تقریباً تمام انواع سیر را می توان خشک کرد و برای زمستان نگهداری کرد. واریته نقره ای-سفید یا کریول برای برداشت مناسب تر است. محصول سبزیجات ظاهر، خواص مفید و طعم خود را کاملاً حفظ می کند. این گیاه از 40 درصد ماده خشک تشکیل شده است. بنابراین، در مورد نحوه خشک کردن سیر نباید مشکلی وجود داشته باشد، اما همچنان باید قوانین خاصی را دنبال کنید.

انواع سیر

بسته به زمان کاشت دو نوع سیر وجود دارد:

• زمستان؛
• بهار.

محصولات زمستانه شامل پاروس، دوبوفسکی، الکور، یوبیلینی گریبوفسکی و دیگران است. همه آنها در زمستان، یعنی در پاییز کاشته می شوند، اما با این توقع که قبل از شروع زمستان، میخک ها بتوانند در زمین ریشه بزنند. بسته به منطقه، دوره فرود در سپتامبر یا اکتبر است.

ارقام بهاره شامل گالیور، آلیسکی، سوچینسکی 56 و غیره است؛ آنها در بهار کاشته می شوند.

شرایط نگهداری بسته به نوع واریته

شما باید بدانید که چگونه سیر را بسته به نوع آن نگهداری کنید:

1. نگهداری گونه های زمستانی در دمای پایین و در اتاقی با رطوبت بالا ترجیح داده می شود. دما باید در 2-4 درجه ثابت بماند.
2. برعکس، گونه های بهاره در داخل خانه با رطوبت کم اما دمای بالا، حدود 20 درجه، بهتر نگهداری می شوند.

بهترین مکان برای کاشت سیر کجاست؟

هرگز نباید بعد از پیاز و سیب زمینی سبزیجات بکارید. سیر در جایی که قبلاً خیار، کدو تنبل و کدو سبز کاشته شده بود بهتر رشد می کند. این گیاه خاکی را دوست دارد که در معرض کاربرد فراوان کودهای آلی باشد.

تعیین درجه بلوغ

حتی با دانستن تمام قوانین در مورد نحوه خشک کردن سیر، هنوز هم باید آن را به موقع جمع آوری کنید.

در زمان رسیدن، گونه های گیاهی بهاره یا پاییز دارای قسمت هوایی زرد رنگ هستند که به طور معمول روی زمین قرار دارد. برداشت تقریباً در نیمه دوم آخرین ماه تابستان انجام می شود.

گونه های زمستانی ممکن است شلیک نکنند یا برعکس، تیر نزنند. درجه بلوغ را می توان با ویژگی های زیر تعیین کرد:

• پوست گل آذین قسمت بالایی گیاه شروع به ترک خوردن می کند.
• برگهای پایین زرد می شوند؛
• فلس های لامپ ها خشک شده و نازک می شوند.

به طور معمول، دوره برداشت در پایان جولای رخ می دهد. برداشت در هوای خشک و گرم توصیه می شود.

اگر مطلوب ترین زمان را برای برداشت از دست دادید، هیچ قانونی در مورد نحوه خشک کردن سیر کمکی نمی کند. به خصوص اگر ریشه های جوان قبلاً در پایین لامپ ظاهر شده باشند. سیر بیش از حد رسیده را می توان با این واقعیت نیز تعیین کرد که حبه های پیاز شروع به از هم پاشیدن می کنند و فلس ها می ترکند.

محصول

بهتر است سیر را با چنگال حفر کنید؛ در این صورت خطر آسیب دیدن پیازها به حداقل می رسد. پس از این، گیاهان مستقیماً روی بستر باغ قرار می گیرند تا خشک شوند. لازم است خاک را از گیاه جدا کنید، اما شاخ و برگ را پاره نکنید.

اگر هوای بیرون گرم و خشک است، دیگر نیازی نیست سیر را در جایی پنهان کنید؛ بگذارید درست در رختخواب خشک شود. به طور طبیعی، اگر هوا بارانی باشد، گیاهان زیر یک سایبان پنهان می شوند. اگر فقط در شب باران می بارد، در طول روز می توان بوته ها را زیر نور خورشید بیرون آورد و در شب در زیر سایبان پنهان کرد. حدود 5 روز برای خشک کردن اولیه اختصاص داده شده است.

حالا باید سیر را از خاک و کثیفی پاک کنید و بگذارید 2 تا 3 هفته دیگر خشک شود. اتاقی که سیر در آن خشک می شود باید به خوبی تهویه شود. آمادگی گیاه برای نگهداری بیشتر را می توان با رنگ یکنواخت برگ های خشک مشخص کرد. نکته اصلی این است که تا زمانی که سیر کاملاً خشک نشود، ساقه ها و ریشه ها را قطع نکنید. در طول دوره خشک شدن، سیر علاوه بر این مواد مغذی به دست می آورد و وزن آن را افزایش می دهد. سرها را به هم نکوبید تا به آنها آسیبی نرسد. سیر را به هیچ وجه نباید شست، حتی اگر در هوای بارانی باید از بین برود.

این قوانین ساده در مورد نحوه خشک کردن سیر پس از حفاری به شما این امکان را می دهد که محصول را برای زمستان آینده تا حد ممکن آماده کنید.

آماده سازی برای ذخیره سازی

پس از خشک شدن سیر، باید برای نگهداری بیشتر آماده شود:

• آن را که در حین حفاری آسیب دیده است مرتب کنید و کنار بگذارید.
• قسمت بالای زمین را 10 سانتی متر برش دهید.
• ریشه ها را کوتاه کنید و حدود 3 سانتی متر باقی بگذارید.

درجه حرارت

بسته به نوع، باید در شرایط مختلف نگهداری شود. نحوه صحیح خشک کردن سیر انواع پاییزی - در دمای 16 تا 20 درجه. گونه های زمستانی باید در اتاق های خنک و در دمای 2 تا 4 درجه نگهداری شوند. همچنین باید بدانید که سیر زمستانی به خوبی ذخیره نمی شود و بیشتر در معرض بیماری است و به سرعت رطوبت خود را از دست می دهد. رطوبت در محل نگهداری باید 50-80٪ باشد.

روش های ذخیره سازی

چگونه سیر را پس از کندن به درستی خشک کنیم؟ اگر تمام قوانین رعایت شود، می توانید به آماده سازی فوری محصول برای ذخیره سازی زمستانه اقدام کنید. بنابراین، راه های مختلف چیست؟

می بافیم و ذخیره می کنیم

قیطان متداول ترین روشی است که از زمان های قدیم وجود داشته است. در این حالت، برگ ها برداشته می شوند و فقط ساقه کاذب باقی می ماند. همه گیاهان با ریسمان بافته می شوند تا "ساختار" ذخیره سازی قوی باشد. در قسمت پایین باید یک حلقه تشکیل دهید که به شما امکان می دهد سیر را در زیرزمین یا کابینت آویزان کنید. با استفاده از همین اصل می توان سیر را به اصطلاح جارو بافته کرد.

محل نگهداری باید تاریک، نه خیلی مرطوب و همیشه خنک باشد.

می توانید سیر را در توری یا سبدهای حصیری نگهداری کنید.

نمک

یک روش ذخیره سازی نیز وجود دارد - در کوزه های استریل شده. برای این روش، تنها محصولاتی مناسب هستند که طبق تمام قوانین خشک کردن سیر پس از برداشت تهیه شده باشند. لامپ ها نیازی به پوست کندن ندارند. شیشه های شیشه ای به راحتی قابل شستشو و استریل هستند. سرهای گیاه را در کوزه ها قرار می دهند و با نمک درشت پاشیده می شوند. ویژگی اصلی این روش این است که نمک از بیمار شدن سیر جلوگیری می کند. به جای قوطی می توانید از جعبه های چوبی با اضلاع کم استفاده کنید.

کیسه های پارچه ای

اجداد ما سیر را در کیسه های کتانی نگهداری می کردند. بسته به رطوبت اتاقی که گیاه در آن نگهداری می شود، تهیه می شود. اگر رطوبت کم باشد، سیر به سادگی با پوسته های خشک مخلوط می شود. در رطوبت بالا، سبزیجات از قبل در کنسانتره نمک خوراکی شسته شده و کاملاً خشک می شوند. فقط پس از خشک شدن لامپ ها، سیر را در کیسه های پارچه ای قرار می دهند. نمک از بیمار شدن گیاه جلوگیری می کند و از خراب شدن محصول از آفات جلوگیری می کند.

سیر را به هیچ عنوان نباید با سبزیجات دیگر نگهداری کرد.

چه مشکلاتی ممکن است در حین ذخیره سازی ایجاد شود؟

مردم اغلب شکایت دارند که حتی اگر تمام قوانین خشک کردن سیر پس از حفاری رعایت شود، با وجود نگهداری مناسب بیشتر، مشکلاتی در برداشت ایجاد می شود.

با این حال، اگر کپک ظاهر شود، این نشان می دهد که پیازها به خوبی خشک نشده اند یا محصول منجمد شده است. اگر اتاق رطوبت بالایی داشته باشد و بسیار گرم باشد، کپک به سرعت "گسترش" می یابد. در این صورت، توصیه می کنیم سیر را در زیر نور مستقیم خورشید خشک کنید، به طور طبیعی و ابتدا آن را از کپک پاک کرده باشید.

اگر سیر، برعکس، بیش از حد خشک شود، می توان آن را در پارافین ذوب شده فرو کرد. یک لایه محافظ نازک روی لامپ تشکیل شده است که اجازه نمی دهد رطوبت تبخیر شود. علاوه بر این، پارافین گیاه را از عوامل بیماری زا محافظت می کند.

شما می توانید در مورد سیر مانند پیاز بگویید - این "از هفت بیماری است". اما سیر نه تنها به جلوگیری از بسیاری از بیماری ها و درمان بیماری های موجود کمک می کند، بلکه سبزی است که طعم غذا را بهبود می بخشد و اشتها را افزایش می دهد.

سیر را می توان به خوبی در خانه نگهداری کرد. اما اگر مقدار زیادی از آن وجود دارد، به عنوان مثال، شما باغ خود را با یک تخت سیر دارید، اما جایی برای نگهداری آن وجود ندارد (اگرچه ممکن است دلایل دیگری وجود داشته باشد)، پس سیر را می توان خشک کرد. از این گذشته ، این یک فرآیند کار فشرده نیست که در نگاه اول به نظر می رسد. سیر خشک نیز فضای کمی را اشغال می کند و استفاده از آن بسیار راحت است.

طرز تهیه سیر برای خشک کردن

انواع سیر زیر برای خشک کردن مناسب است: Kirovogradsky، Starobelsky White، Southern Violet، Bronitsky، White Ukrainian، Kalininsky، Rostovsky، Creole و دیگران.

اگر سیر خود را برداشت می کنید، چند روز قبل از کندن سیر به آن آب ندهید، زیرا خاک باید کاملاً خشک باشد. به همین دلیل بلافاصله پس از باران حفاری نمی کنند.

سیر باید رسیده باشد. این را خود برگها نشان می دهند که زرد می شوند و روی زمین می افتند.

اگر سیری را که هنوز به طور کامل نرسیده است بکنید، پیازهای آن شل و شل می شود. آنها بد ذخیره شده و خشک خواهند شد.

اما سیر بیش از حد رسیده نیز خیلی خوب نیست، زیرا وقتی حفر می شود، فلس ها مانند خود حبه ها به راحتی از سر جدا می شوند. این امر پردازش بیشتر را دشوار می کند. از این گذشته، حبه ها می توانند با خاک لکه شوند و شستن سیرهایی که قرار است خشک شوند توصیه نمی شود. خشک شدن چنین سیری زمان زیادی طول می کشد و ممکن است به سادگی کپک زده و فاسد شود.

فقط سیرهای سالم، تمیز، سالم و بدون آسیب و فرم کامل برای خشک کردن مناسب است.

سیر را با تکه تکه کردن، خلال کردن یا پودر کردن آن خشک می کنند.

چگونه سیر را به صورت دسته ای خشک کنیم

بلافاصله پس از کندن، سیر باید خشک شود. خشک کردن اولیه به طور مستقیم در مزرعه انجام می شود. برای این کار آن را از زمین بیرون می کشند و می گذارند تا چند روز در آنجا دراز بکشد. در این مدت سر و ریشه آن خشک می شود و سیر می رسد. فلس ها نیز خشک می شوند و محکم روی لامپ فشار می آورند. در هوای بارانی یا سرد، خشک کردن در یک اتاق گرم در دمای حدود 30 درجه سانتیگراد به مدت شش تا هشت روز انجام می شود.

وقتی رویه ها خشک می شوند، بریده می شوند و یک کنده کوچک باقی می مانند. اما اغلب سیر و تاپ را به صورت نوار بافته می‌کنند و در یک اتاق خشک و خنک آویزان می‌کنند.

چگونه سیر را بدون از بین بردن پیاز خشک کنیم؟

سیر از فلس های سخت فوقانی بدون از بین بردن خود پیاز جدا می شود.

سپس سیر را به قطعات 5 میلی متری برش می دهیم.

روی الک ها یا ورقه های پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده اند قرار دهید و در فر یا فر با دمای حدود 50 درجه سانتی گراد خشک کنید. برای جلوگیری از بخار دادن یا خشک شدن ناهموار، سیر را باید به طور دوره ای هم بزنید.

سیر را همچنین می توان در آفتاب خشک کرد و در یک لایه نازک پخش کرد. اما این روش ناخوشایند است زیرا باید مطمئن شوید که رطوبت ناشی از باران یا شبنم روی سیر وارد نمی شود.

زمانی سیر خشک شده در نظر گرفته می شود که برش ها دیگر خم نشوند و به راحتی شکسته شوند.

سیر له شده را با قرار دادن روی پارچه یا روی همان الک ها به خوبی خنک می کنند.

سپس سیر را با دست باد می زنیم تا برش ها را از تکه ها جدا کنند.

سیر آماده در جعبه ها، کیسه های کاغذی، شیشه های شیشه ای بسته بندی شده و در یک اتاق خشک، تاریک و خنک برای حدود یک سال نگهداری می شود.

نحوه خشک کردن سیر از قبل پوست کنده

سرهای سیر به صورت حبه جدا شده و کاملاً پوست کنده می شوند. یقه ریشه میخک قطع می شود. بررسی کنید که میخک بدون آسیب و لکه های قهوه ای باشد.

برخی افراد توصیه می کنند سیر را رنده کنید، اما این روش آب زیادی آزاد می کند که خشک کردن سیر را تقریبا غیرممکن می کند. می توانید سیر را با غذاساز خرد کنید، اما ورقه های آن نباید خیلی خیس باشد. بنابراین بهترین روش برش دستی است. یعنی با یک چاقوی تیز، میخک ها به برش های نازک بریده می شوند و بلافاصله روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار می گیرند.

این سیر در فر یا خشک کن برقی با دمای 50-60 درجه سانتی گراد خشک می شود.

سیر خرد شده را به صورت دوره ای با کاردک هم زده و تهویه می کنند و گهگاه در را باز می کنند. این کار باید طوری انجام شود که مواد اولیه بخار نشوند و به طور یکنواخت خشک شوند. خشک شدن چند ساعت ادامه دارد.

روش 2. سیر به حبه ها جدا می شود، پوست کنده می شود و یقه ریشه قطع می شود. میخک ها از وسط نصف می شوند. آنها را در یک لایه روی یک ورقه پخت که با پوسته پوشانده شده است، از طرف بریده شده به سمت بالا قرار می دهند. در فر یا فر به روش قبلی خشک کنید.

زمان خشک شدن به کیفیت سیر، درجه آسیاب، دمای خشک کردن و انتخاب واحد خشک کردن بستگی دارد.

سیر خشک آماده به راحتی می شکند.

در هوا خنک می شود و در کیسه های کاغذی یا شیشه های شیشه ای بسته بندی می شود.

طرز تهیه پودر سیر از سیر خشک شده

برش های سیر که خوب خشک شده و خنک شده اند در آسیاب قهوه یا مخلوط کن چرخ می شوند تا پودر شوند. سپس از صافی الک کنید تا پودر به دست آمده یکدست شود. می توانید سیر را درشت خرد کنید، سپس رویه آماده شده طعم خوبی در ظرف خواهد داشت.

اگر حبه های سیر خوب ریز نشوند یعنی به اندازه کافی خشک نشده اند. علاوه بر این باید آنها را در فر خشک کنید، دوباره خنک کنید و آسیاب کنید.

پودر سیر را در شیشه های در بسته نگهداری کنید. ماندگاری حدود یک سال است.

سلام به همه باغداران و باغداران

باید گفت که سیر یک محصول بسیار مورد علاقه در بین باغداران و ساکنان تابستان است و بسیاری از مردم آن را البته اغلب به مقدار کم می کارند. این هم به این دلیل است که سیر برای سلامتی بسیار مفید است و هم به این دلیل که از آن به عنوان چاشنی در اکثریت قریب به اتفاق غذاها استفاده می شود و طعم آنها را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد. علاوه بر این، هنگام تهیه غذاهای خانگی برای زمستان، یعنی غذاهای کنسرو شده مختلف، ترشیجات و مارینادها، که در آن سیر بسیار استفاده می شود، غیرممکن است.

با این حال، در حالی که پرورش سیر نسبتاً آسان است، اما همه موفق به حذف و خشک کردن مناسب آن قبل از نگهداری طولانی مدت نمی شوند.

به همین دلیل است که من به شما می گویم که چگونه سیر را سال ها قبل از ذخیره سازی در باغ خود برداشت و خشک کرده ام که در نتیجه در طول سال آینده بسیار خوب ذخیره می شود.

بنابراین، اجازه دهید با این واقعیت شروع کنم که برای ذخیره سازی طولانی مدت، سیر زمستانه را در پاییز کاشتیم. به عنوان یک قاعده، در اواسط - نیمه دوم ژوئیه، این سیر به طور کامل می رسد. ملاک بلوغ سیر خشک شدن و زرد شدن نوک برگها و همچنین پیازهای درشت و رشد یافته با چندین پوسته باکیفیت، نازک و کمی خشک شده و دسته ای قوی از ریشه است.

توصیه می شود سیر را نه خیلی زود در صبح یا در نیمه اول روز در هوای خشک و آفتابی برداشت کنید. این به این دلیل است که بلافاصله پس از برداشت، سیر باید کاملاً در آفتاب خشک شود. برای انجام این کار، می توان آن را روی پالت های فیلم، چوبی یا آهنی یا به سادگی روی زمین قرار داد.

تا غروب، قبل از اینکه شبنم ببارد، سیر را باید جمع آوری کرد و به داخل خانه برد، مثلاً به انباری. اگر روز خیلی آفتابی نبود، یا سیر برای مدت زیادی خشک نشد، می توانید در روز دوم آن را به همین ترتیب خشک کنید.

پس از این مرحله دوم و طولانی تر خشک کردن سیر شروع می شود که بهتر است در داخل خانه انجام شود. شما همچنین می توانید سیر را روی پالت ها در جایی از انبار قرار دهید، اما بهتر است آن را به صورت دسته هایی (15 تا 20 تکه) ببندید و از سقف انبار آویزان کنید. در بسته ها خیلی بهتر و سریعتر خشک می شود.

ضمناً وقتی سیرها را به صورت دسته جمع می کنم، آنها را مرحله به مرحله درست می کنم، یعنی هر سر سیر بعدی را کمی بالاتر از سری های قبلی قرار می دهم. سیر در چنین دسته هایی خیلی بهتر و سریعتر خشک می شود.

در این شکل سیر دو تا سه هفته دیگر خشک می شود. در این حالت، انبار باید به خوبی تهویه شود، مثلاً درب آن را در طول روز باز نگه دارید و فقط در شب آن را ببندید.

به عنوان یک قاعده، پس از دو تا سه هفته، سیر باید به خوبی خشک شود، همانطور که رنگ زرد نی همه برگ ها و ساقه ها در دسته ها نشان می دهد.

سیر را پوست کنده و خرد کنید

حالا سیر را می توان پوست گرفته و خرد کرد.

برای این کار از دو ظرف مسطح مانند پالت یا جعبه کم و همچنین از هرس و انبر با فک های صاف یا منحنی استفاده می کنم.

ابتدا یک دسته برمی دارم و با نگه داشتن آن روی ظرف، سرهای سیر را با قیچی هرس جدا می کنم و "کاخه" های کوچکی به طول 4-5 سانتی متر می گذارم.

سپس سرهای بریده شده را با دست تمیز می کنم و 1 یا 2 پوسته بالایی را از آنها جدا می کنم.

و پس از آن، من به سادگی یک دسته از ریشه ها را با انبردست پاره می کنم.

باید گفت که ریشه ها را می توان با قیچی قدرتمند برید، اما همانطور که تمرین نشان می دهد، کندن آنها با انبردست بسیار آسان تر، سریع تر و تمیزتر است. علاوه بر این، چنین سرهای سیر متعاقباً بسیار بهتر خشک می شوند و این نیز تأثیر مثبتی در ذخیره سازی دارد.

با این حال، نه روی همه سرهای سیر، ریشه ها به این تمیزی و یکباره در کل دسته جدا می شوند. در برخی از سرها، ریشه ها باید در دو یا سه مرحله کنده شوند. اما با این حال، این را می توان به سرعت با انبردست انجام داد.

سرهای پوست کنده سیر را به صورت مرتب در سینی مجاور قرار می دهم و به عنوان سینی از یک اسکوپ بزرگ خانگی برای پاک کردن تراشه ها از روی میز کار استفاده می کنم.

همانطور که تمرین نشان می دهد، انتقال سیر از این قاشق به یک سینی با کف مشبک بسیار راحت است، زیرا سرهای سیر به سادگی از قاشق روی سینی می لغزند و در جهت دلخواه باقی می مانند، یعنی با برش های ساقه رو به رو. بالا

پس از آن، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را کمی کوتاه کنید.

و الان تقریبا تمام پالت پر شده است. ضمناً باز هم می گویم که کف سینی برای تهویه خوب و خشک شدن سر سیرها باید از توری فلزی ریز باشد.

و این فقط کمتر از نصف است. در مجموع، ما حدود دو و نیم یا حتی سه پالت از این دست خواهیم داشت، بنابراین این مقدار سیر باید برای یک سال کامل بیش از اندازه کافی باشد.

پس از چنین خشک کردن، سیر، به عنوان یک قاعده، کاملا آماده برای نگهداری طولانی مدت بعدی است و می تواند با خیال راحت در یک ظرف در نظر گرفته شده برای این منظور، به عنوان مثال، یک جعبه چوبی قرار داده شود و در یک مکان خنک در خانه قرار داده شود. کف، جایی در گوشه ای.

ضمناً یک بار دیگر یادآوری می کنم که بهترین ظروف برای نگهداری سیر (و همچنین تقریباً همه سبزیجات و میوه ها) ظروف یا جعبه های ساخته شده از چوب طبیعی و رنگ نشده هستند. برخلاف سایر مواد مصنوعی مبتنی بر چوب (تخته‌لای‌وود، تخته‌های سخت، نئوپان و غیره)، و همچنین پلاستیک، چوب طبیعی اجازه عبور هوا را می‌دهد و رطوبت را تنظیم می‌کند، که شرایط بهینه را برای نگهداری طولانی‌مدت و با کیفیت بالا ایجاد می‌کند.

خوب، این همه برای من است! خداحافظ همه و برداشت خوبی داشته باشید!

سیر خشک عملاً هیچ تفاوتی با سیر تازه ندارد. به طرز شگفت انگیزی تمام مواد مفید و طعم خود را حفظ می کند. تهیه سیر برای زمستان منطقی است، زیرا بسیاری از غذاها با استفاده از این سبزی معطر تهیه می شوند. بهترین راه این است که آن را در فر، با استفاده از یک وسیله برقی یا طبیعی خشک کنید.

ترکیب محصول

حاوی مقدار زیادی ویتامین است که در میان آنها C، E، PP و گروه B باید مورد توجه ویژه قرار گیرد.علاوه بر این، برش های معطر حاوی ریز عناصری هستند که برای سلامت انسان بسیار مهم هستند. برخی از آنها در مقادیر نسبتا مناسب یافت می شوند، که باعث می شود سیر در تغذیه پزشکی ضروری باشد. به عنوان مثال، تعداد کمی از مردم می دانند که این عنصر منبع با ارزشی از یک عنصر کوچک مانند روی است که بر سلامت سیستم ادراری تناسلی تأثیر می گذارد، بدن را جوان می کند و سیستم ایمنی را تقویت می کند.

با توجه به این که در صورت خشک شدن، تقریباً تمام اجزای مفید در سیر باقی می ماند، می تواند اثرات مفیدی داشته باشد. به لطف وجود فیتونسیدها، سیر به سرعت و به طور موثر بسیاری از میکروب های بیماری زا را از بین می برد. از جمله آنها می توان به باسیل های دیفتری، پاتوژن های اسهال خونی، استافیلوکوک ها و قارچ ها اشاره کرد. علاوه بر این، به گفته متخصصان تغذیه، بیشترین تأثیر از درمان میکرو فلورای بیماری زا در اوایل بهار ظاهر می شود. بی دلیل نیست که مردم این سبزی را یک آنتی بیوتیک طبیعی می نامند و سعی می کنند آن را در بسیاری از دستور العمل های طب سنتی بگنجانند.

مزایای آن

سیر خشک همچنین خاصیت انبساط دیواره رگ ها و جلوگیری از تشکیل لخته های خون را دارد. این ویژگی ها آن را برای افرادی که از آترواسکلروز، ترومبوز و سایر بیماری های عروقی رنج می برند ضروری می کند.

آزمایش های متعددی که بر روی حیوانات انجام شده است خواص آن را در مبارزه با سرطان ثابت کرده است. مدت هاست که دانشمندان سعی کرده اند بر اساس سیر درمانی برای بیماری های ضد تومور بیابند. تا به امروز، هیچ نتیجه روشنی به دست نیامده است، اگرچه آزمایشات هنوز ادامه دارد.

به طور خلاصه، اثرات مفید سیر خشک را می توان با حقایق زیر مشخص کرد:

• از تشکیل پلاک های کلسترول روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند.
• هضم غذاهای سنگین را بهبود می بخشد، متابولیسم را سرعت می بخشد و عملکرد ماهیچه های معده را تحریک می کند.
• بر قدرت مردان تأثیر مثبت می گذارد. مشاهده شد که با مصرف منظم این سبزی برای چندین سال، بیماری مانند پروستاتیت، به عنوان یک قاعده، فرد را دور می زند.
• در زنان، سطح استروژن را افزایش می دهد.
• رادیکال های آزاد را خنثی می کند، به تنفس سلولی و تشکیل سلول های جدید و سالم کمک می کند.
• حتی در زمان های قدیم به عنوان یک ضد عفونی کننده طبیعی برای درمان زخم ها استفاده می شد.

مناسب ترین گونه ها عبارتند از: "Starobelsky"، "اوکراینی"، "Rostovsky"، "Creole" و "بنفش".

محتوای کالری 100 گرم سیر خشک 345 کیلو کالری است. این محصول حاوی 75 گرم کربوهیدرات، مقدار کمی چربی، به سختی بیش از 0.4 گرم و 16 پروتئین است. برای تهیه ظروف از اقدامات دوز زیر استفاده می شود: یک قاشق غذاخوری حاوی تقریباً 12 گرم محصول خشک و یک قاشق چایخوری حاوی 3 گرم است.

ضررش

مصرف میوه خشک در بیماری هایی مانند سینوزیت، سیروز کبدی و مشکلات کلیوی توصیه نمی شود. مصرف بیش از حد این محصول در هر ظرفی می تواند باعث درد در افراد مبتلا به زخم معده و التهاب لوزالمعده شود. علاوه بر این، به خواص سیر خشک برای تحریک اشتها اشاره شده است، به همین دلیل است که فرد اضافه وزن پیدا می کند.

مصرف این سبزی به صورت خشک یا تازه در دوران شیردهی به شدت توصیه نمی شود. طعم و بوی شیر را خراب می کند و ممکن است کودک در نهایت از آن امتناع کند. این امر برای مادری که تلاش می کند تا کودک خود را به شیردهی بازگرداند، مشکلاتی ایجاد می کند.

مصرف سیر برای بیماری های زیر نامطلوب است:

• در صرع، می تواند باعث تشنج اضافی شود.
• اختلالات جدی در عملکرد سیستم قلبی عروقی نیز منع مصرف این سبزی است.
• در صورت کم خونی استفاده از آن توصیه نمی شود.
• زنان در سه ماهه آخر بارداری نباید بیش از حد از این سبزی استفاده کنند، زیرا بر سلامت جنین تأثیر منفی می گذارد.
• هپاتیت، سیروز و سایر بیماری های کبدی نیز از موارد منع مصرف این محصول هستند.

باید در نظر داشت که سیر حاوی اجزای فعال بیولوژیکی است که نه تنها التیام می بخشد، بلکه می تواند علائم ناخوشایند زیادی را نیز به همراه داشته باشد. بسیاری از مواد موجود در سیر ذاتاً سمی هستند. دانشمندان سال هاست که زنگ خطر را در مورد تأثیر یون های سولفونیل هیدروکسیل موجود در این سبزی بر مغز انسان به صدا در آورده اند. آزمایشاتی انجام شده است که بعد از مصرف این محصول مقداری بی حالی و از دست دادن توجه نشان داده شده است.

نحوه پختن

سیر خشک را می توان در فروشگاه خریداری کرد یا خودتان تهیه کنید. به هر حال، آخرین گزینه ارجح تر است.

چگونه سیر خشک شده را در خانه درست کنیم؟ این کار بسیار ساده است و هر خانم خانه‌داری می‌تواند آن را انجام دهد. اول از همه، شما باید تنوع مناسب را انتخاب کنید تا نتیجه ناامید نشود. به عنوان مثال، انواعی مانند "کریول" و "سیلور" حتی پس از خشک شدن طعم و خواص دارویی خود را از دست نمی دهند.

میخک ها تمیز می شوند و به دو قسمت تقسیم می شوند. اگر اندازه آنها بسیار بزرگ است، بهتر است آنها را با رنده رنده کنید، که برای خرد کردن کلم استفاده می شود. باید در نظر داشت که بوی این سبزی کاملاً خاص و تند است. اتاقی که برش ها در آن قرار می گیرند باید به خوبی تهویه شود، زیرا پس از مدتی اسانس ها شروع به تأثیر بر غشاهای مخاطی بینی و چشم می کنند. برش ها از قبل شسته نشده اند، اما اگر کثیف شوند، به سادگی با دستمال کاغذی پاک می شوند.

خیلی اوقات، خانم های خانه دار قبل از تهیه سیر خشک، علاقه مند هستند که چه مقدار ادویه تولید می شود. به عنوان یک قاعده، برای دریافت 1 کیلوگرم محصول خشک، به 5 کیلوگرم سبزیجات تازه نیاز دارید. برای پخت می توانید از فویل معمولی غذا استفاده کنید. برخی افراد هنوز از رنده استفاده می کنند. با این حال، این روش کاملاً راحت نیست و بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد. در حین پخت، مقدار نسبتاً زیادی آب میوه از آن خارج می شود.

برای کار، به یک کاسه آلومینیومی یا پلاستیکی، یک فر، فویل یا کاغذ، یک چاقوی تیز، یک آسیاب قهوه و همچنین ظرفی که حاوی ادویه تمام شده باشد نیاز دارید.

خشک کردن در خشک کن برقی

بهترین چیز در مورد این دستور سیر خشک این است که آن را تا حد امکان سریع می کند. بسته به ضخامت برش از 5 تا 7 ساعت طول می کشد. سبزی به سادگی روی سطح خشک کن قرار می گیرد و با قدرت کامل روشن می شود. همین کار را با سایر سبزیجات نیز انجام دهید: هویج، چغندر و غیره.

آشپزی بدون وسیله

این روش نسبتاً پرهزینه و وقت گیر است. به یک تخته پهن یا ورقه پخت نیاز دارید. سطح با کاغذ یا پارچه طبیعی پوشیده شده است. برش ها در یک لایه نازک قرار می گیرند و در آفتاب قرار می گیرند. خشک کردن با این روش حدود یک هفته طول می کشد و مواد اولیه باید مرتباً بررسی و برگردانده شوند. در نهایت، این سیر خشک شده در خانه به همان اندازه خوب می شود.

خشک کردن در فر

بلافاصله دمای بالای فر را روشن نکنید. باید معتدل و ملایم باشد. قابل قبول ترین تعداد درجه 50 است. این روش سه ساعت طول می کشد. هر ساعت یک ورقه پخت از فر بیرون کشیده می شود تا برش ها را برگردانند. آمادگی یک برش را می توان نه تنها با ظاهر تعیین کرد. محصول خشک باید در دستان شما بشکند. نکته ای که باید در نظر گرفت این است که برش های انعطاف پذیر ذاتاً مرطوب هستند، به این معنی که به مرور زمان پوسیده می شوند یا کپک می زنند. چنین مواد اولیه به هیچ وجه ذخیره نمی شود و در تهیه بیشتر ظروف استفاده نمی شود.

تهیه پودر

سیر خشک آسیاب شده در طول سال بسیار مفید است. از این گذشته، سبزیجات تازه همیشه در دسترس نیستند.

پودر سیر خشک را چگونه تهیه کنیم؟ برای این کار به یک سبزی متوسط ​​نیاز دارید که به صورت ورقه ای بریده شده و در فر خشک می شود. قبل از برش، برش ها با آب شسته نمی شوند، بلکه فقط با یک حوله کاغذی تمیز می شوند. مواد خام از قبل خشک شده را در یک آسیاب قهوه قرار داده و به حالت پودری آسیاب می کنند. پودر سیر را می توان به مدت دو سال در بسته بندی در بسته نگهداری کرد. بهترین گزینه این است که ادویه را در یک ظرف شیشه ای درب دار نگهداری کنید. افزودن آن به غذاهای مختلف هنگام پخت بسیار راحت است. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند به جای حبه سیر از پودر استفاده کنند.

سیر خشک شده خانگی را می توان به چیپس سیب زمینی خانگی اضافه کرد یا با خامه ترش یک سس سیر عالی درست کرد.

در پزشکی استفاده کنید

با توجه به اینکه سیر خشک تمام اجزای مفید لازم را حفظ می کند، می توان از آن برای تهیه داروهای خانگی نیز استفاده کرد. مانند محصول تازه، برای رفع زگیل و درمان زخم های چرکی استفاده می شود. باید در نظر داشت که برای اینکه مخلوط خشک برای استفاده به عنوان پماد مناسب شود، باید با روغن آفتابگردان کمی گرم شده یا آب ساده رقیق شود. کمپرس سیر و روغن به درمان نیش حشرات کمک می کند. برای انجام این کار، کمپرس را برای حدود یک یا دو ساعت اعمال کنید یا به سادگی ناحیه آسیب دیده را روغن کاری کنید.

اسرار آشپزی

لطفا توجه داشته باشید که هرچه برش ها نازک تر بریده شوند، سریعتر پخته می شوند. توصیه می شود بلافاصله سیر خشک شده را خرد کنید. استفاده از آن به صورت پودر بسیار راحت تر است. همچنین ماندگاری قابل توجهی طولانی تری دارد. به محض اینکه خشک شدن در فر تمام شد، مواد اولیه به جای گرم منتقل می شوند تا خشک شوند تا کاملا پخته شوند. برای تهیه گرانول از آن، گلبرگ ها به سادگی از طریق آسیاب قهوه آسیاب می شوند.

گاهی اوقات بعد از پخت و پز بویی در دستان شما به مشام می رسد. برای جلوگیری از آن، از دستکش استفاده کنید یا دستان خود را با سرکه و آب لیمو پاک کنید. اجازه ندهید مایع به شیشه ای که ادویه در آن نگهداری می شود نفوذ کند. قاشق باید همیشه خشک و تمیز باشد. برش های بزرگ برای پر کردن تکه های گوشت گاو یا بره خوب است. بنابراین، خانم های خانه دار با تجربه همیشه تعداد مشخصی از برش ها را ترک می کنند و بیشتر آنها را می پیچند.

استفاده از ادویه

تعداد کمی از مردم می دانند که سیر خشک یک راه عالی برای خلاص شدن از شر آفات گل های داخلی و گیاهان باغی است. کافی است مقدار کمی ادویه را در گلدان گل بریزید تا مورچه ها و شته ها آن را برای همیشه ترک کنند. آنها همین کار را در نقشه شخصی خود انجام می دهند. گرانول های خشک را می توان مستقیماً داخل لانه مورچه ریخت و پس از مدتی دوباره تکرار کرد. دم کرده گلبرگ های این سبزی روی برگ های گل های داخلی و باغچه اسپری می شود. این محلول برای خلاص شدن از شر بیماری های قارچی و حملات حشرات مفید است.

در زیبایی، گاهی از سیر خشک شده برای تقویت رشد مو استفاده می شود. گاهی اوقات استفاده از یک محصول خشک بسیار راحت تر از یک محصول تازه است. این پودر در مقدار کمی آب رقیق می شود تا حالت خمیری پیدا کند و با عسل، آرد چاودار و آب آلوئه ترکیب می شود. اگر هفته ای دو بار از این ماسک استفاده کنید، در عرض یک ماه نیز نتیجه محسوسی خواهید داشت.

مرحله 1: سیر را آماده کنید.

مهم ترین لحظه این است که سیر را خرد کنید تا بعداً راحت نگهداری شود و آب آن از آن بیرون نریزد! می توانید از دستگاه های مختلف استفاده کنید. این می تواند یک مخلوط کن باشد که سیر را به قطعات کوچکتر خرد می کند یا می توانید از یک رنده درشت استفاده کنید. اما این یک استرس واقعی برای ماده اصلی ما خواهد بود. بنابراین قدرت و حوصله خود را حفظ کرده و سیر را با چاقو خرد می کنیم. 2 تا 2.5 کیلوگرم سیر تازه می گیریم تا بعداً فقط 0.5 کیلوگرم سیر خشک به دست آوریم. اما ارزشش را دارد! از این گذشته ، چنین محصولی حاوی مواد مفید بسیار بیشتری نسبت به مخلوط ادویه های آماده یا کیسه های پودر سیر است. پس ابتدا حبه های سیر را از سر جدا کنید. با استفاده از چاقو، سیر را از پوسته جدا کنید. برای جدا کردن بهتر از مواد، هر میخک را با دسته چاقو به آرامی روی تخته برش فشار دهید.
سیر پوست کنده را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
حالا لحظه مهم! حتما دستکش پلاستیکی آشپزخانه را روی دستان خود بپوشید.در فرآیند کار با گیاه، آب میوه ترشح می کند که در مقادیر زیاد شروع به خوردگی مناطق محافظت نشده پوست و تحریک غشای بینی می کند. بنابراین بهتر است سیر را در مکانی با تهویه مناسب تهیه کنید و تهویه را روشن کنید. با استفاده از یک چاقو روی یک تخته برش، سیر را به صورت ورقه ای برش دهید. مواد خرد شده را دوباره داخل کاسه قرار دهید و میخک بعدی را بردارید. و به همین ترتیب تا زمانی که حتی یک میخک باقی نماند.

مرحله 2: سیر را خشک کنید.

راه های مختلفی برای خشک کردن سیر وجود دارد. چه کسی یک خشک کن مخصوص در آشپزخانه دارد یا تصمیم گرفتید در اواسط تابستان سیر درست کنید و فقط به ویلا می روید، پس با خیال راحت مواد را با استفاده از چنین وسیله ای یا در خانه تابستانی زیر آفتاب داغ خشک کنید! من پیشنهاد می کنم از روش اثبات شده قدیمی مادربزرگم استفاده کنید! وقتی سیر از قبل خرد شد، هر تکه را در سینی فر که با فویل غذا پوشانده شده است، قرار دهید. فر را روشن کنید در 50-55 درجه سانتیگرادو گیاه را خشک کنید در عرض 30-40 دقیقه. دما را کنترل می کنیم تا سیر نسوزد. ماده خشک تمام شده ترد خواهد بود! پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، فر را خاموش کرده و سینی فر را بیرون بیاورید تا تکه های سیر خنک شوند. و بعد از آن سیر را با دست داخل شیشه بریزید و با درب آن را محکم ببندید. درب شیشه باید محکم بسته شوداز آنجایی که سیر را می توان برای یک سال نگهداری کرد. و اگر بو از کوزه برود یا رطوبت وارد شود، طعم و خواص مفید سیر از بین می رود و کار ما بیهوده می شود.

مرحله 3: سیر را سرو کنید.

سیر به غذاهای مختلف گوشتی، سس ها، سالادها و سوپ ها اضافه می شود. بیخود نیست که قفقاز به خاطر شاهکارهای گوشتی اش معروف است و هند را سرزمین ادویه ها می نامند. بنابراین، هنگام تهیه هر غذایی که برای عطر و طعم تند، مناسب است سیر را در آن اضافه کنید، فراموش نکنید که یک شیشه از این گیاه معجزه آسا داریم. برای تهیه پودر از سیر خشک شده، چند تکه تکه های سیر را بردارید و آن را در یک آسیاب قهوه معمولی بریزید. و اگر چنین تجهیزاتی در دست ندارید، یک مخلوط کن یا یک ملات دستی معمولی نیز کار خواهد کرد. نوش جان!

– – برای خوش طعم شدن سیر بهتر است از انواع سیر داغ استفاده کنید.

– – اگر همچنان تصمیم به استفاده از خشک کن در کشور با کمک آفتاب واقعی تابستان دارید، در این صورت فرآیند پخت تغییر خواهد کرد. حبه ها را به دو نیم تقسیم کنید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی، فویل یا پارچه معمولی پوشانده شده است، قرار دهید، به طوری که هسته سیر رو به خورشید باشد. به این ترتیب آب نشت نمی کند و به عنوان مثال جذب پارچه نمی شود. زمان خشک شدن سیر در کشور در هوای آفتابی خوب از سه تا پنج روز طول می کشد. در عین حال، لازم است سیر را از نظر میزان آمادگی بررسی کنید. اگر خرد شد یعنی قبلاً به اندازه کافی خشک شده است.

- – برای خشک کردن گیاه باید از سیر رسیده استفاده کرد. بنابراین لازم است پس از کندن پوست، هر میخک را بررسی کرده و در صورت نیاز قسمت های آسیب دیده را قطع کنید.

– – هنگام تهیه سیر به هر نحوی باید هر از چند گاهی مواد را با کفگیر چوبی هم بزنید تا از هر طرف خشک شود.