پس از بحث و گفتگوهای زیاد در ادارات عالی، آنها تصمیم گرفتند: در قلمرو خاباروفسک گردشگری خوراک شناسی وجود خواهد داشت! همانطور که در چنین مواردی مرسوم است، مقامات یک برنامه عملیاتی تهیه کردند، کافه‌ها و رستوران‌هایی را در خاباروفسک شناسایی کردند که می‌توانستند به گردشگران غذاهای ملی ارائه دهند، و مسیرهای گردشگری را به سمت مکان‌هایی که گرسنه ماندن غیرممکن است، توسعه دادند. اما معنای اصطلاح "برند آشپزی خاور دور" در هوا آویزان بود. دقیقاً چه چیزی را می توان در کشور ما یک غذای اصلی و منحصر به فرد خاور دور دانست؟

برای اینکه حداقل کمی این مشکل حل شود، گروه فیلمبرداری شبکه تلویزیونی 5 (سن پترزبورگ) به نمایندگی از روزنامه نگار دانیل گورچاکوف و فیلمبردار الکسی ساخنو، تصمیم گرفتند به حومه خاباروفسک به رستوران برلوگا بروند. و آنها من و دیمیتری کولیکوف وبلاگ نویس معروف سفر را به عنوان متخصص صدا کردند.

رستوران Berloga تنها به یک دلیل انتخاب شد: منوی آن حاوی غذاهای زیادی از گیاهان خاور دور، گیاهان وحشی و بازی های محلی است. دیمیتری کولیکوف چندی پیش نیز موضوع یک برند آشپزی خاور دور را در صفحه شبکه اجتماعی خود مطرح کرد، بنابراین او نیز چیز جالبی برای گفتن به روزنامه نگاران داشت.

به طور کلی، چه چیزی را می توان غذاهای خاور دور نامید؟ این احتمالاً اول از همه چیزی است که در رژیم غذایی منظم ساکنان خاور دور روسیه وجود دارد. چه چیزی در رژیم غذایی ما وجود دارد؟ ماهی، غذاهای دریایی، گیاهان وحشی تایگا. این همان چیزی است که هنگام تعریف یک برند آشپزی خاور دور باید از آن شروع کنیم.

اما در عین حال غذاهایی که از ماهی، غذاهای دریایی و گیاهان وحشی تایگا تهیه می‌شوند، مدت‌هاست که ویژگی‌های غذاهای مردمان مختلف جهان را در بر می‌گیرد. فراموش نکنید که سرزمین خاور دور توسط مردمی از غرب (اوکراینی ها، بلاروس ها، تاتارها) و از شرق (کره ای ها، چینی ها) ساکن است.

به علاوه، مردم بومی نیز در اینجا زندگی می کنند و به غذاهای محلی نیز کمک کرده اند. بنابراین معلوم می شود که پیدا کردن حد وسط برای تعریف یک برند آشپزی خاور دور کار آسانی نیست...

اما من هنوز به یک نتیجه برای خودم رسیدم و فکر می کنم به عنوان یک گزینه می توانیم سالادی را به عنوان مارکی ارائه دهیم که تقریباً در منوی تمام کافه ها و رستوران های خاور دور وجود دارد. این سالاد آمور است! نقشه تکنولوژیکی این سالاد در دهه 50 در یکی از رستوران های خاباروفسک تهیه شد. آنها سالاد را به افتخار پدر کوپید نامگذاری کردند، که هر پاییز ما را نه تنها با مناظر زیبا و غروب خورشید، بلکه با ماهی قرمز نیز ناز می کند: بدون ماهی قرمز این سالاد غیرممکن است. این سالاد همچنین به گوجه فرنگی، پیاز، سبزی، فلفل سیاه آسیاب شده و روغن زیتون نیاز دارد. گاهی اوقات نخود سبز نیز اضافه می شود.

در رستوران Berloga (جایی که قیمت سالاد 270 روبل است)، این مواد با یکی دیگر از ویژگی های خاور دور - خاویار قرمز، که طعم سالاد را به هیچ وجه خراب نکرد، اضافه می شود.

استروگانینا نیز در خاور دور بسیار ارزشمند است. همچنین در منوی رستوران Berloga است: ما استروگانینا گوزن قرمز (150 گرم - 330 روبل) سفارش دادیم. برای تهیه استروگانینا به چهار چیز نیاز دارید: گوشت درست شده، یک چاقوی تیز خوب، یک دست قوی و با تجربه و یک سر که فرآیند را با رعایت قوانین لازم هدایت کند. برای جلوگیری از یخ زدایی زودرس، استروگانینا را در قسمت های کوچک برش می دهند.

برای طعم، استروگانینا را در "ماکانینا" - نمک مخلوط با فلفل سیاه آسیاب شده به نسبت 1: 1 غوطه ور می کنند. در رستوران برلوگا، ماکانینا روی میز حضور داشت.

گوشت گوزن قرمز نیز در مواد تشکیل دهنده سالاد "Forest Edge" گنجانده شده بود (170 گرم - 270 روبل). سالاد همچنین شامل خیار و پاپریکا بود. گوشت گوزن قرمز طعم بالایی دارد، در حالی که گوشت گوزن قرمز در مقایسه با گوزن قرمز تا حدودی لطیف تر است.

اما هنگام تهیه گوشت ژله ای در رستوران برلوگا (150 گرم - 310 روبل)، بلافاصله از گوشت واپیتی، گوزن و گوزن گوزن استفاده می کنند. در حین خوردن گوشت ژله ای که آورده بودیم، من و الکسی ساخنو با هم بحث کردیم. من از خردل روسی خواستم تا با گوشت ژله شده همراه شود، اما الکسی فکر می کند که خردل طعم گوشت ژله شده واقعی را از بین می برد.

ما توسط دانیل گورچاکوف امتحان شدیم که برای اولین بار (!!!) در زندگی خود گوشت ژله ای را امتحان کرد و بسیار راضی بود!

یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده که بدون آن تصور غذاهای خاور دور غیرممکن است سرخس است. همیشه نمک زدیم، سرخ کردیم، آب پز کردیم: سرخس خیلی خوشمزه و سالم است. از سرخس، سالاد "تایگا" (170 گرم - 320 روبل) را با گوشت گوزن قرمز، قارچ و سیر سفارش دادیم. سالاد از نظر طعم بسیار غیر معمول بود.

ما تصمیم گرفتیم کتلت های واپیتی را امتحان کنیم که در رستوران با سس لینگونبری سرو می شد (2 کتلت و سیب زمینی سرخ شده - 370 روبل). طعم عالی است، اما کتلت ها به نظر من سخت می آمدند: شاید لازم باشد پیاز بیشتری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید؟

اما کتلت های پایک با پوره سیب زمینی عالی بودند (2 کتلت با پوره سیب زمینی - 250 روبل).

ما نمی توانستیم لذت امتحان کوفته های گوزن قرمز (250 گرم - 350 روبل) را انکار کنیم. همه چیز در مورد آنها خوب است، اما تعداد کمی از آنها وجود داشت: شرکت ما در کمتر از یک دقیقه با آنها برخورد کرد!

لواش نازک ارمنی (55 روبل) آن شب روی میز خاور دور کاملاً غیرعادی به نظر می رسید. اما ارمنی‌ها نیز مدت‌هاست که در خاور دور زندگی می‌کنند، پس چرا نباید لواش آن‌ها لقب «برند آشپزی خاور دور» را هم داشته باشد؟

کل صورتحساب شام خاور دور ما با نوشیدنی 4200 روبل بود. نکته اصلی این است که ما از غذا لذت بردیم و به حل برند آشپزی خاور دور نزدیک شدیم ...

شکارچیانی که دور و دراز برای شکار می روند همیشه با یک مشکل بزرگ روبرو بوده اند - نحوه نگهداری از گوشت شکار. علاوه بر این، نه تنها قبل از آمدن به خانه، بلکه به طوری که می توان از آن برای مدت طولانی برای تغذیه خانواده استفاده کرد. همین وظیفه بر دوش مردم شمالی و عشایری بی شماری بود. در طول قرن ها، چندین روش بسیار موفق برای حفظ بازی اختراع شده است و بسیاری از دستور العمل های ملی در سراسر جهان محبوب شده اند.

کسی که نداند باستورما یا استروگانینا چیست. همه عاشق تنقلات گوشتی تند کره ای و همچنین گوشت ترشی شده هستند که سپس تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند - سیگار کشیدن، سرخ کردن، خشک کردن روی آتش. اکنون در هر سوپرمارکتی می توانید چنین غذاهای لذیذ تهیه شده از گوشت حیوانات پرورشی را خریداری کنید.

اما، اولا، آنها بسیار گران هستند، و ثانیا، هیچ اردک گوشتی از نظر طعم و عطر قابل مقایسه نیست، که نه در خوراک مصنوعی، بلکه در همان مرتع سالم پرورش یافته است.

گوشت خشک - باستورما

برای تهیه آن بهتر است از گوشت گوزن، گوزن و گوسفند وحشی استفاده شود. شما همچنین می توانید گراز وحشی بخورید، اما باید مطمئن شوید که گوشت سالم است و به تخم کرم ها آلوده نیست. علاوه بر این، گوشت چاقوی قدیمی و بز برای باسترما زیاد مناسب نیست، زیرا بوی تند و بسیار سفتی دارد.

برای باستورما باید فقط قسمت فیله را بگیرید - این لطیف ترین گوشت است.

باید یک تکه شسته شود و با یک پارچه کاملا خشک شود و اجازه دهید نیم ساعت خشک شود. سپس به قطعات مستطیلی به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید. در ظرفی ترجیحا میناکاری شده یا بشکه بلوط مخصوص، کف آن را در لایه ای به طول ۲ سانتی متر نمک بریزید و برش ها را محکم روی آن قرار دهید. یک وزنه سنگین را روی یک دایره چوبی قرار دهید - می تواند یک سنگ بزرگ و خوب شسته باشد (حتی می توانید روی آن آب جوش بریزید یا آن را بسوزانید و بشویید). پس از 6-8 روز، آب میوه در بالای دایره ظاهر می شود. پس از این، گوشت را باید 21 روز دیگر نگه دارید (به هیچ عنوان باز نکنید!).

سپس گوشت باید از آب نمک خارج شود و به مدت دو روز در آب سرد جاری (!) خیس شود. اگر در نزدیکی جریانی وجود نداشته باشد که گوشت در یک جعبه محکم بسته و گره خورده (یا یک توری ضخیم) در آن پایین بیاید، در خانه می توانید از یک ظرف بزرگ استفاده کنید که آب را از شیر در یک جریان نازک در آن بریزید. از ریختن خودت

این دستکاری باعث نرم شدن گوشت و حذف نمک اضافی می شود. شما به سادگی می توانید بررسی کنید - یک قطعه را در روغن سرخ کنید و امتحان کنید. اگر خیلی شور بود یک روز دیگر خیس کنید.

بعد، قطعات باید با ادویه جات ترشی جات درمان شوند. فلفل قرمز، گشنیز آسیاب شده و کمی زیره و گشنیز، دانه های سماق را به ترتیب بمالید. یک مخلوط آماده برای باسترما - چمن وجود دارد. سپس قطعات را سخاوتمندانه در آرد سوخاری بغلتانید و با نخ ببندید و به مدت 15 تا 20 روز در مکانی با تهویه مناسب آویزان کنید.

گوشت را می توان به راحتی با پیچاندن کل منطقه خشک کردن با یک پرده پارچه ای قدیمی (اما تمیز) یا یک تکه گاز بزرگ در برابر مگس ها و زنبورها محافظت کرد.

باسترمای تمام شده را در جای خشک و خنک (نه در یخچال) نگهداری کنید. مدت - تا شش ماه.

شکار استروگانینا

این غذا مانند استیک ها و اسنک های کره ای را می توان از گوشت کاملا تازه شکار تهیه کرد. تکه‌های گوشت را با ضخامت بیش از 5 سانتی‌متر بردارید، می‌توانید از جگر ونگل‌ها استفاده کنید و تا سفت شدن (حداقل یک روز در فریزر) منجمد کنید. سپس با یک چاقوی تیز بزرگ به برش های بسیار نازک و تقریبا شفاف برش دهید. آنها را حلقه حلقه کنید، کمی نمک اضافه کنید، مقداری سرکه اضافه کنید و یک پیش غذای عالی آماده است.

این ظرف به بازیابی قدرت از جمله پس از بیماری کمک می کند. در میان شکارچیان شمالی و ماهیگیران سیبری بسیار محبوب است.

استیک فیله خام

فقط از گوشت تازه گوزن و گوزن استفاده می شود. لاشه را از ستون فقرات بریده و فیله را می گیرند.

اجازه دهید در هوا خنک شود (در هوای گرم حتما آن را از مگس بپوشانید!) و حدود 8-10 ساعت در جای سرد اما بدون یخ زدن نگه دارید.

سپس آنها را به قطعات تقسیم شده، بدون رگ و فیلم برش می دهند و از هر دو طرف به خوبی سرو می کنند. با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز، دانه ها را به گوشت چرخ کرده درشت (حدود 0.5 سانتی متر) برش دهید. 150 گرم از این گوشت چرخ کرده را روی ظرفی به شکل کیک تخت که وسط آن فرورفتگی درست می شود، قرار دهید. زرده یک تخم مرغ تازه یا یک بلدرچین کامل در آنجا قرار می گیرد. پیاز، گشنیز، جعفری را ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل و سبزی مزه دار کنید. سس های تند، سرکه سیب، سس کچاپ و آجیکا همراه با استیک سرو می شود.

میان وعده تند کره ای

گوشت را از سینه باقرقره، غاز، اردک، قرقاول یا فیله آهو، گوزن، گوزن برش دهید و در امتداد دانه ها به ورقه هایی به طول 5-6 سانتی متر به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید . پیاز را حلقه حلقه کنید، سیر را پوست بگیرید، سرکه و فلفل تند را به شیشه اضافه کنید.

به ازای هر 100 گرم گوشت - 1 پیاز و 1 حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری سرکه و یک تکه کوچک فلفل قرمز (یا چاشنی داغ آسیاب شده روی نوک چاقو).

همه چیز را نمک بزنید و با دست کمی بمالید. اجازه دهید به مدت 2 ساعت در بسته بماند و هر از چند گاهی محتویات شیشه را تکان دهید. سبزیجات تازه - فلفل، گوجه‌فرنگی و غیره را در قسمت‌هایی روی بشقاب‌های عمیق قرار دهید. اگر طرفدار چیزهای تند نیستید، می توانید پاپریکای شیرین را از شیشه اضافه کنید.

هموطنان ما غذای کره ای را با اضافه کردن خیار شور خرد شده به شیشه بهبود بخشیده اند - آنها می گویند نمی توانید یک میان وعده بهتر با ودکا را تصور کنید، به خصوص پس از یک شکار موفق.

گوشت گوزن خورشتی، کوفته چوچی، گوزن کباب یا بابونه، گوزن سرخ شده، استروگانینا، گوزن قلیه در فر

دستور پخت:

ایزوبرینا - کباب
یک تکه کشمش به وزن حدود دو کیلوگرم را بشویید، آن را از لایه های بالایی و مکان های بادخیز تمیز کنید، دو یا سه روز دو لیتر کواس بریزید، روزی دو بار بچرخانید، سپس آن را بردارید، خشک کنید، در 3 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق های کره را روی حرارت زیاد در ماهیتابه قرار دهید، سپس در فر را با حرارت ملایم قرار دهید و روی شیره های چکه شده بریزید و حدود دو ساعت تفت دهید.

گوشت گوزن قرمز که بو و طعم مطبوع خاصی دارد تا به حال هرگز با ادویه چاشنی نشده و در چربی خودش و بدون استفاده از گوشت خوک سرخ می شد.

خورش الک
بعد از اینکه گوشت خیس شد در مارینادآن را در ماهیتابه با آب داغ قرار دهید، نمک اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. سپس آن را همراه با سیب زمینی کامل، پیاز ریز خرد شده و ادویه جات در یک ماهیتابه قرار دهید. همه اینها را با آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده بود بریزید و به مدت دو ساعت بجوشانید.

کباب الکی قدیمی
یک تکه گوشت گوزن را برش دهید، در قابلمه ریخته، سرکه بریزید، با نمک و ادویه بجوشانید، دو روز در جای سرد قرار دهید، هر روز بچرخانید. سپس گوشت را بیرون بیاورید و داخل فلفل و میخک خرد شده بغلتانید و با چاقو سوراخ های کوچکی برش دهید و گوشت خوک را داخل آن بریزید و در فر داغ کمی تفت دهید و روی آبکش ریخته و در قابلمه بریزید و 1.5 پیمانه سرکه بریزید. 0.5 فنجان شراب، روی آن را محکم بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا تمام شود.

استروگانینا
پس از خیساندن در ماریناد، یک قطعه خوب را فریز کنید گوشت گوزنآن را در سراسر دانه به صورت براده های نازک برش دهید، روی یک تکه نان، نمک و فلفل بگذارید، سیر ریز بپاشید و با چای داغ بخورید. صبحانه به سبک اورال میل خواهید کرد.

در چوکوتکا می توانید استروگانینا را به همین ترتیب تهیه کنید از گوشت گوزنخوردن آن با آجیکا خوب است. لازم نیست آن را با چای بنوشید، با ودکا خوب می شود.

پیراشکی چوکچی
گوشت - 300 گرم گوشت آهو، 250 گرم گوشت خوک و 150 گرم گوشت گاو - دو بار چرخ کرده، 3-4 قاشق غذاخوری آب بریزید، پیاز خرد شده، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. مهم این است که گوشت چرخ کرده خشک نباشد.

کوفته های شکل گرفته را می توان در یک کیسه برزنتی قرار داد و فعلاً در سرما نگهداری کرد.

کوفته ها را با کره، خامه ترش و سرکه سرو کنید. عاشقان روی کوفته ها سس کچاپ می ریزند، آنها را با شیر می شویند و نان می خورند. این کوفته ها با سس مایونز و سیر له شده خوب است.

شکار سوجوک
برای تهیه آن از گوشت خوک ۲ قسمت ۲ قسمت استفاده کنید گوشت بازی قرمز جنگلو 1 قسمت گوشت خوک جامد. گوشت و گوشت خوک را با یک چاقوی بزرگ آشپزخانه به قطعات کوچک خرد کنید. به ازای هر کیلوگرم مخلوط، 25 گرم نمک، 2 گرم فلفل سیاه، 2 گرم نمک، 5 گرم شکر و 2 گرم فلفل قرمز اضافه کنید. مخلوط را خوب ورز دهید و بگذارید 8 تا 10 ساعت بماند. سپس آن را نه خیلی محکم در روده های نازک گوشت خوک قرار دهید، آنها را بچرخانید تا سوسیس های کوچکی به همان طول بدست آورید. سوجوک را روی میز قرار داده و با یک تخته با وزنه کم به مدت دو روز فشار دهید. آنها را به مدت 5-6 روز در یک مکان تهویه شده خشک کنید، سپس دود کنید. خام یا پخته سرو کنید.

گوزن در فر
ادویه ها را به مدت نیم ساعت در 2 بطری شراب قرمز خشک بجوشانید: 3 میخک، 6 برگ بو، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کاری، رزماری، آویشن، جوز هندی، صاف کنید و داخل آن بریزید، لاشه آهو، قسمت پشت آن را به مدت 10 روز خوابانده و روزی 2 بار آن را بچرخانید. بعد از این مدت، گوشت را از ماریناد خارج کرده، روی دانه ها را با گوشت خوک پر کنید، آن را روی یک سینی فر قرار دهید، آن را با 100 گرم کره چرب کنید، آن را به مدت یک ساعت در فر با دمای بالا قرار دهید، مرتباً هم بزنید. با ماریناد

خیلی گرم سرو کنید. به طور جداگانه مخلوطی از فلفل دلمه ای داغ را که با مقدار کمی دارچین جوشانده شده است، آماده کنید.

گوزن کباب یا بابونه
یک تکه گوزن یا بابونه را جدا کنید، در قابلمه بریزید، آن را با سرکه که اکنون خنک شده، با نمک و ادویه جوشانده شده بریزید: کرفس ریز خرد شده، جعفری، هویج، پیاز، یک مشت فلفل، یک مشت برگ بو، کمی جوز هندی، میخک، دارچین و سیر، آن را دوست دارد تا روی گوشت را بپوشاند. در جای خنک قرار دهید، هر روز بچرخانید.
سپس گوشت را بیرون بیاورید، بیکن را خرد کنید، در فلفل سیاه آسیاب شده، میخک و مرزنجوش بغلتانید، گوشت را با چاقو سوراخ کنید، بیکن را داخل آنها بریزید. کل قسمت را با تکه های بیکن بپوشانید، در فر داغ کمی سرخ کنید، به قابلمه منتقل کنید، روی شیره ای که از آن خارج شده است بریزید، ابتدا چربی آن را بردارید، 1.5 فنجان سرکه، 0.5 فنجان مادیرا بریزید. سه مکعب آبگوشت خشک قرار دهید، درب آن را محکم ببندید، روی حرارت کم بجوشانید تا نرم شود.
پس از آماده شدن، روی ظرف قرار دهید، خنک شود، با سسی که کباب در آن خورش داده شده بپوشانید. در این صورت این سس باید کاملا بجوشد و در همزن مخلوط شود تا غلیظ شود.

فیله بابونه، گوزن یا گراز وحشی را کباب کنید
پنج لیوان سرکه را با ادویه ها مانند دستور قبلی بجوشانید، خنک کنید، آن را روی یک فیله بابونه یا گوزن خوب زده شده با بیکن به مدت چند ساعت بریزید. سپس آن را بیرون آورده، فشار دهید و روی تف ​​سرخ کنید تا نیم پز شود. در قابلمه ای قرار دهید که کف آن با برش های نازک بیکن، یک قاشق کره پوشیده شده است. 2 پیاز، ورقه های لیمو بدون دانه، 5 میخک، ریشه، 3-4 حبه آبگوشت خشک و سبزی اختیاری: ترخون، جعفری، پیاز سبز، شاهی آبی بریزید. وقتی قهوه ای شد، به تدریج 0.5 فنجان شراب قرمز، یک قاشق سرکه، دو لیوان آب گوشت یا آب بریزید و هر بار با درب آن را محکم ببندید و بجوشانید تا نرم شود. برای سرو روی سس صاف شده بریزید که می توانید 3 تکه ترافل یا نصف قاشق سویا به آن اضافه کنید.

این کباب با کلم نیز سرو می شود که به این صورت مزه دار می شود: 2 قاشق غذاخوری را در قابلمه حل کنید. قاشق کره، یک کلم قرمز ریز خرد شده، نمک زده و فشرده، چند تکه شکر، 4-5 حبه، یک حبه آب گوشت خشک را اضافه کنید، با درب بپوشانید، تفت دهید، هم بزنید تا نسوزند. وقتی کلم نرم شد، 0.5 فنجان شراب سفره بریزید، دو بار دیگر بجوشانید و روی کباب را بپوشانید.

فصل:
آشپزخانه شکارچی
صفحه هشتم

اگر در حال حاضر شکار ندارید، از گوشت حیوانات اهلی با موفقیت استفاده کنید.
و نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود!

ظروف بازی کوچک و بزرگ
گوزن، آهو، شیمی

ELK
الک حیوانی بزرگ از خانواده آهوها است. ارتفاع گوزن تا 2 متر، وزن آن 400-500 کیلوگرم است. نرها از ژوئیه تا فوریه شاخ‌های پهن می‌پوشند که سپس سالانه می‌ریزند. با تعداد فرآیندهای روی شاخ، می توانید سن حیوانات را تعیین کنید: به طور متوسط ​​چند فرآیند روی یک شاخ وجود دارد - گوزن چند ساله است. این الگو تا 5-7 سال ادامه دارد. در گوزن های پیر تعداد شاخه ها کمتر از سال هایی است که آنها زندگی کرده اند.
گوزن پیر را می توان از روی دندان های فرسوده اش تشخیص داد. الک شی محبوب شکار و ماهیگیری ورزشی است. آنها به شدت طبق مجوز به او شلیک می کنند.
خوشمزه ترین گوشت از گوزن در سن 1.5-3 سالگی است. گوشت گوزن مسن تر سفت تر و فیبری تر است. گوشت ماده لطیف تر از گوشت نر است. همان غذاهایی که از گوشت گوزن تهیه می شود از گوشت گاو. توصیه می شود قبل از پخت آن را مرینیت کنید.
آهو
مناطق شمالی توسط گوزن شمالی وحشی زندگی می کنند که اندازه آنها تا حدودی بزرگتر از مناطق شمالی اهلی است. وزن گوزن شمالی وحشی به 150-200 کیلوگرم می رسد. بر خلاف گونه های دیگر آهو، نر و ماده دارای شاخ های منشعب هستند.
گوزن شمالی با تولید سالانه بیش از 100 هزار راس موضوع صید فشرده است. از نظر محتوای پروتئین، گوشت گوزن نزدیک به گوشت گاو است، اما از نظر محتوای کالری و محتوای ویتامین از آن پیشی می‌گیرد. زبان به دلیل طعم آن بسیار ارزشمند است.
گوزن قرمز یک ساکن جنگلی نادر است. این گوزن بزرگتر از گوزن شمالی است و حدود 300 کیلوگرم وزن دارد. گوزن قرمز ماده بدون شاخ است. گوشت خوشمزه و با کیفیت است، اما در حیوانات مسن کمی سفت است. شکار ورزشی به شدت طبق مجوز انجام می شود.
با ارزش ترین قسمت های سر زبان و لب ها هستند. زبان را با برش فضای زیر فکی در امتداد لبه استخوان فک پایین بردارید، سپس آن را از تکه های بافت پاک کنید، به مدت 3-5 دقیقه در آب داغ جوشانده و اپیدرم (پوست) را بردارید. سپس به مدت 3-4 ساعت در آب نمک بپزید تا نرم شود. زبان را بدون پختن می توان با نمک زدن به روش مخلوط مانند گوشت یا با دود کردن آن حفظ کرد.
لب بالا و پایین گوزن یکی از خوشمزه ترین غذاها محسوب می شود. لب ها را با تبر در سراسر پوزه ببرید، از سوراخ های بینی به سمت چشم ها 5-6 سانتی متر عقب بروید یا با چاقو ببرید. لب های آواز و شسته و همچنین زبان را بجوشانید.
پاها را به صورت ضربدری با تبر به قطعات 8-10 سانتی متری خرد می کنند و برای پخت ژله استفاده می کنند.

جگر سرخ شده

عناصر :
برای 800 گرم جگر: 200 گرم کره، 2 پیاز.

آماده سازی

این خوراکی است که طعم آن به آماده سازی مناسب بستگی دارد. برخی می گویند جگر سرخ شده فوق العاده لطیف و خوشمزه است، برخی دیگر چیز خاصی در آن پیدا نمی کنند و برخی دیگر به سادگی آن را به خاطر ناتوانی در پختن سرزنش می کنند.
جگر را باید در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید و همیشه با کره سرخ کنید. جگر را به ضخامت 1.5 سانتی متر تکه تکه کنید، دو طرف آن را نمک بزنید و یک طرف آن را در ماهیتابه قرار دهید تا 2/3 ضخامت آن پخته شود. سپس تکه ها را برگردانید و طرف دیگر را اما با پیاز خلال شده سرخ کنید.
جگر را مستقیماً از ماهیتابه، بدون ظرف کناری، اما با پیاز سرخ شده در همان ماهیتابه سرو کنید. خردل با جگر سرخ شده بسیار خوب است.
می توانید جگر را متفاوت بپزید. یک ساعت در آب سرد خیس کنید، فیلم را بردارید، به قطعات برش دهید، نمک بزنید، در آرد بغلتانید و در روغن یا چربی دیگر سرخ کنید.
با فرنی گندم سیاه یا سیب زمینی سرو کنید.

استروگانینا

عناصر :
گوشت منجمد، نمک.

آماده سازی

برای این غذای ساده، هر نوع گوشت و جگر کم چرب مناسب است، اما به مدت 2-3 روز کاملاً منجمد شده است. به ویژه در میان شکارچیان سیبری و تمام مردمان شمالی محبوب است.
روش پخت بسیار ساده است. یک تکه گوشت یا جگر یخ زده بردارید و برش های نازک آن را با چاقوی تیز ببرید. بلافاصله آنها را با دست خود بگیرید (چنگال راحت تر است)، آنها را در نمک فرو کنید - و ظرف آماده خوردن است.
در مواردی که نیاز دارید به سرعت قوای خود را تقویت کنید، هیچ برابری ندارد، زیرا گوشت خام به راحتی بخارپز می شود. سریع، خوشمزه و مغذی.

سوپ

عناصر :
برای 1 کیلوگرم پستان: 2 لیتر آب، 2-3 سیب زمینی، 1 پیاز، 1-2 برگ بو، 10-15 دانه فلفل سیاه، نمک به مزه.

آماده سازی

از جناغ جناغی تهیه می شود که به قطعات کوچک خرد می شود. باید حدود نصف تابه گوشت وجود داشته باشد، فقط در این صورت غذا غنی و خوشمزه می شود. گوشت را روی حرارت ملایم بپزید تا تقریبا تمام شود.
نمک، فلفل، برگ بو و پیاز (به طعم) را بلافاصله قبل از شروع جوشیدن اضافه کنید. سپس دو سه عدد سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید و بعد از 10-15 دقیقه خورش آماده است.
بهتر است فوراً آن را بخورید: بویژه وقتی روی آتش پخته شود طعم خوبی دارد.

گوشت گوزن پخته شده

عناصر :
گوشت با استخوان، 1 پیاز و 1 هویج.

آماده سازی

قسمت‌های کمتر گوشتی لاشه - دنده‌ها، جناغ، گردن و قسمتی از تیغه‌های شانه‌ها - که برای تفت دادن استفاده نمی‌شوند را بجوشانید، پیاز و هویج را در تابه بگذارید.
با هر ظرف جانبی سرو کنید.

لبو بو داده الکی

عناصر :
لبو گوزن، کره 50 گرم، 2 تا 3 برگ بو، 10 تا 15 دانه فلفل سیاه، 1 عدد پیاز، 1 هویج، هر کدام 1 عدد جعفری و ریشه کرفس، نمک به میزان دلخواه.

آماده سازی

طعم این غذا عالیه تهیه آن آسان نیست. خیلی مهم است که آن را خوب نمک بزنید و در حد متوسط ​​بپزید تا سفت نباشد و خیلی نرم نباشد.
ابتدا لب باید کاملاً سوخته و شسته شود - این کار پر زحمت است و صادقانه بگویم لذتی به همراه ندارد. باید تمام موها را برداشته و روی پوست صاف آویزان کرد تا دیده نشوند و هنگام غذا خوردن احساس نشوند. سپس لب ها (بالا - حجیم و کوچک - پایین) را به طور کامل در یک تابه قرار دهید، نمک اضافه کنید، 2-3 برگ بو را اضافه کنید (بیشتر - بوی طبیعی از بین می رود)، فلفل و سایر ادویه ها (به مزه) و به مدت 2-2.5 ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید.
سپس لبو را کمی خنک کنید و به قطعات کوچک کشیده برش دهید و در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با کره چرب شده قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بدون ظرف جانبی، مستقیماً در ماهیتابه سرو کنید. یک قاشق لینگون بری بر پختگی ظرف و طعم فوق العاده آن تأکید می کند.
لیپا آماده شده و در فر روسی پخته می شود.

گوبای آب پز

عناصر :
لب گوزن، 2 برگ بو، 10-15 دانه فلفل سیاه، 1 پیاز، 1 هویج، نمک به مزه.

آماده سازی

قسمت های گوشتی لب بالا و پایین را به طور کامل جدا کنید، آنها را بسوزانید، بشویید و در آب نمک بپزید تا نرم شوند. برای چاشنی، یک برگ بو، چند دانه فلفل، یک پیاز و هویج را اضافه کنید.
لبو جوشانده را گرم یا سرد سرو کنید و به قطعات نازک برش دهید.
غذای جانبی - پوره سیب زمینی، نخود سبز، ترب کوهی. این غذا یک غذای نادر محسوب می شود.

لب گوزن با شکار

عناصر :
برای 500 گرم لب: 2-3 پیاز، 50 گرم چربی، 150 میلی لیتر سس مایونز (مخلوط)، لیمو یا 100 گرم اسید سیتریک، 1/2 فنجان آب زغال اخته، نمک.

آماده سازی

لب را بشویید، بشویید، به قطعات برش دهید و ماریناد را به مدت 12 ساعت روی آن بریزید. برای ماریناد، آب لیمو (اسید سیتریک یا سرکه) را به یک قابلمه آب سرد اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، برگ بو و پیاز را اضافه کنید و به حلقه های نصف برش دهید. پس از این، لبو به مدت 2 ساعت در ماریناد جوشانده می شود.
وقتی پخت تکه های آن را از ماریناد خارج کرده و اجازه دهید آب آن گرفته شود و در ماهیتابه گرم شده با چربی همراه پیاز سرخ کنید. سپس در قابلمه ای قرار دهید و مخلوطی از سس مایونز یا خامه ترش و گوجه فرنگی بریزید و کمی آب گوشت (تا روی لبه های لبه ها را بپوشاند) بریزید و 2 ساعت دیگر با درب آن بجوشانید.
یک ساعت قبل از آماده شدن، آب کرن بری، شکر، سرکه سیب و برگ بو را اضافه کنید.

زبان آب پز

عناصر :
برای 1 زبان: 3 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک، 1 برگ بو، 1 پیاز، 10-15 دانه فلفل سیاه.

آماده سازی

راه اول
زبان خوب تمیز و شسته شده را در قابلمه یا کتری بریزید و با نمک به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزید. شما می توانید برگ بو، فلفل، پیاز را اضافه کنید، یا می توانید بدون آنها - همانطور که دوست دارید - اضافه کنید.
شما باید زبان آب پز را مستقیماً از روی حرارت سرو کنید، سپس به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود، به خصوص قسمت هایی که به پایه نزدیک تر هستند - آنها چرب تر و لطیف تر هستند. ترب یا خردل با زبان آب پز خوب است.
راه دوم
زبان را در ماهیتابه بریزید، ادویه ها (1-2 برگ بو، 5-6 دانه فلفل)، پیاز خرد شده، هویج، نمک را اضافه کنید و 3-4 ساعت تفت دهید تا نرم شود. پوست زبان داغ را بردارید و آن را به برش های نازک برش دهید. می توان آن را هم سرد یا گرم سرو کرد. غذای جانبی - پوره سیب زمینی، نخود سبز، ترب کوهی.

گوزن برشته شده

عناصر :
برای 700 گرم گوشت: 400 میلی لیتر ماریناد، 100 گرم اسفناج، 50 گرم گوشت خوک، 200 گرم سس تند یا 150 گرم مربا.
برای ماریناد: 1/2 لیتر آب، 1/2 لیتر سرکه، 1 هویج، 2-3 ریشه جعفری، یک تکه کرفس، 10-15 دانه فلفل سیاه، برگ بو، نمک.

آماده سازی

ماریناد را آماده کنید: آب را بجوشانید، سبزیجات درشت خرد شده، فلفل، برگ بو را اضافه کنید، 5-10 دقیقه بپزید، در سرکه بریزید، نمک اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
خنک و صاف کنید.
تکه های بزرگ گوشت را که در ماریناد آغشته شده اند با گوشت خوک پر می کنند و در فر سرخ می کنند.
گوشت تمام شده را در هر وعده به 1 تا 2 برش بریزید، در آب گوشت بریزید و با سیب زمینی سرخ شده، لوبیا آب پز، انگور ترشی، آلو یا سالاد کلم قرمز سرو کنید.
همچنین می توانید از سس تند، مربای لینگونبری یا انگور فرنگی سیاه استفاده کنید.

کتلت MOOK

عناصر :
برای 1 کیلوگرم گوشت گوزن: 200 گرم گوشت خوک چرب، 1 ​​سیب زمینی، 300 گرم نان سفید، 1/2 فنجان شیر، 1 تخم مرغ، 1 عدد پیاز، فلفل سیاه و نمک به مزه.

آماده سازی

طعم کتلت ها به کیفیت گوشت و مواد تشکیل دهنده گوشت چرخ کرده بستگی دارد. به گوشت گوزن باید 10-20 درصد گوشت خوک یا گوشت خوک چرب و سیب زمینی خام اضافه کنید که چربی را جذب کرده و کتلت ها را پف کند، نان سفید خیس شده در شیر، پیاز، نمک و فلفل سیاه. برای آبدار شدن گوشت چرخ کرده کمی آبگوشت گرم یا آب جوشیده بریزید. برای ویسکوزیته می توانید یک تخم مرغ خام اضافه کنید، اما این باعث بدتر شدن ظاهر و طعم کتلت ها می شود.
قبل از سرخ کردن، کتلت ها را باید در آرد سوخاری له شده بغلتانید. حتی بهتر است، بدون اضافه کردن تخم مرغ به گوشت چرخ کرده، کتلت را سخاوتمندانه ابتدا در لزون (تخم مرغ شل) و سپس در آرد سوخاری بغلتانید.
کتلت ها را حدود 15-20 دقیقه سرخ کنید.
برای تزئین - سیب زمینی سرخ شده، آب پز و ترشی (خیار، گوجه سبز، کلم).

گوشت سرخ شده درشت

عناصر :
برای 1-2 کیلوگرم گوشت: 200 گرم گوشت خوک، 100 گرم کره، یک سر سیر، فلفل، نمک.

آماده سازی

برای چنین ظرفی، بهتر است گوشت را با استخوان انتخاب کنید - بعد از پختن آبدارتر و خوشمزه تر می شود. یک تکه گوشت می تواند بزرگ باشد و چندین کیلوگرم وزن داشته باشد، اما ضخامت آن نباید از 15 سانتی متر یا حتی بهتر از 10 تجاوز کند. گوشت را کاملاً بشویید، تمام رگه ها و لایه های بیرونی را جدا کنید.
سپس با استفاده از یک چاقوی تیز باریک، سوراخ هایی در آن ایجاد کنید و سیر ریز خرد شده و تکه های گوشت خوک را داخل آن قرار دهید. همین کار را در طرف دیگر انجام دهید. نمک و فلفل بمالید، قطعه آماده شده را روی یک ورقه پخت با تکه های روغن پخت قرار دهید و آن را در فر قرار دهید. حداقل 2 ساعت تفت دهید، در حالی که تکه گوشت را چندین بار برگردانید و روی شیره آزاد شده بریزید.
به طور کامل در یک بشقاب سرو کنید.
غذاهای جانبی خوب شامل سیب زمینی سرخ شده کامل، سبزی، لینگون بری، کلم ترش و خیار شور است.
خردل و ترب ادویه خوبی هستند.

شکار دیگر یا گوشت آهو

عناصر :
برای 1/2 کیلوگرم گوشت گوزن یا گوزن: 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 100 گرم گوشت خوک، 50 گرم چربی، 50 گرم زغال اخته، 50 گرم پوره گوجه فرنگی، 5-6 حبه سیر، 1 پیاز.

آماده سازی

گوشت گوزن یا گوشت گوزن (تکه های تا یک کیلوگرم) را در محلول سرکه ضعیف خیس کنید، داخل آن را با گوشت خوک و سیر پر کنید، در ماهیتابه ای که از هر طرف با چربی گرم شده سرخ کنید، پس از نمک زدن و پاشیدن فلفل. پیاز خرد شده را اضافه کنید و گوشت را به همراه پیاز تفت دهید. پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
سپس گوشت را به یک قابلمه بریزید، در آب گوشت بریزید، زغال اخته رنده شده یا آب لیمو (اسید سیتریک خوب است)، شکر را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود.

کتلت شکار

عناصر :
برای 1.5 کیلوگرم گوشت: 100 گرم گوشت خوک یا گوشت خوک چرب، 1 ​​سیب زمینی، 1/4 نان، 1 حبه سیر، 3 پیاز، فلفل، نمک.

آماده سازی

کیفیت غذا به کیفیت گوشت چرخ کرده بستگی دارد که به نوبه خود به کیفیت گوشت (گوساله، گوزن یا گوزن کهنه) و نسبت ترکیبات آن بستگی دارد. چرخ کردن گوشت به این معنی نیست که گوشت چرخ کرده آماده است. باید به آن تقریباً 10 درصد از حجم کل گوشت خوک یا خوک چرب داخلی گوزن، یک عدد سیب زمینی متوسط ​​(چربی را جذب می کند و به کتلت ها پف می کند)، مقداری نان، یک حبه سیر و 2-3 پیاز (در هر 1 عدد) به آن اضافه کنید. کیلوگرم گوشت چرخ کرده).
بسیار مهم است که گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید تا همه اجزا به طور یکنواخت پخش شوند و هیچ گلوله ای وجود نداشته باشد. کتلت های شکار را بزرگ کنید.
در ماهیتابه سرو کنید. وقتی ذخیره می شوند، خیلی سریع طعم خود را از دست می دهند.
سیب زمینی به هر شکلی به عنوان یک غذای جانبی خوب است.

کتلت های خرد شده

عناصر :
برای 1 کیلوگرم گوشت: 100 گرم چربی گوزن خام، 1/4 نان سفید، 250 میلی لیتر آبگوشت (شیر، آب)، 1 قاشق غذاخوری. قاشق پودر سوخاری، فلفل، نمک.

آماده سازی

کتلت های خرد شده از گوشت گوزن در طول آماده سازی معمولی اغلب بسیار متراکم هستند. برای به دست آوردن کتلت های شل، آبدار و خوشمزه تر، توصیه می شود به ازای هر 1 کیلوگرم تفاله، چربی گوزن خام، چربی گوشت خوک یا کره اضافه کنید. علاوه بر این، هنگام تهیه گوشت چرخ کرده، 25٪ نان سفید (الزام بیات) و 25-30٪ مایع - آب گوشت، شیر یا آب اضافه کنید.
کتلت ها را به روش معمول سرخ کنید (قبل از سرخ کردن در آرد سوخاری خرد شده فرو کنید).

ELK SHASHLIK

عناصر :
برای 1 کیلوگرم گوزن: 100 گرم گوشت خوک، 3 پیاز، 1 لیوان شراب سفید، جعفری یا پیاز سبز، فلفل و نمک به دلخواه.

آماده سازی

این غذای الکی در مقایسه با کباب گوسفند چرب کم ارزش است. اما وقتی بره نیست چه باید کرد! شما می توانید با گوشت گوزن زندگی کنید.
برای شیشلیک، گوشت را از فیله یا هر قسمت دیگر به قطعات کوچک تقریباً 50 گرمی برش دهید و آنها را در شراب سفید یا در یک ماریناد استاندارد آماده شده برای چند ساعت قرار دهید. سپس روی سیخ ها بکشید، به طور متناوب با پیاز و گوشت خوک، نمک را کاملاً نمک بزنید و روی ذغال های داغ سرخ کنید (روی آتش باز گوشت می سوزد، اما پخته نمی شود).
ظرف 10-15 دقیقه ای اشتها آور آماده می شود. می توانید آن را کمی فلفل کنید، با جعفری یا پیاز سبز بپاشید.
کلم ترش، ترشی، لینگون بری و هر سبزی خوراکی چاشنی خوبی هستند.

کباب کردن

عناصر :
برای 500 گرم گوشت: 50 گرم کره، 500 گرم سیب زمینی، فلفل، نمک.

آماده سازی

تکه های ریز خرد شده گوشت، نمک و فلفل را در ماهیتابه تفت دهید تا پخته شود. می توانید سیب زمینی ریز خرد شده را به گوشت تقریباً پخته اضافه کنید و با هم تفت دهید تا پخته شود. سرخ شده را روی میز در ماهیتابه سرو کنید. کلم ترش، خیار شور، قارچ و سبزی چاشنی های خوبی هستند. کوفته سیبری که از گوشت گوزن درست می شود خوب است (اگر کمی گوشت خوک چرب به گوشت چرخ کرده اضافه کنید بهتر است). تمام غذاهایی که از گوشت گاو و بره تهیه می شود را می توانید از گوشت گوزن تهیه کنید. فقط باید بدانید که گوشت وحشی همیشه بر گوشت خانگی ارجحیت دارد. یک حیوان یا پرنده وحشی از غذاهای طبیعی تغذیه می کند و فرصت انتخاب این غذاها را دارد که بسیاری از آنها اثر پیشگیرانه و درمانی دارند و همین خواص را به بافت های حیواناتی که این گیاهان دارویی را می خورند، می دهند.

فیله گوشت گاو طبیعی ELK

عناصر :
برای 900 گرم فیله: 3 قاشق غذاخوری. قاشق کره ذوب شده، فلفل، نمک.

آماده سازی

در ناحیه کمر در زیر ستون فقرات گوزن و دیگر گوزن‌های بزرگ و گوزن دو عضله طولی، کم کارکرد و حساس وجود دارد که متعلق به بالاترین درجه گوشت به نام فیله یا فیله است. فیله را از تاندون ها (فیلم ها) جدا کنید، رشته های ماهیچه ای را به قطعاتی به ضخامت حدود 3 سانتی متر به وزن حدود 150 گرم برش دهید، کمی هم بزنید و نمک و فلفل بپاشید تا مزه دار شود.
اگر وزن شما کم است، از نرم ترین عضلات قسمت داخلی ران استفاده کنید. سپس در ماهیتابه داغ چرب شده به مدت 15 دقیقه سرخ کنید.
برای دوستداران استیک کمیاب، فقط 8-10 دقیقه سرخ می شود تا آب خونی آن در ضخامت قطعه باقی بماند.
به عنوان غذای جانبی، ترب کوهی رنده شده، نخود سبز، قاچ سیب زمینی سرخ شده یا غذای جانبی دیگر را سرو کنید.

بیف استروگانوف

عناصر :
برای 500 گرم گوشت گوزن: 60 گرم کره، 20 گرم آرد، 150 گرم خامه ترش، 2 پیاز.

آماده سازی

این غذا را می توان از فیله گوزن و همچنین گوشت از پشت لاشه تهیه کرد.
گوشت را به صورت ورقه‌های نازک (2 سانتی‌متری) برش دهید، آن‌ها را هم بزنید، مانند رشته‌های خانگی به صورت نوارهای باریک برش دهید و به مدت 5-7 دقیقه در روغن سرخ کنید.
پیاز حلقه حلقه شده را جدا در کره تفت دهید و گوشت را اضافه کنید و 7 دقیقه دیگر تفت دهید سپس گوشت را از ماهیتابه خارج کرده آرد سفید خشک و خامه ترش را اضافه کرده هم بزنید و دوباره گوشت سرخ شده را اضافه کنید. همچنین آب گوشت را از ماهیتابه ای که گوشت در آن سرخ شده بود، بگذارید و بگذارید 2-3 دقیقه دیگر بجوشد.

گولش

عناصر :
برای 1 کیلوگرم گوشت گوزن: 100 گرم گوشت خوک، 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 1.5 لیوان آب، نمک.

آماده سازی

سایر غذاهای ساده ای که از گوشت گوزن تهیه می شود عبارتند از: گولاش (گوشت مکعبی، سرخ شده و سپس خورشتی) و بیف استروگانف (گوشت به صورت برش ها یا نوارهای نازک بریده شده، سرخ شده و سپس کمی آب پز شده).

ژله از سر و پاهای گوزن دریایی

عناصر :
برای 1 کیلوگرم کله پاچه: 200 گرم گوشت، 6 لیوان آب، 2 برگ بو، کمی سوزن کاج، نمک و فلفل به میزان دلخواه.

آماده سازی

ژله سر گوزن از کله پاچه های معمولی تهیه می شود. سم ها را از روی پاها جدا کرده و با یک سوهان ریز استخوان ها را برش دهید. کمی تفاله به استخوان ها اضافه کنید، ترجیحا از گردن.
به عنوان چاشنی، یک برگ بو یا کمی سوزن کاج اضافه کنید. با خردل سرو کنید.

سوپ کلم آهو با قارچ

عناصر :
برای 300 گرم گوشت گوزن: 400 گرم کلم ترش، 2 هویج، 3 پیاز، 1 سانتی متر، یک قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی، 250 گرم قارچ، 50 گرم چربی، سبزی، فلفل و نمک به مزه.

آماده سازی

برگ های کلم ترش را جدا کنید، آبکشی کنید و ریز خرد کنید، مقدار کمی آب اضافه کنید، استخوان های سرخ شده، چربی، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و 3 تا 4 ساعت بجوشانید.
هویج و پیاز خرد شده را در چربی بیکن تفت دهید. قارچ ها را بجوشانید و خرد کنید.
کلم خورشتی و قارچ را به آب گوشتی که گوشت پخته بود اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. بعد از این، سبزیجات سرخ شده را با بیکن، زغال اخته اضافه کنید و دوباره همه چیز را بجوشانید.
سوپ کلم را با سیر مزه دار کنید.
ابتدا یک تکه گوشت و سبزی را در بشقاب قرار دهید، سپس سوپ کلم را بریزید و با یک قاشق خامه ترش مزه دار کنید.

گوزن برشته و سنجد

عناصر :
برای 700 گرم گوشت: 400 میلی لیتر ماریناد، 100 گرم اسفناج، 50 گرم گوشت خوک، 200 میلی لیتر سس یا 150 گرم مربا.
برای ماریناد: 0.5 لیتر آب، 0.5 لیتر سرکه، 1 هویج، 2-3 ریشه جعفری، یک تکه کرفس، 10-15 دانه فلفل سیاه، برگ بو، نمک به مزه.

آماده سازی

ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، آب را بجوشانید، سبزیجات درشت خرد شده، فلفل، برگ بو را اضافه کنید. 5-10 دقیقه بپزید، سرکه، نمک را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. خنک و صاف کنید.
تکه های بزرگ گوشت را که در ماریناد آغشته شده اند با گوشت خوک پر می کنند و در فر سرخ می کنند. گوشت تمام شده را در هر وعده به 1 تا 2 برش بریزید، در آب گوشت بریزید و با سیب زمینی سرخ شده، لوبیا آب پز، انگور ترشی، آلو یا سالاد کلم قرمز سرو کنید.
می توانید گوشت را با سس تند، انگور فرنگی یا مربای سیاه سرو کنید.

فیله (فیله) روی تف

عناصر :
برای 1 کیلوگرم فیله: 200 گرم کره، نمک، فلفل.

آماده سازی

فیله گوزن و گوزن را در قطعات 250-300 گرمی تمیز کنید تا فیلم ها و تاندون ها جدا شوند، گوشه ها را با چاقو بشویید و صاف کنید.
تکه ها را باید نمک زد و به دلخواه با فلفل خرد شده پاشید، روی سیخ، سیخ یا میله تمیز کننده فلزی گذاشت و روی ذغال های آتش سوزی یا روی زغال در اجاق گاز یا اجاق گاز سرخ کرد و سطح آن را با کره چرب کرد و برگردانید. برای حتی سرخ کردن
سپس گوشت را از تف خارج کرده و در بشقاب قرار دهید.
به عنوان چاشنی با برش های لیمو، پیاز سبز، حلقه حلقه شده و گوجه فرنگی سرو کنید.

گوشت خورش شده با زردآلو

عناصر :
برای 1 کیلوگرم گوشت: 80-100 گرم روغن نباتی، 2-3 پیاز، 3-4 هویج، 1/2 فنجان زردآلو خشک یا سیب خرد شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق رب گوجه فرنگی یا 3-4 گوجه فرنگی رسیده 1 سانتی متر، یک قاشق آرد، نمک و ادویه جات به میزان دلخواه.

آماده سازی

تفاله را به قطعات صاف به وزن 100-150 گرم با ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید. روغن نباتی (ترجیحا زیتون) را در تابه ای با ته ضخیم گرم کنید و تکه های گوشت را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آن تفت دهید تا پوسته ای به وجود بیاید.
گوشت سرخ شده را در ظرفی جداگانه بریزید.
پیازهای خرد شده را در روغن سرخ کنید و تکه های گوشت آماده شده را روی آن قرار دهید. هویج ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید و روی گوشت قرار دهید. سپس آب جوش یا آبگوشت داغ را به میزان 1 لیوان مایع به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت بریزید و زیر درب به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید. 15-20 دقیقه قبل از آماده شدن، نمک را اضافه کنید، زردآلو خشک شسته شده، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات (فلفل، برگ بو، جوز هندی خرد شده) را اضافه کنید.
اگر زردآلو خشک ندارید، می توانید سیب های ریز خرد شده و پوست کنده (ترجیحا Antonovka) را اضافه کنید.
برای غلیظ شدن سس، کمی آرد تفت داده شده اضافه کنید.

فیله شیمی، گوزن یا آهو

عناصر :
برای 1.5-2 کیلوگرم گوشت: 200 گرم بیکن، 50 گرم کره، 1/2 لیوان شراب قرمز، 3 ترافل، 1/2 سانتی متر. قاشق رب سویا یا دانه های سویا آب پز، 2 پیاز، 1 لیمو، 4-5 عدد. میخک، فلفل سیاه و سبزی، نمک.

آماده سازی

یک تکه فیله را از بین ببرید، در ماریناد بریزید (4-5 لیوان سرکه، 6-7 برگ بو، 30 فلفل سیاه، 30 توت درخت عرعر، 3 پیاز - همه چیز را بجوشانید) به مدت 5-6 ساعت، با بیکن خرد کنید.
سپس روی تف ​​تفت دهید تا نیم پز شود. گوشت خوک (50 گرم)، کره (50 گرم)، پیاز، برش های لیمو بدون دانه، میخک (ریشه)، فلفل، ترخون، جعفری، شاهی، پیاز سبز را در قابلمه بریزید. وقتی قهوه ای شد، به تدریج در شراب قرمز، یک قاشق سرکه، 2 فنجان آب گوشت بریزید و بجوشانید تا نرم شود.
سس را با 3 عدد ترافل و 1/2 قاشق رب سویا یا دانه های سویا آب پز روی گوشت بریزید.
کباب با یک کلم قرمز خرد شده و نمکی سرو می شود که در 2 قاشق غذاخوری روغن با 1 قاشق غذاخوری سرخ شده است. یک قاشق شکر، 4-5 جوانه میخک، 1/2 لیوان شراب قرمز سفره. همه چیز را بجوشانید و روی کباب را با این ظرف بپوشانید.

خورش گوشت گوزن

عناصر :
برای 2 کیلوگرم گوشت گوزن: 200 گرم بیکن، 200 گرم کره، 400 گرم خامه ترش، نمک به مزه.

آماده سازی

گوشت را از لایه ها جدا کنید و به مدت یک روز در ماریناد قرار دهید، سپس آن را با آب سرد خوب بشویید، آن را از استخوان جدا کنید، آن را با چربی بیکن پر کنید، آن را به همراه استخوان ها و تزئینات روی یک ورقه پخت قرار دهید، اضافه کنید. نمک، روغن بریزید و تفت دهید و کمی آب اضافه کنید.
سپس خامه ترش را روی آن بریزید و تفت دهید (2 کیلو گرم به مدت 1 ساعت). وقتی گوشت آماده شد آن را بیرون بیاورید و به صورت ورقه ای برش دهید و در ظرفی قرار دهید و روی سس بریزید.
سس: 50 گرم آرد را در کره گوشت گوزن بریزید، تفت دهید، با آب گوشت رقیق کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق مرباخوری توت سیاه، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خامه ترش، آب 1/2 لیمو را بجوشانید و روی گوشت خرد شده بریزید.

شیشلیک از بز وحشی، گوزن، آهو

عناصر :
برای 1 وعده: 200 گرم شکار، 5 گرم زیتون یا کره، 20 گرم پیاز و پیاز سبز، 75 گرم سبزیجات یا میوه ها. برای ماریناد: 10 میلی لیتر سرکه شراب، برگ بو، دانه فلفل، 1/2 حبه سیر، 1 گرم شکر، 2 گرم نمک.

آماده سازی

خمیر را از تاندون ها و فیلم های درشت جدا کنید، به قطعات با وزن 30-40 گرم برش دهید، در یک ظرف غیر اکسید کننده قرار دهید، روی ماریناد بریزید و به مدت 10-12 ساعت در سرد نگه دارید.
قبل از سرو، سیخ بکشید و به مدت 6 تا 8 دقیقه روی گریل تفت دهید و با برس روغن بزنید.
گوشت تمام شده را از سیخ در یک بشقاب بردارید و با پیاز خرد شده، گوجه فرنگی، خیار یا میوه های ترشی تزئین کنید.
سس "یوژنی" یا "تکمالی" را جداگانه سرو کنید.آرد را به اندازه ای اضافه کنید که تمام چربی ها را جذب کند. شراب را در آن بریزید، هم بزنید و به جوش بیاورید.
قارچ و زغال اخته، نمک و فلفل را اضافه کنید، درب آن را ببندید و در فر را با حرارت ملایم به مدت 2-2.5 ساعت با دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید.
با سالاد سبز و زغال اخته سرو کنید.

مغز آهو در سس شیر (پخته شده)

عناصر :
مغز آهو، 0.5 کیلوگرم قارچ خوک یا قارچ، سس شیر (به دستور پخت سس در این بخش مراجعه کنید)، 100 گرم پنیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد.

آماده سازی

مغزهای پخته شده را در هر وعده به 2 تکه برش دهید، در آرد نان خورده، دو طرف آن را سرخ کنید. قارچ های پخته شده یا قارچ پورسینی را به صورت ورقه ای برش دهید.
کمی سس شیر را در ماهیتابه ای چرب شده بریزید، مغز و قارچ سرخ شده را اضافه کنید، مابقی سس را داخل آن بریزید، پنیر رنده شده بپاشید، چربی بپاشید و بپزید. در همان تابه سرو کنید.
غذا را جداگانه با نخود سبز، برنج بخارپز و پوره سیب زمینی سرو کنید.

آهو یا کباب شیمیای پخته شده

عناصر :
برای 4 وعده: 600 گرم گوشت دلخواه، 1 عدد پیاز، یک سری ریشه معطر، 1 قاشق چایخوری پوره گوجه فرنگی، 1/4 فنجان شیر، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز، 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک.

آماده سازی

گوشت های با استخوان را به قطعات کوچک برش دهید، نمک اضافه کنید و با 3 قاشق غذاخوری در آب جوش بجوشانید. قاشق روغن نباتی. در چربی باقیمانده، ریشه های معطر خرد شده و پیاز را تفت دهید تا نرم شوند، فلفل قرمز آسیاب شده بپاشید و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید.
آرد را در شیر حل کرده و بریزید و بگذارید بجوشد و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
با پاستا یا سیب زمینی سرو کنید.

خورش شیمیائی “Hunting trophy”

عناصر :
برای 12-15 وعده: 1 ژامبون به وزن حدود 3 کیلوگرم، 500 گرم هویج، 1/2 ریشه کرفس با برگ، 2-3 سر پیاز، 1 سر سیر، 1 لیتر شراب قرمز، 300 میلی لیتر سرکه، 2- 3 لیوان گوشت گوساله آبگوشت، 1 فنجان خامه ترش، 150-200 گرم بیکن، 500 گرم چربی برای سرخ کردن، 1 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری. قاشق لینگون بری و شاه توت، 1 پنجه کاج، 2 برگ بو، چند دانه میخک، سیاه و فلفل دلمه ای (نخود فرنگی)، جوز هندی، دارچین آسیاب شده، مرزه، نمک، جعفری.

آماده سازی

ژامبون را از چربی زیر جلدی، لایه ها و غیره پاک کنید و با برش طولی گوشت، استخوان ران را جدا کنید. خمیر را در پارچه نخی آغشته به سرکه بپیچید، آن را با وردنه ضخیم بکوبید و بگذارید 1-2 ساعت بماند.
در یک کاسه لعابی، ماریناد را از 2 لیتر آب، 750 میلی لیتر شراب قرمز، سرکه، 2 عدد هویج، 1/4 ریشه کرفس، 2 عدد پیاز با میخک، 1 عدد برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای، 50 گرم نمک آماده کنید. ، کمی رنده پوست لیمو و جوز هندی رنده شده.
بگذارید ماریناد بجوشد، ظرف را با درب بپوشانید، حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و خنک شود.
ژامبون (بدون پارچه) را در ماریناد سرد شده قرار دهید، یک وزنه (بشقاب) را روی آن قرار دهید و به مدت 48 ساعت در سرد نگه دارید.
ژامبون ترشی شده را خشک کنید و قسمت بیرونی آن را با برش های نازک بیکن پر کنید. یک تکه ضخیم‌تر بیکن را در حفره‌ای که پس از برداشتن استخوان ران ایجاد شده است، قرار دهید و آن را در مخلوطی از نمک، فلفل سیاه و مرزه بغلتانید. سپس گوشت را با ریسمان ببندید و در تابه ای با چربی داغ شده از هر طرف سرخ کنید.
ژامبون سرخ شده را با آب گوشت بریزید و همراه با لینگون بری و شاه توت، ریشه های معطر آسیاب شده و محصولات ماریناد صاف شده بجوشانید. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از یک ساعت، بقیه شراب و ماریناد صاف شده را روی گوشت بریزید و یک ساعت دیگر در ظرف در بسته بجوشانید.
ژامبون تمام شده را بردارید، در دمای اتاق خنک کنید، ریسمان را بردارید و برش بزنید.
یک پای کاج را که در گاز پیچیده شده در آب صاف شده قرار دهید. وقتی شیره به جوش آمد، پا را بردارید. پوره گوجه فرنگی، آب لیمو، شکر و نمک را به سلیقه اضافه کنید. سس به دست آمده را بجوشانید، از روی حرارت بردارید، با خامه ترش مزه دار کنید و در قایق آب خوری بریزید.
خورش را با سیب زمینی سرخ شده یا پوره شده، کلم قرمز خورش شده با شراب و زیره، قارچ خورش شده در کره، سالاد زردآلو، برش های پرتقال، ترشی و سالاد اختیاری سرو کنید.

اجاره سرور میزبانی وب سایت. نام دامنه:

پیام های جدید از C --- redtram:

پیام های جدید از C --- ثور:

آماده سازی

قسمت‌های کمتر گوشتی لاشه - دنده‌ها، سینه‌ها، گردن و قسمتی از تیغه‌های شانه‌ها - که برای تفت دادن استفاده نمی‌شوند را بجوشانید، پیاز و هویج را به تابه اضافه کنید. با هر ظرف جانبی سرو کنید.

دستور العمل ویدیویی "اسپاگتی با سنجد"

این بار سرژ مارکوویچ یک غذای روسی با لهجه ایتالیایی به ما پیشنهاد می کند - "اسپاگتی با گوزن". راز دستور غذا در اینجا و اکنون فاش خواهد شد!

استروگانینا

عناصر:

• گوشت منجمد؛
• نمک.

آماده سازی

برای این غذای ساده، هر گونه گوشت و جگر کم چرب مناسب است، اما برای آن کاملا منجمد است 2-3 روز. به ویژه در میان شکارچیان سیبری و تمام مردمان شمالی محبوب است. روش پخت بسیار ساده است. یک تکه گوشت یا جگر یخ زده بردارید و برش های نازک آن را با چاقوی تیز ببرید. بلافاصله آنها را با دست خود بگیرید (چنگال راحت تر است)، آنها را در نمک فرو کنید - و ظرف آماده خوردن است. در مواردی که نیاز دارید به سرعت قوای خود را تقویت کنید، هیچ برابری ندارد، زیرا گوشت خام به راحتی بخارپز می شود. سریع، خوشمزه و مغذی.

دستور العمل ویدئویی "توپ های الک در سس گوجه فرنگی"

"گلوله های الک در سس گوجه فرنگی"- نام این غذا از قبل دهانم را آب می کند، من قبلاً در مورد ویدیویی که سرآشپز استاد سرژ مارکوویچ مهارت های آشپزی خود را نشان می دهد سکوت کرده ام.

سوپ

عناصر:

برای 1 کیلوگرم جناغ:

• 2 لیتر آب؛
• 2-3 سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1-2 برگ بو؛
• 10-15 دانه فلفل سیاه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

از جناغ جناغی تهیه می شود که به قطعات کوچک خرد می شود. باید حدود نصف تابه گوشت وجود داشته باشد، فقط در این صورت غذا غنی و خوشمزه می شود. گوشت را روی حرارت ملایم بپزید تا تقریبا تمام شود. نمک، فلفل، برگ بو و پیاز (به طعم) را بلافاصله قبل از شروع جوشیدن اضافه کنید. سپس دو یا سه عدد سیب زمینی خرد شده و بعد اضافه کنید 10-15 دقیقهخورش آماده است بهتر است فوراً آن را بخورید: بویژه وقتی روی آتش پخته شود طعم خوبی دارد.

لبو بو داده الکی

عناصر:

• لب گوزن؛
• 50 گرم کره؛
• 2-3 برگ بو؛
• 10-15 دانه فلفل سیاه؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• جعفری و کرفس 1 ریشه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

طعم این غذا عالیه تهیه آن آسان نیست. خیلی مهم است که آن را خوب نمک بزنید و در حد متوسط ​​بپزید تا سفت نباشد و خیلی نرم نباشد. ابتدا لب باید کاملاً سوخته و شسته شود - این کار پر زحمت است و صادقانه بگویم لذتی به همراه ندارد. باید تمام موها را برداشته و روی پوست صاف آویزان کرد تا دیده نشوند و هنگام غذا خوردن احساس نشوند. سپس لب ها (بالا - حجیم و کوچک - پایین) را به طور کامل در یک تابه قرار دهید، نمک اضافه کنید و 2-3 برگ بو(دیگر لازم نیست - بوی طبیعی از بین می رود)، فلفل و سایر ادویه ها (به طعم) و طبخ 2-2.5 ساعتروی حرارت متوسط سپس لبو را کمی خنک کنید و به قطعات کوچک کشیده برش دهید و در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با کره چرب شده قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بدون ظرف جانبی، مستقیماً در ماهیتابه سرو کنید. یک قاشق لینگون بری بر پختگی ظرف و طعم فوق العاده آن تأکید می کند. لیپا آماده شده و در فر روسی پخته می شود.

زبان آب پز

عناصر:

برای 1 زبان:

• 3 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
• 1 برگ بو؛
• 1 عدد پیاز؛
• 10-15 دانه فلفل سیاه.

آماده سازی

راه اول

یک زبان خوب تمیز و شسته را در قابلمه یا کتری بریزید و با نمک بپزید. 2-3 ساعت.شما می توانید برگ بو، فلفل، پیاز را اضافه کنید، یا می توانید بدون آنها - همانطور که دوست دارید - اضافه کنید. شما باید زبان آب پز را مستقیماً از روی حرارت سرو کنید، سپس به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود، به خصوص قسمت هایی که به پایه نزدیک تر هستند - آنها چرب تر و لطیف تر هستند. ترب یا خردل با زبان آب پز خوب است.

راه دوم

زبان را در ماهیتابه بریزید، ادویه ها را اضافه کنید (1-2 برگ بو، 5-6 دانه فلفل)، پیاز خرد شده، هویج، نمک، آب را اضافه کرده و تفت دهید 3-4 ساعتتا آماده شدن پوست زبان داغ را بردارید و آن را به برش های نازک برش دهید. می توان آن را هم سرد یا گرم سرو کرد.

چاشنی زدن- پوره سیب زمینی، نخود سبز، ترب کوهی.

گوشت سرخ شده درشت

عناصر:

برای 1-2 کیلوگرم گوشت:

• 200 گرم گوشت خوک؛
• 100 گرم کره؛
• سر سیر، فلفل، نمک.

آماده سازی

برای چنین ظرفی، بهتر است گوشت را با استخوان انتخاب کنید - بعد از پختن آبدارتر و خوشمزه تر می شود. یک تکه گوشت می تواند بزرگ و به وزن چند کیلوگرم باشد، اما ضخامت آن نباید بیشتر شود 15 سانتی مترو حتی بهتر - 10 . گوشت را کاملا بشویید، تمام رگه ها و لایه های بیرونی را جدا کنید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز باریک، سوراخ هایی در آن ایجاد کنید و سیر ریز خرد شده و تکه های گوشت خوک را داخل آن قرار دهید. همین کار را در طرف دیگر انجام دهید. نمک و فلفل بمالید، قطعه آماده شده را روی یک ورقه پخت با تکه های روغن پخت قرار دهید و آن را در فر قرار دهید. نه کمتر سرخ کنید 2 ساعت، در حالی که تکه گوشت را چندین بار برگردانده و روی شیره آزاد شده می ریزیم. به طور کامل در یک بشقاب سرو کنید. در کنارسیب زمینی سرخ شده کامل، سبزی، لینگون بری، کلم ترش، خیارشور خوب هستند. خردل و ترب ادویه خوبی هستند.

کتلت های خرد شده

عناصر:

برای 1 کیلوگرم گوشت:

• 100 گرم چربی گوزن خام؛
• 1/4 نان سفید؛
• 250 میلی لیتر آبگوشت (شیر، آب)؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق پودر سوخاری؛
• فلفل، نمک

آماده سازی

کتلت های خرد شده از گوشت گوزن در طول آماده سازی معمولی اغلب بسیار متراکم هستند. برای به دست آوردن کتلت های شل، آبدار و خوش طعم تر، توصیه می شود 1 کیلوگرمچربی گوزن خام، چربی گوشت خوک یا کره را به پالپ اضافه کنید. در ضمن هنگام تهیه گوشت چرخ کرده اضافه می کنند 25 درصد نان سفید(لزوما بی احساس) و 25-30٪ مایع- آب گوشت، شیر یا آب. کتلت ها را به روش معمول سرخ کنید (قبل از سرخ کردن در آرد سوخاری خرد شده فرو کنید).

کباب کردن

عناصر:

برای 500 گرم گوشت:

• 50 گرم کره؛
• 500 گرم سیب زمینی؛
• فلفل، نمک

آماده سازی

تکه های ریز خرد شده گوشت، نمک و فلفل را در ماهیتابه تفت دهید تا پخته شود. می توانید سیب زمینی ریز خرد شده را به گوشت تقریباً پخته اضافه کنید و با هم تفت دهید تا پخته شود. سرخ شده را روی میز در ماهیتابه سرو کنید. به عنوان چاشنی خوب استکلم ترش، ترشی و قارچ، سبزی. کوفته سیبری که از گوشت گوزن درست می شود خوب است (اگر کمی گوشت خوک چرب به گوشت چرخ کرده اضافه کنید بهتر است). تمام غذاهایی که از گوشت گاو و بره تهیه می شود را می توانید از گوشت گوزن تهیه کنید. فقط باید بدانید که گوشت وحشی همیشه بر گوشت خانگی ارجحیت دارد. یک حیوان یا پرنده وحشی از غذاهای طبیعی تغذیه می کند و فرصت انتخاب این غذاها را دارد که بسیاری از آنها اثر پیشگیرانه و درمانی دارند و همین خواص را به بافت های حیواناتی که این گیاهان دارویی را می خورند، می دهند.

فیله گوشت گاو طبیعی ELK

عناصر:

برای 900 گرم فیله:

• 3 قاشق غذاخوری قاشق قیمه؛
• فلفل، نمک

آماده سازی

در ناحیه کمری زیر ستون فقرات گوزن و سایر آهوهای بزرگ و گوزن دو عضله طولی، کم کار و حساس وجود دارد که متعلق به بالاترین درجه گوشت است. بریده هایا فیله. فیله را از تاندون ها (فیلم ها) جدا کنید، رشته های ماهیچه ای را به قطعاتی با ضخامت حدودا برش دهید. 3 سانتی متروزن کردن در مورد 150 گرم، کمی بزنید و نمک و فلفل بپاشید تا مزه دار شود. اگر وزن شما کم است، از نرم ترین عضلات قسمت داخلی ران استفاده کنید. سپس در ماهیتابه داغ چرب شده سرخ کنید 15 دقیقه. برای دوستداران استیک کمیاب، فقط سرخ شده است 8-10 دقیقهبه طوری که شیره خونی در ضخامت قطعه حفظ شود. به عنوان غذای جانبیترب رنده شده، نخود سبز، قاچ سیب زمینی سرخ شده یا غذای جانبی دیگر را سرو کنید.

دستور العمل ویدیویی "استیک لطیف الکی"

غذای الکی بعدی شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت، زیرا مقاومت در برابر وسوسه یک استیک خوشمزه و پخته شده غیرممکن است!

ژله از سر و پاهای گوزن دریایی

عناصر:

برای 1 کیلوگرم کله پاچه:

• 200 گرم گوشت؛
• 6 لیوان آب؛
• 2 برگ بو؛
• یک نوک سوزن کاج؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

ژله سر گوزن از کله پاچه های معمولی تهیه می شود. سم ها را از روی پاها جدا کرده و با یک سوهان ریز استخوان ها را برش دهید. کمی تفاله به استخوان ها اضافه کنید، ترجیحا از گردن. به عنوان چاشنی، یک برگ بو یا کمی سوزن کاج اضافه کنید. با خردل سرو کنید.

گوزن بریان شده

عناصر:

برای 700 گرم گوشت:

• 400 میلی لیتر ماریناد؛
• 100 گرم اسفناج؛
• 50 گرم گوشت خوک؛
• سس 200 میلی لیتر یا مربا 150 گرم.

برای ماریناد:

• 0.5 لیتر آب؛
• 0.5 لیتر سرکه؛
• 1 هویج؛
• 2-3 ریشه جعفری؛
• یک تکه کرفس؛
• 10-15 دانه فلفل سیاه؛
• برگ بو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، آب را بجوشانید، سبزیجات درشت خرد شده، فلفل، برگ بو را اضافه کنید. پختن 5-10 دقیقه، سرکه و نمک بریزید و از روی حرارت بردارید. خنک و صاف کنید. تکه های بزرگ گوشت را که در ماریناد آغشته شده اند با گوشت خوک پر می کنند و در فر سرخ می کنند. گوشت تمام شده را برش بزنید 1-2 در هر وعده، روی آب گوشت بریزید و با سیب زمینی سرخ شده، لوبیا آب پز، ترشی انگور، آلو یا سالاد کلم قرمز سرو کنید. می توانید گوشت را با سس تند، انگور فرنگی یا مربای سیاه سرو کنید.

فیله سنجد

عناصر:

برای 1.5-2 کیلوگرم گوشت:

• 200 گرم بیکن؛
• 50 گرم کره؛
• 1/2 لیوان شراب قرمز؛
• 3 عدد ترافل؛
• 1/2 قاشق غذاخوری قاشق رب سویا یا دانه های سویا آب پز؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 عدد لیمو؛
• 4-5 عدد میخک؛
• فلفل سیاه و سبزیجات؛
• نمک.

آماده سازی

یک تکه فیله را بیرون بیاورید و در ماریناد بریزید. (4-5 لیوان سرکه، 6-7 عدد برگ بو، 30 عدد فلفل سیاه، 30 عدد. توت عرعر، 3 عدد پیاز - همه چیز را بجوشانید)بر 5-6 ساعت، با بیکن خرد کنید. سپس روی تف ​​تفت دهید تا نیم پز شود. بیکن را داخل تابه بریزید (50 گرم)، روغن (50 گرم)، پیاز، خلال لیمو بدون دانه، میخک (ریشه)، فلفل، ترخون، جعفری، شاهی، پیاز سبز. وقتی قهوه ای شد، به تدریج در شراب قرمز، یک قاشق سرکه بریزید. 2 فنجان آبگوشت، بجوشانید تا تمام شود. سس را روی گوشت بریزید 3 عدد ترافلو 1/2 قاشقرب سویا یا سویا آب پز. کباب با یک کلم قرمز خرد شده و نمکی سرو می شود که در آن سرخ شده است 2 قاشق غذاخوری روغن با 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر، 4-5 جوانه میخک، 1/2 فنجان شراب سفره قرمزهمه چیز را بجوشانید و روی کباب را با این ظرف بپوشانید.

کباب الک آب پز

عناصر:

برای 4 وعده:

• 600 گرم گوشت دلخواه؛
• 1 عدد پیاز؛
• مجموعه ای از ریشه های معطر؛
• 1 قاشق چایخوری پوره گوجه فرنگی؛
• 1/4 فنجان شیر؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
• 5-6 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
• نمک.

آماده سازی

گوشت های با استخوان را به قطعات کوچک برش دهید، نمک اضافه کنید و در آب جوش بجوشانید 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی.در چربی باقیمانده، ریشه های معطر خرد شده و پیاز را تفت دهید تا نرم شوند، فلفل قرمز آسیاب شده بپاشید و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. آرد را در شیر حل کرده و بریزید و بگذارید بجوشد و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید. با پاستا یا سیب زمینی سرو کنید.