شراب، مانند یک موجود زنده، چرخه های یکسانی دارد - متولد می شود، بالغ می شود، قوی تر می شود و در پایان می میرد. مانند هر موجود دیگری، این نوشیدنی به شرایط خاصی نیاز دارد تا بتواند تمام چرخه های زندگی خود را طی کند.

اما مسئولیت آزمایش بهینه ترین شرایط برای زندگی شراب بر دوش ما نیفتاد. در طول تاریخ، شراب‌سازان روش‌های زیادی را ارائه کرده‌اند و روش‌های بسیاری را امتحان کرده‌اند. تا به امروز بهترین جایگزین نگهداری شراب در بشکه های چوبی است. البته روندها به گونه ای است که بیشتر و بیشتر انواع شراب سفید در ظروف ساخته شده از مواد دیگر (جارو، بتن) ذخیره می شوند. اما بالاترین کیفیت شراب ها، که قیمت آنها می تواند از هزینه یک ماشین بیشتر باشد، بدون تغییر سنت ها، در بشکه بلوط ذخیره می شود.

اگر می خواهید شروع به ساخت شراب کنید یا به سادگی از طعم این نوشیدنی خدایان قدردانی کنید، دانستن آن برای شما مفید خواهد بود. نحوه نگهداری صحیح شراب در بشکه.

قوانین نگهداری شراب در بشکه

در مرحله اول، شایان ذکر است که یک بشکه چوبی به دلیلی به عنوان مکانی برای ذخیره شراب انتخاب شده است. وظیفه اصلی چنین ذخیره سازی میکرواکسیداسیون شراب است که از طریق منافذ چوب بشکه رخ می دهد. و همچنین عطر خاصی به شراب بدهید. بسیاری از مردم توجه دارند که شراب از یک بشکه عطر و طعم بسیار قوی تر از شراب ذخیره شده در مخزن دیگر دارد.

در مرحله دوم، قبل از ریختن شراب در بشکه، باید در مورد اندازه خود بشکه تصمیم بگیرید. شراب سازان باتجربه استفاده از بشکه چوبی با حجم کمتر از 50 لیتر را توصیه نمی کنند.

چه اندازه بشکه شراب را انتخاب کنم؟

انتخاب اندازه بستگی به مقدار شرابی دارد که می خواهید در آن بریزید. اندازه استاندارد بشکه 225 لیتر است. در چنین بشکه ای می توانید به راحتی شراب را برای یک سال ذخیره کنید. شراب سازان توصیه می کنند این شراب را یک بار در هفته بچشید تا مشخص شود که در چه مرحله ای از توسعه است. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که شراب را به مخزن اضافه کنید تا هوا وارد ظرف نشود.

ثالثاً، بشکه چیز آسانی نیست. باید فوراً به این فکر کنید که چگونه شراب را از آن بریزید. بهترین گزینه این است که برای آن یک روگذر بسازید و روی آن ذخیره کنید. ارتفاع 50 سانتی متر عالی است. با استفاده از شیلنگ سیفون، می توانید شراب را به طور موثر صاف کنید.

حالا بیایید به بررسی جزئیات بیشتر این سؤال بپردازیم که چگونه شراب را به درستی در بشکه ذخیره کنیم.

بشکه شراب در چه اتاقی باید نگهداری شود؟

معیارهای خاصی برای اتاقی که قرار است شراب را در آن نگهداری کنید وجود دارد. اتاق باید تاریک باشد، اما تحت هیچ شرایطی مرطوب نباشد. یک انبار سرد این نقش را کاملاً ایفا می کند. دمای اتاق باید همیشه در همان محدوده باشد، بدون نوسانات ناگهانی. 10-12 درجه سانتیگراد - این دقیقاً عددی است که دماسنج باید نشان دهد.

در طی نگهداری طولانی مدت شراب در یک بشکه چوبی، به تدریج شروع به خشک شدن می کند (رسوب در پایین بشکه جمع می شود). بنابراین، باید آمادگی داشته باشید که سالانه 2 تا 4 درصد از نوشیدنی را اضافه کنید. چرا انجام این کار ضروری است؟ هنگام نگهداری شراب، هرگز نباید با هوا تماس داشته باشد. حجم خالی را با شراب از همان نوع پر کنید (این یکی از مضرات نگهداری شراب در بشکه است، بنابراین، در خانه و با حجم کمی نوشیدنی، پیری را می توان در بطری ها انجام داد).

شراب خانگی بسته به نوع آن می تواند تا 10 سال کهنه شود. اگر می خواهید شراب رومیزی سفید خشک را کهنه کنید، حداکثر تا 3 سال روی آن حساب کنید. اگر در مورد شراب های دسر و لیکور صحبت می کنیم، پس از افزودن شکر، دمای اتاق باید کمی بیشتر شود. این باعث تسریع در توسعه طعم و مزه می شود. شراب کهنه شفاف می شود. عطر اصلی نوشیدنی با استرهای مختلف و سایر مواد به دست آمده جایگزین می شود - آنها به اصطلاح "دسته گل شراب" را ایجاد می کنند.

اکنون شما اصول اولیه نحوه نگهداری صحیح شراب را در بشکه ها می دانید، اما شایان ذکر است که عوامل زیادی باید در نظر گرفته شوند: تنوع انگور، آب و هوای منطقه، تأثیر مواد بشکه بر نوشیدنی. قبل از شروع ساخت شراب، توصیه می کنیم با شراب سازان منطقه خود صحبت کنید. شایان ذکر است که این کار سختی است و شما فقط بعد از چند سال می توانید نتیجه کار خود را ببینید. اما در این صورت چیزی از دست نخواهید داد. شراب دارای خواص خارق العاده ای است. این یک نوشیدنی شفابخش است که هزاران سال است که مصرف می شود.

تا حد امکان اطلاعات بیشتری را مطالعه کنید، تصمیم بگیرید که چه نوع شرابی می خواهید درست کنید. در مرحله بعد، شما باید یک ظرف مخصوص برای نگهداری شراب و تمام لوازم جانبی لازم برای شراب سازی خریداری کنید.

بسیاری از مردم سعی می کنند خودشان یک بشکه شراب درست کنند، یا برای صرفه جویی در هزینه، بشکه ای از قبل استفاده شده را خریداری می کنند. در این مورد، بهتر است خودتان این کار را انجام دهید، زیرا معلوم نیست که صاحبان قبلی با بشکه چگونه رفتار می کردند.

شما می توانید هر آنچه را که نیاز دارید از فروشگاه اینترنتی ما خریداری کنید. ما کیفیت محصول و سرعت تحویل را به شما تضمین می کنیم. با ما، روند شراب سازی بسیار کارآمدتر خواهد شد.

© چگونه شراب را به درستی در بشکه نگهداری کنیم؟ خرید کالا، تجهیزات برای شراب سازی خانگی، برای شراب سازان. خرید کالا برای تولید شراب خانگی. یک بشکه بلوط برای شراب، کنیاک بخرید

درباره شراب

بلوط و شراب - چگونه یک بشکه بر طعم تأثیر می گذارد

برخی از مردم معتقدند که شراب خوب به سادگی باید مدتی را در یک بشکه بگذراند. البته این دور از واقعیت است. هر شرابی نیاز به پیری ندارد و نمونه های زیادی از شراب های مرغوب در سراسر جهان وجود دارد که هرگز بشکه ای را لمس نکرده اند. دسته جداگانه ای از شراب های جوان عالی را فراموش نکنید. اما بیایید همچنان به سوال عنوان پاسخ دهیم و سعی کنیم بفهمیم در طول پیری چه اتفاقی برای شراب می افتد و بشکه چگونه بر طعم آن تأثیر می گذارد.

ابتدا چند کلمه در مورد اصطلاحات. پیری معمولاً به نگهداری شراب در شرایطی گفته می شود که کیفیت آن را بهبود می بخشد. اگر هیچ بهبودی رخ ندهد، می توان آن را "ذخیره سازی" معمولی نامید. اما اثرگذاری پیری، یعنی میزان بهبودی، به عوامل زیادی بستگی دارد - از مدت زمان و ظرف تا نوع انگور و دمای اتاق.

همه می دانند که در یک بشکه شراب با تانن ها و رنگ های بلوط اشباع می شود. از طریق منافذ چوب، مقدار کمی هوا وارد داخل می شود و بلوغ آن را تسریع می کند. شراب به تدریج با اکسیژن اشباع می شود، شراب نرم تر، گردتر و هماهنگ تر می شود و تانن های سخت شراب "رام" می شوند و با تانن های بلوط ترکیب می شوند. در همان زمان، رایحه های شراب نیز تغییر می کند و با رایحه هایی از وانیل، کارامل، قهوه، چرم، میخک و فلفل پر می شود.

اما نمی توان گفت که این روند به طور کامل مورد مطالعه قرار گرفته است. واضح است که اسیدهای آلی به استرها و مواد دیگری تبدیل می شوند که رنگ، بو و طعم شراب را تغییر می دهند، اما همیشه عوامل زیادی وجود دارد که پیش بینی آنها در محصول نهایی دشوار است. همانطور که برخی از شراب سازان می گویند: "هر شراب و هر بشکه ویژگی خاص خود را دارد."

نکته مهمی وجود دارد که باید در نظر گرفت: پیری با محتوای یک بشکه برابر نیست. زمانی که شراب در بطری‌ها و در شرایط بی‌هوازی کهنه می‌شود، رنگ‌های تازه‌ای در طعم و دسته گل پیدا می‌کند. مدت زمان کهنه شدن شراب ها در بطری ها در دمای پایین (10-12 درجه سانتیگراد)، بسته به ترکیب شراب، می تواند از 2 تا 100 سال یا بیشتر باشد. اگرچه شراب های سفید با همان ترکیب دوام کمتری نسبت به شراب های قرمز دارند. حداکثر دوره پیری در بطری ها برای شراب های رومیزی سفید 10-20 سال، شراب های رومیزی قرمز - تا 30، دسر و شراب های قوی - تا 50-100 سال و گاهی اوقات بیشتر است.

به هر حال، همه شراب سازان از بشکه های بلوط استفاده نمی کنند. اول از همه، این یک لذت ارزان نیست. و البته، هر شرابی از بشکه بلوط سود نمی‌برد - برای مثال، شراب‌های سفید اغلب در فولاد یا بتن کهنه می‌شوند تا تازگی و عطر خود را حفظ کنند.

درجه شلیک بشکه و اندازه آن نقش تعیین کننده ای دارد. چوب تحت تأثیر آتش، ساختار خود را تغییر می‌دهد، قند موجود در آن کاراملی می‌شود و برخی از اجزای معطر آزاد می‌شوند که متعاقباً به‌عنوان نکاتی از وانیل، قهوه، نان تست و ادویه‌ها در شراب ظاهر می‌شوند. با این حال، به ندرت پیش می‌آید که یک بشکه بسیار قوی برای هر شرابی مناسب باشد، طعم شراب با رنگ‌های چوبی بسیار خشن و تانن‌های سخت قابض که توسط یک بشکه جدید وارد می‌شود، مخدوش شود.

به همین دلیل است که شراب‌سازان از کهنگی با طول‌های مختلف در بشکه‌هایی با درجات مختلف پخت استفاده می‌کنند. در این مورد، شراب، پس از مونتاژ شراب از بشکه های مختلف، از جمله از ظروف خنثی، با تأثیر کمتر بلوط، هماهنگ تر می شود. هر چه بشکه بزرگتر باشد اکسیداسیون کمتر و کندتر اتفاق می افتد و تاثیر بشکه بر شراب کمتر می شود. بشکه های بلوط کوچک مقدار زیادی تانن آزاد می کنند که از چوب به شراب منتقل می شود و اغلب می تواند عطر خود شراب را از بین ببرد.

اعتقاد بر این است که هر چه شراب قدیمی تر باشد، بهتر است. در واقع پیری طولانی مدت همیشه مزه را بهبود نمی بخشد و برای برخی از انواع مثلاً بوژوله فرانسوی کاملاً مخرب است. شراب را می توان با یک موجود زنده مقایسه کرد: بالغ می شود، رسیده می شود، سپس شروع به پیر شدن می کند و در نهایت می میرد. طول چرخه زندگی به عوامل زیادی بستگی دارد.

در دوران باستان، شراب بلافاصله پس از تخمیر بهترین در نظر گرفته می شد. این با ترش شدن سریع آن توضیح داده می شود. در آن روزها، هیچ ظرفی وجود نداشت که به طور قابل اعتمادی از تماس با هوا محافظت کند، در نتیجه، هیچ چیز مانع از رشد باکتری های سرکه نمی شد. قبل از محموله جدید، معامله گران سهام خود را تقریباً به قیمت هیچ می فروختند. فقط برخی از شراب ها برای چندین سال در ظروف سفالی محکم بسته شده (آمفورا) یا بشکه هایی که تا بالای آن پر شده بود نگهداری می شدند. اما این یک استثنا از قاعده بود.

آمفورای یونانی - زیبا، اما نه کاربردی، شراب به سرعت در آن ترش می شود

وضعیت تنها در آغاز قرن 18 تغییر کرد، زمانی که بطری های شیشه ای و درپوش های چوب پنبه ای ظاهر شدند و بشکه ها شروع به بخور با گوگرد کردند. فن آوری های جدید امکان ذخیره شراب ها را برای سال ها فراهم کرده است و به تدریج کیفیت را بهبود می بخشد. عصر جدیدی از شراب سازی آغاز شده است که در آن پیری مناسب کمتر از مهارت در مراقبت از مزرعه، ترکیب انواع انگور و تخمیر ارزش ندارد.

پیری شرابفرآیند نگهداری یک نوشیدنی تخمیر شده در شرایطی (دما، رطوبت، نور، دسترسی هوا) است که به بهبود کیفیت آن کمک می کند. در طول پیری، فرآیندهای شیمیایی ناشناخته اتفاق می افتد که در آن اسیدهای آلی به استرها و سایر مواد تبدیل می شوند که رنگ، بو و طعم را تغییر می دهند.

شراب‌های قرمز جوان پس از چند سال رنگ زردی پیدا می‌کنند، رنگ آنها شبیه کاشی یا آجر است. شراب های سفید به طور قابل توجهی تیره می شوند. جالب اینجاست که شراب های قرمز و سفید قدیمی معمولاً یک رنگ هستند، زرد یا قهوه ای.

رایحه های تند اولیه وابسته به انگور با رنگ های میوه ای و گلی ملایم جایگزین می شوند. پیری به مدت 10 سال یا بیشتر، موج سوم رایحه، عمدتا حیوانی را نشان می دهد که نوشیدنی را منحصر به فرد می کند. پس از 2-3 سال، سطح تانن در شراب های جوان کاهش می یابد و به همین دلیل قابض بودن آنها از بین می رود. طعم نرم و متعادل می شود.

در یک یادداشت

دوره کهنگی شراب از شش ماه تا ده ها و گاهی حتی صدها سال متغیر است که به عوامل زیر بستگی دارد:

• محتوای الکل و قند - هر چه شراب قوی تر و شیرین تر باشد، دیگر پیر نمی شود.
• انواع انگور - شراب از انواع با محتوای تانن بالا، به عنوان مثال، Cabernet Sauvignon، بهتر از دیگران ذخیره می شود.
• سن تاک - مزارع قدیمی کم بازده شراب غنی تری تولید می کنند که می تواند برای مدت طولانی کهنه شود.
• نوع خاک - شراب خوب در خاک حاصلخیز تولید نمی شود.
• آب و هوا - در صورت کمبود گرما یا نور، انگورها در هوای بارانی برداشت می شوند، شراب آبکی می شود.
• فن آوری تولید - تزریق مخمر روی خمیر و تخمیر در بشکه باعث افزایش محتوای تانن و افزایش زمان پیری می شود.
• دما - هرچه کمتر باشد، شراب طولانی تر ذخیره می شود.
• حجم ظرف - در بطری های کوچک فرآیندهای شیمیایی سریعتر انجام می شود و منجر به پیری سریع می شود.

دوره های پیری تقریبی برای انواع مختلف شراب:

• اتاق های غذاخوری (سفید و قرمز) - تا 3 سال؛
• سفید روشن - 4-5 سال؛
• قرمز روشن خشک - 5-8 سال؛
• سفید نجیب - 10-20 سال؛
• قرمزهای خشک غنی - 15-35 سال؛
• بهترین قرمزهای سالهای برجسته - 80-100 سال؛
• شراب های قوی و دسر - تا 150 سال.

دو راه برای کهنه کردن شراب وجود دارد: در بشکه و در بطری.

پیری بشکهشراب را با تانن ها و رنگ های بلوط اشباع می کند. در اکثر موارد از 4 هفته تا 6 سال طول می کشد و یا اصلا استفاده نمی شود. بشکه های پر شده تا بالا در زیرزمین های مخصوص با دمای هوا 11-18 درجه سانتی گراد و رطوبت 85 درصد ذخیره می شوند. از طریق منافذ چوب، مقدار کمی هوا وارد داخل می شود و رسیدن را تسریع می کند. هر سال 2 تا 4.5 درصد از شراب از طریق همین منافذ تبخیر می شود، بنابراین باید شرابی با همان کیفیت یا بهتر اضافه کنید.

انبار ذخیره بشکه

بشکه ها از گونه کمیاب بلوط که در فرانسه رشد می کند ساخته شده است. هر ظرف به طور متوسط ​​30 تا 50 سال دوام می آورد و پس از آن برای قدیمی کردن کنیاک یا دور ریختن آن استفاده می شود.

پیری بطرییک مرحله اجباری برای تقریباً همه شراب ها که به لطف آن کیفیت مطلوب به دست می آید. بسته به فناوری تولید، برخی از شراب ها پس از تخمیر و برخی دیگر پس از پیری بشکه در بطری می شوند. محافظت از نوشیدنی در برابر هرگونه تماس با اکسیژن بسیار مهم است. برای انجام این کار، بطری ها با چوب پنبه بسته می شوند و یک محفظه هوا با حجم 1.5-3 سانتی متر در داخل باقی می گذارند. چوب پنبه با موم آب بندی یا مخلوط مشابه دیگری پر می شود.

بطری ها به صورت افقی (به طوری که شراب چوب پنبه را خیس می کند و از خشک شدن آن جلوگیری می کند) در قفسه های مخصوص در یک اتاق تاریک با دمای 10-16 درجه سانتی گراد و رطوبت 83-86٪ ذخیره می شود. آنها 2 بار در سال از نظر نقص بررسی می شوند.

قفسه با بطری

در خانه، بطری ها را گاهی در خاک شنی خشک در مناطقی که توسط ذوب و آب های زیرزمینی غرق نمی شوند، ذخیره می کنند. ابتدا یک گودال به عمق 1.5-2 متر حفر کنید و روی آن را با نی بپوشانید. بعد، بطری ها را در یک موقعیت افقی قرار دهید و شکاف را با ماسه خشک پر کنید. سوراخ با خاک حفر شده پوشیده شده است. صرف نظر از زمان سال، همیشه دمای پایداری خواهد داشت.

P.S.در شراب سازی های قدیمی با سنت های غنی، وجود دارد enotecas- ذخایر شراب های با ماندگاری از مناطق مختلف، تاکستان ها، مزارع، نمونه های اولیه و استانداردهای خارجی. ارزش عملی، علمی و گاه تاریخی دارند. در صورت امکان، من به شما توصیه می کنم که به چنین مکانی سفر کنید، راهنمایان محلی چیزهای جالب زیادی به شما خواهند گفت.

نگهداری شراب در بشکه بلوط فرآیندی دشوار است که نیازمند دانش اصول خاصی و فن آوری شراب سازی است. یک شراب ساز تازه کار باید کل فرآیند را به دقت مطالعه کند و به جزئیات کوچک زیادی توجه کند تا محصولی با کیفیت بالا به دست آورد که نوشیدنی ایمن و لذت بخش در نتیجه فرآیند شراب سازی باشد.

برای اینکه شراب کیفیت خاصی داشته باشد، آن را در بشکه ذخیره می کنند.

آنچه باید در مورد ظرفیت بدانید؟

تاریخچه نگهداری شراب در بشکه بلوط شامل هزاران سال آزمون و خطا، ناامیدی و موفقیت و کمال تکنولوژی است. بازار مشروبات الکلی به ندرت شرابی را که طبق سنت حکم می کند، در یک بشکه عرضه می کند. و اگر خریدار به اندازه کافی خوش شانس باشد که چنین محصولی را پیدا کند، پس هزینه آن بسیار بالا است. به همین دلیل است که خبره‌های الکل خوب ترجیح می‌دهند خودشان آن را درست کنند. و فقط شراب خوب می تواند به یک سنت باشکوه خانوادگی تبدیل شود.

بشکه ها نیز برای حمل و نقل مناسب شراب ضروری هستند.

بشکه بلوط نه تنها برای ذخیره شراب، بلکه برای حمل و نقل و آماده سازی مناسب نیز مناسب است. این نکته نه تنها برای یک محصول شراب، بلکه در مورد کنیاک، براندی، چاچا، ویسکی، گراپا یا مهتاب نیز صادق است.

برای تولید موفقیت آمیز الکل با استفاده از بشکه های بلوط، چوب باید مرحله آماده سازی را طی کند. اگر مرحله آماده سازی انجام نشود، بشکه متورم می شود، نشتی در آن ایجاد می شود یا به سادگی فرو می ریزد. بشکه های جدید تلخی و تیرگی را به شراب می دهند، قبل از ریختن الکل در آنها، لازم است آنها را با آب آشامیدنی پر کنید. اگر این شرط برآورده نشود، بشکه ها به سادگی شراب را خراب می کنند.

اولین مرحله آماده سازی این است که آب جوش را روی ظرف بریزید. لازم به ذکر است که این یک تزریق نیست، بلکه یک جوشاندن کوتاه مدت است. مقدار کمی آب جوش مورد نیاز است که در ظرف ریخته می شود سپس بشکه را با یک درب بسته می شود و خوب تکان می دهد. دوشاخه را باز کنید و آب جوش را تخلیه کنید. این باید فورا انجام شود. بعد، این روش 3-4 بار تکرار می شود، اما آب باید سرد باشد. اگر بشکه بلوط را برای اولین بار با آب سرد بشویید، خراب می شود و غیرقابل استفاده می شود.

همه این کارها به گونه ای انجام می شود که چوب با متورم شدن پرچ ها را پر کند. این امر محافظت در برابر نشت را تضمین می کند.

تمرین نشان می دهد که روش شستشو به 3-4 شستشو نیاز دارد. اما طبق تمام قوانین، لازم است بشکه را بشویید تا آب شفاف شود. همچنین مایعی که از بشکه ریخته می شود نباید طعم و بوی چوب داشته باشد. در مرحله بعد، باید ظرف را دوباره با آب جوش بشویید، سپس با آب گرم با اضافه کردن سودا بشویید. پس از آن، یک شستشوی دیگر، یک شستشوی کنترلی. اگر بشکه برای مدت طولانی استفاده نشود، آن را با گوگرد بخور می دهند، که به جلوگیری از ظهور آفات چوب و قارچ کمک می کند.

بازگشت به مطالب

چگونه مایع مسموم کننده را ذخیره کنیم؟

حفظ شرایط دمایی صحیح ضروری است.

شرط اصلی برای نگهداری شراب در بشکه حفظ رژیم دما است. هنجار دمای مطلوب 12 درجه سانتیگراد است. نوسانات دما در شرایط نگهداری بهینه از 10 تا 14 درجه سانتیگراد است. در مواردی که دمای محیط افزایش می یابد، تبخیر بخار الکل مشاهده می شود و با کاهش آن شراب به درستی نمی رسد.

ذخیره سازی مناسب نه تنها شامل یک رژیم دمایی خاص است. شرایط اضافی وجود دارد: گردش منظم هوای تازه در اتاقی که بشکه ها در آن قرار دارند، نور کم، محرومیت از نور مستقیم خورشید، عدم وجود بو. رطوبت محیط 70-80 درصد است.

اگر محیط برای بشکه شراب مناسب نباشد یا فقط تا حدی مناسب باشد، فرآیندهایی که با پیری شراب با کیفیت بالا ناسازگار هستند شروع می‌شوند: تبخیر بیش از حد بخارات یا "کم رسیدن". هنگامی که رطوبت کافی در یک اتاق مشاهده می شود، حوض ها و سطل های آب در آن قرار می گیرند.

اولین خطری که می تواند برای یک شراب ساز تازه کار اتفاق بیفتد، ایجاد یک کشت باکتریایی اسید استیک در نزدیکی سوراخ زبان است. شراب هایی که با زبانشان رو به بالا نگهداری می شوند، بیشتر مستعد ابتلا به این خطر هستند. برخی از افراد معمولاً متوجه روند پاتولوژیک موجود در شراب نمی شوند، زیرا این یک روند کند است. لازم است بشکه های استفاده نشده را با گوگرد بخور دهید و همچنین زبان را مرتباً تمیز کنید.

خطر دوم برای شراب ساز در فرآیند نفوذ شراب نهفته است. این مشکل باید در مرحله آماده سازی با آماده سازی مناسب بشکه برای اولین استفاده برطرف شود. روش آماده سازی در بالا توضیح داده شد.

آگاهی و رعایت قوانین اساسی شراب سازی، فرآیندهای شراب را مرتفع می کند. اگر بشکه را به درستی آماده کنید و شراب را همانطور که در نظر دارید ذخیره کنید، نتیجه مطمئناً یک نوشیدنی خوشمزه و نجیب خواهد بود. نکته اصلی در شراب سازی میل به لذت بردن از الکل خوب است، بدون عجله یا انجام اقدامات عجولانه.

فرآیند ساخت شراب یک هنر است. مهارت خاصی نیز برای حفظ طعم یک نوشیدنی نجیب نفیس لازم است. در طول سال ها، شراب سازان دستور العمل های پیری خود را ایجاد کرده اند. هر بار متوجه می شدند که معطرترین شراب، شرابی است که در ظرف چوبی است. اما چگونه می توان شراب را در بشکه ذخیره کرد تا نوشیدنی با طعمی غنی و چند وجهی به دست آورد؟ برای خرید ظرف طبیعی از چه نوع چوبی بهتر است؟

این سوالات همیشه بیش از یک نسل از استادان شراب را نگران کرده است. و شراب‌سازان تازه‌کار بدشان نمی‌آید که دریابند آیا می‌توان شراب را در بشکه‌های بلوط ذخیره کرد یا خرید محصولی از کاج کافی است؟

من می خواهم با اطمینان بگویم که بهتر است شراب را در محصولات بلوط کهنه کرد. و گواه این امر خواص خاص آن است. بیایید نگاهی دقیق تر به ویژگی های این چوب بیندازیم. بیایید دریابیم که چگونه شراب را در بشکه های بلوط ذخیره کنیم و نوشیدنی های الهی دریافت کنیم.

نوع خاص چوب

حتی رومیان باستان می خواستند آمفوره های سفالی خود را با ظروف مناسبی جایگزین کنند که شراب را بدون از دست دادن طعم آن حمل کنند. انواع چوب امتحان شد. در نهایت، بلوط انتخاب شد و به ماده اصلی ایده آل برای ذخیره و حمل شراب تبدیل شد.

در طول هزاران سال، بشکه های بلوط اهمیت خود را از دست نداده اند. بلوط به دلیل خواص ویژه ای که دارد در ساخت ظروف شراب بسیار محبوب است:

1. نرمی چوب باعث می شود که مواد به شکل هندسی مورد نظر خم شوند.
2. بشکه های بلوط به حداقل درجه پخت نیاز دارند که بر زمان تولید تأثیر می گذارد.
3. بافت متراکم چوب نشان دهنده مقاومت خوب در برابر آب است.
4. پودر تانن از بلوط آزاد می شود که طعم لطیف مخملی به شراب می دهد.

هنگام انتخاب بشکه برای نگهداری شراب، به درجه پخت آن توجه کنید. در طول عملیات حرارتی، یک فیلم محافظ بین چوب و شراب ایجاد می شود. اگر محصولی به شدت سوخته خریداری می کنید، در نوشیدنی نجیب رنگ های بلوطی کمتر و بیشتر سرخ شده و تند احساس خواهید کرد. نگهداری شراب در بشکه پخت متوسط ​​به معنای داشتن محصول شراب با طعم وانیل ظریف و محتوای تانن کافی است. یک ظرف کمی زغال شده شراب های آبدارتری تولید می کند.

به لطف ساختار ویژه بلوط، نوشیدنی نجیب از طریق منافذ چوب با اکسیژن غنی می شود. یک فرآیند اکسیداتیو رخ می دهد که به بهبود طعم کمک می کند. شفافیت نوشیدنی شراب نیز افزایش می یابد. در همان زمان، الکل و آب تبخیر می شوند و تانن ها به آرامی شراب را اشباع می کنند.

امیدواریم پاسخ جامعی به سوال نگهداری شراب در بشکه های بلوط دریافت کرده باشید. پیری یک نوشیدنی نجیب در محصولات بلوط ممکن و ضروری است. بنابراین، شما یک بشکه خریدید، بعد با آن چه کار کنید؟

آماده سازی برای استفاده

برای به دست آوردن شراب معطر و کهنه، باید صبور باشید و عملیات زیر را روی بشکه انجام دهید:

• خیساندن؛
• سوزاندن؛
• شستشو با سودا؛
• شستشو با آب سرد و گرم

برای اینکه چوب محصول جدید متورم شود و شکاف ها از بین برود، لازم است بشکه را با آب سرد پر کنید. معمولاً 2-4 هفته برای فرآیند خیساندن کافی است. تعویض آب حداقل یک روز در میان توصیه می شود. اگر در این زمان نشتی دیدید، نگران نباشید، این عیب نیست. آب اضافه کنید و مشاهده کنید. هنگامی که چوب متورم شد، تمام نشت ها متوقف می شوند.

سپس آب سرد را خالی کرده، آن را با آب جوش (نه کاملاً) پر کنید و بشکه را بغلطانید تا دیواره های آن آب شود. سپس خاکستر سودا را در آب داغ جدید (حدود 200 گرم در هر 10 لیتر) مخلوط کرده و محصول چوبی را دوباره آبکشی کنید. این عملیات به منظور استخراج اجزای معطر اضافی بلوط از چوب انجام می شود.

پس از تمیز کردن بشکه با نوشابه، باید آن را کاملا با آب داغ بشویید. می توانید چندین بار کاملاً آبکشی کنید تا زمانی که مایعی کاملاً شفاف و تمیز مشاهده کنید. برای خنک کردن محصول چوبی، برای آخرین بار آن را با آب سرد پر می کنند. با بیرون کشیدن همه شاخه ها و باز کردن شیر، بقایای آن تخلیه می شود. فقط پس از این می توان ظرف طبیعی را با شراب پر کرد. این بشکه بلوط اکنون یک سلاح قدرتمند در مبارزه برای طعم های هماهنگ جدید است.

زمان پیری

بسته به نوع شراب، دوره های مختلف نگهداری در انبارهای شراب ایجاد می شود. برای انواع مسقطی نوشیدنی نجیب، دوره های پیری حداقل یک و نیم سال در نظر گرفته شده است. همین زمان برای شراب میز خشک مورد نیاز است. محصول معطری که از انواع انگور کاختی و رکاتسیتلی تهیه می شود حدود 2 سال عمر می کند.

در این حالت لازم است دمای مشخصی در زیرزمین حفظ شود. برای گونه های سفید، دما را در 12 0 درجه سانتیگراد، برای انواع قرمز - 14-16 0 درجه سانتیگراد، دسر - 15-17 0 درجه سانتیگراد نگه دارید. با هوای تمیز و تازه و رطوبت 85٪، شراب شما طعم خود را حفظ می کند، می رسد. و یک دسته گل معطر از طعم های غنی و چندوجهی را در یک لیوان بریزید.