که می گویند، هم برای جشن و هم برای جهان. این غذای معمولی شما را کاملاً تکمیل می کند ، غذاهای اصلی را متنوع می کند و بدن را با ویتامین ها اشباع می کند ، در حالی که با وجود سادگی ، کلم همیشه در یک جشن جشن مهم است. کلم آماده شده برای زمستان می تواند به عنوان یک عنصر برای سالاد و سوپ، یک میان وعده مستقل یا یک غذای جانبی سبزیجات برای گوشت عمل کند.

برای اینکه ترشی کلم هر کسی را که آنها را امتحان می کند خوشحال کند، اول از همه، باید سبزی مناسب را انتخاب کنید، زیرا نتیجه نهایی تمام تلاش های آشپزی تا حد زیادی به کیفیت ماده اصلی بستگی دارد. پس چی باید باشه؟ برای آماده سازی، کلم از انواع میان فصل و دیررس مناسب است. علیرغم اینکه رسیدن چنین سبزیجات به زمان زیادی نیاز دارد ، کلم کلم بسیار آبدار ، متراکم و بزرگ است - اینها نمونه هایی هستند که برای ترشی و ترشی ایده آل هستند. علاوه بر این، این گونه ها دارای محتوای قند بالایی هستند که برای تخمیر موفق بسیار مهم است. توصیه می شود سر کلم برای ترشی حداقل 1 کیلوگرم وزن داشته باشد - نمونه های کوچکتر حاوی مواد مغذی کافی نیستند که برای یک فرآیند تخمیر با کیفیت بالا لازم است. از بین دو کلم هم اندازه، سنگین ترین را انتخاب کنید - هر چه کلم سنگین تر باشد، برگ های آن متراکم تر و آبدارتر است و این کلید آماده سازی خوشمزه برای زمستان است. هنگام خرید، خاصیت ارتجاعی سر کلم را با فشار دادن با دستان خود بررسی کنید - نباید صاف شود و شکل خود را از دست ندهد. به برگ و ساقه کلم توجه کنید. اگر متوجه لکه های تیره روی آنها یا نشانه هایی از وجود آفات شدید، بهتر است از خرید خودداری کنید. برگها مانند ساقه باید سفید باشد.

البته بهترین ظرف برای تخمیر کلم بشکه های چوبی است که اجداد ما در آن کلم برداشت می کردند، اما در شرایط شهری بهترین گزینه ظروف لعابی (سطل و لگن)، کوزه های شیشه ای و ظروف پلاستیکی است. اگر از ظروف لعابی استفاده می کنید، مطمئن شوید که روی سطح آن هیچ تراشه ای وجود ندارد. تابه های آلومینیومی برای تخمیر و ترشی کلم کاملاً نامناسب هستند. اسید لاکتیک تشکیل شده در طی فرآیند تخمیر، آلومینیوم را اکسید می کند، در نتیجه کلم رنگ خاکستری و طعم فلزی ناخوشایندی پیدا می کند و مواد مضر می توانند وارد بدن شوند.

قبل از خرد کردن، باید چند برگ بیرونی را از کلم جدا کنید. در مرحله بعد، کلم را یا ریز خرد کرده یا به قطعات برش می دهیم. شما نباید آن را خرد کنید، سعی کنید کلم را به یک "وب" تبدیل کنید، در غیر این صورت میان وعده ترد نمی شود. علاوه بر این، هرچه کلم را بزرگتر برش دهید، ویتامین های بیشتری در آن حفظ می شود. برای 1 کیلوگرم کلم، معمولاً 1 قاشق غذاخوری نمک میل کنید. برای اینکه کلم 100٪ ترد شود، می توانید مقدار کمی پوست بلوط (که می توانید در داروخانه خریداری کنید) یا ریشه ترب رنده شده را به آماده سازی اضافه کنید - 1 قاشق چای خوری به ازای هر 1 کیلوگرم کلم. علاوه بر این که هر دو جزء با طعم کلم هماهنگی کامل دارند، حاوی تانن هایی هستند که باعث ترد شدن آن می شود.

هویج یک همراه ثابت کلم در آماده سازی است - آنها باید متراکم و آبدار باشند. هویج را می توان روی یک رنده درشت رنده کرد (در این حالت کلم کمی رنگ می شود) یا به صورت ورقه ای یا مکعبی برش داده می شود (سپس کلم رنگ سفید برفی خود را حفظ می کند). علاوه بر هویج سنتی، کلم خوشمزه برای زمستان را می توان با سیب، آلو، ترب کوهی، زغال اخته، لینگون بری، چغندر، فلفل دلمه ای و کرفس تکمیل کرد. این مواد نه تنها میان وعده را اشتها آورتر می کند و خواص تغذیه ای آن را افزایش می دهد، بلکه به یک نجات دهنده واقعی تبدیل می شود. به عنوان مثال، افزودن زغال اخته به بدن کمک می کند تا ویتامین C موجود در کلم ترش را بهتر جذب کند و افزودن لینگون بری با سرکوب فعالیت حیاتی میکروارگانیسم ها، عمر مفید محصول را افزایش می دهد. دانه های شوید و دانه های زیره عطر خاصی به کلم می دهند.

کلم خوشمزه برای زمستان یک پیش غذای ساده است که با این وجود می توان آن را ملکه واقعی منو در فصل سرد دانست. و چقدر با سیب زمینی خوب است - شما فقط نمی توانید آن را از گوش جدا کنید! بیایید آن را به زودی امتحان کنیم!

عناصر:
2 کیلوگرم کلم سفید،
300 گرم هویج،
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری شکر،
5 برگ بو،
10-15 دانه فلفل سیاه.

آماده سازی:
کلم را ریز خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را در ظرفی بریزید، نمک، شکر، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. هم بزنید، اما له نکنید. کلم را در یک شیشه بسته بندی کنید. یک چوب بلند چوبی را وارد کنید و شیشه را در جای گرم قرار دهید. گازها در طول چند روز در قطعه کار تشکیل می شوند. برای اینکه آنها بیرون بیایند، چند بار در روز باید کلم را با چوب در چندین مکان سوراخ کنید و به ته آن برسید. این یک شرط اجباری است که بدون آن نمی توانید یک آماده سازی خوشمزه درست کنید. هنگامی که تخمیر متوقف می شود، کلم آماده است - می توان آن را در یک مکان خنک نگهداری کرد.

کلم ترش با سیب

عناصر:
2 کیلوگرم کلم،
200 گرم هویج،
200 گرم سیب شیرین و ترش،
2 قاشق غذاخوری نمک (انباشته).

آماده سازی:
کلم را خرد کرده، در ظرفی بریزید و روی آن را نمک بپوشانید. خوب مخلوط کنید و با دست له کنید تا کلم آب بگیرد. هویج رنده شده یا خلال شده را اضافه کنید و دوباره با دست له کنید. سیب های برش خورده را به ورقه های کوچک اضافه کنید و با دقت مخلوط کنید. ظرف را با یک درب (یا بشقاب) بپوشانید و یک وزنه را روی آن قرار دهید. کلم باید در آب خودش باشد. به این شکل کلم را باید 3-4 روز در جای گرم بگذارید و روزی چند بار با چوب بلند قطعه کار را سوراخ کنید تا گازهای حاصل از آن خارج شود. پس از این، کلم برای ذخیره سازی خارج می شود.

عناصر:
2 کیلوگرم کلم،
300 گرم هویج،
1/2 فنجان زغال اخته،
4 حبه سیر.
ماریناد:
1 لیتر آب،
100 میلی لیتر سرکه 9 درصد،
4 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
10 دانه فلفل سیاه،
5 جوانه میخک،
4 برگ بو،
2 قاشق غذاخوری نمک،
4-5 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی:
کلم رنده شده، هویج درشت رنده شده، سیر ریز خرد شده و کرن بری را با هم مخلوط کنید. ماریناد را با مخلوط کردن همه مواد به جز روغن و سرکه در یک قابلمه آماده کنید. بگذارید بجوشد، 10 دقیقه بجوشد، سپس روغن و سرکه را اضافه کنید. ماریناد را روی کلم بریزید، با دقت مخلوط کنید، در ظرف را با درب بپوشانید، یک وزنه را روی آن قرار دهید و آن را در یخچال قرار دهید. یک روز بعد کلم آماده است.

کلم ترش با عسل

عناصر:
1 کیلوگرم کلم،
1 هویج،
1 سیب (اختیاری)
1 پیمانه زیره (اختیاری)
برای آب نمک:
1 لیتر آب،
1.5 قاشق غذاخوری نمک،
1.5 قاشق غذاخوری عسل.

آماده سازی:
کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید. هم بزنید، در صورت استفاده، دانه های زیره را اضافه کنید. نیازی به ورز دادن با دست نیست. مخلوط را در یک ظرف یا شیشه قرار دهید و محکم فشرده کنید. در صورت استفاده، سیب ربع شده را اضافه کنید. آب و نمک را بجوشانید، عسل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آب نمک را داخل کلم بریزید تا مایع کاملاً قطعه کار را بپوشاند. اگر آب نمک کافی وجود ندارد، مقدار اضافی آماده کنید. روی ظرف را با کلم با درب یا بشقاب بپوشانید تا هوا به آن دسترسی پیدا کند. بعد، کلم باید 2-3 روز در یک مکان گرم بماند. در این مدت قطعه کار باید روزی 3-2 بار با چوب چوبی سوراخ شود. در طول کلم ترش، کلم باید کاملاً در آب نمک باشد. اگر کف روی سطح آب نمک ظاهر شد، باید برداشته شود. پس از مدت زمان مشخص شده، کلم را باید به مدت یک هفته در یخچال و در جای خنک قرار دهید.

کلم ترشی برای زمستان

عناصر:
2 کیلوگرم کلم سفید،
3 عدد هویج،
3-4 حبه سیر.
ماریناد:
1 لیتر آب،
200 میلی لیتر روغن نباتی،
200 میلی لیتر سرکه 9 درصد،
8 قاشق غذاخوری شکر،
3 قاشق غذاخوری نمک (انباشته).

آماده سازی:
کلم را به مربع های بزرگ برش دهید. در یک ظرف عمیق قرار دهید، هویج درشت رنده شده و سیر خرد شده را اضافه کنید. مخلوط کردن. برای تهیه ماریناد، آب را در قابلمه بریزید، روغن نباتی، شکر و نمک را اضافه کنید. به جوش بیاورید، سرکه بریزید و از روی حرارت بردارید. بلافاصله ماریناد را روی کلم بریزید، ظرف را با درب بپوشانید و روی آن را فشار دهید. بعد از یک روز می توانید کلم را امتحان کنید. میان وعده در شیشه ها قرار می گیرد و در جای خنک نگهداری می شود.

ترشی کلم با چغندر

عناصر:
1 کیلوگرم کلم،
1-2 چغندر،
1-2 هویج،
5 حبه سیر.
ماریناد:
1 لیتر آب،
200 میلی لیتر سرکه سیب (6%)،
50 میلی لیتر روغن نباتی،
6-7 قاشق غذاخوری شکر،
3 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
تمام مواد لازم برای ماریناد را در یک قابلمه مخلوط کنید. به جوش بیاورید و هم بزنید تا شکر و نمک حل شود. از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود. در همین حین کلم را به اندازه های 2×3 سانتی متر برش دهید و با دست کمی ورز دهید. هویج و چغندر را مکعبی خرد کنید. سیر را درشت خرد کنید. یک لایه از کلم را در شیشه ها قرار دهید، سپس یک لایه چغندر، یک لایه هویج و سیر را به طور متناوب چندین لایه تا زمانی که شیشه ها پر شوند. فراموش نکنید که لایه ها را با فشار دادن آنها به سمت پایین فشار دهید. در انتها روغن نباتی و ماریناد خنک شده بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و بگذارید دو روز در دمای اتاق بماند. سپس شیشه ها را با درب بپیچید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. پس از این، کلم را می توان چشید یا بیشتر ذخیره کرد.

کلم ترش با ترب کوهی

عناصر:
2 کیلوگرم کلم سفید،
200 گرم هویج،
100 گرم ریشه ترب،
100 گرم شکر،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1.5 لیتر آب،
10 دانه فلفل سیاه،
4 برگ بو.

آماده سازی:
کلم را ریز خرد کنید. هویج و ترب را رنده کنید. این مواد را مخلوط کرده، ادویه ها را اضافه کرده و در ظرف بزرگی قرار دهید. آب را بجوشانید، خنک کنید و نمک را در آن حل کنید. آب نمک را روی سبزیجات بریزید. ظرف را با درب بپوشانید تا هوا به آن دسترسی پیدا کند و به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید و هر از گاهی هم بزنید. سپس شکر را اضافه کرده و خوب مخلوط کرده و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. کلم آماده است.

سالاد با کلم و خیار برای زمستان

عناصر:
1.5 کیلوگرم کلم،
1 کیلوگرم خیار،
1 سر سیر،
1 دسته پیاز سبز،
2-3 ساقه کرفس،
6 برگ بو.
ماریناد:
1/2 فنجان روغن نباتی،
4 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد،
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی:
کلم را خرد کنید. خیارها را به صورت ورقه ای برش دهید. سیر را از پرس رد کنید. کرفس و پیاز سبز را ریز خرد کنید. مواد را در یک ظرف بزرگ مخلوط کرده و مواد ماریناد را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و 2-3 ساعت در دمای اتاق بگذارید. دوباره مخلوط کنید و مخلوط را در شیشه ها پخش کنید. به هر شیشه 2 برگ بو اضافه کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید و در آب جوش استریل کنید، پس از آن کوزه ها به صورت هرمتیک بسته می شوند.

سالاد سبزیجات با کلم برای زمستان

عناصر:
500 گرم کلم سفید،
500 گرم گوجه فرنگی،
250 گرم فلفل دلمه ای،
250 گرم پیاز،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
25 میلی لیتر سرکه 9٪،
2 قاشق غذاخوری شکر،
2 قاشق غذاخوری نمک،
6-7 دانه فلفل سیاه.

آماده سازی:
در یک قابلمه لعابی، کلم رنده شده، هویج به صورت نوارهای نازک، فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی‌های بزرگ و پیاز را با هم مخلوط کنید. روغن نباتی، نمک و شکر را اضافه کنید. مخلوط کردن. سرکه و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. دوباره هم بزنید و به مدت 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا مارینت شود. تابه را روی اجاق قرار دهید، مخلوط را به جوش بیاورید و 10 دقیقه بجوشانید. سالاد را در شیشه ها بریزید و بپیچید. اجازه دهید کاملا خنک شود، با یک پتوی گرم بپوشانید و نگهداری کنید.

برای ترشی از انواع کلم، قرمز، گل کلم و حتی کلم چینی استفاده می کنند. مزیت اصلی چنین محصولی ارزان بودن آن و تهیه سریع آن است. برای همه افراد، حتی خانم های جوانی که رژیم غذایی سختی دارند، مناسب است. در طول روزه، ضروری ترین محصول در رژیم غذایی مؤمنان است.

نحوه ترشی کلم

کلم به قطعات بزرگ ترشی می شود، به قسمت های کوچک بریده می شود، ریز خرد می شود. فقط ظاهر زیبایی محصول به شکل برش بستگی دارد.

ماریناد مسئول طعم و عطر مواد غذایی نگهداری شده است. این اوست که مسئول ایمنی محصول قرار داده شده در شیشه است و از فرآیند تخمیر جلوگیری می کند. بنابراین، آماده سازی آن باید با تمام مسئولیت نزدیک شود.

برای تهیه از آب ترجیحاً از آب لوله کشی، شکر دانه ریز، اسانس و ادویه استفاده کنید.

• اسانس را می توان با اسید مالیک یا تارتاریک جایگزین کرد. برای انجام این کار، شما باید یک محاسبه ریاضی انجام دهید، از 100 گرم - 9٪، 150 گرم - 6٪ دریافت می کنید.
• اگر این گزینه اصلا قابل قبول نیست از لیمو یا اسید آن استفاده کنید.
• برای پایداری بیشتر در نگهداری و اسید کمتر، می توانید یک قرص آسپرین را به ازای هر 3 شیشه مصرف کنید.
• دستور العمل هایی با استفاده از آلو گیلاس وجود دارد.

بهترین گزینه برای ترشی، کلم خرد شده است. فقط در دو روز قابل استفاده است.

اگر بعد از پر کردن شیشه ها با ماریناد باقی مانده، آنها را در یخچال قرار دهید. ممکن است اتفاق بیفتد که در طی فرآیند تخمیر پر کردن جذب شود، سپس باید کوزه ها را پر کنید.

کلم ترشی خوشمزه زودپز

کلم ترشی طبق این دستور غذا با هر پیش غذای دیگری رقابت می کند. آماده سازی حداقل زمان می برد.

برای این دستور غذا باید تهیه کنید:

• کلم 2 کیلوگرم؛
• هویج 2 عدد؛
• سیر 4 حبه؛
• آب -1 لیتر؛
• راف کره 200 گرم؛
• اسانس 100 گرم;
• نمک 30 گرم؛
• شکر گرانول 200 گرم؛
• لورل 5 عدد;

برای این کار ابتدا باید ماریناد را آماده کنید. او به زمان نیاز دارد تا خنک شود. در حالی که سرد می شود، برای تهیه سبزیجات زمان خواهید داشت. کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید، سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.

سبزیجات آماده شده را در ظرفی بریزید و کاملا مخلوط کنید.

تمام مواد را در مایع حل کرده و بجوشانید. ظرف را با مخلوط در حال جوش پر کنید. توصیه می شود محتویات را با چیز سنگین وزن کنید. کلم باید کاملاً با مواد پر شود. بعد از حدود دو ساعت می توانید آن را روی میز سرو کنید.

دستور تهیه کلم ترشی خوشمزه در شیشه ها

برای این دستور غذا باید تهیه کنید:

• کلم در بخش های کوچک 1 کیلوگرم؛
• اسانس 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک 5 گرم؛
• شکر گرانول 15 گرم؛
• روغن تصفیه شده 15 گرم؛

کلم پوست کنده و شسته شده را خرد کنید.

آنها باید به راحتی از طریق گردن شیشه بلغزند. بعد از اینکه در بالای آن قرار دادیم، فیلینگ را آماده می کنیم. برای این کار، مواد این دستور را در یک شیشه بریزید و همه چیز را با آب جوش پر کنید. درب را ببندید. بگذارید سه روز بماند. محصول آماده استفاده است.

باید در یخچال نگهداری شود و بلافاصله استفاده شود. برای نگهداری طولانی مدت، باید مایع را از هر شیشه تخلیه کنید، آن را بجوشانید و دوباره ظرف را با سبزیجات پر کنید. حتما به مدت 10 دقیقه استریل کنید. درب سوخته را پیچ کنید.

نحوه ترشی کلم با هویج برای زمستان

برای تهیه باید داشته باشید:

• 1 سر کلم بزرگ؛
• 1 هویج بزرگ؛
• سیر 5 حبه؛
• دانه فلفل 10 عدد؛
• لورل 3 برگ؛
• نمک 10 گرم؛
• شکر دانه ریز 10 گرم؛
• اسانس 10 گرم؛
• آب 1 لیتر؛

ابتدا کلم را تمیز می کنیم و می شوییم.

ریز خرد کنید. هویج ها را رنده کنید یا با استفاده از مخلوط کن فرآوری کنید.

کف ظرف را با ادویه و سیر بپوشانید. کلم را با هویج مخلوط کنید، ظرف را در پایه قرار دهید. توصیه می شود برای ایجاد فضای بیشتر، محتویات را فشار دهید.

مواد باقیمانده دستور را در ظرفی حل کرده و چند دقیقه بجوشانید. شیشه ها را با آب جوش پر کنید. به مدت 10 دقیقه استریل کنید.

درب سوخته را پیچ کنید. کنار بگذارید تا به صورت وارونه خنک شود.

دستور پخت کلم ترد ترد

برای این دستور غذا باید داشته باشید:

• کلم 2 کیلوگرم؛
• 2 عدد هویج؛
• سیر 3 حبه؛
• آب 1 لیتر؛
• راف کره 200 گرم؛
• اسانس 100 گرم؛
• نمک 30 گرم؛
• شکر 100 گرم؛
• لورل 3 عدد؛

سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. سر کلم را به قطعات کوچک تقسیم کنید، هویج را به صورت نواری حل کنید. سیر را خرد کنید. همه چیز را ترکیب کنید، مخلوط کنید.

در ظرفی قرار دهید. بقیه مواد را در مایع حل کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. با مایع در حال جوش پر کنید. بعد از 3 ساعت می توان کلم را خورد.

ترشی کلم با فلفل دلمه ای

این دستور غذا 4 وعده در 1 لیتر سالاد آماده به دست می دهد.

برای این دستور غذا باید تهیه کنید:

• 2.5 کیلوگرم کلم را خرد کنید؛
• فلفل 0.5 کیلوگرم، به نوارها حل کنید.
• پیاز 4 عدد در نیم حلقه؛
• نمک 15 گرم؛
• شکر دانه ریز 20 گرم؛
• اسانس 30 گرم;
• راف کره 50 گرم؛

کلم رنده شده را با مواد حجیم پاک می کنیم. در یک کاسه بزرگ، آن را با سبزیجات و بقیه مواد ترکیب کنید.

کاملا مخلوط کنید.

اسانس را در دو قسمت آب رقیق کنید. مخلوط به دست آمده را داخل سالاد بریزید و هم بزنید. سالاد آماده شده را در شیشه های فرآوری شده قرار دهید. ما به مدت 15 دقیقه عقیم سازی را انجام می دهیم. درپوش سوخته را پیچ کنید.

ترشی کلم با گوجه فرنگی

این دستور برای 6 وعده در 1 لیتر طراحی شده است. پیچش استریل نشده است.

برای تهیه باید تهیه کنید:

• 2 کیلوگرم کلم خرد شده؛
• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 12 حبه سیر؛
• 60 گرم نمک؛
• 100 گرم شکر گرانول؛
• 5 گرم اسانس در هر وعده؛
• 5 دانه فلفل در هر وعده؛
• لورل 4 برگ؛

فلفل، کلم، سیر، کلم خرد شده و گوجه فرنگی شسته شده را کف آن قرار دهید. آن را چند لایه بچینید، بالاترین لایه کلم خرد شده است.

مقداری آب را بجوشان. شیشه ها را با آب جوش پر کنید. بگذارید خنک شود. فیلینگ خنک شده را در ظرفی بریزید. بقیه مواد را اضافه کنید و بجوشانید.

با پر کردن آب پز تمام شده، شیشه ها را دوباره پر کنید. با درب سوخته بپوشانید. بگذارید خنک شود، ظروف را برگردانید

کلم ترشی سریع با چغندر

یک غذای زیبا و رنگارنگ. شما آن را برای عصر مرینیت می کنید و صبح یک میان وعده خوشمزه، روشن و سالم را برای صبحانه سرو می کنید. دستور غذا برای یک شیشه 3 لیتری طراحی شده است.

برای این دستور غذا باید تهیه کنید:

• 2 کیلوگرم کلم، به قطعات کوچک خرد شده؛
• چغندر رنده شده 300 گرم؛
• سیر 4 عدد؛
• برگ بو 3 عدد؛
• دانه فلفل 10 عدد؛
• راف کره 100 گرم؛
• 10 گرم نمک؛
• 80 گرم شکر گرانول؛
• 30 گرم اسانس؛
• 1 لیتر آب؛

سیر، برگ بو و نخود فرنگی را کف ظرف قرار دهید. سبزیجات را لایه لایه کنید.

در یک کاسه مایع را با بقیه مواد حل کرده و بجوشانید. شیشه ها را با آب جوش پر کنید. وقتی کمی خنک شد روی آن را بپوشانید.

حدود 10-12 ساعت دم می کند. پس از اتمام مارینینگ، محصول آماده استفاده است.

اگر نیاز به نگهداری طولانی مدت دارید، پس از پر کردن با مخلوط در حال جوش، 10 دقیقه استریل کنید و ببندید.

خیارشور با کلم

این دستور برای تهیه یک شیشه 3 لیتری طراحی شده است.

• خیار کوچک 1 کیلوگرم؛
• کلم خرد شده 200 گرم؛
• شوید 50 گرم؛
• سیر 4 حبه؛
• برگ ترب 2 عدد؛
• لورل 3 برگ؛
• فلفل دلمه ای 1 عدد؛
• دانه فلفل 7 عدد؛
• 15 گرم نمک؛
• 20 گرم شکر گرانول؛
• اسانس 20 گرم;
• آب 1.5 لیتر;

سیر له شده، نوارهای فلفل، نخود و سبزی را در یک کاسه بریزید. خیارها را بشویید و 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید. به صورت متناوب با کلم خرد شده تا کنید.

مواد باقی مانده را در آب حل کنید. بجوشانید. شیشه را با ریختن داغ تا بالا پر کنید. اگر مخالف عقیم سازی هستید، یک قرص آسپرین را مستقیماً به شیشه اضافه کنید.

شما باید حداقل 10 دقیقه استریل کنید. با درب سوخته بپوشانید. با وارونه کردن ظروف خنک شوید.

به سرعت گل کلم را مرینیت کنید

گل کلم بسیار سالم است. حاوی ویتامین های بیشتری نسبت به انواع دیگر است. بستن آن برای زمستان به صورت جداگانه یا همراه با سبزیجات مختلف توصیه می شود.

برای این دستور غذا باید تهیه کنید:

• گل کلم 1 سر بزرگ؛
• 2 عدد هویج متوسط؛
• سیر 6 حبه؛
• نمک 15 گرم؛
• شکر دانه ریز 40 گرم؛
• اسانس 30 گرم;
• لورل 2 برگ؛
• روغن تصفیه شده 20 گرم؛
• دانه فلفل 10 عدد؛
• آب 1.5 لیتر؛

سر را بشویید و به قسمت های کوچک جدا کنید. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید، به نوارهای کوچک و نازک خرد کنید. سبزیجات آماده شده را همراه با سیر در ظرفی بریزید.

تمام مواد باقی مانده را در یک کاسه حل کنید. فیلینگ را بجوشانید. سبزیجات را در آن قرار دهید.

صبر می کنیم تا همه چیز خنک شود. سپس آن را در یخچال مخفی می کنیم. بعد از یک روز به شیشه آماده شده منتقل کنید. حتما آن را ببندید تا قطعه کار در اثر بوهای ناشی از یخچال تحت فشار قرار نگیرد.

در این مرحله می توانید از غذاهای خانگی پذیرایی کنید.

کلم ترشی برای زمستان زیر یک درب آهنی

از این دستور یک شیشه 3 لیتری بدست می آید. برای تهیه باید تهیه کنید:

• کلم خرد شده 2 کیلوگرم؛
• هویج رنده شده 250 گرم؛
• سیر فشرده 20 گرم؛
• دانه فلفل 10 عدد؛
• 200 گرم شکر گرانول؛
• 30 گرم نمک؛
• 25 گرم اسانس؛
• راف 40 گرم. روغن ها؛
• 1.5 لیتر آب؛

لازم است تمام سبزیجات آماده شده را ترکیب کنید.

تمام مواد باقی مانده به جز روغن را در قابلمه حل کرده و بجوشانید. شیشه را با سبزیجات با پر کردن داغ پر کنید. بگذارید حدود 15 دقیقه بماند. دوباره مواد را داخل ظرف بریزید و روغن را اضافه کنید و بجوشانید.

در شیشه را دوباره با آب جوش پر کنید و با درب داغ ببندید.

پیچش وارونه خنک می شود.

تکه های کلم ترشی

دستور العمل بسیار ساده و مقرون به صرفه. هر خانم خانه دار تمام محصولات لازم برای آشپزی را دارد. یک شیشه 3 لیتری از یک میان وعده خوشمزه دریافت خواهید کرد.

• کلم، برش داده شده به قطعات بزرگ 1 کیلوگرم؛
• آب 1 لیتر؛
• سبزی 10 گرم؛
• نمک 10 گرم؛
• شکر گرانول 15 گرم؛
• اسانس 15 گرم;
• روغن تصفیه شده 10 گرم؛
• لورل 2 برگ؛
• دانه فلفل 5 عدد؛
• سیر 3 حبه؛

کلم را بشویید و پوست بگیرید، آن را به قطعات بزرگ برش دهید، اما به گونه ای که آزادانه در گردن شیشه جا بیفتد.

تمام مواد باقی مانده را در مایع حل کنید. ظرف را با مایع در حال جوش پر کنید و درب آن را ببندید. بپوشانید و به مدت 3 روز ورق نزنید. پس از زمان تعیین شده، می توانید آن را روی میز سرو کنید.

اگر به یک قطعه کار برای ذخیره سازی طولانی مدت نیاز دارید، باید پردازش را ادامه دهید. فیلینگ را داخل ظرفی بریزید. آن را بجوشانید و دوباره در ظرف را پر کنید. با درب درمان شده ببندید. وقتی خنک شد آن را به زیرزمین ببرید.

انواع کلم ترشی

برای تهیه باید تهیه کنید:

• 0.5 کیلوگرم کلم سفید؛
• 0.5 کیلوگرم رنگی؛
• 0.5 کیلوگرم کلم بروکسل؛
• 200 گرم هویج؛
• 50 گرم اسانس؛
• 30 گرم پودر قند؛
• 10 گرم نمک؛
• 1 لیتر آب؛
• دانه فلفل 10 عدد؛
• لورل 2 برگ؛
• سیر 4 حبه؛

سبزیجات را آماده کنید، بشویید، خشک کنید، برگ های بد را بردارید.

کلم را خرد کنید، تکه های آن نباید خیلی بزرگ باشد. رنگی هر چه کوچکتر بهتر

سیر، بوته، دانه های فلفل را در یک کاسه بریزید و آن را چند لایه پر کنید. در ظرفی، بقیه مواد را در آب مخلوط کرده و بجوشانید. کاسه را با آب جوش پر کنید و درب آن را بپوشانید. 8-10 ساعت برگ می دهد. پیش غذا آماده است.

اگر نیاز دارید آن را برای نگهداری طولانی مدت آماده کنید. پس از ریختن فیلینگ، اجازه دهید کمی خنک شود. آن را در ظرفی بریزید و دوباره بجوشانید. شیشه ها را دوباره با مخلوط در حال جوش پر کنید و درب آن را ببندید. پیچش وارونه خنک می شود.

کلم را به روش کره ای مرینیت کنید

برای تهیه چنین غذاهای لذیذ نیازی نیست که ساکن کره باشید. حتی یک زن خانه دار بی تجربه، با پیروی از این دستور العمل، می تواند یک شاهکار آشپزی آماده کند. برای انجام این کار، او باید کلم را به صورت نوار یا مربع خرد کند. می توانید از هر کلم استفاده کنید. ماده اصلی این میان وعده سیر و فلفل تند است. این میان وعده هر معده ای را کار می کند و هضم غذا را بهبود می بخشد.

برای تهیه باید تهیه کنید:

• کلم 2 کیلوگرم؛
• هویج 300 گرم؛
• سیر 15 حبه؛
• فلفل دلمه ای بزرگ 1 عدد؛
• آب 1 لیتر؛
• اسانس 15 گرم;
• شکر دانه ریز 20 گرم؛
• نمک 30 گرم؛
• لورل 3 برگ؛

یک سر کلم را آماده کنید. هویج ها را به صورت نواری دراز رنده کنید. سیر را یا رنده کنید یا ریز خرد کنید. فلفل را ریز خرد کنید. تمام سبزیجات را در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید.

همه مواد به جز اسانس را در مقداری آب حل کنید. همه چیز را بجوشانید، اسانس را با مخلوط در حال جوش ترکیب کنید. روی سبزیجات بریزید. مرین کردن 3-4 ساعت طول می کشد. شما می توانید با غذاهای خانگی و خانگی پذیرایی کنید.

برای نگهداری طولانی مدت، پس از مرینیت کردن، فیلینگ را در ظرفی بریزید. غذاهای آماده شده با سبزیجات ترشی آماده و سس آب پز پر می شود. با درب سوخته بپوشانید. سرد.

تهیه سالاد کلم خوشمزه و غنی از ویتامین برای زمستان در خانه بسیار آسان است. انواع مختلفی از تهیه کلم سفید در ترکیب با سبزیجات و ادویه جات مختلف وجود دارد. این سالاد در فصل سرد کمک می کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و به سادگی رژیم غذایی شما را متنوع می کند.

این دستور پخت یکی از ساده ترین ها برای تهیه است. از مواد ساده در مقادیر کم تشکیل شده است که در کنار هم یک میان وعده طعم شگفت انگیزی را به ارمغان می آورد.

ساده ترین راه برای تهیه سالاد کلم برای زمستان.

سالاد از مواد زیر تهیه می شود:

• کلم زمستانه - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 8 عدد؛
• حبه سیر - 12 عدد؛
• آب - 1 لیوان؛
• چربی گیاهی - 1 فنجان؛
• شکر گرانول - 200 گرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 18 قاشق غذاخوری. ل

محصول اصلی خرد شده، هویج ها پوست گرفته و رنده می شوند. سیر را از پرس رد کنید، با سبزیجات مخلوط کنید و با دست خوب له کنید. برای کسانی که واقعا تنقلات تند دوست ندارند، می توان مقدار سیر را کاهش داد.

به طور جداگانه، آب را برای ماریناد در ظرفی بجوشانید، نمک، شکر گرانول و چربی گیاهی را اضافه کنید. وقتی ادویه ها حل شد، باید حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید، سرکه را در آب بریزید و آب نمک را روی سبزیجات بریزید. آنها باید حدود 120 دقیقه در ماریناد خیس شوند. پس از آن، سالاد را در شیشه های تمیز و استریل قرار می دهیم و با درب می پوشانیم.

به زبان کره ای

سالاد کلم کره ای طعم ترش و شیرینی دارد و تندی خاصی دارد که به دلیل فلفل تند ظاهر می شود.

برای تهیه میان وعده باید موارد زیر را تهیه کنید:

• کلم سفید - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 6 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• فلفل تند - 3-4 عدد؛
• نمک - 6 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 15 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 70٪ - 4.5 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه خرد شده - 1.5 قاشق چایخوری؛
• چربی گیاهی - 21 قاشق غذاخوری. ل

اگر کلم برگ های آسیب دیده یا تیره داشته باشد، باید آنها را برداشته و خود سبزی را بشویید. سپس با چاقو خرد شده و در ظرف بزرگی تا می شود. با استفاده از رنده هویج کره ای سبزی ریشه پرتقال را خرد کرده و داخل ماهیتابه با کلم بریزید. فلفل چیلی را می توان پس از برداشتن دانه ها به صورت دایره یا نوار برش داد. قبل از کار با سبزیجات تند، دستان خود را با دستکش لاستیکی محافظت کنید.

ادویه و نمک را در ظرفی به سبزیجات اضافه کنید و با دست کاملاً مخلوط کنید تا کلم آب خود را خارج کند. سپس فلفل دلمه ای را که به صورت نواری خرد شده و پیاز و سیر سرخ شده در روغن را به تابه اضافه می کنیم (سبزیجات را بیش از 2-4 دقیقه سرخ کنید). همه چیز مخلوط می شود، در شیشه های استریل قرار می گیرد و به مدت 8 دقیقه استریل می شود.

چگونه سالاد کلم را برای زمستان بدون عقیم سازی آماده کنیم؟

علیرغم اینکه این سالاد کلم برای زمستان بدون عقیم سازی تهیه می شود، هیچ ترسی از متورم شدن یا منفجر شدن درب آن وجود ندارد.

سرکه از منفجر شدن کوزه ها جلوگیری می کند.

• کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی رسیده - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 300 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 300 گرم؛
• سیر - 70 گرم؛
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر؛
• نمک آشپزخانه - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 80 میلی لیتر.

یک چنگال محکم باید به صورت نوار، هویج به صورت دایره های نازک، فلفل ها به صورت نوار، گوجه فرنگی ها به صورت مکعب یا دایره بریده شود. حبه های سیر را باید از طریق پرس سیر قرار دهید. همه چیز را مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات، کره، شکر را اضافه کنید. روی حرارت ملایم حداقل 35 دقیقه بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند و آب آن ظاهر شود. چند دقیقه مانده به پایان، سرکه در آن ریخته می شود. محصول داغ تمام شده در کوزه های استریل قرار می گیرد، مهر و موم شده و با دقت پیچیده می شود تا کاملا خنک شود. پس از آن، کوزه ها را می توان به انبار یا زیرزمین برد.

در شیشه هایی با فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی

یک غذای خوشمزه و کمی تند سبزیجات را می توان از موارد زیر تهیه کرد:

• کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 6 عدد؛
• فلفل چیلی - 1-2 عدد؛
• هویج - 3 سبزی ریشه؛
• پیاز - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی - 6 عدد؛
• روغن نباتی - 130 میلی لیتر؛
• آب - 100 گرم؛
• شکر - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 140 میلی لیتر؛
• ادویه ها؛
• سرسبزی

کلم را خرد کنید، ترجیحا گونه های زمستانی بهاری، و هویج را رنده کنید تا به سبک کره ای برش دهید. فلفل ها را به صورت نوار، گوجه فرنگی - به حلقه های نیمه برش می دهیم. پیاز - به صورت حلقه ای، همه سبزیجات را در یک قابلمه بزرگ قرار داده و با ادویه جات ترشی جات، روغن، آب و سرکه مخلوط کنید. همه چیز را مخلوط کنید، برگ های جعفری تازه و کمی زیره به آن اضافه کنید.

در حالی که سالاد در حال مرینیت شدن است (حداقل 3 ساعت)، شیشه ها را بشویید و استریل کنید. سپس مخلوط سبزیجات را در ظروف قرار داده و به مدت 40 دقیقه برای استریل کردن فرستاده می شود. پس از آن، شیشه ها را بسته و در چند پتو می پیچند تا کاملا خنک شوند. چند هفته پس از آماده سازی، سالاد کلم در کوزه ها برای زمستان آماده خواهد شد.

با هویج و پیاز

طبق این دستور، کلم لطیف، ترد می شود و با هر غذای جانبی گوشت، فرنی یا پوره سیب زمینی به خوبی می آید.

سالاد کلم که طبق این دستور تهیه می شود تقریباً با هر غذای مناسب است.

این غذا از:

• کلم تازه - 450 گرم؛
• فلفل رنگی شیرین - 130 گرم؛
• هویج - 1 سبزی ریشه متوسط؛
• پیاز - سفید یا قرمز؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 40 گرم؛
• جوهر سرکه - کمی بیشتر از 1 قاشق چایخوری؛
• آب جوش گرم - 125 میلی لیتر؛
• چربی گیاهی - 50 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای - 7 عدد.

ابتدا کلم، هویج، پیاز و فلفل را بشویید و پوست بگیرید. بعد سبزی ها را به هر شکلی خرد می کنند و در ظرف بزرگی قرار می دهند. شکر گرانول، نمک و اسانس سرکه رقیق شده با آب به آنها اضافه می شود. سالاد در شیشه های استریل 0.5 لیتری قرار می گیرد و به مدت تقریبی 35 دقیقه برای استریل کردن فرستاده می شود. پس از آماده شدن ظرف، شیشه ها را پیچانده و درب آن ها را به سمت پایین بسته بندی می کنند.

ترشی گل کلم برای زمستان

گل کلم زیبا، سفید و آبدار به عنوان یک پیش غذا در یک میز شام یا تعطیلات زیبا به نظر می رسد. گزینه های مختلفی برای تهیه این سبزی برای زمستان وجود دارد. یکی از خوشمزه ترین سالادها ترشی کلم با دانه خردل است.

از گل کلم (1.9 کیلوگرم) و ماریناد متشکل از:

• آب - 8 لیوان؛
• سرکه - 1 لیوان؛
• نمک - چند قاشق غذاخوری؛
• شکر - 80 گرم؛
• دانه خردل - چند قاشق چای خوری پر؛
• فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای - 4 عدد؛
• ادویه کاری - 1.5 قاشق چایخوری. و زردچوبه - 1 قاشق چایخوری؛
• برگ بو (در هر شیشه 1 عدد قرار دهید).

گل کلم به گل آذین های کوچک جدا می شود، با آب جوش ریخته می شود و به مدت 4-7 دقیقه می جوشد. 1 برگ بو و 1 شاخه شوید را در شیشه های استریل 0.5 لیتری بریزید و کلم آب پز داغ را روی آن قرار دهید.

برای تهیه ماریناد، همه چیز را در ظرفی به جز اسید استیک و کاری مخلوط کنید. بجوشانید، صبر کنید تا ادویه ها حل شوند، در آخر سرکه و چاشنی را اضافه کنید. ماریناد را روی کلم ها در شیشه ها بریزید، درب ها را ببندید و بعد از خنک شدن در جای خنک قرار دهید.

سالاد کلم تازه - بسیار خوشمزه در یک شیشه

سالاد کلم تازه تند، ترش و تلخ هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

آتش بازی طعم های موجود در این سالاد آن را به یکی از غذاهای مورد علاقه خانواده شما تبدیل می کند.

بر اساس موارد زیر تهیه می شود:

• سر کلم - 4 کیلوگرم؛
• هویج - 800 گرم؛
• پیاز - 800 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 800 گرم؛
• سیب - 400 گرم؛
• نمک - 70 گرم؛
• سرکه - 180 میلی لیتر؛
• چربی گیاهی - 80 میلی لیتر.

سبزی اصلی خرد شده است ، هویج ها روی یک رنده درشت رنده می شوند ، سیب ها و پیازها به صورت مکعبی خرد می شوند ، فلفل ها به صورت نوار خرد می شوند. سرکه را با روغن مخلوط کرده و نمک زده و با شکر شیرین می کنند. سبزیجات مخلوط شده و با آب نمک چاشنی می شوند. همه چیز در شیشه های استریل ریخته می شود و با درب پوشانده می شود.

با گوجه سبز

یک سالاد سبزیجات غنی از ویتامین عالی که به راحتی در خانه تهیه می شود.

برای تهیه آن باید موارد زیر را تهیه کنید:

• گوجه فرنگی سبز - 1.2 کیلوگرم؛
• کلم - 1.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• شکر - 120 گرم؛
• سرکه - 270 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه و فلفل دلمه ای در نخود فرنگی - 6 عدد؛
• نمک - 40 گرم.

از مقدار اعلام شده محصولات، 4 شیشه 0.5 لیتری سالاد دریافت می کنید. آماده سازی ظرف با شستن و بریدن سبزیجات شروع می شود. گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای خرد کنید، کلم را رنده کنید، پیاز را مکعبی کنید و فلفل را به صورت نواری خرد کنید. همه چیز را در یک ظرف مخلوط می کنیم، نمک می زنیم و به مدت 10 ساعت زیر فشار می گذاریم.

آب میوه‌ای که از سبزی‌ها ظاهر می‌شود را تخلیه کنید، ادویه‌ها، شکر و سرکه را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه روی حرارت بپزید، در شیشه های استریل بریزید. حدود 12 دقیقه استریل کنید، سپس درب ها را جمع کنید و برگردانید و با چیزی گرم بپوشانید.

سالاد سولیانکا

این سالاد در فصل سرد به شما کمک می کند و در هزینه و زمان صرفه جویی می کند.

سالاد solyanka مقرون به صرفه و خوشمزه.

تهیه شده از:

• کلم سفید - 800 گرم؛
• پیاز - چند تکه؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 1 میوه بزرگ یا 2 کوچک؛
• گوجه فرنگی تازه - 6 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 80 میلی لیتر؛
• شکر - چند قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 30 میلی لیتر؛
• ادویه ها و ادویه ها؛
• روغن آفتابگردان - 0.5 قاشق غذاخوری.

کلم سفت و کشسان را ریز خرد کنید، پیاز و فلفل را به صورت نواری خرد کنید. برای اینکه در پایان سالاد زیبا به نظر برسد، بهتر است از سبزیجات با رنگ های مختلف استفاده کنید.

برای تهیه غذا باید موارد زیر را تهیه کنید:

• کلم - 2.9 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1.8 کیلوگرم؛
• خیار - 1.6 کیلوگرم؛
• هویج - 1.8 کیلوگرم؛
• فلفل - 900 گرم؛
• شکر - 400 گرم؛
• روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
• برگ بو - 1 قطعه در هر شیشه؛
• فلفل

جزء اصلی شسته شده و به نوارهای نازک خرد می شود. هویج ها رنده می شوند، فلفل ها به صورت مربع های کوچک خرد می شوند. خیار و پیاز را به صورت مکعبی خرد می کنیم، گوجه فرنگی ها را سفید و رنده می کنیم.

هویج و پیاز را در روغن سرخ می کنیم و به بقیه سبزیجات خرد شده اضافه می کنیم و همراه با روغن در تابه می گذاریم. سبزیجات را به مدت 35 دقیقه بجوشانید، در شیشه ها قرار دهید، استریل کنید، ببندید و بپیچید تا خنک شوند.

سالاد کلم برای زمستان "کوبان"

حتی کسانی که واقعاً آماده سازی کلم زمستانی را دوست ندارند، از این پیش غذای خوشمزه لذت خواهند برد.

اگر این سالاد را امتحان کنید، تابستان را به یاد خواهید آورد!

این غذا از:

• کلم - 0.5 کیلوگرم؛
• خیار - 3 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 300 گرم؛
• گوجه فرنگی - 350 گرم؛
• فلفل تند - به مزه؛
• جعفری - چند شاخه؛
• شوید - چندین شاخه؛
• شکر - 60 گرم؛
• نمک - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• چربی گیاهی - 80 میلی لیتر؛
• سرکه سیب - 4.5 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو و دانه فلفل.

کلم را با چاقو خرد کرده و در ظرف بزرگی بریزید و کاملا له کنید. خیارها را به صورت نواری، فلفل و پیاز را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید، گوجه فرنگی خرد شده، شکر و نمک، روغن و سرکه را اضافه کنید. می توانید با فلفل تند، زیره، سیر مزه دار کنید.

برگ بو و گیاهان را در انتهای شیشه های استریل قرار دهید و با مخلوط سبزیجات پر کنید. به مدت 12 دقیقه استریل کنید، با درب ببندید و خارج کنید تا خنک شود. این غذا را می توان به عنوان میان وعده در هر زمان از سال با استفاده از انواع سبزیجات و چاشنی با ادویه های مختلف تهیه کرد.