شراب از دیرباز به عنوان یک نوشیدنی مقدس و سالم در نظر گرفته شده است که اسرار آن از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. امروزه تعداد زیادی از افراد خبره از تنوع رایحه آن وجود دارد. و شراب انگور خانگی یک خلاقیت کاملا طبیعی و نفیس است که تا حد زیادی به کار سخت و حفظ استانداردهای فرآیند تکنولوژیکی تولید آن بستگی دارد.

اسرار ساخت شراب از زمان های قدیم نسل به نسل منتقل شده است. اکنون همه می توانند دست خود را در تهیه شراب در خانه امتحان کنند.

شراب از دیرباز به عنوان یک نوشیدنی مقدس و سالم در نظر گرفته شده است که اسرار آن از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. امروزه تعداد زیادی از افراد خبره از تنوع رایحه آن وجود دارد. و شراب انگور خانگی یک خلاقیت کاملا طبیعی و نفیس است که تا حد زیادی به کار سخت و حفظ استانداردهای فرآیند تکنولوژیکی تولید آن بستگی دارد. هر کسی می تواند به راحتی در هنر خلق نوشیدنی مورد احترام خود تسلط یابد. برای انجام این کار، فقط باید توصیه هایی را برای انجام اقدامات متوالی در ایجاد یک محصول شراب به دقت مطالعه کنید.

آماده سازی برای پردازش

انگور ایده آل ترین توت برای تهیه شراب در نظر گرفته می شود. برای تهیه شراب باکیفیت در خانه، فقط باید از میوه های رسیده استفاده کنید که در هوای خشک جمع آوری می شوند و هرگز بعد از باران جمع آوری نمی شوند. این امر ضروری است تا مخمر طبیعی وحشی روی میوه به شکل یک پوشش سفید باقی بماند که برای فرآیند تخمیر ضروری است. توت ها نباید فاسد یا یخ زده باشند. همچنین، برای جلوگیری از طعم ناخوشایند، نباید از میوه های خرد شده استفاده کنید. خوشه های بریده انگور باید ظرف 2 روز پردازش شوند. برداشت بهتر است زودتر از نیمه دوم سپتامبر انجام شود.

باید بدانید که همه انواع انگور برای تولید شراب خانگی خوشمزه مناسب نیستند. انواع مسقطی که حاوی مقادیر زیادی شکر هستند برای تولید شراب های شیرین ایده آل هستند. انواع رومیزی بهتر است از انواع توت های نه چندان رسیده با استفاده از انواع ایزابلا، کابرنه سوویگنون، شاردونی و غیره ساخته شوند.

انگور به حق ماده خام ایده آل برای تولید شراب در نظر گرفته می شود.

شراب انگور با افزودن آب طعم لطیفی دارد و کمتر خشك می شود. می توانید با افزودن کمی وانیل یا پودر بادام عطر نوشیدنی را تکمیل کنید.

فرآیند انتخاب انواع توت ها کاملاً کار فشرده است، اما برای دستیابی به نتیجه تولید شراب انگور با کیفیت بالا با طعم و عطر دلپذیر ضروری است.

برای جلوگیری از آلودگی مواد اولیه با میکروارگانیسم های بیماری زا، لازم است ظروف و همچنین تمام لوازم جانبی مورد استفاده به درستی آماده شوند. آنها باید خشک و کاملا تمیز باشند. ضد عفونی کردن با آب جوش ایده خوبی است و پس از آن سطوح باید با یک پارچه تمیز خشک شوند.

بازیافت

میوه های آماده شده باید با احتیاط با دست یا با وردنه چوبی له شوند تا دانه ها له نشوند که باعث تلخی محصول می شود. خمیر حاصل به ظرف آماده شده فرستاده می شود و حدود 3/4 از حجم کل آن را پر می کند. استفاده از ظروف شیشه ای، لعابی، چوبی و پلاستیکی مجاز است اما فلزی نیست.

توصیه می‌شود روی ظرف را با گاز یا پارچه بپوشانید تا از ورود مگس‌ها و سایر حشرات به داخل آن جلوگیری شود و به مدت سه روز در جای گرم و دور از تابش مستقیم آفتاب قرار دهید. پس از مدت کوتاهی، تخمیر آب انگور آغاز می شود و یک کلاهک کف آلود از پوست میوه روی سطح ایجاد می شود. باید دو یا سه بار در روز شکسته شود، در حالی که به آرامی خمیر را با دست یا با یک دسته چوبی مخلوط کنید تا از پراکسیداسیون جلوگیری شود.

پس از سه روز، شیره داخل پالپ روشن شده و صدای خفیفی شنیده می شود. این سیگنالی خواهد بود که زمان آن است که به مرحله بعدی تهیه شراب انگور بروید.

انتقال و نصب دریچه

آب انگور به دست آمده در حین آماده سازی باید برای تخمیر بیشتر در بطری های شیشه ای قرار داده شود.

بنابراین، پالپ و پوستی که در لایه بیرونی جمع شده است را در ظرف دیگری خارج می کنیم، در حالی که شیره آن را بیرون می کشیم. در مرحله بعد، باید تمام آب تازه فشرده شده را 2-3 بار با استفاده از پارچه گاز فیلتر کنید. در همان زمان، فرآیند انتقال آن را با اکسیژن پر می کند و عمل مخمر شراب را آغاز می کند.

اگر از دستور تهیه شراب انگور با اضافه کردن آب استفاده شود، در این مرحله از تولید باید به مقدار 30٪ از حجم کل مایع به آب اضافه شود.

مقدار حاصل از آب آماده شده را در ظروف شیشه ای، تقریباً 70 درصد حجم کل بطری، برای تخمیر بیشتر قرار دهید. برای جلوگیری از پراکسیداسیون شراب، باید از ورود اکسیژن به آن جلوگیری کرد و در عین حال اجازه خروج دی اکسید کربن را داد. برای این کار باید هر یک از دستگاه های آب بند را روی ظرف نصب کنید. این می تواند یک مهر و موم آب متشکل از یک درب، لوله و شیشه باشد که معمولاً برای بطری های با حجم زیاد استفاده می شود، یا یک روش نسبتاً رایج با استفاده از یک دستکش پزشکی، سوراخ کردن سوراخ با سوزن در محل هر یک از انگشتان.

افزودن شکر

در این مرحله باید با تمرکز بر شیرینی کافی برای طعم، میزان شکر موجود در خار مریم را کنترل کرد.

برای تهیه شراب خوب بدون ایجاد اختلال در فرآیند تخمیر طبیعی، افزودن شکر باید تدریجی باشد. این بدان معنی است که هر 3 روز یکبار باید آن را با دوز 50 گرم به ازای هر 1 لیتر مایع اضافه کنید و قبلاً آن را در مقدار کمی مخمر تخلیه شده حل کرده باشید. این دستکاری باید حدود 4 بار در 2-3 هفته اول تخمیر انجام شود.

یک شرط مهم برای فن آوری تهیه شراب با کیفیت بالا، پیروی بیشتر از رژیم دما است که به این صورت است: 22-28 درجه سانتیگراد برای انواع شراب قرمز و 16-22 درجه سانتیگراد برای انواع شراب سفید. کاهش آن تا حد 15 درجه سانتیگراد مجاز نیست، زیرا در این دما فرآیند تخمیر متوقف می شود.

تخمیر شدید اولیه

اگر تخمیر 50 روز پس از نصب آب بند ادامه داشت، توصیه می شود قسمت مایع را در ظرف دیگری تخلیه کنید تا طعم تلخی ایجاد نشود.

مدت مرحله تخمیر سریع به عوامل مختلفی بستگی دارد:

• فعالیت مخمر؛
• ترکیب کمی شکر؛
• شرایط دمایی

این روند تا زمانی ادامه می یابد که مخمر تقریباً تمام شکر را کاملاً پردازش کند. این را می توان با علائم زیر تعیین کرد:

• توقف انتشار حباب ها توسط آب بند.
• دمیدن دستکش پزشکی؛
• رسوب مخمر به پایین می افتد.

اگر تخمیر 50 روز پس از نصب آب بند ادامه داشت، برای جلوگیری از طعم تلخ، توصیه می شود قسمت مایع را در ظرف دیگری تخلیه کرده و رسوب را در همان ظرف باقی بگذارید و مجدداً آن را زیر آب بند قرار دهید تا تخمیر نهایی انجام شود. .

پس از این، شما باید به مرحله بعدی تولید بروید، یعنی اولین تزریق و سپس تخمیر آرام.

ریختن و تخمیر آرام

تخمیر بی سر و صدا نوشیدنی مسموم کننده تقریباً 4-3 ماه در دمای حدود 12-10 درجه سانتیگراد طول می کشد و در صورت تمایل می توان به دلیل تجمع جزئی دی اکسید کربن روی ظرف آب بند نصب کرد.

ظرف نوشیدنی را روی یک سطح برجسته قرار دهید و با احتیاط آن را در دیگری بریزید و با استفاده از یک لوله لاستیکی آن را تا گردن پر کنید. بسیار مهم است که بر رسوب تأثیر نگذارد. در غیر این صورت، طعم شراب بدتر می شود، تلخ می شود و طعم کلی دلپذیر را از بین می برد.

محصول تولید شده هنوز به اندازه کافی شفاف نیست، زیرا ظاهر آن هنوز به طور کامل شکل نگرفته است و نیاز به تخمیر بیشتر و همچنین روشن شدن دارد.

تخمیر بی سر و صدا نوشیدنی مسموم کننده تقریباً 4-3 ماه در دمای حدود 12-10 درجه سانتیگراد طول می کشد و در صورت تمایل می توان به دلیل تجمع جزئی دی اکسید کربن روی ظرف آب بند نصب کرد. در مرحله تخمیر آرام، رنگ نوشیدنی روشن تر می شود و رسوب در قسمت پایین باقی می ماند. بنابراین هر 30 روز یک بار نیاز به تزریق آن وجود دارد. در همان زمان، شراب با اکسیژن اشباع می شود که برای رسیدن کامل آن لازم است.

هنگامی که فرآیند تخمیر آرام به پایان می رسد، نیاز به افزودن شکر از انواع شراب دسر وجود دارد. شما باید یاد بگیرید که چگونه این کار را به درستی انجام دهید.

شراب های نیمه شیرین با افزودن 50 گرم شکر در هر لیتر، انواع دسر - 100-150 گرم - در هر لیتر، انواع لیکور - از 200 گرم - در هر لیتر شیرین می شوند.

شما همچنین می توانید الکل یا ودکا را اضافه کنید، در نتیجه یک شراب غنی شده بدست آورید، اما طعم آن را کمتر معطر و تندتر می کند.

دستور العمل ارائه شده برای تهیه نوشیدنی شراب جهانی است.

ایجاد یک محصول شراب با کیفیت یک فرآیند خلاقانه است که به دانش خاص و مهارت های خاصی نیاز دارد. برای اطمینان از حفظ شرایط دمایی صحیح نیز باید شرایط مناسب رعایت شود.

بلوغ

شراب های قرمز پر بدن باید حدود 1-2 سال، قرمزهای روشن - حدود 1 سال، سفیدهای متراکم معطر - شش ماه، شراب های روشن - 3 ماه در دمای 10-15 درجه سانتیگراد در یک اتاق تاریک و خشک کهنه شوند. مناسب ترین مکان برای بلوغ کامل محصول، انبارهای شراب هستند، جایی که دمای هوا همیشه یکسان است.

برای به دست آوردن نوشیدنی معطر ایده آل، توصیه می شود از انجماد شراب استفاده کنید. ایده این است که آن را برای مدت کوتاهی در دمای پایین، حدود چند هفته، نگه دارید. برای این کار در زمستان می توانید از یخچال یا زیرزمین استفاده کنید. این روش به روشن شدن محصول کمک می کند و همچنین به از بین بردن سریع و موثر ذرات کریستالی و تارتار کمک می کند. قرار گرفتن در معرض سرما همچنین به مقابله با اسید اضافی کمک می کند و طعم شراب را ملایم تر و دلپذیرتر می کند.

بطری و نگهداری شراب

بهتر است شراب را در بطری های بادوام مخصوص بریزید و آنها را با چوب پنبه های بلند ببندید و قبلاً ظرف را با محلول سودا درمان کرده و سپس کاملاً با آب بشویید.

در ادامه به مرحله بعدی فناوری تولید شراب انگور می رویم که مراحل بسیار ساده ای را می طلبد. قبل از شروع بطری کردن، شراب باید فیلتر شود. این کار با استفاده از یک پارچه نرم یا کاغذ صافی مخصوص انجام می شود.

بهتر است شراب را در بطری های بادوام مخصوص بریزید و آنها را با چوب پنبه های بلند ببندید و قبلاً ظرف را با محلول سودا درمان کرده و سپس کاملاً با آب بشویید.

ظرف باید به طور کامل، تقریباً در سطح تماس با درپوش، با فاصله هوایی کوچک 1-2 سانتی متر پر شود.

توصیه می شود شراب را در خانه در زیرزمین نگهداری کنید، مشروط بر اینکه رطوبت زیاد وجود نداشته باشد و دمای هوا از 10 درجه سانتیگراد تجاوز نکند. .

البته درست کردن شراب با دستان خود چندان آسان نیست. اما با گذراندن تمام مراحل تولید آن، ضمن رعایت توصیه های کلی تا حد امکان، نتیجه شایسته ای از کار در قالب یک نوشیدنی دلپذیر و نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم به دست می آید.

خواص مفید محصولات رازک

شراب انگور حاوی مجموعه شیمیایی غنی از مواد با ارزش است که نشان دهنده اثر دارویی آن بر بدن انسان است. این را دانشمندانی که خواص این محصول مسموم کننده را مطالعه کرده اند ثابت شده است. بنابراین، بر اساس نتایج آنها، هر شراب، به ویژه شراب خانگی، یک نوشیدنی شفابخش ارزشمند است که تأثیر مثبتی بر بدن انسان تا حد زیادی نسبت به سایر محصولات غذایی دارد.

ویژگی های دارویی شراب انگور را می توان متمایز کرد:

• یک اثر تقویت کننده کلی دارد؛
• دارای اثر ضد عفونی کننده و ضد عفونی کننده است.
• از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کند؛
• یک داروی ضد درد و ترمیم کننده زخم است.
• به عنوان منبع ویتامین ها، ریز عناصر مختلف و اسیدهای آمینه عمل می کند.
• به بهبود ایمنی کمک می کند؛
• روند پیری بدن را کند می کند.

شراب انگور حاوی مجموعه شیمیایی غنی از مواد با ارزش است که نشان دهنده اثر دارویی آن بر بدن انسان است. این را دانشمندانی که خواص این محصول مسموم کننده را مطالعه کرده اند ثابت شده است.

حتی در دوران باستان، برخی از مشاهدات غیر معمول کشف شد. این شامل این واقعیت بود که کل ایالات به دلیل همه گیری بیماری های وحشتناک مختلف به طور دسته جمعی می مردند. اما در مناطقی که شراب‌سازی گسترده بود، جایی که مردم شراب درست می‌کردند و دائماً می‌نوشیدند، تأثیر بیماری بسیار کمتر بود و میزان درمان بسیار بیشتر بود.

شراب انگور دارای اثرات درمانی قوی در مبارزه با ویروس ها و عفونت های مختلف است و همچنین به مقابله سریع و موثر با سرماخوردگی کمک می کند. دوستداران شراب مولد باید بدانند که این نوشیدنی توسط یکی از داروسازان قدیمی برای درمان سل، سرماخوردگی و ارتقای سلامت عمومی ساخته شده است.

امروزه چاقی حتی در کودکان به یک بیماری مبرم تبدیل شده است. نوشیدن شراب انگور می تواند با بازگرداندن فرآیندهای متابولیک در بدن و همچنین عادی سازی روند تجزیه چربی به کاهش قابل توجه وزن بدن کمک کند.

به دنبال دوز درمانی، نوشیدن شراب به طور قابل توجهی عملکرد طبیعی عضله قلب را بهبود می بخشد، کلسترول اضافی را از خون حذف می کند، افسردگی را درمان می کند و قدرت و انرژی باورنکردنی را افزایش می دهد.

می توانید از یک نوشیدنی دارویی برنامه ها و حمام های کوچک تهیه کنید که به پوست خاصیت ارتجاعی می بخشد و در عین حال آن را صاف و نرم می کند و چین و چروک ها را صاف می کند و همچنین به خلاص شدن از شر سلولیت کمک می کند.

اثرات شفابخش شراب انگور که طبق دستور العمل های مختلف تهیه می شود به شرح زیر است:

• تجدید نیروهای ایمنی بدن؛
• خاصیت ضد عفونی کننده؛
• تقویت عضلات قلب و سیستم عروقی؛
• عادی سازی فرآیندهای متابولیک؛
• پر کردن با عناصر شیمیایی ارزشمند؛
• اثر جوان کننده بر روی پوست

فناوری ارائه شده برای ایجاد یک نوشیدنی نجیب و خوشمزه از انگور برای تهیه انواع شراب مناسب است.

می توانید از انواع دستور العمل های ساده و پیچیده تر، با استفاده از انواع مختلف انگور استفاده کنید. در هر صورت طعم بی نظیری از نوشیدنی شراب خواهید داشت. فقط مهم است که ایده ای در مورد نحوه تهیه شراب خانگی داشته باشید و همچنین حداکثر تلاش را برای این فرآیند انجام دهید.

شراب انگور در خانه

5 (100%) رای دادند 2

شراب سازان مبتدی اغلب در فرآیند تهیه یک نوشیدنی خانگی نفیس با مشکلات خاصی مواجه می شوند. ما نه تنها در مورد فناوری تولید این الکل صحبت می کنیم، بلکه در مورد پیچیدگی های ذخیره سازی آن و، نه کمتر مهم، "اصلاح" صحبت می کنیم.

تقریباً همه می توانند یک دستور العمل خوب یاد بگیرند و از آن پیروی کنند، اما همه نمی توانند بفهمند که چگونه شراب تمام شده را در خانه شیرین کنند. اگر یک شراب‌ساز بی‌تجربه نمی‌خواهد یک محصول ارزشمند را دور بریزد، اما می‌خواهد سعی کند نوشیدنی را تعمیر کند - تا طعم مناسبی به آن بدهد - باید به توصیه متخصصان گوش دهد.

استادان ساخت این الکل می دانند که چگونه شراب خانگی را شیرین کنند که می تواند نه تنها از انگور، بلکه از تمشک، توت یا گیلاس درست شود.

چگونه و چگونه شراب توت و گیلاس را شیرین کنیم: نکات ساده

اگر نوشیدنی برای مدت معینی - حداقل 6 ماه - کهنه نشده باشد و خیلی خشک شود، می توان طعم و عطر آن را با استفاده از چند نکته ساده اصلاح کرد:

1. الکل حاصل از انگور بهتر است با شربت شکر شیرین شود. این ماده را می توان به راحتی با مخلوط کردن 100 میلی لیتر آب خالص با 400 گرم شکر معمولی تهیه کرد. با این حال، می توان از "شیرین کننده" بیشتر استفاده کرد: این برای ایجاد نوشیدنی های دسر ضروری است.
2. کارشناسان در پاسخ به این سوال که چه چیزی و چگونه شراب مویز را شیرین کنیم، پاسخ می دهند که ماده لازم در این مورد عسل نمدار است. علاوه بر این، قبل از افزودن آن به الکل خانگی، شیرین کننده طبیعی باید با مقدار کمی شراب گرم شده مخلوط شود. به لطف این ترفند، می توان از مشکلات در هنگام نگهداری بیشتر محصول جلوگیری کرد.
3. اگر این الکل به اندازه کافی شیرین نباشد، راه دیگری برای "تصحیح" وجود دارد. به هر حال، این گزینه برای آن دسته از شراب سازانی که نمی دانند چگونه شراب گیلاس را شیرین کنند عالی است. اول از همه، شما باید یک رگ با گردن پهن بگیرید، که باید یک کیسه بوم کوچک را با دقت آویزان کنید. در این کیسه باید شکر یا عسل بریزید. مقدار "شیرین کننده" بستگی به نوع نوشیدنی شما دارد - نیمه شیرین یا شیرین. حتما باید مطمئن شوید که ته کیسه برزنتی در الکل غوطه ور است: این کار برای حل شدن عسل یا شکر استفاده شده ضروری است.

راه های دیگر برای شیرین کردن شراب خانگی تمام شده

راه‌های دیگری برای شیرین کردن محصول نهایی وجود دارد، اما برای آن دسته از شراب‌سازانی که سعی می‌کنند بفهمند چگونه شراب خانگی گیلاس یا انگور فرنگی را شیرین کنند، مناسب نیستند. واقعیت این است که مثلاً شکر ذرت، اگرچه عطر نوشیدنی را تمیزتر و غنی تر می کند، اما در بیشتر موارد برای شیرین کردن شراب های سفید استفاده می شود.

قبلا گفته شده بود که برای اینکه الکل خانگی شیرینی مورد نظر را به دست بیاورد، اغلب از ماده ای مانند عسل استفاده می شود. لطفاً توجه داشته باشید که این شیرین کننده طبیعی باید به آرامی اضافه شود و به یاد داشته باشید که نوشیدنی را کاملاً هم بزنید. این توصیه را باید آن دسته از شراب سازانی که قصد تهیه دم کرده تمشک را دارند به خاطر بسپارند. با این حال، یک روش مشابه برای شراب های انگور نیز مناسب است، زیرا نه تنها آنها را شیرین تر می کند، بلکه بر عطر میوه ای غیرمعمول نیز تأکید می کند.

اگر از شکر برای شیرین کردن استفاده می شود، باید توصیه های متخصص زیر را رعایت کنید:

1. در مرحله اول، باید به خاطر داشته باشید که افزودن این ماده می تواند باعث تکرار فرآیند تخمیر شود. اگر الکل از قبل گرم شده باشد می توان از این امر جلوگیری کرد.
2. ثانیاً، مانند عسل آهک، برخی از شراب سازان بلافاصله شکر را در مقدار کمی شراب گرم حل می کنند و سپس فقط این مخلوط را در نوشیدنی اصلی می ریزند. شما باید دقیقا بدانید که چگونه با این دستور العمل شراب خانگی انگور فرنگی، گیلاس یا تمشک را شیرین کنید. بنابراین برای دم کرده گیلاس به شکر 16٪ و برای دم کرده توت و تمشک - 20٪ نیاز دارید.

پاستوریزاسیون مناسب الکل خانگی جلوگیری از تکرار فرآیند تخمیر را تضمین می کند. برای موفقیت آمیز بودن این روش، باید دستورالعمل های زیر را دنبال کنید:

1. اول از همه، ظروف به گونه ای با ماده پر می شوند که حداقل 2 سانتی متر فضای خالی بین چوب پنبه و خود نوشیدنی وجود داشته باشد.
2. پس از این، گردن ظرف را با طناب می بندند و پس از آن بطری را در مخزن پایین می آورند که در پایین آن یک گرد چوبی وجود دارد. این احتیاط برای اطمینان از عدم ترکیدن ظرف حاوی نوشیدنی در طول فرآیند گرمایش ضروری است.
3. فقط پس از این، آب تا لبه داخل مخزن ریخته می شود و تا دمای حداقل 65 درجه سانتیگراد گرم می شود. ظروف باید به مدت نیم ساعت در این حالت باقی بمانند. برای کنترل فرآیند، یک ظرف معمولی با دماسنج در کنار بطری های شراب قرار می گیرد.
4. پس از گذشت 30 دقیقه، باید ظروف حاوی الکل را بردارید و طناب های بسته شده را از گردن آنها جدا کنید.
5. پس از اتمام فرآیند پاستوریزاسیون، لازم است درب بطری ها را با پارافین پر کنید. و پس از آن، ظروف حاوی الکل برای نگهداری در یک اتاق تاریک فرستاده می شوند.

شراب سازان مبتدی باید به خاطر داشته باشند که شراب شیرین شده باید قبل از درمان آن با دوستان خود کهنه شود. این امر برای به دست آوردن ویژگی های طعم مطلوب نوشیدنی ضروری است. اما اگر الکل تحت روش پاستوریزاسیون قرار گرفته باشد، نوشیدن آن بسیار زودتر امکان پذیر خواهد بود، زیرا به دلیل فرآیند گرم شدن، پیری مایع سریعتر اتفاق می افتد.

آب بندی نداره؟

بسیار خوب!

یک دستکش طبی معمولی به شما کمک می کند تا شراب خانگی درست کنید.

او توضیح می دهد و به شما نشان می دهد که نوشیدنی در چه مرحله ای است، اجازه نمی دهد ترش شود و این روند را بسیار تسهیل می کند.

شراب خانگی از انگور با دستکش - اصول کلی تهیه

شراب خوب فقط از برداشت خشکی که در هوای آفتابی برداشت می شود به دست می آید. توصیه می شود حداقل سه روز از بارش باران بگذرد. از توت هایی که روی زمین ریخته اند استفاده نکنید، در غیر این صورت نوشیدنی طعم خاکی خواهد داشت.

قوانین اساسی:

1. انگور رسیده را انتخاب کنید. توت های نارس حاوی مقدار زیادی اسید هستند. در انگورهای بسیار رسیده، تخمیر سرکه می تواند از قبل شروع شده باشد، که همه چیز را خراب می کند و شراب از بین نمی رود.

2. توت ها شسته نمی شوند، زیرا حاوی مخمر طبیعی هستند. اما باید انگورها را با دقت مرتب کنید، پوسیدگی، بقایای برگها و تار عنکبوت را از بین ببرید.

3. شما باید انگورها را مانند قبل با دست، پستان یا پاهای خود له کنید. استفاده از روشی برای خرد کردن انواع توت ها توصیه نمی شود که می تواند به دانه ها آسیب برساند و طعم نوشیدنی را از بین ببرد.

4. برای شراب خانگی از انگور دستکش، استفاده از کوزه های بزرگ 10-20 لیتری با گردن استاندارد راحت است. در این مورد، ظرف بیش از ¾ پر نمی شود. باید جایی برای کفی که در طی تخمیر بالا می آید وجود داشته باشد.

5. هنگام تهیه شراب نباید از اشیاء فلزی استفاده شود. شما باید نوشیدنی آینده را با قاشق های چوبی، شیشه ای یا کفگیر هم بزنید.

دستکش مانند آب بند عمل می کند. از ورود اکسیژن به نوشیدنی جلوگیری می کند، اما به تدریج گاز انباشته شده را از سوراخ کوچکی روی انگشت آزاد می کند. فعالیت تخمیر با درجه پف کردگی تعیین می شود. اگر شراب به سرعت پخش شود، دستکش علاوه بر این با یک نوار الاستیک محکم می شود.

شراب خانگی از انگور با دستکش (فناوری جهانی)

یک دستور العمل ساده برای شراب خانگی از انگور دستکش، که می تواند کاملاً از هر گونه ای تهیه شود: سفید، صورتی، سیاه. اگر نیاز به تعیین بقایای محصول دارید، می توانید چندین نوع را مخلوط کنید.

عناصر

10 کیلوگرم انگور؛

50-100 گرم شکر در هر 1 لیتر آب میوه.

آماده سازی

1. انگور خشک را باید از زباله جدا کرد و با دستان خود خرد کرد، بدون اینکه یک توت کامل باقی بماند.

2. پالپ را در یک تابه یا بشکه لعابی بزرگ قرار دهید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و به مدت چهار روز در جای گرم بگذارید. در طول این مدت، توده شروع به تخمیر می کند، مهم است که حداقل یک چهارم ظرف خالی باشد.

3. هر روز صبح و عصر مخلوط را با کفگیر هم بزنید.

4. پس از 3-4 روز، تخمیر فعال شروع می شود، جرم به خوبی کف می کند و بالا می رود. زمان برداشتن پالپ فرا رسیده است. کلاه ضخیم و بیرونی را با دست جمع می کنند، خوب فشرده می کنند و دور می اندازند.

5. آب از طریق 2 لایه گاز فیلتر شده و بلافاصله در شیشه ها ریخته می شود و بیش از 70٪ از حجم کل را پر نمی کند.

6. اکنون زمان پوشیدن دستکش است. فراموش نکنید که در یکی از انگشتان خود سوراخی ایجاد کنید تا گازها از آن خارج شوند.

7. حالا ظرف را باید در جای گرم (از 16 تا 25 درجه) برای تخمیر قرار دهید. اگر همه چیز درست پیش برود، دستکش کاملا باد می‌شود.

8. افزودن شکر. بعد از 3 روز باید نوشیدنی را بچشید. اگر ترش شد به ازای هر لیتر محصول 50 گرم شکر اضافه کنید. برای این کار مقدار کمی از نوشیدنی را بریزید و با شکر مخلوط کنید و روی اجاق گاز بگذارید تا حل شود. شربت گرم با بقیه مخلوط مخلوط می شود.

9. پس از 3-4 روز دیگر، باید دوباره نوشیدنی را امتحان کنید. اگر اسید ظاهر شد، دوباره شکر اضافه می شود. در طول مرحله تخمیر فعال (14-28 روز)، بسته به ذائقه خود می توانید تا 4 بار اضافه کنید.

10. بعد از حدود 3 هفته، دستکش می افتد، یعنی مرحله تخمیر فعال به پایان رسیده است. لایه ای از رسوب در پایین بطری ظاهر می شود. باید نوشیدنی شفاف را از آن تخلیه کنید. برای این کار از نی استفاده کنید و نوشیدنی را در یک شیشه تمیز بریزید. دستکش دیگر فایده ای ندارد؛ شیشه با درب نایلونی بسته شده است.

11. اکنون مرحله تخمیر یا رسیدن آرام آغاز خواهد شد. مدت آن از 40 روز تا یک سال است. دیگر توصیه نمی شود شراب خانگی را ذخیره کنید. در این مدت، نوشیدنی شفاف تر می شود و ممکن است رسوب دوباره ظاهر شود که باید برداشته شود. هنگامی که شراب شفاف شد، می توان آن را بطری کرد.

شراب انگور خانگی با دستکش و آب

فناوری ساخت شراب خانگی سبک تر از انگور دستکش. اضافه کردن آب طعم cloying را رقیق می کند، نوشیدنی دلپذیر و لطیف می شود. مخمر به طعم خوب این نوشیدنی کمک می کند.

عناصر

2 کیلوگرم انگور؛

شکر 400 گرم؛

10 گرم مخمر شراب؛

3 لیتر آب؛

1 قاشق چایخوری. اسانس بادام

آماده سازی

1. انگورها را مرتب می کنیم و له می کنیم و با آب صاف شده رقیق می کنیم.

2. به مدت 4 روز در جای گرم بگذارید، صبر کنید تا مخمر آماده شود، صاف کنید و مایع را بگیرید.

3. 200 گرم شکر، مخمر و جوهر بادام را اضافه کنید، هم بزنید.

4. دستکش را بپوشید و بگذارید 4 روز بماند.

5. 100 گرم دیگر شکر اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید تا تخمیر بیشتر شود. نوشیدنی را به صورت دوره‌ای می‌چشیم و در صورت لزوم شکر بیشتری به ذائقه خود اضافه می‌کنیم.

6. به محض اینکه دستکش افتاد، باید شراب را با استفاده از یک شلنگ نازک از رسوب خارج کنید.

7. دستکش را بردارید، شیشه را با درب نایلونی بپوشانید و یک هفته دیگر بگذارید. نوشیدنی را دوباره از رسوب جدا کنید.

8. اکنون می توان آن را به مدت 1 تا 12 ماه رها کرد تا رسیده شود.

شراب انگور خانگی با دستکش (تقویت شده)

به درستی، شراب با افزودن مقدار مناسب شکر درجه به دست می آورد. اما در خانه رسیدن به قدرت بیش از 10 درجه دشوار است. در این مورد از الکل برای بستن استفاده می شود.

عناصر

5 کیلوگرم انگور ایزابلا؛

شکر 600 گرم؛

1 لیتر الکل؛

100 گرم شکر برای هر لیتر آبمیوه.

آماده سازی

1. توت ها را له کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید سه روز بماند.

2. آب آن را صاف کنید، تمام پالپ را بگیرید، شکر گرانول را اضافه کنید، تمام 600 گرم را یکباره بریزید. هم بزنید تا همه دانه ها حل شوند.

3. حالا شراب آینده باید در یک شیشه ریخته شود، یک دستکش بپوشید و 10 روز بماند.

4. حالا باید شکر بیشتری به میزان 100 گرم در لیتر اضافه کنید، در حالی که 200 میلی لیتر آب اضافه کنید. اگر 5 لیتر نوشیدنی دارید، به 500 گرم شکر و یک لیتر آب نیاز دارید. مخلوط را روی اجاق گاز گرم کنید.

5. شربت گرم را به شراب اضافه کنید، دوباره دستکش را سفت کنید، بگذارید 5 روز دیگر تخمیر شود.

6. حالا باید الکل را به میزان 200 میلی لیتر در هر لیتر نوشیدنی اضافه کنید. بلافاصله داخل شراب بریزید، هم بزنید، دستکش را بکشید. صبر کنید تا تخمیر کامل شود.

7. به محض افتادن دستکش، باید شراب را از رسوب خارج کنید و آن را برای رسیدن کنار بگذارید.

شراب انگور خانگی با دستکش (از آب میوه)

شراب را می توان از آب انگور تهیه کرد. اما در این مورد باید تازه و تازه پخته شده باشد. آب میوه را به هر روشی که مناسب است استخراج کنید.

عناصر

10 کیلوگرم انگور؛

5 گرم مخمر غلیظ شراب؛

شکر 3 کیلوگرم.

آماده سازی

1. آب انگور را بگیرید، با نصف شکر گرانول و مخمر شراب مخلوط کنید تا حل شود، در یک شیشه بریزید.

2. یک دستکش با سوراخ کوچک نصب کنید، بگذارید 20 تا 28 روز بماند.

3. هر 5 روز، شراب را بچشید، اگر احساس اسیدی کردید، شکر بیشتری به میزان 50 گرم در لیتر اضافه کنید.

4. به محض اینکه نوشیدنی متوقف شد، برای اولین بار آن را از رسوب خارج کنید.

5. با درب نایلونی ببندید و داخل زیرزمین قرار دهید. دمای هوا نباید بیش از 15 درجه باشد.

6. بعد از یک ماه می توانید دوباره رسوبات را از نوشیدنی خارج کنید. شراب را به مدت 3-4 ماه بگذارید تا بالغ شود.

شراب انگور خانگی با دستکش مسقطی

دستور العمل شراب مخلوط مسقطی، که برای آن به دو نوع انگور نیاز دارید: "ایزابلا" و "لیدیا". اما مخلوط مریم گلی، پوست بلوط و سنجد عطر خاصی به نوشیدنی می دهد.

عناصر

1.2 لیتر آب از انگور لیدیا؛

0.8 لیتر آب ایزابلا؛

شکر 320 گرم؛

پوست بلوط، مریم گلی، گل سنجد.

آماده سازی

1. آب انگور خالص تهیه کنید. برای این کار، توت ها را خوب له کنید و چند ساعت بگذارید. سپس پالپ را با دستان خود به خوبی فشار دهید و نوشیدنی را از طریق دو لایه گاز صاف کنید. نیازی به فیلتر کردن آب میوه نیست.

2. طبق دستور، مقدار آب هر نوع را اندازه بگیرید.

3. 200 گرم شکر گرانول اضافه می شود، همه چیز کاملاً حل می شود و دستکش نصب می شود.

4. شراب تا پایان مرحله تخمیر فعال باقی می ماند. هر 3 تا 4 روز یک قاشق شکر گرانول به آن اضافه می شود تا روند حفظ شود.

5. به محض اینکه دستکش افتاد، باید رسوبات را از نوشیدنی خارج کنید.

6. شراب را در یک شیشه تمیز بریزید. وقت آن است که یک تکه پوست بلوط، مریم گلی و گل سنجد را به کیسه گاز اضافه کنید. خیلی نیاز نداری

7. ببندید و یک ماه بگذارید.

8. حالا شراب باید دوباره از رسوب خارج شود. این کیسه از افزودنی های معطر باید حذف شود.

9. اگر عطر شراب به اندازه کافی غنی نیست، می توانید یک کیسه جدید پوست بلوط و مریم گلی اضافه کنید، نوشیدنی را برای 2 ماه دیگر بگذارید تا برسد.

شراب انگور خانگی با دستکش - نکات و ترفندهای مفید

دمای تخمیر مطلوب برای شراب ساخته شده از انواع توت های سبک از 18 تا 22 درجه است. اگر نوشیدنی از انواع انگور تیره تهیه شود، در دمای 20-28 درجه بهتر بازی می کند.

نگهداری شراب خانگی دشوار است. به مدت یک سال در زیرزمین در دمای 10 درجه عالی می ایستد، سپس طعم آن بدتر می شود.

در شراب سازی، بسیار مهم است که مراحل را نادیده بگیرید تا شراب بیش از حد اسیدی نشود یا به سرکه تبدیل نشود. معمولاً برای این کار تقویم خاصی ایجاد می شود که زمان و مقدار مواد افزودنی، دوره تخمیر و دمای اتاق در آن ذکر شده است. آنها از طریق آزمون و خطا دستور العمل ایده آل خود را پیدا می کنند.

اگر تابستان بارانی بود، انگور ترش بود یا زمان رسیدن در آفتاب را نداشت، می توانید مقدار شکر را افزایش دهید.

انگور خیلی سریع به سرکه تبدیل می شود. بنابراین، انگورهای برداشت شده باید بلافاصله در همان روز پردازش شوند.

برای تهیه شراب سفره سبک، انگورها را کمی نارس می چینند: هر چه میوه ها بیشتر روی انگورها باقی بمانند، نوشیدنی قوی تر می شود. شراب دسر از میوه هایی به دست می آید که روی بوته ها مانده تا پژمرده شوند.

آیا رویای یادگیری نحوه درست کردن خانه های عالی را دارید؟ شراب انگوراما نمی‌دانید از چه راهی باید به این وظیفه مسئول نزدیک شوید؟ از دستور العمل های اثبات شده استفاده کنید و حتما به نکات ظریف مهم توجه کنید. از این گذشته، اگر قوانین شراب سازی نادیده گرفته شود، حتی بهترین انواع انگور طعم عالی شراب را تضمین نمی کند.

عکاسی از انگور

هر گونه از تاکستان شما برای ایجاد یک نوشیدنی واقعا خوشمزه و معطر مناسب نیست. با استفاده از انواع رومیزی، بعید است که به طعم و مزه دلخواه برسید، اما انواع شراب محبوب مانند ایزابلا، مرلو، کابرنه سووینیون، شاردونی، سوویگنون بلان، ریزلینگ، پینو بلانیا پینو نوآر، کاملا متناسب خواهد بود. شراب های شیرین از انواع انگور مسقطی تهیه می شوند، اما در آب و هوای جنوبی بهترین رشد را دارند.

برداشت انگور از اواخر شهریور و قبل از شروع یخبندان آغاز می شود. اگر هوا آفتابی است، می توانید میوه ها را بیشتر روی تاک بگذارید، اما اگر تمام روز باران می بارد، بهتر است در برداشت عجله کنید، در غیر این صورت توت ها شروع به پوسیدگی می کنند و دیگر برای شراب سازی مناسب نیستند. یک شرط مهم برای برداشت، خوشه های خشک است.

ویدئویی در مورد اسرار شراب سازی

میوه های جمع آوری شده باید دسته بندی شوند، خشک، فاسد، فاسد و غیره دور ریخته شوند. فراموش نکنید که شاخه ها را نیز جدا کنید، در غیر این صورت به دلیل وجود تانن در خوشه ها، شراب طعم تلخ و ترش پیدا می کند. کل فرآیند مرتب کردن انواع توت ها ممکن است زمان زیادی را ببرد، اما نوشیدنی طعم و مزه دلپذیرتری خواهد داشت. در نتیجه، توت ها باید تمیز بمانند، اما نیازی به شستن آنها نیست، زیرا پوشش سفید روی انگور مخمر شراب است که برای تخمیر ضروری است.

ظروف شیشه ای که برای تخمیر آب میوه در نظر گرفته شده اند باید قبل از بطری با گوگرد دود شوند، در غیر این صورت ممکن است کپک روی دیواره بطری ها ظاهر شود.

عکس تخمیر شراب در ظروف شیشه ای

ترک انگورهای مرتب شده برای مدت طولانی غیرممکن است، زیرا در این شکل آنها زودتر از زمان لازم تخمیر می شوند. بنابراین فوراً به مرحله بعدی بروید - توت ها را با استفاده از یک ماشین خرد کن چوبی معمولی یا یک سنگ شکن مخصوص کاملاً خرد کنید.

پوست انگور حاوی رنگ‌های طبیعی است، بنابراین برای ایجاد شراب قرمز، تفاله و شیره آن را با هم تخمیر می‌کنند و هنگام تهیه شراب سفید، آب آن را بلافاصله جدا می‌کنند.

انگورهای له شده را به مدت 3 روز در دمای اتاق در ظرف لعابی پوشانده شده با پارچه گذاشته و حداقل سه بار در روز هم بزنید. از ترش شدن مخمر نترسید، زیرا دی اکسید کربن تولید شده در طی تخمیر از ورود اکسیژن به داخل جلوگیری می کند. پس از سه روز، پالپ شناور می شود و می توان آب آن را صاف کرد و قطرات گرانبها را نیز خارج کرد. اگر مخمر را به مدت 5 تا 6 روز صاف نکنید، طعم ترش بیشتری به نوشیدنی می دهد.

اگر می خواهید یک شراب شیرین به دست آورید، باید شکر را در ده روز اول تخمیر در قسمت هایی به آب صاف شده اضافه کنید، تا زمانی که طعم نوشیدنی شبیه چای شیرین یا کمپوت شود. مقدار شکر اضافه شده بسته به میزان قند انگور و ترجیحات فردی شراب ساز می تواند بسیار متفاوت باشد. بهتر است مقدار کمی از آب انگور را بریزید و شکر را در آن هم بزنید، سپس آن را در بطری بریزید. پس از اتمام تخمیر، افزودن شکر بی فایده است، زیرا به سادگی شراب را حفظ می کند.

عکس اضافه کردن شکر

آب انگور صاف شده را به همراه شکر حل شده داخل بطری ها تا بالا بریزید و با درپوش نایلونی ببندید یا با دستکش طبی سوراخ شده در چند جا آن را با کش محکم کنید. دی اکسید کربن از زیر درپوش محکم بسته و از سوراخ های دستکش خارج می شود و اکسیژن نمی تواند به داخل بطری نفوذ کند.

بطری های پر شده را در یک مکان تاریک با دمای +10 درجه قرار دهید. هر چه دما پایین تر باشد، فرآیند تخمیر بیشتر طول می کشد. در حالی که آب انگور در حال تخمیر است باید هفته ای یکبار فیلتر شود تا رسوبات مزه آن را خراب نکنند. و هنگامی که بعد از یک یا دو ماه حباب ها ظاهر نشد، نوشیدنی را بچشید: اگر قوت و شیرینی دلپذیری پیدا کرد و شکری احساس نشد، شراب انگور آماده است!

شراب سازان آماتور معمولا شراب خانگی درست می کنند از انگور ایزابلابا استفاده از تکنولوژی فوق در عین حال برای پنج کیلوگرم انگور حدود سه کیلوگرم شکر لازم است و برای به دست آوردن طعم ملایم تر، یک هفته پس از تخمیر 12 لیتر آب به شیره اضافه می شود.

ویدیو در مورد شراب خانگی از انگور ایزابلا

اما تنوع شراب های انگور به همین جا ختم نمی شود و برای کسانی که می خواهند طیف وسیعی از نوشیدنی های خانگی را گسترش دهند، چندین دستور العمل جالب بر اساس آب انگور یا شراب آماده ارائه می دهیم:

• شراب سفره به زبان لهستانی - به جای شکر از کشمش استفاده می شود و دو برابر شکر مورد نیاز مصرف می شود.
• مجارستانی - 5 کیلوگرم کشمش انتخاب شده سفید را در بشکه ریخته و 6 لیتر شراب می ریزند و پس از آن به مدت دو روز در جای گرم می گذارند و سپس مخمر را اضافه می کنند و بشکه را محکم بسته و در زمین دفن می کنند. برای یک سال.
• میخک - کیسه ای با میخک های خرد شده که درون آن دوخته شده است در یک بشکه آب انگور قرار می گیرد. پس از تخمیر آب میوه، نوشیدنی را در ظرف دیگری می ریزند.
• لیمو - برای 10 لیتر آب انگور، پوست خشک یک لیمو را در یک کیسه بسته شده اضافه کنید. وقتی آب آن خوب تخمیر شد، یک پیمانه بادرنجبویه و نعناع، ​​پوست 1 پرتقال، 1 کیلوگرم انگور، شکر را اضافه کنید و اجازه دهید نوشیدنی دم بکشد.
• موزل - یک بشکه را با جوشانده گل سنجد و نعناع تبخیر کنید و تا زمانی که بشکه از عطر اشباع نشود آن را بیرون نریزید. سپس بشکه را با آب انگور پر کنید، نعنا و کمی دیگر گل سنجد را اضافه کنید و بگذارید.

در عکس شراب موزل است

• مسقطی - یک کیسه دانه مریم گلی و گل سنجد را در شراب جوان در حالی که در حال تخمیر است قرار دهید. بگذارید 2 هفته بماند، سپس بطری کنید.
• شراب سیب - سیب ها را در ظرفی قرار دهید که آب انگور تازه شروع به تخمیر شدن کرده است و به طور دوره ای آنها را با سیب های تازه جایگزین کنید تا شراب کاملاً تخمیر شود.

تهیه شراب خانگی از انگور چندان دشوار نیست و زمینه وسیعی را برای بیان تخیل فراهم می کند. اگر بار اول نتوانستید طعم مورد نظر را بدست آورید، آزمایش کنید - هر شراب ساز با استفاده از ترفندهای کوچک خود، فناوری اولیه را به روش خود تغییر می دهد.

بسیاری از خبره‌های شراب حداقل یک بار آرزو کرده‌اند که مانند یک شراب‌ساز واقعی احساس کنند و به تنهایی نوشیدنی مناسب برای آنها بسازند. این کار ساده ترین نیست - درست است، اما قطعا ارزش امتحان کردن را دارد.

از این گذشته ، این راز نیست که تهیه شراب شیرین در خانه بیش از حد امکان پذیر است.

شراب های شیرین نوشیدنی های انگور با محتوای قند 45 تا 150 گرم در لیتر هستند. در عین حال، محتوای الکل (قدرت) در آنها از 8.5 تا 20٪ متغیر است.

مهم!شراب شیرین مضر نیست.

دختران اغلب شراب شیرین را رد می کنند و توضیح می دهند که شکر زیادی اضافه می کنند، اما "خیلی مضر است!" اصلا. در شراب های با کیفیت بالا، شکر فقط طبیعی است (از انگور) که پس از تخمیر ناقص باقی می ماند. در شراب های نیمه خشک و خشک، شکر نیز وجود دارد، فقط در مقادیر کمتر.

یکی از مزایای شراب شیرین، علاوه بر طعم غنی آن، قابلیت نگهداری طولانی مدت بطری از قبل باز شده (به دلیل محتوای قند) است. به راحتی می تواند یک ماه در یخچال بماند بدون اینکه بهترین کیفیت خود را از دست بدهد.

این ویدیو توضیح می دهد که یک شراب قرمز شیرین باید چه ویژگی هایی داشته باشد:

• شراب شیرین بهتر است به صورت سرد نوشیده شود.به همین دلیل گس و نت های غنی رایحه میوه ها کمتر تند و محسوس خواهد بود.
• میوه ها و شکلات بهترین ترکیب برای چنین نوشیدنی نیستند.غذای معمولی بهترین است - پنیر، مرغ، بروشتا ترد برای هر سلیقه، حتی گوشت خوک آبدار سر میز می آید.
• فقط باید شراب با کیفیت را از فروشگاه های معتبر خریداری کنید.تولیدکنندگان بی وجدان اغلب در طول فرآیند تخمیر شکر معمولی اضافه می کنند یا شراب تمام شده را با شربت شکر شیرین می کنند که مطمئنا طعم نوشیدنی را خراب می کند. در انتخاب شراب شیرین باید به ویژه دقت کرد.

چگونه در خانه انجام دهیم؟

ابتدا باید مواد اولیه مناسب را برای تهیه نوشیدنی مورد نظر انتخاب کنید. طعم شراب تهیه شده و همچنین اسیدیته و قدرت آن به طور مستقیم به محتوای قند موجود در انگور بستگی دارد.

شرایط آب و هوایی بر محتوای قند یک نوع انگور تأثیر می گذارد - هر چه میوه بیشتر نور خورشید دریافت کند، شیرین تر خواهد بود.

انواع انگور زیر برای تهیه شراب شیرین مناسب هستند:

1. جوز هندی سیاه، سفید یا قرمز؛
2. نیملون;
3. Muscadelle;
4. انگورسفید؛
5. مسکدت;
6. شاردونی;
7. aleatico;
8. rkatsiteli;
9. ساپراوی

از Semillon، Muscadelle، Riesling، Muscadet، Rkatsiteli و Chardonnay برای تهیه شراب سفید استفاده می شود، در حالی که Saperavi، مسقط سیاه و قرمز و Aleatico برای شراب قرمز استفاده می شود.

ارجاع!اگر انواع انگور ذکر شده یافت نشد، می توانید نوشیدنی را با افزودن شکر شیرین کنید.

این ویدئو توضیح می دهد که در تهیه انواع مختلف شراب از چه نسبت شکر باید استفاده شود:

دستور العمل کلاسیک

عناصر

• انگور - 10 کیلوگرم؛
• مخمر شراب - 2 بسته؛
• شکر - 3 کیلوگرم.

آموزش گام به گام

1. انگورها را از زباله پاک کنید، با گاز مرطوب پاک کنید تا گرد و غبار و کثیفی از بین برود. به هیچ عنوان نباید توت ها را شست، زیرا پوست انگور حاوی مخمر طبیعی است که برای تخمیر بیشتر ضروری است.
2. توت ها را در یک ظرف چوبی، لعابی یا شیشه ای قرار دهید و له کنید، سعی کنید از تلفات زیاد آب انگور جلوگیری کنید. می توانید انگور را هم با دست یا با یک له چوب خرد کنید.
3. تفاله (توت های له شده به همراه پوست و تفاله) را در ظرفی با گردن پهن بریزید، مخمر شراب را اضافه کنید، با گاز بپوشانید و بگذارید به مدت پنج روز در جای گرم تخمیر شود. لازم است توده انگور حاصل را با یک کفگیر چوبی چند بار در روز هم بزنید.
4. چهل شراب را از طریق پارچه پنیر / آبکش در یک ظرف جداگانه بریزید. مایع به دست آمده را با شکر مخلوط کرده و هم بزنید. بطری ها نباید به طور کامل پر شوند، فقط 2/3 پر شوند. روی هر کدام یک مهر و موم آب یا در صورت عدم وجود یک دستکش طبی که در نقاط مختلف با سوزن سوراخ شده است نصب کنید. بطری ها را به مدت 50-60 روز در مکانی تاریک و خشک قرار دهید.
5. پس از شفاف شدن نوشیدنی و تشکیل رسوب، باید فیلتر شود. این روش تا زمانی که مایع شفاف شود تکرار می شود.
6. شراب را بدون رساندن سطح مایع به وسط گردن در بطری ها بریزید و سپس آنها را ببندید. در این مرحله می توانید شیرینی نوشیدنی را نیز تنظیم کنید و در صورت کافی نبودن مقداری شکر به ذائقه خود اضافه کنید. ظروف را در مکانی تاریک و خنک و همیشه در حالت خوابیده نگهداری کنید.

این دستور پخت برای تهیه شراب قرمز و سفید بسته به نوع انگور انتخاب شده طراحی شده است.

قدرت این نوشیدنی معمولاً در حدود 15 درجه باقی می ماند.

اگر نوشیدنی تمام شده ترش شد چگونه می توان آن را شیرین کرد؟

شراب سازان مبتدی اغلب با این واقعیت مواجه می شوند که حتی با پیروی کامل از دستور العمل، شراب حاصل به اندازه کافی شیرین نیست و بدتر از آن ترش است. مشکلی نیست.

راه های مختلفی برای شیرین کردن شراب خانگی وجود دارد.

1. یکی از این راه ها این است مخلوط کردنیعنی مخلوط کردن شراب ترش با شیرین. این تنها در صورتی امکان پذیر است که سن شراب های مخلوط شده تقریباً یکسان باشد. پس از مخلوط کردن، الکل را نباید بلافاصله برای نگهداری ذخیره کرد، زیرا ممکن است سوسپانسیون ظاهر شود و نیاز به شفاف سازی بیشتری دارد.
2. اگر مخلوط کردن امکان پذیر نیست، یک روش ساده تر وجود دارد - اضافه کردن شربت شکربا مخلوط کردن 100 میلی لیتر آب خالص و 400 گرم شکر به راحتی تهیه می شود. برای شیرین کردن شراب های سفید، می توانید از شکر ذرت استفاده کنید، که می تواند طعم نوشیدنی را غنی تر و نرم تر کند.
3. یک شیرین کننده رایج نیز می باشد عسل یک شیرین کننده طبیعی است.باید به آرامی اضافه شود و نوشیدنی تمام شده را کاملاً مخلوط کنید. عسل در این مورد نه تنها شیرینی را به شراب می افزاید، بلکه بر عطر میوه ای نیز تأکید می کند.
4. افزودن شکر نیز جایز است، فقط این باید بسیار با دقت انجام شود، زیرا شکر می تواند باعث تخمیر مجدد شود. اگر نوشیدنی شراب از قبل گرم شود، می توان از فرآیند تخمیر جلوگیری کرد. شما نباید تمام نوشیدنی را یکباره شیرین کنید، ابتدا باید شکر را به مقدار کمی شراب اضافه کنید، آن را در آنجا حل کنید و سپس آن را با بقیه مایع مخلوط کنید.

نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که شراب شیرین شده باید قبل از سرو کهنه شود.