غذای هندی. حلوا. حلوا از چه چیزی درست می شود، فواید و مضرات آن برای بدن و بهترین دستور العمل های خوشمزه شرقی حلوای تاهینی

حلوای شیرین هندی با آنچه ما عادت کرده ایم با این کلمه بفهمیم متفاوت است، زیرا نه تنها از دانه ها و آجیل ها، بلکه از غلات، میوه ها و حتی سبزیجات نیز تهیه می شود. برای اینکه بفهمید حلوای هندی چیست، من دو دستور غذا (میوه و سبزی) را انتخاب کردم که دوست داشتم. هر دو دستور پخت قابل استفاده در مایکروویو هستند.

حلوای سیب.

عناصر(برای 2 وعده):

سیب بزرگ - 3 عدد،

شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،

شیر تغلیظ شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،

کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،

آجیل - به مزه

رنگ خوراکی یا دارچینی.

سیب ها را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید. آب آن را خالی کنید، شکر و شیر تغلیظ شده را به تفاله اضافه کنید.

همه چیز را مخلوط کنید، به یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو منتقل کنید و حدود 10-15 دقیقه با بالاترین قدرت بپزید. مخلوط سیب باید هر از چند گاهی هم زده شود. پوره وقتی از حالت مایع به غلیظ و چسبناک تبدیل شود، آماده به حساب می آید. یک قاشق روغن و رنگ به حلوای تمام شده اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر در مایکروفر قرار دهید.

حلوای سیب را با آجیل پاشیده شده سرو کنید.

حلوای گلابی هم با همین دستور درست کردم، از حلوای سیب هم خوشمزه تر شد. فقط لازم نیست به گلابی شکر اضافه کنید.

حلوای هویج.

در کمال تعجب بسیار خوشمزه!

عناصر(برای 2-3 وعده):

هویج رنده شده - 1 فنجان،

شیر - 1 لیوان،

شکر - 1/4 فنجان،

کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،

آجیل (بادام هندی، پسته، بادام) - به مزه.

هویج ها را ریز رنده کنید، با شیر و شکر در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو ترکیب کنید و حدود 15 دقیقه با قدرت بالا بپزید.

ما روی زمان تمرکز نمی کنیم، بلکه روی حالت حلوا تمرکز می کنیم - باید غلیظ شود. در پایان روغن را اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید. حلوای تمام شده را با آجیل بپاشید.

من و بچه ها این همه شیرینی را با ذوق خوردیم. حلوا را می توان از هر میوه و ترکیب آنها تهیه کرد. حتی با دستور پخت هندوانه برخورد کردم. می توانید میوه ها را با شیر و شکر یا شیر تغلیظ شده یا شیرخشک و آبمیوه مزه دار کنید. غذاهای هندی نیز دستور العمل های حلوای بسیار افراطی دارند: از چغندر، خرما و حتی سیب زمینی.

طرز تهیه حلوا به سبک هندی

ما عادت کرده ایمکه حلوا از تخمه آفتابگردان آسیاب شده، دانه کنجد، شکر یا عسل درست می شود. در هند متفاوت است. حلوا در اینجا کاملاً متفاوت ساخته می شود - اغلب از سمولینا برشته شده با افزودن شربت شیر، شکر، آجیل و میوه های خشک.

حلوای هندیبیشتر شبیه یک پودینگ شیرین ترد است. بهتر است گرم خورده شود. در شیرینی فروشی ها فروخته می شود، قیمت آن از 10-20 روپیه (حدود 6-12 روبل) در هر 100 گرم است. هندی ها نام آن را "هالوا" تلفظ می کنند.

آنها عاشق حلوا هستندهم در شمال و هم در جنوب. در شمال، حلوای سبزیجات اغلب برای دسر یا حتی به عنوان میان وعده ارائه می شود - از هویج، کدو تنبل یا سیب زمینی شیرین درست می شود. سبزیجات رنده شده را در خامه یا شیر می جوشانند تا غلیظ شوند. حلوای میوه ای بسیار شیرین است و همراه با شیرینی مصرف می شود. و در کوژیکود در کرالا در جنوب هند حلوا را طبق دستور خاصی درست می کنند که به آن حلوا کوژیک کودان می گویند. از مایدا (نوعی آرد گندم)، قیسی، نارگیل، بادام هندی، آناناس و غیره تهیه می شود. Karutha aluva که از برنج تهیه می شود، در جنوب نیز محبوب است. این حلوا تقریبا سیاه است.

سوجی حلوا- حلوای بلغور،
سوجی گاجار حلوا- از سمولینا با هویج،
سوجی بسان حلوا- از آرد بلغور و نخود،
گاجار حلوا- هویج،
آات کاحلوا - حلوای گندم،
کاجوحلوا - تهیه شده از بادام هندی
بادام کا حلوا- بادام

حلوا درست کنبه سادگی، تمام مواد تشکیل دهنده بسیاری از انواع حلوا برای ما آشناست. باید کره با کیفیت را انتخاب کنید. بهتر است از شکر تصفیه نشده قهوه ای روشن استفاده شود که در بسیاری از سوپرمارکت ها چه در بسته بندی روسی و چه وارداتی (دانمارک، انگلستان) موجود است. در هند، شکر بیشتری نسبت به دستور غذا اضافه می کنند. حدود نیم ساعت طول می کشد تا آماده شود.

حلوای سمولینا با کشمش

2 3/4 فنجان (650 میلی لیتر) شیر
1 1/2 فنجان (300 گرم) شکر،
1/2 قاشق چایخوری جوز هندی،
1/4 فنجان (35 گرم) کشمش،
1 فنجان (200 گرم) کره (ترجیحاً روغنی)
1 1/2 فنجان (225 گرم) بلغور.
2 قاشق چایخوری پوست پرتقال یا
1/4 فنجان فندق یا گردو یا سایر مواد افزودنی (به زیر مراجعه کنید)
آب یک لیمو

1) شکر را به آرامی در چدن، دیگ یا قابلمه دیواره ضخیم روی حرارت ملایم ذوب کنید و مرتب هم بزنید تا نسوزد. اگر چدن وجود ندارد، گزینه دیگری را در زیر ببینید.
۲) وقتی قهوه ای روشن شد حرارت را کم کنید و شیر داغ (!) را به آرامی در آن بریزید. شکر متبلور خواهد شد.
3) بگذارید روی حرارت ملایم حل شود.
4) کره را در ماهیتابه آب کنید، بلغور را به مدت 15 دقیقه در آن تفت دهید و مرتب هم بزنید تا کمی قهوه ای شود.
5) کشمش، پوست و آب میوه (یا مغزها) را به شیر کاراملی اضافه کنید.
6) این مخلوط را داخل بلغور بریزید.
7) یک یا دو بار هم بزنید: همه گلوله ها را بشکنید، سپس چند دقیقه روی حرارت ملایم و در بسته بپزید تا مایع جذب شود.
8) چند بار هم بزنید تا شل شود.
9) بهتر است حلوا را گرم میل کنید. می توان آن را با نگه داشتن ماهیتابه در یک کاسه بزرگ آب داغ دوباره گرم کرد. در عین حال ، باید آن را ورز دهید ، هوا بیشتر می شود.

یک نوع دیگر- اگر تابه چدنی یا دیواره ضخیم ندارید. بلافاصله شیر داغ را با شکر یا آب با شکر و ادویه ها داخل بلغور بریزید.

مکمل های آزمایش شده:وانیل، دارچین، هل، زعفران، جوز هندی، انواع آجیل برشته شده، میوه های تازه به ویژه آلو، زردآلو و هلو. همه اینها را نه در آخرین لحظه باید اضافه کرد تا کمی با هم بپزد.

حلوای هویج

900 گرم هویج تازه،
3/4 فنجان (150 گرم) کره،
2 فنجان (500 میلی لیتر) شیر،
3/4 فنجان (150 گرم) شکر،
3 قاشق غذاخوری قاشق کشمش،
3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری بادام (یا بادام هندی)، خلال شده و کمی سرخ شده،
1/2 قاشق چایخوری هل آسیاب شده.

1) هویج ها را روی رنده رنده کنید و به مدت 10 دقیقه در کره ذوب شده روی حرارت متوسط تفت دهید و مرتب هم بزنید.
2) شیر، شکر، کشمش، بادام را اضافه کنید. 20-30 دقیقه دیگر بپزید تا به یک توده همگن تبدیل شود.
3) خنک کنید، یک لایه به ضخامت 2.5 سانتی متر درست کنید، هل بپاشید. قطعه قطعه کنید و به عنوان دسر سرو کنید.

آنها عاشق حلوا هستندهم در شمال و هم در جنوب. در شمال، حلوای سبزیجات اغلب برای دسر یا حتی به عنوان میان وعده ارائه می شود - از هویج، کدو تنبل یا سیب زمینی شیرین درست می شود. سبزیجات رنده شده را در خامه یا شیر می جوشانند تا غلیظ شوند. حلوای میوه ای بسیار شیرین است و همراه با شیرینی مصرف می شود. و در کوژیکود در کرالا در جنوب هند حلوا را طبق دستور خاصی درست می کنند که به آن حلوا کوژیک کودان می گویند. از مایدا (نوعی آرد گندم)، قیسی، نارگیل، بادام هندی، آناناس و غیره تهیه می شود. آلووا کاروتا که از برنج تهیه می شود در جنوب نیز محبوب است. این حلوا تقریبا سیاه است.

سوجی حلوا- حلوای بلغور،
سوجی گاجار حلوا- از سمولینا با هویج،
سوجی بسان حلوا- از آرد بلغور و نخود،
گاجار حلوا- هویج،
آئات کا حلوا- حلوای گندم
کاجو حلوا– از بادام هندی
بادام کا حلوا- بادام

درست کردن حلوا آسان است، تمام مواد تشکیل دهنده بسیاری از انواع حلوا برای ما آشناست. باید کره با کیفیت را انتخاب کنید. بهتر است از شکر تصفیه نشده قهوه ای روشن استفاده شود که در بسیاری از سوپرمارکت ها چه در بسته بندی روسی و چه وارداتی (دانمارک، انگلستان) موجود است. در هند، شکر بیشتری نسبت به دستور غذا اضافه می کنند. حدود نیم ساعت طول می کشد تا آماده شود.

حلوای سمولینا با کشمش

یک نوع دیگر- اگر تابه چدنی یا دیواره ضخیم ندارید. بلافاصله شیر داغ را با شکر یا آب با شکر و ادویه ها را داخل بلغور بریزید.

مکمل های آزمایش شده و آزمایش شده: وانیل، دارچین، هل، زعفران، جوز هندی، انواع آجیل برشته شده، میوه های تازه به ویژه آلو، زردآلو و هلو. همه اینها را نه در آخرین لحظه باید اضافه کرد تا کمی با هم بپزد.

1) هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید و به مدت 10 دقیقه در کره ذوب شده روی حرارت متوسط سرخ کنید و مرتب هم بزنید.
2) شیر، شکر، کشمش، بادام را اضافه کنید. 20-30 دقیقه دیگر بپزید تا به یک توده همگن تبدیل شود.
3) خنک کنید، یک لایه به ضخامت 2.5 سانتی متر درست کنید، هل بپاشید. قطعه قطعه کنید و به عنوان دسر سرو کنید.

النا کوگوتوفسکایا، الوی عثمانوا

گیلی خیچری، غذای برنج، نخود و اسفناج -

تهیه این غذای محبوب از برنج، سبزیجات و نخود فرنگی حدود یک ساعت زمان می برد. سیر کننده است و برای ناهار عالی است. هم در کلکته و هم در جنوب هند محبوب است. آنها مانند تقریباً همه غذاهای هندی بلافاصله قبل از غذا یا 1-2 ساعت قبل از آن آماده می شوند. گیلی خیچری را می توان با سالاد سبزیجات مانند رایتا گوجه فرنگی خیار سرو کرد.

طرز تهیه گلی خیچری
1.5 فنجان برنج متوسط یا بلند
1/4 فنجان مونگ دال یا نخود فرنگی معمولی
¼ فنجان روغن یا کره،
3 برگ بو،
1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه ریز خرد شده،
2 عدد میخک،
2 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری زردچوبه،
¼ قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده،
225 گرم اسفناج تازه ریز خرد شده،
3 عدد گوجه فرنگی ریز خرد شده.

دال نامی است که به هر حبوبات در هند داده می شود: نخود، لوبیا، عدس. مانگ دال در روسیه به عنوان "ماش" شناخته می شود. این لوبیا سبز کوچک با یک نوار سفید کوچک در وسط است. خوردن همزمان برنج و حبوبات به جذب بهتر مواد مغذی هر دو محصول کمک می کند.

برای سوپ ها، سس ها و سایر غذاها، بهتر است از مونگ دال پوست کنده استفاده کنید. می توانید آن را از فروشگاه های کالاهای هندی خریداری کنید. به عنوان مثال، در سنت پترزبورگ، آن را در فروشگاه هیمالیا در خیابان Sovetskaya 1 موجود است. هزینه از 70 روبل در هر بسته (400-500 گرم).

اسفناج را می توان به صورت منجمد، ترجیحا کامل استفاده کرد.

1) دال و برنج را بشویید و یک ساعت در آب بگذارید و آبکش کنید.
2) برگ بو، زنجبیل و میخک را در قیمه یا کره داغ شده در دیگ یا تابه ای با دیواره ضخیم سرخ کنید، برنج را اضافه کنید و دال را اضافه کنید.
3) 8 تا 10 دقیقه با هم زدن سرخ کنید تا روغن جذب شود.
4)آب را به اندازه 5 سانتی متر بالای برنج با دال بریزید، نمک، زردچوبه، جوز هندی را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید بجوشد. اگر از انواع دیگر حبوبات استفاده می کنید ممکن است زمان پخت آنها افزایش یابد، بهتر است آنها را جداگانه بپزید تا تقریباً تمام شود و سپس پخت آنها را با برنج تمام کنید.
5) روی آن را محکم بپوشانید و حدود 30 دقیقه روی حرارت متوسط تا کم بپزید و به تدریج حرارت را کم کنید. در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید.
6) سپس اسفناج و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید و درب آن را ببندید. حدود 15 دقیقه بیشتر بپزید. خیچری باید مرطوب بماند. در پایان پخت، خیچری تمام شده را به ته ظرف می چسباند.

پانیر شاک - اسفناج بخارپز با پنیر -

در جنوب هند، اسفناج بخارپز با پنیر بسیار محبوب است. معمولاً با نان های گندمی و برنج سرو می شود و گاهی به عنوان غذای جداگانه سرو می شود.

تهیه آن بسیار ساده است. این غذا بلافاصله قبل از غذا آماده می شود و به صورت گرم سرو می شود. 20-30 دقیقه طول می کشد تا آماده شود.

دستور پخت پانیر شیک کلاسیک

450 گرم اسفناج تازه بدون ساقه (قابل تعویض با منجمد)
1 قاشق غذاخوری کره آب شده،
2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده،
½ قاشق چایخوری زردچوبه،
¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز تند،
½ قاشق چایخوری گارام ماسالا (مخلوط ادویه)
2 عدد آسافوتیدا (می توانید بدون آن انجام دهید)
3 قاشق غذاخوری آب،
2/3 فنجان خامه ترش (اختیاری)
225 گرم پنیر (پنیر آدیگه خوب است)
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری شکر

معمولاً برای این غذا از آسافوتیدا و گارام ماسالا، مخلوط مخصوص ادویه ها استفاده می شود. اگر آنها وجود ندارند، می توانید کاری اضافه کنید، اما سپس مقدار فلفل قرمز و زردچوبه را کاهش دهید.

دو نوع اسفناج منجمد در فروش وجود دارد: اسفناج کامل، به شکل گلوله درآورده شده و خرد شده - قسمتی یا به صورت یک برگ منجمد جامد. کلش رو بگیر

اسفناج را بشویید، آبکش کنید و خرد کنید. روغن را در قابلمه ای روی حرارت متوسط گرم کنید و ادویه های آسیاب شده را چند ثانیه تفت دهید. اسفناج را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود، حدود 10 دقیقه. خامه ترش یا خامه را اضافه کنید، طعم آن ملایم تر می شود و پنیر آدیگه مکعبی خرد شده، نمک، شکر، هم بزنید و حدود پنج دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید.

می توانید ابتدا پنیر را با ادویه سرخ کنید. توصیه می شود پنیر آدیگه را انتخاب کنید که خرد نمی شود و پنیر صحیح نباید به تابه بچسبد. سپس اسفناج یخ زده و کمی بعد خامه را اضافه کنید. در عکس پنیر آدیگه کمی سرخ شده است.

رایتا - سالاد هندی با ماست -

رایتا، یک سالاد با ماست، یک غذای بسیار رایج در هند است. در تابستان تقریبا هر روز برای ناهار سرو می شود. با غذای تند بخورید - با غذاهای تند و تند تضاد خوبی دارد و به خاموش کردن "آتش در دهان" کمک می کند. درست کردن این غذا بسیار ساده است.

نام "رایتا" از کلمه "رای" گرفته شده است - دانه های خردل سیاه (در روسیه، این ادویه را می توان در فروشگاه ها و بازارهای کالاهای هندی خریداری کرد). در گجرات، چنین سالادی لزوماً با دانه‌های خردل سیاه درست می‌شود، اما در شمال هند مرسوم است که زیره هندی را که بدون روغن سرخ شده و له شده است، به رایتا اضافه می‌کنند.

ماست را باید یا به صورت خانگی مصرف کنید (به دستور "نحوه تهیه ماست در هند" مراجعه کنید) یا از فروشگاه خریداری شود که با نام های "کاتیک" و "ماتسونی" (تولید شده توسط "Clean Line") به فروش می رسد. یک جزء ضروری رایتا گیاهان تازه است. در هند بیشتر از گشنیز در این غذا استفاده می شود، اما می توان از سبزی های دیگر نیز استفاده کرد.

خیرا رایتا
خیار رنده شده در ماست نعناع

½ قاشق چایخوری دانه زیره (زیره)
2 عدد خیار متوسط،
1 ¼ فنجان ماست،
½ قاشق چایخوری نمک،
¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده

2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کنجد یا سایر روغن های گیاهی
نعناع تازه

1. خیارها را روی یک رنده درشت رنده کنید، نمک اضافه کنید، بگذارید 10-20 دقیقه بماند، سپس آب اضافی آن را بگیرید.
2. تربچه ها را رنده یا ریز خرد کنید (بدون تربچه قابل انجام است).
3. سبزی ها (گشنیز، جعفری، شوید و ...) را ریز خرد کنید. می توانید نعناع تازه را نیز اضافه کنید.
4. ماست یا مخلوط ماست و خامه ترش را در ظرفی بریزید، فلفل قرمز را اضافه کنید، با چنگال هم بزنید تا یکدست شود. خیار و تربچه را اضافه کنید، هم بزنید.
5. روغن نباتی را در یک ماهیتابه کوچک یا ملاقه روی حرارت متوسط گرم کنید. دانه های خردل سیاه را در 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی سرخ کنید. سرخ کنید تا ترک نخورند و خاکستری شوند.
6. روغن را به همراه دانه های سرخ شده داخل مخلوط ماست و خیار بریزید و هم بزنید.
7. به مدت 1.5 -2 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت به خوبی از ادویه ها اشباع می شود. سرد بخورید

کاکری رایتا
سالاد خیار با ماست

½ قاشق چایخوری دانه زیره،
2 عدد خیار متوسط،
1 ¼ فنجان ماست،
½ قاشق چایخوری گاراماسالاس،
½ قاشق چایخوری نمک،
¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی

1. خیارها را درشت رنده کنید، نمک اضافه کنید، بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس آب اضافی آن را بگیرید.
2. تربچه ها را رنده یا ریز خرد کنید. سبزی ها (سیلانترو، جعفری، شوید و کاهوی پکن) را خرد کنید.
3. زیره را در ماهیتابه خشک سرخ کنید.
4. ماست را با گیاهان و ادویه ها مخلوط کنید، خوب هم بزنید.
5. خیار و تربچه را اضافه کنید، هم بزنید.
6. به مدت 1.5 -2 ساعت در یخچال قرار دهید.

تاماتار رایتا
گوجه فرنگی با ماست

یکی دیگر از رایتاهای محبوب در هند با گوجه فرنگی است. بهتر است از گوجه فرنگی سفت استفاده کنید یا دانه ها را بردارید. می‌توانید گوجه‌فرنگی‌های کوچک را بردارید و آن‌ها را چهار قسمت کنید. برای سبزیجات بهتر است از برگ های گشنیز، ریحان یا شوید تازه استفاده کنید.

2 فنجان ماست یا مخلوطی از 1 ½ فنجان ماست و 1/3 فنجان خامه ترش.
¾ قاشق چایخوری نمک
فلفل سفید یا سیاه 1 عدد
3-4 گوجه فرنگی متوسط و قوی
1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی (کنجد یا دیگر)
1 قاشق چایخوری دانه خردل سیاه
1/3 کلاهک (یا به مزه) فلفل سبز تند، دانه شده و نازک برش داده شده است
گشنیز، ریحان یا شوید برای تزئین

1. در ماست (یا مخلوط ماست و خامه ترش) بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. با چنگال هم بزنید تا یکدست شود.
2. گوجه فرنگی ها را از دانه ها جدا کنید و بدون هم زدن به مکعب های 1.5 سانتی متری در ماست فرو کنید.
3. چند ساعت در یخچال قرار دهید (یا بدون یخچال ادامه دهید).
4. روغن نباتی را در یک ماهیتابه یا کاسه گرم کنید. دانه‌های خردل و فلفل‌های تند سبز را به روغن تند اما بدون دود اضافه کنید. وقتی دانه های خردل شروع به ترک خوردن کرد و مایل به آبی شد، چاشنی را داخل سالاد بریزید و با احتیاط مخلوط کنید. بعد از ریختن در روغن بلافاصله سرو کنید. با یک شاخه سبز تزئین کنید.

Lassi - نوشیدنی ساخته شده از محصولات لبنی -

از ماست می توان برای تهیه namkeen lassi و meethi lassi - lassi شور و شیرین، محبوب ترین نوشیدنی های شیر نرم در هند استفاده کرد. این در واقع ماست رقیق شده با آب و مواد افزودنی است.

قوام لاسی شبیه به میلک شیک است، اما کالری کمتری دارد. ساده ترین لاسی از ماست، شکر و یخ خرد شده درست می شود.

در عکس - موز lassi. در هر زمانی از سال می توان آن را درست کرد، اما به خصوص در هوای گرم بسیار خوب است. بهتر است ابتدا موز را بکوبید تا تا حد امکان خرد شود و سپس آب و ماست و عسل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. می توان با انبه رسیده، توت فرنگی، تمشک درست کرد. خوشمزه - لذیذ! توصیه می شود ابتدا شکر یا عسل را در مقدار کمی آب گرم حل کنید.

میثی لاسی
(نوشیدنی ماست شیرین)

4 فنجان ماست،
3 لیوان آب سرد
6 قاشق غذاخوری قاشق شکر یا 5 قاشق غذاخوری. ل عسل،
2 قاشق چایخوری گلاب،
¼ قاشق چایخوری هل آسیاب شده،
یخ خرد شده (اختیاری).
می توانید کمی جوز هندی اضافه کنید.

همه چیز را بزنید تا کف کند و خنک سرو کنید. به جای گلاب می توانید 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب لیمو، 3 قاشق غذاخوری شربت طعم‌دار، 1/2 فنجان آلبالو پوره شده، موز رسیده یا انبه رسیده.

نامکین لاسی
(نوشیدنی ماست شور)

1 قاشق چایخوری دانه زیره، برشته و آسیاب شده.
4 فنجان ماست
3 لیوان آب
3 قاشق غذاخوری آب لیمو
2 قاشق چایخوری نمک (باید کم شود، به نظر ما خیلی زیاد است)
یخ خرد شده (اختیاری)
می توانید نعناع اضافه کنید.

همه مواد به جز زیره را در همزن مخلوط کنید. مخلوط را در لیوان ها بریزید، کمی زیره خرد شده روی آن بپاشید. خنک یا در دمای اتاق میل فرمائید. اگر با نعناع درست می کنید، در همزن هم بزنید تا برگ های نعناع به صورت خمیر درآیند (حدود 30 ثانیه). یک لیوان ماست نعنا را می توان با برگ نعنا تزئین کرد.

لیسی برای صبحانه یا صبح خوب است، اما در عصر توصیه نمی شود. می توانید ماست را در خانه درست کنید (به دستور العمل دقیق در مورد نحوه تهیه ماست در هند مراجعه کنید). همچنین می توانید از محصولات فروشگاهی که با نام های ماتسونی یا کاتیک (تولید شده توسط Clean Line) یا ماست بلغاری فروخته می شوند استفاده کنید. شما همچنین می توانید ماتسونی را در برخی شهرها در بازارها بخرید، به عنوان مثال، در سنت پترزبورگ - در Kuznechny.

به هر حال: ماست رقیق شده تقریباً نصف با آب در سنت قفقازی عایران یا قهوهای مایل به زرد است. این امکان وجود دارد که لاسی را بتوان از ayran یا قهوهای مایل به زرد تهیه کرد، اما ما آن را امتحان نکرده ایم.

طرز تهیه ماست در هند -

در هند، ماست خانگی - داهی - به اندازه غلات، سبزیجات و حبوبات مصرف می شود. از شیر کامل و گاهی حتی خامه و خمیر ترش تهیه می شود. اگر ماست را با آب رقیق کنید، لسی دریافت می کنید - یک نوشیدنی شیر تخمیر شده سبک که تشنگی را به خوبی فرو می نشاند.

از ماست برای تهیه سالادهای مغذی - رایتا نیز استفاده می شود. در هند، ماست یا لاسی، نه آب، با غذاهای تند سرو می شود - می تواند آتش را در دهان خاموش کند.

گاهی اوقات می شنوید که مردم هند کفیر می خورند، اما این درست نیست. ماست و کفیر اساساً نوشیدنی های متفاوتی هستند. آنها فرآورده های شیر تخمیر شده را یا در صبح یا ناهار می خورند، اما نه در عصر و به خصوص در شب. بهتر است در فصل گرم سال ماست و سالاد همراه با آن مصرف شود، در حالی که در فصل زمستان که آتش هضم شدیدتر می شود، بر میزان خوراکی های شیر در رژیم غذایی افزوده می شود.

دستور پخت ماست کلاسیک:

شیر. بهتر است از شیر خانگی یا دولتی تهیه شود. شیر فروشگاهی هم خوبه ولی از شیر پاستوریزه استفاده کن نه شیر استریل.

خمیرمایه شما می توانید ماتسونی (کاتیک) آماده را از شرکت چیستایا لینیا خریداری کنید، به عنوان مثال، در سن پترزبورگ - در کوزنچنی. می توانید از ماست بلغاری استفاده کنید، این ماست در فنلاند فروخته می شود. اعتقاد بر این است که فرهنگ در طی سالها بهبود می یابد و به طور مداوم برای سالهای طولانی تخمیر می شود. اگر شیر با ماست ترش تخمیر شود، ماست اولیه باید تازه و شیرین باشد.

1) شیر را بجوشانید، حتی می توانید آن را بجوشانید تا غلیظ شود.
2) در ظرف یا ظرف شیشه ای که در آن ماست آماده می کنید بریزید. تا دمایی خنک کنید که انگشت شما بتواند مدتی آن را تحمل کند (تا 15 بشمارید).
3) استارتر - 2 قاشق غذاخوری را کف یک شیشه لیتری بگذارید، هم بزنید.
4) جمع کنید. دما باید 30-43 درجه باشد. اگر خانه خنک است، می توانید آن را نزدیک رادیاتور (اما نه روی آن) یا در فر قرار دهید. سعی کنید تابه را حرکت ندهید!
5) بعد از 5-6 ساعت بررسی کنید که آیا شیر دلمه شده است، یعنی غلیظ و غلیظ شده است یا خیر. اگر پیچ نشد، به بررسی ادامه دهید. حداکثر زمان - 12 ساعت.
6) پس از کشک شدن شیر، آن را در یخچال قرار دهید، در غیر این صورت باکتری ها به کار خود ادامه می دهند. سعی کنید ماست تمام شده را تکان ندهید.
7) بهتر است ماست را در عرض 3 روز مصرف کنید.

اگر زود تخمیر کنید، زمانی که شیر هنوز داغ است، یا فراموش کنید که آن را به موقع بیرون بیاورید، ممکن است منجمد شود. سپس به جای ماست باید پای درست کنید. اگر شیری را که خیلی خنک است تخمیر کنید، ممکن است آبریزش کند. در حال حاضر ماست‌سازهایی به فروش می‌رسند که خودشان دما را کنترل می‌کنند. وقتی شروع به غلیظ شدن کرد، می توانید توت ها و تکه های میوه را به ماست تخمیر شده اضافه کنید. گاهی اوقات با یک تکه چغندر رنگ آمیزی می شود.

به هر حال، ماست به این روش نه تنها در هند، بلکه در کشورهای دیگر، به عنوان مثال، در یونان، بلغارستان و خاورمیانه درست می شود. ماتسونی (گرجی)، ماتسون (ارمنی)، کاتیک (آسیای مرکزی)، یورت (ترکی)، laban zabaadin (عربی)، شیر ترش (بلغاری)، یاورتی (یونانی) و غیره. - همه اینها نام ماست است، یعنی محصول تخمیر شده با فرهنگ باسیل بلغاری. به عنوان مثال، در قلمرو استاوروپل به آن "خمیر ترش" می گویند، اما دستور غذا کاملاً مشابه ماست است.

تفاوت با ماست: از شیر ترش پخته نشده تهیه می شود، در حالی که ماست از شیر آب پز تهیه می شود، اما خمیر ترش هنوز همان است - چوب بلغاری.
اما ماست هم از نظر طعم و هم در فرهنگ و تأثیر واقعی آن بر بدن به شدت با کفیر تفاوت دارد. ماست بر خلاف کفیر که در قفقاز و اکنون در روسیه مصرف می شود، منطقه توزیع زیادی در جهان دارد.

از آنجایی که ماست شیر تخمیر شده است، ارزش غذایی یکسانی دارد. ماست سرشار از کلسیم، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، فسفر، ویتامین‌های A، D و ویتامین‌های B کمپلکس است که باعث بهبود هضم و از بین بردن باکتری‌های مضری می‌شود که باعث بسیاری از بیماری‌های روده می‌شوند. لاکتوز موجود در ماست به بدن کمک می کند تا کلسیم و فسفر دریافتی را هضم کند و خود ماست سریعتر از شیر جذب می شود. در یک ساعت، بدن ماست را 91 درصد و شیر را 32 درصد هضم می کند.

حلوا به سبک هندی -

ما عادت داریم که حلوا از تخمه آفتابگردان آسیاب شده، کنجد، شکر یا عسل درست شود. در هند متفاوت است. حلوا در اینجا کاملاً متفاوت ساخته می شود - اغلب از سمولینا برشته شده با افزودن شربت شیر، شکر، آجیل و میوه های خشک.

حلوای هندی بیشتر شبیه یک پودینگ شیرین ترد است. بهتر است گرم خورده شود. در شیرینی فروشی ها فروخته می شود، قیمت آن از 10-20 روپیه (حدود 6-12 روبل) در هر 100 گرم است. هندی ها نام آن را "هالوا" تلفظ می کنند.

حلوا را هم در شمال و هم در جنوب دوست دارند. در شمال، حلوای سبزیجات اغلب برای دسر یا حتی به عنوان میان وعده ارائه می شود - از هویج، کدو تنبل یا سیب زمینی شیرین درست می شود. سبزیجات رنده شده را در خامه یا شیر می جوشانند تا غلیظ شوند. حلوای میوه ای بسیار شیرین است و همراه با شیرینی مصرف می شود. و در کوژیکود در کرالا در جنوب هند حلوا را طبق دستور خاصی درست می کنند که به آن حلوا کوژیک کودان می گویند. از مایدا (نوعی آرد گندم)، قیسی، نارگیل، بادام هندی، آناناس و غیره تهیه می شود. Karutha aluva که از برنج تهیه می شود، در جنوب نیز محبوب است. این حلوا تقریبا سیاه است.

حلوا سوجی - حلوای سمولینا،
حلوا سوجی گاجار - بلغور با هویج،
حلوا سوجی بیسان - تهیه شده از بلغور و آرد نخود،
حلوای گجر – هویج
Aate ka Halwa - حلوای گندم،
کاجو حلوا - تهیه شده از آجیل بادام هندی
بادام کا حلوا - بادام.

درست کردن حلوا ساده است. باید کره با کیفیت را انتخاب کنید. بهتر است از شکر تصفیه نشده قهوه ای روشن استفاده شود که در بسیاری از سوپرمارکت ها چه در بسته بندی روسی و چه وارداتی (دانمارک، انگلستان) موجود است. در هند، شکر بیشتری نسبت به دستور غذا اضافه می کنند. حدود نیم ساعت طول می کشد تا آماده شود.

حلوای سمولینا با کشمش

گزینه دیگر این است که یک تابه چدنی یا دیواره ضخیم ندارید. بلافاصله شیر داغ را با شکر یا آب با شکر و ادویه ها را داخل بلغور بریزید.

افزودنی های آزمایش شده: وانیل، دارچین، هل، زعفران، جوز هندی، انواع آجیل برشته شده، میوه های تازه، به ویژه آلو، زردآلو و هلو. همه اینها را نه در آخرین لحظه باید اضافه کرد تا کمی با هم بپزد.

حلوای هویج

900 گرم هویج تازه،
3/4 فنجان (150 گرم) کره،
2 فنجان (500 میلی لیتر) شیر،
3/4 فنجان (150 گرم) شکر،
3 قاشق غذاخوری قاشق کشمش،
3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری بادام (یا بادام هندی)، خلال شده و کمی سرخ شده،
1/2 قاشق چایخوری هل آسیاب شده.

همچنین ببینید: چگونه حلوا را در مصر پیدا کنیم

حلوا هویج ساخته شده از محصولات روسی شبیه هندی واقعی است.

حلوای سمولینا بهتر است گرم خورده شود. اما می توانید از آن توپک درست کنید و با نصف بادام هندی یا بادام تزئین کنید.

گردآوری شده توسط: Elena Kogutovskaya، Elvi Usmanova، عکس توسط Elena Kogutovskaya
منبع -

- این یکی از دسرهای مورد علاقه من است که ترکیب هل، کشمش و بادام هندی است و همچنین بدون آرد است. من واقعا عاشق غذاهای هندی هستم! و من اغلب آن را طبخ می کنم (و این تقریباً هیچ ربطی به این واقعیت ندارد که شوهر من هندی است :).

من از کودکی عاشق ادویه ها، عطرهای فوق العاده و خواص مفید آنها بودم. و غذاهای هندی همیشه با آنها پر می شود!

و از سبزیجات آنها ساخته خواهد شد! من می دانم که سخت است که سرم را دور خودم بچرخانم. وقتی جانو من را متقاعد کرد که این حلوا را امتحان کنم، مدتها قبول نکردم، اما بالاخره تسلیم شدم! و فهمیدم که در تمام این مدت چقدر از دست داده ام! حالا حلوای هندی با هویج یکی از دسرهای مورد علاقه من است!

و من شروع به پختن آن در خانه کردم زیرا با فروش هویج ارگانیک اتفاق افتاد و 5 کیلوگرم خریدم!

بنابراین به ذهنم رسید که نه تنها آن را همینطور بخورم (که برای هورمون ها بسیار مفید است)، با آن سالاد درست کنم، بلکه در نهایت سعی کنم با تغییرات کوچکم یک دسر هندی واقعی درست کنم! مثلا من از شیر نارگیل به جای شیر گاو استفاده کردم. همچنین به جای قیمه سنتی هندی، حلوا را با روغن نارگیل درست کردم. و در آخر چون شکر ساده نمی خورم با شربت افرا جایگزینش کردم.

حلوا آنقدر موفقیت آمیز بود (بابت بی احتیاطی عذرخواهی می کنم) که مجبور شدم هفته ای دو بار آن را تهیه کنم.

من می خواهم بلافاصله رزرو کنم که حلوای هندی آن چیزی نیست که ما به آن عادت کرده ایم (ترکی از دانه) ، قوام آن نیز کاملاً متفاوت است ، نرم است. اما این نباید مانع شما شود و من به شدت توصیه می کنم حتماً آن را بپزید!

هویجمانند هر سبزی دیگری سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و سلولز است.

هلبه نام "ملکه ادویه ها". در ضمن یکی از گران ترین ادویه ها (اول زعفران، بعد وانیل و بعد هل) به حساب می آید. این ادویه به طور گسترده در طب آیورودا و طب سنتی چینی استفاده می شود. حاوی مقدار زیادی مواد معدنی است. معروف به خواص ضد سرطان (به ویژه سرطان روده)، ضد باکتری، لازم برای سلامت قلب و عروق خونی، لثه.

5.0 از 2 بررسی

زمان آماده سازی

زمان پخت

1 ساعت 10 دقیقه

زمان کل

1 ساعت 20 دقیقه

نوع دستور غذا: دسر

آشپزی: هندی

تعداد وعده ها: 4

عناصر