Sólo el perezoso no bromeó con este provocativo título del nuevo libro de Belonika :) ¡Y el libro, te lo aseguro, vale la pena! ¡Eso es lo que propongo discutir hoy y, al mismo tiempo, compartiré un par de recetas nuevas!
Primero, les contaré sobre el libro, las recetas a continuación.
El diseño del libro es el mismo que este: tiene la misma cubierta suave y brillante, que se puede usar como marcador si es necesario, muchas fotografías de verano en papel excelente, recetas (69 en total, si no me equivoco) de Nika y de los chefs europeos en 160 páginas.
Repasemos brevemente las secciones.
Encurtidos: pepinos ligeramente salados y salados, tomates cherry salados y ciruelas.
Escabeches: albaricoques encurtidos, escabeches blancos, naranjas y rojos de Arnal.
Snacks de verduras: caponata, tomates secos, berenjenas y pimientos y otras delicias.
Salsas para todos los gustos: ketchup provenzal, salsa, mostarda de manzana y mucho más. Quiero todo a la vez, sinceramente))
Las confituras picantes intrigan y seducen por sus nombres: confitura de pimientos picantes, mermelada de cebolla con nuez moscada...
Los condimentos también son de la serie "corre y haz": limones confitados, mantequilla con ajo, etc.
Y qué tipo de mermeladas y conservas hay... ¡Solo que hay tres opciones de fresa y naranja! Mermelada de kiwi con nueces, mermelada de arándanos rojos con especias, mermelada de piña con romero, mermelada de pimiento dulce con mejorana: ¿cómo resistirse aquí?)) Y eso no es todo, también hay opciones de calabaza, ciruelas, albaricoques, cerezas, melocotones, cerezas. , membrillos, arándanos, mandarinas, limones, higos, tomates, berenjenas, frutos secos!
El libro concluye con recetas de bebidas: mandarinello, licor de nueces y licores de frutos rojos.
¿Qué pasa con la compota?©
... ¡y compota!))
Me gustó el último libro, ¡pero este me gustó mucho más! En mi opinión, contiene más recetas accesibles a una amplia gama de lectores. Recetas interesantes, originales y sencillas. Y a pesar de que este es un libro sobre preparativos, muchas cosas realmente se pueden preparar durante todo el año.
Un libro excelente, si estás dudando si comprarlo o no, saca tus dudas y cómpralo, ¡merece la pena!
Definitivamente te gustará este libro si:
1. Me encantan los libros con fotografías de comida de alta calidad.
2. Prefieres platos sencillos, sabrosos e interesantes.
3. Buscando recetas probadas, incl. de los cocineros.
4. ¿Eres fanático de Belonika?
Bueno, ahora las recetas.
Enviaré ambas recetas a la segunda temporada de FM y al mismo tiempo arrojaré la salsa para FM de Olya "Feliz pareja: pimentón dulce y berenjena". , y confitura para Katalin en FM "Pera, manzana, chocolate".
Salsa de tomate estilo Satsebeli
Salsa muy rica! Rica, especiada, especiada, de textura heterogénea... Ha ido con fuerza, tendré que preparar una nueva ración))
En temporada, puedes hacer salsa con tomates frescos, preferiblemente tomates ciruela. Se deben cortar aproximadamente 3 kg de tomates en 2-4 partes y hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta llevar el volumen a ~1 litro. Luego frote a través de un colador para quitar la piel y las semillas. Fuera de temporada, puedes utilizar passata y tomates picados enlatados. Puedes tomar 2 latas de tomates picados y 200 ml de passata, o viceversa, 600 ml de passata y 1 lata de tomates picados.
Ingredientes:
Passata y tomates en trozos 1 l,
vinagre de vino blanco 4 cucharadas,
azúcar 3-4 cucharadas,
cilantro 1 manojo,
albahaca morada 1 manojo,
eneldo 1 manojo,
menta 0,5 manojo,
pimiento rojo picante al gusto,
ajo 3-4 dientes
cilantro molido 1 cda.
pimienta negro,
sal 2 cucharaditas
Preparación:
Retire los tallos de la albahaca y el eneldo y enjuague bien el cilantro.
Picar finamente las verduras y el ajo.
Picar finamente el pimiento picante.
Llevar a ebullición el puré de tomate, sazonar con cilantro, pimienta negra, sal, vinagre y azúcar. No agregues todo el azúcar y el vinagre de una vez; es posible que necesites menos, por ejemplo, a mí me bastaron 3 cucharadas de vinagre;
Agregue los pimientos picantes, las hierbas y el ajo, revuelva y deje que se caliente por un par de minutos más.
Vierta en biberones esterilizados calientes, cierre las tapas y deje enfriar.
Puede almacenarse durante más de un año.
Cociné con la mitad de los ingredientes, salieron dos botellas y quedó un poco de salsa para probar. No lo vertí en recipientes esterilizados, porque... No pensaba guardarlo, ya nos lo comimos. Vendemos verduras todo el año, tenemos una pequeña reserva de passata, para que puedas preparar la salsa en cualquier momento.
¡Queda maravilloso con panes planos frescos y carne!
Bueno, pasemos ahora a los dulces.
Confitura salada de peras de Maddalena Ballo
Este dulce también se puede preparar en cualquier época del año, sobre todo si no tienes tus propios perales))
Nika escribe que la confitura es ideal para la carne, especialmente la de cerdo hervida. No estoy de acuerdo con esto; a mí personalmente no me gustó con carne, pero sí con queso. Y la confitura en sí es bastante buena. Y que me perdone Maddalena Ballo, pero en el futuro excluiré la pimienta blanca y negra de la receta (para mi gusto, la negra es demasiado gruesa y aquí simplemente no me gusta el aroma del blanco) y dejaré solo la rosa. duplicando su cantidad. Y reduciré la cantidad de azúcar a 300 gramos, porque queda muy dulce.
Ingredientes:
Peras 1 kg,
azúcar 500 gramos,
pectina 10 g,
pimienta rosa 5 g,
granos de pimienta negra 5 g,
granos de pimienta blanca 5 g,
jugo de 0,5 limón
Preparación:
Triturar el pimiento en un mortero de forma bastante gruesa. Visualmente me gustó más con pimientos enteros.
Pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas en trozos pequeños.
Mezcle bien el azúcar y la pectina.
Coloque las peras en una cacerola de fondo ancho (o en un bol para mermelada), agregue el azúcar y agregue el jugo de limón. Revolviendo constantemente, lleve a ebullición a fuego alto y cocine por 5 minutos.
Retirar del fuego, agregar pimienta y mezclar bien.
Empaque inmediatamente en frascos esterilizados y enrolle.
¡Gracias por su atención y que tenga una buena semana!
- Lavar muy bien los limones y secarlos.
- Quitar la ralladura con un pelador de verduras cortando solo la parte amarilla, la parte blanca le dará amargor.
- Vierta alcohol sobre la ralladura y cierre bien el frasco. Dejar a temperatura ambiente durante 5-6 días para que el alcohol extraiga por completo todos los preciosos aromas. Durante este tiempo, debes agitar el frasco periódicamente.
- Sylvia quedó muy sorprendida por la pregunta: ¿cuanto más tiempo, mejor? ¡No mejor! ¡Una semana es suficiente! No sé de dónde vino el "encurtido" de esta bebida mágica durante años, pero también me he encontrado con recetas de este tipo. Esto no lo mejora; al contrario, gana sabores innecesarios.
- Cuando el alcohol se haya infundido preparar el almíbar: calentar agua con el azúcar hasta que se disuelva a fuego lento. ¡Es importante no dejar que hierva! Debe estar un poco caliente para que puedas meter el dedo con seguridad sin quemarte.
- Filtrar el alcohol de la ralladura por un colador fino o por una gasa o una servilleta.
- Mezcle con almíbar frío; el licor se volverá turbio inmediatamente, como debería ser. Espere un par de días más.
- ¡Todo lo que puedes y debes beber!
- Es mejor guardar el limoncello en un lugar fresco y oscuro. Se debe servir muy frío, idealmente en vasos de chupito congelados en el congelador. O mete una botella en el congelador antes de que lleguen tus insaciables invitados.
- Hazlo inmediatamente.
La nueva publicación estará dedicada a la conservación: desde adobos hasta mermeladas, también hay una sección con tinturas: somos los primeros en publicar varias recetas.
El libro anterior se llamaba “Fácil de ser Fácil”- así fue la décima edición de la bloguera, fotógrafa y escritora culinaria Nika Belotserkovskaya: si Se recopilaron una variedad de recetas de Belonika, por ejemplo, . Belotserkovskaya, por tradición, tomó todas las fotografías incluidas en la publicación ella misma, la autora permanente del diseño de los libros más vendidos de la bloguera y directora de arte de Sobaka.ru Igor Mozheiko.
Verduras encurtidas instantáneas de Niki
O guiso de verduras. La idea de la olla a presión la vi en el libro “Cocina Modernista”, la usan tanto en la cola como en la melena para preparar de todo (incluidas las mermeladas, ¡pruébala!). Después de varios experimentos, este es el bocadillo que obtuve. Las verduras que contiene permanecen absolutamente "vivas", crujientes, densas y con un sabor natural. Sólo las berenjenas pasan del color violeta al marrón, el resto conserva sus colores brillantes. Todo se puede cortar en trozos grandes, como en la foto, pero luego necesitarás aproximadamente el doble de líquido para la marinada. Verdes, si lo desea, tómelo a su gusto: albahaca verde, cilantro, perejil, eneldo, estragón. Puedes utilizar brócoli y coliflor. Lo más importante aquí es el estricto cumplimiento del tiempo de cocción, literalmente, de 5 a 10 minutos más los separan de las verduras hervidas.
para una lata de 0,7 l:
berenjena - 70 g
calabacín - 70 g
pimiento rojo o amarillo dulce - 70 g
zanahorias tiernas - 70 g
cebolla blanca dulce - 70 g
tomates cherry - 2-3 piezas
ajo - 1 diente
verdes - 2-3 ramitas
pimiento rojo picante
sal no yodada - 1⁄2 cucharadita.
granos de pimienta negra - 1 cucharadita
pimienta de Jamaica - 2-3 guisantes
clavo - 1-2 yemas
para la marinada:
aceite de oliva - 4 cucharadas. l.
agua - 4 cucharadas. l.
Vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco al 6% - 1,5 cucharadas. l.
azúcar - 1,5 cucharadas. l.
Cortar las verduras en trozos pequeños, de un tamaño aproximado de 1,5x1,5 cm, la cebolla en cubos grandes y el ajo por la mitad. Salar los calabacines, las berenjenas, los pimientos y las zanahorias y dejar reposar 10 minutos, que suelten el jugo.
Vierta el azúcar, las especias y los tomates en el fondo del frasco. Mezcle las verduras con la cebolla y el ajo, colóquelas en un frasco y compáctelas bien para que queden al ras del cuello. Vierta todos los ingredientes de la marinada; debe alcanzar aproximadamente 4/5 de la altura del frasco.
Cierra las tapas y colócalas en una olla a presión con agua moderadamente caliente. Cierra la olla a presión y deja que hierva rápidamente a fuego alto.
Cuando la olla a presión empiece a silbar, reduce el fuego a medio y cocina por 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos.
Coloque la olla a presión bajo el chorro de agua fría del grifo, enfríe, abra y retire los frascos a la mesa. Después de 20 minutos, baje las tapas y deje enfriar por completo.
Déjalo reposar una semana y gana sabor.
Puede conservarse durante un año en un lugar fresco y oscuro.
Salsa de tomate al estilo satsebeli de Nika
Ideal para kebabs, cordero frito, aves cocinadas al estilo “caucásico”. Si lo haces con tomates frescos, debes tomar unos 3 kg, preferiblemente con forma de ciruela, hervirlos, como en la receta anterior, hasta aproximadamente 1 litro y luego pasar la piel y las semillas por un colador. Si te da pereza, puedes coger, por ejemplo, 2 latas de tomates picados y 200 ml de passata, o viceversa, 600 ml de passata y 1 lata de tomates picados. Tenga en cuenta: ¡el puré de tomate no es pasta de tomate!
por 1 litro:
puré de tomate o passata - 1 l
vinagre de vino 6% - 3-5 cucharadas. l.
azúcar - 3-4 cucharadas. l.
cilantro, albahaca (preferiblemente morada)
eneldo - 1 manojo cada uno
menta fresca - un manojo pequeño
pimiento rojo picante al gusto
ajo - 3-4 dientes
cilantro molido - 1 cucharada.
pimienta negro
sal no yodada - 2 cucharaditas.
Retire los tallos de la albahaca y el eneldo y enjuague bien el cilantro. Picar finamente las verduras y el ajo. Picar finamente el pimiento picante.
Llevar a ebullición el puré, sazonar con cilantro, pimienta negra, sal, vinagre y azúcar.
Agregue los pimientos picantes, las hierbas y el ajo, revuelva y deje que se caliente por un par de minutos más.
Puede almacenarse durante más de un año.
Kétchup provenzal de Guy Jedda
Muy casero, picante y tierno, como todo lo que hace el mágico abuelo Guy. Excelente con guisos de carne hervida, cerdo, aves o patatas. Trate de no exagerar solo con la cantidad de tomillo y especias, las cantidades indicadas son suficientes; este ketchup no debe ser intrusivo.
por aproximadamente 1 litro:
tomates maduros - 1,5 kg
cebolla blanca dulce - 1 kg
vinagre de vino tinto - 125 ml
azúcar - 100 g
mostaza picante - 1 cucharada.
nuez moscada rallada - 1⁄2 cucharadita.
pimentón dulce - 1⁄2 cucharadita.
pimiento rojo picante - 1⁄2 cucharadita.
tomillo seco - 1⁄2 cucharadita.
jengibre molido - 1⁄2 cucharadita.
aceite de oliva - 4 cucharadas.
Picar los tomates en trozos grandes y picar la cebolla en mitades.
Calentar aceite de oliva en una cacerola, agregar la cebolla, los tomates, agregar un poco de sal, revolver y cocinar, revolviendo, a fuego medio durante 35-40 minutos hasta que las verduras estén bien cocidas.
Frote las verduras a través de un colador o con un procesador de alimentos.
Vierta el puré de verduras nuevamente en la cacerola, agregue los ingredientes restantes, cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada (se volverá un poco más espesa cuando se enfríe).
Consultar sal-pimienta-vinagre-azúcar.
Vierta en biberones esterilizados calientes, cierre las tapas, cubra con una toalla y deje enfriar.
Puede almacenarse durante más de un año.
Chutney rápido de manzana y cebolla de Ivan Gilardi
Una salsa rápida como guarnición de cualquier terrina o carne blanca fresca. Si la cantidad de vinagre le resulta intimidante, tome la mitad, pruebe la acidez a mitad de la cocción y agregue tanto como mejor le parezca. Por supuesto, ajusta tú mismo la cantidad de pimienta en función de su picante y de tu tolerancia. No me gusta nada el chutney no picante. Si te da pereza, coge tu mezcla de curry ya preparada favorita, si quieres, sofríe en una sartén seca una cucharadita de comino, cilantro molido, cúrcuma molida, pimentón, un poco de clavo, cardamomo, etc., a tu gusto. y luego triturar hasta convertirlo en polvo en un mortero.
Manzanas doradas - 6 piezas
cebollas - 3 piezas
azúcar de caña - 10 cucharadas. l.
Vinagre de vino blanco o de sidra de manzana al 9% - 8 a 9 cucharadas. l.
curry - 2 cucharadas. l.
pimiento rojo picante - 2 cucharadas. l.
sal marina no yodada - 1 cucharadita.
Pelar las cebollas y las manzanas. Cortar la cebolla en mitades y las manzanas en cubos. Agrega azúcar de caña a todo y mezcla. Agrega los ingredientes restantes.
Coloca todo en un recipiente apto para microondas con tapa. Cocinar en el microondas a máximo durante 10 minutos, retirar, remover y dejar otros 10 minutos. El tiempo depende de la potencia de la estufa.
Si no tienes fogón, puedes hacerlo en una cacerola. Calentar aceite vegetal inodoro. Agrega todos los ingredientes y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que estén cocidos, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme.
Mermelada de berenjenas con peperoncino de la Maddalena
Si pelas la berenjena, será completamente imposible saber por el sabor de qué está hecha (aunque no es necesario pelarla). Pero no le pongas mucho pimiento picante, tiene que estar completamente “tsut-tsut”, como dice Maddalena. Elija berenjenas jóvenes, de tamaño mediano, preferiblemente redondas, firmes, con las semillas más pequeñas o, mejor aún, sin ellas.
para aproximadamente 900 ml:
berenjenas - 1,2 kg
azúcar - 300 g
jugo de 1 limón
manzana - 1 ud.
vino blanco o vinagre de sidra de manzana - 4 cucharadas. l.
pectina - 20 g
pimiento rojo picante molido o fresco - al gusto
Pelar la piel de la berenjena con un pelador de verduras, cortar la pulpa en cubos pequeños y verter el jugo de limón para evitar que se oscurezca.
Mezcle bien el azúcar y la pectina.
Pelar la manzana, quitarle el corazón y rallarla.
Coloque la berenjena, la manzana, el azúcar, el vinagre y una pizca de peperoncino en una cacerola amplia, revuelva y deje hervir.
Cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente. Revuelva constantemente mientras cocina.
Pruebe y agregue jugo de limón al gusto si es necesario.
Colocar muy caliente en frascos esterilizados y cerrar con tapas. Cubrir con una toalla y dejar enfriar.
Si los frascos no están esterilizados, se pueden conservar en el frigorífico hasta por un mes. Si lo esteriliza, lo sacará del refrigerador hasta por 2 años.
Para aquellos que dirigen o leen blogs o sitios web culinarios con regularidad, no es necesario explicar en absoluto quiénes son todos estos Jamie y Gordon, Nigel, Nika, Chadeyka o Stalik, y al estudiar esas recetas "de ...", inmediatamente comprenden qué esperar y con qué propósito sintonizar la ola. Cuando me encuentro con las recetas de Nika Belotserkovskaya, sé que seguramente encontraré en ellas algo bastante simple, a veces complejo, pero no excesivo y, en general, muy aplicable "en la vida cotidiana". Por supuesto, visito su sitio web con más frecuencia. Pero una cosa es el sitio y otra el libro. Y hoy, en mi blog, habrá un momento para esta receta "de...", y además, una reseña del libro de Nika Belotserkovskaya con el brillante y memorable título "En la boca durante todo el año" ("Eksmo ”).
Por cierto, planeo seguir publicando reseñas similares de libros de cocina, e incluso tomé una foto de título especial para este caso, por la cual puedes reconocer dichas reseñas.
De acuerdo, ¡el título del libro es realmente brillante! Después de leer el título, puede sorprenderse, reírse, indignarse o congelarse, pero no permanecerá indiferente: el título es pegadizo. Es tan cautivador como la propia carismática Nika, al igual que sus recetas.
Después de hojear rápidamente el libro, inmediatamente me di cuenta de que lo primero que cocinaría serían tomates confitados. ¡Me encantan los tomates al horno! Es fácil, sin pretensiones, pero cocine la pasta con estos tomates una vez y todas las preguntas y quejas sobre la excesiva simplicidad desaparecerán. Esta receta te estará esperando al final de la publicación.
Libro “En la boca todo el año”
El libro tiene una tapa blanda. No soy un gran admirador de estos, pero me gustó el pliegue de la encuadernación, que no sólo muestra al lector una hermosa foto en un tamaño más grande, sino que también es práctico porque puede usarse como marcapáginas.
En las fotografías del libro se respira una atmósfera de dacha continua y las recetas son lacónicas y sin agua innecesaria.
Las fotos de platos se diluyen con fotografías “de la vida”, lo que da lugar a una sensación de “querer ir allí”, porque es soleado, cálido, a veces apartado o no, pero ciertamente delicioso.
Todas las recetas están agrupadas en secciones:
pepinillos
adobos
bocadillos vegetales
salsas
confituras picantes
condimentos
mermeladas y conservas
bebidas
...y compota!
Como puede ver en los marcadores, ya he elegido una lista completa de lo que me gustaría cocinar, pero primero, por supuesto, los tomates confitados prometidos.
Por cierto, preparé mi limoncello según la receta del sitio web de Nika, pero en el enlace encontraréis 3 licores de cítricos más: abastecedos, el Año Nuevo está a la vuelta de la esquina.
tomates confitados
Cuando comencé a secar tomates, todavía no sabía cómo deberían ser según la ciencia; era demasiado confuso buscar y comprar tomates ya preparados, pero todo estaba a la mano: tomates, horno, ganas. Y mis primeros tomates secados al sol eran casi así: suaves y tiernos, bastante jugosos.
Se conservan bien, empapados en aceite en un frasco, y son deliciosos ya sea como ensalada o como “pan para poner”, o agregados a una ensalada, como complemento de algún plato preparado, o agregados a una sopa de puré de verduras.
La receta original lleva romero y tomillo, yo reemplacé estas dos hierbas con orégano seco.
Ingredientes:
6 tomates
4 dientes de ajo
1-2 hojas de laurel
Orégano seco
una pizca de azúcar y sal
pimienta negra
aceite de oliva
Haga un corte en forma de cruz en los tomates y vierta agua hirviendo sobre ellos durante 20-30 segundos, luego quíteles la piel. Cortar en 4 partes, raspar las semillas y el jugo.
Agrega todas las especias a los tomates, el ajo machacado directamente en la piel, un poco de aceite de oliva y mezcla suavemente con las manos.
Coloque los tomates en una bandeja para hornear o en una forma ancha.
Nika ofrece 2 opciones de cocción
:
precalentar el horno al máximo (250°), introducir los tomates, apagar el horno y abrir ligeramente la puerta, dejando enfriar por completo;
Precalienta el horno a 100-120° y cocina a fuego lento durante 3-4 horas.
El primer método es bueno para cocinar por la noche: tíralo y vete a la cama, y por la mañana estará hermoso. Cociné con el segundo método, como lo hice durante el día.
Coloque el confitado terminado en frascos limpios, retire el ajo, el laurel y las hierbas (si son ramitas) y vierta el aceite. Manténgase refrigerado.
P.D.: Lo hice con tomates rosados.
