دستور پخت پیتزا

1 ساعت 30 دقیقه

210 کیلو کالری

5/5 (1)

البته امتحانش کن پیتزااکنون می توانید به هر جایی بروید - پیتزا فروشی های زیادی در اطراف وجود دارد. اما اینکه خودتان پیتزا بپزید، و نه هر پیتزا، بلکه یک مارگریتای واقعی ایتالیایی و مشهور جهانی - این بالاترین سطح ایروباتیک است! و فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد ، بی جهت نیست که شکوه آن برای صدها سال محو نشده است.

کی قراره انجام بدم مارگاریتا، باید فوراً روی 2 یا 3 پیتزا حساب کنید - خانواده من به او بسیار احترام می گذارند.

دستور العمل کلاسیک پیتزا ایتالیایی مارگریتا

لوازم و ظروف آشپزخانه:الک ریز، مخلوط کن یا رنده، ماهیتابه، پرس سیر، وردنه، فر

مواد تشکیل دهنده خمیر

مخمر زندهمی توان آن را با خشک جایگزین کرد - به 1 قاشق چایخوری نیاز دارید. از نظر تئوری، می توانید هر روغن گیاهی مصرف کنید، اما در حالت ایده آل باید روغن زیتون باشد.

مواد پرکننده

گوجه فرنگیشما به یک بزرگ و ترجیحا گوشتی نیاز دارید. توپ های موزارلا نیز باید بسیار بزرگ باشند. از برگ های تازه ریحان برای تزئین استفاده می شود.

مواد تشکیل دهنده سس

برای سسشما همچنین به یک گوجه فرنگی بزرگ نیاز دارید، یا می توانید یکی دو عدد کوچک را بردارید. ریحان تازه یا خشک مفید است.

درست کردن پیتزا مارگریتا

اول خمیر را درست می کنیم

1. آب باید گرم باشد - نه گرم، بلکه گرم. شکر را داخل آن بریزید و مخلوط کنید.
   
2. مخمر را داخل آب خرد کنید.
   
3. 2 قاشق غذاخوری آرد را داخل مایع الک کرده و هم بزنید.
   
4. روی ظرف را با حوله بپوشانید و بگذارید حداقل 10 دقیقه بماند.
   
5. سپس بقیه آرد را الک کرده و به پیش غذا اضافه کنید.
   
6. نمک را فراموش نکنید.
   
7. اضافه کردن روغن.
   
8. حالا خمیر را ورز دهید. به نظر می رسد بسیار نرم است و به دستان شما نمی چسبد. اگر باز هم چسبید، می توانید کمی آرد اضافه کنید. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خمیر خیلی سفت می شود.
   
9. خمیر باید حداقل یک ساعت در جای گرم بماند. فراموش نکنید که ظرف را با حوله بپوشانید.
   

تهیه سس پیتزا مارگریتا

تشکیل پایه پیتزا

مهم! !!!در این مرحله باید فر را با دمای 200 درجه روشن کنید.

آماده سازی فیلینگ

جمع آوری پیتزا

ویدئویی در مورد تهیه پیتزا ایتالیایی مارگریتا

این ویدئو با جزئیات کامل کل فرآیند تهیه پیتزا مارگریتا - خمیر، پر کردن، سس را نشان می دهد.

"من آن را از آنچه داشتم درست کردم" - یک دستور العمل اساسی برای پیتزای خانگی. بیخود نیست که این غذا را "غذای فقرا" می نامیدند. در یخچال را باز می کنید، باقیمانده هر چیزی که در اطراف است - تکه های گوشت آب پز، سوسیس، سوسیس، پنیر - را جمع کنید و فیلینگ پیتزا آماده است. و برای خمیر فقط به مایه خمیر، آرد، نمک و آب نیاز دارید.

پیتزا مارگریتا داستان متفاوتی است. شما نمی توانید همه چیز را در این دستور پیتزا مخلوط کنید. پیتزای واقعی ایتالیایی با خمیر ترد نازک نباید حاوی مواد دیگری به جز گوجه فرنگی رسیده، پنیر موزارلا و سبزی باشد (در دستور پخت های معتبر از ریحان استفاده می شود) من یک دستور گام به گام با عکس را به شما پیشنهاد می کنم، آن را دنبال کنید تا پیتزای موزارلای خوشمزه ای داشته باشید. به زودی شما و عزیزانتان را خوشحال می کند!

عناصر:

برای آزمون:

• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب گرم - 250 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.
• آرد - حدود 3 فنجان (بسته به تراکم آرد ممکن است بیشتر یا کمتر طول بکشد)

برای پر کردن:

• سس گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری. ل
• گوجه فرنگی - 2-3 عدد (بسته به اندازه پیتزای آینده)
• پنیر موزارلا - 200 گرم

پیتزا "مارگریتا" (اگر منظور دستور غذای کلاسیک ایتالیایی باشد) این است:

• خمیر ترد نازک بدون تخم مرغ، کره و سایر محصولات پخته شده. فقط چنین خمیر ساخته شده از آب / آرد / نمک می تواند پایه ای ایده آل برای پر کردن آبدار باشد.
• مقدار زیادی پنیر موزارلا
• گوجه فرنگی رسیده تازه یا سس گوجه فرنگی
• ریحان سبز و پونه کوهی. بدون پیاز!

نحوه پختن

با خمیر شروع می کنیم. مخمر خشک (2 قاشق غذاخوری) را در یک ظرف کوچک بریزید، 100 میلی لیتر آب گرم (نه داغ) بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر، مخلوط کنید خمیر را به مدت 10-15 دقیقه در جای گرم قرار دهید. مخمر به این زمان به عنوان تقویت کننده نیاز دارد. به این ترتیب بررسی می کنیم که آیا مخمر ما کیفیت بالایی دارد یا خیر و آیا می تواند به کار خود در بالا آوردن خمیر ادامه دهد یا خیر.

در عکس یک کلاه مخمر کف دار روی خمیر می بینید که به ما می گوید همه چیز طبق برنامه پیش می رود، می توانیم به ورز دادن خمیر ادامه دهیم.

خمیر مایه را در ظرف بزرگتری بریزید. نمک را بریزید و آب باقیمانده (150 میلی لیتر) را اضافه کنید.

حالا آرد را داخل خمیر الک کنید (ممکن است تا 3 فنجان آرد طول بکشد). خمیر باید کمی چسبنده باشد، اما به اندازه کافی الاستیک باشد که باز شود.

وقتی حدود دو فنجان را هم زدید، آن را متوقف کنید. باید اجازه دهید خمیر کمی بماند تا آرد به خوبی در مایع آغشته شود تا گلوتن آن پف کند. در این صورت خمیر برای باز شدن راحت خواهد بود و با وجود لطافت و نرمی آن پاره نمی شود. فقط بعد از 5-10 دقیقه ماندن خمیر می توانید روغن اضافه کنید. اگر فوراً آن را اضافه کنید، ذرات کره از خیس شدن نشاسته های آرد جلوگیری می کند و خمیر بدتر می شود.

1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن نباتی (می توانید از زیتون، آفتابگردان یا ذرت استفاده کنید). مخلوط کردن.

حالا آرد باقی مانده را الک کرده و با دست شروع به ورز دادن کنید. دقت می کنیم که خمیر صاف به نظر برسد. برای اضافه کردن تمام آرد یکباره عجله نکنید، حتی اگر احساس می کنید خمیر به دست می چسبد. صبور باشید پس از 6-8 دقیقه ورز دادن خمیر صاف و یکدست می شود. پیوند بین ذرات آرد و مایع هر دقیقه قوی تر می شود، خمیر ساختار خود را تغییر می دهد و قابل کنترل تر می شود. این زمانی است که زمان معجزه می کند.

خمیر مایه باید 30 دقیقه در جای گرم بماند تا ور بیاید. من روشی که استفاده می کنم به اشتراک می گذارم =) فر را به مدت 10 دقیقه با دمای 50 درجه سانتی گراد گرم می کنم و خاموش می کنم و خمیر را با یک حوله مرطوب در فر قرار می دهم. دمای پایین و رطوبت زیاد شرایط لازم را برای ور آمدن خوب خمیر مایه ایجاد می کند. علاوه بر این، یک حوله مرطوب از پوسته شدن لایه رویی خمیر جلوگیری می کند (یعنی خشک نمی شود).

خمیر افزایش یافته را حداقل دو برابر بزرگتر روی تخته برش یا تشک سیلیکونی قرار دهید و یک پوسته نازک باز کنید. این مقدار خمیر برای سه عدد پیتزا به قطر 24 سانتی متر کافی است.

برای پیتزا مارگریتا، باید خمیر را بسیار نازک (2-4 میلی متر) باز کنید. پس از آماده شدن، خمیر باید ترد باشد. برای اینکه دایره یکدستی به دست آید، می توانید یک بشقاب روی کیک بگذارید و با چاقوی تیز آن را برش دهید. راحت است که پیتزا را روی یک ورقه روغنی پهن کنید تا بتوانید روی آن بپزید.

این خمیر برای پیتزای غلیظ به سبک روسی ایده آل است. نان تخت را ضخیم تر، 0.8 میلی متر تا 1 سانتی متر باز کنید، و یک پای پیتزای خنک با خرده های کرکی و فیلینگ آبدار دریافت خواهید کرد.

ضایعات خمیر را کجا بگذارم؟

می توانید با شکر نان های عالی درست کنید. خمیر باقیمانده را باز کنید، با قلم مو کره بمالید، شکر بپاشید و به شکل لوله درآورید. در امتداد قطعه کار یک شکاف ایجاد کنید و آن را به سمت بیرون بچرخانید. معلوم می شود گل رز بامزه ای است که باید با شکر پاشیده شود و پخته شود. قبل از قرار دادن در فر، روی سطح نان ها را با زرده مخلوط با دو قاشق غذاخوری شیر بمالید.

ضایعات خمیر برای درست کردن غذاهای خوشمزه مفید است.

سس گوجه فرنگی برای پیتزا "مارگریتا"

پوسته خمیر را با سس گوجه فرنگی چرب کنید. می توانید خودتان آن را تهیه کنید یا به صورت آماده استفاده کنید

شما به 3-4 گوجه فرنگی رسیده متوسط ​​نیاز دارید. روی میوه ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. تفاله را در یک قابلمه بریزید، حبه سیر خرد شده را اضافه کنید و 20 تا 30 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید تا غلیظ شود. می توانید ادویه های مورد علاقه خود را به سس آماده اضافه کنید. من عاشق "صدای" پونه کوهی روی پیتزا هستم.

اگر از سس آماده استفاده می کنید، یکی با سبزی و دیگری شیرین تر را انتخاب کنید. می توانید از سس کچاپ شیرین استفاده کنید.

حالا حلقه های گوجه فرنگی را روی سطح قرار دهید و با پنیر موزارلا بپاشید. در عکس من یک لایه پنیر دارم. این مقدار در هر پیتزا باید 3 برابر بیشتر باشد. می توانید از پنیر ترشی نرم در ترکیب با پنیر سفت استفاده کنید، اما پیتزای واقعی مارگریتا فقط با موزارلا درست می شود.

نوش جان!

تاریخچه پیدایش پیتزا "مارگریتا"

یک روز ملکه ایتالیایی مارگریتا از ساووی می خواست پیتزایی را که مردم فقیر می خورند امتحان کند. صاحب پیتزا فروشی ناپل، رافالو اسپوزیتو، سه گزینه برای اعلیحضرت آماده کرد، دو پیتزا سنتی و سومی یک پیتزا امضا. نمونه بداهه شامل گوجه فرنگی های رسیده قرمز بود که به صورت دایره ای چیده شده بودند، پنیر موزارلای سفید و ریحان سبز. این سه رنگ رنگ های پرچم ملی ایتالیا را تکرار می کردند و این پیتزا بود که ملکه بیشتر از همه دوست داشت.

من دوست دارم بازخورد شما را در مورد دستور غذا ارائه دهید! به ما بگویید که خانواده شما چه نوع پیتزایی را دوست دارد، از چه مواد افزودنی و چه مواد افزودنی استفاده می کنید. اگر عکسی از پیتزای تهیه شده روی این خمیر دارید به کامنت بچسبانید، بسیار خوشحال می شوم. اگر در اینستاگرام عکس می‌فرستید، لطفاً تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را قرار دهید. متشکرم!

شاید رایج ترین پیتزای جهان که نماد رنگ های پرچم ایتالیا است و به نام یکی از ملکه ها نامگذاری شده، پیتزا مارگریتا باشد.

این فقط شامل سه ماده اصلی است، بنابراین در نگاه اول تهیه آن بسیار ساده به نظر می رسد. با این حال، در اینجا نیز مشکلاتی وجود دارد.

بگذارید طرز تهیه یک غذای عالی با نام و ظاهر زیبا را به شما بگویم.

مارگاریتا: نسخه کلاسیک با پوسته نازک

برای تهیه، باید محصولات زیر را مصرف کنید: برای خمیر: آرد - 1.5 قاشق غذاخوری؛ 250 میلی لیتر آب؛ مخمر - 5 گرم؛ برای پر کردن: 7-8 توپ موزارلا؛ رب گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری؛ گوجه فرنگی گیلاس - 6-7 عدد؛ برگ های ریحان؛ سیر؛ پنیر سخت - 50 گرم؛ روغن زیتون.

پیتزای ایتالیایی فقط روی خمیر نازک رول شده تهیه می شود و کناره های آن باید خیلی بزرگ و پف دار باشد.

اجازه دهید ما نیز برای این استاندارد تلاش کنیم. البته پیتزای ما همانطور که باید در فر پخته می شود نه در فر، اما طعم آن تا حد امکان به ایده آل نزدیک می شود.

دستور آشپزی. پیتزا مارگریتا به این صورت تهیه می شود:

1. مایه خمیر را به آرد اضافه می کنم و نمک می زنم. خمیر را ورز می دهم و آب اضافه می کنم.
2. سیر و ریحان را ریز خرد کنید و با رب گوجه فرنگی و روغن مخلوط کنید.
3. من از خمیر برای تهیه پایه پیتزا استفاده می کنم. یک کیک صاف از وسط نازک با دو طرف ضخیم پهن می کنم.
4. من فیل آماده شده را به طور مساوی در بالا توزیع می کنم.
5. گوجه ها را به صورت حلقه ای برش می زنم و به طور متناوب با توپ های موزارلا، آنها را روی فیلینگ قرار می دهم.
6. روغن زیتون میپاشم و میفرستم تو فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه. به مدت ده دقیقه در فر
7. پنیر سفت را رنده می کنم و روی پیتزا می پاشم. 2-3 دقیقه دیگه گذاشتم تو فر.
8. برگ های ریحان تازه را به طور مساوی روی پنیر آب شده پخش می کنم و سرو می کنم.

پیتزا به لطف ترکیب پنیر و گوجه فرنگی عالی به نظر می رسد. بنابراین این پیتزا می تواند به اندازه کافی هر میز تعطیلات را تزئین کند.

مارگاریتا روی نان آماده

اگر زمان محدودی دارید یا نمی خواهید برای تهیه خمیر زحمت بکشید، از تورتیلاهای آماده از آرد گندم استفاده کنید. آنها اغلب در فروشگاه ها با نام Tortilla فروخته می شوند.

البته، چنین خمیری فقط به طور مبهم به اساس سنتی یک غذای ایتالیایی شباهت دارد. اما چرا آزمایش نمی کنید؟

برای تهیه پیتزا با استفاده از خمیر آماده به محصولات زیر نیاز دارید:

نان تخت - 1 عدد؛ توپ های موزارلا؛ روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛ سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری؛ گوجه فرنگی - 1 عدد؛ برگ های ریحان؛ سیر.

دستور پخت پیتزا:

1. موزارلا را به صورت حلقه های ضخیم و گوجه فرنگی را به صورت دایره های نازک برش می دهم.
2. برگ ریحان و سه حبه سیر را خرد می کنم.
3. سیر خرد شده را به روغن زیتون اضافه می کنم و نان ترتیلای گندم تمام شده را با آن چرب می کنم. کمی روغن سیر می گذارم.
4. من در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه میپزم. فر به مدت پنج دقیقه
5. از فر خارج می کنم و بلافاصله نیمی از پنیر خرد شده را پخش می کنم.
6. بعد، گوجه فرنگی ها را تقسیم کنید و در صورت لزوم ادویه ها را اضافه کنید.
7. نیمه باقی مانده پنیر را به طور مساوی روی آن پخش کنید، با ریحان (همچنین نیمی از حجم کل) بپاشید.
8. داخل فر گذاشتم و صبر کردم تا پنیر آب شود (6-8 دقیقه بیشتر).
9. سرکه بالزامیک رو به روغن سیر اضافه میکنم و روی پیتزای آماده میریزم. قبل از سرو، با باقی مانده ریحان بپاشید. پیتزا به قطعات تقسیم می شود. توصیه می کنم آن را گرم بخورید.

مارگاریتا برای گیاهخواران

آیا فکر می کنید این غیرممکن است و پیتزای کلاسیک با موزارلا قابل مقایسه با گزینه گیاهی نیست؟ ارزش امتحان کردن را دارد، به خصوص که پنیرهای خاصی با آنزیم هایی با منشاء غیر حیوانی وجود دارد. این همان پنیری است که ما استفاده خواهیم کرد.

برای پیتزای گیاهی، مواد زیر لازم است:

برای خمیر: آرد؛ آب - 1 قاشق غذاخوری؛ مخمر - 1 کیسه؛ نمک - ½ قاشق چایخوری؛ روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
برای پر کردن: پنیر - 140 گرم؛ گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛ رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری؛ روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛ شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛ یک عدد پیاز؛ ریحان؛ سیر.

دستور آشپزی. پیتزای گیاهی به شرح زیر تهیه می شود:

1. خمیر مایه رو داخل آب گرم میریزم و کمی نمک میزنم.
2. آرد رو الک میکنم و کم کم به مایه خمیر اضافه میکنم. خمیر را ورز می دهم.
3. روغن نباتی را اضافه کنید و دوباره ورز دهید. در جای گرم می گذارم.
4. بعد از جدا کردن پوست، گوجه ها را مکعبی خرد کردم. برای اینکه پوست کندن پوست را راحت تر کنید، گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید و فورا دست به کار شوید.
5. حبه سیر را خرد می کنم و پیاز را به صورت مکعبی خرد می کنم. داخل ماهیتابه ریختم و در روغن زیتون کمی تفت دادم.
6. گوجه فرنگی خرد شده و رب گوجه را داخل ماهیتابه ریختم و کمی نمک و شکر گرانول اضافه کردم. می توانید ادویه و ریحان خرد شده را اضافه کنید. کل جرم را هم می زنم و حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم به جوشیدن ادامه می دهم تا غلیظ شود.
7. کل حجم خمیر بلند شده را به 3 قسمت مساوی تقسیم می کنم. اگر قصد دارید فقط یک پیتزا درست کنید، باید مقدار مواد را سه برابر کاهش دهید.
8. یک لایه با ته نازک و کناره های ضخیم پهن می کنم و با روغن چرب می کنم. من توده گوجه فرنگی حاصل را در بالا توزیع می کنم.
9. من پنیر را به برش های نازک برش می دهم و آن را به طور مساوی روی جرم پخش می کنم.
10. من با برگ های کامل ریحان تزئین می کنم (می توانید این کار را قبل از سرو انجام دهید).
11. سطح پیتزا رو روغن می پاشم و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار میدم. فر. زمان پخت حدود نیم ساعت است.

مارگاریتا با گیاهان

این دستور برای دوستداران پیتزا تند است. موزارلای سنتی با پونه کوهی، فلفل قرمز آسیاب شده تکمیل می شود و پنیر نیز استفاده می شود که رایحه نمکی خود را اضافه می کند.

برای پخت پیتزا گیاهی به محصولات زیر نیاز دارید:

برای خمیر: آرد - 2 قاشق غذاخوری؛ آب - 1 قاشق غذاخوری؛ مخمر خشک - 1 کیسه؛ شکر - 1 قاشق غذاخوری؛ نمک - 1 قاشق چایخوری؛
برای پر کردن: رب گوجه فرنگی - ½ قاشق غذاخوری؛ موزارلا - 1 بسته؛ 80 گرم پنیر سخت؛ ادویه ها و گیاهان.

فرآیند پخت و پز خانگی:

1. من خمیر را از محصولات موجود در لیست ورز می دهم. من آن را به اثبات می سپارم.
2. پونه کوهی، فلفل و ادویه دلخواه را به رب گوجه فرنگی اضافه می کنم (می توانید از کیت پیتزای آماده استفاده کنید).
3. خمیر را به ورقه ای با ضخامت کوچک (تا 5 میلی متر) باز می کنم. کناره ها را تشکیل می دهم. می توانید این کار را مستقیماً روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده است انجام دهید.
4. روی آن رب گوجه فرنگی تند ریختم.
5. پنیر را تکه یا حلقه برش می دهم. روی پاستا پهن کردم.
6. من آن را در یک اتاق از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دادم. فر به مدت پانزده دقیقه به محض اینکه خمیر قهوه ای شد روی آن را با یک لایه پنیر رنده شده می پوشانم و یکی دو دقیقه دیگر می گذارم.

من آن را مستقیماً از روی اجاق گاز سرو می کنم و آن را به قطعات تقسیم می کنم.

مارگاریتا با مخمر

همه می دانند که چگونه با استفاده از مخمر نانوایی آشپزی کنند. آیا تا به حال با مخمر آبجو پخته اید؟ نتیجه بسیار جالبی به دست می آید. به خصوص با پنیر شیر موزارلا فیور دی لاته.

برای تهیه یک غذای خوشمزه به محصولات زیر نیاز دارید:

برای خمیر: آرد - 2 فنجان؛ آب - 1 لیوان؛ مخمر - 25 گرم؛ روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛ نمک؛
برای پر کردن: موزارلا فیور دی لاته - 200 گرم؛ گوجه فرنگی - 230 گرم؛ ریحان؛ روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت مرحله به مرحله:

1. خمیر را ورز می دهم. آرد را روی میز الک می کنم، سوراخ می کنم، نمک و مایه خمیر را اضافه می کنم. روغن و آب گرم را در مرکز بریزید. من همه چیز را کاملاً مخلوط می کنم. من آن را به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دادم و روی آن را با فیلم یا حوله بپوشانم.
2. پنیر رو حلقه حلقه کردم.
3. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.
4. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنم. از هر کدام یک پایه پیتزا درست می کنم. برای این کار، آن را به صورت یک لایه نازک رول می کنم و کناره ها را می سازم.
5. گوجه ها را به طور مساوی تقسیم می کنم، سپس آنها را روی حلقه های پنیر قرار می دهم.
6. روی سطح را روغن می پاشم و کمی نمک می زنم.
7. من آن را در یک اتاق از قبل گرم شده با دمای 200-220 درجه قرار دادم. فر به مدت یک ربع
8. ظرف تمام شده را با پاشیدن برگ های ریحان روی آن تزئین می کنم.

مارگاریتا: دستور تهیه خمیر با مخمر تازه

این گزینه پیتزا برای کسانی که مخمر پودر خشک را دوست ندارند، اما مخمر تازه در بریکت را دوست ندارند، جذاب خواهد بود. از عسل به عنوان یک ماده اضافی استفاده می شود که عطر خاصی به خمیر می دهد.

محصولات زیر برای پخت و پز مورد نیاز است:

برای خمیر: آرد - 2 قاشق غذاخوری؛ عسل - 1 قاشق غذاخوری؛ روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛ مخمر - 15 گرم؛ اب؛ نمک؛
موزارلا - 180 گرم؛ گوجه فرنگی - 4 عدد؛ ریحان.

فرآیند پخت و پز:

1. خمیر را ورز می دهم. آرد را به صورت کپه ای الک می کنم. با مایه مخلوط می کنم و با دست می مالم.
2. بقیه مواد را اضافه می کنم. آب را در نهر کوچکی می ریزم.
3. خمیر ورز داده شده را می فرستم تا در جای گرمی سفت شود.
4. گوجه ها را پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد می کنم و در مخلوط کن خرد می کنم.
5. پنیر را دایره ای برش زدم.
6. خمیر را به صورت لایه نازک پهن می کنم و کناره ها را درست می کنم و با روغن زیتون چرب می کنم.
7. مخلوط گوجه فرنگی را به طور مساوی تقسیم کنید و یک لایه پنیر روی آن قرار دهید.
8. میفرستم تا 200 گرم از قبل گرم شده. در فر به مدت یک ربع (تا زمانی که پنیر کاملا آب شود).
9. من ظرف تمام شده را با برگ های سبز تزئین می کنم و به قسمت هایی برش می دهم.

اگر دستور پخت پیتزا خود را دارید، با ما به اشتراک بگذارید، عکس ها خوش آمدید.

مثل همیشه، در پایان مجموعه دستور العمل ها، توصیه های من در مورد طرز تهیه پیتزا مارگریتا کامل وجود دارد.

• پس از ورز دادن، بهتر است خمیر را در یخچال نگهداری کنید.
• ریحان را می توان با هر گیاه دیگری جایگزین کرد.
• برای پیتزا بهتر است از آرد درجه یک استفاده کنید و حتماً الک کنید؛ در حالت ایده آل از مخلوط انواع آرد استفاده شود.
• به طور سنتی برای پخت پیتزا از فر استفاده می شود و در خانه فری که به خوبی گرم شده باشد مناسب است.

دستور تهیه ویدیویی من

- سنتی پیتزای ایتالیایی، شاید محبوب ترین در جهان، حتی منوی هر پیتزا فروشی معمولا با آن شروع می شود. ترکیب این پیتزا فوق العاده ساده است، مواد اصلی آن پنیر موزارلا، گوجه فرنگی رسیده و برگ های تازه ریحان است که طعم و عطر بی نظیری به آن می دهد.

طبق افسانه ها، پیتزا نام خود را مدیون مارگریتای ساووی، همسر پادشاه ایتالیا اومبرتو اول است که این پیتزا را بسیار دوست داشت.

برای تهیه کلاسیک، خوشمزه ترین پیتزا مارگریتاشما به مواد بسیار کمی نیاز دارید، اما باید دقیقاً همان موادی باشند که در لیست ذکر شده است. آن ها شما، البته، می توانید موزارلا را با پنیر دیگری جایگزین کنید، اما در این صورت موفق نخواهید شد پیتزا مارگریتا، اما فقط نوعی پیتزا. بنابراین دستور العمل را به شدت دنبال کنید و امیدوارم پیتزا مارگریتاشما را ناامید نخواهد کرد

عناصر

• خمیر پیتزا 270 - 300 گرم
• سس گوجه فرنگی 100 - 130 گرم
• پنیر موزارلا برای پیتزا 150 - 180 گرم
• گوجه فرنگیها 1 کامپیوتر.
• ریحان سبز 8-10 برگ
• روغن زیتون

سس گوجه فرنگی. من طبق این دستور پختم: . اگر گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده ندارید یا برای پختن تنبل هستید، می توانید از رب گوجه فرنگی (نمک، ادویه اضافه کنید) یا حتی سس گوجه فرنگی استفاده کنید، اما من هنوز سس گوجه فرنگی را ترجیح می دهم. اگر از رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی استفاده می کنید غلیظ ترند، پس مقدار آن را کم کنید، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری برایتان کافی است.

پنیر موزارلاما به طور خاص برای پیتزا به آن نیاز داریم. این موزارلا نیست که به شکل توپ های سفید در کیسه های آب نمک فروخته می شود، ما به موزارلای شبیه پنیر معمولی نیاز داریم. پیتزا موزارلا یک نوع سفت پنیر موزارلا است که برای غذاهای گرم استفاده می شود.

آماده سازی

مواد را آماده کنید. گوجه فرنگی و ریحان را بشویید و خشک کنید. اگر در ابتدا تنبلی برای خواندن کلمات زیاد داشتید، تکرار می کنم، خمیر پیتزا اینجا: , سس اینجا: .

خمیر پیتزابه ضخامت 2-3 میلی متر به قطر 32-35 سانتی متر پهن می کنم. من معمولاً روی پوستی که آرد پاشی شده است پهن می کنم و روی آن پیتزا می پزم تا پوسته هنگام انتقال به ورقه پخت تغییر شکل ندهد. . برای اینکه روی پیتزا کناره های زیبایی داشته باشد، لبه های آن را 2-3 سانتی متر به سمت داخل خم کرده و خوب می بندیم تا هنگام پخت جدا نشوند. سس گوجه فرنگی را روی پایه رول شده قرار دهید، بگذارید مقدار بیشتری از آن باقی بماند، به خصوص اگر از سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی استفاده نمی کنید، بلکه از سس گوجه فرنگی استفاده می کنید.

سس را به طور مساوی روی خمیر پخش کنید و روی آن روغن زیتون بریزید.

حالا باید کراست را بپزیم، این کار را می کنیم تا خمیر ترد و خوب پخته شود. خمیر را به همراه کاغذ روغنی به سینی فر منتقل کنید، اگر پوسته خیلی بزرگ بود آن را برش دهید تا به دیواره های فر برخورد نکند. من پیتزا را روی یک ورقه پخت وارونه می پزم، بنابراین معلوم می شود که یک سطح صاف و بدون دیوار است. فر را با حداکثر دمای (250-270 درجه سانتیگراد) گرم کنید، ورقه پخت معکوس را به همراه خمیر در سطح پایینی قرار دهید و به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید تا کف آن خوب قهوه ای شود.

در حالی که پوسته پخته می شود، موزارلا را به ضخامت 5-10 میلی متر برش دهید.

گوجه فرنگی را به ورقه های 3-5 میلی متری برش دهید.

خب خمیر تهش خوب سرخ شده و کناره های پیتزا ور اومده. پوست من هم خیلی خوب قهوه ای شد چون به شما توصیه کردم آن را برش دهید اما خودم این کار را نکردم. تکه هایی از پنیر برش خورده را جدا می کنیم و به صورت تصادفی روی پایه داغ قرار می دهیم.

گوجه فرنگی های خرد شده را روی آن قرار دهید.

برگ های بزرگ ریحان را نصف یا کوچکتر می کنیم، آنها را روی پیتزا قرار می دهیم، برگ های کوچک را کامل می گذاریم. دوباره پیتزا را به مدت 5-10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با حداکثر درجه حرارت قرار دهید، حالا سینی فر را در سطح بالایی قرار دهید. وقتی پنیر کاملا آب شد و روی تمام سطح پیتزا پخش شد پیتزا آماده است.

پیتزا را بلافاصله در حالی که داغ است سرو کنید. می توانید روی آن را با برگ های تازه ریحان تزئین کنید. آماده. نوش جان!

بسیاری از مردم می دانند که پیتزا مارگریتا یکی از معروف ترین غذاهای سنتی ایتالیایی است که هم در اروپا و هم در سراسر جهان محبوبیت دارد. با این حال، همه نمی دانند که افسانه منشا این پیتزا چیست.

اعتقاد بر این است که اندکی پس از اتحاد ایتالیا در سال 1861، پادشاه اومبرتو اول و ملکه مارگارت از ناپل بازدید کردند. ملکه در طول اقامت خود در این شهر از غذاهای فرانسوی که در آن زمان در سراسر اروپا استاندارد بود خسته شد. او از سرآشپزهای محلی خواست برای او چیزی خاص، ایتالیایی، آماده کنند.

سرآشپز محلی Raffaele Esposito که در Pizzeria Brandi کار می کرد، پیتزای ویژه ای با موزارلای بوفالو، سس گوجه فرنگی و ریحان ارائه کرد. ملکه این غذا را دوست داشت، بنابراین پیتزا به نام او نامگذاری شد.

سرآشپز اسپوزیتو کاملاً اصیل بود زیرا او به سادگی از موادی استفاده می کرد که با رنگ های پرچم ایتالیا مطابقت دارد. حتی امروزه، مارگریتا نمادی از ناسیونالیسم ایتالیایی و موضوع غرور فرهنگی است.

تا به امروز، بسیاری از کارشناسان محافظه کار آشپزی معتقدند که تنها پیتزای واقعی مارگریتا است. در واقع می توان آن را یکی از سه پیتزای کلاسیک ناپلی با رتبه STG نامید. این بدان معناست که قوانین و روش‌های استانداردی برای ایجاد یک مارگریتای معتبر وجود دارد. دستور پخت پیتزا مارگریتا کلاسیک ایتالیایی تا به امروز دنبال می شود.

این غذا چگونه تهیه می شود؟

البته در نسخه اصلی پیتزا در فر سنگی پخته می شد اما امروزه از فر و فرهای مدرن استفاده می شود. اما همچنان می توانید پیتزا مارگریتا را طبق دستور کلاسیک در خانه تهیه کنید.

برای این به چه چیزی نیاز دارید؟

برای تهیه این غذا به موارد زیر نیاز دارید:

برای آزمون:

• 1 بسته مخمر خشک فعال؛
• 2 لیوان آب گرم؛
• نصف قاشق چایخوری شکر؛
• 4 فنجان آرد همه منظوره، به علاوه بیشتر برای غلتاندن؛
• 2.5 قاشق چایخوری نمک کوشر؛
• روغن زیتون اضافی.

برای پر کردن:

• 400 گرم گوجه فرنگی کامل پوست کنده؛
• 1/2 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک؛
• 1/4 فنجان به اضافه 1 قاشق غذاخوری روغن فوق بکر؛ نمک دریایی درشت و فلفل تازه آسیاب شده؛
• 1 کیلوگرم پنیر موزارلا بوفالو، نازک برش داده شده؛
• 32 برگ ریحان بزرگ، دستی تکه تکه شده.

چگونه انجامش بدهیم؟

دستور غذای کلاسیک ایتالیایی پیتزا مارگریتا (عکس غذا را در بررسی ببینید) به شرح زیر است. در یک کاسه بزرگ، مخمر را با 1/2 فنجان آب گرم و شکر مخلوط کنید و بگذارید حدود 5 دقیقه بماند تا کف کند. 1.5 فنجان آب گرم باقیمانده، 4 فنجان آرد و نمک کوشر را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرمی به دست آید. آن را روی سطح کار خوب آرد پاشی شده قرار دهید و ورز دهید و در صورت نیاز آرد بیشتری اضافه کنید تا خمیری ابریشمی اما نرم به دست آید.

برای ورز دادن بهتر خمیر از کاردک چوبی استفاده کنید. آن را به یک کاسه کمی چرب کرده و روی آن را با برس روغن زیتون بمالید. روی آن را با پلاستیک بپوشانید و یک شب یا تا 3 روز در یخچال قرار دهید. در مرحله بعد، با توجه به دستور پخت پیتزا مارگریتا، باید موارد زیر را انجام دهید.

طرز تهیه پیتزا

خمیر را به سطح آرد پاشی شده منتقل کنید. آن را مچاله کرده و به 4 قسمت تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل یک توپ در آورید. هر توپ را با روغن مالیده و روی یک ورقه پخت قرار دهید. روی آنها را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یک منطقه بدون آبریزش بگذارید.

در همین حین سینی پیتزا را در فر قرار دهید و فر را با دمای 260 درجه گرم کنید. سینی را به مدت 45 دقیقه در آن گرم کنید. گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید یا در غذاساز خرد کنید. آنها را باید خرد کرد، اما به صورت پوره له نشوند. توده به دست آمده را با پونه کوهی و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید. اینها اقداماتی هستند که بدون آنها نمی توان واقعی را درست کرد، دقیقاً طبق دستور العمل کلاسیک، پیتزا مارگریتا.

چگونه مارگاریتا را بپزیم؟

روی سطحی که کمی آرد پاشی شده، یک گلوله خمیر را به صورت گرد (به قطر حدود 30 سانتی متر) باز کنید. یک چهارم از توده گوجه فرنگی آماده شده را روی سطح آن پخش کنید و حدود 2.5 سانتی متر لبه های آزاد باقی بگذارید سپس یک چهارم پنیر خرد شده را به طور مساوی پخش کنید سپس یک قاشق غذاخوری کره را روی آن بریزید. با نمک و فلفل دریایی مزه دار کنید و پیتزا را در سینی بچینید. بپزید تا کف آن قهوه ای شود و پنیر آب شود. این تقریباً 8 دقیقه طول خواهد کشید. یک چهارم ریحان را روی پیتزای آماده شده بپاشید و بگذارید 3 دقیقه قبل از سرو بماند.

اینها اقداماتی است که توسط دستور پخت پیتزای کلاسیک مارگریتا پیشنهاد شده است. تمام مراحل را با باقیمانده خمیر و فیلینگ تکرار کنید.

گزینه آرد سبوس دار

همانطور که می بینید، خمیر در دستور پخت پیتزا مارگریتا کلاسیک از آرد سفید تهیه می شود. اما می توان ترکیب غذا را متنوع کرد و از آرد کامل گندم استفاده کرد. شاید برای خیلی ها عجیب به نظر برسد، اما یک تورتیلای گندم کامل نباید شبیه مقوا باشد. اگر آن را درست تهیه کنید، می توانید پیتزا مارگریتا را سالم تر و کالری کمتری درست کنید.

بهتر است این خمیر را یک روز قبل از پخت پیتزا آماده کنید تا زمان برای اثبات آن داشته باشید. علاوه بر این، عطر همیشه با زمان تخمیر طولانی تر افزایش می یابد. در مرحله بعد، می توانید پیتزا مارگریتا را طبق دستور العمل کلاسیک ذکر شده در بالا تهیه کنید. همه ی آنچه شما احتیاج دارید .. است:

• 5 فنجان آرد گندم کامل؛
• 1 ¾ قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر چای؛
• 1 قاشق چایخوری مخمر فوری (خشک فعال)؛
• ¾ فنجان آب سرد به اضافه 2 قاشق غذاخوری؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد ذرت.

چگونه خمیر غلات کامل درست کنیم؟

با استفاده از یک قاشق بزرگ فلزی، همه مواد را در یک کاسه عمیق هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. سپس همه چیز را با همزن با سرعت کم حدود 4 دقیقه یا تا زمانی که به شکل یک توپ درآید، مخلوط کنید. اجازه دهید خمیر به مدت 5 دقیقه استراحت کند، سپس دوباره با سرعت متوسط ​​به مدت 2 دقیقه مخلوط کنید. اگر خیلی نرم و چسبناک شد، کمی آرد اضافه کنید.

خمیر را به یک نیمکت کار منتقل کنید، با آرد مالیده تا رطوبت سطح را جذب کند، سپس به شکل توپ در بیاورید. در یک کاسه آغشته به روغن زیتون قرار دهید و با پوشش پلاستیکی بپوشانید. اجازه دهید یک ساعت و نیم در دمای اتاق دم بکشد، سپس بردارید، به شکل توپ در بیاورید و در ظرف را برگردانید، روی آن را بپوشانید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

گزینه چند پنیر

همانطور که از مطالب بالا متوجه شدید، ترکیب پیتزا مارگریتا - طبق دستور کلاسیک - شامل گوجه فرنگی، ریحان و پنیر موزارلا است. اما، علاوه بر نسخه قدیمی اصلی، بسیاری از نسخه های به روز شده ظاهر شده اند که طعم بدتری ندارند. آشپزها اغلب آزمایش می کنند و مواد تشکیل دهنده چندین غذا را در یک غذا ترکیب می کنند. اینگونه بود که پیتزای مارگریتا با چهار پنیر ظاهر شد. این یک نسخه نسبتا جالب از یک کلاسیک ایتالیایی است. تهیه آن آسان است و پیتزا بسیار خوشمزه می شود!

برای این نسخه جالب از ظرف شما نیاز دارید:

• 1/4 فنجان روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک دریا؛
• 8 عدد گوجه فرنگی متوسط، خرد شده؛
• 2 عدد نان پیتزای از پیش پخته (قطر 25 سانتی متر)؛
• 250 گرم پنیر موزارلا خرد شده؛
• 150 گرم پنیر فونتینا خرد شده؛
• 10 برگ ریحان تازه شسته و خشک شده؛
• نصف لیوان پنیر پارمزان تازه - رنده شده؛
• نصف فنجان پنیر فتا خرد شده.

چگونه پیتزا مارگریتا را با چهار پنیر درست کنیم؟

روغن زیتون، سیر و نمک را مخلوط کرده، با گوجه فرنگی ریز خرد شده (بدون پوست) ترکیب کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.

هر پایه پیتزا را به طور مساوی با مخلوط گوجه فرنگی بمالید. پنیر موزارلا و فونتینا را به طور مساوی روی آن بپاشید. مخلوط گوجه فرنگی باقی مانده را روی آن قرار دهید، سپس ریحان خرد شده، پارمزان و پنیر فتا بپاشید. در فر از قبل گرم شده بپزید تا پنیر حباب دار و قهوه ای طلایی شود. این تقریباً 10 دقیقه طول خواهد کشید.