Empecemos a preparar chucrut con calabaza picando y troceando todas las verduras frescas necesarias para la receta. Tradicionalmente, para la receta se utilizan pimientos dulces de paredes gruesas y colores brillantes: rojos o amarillos.

Lo cortamos en tiras finas a lo largo del fruto, quitando la parte de la semilla y enjuagando la cavidad.

Y en lugar de zanahorias, tomemos calabaza: complementará perfectamente la preparación no peor que las zanahorias, ya que tiene un sabor dulzón (variedades de postre y variedades para cocinar gachas). Tres calabazas frescas peladas en un rallador grueso.

Picamos la col, quitando primero las hojas superiores marchitas y trituradas, quitando el tallo denso.

Pica las manzanas al final para que no tengan tiempo de oscurecerse. Se recomiendan variedades de manzanas ácidas para este aperitivo de ensalada. Por si acaso, tenga listo un poco de jugo de limón para rociar encima de las rodajas de manzana.

También es recomendable picar las manzanas en trozos grandes para que no se “pierdan” en el resto de ingredientes y se pueda distinguir claramente su sabor durante la degustación.

Mezclar la col y la calabaza en una cacerola grande, añadir sal y azúcar, además de cilantro (guisantes o molido, en nuestro caso 50/50). Triturar y triturar la col y la calabaza con las manos para que las verduras suelten jugo en el que se disuelven todos los ingredientes a granel.

Cuando esté todo listo, coger un recipiente adecuado y poner en el fondo guisantes de pimienta de Jamaica y varias hojas de laurel. Un tarro de tres litros u otro recipiente alto similar es perfecto para estos fines.

Comenzamos a colocar la mezcla de verduras de repollo y calabaza en capas en un recipiente, luego le agregamos rodajas de manzana. Espolvorea con una porción de pimiento dulce.

Repite las capas de repollo, calabaza, manzanas y pimientos hasta que la sartén esté llena o te quedes sin ingredientes (el repollo debe ser la última capa, cubriendo todas las capas de verduras).

Echa todo el jugo que ha salido de la col en la sartén.

Compactamos todo bien apretado y aplicamos presión si es posible. Dejar a temperatura ambiente y observar si aparece espuma encima de la salmuera. En cuanto veamos burbujas, perforamos la col en toda la superficie y profundidad con una astilla de madera larga y la dejamos reposar otros 2-3 días.

Luego transfiera el chucrut al refrigerador.

¡El chucrut con calabaza y manzanas está listo! Al servir, no olvides espolvorear con aceite de girasol aromático y espolvorear con cebollas verdes frescas.

¡Buen provecho!

Las verduras fermentadas o encurtidas son la forma más fácil y natural de mantener una digestión saludable. Y si las manzanas, el repollo y los champiñones encurtidos no sorprenden a nadie, la calabaza en escabeche aún no es el plato más común.

A menudo, los amantes de la calabaza ni siquiera se dan cuenta de que, encurtida, no solo resultará sabrosa, sino también útil para mantener el equilibrio correcto de la microflora intestinal y, por tanto, la salud de todo el sistema digestivo en su conjunto.

La calabaza, fermentada según la receta correcta, es a la vez probiótico y prebiótico. En pocas palabras, dicho producto puebla los intestinos con microorganismos beneficiosos y crea inmediatamente un ambiente nutritivo óptimo para ellos. A diferencia de muchos fármacos, las bacterias beneficiosas suministradas con productos naturales se arraigan bien y normalizan muy rápidamente el equilibrio de la microflora.

Esto es importante no sólo para una buena digestión. Nuestro estado emocional depende en gran medida de la microflora intestinal. Aproximadamente la mitad de toda la serotonina (la hormona de la alegría) y casi el 80% de la dopamina (la hormona del placer) se producen en un intestino sano con la participación directa de los microorganismos beneficiosos que lo habitan. Por cierto, su peso total puede oscilar entre 1,5 y 3 kilogramos. Un "ejército" así necesita una alimentación adecuada, y las verduras encurtidas, incluida la calabaza, son perfectas para ello.

Ahora a la receta.

¿Cómo fermentar correctamente la calabaza?

Ingredientes:

• calabaza – 1 kg
• eneldo (perejil) - al gusto
• sal - 12 gramos (2 cucharaditas colmadas) por 1 litro de agua
• Ajo (fresco o granulado), canela, granos de pimienta - al gusto

Oh, hoy tuve la suerte de preparar un manjar: calabaza en escabeche. Esta receta me sugirió mi hija pequeña, que es simplemente cobarde por una verdura milagrosamente saludable. Para diversificar el plato de calabaza, decidí eliminar la adición de azúcar y hacer que el manjar sea picante para comer con guarniciones. Pero, sin embargo, no tomé en cuenta que necesitaba hacer mucho más, ya que una porción se comió literalmente de inmediato. Bueno, está bien, creo que la próxima vez definitivamente duplicaré la porción.
La calabaza en escabeche resultó muy rica, como... Incluso creo que por la integridad de los trozos de esta verdura se puede utilizar como relleno para tartas y tartas. La receta de calabaza en escabeche es sencilla, mira, asegúrate y empieza a fermentar la calabaza para el invierno.

Entonces, una receta de calabaza en escabeche para el invierno.

Ingredientes:
- media calabaza madura de color naranja brillante,
- 1 pimiento picante,
- 1 vaso de agua,
- 0,5 cucharadita de sal.



Primero hay que lavar muy bien la verdura con agua. Luego corte la cáscara con un cuchillo afilado y luego córtela en trozos. Si tienes tiempo, puedes utilizar cortadores de metal y cortar la calabaza en hermosas formas.




Los trozos picados de la brillante belleza se deben colocar en un bol o cucharón.




Agrega el pimiento picante.




Luego sal y agua.








A continuación, debes hervir la calabaza durante 3-5 minutos para que se ablande un poco.




Debes escurrir la calabaza hervida y luego presionar la verdura con un platillo o plato.








En tan solo 2-3 horas la calabaza en escabeche estará lista. También puedes agregar ajo picado a la receta, pero es adecuado para quienes gustan de la comida picante.
Esta calabaza en escabeche se puede comer así. Esta receta será especialmente útil para personas que ayunan o siguen algún tipo de dieta.
Sólo es importante recordar que no se recomienda comer verduras en exceso.




Mira también cómo se prepara.

Guarniciones y ensaladas originales. La calabaza en escabeche es reconocida como una de las favoritas. La preparación se combina con sopas, carnes y pescados. La calabaza en escabeche se ve hermosa y apetitosa, y en términos de contenido de nutrientes en su composición no es inferior a la calabaza fresca.

Veamos las recetas más populares de calabaza en escabeche y aprendamos los secretos de su preparación.

El plato es valorado por su rica composición vitamínica. La verdura contiene vitaminas A, B, C, D, PP, esenciales para el ser humano, fibra, magnesio, calcio, hierro, pectinas y azúcares saludables.

100 g de producto contienen sólo 26-30 kcal, por lo que los expertos recomiendan consumir calabaza en escabeche para quienes tienen sobrepeso o simplemente siguen una dieta.

Además, los beneficios del plato son los siguientes:

1. El consumo regular de verduras encurtidas reduce los niveles de colesterol en el organismo y elimina toxinas.
2. Los alimentos fermentados mantienen un equilibrio favorable de la microflora intestinal.
3. La verdura tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, las uñas y el cabello. Previene el envejecimiento prematuro.
4. La calabaza en escabeche es un excelente diurético. Gracias a ello, la hinchazón desaparece y la salud humana se normaliza.

La tecnología de preparación del producto requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo. La mayoría de las recetas constan de ingredientes fácilmente disponibles que siempre se pueden encontrar en el supermercado local. El plato se almacena durante mucho tiempo, no pierde su sabor ni sus propiedades beneficiosas. La calabaza en escabeche se consume activamente en invierno, cuando el cuerpo necesita especialmente vitaminas y microelementos.

Las mejores recetas de calabaza en escabeche

Receta clásica

Incluso un cocinero novato puede repetir una de las recetas de cocina más sencillas. Para el plato, seleccione variedades maduras de calabaza moscatel, por ejemplo, Zhemchuzhina o Muscat de Provence.

La lista de ingredientes se ve así:

• 1 kg de calabaza;
• eneldo y perejil al gusto;
• 12 g de sal;
• 1 litro de agua;
• 10 g de canela;
• 2 dientes;
• 3 pimienta de Jamaica.

Metodo de cocinar:

1. Enjuagar la calabaza con agua corriente, pelarla y cortarla en trozos de 0,5-1 cm de grosor. Los trozos deben tener el mismo tamaño para que durante el proceso de cocción se remojen en salmuera al mismo tiempo.
2. Preparar la salmuera: añadir sal, canela y pimienta de Jamaica a 1 litro de agua. Mezclar todo bien.
3. Coloque los trozos de calabaza, el ajo y las hierbas en un frasco limpio y esterilizado y llénelo con salmuera hasta el borde. Cubra con un paño grueso o una tapa de nailon.
4. Dejar a temperatura ambiente durante 6 días y luego meter en el frigorífico. Después de 1-2 días, el producto está listo para usar.

Calabaza en escabeche en barril

Muchos jardineros fermentan el producto en barriles de madera. El envase no sólo conserva el sabor del producto, sino que también lo satura de aromas especiales. Son especialmente sabrosas las preparaciones en tinas y barricas de roble.

Para la preparación necesitarás:

• 800 g de calabaza;
• 1 litro de agua;
• 50 g de pimienta molida;
• ramita de clavo.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la calabaza, quitarle la piel y las semillas. Cortar la pulpa en cubos y hervir durante 3-5 minutos en agua hirviendo.
2. Saque los trozos y colóquelos en un barril de madera limpio.
3. Vierte la pimienta molida en una cacerola y cocina la salmuera a fuego lento durante 10 minutos. Vierta el líquido en el barril, cierre la tapa y ejerza presión encima. Agregue clavo al gusto. Guarde el refrigerio a temperatura ambiente durante tres días.
4. Para un mayor almacenamiento, traslade el barril a un sótano o sótano. Sirva como refrigerio independiente o como guarnición de platos de carne.

¡Interesante! Como resultado del encurtido de calabaza, se forman bacterias beneficiosas que normalizan la función intestinal y aumentan la inmunidad general. Para obtener beneficios preventivos y para la salud, los expertos recomiendan consumir de 60 a 120 g de alimentos fermentados al día.

Receta con repollo

El repollo agridulce crujiente complementa armoniosamente el sabor de la calabaza en escabeche. El plato se puede preparar en cualquier época del año. Ingredientes para cocinar:

• 2 kg de col blanca;
• 700 g de calabaza;
• 60 g de azúcar;
• 80 g de sal;
• 2 hojas de menta;
• comino y albahaca al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la calabaza, quitarle la piel y las semillas. Cortar en cubos pequeños, poner en un recipiente hondo y cubrir con azúcar. Dejar reposar 2-3 horas para que la verdura dé jugo.
2. Retire el tallo de la col y las hojas exteriores. Enjuague con agua corriente fría y pique.
3. Mezcle el repollo con sal, agregue especias y especias al gusto. Coloque las verduras en capas en un recipiente de vidrio o esmaltado.
4. Coloque el snack a temperatura ambiente bajo presión durante 3-4 días. Pasado el tiempo, colocar las preparaciones en frascos, cerrar las tapas y meter en el frigorífico.
5. El aperitivo va bien con patatas hervidas y fritas, arroz y trigo sarraceno.

Con repollo y manzanas

La calabaza con manzanas y repollo es una excelente ensalada de frutas y verduras con un alto contenido en vitaminas C y B. Para preparar el plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• 3 kg de calabaza;
• 800 g de col blanca;
• 1 kilo de manzanas;
• 150 gramos de sal;
• 20 g de comino;
• pimiento rojo molido al gusto.

Tecnología de cocción:

1. Lavar la col, quitarle el tallo y la capa superior y picarla.
2. Lavar la calabaza y rallarla con un rallador grueso. Corta las manzanas lavadas en tiras medianas.
3. Mezclar pimienta, sal y comino.
4. Coloque los ingredientes en una cacerola esmaltada en el siguiente orden: repollo, calabaza, manzanas. Después de cada capa agrega la mezcla de especias.
5. Coloca la calabaza bajo presión durante 7 días. Almacene en un lugar fresco.

¡Importante! En lugar de manzanas, algunos cocineros añaden bayas de serbal. Para ello se lavan y se remojan durante 3 minutos en agua hirviendo. Rowan agrega acidez al plato y hace que el sabor sea más picante.

Con pimiento picante

El snack picante es fácil de preparar. Sirve como un excelente complemento para brochetas, chuletas, gulash y otros platos de carne.

Lista de ingredientes:

• 4 kg de calabaza;
• 50 g de sal;
• 50 g de rojo;
• 1,5 litros de agua.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la calabaza, quitarle las semillas y pelarla. Cortar la pulpa en cubos pequeños y blanquear durante 5 minutos en agua hirviendo. Luego ponlo en un bol esmaltado.
2. Agregue sal y pimienta al agua y mezcle bien.
3. Verter la salmuera en un bol y dejar bajo presión durante varios días a temperatura ambiente.
4. Después de la fermentación conservar en el frigorífico o bodega.

Con albahaca

La albahaca contiene aceites esenciales que le dan al snack un fuerte aroma especiado. La albahaca confiere al plato propiedades antivirales y antifúngicas.

Para preparar necesitarás:

• 1 kg de calabaza;
• 15 g de ajo;
• 30 g de azúcar;
• 50 g de sal;
• 20 g de albahaca;
• 20 g de pimiento rojo picante.

Instrucciones paso a paso:

1. Lavar la calabaza, quitarle las semillas y pelarla. Corta la pulpa en cubos pequeños. Mezclar con azúcar, sal, pimienta y albahaca. Colocar las preparaciones en un recipiente cerrado y dejar reposar un día.
2. Agrega el ajo, ponlo bajo presión por otros dos días.
3. Colocar en frascos y colocar en el balcón o sótano durante 15 días. El producto está listo para usar.

La calabaza en escabeche será una gran adición a la mesa. El snack llama la atención por su aspecto brillante y aroma especiado. Al preparar masa madre, se recomienda a las amas de casa experimentadas seguir las siguientes recomendaciones:

1. Seleccionar frutos maduros y lisos, sin daños ni rayones. La calabaza debe quedar firme y elástica. Es mejor cultivar la verdura en su propio jardín o comprarla a un vendedor de confianza.
2. Las variedades dulces son excelentes para las preparaciones, por ejemplo, Melon, Kroshka, Zhemchuzhina. Tienen la pulpa más dulce y jugosa.
3. Antes de usar, lave bien las verduras, las hierbas y los utensilios de cocina.
4. Agregue especias al gusto, experimente con diferentes especias. La calabaza combina bien con canela, cilantro, comino, albahaca y menta.
5. Un signo de una preparación adecuada del iniciador son las pequeñas burbujas y una ligera turbidez de la salmuera.
6. Antes de servir, rocíe el plato con aceite de oliva.
7. Guarda la preparación en el frigorífico.

La calabaza rica en caroteno nos inspira a crear una variedad de platos deliciosos. En mi casa de campo, la calabaza suele crecer gigantesca y, después de cortarla, hay que utilizarla. ¡Estoy haciendo calabaza en escabeche picante!

Número de porciones: 10

Una receta casera muy sencilla de calabaza en escabeche paso a paso con fotos. Fácil de preparar en casa en 2 días 22 horas. Contiene sólo 232 kilocalorías. Receta de autor para cocinar en casa.

• Tiempo de preparación: 18 minutos
• Hora de cocinar: 2 días 22 horas
• Cantidad de calorías: 232 kilocalorías
• Número de porciones: 10 porciones

• Complejidad: receta muy sencilla
• Cocina nacional: cocina casera
• Tipo de plato: Preparaciones, Decapado

Ingredientes para diez porciones

• Calabaza - 1 pieza (3-4 kg)
• Sal - 50 gramos (o al gusto)
• Pimiento rojo picante - - Al gusto
• Agua - 1-1,5 litros

Preparación paso a paso

1. La calabaza se conserva perfectamente a la misma temperatura, pero si no se cumple esta condición se pierde. Como regla general, tengo calabazas enormes en casa. ¡Por eso los guiso, los frito y hago mermelada! Pero, además de los platos dulces, el carruaje de Cenicienta también puede convertirse en un refrigerio independiente muy sabroso en la mesa diaria o festiva. ¡Calabaza en escabeche con pimiento picante es lo que necesitas! Tanto para carnes como para variedad de snacks. Queda genial y se destaca inmediatamente como una mancha amarilla brillante sobre un mantel blanco. Además, es poco común, por lo que despierta el interés y las ganas de probar en casi todo el mundo.
2. Entonces, ¿cómo cocinar calabaza en escabeche?
3. Lava la calabaza, córtala, usa una cuchara para sacar las semillas (que luego podrás comer o plantar) y quitarle la piel.
4. Corta la pulpa de calabaza en cubos. Blanquear los dados en agua hirviendo durante cinco minutos.
5. Coloque los cubos en un recipiente de arcilla o esmalte con lados grandes.
6. Prepare una salmuera con agua, sal y pimiento rojo molido. Mezclar todo bien. La sal debería disolverse.
7. Vierta la salmuera preparada sobre la calabaza picada. Prensar con presión y dejar fermentar varios días a temperatura ambiente.
8. Después de la fermentación, envíe la calabaza a la bodega o al frigorífico.
9. ¡La calabaza en escabeche está lista! ¡Buen provecho!