خامه را می توان به قهوه یا محصولات پخته شده، خامه یا بستنی خانگی اضافه کرد. آیا می خواهید بدانید چگونه خامه را از شیر جدا کنید؟ ادامه مطلب

با دانستن اینکه چگونه خامه را از شیر جدا کنید، همیشه می توانید یک محصول خوشمزه در دست داشته باشید.

چگونه بدون تجهیزات خامه را از شیر جدا کنیم؟

برای بدست آوردن خامه از جداکننده استفاده می شود. اما این واحد ارزان نیست، بنابراین می توانید بدون آن کار کنید.

یک نکته مهم: برای تهیه خامه سعی کنید از شیر طبیعی روستایی استفاده کنید. انواع خریداری شده در فروشگاه مناسب نیستند، زیرا محصول در کارخانه تحت پردازش خاصی قرار می گیرد و ممکن است خامه تولید نکند.

برای داشتن یک خوراکی خوشمزه چه کاری باید انجام دهید؟ چندین راه وجود دارد:

• می توانید اجازه دهید شیر حداقل 12 ساعت (در حالت ایده آل در روز) بماند. سپس یک لایه کرمی روی سطح آن تشکیل می شود. این کرم است. با احتیاط، بدون تکان دادن مخلوط، آنها را به ظرف جداگانه منتقل کنید. شیر بدون چربی قابل استفاده مجدد است، اما باید 2 روز بماند.
• کرم غلیظ می خواهید؟ سپس این روش برای شما مناسب است. برای 500 میلی لیتر شیر، 250 گرم کره میل کنید. باید ریز خرد شود و به شیر اضافه شود. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط باید حرارت داده شود تا روغن حل شود. نکته اصلی این است که اجازه ندهید بجوشد. سپس مایع را بردارید و 2 دقیقه با همزن بزنید. بگذارید خنک شود. خامه تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.

این روش ها به شما این امکان را می دهد که محصول مورد علاقه خود را بدون تلاش زیاد به دست آورید.

6 دلیل: سپراتور خامه را از شیر جدا نمی کند

جداکننده به شما این امکان را می دهد که روند به دست آوردن کرم را تسریع کنید. اما گاهی اوقات وقفه هایی در کار او ایجاد می شود. مثلا ممکن است خامه را از شیر جدا نکند. برای این شاید چندین دلیل وجود داشته باشد:

• ممکن است مقدار زیادی شیر اضافه کنید. شما باید خوراک را با استفاده از یک پرچم خاص تنظیم کنید.
• جداکننده به سرعت لازم نرسید. روتور دستگاه باید با شدت بیشتری شتاب داده شود.
• شیر خیلی داغ داخل دستگاه ریخته می شود. دمای آن نباید بیش از 40 درجه باشد.
• ممکن است همه فنجان ها به درستی قرار نگیرند. یعنی هنگام مونتاژ دستگاه خطایی رخ داده است.
• مهره ای که درام را سفت می کند محکم پیچ نشده است. یا برعکس، بیش از حد سفت شده است.
• فاصله بین لبه گیرنده کرم و پیچ تنظیم باید 3 میلی متر باشد.

این مشکلات به راحتی قابل رفع هستند. اگر هیچ چیز کار نکرد، باید حلقه اورینگ روتور را عوض کنید یا جداکننده جدیدی بخرید (اگر بودجه اجازه می دهد).

طرز تهیه پنیر دلمه از شیر در خانه

پنیر خانگی خانگی بازار، به عنوان یک قاعده، حاوی مقدار قابل توجهی مایع است، که فروشندگان فعال آن را به طور کامل فشار نمی دهند و آن را رها می کنند تا وزن اضافه کند. آب پنیر طعم کمی متفاوت به پنیر می دهد و رطوبت اضافی به طور قابل توجهی عمر مفید آن را کاهش می دهد. اگر خودتان یک محصول لبنی تهیه می کنید، بسته به هدفی که برای آن تهیه می شود، می توانید طعم، میزان چربی و رطوبت آن را به صلاحدید خود انتخاب کنید.

خامه از شیر

اولین راه برای تهیه خامه خانگی ساده ترین است.

شیر تازه گاو را بردارید و در جای خنک قرار دهید. بعد از حدود یک روز شیر ته نشین می شود و روی آن یک لایه خامه تشکیل می شود. آن را با احتیاط بریزید تا خامه با شیر مخلوط نشود. برای انجام این کار، می توانید از قاشق های مخصوص - خامه گیر استفاده کنید.

با استفاده از جداکننده خامه بزنید

روش بعدی به مهارت خاصی و همچنین وجود دستگاه تصفیه شیر - جداکننده نیاز دارد. با کمک آن، جدا شدن به خامه و شیر بدون چربی اتفاق می افتد. برای این کار شیر تازه را داخل دستگاه بریزید و سپس میزان چربی آن را تنظیم کنید. این فرآیند مدتی طول خواهد کشید، اما در نتیجه محصولی عاری از آلودگی دریافت خواهید کرد.

خامه کره

از طرف دیگر، می توانید خامه را با استفاده از شیر و کره خریداری کنید. نکته اصلی این است که این محصولات تازه و با کیفیت هستند. شما همچنین به دستمال کاغذی و گاز نیاز دارید. آنها را می توان در داروخانه خریداری کرد.

یک قابلمه با اندازه متوسط ​​بردارید. تمام شیر را با احتیاط داخل آن بریزید و بعد از اینکه به قطعات کوچک برش زدید کره را اضافه کنید. سپس تابه را با تمام محتویات روی حرارت ملایم قرار دهید. به طور مداوم ترکیب کرم آینده خود را هم بزنید. لازم نیست مخلوط را به جوش بیاورید. فقط باید خوب ذوب شود. یک مایع گرم همگن را در مخلوط کن آماده شده بریزید و آن را به مدت 5-9 دقیقه بزنید.

برای جلوگیری از تبدیل شدن مخلوط به روغن، ابتدا مخلوط کن را با کمترین قدرت روشن کنید. و تنها پس از آن به تدریج سرعت آن را افزایش دهید. خاموش کردن مخلوط کن نیز باید تدریجی باشد.

میزان چربی خامه را می توان در هر جهتی تغییر داد و مقدار کره را کم یا زیاد کرد. با این حال، توجه کنیدمحتوای چربی که روی بسته بندی مشخص شده است. محاسبه میزان چربی خامه کار سختی نیست. فرض کنید به کرم 38 درصد نیاز دارید. یعنی 1 کیلوگرم محصول باید 380 گرم چربی داشته باشد.

به عنوان مثال، شما 2.5٪ شیر و 80٪ کره چربی دارید. از آنجایی که عمدتاً کره است که محتوای چربی آن را به کرم می دهد، باید روی آن تمرکز کنید. از 450 گرم کره 360 گرم چربی و از 550 میلی لیتر شیر 20 گرم از دست رفته، البته ناچیز است.

خامه ترش

خامه را می توان از خامه ترش در خانه نیز تهیه کرد. آنها ضخیم تر و چاق تر خواهند بود. برای این کار شیر تازه را در یک ظرف شیشه ای بریزید و بگذارید دم بکشد. پس از مدتی، خامه به سمت بالا بالا می رود و متوجه یک "درپوش" ظریف در بالای شیشه خواهید شد.

هرچه شیری که برای تهیه خامه استفاده می کنید چرب تر باشد، این "درپوش" ضخیم تر خواهد بود. با احتیاط این نوع "سرپوش" را با قاشق بردارید و به ظرف تمیز دیگری منتقل کنید.

همانطور که می بینید، تهیه غذاهای خوشمزه و سالم حتی در محیط شهری کاملاً امکان پذیر است. تنها چیزی که نیاز دارید آرزو و صبر است.

لبنیات باید در رژیم غذایی هر فرد وجود داشته باشد. چنین غذایی منبع مقدار زیادی از مواد مفید است که بدن را با پروتئین ها، ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای سالم اشباع می کند. امروزه در فروشگاه ها می توانید بسیاری از محصولات لبنی را پیدا کنید که از نظر کیفیت، روش های تهیه و تأثیر آنها بر بدن انسان متفاوت است. اما بسیاری از کاربران به محصولات خریداری شده در فروشگاه اعتماد ندارند و سعی می کنند چنین محصولاتی را از افراد مورد اعتماد روستایی خریداری کنند و همچنین خودشان آشپزی کنند. بیایید در مورد نحوه درست کردن خامه در خانه صحبت کنیم ، ما دستور العملی برای این کار خواهیم داد.

خامه بیشتر چربی موجود در شیر را نشان می دهد. هنگامی که شیر ته نشین می شود، چربی های سبک قبلاً به سطح می آیند، پس از مدتی ماندن می توانند به سادگی از شیر تازه خارج شوند. در شرایط صنعتی چنین محصولی با جداسازی به دست می آید.

چگونه در خانه خامه درست کنیم؟

برای تهیه خامه در منزل باید چهارصد میلی لیتر شیر (2.5-3.5 درصد چربی) و مقدار مشخصی تهیه کنید. بنابراین برای دریافت خامه با محتوای چربی 35 درصد به چهارصد گرم کره نیاز دارید. در پایان پانصد میلی لیتر خامه خواهید داشت.

شیر را در قابلمه ای بریزید، کره یخ زده را داخل آن رنده کنید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را حرارت دهید تا روغن کاملا حل شود. شیر نباید بجوشد.

پس از حل شدن کره، مخلوط را به مخلوط کن (با تیغه) منتقل کنید و سه دقیقه آن را روشن کنید. لازم است که شیر و کره به عنوان یک کل با هم ترکیب شوند. سپس در قابلمه یا کاسه دیگری بریزید، در دمای اتاق خنک کنید و با درب بپوشانید. بهتر است درپوش را روی پارچه قرار دهید تا از ایجاد تراکم جلوگیری شود. به مدت هشت ساعت در یخچال قرار دهید. محصول نهایی باید مخلوط شود. همه. هر کسی می تواند این دستور خامه را در خانه تسلط داشته باشد.

چگونه از شیر خانگی خامه درست کنیم؟

اگر موفق به خرید شیر واقعی (نه خریداری شده از فروشگاه) شدید، آن را مستقیماً در شیشه به مکانی خنک و تاریک بفرستید. بعد از حدود یک روز، یک لایه چربی - کرم - روی آن تشکیل می شود. با چشم غیرمسلح قابل مشاهده است، قوام چنین محصولی با ساختار شیر متفاوت است. خامه را با قاشق در یک شیشه کوچک جداگانه بریزید.

خامه فرم گرفته خانگی

برای تهیه چنین محصولی باید نصف لیوان شیر، یک چهارم لیوان آب سرد، یک چهارم لیوان پودر قند، یک قاشق چایخوری ژلاتین و یک قاشق چایخوری عصاره وانیل تهیه کنید.

ابتدا یک چهارم فنجان آب در یک کاسه کوچک بریزید. ژلاتین را داخل آن بریزید و کمی بگذارید تا پف کند و مایع را به خود جذب کند.

شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و در حالی که مدام هم می‌زنید حرارت دهید. هنگامی که شیر شروع به حباب زدن در لبه های تابه کرد، حرارت را خاموش کنید. آن را در ظرفی جداگانه بریزید و با ژلاتین ترکیب کنید. با همزن کاملا بزنید تا یکدست شود. سپس در حالی که مدام هم می زنید، شکر و عصاره وانیل را داخل ظرف بریزید. مخلوط به دست آمده را به مدت نود دقیقه در یخچال قرار دهید. هر ده دقیقه خامه پخت را هم بزنید.

بعد از نود دقیقه، کاسه را در یک ظرف بزرگتر پر از آب یخ قرار دهید. در حالی که مدام هم می زنید، خامه را به مدت نیم ساعت خنک کنید. سپس کاسه مخلوط را از آب خارج کرده و با همزن برقی بزنید تا کرم غلیظ و پفی به دست آید. اما در مصرف آن زیاده روی نکنید، در غیر این صورت ممکن است کرم حالت کشک دار یا از دست بدهد.

استفاده از جداکننده

برای تهیه کرم در منزل می توانید از جداکننده نیز استفاده کنید. می توان آن را به صورت آنلاین و در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد. در خانه، بهتر است از یک جداکننده دستی استفاده کنید، آنها فضای کمی را اشغال می کنند، نمی شکنند، اما نیاز به قدرت بدنی دارند. استفاده از چنین دستگاهی به شما امکان می دهد کرمی با درجات مختلف چربی - تا 50٪ بدست آورید. همه نمی توانند چنین کرمی را از شیر در خانه تهیه کنند. باید شیر را داخل دستگاه بریزید و میزان چربی آن را تنظیم کنید. جداکننده نه تنها کرم را جدا می کند، بلکه آن را به خوبی تمیز می کند - خلوص و طعم را اضافه می کند.

فواید کرم

خامه یک محصول غذایی فوق العاده سالم است که می تواند فواید زیادی برای انسان داشته باشد. آنها منبع پروتئین، چربی و کربوهیدرات به راحتی قابل هضم هستند. علاوه بر این، آنها حاوی تعدادی پروویتامین A، E، H و PP هستند. کرم حاوی مقدار زیادی و، کلر و، و. آنها سرشار از ید، کبالت و مولیبدن هستند.

پروتئین های خامه حاوی مرتبه ای بیشتر از شیر لسیتین هستند و این ماده برای متابولیسم مطلوب کلسترول مهم است. لسیتین همچنین منبع بسیاری از فسفاتیدهای ضروری برای ساخت غشای سلولی و همچنین سیتوپلاسم و هسته است.

به لطف لسیتین است که به طور فعال توصیه می شود کرم را به قهوه و چای، غذاهای مختلف که توسط غلات، سالادها، سس ها و سوپ ها ارائه می شود، اضافه کنید. با این حال، آنها نباید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند.

شایان ذکر است که مصرف کرم می تواند برای چاقی، بسیاری از بیماری های قلبی عروقی، آسیب شناسی کبد، فشار خون بالا و اختلالات متابولیک مضر باشد. این محصول برای بیمارانی که از عدم تحمل پروتئین شیر رنج می برند توصیه نمی شود. نباید به کودکان زیر دو سال داده شود.

اطلاعات تکمیلی

متخصصان طب سنتی اغلب در زندگی روزمره از کرم برای درمان و پیشگیری از بسیاری از شرایط پاتولوژیک استفاده می کنند.

اعتقاد بر این است که این محصول شیر برای درمان آفتاب سوختگی ایده آل است. فقط باید چندین بار در روز نواحی آسیب دیده را روغن کاری کنید.

برای موثرتر کردن درمان چنین سوختگی هایی، ارزش ترکیب کرم با سیب زمینی را دارد. چندین سیب زمینی را بشویید، بجوشانید و له کنید تا پوره شود. خامه را به توده به دست آمده اضافه کنید. مخلوط آماده شده را به مدت بیست دقیقه روی ناحیه آسیب دیده قرار دهید. باقیمانده دارو را با یک سواب پنبه بردارید.

کرم برای زنان شیرده مفید است. بنابراین، برای افزایش تولید شیر مادر، باید یک لیوان شکر و یک لیوان خامه را با هم ترکیب کنید. این مواد را در یک لیتر چای تازه دم (ضعیف) بریزید و خوب مخلوط کنید. مخلوط حاصل را روزی بنوشید. به گفته متخصصان طب سنتی، دو تا سه روز چنین درمانی، تولید فعال شیر مادر را تضمین می کند.

این کرم را می توان به طور مستقیم بر روی پوست استفاده کرد.

اگر از تورم مرتبط با فعالیت کلیه رنج می برید، آب هویج تازه فشرده را با خامه میل کنید. این نوشیدنی که با عسل شیرین شده است، بر عملکرد جنسی نیز تأثیر مثبت خواهد داشت.

متخصصان طب سنتی همچنین ادعا می کنند که کرم به درمان بیماری های معده کمک می کند: زخم معده و اثنی عشر، ورم معده و غیره. مصرف چنین محصولی به دفع سریع و موثر سموم از بدن از جمله در صورت مسمومیت کمک می کند. کرم همچنین عملکرد را بهبود می بخشد، بی خوابی و افسردگی را از بین می برد.

لازم به ذکر است که کرم یک محصول سالم، اما بسیار پرکالری است. بنابراین، نباید آنها را در مقادیر زیاد مصرف کنید.

در تولید، از یک دستگاه ویژه برای استخراج کرم استفاده می شود - جداکننده. در خانه می توانید بدون تجهیزات و بدون وسیله خاصی خامه را از شیر جدا کنید.

کرم چگونه تشکیل می شود؟

خامه یک فرآورده لبنی است که در طی فرآیند بدون چربی گرفتن از شیر به دست می آید، به عبارت دیگر، قسمت چربی دار شیر است. برای جدا کردن آنها همیشه از شیر خانگی و پرچرب استفاده کنید. یک شاخص کافی از 4٪ است. محصول طبیعی فاقد هرگونه افزودنی است که بر طعم، کمیت و کیفیت کرم تأثیر بگذارد. شما خامه را از شیر هموژنیزه شده در فروشگاه دریافت نخواهید کرد.

خوشمزه ترین خامه با استفاده از جداکننده جدا می شود، اما همه نمی توانند چنین خریدی را داشته باشند.

محصول به دست آمده کاملاً چرب (20-25٪ بسته به شیر مصرفی)، خامه خوشمزه و لطیف است. از آنها برای درست کردن دسر، نوشیدنی، زدن کره یا خامه ترش استفاده کنید.

نحوه مونتاژ: روش ساده

برای جمع آوری خامه، فقط اجازه دهید شیر بماند تا یک حاشیه شفاف روی آن ظاهر شود. یک محصول چرب بالاتر خواهد بود.

دستورالعمل های مجموعه:

1. شیر را در یک ظرف تمیز بریزید: شیشه، ظرف، شیشه. بهتر است ظروف شیشه ای را بردارید که از طریق دیواره های آنها خط جداکننده قابل مشاهده باشد.
2. محصول را حداقل به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. خامه به خودی خود در بالای ظرف جمع می شود، شیر در ته ظرف باقی می ماند.
4. با قاشق خامه را با دقت از شیر جدا کنید. بهتر است یک وسیله غیرضروری از فلز نازک پیدا کنید و آن را مانند یک اسکوپ خم کنید. یا از یک ملاقه کوچک استفاده کنید.
5. شیشه را تکان ندهید تا تصادفی دو محصول با هم مخلوط نشوند.
6. از اولین بار تقریباً 1/10 شیر به خامه می رود.

مشاوره از مجله Miss Clean
شیر را می توان دوباره دم کرد. این بار حداقل یک روز طول می کشد تا لایه رویی چرب شود.

کار با جداکننده در خانه

اگر جداکننده خانه دارید، بهتر است از آن استفاده کنید. چرا دستگاه گاهی اوقات کرم را بد جدا می کند و چگونه می توانم آن را تنظیم کنم؟

دلایل مختلفی برای عملکرد نادرست جداکننده وجود دارد:

1. قطعات (واشر لاستیکی، برس) فرسوده شده اند.
2. شما از شیر گرم استفاده می کنید (سرد، نه بیشتر از 40 درجه).
3. نصب نادرست خامه گیر

اگر شیر جدا نشد، ساختار را از نظر سایش بررسی کنید، آن را تمیز کنید و پیچ تغذیه شیر را ببندید. در صورت لزوم، O-ring روتور را تعویض کنید.

خامه بسیار خوشمزه است، اما فراموش نکنید که باید مقدار محصول چرب را در رژیم غذایی خود کنترل کنید.

باترکریم لطیف حتی به ساده ترین کیک هم پیچیدگی لطیف و طعمی باورنکردنی می دهد. به همین دلیل خامه یکی از مواد اصلی انواع دسرها و شیرینی ها است. اما هر خانم خانه دار موفق نمی شود کرم را به یک توده هوا تبدیل کند. اما چگونه خامه را درست بزنیم تا کیک عالی شود و جشن خراب نشود؟ معلوم می شود که فقط باید خامه را خوب انتخاب کنید و در حین هم زدن به چند ترفند پایبند باشید.

خامه یک محصول لبنی خوشمزه است که با جدا کردن بخش چربی از شیر کامل تهیه می شود. خامه به صورت پاستوریزه با چربی 10 تا 35 درصد به زنجیره خرده فروشی عرضه می شود.
خامه به دلیل ارزش غذایی آن برای تغذیه روزانه و رژیمی توصیه می شود. در میان ترکیبات شیمیایی خامه علاوه بر چربی شیر، پروتئین، عناصر معدنی و همچنین ویتامین های A، D، C، PP و ... به اندازه کافی وجود دارد.

خامه برای تهیه کره، سس، سس و انواع محصولات آشپزی مناسب است. خامه سنگین به خوبی به یک کف متخلخل پایدار تبدیل می شود، بنابراین به عنوان پایه ای برای تهیه ظروف شیرینی پزی استفاده می شود.

نحوه انتخاب خامه فرم گرفته مناسب

در قفسه های فروشگاه می توانید انواع مختلفی از خامه را خریداری کنید: خشک، تازه، کنسرو شده، پرچرب یا کم چرب. همه آنها برای اهداف مختلف در آشپزخانه استفاده می شوند. اما برای تهیه خامه باید خامه ای را انتخاب کنید که خوب هم بزند. برای انتخاب درست باید نکات زیر را در نظر بگیرید:

• بسته بندی خامه باید حاوی حداقل 30 درصد چربی باشد. هر چه کسر جرمی چربی شیر بیشتر باشد، خامه غلیظ تر می شود. خامه کم چرب نیز برای خامه مناسب است، اما قوام آن ظاهر مورد نظر را خیلی کمتر حفظ می کند.
• فقط چربی طبیعی شیر خوب می‌شود. هنگام خرید، ترکیب آن را مطالعه کنید، نباید حاوی ضخیم کننده، تثبیت کننده، روغن نخل یا سایر مواد افزودنی باشد.
• فراموش نکنید که به تاریخ تولید نگاه کنید. فقط خامه تازه کاملاً می زند. محصولی که قبلاً چندین روز سرپا مانده است ممکن است هنگام شلاق جدا شود.
• شرایط نگهداری خامه را در فروشگاه در نظر بگیرید. آنها باید در قفسه های واحد تبرید گذاشته شوند، نه در فریزر.

برای انتخاب کرم با کیفیت باید آزمون و خطاهای زیادی را پشت سر بگذارید. محصولات تولید کنندگان مختلف را تست کنید و بهترین گزینه را انتخاب کنید.

مهم!شما می توانید خامه فرم گرفته آماده را از فروشگاه خریداری کنید، اما این محصول حاوی تعدادی مواد افزودنی و نگهدارنده مضر است، بنابراین مصرف آن به شدت نامطلوب است.

به چه دلایلی ممکن است خامه هم زده نشود؟

خیلی وقت ها خانم های خانه دار که برای اولین بار خامه می زنند با یک شگفتی بسیار ناخوشایند مواجه می شوند. به جای یک توده خامه ای هوا، یک مخلوط دو فازی بر پایه آب پنیر و روغن به دست می آورند. اکثر مردم وقتی به دانش ضعیف خود در آشپزی فکر می کنند بلافاصله ناراحت می شوند، اما حرفه ای ترین سرآشپزها نیز از این نتیجه در امان نیستند. مقصر اصلی چنین شکست های آشپزی موارد زیر در نظر گرفته می شود:

• خامه به اندازه کافی چرب نبود.
• خامه از قبل سرد نشده بود.
• شکر زودتر از موعد اضافه شد.
• پیوست‌های نادرست انتخاب شدند.
• معلوم شد که این کرم با ناخالصی های روغن های گیاهی تقلبی است.

جالب هست!ارزش غذایی خامه در این واقعیت نهفته است که سرشار از فسفولیپیدها است که از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کند.

انتخاب تجهیزات و تهیه کرم

اگر برای اولین بار است که یک بسته خامه به دستتان می رسد، احتمالاً این سوال برایتان پیش آمده است که از چه چیزی برای هم زدن آن استفاده کنید. قنادی های باتجربه اطمینان می دهند که این محصول را می توان با استفاده از وسایل مختلف آشپزخانه با تنظیمات سرعت قابل تنظیم هم زد. تنها چیزی که نباید از آن استفاده کنید اتصالات تیغه استاندارد روی میکسر یا مخلوط کن است. آنها به شما کمک می کنند خامه را به کره و مایع تبدیل کنید. بهترین گزینه استفاده از همزن و همزن دستی است تا بتوانید شدت هم زدن خامه را کنترل کنید.

بنابراین، خامه انتخاب شده است، تجهیزات آماده شده است، اکنون باید همه چیز را برای تهیه باترکریم آماده کنید. مهمترین نکات:

1. خامه باید تا +5..+7⁰С خنک شود. برای این کار می توانید آنها را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از یخ زدایی به هیچ عنوان خامه را در قسمت فریزر قرار ندهید، در نهایت با شیر ترش و پرک مواجه خواهید شد.
2. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند ظروف و قطعات تجهیزاتی که با خامه در تماس هستند خنک کنید. برای ایجاد شرایط مساعد نیز می توانید کاسه و لوازم جانبی را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
3. برای باترکریم بهتر است به جای شکر از پودر قند استفاده کنید. باید با الک الک شود تا توده خامه نباشد.

خامه فرم گرفته: رازهای آشپزی

وقتی خامه برای هم زدن آماده شد، می توانید به مرحله آماده سازی خامه بروید:

1. خامه را در ظرفی بریزید. این می تواند یک کاسه مخلوط کن یا غذاساز یا هر کاسه ای با لبه های بلند باشد. اگر کاسه خیلی بلند نباشد و ته آن پهن باشد، همزن ها نمی توانند کاملاً در توده خامه ای فرو بروند و خوب هم بزنند. اگر نمی توانید از کاسه دیگری استفاده کنید، کافی است در حین هم زدن کمی آن را کج کنید تا کرم ساختار یکنواختی پیدا کند.
2. خامه را کاملاً مخلوط کنید تا چربی به طور مساوی در کل حجم پخش شود. اگر نیاز به زدن مقدار زیادی خامه دارید، بهتر است این کار را در چندین روش انجام دهید. بخش بهینه بیش از 300 میلی گرم نیست.
3. سرعت هم زدن بالا برای خامه مناسب نیست، زیرا چنین شدتی فوراً کره را می پزد. باید با سرعت کم شروع به زدن کنید و به آرامی به حالت متوسط ​​تغییر دهید.
4. مدت زمان زدن خامه به عوامل مختلفی بستگی دارد. تازگی محصول، ضخامت آن، دمای خنک کننده و نوع اتصالات استفاده شده در اینجا نقش دارد. اما به طور متوسط ​​برای تهیه خامه فرم گرفته 5-7 دقیقه زمان لازم است.
5. شما می توانید آمادگی را با توجه به نوع خامه تعیین کنید: اگر اثری از همزن پخش نشد، به این معنی است که خامه قبلاً زده شده است.
6. حالا نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید تا به جای خامه در نهایت کره بخورید. به آرامی سرعت را کم کنید و همزن را خاموش کنید.

جالب هست!در بین مورخان حدس زده می شود که خامه فرم گرفته برای اولین بار توسط فرانسوا واتلم اختراع شد که در اواسط قرن هفدهم به عنوان پیشخدمت در قلعه ای در قلمرو کمون شانتیلی خدمت می کرد.

• اگر در حال تهیه خامه شیرین هستید، 1.5 تا 2 دقیقه بعد از شروع هم زدن پودر قند را در جریان نازک اضافه کنید. اگر در مرحله اولیه پودر اضافه کنید، ممکن است کرم مایع شود و اگر تمام قسمت پودر را یکباره اضافه کنید، توده هایی در خامه ظاهر می شوند.
• در صورت نیاز به تهیه یک خامه بسیار غلیظ برای کیک، می توانید یک غلیظ کننده مخصوص بر پایه نشاسته به خامه اضافه کنید.
• اگر روند هم زدن طبق برنامه پیش نرفت و خامه اصلاً هم زد، می توانید آب ¼ لیمو را اضافه کنید.
• می توانید باترکرم را با استفاده از ژلاتین خوراکی یا آگار آگار غلیظ کنید. برای این کار ژلاتین را طبق دستور آماده کرده و به خامه اضافه کنید. نسبت تقریبی برای تهیه خامه: ½ قاشق غذاخوری. ل ژلاتین در هر 250 میلی لیتر خامه.

در یک یادداشت!ماندگاری خامه فرم گرفته در یخچال 24 ساعت می باشد.

در واقع، در فناوری خامه زدن هیچ چیز دشواری وجود ندارد، نکته اصلی خرید خامه با کیفیت بالا و پیروی از توصیه های قنادی های با تجربه است. آزمایش کنید، دستور العمل های جدیدی را کشف کنید و اجازه دهید کره شما همیشه لطیف و خوشمزه شود.