بلیاشی در زمان شوروی فقط پای گوشت نبود. با احترام با آنها رفتار کردند. خیلی ها هنوز برایشان نوستالژیک هستند. نسل قدیم باید به یاد داشته باشند که چگونه در بوفه های ایستگاه یا از دست فروشان خیابانی با گاری می توانید پای سرخ شده و بلیاشی را به قیمت 10-15 کوپک بخرید. لنا یارتسوا، وبلاگ نویس آشپزی و شرکت کننده در نمایش "مستر سرآشپز"، دستور العمل خانوادگی خود را برای بلیاشی با خوانندگان ما به اشتراک می گذارد.

سی سال پیش بلیاشی تقریبا تنها فست فود بود. تقریباً در آن سال ها غذای خیابانی دیگری وجود نداشت. همچنین بستنی، پای، سوسیس در خمیر - این کل مجموعه محدود است. بلیاشی ها خوشمزه ترین بودند، گوشتشان بیشتر بود، اما قیمتشان هم بیشتر بود. در آن سال های دور کودکی، من بیشتر به نوارهای شیرینی کوتاه یا رم بابا علاقه داشتم که در فروشگاه های آشپزی خانگی فروخته می شد (این همان چیزی بود که در آن زمان به آشپزی می گفتند).

اما من هرگز بلیاشی را در خیابان نخوردم، زیرا همه آنها بوی روغن سوخته بیش از حد پخته شده می داد. بعدها، زمانی که در حال تحصیل برای تبدیل شدن به یک تکنولوژیست پذیرایی بودم، فهمیدم که در پذیرایی عمومی نه تنها در روغن صرفه جویی می کنند، که آنطور که باید تغییر نمی کند. گوشت چرخ کرده در موسسات پذیرایی نیز از گوشت کم عیار تهیه می شد: تنها چیزی که پس از بریدن لاشه باقی می ماند، پیراشکی، بافت همبند و غیره بود. مادربزرگم هم بیزاری از کیک های سرخ شده خیابانی را به من القا کرد. بلیاشی خوشمزه را در خانه تهیه کرد. درست است، با تأسف فراوان خانواده، او اغلب آنها را طبخ نمی کرد، اما همیشه تعطیلات بود.

یک بار، در کودکی، تعجب کردم که چرا غذاهای خانگی خوشمزه است، اما در غذاخوری ها و آشپزی ها همان غذاهای به ظاهر یکسان اغلب ظاهر و طعمی کاملا غیرقابل خوردن دارند. قبلاً در عمل، زمانی که در مؤسسه تجارت اتحاد جماهیر شوروی تحصیل می کردم، کار من از پایین رستوران - از موقعیت یک کارگر آشپزخانه آغاز شد. آه، روح دختر مهربان چقدر شوک را تجربه کرد! فن آوری ها در همه جا نقض شد، شرایط غیربهداشتی، نگرش سهل انگارانه نسبت به وظایف خود. همه این ها و خیلی چیزهای دیگر را در یکی از رستوران های یک هتل بزرگ، جایی که به اولین دوره کارآموزی ام رفتم، ملاقات کردم. و این رستوران در کنار سایر مراکز پذیرایی در لنینگراد از بدترین ها فاصله داشت. به طور کلی، من شخصا هیچ نت دلتنگی برای خاطرات آن سال ها ندارم.

با این وجود، من همیشه سفیدپوستان را دوست داشتم! بمادربزرگم خمیر مایه را ورز داد و گوشت را از چرخ گوشت وحشتناکی رد کرد که من به شدت از آن می ترسیدم. حواسم بود که حتی به این واحد که تکه های گوشت را جلوی چشمم چرخ می کرد دست نزنم. چرخ گوشت به لبه میز آشپزخانه وصل شده بود و بعد باید دسته آن را می چرخاندید. همه اینها به قدرت و مهارت نیاز داشت ، حتی بهتر از قدرت یک مرد ، بنابراین با کمک او برادر بزرگتر اغلب گوشت چرخ کرده درست می کرد. باید بگویم که ما همیشه گوشت چرخ کرده را خودمان درست می کردیم، هرگز آماده نمی خریدیم. مادربزرگم همچنین ادویه های آسیایی پیچیده ای را به گوشت چرخ کرده اضافه می کرد که من در آن زمان چیزی در مورد آن نمی دانستم.

وقتی خمیر و گوشت چرخ کرده آماده شد، مادربزرگ یک وردنه و خمیر گرد به نوه کنجکاوش داد و گفت: "اگر بلد باشی خوشمزه بپزی، خوب ازدواج می کنی." در هفت سالگی اصلاً نمی خواستم ازدواج کنم، اما خمیر درست کردن و آشپزی را دوست داشتم. با هم خمیر را به شکل کیک های مسطح درآوردیم، آنها را پر کرده و سفیدهای زیبایی را مجسمه سازی کردیم.

سفیدها از کجا آمدند؟

چگونه این غذا در چمدان آشپزی مادربزرگ من ظاهر شد، من با اطمینان نمی دانم. برای من از دوران کودکی همیشه وجود داشته است و هرگز به ریشه های ملی آن فکر نکرده ام.سن پترزبورگ و مسکو در مورد اینکه کرامپت چیست و دونات چیست با هم بحث می کنند. بیایید بحثی در مورد بلیاشی شروع نکنیم، اما بیایید بلافاصله بگوییم: بلیاشی از دستور العمل های آشپزی تاتار و باشقیر وارد غذاهای روسی شد.تاتارها این غذا را permyach می نامند و بلش یک پای کمی متفاوت است و اندازه آن بزرگتر است. اما قبلاً ثابت شده است که برای اکثر روس ها یک پای کوچک باز با گوشت بلیاش است و هیچ کس واقعاً در مورد peremyach نشنیده است.

قطعاً در خانواده ما ریشه تاتاری یا باشکری وجود ندارد. اما در طول جنگ بزرگ میهنی، مادربزرگم برای تخلیه به تاجیکستان رفت و پس از جنگ برای کار در دوشنبه ماند و در مجموع حدود سی سال در آنجا زندگی کرد. او که قبلاً بازنشسته شده بود، ما را به لنینگراد آورد و بسیاری از دستور العمل های خوشمزه را که من از او یاد گرفتم آورد. مادربزرگم هر روز در خانواده ما آشپزی می‌کرد و به نظر می‌رسید که همه غذاهای او را می‌دانستم، اما گاهی ناگهان با بیرون کشیدن دستور العمل جدیدی از توشه تجربه غنی زندگی‌اش، مرا غافلگیر می‌کرد.

در دوران کودکی نمی دانستم که دستور غذای مادربزرگم برای بلیاشی ترکیبی از نقوش تاتار و آسیای مرکزی است. مادربزرگ همیشه زیره و دنبه چرب را به گوشت چرخ کرده اضافه می کرد. یافتن این مواد در لنینگراد، حتی در بازارها، چندان آسان نبود. اما امروز خوشبختانه هیچ سوالی در این مورد وجود ندارد.

هر کدبانو به صلاحدید خود ادویه ها را به پر کردن اضافه می کند. بنابراین، طعم ممکن است متفاوت باشد. اما در دستور العمل من از مادربزرگم، همه چیز سخت است. این یکی از معدود غذاهایی است که من دستور پخت آن را آزمایش نمی کنم.به طور کلی، آن را یادداشت کنید و به یاد داشته باشید: اگر آشپزی را خوب بلد باشید، با موفقیت ازدواج خواهید کرد.

بنابراین، خمیر مایه سنتی و گوشت چرخ کرده بره با زیره به سفیده های خوشمزه تبدیل می شود. اتفاقا بلیاشی را باید داغ خورد. وقتی خنک می شوند، جادوی خود را از دست می دهند و گرم شده های دوباره با تازه ها قابل مقایسه نیستند.

عناصر

برای آزمون:

• آرد - 500 گرم؛
• شیر - 100 گرم؛
• آب -100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

برای گوشت چرخ کرده:

• گوشت بره - 700 گرم؛
• چربی دم - 100 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• سیر - 3 میخک؛
• گشنیز سبز - 50 گرم؛
• آبگوشت - 100 گرم؛
• زیره، فلفل تند سیاه و قرمز خرد شده، نمک به مزه؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن - 500 گرم.

روش پخت

50 میلی لیتر آب گرم را در ظرف بزرگی بریزید، نمک، شکر و مایه خمیر خشک را اضافه کنید. مهم است که آب گرم باشد.خوب هم بزنید تا مایه کاملا حل شود و با فیلم بپوشانید و سی دقیقه در جای گرمی بگذارید تا خمیر ور بیاید.

در حالی که منتظر بالا آمدن خمیر هستیم، می توانید خود خمیر را درست کنید. برای انجام این کار، شیر گرم، 100 میلی لیتر آب گرم را در یک قابلمه عمیق بریزید و روغن نباتی را اضافه کنید.

آرد را الک کرده و حدود 2/3 آن را در تابه بریزید و خمیر را ورز دهید.خمیر مناسب را داخل این خمیر بریزید و خمیر را ورز دهید و بقیه آرد را اضافه کنید.تابه را با فیلم بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید.وقتی خمیر ور آمد و حجم آن دو برابر شد، آن را ورز دهید و هوا را از آن خارج کنید و دوباره بگذارید ور بیاید.

روی میز کمی آرد بریزید و خمیر را ورز دهید تا پلاستیک شود. اچبرای اینکه به دست نچسبد، هنگام ورز دادن کمی آرد اضافه کنید.خمیر را به صورت گلوله ای جمع کنید و در ظرف درب دار بگذارید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.از خمیر 40 گرم کیک مسطح درست کنید، گوشت چرخ کرده را در وسط آن قرار دهید، لبه های آن را بالا بیاورید و آن را نیشگون بگیرید و وسط یک سوراخ گرد بگذارید. پس از این، به محصول یک شکل صاف بدهید.

برای گوشت چرخ کرده، گوشت را با پیاز و سیر چرخ کنید. آب گوشت، گشنیز خرد شده، همه ادویه ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

بلیاشی را با دقت در روغن داغ فرو کنید و سوراخ آن رو به پایین باشد و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.سفیده های تمام شده را با یک قاشق سوراخ برداشته و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.گرم سرو کنید.

دستور پخت سفیدها برای بسیاری از خانم های خانه دار یک رمز و راز است. چگونه آنها اینقدر کرکی و آبدار می شوند؟

خمیر سفیده ها خیلی غلیظ نیست. باید به دیواره های ظرف بچسبد. در ادامه توضیح خواهم داد که چرا به دست شما نمی چسبد. جرم گوشت چرخ کرده باید نصف خمیر باشد. به این ترتیب گوشت سفید شما در حین مجسمه سازی و سرخ کردن پاره نمی شود و آبدار باقی می ماند. برای آبدار بودن، گوشت چرخ کرده از گوشت کتلت، از پیراشکی به روشی ساده تهیه می شود. این گوشت حاوی مقدار مناسبی چربی است. و در گوشت چرخ کرده باید نصف گوشت پیاز باشد (به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت - 0.5 کیلوگرم پیاز). این تنها راهی است که می توانید بلیاشی خانگی خوشمزه را دریافت کنید، اما طبق دستور سفید.

بنابراین، دستور تهیه سفیده برای 20 وعده:

• گوشت - 350
• پیاز - 150 گرم.

خمیر سفید:

• آرد - 600 گرم.
• مخمر - 20 گرم.
• آب - 350 میلی لیتر.
• کره یا اسپری -20 گرم.
• شکر - 40 گرم.
• نمک - 10 گرم.
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن و روغن کاری 500 گرم. + 50 گرم

خمیر سفید

ابتدا خمیر مایه را برای سفیده ها آماده می کنیم و در حین بالا آمدن، شروع به تهیه گوشت چرخ کرده می کنیم. خمیر باید با مخمر درست شود. اگر دستور العمل های دیگری را بخوانید که در آن مخمر در خمیر وجود ندارد، در بهترین حالت نوعی cheburek "اشتباه" دریافت خواهید کرد. همانطور که می گویند "هر کاری را طبق نقشه انجام دهید تا وجود نداشته باشد..."

تمام آب باید تا 35-40 درجه (دمای آب گرم در حمام) گرم شود. در مرحله بعد مایه فشرده شده را در مقدار کمی از همان آب رقیق کرده و دوباره در ظرفی معمولی می ریزیم. شکر و نمک را به خمیر اضافه کنید. بعد تمام آرد را ریخته و سریع خمیر را برای سفیده هایمان ورز می دهیم. خمیر حدود دو ساعت ور میاد و حجمش باید یک و نیم تا دو برابر بشه. اگر از مایه خشک برای خمیر استفاده کنید، سریعتر پف می کند.

شما می توانید آن را به روش های مختلف طبخ کنید، یعنی گوشت چرخ کرده می تواند متفاوت باشد. معمولاً از گوشت گاو یا خوک و کمتر از گوشت بره تهیه می شود. اگرچه گوشت بره طبق دستور پخت سنتی استفاده می شود، اما به دلیل طعم خاص آن کمتر برای گوشت سفید چرخ کرده استفاده می شود. حالا بیایید گوشت چرخ کرده خود را آماده کنیم. البته هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد. یک تکه گوشت چرب مثلاً گردن یا پیراشکی (گوشت کتلت) برمی داریم و با پیاز در چرخ گوشت چرخ می کنیم. به شما یادآوری کنم که باید نصف پیاز گوشت باشد. نمک و فلفل سیاه را به سلیقه خود اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

نحوه مجسمه سازی سفیدها

بنابراین، بیایید به مهمترین چیز برویم -. این نکته بسیار مهمی است. اگر بلیاشی را اشتباه درست کنید، خمیر به راحتی پاره می شود، شیره از بلیاشی خارج می شود و به جای آن روغن داخل آن می رود. به یاد داشته باشید که خود تکه خمیر تقسیم شده و همچنین خمیر سفید قالبی باید خوب جا بیفتد. بدون این، شما مطلقاً به هیچ چیز نخواهید رسید.

روغن آفتابگردان را در یک کاسه یا بشقاب عمیق آماده کنید. برای خیس کردن دست ها و محل کار به آن نیاز داریم. به این ترتیب خمیر به دست و میز نمی چسبد. استفاده از آرد برای گردگیری ممنوع است. آرد در سرخ کردن عمیق به سرعت می سوزد و شما را با محصولات کثیف و طعم منزجر کننده سوخته باقی می گذارد.

میز کار و دست ها را با روغن آفتابگردان خیس کنید. خمیر بلند شده را ورز دهید و به شکل طناب در بیاورید.

آن را به 20 وعده تقسیم کنید.

تکه های خمیر را روی یک قسمت خشک میز پهن کنید و با کف دستی روی آن ها را فشار دهید تا به شکل یک توپ در بیاید.

گلوله ها را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و در جای گرم قرار دهید تا ور بیایند. من نمی توانم دقیقاً بگویم چه مدت، بسته به دمای اتاق (10-20 دقیقه). اگر سعی کنید بلافاصله خمیر را به یک کیک صاف ورز دهید، موفق نخواهید شد. او کوچک خواهد بود و مرتباً وسایل را جمع می کند.

توپ خمیر را به شکل یک کیک صاف ورز دهید.

گوشت چرخ کرده را در وسط نان تخت قرار دهید.

لبه های نان تخت را به سمت مرکز جمع می کنیم تا کیسه یا توپی از گوشت چرخ کرده تشکیل شود.

لبه ها را به صورت گره بپیچانید و روی یک ورقه پخت چرب شده به صورتی که گره رو به پایین باشد قرار دهید.

سفیده های قالب زده را برای نزدیک می گذاریم. همانطور که قبلاً گفتم، شما نمی توانید بلیاش را که مناسب نیست، بسازید.

قبل از درست کردن بلیاشی، روغن را در یک تابه یا ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. اگر روغن سرد باشد خمیر آن را جذب می کند و پف نمی کند.

حالا روی میز چرب شده، خمیر سفیدی از محصولات نیمه تمام خود درست می کنیم و حالتی صاف به آن می دهیم. بلیاش را با احتیاط به شکل یک کیک صاف ورز دهید تا خمیر بیش از حد سفت نشود. اگر روی خمیر سفید سوراخ دیدید، بلافاصله با کشیدن خمیر از جای ضخیم تر، آن را ببندید.

محصول نهایی را در چربی عمیق در حال جوش قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. باید یک بار آن را برگردانید.

بلیاش درست قالب گیری شده باید در حین سرخ کردن باد کند و پاره نشود و همینطور بماند. اگر خمیر زیاد باشد ، لایه ضخیم آن کاملاً سرخ نمی شود و "سفت شدن" - خمیر خام در وسط خمیر سفید بدست می آید. اگر برعکس، خمیر نازک باشد، پاره می شود و در نهایت یک اسفنج روغنی خواهید داشت.

بلیاشی دقیقاً به همین شکل در سفره خانه های مدارس تهیه می شد. ساده ترین خمیر و فیلینگ. بر خلاف بلیاشی تاتار، آنها سوراخ هایی در آنها باقی نمی گذاشتند و حتی در خمیر چین ها ایجاد نمی کردند. آنها به سادگی کیک های گرد را با گوشت پر شده در روغن سرخ می کردند.

تست کمی زمان می برد تا کاملا آماده شود. پس آشپزی را با آن شروع کنید.
یک لیوان آب گرم را در یک کاسه عمیق بریزید. دمای آب باید تقریباً 30-40 درجه باشد.

یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.

مخمر را اضافه کنید.


خمیر مایه و شکر را با آب کمی مخلوط کنید.


مخمر به مدتی زمان نیاز دارد تا از حالت حفظ شده به حالت فعال حرکت کند. خواهید دید که روند رشد مخمر در عرض 10 دقیقه آغاز شده است. یا کف روی سطح آب ظاهر می شود. یا خود آب مانند آب گازدار با حباب های هوا پر می شود.

فقط پس از آن نمک را به آب اضافه کنید (نصف قاشق چایخوری).


نمک داخل آب را خوب مخلوط کنید.
دو و نیم پیمانه آرد اضافه کنید. همیشه آب و آرد را در فنجان های یکسان یا مساوی اندازه بگیرید. تناسب در اینجا مهم است.


1/3 فنجان روغن نباتی برای خمیر آماده کنید.


شروع به هم زدن خمیر در کاسه کنید.




ابتدا باید آرد و آب را کمی هم بزنید.
و فقط پس از آن روغن نباتی اندازه گیری شده را در آن بریزید.
مهم است که از تماس مستقیم روغن با مخمر اجتناب شود.


خمیر را ورز دهید.




باید از کناره های کاسه جدا شود و تمام آرد را جذب کند.


در این مرحله مهم نیست که آن را ورز دهید تا یکدست شود.


خمیر را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید. در این مدت گلوتن متورم می شود. و سپس می توانید به راحتی و به سرعت خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.


روی خمیر را با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید (برای جلوگیری از خشک شدن رویه خمیر) و بگذارید 30 دقیقه بماند.

بعد از نیم ساعت خمیر را مستقیماً در کاسه ورز دهید.


و نیم ساعت دیگر بگذارید تا ور بیاید.

حالا برای پر کردن. پیاز را پوست گرفته، در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید.




گوشت چرخ کرده و نصف قاشق چایخوری نمک را به پیاز اضافه کنید. با مخلوط کن مخلوط کنید.


و تمام - پر کردن آماده است.


فیلینگ را به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید.

خمیر ورآمده را روی میز کمی روغن کاری شده قرار دهید. به معنای واقعی کلمه یک قاشق چای خوری روغن باید روی سطح میز پخش شود. خمیر به میز نمی چسبد، اما در روغن شناور نمی شود.
خمیر را به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید.


هر قسمت را به شکل یک توپ در آورید و بگذارید 10 دقیقه بماند.


خمیر بسیار نرمی است، حتی نیازی به وردنه نیست.
یک گلوله از خمیر را بردارید و آن را با کف دست صاف کنید و به شکل کیک کوچکی در آورید.




4 یا 6 عدد تورتیلا را به این ترتیب آماده کنید. با توجه به تعداد سفیده هایی که در ماهیتابه جا می گیرند. لطفا توجه داشته باشید که حجم خمیر هنگام سرخ کردن افزایش می یابد.

ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. داخل روغن بریزید. کره باید حداقل 1 سانتی متر ارتفاع داشته باشد. پس از داغ شدن روغن (2 الی 3 دقیقه)، حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید.


مقداری از گوشت چرخ کرده را در مرکز هر نان تخت قرار دهید.


قطعه کار را در کف دست خود بگیرید. لبه های خمیر را به سمت مرکز آورده و فشار دهید.

پای به دست آمده را صاف کنید.




قطر آن باید گرد و ضخامت صاف باشد - بیش از یک و نیم سانتی متر.










پای ها را در ماهیتابه ای با روغن بریزید، سمت پایین را نیشگون بگیرید.

بلیاشی را ابتدا یک طرف سرخ کرده و سپس برگردانید و طرف دیگر هم به همان مقدار بپزید.








سفیده های تمام شده را با قاشق سوراخ دار از روغن خارج کنید. و ابتدا آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس در بشقاب بریزید و داغ سرو کنید.




خیلی مهمهنگام سرخ کردن روغن را زیاد داغ نکنید. از آنجایی که فیلینگ ما از گوشت خام تهیه می شود، به طور متوسط ​​زمان کافی برای سرخ کردن گوشت سفید باید حداقل 4-5 دقیقه در هر طرف باشد.
یک ویژگی کوچک از این گونه سفیدها. گوشت چرخ کرده آب می دهد و گاهی اوقات خمیر وسط گوشت سفید خیس به نظر می رسد.


با دقت تماشا کنید تا ببینید آیا فیلینگ آماده است یا خیر. اگر گوشت چرخ کرده خوب سرخ شده باشد یعنی خمیر هم وقت کرده سرخ شود و بعد از داخل کمی خیس شود.

بلیاش یک غذای غذاهای تاتاری است که در منطقه ما بسیار محبوب شده است، زیرا همه ما پای گوشت سرخ شده در روغن را دوست داشتیم. بسیاری از مردم بلیاشی را با غذاهای خیابانی، با غرفه‌های فروش پای داغ، شیرینی و بلیاشی مرتبط می‌دانند. نوعی ناهار در حال حرکت. اما سفیدهای خیابانی نیز شگفتی بزرگی هستند که از چه چیزی ساخته شده اند، آیا محصولات منقضی شده اند یا خمیر باقی مانده است. هیچ تضمینی وجود ندارد. اگر واقعاً می خواهید بلیاشی را با گوشت بخورید، اما ریسک نکنید، چه کاری باید انجام دهید؟ ساده است، فقط باید دستور العمل های خانگی بسیار خوشمزه را یاد بگیرید و خودتان بلیاشی را تهیه کنید.

در واقع بلیاش واقعی تاتار یک پای بزرگ است که پخته می شود، نه سرخ شده. و چیزی که ما به خوردن عادت داریم به پای هایی به نام پریمیاچی نزدیکتر است. اما ما آنقدر عادت کرده ایم که آنها را سفید بخوانیم و آنقدر قوی بوده ایم که به احتمال زیاد تغییر این عادت ممکن نخواهد بود. من فکر نمی کنم که سفیدها از این موضوع رنج ببرند، آنها همچنان به همان اندازه خوشمزه باقی می مانند.

بلیاشی با گوشت را به سختی می توان یک غذای رژیمی نامید، زیرا اساساً در ماهیتابه در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ می شود. تقریبا سرخ شده. بنابراین، قبل از اینکه آنها را بپزید، از نظر ذهنی آماده باشید که لذت خوردن سفیدها برای شما هزینه کالری بسیار زیادی را خواهد داشت.

اگر این خیلی شما را آزار نمی دهد، اما مثل قبل بلیاشی خوشمزه می خواهید، بیایید طرز تهیه بلیاشی خانگی خوشمزه با گوشت را بیابیم و برای این کار به چه چیزهایی نیاز دارید.

دستور العمل های مختلفی وجود دارد که کمی با یکدیگر متفاوت هستند. همه چیز در مورد نحوه ورز دادن خمیر و طرز تهیه خود بلیاشی است.

ابتدا بیایید نحوه پخت بلیاشی با استفاده از خمیر مخمر را بررسی کنیم.

بلیاشی با گوشت روی خمیر مخمر، پخت و پز در ماهیتابه - دستورالعمل دقیق مرحله به مرحله با عکس

رایج ترین دستور تهیه سفیده های خانگی با گوشت، روی خمیر مایه است و سپس آنها را در روغن در حال جوش در ماهیتابه سرخ می کنیم. چنین گوشت سفید با گوشت در داخل کرکی، گلگون و آبدار به نظر می رسد. بیشتر ما عاشق چنین سفیدپوستی هستیم. پختن آنها چندان سخت نیست، اما کمی زمان می برد. همه چیز در مورد خمیر است که باید به درستی ورز داده شود و اجازه دهید تا ور بیاید.

پر کردن بلیاشی را می توان تقریباً از هر گوشتی حتی از مخلوطی مانند گوشت خوک و گاو تهیه کرد. نسبت یک به یک خوب است. اما اگر این چیزی است که شما ترجیح می دهید می توانید بلیاشی را با گوشت فقط از گوشت خوک یا گاو درست کنید. راز اصلی این است که گوشت را آبدار کنید، مقدار زیادی پیاز استفاده می شود و آب یا آبگوشت به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.

اما بیایید در مورد همه چیز صحبت کنیم تا یاد بگیریم چگونه بلیاشی خانگی خوشمزه با گوشت درست کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 800-900 گرم (بیش از 1 کیلوگرم)،
• مخمر فشرده (خشک نیست) - 15 گرم،
• آب - 1 لیوان (250 میلی لیتر)،
• شیر - 1 لیوان،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری،
• گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم،
• پیاز - 3 عدد،
• گشنیز تازه (اختیاری) - 50 گرم،
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه.

آماده سازی:

1. اولین کاری که هنگام تهیه هر نوع شیرینی شروع می کنیم، البته خمیر است. از آنجایی که خمیر ما برای گوشت سفید با گوشت مخمر است ابتدا خمیر را آماده می کنیم.

خمیر از مخمر با افزودن مقدار کمی از مواد تهیه می شود که فرآیند تخمیر را امکان پذیر می کند. ابتدا به آب گرم و شکر نیاز داریم.

مخمر را در یک کاسه یا ملاقه تکه تکه کنید، سپس یک قاشق غذاخوری شکر و نیمی از آب را حدود 100 میلی لیتر اضافه کنید. مخمر را در آب هم بزنید تا شکر و مایه حل شود. به این می گویند "حل کردن" مخمر.

2. حالا 2-3 قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا همه گلوله ها حل شوند. باید شبیه خمیر مایع باشد. پس از این، خمیر را با یک درب بپوشانید یا روی کاسه را با فیلم بپوشانید. 15-20 دقیقه بگذارید تا خمیر تخمیر شود و شروع به بلند شدن به یک توده کف پف دار کنید.

3. وقتی خمیر بالا بیاد حجمش یک و نیم برابر میشه. بعد از این می توانید آن را باز کرده و در ظرف یا تابه ای بریزید که در آن خمیر را بیشتر ورز می دهیم.

4. نیمه دوم آب، شیر و یک تخم مرغ را که کمی با چنگال زده شده به خمیر اضافه کنید (به طوری که زرده و سفیده مخلوط شود). یک قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید و همه چیز را با یک قاشق غذاخوری یا کاردک خوب مخلوط کنید.

5. بعد باید به تدریج آرد را اضافه کنید. به معنای واقعی کلمه 150-200 گرم. در یک زمان و بین هر افزودن، خمیر به دست آمده را مخلوط کنید تا آرد خشک موجود در خمیر از دید ناپدید شود. به این ترتیب همه چیز بهتر با آرد مخلوط می شود.

بهتر است آرد را از قبل با استفاده از یک الک مخصوص الک کنید یا مستقیماً در کاسه خمیر قرار دهید. من معمولا برای این کار یک ماگ الک مخصوص برای آرد می گیرم و بلافاصله آن را داخل تکه خمیر الک می کنم. آرد از اکسیژن اشباع شده است و به لطف این خمیر بسیار پف دار خواهد شد و سفیده های گوشت در نهایت واقعاً مطبوع بیرون می آیند.

6. سخت ترین کار این است که حدس بزنید از قبل به چه مقدار آرد برای خمیر نیاز دارید. واقعیت این است که آرد از نظر کیفیت و رطوبت متفاوت است. حتی رطوبت هوا نیز می تواند بر میزان آرد تأثیر بگذارد. بنابراین آرد را در قسمت هایی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. حداکثر مقدار 1 کیلوگرم است. اما تا زمانی که به این خط نزدیکتر شویم، به مداخله ادامه می دهیم.

در بعضی مواقع به دلیل ضخیم بودن خمیر، هم زدن با قاشق غیرممکن می شود، سپس آن را کنار می گذاریم و با دست ادامه می دهیم. متأسفانه خمیر به انگشتان شما می چسبد، اما نمی توان از این کار اجتناب کرد.

اگر یک کمباین مخصوص برای ورز دادن خمیر یا دستگاه نان دارید، برای شما راحت تر خواهد بود، زیرا می توانید کارهای پیچیده را به آنها بسپارید. اما من به دستانم بیشتر اعتماد دارم چون خمیر را حس می کنم، چقدر غلیظ و نرم است و آیا آرد به اندازه کافی وجود دارد یا خیر. با تجربه، این احساس بسیار عمیق در حافظه سپرده می شود و حتی مقدار مواد تشکیل دهنده نیز نیازی به اندازه گیری نخواهد داشت، این اتفاق برای بسیاری از زنان خانه دار رخ می دهد. ما خمیر را با لمس می شناسیم.

7. وقتی به قدری غلیظ شد که به دیواره ها و دست ها بچسبد و تمام آرد روز کاسه با آن مخلوط شود دیگر ورز دادن را متوقف کنید. پس از این، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی را مستقیماً به خمیر اضافه کنید. باید کاملاً مخلوط شود تا کاملاً در خمیر حل شود. این ممکن است حدود پنج دقیقه طول بکشد، اما این باعث می شود خمیر انعطاف پذیر و یکدست شود. خمیر باید خوب قالب بزند و کمی نرمتر از پلاستیک باشد.

پس از این کار، روی کاسه را با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید. حجم خمیر باید افزایش یابد. آن را در جای سرد قرار ندهید، بهتر است آن را در دمای اتاق یا کمی گرمتر بگذارید. یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید تا ور بیاید.

8. وقتی خمیر به درستی آماده شد، گوشت سفید با گوشت بسیار خوشمزه می شود. به هر حال خمیر یکی از اجزای اصلی آن است.

حجم خمیر بلند شده باید تقریبا دو برابر شود. یعنی از مخمر خوب استفاده شده و ورز دادن به درستی انجام شده است.

9. خمیر را از کاسه خارج کرده و با دست روی میز یا حصیر سیلیکونی مخصوص ورز دهید. برای جلوگیری از چسبیدن آن به میز و دست از روغن نباتی استفاده کنید و سطح و دست ها را چرب کنید. از آرد استفاده نکنید زیرا ممکن است قوام خمیر را تغییر دهد.

خمیر را خوب ورز دهید تا تمام حباب های هوا گرفته شود. هنگامی که به اندازه اصلی خود تخلیه شد و نرم تر و انعطاف پذیرتر شد، آن را در کاسه برگردانید، روی آن را بپوشانید و یک بار دیگر بگذارید ور بیاید. این مرحله را فقط در صورتی می توان نادیده گرفت که از قبل عجله داشته باشید، مثلاً قبل از آمدن مهمانان. اما اگر وقت داشتید برای بار دوم بگذارید خمیر ور بیاید، این کار باعث لذیذتر و پف دارتر شدن خمیر می شود.

در حالی که خمیر برای بار دوم بلند می شود، می توانید فیلینگ را آماده کنید.

10. برای فیلینگ از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید یا خودتان آن را رول کنید. یه بار کافیه. پیاز را پوست بگیرید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید تا تکه های آن بسیار ریز شود. یک مخلوط کن نیز برای این کار مناسب است. اگر گشنیز اضافه کردید با چاقو خیلی ریز خرد کنید. به یک قاشق چای‌خوری نمک و نصف قاشق چای‌خوری فلفل، اگر تند دوست ندارید، نیاز دارید.

11. گوشت را با پیاز و ادویه ها در ظرفی جداگانه مخلوط کنید تا یکدست شود. برای اینکه بلیاشی با گوشت داخل آن آبدار شود، باید مطمئن شوید که پر شده خشک نباشد. وقتی گوشت چرخ کرده را هم می زنید، دقت کنید که خیلی نرم باشد و به دانه های گوشت خرد نشود. گوشت چرخ کرده باید خیلی نرمتر از کتلت های معمولی باشد. برای قوام صحیح، در صورت داشتن می توانید آن را با آب آشامیدنی یا آب گوشت کمی رقیق کنید. در اینجا شما همچنین باید قوام را ببینید و احساس کنید که ممکن است به 2-3 قاشق غذاخوری آب یا شاید کمی بیشتر نیاز داشته باشید. نکته اصلی این است که آب را به طور کامل داخل مواد پر کنید تا کاملاً جذب گوشت چرخ کرده شود و ته کاسه ننشیند.

12. وقتی خمیر برای بار دوم ور آمد، می توانید با گوشت شروع به درست کردن بلیاشی کنید. برای انجام این کار، دست ها و سطح میز (حصیر یا کاغذ پخت) را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را پهن کنید و شروع به تقسیم آن به توپ هایی کنید که بزرگتر از کف دست شما نباشد. با چشم گلوله هایی به هم اندازه درست کنید یا خمیر را به دو نیم تقسیم کنید. یعنی کل قسمت را از وسط نصف کنید، سپس هر نصف را نصف کنید، سپس هر ربع را از وسط نصف کنید تا به اندازه دلخواه قطعات برسید. من 12 توپ گرفتم.

13. جایی را آماده کنید که سفیده های قالب زده شده را با گوشت قرار دهید. این می تواند یک ورقه پخت، یک ورق کاغذ پخت یا یک ظرف بزرگ باشد. سفیده ها نباید با هم برخورد کنند تا به هم نچسبند.

حالا ما شروع به مجسمه سازی سفیدها می کنیم. گلوله خمیر را با انگشتان خود ورز دهید تا یک کیک صاف تشکیل شود. خیلی نازک نیست، اما سعی کنید وسط آن ضخیم باشد. به این ترتیب ضخامت خمیر را در محلی که آن را نیشگون می گیریم متعادل می کنیم تا با طرف مقابل بچسبانیم.

یک قاشق غذاخوری پر از فیلینگ را در وسط نان تخت قرار دهید.

14. حالا باید لبه های خمیر را کنار هم جمع کنید و یک کیسه از آن درست کنید. آنها را با انگشتان خود فشار دهید تا خمیر به هم بچسبد و سوراخی باقی نماند و خمیر سفید آینده گرد شود. سپس بلیاش تمام شده را به حالت صاف تر صاف کنید.

هنگام سرخ کردن، سفیده‌ها دوباره پف می‌کنند و بنابراین، وقتی خام هستند، باید صاف‌تر از نتیجه نهایی مورد انتظار باشند. بلیاشی های قالب زده را روی ورقه یا ورقه پخت قرار دهید تا سرخ شوند.

15. در ماهیتابه ای عمیق، روغن را داغ کرده و حرارت را کمتر از متوسط ​​کنید تا سفیده ها از بیرون نسوزند و داخل آن پخته شود. سفیده ها را دو یا سه تا (بسته به قطر ماهیتابه و اندازه سفیده ها) داخل روغن بریزید و از هر طرف سرخ کنید تا خوب سرخ شوند.

آنها را به طور مساوی از دو طرف سرخ کنید. می توانید اولین بلیاش را بشکنید و بررسی کنید که آیا پر کردن داخل آن آماده است یا خیر، دمای سرخ کردن طبیعی است. اگر گوشت مرطوب بود حرارت را کم کنید و بلیاشی را کمی بیشتر تفت دهید.

بلیاشی تمام شده را روی یک بشقاب یا بشقاب بزرگ که با دستمال کاغذی یا دستمال پوشیده شده است قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شده و جذب آنها شود. بلیاشی با گوشت در حال حاضر یک غذای چرب است، چرا روغن سرخ کردنی را به آن اضافه کنید؟

بلیاشی آماده یک غذای گرم عالی است و می تواند جایگزین یک ناهار یا شام کامل شود. سفره را بچینید و در حالی که هنوز گرم هستند غذا بخورید. نوش جان!

بلیاشی با کفیر - دستور تهیه سریع بلیاشی با گوشت با استفاده از خمیر کفیر به جای مخمر

خمیر مایه بسیار خوشمزه است و سفیده های گوشتی که از آن تهیه می شود به سادگی فوق العاده است، اما بزرگترین چالش آن زمان پخت است، با توجه به مدت زمانی که نیاز به ورز دادن دارد، صبر کنید تا دوبار بلند شود و قبل از آن خمیر را آماده کنید. شما همیشه تمام روز را برای پختن بلیاشی در ماهیتابه ندارید. در چنین لحظاتی، یک دستور العمل سریع مناسب است - بلیاشی با کفیر. کفیر به عنوان ماده ای عمل می کند که خمیر سفید را هوادار و پف دار می کند. به جای تخمیر مخمر در محیط گرم، تخمیر کفیر خواهیم داشت.

این ویدیو را برای یک دستور خانگی بسیار خوشمزه برای تهیه سفیده با کفیر تماشا کنید. باور نمی کنید با استفاده از این خمیر چقدر سریع بلیاشی با گوشت تهیه می شود، اما به همان اندازه طعم خوبی دارند و به همین ترتیب در ماهیتابه سرخ می شوند.

بلیاشی را با گوشت برای خانواده خود و برای آمدن میهمانان تهیه کنید. موفقیت های خود را به اشتراک بگذارید عاشق آشپزی لذیذ و خوردن لذیذ، زیرا من و شما همه فرصت ها را برای این کار داریم!

بلیاشی گرد و روغنی سرخ شده را همه می شناسند که می توانید آن را در سفره خانه یا غرفه خیابانی بخرید. شوهر من یک ایده ثابت دارد - او سفیدهایی می خواهد با همان خمیری که زمانی در غذاخوری ها فروخته می شد! خنده، خنده، اما کچلی مرا خورد!به طور دوره ای و بی رحمانه دلتنگ آنها می شود. علاوه بر این، من آشپز خوبی هستم، اما آیا او تصمیم گرفت جوانی خود را به یاد بیاورد، نمی دانم، اما او را بیرون بیاورید و این سفیدها را به او بدهید. من دستور العمل های زیادی را امتحان کردم و آن را پیدا کردم!دستور غذای سفید کافه تریا اصلا پیچیده نیست. و بلیاشی پخته شده نرم و با پر کردن آبدار است

• آرد - 3 و 1/2 فنجان.
• آب - 1 لیوان.
• نمک.
• شکر - هنر. قاشق.
• مخمر - 10 گرم.
• روغن - 0.3 لیتر.
• گوشت -0.4 کیلوگرم.
• پیاز - 150 گرم.
• فلفل - نصف قاشق چایخوری.

مرحله 1. از آب گرم، 2 - 3 پیمانه نمک، شکر، آرد و مخمر، خمیر را ورز دهید.

آرد و آب را در یک لیوان اندازه کنید. حجم آن باید 220 میلی لیتر باشد. ابتدا دو پیمانه آرد اضافه کنید. بقیه آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر نباید خیلی سفت باشد. آن را با دست های روغنی ورز دهید. مانند هر خمیر مایه دیگری، آن را در جای گرم بگذارید.

اگر ظرف را با آن در فر گرم شده با دمای 50+ درجه قرار دهید، خمیر خیلی سریع بلند می شود. در حدود 40 - 50 دقیقه حجم خمیر 2 - 2.5 برابر می شود.

مرحله 2. در حالی که خمیر بالا می آید، گوشت و پیاز را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

نمک و فلفل اضافه کنید. باید فلفل سیاه آسیاب شده بگیرید.

مرحله 3. خمیر را به قطعات تقریبا مساوی تقسیم کنید.

وزن آنها باید حدود 50 گرم باشد. گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید.

در سفیده های خوب، وزن خمیر باید به اندازه وزن گوشت چرخ کرده باشد، اما بهتر است گوشت کمی کمتر گرفته شود. در این مورد، خمیر را راحت تر می کنید.

مهم! اگر مهارت شما در کار با خمیر اجازه می دهد، بهتر است سفیده ها را بدون آرد روی میز مجسمه سازی کنید. برای جلوگیری از چسبیدن آنها باید دست ها و میز را با روغن چرب کنید.

مرحله 4. لبه های کیک را جمع کنید و آنها را نیشگون بگیرید.

سمت درز سفیده ها را به سمت پایین بچرخانید.

مرحله 5. روغن را در ماهیتابه بریزید، باید مقدار زیادی از آن باشد، تقریباً مانند سرخ کردن عمیق.

مرحله 6. بلیاشی ها را بگذارید و سرخ کنید تا رنگ زیبایی پیدا کنند.

بلیاشی سرخ شده را مانند داخل غذاخوری گرم سرو کنید.

عکس های آماده سازی مرحله به مرحله: