مادربزرگ من سیبریایی بود و اهل تومسک بود. او برای من میراثی از چندین دستور پخت را به یادگار گذاشت که قبلاً به دستور العمل های خانوادگی تبدیل شده اند. در اینجا یکی از آنها است، مادربزرگ من آن را "پای سیبری" نامیده است. خمیر شگفت انگیز و پر کردن بسیار جالب، که بسیاری از دوستان من را گیج می کند - وقتی آن را می خورند، باور نمی کنند که سیب زمینی، ماهی و پیاز داخل فیلینگ خام گذاشته شده باشند. و این کل نکته است - پر کردن بسیار خوشمزه، تازه و خشک نیست. آن را امتحان کنید!

برای آزمون:

100 گرم کره یا مارگارین

1 قاشق غذاخوری شکر

آرد الک شده 2.5-3 پیمانه

یک سوم قاشق چایخوری نمک

اوپارا

1 لیوان شیر (250 میلی لیتر)

25 گرم مخمر

1 قاشق غذاخوری شکر

1 لیوان آرد

پر كردن:

350-400 گرم ماهی (کاد، کف پا، سوف، کپور)

3 عدد سیب زمینی

3 عدد پیاز

¼ فنجان روغن نباتی یا 50 گرم. کره

فلفل نمک

مخمر و شکر را در شیر گرم حل کرده و با یک لیوان آرد هم بزنید و بگذارید بماند. در پست های قبلی در مورد نحوه تعیین آمادگی خمیر صحبت کردم - باید تا حد امکان بالا بیاید و پس از آن خمیر آماده در نظر گرفته شود. چگونه می توان تشخیص داد که خمیر به حداکثر رسیده است؟ ابتدایی - وقتی چین و چروک روی سطح خمیر ظاهر می شود، به این معنی است که آن بالا آمده و از قبل شروع به ریزش کرده است - زمان آماده سازی خمیر است. کره یا مارگارین نرم شده را با شکر و زرده خرد کنید. استارتر خمیر مایه را با مخلوط کره تخم مرغ، آرد و نمک مخلوط کنید، خمیر را ورز دهید (به مدت 10-15 دقیقه کاملاً بزنید). خمیر را در جای گرمی می گذاریم تا تخمیر شود، دو بار ورز می دهیم و بار سوم پای را آماده می کنیم.

فیل کردن: سیب زمینی ها را به ورقه های نازک برش دهید، ماهی را به قطعات کوچک مسطح، پیاز را به صورت حلقه های نازک (هر چه نازک تر، بهتر).

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید (تکه ای به اندازه یک سیب برای تزیین کنار بگذارید). یک قسمت را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید (من یک ورقه پخت حدود 20 در 35 سانتی متر دارم. این مقدار خمیر برای یک پای به اندازه این ورقه پخت کافی است). یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و یک لایه خمیر را روی آن قرار دهید. سیب زمینی (خام!) روی خمیر، ماهی روی سیب زمینی، نمک و فلفل، پیاز روی ماهی (خام!)، دوباره پیازها را کمی نمک می زنیم، سبزی یا کره را روی همه آن می ریزیم. قسمت دوم خمیر را نیز به صورت یک لایه باز می کنیم (از نظر اندازه بزرگتر از لایه زیرین، زیرا باید ارتفاع فیل را نیز در نظر بگیریم). روی پای را با خمیر بپوشانید، لبه های آن را نیشگون بگیرید، روی پای را با نوارهای خمیر و برگ تزئین کنید، روی آن را با برس تخم مرغ بمالید و به مدت 40 دقیقه در جای گرم بگذارید تا سفت شود.

بعد از صاف کردن، سوراخ هایی روی کیک ایجاد کنید تا بخار خارج شود و آن را در فری که از قبل با دمای 170 درجه (نه بیشتر) گرم کرده اید به مدت حداقل یک ساعت قرار دهید. اگر دیدید کیک بیش از حد شروع به قهوه ای شدن کرد، روی آن را با کاغذ خیس بپوشانید. و توجه داشته باشید که اگر پای کمتر از یک ساعت در فر بماند، فیلینگ خیس می شود. کل ترفند این است که این پای را در دمای پایین و برای مدت طولانی تری بپزید، سپس سیب زمینی، ماهی و پیاز کاملا پخته می شوند.

پای تمام شده را روی یک سطح چوبی قرار دهید، با آب بپاشید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه استراحت کند.

من بیش از یک هفته بود که می خواستم دستور پخت یک پای ماهی سیبری واقعی بنویسم، و حالا بالاخره آن را دریافت کردم! چرا "واقعی"، زیرا من یک سیبری هستم و مادربزرگ، مادر و خاله های من چنین پای ماهی پخته اند. پای معطری که از ماهی تازه صید شده رودخانه درست شده، داخلش کمی مرطوب با پوسته ترد است، چرا سال‌ها سعی نکردم آن را بپزم؟

مادر من اهل روستای اوپر آرگادا است، این روستا در سیبری، در بوریاتیا، در جایی قرار دارد که حتی عاشقان شجاع سفر با وسایل نقلیه آفرود جرات نمی کنند به آن برسند؛ برای این کار باید از رودخانه آرگادا عبور کنید که تمام پل ها را خراب می کند. حتی شک دارم که الان آنجا تلویزیون هست و نصف روستا مثل گاو زبانش را از روی نقشه ماهواره لیس زده است.

اما خانه پدربزرگ و مادربزرگ من هنوز پابرجاست و با توجه به باغ سبز و ساختمان‌ها، شخصی در آنجا زندگی می‌کند. آخرین باری که آنجا بودم بیش از ربع قرن پیش بود، اما خانه را روی نقشه درست در کنار یک نقطه سبز بزرگ، درست روبروی آن پیدا کردم. این یک صنوبر است، هیچ کس نمی داند از کجا آمده است، زیرا صنوبر در وسط تایگا، چند صد کیلومتر دورتر از نزدیکترین شهر، کاشته نمی شود، و کلبه ای که در مقابل آن کاشته شده، مدت هاست که از بین رفته است. و همچنین یافتن خانه پدربزرگم آسان است زیرا نزدیک خانه آنها است که توسط پدربزرگم و فرزندانش در کل روستا حفر شده است، یک "خندق" - کانالی که از طریق آن آب می گذرد و از رودخانه غیرقابل کنترل و سریع آرگادا منحرف می شود.

و در خود رودخانه تعداد بی‌شماری ماهی وجود دارد: خاکستری، تایمن، لنوک، ماهی سفید، غیر از همه انواع ماهی‌های دیگر، مانند جک یا پرچ. اینجا یک بهشت ​​واقعی برای ماهیگیران است! و مادربزرگم از این ماهی که پدربزرگم صید کرده بود پای ماهی پخت. من نمی توانم دستور دقیق را به شما بگویم، زیرا در روستا همه چیز با چشم انجام می شود و من در آن زمان برای پختن خیلی جوان بودم. نه من و نه شما چنین شیر، کره یا خامه ترش، تخم مرغ، ماهی یا فقط آب نداریم. از این گذشته ، حتی در جمهوری بوریاتیا ، آرگادا دوستدار محیط زیست ترین مکان در نظر گرفته می شود!

و اکنون روزه است، زمان پختن پای های غنی نیست، اما یکشنبه نخل به زودی فرا می رسد و شما می توانید عزیزان خود را خوشحال کنید و یک پای ماهی سیبری واقعی بپزید. اما اگر می خواهید با انواع خمیر مایه، طرز کار با آن و اینکه چه چیزهایی از آن می توان تهیه کرد آشنا شوید، حتما به پیج سر بزنید: .

البته می توانید هر ماهی بگیرید، اما خرید ماهی دریایی را برای پای ماهی توصیه نمی کنم، حتی اصرار دارم که ماهی رودخانه ای، مثلاً قزل آلا دارم. بله، استخوان های زیادی در آن وجود دارد، اما تصور کنید که در روستاهای سیبری، هنگام تهیه چنین پایی، حتی استخوان ها را خارج نمی کنند! با این حال، بعد از اینکه فلس ها را تمیز کردم، باله های ماهی را بریدم، سر را برداشتم و لاشه را از طول به دو نیم کردم، پشته اصلی را برداشتم، بیشتر استخوان ها را جدا کردم، واقعاً با استخوان های کوچک زحمتی نکشیدم.

پای ماهی سیبری اصیل

کل دستور پخت پای ماهی سیبری با در نظر گرفتن این واقعیت ساخته شده است که می توان آن را در تعطیلات در طول روزه داری مصرف کرد.

نمایش اسلاید دستور پای ماهی سیبری را تماشا کنید:

طرز تهیه پای ماهی سیبری واقعی

1. مایه خمیر و شکر و حدود نصف آرد الک شده را در آب گرم (حدود 2 لیوان) بریزید و خوب مخلوط کنید و با یک حوله کتان بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خمیر جا بیفتد و پف کند.

2. خمیر را خوب ورز دهید، باقی مانده آرد، نمک را اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، با یک حوله بپوشانید و دوباره به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

3. حدود 50 میلی لیتر روغن نباتی را داخل خمیر بلند شده بریزید، خمیر را خوب ورز دهید، مخلوط کنید، آن را از ماهیتابه بیرون بیاورید و روی میز آرد پاشی شده بریزید، دوباره خوب ورز دهید و از هیچ تلاشی دریغ نکنید و به نصف تقسیم کنید.

4. از یک نیمه خمیر ته آن را برای پای خود باز می کنیم. لایه باید کاملا نازک باشد، بیش از یک سانتی متر نباشد. آن را در ماهیتابه چرب شده یا ماهیتابه بدون دسته قرار دهید تا لبه های آن در امتداد دیواره تابه بالا بیاید.

5. ماهی های تکه تکه شده را مستقیماً روی خمیر قرار دهید و کمی نمک اضافه کنید.

6. پیاز را که به صورت حلقه یا نیم حلقه برش داده اید، روی ماهی قرار دهید، پرهای پیاز خرد شده و شوید را بپاشید. برش های نازک سیب زمینی را روی آن قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را سخاوتمندانه با روغن نباتی بپاشید.

7. از نیمه دوم خمیر، یک قسمت سوم را برای تزئین جدا کنید و از نیمه دیگر، یک "درب" پای را نازک باز کنید و روی فیلینگ را بپوشانید.

8. از تکه خمیر باقیمانده یک قیطان سه تایی می بافیم؛ می توانید یک رشته آزمایشی بردارید و از دو طرف آن برش هایی به شکل شاه ماهی ایجاد کنید. این تزئین را در اطراف محیط پای قرار دهید و روی درز را بپوشانید.

9. روی پای را با روغن نباتی چرب کنید و پای را حدود نیم ساعت در جای گرم قرار دهید تا سفت شود. در این مدت کیک خوب بلند می شود.

10. پای را که قبلا با چنگال در چند جا سوراخ کرده اید، در فر با دمای حدود 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید. مراقب رنگ و ظاهر پای باشید. در طول فرآیند پخت، تا انتها. پای را می توان دوباره کره زد.

مواد لازم برای یک پای ماهی سیبری واقعی

- آرد 600 گرم

- 1 قاشق غذاخوری. مخمر

- 1 قاشق چایخوری. صحرا

- خوب. ماهی 800 گرم

- 1 کامپیوتر. لوک

- 4-5 عدد سیب زمینیها

- 5-6 عدد پیاز سبز

- شاخه های شوید 6 عدد

100 میلی لیتر روغن نباتی

فلفل نمک

به محض اینکه پای آماده شد، آن را سر میز ببرید و با خانواده خود تماس بگیرید، اما مطمئن هستم که تا این زمان همه آنها خودشان را جمع کرده اند.

گاهی اوقات مردان ما گوشت را دوست دارند، آنها به سادگی نمی توانند بدون آن زندگی کنند و حتی پس از خوردن دو یا سه تکه پای ماهی معطر خوشمزه، قاشق خود را روی میز می کوبند و کتلت می خواهند. آیا می خواهید دو غذا را در یک غذا ترکیب کنید: گوشت و مخلفات؟ سپس دستور تهیه کاسرول سیب زمینی با گوشت چرخ کرده همان چیزی است که شما نیاز دارید! می توانید تمام مواد را در حین پختن پای سیبری خود آماده کنید و بعد از آن، بلافاصله ظرف را در فر داغ قرار دهید. به این ترتیب شما دو ظرف را در یک زمان دریافت خواهید کرد و همه را خوشحال خواهید کرد.

بحث: 21 نظر

به سادگی نوشتن عالی! بلافاصله خواستم آن را بپزم، اما می ترسم سیبری واقعی نشود. نانوایان اورال اصلا اینطوری نمی پزند...

1. جالب است که در مورد کیک های اورال بدانید.

   برای من، پای ماهی (با این ترکیب) را می توان به همان اندازه اورال و روسیه مرکزی نامید. این مانند کوفته ها را سیبری می نامید - نام اصلی اودمورت.

   به همین ترتیب، راویولی را می توان یک غذای اودمورت نامید و بوزه های بوریات را می توان مانتی قزاق نامید. من به شما گفتم که چگونه چنین پایی در سیبری درست می شود. به طور خاص، در Transbaikail، اما آن را هر چه می خواهید بنامید. من تا حالا جاهای دیگه همچین کیک ندیده بودم. اگر بخواهیم خیلی سخت گیر باشیم، پس چنین پایی می تواند حتی در سیبری، حتی در اورال، نه زودتر از آغاز، یا حتی اواسط قرن نوزدهم ظاهر شود.

بنابراین من یک ماهی خوب می خواستم و به طبیعت، به رودخانه رفتم))))

1. اوه، درست است، و من نیز گزارش های گردشگران را خواندم و دو روز از آنها خارج نشدم. مردم در حال رفت و آمد به پایین رودخانه هستند، بنابراین ماهی ها تقریباً به داخل قایق می پرند!

آه، چقدر من بلافاصله یک پای می خواستم!
حتما سعی می کنم طبق دستور شما طبخ کنم.

1. خوشحالم که دوستش داشتی، حتما جواب میده، تو همچین صنعتگری هستی!

استخوان‌ها طوری پخته شده‌اند که اصلاً نمی‌توانید آن‌ها را حس کنید. اوه، من یک پای می خواستم.. ممنون از دستور پخت.

1. بله، مخصوصاً که بزرگ‌ها را بیرون آوردم.

غذاهای ماهی. دستور العمل برای هر طعم Zvonareva Agafya Tikhonovna

پای سیبری با ماهی

پای سیبری با ماهی

خمیر مایه اسفنجی را آماده کرده، آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل توپ در آورید و اجازه دهید خمیر در جای گرم مدتی ور بیاید. سپس یک قسمت از خمیر را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و روی خمیر را کمی آرد پاشی کنید و روی وردنه بپیچید و روی ورقه چرب شده قرار دهید. تکه های فیله ماهی خام را روی خمیر قرار دهید، نمک، فلفل، پیاز سرخ شده بپاشید و با لایه دوم خمیر رول شده بپوشانید. پای را به مدت 25 دقیقه بگذارید تا ثابت شود.

بعد از صاف کردن، روی پای را با برس تخم‌مرغ بمالید، آن را چند جا با چاقو سوراخ کنید تا بخار خارج شود و در دمای 230 درجه سانتی‌گراد به مدت 50 دقیقه بپزید. پای تمام شده را با کره چرب کنید.

ترکیب: آرد - 2 فنجان، شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، کره - 3 قاشق غذاخوری. قاشق، تخم مرغ - 3 عدد، شیر - 0.7 فنجان، مخمر - 15 گرم؛ برای پر کردن: فیله ماهی - 600 گرم، پیاز - 100 گرم، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، نمک و فلفل.

برگرفته از کتاب طرز تهیه شیرینی و سایر فرآورده های آردی، غذاهای شیرین، مربا، آب میوه و لوازم زمستانی در منزل نویسنده دانیلنکو میخائیل پاولوویچ

16. پای سیبری با آرد آلبالو آسیاب شده 7 فنجان کره 1 لیوان شیر 2 لیوان شکر دانه ریز 1 پیمانه تخم مرغ 6 عدد نمک 1 قاشق چایخوری مخمر 50 گرم گیلاس پرنده (به فصل چهارم مراجعه کنید) (یعنی شیر خشک شده آسیاب شده در مخمر گیلاس گرم شده است) (هنجار کامل)

از کتاب غذاهای ماهی. دستور العمل برای هر سلیقه نویسنده زووناروا آگافیا تیخونونا

پای سیبری با ماهی خمیر مایه اسفنجی را آماده کنید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل توپ درآورید و بگذارید خمیر در جای گرم مدتی ور بیاید. سپس یک قسمت از خمیر را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید و روی خمیر را کمی آرد بپاشید.

برگرفته از کتاب شیرینی پزی برای تعطیلات و هر روز نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچ

پای با ماهی و سیب زمینی ماهی را تمیز کرده، فیله ها را برش داده و در روغن سرخ کرده و در آرد نان سرخ کنید. سیب زمینی های دایره ای بریده شده، ماهی پخته شده و پیازهای حلقه شده را روی لایه خمیر قرار دهید. روی فیلینگ را با یک لایه از خمیر به ضخامت 5 میلی متر بپوشانید و سوراخ کنید

برگرفته از کتاب کتاب آشپزی ماهیگیر نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچ

پای سیبری با ماهی و غلات مواد لازم 800 گرم فیله ماهی 4 قاشق غذاخوری. ل برنج یا ارزن، 3-4 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 1 عدد پیاز، نمک، آرد طرز تهیه: یک لایه برنج یا ارزن پخته مخلوط با پیاز سرخ شده را روی یک لایه خمیر به ضخامت 1 سانتی متر قرار دهید.

برگرفته از کتاب غذاهای لواش و خمیر آماده نویسنده گاگارینا آرینا

ریبنیک با ماهی سیبری مواد لازم: خمیر مایه 600-700 گرم، فیله ماهی 500 گرم (هر کدام)، پیاز 2 تا 3 عدد، سیب زمینی 3 عدد (متوسط)، 50 گرم کره، فلفل، نمک طرز تهیه: خمیر را 1 عدد رول کنید. به ضخامت سانتی متر، یک لایه نمک ورقه ای نازک قرار دهید

برگرفته از کتاب بهترین غذاهای ماهی برای تعطیلات و هر روز نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچ

پای سیبری با ماهی و غلات مواد لازم: 800 گرم فیله ماهی (هر کدام)، 4 قاشق غذاخوری. ل برنج یا ارزن، 3-4 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 1 عدد پیاز، آرد، نمک طرز تهیه: روی یک لایه خمیر به ضخامت 1 سانتی متر، یک لایه برنج یا ارزن پخته شده با سرخ شده مخلوط کنید.

برگرفته از کتاب مولتی کوکر. محصولات پخته نشده شیرین نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچ

پای با ماهی آنچه شما نیاز دارید: 500 گرم خمیر مایه آماده، 500 گرم ماهی، 1 تخم مرغ، 1 دسته سبزی، فلفل، نمک به مزه بسیار ساده است! خمیر آماده شده را به شکل کیک صاف باز کنید، بگذارید ماهی خام پوست کنده شده از پوست و استخوان وسطش نمک و فلفل خرد شده بپاشید

برگرفته از کتاب آشپزی در مایکروویو نویسنده Kozhemyakin R. N.

ریبنیک با ماهی سیبری مواد لازم: خمیر مایه 600-700 گرم، فیله ماهی 500 گرم (هر کدام)، پیاز 2 تا 3 عدد، سیب زمینی 3 عدد (متوسط)، 50 گرم کره، فلفل، نمک طرز تهیه: خمیر را 1 عدد رول کنید. به ضخامت سانتی متر، یک لایه نازک برش نمک خام قرار دهید

برگرفته از کتاب آشپزی در ماشین نان نویسنده Kalugina L.A.

پای سیبری با ماهی و غلات مواد لازم: 800 گرم فیله ماهی (هر کدام)، 4 قاشق غذاخوری برنج یا ارزن، 3 تا 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 عدد پیاز، آرد، نمک طرز تهیه: یک لایه از خمیر را روی یک ورقه قرار دهید. از خمیر برنج یا ارزن آب پز به ضخامت 1 سانتی متر،

از کتاب پای، کوله‌بیاکی، پای نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچ

پای اسنک با ماهی مواد لازم 400 گرم آرد، 250 گرم ماهی کنسرو شده (ماهی سالمون، خال مخالی)، 250 گرم مارگارین، 100 گرم پنیر سفت، 100 میلی لیتر آبجو، 1 عدد تخم مرغ، 1 عدد پیاز، 4 قاشق غذاخوری سس مایونز، نمک، ادویه برای ماهی روش. طرز تهیه: مارگارین رنده شده و ماءالشعیر را مخلوط کرده، آرد را اضافه کنید و

برگرفته از کتاب آشپزی روزه دار. 600 دستور غذای خوشمزه نویسنده Shabelskaya Lidiya Olegovna

پای پفکی با ماهی مواد لازم برای خمیر : 300 گرم آرد گندم 140 گرم کره 1 تخم مرغ 1/2 قاشق چایخوری نمک 200 میلی لیتر آب مواد لازم برای پر کردن : 350 گرم فیله آب پز هر ماهی 100 گرم گوشت خوک دودی 1 عدد پیاز فلفل سیاه آسیاب شده نمک طرز تهیه آماده کنید

از کتاب نویسنده

پای با ماهی مواد لازم برای خمیر آرد – 400 گرم آب – کره 1 لیوان – 2 قاشق غذاخوری نمک – 1 قاشق چایخوری برای پر کردن فیله ماهی – 400 گرم پستان – 200 گرم پیاز – 1 سر تخم مرغ – 1 عدد نمک و فلفل – به میزان لازم طرز تهیه آماده سازی خمیر را ورز دهید: آرد

از کتاب نویسنده

پای با ماهی مواد لازم برای خمیر: آرد گندم درجه یک - 2 فنجان تخم مرغ - 2 عدد. کره نرم شده – 5 قاشق غذاخوری خامه ترش – 4 قاشق غذاخوری آب – 0.5 فنجان جوش شیرین – 0.5 قاشق چایخوری نمک – 0.5 قاشق چایخوری سرکه سفره – 0.5 قاشق چایخوری برای

از کتاب نویسنده

ریبنیک با ماهی سیبری مواد لازم 600-700 گرم خمیر مخمر، 500 گرم فیله ماهی (هر کدام)، 2 تا 3 عدد پیاز، 3 عدد سیب زمینی (متوسط)، 50 گرم کره، فلفل، نمک طرز تهیه خمیر را به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید. ، یک لایه نمک ریز خرد شده قرار دهید

از کتاب نویسنده

پای سیبری با ماهی و غلات مواد لازم 800 گرم فیله ماهی (هر نوع)، 4 قاشق غذاخوری برنج یا ارزن، 3 تا 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 عدد پیاز، آرد، نمک طرز تهیه یک لایه برنج یا ارزن آب پز شده را روی آن قرار دهید. یک لایه از خمیر به ضخامت 1 سانتی متر،

از کتاب نویسنده

پای ماهی برای خمیر: ? فنجان روغن نباتی، 200 میلی لیتر آب، 500 گرم آرد، نمک برای پر کردن: 300 گرم فیله ماهی، 1 پیاز، 1 قاشق چایخوری. آرد، 2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی، سبزی، نمک، فلفل به مزه برای شیرینی پف دار بدون چربی، روغن نباتی را با آب مخلوط کنید،

• برای خمیر:

1 لیوان آرد

1 لیوان شیر

1 قاشق چایخوری مخمر خشک

1 قاشق چایخوری شکر

• برای دسته اصلی:

1.5 فنجان آرد

مارگارین با کیفیت 100 گرم

1 قاشق چایخوری شکر

1 قاشق چایخوری نمک

اگر مارگارین خیلی شور است، کمتر استفاده کنید

• برای پر کردن:

3-4 عدد سیب زمینی متوسط

400 گرم فیله ماهی

2 عدد پیاز متوسط

کره 50 گرم

نمک

فلفل

کمی جوز هندی

اختیاری

شرح

نکته قابل توجه این پای فیلینگ آن است یا بهتر است بگوییم این است که علاوه بر ماهی و پیاز، سیب زمینی خام نیز در فیلینگ قرار می گیرد. در نگاه اول، هیچ چیز عجیب و غریب یا غیر معمولی در این مورد وجود ندارد - سیب زمینی و سیب زمینی، خوب، چه چیزی در مورد آن خاص است، اما این فقط در نگاه اول است! در طول فرآیند پخت، سیب زمینی ها تمام آب ماهی را می گیرند و پای نرم، مرطوب، آبدار، معطر، لطیف و به سادگی بسیار خوشمزه می شود! آن را امتحان کنید!

آماده سازی:

برای خمیر، مایه خمیر خشک و شکر را به شیر گرم اضافه کنید، بگذارید 3-4 دقیقه بماند و سپس هم بزنید تا کاملا حل شود. آرد را هم بزنید. در نتیجه، باید خمیر نازکی به دست آورید که قوام آن یادآور بلغور جو دوسر است. روی کاسه را با یک حوله یا فیلم بپوشانید و به مدت 2-3 ساعت در جای گرم بگذارید. در طی فرآیند تخمیر، خمیر ابتدا رشد می کند و سپس سطح آن با حباب های ترکیده پوشیده می شود، چین می خورد و شروع به حرکت به عقب می کند. شروع ریزش خمیر نشانه پختگی آن است.
نمک، شکر و سپس خمیر را طبق دستور به آرد باقی مانده اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید. اگر خمیر خیلی غلیظ بود، کمی آب اضافه کنید (من 1/4 فنجان اضافه کردم). بسیار توصیه می شود که خمیر را بعد از ورز دادن 15-20 دقیقه استراحت دهید و فقط بعد شروع به ورز دادن کنید. در طول این مدت، آرد زمان جذب آب و تشکیل گلوتن را خواهد داشت که به طور قابل توجهی روند پر زحمت ورز دادن را تسهیل می کند. اعتراف می کنم، من همیشه این کار را خودم انجام نمی دهم، زیرا ... شما باید دستان خود را بشویید، و سپس آنها را به خمیر برگردانید، نمی خواهید صبر کنید و اینها... اما در ویدیوهای تازه فیلمبرداری شده من دقیقاً این کار را انجام می دهم و توانستم تفاوت را احساس کنم. بنابراین اکنون من این کار را منحصراً به این روش انجام می دهم و آن را به شدت توصیه می کنم.
خمیر ورز داده شده را خیلی خوب ورز دهید. در حین ورز دادن کم کم اضافه کنید و با مارگارین آب شده هم بزنید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. خمیر ورآمده را ورز دهید و اجازه دهید برای بار دوم ور بیاید سپس دوباره ورز دهید و به نسبت 1/3 به 2/3 به دو قسمت تقسیم کنید. از بزرگتر جدا کرده و یک تکه کوچک را برای تزیین کنار بگذارید و بقیه خمیر را در لایه ای به ابعاد 25 در 30 سانتی متر باز کنید.
به عنوان لایه اول، سیب زمینی های نازک برش خورده را روی خمیر قرار دهید.

یک لایه فیله ماهی خرد شده را روی سیب زمینی ها قرار دهید، سپس یک لایه پیاز ریز خرد شده و تکه های کره را روی آن بپاشید.

حتما به هر لایه نمک و فلفل بزنید؛ می توانید کمی جوز هندی رنده شده به ماهی اضافه کنید. یک تکه کوچکتر از خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و روی آن قرار دهید و روی آن را بپوشانید. لبه ها را ببندید، سپس روی پای را با فیلم بپوشانید و 20-30 دقیقه بگذارید تا ثابت شود. از خمیر باقیمانده طبق سلیقه و مزاج خود تزیینات را جدا کنید. قبل از پخت، پای را با یک تخم مرغ زده شده بمالید، دکور را روی آن قرار دهید و دوباره با برس تخم مرغ بزنید.

حتماً یک سوراخ در بالای آن ایجاد کنید تا بخار خارج شود (من اغلب کیک را با چنگال در امتداد دکور سوراخ می کنم). در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 75-90 دقیقه بپزید.

نوش جان!