Hay dos historias sobre el origen del pastel de Praga, son bastante interesantes y dignas de atención. Es cierto que uno de ellos es confiable y el otro solo es parcialmente confiable. Pero para comprender mejor el pastel de Praga, es necesario mirar la historia de su aparición desde diferentes puntos de vista. Diferentes opiniones sobre la historia de su origen crean una imagen única de este magnífico postre, del que se enamoraron los rusos en la época soviética.

Una de las historias sobre la aparición del pastel de Praga dice que la receta de este postre apareció en la capital de la República Checa y posteriormente fue llevada por los chefs checos a Rusia. Fue muy difícil y costoso prepararlo. Se cree que el pastel de Praga en la República Checa se preparaba con cuatro tipos de crema de mantequilla utilizando licores benedictino y chartreuse, además de coñac. Las capas del bizcocho se remojaron en ron. Debido a los costosos ingredientes y al complejo proceso de preparación, este pastel solo estaba disponible para personas adineradas.

Pero, en realidad, todo esto es ficción, ya que las recetas de la cocina checa no contienen esta versión del pastel y los propios checos no trajeron este manjar a Rusia. De esta historia sólo podemos concluir que si existen tales versiones, entonces la gente considera que Praga es un postre con raíces europeas, un manjar de los aristócratas. Esto no es sorprendente, porque Praga tiene un aspecto clásico y un sabor increíble, cualidades inherentes a un postre para caballeros. De hecho, el pastel de Praga se hizo en la URSS y se diseñó pensando en la gente corriente.

La verdadera historia del origen de este pastel comienza en el restaurante moscovita del mismo nombre, fundado en 1872. Fue aquí donde trabajó el legendario pastelero Vladimir Mikhailovich Guralnik, quien inventó el pastel de Praga. Tras conseguir un trabajo en un restaurante de Moscú en 1955, Vladimir Guralnik se convirtió en el jefe del taller al cabo de 14 años. Y durante su trabajo, produjo muchas obras maestras de repostería, incluida, por ejemplo, Bird's Milk.

Durante su trabajo en el restaurante, Vladimir Guralnik realizó viajes de negocios a Europa, incluida Checoslovaquia, para intercambiar experiencias. Fue allí donde probó un pastel muy parecido a la tarta Sacher austriaca. La única dificultad fue su preparación compleja y costosa, que de ninguna manera cumplía con los requisitos de los productos de confitería en la URSS.

Vladimir Mikhailovich hizo todo lo posible para que el pastel que le gustaba se volviera popular y accesible en la URSS: perfeccionó su receta y simplificó el proceso de elaboración. De la fuente original, la obra maestra culinaria tomó prestado sólo el método de preparación del bizcocho de chocolate y el glaseado, y todo lo demás fue completamente reelaborado. El magnífico postre recibió el nombre de Praga, en honor al restaurante de la capital donde se elaboraba.

Gracias al sencillo proceso de preparación y a los asequibles ingredientes, el pastel de Praga se ha hecho popular mucho más allá de Moscú. Praga es uno de los principales postres de la URSS, con el que se mimaba el pueblo soviético. E incluso ahora en Rusia, el pastel de Praga, elaborado según GOST, sigue siendo un manjar popular y sorprendentemente sabroso que conviene disfrutar con la mayor frecuencia posible.

El clásico pastel de Praga es un bizcocho de chocolate, crema de mantequilla color café, mermelada de albaricoque y glaseado de chocolate. Así es exactamente como amo este maravilloso pastel. No diré que el proceso de elaboración del pastel de Praga en casa sea rápido y sencillo. Tomé una receta detallada con fotos paso a paso. No tendrás que hacer nada especial, pero como ocurre con cualquier pastel, necesitarás retocar un poco. Pero el resultado te sorprenderá gratamente. Por supuesto, ahora se puede comprar Praga en una de cada dos tiendas. Pero estos pasteles modernos no saben en absoluto como el pastel clásico de la época soviética. Los fabricantes proponen variaciones a su gusto: algunos empaparán los pasteles en almíbar, otros harán crema con crema y no encontrará capas de mermelada debajo del glaseado en ninguno de los análogos comprados en la tienda. Mientras tanto, la receta tiene un estándar claro, aprobado por GOST hace casi 40 años, cuando este pastel fue creado por el jefe del departamento de confitería del restaurante de Praga, Vladimir Guralnik. Una compleja obra de arte culinario, que incluía varios tipos de crema y licores caros, fue simplificada y adaptada para la producción industrial. Y ahora, para hacer un pastel, necesitarás un conjunto muy modesto de ingredientes.

Ingredientes para un molde d 18 cm:

Para la galleta:

• Harina de trigo – 120 gramos
• Cacao en polvo – 30 gramos (1,5 cucharadas)
• Huevo de gallina – 6 piezas (categoría C1)
• Mantequilla – 50 gramos
• Azúcar – 150 gramos
• Polvo para hornear – 1 cucharadita

Para crema:

• Leche condensada – 200 g
• Mantequilla a temperatura ambiente – 140 gramos
• Yema de huevo – 2 piezas
• Agua – 40 ml,
• Cacao en polvo – 1,5 cucharaditas

Para engrasar la parte superior de las tartas:

• Mermelada de albaricoque – 4 cucharadas

Para glaseado de chocolate:

• Cacao en polvo – 6 cucharadas
• Azúcar – 6 cucharadas
• Leche – 9 cucharadas
• Mantequilla – 40 gramos

Método para hacer tarta de Praga en casa:

Enciendo el horno para que se caliente a 200 grados.

Estoy haciendo una galleta. Mezclar la harina, el cacao en polvo y la levadura en polvo.

Coloca la mantequilla en una cacerola pequeña, derrítela a fuego lento y deja enfriar por completo.

Separo las yemas de las claras. Agrego la mitad del azúcar de galleta a las yemas y la otra mitad a las claras. Batir las claras y el azúcar con una batidora hasta que se forme una espuma blanca y esponjosa.

Luego bate la mezcla de yemas y azúcar hasta que quede suave.

Combino las dos mezclas de huevo y las mezclo suavemente con un batidor.

Luego agregue gradualmente la harina y el cacao en polvo a la mezcla de huevo.

Sigo mezclando con un batidor hasta que se forme una masa suave y homogénea.

Le agrego mantequilla derretida (¡debe enfriarse bien!). Mezclar nuevamente con un batidor hasta que la mezcla esté suave y brillante.

Engraso el molde (lo tengo de 18 centímetros de diámetro) con mantequilla. Le vierto la mezcla de pastel de chocolate. Lo nivelo.

Lo metí al horno para hornear. Puede hornear la galleta en un horno bien calentado (hasta 200 grados) durante 30-35 minutos, o puede calentarla a 150 grados y hornear durante 45-50 minutos; el segundo método dará un resultado garantizado: la galleta Será poroso, esponjoso y no se caerá. Compruebo la preparación con una brocheta. Debe estar seco. Si parece húmedo, agregue otros 5 minutos de horneado.

Enfriar la galleta terminada a temperatura ambiente y desmoldar.

Mientras se enfría la galleta, hago la nata. Lo cocinaré al baño maría. Tengo este diseño de dos sartenes de diferentes diámetros. Inserto uno en el otro, vierto agua para que cubra el fondo de la cacerola más pequeña en 0,5 cm. En este caso, la cacerola pequeña debe estar estable, ya que tendrás que remover activamente la nata.

Vierto agua en una cacerola grande y la pongo al fuego hasta que hierva.

Coloca las yemas en una cacerola pequeña, agrega la leche condensada y agrega agua. Cuando hierve el agua del grande, coloco una cacerola pequeña encima. Y mantengo la mezcla al fuego revolviendo constantemente hasta que espese (10 minutos).

Luego saco el recipiente con la nata del baño María y dejo enfriar la nata.

En este momento, poner la mantequilla en un bol hondo (debe estar blanda, así que sácala del frigorífico con antelación) y batir con una batidora a velocidad alta hasta que quede blanca (2-3 minutos).

Luego agrego la mezcla de natillas a la mantequilla batida. Y volver a batir con una batidora. Al final agrega el cacao en polvo y bate por 1 minuto más. Pongo la nata terminada en el frigorífico durante media hora para que cuaje y espese.

A continuación trabajaré en las capas del pastel. Al hornear pasteles redondos, la parte superior del pastel resulta convexa. Para que el pastel quede uniforme, debes cortar la parte superior. No lo necesitamos, así que podemos simplemente comerlo (por ejemplo, rebozarlo con leche condensada).

Y el resto de la galleta hay que cortarlo en 3 trozos del mismo grosor (0,7-1 cm). Para cortar la galleta, puedes hacer cortes en los lados con un cuchillo fino y luego cortar hasta el final con un cuchillo ancho y grueso. Eso es lo que hago. En mi opinión, esto es más conveniente.

También puedes utilizar hilo para cortar la galleta. Pero este método no me resulta muy conveniente.

Entonces, la galleta se corta en 3 partes.

Cubro la mesa con film para no mancharla cuando vierto glaseado encima. Estoy poniendo la primera capa de pastel. Lo unté con la mitad de la nata enfriada. Extiendo la segunda parte de la nata sobre la segunda capa de bizcocho.

Lo coloco sobre el primero y lo presiono ligeramente. Coloco la tercera capa de bizcocho encima.

Luego cubro la parte superior del bizcocho y los lados del futuro bizcocho con mermelada de albaricoque.

Estoy haciendo el glaseado. Para hacer esto, pongo cacao en polvo, azúcar, mantequilla en un cazo y vierto leche.

Pongo el cucharón a fuego medio. Llevo la mezcla a una consistencia burbujeante, revolviendo constantemente. Cuando hierva mantenlo al fuego 1 minuto y apágalo. El glaseado está listo. Lo dejé enfriar un poco. Pero no demasiado para que no espese y le convenga verter sobre el bizcocho.

Vierto el glaseado de chocolate en el centro de la capa superior. Y guía con cuidado la mezcla de chocolate con una cuchara para que fluya uniformemente por los lados.

Con cuidado quito el exceso de glaseado de chocolate de los lados con una cuchara.

Luego, con una espátula de metal o un cuchillo ancho, transfiero el pastel terminado a un plato. Como el diámetro de mi pastel es pequeño (18 cm), no fue difícil transferirlo.

Si está haciendo un pastel con un diámetro grande, es mejor cubrir el plato con una película y luego retirarlo con cuidado (después de cubrirlo con glaseado).

El bizcocho terminado se debe colocar en el frigorífico para que se remoje durante al menos 2 horas. La crema de mantequilla y el glaseado deben endurecerse antes de cortar el pastel. Es mejor dejarlo toda la noche para que el bizcocho cuaje y se empape bien.

¡El pastel de Praga está listo! ¡Buen provecho!

Este increíble postre hará que los invitados experimenten una verdadera felicidad gracias a su exquisito y fascinante sabor. Cualquiera que decida preparar un postre milagroso quedará gratamente sorprendido: el proceso es bastante sencillo y no requiere ningún conocimiento especial. Un cocinero novato o una simple ama de casa pueden crear una obra maestra igualmente hermosa. La versión clásica también te resultará interesante porque no requiere ningún producto especial: ¡todo está a mano!

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas son:

Al mirar las recetas de pasteles de Praga, inmediatamente notarás una sorprendente variedad de formas diferentes de implementar una idea. ¡Cuántas formas y variaciones de este plato existen en el mundo! Además del necesario cacao en polvo o chocolate rallado, puedes utilizar una amplia variedad de ingredientes: remojar en crema agria, tu mermelada favorita o leche condensada, agregar zanahorias, nueces picadas, bayas e incluso alcohol. Cocido al horno y decorado con un bonito glaseado, te deleitará con su delicado sabor. ¡Los amantes del chocolate definitivamente no podrán resistirse al rico aroma y al diseño único!

Hoy te proponemos preparar el clásico pastel “Praga”, que ha ganado popularidad desde la época soviética. Este pastel legendario consiste en bizcochos suaves con un distintivo sabor a chocolate, una delicada crema de mantequilla, una fina capa de mermelada y un simple glaseado a base de chocolate. El postre terminado resulta moderadamente dulce, muy sabroso y satisfactorio, ¡y el proceso de cocción no es tan difícil como podría parecer a primera vista!

La receta que presentamos es casi idéntica a GOST. La única diferencia es que sustituiremos el dulce de chocolate, que está basado en la receta original, por un glaseado de chocolate que es más fácil de hacer. ¡En todos los demás aspectos, seguiremos las reglas establecidas! Entonces, ¡abastecemos de ingredientes y preparamos el clásico pastel "Praga" según la receta con fotos paso a paso!

Ingredientes:

Para las tartas:

• huevos - 6 piezas.;
• cacao en polvo - 30 g;
• mantequilla - 30 g;
• azúcar - 150 g;
• harina - 110 g.

Para crema:

• leche condensada - 120 g;
• agua potable - 1 cucharada. cuchara;
• yema de huevo - 1 pieza;
• mantequilla - 200 g;
• cacao en polvo - 10 g;
• azúcar de vainilla - 10 g.

Para el glaseado:

• chocolate amargo - 70 g;
• mantequilla - 50 g;
• mermelada de albaricoque (para cubrir el bizcocho) - 50 g.

Receta clásica del pastel "Praga" con fotos paso a paso (según GOST)

Cómo hacer un bizcocho para la clásica tarta de Praga

1. Separando las claras de las yemas, batir con una batidora hasta obtener una espuma blanca. Te recordamos que el bol debe estar completamente limpio y seco, ¡y no debe permitir que entre ni una gota de yema en la masa proteica! De lo contrario, ¡no podrás batir las claras hasta obtener la consistencia adecuada!
   
2. Seguimos trabajando con la batidora, añadiendo poco a poco la mitad de la cantidad de azúcar. Asegúrese de batir la masa hasta que espese o, en términos culinarios, "hasta alcanzar picos estables". Esto significa que al inclinar y girar el bol, las claras deben permanecer absolutamente inmóviles.
   
3. En un bol aparte batir las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una masa homogénea, espesa y de color claro que haya aumentado notablemente de volumen.
   
4. Agrega las claras a las yemas batidas en partes, mezclándolas cada vez con mucho cuidado y con movimientos ligeros de abajo hacia arriba.
   
5. En un recipiente aparte, mezcle la harina con el cacao en polvo. Tamizar por un colador fino y luego agregar a la mezcla de huevo en pequeñas porciones, continuando los movimientos de abajo hacia arriba. En este caso, no debes revolver la masa en círculo; esto puede hacer que se asiente y pierda su "ligereza", como resultado de lo cual el bizcocho quedará muy fino y ya no será posible dividirlo. en 3 capas.
   
6. Derrita la mantequilla hasta que quede suave, enfríe y luego viértala por un lado en la masa de galleta. Mezclar nuevamente con cuidado de abajo hacia arriba y luego llenar un molde desmontable de 22 cm de diámetro con la mezcla viscosa resultante (si tu molde es más grande, conviene aumentar las proporciones de los productos). Es recomendable cubrir el fondo del recipiente con pergamino engrasado (no es necesario engrasar los lados).
   
7. Coloca el molde en un horno precalentado a 200 grados durante unos 20-30 minutos. Compruebe que esté listo con una cerilla o un palillo. Para evitar un posible asentamiento del bizcocho, durante el proceso de horneado volvemos a intentar no abrir el horno ni dar portazos. Voltee el molde con la galleta recién horneada y colóquelo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo, de esta manera los productos horneados no se asentarán y conservarán mejor su forma.
   
8. De la galleta ahora enfriada, quitar el lado partido (primero recorrer las paredes del molde con la hoja de un cuchillo humedecido con agua). Cortar el bizcocho en 3 capas.
   

   Cómo hacer crema para el clásico pastel de Praga

9. Coloque la yema cruda en un cucharón pequeño o cacerola de fondo grueso, agregue una cucharada de agua potable y revuelva bien. Luego agregue la leche condensada y agregue azúcar de vainilla para darle sabor.
   
10. Coloca a fuego lento y cocina la mezcla hasta que espese. ¡Asegúrate de que la yema no se enrolle! Para ello, durante el proceso de cocción, mantenga constantemente una temperatura baja y mezcle bien la masa, especialmente en el fondo de la sartén. Para asegurarte de que esté listo, pasa una cuchara o espátula por el fondo del recipiente. Si la marca sigue clara y la nata flota muy lentamente, retira la sartén del fuego.
    
11. Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con una batidora hasta que quede esponjosa y cremosa.
    
12. Introducir poco a poco el almíbar retirado del fuego y completamente enfriado, continuando trabajando con la batidora.
    
13. Por último añadir el cacao en polvo tamizado. Batir hasta que la masa de mantequilla adquiera un color marrón claro uniforme. Si la crema queda demasiado clara, puedes agregar una porción adicional de cacao.
    

    Cómo hacer un pastel clásico de Praga

14. Coloque un bizcocho en un plato grande. Los amantes de la cocción "húmeda" pueden remojar el bizcocho con cualquier almíbar líquido o una mezcla de agua y coñac. De hecho, según la receta clásica (según GOST), los pasteles para “Praga” no se empapan en nada, pero esto sólo es posible si el bizcocho queda perfecto. Si se sospecha que las tortas están demasiado densas o secas, es mejor remojarlas. Alternativamente, puede preparar el almíbar más simple con agua y azúcar granulada (vierta 70 g de azúcar en 100 ml de agua caliente, enfríe completamente y, si lo desea, vierta 1-2 cucharadas de coñac).
    
15. Aplicar la mitad de la crema de mantequilla en la base del bizcocho y esparcir por el bizcocho.
    
16. Coloca la segunda capa de bizcocho encima y aplica el resto de la crema.
    
17. Coloca la última capa de bizcocho. Unte la parte superior y los lados del bizcocho con una fina capa de mermelada de albaricoque. Coloque los productos horneados en el refrigerador durante 20-30 minutos para que la capa de bayas dulces se endurezca un poco.
    
18. Mientras tanto, prepare el glaseado: mezcle las rodajas de chocolate con mantequilla y córtelas en trozos arbitrarios. Colocar al “baño María” y, revolviendo, procurar que todos los fragmentos de chocolate se derritan y obtengan una masa homogénea. Deje que el glaseado de chocolate se enfríe un poco y luego cubra el bizcocho por todos lados. Si lo deseamos, podemos decorar el postre preparando una ración adicional de nata o utilizando cualquier aderezo y decoración de repostería.
    
19. Coloque los productos horneados casi terminados en el refrigerador durante la noche para que se remojen bien. Corta la clásica tarta de Praga en porciones y sírvela acompañada de una taza de té o café.
    

¡Buen provecho!

El pastel de Praga es una receta culinaria soviética clásica que se preparaba tanto en las tiendas como en casa. Bizcochos de chocolate con crema dulce de chocolate, ¿qué puede ser más rico? Decidí mimar a mi sobrino con un regalo tan delicioso para su cumpleaños, ¡y lo hice! Los invito a evaluar mi versión del postre: Praga sin adornos.

Praga (o Praga) se distingue de pasteles similares por la presencia obligatoria de leche condensada en la masa, la nata o en todas partes a la vez. Determinamos que tradicionalmente hay dos opciones comunes para preparar el postre: según GOST y con pasteles de crema agria. Elegí la segunda opción, ya que de por sí queda un poco seca.

Pastel de Praga - receta con fotos paso a paso

Preparemos y midamos todos los componentes.

• Harina - 2 tazas.
• Huevo - 3 piezas
• Azúcar - 1 vaso.
• Crema agria - 1 vaso.
• Leche condensada - 150 gr.
• Cacao - 2 cucharadas. cucharas.
• Polvo para hornear - 1,5 cucharaditas.

Impregnación:

• Azúcar - 1 vaso.
• Coñac - 1 vaso.

• Aceite - 250 gr.
• Leche condensada - 150 gr.
• Cacao - 1,5 cucharadas. cucharas.
• Vainilla - 1 cucharadita.

• Leche - 300 ml.
• Cacao - 2 cucharadas. cucharas.
• Azúcar - 100 gr.
• Aceite - 1 cucharada. cuchara.

¿Es impresionante la cantidad de componentes? No tengas miedo, en realidad no todo da tanto miedo. Empecemos a hornear y veamos en detalle cómo preparar cada paso de nuestra receta.

hornear pasteles

Suavizamos nuestro bizcocho de chocolate con crema agria. Este componente le da a la masa una mayor soltura y ligereza. En caso contrario, se hornea según el método habitual.

Deja que la galleta se enfríe por completo. Lo mejor es que el pastel repose durante 8-12 horas. El bizcocho casero suele hornearse con una tapa. Para reducir su altura, dejar enfriar el bizcocho con el “tapón” hacia abajo sobre una rejilla, como en mi foto.

Cocinar la impregnación

Este componente del bizcocho es opcional, especialmente si estás preparando una versión de crema agria. En el caso de un bizcocho clásico, es mejor utilizar impregnación. Preparamos impregnación de alcohol con coñac. No te alarmes, durante el proceso de cocción saldrá todo el alcohol, solo quedará el aroma. Pero si el pastel está destinado solo a niños, entonces la impregnación se puede hacer como de costumbre: azúcar.

1. Vierta el coñac en una cacerola y agregue el azúcar.
2. Hervir la mezcla hasta que espese. El espesor correcto de almíbar debe fluir de la cuchara en lugar de gotear, por lo que la cocción solo tomará unos minutos.

preparando la crema

La crema es una parte particularmente importante de Praga. Por supuesto que puedes hacerlo, pero tradicionalmente es crema de mantequilla con leche condensada.

1. La mantequilla para la crema se calienta bien, no se calienta al fuego, sino que se descongela a temperatura ambiente durante 3-5 horas. Bátelo con una batidora.
2. Agrega aroma de vainilla a la crema. Yo uso jarabe de vainilla para esto. Ya que transmite el sabor mucho mejor que el azúcar de vainilla normal.
3. Según los clásicos del género, endulzamos la nata con leche condensada. Mezcla todo suavemente a velocidad baja o media de la batidora.
4. Agrega cacao en polvo a la crema. Frótalo por un colador para que no queden grumos.

Bien mezclada, la crema de pastel de Praga tiene una estructura suave, un color agradable y un aroma mágico.

hacer el glaseado

El producto final siempre estaba relleno de chocolate. En GOST era glaseado, pero en casa a menudo se reemplazaba por chocolate derretido. Hagamos un glaseado delicado con leche.

1. En un bol mezclar el azúcar con el cacao en polvo. Deje que los ingredientes se calienten un poco sobre el fuego. No olvides revolver, de lo contrario el azúcar se quemará.
2. Vierta la leche en los ingredientes secos calientes, revolviendo bien la mezcla. Deje que el glaseado hierva a fuego lento durante 2-3 minutos.
3. El toque final es un trozo de mantequilla. Simplemente derrítelo en el glaseado caliente revolviendo suavemente.

formando un pastel

Cuando los bizcochos hayan reposado el tiempo requerido y la crema y el glaseado estén listos, ya puedes comenzar a formar el bizcocho.

Deja reposar el pastel hasta que el glaseado deje de gotear. ¿Ahora está claro por qué necesitábamos una bandeja debajo de la parrilla? Sí, este tipo de decoración requiere mucho glaseado, pero siempre puedes sacarlo de la bandeja con una cuchara y comértelo. ¡Delicioso!