1. Сравнение составов
2. Особенности алкидной краски
3. Достоинства
4. Недостатки
5. Достоинства
6. Недостатки
7. Основные отличия
8. Можно ли совместить эмали
9. Что нельзя делать
10. Заключение

В статье сравниваются алкидный и акриловый грунты, выявляются основные отличия составов. Описывается совместимость красок друг с другом и то, какая из них больше подходит для покрытия дерева.

Сравнение составов

Основу акриловой краски составляет полимерная эмульсия - акрил, смешиваемый с пигментами. Растворитель - обычная вода, поэтому материал не имеет резкого запаха . Акрил известен как жидкое стекло, применяется в качестве связующего вещества в других строительных смесях. В его состав также входят улучшающие добавки, влияющие на вязкость, температурную устойчивость раствора, готового покрытия.

Алкидная, или масляная, эмаль состоит из алкидного лака, красящих пигментов, керосинового растворителя (уайт-спирита). Могут быть включены дополнительные добавки: антисептики , антигрибковые , противопожарные присадки. Эта эмаль часто применяется для покрытия изделий из дерева. При работе требуется тщательное проветривание помещений: состав имеет резкий специфический запах.

Особенности алкидной краски

Можно встретить лаки и краски.

Лак выполняется на основе алкида и растворителей. В его составе нет пигментов. Раствор используется как грунт под другие отделочные покрытия, антисептик для дерева.

Краска содержит пигменты. Может выполнять функцию защиты поверхности. Бывает глянцевой, матовой, на качестве покрытия это никак не отражается.

Лак и грунт одной основы имеют хорошую совместимость. Их можно применять на одной поверхности, смешивать.

Достоинства

• Широкий цветовой диапазон.
• Легкость нанесения, хорошее распределение по поверхности.
• Слои быстро сохнут.
• Стойкость к уборке.
• Подходит для внутренних и внешних работ.
• Доступная цена.

Недостатки

• Резкий запах.
• Низкая стойкость к ультрафиолету. Покрытие быстро выцветает на солнце.
• Твердость негативно отражается на сроке эксплуатации. Высохшая эмаль неэластична, не выдерживает линейных расширений поверхности. Через несколько лет трескается, требует обновления.

Если необходимо использовать алкидную краску на улице, стоит выбирать состав с добавками. Окрашенное изделие лучше помещать в тень.

Акриловая краска: особенности использования

Акриловый полимер пластичен. Высохший слой покрытия способен растягиваться, сжиматься при незначительных изменениях размеров основания. Краска не трескается после морозов. Чтобы состав хорошо лег на поверхность деревянного изделия, необходимо:

1. Снять с основания старое покрытие, ошкурить поверхность.
2. Загрунтовать материал специальными составами для предотвращения гниения, размножения вредителей.

Основа под акрил должна быть просушена, очищена от пыли. Красящий состав разводят обычной водой, наносят на стены, потолки, изделия кистью, валиком. Краска хорошо распределяется по подготовленному основанию.

Достоинства

• Не меняет цвет на солнце, при высоких температурах.
• Благодаря эластичности покрытие не облупливается, не трескается.
• Длительный срок службы - не менее 8 лет для дерева, около 20 для металла и штукатурки;
• Состав защищает поверхности от увлажнения, коррозии.
• Отсутствие резкого запаха. Краска не выделяет вредных веществ, работать с ней безопасно даже без средств защиты.

Недостатки

• Высокая цена.
• Длительный период набора эксплуатационной прочности - около месяца.
• Хороший, качественный состав сложно найти.

Основные отличия

Свойства материалов представлены в таблице.

Совместимость средств для окрашивания

Комбинировать составы нет необходимости. Алкид - хорошая грунтовка для деревянных поверхностей. Подходит и как финишный лак, если нанести в несколько слоев.

Акриловая краска эластична, ее оптимально использовать на изделиях, подвергающихся линейному расширению из-за перепадов температуры, изменений влажности.

Можно ли совместить эмали

Для работы на одной поверхности нужно использовать средства на одинаковой основе.

Мягкие составы можно наносить на твердые покрытия, но не наоборот.

Алкидная эмаль твердая, работает как грунт под лаковый слой или более мягкое покрытие . Акрил - эластичный покрывающий материал. Может наноситься на масляную, просохшую или старую основу. Но в этом случае срок службы финишного слоя сокращается в 2 раза.

Комбинирование подходит для дерева. На поверхностях из других материалов смешивать слои нет смысла.

Что нельзя делать

Не стоит наносить алкидную эмаль на акриловую поверхность. Если это все же необходимо, нужно по максимуму снять старое покрытие, тщательно его ошкурить, затем прогрунтовать.

Нельзя смешивать разнородные компоненты. Акрилово-алкидная эмаль может быть произведена только промышленным путем по специальным технологиям. В строительстве ее не используют.

Заключение

В статье сравниваются два материала. Нельзя сказать, какой из них лучше. При выборе нужно учитывать предполагаемый срок службы покрытия, условия эксплуатации, качество отделываемой поверхности, бюджет на ремонт.

На сегодняшний день акриловая водоэмульсионная краска пользуется немалым спросом. Особенно оправдано то, что часто используются эти краски для наружных работ, поскольку обладают особой устойчивостью к самым разнообразным воздействиям. Существует много разновидностей таких составов, но наиболее выделяются из всех акриловые и водоэмульсионные краски. Для того, чтобы понять в чем разница между этими составами, стоит подробно изучить их технические характеристики, достоинства и особенности использования.

Водоэмульсионная краска и ее особенности

Изготавливается краска водоэмульсионная на основе воды, и кроме нее, включает в себя полимерные вещества и пигмент. Иногда в состав водоэмульсии входят смолы на основе силикона или акрила. Для изменения консистенции состава требуется применение определенных растворителей, которые необходимо смешать с водоэмульсионкой.

Обладает водоэмульсионная краска следующими достоинствами:

• Экологичность, объясняющаяся отсутствием токсичных компонентов в составе;
• Площадь, которая покрашена, в процессе высыхания и после него не выделяет характерного для других красок едкого запаха;
• Легкость и удобство нанесения, требующие только использование кистей и валика;
• Возможность смены цвета с помощью специальных пигментов;
• Доступность в цене.

Кроме того, водоэмульсионная краска в зависимости от особенностей состава может быть нескольких типов:

• акриловой;
• силиконовой;
• минеральной;
• силикатной.

Между этими типами различия в составе и области применения. Из всех перечисленных типов универсальным составом считается средство на акриловой основе, поскольку используется для самых разнообразных поверхностей.

Подробно об акриловой краске

Преимущественно акриловые краски применяются для стеновых и потолочных конструкций, и даже для некоторых декоративных элементов. В них входят следующие компоненты:

• эмульсия полимерная акриловая;
• некоторые из красителей;
• вода дистиллированная.

Рассмотрим, чем отличается акриловая краска от других средств, ее достоинства:

• Состав довольно быстро сохнет. Застывает он уже через полчаса после нанесения, а полную прочность достигнет через пару дней;
• Высококачественность, а, следовательно, и длительность срока службы;
• Наличие пленки, выполняющей защитную функцию от влаги, температурного воздействия и ультрафиолетовых лучей;
• В качестве отличия стоит вспомнить и об универсальности материала, позволяющего применять и для окрашивания в процессе ремонта, и для декоративной росписи;
• Экологическая безопасность, позволяющая активное применение во внутреннем пространстве жилищ;
• Легкость в применении, позволяющая использование без дополнительного оборудования и профессиональных работников.

Отличие акриловой краски от водоэмульсионной и других составов заключается в универсальности, высококачественности и длительности срока службы. Окрашенная поверхность становится яркой и насыщенной.

Отличие акриловой краски от водоэмульсионной

Рассмотрим, чем отличается водоэмульсионная краска от акриловой. Все предельно просто. Водоэмульсионные составы представляют собой более обширный вид, подразделяющийся ее на несколько типов.

Акриловый состав является разновидностью водоэмульсионной краски. Благодаря входящим в состав смеси дополнительным компонентам, получается более усовершенствованная краска, от водоэмульсионной обычной смеси отличающаяся более практичным качествами. Стоит также отметить, что и технические характеристики такого состава положительнее.

Отличаются акриловые водоэмульсионные составы особой устойчивостью к различным воздействиям, их нельзя смыть водой. Эта хорошая характеристика материала позволяет использовать его даже снаружи помещения.

Единственный существенный недостаток смеси на основе акрила заключается в высокой стоимости. Но он также компенсируется экономичностью в процессе нанесения.

Технические характеристики водоэмульсионного акрилового состава

Рассмотрим основные технические характеристики водоэмульсионной акриловой краски (ВЭАК):

1. Вязкость, благодаря которой состав не растекается и равномерно распределяется по поверхности;
2. Легкость, что позволяет свободно окрашивать даже самые тонкие материалы;
3. Укрывистость.

Для того чтобы крашенный материал полноценно высыхал, потребуется соблюдение в ремонтируем помещении определенных показателей:

• температура воздуха более 15˚С;
• влажность в пределах 65%.

В зависимости от назначения водоэмульсионная акриловая краска подразделяется на несколько типов:

• Атмосферная, использующаяся для работ снаружи;
• Фасадная – окрашивание стен фасада зданий;
• Внутренняя, используемая для внутренних работ;
• Моющаяся, содержащая латекс и позволяющая мыть крашеный материал неоднократно.

Выбирая материал, лучше отдавать предпочтение краске проверенного изготовителя. В противном случае можно «нарваться» на некачественную подделку, которая испортит внешний вид окрашиваемого изделия.

Возможность нанесения акриловой краски на водоэмульсионную или масляную

Еще один важный нюанс: можно ли наносить акриловую краску на водоэмульсионную и как сделать это правильно. Вопрос возникает при проведении ремонтных работ в помещении с устаревшими окрашенными поверхностями.

Оказывается, что можно, но при условии, что поверхность будет без вздутий, сколов и других подобных повреждений. Также, предыдущий состав должен походить своим состав на акриловую смесь. После высыхания первого слоя нанесенной краски, стоит повторно нанести еще несколько слоев.

В других случаях можно ли красить акриловым составом – неизвестно, поскольку лицезреть исходный результат можно только после окрашивания.

Часто также возникает вопрос о нанесении акрилового состава на масляный. Можно ли смешивать два таких разных состава. Для этого потребуется предварительная подготовка: шлифовка поверхности мелкозернистой наждачной бумагой, очистка от пыли, покрытие обезжиривающим средством. После того как поверхность полностью высохнет, можно нанести акриловую краску.

Акриловая краска – это улучшенная разновидность водоэмульсионной краски. Она значительно лучше других типов благодаря своей универсальности, прочности и качественности. Работа с данным составом не требует особых познаний и усилий, и именно поэтому пользуется немалым спросом среди потребителей.

Кто из нас не любит сладости? Некоторые в восторге от пирожных и тортиков, кто-то ни дня не может прожить без шоколада и конфет, другие предпочитают рахат-лукум и козинаки. К сожалению, сладости – продукт достаточно калорийный и в большинстве своем не слишком полезный для нашего здоровья. Приятное исключение – зефир и пастила. Эти кондитерские изделия по сравнению с остальными не такие калорийные и, благодаря содержанию яблочного и ягодного пюре, полезны для нашего здоровья.

Зефир и пастила похожи по составу, но имеют ряд отличий в форме, структуре и процессе приготовления.

Определение

Зефир – кондитерское изделие из яблочно-ягодного пюре с добавлением студнеобразующих наполнителей, взбитое с сахаром и яичным белком.

Зефир

Пастила – кондитерское изделие из пюре яблок кисло-сладких сортов и ягод, взбитое с медом (традиционный рецепт), сахаром или сахарной пудрой и подсушенное в печи, духовом шкафу или на солнце.

Пастила

Сравнение

Родиной зефира называют Францию, хотя похожее лакомство изготовляли еще древние греки. Считается, что за свою воздушность и нежный вкус этот кондитерский продукт назван в честь бога ветров Зефира. Пастила – русское изобретение. Ее родина – город Коломна. Название «пастила» произошло от слова «постелить» и связано с технологией приготовления этого лакомства.

Традиционно пастила готовилась из яблочно-ягодного пюре и меда. Полученная смесь размазывалась в виде пласта, подсушивалась в печи несколько дней, затем тонкие пласты склеивали и разрезали на кусочки. Фабричная пастила чаще всего имеет форму небольших удлиненных брусочков. Студнеобразующие компоненты в пастилу не добавлялись. Современная пастила может содержать агар или мармеладную массу. В пастиле, в отличие от зефира, больший процент содержания пюре из яблок, и наличие яйца необязательно. Она плотнее и тверже зефира.

Зефир также готовится из яблочно-ягодного пюре, его смешивают с сахаром и яичным белком, затем в смесь вводят пектин (может использоваться агаровый сироп, желатин или фурцелларан). Полученная смесь раскладывается по формам (чаще – круглым) и подсушивается. Готовые половинки обсыпаются пудрой и склеиваются между собой. Зефир может быть белым и цветным (с добавлением красителей), также глазированным (чаще – в шоколадной глазури).

Выводы сайт

1. Родина зефира – Франция. Пастилу начали делать в России.
2. Зефир содержит меньшее количество яблочного пюре и большее – студнеобразующих компонентов (пектина, желатина, агара, фурцелларана). Традиционная пастила вообще не содержит этих компонентов.
3. Яичный белок – обязательный ингредиент зефира, пастилу изначально делали без добавления яиц.
4. Зефирная масса раскладывается по формам. Готовые половинки обсыпают и склеивают между собой. Пастилу размазывают в виде пласта, сушат, а потом режут.
5. Зефир зачастую имеет круглую форму, пастила делается в форме небольших удлиненных брусочков.
6. Зефир мягче и воздушнее, пастила более плотная и твердая.
7. Зефир может быть разных цветов за счет добавления в него красителей, также изготовляется зефир в глазури.

Среди колоссального выбора сладких изделий самыми безопасными и низкокалорийными считается зефир и пастила.

Зефир или пастила?

Пастила и зефир содержат в себе совсем небольшое количество сахара в отличии от остальных сладких изделий.

• белок;
• загустители;
• небольшое количество сахара;
• пюре на основе натуральных фруктов.

Что полезнее зефир или пастила?

В зефире уровень сахара немного меньше нежели у пастилы. Поэтому если вы пристально следите за фигурой – выбор очевиден. Но пастила более насыщена фруктовым пюре, а содержание загустителя на порядок выше. Агар-агар и желатин самые популярные виды загустителей, которые как правило, входят в состав данных продуктов.

Внешний вид

Зефир и пастила, пожалуй, одни из самых удобных съедобных материалов из которых можно слепить все что угодно. И одному и другому продукту можно придать любую форму, цвет и вкус. Мягкий и одновременно упругий десерт из пастилы будет буквально таить у вас во рту. Нередко можно встретить зефир с добавлением кусочков натуральных фруктов или же он может покрываться черным, молочным или белым шоколадом. Производители придумали миллион различных вариаций украшений этого продукта. Невозможно выбрать по внешнему виду что полезнее зефир или пастила, и то и другое выглядит очень привлекательно, поэтому нужно обратить внимание на количество пищевых добавок.

Калорийность

В 100 грамм зефира вмещает в себе 250 ккал., поэтому продукт нельзя назвать низкокалорийным, но если сравнивать его с другими сладостями, то пожалуй эта цифра калорий не покажется для вас такой страшной. Самое главное, употреблять десерт в разумных количествах и тогда никакие калории не отразиться на вашем теле.

Полезный состав

• Пектин. Палочка-выручалочка для нормальной работы наших сосудов, понижает холестерин, и очищает организм от вредных веществ.
• Белок. Оказывает хорошее действие на роботу мышечных тканей.
• Фруктовый сахар положительно влияет на работу мозга;
• Железо и фосфор насыщает наш организм и улучшает самочувствие.

Кто позаботиться о нашем здоровье как не мы сами?

Что полезнее зефир или пастила будет зависеть от загустителей, при помощи которых и производят сладкий продукт. Внимательно ознакомьтесь с составом, ели вы видите, что в качестве загустителя был использован сугубо желатин, то это не самый полезный продукт, который вы хотите приобрести. Должны использоваться только натуральные загустители, о которых говорилось выше. Пересыщенные продукта пищевыми добавками пользы для здоровья точно не принесут. Производители на каждом шагу пытаются продать нам дешевую подделку. Не «видитесь» на красивую картинку и яркий цвет. Если Вы не доверяете современным производителям, самым правильным выходом будет приготовить лакомство самостоятельно. Так вы будете на 100% уверенны в его натуральности и без страха насладитесь десертом сами и угостите деток.

Введение

Зефир — род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы.

В качестве добавок при производстве зефира применяются пищевые кислоты, эссенции, красители.

Зефир готовился ещё в Древней Греции, где и получил своё название по имени бога Зефир, согласно мифам, подарившего его рецепт людям.

Зефир вырабатывается на агаре, пектине, фурцелларане и желатине. Он формуется методом отсадки в виде изделий разнообразной формы, чаще всего полушара.

Зефир производится как в неглазированном, так и глазированном (покрытым оболочкой) виде; основная глазурь — шоколадная.

Технология производства зефира на пектине предусматривает следующие стадии: подготовка сырья; приготовление смеси яблочного пюре с пектином и сахаром-песком; приготовление сахаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира; обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.

Технология производства зефира на агаре включает следующие основные стадии: подготовку сырья, приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; формование зефирной массы; структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира; обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.

Одним из кулинарных родственников зефира можно считать крембо, а также современную фабрично-изготовляемую пастилу.

Следует также отметить, что, несмотря на внешнее сходство, маршмэллоу и зефир — это разные блюда: маршмэллоу , в отличие от зефира, — не содержит в своем составе яиц .

Поскольку основой в зефире является фруктовое пюре, эта сласть несомненно полезна. Однако имеет значение качество продукта вообще и его состав в частности. Так, например, яблочный зефир или цитрусовый сам по себе уже богат пектином (так как его немало в исходном фрукте).

Зефир относится к числу кондитерских изделий, рекомендуемых институтом питания РАМН для питания в детских садах и школах.

Прежде чем попасть в список полезных продуктов, сладость прошла исследования, в результате которых специалисты института питания РАМН выяснили, что зефир по многим показателям полезен малышам и подросткам.

Пастила — исконно русское лакомство, известное с XIV века. В то время ее, как и мармелад, изготавливали из двух основных компонентов — яблок и меда.

Особенностью пастилы, как чисто русского кондитерского изделия, было то, что её изготавливали из антоновского сорта яблок, не имевшего распространения в Западной Европе. Позднее (в первой половине XIX в.) мед заменили сахаром.

Третьим, но не обязательный компонент пастилы — яичный белок стали добавлять в XV веке, причем вначале исключительно ради придания пастиле белизны; прежде она была рыжевато-ржавого цвета из-за окисленных яблок. Секрет русской пастилы хранился в тайне несколько столетий. Только в XIX веке французские кондитеры догадались о роли белка как стабилизатора студенисто-пористых образований. Они ввели в яблочно-фруктовом пюре взбитый белок (по аналогии с печеньем безе) и получили французскую пастилу — еще более упругую, чем русская. Позднее она стала известна под французским названием зефир.

Пастилу в зависимости от массы подразделяют на:

Клеевую (с применением в качестве студнеобразующей основы агаро-сахаро-паточного, или пектино-сахаро-паточного сиропа)

Заварную (с применением в качестве студнеобразующей основы яблочно-сахаро-мармеладной массы — заварки)

Технология производства пастилы включает следующие операции: подготовку сырья; приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа; приготовление пастильной массы; разливку пастильной массы; структурообразование пастильной массы и подсушку пласта; резку пастильного пласта на отдельные изделия; сушку и охлаждение пастилы; обсыпку пастилы сахарной пудрой; упаковывание и маркирование.

В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяют на:

Клеевые резные — в виде изделий прямоугольного сечения;

Клеевые отливные — в виде изделий шарообразной, слегка приплюснутой, овальной или иной формы.

1. Технология производства зефира

Процесс получения зефира состоит из следующих стадий: подготовка сырья, приготовления рецептурной смеси, получения сахаро-агаро-паточного сиропа, сбивания, формования, сушки, глазировки, укладки и упаковки.

Основной процесс в производстве зефирных изделий — образование кондитерской пены, обусловленное свойствами пектиновых и других желирующих веществ. Зефир вырабатывается путем сбивания смеси фруктового пюре с сахаро-агаро-паточным сиропом и яичным белком. Для получения пышной пенообразной массы содержание сухих веществ в сахаро-фруктовой смеси должно быть на уровне 57…59%, что достигается смешиванием сахарной пудры и пюре в соотношении 1:1.

Сахаро-агаро-паточный сироп получают в варочных котлах(сковородах) путем растворения в воде набухшего агара с последующим введением в раствор рецептурных количеств сахарной пудры и патоки. Сироп

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы расскажем о производстве зефира. Это всеми любимое лакомство умели готовить еще на Древнем Востоке. Сегодня зефир может производить любое кондитерское предприятие.

• Подготовка сырья
• Приготовление рецептурной смеси
• Приготовление сахаро-агаро-паточного сиропа
• Сбивание
• Формование
• Сушка
• Глазирование
• Фасовка и упаковка.

Самый главный момент во всей технологической схеме – это получение кондитерской пены. Она образуется под действием пектина и других желирующих компонентов. Зефир получают путем сбивания смеси, состоящей из фруктового пюре, сахаро-агаро-паточного сиропа и яичных белков. Смесь должна содержать 57 – 59% сухого вещества, такие показатели оптимальны для получения пышной пены. Для достижения таких значений пюре смешивают с сахарной пудрой в пропорции 1 к 1.

Сахаро-агаро-паточный сироп готовят в специальных котлах.

Набухший агар растворяют в воде, добавляют сахарную пудру, патоку согласно рецептуре и уваривают до 85% содержания сухого вещества.

Полученную массу сбивают в сбивальной машине периодического действия. В аппарат вносят порцию фруктового пюре и половину порции яичного белка.

Сбивают 10 минут, и далее не прекращая сбивания вносят оставшуюся половину белков. Процесс сбивания продолжают 10 – 12 минут, при этом крышку сбивальной машины до конца не закрывают, чтобы зефирная масса лучше обогащалась воздухом, а вода более интенсивно испарялась. Далее вносят остальные компоненты, предусмотренные рецептурой, и добавляют в нужной пропорции сахаро-агаро-паточный сироп. Массу перемешивают 3 – 4 минуты, после чего направляется в зефироотсадочную машину, которая осуществляет формовку зефира. Готовые сформированные порции выстаивают и подсушивают около 12 часов. По истечение этого времени готовый продукт содержит около 80% сухого вещества.

Для глазирования используется глазировочная машина. Из нее глазированный зефир поступает в охлаждающую машину, после чего его снимают с конвейера, фасуют и упаковывают.

Мы рассмотрели технологическую схему производства зефира. Ниже вы можете обсудить эту тему в комментариях.

Линия предназначена для производства зефира круглой (в форме ракушки) или продолговатой формы с рифленой поверхностью на основе агара или пектина.

В зависимости от применяемых желирующих (студнеобразующих) компонентов (агар-агара или пектина) меняются способы производства сиропа и подготовки яблочного пюре перед подачей в зефиросбивальную машину, а также последовательность загрузки рецептурных компонентов.

Процесс производства зефира включает следующие операции:
Зефир на пектине:	Зефир на агаре:
подготовка сырья	подготовка сырья
приготовление сахаропаточного сиропа	приготовление агаро – сахаро — паточного сиропа
	десульфитация и уваривание яблочного пюре
протирка яблочного пюре	протирка яблочного пюре
вымешивание яблочного пюре с пектином и сахаром	вымешивание яблочного пюре с сахаром и яичным белком
вымешивание яблочно-пектиновой смеси с сахаром и яичным белком	введение агаро — сахаро — паточного сиропа в яблочное пюре и добавление других рецептурных компонентов
введение сахаропаточного сиропа в яблочно-пектиновую смесь и добавление других рецептурных компонентов
	замес и сбивание зефирной массы
отсадка зефирной массы в форме «ракушки» (или иной формы) на лотки
студнеобразование и сушка половинок
обсыпка половинок сахарной пудрой и их склеивание
упаковка

Производство зефира на пектине:
Яблочное пюре перекачивается в варочный реактор для десульфитации и уваривания. Затем пюре, насосом, подается в протирочную машину, где происходит дополнительное размельчение мякоти и отделение от кожуры, семян и других посторонних примесей. После чего пюре перекачивается в смеситель-температор, где происходит его вымешивание с пектином и сахаром и последующее темперирование яблочно-пектиновой смеси.

Сахаро-паточный сироп изготавливается путем уваривания патоки, сахар и воды в сироповарочном котле до 84-85% содержания сухих веществ.

В зефиросбивальную машину подается готовая яблочно-пектиновая смесь и лактат натрия, а после их перемешивания, дополнительно вносятся сахар и яичный белок.

В получившуюся смесь вводят сахаро-паточный сироп с температурой 85-90°С, красители, вкусовые, ароматические вещества и другие рецептурные компоненты и сбивают зефирную массу.

Готовая зефирная масса содержит 65-70% сухих веществ и имеет температуру 55-60°С.

Для обеспечения непрерывной подачи зефирной массы на зефироотсадочную машину зефиросбивальные машины поочередно сбивают массу, после чего подают ее на отсадку.

Зефироотсадочная машина отсаживает на лотки половинки зефира заданной массы и формы (в зависимости от используемых отсадочных фильер), затем лотки устанавливаются на стеллажные тележки и направляются в камеру для студнеобразования и интенсивной сушки.

Вместо интенсивной сушки можно производить выстойку зефира в помещении цеха, при температуре 25-30°С и усиленной вентиляции, в течение 24 часов.

После выстойки половинки зефира, имеющие влажность 21-23%, посыпаются сахарной пудрой, а затем вручную склеиваются плоскими поверхностями.

Готовый зефир, имеющий влажность 18-20%, подают на упаковку.

Домашний зефир — общие принципы приготовления

Вы любите сладкое? Не отвечайте, потому что мы знаем - конечно, да! Сладкое невозможно не любить не только за вкус, но и за настроение, которое возносится благодаря конфетке или печеньицу до небес. Одним из самых «диетических» вариантов сладкого считается зефир. Легким и воздушным он является не только по консистенции, но и по калорийности. Дело в том, что в отличие от тортов и конфет, в составе зефира нет жиров, зато есть помогающий пищеварению пектин, кальций, фосфор и пищевые волокна, которые нормализируют работу кишечника.

Есть магазинные продукты, сложно понять, из чего они приготовлены. Зефир - один из таких примеров, и сразу возникает мысль о злоупотреблении промышленными технологиями или химическими добавками. Однако на деле все обстоит очень просто и вам не составит труда приготовить магазинный зефир в домашних условиях! В основе зефира лежит желатин, именно он позволяет сделать десерт таким невесомым. Однако если вы готовите десерт в домашних условиях, то можете сделать его и по другому рецепту, например, на основе сливок или фруктов. Однако какой бы рецепт вы не выбрали, получившееся блюдо получится вкусным и нежным, словно облачко!

Домашний зефир — подготовка продуктов и посуды

Что любопытно, зефир - это французское лакомство (с французского данное слово можно перевести как «легкий ветер»), которое кулинары переделали из нашей русской пастилы. Поэтому рецептура приготовления пастилы и зефира весьма схожа.

Зефир домашний сделать несложно, зато по вкусовым качествам он не будет уступать тому, что продается в магазине. Вам понадобится желатин, сахар или сахарная пудра, ваниль - если речь идет о привычном зефире, какой мы привыкли видеть в магазине. Но также зефир можно сделать и из фруктов. В этом случае вам понадобятся яблоки (наиболее распространенная основа для десерта), клубника, смородина, малина.

Как готовить десерт? Есть несколько вариантов. Можно оставить десерт в холодильнике - тогда он будет более кремообразным, с чуть влажной серединкой. Такой зефир будет напоминать пастилу. Другой вариант - дать высохнуть зефиру на свежем воздухе или чуть подсушить в духовке. Тогда такой домашний зефир по вкусовым качествам будет сравним с магазинным лакомством, только получится более невесомым и легким.

Рецепты домашнего зефира:

Рецепт 1: Домашний зефир

Приготовим зефир по очень простому рецепту на основе желатина и сахара. Данный рецепт не требует выпечки или сложных манипуляций, но вам придется подождать сутки, прежде чем вы сможет полакомиться готовым домашним зефиром. Получившееся блюдо будет очень напоминать пастилу.

Требуемые ингредиенты:

• Желатин 25 грамм
• Сахар 300 грамм
• Сода 1 чайная ложка
• Ванилин

Способ приготовления:

1. Желатин заливаем половиной стакана воды, предварительно подогретой. Оставьте его набухать.
2. Смешаем половину стакана воды с сахарным песком и ставьте смесь в кастрюльке на огонь. Варить сироп нужно около восемь - десять минут.
3. В сироп вливайте набухший желатин и размешайте.
4. Снимите жидкость с огня и миксером начинайте взбивать. Взбивайте семь минут.
5. Добавляйте лимонную кислоту. Взбивайте еще пять минут.
6. Теперь черед соды и ванилина. Добавьте побольше ванилина, если хотите получить десерт с ярким ванильным вкусом. Взбивайте массу еще четыре минуты.
7. Готовую белую густую массу нужно выложить на форму. Возьмите емкость с краями, смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой. Если вы будете использовать силиконовую форму, то можно обойтись без бумаги, но смазать маслом также нужно, иначе в итоге вы не сможете вынуть зефир, не повредив его вида.

Залейте массу в форму и оставьте на сутки в холодильнике. По прошествии этого времени доставайте зефир, разрезая его ножом. Каждый кусочек лакомства обваляйте в сахарной пудре, чтобы зефирины не приставал друг к другу.

Рецепт 2: Домашний зефир на фруктовом желе

Этот рецепт более простой, чем предыдущий. Используя данный способ приготовления, вы сможете сделать домашний зефир с любым вкусом - в зависимости от того, какое возьмете желе. Именно фруктовое желе и будет в основе лакомства.

Требуемые ингредиенты:

• Фруктовое желе 1 упаковка
• Желатин 10 грамм
• Сахар 140 грамм
• Сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Залейте фруктовое желе из упаковки водой комнатной температуры (примерно половиной стакана).

   Размешайте и оставьте на 10 минут.

2. В отдельной емкости залейте желатин водой и оставьте набухать.
3. Поставьте смесь на огонь, добавьте сахара, перемешайте. Как только смесь закипит, снимайте с огня. Охладите до комнатной температуры.
4. Введите в смесь с сахаром набухший желатин. Начинайте взбивать миксером. Взбивать нужно около 15 минут до тех пор, пока не получите густую белую массу.
5. Возьмите форму, застелите пергаментом (если форма металлическая), смажьте маслом и вылейте туда получившуюся массу. Оставьте зефир на сутки в холодильнике, после чего разрежьте его ножом, обсыпьте каждый кусочек сахарной пудрой и подавайте.

Рецепт 3: Домашний зефир с выпеканием на основе желатина

Мы уже знаем, как приготовить зефир домашний на основе желатина, но в предыдущем случае мы рассматривали вариант, когда зефир готовиться без запекания. Минус такого способа в том, что десерт нужно долго ждать, целые сутки! Благодаря данному рецепту мы сможем приготовить десерт всего за один час.

Требуемые ингредиенты:

• Упаковка желатина (20 грамм)
• Сахар 3 стакана
• Вода 1 стакан
• Лимонная кислота 1 чайная ложка
• Сода 1 чайная ложка
• Сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Желатин заливаем водой и оставляем набухать минут на десять.
2. В это время варим сироп из сахара и воды. Как только смесь сахара и воды закипела, вливаем к ней желатин, снимаем с огня и быстро начинаем перемешивать миксером. Мешаем около семи — десяти минут.
3. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем еще четыре минуты.
4. Добавляем соду и ваниль. Перемешиваем еще четыре минуты.
5. Противень, на котором вы будете выпекать зефир, смочите водой.
6. Ложкой, а лучше кондитерским шприцом, выкладывайте массу порционно на деку.
7. Поставьте зефир сушиться в духовой шкаф на тридцать-сорок минут при температуре 120 градусов.
8. Соедините получившиеся половинки зефира и обваляйте изделие в сахарной пудре.

Рецепт 4: Домашний зефир клубничный

Рецепт такого домашнего зефира можно опробовать летом, когда в свободной продаже спелые красные ягодки.

Требуемые ингредиенты:

• Клубника 480 грамм
• Сахар 180 грамм
• Белок яичный 6 штук
• Желатин 1 ложка столовая
• Ваниль

Способ приготовления:

1. Желатин заливаем водой и оставляем набухать.
2. Клубнику моем и перетираем через сито в пюре.
3. В клубничное пюре высыпаем сахар и варим около семи минут на плите до загустевания.
4. Яичные белки нужно охладить, после чего взбиваем с щепоткой соли в густую пену.
5. Смешиваем белки с остывшим клубничным пюре, вводим желатин и перемешиваем все еще раз миксером около шести-семи минут.
6. Массу выкладываем на смоченный водой противень и оставляем на несколько часов.

Рецепт 5: Домашний зефир из яблок

Этo еще один вариант приготовления домашнего зефира с фруктами, только на этот раз в основе десерта будут яблоки.

Яблоки должны хорошо пропечься в духовке, тогда готовый десерт будет очень нежным и правильной формы.

Требуемые ингредиенты:

• Белок от свежих яиц 1 штука
• Яблоки 5-6 штук среднего размера
• Сливки 300 мл (жирные и густые)
• Сахар 1,5 стакана
• Лимонная кислота 1 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Яблоки моем, очищаем от хвостиков и серединки, после чего выпекаем в духовом шкафу. Печеные охлажденные яблоки перетираем через сито.
2. Охлажденный яичный белок около пяти-шести минут взбиваем с щепоткой соли, затем добавляем к нему яблочное пюре, лимонную кислоту и сахар. Продолжаем взбивать еще в течение 5 минут.
3. В отдельной емкости взбиваем сливки на средней скорости. Соединяем их с яблочной массой и перемешиваем ложкой.
4. Получившуюся массу раскладываем по формочкам и даем ей остыть в холодильнике.

Рецепт 6: Домашний зефир лимонно-яблочный

Если вам понравился зефир из предыдущего рецепта, то такая вариация домашнего зефира также не оставит равнодушными! Попробуйте приготовить лимонно-яблочный зефир с желатином.

Требуемые ингредиенты:

• Сахар 200 грамм
• Сок лимонный 1,5 чайной ложки
• Яичный белок 6 штук
• Яблоки сладкого сорта 5-6 штук
• Желатин 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1. Яблоки помойте, выньте серединку и выпекайте на смоченном противне. Протрите через сито и превратите их в пюре.
2. Пюре переложите в кастрюльку и поставьте на огонь. Добавьте сахара и варите до тех пор, пока смесь не станет густой.
3. Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть.
4. Яичный белок взбивайте миксером до густоты. Введите его в охлажденное пюре и перемешайте миксером.
5. Добавьте лимонный сок и набухший желатин, перемешайте.
6. Получившуюся массу разложите по формам и оставьте на свежем воздухе подсыхать. Формочки предварительно смочите водой.

Рецепт 7: Домашний зефир из ягод

Вкусный «летний» зефир перенесет вас в самое желанное время года. Это еще один из вариантов приготовления фруктового лакомства, только на этот раз для основы блюда возьмем черную смородину и малину. Особенность этого рецепта, что подавать зефир мы будем не просто так, а в виде пирожных на бисквите.

Требуемые ингредиенты:

• Сливки жирные и густые 400 мл
• Сахар 170 грамм
• Смородина 1 стакан
• Малина 1 стакан
• Цедра лимонная
• Лимонный сок 1,5 чайной ложки
• Тонкий бисквит или печенье как основа

Способ приготовления:

1. Ягоды помойте и перетрите через сито (или измельчите с помощью блендера).
2. Возьмем две емкости разного диаметра. В емкость покрупнее насыпьте льда, в емкость поменьше вылейте сливки. Взбивайте на холоде с помощью миксера сливки на средней скорости до тех пор, пока они не превратятся в густую массу.
3. Добавляйте к сливкам сахар, сок лимонный, цедру, ягодное пюре. Перемешайте ложкой.
4. Получившуюся массу положите в силиконовую форму и отправьте в холодильник на три-четыре часа.
5. Чтобы зефир было легко извлечь, опустите форму в холодную воду, после чего переверните. Подавайте готовое лакомство, порезав его на кусочки и выложив на кусочки бисквита или печенья.

1. Если вы делаете домашний зефир, используя белок яичный, то знайте, что он взобьется гораздо более пышно, если добавить щепотку соли. Кроме того в емкости, где взбиваются белки не должно быть жидкости, а белок перед тем как будете взбивать, поставьте хотя бы на несколько минут в холодильник.
2. Приготовленный десерт хранить нужно исключительно в сухом и не теплом месте.
3. Не забудьте готовый домашний зефир обвалять в сахарной пудре - это необходимо сделать для того, чтобы он не слипся при хранении.
4. Зефир можно сделать и в глазури. Для этого соедините какао, сахар и воду, вскипятите смесь в кастрюльке. В получившуюся глазурь окунайте зефир и ставьте его в холодильник.
5. Домашний зефир можно использовать как кремовую основу для торта, особенно если делаете его на сливках.
6. Замените одну четвертую сахара в рецептуре на патоку и тогда вы продлите «срок жизни» зефиру на неделю. При подсыхании такой зефир будет иметь нежную и воздушную серединку.
7. Если вы готовите зефир на основе яблок, то самый подходящий сорт - антоновка. Пюре должно быть густым, тогда готовый зефир будет долго держать свою форму.
8. Еще один секрет идеальной формы зефира - долгое взбивание ингредиентов. Не жалейте не ил, не времени! Именно поэтому каждый этап в рецепте имеет свое временное определение, сколько минут нужно взбивать миксером ингредиенты. Кроме того масса должна быть идеальной однородной консистенции, неважно какие компоненты вы используете - фрукты или желатин с сахаром.