کولی، کمپوت، کرم، کانفیت - چیست؟

توضیحات دسرهای اروپایی سرشار از کلمات نامفهوم است. معنی برخی را هنوز می توان حدس زد، در حالی که برخی دیگر یک عبارت خالی باقی می مانند. امروز تصمیم گرفتم بر روی برخی مفاهیم تمرکز کنم تا توصیف دسر دیگر شبیه به هم ریختگی کلمات به نظر نرسد. برای خوانندگان، این پست تبدیل به مترجمی در دنیای دسرهای لذیذ می شود و برای شیرینی پزی های تازه کار - فرهنگ لغتی که در آن سعی خواهم کرد ماهیت هر اصطلاح را به زبانی ساده و قابل درک به تفصیل توضیح دهم.

بیایید با coolie شروع کنیم - تاکید بر I است، زیرا این کلمه از فرانسوی است و آنها یک هجای آخر تاکید دارند. فرهنگ لغت آشپزی تعریف زیر را ارائه می دهد: سسی است که از میوه های خام یا آماده تهیه می شود. معمولا کولی ها روی دسرهای آماده می ریزند. اما در زمینه دسرها، یک پوره همگن و اغلب یک جزئی است. کولی ها پرکننده دسر موس هستند که منعکس کننده شخصیت و طعم آن هستند. دستور پخت مورد نیاز همیشه حاوی میوه، کمی شکر، ژله یا پکتین است. همه اینها آب پز و منجمد می شود تا بعداً در دسر گنجانده شود.
Confit (تاکید بر I) در اصل مربوط به گوشت است. حتما نام اردک کانفیتی را شنیده اید؟ این روشی برای پختن گوشت در چربی خودش است. اما این ربطی به دسر ندارد. این همان کولی است - پوره میوه، آب پز و با افزودن ژلاتین (یا پکتین). تفاوت این است که کانفیت بیشتر شبیه مربا است در حالی که کولیس بیشتر شبیه ژله است. اگرچه، اغلب همه چیز به دستور غذا بستگی دارد. همچنین به عنوان پر کردن اصلی برای دستور غذا استفاده می شود.

Cremeux (یا cremeux - همه چیز مربوط به املا و تلفظ فرانسوی cremeux است) یک پر کردن خامه ای است، چیزی بین سس و موس. بیشتر اوقات ، خامه حاوی اجزای کرم انگلیسی (creme anglaise) است ، یعنی زرده ، خامه ، شکر ، شیر و لهجه های لازم - شکلات ، مواد میوه ای ، کره های آجیل. Cremeux همچنین پرکننده دسر موس است، اما ممکن است قسمت اصلی یک ورین (دسری که در یک لیوان شفاف سرو می شود) باشد. قوام cremeux متراکم تر از confit و coulis است. و طعم آن تلفظ نمی شود، اما به طور ظریفی در پالت کلی دسر احساس می شود.
کمپوت (یا کمپوت) - این می تواند یک دسر کامل (میوه در شربت) یا جزئی از دسر موس باشد. اگر در حال تهیه یک دسر کامل هستیم، مجموعه ای از میوه های خورش شده در شربت شکر و ادویه جات است. این تا حدودی شبیه کمپوت ما است، فقط برای ما نوشیدنی است. اگر در حال تهیه یک پر کردن برای یک دسر هستیم، میوه ها را به مکعب برش می دهیم، در شربت قند گلوکز می جوشانیم، اجزای ژل کننده را اضافه می کنیم و منجمد می کنیم. کمپوت، به نظر من، غنی ترین طعم را دارد - آب میوه، تکه های میوه، شیرینی و ترشی وجود دارد. علاوه بر این، کمپوت ترکیبات تقریبا نامحدودی دارد.

کولیس، کانفیت و کمپوت همچنین می توانند به عنوان دکور اصلی برای کیک و شیرینی استفاده شوند یا می توانند در کیک های اسفنجی گنجانده شوند.
حالا شما نه تنها به راحتی ترکیب دسر را رمزگشایی خواهید کرد، بلکه می توانید مانند برادرم دانش خود را در جمع دوستان به رخ بکشید.

https://annamomandson.wordpress.com

هر کسی که به طور جدی به آشپزی علاقه مند شود، از قبل یک مسافر است! او آزادانه در دنیایی پرسه می‌زند که در آن مرنگ و ژامبون سلطنت می‌کنند، روح ماجراجویی پنیر و عاشقانه‌های آجیلی در هوا جاری است، همچنین یک خانواده مافیایی وجود دارد که همه چیز را اداره می‌کند، اینها روغن‌ها و سس‌ها هستند. این دنیا زبان مخصوص به خود را دارد، زبان آشپزی که مسافر کم کم بر آن مسلط می شود.
گاهی اوقات به صحبت‌های شیرینی‌پزها گوش می‌دهید که درباره منوی غذایشان صحبت می‌کنند، و به نظر می‌رسد که آنها به یک زبان خارجی صحبت می‌کنند. و همینطور است! تنها یک کار کوچک باقی مانده است: مشروعیت بخشیدن به این زبان جدید. و اکنون در این مقاله سعی خواهم کرد فرهنگ لغات "خارجی" ایجاد کنم.

گلاساژ

روکش آینه روی کیک. اول از همه، این لعاب شکلاتی است. اما اکنون می توانید انواع دیگری از پوشش ها را پیدا کنید: توت، نعناع، ​​کارامل و وانیل. درخشش از طریق ژلاتین به دست می آید.
در تهیه لعاب یک شرط بسیار مهم وجود دارد! دما هنگام استفاده از آن روی کیک باید 32-40 درجه باشد. فقط در این صورت است که از قبل سفت نمی شود و به خود اجازه نمی دهد با دقت تراز شود تا این درخشش خیره کننده ظاهر شود.

داکوزی

کیکی که لایه کیک آن مرنگ مغزی است و لایه آن کره کره و خامه فرم گرفته است. از چه آجیل هایی استفاده می شود؟ به طور سنتی، اینها بادام هستند. اما تکمیل طعم بادام با نارگیل، بادام زمینی یا پسته جایز است. همچنین می توان این خامه را با افزودنی های مختلف تقویت کرد تا طعم و عطری غیرعادی به دسر بدهد.

ناملاکا

خامه ساخته شده از شکلات، شیر، خامه و ژلاتین. اگر به دایره المعارف های آشپزی نگاه کنید، خواهید دید که این کلمه ژاپنی به عنوان "خامه ای فوق العاده" ترجمه شده است. و ترفند نه تنها در مواد تشکیل دهنده بلکه در فناوری تهیه کرم نیز نهفته است.

یک نکته مهم! کرم Namelaka باید از قبل آماده شود. اگر تصمیم دارید با مشارکت آن دسر درست کنید، باید بدانید که برای به دست آوردن بافت مورد نظر خامه باید حداقل یک روز زمان داده شود.

کمپوت

میوه های آب پز در شربت. می توانید ادویه جات اضافه کنید، که طعم شربت را حجیم تر می کند، اما انواع توت ها این پس زمینه را با نت های روشن خود به خوبی ایجاد می کنند. این ترکیب به خودی خود بسیار زیباست. اما، اگر تصمیم دارید از کمپوت به عنوان پرکننده در دسرها استفاده کنید، باید یک جزء ژل کننده اضافه کنید. خود میوه ها یا انواع توت ها را می توان به طور کامل رها کرد (اگر در مورد انواع کوچک صحبت می کنیم)، به تکه های هر شکلی برش داده می شوند یا پوره می شوند. کمپوت نیز جالب است زیرا عملاً هیچ محدودیتی برای تهیه آن وجود ندارد.

Confit

در زبان فرانسه، کلمه "confit" به عنوان "آب نبات" ترجمه شده است. اما فقط شیرینی پز معنای واقعی کلمه را درک می کند. برای به دست آوردن آن، میوه ها (توت ها) را روی حرارت ملایم در شربت می پزند. سپس میوه ها پوره می شوند. بیشتر اوقات از کانفیت با ژلاتین برای پر کردن استفاده می شود.

یک لحظه! اگر تصمیم دارید از آناناس یا کیوی کانفیتی درست کنید، باید بدانید که آنها را نمی توان با ژلاتین ژله کرد.

Confit همیشه متعلق به رشته شیرینی پزی نیست. اگر گوشت را در آبگوشت یا چربی خودتان بپزید، می توانید به این روش هم بپزید.

فرو ریختن

این همچنین نام لایه ترد (کراست) در کیک موس یا کل دسر با پر کردن میوه است. به روشی غیرمعمول تهیه می شود: کره آسیاب شده و با آرد مخلوط می شود. حتی پس از پخت، نان کوتاه مانند خرده های جمع شده در کنار هم به نظر می رسد.

حمال

این سس را می توان از پوره توت ها در آب خود تهیه کرد. اینکه چقدر شکر اضافه کنید به سلیقه شما و دستورالعمل دستور غذا بستگی دارد. و همچنین چه مقدار از اجزای ژل کننده را اضافه کنید. این بستگی به چگالی محصولی دارد که قصد دارید به آن برسید.
بار دیگر، این غذا فقط به شیرینی فروشی محدود نمی شود. به همین ترتیب می توانید سس سبزیجات و گوشت را با آبگوشت یا آبگوشت تهیه کنید.

کرد

کاستارد بر اساس آب میوه ها، انواع توت ها یا مرکبات با کره، شکر و تخم مرغ (گاهی اوقات فقط با زرده). اگر از میوه های ترش استفاده شود طعم آن بسیار جالب تر است. سپس لطافت ذوب روغن با یک طعم خوش طراوت متعادل می شود. کرد یک پرکننده عالی برای غذاهای دسر و همچنین یک غذای مستقل است.

شیرینی

بسیاری از مردم اغلب این کلمه را می شنوند و حتی خود مارزیپان را دوست دارند، اما حتی متوجه نمی شوند که خودشان می توانند آن را در خانه تهیه کنند. از این گذشته ، مارزیپان با افزودن شربت بادام به آرد تبدیل می شود.

پرالین

ما اغلب این کلمه را می شنویم، اما آیا همه می دانند که این آجیل کاراملی است؟ اگر در مورد رب صحبت می کنیم، به این معنی است که آجیل هایی که قبلاً کاراملی شده بودند، کاملاً آسیاب شده اند. در ابتدا از بادام به طور انحصاری استفاده می شد، اما اکنون پرالین ها از انواع آجیل تهیه می شوند. به عنوان فیلینگ، لایه و به عنوان تزئین کیک و شیرینی استفاده می شود.

فرنجیپان

کرم آجیل. برای تهیه آن به: بادام ()، کره، تخم مرغ، نوشیدنی الکلی (رم)، شکر، وانیل نیاز دارید. خیلی سریع آماده می شود و می توان از آن برای پر کردن، تزئین و به عنوان یک دسر مستقل استفاده کرد که به عنوان یک افزودنی به بستنی عالی است.

روکش میوه ای

این همان چیزی است که آلمانی‌ها به آن پای سنتی خود می‌گویند و همچنین خرده‌های شیرینی‌پزی که برای تزئین کیک یا اضافه کردن به محصولات پخته استفاده می‌کنند. از آرد، شکر و کره تهیه می شود. اینها اجزای اصلی هستند. اما می توانید مواد ثانویه، به عنوان مثال، رنگ ها و طعم دهنده های طبیعی، آجیل آسیاب شده را نیز به آرد اضافه کنید.
2 ظرافت در کار با خرده ها وجود دارد. ابتدا آرد باید در آخر اضافه شود. و دوم اینکه خرده ها برای مدت طولانی ورز نمی دهند.

"Pirogeevo" آن را دارد، اگر هنوز آن را امتحان نکرده اید، حتما آن را بپزید.

مطمئنم شما هم کلماتی از دنیای آشپزی می شناسید. به راحتی به فرهنگ لغت اضافه کنید یا آنچه را که دوست دارید بدانید بپرسید. بنابراین، با کمک و راهنمایی شما، این صفحه را گسترش خواهم داد.

در تماس با

کانفیت توت فرنگی محبوب ترین نوع فیلینگ است که توسط قنادی ها در سراسر جهان استفاده می شود. این پرکننده اغلب برای تهیه کیک و کیک موس استفاده می شود. این یک فیلینگ منحصر به فرد است که نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه ظاهری اشتها آور نیز دارد. برای تهیه آن باید از توت های تازه و غلیظ کننده استفاده کنید. با نسبت و تکنولوژی مناسب، ترکیب توت فرنگی برای کیک فراموش نشدنی خواهد بود.

دستور پخت سریع در خانه

برای تهیه فیلینگ کیک بهتر است از ژلاتین ورقه ای یا فوری استفاده کنید. این نه تنها خود فرآیند را سرعت می بخشد، بلکه ساختار مورد نظر را نیز به مخلوط می دهد.

انتخاب مواد تشکیل دهنده

برای تهیه دستور پخت توت فرنگی برای کیک، به محصولات زیر نیاز دارید:

• یک لیوان توت فرنگی رسیده؛
• 55 گرم شکر (قهوه ای می توان استفاده کرد)؛
• 15 گرم نشاسته ذرت یا پکتین؛
• یک بسته ژلاتین؛
• نصف قاشق دسر

طعم محصول نهایی به کیفیت ژلاتین بستگی دارد.

آماده سازی انواع توت ها برای confit

ابتدا باید توت ها را آماده کنید. توت فرنگی ها را به خوبی در آب جاری بشویید تا شن و ماسه و سایر زباله ها از بین برود. سپس دم هر میوه را بردارید. اگر توت فرنگی تازه در خانه ندارید، می توانید از توت فرنگی یخ زده استفاده کنید. کیفیت و طعم کانفیت به نوع توت بستگی ندارد. قبل از استفاده باید آن را برای مدتی در دمای اتاق نگه دارید. اگر زمان در حال اتمام است، می توانید انواع توت ها را در مایکروویو قرار دهید و حالت "گرم شدن" را روشن کنید. اما در عین حال، باید به دقت اطمینان حاصل کنید که ساختار خود را از دست نمی دهند.

آماده سازی یک ساختار ظریف

ورقه های ژلاتین را در ظرفی بریزید و با آب مذاب پر کنید. ژلاتین فوری را در یک لیوان یا ظرف دیگری بریزید و با آب سرد پر کنید. بگذارید 15 دقیقه در این حالت در دمای اتاق بماند. در پایان زمان مشخص شده ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید تا کاملا حل شود.

جوشاندن ژلاتین غیرممکن است، این باعث از بین رفتن کیفیت آن می شود.

یک فنجان یا کاسه کوچک اما عمیق بردارید و شکر و پکتین را در آن ترکیب کنید. مواد را خوب مخلوط کنید.

توت فرنگی ها را داخل آن بریزید و خرد کنید تا پوره شوند.
100 گرم از مخلوط را از توده به دست آمده جدا کرده روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. بنابراین، پوره را به دمای حدود 40 درجه سانتیگراد برسانید تا به اعداد دقیق آن پی ببرید، باید از دماسنج شیرینی پزی استفاده کنید. به محض اینکه توت فرنگی به حد مطلوب رسید، پکتین مخلوط شده و شکر را در جریان کمی به آن اضافه کنید. مهم است که هم زدن را متوقف نکنید. بهتر است این کار را با لیسک انجام دهید.

به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، آب لیموی تازه را به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. در صورت لزوم، پوره را می توان دوباره با مخلوط کن مخلوط کرد.

ژلاتین را به مخلوط داغ اضافه کنید. اگر از برگ استفاده می کنید، باید آن را به خوبی از آبی که در آن قرار داشت فشار دهید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید تا غلیظ کننده کاملاً حل شود.

سپس باقی مانده پوره توت فرنگی را به مخلوط گرم اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. توصیه می شود این کار را با مخلوط کن انجام دهید. این دستور پخت توت فرنگی آماده است.

مخلوط را می توان در قالب های آب نبات سیلیکونی ریخت یا به طور مساوی روی یک ورقه پخت پخش کرد. در همان زمان کف ظرف را با فیلم بپوشانید و روی کرم را با آن بپوشانید. این لازم است تا جرم با هوا تماس پیدا نکند.

ایجاد پر کردن توت کامل

هنگام پخش مایع، ضخامت لایه های کیک را در نظر بگیرید. اندازه کانفیت باید حداقل دو برابر کوچکتر باشد.

برای تهیه کانفیت توت فرنگی کلاسیک Andy Chef فقط از انواع توت های تازه استفاده می شود.

اگر برای شما مهم است که پرکننده لبه های کاملاً صافی داشته باشد، مخلوط را باید در یک تابه فنری بریزید.
Confit در قالب های حلقه ای شکل به خوبی ظاهر می شود. مزیت استفاده از آنها صاف بودن لبه ها و راحت ترین اندازه ممکن است.

قبل از توزیع مخلوط در حلقه، قسمت پایین آن نیز باید با فیلم پوشانده شود، و خود فرم باید روی چیزی صاف و سخت قرار گیرد. این به شما این امکان را می دهد که به راحتی و به سرعت ظرف را از یک مکان به مکان دیگر منتقل کنید.

قالب های کانفیتی را به مدت 3 یا 4 ساعت در فریزر قرار دهید. بعد از این مدت می توان فیلد دسر را از یخچال خارج کرد. برای اینکه غذا خراب نشود، باید آن را تا حد امکان با احتیاط بردارید. باید توجه ویژه ای به حذف فیلم شود. برای اینکه بستر سریعتر و راحت تر از جرم جدا شود، باید به طور سخاوتمندانه با آب روغن کاری شود.

کانفیت توت فرنگی را می توان به صورت منجمد استفاده کرد. در مدتی که کیک به خامه خیس می شود یعنی 2-3 ساعت، فیلینگ کاملا آب می شود و به این ترتیب تمام طعم و عطر خود را به کیک ها می دهد.

همانطور که از دستور تهیه می بینید، کانفیت توت فرنگی بسیار آسان و سریع آماده می شود. بنابراین، برای تهیه یک کیک موس خوشمزه و زیبا که شبیه کیک های فروشگاهی باشد، به حداقل تلاش و زمان نیاز دارید.

قبل از اینکه با مثال هایی به تحلیل آوایی بپردازیم، توجه شما را به این نکته جلب می کنیم که حروف و صداها در کلمات همیشه یکسان نیستند.

نامه ها- اینها حروف، نمادهای گرافیکی هستند که با کمک آنها محتوای یک متن منتقل می شود یا یک گفتگو ترسیم می شود. حروف برای انتقال بصری معنی استفاده می شوند. حروف را می توان خواند. وقتی حروف را با صدای بلند می خوانید، صداها - هجاها - کلمات را تشکیل می دهید.

لیست تمام حروف فقط یک الفبا است

تقریباً هر دانش آموز می داند که الفبای روسی چند حرف دارد. درست است، در مجموع 33 مورد از آنها وجود دارد. الفبای روسی الفبای سیریلیک نامیده می شود. حروف الفبا به ترتیب خاصی مرتب شده اند:

الفبای روسی:

در کل، الفبای روسی از موارد زیر استفاده می کند:

• 21 حرف برای حروف صامت؛
• 10 حرف - حروف صدادار؛
• و دو: ь (علامت نرم) و ъ (علامت سخت) که نشانگر خصوصیات هستند، اما خودشان هیچ واحد صوتی را تعریف نمی کنند.

شما اغلب صداها را در عبارات متفاوت از نحوه نوشتن آنها در نوشتار تلفظ می کنید. علاوه بر این، یک کلمه ممکن است از حروف بیشتری نسبت به صداها استفاده کند. به عنوان مثال، "کودکان" - حروف "T" و "S" در یک واج [ts] ادغام می شوند. و بالعکس، تعداد صداها در کلمه "سیاه" بیشتر است، زیرا حرف "یو" در این مورد به صورت [yu] تلفظ می شود.

تحلیل آوایی چیست؟

ما گفتار گفتاری را با گوش درک می کنیم. منظور از تحلیل آوایی یک کلمه، ویژگی های ترکیب صدا است. در برنامه درسی مدرسه، چنین تجزیه و تحلیلی اغلب به عنوان تحلیل "حرف صدا" نامیده می شود. بنابراین، با تجزیه و تحلیل آوایی، شما به سادگی ویژگی های صداها، ویژگی های آنها را بسته به محیط و ساختار هجای یک عبارت که توسط یک تاکید کلمه مشترک متحد شده است، توصیف می کنید.

آوانگاری

برای تجزیه حروف صدا، از رونویسی ویژه در براکت مربع استفاده می شود. مثلاً به درستی نوشته شده است:

• سیاه -> [h"orny"]
• سیب -> [yablaka]
• لنگر -> [yakar"]
• درخت کریسمس -> [یولکا]
• خورشید -> [sontse]

طرح تجزیه آوایی از نمادهای خاصی استفاده می کند. به همین دلیل می توان نماد حروف (املا) و تعریف صوتی حروف (واج) را به درستی تعیین و متمایز کرد.

• کلمه ای که از نظر آوایی تجزیه شده است در کروشه قرار می گیرد – ;
• یک صامت نرم با علامت رونویسی ['] نشان داده می شود - آپستروف.
• ضربی [´] - لهجه؛
• در اشکال پیچیده کلمه از چندین ریشه، علامت استرس ثانویه [`] - گراویس استفاده می شود (در برنامه درسی مدرسه تمرین نمی شود).
• حروف الفبای Yu، Ya، E، Ё، ь و Ъ هرگز در رونویسی (در برنامه درسی) استفاده نمی شوند.
• برای صامت های دوتایی، [:] استفاده می شود - نشانه طول جغرافیایی صدا.

در زیر قوانین دقیق برای تجزیه و تحلیل ارتوپیک، الفبایی، آوایی و کلمات با نمونه های آنلاین، مطابق با استانداردهای عمومی مدرسه زبان مدرن روسی آورده شده است. رونویسی زبان شناسان حرفه ای از ویژگی های آوایی در لهجه ها و سایر نمادها با ویژگی های آکوستیک اضافی واج های مصوت و همخوان متفاوت است.

چگونه یک کلمه را تحلیل آوایی کنیم؟

نمودار زیر به شما در انجام تجزیه و تحلیل نامه کمک می کند:

• کلمه لازم را یادداشت کنید و چند بار با صدای بلند بگویید.
• شمارش کنید که چند مصوت و صامت در آن وجود دارد.
• هجای تاکید شده را نشان دهید. (استرس با استفاده از شدت (انرژی)، واج خاصی را در گفتار از تعدادی واحدهای صوتی همگن متمایز می کند.)
• کلمه آوایی را به هجاها تقسیم کنید و تعداد کل آنها را مشخص کنید. به یاد داشته باشید که تقسیم هجا در با قوانین انتقال متفاوت است. تعداد کل هجاها همیشه با تعداد حروف صدادار مطابقت دارد.
• در رونویسی، کلمه را بر اساس صداها مرتب کنید.
• حروف عبارت را در یک ستون بنویسید.
• در مقابل هر حرف در پرانتز، تعریف صدای آن (نحوه شنیدن آن) را نشان دهید. به یاد داشته باشید که صداهای موجود در کلمات همیشه با حروف یکسان نیستند. حروف "ь" و "ъ" هیچ صدایی را نشان نمی دهند. حروف "e"، "e"، "yu"، "ya"، "i" می توانند همزمان 2 صدا را نشان دهند.
• هر واج را جداگانه تجزیه و تحلیل کنید و ویژگی های آن را با کاما از هم جدا کنید:
  • برای یک مصوت در مشخصه نشان می دهیم: صدای مصوت. تحت استرس یا بدون استرس؛
  • در خصوصیات صامت ها اشاره می کنیم: صدای همخوان; سخت یا نرم، صدادار یا ناشنوا، صدادار، جفت/غیر جفت در سختی-نرمی و صدایی-خمودی.
• در پایان تحلیل آوایی کلمه، یک خط بکشید و تعداد کل حروف و صداها را بشمارید.

این طرح در برنامه درسی مدرسه اجرا می شود.

نمونه ای از تحلیل آوایی یک کلمه

در اینجا یک نمونه تحلیل آوایی از ترکیب کلمه "پدیده" → [yivl'e'n'ie] آورده شده است. در این مثال 4 مصوت و 3 صامت وجود دارد. فقط 4 هجا وجود دارد: I-vle′-n-e. تاکید بر دومی است.

ویژگی های صوتی حروف:

i [th] - acc.، جفت نشده نرم، unpaired sounded، sonorant [i] - مصوت، unstressedv [v] - acc.، جفت سخت، جفت صدا l [l'] - acc.، جفت نرم.، جفت نشده. صدا، صوت [e′] - مصوت، تأکید شده [n’] - صامت، نرم جفتی، جفت نشده صدا، صوت و [i] - مصوت، بدون تاکید [th] - همخوان، بدون جفت. نرم، جفت نشده صدا، صوت [e] - مصوت، بدون تاکید_________________ در کل کلمه پدیده ۷ حرف، ۹ صدا دارد. اولین حرف "I" و "E" آخر هر کدام نشان دهنده دو صدا هستند.

اکنون می دانید که چگونه خودتان آنالیز حروف صدا را انجام دهید. در زیر طبقه بندی واحدهای صوتی زبان روسی، روابط آنها و قوانین رونویسی برای تجزیه حروف صدا ارائه شده است.

آواشناسی و صداها در روسی

چه صداهایی وجود دارد؟

تمام واحدهای صوتی به مصوت و صامت تقسیم می شوند. صداهای واکه به نوبه خود می توانند تحت فشار یا بدون استرس باشند. صدای همخوان در کلمات روسی می تواند باشد: سخت - نرم، صدادار - ناشنوا، خش خش، صدادار.

چند صدا در گفتار زنده روسی وجود دارد؟

پاسخ صحیح 42 است.

با انجام آنالیز آوایی آنلاین، متوجه می شوید که 36 صدای همخوان و 6 مصوت در تشکیل کلمه نقش دارند. بسیاری از مردم یک سوال منطقی دارند: چرا چنین ناسازگاری عجیبی وجود دارد؟ چرا تعداد کل صداها و حروف هم برای مصوت ها و هم برای صامت ها متفاوت است؟

همه اینها به راحتی توضیح داده می شود. تعدادی از حروف، هنگام شرکت در کلمه سازی، می توانند به طور همزمان 2 صدا را نشان دهند. به عنوان مثال، جفت نرمی-سختی:

• [b] - شاد و [b’] - سنجاب؛
• یا [d]-[d’]: خانه - انجام دادن.

و برخی جفت ندارند، برای مثال [h’] همیشه نرم خواهد بود. اگر شک دارید، سعی کنید محکم بگویید و مطمئن شوید که غیرممکن است: جریان، بسته، قاشق، سیاه، چگورا، پسر، خرگوش کوچولو، گیلاس پرنده، زنبور عسل. به لطف این راه حل عملی، الفبای ما به نسبت های بی بعدی نرسیده است و واحدهای صوتی به طور بهینه تکمیل می شوند و با یکدیگر ادغام می شوند.

صداهای صدادار در کلمات روسی

صداهای مصوتبر خلاف صامت ها، آنها آهنگین هستند، مانند یک آواز، از حنجره، بدون موانع یا کشش رباط ها. هر چه سعی کنید صدادار را بلندتر تلفظ کنید، باید دهان خود را بازتر کنید. و برعکس، هر چه سعی کنید یک صامت را با صدای بلندتر تلفظ کنید، با انرژی بیشتری دهان خود را خواهید بست. این بارزترین تفاوت بیانی بین این طبقات واجی است.

استرس در هر شکل کلمه فقط می تواند روی صدای مصوت باشد، اما صدادارهای بدون تاکید نیز وجود دارد.

در فونتیک روسی چند صدای مصوت وجود دارد؟

گفتار روسی از واج های مصوت کمتری نسبت به حروف استفاده می کند. تنها شش صدای شوک وجود دارد: [a]، [i]، [o]، [e]، [u]، [s]. و به شما یادآوری کنیم که ده حرف وجود دارد: الف، ای، ای، ای، او، یو، ی، ای، ای، یو. حروف صدادار E، E، Yu، I در رونویسی صداهای "خالص" نیستند استفاده نمی شوند.اغلب، هنگام تجزیه کلمات به حرف، تأکید بر حروف ذکر شده است.

آواشناسی: ویژگی های مصوت های تاکید شده

ویژگی اصلی واجی گفتار روسی تلفظ واضح واج های مصوت در هجاهای تأکید شده است. هجاهای تاکیدی در آوایی روسی با نیروی بازدم، افزایش مدت زمان صدا متمایز می شوند و بدون تحریف تلفظ می شوند. از آنجایی که آنها به وضوح و گویا تلفظ می شوند، تجزیه و تحلیل صوتی هجاها با واج های مصوت تاکید بسیار آسان تر است. موقعیتی که صدا در آن تغییر نمی کند و شکل اولیه خود را حفظ می کند نامیده می شود موقعیت قویاین موقعیت را فقط می توان با یک صدای تاکیدی و یک هجا اشغال کرد. واج ها و هجاهای بدون تاکید باقی می مانند در موقعیت ضعیف

• مصوت در یک هجای تاکید شده همیشه در موقعیت قوی است، یعنی واضح تر، با بیشترین قدرت و مدت تلفظ می شود.
• مصوت در حالت بدون تاکید در وضعیت ضعیف است، یعنی با قدرت کمتر و نه چندان واضح تلفظ می شود.

در زبان روسی، تنها یک واج "U" ویژگی های آوایی غیرقابل تغییر را حفظ می کند: kuruza، tablet، u chus، u lov - در همه موقعیت ها به وضوح به عنوان [u] تلفظ می شود. این بدان معنی است که مصوت "U" در معرض کاهش کیفی نیست. توجه: در نوشتن، واج [y] را می توان با حرف دیگر "U" نیز نشان داد: muesli [m'u ´sl'i]، key [kl'u ´ch'] و غیره.

تجزیه و تحلیل صداهای مصوت های تاکید شده

واج مصوت [o] فقط در موقعیت قوی (تحت فشار) رخ می دهد. در چنین مواردی، «O» قابل کاهش نیست: گربه [ko´t'ik]، زنگ [kalako´ l'ch'yk]، شیر [malako´]، هشت [vo´ s'im']، جستجو [paisko´ vaya]، گویش [go' var]، پاییز [o´ s'in'].

استثنایی از قاعده موقعیت قوی برای "O"، زمانی که [o] بدون تاکید نیز به وضوح تلفظ شود، فقط برخی از کلمات خارجی هستند: cocoa [kaka "o]، patio [pa"tio]، radio [ra"dio]. ]، boa [bo a "] و تعدادی از واحدهای خدماتی، به عنوان مثال، ربط but. صدای [o] در نوشتن را می توان با حرف دیگری "ё" - [o] منعکس کرد: خار [t’o´ rn]، آتش [kas’t’o´ r]. همچنین تجزیه و تحلیل اصوات چهار مصوت باقی مانده در موقعیت تاکید شده دشوار نخواهد بود.

مصوت ها و صداهای بدون تاکید در کلمات روسی

تنها پس از قرار دادن تاکید در کلمه، می توان یک تحلیل صحیح صدا انجام داد و ویژگی های یک واکه را دقیقاً تعیین کرد. همچنین وجود همنامی را در زبان ما فراموش نکنید: zamok - zamok و در مورد تغییر کیفیت های آوایی بسته به زمینه (مورد، تعداد):

• من در خانه هستم [ya do "ma"].
• خانه های جدید [بدون "ویه دا ما"].

که در موقعیت بدون تنشمصوت تغییر یافته است، یعنی متفاوت از نوشته شده تلفظ می شود:

• کوهها - کوه = [برو "ری] - [گا را"];
• او - آنلاین = [o "n] - [a nla"yn]
• شاهد خط = [sv’id’e “t’i l’n’itsa].

چنین تغییراتی در حروف صدادار در هجاهای بدون تاکید نامیده می شود کاهشکمی، زمانی که مدت زمان صدا تغییر می کند. و کاهش با کیفیت بالا، زمانی که ویژگی های صدای اصلی تغییر می کند.

همان حرف مصوت بدون تاکید می تواند ویژگی های آوایی خود را بسته به موقعیت خود تغییر دهد:

• در درجه اول نسبت به هجای تاکیدی؛
• در ابتدا یا انتهای یک کلمه؛
• در هجاهای باز (شامل تنها یک مصوت)؛
• بر تأثیر علائم همسایه (ь، ъ) و صامت.

بله، متفاوت است درجه 1 کاهش. مشمول این موارد است:

• حروف صدادار در اولین هجای از پیش تاکید شده؛
• هجای برهنه در همان ابتدا؛
• مصوت های تکراری

نکته: برای تجزیه و تحلیل حروف صدا، اولین هجای از پیش تأکید شده نه از «سر» کلمه آوایی، بلکه در رابطه با هجای تأکید شده تعیین می شود: اولین هجا در سمت چپ آن. در اصل، این می تواند تنها پیش شوک باشد: نه اینجا [n’iz’d’e’shn’ii].

(هجای بدون پوشش)+(2-3 هجای از پیش تاکید شده)+ هجای اول از پیش تاکید شده ← هجای تاکیدی → هجای بیش از حد تاکید شده (هجای بیش از حد تاکید شده 2/3)

• vper-re -di [fp’ir’i d’i´]؛
• e -ste-ste-st-no [yi s’t’e´s’t’v’in:a];

سایر هجاهای پیش تأکید شده و تمام هجاهای پس از تأکید در حین تجزیه و تحلیل صدا به عنوان کاهش درجه 2 طبقه بندی می شوند. به آن "موقعیت ضعیف درجه دوم" نیز می گویند.

• بوسه [pa-tsy-la-va´t’];
• مدل [ma-dy-l’i´-ra-vat’];
• پرستو [la´-sta -ch’ka];
• نفت سفید [k'i-ra-s'i´-na-vy].

کاهش حروف صدادار در موقعیت ضعیف نیز در مراحل متفاوت است: دوم، سوم (پس از صامت های سخت و نرم - این خارج از برنامه درسی است): یادگیری [uch'i´ts:a]، بی حس شدن [atsyp'in'e' t ']، امید [nad'e´zhda]. در هنگام تجزیه و تحلیل حروف، کاهش واکه در موقعیت ضعیف در هجای باز نهایی (= در انتهای مطلق کلمه) بسیار اندک ظاهر می شود:

• فنجان؛
• الهه
• با آهنگ ها؛
• دور زدن.

تجزیه و تحلیل حروف صدا: صداهای یوتیده

از نظر آوایی، حروف E - [ye]، Yo - [yo]، Yu - [yu]، Ya - [ya] اغلب به معنای دو صدا در یک زمان هستند. آیا توجه کرده اید که در تمام موارد نشان داده شده واج اضافی "Y" است؟ به همین دلیل است که به این مصوت ها یوتیده می گویند. معنای حروف E، E، Yu، I با موقعیت موقعیت آنها مشخص می شود.

هنگام تجزیه و تحلیل آوایی، مصوت های e، e، yu، i دو صدا را تشکیل می دهند:

◊ یو - [یو]، یو - [یو]، ای - [یه]، من - [یا]در مواردی که وجود دارد:

• در ابتدای کلمات "یو" و "یو" همیشه عبارتند از:
  • - لرزه [yo´ zhyts:a]، درخت کریسمس [yo´ lach’nyy]، خارپشت [yo´ zhyk]، ظرف [yo´ mcast’];
  • - جواهرساز [yuv ‘il’i´r]، بالا [yu la´]، دامن [yu´ pka]، مشتری [yu p’i´t’ir]، چابکی [yu ´rkas’t’]؛
• در ابتدای کلمات "E" و "I" فقط تحت استرس *:
  • - صنوبر [ye´ l']، سفر [ye´ w:u]، شکارچی [ye´ g’ir']، خواجه [ye´ vnukh];
  • - قایق بادبانی [ya´ hta]، لنگر [ya´ kar’]، yaki [ya´ ki]، سیب [ya´ blaka];
  • (* برای انجام تجزیه و تحلیل حروف صوتی حروف صدادار بدون تاکید "E" و "I"، از رونویسی آوایی متفاوتی استفاده می شود، به زیر مراجعه کنید).
• در موقعیت بلافاصله بعد از مصوت "Yo" و "Yu" همیشه. اما «ه» و «من» در هجاهای تأکیدی و بدون تأکید هستند، مگر در مواردی که این حروف بعد از مصوت در هجای اول از پیش تأکید شده یا در هجای 1 و 2 بدون تأکید در وسط کلمات قرار می گیرند. تجزیه و تحلیل آوایی آنلاین و مثال در موارد مشخص:
  • - گیرنده [pr’iyo´mn’ik]، t [payo´t] می خواند، klyyo t [kl’uyo ´t]؛
  • -ayu rveda [ayu r’v’e'da]، من t [payu ´t] را می خوانم، [ta'yu t] ذوب می کنم، کابین [kayu ´ta]،
• بعد از جامد تقسیم کننده "Ъ" علامت "Ё" و "Yu" - همیشه، و "E" و "I" فقط تحت فشار یا در انتهای مطلق کلمه: - حجم [ab yo´m]، تیراندازی [ syo´mka]، آجودان [adyu "ta´nt]
• بعد از «ب» نرم «ب» علامت «Ё» و «Yu» همیشه است و «E» و «I» تحت استرس یا در آخر مطلق کلمه هستند: - مصاحبه [intyrv'yu´]، درختان [ d'ir'e' v'ya]، دوستان [druz'ya']، برادران [bra't'ya]، میمون [ab'iz'ya' na]، کولاک [v'yu' ga]، خانواده [ من ]

همانطور که می بینید، در سیستم آوایی زبان روسی، استرس از اهمیت تعیین کننده ای برخوردار است. حروف صدادار در هجاهای بدون تاکید بیشترین کاهش را دارند. بیایید به تجزیه و تحلیل حروف صوتی باقیمانده های یونی ادامه دهیم و ببینیم چگونه آنها هنوز هم بسته به محیط در کلمات می توانند ویژگی ها را تغییر دهند.

◊ مصوت های بدون تاکید"E" و "I" دو صدا و در رونویسی آوایی را مشخص می کنند و به صورت [YI] نوشته می شوند:

• در همان ابتدای کلمه:
  • - وحدت [yi d'in'e'n'i'ye]، صنوبر [yil'vyy]، شاه توت [yizhiv'i'ka]، او [yivo']، fidget [yigaza']، Yenisei [yin'is 'e'y]، مصر [yig'i'p'it];
  • - ژانویه [yi nvarskiy]، هسته [yidro´]، نیش [yiz'v'i´t']، برچسب [yirly´k]، ژاپن [yipo´n'iya]، بره [yign'o´nak ];
  • (تنها استثناها، شکل‌ها و نام‌های نادر واژه‌های خارجی هستند: قفقازوئید [ye vrap'io´idnaya]، Evgeniy [ye] vgeny، European [ye vrap'e'yits]، diocese [ye] parkhiya، و غیره).
• بلافاصله پس از یک مصوت در هجای اول از پیش تاکید شده یا در هجای اول، دوم پس از تاکید، به جز مکان در انتهای مطلق کلمه.
  • به موقع [svai vr'e´m'ina]، قطار [payi zda´]، بیایید بخوریم [payi d'i´m]، به [nayi w:a´t']، بلژیکی [b'il 'g'i' yi c]، دانش آموزان [uch'a'sh'iyi s'a]، با جملات [pr'idlazhe'n'iyi m'i]، غرور [suyi ta']،
  • پوست [la´yi t']، آونگ [ma´yi tn'ik]، hare [za´yi c]، کمربند [po´yi s]، اعلام [zayi v'i´t']، نشان دادن [prayi in 'لو]
• بعد از علامت «Ъ» یا «b» نرم تقسیم‌کننده: - مست کننده [p'yi n'i´t]، بیان [izyi v'i´t']، اعلام [abyi vl'e´n'iye]، خوراکی [syi dobny].

توجه: مکتب واج‌شناسی سن پترزبورگ با "ecane" و مکتب مسکو با "هیکاپ" مشخص می‌شود. قبلاً "Yo" با لهجه بیشتر "Ye" تلفظ می شد. هنگام تغییر حروف بزرگ، انجام تجزیه و تحلیل حروف صدا، آنها به هنجارهای مسکو در ارتوپی پایبند هستند.

برخی از افراد در گفتار روان مصوت "I" را به همین شکل در هجاهایی با موقعیت قوی و ضعیف تلفظ می کنند. این تلفظ یک گویش محسوب می شود و ادبی نیست. به یاد داشته باشید، مصوت "I" تحت فشار و بدون استرس به طور متفاوتی تلفظ می شود: fair [ya ´marka]، اما egg [yi ytso´].

مهم:

حرف "I" بعد از علامت نرم "b" نیز نشان دهنده 2 صدا - [YI] در تجزیه و تحلیل حروف صدا است. (این قاعده مربوط به هجاها در هر دو حالت قوی و ضعیف است). بیایید نمونه ای از تجزیه و تحلیل حروف صوتی آنلاین انجام دهیم: - بلبل [slav'yi']، روی پای مرغ [na ku´r'yi' x" no'shkah]، خرگوش [kro´l'ich'yi]، نه خانواده [s'im 'yi']، قضاوت [su'd'yi]، رسم [n'ich'yi']، نهرها [ruch'yi']، روباه [li's'yi] اما: صدادار. O» پس از علامت ملایم «b» به عنوان آپاستروف نرمی ['] صامت قبلی و [O] رونویسی می شود، اگرچه هنگام تلفظ واج، آیوتیزاسیون شنیده می شود: آبگوشت [bul'on]، غرفه. n [pav'il'o´n]، به طور مشابه: پستچی n، شامپینیون n، شینیون n، همراه n، مدال n، گردان n، گیلوت تینا، carmagno la، mignon n و دیگران.

تجزیه و تحلیل آوایی کلمات، زمانی که مصوت های "Yu" "E" "E" "I" 1 صدا را تشکیل می دهند.

طبق قوانین آوایی زبان روسی، در یک موقعیت خاص در کلمات، حروف تعیین شده یک صدا می دهند زمانی که:

• واحدهای صوتی "Yo" "Yu" "E" پس از یک صامت جفت نشده در سختی تحت فشار هستند: zh، sh، ts. سپس آنها واج ها را نشان می دهند:
  • ё - [o]،
  • e - [e]،
  • یو - [y].
  نمونه هایی از تجزیه و تحلیل آنلاین بر اساس صداها: زرد [zho' lty]، ابریشم [sho'lk]، کامل [tse' ly]، دستور غذا [r'itse' pt]، مروارید [zhe´ mch'uk]، شش [she' st '], hornet [she'rshen'], چتر نجات [parashu't];
• حروف "I" "Yu" "E" "E" و "I" نشان دهنده نرمی همخوان قبلی ['] است. استثنا فقط برای: [f]، [w]، [c]. در اینگونه موارد در موقعیت ضربه ایآنها یک صدای مصوت را تشکیل می دهند:
  • ё – [o]: بلیط [put'o´ fka]، آسان [l'o´ hk'iy]، قارچ عسل [ap'o' nak]، بازیگر [akt'o´ r]، کودک [r'ib اوناک]؛
  • e – [e]: مهر [t’ul’e´ n’]، آینه [z’e’ rkala]، هوشمندتر [umn’e´ ye]، نوار نقاله [kanv’e´ yir];
  • من – [الف]: بچه گربه ها [کاته تا]، نرم [مع هکا]، سوگند [کلعات تووا]، [وضع ل]، تشک [تُو فِا]. ´ k]، قو [l'ib'a´ zhy];
  • yu – [y]: منقار [kl'u´ f]، مردم [l'u' d'am]، دروازه [shl'u's]، تل [t'u' l']، کت و شلوار [kas't 'ذهن].
  • نکته: در کلماتی که از زبان های دیگر وام گرفته شده اند، مصوت تاکید شده "E" همیشه نشان دهنده نرمی همخوان قبلی نیست. این نرم شدن موقعیت تنها در قرن بیستم به عنوان یک هنجار اجباری در آوایی روسی متوقف شد. در چنین مواردی، هنگامی که شما تجزیه و تحلیل آوایی ترکیب را انجام می دهید، چنین صدای مصوتی به صورت [e] رونویسی می شود، بدون آپستروف قبل از نرمی: hotel [ate´ l']، بند [br'ite´ l'ka]، تست [te' st]، تنیس [te' n:is]، کافه [کافه']، پوره [p'ure']، کهربا [ambre']، دلتا [de'l'ta]، ملایم [te'nder ]، شاهکار [shede´ vr]، تبلت [تبلت].
• توجه! بعد از صامت های نرم در هجاهای پیش تنیدهمصوت های "E" و "I" دچار کاهش کیفی می شوند و به صدای [i] تبدیل می شوند (به جز [ts]، [zh]، [sh]). نمونه هایی از تحلیل آوایی کلمات با واج های مشابه: - دانه [z'i rno´]، زمین [z'i ml'a']، شاد [v'i s'o'ly]، زنگ [z'v'i n'i't، جنگل [l'i sno'y]، کولاک [m'i t'e'l'itsa]، پر [p'i ro']، آورده [pr' in'i sla´] , گره [v'i za´t']، دروغ [l'i ga´t']، پنج رنده [p'i t'o´rka]

تجزیه و تحلیل آوایی: صامت های زبان روسی

اکثریت مطلق صامت ها در زبان روسی وجود دارد. هنگام تلفظ صدای همخوان، جریان هوا با موانعی روبرو می شود. آنها توسط اندام های مفصلی تشکیل می شوند: دندان ها، زبان، کام، ارتعاشات تارهای صوتی، لب ها. به همین دلیل، صدا، خش خش، سوت یا زنگ در صدا ظاهر می شود.

در گفتار روسی چند صامت وجود دارد؟

در حروف الفبا مشخص شده اند 21 حرف.با این حال، هنگام انجام تجزیه و تحلیل حروف صدا، آن را در فونتیک روسی خواهید دید صداهای همخوانبیشتر، یعنی 36.

تجزیه و تحلیل حروف صدا: صداهای همخوان چیست؟

در زبان ما صامت ها وجود دارد:

• سخت نرم و جفت های مربوطه را تشکیل دهید:
  • [b] - [b’]: b anan - b درخت،
  • [in] - [in']: در قد - به یون،
  • [g] - [g’]: شهر - دوک،
  • [d] - [d’]: ویلا - دلفین،
  • [z] - [z’]: z von - z اتر،
  • [k] - [k’]: k onfeta - به انگورو،
  • [l] - [l’]: قایق - l lux،
  • [m] - [m']: جادو - رویاها،
  • [n] - [n’]: جدید - شهد،
  • [p] - [p’]: p alma- p yosik،
  • [r] - [r’]: دیزی - ردیف زهر،
  • [s] - [s’]: با uvenir - با urpriz،
  • [t] - [t’]: tuchka - t ulpan،
  • [f] - [f’]: f lag - f فوریه،
  • [x] - [x’]: x orek - x جستجوگر.
• صامت های خاصی جفت سخت-نرم ندارند. جفت نشده ها عبارتند از:
  • صداهای [zh]، [ts]، [sh] - همیشه سخت (zhzn، tsikl، موس)؛
  • [ch']، [sch'] و [th'] همیشه نرم هستند (دختر، اغلب مال شما).
• به صداهای [zh]، [ch’]، [sh]، [sh’] در زبان ما هیس می گویند.

یک صامت را می توان صدا کرد - بی صدا، و همچنین پر صدا و پر سر و صدا

شما می توانید صدایی-بی صدا بودن یا صدای یک صامت را با درجه نویز-صدا تعیین کنید. این ویژگی ها بسته به روش تشکیل و مشارکت اندام های مفصلی متفاوت خواهد بود.

• سونورانت (l، m، n، r، y) پر صداترین واج ها هستند که در آنها حداکثر صدا و چند نویز شنیده می شود: l ev، rai، n o l.
• اگر هنگام تلفظ یک کلمه در هنگام تجزیه صدا، هم صدا و هم نویز ایجاد می شود، به این معنی است که شما یک صامت صدادار دارید (g، b، z، و غیره): گیاه، b مردم، زندگی.
• هنگام تلفظ صامت های بی صدا (p، s، t و دیگران)، تارهای صوتی تنش نمی کنند، فقط سر و صدا ایجاد می شود: st opka، fishka، k ost yum، tsirk، دوختن.

نکته: در آواشناسی، واحدهای صامتی نیز بر اساس ماهیت تشکیل تقسیم بندی دارند: توقف (b، p، d، t) - شکاف (zh، w، z، s) و روش بیان: لبی لبی (b، p. , m) , labiodental (f, v), زبانی قدامی (t, d, z, s, c, g, w, sch, h, n, l, r), midlingual (th), زبانی خلفی (k, g ، ایکس) . نام ها بر اساس اندام های مفصلی که در تولید صدا نقش دارند، آورده شده است.

نکته: اگر تازه شروع به تمرین املای کلمات به صورت آوایی کرده‌اید، سعی کنید دست‌هایتان را روی گوش‌هایتان بگذارید و واج را بگویید. اگر توانستید صدایی را بشنوید، صدایی که مورد مطالعه قرار می‌گیرد یک صامت صدادار است، اما اگر نویز شنیده شود، یک صامت بدون صدا است.

نکته: برای ارتباط اجتماعی، عبارات: "اوه، ما دوستمان را فراموش نکردیم" را به خاطر بسپارید. - این جمله کاملاً شامل کل مجموعه صامت های صدادار (به استثنای جفت نرمی-سختی) است. «استیوکا، می‌خواهی سوپ بخوری؟ - فی! - به طور مشابه، کپی های نشان داده شده حاوی مجموعه ای از تمام صامت های بی صدا هستند.

تغییرات موقعیتی صامت ها در روسی

صدای همخوان، درست مانند مصوت، دستخوش تغییراتی می شود. همان حرف بسته به موقعیتی که اشغال می کند می تواند از نظر آوایی صدای متفاوتی را نشان دهد. در جریان گفتار، صدای یک صامت با بیان صامت واقع در کنار آن مقایسه می شود. این اثر تلفظ را آسان می کند و در آواشناسی به آن همسان سازی می گویند.

بی‌حسی/صدا

در یک موقعیت خاص برای صامت ها، قانون آوایی همسان سازی با توجه به ناشنوایی و صداگذاری اعمال می شود. صامت جفت صدادار با یک بی صدا جایگزین می شود:

• در پایان مطلق یک کلمه آوایی: اما [no´sh], snow [s’n’ek'k], garden [agarot't], club [klu´p];
• قبل از صامت های بی صدا: فراموش کن [n’izabu't ka]، اوخ واتیت [apkh vat’i't’]، سه شنبه [ft o´rn’ik]، لوله یک [جسد a].
• با انجام تجزیه و تحلیل حروف صدا به صورت آنلاین، متوجه خواهید شد که صامت جفت بی صدا در جلوی صدادار ایستاده است (به جز [th']، [v] - [v']، [l] - [l']، [m] - [m']، [n] - [n']، [r] - [r']) نیز صدا می شود، یعنی با جفت صدادار آن جایگزین می شود: تسلیم [zda´ch'a]، دریدن [kaz' ba´]، خرمنکوبی [malad 'ba']، درخواست [pro´z'ba]، حدس زدن [adgada't'].

در آواشناسی روسی، یک همخوان پر سر و صدا بدون صدا با یک صامت صوتی بعدی ترکیب نمی شود، به جز صداهای [v] - [v']: خامه فرم گرفته. در این مورد، رونویسی هر دو واج [z] و [s] به یک اندازه قابل قبول است.

هنگام تجزیه صداهای کلمات: کل، امروز، امروز و غیره، حرف "G" با واج [v] جایگزین می شود.

طبق قوانین تجزیه و تحلیل صدا-حروف، در پایان های "-ого"، "-го" صفت ها، مضارع و ضمایر، صامت "G" به صورت صدا [в] رونویسی می شود: قرمز [kra´snava]، آبی [s'i´n'iva]، سفید [b'elava]، تیز، پر، سابق، که، آن، که. اگر پس از همسان سازی دو صامت از یک نوع تشکیل شود، با هم ادغام می شوند. در برنامه درسی مدرسه در زمینه آواشناسی، این فرآیند را انقباض همخوان می نامند: جدا [ad:'il'i´t'] → حروف "T" و "D" به صداها [d'd'] تبدیل می شوند، besh smart [ b'ish: تو خیلی]. هنگام تجزیه و تحلیل ترکیب تعدادی از کلمات در تجزیه و تحلیل حروف صدا، عدم تشدید مشاهده می شود - فرآیند مخالف جذب. در این مورد، ویژگی مشترک دو صامت مجاور تغییر می کند: ترکیب "GK" مانند [xk] به نظر می رسد (به جای استاندارد [kk]): سبک [l'o'kh'k'ii]، نرم [m' a'kh' k'ii].

صامت های نرم در روسی

در طرح تجزیه آوایی، از آپستروف ['] برای نشان دادن نرمی صامت ها استفاده می شود.

• نرم شدن صامت های سخت جفت شده قبل از "b" رخ می دهد.
• نرمی صدای صامت در یک هجا در نوشتن به تعیین حرف مصوتی که به دنبال آن است (e، ё، i، yu، i) کمک می کند.
• [ш']، [ч'] و [й] به طور پیش فرض فقط نرم هستند.
• صدای [n] همیشه قبل از صامت های نرم «Z»، «S»، «D»، «T» ملایم می شود: ادعا [pr'iten'z 'iya], review [r'itseen'z'iya], pension [قلم 's' iya]، ve[n'z'] el، licé[n'z'] iya، ka[n'd'] idat، ba[n'd'] آن، i[n'd' ] ivid، blo[n'd']in، stipe[n'd']iya، ba[n't']ik، vi[n't']ik، zo[n't']ik، ve[ n' t'] il، a[n't'] ical، co[n't'] text، remo[n't'] ویرایش;
• حروف "N"، "K"، "P" در هنگام تجزیه و تحلیل آوایی ترکیب آنها می توانند قبل از صداهای نرم [ch']، [sch'] نرم شوند: شیشه ik [staka'n'ch'ik]، smenschik ik [sm'e'n'sch'ik]، donch ik [po'n'ch'ik]، mason ik [kam'e'n'sch'ik]، بلوار [bul'va'r'sh'ina] , بورش [ borsch'];
• اغلب صداهای [з]، [с]، [р]، [н] قبل از یک صامت نرم از نظر سختی-نرمی همسان سازی می شوند: دیوار [s't'enka]، life [zhyz'n']، اینجا [ z'd'es']؛
• برای انجام صحیح تجزیه و تحلیل حروف صدا، زمانی که صامت [p] قبل از دندان های نرم و لب ها و همچنین قبل از [ch']، [sch'] محکم تلفظ می شود، کلمات استثنا را در نظر بگیرید: artel، feed، cornet. ، سماور;

نکته: حرف "ب" بعد از یک صامت که از نظر سختی / نرمی جفت نشده در برخی از اشکال کلمه فقط یک عملکرد دستوری را انجام می دهد و بار آوایی ایجاد نمی کند: مطالعه، شب، موش، چاودار و غیره. در چنین کلماتی، در هنگام تجزیه و تحلیل حروف، خط تیره [-] در پرانتز مربع در مقابل حرف "b" قرار می گیرد.

تغییرات موقعیتی در صامت های جفتی بی صدا قبل از صامت های خش خش و رونویسی آنها در حین تجزیه حروف صوتی

برای تعیین تعداد صداها در یک کلمه، باید تغییرات موقعیت آنها را در نظر گرفت. جفت صدادار-بی صدا: [d-t] یا [z-s] قبل از اینکه sibilants (zh، sh، shch، h) از نظر آوایی با یک همخوان sibilant جایگزین شوند.

• تحلیل تحت اللفظی و مثال هایی از کلمات با صداهای خش خش: رسیدن [pr'ie'zhzh ii]، صعود [واشش استعیه]، izzh elta [i'zh elta]، ترحم [zh a'l'its: A ].

پدیده ای که دو حرف مختلف به صورت یک تلفظ می شوند، از همه جهات جذب کامل نامیده می شود. هنگام انجام تجزیه و تحلیل حروف صوتی یک کلمه، باید یکی از صداهای تکرار شده در رونویسی را با علامت طول جغرافیایی [:] نشان دهید.

• ترکیب حروف با صدای خش خش "szh" - "zzh" مانند یک صامت دوتایی سخت [zh:] تلفظ می شود، و "ssh" - "zsh" - مانند [sh:]: فشرده، دوخته شده، بدون آتل، بالا رفته است.
• ترکیب‌های «zzh»، «zhzh» در داخل ریشه، وقتی با حروف و صداها تجزیه می‌شوند، به صورت یک صامت بلند [zh:] در رونویسی نوشته می‌شوند: سوار می‌شوم، جیغ می‌زنم، بعد، مهار، مخمر، ژژنکا.
• ترکیب‌های «sch»، «zch» در محل اتصال یک ریشه و یک پسوند/پیوند به صورت یک نرم طولانی [sch’:] تلفظ می‌شوند: حساب [sch’: o´t]، ​​script، مشتری.
• در محل اتصال حرف اضافه با کلمه زیر به جای «sch»، «zch» به صورت [sch'ch'] رونویسی می شود: بدون شماره [b'esh' ch' isla´]، با چیزی [sch'ch' امتا] .
• در طول تجزیه و تحلیل حروف صدا، ترکیبات "tch"، "dch" در محل اتصال تکواژها به صورت نرم دوگانه [ch':] تعریف می شوند: خلبان [l'o´ch': ik]، همکار خوب [کوچولو-ch' : ik]، گزارش [ach': o´t].

ورق تقلب برای مقایسه صداهای همخوان بر اساس محل تشکیل

• сч → [ш':]: شادی [ш': а´с'т'е]، ماسه سنگ [п'ish': а´н'ik]، دستفروش [vari´sch': ik]، سنگ فرش، محاسبات اگزوز، روشن;
• zch ← [sch’:]: کنده‌کار [r’e’sch’: ik]، بارکننده [gru’sch’: ik]، داستان‌گو [raska’sch’: ik];
• zhch → [sch’:]: فراری [p’ir’ibe´ sch’: ik]، man [musch’: i´na];
• shch → [sch’:]: کک و مک دار [in’isnu’sch’: ity];
• stch → [sch’:]: سخت‌تر [zho’sch’: e]، گاز گرفتن، ریگر.
• zdch → [sch’:]: دوربرگردان [abye’sch’: ik]، شیاردار [baro’sch’: ity];
• ssch → [sch’:]: تقسیم [rasch’: ip’i′t’]، بخشنده شد [rasch’: e’dr’ils’a];
• thsch ← [ch'sch']: جدا کردن [ach'sch' ip'i't']، جدا کردن [ach'sch' o´lk'ivat']، بیهوده [ch'sch' etna] با دقت [ch' sch' at'el'na];
• tch → [ch’:]: گزارش [ach’: o't]، سرزمین پدری [ach’: i′zna]، مژه دار [r’is’n’i′ch’: i′ty];
• dch → [ch’:]: تاکید [pach’: o’rk’ivat’]، دختر خوانده [pach’: ir’itsa];
• szh → [zh:]: فشرده سازی [zh: a´t’];
• zzh → [zh:]: خلاص شدن از [izh: y´t’]، روشن کردن [ro´zh: yk]، ترک [uyizh: a´t’];
• ssh → [sh:]: آورده [pr’in’osh: y]، گلدوزی شده [راش: y’ty];
• zsh → [sh:]: پایین تر [n’ish: s′y]
• th ← [pcs]، در قالب های کلمه با "چه" و مشتقات آن، با انجام تجزیه و تحلیل حروف صوتی، [pcs] را می نویسیم: به طوری که [pcs]، برای هیچ [n'e' zasht a]، چیزی [sht o n'but']، چیزی;
• th → [h't] در سایر موارد تجزیه حروف: رویاپرداز [m'ich't a´t'il']، نامه [po´ch't a]، ترجیح [pr'itpach't 'e'n 'یعنی] و غیره;
• چن ← [shn] در کلمات استثنایی: البته [kan'shn a′]، خسته کننده [sku'shn a′]، نانوایی، خشکشویی، تخم مرغ درشت، خردل، پرنده، مهمانی مجردی، گچ خردل، کهنه، به عنوان و همچنین در نام های پدر زنانه که به "-ichna" ختم می شوند: Ilyinichna، Nikitichna، Kuzminichna، و غیره.
• chn → [ch'n] - تجزیه و تحلیل حروف برای همه گزینه های دیگر: شگفت انگیز [ska´zach'n y]، ویلا [da´ch'n y]، توت فرنگی [z'im'l'in'i´ch'n y]، بیدار، ابری، آفتابی و غیره؛
• !zhd ← به جای ترکیب حرف «zhd»، تلفظ و رونویسی دوگانه [sch’] یا [sht’] در کلمه rain و در کلمات مشتق شده از آن مجاز است: rainy, rainy.

صامت های غیرقابل تلفظ در کلمات روسی

در حین تلفظ کل کلمه آوایی با زنجیره ای از حروف همخوان مختلف، ممکن است یک یا آن صدا از بین برود. در نتیجه، در املای کلمات، حروف بدون معنای صوتی وجود دارد، به اصطلاح صامت های غیرقابل تلفظ. برای انجام صحیح تحلیل آوایی آنلاین، صامت غیرقابل تلفظ در رونویسی نمایش داده نمی شود. تعداد صداها در چنین کلمات آوایی کمتر از حروف خواهد بود.

در آواشناسی روسی، صامت های غیرقابل تلفظ عبارتند از:

• "T" - در ترکیبات:
  • stn → [sn]: محلی [m’e´sn y]، نی [tras’n ’i´k]. با قیاس، می توان یک تحلیل آوایی از کلمات پلکان، صادق، معروف، شاد، غمگین، شرکت کننده، پیام رسان، بارانی، خشمگین و دیگران انجام داد.
  • stl → [sl]: خوشحال [sh':asl 'i´vyy"]، شاد، وظیفه شناس، فخرفروش (کلمات استثنایی: استخوانی و postlat، در آنها حرف "T" تلفظ می شود).
  • ntsk → [nsk]: غول پیکر [g'iga´nsk 'ii]، نمایندگی، ریاست جمهوری؛
  • sts → [s:]: شش ها از [shes: o´t]، ​​خوردن [take´s: a]، سوگند یاد کردن [kl’a´s: a];
  • sts → [s:]: توریست [tur'i´s: k'iy]، نشانه حداکثری [max'imal'i´s: k'iy]، نشانه نژادپرستانه [ras'i´s: k'iy]، پرفروش، تبلیغاتی، اکسپرسیونیست، هندو، حرفه ای.
  • ntg → [ng]: اشعه ایکس en [r’eng ’e´n];
  • «–tsya»، «–tsya» → [ts:] در پایان‌های فعل: لبخند [smile´ts: a]، wash [my´ts: a]، looks, will do, bow, shave, fit;
  • ts → [ts] برای صفت‌های ترکیبی در محل اتصال ریشه و پسوند: کودکانه [d’e´ts k’ii]، bratskiy [bratskyi]؛
  • ts → [ts:] / [tss]: ورزشکار [sparts: m’e´n]، send [atss yla´t’];
  • tts → [ts:] در محل اتصال تکواژها در هنگام تجزیه و تحلیل آوایی آنلاین به صورت یک «ts» طولانی نوشته می‌شود: bratz a [bra´ts: a]، پدر epit [ats: yp'i´t']، به پدر u [k atz: y´];
• "D" - هنگام تجزیه با صداها در ترکیب حروف زیر:
  • zdn → [zn]: دیر [z'n'y]، ستاره [z'v'ozn'y]، تعطیلات [pra'z'n'ik]، آزاد [b'izvazm' e'know];
  • ndsh → [nsh]: mundsh tuk [munsh tu´k]، landsh aft [lansh a´ft];
  • NDsk → [NSK]: هلندی [Galansk 'ii]، تایلندی [Thailansk 'ii]، Norman [Narmansk 'ii];
  • zdts → [ss]: زیر افسار [fall uss s´];
  • ndc → [nts]: هلندی [galans];
  • rdc → [rts]: قلب [s’e´rts e], serdts evin [s’irts yv’i´na];
  • rdch ← [rch"]: قلب ishko [s’erch ’i´shka];
  • dts ← [ts:] در محل اتصال تکواژها، کمتر در ریشه، تلفظ می شوند و وقتی به خوبی تجزیه می شوند، کلمه به صورت دوگانه [ts] نوشته می شود: pick up [pats: yp'i´t']، بیست [dva ´ts: yt'] ;
  • ds → [ts]: کارخانه [zavac ko´y]، rods tvo [rac tvo´]، به معنی [sr’e´ts tva]، Kislovods k [k’islavo´ts k]؛
• "L" - در ترکیبات:
  • خورشید → [nz]: خورشید [so´nts e]، حالت خورشیدی;
• "B" - در ترکیبات:
  • vstv ← [stv] تجزیه و تحلیل تحت اللفظی کلمات: سلام [سلام، برو]، احساسات در مورد [ch's'tva]، احساسات [ch'us'tv 'inas't']، متنعم کردن درباره [ناز کردن o´]، باکره [ d'e´stv 'in:y].

توجه: در برخی از کلمات زبان روسی، هنگامی که مجموعه ای از صداهای همخوان "stk"، "ntk"، "zdk"، "ndk" وجود دارد، از دست دادن واج [t] مجاز نیست: سفر [payestka]، عروس، تایپیست، احضار، دستیار آزمایشگاه، دانشجو، بیمار، حجیم، ایرلندی، اسکاتلندی.

• هنگام تجزیه حروف، دو حرف یکسان بلافاصله پس از مصوت تاکید شده به عنوان یک صدا و یک نماد طول [:] رونویسی می شود: کلاس، حمام، جرم، گروه، برنامه.
• صامت های دوتایی در هجاهای از پیش تاکید شده در رونویسی نشان داده شده و به صورت یک صدا تلفظ می شوند: تونل [tane'l']، تراس، دستگاه.

اگر انجام تجزیه و تحلیل آوایی یک کلمه به صورت آنلاین طبق قوانین ذکر شده برای شما دشوار است یا تجزیه و تحلیل مبهم از کلمه مورد مطالعه دارید، از یک فرهنگ لغت مرجع کمک بگیرید. هنجارهای ادبی ارتوپی توسط این نشریه تنظیم می شود: "تلفظ و استرس ادبی روسی. فرهنگ لغت - کتاب مرجع." M. 1959

منابع:

• Litnevskaya E.I. زبان روسی: دوره کوتاه نظری برای دانش آموزان. - MSU، M.: 2000
• Panov M.V. فونتیک روسی. - روشنگری، م.: 1967
• Beshenkova E.V.، Ivanova O.E. قوانین املای روسی با نظرات.
• آموزش. – «موسسه آموزش پیشرفته کارکنان آموزش و پرورش»، تامبوف: 2012
• Rosenthal D.E.، Dzhandzhakova E.V.، Kabanova N.P. کتاب راهنمای املا، تلفظ، ویرایش ادبی. تلفظ ادبی روسی - M.: CheRo, 1999

اکنون می دانید که چگونه یک کلمه را به صداها تجزیه کنید، هر هجا را با حروف صدا تجزیه و تحلیل کنید و تعداد آنها را تعیین کنید. قوانین توصیف شده قوانین آوایی را در قالب برنامه درسی مدرسه توضیح می دهد. آنها به شما کمک می کنند تا هر حرفی را از نظر آوایی مشخص کنید.

62,614

گاهی اوقات شرح کیک را از یک قنادی می خوانید و چشمانتان از این کلمات نامفهوم گشاد می شود: کشک لیمو، کولیس توت فرنگی، گل داکو، کیک اسفنجی مونالیزا، کانفیت بلوبری، خامه و امثال آن. همه اینها به چه معناست و با چه چیزی خورده می شود؟ و ناگهان تهیه همه اینها فوق العاده دشوار است و فقط در دسترس قنادی های معروف است؟ بیایید آن را بفهمیم.

کاسترد دسر سنتی انگلیسی. از آن به عنوان پر کردن کیک، پای، رول و پنکیک استفاده می شود یا به صورت رول به عنوان یک دسر مستقل سرو می شود. رایج ترین کشک کشک لیمو است، اما می توان آن را از انواع توت ها و میوه های ترش تهیه کرد. برای تهیه آن معمولا از میوه ها، توت ها، شکر، کره و تخم مرغ استفاده می شود.

کولی (از فرانسوی "coulis")- این سسی است که می تواند توت یا میوه باشد و همچنین شیرینی هایی بر پایه آب گوشت و جوشانده سبزیجات وجود دارد. در اصل، اینها محصولات ضروری (خام یا آب پز) هستند که از یک الک عبور داده می شوند، یعنی. پوره با آبمیوه/آبگوشت/جوشانده. یکی از انواع رایج کولیس توت، توت فرنگی است.

داکواز (از فرانسوی dacquoise)- یک کیک سنتی برای جنوب غربی فرانسه، یک کیک مرنگ آجیلی است که با خامه فرم گرفته یا خامه زده شده است. بسیاری از شیرینی پزها از کلمه dacquoise به معنای خود کیک استفاده می کنند.

Confit (از فرانسوی confit) -طبق ویکی پدیا، روشی برای تهیه ظروف در غذاهای فرانسوی: آهسته جوشاندن محصولات (اغلب مرغ یا گوشت)، کاملاً غوطه ور در چربی، در دمای پایین (کمتر از 100 درجه). و در معنای شیرینی پزی، کنفیت میوه یا توت آب پز، کنفیتور یا مربا است.

کمپوت- این یک نوع پر کردن میوه یا توت است. میوه ها یا انواع توت ها با افزودن شکر و یک عامل ژل کننده (ژلاتین، پکتین) پوره شده و/یا قطعه قطعه می شوند. تفاوت اصلی با کمپوت کولی وجود تکه های میوه یا انواع توت ها در آن است.

همچنین بخوانید طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی

کرم- این یک نوع پر کردن کیک موس است که از زرده دم کرده با شکر، پوره میوه یا توت و کره تشکیل شده است. می تواند مستقل یا یک لایه اضافی به confit باشد.

بیسکویت جوکوندا– کیک اسفنجی پف کرده بادام حاوی حداقل آرد. به نام مونالیزا معروف، که در فرانسه به نام لا جوکوندا شناخته می شود، نامگذاری شده است. این کیک اسفنجی پایه کیک معروف اپرا است.

روکش میوه ای- خرده ریز مشخصی که روی پخته شده می پاشند. مجموعه استاندارد مواد تشکیل دهنده استروسل کره، شکر و آرد است که به نسبت 1:1:2 مخلوط شده اند.

معتدل کردن(شکلات یا کارامل) - برای اطمینان از اینکه محصولات شکلاتی (تزیینات شکلاتی، آب نبات های شکلاتی، روکش های شکلاتی) براق، ترد، سخت و به راحتی از قالب های پر از شکلات جدا می شوند، تبلور یا تمپر ضروری است. تمپرینگ (کریستالیزاسیون) شامل آوردن کریستال های کره کاکائو به پایدارترین شکل است. این فرآیند تثبیت کریستال‌های مولکول‌های کره کاکائو با گرم کردن شکلات، سپس کاهش سریع دما، سپس گرم کردن مجدد آن با توجه به دمای خاص برای هر نوع شکلات است.

پرالین- آجیل کاراملیزه در کیک موس اغلب از خمیر پرالین استفاده می شود، یعنی آجیل کاراملی شده آسیاب شده و به صورت خمیر در می آید.

فرو ریختنلایه ترد کیک موس است که می‌توان آن را برای مثال از مخلوط خرده‌های وافل بلژیکی، شکلات، پرالین و/یا آجیل آسیاب شده درست کرد.

مخمل ها– روکش کیک مخملی شکلاتی که در نسخه کلاسیک از مخلوط شکلات سفید ذوب شده و کره کاکائو به نسبت 1:1 تشکیل شده است.

شمشیر(از سابله فرانسوی) یک خمیر نان کوتاه خرد شده فرانسوی است که از کره و خرده آرد، شکر، تخم مرغ و مقدار کمی نمک درست می شود. می توان به آن آرد آجیل نیز اضافه کرد.

نوگاتین- نوعی کارامل که در آن مغزها یا دانه ها مخلوط می شود. از دانه های کوچک یا مغزهای خرد شده با اضافه کردن کره یا خامه غلیظ تهیه می شود. برخلاف پرالین نرم تر است.