گوشت ژله ای (ژله) یک غذای اصلی روسی است که یک آبگوشت منجمد با تکه های گوشت و سبزیجات است. بر خلاف آسپیک، به مواد ژل کننده نیاز ندارد.

گوشت ژله ای را می توان از یک نوع گوشت (گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ) تهیه کرد یا از کله پاچه پخته شد: دم، گوش، پاها، گوشت گاو و سر خوک. قلوه برای ژله طیور استفاده می شود. تهیه گوشت ژله ای بسیار ساده است، اما برخی نکات ظریف در مورد نحوه درست پختن گوشت ژله شده هنوز وجود دارد. به خاطر سپردن آنها اصلاً سخت نیست.

طرز پخت صحیح گوشت ژله ای

پخت گوشت ژله ای خوشمزه خانگی با انتخاب درست گوشت آغاز می شود. بهتر است مواد اصلی ژله را از بازار خریداری کنید، گوشت را تازه و بدون یخ زدن مصرف کنید.

توجه!پاهای یخ زده هنگام خرید در فروشگاه باید بدون اثری از یخ زدایی یا لکه باشند، رنگ آن باید روشن و یکدست باشد. حتماً محصول خنک شده را از نظر بو بررسی کنید. اگر نیش آمونیاک یا چربی قدیمی وجود دارد، بهتر است از کنار آن عبور کنید.

پاها، دم، گوش ها، ساق گوشت گاو و خوک قبل از سفت شدن کاملاً شسته می شوند و موها را با چاقو می خراشید. ابتدا پاهای خوک را در آب سرد خیس کنید (بدون آنها، گوشت ژله شده نمی تواند قوام غلیظ مورد نظر را به دست آورد).

برای اینکه آبگوشت بعد از پخت تمیز بماند لازم است در هر جوش کف آن را جدا کنید و همچنین چربی اضافی آن را بردارید تا مقدار کمتری از آن روی سطح ظرف تمام شده تشکیل شود.

گوشت ژله شده حدود 8 تا 10 ساعت روی اجاق با حرارت ملایم پخته می شود. در عرض یک و نیم تا دو ساعت می توانید ژله را در زودپز آماده کنید. اما نتیجه یکسان نخواهد بود - گوشت سفت، آبگوشت کدر، رنگ ناهموار گوشت ژله ای.

برای تهیه ژله گوشت باید به مقدار لازم آب داخل ظرف بریزید. محاسبه نسبت: دو قسمت آب به یک قسمت گوشت آسان است. در حین پخت آب اضافه نکنید. بنابراین، مایع بدتر سخت می شود و شما نمی توانید بدون ژلاتین کار کنید.

توجه!وقتی آبگوشت به جوش آمد، لازم است تمام کفی که تشکیل می شود را با دقت جمع کنید.

تصمیم گیری در مورد میزان نمک دشوار است، به خصوص اگر گوشت ژله ای در زودپز پخته شود. اما یک راز کوچک در اینجا وجود دارد. باید به اندازه کافی نمک اضافه کنید تا طعم آبگوشت کمی بیش از حد شور باشد. وقتی منجمد شود، مقدار نمک تنظیم می شود.

توصیه می شود اولین آب را بعد از پختن گوشت تخلیه کنید، زیرا چربی اضافی و سایر اجزای نامطلوب با آن از بین می رود. در حالت ایده آل، می توانید آب دوم را تخلیه کنید، سپس گوشت ژله شده تمیز و شفاف می شود.

در یک یادداشت!مهم است که از جوشاندن ژله در دیگ خودداری کنید.

یک ساعت قبل از پایان پخت ژله گوشت، باید برگ بو، هویج، پیاز، فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها را به ظرف اضافه کنید. اگر پوست پیازها را بگذارید، رنگ آبگوشت طلایی می شود. و سیر را هنگام ریختن در قالب به صورت له شده قرار می دهند.

هنگام تشکیل ظرف، گوشت از آبگوشت خارج شده و به قطعات جدا می شود. وقتی سرد شد از استخوان ها جدا می شود، با دست ریز بریده یا جدا می شود. سپس در قالب ریخته، سیر و فلفل دلمه ای را اضافه می کنند.

برای تزیین گوشت ژله شده، می توانید شکل های برش خورده هویج، کنسرو نخود سبز و تکه های فلفل شیرین را اضافه کنید. آبگوشت صاف شده از طریق پارچه پنیر یا یک الک خوب ریخته می شود.

اگر از قالب درب دار برای پختن ژله استفاده می کنید، گوشت ژله ای را نمی توان فوراً بسته کرد، باید آن را تا دمای اتاق خنک کنید و سپس درب آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

برای سفت شدن بهتر، باید پوست ساق پا یا ساق پا را به قالب اضافه کنید. آن را به قطعات کوچک برش دهید و با گوشت مخلوط کنید. به این ترتیب در ظرف تمام شده احساس نمی شود و طعم آن را خراب نمی کند.

بقایای پوست بند انگشت و پاها، دم خوک، گوش ها را می توان از طریق چرخ گوشت چرخ کرد یا ریز خرد کرد و در ظرف جداگانه ای با آبگوشت ریخت و گیاهان، گیاهان و ادویه جات را اضافه کرد.

گوشت ژله ای را با ترب، خردل خانگی یا سایر چاشنی ها بر اساس ذائقه شخصی روی میز سرو می کنند. شاهکار آشپزی در یک مکان خنک حدود 5-6 ساعت سفت می شود.

اشتباهات در تهیه ژله

اگر زمان کافی برای پختن آبگوشت وجود نداشته باشد، به احتمال زیاد مایع به خوبی سفت نمی شود. شما می توانید با تهیه محلول ژلاتین، از خود محافظت کنید، و دقیقاً دستورالعمل های پشت بسته را دنبال کنید.

اصلاح آبگوشت کم نمک آسان است. فقط نمک یددار ریز را به آبگوشت صاف نشده اضافه کنید و مایع را بچشید. بهتر است نمک را از قبل در مقدار کمی آبگوشت داغ رقیق کنید.

ژله گوشت گاو (منطقه مسکو)

برای تهیه این نوع گوشت ژله ای به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم کله پاچه های مختلف؛
• 5-6 نخود فلفل دلمه ای؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• جعفری، غلاف پیاز، شوید؛
• 2-3 برگ بو؛
• 2-3 حبه سیر؛
• هویج، پیاز - 1 عدد.
• 2.5 لیتر آب جوشیده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

1. قدم اول این است که پاهای گاو را آویز کرده، تکه تکه کنید، استخوان ها را خرد کنید و به مدت 3 تا 4 ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. گوشت را خشک کنید و در ظرفی با آب سرد قرار دهید. یک کیلوگرم کله پاچه به 2.5 لیتر آب نیاز دارد. سطح آب باید ده سانتی متر بالاتر از سطح کله پاچه باشد.
3. آب را به جوش آورده و به مدت هفت ساعت به پختن آبگوشت روی حرارت ملایم ادامه دهید.
4. مهم است که هر از چند گاهی با یک قاشق سوراخ دار چربی اضافی سطح آبگوشت را بردارید. گوشت باید در پایان پخت به راحتی از استخوان جدا شود.
5. یک ساعت قبل از آماده شدن، هویج خرد شده، برگ بو، نخود، جعفری و پیاز را اضافه کنید.
6. پس از پخت، برگ بو را از آب گوشت خارج کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید.
7. آب گوشت را صاف کرده و با تکه های گوشت مخلوط کنید.
8. سپس مخلوط را دوباره به جوش آورید، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
9. آبگوشت را در قالب های مخصوص بریزید. این ظرف را می توان با گیاهان و تخم مرغ هایی که به دو نیم شده تزئین کرد.

قبل از سرو ژله باید فرم را با گوشت ژله شده در آب داغ فرو کنید سپس محتویات آن را در بشقاب ها قرار دهید و با برگ های جعفری تزئین کنید. مرسوم است که سیب زمینی، سالاد کلم، خردل، ترب یا سرکه را همراه با گوشت ژله ای سرو می کنند.

گوشت ژله شده با مرغ

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم مرغ؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• نصف تخم مرغ؛
• صد گرم پیاز؛
• جعفری برای تزئین؛
• یک عدد هویج؛
• 30 گرم ژلاتین.

روش پخت

بهتر است برای تهیه ژله یک خروس بردارید، آن را فرآوری کنید، بشویید و به قطعات صد گرمی برش دهید. سپس گوشت را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید.

توجه!برای یک کیلوگرم مرغ، تقریباً 1.5-2 لیتر آب. بعد از به جوش آمدن مایع، حرارت را کم کنید و به پخت ادامه دهید و مرتب کف و چربی را از آن جدا کنید تا آب گوشت شفاف شود.

نیم ساعت قبل از پایان پخت پیازهای سرخ شده را به ظرف اضافه کنید. و در آبگوشت تمام شده - ژلاتین از قبل خیس شده. گوشت را با احتیاط در ظرف سرو بریزید و در آبگوشت بریزید.

یک تخم مرغ ورقه شده را کف آن قرار دهید. روی ژله را با جعفری تزئین کنید و ظرف را در جای خنک قرار دهید تا سفت شود. بعد از 4-5 ساعت می توان غذا را سرو کرد.

گوشت ژله شده با مرغ

برای تهیه ژله به مواد زیر نیاز دارید:

• دو کیلوگرم پا و بال مرغ؛
• یک ریشه جعفری؛
• یک عدد هویج و پیاز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• شش حبه سیر؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• 2-3 برگ بو.

روش پخت

1. پاها و بال های مرغ را با دقت بشویید و در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
2. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و کف را با قاشق سوراخ دار جدا کنید.
3. پیاز، هویج و ریشه جعفری را شسته و خرد کرده، در ماهیتابه خشک به مدت چند دقیقه تفت دهید. سبزیجات را با مرغ به تابه اضافه کنید.
4. ژله را به مدت 4-5 ساعت بپزید.
5. در پایان پخت، پای مرغ، بال و سبزیجات را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. آبگوشت را کاملاً صاف کنید. گوشت مرغ را نازک برش دهید (به همراه پوست) و در قالب مخصوص گوشت ژله ای قرار دهید.
6. سیر را ریز خرد کرده و ورقه های نازک را روی گوشت مرغ قرار دهید. آب گوشت را داخل قالب بریزید و ظرف را در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

بعد از 2 ساعت می توانید با خیال راحت سرو کنید و با برگ سبز و هویج خرد شده تزئین کنید.

گوشت ژله ای مولداوی

• یک لاشه مرغ؛
• نمک، برگ بو، فلفل، گیاهان؛
• تخم مرغ؛
• پیاز، سیر؛
• ریشه جعفری؛
• دو هویج

روش پخت

ابتدا باید مرغ را پردازش کنید، قسمت های آسیب دیده و پرزها را بردارید، در آب نمک بشویید و به قطعات (هر کدام صد گرم) برش دهید. گوشت را در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید.

پیاز، هویج و ریشه جعفری را به آب اضافه کنید. آبگوشت را روی حرارت کم به مدت سه ساعت بپزید. از یک قاشق سوراخ دار استفاده کنید تا به طور دوره ای چربی و کف را از بین ببرید. سپس گوشت را از آب گوشت خارج کرده و بقیه محتویات را یک ساعت دیگر بجوشانید.

در پایان پخت، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده، دانه فلفل و نمک را به آبگوشت اضافه کنید. بعد از جا افتادن آبگوشت آن را صاف کرده و با سیر رنده شده مزه دار کنید. گوشت را در بشقاب ها قرار دهید و با هویج پخته شده، نصف تخم مرغ و جعفری تزئین کنید. مخلوط به دست آمده را با آبگوشت سرد شده بریزید و ظرف را در یخچال بگذارید. با ترب کوهی سرو کنید.

گوشت ژله ای پیش ساخته

برای تهیه غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• پنج بال مرغ؛
• یک پای گوشت خوک؛
• یک ساق گوشت گاو؛
• سیر، گیاهان، نمک؛
• هویج، پیاز - 1 عدد.

روش پخت

پوست خوک را بشویید، پوست آن را بتراشید، سم را بردارید. پاها را از وسط نصف کنید. ساقه گوشت گاو را خرد کنید. بال ها را از پرز و لنت تمیز کنید. گوشت (گوشت خوک و گاو) را در یک قابلمه شش لیتری بریزید و تا انتها با آب سرد پر کنید.

تابه را روی آتش بگذارید و منتظر بمانید تا اولین جوش بیاید. آب را تخلیه کنید. سپس گوشت را در آبگوشت دوم بجوشانید. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید، کف را جدا کنید. ظرف را با درب بپوشانید و آب گوشت را به مدت هفت ساعت بپزید.

سه ساعت قبل از پایان پخت، بال های مرغ را در ظرفی قرار دهید. یک ساعت و نیم قبل از آماده شدن آبگوشت، هویج و پیاز پوست گرفته را اضافه کنید.

پس از پخته شدن ژله، گوشت را از آب گوشت خارج کرده و از استخوان جدا کنید. آبگوشت را نمک و فلفل کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید. غضروف، گوشت و پوست را برای نمایش به شکل جشن آسیاب کنید.

آب گوشت صاف شده را با احتیاط روی گوشت بریزید. هویج ها را به ورقه های نازک برش دهید و روی ظرف را تزئین کنید. قالب ها را چند ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شوند. پیشنهاد می شود ژله را با آجیکا، ترب یا خردل سرو کنید.

قبل از اینکه آب گوشت صاف شده را روی گوشت بریزید، روی ظرف را با ورقه های فلفل، لیمو، پیاز، ورقه های نازک سیر، ورقه های تخم مرغ، شوید، جعفری و سایر سبزی ها تزئین کنید.

اگر می خواهید گوشت ژله ای را سبک کنید، باید گوشت را از آن جدا کنید و مایع را صاف کنید. همچنین می توانید طعم تند آبگوشت را با استفاده از مواد مختلف - چاشنی، سبزیجات اضافه کنید.

بهتر است ژله را در پایان پخت نمک بزنید تا میزان نمک را به درستی حدس بزنید و ظرف آماده را زیاد نمک نزنید. حتی اگر گوشت ژله ای منجمد نشده باشد، پس از جوشاندن تمام مایع، باید ژلاتین محلول را به آن اضافه کنید.

خوب، این همه رازهای پختن ظرف است. مهم است که ماده اصلی مناسب - گوشت را انتخاب کنید، کاملا تمیز کنید و به قوام مورد نظر بجوشانید، از استخوان جدا کنید و در فرم های آماده قرار دهید. حتما آبگوشت را صاف کنید و محصول نهایی را با گیاهان، سبزیجات، نخود فرنگی کنسرو شده و غیره تزئین کنید.

با لذت بپزید و از نتایج لذت ببرید!

گوشت ژله شده کاملاً تصادفی ظاهر شد. مردم زمانی متوجه شدند که اگر آب گوشت را برای مدت طولانی بپزید، در سرما سفت می شود. فرانسوی ها بلافاصله از میان وعده جدید استقبال کردند و به تدریج این غذا در کشورهای دیگر ریشه دوانید. ابتدا گوشت ژله ای و ژله غذاهای متفاوتی بودند. گوشت ژله ای از آب گوشت خوک یا گوشت خوک با تکه های گوشت و مرغ تهیه می شد و ژله منحصراً از گوشت گاو طبخ می شد. در حال حاضر این عملا همان غذا است که در شمال و شمال غرب روسیه به آن ژله و در مناطق جنوبی و جنوب شرقی گوشت ژله ای می گویند. ژله یک غذای جداگانه است، زیرا متفاوت از گوشت ژله و ژله تهیه می شود. بیایید در مورد نحوه درست تهیه گوشت ژله ای و آسپیک صحبت کنیم تا خوشمزه، زیبا و اشتها آور شود.

طرز تهیه ژله: گوشت را انتخاب کنید و آبگوشت خوشمزه بپزید

همه خانم های خانه دار می دانند که چگونه گوشت ژله ای را از گوشت گاو و خوک به درستی تهیه کنند تا بدون ژلاتین به خوبی سفت شود - باید گوشت خوک و پاهای گاو، استخوان های مغز، سر، دم، گوش خوک و قسمت هایی از لاشه را بگیرید که برای سایرین مناسب نیست. ظرف ها. سینوس، غضروف، استخوان، پوست، ماهیچه، پای مرغ، بال، گردن و سر مناسب که به دلیل داشتن کلاژن زیاد، آب گوشت را چسبناک، چسبناک و ژله مانند می کند.

اگر ژله را از مرغ تهیه می کنید، نباید آن را از فروشگاه خریداری کنید، بلکه خانگی باشد - نه خیلی گوشتی و استخوانی. آنها ژل آبگوشت خروس و بازی کاملا. علاوه بر این، بند انگشت خوک، فیله گوشت گاو، بوقلمون و مرغ را می توان به عنوان پایه گوشت به غذا اضافه کرد. گوشت نباید خیلی چرب باشد، زیرا چربی از بسته شدن گوشت ژله ای جلوگیری می کند.

طبیعتاً فرآورده های گوشتی مرغوب و تازه هستند. پاها، ساق پاها و پنجه ها به طور کامل شسته، تمیز و حداقل به مدت یک ساعت خیس می شوند. پس از این، پاها را با آب سرد ریخته، به جوش می آورند، سپس آبکش می کنند و ماهیتابه با گوشت را دوباره پر از آب می کنند. این کار برای شفاف شدن و کم چرب شدن آبگوشت انجام می شود.

نسبت ایده آل آب و گوشت 2: 1 است و آب باید سرد باشد - این باعث می شود آبگوشت حتی خوشمزه تر و اشتها آورتر شود. به محض اینکه آبگوشت به جوش آمد، حرارت را کم کنید و به مدت 5 تا 7 ساعت و در برخی موارد تا 12 ساعت بپزید. زمان پخت بستگی به گوشت استفاده شده، مقدار مورد نیاز گوشت ژله ای و دستور پخت دارد. مدت زمان پخت یک سوال مهم است، زیرا هر چه مدت زمان پخت بیشتر باشد، ژله غلیظ تر، غلیظ تر و غنی تر می شود. اگر گوشت ژله ای خوب یخ نمی زند یعنی مایع زیاد بوده یا در حین پخت به تابه اضافه کرده اید. در این صورت، ژله باید پخته شود یا ژلاتین اضافه شود.

طرز تهیه ژله گوشت گاو، خوک و مرغ: مراحل زیر

۲ ساعت قبل از پایان پخت پیاز، هویج، ریشه کرفس و جعفری و ۴۰ دقیقه قبل از پایان پخت – برگ بو، میخک، دانه فلفل، چتر شوید و سایر ادویه ها را اضافه کنید. یا می توانید به همراه گوشت ادویه اضافه کنید تا ژله خوش طعم تر شود. هنگام پوست کندن پیاز، گاهی لایه میانی و زیرین پوست را بگذارید تا آبگوشت خوب و طلایی شود.

بعد از آماده شدن آبگوشت، گوشت ژله شده را نمک بزنید، در غیر این صورت احتمال نمک زدن بیش از حد ظرف وجود دارد - آب دائماً می جوشد. علاوه بر این، نمک فرآیند ژل شدن را مهار می کند. باید آبگوشت داغ را نمک بزنید تا کمی نمک به نظر برسد، در غیر این صورت هنگام یخ زدن خیلی نرم می شود. سیر خرد شده را به آبگوشت آماده شده اضافه کنید و اجازه دهید ظرف حدود 20 دقیقه دم بکشد. پس از این، گوشت با دقت از استخوان ها و غضروف جدا می شود، سبزیجات از آبگوشت خارج می شوند و مایع فیلتر می شود. برخی از خانم های خانه دار غضروف خرد شده را به گوشت اضافه می کنند تا ژله غلیظ تر و رضایت بخش تر شود.

تکه های گوشت را در یک قالب بزرگ قرار می دهند و با آب گوشت پر می کنند و برای مدتی در دمای اتاق می گذارند. می توانید مایع را در قالب های کوچک بریزید - آنها در میز تعطیلات بسیار چشمگیر به نظر می رسند. تکه‌های هویج، برش‌های خیار شور، برگ‌های سبز یا نصف تخم‌مرغ را در کف قالب‌ها قرار دهید - تزئینات در بالای قالب قرار می‌گیرد و بسیار چشمگیر به نظر می‌رسد.

بهتر است ظرف را در طبقه وسط یخچال خنک کنید و آماده کنید و ژله معمولاً به همان مدتی که برای پخته شد سفت می شود. بهتر است چربی یخ زده را از گوشت ژله ای تمام شده جدا کنید اگر قبلا آن را پاک نکرده اید. قبل از سرو غذا، قالب ها را با ژله چند ثانیه در آب داغ فرو کرده و در بشقاب برگردانید و این پیش غذای خوش طعم را با ترب رنده شده و خردل تند سرو می کنند.

طرز تهیه صحیح گوشت ژله ای با ژلاتین

گاهی اوقات هیچ وقت برای پختن طبق تمام قوانین وجود ندارد و ژله گوشت گاو و مرغ همیشه مواد ژل کننده کافی را آزاد نمی کند، بنابراین بسیاری می خواهند بدانند چگونه باید عمل کنند تا ظرف همچنان سفت شود. ژلاتینی که از استخوان، تاندون و سم گاو درست می‌شود کمک می‌کند، بنابراین با کمک این محصول بی‌نظیر می‌توانید گوشت ژله‌ای خوشمزه را با زمان کمتری به دست آورید.

به ازای هر لیتر مایع، معمولاً 30 گرم ژلاتین را می گیرند که از قبل خیس شده و پس از صاف کردن در مقدار کمی آبگوشت گرم یا سرد حل می شود. مایع را در یک جریان نازک در تابه بریزید و آن را کمی گرم کنید، بدون اینکه آن را به جوش بیاورید. از همه جهات دیگر، فناوری تهیه گوشت ژله شده با دستور العمل کلاسیک تفاوتی ندارد.

آبگوشت شفاف - آسان!

هرگز آبگوشت را از گوشت منجمد نپزید - خیلی کدر می شود، هیچ مقدار سفیده تخم مرغ کمکی نمی کند. ابتدا گوشت و استخوان ها را آب کرده و خوب شسته و سپس می جوشانند. آب اول به همین دلیل تخلیه می شود - به طوری که گوشت ژله ای سبک و بدون ناخالصی تبدیل شود.

برای به دست آوردن آبگوشت شفاف، اجازه ندهید زیاد بجوشد، در حین پخت آن را هم نزنید و حتماً کف آن را جدا کنید. آبگوشت باید به خوبی فیلتر شود، زیرا اغلب به دلیل اینکه به اندازه کافی از انواع ناخالصی ها پاک نشده است، کدر می شود. راز دیگری برای پاک کردن ژله گوشت وجود دارد - قبل از اینکه بجوشد، کمی اسید سیتریک به آبگوشت اضافه کنید.

اگر اقدامات پیشگیرانه کمک نکرد، آبگوشت صاف شده با آب لیمو (½ قاشق چایخوری) یا سفیده تخم مرغ پاک می شود. برای یک لیتر آبگوشت تمام شده، یک سفیده تخم مرغ زده شده کافی است که به آبگوشت اضافه می شود، پس از آن مایع از طریق چندین لایه گاز کاملاً تمیز می شود.

طرز تهیه آسپیک از گوشت و ماهی

ژله یک نسخه سبک تر از ژله و گوشت ژله ای است، زیرا از انواع گوشت بدون چربی (گوشت گاو، گوساله، زبان، مرغ، بوقلمون) و ماهی تهیه می شود. تهیه آسپیک ساده و آسان است و برای سفت شدن آبگوشت از ژلاتین استفاده می شود.

گوشت یا مرغ را طبق تمام قوانین تهیه آبگوشت می جوشانند. بعد، ظرف سرد می شود، گوشت از استخوان جدا می شود، به الیاف جدا می شود یا به قطعات بریده می شود. آبگوشت فیلتر می شود و ژلاتین با آب ریخته می شود تا متورم شود - نسبت آبگوشت و ژلاتین به مقدار گوشت بستگی دارد. توصیه می شود به نسبت مشخص شده در دستور غذا پایبند باشید. ژلاتین را در آبگوشت ریخته و حرارت می‌دهیم، اما نجوشانید، در غیر این صورت آسپیک غلیظ نمی‌شود.

برای ماهی آسپیک از هر نوع ماهی استفاده می شود، مهم ترین نکته این است که استخوان ها را با دقت جدا کنید تا در فرآیند چشیدن غافلگیری ناخوشایند وجود نداشته باشد. و البته بعید است که آسپیک چشم را خوشایند کند اگر به جای قطعات زیبا حاوی ماهی چرخ کرده باشد. بنابراین، آنها معمولا از ماهی متراکم تری استفاده می کنند که در طول پخت و پز از هم جدا نمی شود - پولاک، ماهی خال مخالی، پایک، ماهی قزل آلا صورتی و نمایندگان خانواده ماهی قزل آلا. سر، دم و باله ماهی در آبگوشت قرار می گیرد که آن را غلیظ و غلیظ می کند، اما بهتر است آبشش ها را به دلیل تلخی جدا کنید. آب ماهی را با افزودن سبزیجات و ادویه ها بجوشانید، استخوان ها را جدا کنید، صاف کنید و ژلاتین را اضافه کنید. تکه های سبزیجات روشن در ظرفی برای آسپیک قرار می گیرند و با مایع پر می شوند.

دستور تهیه: ژله گوشت در اجاق گاز

دو پای گوشت خوک را بشویید و به مدت 3 ساعت خیس کنید. دو پای مرغ را تکه تکه کنید، گوشت را به همراه یک عدد پیاز پوست کنده، نصف سر سیر و دانه فلفل در آرام پز قرار دهید. آب را به حداکثر سطح بریزید و یک شبه در حالت "کوئنچ" بگذارید. صبح آبگوشت را خنک کرده و گوشت را از استخوان جدا کرده و تکه تکه کرده و سیر را له کرده و داخل آبگوشت برگردانید و نمک اضافه کنید. قالب ها را با گوشت پر کنید، آب گوشت را اضافه کنید، بگذارید دم بکشد و در یخچال قرار دهید.

درک نحوه تهیه ژله از گوشت گاو یا پاهای خوک، آسپیک از مرغ، زبان و ماهی دشوار نیست. این غذاهای خوشمزه به دلیل داشتن کلاژن بالا بسیار سالم هستند. مراقب سلامتی خانواده خود باشید و نه تنها برای تعطیلات ژله تهیه کنید!

سال نو نزدیک است! قدیم تمام می شود، آن را آن طور که باید خرج می کنیم و آن طور که اتفاق می افتد با جدید ملاقات می کنیم. به طور سنتی، ما یک سفره غنی با غذاهای مختلف خوشمزه و نوشیدنی های به همان اندازه خوشمزه می چینیم.

به طور سنتی... پس ما چه سنتی داریم؟ آ؟

همانطور که یکی از دوستان خوبم می گوید، پیش غذای سر سفره عید نوروز باید اولیویه و گوشت ژله ای باشد. و هر چیز دیگری خود خواری و ادای احترام نامناسب به مد دیگران است.

صادقانه بگویم، یادم نمی آید که سال نو و کریسمس را بدون گوشت ژله ای جشن بگیرم. آیا این کفر است؟
در کشور ما به گوشت ژله ای «سرد» و به ندرت «ژله» می گویند. در روسیه، به ویژه در مناطق غربی، در اورال - "ژله". یا به سادگی " ". من مدت زیادی تلاش کردم تا تفاوت بین ژله و گوشت ژله ای را بفهمم. می گویند یکی است. شاید. اما گوشت ژله ای ما از خوک شیرده درست می شود. یا از پای گوشت خوک، چوب طبل. به ندرت سم یا ساق گاو اضافه می شود. و با قضاوت بر اساس مجموعه دستور العمل ها، ژله معمولا از گوشت گاو ساخته می شود: سم، ساق، سر.

سوال ابدی هنگام پختن گوشت ژله ای این است که "آیا سفت می شود یا نه" زیرا اضافه کردن ژلاتین نشانه طعم بد است.

شوخی که کنار، همیشه یخ می زند. حتی اگر هیچ جزء گوشت گاو وجود نداشته باشد. و اگر یک قاشق به آرامی در آب جوش شناور باشد، پاهای ژله ای خوک چگونه نمی توانند یخ بزنند؟

فرآیند تهیه گوشت ژله ای باکیفیت بسیار سخت و زمان بر است، به خصوص اگر گوشت ژله ای تهیه شده از پای خوک باشد. چگونه گوشت ژله ای بپزیم؟ من پاسخ خواهم داد - برای مدت طولانی.

دستور تهیه گوشت ژله ای عالی

مواد لازم (6-8 بشقاب)

• پای خوک 2 عدد
• ساق خوک 1 عدد
• گوشت گاو 1-1.2 کیلوگرم
• هویج 1 عدد
• ریشه جعفری 1 عدد
• پیاز 1 عدد
• سیر 1 سر
• دانه فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، برگ بو، نمکطعم

1. با توجه به اینکه خانواده گوشت ژله ای را زیاد دوست دارند، گوشت ژله ای خوک در خانه چندان مورد استقبال قرار نمی گیرد. باید گوشت گوساله اضافه کنید.
2. ما هرگز مرغ یا مرغ را به طور کلی به گوشت ژله اضافه نکرده ایم.
3. از نظر تاریخی، در کشور ما، گوشت ژله ای شفاف از احترام خاصی برخوردار نیست.
4. بهتر است گوشت را از بازار بخرید. آنجا تضمین شده بود که یخ نزند.

   پای خوک، طبل و گوشت گاو

5. پاها و ساق پاها را کاملاً تمیز کنید و در صورت لزوم روی آتش باز روغن بزنید. تمیز کنید و بشویید.
6. با استفاده از چاقو، پاهای خوک را از طول به نصف و دوباره از محل مفصل از وسط نصف کنید. شما نباید آن را با تبر خرد کنید، استخوان های کوچک زیادی وجود خواهد داشت.
7. چوب را به چند قسمت برش دهید.
8. سینه را به چند قسمت برش دهید.
9. به طور دقیق، اندازه تکه های گوشت برای گوشت ژله ای مهم نیست.
10. تمام گوشت ها باید شسته شوند و حداقل 2 تا 3 ساعت در آب سرد خیس شوند یا بهتر است یک شب در جای سرد بگذارید. گزینه دوم ترجیح داده می شود، زیرا آماده شدن گوشت ژله ای زمان زیادی می برد و بهتر است از صبح شروع کنید.

    تمام گوشت باید بریده شود، شسته شود و در آب سرد خیس شود.

11. صبح دوباره گوشت را آبکشی کرده و در قابلمه یا دیگ بریزید و با آب سرد بپوشانید. آب باید 5-7 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت باشد.
12. تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

    تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد

13. مهم است که نقطه جوش را از دست ندهید. کف زیادی وجود خواهد داشت. باید حذف شود. از یک قاشق برای جمع آوری تمام کف هایی که به طور مداوم تشکیل می شود استفاده کنید. بعد از 5-10 دقیقه، کف کردن کاملا متوقف می شود. از این مرحله به بعد درب ظرف را ببندید و حرارت را کم کنید. مایع داخل تابه حتی نباید بجوشد، بلکه کمی "حرکت" کند. به هیچ عنوان اجازه ندهید به شدت بجوشد. فقط یک جوش کم.
14. اجازه دهید گوشت به مدت 4-5 ساعت بجوشد. با این حال، می توانید گاهی اوقات آن را هم بزنید. به تابه آب اضافه نکنید!!! حتی اگر تا حدی بجوشد.

    گوشت ژله شده را برای مدت طولانی روی حرارت ملایم بپزید

15. بعد از 4-5 ساعت، نخود سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو، 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید. سنگ نمک و پیاز بدون پوست شسته شده، هویج، جعفری و ریشه کرفس.

    سبزیجات برای آبگوشت و سیر

16. اگر مایع بیش از حد جوشیده است، باید آب جوش را از کتری اضافه کنید. اگرچه این خوب نیست، اما مایع مورد نیاز است.

    پیاز، ریشه و ادویه جات را اضافه کنید

17. ظرف را با درب بپوشانید و 1 تا 1.5 ساعت دیگر با جوش کم بپزید.

    آبگوشت پخته شده برای گوشت ژله ای - خنک کننده

18. تابه را از روی حرارت بردارید. با قاشق سوراخ دار تمام گوشت را جدا کنید. گوشت را در بشقاب ها قرار دهید و بگذارید خنک شود. پیاز، هویج، ریشه را دور بریزید، اگرچه هویج را می توان برای تزئین گذاشت.

    با قاشق سوراخ دار تمام گوشت را جدا کنید

19. یک انحراف کوچک. بسیاری از مردم گوشت ژله ای را ترجیح می دهند که کاملا شفاف باشد. برای انجام این کار، آبگوشت باید شفاف شود. چگونه؟ خودت بگرد، میگن سفیده تخم مرغ خوب جواب میده. من نمی گویم که نتیجه من مانند شیشه شفاف است، بیایید بگوییم که شفافیت کهربا است. و بدون رعد و برق.
20. آبگوشت را با نمک به مزه و کمی بیشتر مزه دار کنید. باید کمی شور به نظر برسد، به معنای واقعی کلمه فقط کمی. با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید و سیر خرد شده را به خمیر اضافه کنید. آبگوشت را هم بزنید، ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند
21. بعد، باید آبگوشت را صاف کنید. بهتر است این کار را از طریق یک پارچه طبیعی تمیز انجام دهید. این پارچه دانه های کوچک، دانه های فلفل، سیر و برگ بو را فیلتر می کند. همه اینها در گوشت ژله شده غیر ضروری است. آبگوشت را بگذارید تا خنک شود. بعد از 10-15 دقیقه، چربی اضافی را از سطح آبگوشت جدا کنید. به سادگی می توانید آن را با قاشق جمع کنید.

    حذف چربی از سطح آبگوشت ضروری است

22. یا شاید یک دستمال. یک دستمال کاغذی معمولی که روی سطح آبگوشت انداخته می شود با یک لایه چربی پوشیده می شود، برداشته می شود و دور ریخته می شود. اگر این کار را چندین بار تکرار کنید، می توانید تقریباً سطح لایه چربی را کاملاً تمیز کنید. بله، به هر حال، کمی چربی بگذارید، سپس سطح گوشت ژله ای تمام شده دارای "یخ زدگی" خواهد بود.
23. می‌توانید آزمایشی انجام دهید که به این سؤال پاسخ دهد: «سخت می‌شود یا نه». یک قطره آبگوشت را روی انگشت اشاره و شست خود بریزید و مطمئن شوید که انگشتانتان خوب به هم بچسبند. اگر به هم نچسبند، به این معنی است که گوشت ژله شده را از مکعب های آبگوشت درست کرده اید.
24. گوشت سرد شده را به دست بگیرید، تمام استخوان ها را جدا کرده و دور بریزید. این مهم است، زیرا یک استخوان می تواند به راحتی دندان را بشکند. گوشت را می توان به قطعات کوچک برش داد، به الیاف تقسیم کرد، یا همانطور که هست، در قطعات استفاده کرد.
25. چندین بشقاب یا قالب عمیق برای گوشت ژله ای آماده کنید. استفاده از ظروف مستطیل شکل لعابی بزرگ، مانند یک فرورفتگی، یا بشقاب های سوپ عمیق بسیار راحت است.
26. در انتهای هر بشقاب می توانید جعفری، یک تکه تخم مرغ آب پز و هویج را که از آبگوشت خارج شده است قرار دهید.

    گوشت را در رامکین قرار دهید

27. گوشت را در بشقاب قرار دهید. خیلی بهتر و خوشمزه تره
28. در آبگوشت خنک شده بریزید تا گوشت کاملاً یا تقریباً کاملاً با آب گوشت آغشته شود.

اروپایی‌ها نمی‌دانند که چگونه کسی می‌تواند ژله را دوست داشته باشد، اما می‌دانیم که اگر فقط در سرما قدم بزنید، هیچ چیز بهتر از گوشت ژله‌شده با ترب کوهی و یک لیوان ودکا نمی‌تواند شما را گرم کند.

گوشت ژله ای یک غذای نسبتاً ساده است، اگرچه نیاز به صبر دارد. راحتی گوشت ژله ای این است که برای مدت طولانی و طولانی به تنهایی پخته می شود. با این حال، هنوز به حداقل نظارت نیاز دارد، بنابراین بهتر است از خانه خارج نشوید. مهم ترین نکته این است که گوشت ژله شده باید بدون افزودن ژلاتین و آگار آگار سفت شود. او این کار را انجام می دهد، مشکلی نیست، اما تنها در صورتی که از چند قانون ساده پیروی کنید، گوشت مناسب را انتخاب کنید و آن را با مقدار مناسب آب پر کنید. همین.

از چه نوع گوشتی برای گوشت ژله ای استفاده کنیم

در قدیم گوشت ژله ای را از پاها و سر گاو درست می کردند. این روشی برای بازیافت قسمت هایی از لاشه گاو/گوساله بود که برای سایر ظروف کاملاً نامناسب بود. اکنون این فرصت را داریم که هر چیزی را در گوشت ژله ای قرار دهیم. اما برای اینکه آبگوشت بدون ژلاتین جامد شود، هنوز باید از پاها، ساقه ها و دم ها استفاده کنید - آنها ویسکوزیته و چسبندگی را به مایع می دهند. انجماد آبگوشت توسط وریدها، غضروف، پوست و پوست تسهیل می شود.

علاوه بر پاها، می توانید تقریباً از هر گوشتی که برای مدت طولانی طبخ آن برایتان مهم نیست، استفاده کنید. بند انگشت خوک، مرغ و گوشت گاو به خوبی کار می کنند. آنها گوشت ژله ای را کاملاً از مرغ تهیه می کنند ، اما پس از آن لازم است که پاها ، پنجه های مرغ وجود داشته باشد و همچنین مرغ از فروشگاه جوان و سفید نباشد (آبگوشت با آن سفت نمی شود) ، اما خانگی و غیر قابل توصیف است. ، استخوانی خروس های قدیمی برای گوشت مرغ ژله ای مناسب هستند.

گوشت نباید زیاد باشد

اگر گوشت زیاد باشد، این به انجماد آبگوشت کمکی نمی کند. شما باید نسبت ها را حفظ کنید. یک قسمت پاها تقریباً دو قسمت از بقیه گوشت است.

خیساندن یک امر ضروری است

قبل از تهیه گوشت ژله ای باید گوشت و به خصوص ساق و دم آن را خیس کنید. یعنی ابتدا باید آنها را بشویید و در صورت نیاز به سوزاندن پاها آنها را بتراشید و سپس آنها را با آب سرد پر کنید و بگذارید چند ساعت بماند. این روش لخته های خون را از گوشت پاک می کند.

چقدر آب بریزیم

پس از خیساندن، آب آن را خالی کرده و گوشت را با آب سرد پر کنید. اما نباید زیاد باشد. آب باید به اندازه عرض کف دست شما بالاتر از سطح گوشت باشد. و این که او سرد است نیز مهم است. با این کار آبگوشت خوشمزه تر می شود.

آب اول را تخلیه کنید

همه چیز را به جوش آورده و آب آن را تخلیه کنید. با این روش آبگوشت شفاف می شود. سپس دوباره پاها و هر چیز دیگری را بشویید. دوباره در آب سرد بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد. کف را بردارید و حرارت را کم کنید.

هر چه کندتر بهتر

بیهوده نیست که گوشت های ژله ای قبلا در فر پخته می شدند. در دمای حدود 90 درجه، گوشت به آرامی می جوشد و همه چیز را به آب می دهد، بنابراین گوشت ژله ای معطر، غنی و کاملاً سفت می شود. حالا گوشت ژله شده را روی اجاق می‌پزیم (می‌توانید ژله‌ها را در آرام پز بپزید، آنجا مثل فر می‌پزد) اما روی کمترین حرارت. طوری که فقط آرام و بی صدا غرغر می کند. و ما همیشه کف را از بین می بریم. اگر دوست ندارید یک لایه نازک چربی سفید روی سطح گوشت ژله ای تمام شده وجود داشته باشد، چربی را نیز می توان از بین برد. به هر حال، می توان آن را از گوشت ژله ای آماده و از قبل منجمد جدا کرد.

مهم!گوشت ژله شده را حداقل 6 ساعت و ترجیحاً 8 ساعت بپزید.

چه چیز دیگری برای قرار دادن

یک پیاز از لایه اول پوسته پوست کنده شده، یک جفت هویج. البته دانه فلفل و برگ بو. همه آن محصولاتی که آبگوشت گوشت را خوشمزه تر می کند. اما ما آنها را بلافاصله داخل نمی کنیم، بلکه در اواخر پخت و پز قرار می دهیم. هویج و پیاز - در حدود دو ساعت و فلفل و سایر ادویه ها - در حدود نیم ساعت.

کی نمک بزنیم

زودتر از یک ساعت قبل از آماده شدن گوشت ژله شده، آب به آرامی می جوشد و خطر نمک زدن بیش از حد گوشت ژله شده وجود دارد. بسیاری از مردم گوشت ژله ای را بعد از پختن نمک می زنند. در این صورت باید کمی نمک اضافه کنید، با توجه به اینکه گوشت آن را جذب می کند.

بعد از پخت

وقتی گوشت ژله شده خاموش شد، می توانید به آن نمک اضافه کنید، سیر له شده را به آبگوشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه بماند و استراحت کند و سپس شروع به جدا کردن گوشت ژله ای کنید: گوشت را از استخوان و غضروف جدا کنید.

تجزیه و تحلیل گوشت ژله شده و پر کردن فرم ها

وقتی گوشت ژله‌ای پخته شد، گوشت را با قاشق سوراخ‌دار از آبگوشت خارج می‌کنیم. از استخوان ها جدا می شود، از غضروف جدا می شود و پوست برداشته می شود. تمام گوشت به قطعات کوچک بریده می شود. اغلب توصیه می شود که غضروف ریز خرد شده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت ژله ای متراکم تر شود.

سعی کنید دانه های فلفل و برگ بو را از گوشت انتخاب کنید.

گوشت را در قالب ها و سینی ها قرار دهید و آب گوشت را صاف کنید و روی گوشت بریزید. می توانید هم بزنید یا می توانید گوشت را ته آن بگذارید تا یک لایه ژله بالای آن باشد.

دکور

گوشت ژله ای در یک میز تعطیلات عالی به نظر می رسد که در قسمت هایی برای هر مهمان سرو می شود. گوشت و آب گوشت برای چنین گوشت های ژله ای ریخته می شود و در قالب های کوچک ریخته می شود، و بهتر است تزئیناتی را در کف قالب قرار دهید: شاخه های سبزه، لیوان هویج، نصف تخم مرغ و غیره. وقتی گوشت ژله شده را در بشقاب بیرون می آورید، تزیینات روی آن قرار می گیرد.

گوشت ژله ای منجمد شده در یک بطری عالی به نظر می رسد. برای به دست آوردن چنین ژله ای گرد، باید گوشت و آب گوشت را در یک بطری پلاستیکی با قسمت بالایی بریده بریزید و اجازه دهید ظرف سفت شود. سپس روی بطری آب داغ بریزید و گوشت ژله شده را خارج کنید.

همچنین می توانید از قالب های کیک و شیرینی با دیواره های آجدار برای گوشت ژله ای استفاده کنید - زیبا و اصلی به نظر می رسد.

اگر می‌خواهید روی گوشت ژله‌ای را تزیین کنید، می‌توانید هویج و سبزیجات دیگر را جداگانه بجوشانید، به احتمال زیاد ظاهرشان را از دست داده‌اند.

آخرین مرحله سخت شدن است

ابتدا گوشت ژله شده در دمای اتاق خنک می شود. و سپس او به یک پلاس بسیار کم نیاز دارد - حدود 1-2 درجه. گوشت ژله ای را نمی توان منجمد کرد، لطافت و لطافت خود را از دست می دهد و همچنین طعم خود را از دست می دهد. پس گوشت ژله شده تقریبا از وسط داخل یخچال میره تا سفت بشه.

اسکورت

سس کلاسیک برای سرو ژله گوشت ترب رنده شده است. می توانید آن را از فروشگاه بخرید یا اگر ریشه ترب در دست دارید می توانید آن را خودتان درست کنید (آن را رنده کنید، کمی شکر، نمک و سرکه اضافه کنید؛ اغلب این سس با آب نیز رقیق می شود). ترب سفره می تواند با افزودن چغندر باشد، ترب بسیار معطر با سیب ترش رنده شده به دست می آید و اگر به ترب گوجه فرنگی رنده شده اضافه کنید، ترب سیبری به دست می آید.

همچنین یک همراه ضروری برای گوشت ژله ای خردل است. البته فرانسوی روسی، خوش طعم و نه شیرین.

پای خوک ژله ای

1 کیلوگرم پای گوشت خوک
2 عدد هویج
2 عدد پیاز
دانه های فلفل سیاه
2-3 برگ بو
نمک

مرحله 1. پاهای گوشت خوک را بشویید و خراش دهید، آنها را آویز کرده و سم ها را بردارید. 3-4 ساعت خیس کنید.
مرحله 2. پاها را با آب پر کنید تا 5 سانتی متر روی آنها بپوشد و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد.
مرحله 3. آب را خالی کرده و آب جدید اضافه کنید، دوباره بجوشانید، کف را جدا کرده و روی حرارت ملایم بپزید. حدود 8 ساعت بپزید.
مرحله 4. یک ساعت و نیم قبل از پایان پخت، هویج و پیاز پوست گرفته را در پوست آنها اضافه کنید. بعد از 40 دقیقه دیگر فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
مرحله 5. گوشت و سبزیجات را با یک قاشق سوراخ بردارید. سبزیجات - دور بریزید. گوشت را از استخوان و غضروف جدا کرده و ریز خرد کنید. در قالب ها قرار دهید.
مرحله 6. آب گوشت را صاف کرده و گوشت را در قالب ها بریزید. در دمای اتاق سرد کنید، سپس چند ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.

گوشت ژله ای در آرام پز

2 پای گوشت خوک
2 عدد پای مرغ
2.5 لیتر آب
1 عدد پیاز
½ سر سیر
نمک
دانه های فلفل

مرحله 1. پاها را بشویید، تمیز کنید و 2-3 ساعت خیس کنید.
مرحله 2. مرغ را تکه تکه کنید (پایه را می توان به سه قسمت تقسیم کرد).
مرحله 3. پیاز را پوست بگیرید، گوشت و پیاز، ادویه جات ترشی جات و نمک را داخل کاسه مولتی کوکر بریزید، حداکثر با آب پر کنید.
مرحله 4. حالت دم کردن را تنظیم کنید، هر چه طولانی تر بهتر، راحت است که مولتی پز را یک شبه رها کنید.
مرحله 5. وقتی گوشت ژله ای پخته شد، گوشت را جدا کرده و از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
مرحله 6. حبه های سیر را که با چاقو له شده اند به آبگوشت اضافه کنید. در حالی که ما گوشت را آماده می کنیم، آنها می نشینند. بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
مرحله 7. گوشت را در قالب ها قرار دهید، نیم یا دو سوم آنها را پر کنید. در آبگوشت صاف شده بریزید. در دمای اتاق سرد کنید و سپس در یخچال بگذارید تا سفت شود.

برای تهیه گوشت ژله ای شفاف باید به یاد داشته باشید
چند قانون ساده که با رعایت آنها می توانید به راحتی این شاهکار آشپزی را ایجاد کنید.

قانون 1.

انتخاب ماده اصلی - گوشت.
می توانید از هر گوشتی (مرغ، گوشت خوک و ...) گوشت ژله ای درست کنید.
گوشت گاو، پای خوک و غیره)، مهمترین چیز این است که درست را انتخاب کنید
محصول اصلی.

بهتر است چنین جزء مهمی را در گوشت ژله ای به عنوان گوشت خریداری کنید
بازار، زیرا در آنجا تضمین شده است که منجمد نشود.
پاهای خوک که کلید سفت شدن ظرف است باید کاملاً از موها تمیز شود و در صورت لزوم روی آتش سوزانده شود و سپس شسته شود. می توانید هر گوشتی که دوست دارید اضافه کنید.

این که مرغ باشد، گوشت گاو یا همان گوشت ژله شده خوک به عهده خانم خانه است، اما پای خوک (به طور دقیق تر - قسمتی که با سم ها به پایان می رسد) کاملاً ضروری است، پس نیازی به ژلاتین نخواهد بود.

اگر گوشت روی آن پوست داشته باشد، این نیز نقش خوبی دارد
سفت شدن ژله اندازه تکه های گوشت برای گوشت ژله شده نقش زیادی ندارد.

سینه و میله را می توان به چند قسمت و بزرگ و
استخوان مرکزی را به طور کامل رها کنید. به منظور جلوگیری از کوچک
استخوان ها، پاهای گوشت خوک را باید از طول نصف کنید، و سپس دوباره
به نصف در امتداد مفصل.

اما، به اندازه کافی عجیب، نمی توانید با گوشت زیاده روی کنید. لازم است
نسبت های خاصی را حفظ کنید، در غیر این صورت این خطر وجود دارد که
ظرف هنوز سفت نمی شود: چندین پای خوک وزن دارد
تقریباً 700 گرم را نمی توان بیشتر از یک و نیم کیلو مصرف کرد
سایر اجزای گوشت

قانون 2.

گوشت باید قبل از پختن خیس شود
به منظور حذف خون منعقد شده باقیمانده از گوشت. بعلاوه
پوست بعد از خیساندن بسیار نرم تر و لطیف تر خواهد شد.

با برداشتن یک تابه و قرار دادن مواد گوشتی در آن، باید آنها را کاملاً در آب سرد خیس کنید و چند ساعت (یا بهتر است بگوییم یک شب) بگذارید. صبح، می توانید گوشت را دوباره آبکشی کنید، پای گوشت خوک را با دقت بتراشید تا نواحی دوده از بین برود.

همچنین پوست بقیه اجزای گوشت را جدا کنید. یک چاقوی کوچک "سبزیجات" برای این کار مانند هیچ چیز دیگری مناسب است. سپس می توانید گوشت را در دیگ قرار دهید و شروع به پخت کنید.

قانون 3.

اولین آب باید تخلیه شود! محکومیت برخی از زنان خانه دار که
اینکه برداشتن رسوب با قاشق سوراخ‌دار تمام مشکلات را کاملاً حل می‌کند، کاملاً صحیح نیست.

بهتر است اولین آب را بعد از پختن گوشت تخلیه کنید، زیرا همراه با آن
تمام چربی اضافی و سایر اجزای ناخواسته حذف خواهند شد.
علاوه بر این ، ظاهر چنین گوشت ژله ای بسیار جذاب تر خواهد بود ، محتوای کالری آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و بوی بسیار دلپذیرتر می شود.

در حالت ایده آل، می توانید آب دوم را تخلیه کنید، سپس ژله تمیز و شفاف خواهد بود، مانند اشک کودک.

پس از تخلیه آبگوشت، باید محتویات دیگ را زیر آب جاری بشویید، که بقایای کوچکی از پروتئین منعقد شده را از بین می برد. پس از این می توانید گوشت را برای پخت نهایی برگردانید.

مقدار آب باید حدود 2 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت باشد. اگر مقدار آب بیشتر باشد، آن طور که انتظار می رود نمی جوشد. بنابراین، ژله ممکن است یخ نزند. اگر آب کمتری وجود داشته باشد، در طول فرآیند پخت و پز لازم است که آن را از کتری اضافه کنید، که همچنین تأثیر چندان مطلوبی در نتیجه نهایی نخواهد داشت.

همچنین باید در نظر داشت که برای شفاف شدن گوشت ژله شده نباید اجازه داد محتویات دیگ بجوشد. باید ژله را حدود 6 ساعت روی حرارت کم بپزید و بعد نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت.

قانون 4.

ادویه ها و چاشنی ها نیز نوبت خود را دارند.
بعد از گذشت 5 ساعت از شروع پخت، می توانید یک عدد پیاز کامل و هویج را به آبگوشت اضافه کنید. اگر این کار را زودتر انجام دهید، تمام "لذت" از افزودن این مواد همراه با آب جوشیده از بین می رود.

نمک را نیز باید بعد از 4-5 ساعت به گوشت ژله ای اضافه کنید، زیرا در این فرآیند
آب جوش، آبگوشت غلیظ تر می شود و وجود دارد
امکان نمک زدن بیش از حد ظرف وجود دارد.

بهتر است حدود سی دقیقه قبل از پایان پخت، فلفل دلمه ای، برگ بو و سایر ادویه ها را به مزه اضافه کنید، سپس دسته گلی از عطرها دل حتی دقیق ترین منتقدان را به دست می آورد.

قانون 5.

پخت ژله گوشت چقدر طول می کشد؟

گوشت خوک ژله ای (پاهای خوک، بند انگشتان) 5-6 ساعت؛

ژله گوشت مرغ 3-4 ساعت؛

ژله گوشت گاو 7-8 ساعت.

اما بهتر است گوشت ژله ای را از گوشت های مختلف بپزید، سپس معلوم می شود
خوشمزه تر و غنی تر

قانون 6.

استخوان ها با دست خارج می شوند نه با چرخ گوشت.

پس از اتمام پخت ژله، لازم است گوشت را از آن جدا کنید
گلدان ها ساده ترین راه برای انجام این کار با یک قاشق سوراخ دار است. آبگوشت را باید از طریق آبکش یا بهتر است از طریق یک پارچه تمیز صاف کنید و پیاز، هویج، دانه فلفل و برگ بو را بردارید.

گوشت کمی خنک شده را باید با دقت دسته بندی کنید و آن را از استخوان جدا کنید (می توانید با یک چاقوی کوچک به خودتان کمک کنید).

بهتر است به جای استفاده از چرخ گوشت، گوشت را با دست برش دهید، زیرا این کار باعث می شود که حتی کوچکترین استخوان هایی که دندان بر روی آنها بسیار راحت می شکند، در بشقاب هیچ یک از مهمانان قرار نگیرد.

بهتر است پوست و غضروف آن را دور نریزید زیرا به گوشت ژله ای قوت می بخشد.

در انتهای بشقاب که گوشت ژله ای در آن یخ می زند، می توانید سبزیجات را قرار دهید یا شکل های مختلفی را از هویج جدا کنید - این یک دکوراسیون فوق العاده برای چنین ظرف جالبی خواهد بود. پس از این، با پخش کردن توده گوشت در ظرف آماده شده، می توانید آن را با آب گوشت پر کنید.

قانون 7.

دمای مناسب کلید موفقیت است. بهترین مکان برای
این آستانه پنجره یا حتی بالکن سرد نیست که به گوشت ژله شده اجازه سفت شدن می دهد.
"صحیح" ترین دما برای ژله در قفسه وسط است
یخچال

به هر حال، اگر گوشت ژله ای به اندازه کافی سرد نباشد، سفت نمی شود، اما اگر
برعکس، اگر یخ بزند، تمام طعم فوق العاده خود را از دست می دهد
کیفیت این شاهکار آشپزی در عرض 5-6 ساعت سفت می شود.

قانون 8.

اگر ژله منجمد نشده باشد (گوشت ژله شده با ژلاتین).

اگر گوشت ژله ای منجمد نشده بود جای نگرانی نیست. با ریختن دوباره آن در یک تابه تمیز و جوشاندن چند دقیقه می توان ظرف را به راحتی نجات داد. در مرحله بعد، شما باید ژلاتین را طبق دستورالعمل روی بسته در یک ظرف جداگانه رقیق کنید (دوز باید در آنجا پیدا شود).

ژلاتین را در گوشت ژله ای ریخته و خوب مخلوط کنید و در بشقاب ها بریزید. بعد از این روش، ژله قطعا سفت می شود، در این شکی نیست.

دستور تهیه گوشت ژله ای

برای تهیه گوشت ژله ای خوشمزه به محصولات زیر نیاز دارید:

بند انگشت خوک با وزن حدود یک کیلوگرم؛

0.5 کیلوگرم گوشت خوک؛

یک عدد پیاز؛

2-3 برگ بو؛

5-6 نخود فلفل دلمه ای؛

2-4 حبه سیر؛

2.5 لیتر آب؛

تهیه ژله گوشت:

1. گوشت را آماده کنید: آبکشی کنید و آب اضافه کنید، چند ساعت خیس کنید.
بعد از این کار ساقه را خوب تمیز کرده و به دو قسمت برش دهید.

2. داخل تابه آب سرد بریزید و تمام گوشت ها را در آن قرار دهید.

3. بعد از جوش آمدن آبگوشت اول را آبکش کرده و 2.5 لیتر به گوشت اضافه کنید
آب سرد.

4. بگذارید بجوشد و حرارت را تا حد امکان کم کنید (به طوری که آب گوشت به سختی جمع شود).
در حال جوشیدن بود). گوشت ژله شده را به مدت 5 ساعت بپزید.

6. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و سیر له شده را با تیغه چاقو داخل آبگوشت بریزید.

7. گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید. آبگوشت را از طریق یک الک ریز یا پارچه تمیز صاف کنید.

8. گوشت را در قالب های ژله ای گوشت بریزید و با آب گوشت پر کنید. بگذارید سفت شود (ترجیحا در یخچال در طبقه وسط).

9. ژله را که ابتدا با سبزی تزیین کرده اید، با خردل یا خردل سرو کنید
ترب کوهی.

نکاتی سریع برای تهیه ژله گوشت

با توجه به همه موارد فوق، می توانیم چندین نکته اساسی را فرموله کنیم که به شما کمک می کند تا ژله را به درستی و مهمتر از همه خوشمزه تهیه کنید.
1. گوشت باید تازه باشد.

2. برای یخ زدن بهتر گوشت ژله شده، بهتر است برای پخت از بند انگشت خوک یا پای حیوان استفاده کنید.

3. برای اینکه ژله خوش طعم شود ابتدا باید گوشت آن باشد
در آب سرد خیس کنید

4. بهتر است آبگوشت اول را آبکش کنید.

5. ادویه ها و چاشنی ها را باید کمی قبل از پایان پخت اضافه کنید.
ژله گوشت برای حفظ طعم.

6. استخوان های گوشت باید به دقت با دست انتخاب شوند.

7. گوشت ژله ای باید در دمای مناسب - متوسط ​​یخ بزند
قفسه یخچال

8. اگر ژله یخ زده نیست، می توانید پس از جوشیدن ژله به سادگی ژلاتین اضافه کنید.

9. آب زیاد اضافه نکنید، چون ممکن است گوشت ژله ای نریزد
یخ زدگی. آب بسیار کم نیز گزینه خوبی نیست.

10. گوشت ژله شده را باید در پایان پخت نمک بزنید تا نمک بیش از حد ظرف نشود.

این همه، ژله آماده است، و هیچ چیز فوق العاده پیچیده ای وجود ندارد. همه ی آنچه شما احتیاج دارید .. است
گوشت را با دقت انتخاب کنید و به پخت آن دقت کنید و سپس
گوشت ژله ای محکوم به موفقیت است!

ما برای شما آرزوی اشتها داریم!