پس از پخت، برنج را در ماهیتابه ای که روغن نباتی پاشیده شده است، بریزید و با هم زدن تفت دهید.
برنج خام را با اضافه کردن آب سرخ کنید (برای 1 فنجان برنج - 2 فنجان آب).
طرز سرخ کردن برنج در ماهیتابه
محصولات برای سرخ کردن برنج
برنج - 1 لیوان
آب - 2 لیوان
نمک، فلفل - به مزه
کره - 1 مکعب به ضلع 2 سانتی متر
طرز سرخ کردن برنج در ماهیتابه
1. قبل از سرخ کردن، برنج را آبکشی کرده و در صافی قرار دهید.
2. کره را در ماهیتابه بریزید و ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. کره را آب کنید، آن را روی تمام سطح ماهیتابه بغلتانید، سپس برنج را در یک لایه یکنواخت بچینید.
4. برنج را به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید، نمک و ادویه را اضافه کنید، هم بزنید و صاف کنید.
5. داخل ماهیتابه آب بریزید (برای 1 فنجان برنج - 2 لیوان آب)، درب ظرف را ببندید و به مدت 20 دقیقه بدون هم زدن بپزید.
6. سپس فلفل سیاه آسیاب شده و سبزیجات را به دلخواه اضافه کنید. برنج سرخ شده در کناره آماده است!
طرز تفت دادن برنج با میگو
محصولات
برنج - 80 گرم
میگو خام (بزرگ) - 10 قطعه
تخم مرغ - 2 عدد
فلفل دلمه ای - 1 عدد
سیر - 3 حبه
نخود سبز کنسرو شده - 6 قاشق غذاخوری
پیاز سبز - 4 پر
ریشه زنجبیل - 1 ریشه به طول 5 سانتی متر
سس ماهی - 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
شکر، نمک - به مزه
آماده سازی غذا
1. 80 گرم برنج را بجوشانید، برنج تمام شده را خنک کنید، با چنگال هم بزنید تا گلوله نباشد.
2. 10 میگو را پوست بگیرید.
3. ریشه زنجبیل و 3 حبه سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
4. فلفل دلمه ای را پوست گرفته، مکعبی برش دهید، 4 عدد پیاز سبز را خرد کنید.
5. 2 تخم مرغ را با چنگال در یک فنجان بزنید.
طرز تفت دادن برنج با میگو
1. روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق با دیواره های ضخیم گرم کنید.
2. فلفل دلمه ای، تفت دهید، هم بزنید، 1 دقیقه روی حرارت زیاد.
3. سیر و زنجبیل را اضافه کنید، بعد از 30 ثانیه میگو را اضافه کنید، 1 دقیقه تفت دهید.
4. برنج، 6 قاشق غذاخوری نخود سبز را بریزید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
5. برنج و میگو را به لبه های تابه فشار دهید و وسط آن را آزاد کنید. 2 عدد تخم مرغ را وسط آن بریزید و تفت دهید تا سفیده ها ببندد. همه چیز را مخلوط کنید.
6. شکر را به مزه اضافه کنید، 3 قاشق غذاخوری سس سویا، همه چیز را مخلوط کنید. سپس 1 قاشق غذاخوری سس ماهی اضافه کنید، هم بزنید، 2 دقیقه تفت دهید.
7. تابه را از روی حرارت بردارید، با پیاز سبز بپاشید.
نحوه سرخ کردن برنج به روش تایلندی
محصولات
فیله مرغ - 300 گرم
میگو منجمد - 900 گرم
تخم مرغ - 1 عدد
برنج - 170 گرم
فلفل دلمه ای (قرمز) - 1 عدد
فلفل چیلی (قرمز) - 1 عدد
پیاز - 2 سر
پیاز سبز - 2 دسته
سیر - 3 حبه
آناناس کنسرو شده (تکه) - 150 گرم
آجیل بادام هندی - 100 گرم
آب مرغ (یا آب) - 3 قاشق غذاخوری
سس سویا - 3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
کاری - 1 قاشق غذاخوری
شکر - 1 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی غذا
1. 170 گرم برنج را بجوشانید، برنج تمام شده را خنک کنید.
2. 900 گرم میگو را بجوشانید، میگوهای پخته شده را پوست بگیرید.
3. 300 گرم فیله مرغ را به مکعب های کوچک برش دهید.
4. فلفل دلمه ای و چیلی را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.
5. 2 پیاز و 3 حبه سیر را پوست بگیرید. پیاز را به صورت حلقه ای، سیر را به صورت حلقه ای خرد کنید.
6. 100 گرم بادام هندی را در ماهیتابه خشک به مدت 30 ثانیه سرخ کنید.
7. 2 دسته پیاز سبز را ریز خرد کنید.
8. تخم مرغ را در فنجان با چنگال بزنید.
نحوه سرخ کردن برنج به روش تایلندی
1. روغن زیتون را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید.
2. پیاز، فلفل دلمه ای و فلفل چیلی، سیر را با هم زدن روی حرارت متوسط به مدت 2 دقیقه تفت دهید.
3. تخم مرغ را در آن بریزید، 1 دقیقه سرخ کنید.
4. 3 قاشق غذاخوری آب مرغ (یا آب)، 3 قاشق غذاخوری سس سویا، 1 قاشق غذاخوری کاری، یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
5. فیله مرغ را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید.
6. 100 گرم بادام هندی را اضافه کنید و مخلوط کنید.
7. برنج آب پز، میگو، 150 گرم آناناس را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، 5 دقیقه تفت دهید.
8. تابه را از روی حرارت بردارید، برنج سرخ شده را با پیاز سبز بپاشید و همه چیز را مخلوط کنید.
با همه تنوع غذاهای ملی برنج، شاید اکثریت مطمئن باشند که هر غذایی که از برنج و گوشت تشکیل شده باشد، پلو است. علاوه بر این، متقاعد کردن آن بسیار دشوار است. به یاد دارم که چقدر ناموفق سعی کردند یک نفر را منصرف کنند که پائلای والنسیا یک پلو "معمولی" نیست.
جهان علاوه بر پلو، بسیاری از غذاهای برجسته برنجی را می شناسد. در والنسیا، غذای برنج زعفرانی رنگ با غذاهای دریایی فراوان، پائلا نامیده می شود. قوام آن شبیه به پلو نیست و با افزودنی های زیادی قابل تهیه است.
ریشه های تازه - هویج، جعفری و ادویه جات ترشی جات
ریشه ها را پوست بگیرید و به مکعب های مساوی برش دهید
سیر را در روغن سرخ کنید
ریشه های خرد شده را در روغن طعم دار قرار دهید
سبزیجات باید سرخ شده و به راحتی با نوک چاقو سوراخ شوند.
برنج آب پز سرد شده را در ماهیتابه بریزید
من تمام عمرم برنج را در تابه سرخ می‌کنم و اخیراً فهمیدم که این غذا در مناطق آسیا-اقیانوسیه و جنوب آسیا یک غذای محبوب است. در هند، چین، ژاپن، تایلند، برنج سرخ شده برای هر مناسبتی یا بدون آن سرو می شود. آنها به روش های مختلفی تهیه می شوند: هم از قبل پخته شده و هم سرخ شده خشک. با مواد افزودنی: ادویه جات ترشی جات، گیاهان، به عنوان بخشی از غذاهای پیچیده (با تخم مرغ، سبزیجات، غذاهای دریایی و غیره) و درست مانند آن. نسخه من برنج خشک با ادویه است. کلید دستور پخت برنج سرخ شده همیشه یکسان است: نحوه تناسب دانه با دانه. اصلا در مواد افزودنی نیست.
اصل پخت و پز به شرح زیر است. برنج خشک در روغن نباتی داغ سرخ می شود تا طلایی شود، سپس ادویه جات ترشی جات به آن اضافه می شود، پس از آن آب به نسبت معینی در غلات ریخته می شود. آب جوش جذب می شود، دانه های برنج را بخار کرده و به حالت طبیعی در می آورد.
زمان کل آماده سازی: 45 دقیقه / محصول: 4 وعده
عناصر
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل
- سیر - 1 دندان.
- برنج بخارپز - 1 قاشق غذاخوری.
- آب - 2 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
- کاری یا زردچوبه - 0.5 قاشق چایخوری.
- مخلوط فلفل آسیاب شده - 2 چیپس.
- پاپریکا شیرین - 2 چیپس.
- فلفل تند - 1 تراشه.
آماده سازی
عکس های بزرگ عکس های کوچکبرای این دستور من از ماهیتابه نچسب عمیق و پهن استفاده می کنم. من آن را کاملا گرم می کنم و در روغن همیشه تصفیه شده می ریزم. یک حبه سیر له شده را با چاقو سرخ می کنم. به محض اینکه سیر به رنگ قهوه ای طلایی روشن در آمد، آن را از تابه خارج کنید.
من برنج خشک و صیقلی و دم کرده را به روغن داغ اضافه می کنم. حدود 2 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید و هم بزنید. به تدریج برنج سفید می شود و چربی را جذب می کند، شفاف می شود و سپس زرد مایل به طلایی می شود.
نمک و همه ادویه ها را اضافه می کنم: کاری یا زردچوبه برای رنگ، پاپریکا شیرین، فلفل برای تندی و عطر (می توانید ادویه ها و مقدار آنها را متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید). نیم دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید. در این مدت، عطر چاشنی ها بهتر آشکار می شود و جذب برنج می شود. مهم این است که زیاد نپزید تا ادویه ها نسوزند وگرنه تلخ می شوند.
دقیقاً 2 فنجان آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد. با حرارت متوسط و بدون درب (!) بپزید تا برنج تمام مایع را به خود جذب کند. به طور متوسط، این فرآیند 15 دقیقه طول می کشد.
حرارت را کم کنید، درب ظرف را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بپزد. نیازی به هم زدن نیست! تابه را از روی حرارت برمی دارم و 10 دقیقه دیگر زیر درب بسته می گذارم تا برنج دم بکشد. بازش می کنم و کمی شل می کنم.
نتیجه برنج کاملاً پفکی است که در ماهیتابه سرخ شده است.
چگونه از آن استفاده کنیم؟ می تواند به عنوان پایه برای تهیه غذاهای دیگر استفاده شود. برنج هندی برای من کمی روغنی است، بنابراین معمولا آن را با سبزیجات مخلوط مکزیکی یا سبزیجات بخارپز مخلوط می کنم. به خوبی با غذاهای دریایی، به ویژه میگو، جفت می شود.
می توانید برنج سرخ شده را به عنوان غذای جانبی سرو کنید و یک تکه لیمو و پیاز سبز ریز خرد شده به آن اضافه کنید. نوش جان!
حتی یک زن خانه دار با تجربه همیشه برنج آب پز را خرد نمی کند. اما دستوری وجود دارد که طبق آن می توانید همیشه این غذای جانبی معطر و خوش طعم را تهیه کنید که نه تنها یک افزودنی عالی برای گوشت، ماهی یا مرغ خواهد بود، بلکه می تواند به عنوان یک غذای مستقل نیز سرو شود. کافی است برنج خشک را قبل از پخت کمی تفت دهید.
طرز سرخ کردن برنج در ماهیتابه
عکس از Shutterstock
چرا برنج خیس می شود؟
دلیل اصلی آسیب دیدن یکپارچگی دانه های برنج در هنگام پخت، آب اضافی و شرایط دمایی نامناسب است. اگر بعد از جوش آمدن برنج را روی حرارت زیاد بگذارید تا بپزد، دانه ها گرم می شوند و به طور ناموزونی از آب اشباع می شوند و سطح آن ها سریعتر از داخل آن پخته می شود. در نتیجه دانه های برنج یکپارچگی خود را از دست می دهند. بنابراین، برنج را باید هنگام پخت روی حرارت ملایم دم کنید. حدس زدن مقدار مایع بسیار دشوارتر است، زیرا انواع مختلف برنج به طور متفاوتی آن را جذب می کنند و همیشه نمی توان حدس زد که چقدر به آن نیاز است. برای اینکه برنج واقعا پفکی و یکنواخت پخته شود، سعی کنید بعد از سرخ کردن آن را در ماهیتابه بپزید.
برنج در ماهیتابه سرخ شده
برنج سفید معمولی که در فروشگاه خریداری می کنید نیازی به شستشو ندارد - این کار در کارخانه پس از صیقل دادن دانه ها انجام شد. برای دو وعده کامل به یک لیوان از این برنج نیاز دارید. شما همچنین به آب جوشیده داغ نیاز دارید. یک ماهیتابه را گرم کنید و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون روی آن بریزید. وقتی روغن هم داغ شد، برنج را داخل تابه بریزید و هم بزنید تا هر دانه از روغن اشباع شده و شفاف شود. روی حرارت متوسط، برنج را به مدت 1 تا 2 دقیقه به آرامی تفت دهید و مدام هم بزنید.
آب جوشیده شده داغ را به مقدار کم به تابه اضافه کنید تا روی برنج را بپوشاند. به هم زدن آن در تابه بدون افزایش حرارت ادامه دهید. اما دقت کنید که آب زیاد جوش نزند. برنج را نمک بزنید؛ اگر غذاهای آسیایی را دوست دارید، ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید - کمی فلفل قرمز تند، کاری، جوز هندی رنده شده، مخلوطی از گیاهان، به طوری که هر دانه شروع به اشباع شدن با این عطرها کند. وقتی تقریبا تمام آب جذب شد، یک قسمت جدید، حدود نصف ملاقه، حدود 50 گرم اضافه کنید، به دم کشیدن برنج ادامه دهید، مرتب هم بزنید و به صورت دوره ای آب را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
مطمئناً همه خانم های خانه دار نمی دانند که چگونه برنج سرخ شده را بپزند تا معطر و خوشمزه شود و شایسته تبدیل شدن به یک غذای جانبی برای هر غذا باشد. الان درستش می کنیم
برنج سرخ شده را در مشرق تهیه می کنند، دست خود را در آنجا پر کرده و برنج را به برنج می رسانند، غذای شکننده ای که ادویه های مختلف به آن اضافه می شود. به عنوان غذای جانبی سرو می شود یا به عنوان غذای جداگانه مصرف می شود.
و در اینجا - طرز تهیه کواس با کشمش را بخوانید.
برنج سرخ شده - مواد لازم
- برنج (دانه بلند، جلا داده شده، بخارپز) - 1 فنجان.
- آب - 2 لیوان.
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
- 1 حبه سیر.
- روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
- ادویه جات ترشی جات - به مزه.
طرز پخت برنج در ماهیتابه
- روغن نباتی را در کف یک ماهیتابه عمیق بریزید.
- حبه سیر پوست کنده شده را با چاقو له کنید و به مدت دو تا سه دقیقه در روغن تفت دهید تا زمان داشته باشد عطر خود را به روغن بدهد. بعد از این، سیر را بیرون بیاورید، دیگر نیازی به آن نیست.
- حالا یک لیوان برنج خشک را به تابه اضافه کنید. آن را با هم زدن حدود دو تا سه دقیقه سرخ کنید. در این مدت برنج ابتدا سفید می شود سپس روغن آن را گرفته و شفاف و طلایی می شود.
- نمک، فلفل، هر ادویه ای به ذائقه خود اضافه کنید، در صورت داشتن کمی زردچوبه اضافه کنید.
- همه چیز را هم بزنید و چند دقیقه دیگر سرخ کنید تا عطر ادویه ها آزاد شود. در عین حال زیاد نپزید، در غیر این صورت ادویه ها شروع به سوختن و تلخ شدن می کنند.
- دو فنجان آب سرد داخل تابه بریزید و بگذارید بجوشد.
- سپس حرارت را کم کرده و 15 دقیقه دیگر بپزید. در این مدت برنج مایع را جذب می کند.
- حالا حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و 15-20 دقیقه دیگر بگذارید. هم نزنید.
- حرارت را خاموش کرده و بدون درب آن، اجازه دهید 10-15 دقیقه دیگر بخار شود.
- حالا برنج آماده است، هم بزنید و به عنوان پیش غذا برای هر غذای سرو کنید.
نوش جان.
