Malezya'nın Borneo kentinin buharlı ormanlarının derinliklerinde, kireçtaşı birikintilerini ortaya çıkaran ve karmaşık bir mağara sistemine yol açan devasa bir çatlak var. Mağaraya girmek cesareti zayıf olanlara göre değildir. Mağaranın nemli duvarlarında yukarıdan sarkan milyonlarca yarasa bulunurken, duvarlar hamamböcekleri, böcekler, yerde koşan fareler ve korku yaratabilen, yarasa dışkısı ve düşen ölü salyangozlarla ziyafet çeken diğer çeşitli hayvanlarla kaplıdır. yuvalarından. Mağaralar aynı zamanda fare ve hamamböcekleriyle beslenen yılanlara da ev sahipliği yapıyor. Hava, kuş pisliklerinden kaynaklanan amonyağa doymuştur. Guano zemine yaklaşık 10 feet derinliğe kadar yayılır. Mağaranın keşif bölümündeki ahşap yürüyüş yolları, ziyaretçileri toprağı istila eden bu kabus gibi yaratıklardan koruyor.

Sabah Dairesi'nin koruma altındaki orman alanı içindeki Gomantog Tepesi'nde yer almaktadır. Gomantog Mağaraları Sabah'ın en büyük mağaralarıdır. Mağaralar, yüzyıllardır toplanan ve kuş yuvası çorbası yapımında kullanılan kuş yuvalarıyla tanınır.

Swiftletler yuvalarını tükürükten çıkardıkları iplikleri kullanarak oluştururlar. Bu iplikler havaya maruz kaldığında sertleşir. Bu yuvalardan yapılan çorba, Çin mutfağında bir lezzet olarak kabul ediliyor. Bu, muazzam besin değeri ve sağlık yararları olan çok nadir bir yemektir. Bazı yuvalar tüy ve ince dal gibi yabancı maddeler içerir ve kara yuva olarak bilinir. Her ikisi de tüketim için toplanır, ancak temiz bir yuva daha pahalıdır ve çok değerlidir.

Aşırı sömürüyü önlemek için kuş yuvalarının toplanması artık düzenleniyor. Eğitimli yerel işçiler, şubattan nisana ve temmuzdan eylül ayına kadar yılda iki kez mağara çatısına tırmanıyor ve rattan merdivenler, halatlar ve bambu çubuklar kullanarak yuvaları topluyor.
İlk toplama sezon başında, kırlangıçlar yumurtlamadan önce gerçekleşir. Kuşlar, yumurta bırakacakları başka bir yuva yaparlar. Civcivler yumurtadan çıktıktan ve yavrular bu yuvalardan ayrıldıktan sonra ikinci bir toplanma gerçekleşir.

Toplanan yuvaların büyük kısmı çorba, içecek ve ilaç yapımında kullanılmak üzere Hong Kong'a gidiyor. Şaşırtıcı bir şekilde ABD, dünyanın en büyük ikinci yuva ithalatçısıdır.
İyi bir restoranda bir kase kuş yuvası çorbası 100 dolara mal olabilir. Bir kilogram temiz yuvanın maliyeti 2000 dolara kadar çıkıyor.

Yüksek fiyatına rağmen jelatinimsi çorba neredeyse tatsız; bir yazar tarafından "yapışkan erişteli vanilyalı muz" olarak tanımlandı.

Bu fotoğraftaki yuvalar yaklaşık 3 inç uzunluğundadır. Fotoğrafta gösterilen numunenin tanesinin fiyatı yaklaşık 20$'dır.

Herkesin bildiği gibi Çin'in nüfusu korkunç derecede fazla. Üstelik bu durum yüzyıllar boyunca devam etti. Sonuç olarak Çin her zaman açtı. Ve eğer açsan hiçbir şey yiyemezsin. Böylece Göksel İmparatorlukta göklerin gönderdiği şeyleri ihmal etmemeyi öğrendik. Çin mutfağında “Ejderhanın Kaplanla Savaşı” olarak adlandırılan kızarmış yılan ve kedi, köpekbalığı yüzgeçleri, solucanlar, tuzda pişmiş tavuklar, karıncalar, fareler ve sıçanlar, salyangozlar, köpek eti gulaşı, bir yıl bekletilmiş ördek yumurtaları bulabilirsiniz. kireç kaplamada yüz gün.

Kısacası, ulusal mutfak, koşan (veya sürünen) her şeyi pişirme becerisine odaklandı. Üstelik Çin'de sadece hayvanları değil aynı zamanda evlerini de yiyorlar - örneğin kırlangıç \u200b\u200byuvaları. Kırlangıç yuvalarımızı pişirmeyi denemeyi bile aklınızdan bile geçirmeyin; Çin kırlangıç yuvalarının anlamı tamamen farklıdır.

Bunların kırlangıç yuvaları değil, Bengal Körfezi ve Güney Çin Denizi kıyılarında yaşayan kırlangıçların yuvaları olduğu gerçeğiyle başlayalım. Yavru salyangozların ünlü yuvaları kilden değil, onları kendi tükürükleriyle bir arada tutan alglerden yapılmıştır. Salanganlar dolgu olarak yumurtaları ve genç balıkları cömertçe eklerler. Böylece kırlangıç yuvalarının kazara sıkışan tüyler dışında tamamen yenilebilir ürünlerden oluştuğu ortaya çıktı.

Tüm doğu mutfağının son derece iyileştirici, tüm hastalıklar için her derde deva olduğuna dair güçlü bir görüş var. Diğer yemekleri bilmiyorum ama kırlangıç yuvaları söylentilere göre beklentileri karşılıyor gibi görünüyor. Aslında bir deniz ürünü olan kırlangıç yuvalarının bol miktarda iyot içermesi doğaldır. Ayrıca fosfor, kalsiyum, demir ve diğer birçok faydalı eser element içerirler. Ancak asıl mesele bu değil. Kırlangıç yuvalarını oluşturan bileşenlerin kombinasyonunun insan vücudu üzerinde şaşırtıcı derecede güçlü bir kümülatif etkiye sahip olması, bağışıklığı artırması, savunmayı güçlendirmesi ve gençleştirici bir etkiye sahip olması önemlidir. Kırlangıç yuvaları özellikle çocuklar, yaşlılar, hamile kadınlar, zayıf ve hastalar için faydalıdır.

Düzenli olarak kırlangıç yuvası tüketerek kurtulabileceğimiz hastalıkların listesi bile birkaç sayfayı kaplıyor. Astımı, kronik öksürüğü, boğaz hastalıklarını iyileştirdiğini, antitümör aktivite sergilediğini, bazı onkolojik hastalıkların tedavisine katkı sağladığını söylemekle yetinelim. Kırlangıç yuvaları sperm kalitesini artırır, erkek kısırlığı sorunlarını çözer, ayrıca güçlü bir afrodizyaktır ve gücü arttırır. Kadınlar da cildi gençleştirmeyi ve kırışıklıkları gidermeyi severler. Bu nedenle kırlangıç yuvaları sadece yenmekle kalmıyor, aynı zamanda ilaç ve kozmetik yapımında da kullanılıyor.

Yuva balıkçılığını yutmak ne kadar kar getirebilir?

Lezzetli kırlangıç \u200b\u200byuvaları en pahalı gıda ürünlerinden biridir ve fiyatları kilogram başına 2.000 dolara kadar çıkmaktadır, bu da en pahalı beluga havyarı çeşitleriyle karşılaştırılabilir. Çok uzun zaman önce, kırlangıç \u200b\u200byuvalarını avlamak çok emek yoğun ve tehlikeli bir görevdi - sonuçta, salyangozlar 10-15 katlı bir binanın yüksekliğindeki dik kayalıklarda yuva yapıyor ve çaresizce evlerini savunuyorlar. Ancak artık tekniklerin çok yüksek olduğu çağımızda tavuk, bıldırcın, deve kuşu gibi yetiştirilmeye başlandı. Yüksek çok katlı binalar, duvarlarda pencere yerine, arı kovanındaki bir delik gibi dar yarıkların bulunduğu, hızlı geçişler için inşa edilmiştir. İçeride alçak tavanların altında çok sayıda beton kiriş var. Swiftlet'ler kirişler ve tavanlar arasındaki tenha köşelerde mutlu bir şekilde yuva yapar. Oradan, Swiftlet çiftliğinin işçileri periyodik olarak onları keserek, yalnızca henüz yumurtaların bırakılmadığı yuvaları çıkarmaya çalışıyorlar. Bazen zavallı hızlıkanatların yılda üç kez yuva yapması gerekir. Günümüzde dünyanın her yerinde her yıl birkaç ton kırlangıç yuvası çıkarılmaktadır. Kurutulmuş bir salangan yuvasının ağırlığının yaklaşık 10 gram olduğunu düşünürsek bunun ne kadar olduğunu ve bu işin ne boyutlara ulaştığını tahmin edebilirsiniz. Kırlangıç yuvası balıkçılığı sürekli gelişiyor ve gezegenin herhangi bir sakininin kullanımına açık olacağı saat çok uzakta değil.

Meşhur kırlangıç yuvası çorbası nasıl yapılır?

Kırlangıç yuvaları sadece Çin'de yenilmiyor. Kırlangıç yuvası çorbası Hindistan, Endonezya ve Çinhindi'de popülerdir. Burada tadabilirsiniz ama yalnızca büyük şehirlerdeki pahalı restoranlarda. Eğer bu kırlangıç yuvasını ele geçirmeyi başarırsan (bu da ne böyle!), kendin pişirebilirsin. Nasıl? Öncelikle kırlangıç yuvası kaynar su ile dökülür ve beş saat şişmeye bırakılır, soğutma suyu periyodik olarak kaynar su ile değiştirilir. Kırlangıç yuvalarını daha da yumuşatmak için onları kabartma tozu çözeltisine batırın. Şişmiş yuvadaki sıkışmış tüyleri, tüyleri ve kiri cımbızla çıkarın. Daha sonra soğuk suyla iyice durulayın.

Islatılan kırlangıç yuvasına yuvayı kaplayacak şekilde tavuk suyu dökülür ve yüksek ateşte 15 dakika pişirilir. Bu tavuk suyu daha sonra boşaltılır ve yuva, yeni bir porsiyon güçlü tavuk suyuyla doldurulur. İnce kıyılmış çiğ beyaz tavuk eti, haşlanmış jambon ve monosodyum glutamat, tuz ve tadına göre otlar ekleyin. Kaynatın ve yarım saat kadar kısık ateşte pişirin.

Afiyet olsun ve sağlık!

Swift'ler mağaralarda, dağlarda veya kentsel alanlarda mağaralar için özel olarak donatılmış odalarda yaşar. 1990'lara kadar. Endonezya'da çok sayıda hızlı geçiş yaşadı, ancak sürekli yangınlar onların daha güvenli bir komşu ülkeye, Malezya'ya kitlesel göçüne yol açtı.

Hızlı geçişlerin çiftleşme mevsimi Şubat'tan Mayıs'a kadar başlar. Bu zamanda yuva yapmak için kullandıkları tükürüğün en büyük kısmını salgılarlar. Bu süreç yaklaşık 30-45 gün sürer. Civcivleri beklerken 3-7 gün daha geçiyor. Ve eğer genç bir hızlı geçiş çifti evlerinde kendini rahat ve güvende hissederse, o zaman yuvalarında sırayla baktıkları 2 yumurta görünecektir. Yumurtaların kuluçkalanması 3-4 hafta sürer, ardından civcivler yumurtadan çıkar ve uçmayı öğrenmeden önce yuvalarında 45-60 gün daha geçirirler. Swift'lerin olağanüstü bir hafızası vardır, bu nedenle evlerinden 50 km uzakta uzun bir günün ardından binlerce kuşun arasında yuvalarını bulmaları zor değildir. Sabah 5.30-6.30 gibi erken saatlerde evlerinden çıkıyorlar, akşam 7.15-7.30 gibi geri dönüyorlar. Bazı kırlangıçlar gün içinde yavrularını beslemek için geri dönerler. Swift'ler genellikle çiftler halinde yaşarlar ve hayatlarının sonuna kadar "hayat partnerlerini" değiştirmezler. Yuvalarını genellikle geceleri yaparlar.

Kuş yuvalarının tüketimi 618-907'ye kadar uzanıyor. Reklam Tang Hanedanlığı döneminde. Günümüzde kuş yuvalarının ana tüketicileri Çin, Tayvan, Singapur ve Kuzey Amerika'dır. Endonezya yılda 250-300 ton yuva tedarik ederek dünyanın ana tedarikçisi konumundayken Malezya yalnızca 25 ton yuva sağlıyor ancak Malezya yuvaları kalite ve besin içeriği açısından en iyi yuvalar olarak kabul ediliyor.

Yuva çorbası (Çince 燕窝, Pinyin yàn wō, Pall. yang wo) Çin, Vietnam ve Malezya'da bir incelik olarak kabul edilir. Çorba mukusa benziyor ve jöleye benzer bir kıvama sahip. Su banyosunda hazırlanır.

Kuşların oraya uçması, yuva yapması ve yumurtlaması için ideal koşullar yaratmak amacıyla, genellikle kentsel alanlar olmak üzere konut dışı alanların kullanımını içeren salyangoz çiftlikleri veya yenilebilir yuvalar da vardır. Ve sertleşmiş kuş tükürüğünden elde edilen yuvalar ya basitçe bir lezzet olarak yenir (salyangozlu veya sazansız) ya da dünyaca ünlü kuş yuvası çorbasını hazırlamak için kullanılır.

Malezya'nın Penang eyaletinin başkenti Georgetown'da milyonlarca salyangozun bulunduğu bir çiftlik var.

Georgetown Swiftlet Çiftliği şehir için önemli bir halk sağlığı riski oluşturuyor ve hatta UNESCO'nun şehrin Dünya Mirası statüsünü yeniden değerlendirmesine neden oldu.

Ve işte Maria Glazunova'nın yazdığı şey

Kuala Berang'dan Taman Negara'ya yaptığımız otostop yolculuğu sırasında arabasını tamir etmek için Kuatan'a giden bir işadamı tarafından karşılandık.

Onun işi kuş yuvaları yetiştirmektir. Rusya'da bunlara "kırlangıç yuvaları" denir, ancak gerçekte kuşlara salyangoz denir - güney Asya'da yaşayan bir tür salyangoz, boyutları oldukça küçüktür, sıradan bir serçeden biraz daha büyüktür ve kırlangıçlara biraz benzerler.

Yuva yetiştirme işi, küresel tarımın en karlı alanlarından biridir. Malezya, hızlı geçişlerin çok sayıda yaşadığı ülkelerden biridir, bu da böyle bir işi yürütmek için tüm koşulların mevcut olduğu anlamına gelir.

Malezya'nın dünya pazarına yuvaların yalnızca% 10'unu sağlamasına rağmen, kalite açısından en iyisi olarak kabul edilen ve burada "beyaz altın" olarak adlandırılan Malezya yuvalarıdır - maliyeti 1 kilogram başına 3.000 dolara kadardır ve bunlar Çin pazarında inanılmaz derecede popüler.

Swiftlet yuvaları, herhangi bir yabancı madde veya bitki kalıntısı olmaksızın neredeyse tamamen tükürükten oluşur. Bu kuşlara değer verilmesinin nedeni tam olarak budur; yuvaları Çin mutfağında lezzetli bir lezzettir. En popüler yemek, özel bir tada sahip, jelatinimsi bir güveç olan "kırlangıç yuvası çorbası"dır.

Günümüze ulaşan 20'den fazla kırlangıç türünden yalnızca birkaçı yenilebilir yuvalar üretmektedir. Dünyada satılan yuvaların büyük bir kısmı iki türe aittir: "aydınlık yuva" ve "karanlık yuva" salyangozları. Birincisi, aralarında birkaç tüy bulunan (hafif görünen) tükürük salgısı katmanlarını içeren fincan benzeri bir yuva oluşturur; ikincinin yuvası ise tükürük tarafından bir arada tutulan çok sayıda tüy içerir ve bu nedenle karanlık görünür ve yumuşacık bir yapıya sahiptir.

Bu inceliğin yüksek fiyatı, bu avın avcıları için yüksek riskle açıklanmaktadır. Vahşi doğada, kırlangıçlar mağaralarda yuva yapar; kuş karanlıkta iyi gezinebilir ve ulaşılması zor yerlerde yuva yapar, bu da avcılar için ana zorluktur - iyi bir tırmanıcı olmanız gerekir.

Yuvalar yılda 3-4 kez toplanır.
İlk kez ilkbaharın başlarında, kırlangıçlar yumurtalarını bırakmadan önce kesilirler. İlk yuvalar tertemiz kar beyazıdır. Mağaraya dönen kırlangıçlar yuvalarını ararlar ve bulamayınca yenilerini inşa etmeye başlarlar. Yumurtlama mevsimi geldiğinden ve onları bırakacak yer olmadığından aceleleri var.

İkinci yuvalar pembedir, kuşların ikinci kez yeterince tükürük üretemedikleri ve bu nedenle pembe rengin elde edildiği kan karışımıyla ortaya çıktığı yönünde bir görüş vardır - gurmeler arasında daha yüksek değere sahiptirler. beyaz olanlar.

Üçüncü kez yuvaların kırmızı-kahverengi olduğu ortaya çıkıyor. Kesinlikle tüm yuvaları keserseniz, birkaç yıl içinde bu bölgede hiç kayma kalmayacaktır. Salanganlar asla aynı yuvayı iki kez kullanmazlar ve her yeni yumurta için yenilerini yaparlar.

Yuvayı inşa etme çalışmaları yaklaşık bir ay sürüyor. İnceliğe olan gastronomik bağımlılık nedeniyle çok sayıda civciv ölüyor. Güneydoğu Asya'daki çiftçileri kırlangıçları nasıl evcilleştireceklerini öğrenmeye yönlendiren şey, "hammaddelerin" yüksek maliyeti ve Çin mutfağındaki çılgın talepti.

Dahası, "hızlı" çiftlikler çoğunlukla yuvaların ana tüketim yeri olan Çin'in dışında ortaya çıkıyor. Malezya, Endonezya, Filipinler ve Vietnam'da yaygındırlar. Mao Zedong döneminde bu kuşun ve yuvalarından elde edilen çorbanın “burjuva fazlalığı” olarak ilan edildiği ve 1970'lerde sazan popülasyonunun %95 oranında yok edildiği ortaya çıktı. Bugün, Çin'in güneyinde, bu kırlangıçların sayısı, yok edilmeden önceki seviyesinin yalnızca yarısı kadardır.

70'lerde Java adasından bir Endonezyalı birkaç aylığına Mekke'ye gidip döndükten sonra evinin boş olduğunu görene kadar, hızlı geçişlerin karanlıkta yön bulma ve mağaralarda yaşama yeteneği, yuva yetiştirmenin önündeki ana engeldi. hızlı akıntılarda yaşanmıştı.

3 yıl boyunca kuşları yapay bir yapıya nasıl çekebileceğini araştırdı; odanın büyüklüğü, duvar ve tavan malzemesi, nem, sıcaklık ve aydınlatma konularında deneyler yaptı. Kuşların yapay bir eve çekilmesini sağlayan şarkılarını kasete kaydeden ilk kişi oydu. Bulgularının tümü hâlâ birçok çiftlikte başarıyla kullanılıyor.

Ziyaret ettiğimiz çiftlik bir palmiye tarlasının topraklarında bulunuyor, yabancıların girişi kesinlikle yasaktır - bir bariyer ve bir güvenlik noktası var. Palmiye tarlası çok büyük, etrafında bu ciplerle dolaşıyorlar

Spor arabayı bir SUV ile değiştirdik ve yola çıktık.

Her tarafta olgun palmiye ağaçlarından oluşan korular, hizmet depoları ve çok genç palmiye ağaçları bulunmaktadır.

Plantasyonun derinliklerinde, saz kuşları için sığınak görevi gören, dikkat çekmeyen bir beton yapı var.

Odada pencere yok, tamamen karanlık hüküm sürüyor ve özel cihazlar kullanılarak% 80-90 nem ile 27-29 derecelik sabit bir sıcaklık korunuyor.

Kuşları çekmek için çeşitli müzik parçalarına sahip ses ekipmanları kullanılmaktadır. Bazıları kırlangıçları evin içine çekmek için tasarlanırken, diğerleri içeride “rahat bir atmosfer” yaratmak için tasarlandı.

Ayrıca kuşlara hangi yöne hareket etmeleri gerektiğini göstermek için evin uzak köşelerine de hoparlörler yerleştirildi.

Odada gerekli kokuyu korumak için özel olarak ithal edilen kuş pislikleri - guano - kullanılır.

Swiftlet'ler yuvalarını tavanın altında yapar

110-120 adet ham folluktan ortalama 1 kg hammadde elde edilmektedir. Böyle bir beton bina, bir yıl boyunca 15 ila 25 kg arasında yuva üretir. Bunların toptan satış fiyatı 1 kilogram başına yaklaşık 1.200 dolardır (ve Hong Kong'da 2,5 bin dolardan 3 bin dolara satılmaktadır, dolayısıyla satıcıların kârı %100 veya daha fazladır). Ve bir çiftçi, yetiştiricilikten yılda 18-30 bin dolar kazanıyor ki, diğer bölgelerdeki çiftçilerin ortalama gelirinin yılda 3-4 bin dolar olduğu dikkate alındığında bu çok iyi bir rakam.

Bu endüstrinin yadsınamaz avantajı, başlangıç \u200b\u200bsermayesine ek olarak, işçilik ve malzeme maliyetlerinin minimum düzeyde olmasıdır: kuşlar kendi başlarına beslenirler, neredeyse hiç bakım gerektirmezler - yalnızca ara sıra gübre olarak kullanılabilecek dışkıları temizlerler. alanlarında. Bu endüstri aynı zamanda iyidir çünkü kuşları şehirlerde bile tutmanıza olanak tanır ve kuş yuvalarının %20'si kentsel alanlarda "üretilmektedir".

İlginç gerçekler:

Lezzetli “hammaddelerin” toplam brüt hasadı yılda 300-350 tondur;
Uzmanlar genel olarak bu “tarımsal hammadde”nin dünya pazarının yılda 600-650 milyon dolar civarında olduğunu tahmin ediyor;
Kurutulmuş bir yuvanın ağırlığının 10 gramdan fazla olmamasına rağmen, dünyada her yıl birkaç yüz ton “kırlangıç yuvası” tüketilmektedir.
Kuş yuvası tüketiminin %50'si Hong Kong'da, %8'i Çin'de, %6'sı Tayvan'da, %4'ü Makao'da gerçekleşmektedir.

Çin'de, imparatorluk mutfağında uzmanlaşmış pahalı restoranlarda ve güneyde, bu mutfak şaheserinin icat edildiği Guangdong eyaletinde çorbayı deneyebilirsiniz. Hong Kong veya Şangay'da bu çorbanın bir kasesinin fiyatı 30 ila 100 dolar arasında değişiyor.

Bu yemeğin kökeni hakkında güzel bir efsane var.
13. yüzyılda Cengiz Han'ın ordusu Çin'e saldırdığında Jin hanedanının imparatoru birbiri ardına yenilgiye uğradı ve düşmanları tarafından kayalık bir adaya sürüldü. İmparator bu utanca dayanamayıp bir uçurumdan denize atlayıp düşmüş, ordudan arta kalanlar ise bu kayalıklara yerleşen kuş yuvalarıyla beslenerek hayatta kalmışlar.

Çorba olağanüstü şifa özellikleriyle tanınır - gençliği geri getirir, yaşamı uzatır, erkek gücünü artırır, astımı iyileştirir ve yuvalarda bulunan, suda çözünen glikoprotein, insanın bağışıklık sistemindeki hücre bölünmesini uyarır; bilim adamları bu elemente dayanarak AIDS'e ve diğer tehlikeli virüslere çare bulmaya çalışıyorum. Çorba da çok besleyici çünkü... Kuş tükürüğünün içeriğinin %50'den fazlası proteindir.

Aniden Çin'e veya Hong Kong'a gitmeyi planlıyorsanız ve restoran fiyatı sizi ürkütüyorsa, yuvaları ayrı olarak satın alabilir ve çorbayı kendiniz hazırlayabilirsiniz; bu lezzet genellikle pahalı ve şık ambalajlarda satılmaktadır. Ve eğer gerçekten denemek istiyorsanız, ancak yakın gelecekte Çin'e bir gezi planlanmıyorsa, örneğin popüler Çin web sitesi Alibaba aracılığıyla internetten yuva bile satın alabilirsiniz.

Tarifi şöyle: Kırlangıç yuvası kaynar su ile dökülüp 5-6 saat sıcak suda bekletilir, soğuyan su sürekli sıcak su ile değiştirilir, bunun sonucunda yuva şişer ve yumuşar. Bundan sonra cımbızla tüyler, kir ve diğer kalıntılar çıkarılır. Bitmiş yuva bir alkali solüsyonla ıslatılır ve ardından soğuk suyla iyice yıkanır. Yemeğin servis edilmesinin birkaç çeşidi vardır, ancak kural olarak bu yuvaya baharatlı güçlü tavuk suyu ile servis edilir veya tavuk onunla doldurulur.

Hong Kong Üniversitesi, Japonya'nın Shizuoka Üniversitesi ve Çin'den bir grup uzmanın yaptığı bilimsel araştırmaya göre kuş yuvalarının genel insan sağlığı üzerinde faydalı bir etkisi var. Kuş yuvalarının aşağıdaki tedavi edici özelliklere sahip olduğu kanıtlanmıştır:

Kuş yuvası cildin rengini ve durumunu iyileştirir, kırışıklıkların sayısını azaltır ve oluşumunu uzun süre engeller, cildi gençleştirir ve besler.
Solunum yolu hastalıklarına, bronşiyal astıma yardımcı olur ve akciğerlerdeki patolojik değişiklikleri durdurur.
Erkek gücünü artırmaya yardımcı olur, iktidarsızlığı tedavi eder.
Hamile ve emziren kadınlar için faydalıdır, çocuğun zihinsel gelişimini destekler.
Kalp fonksiyonunu normalleştirmeye yardımcı olur, kan dolaşımını iyileştirir ve kan basıncını dengeler.
Bağışıklığı artırır, vücudun genel zayıflığına yardımcı olur, hastalıklardan ve cerrahi operasyonlardan sonra vücudun daha hızlı iyileşmesini sağlar.
Sindirim sistemi hastalıkları, böbrekler, karaciğer sirozu ve hepatit B tedavisinde kuş yuvası kullanılması tavsiye edilir. Yemek borusu, gırtlak ve bağırsak kanseri için kalıcı bir antitümör etkisi vardır. Yukarıdaki hastalıkların önlenmesi için de kullanılabilir.
Radyasyon ve kemoterapi sonrası komplikasyonların (boğazda kuruluk ve iltihaplanma, kabızlık, bulantı vb.) tedavisinde endikedir.
Hong Kong Üniversitesi'nin modern araştırmaları da kuş yuvasının akciğer kanseri ve AIDS'in karmaşık tedavisinde olumlu sonuçlar sağladığına dair kanıtlar sağlıyor.

Bilinen herhangi bir kontrendikasyon yoktur, ancak bireysel hoşgörüsüzlük mümkündür.

Biyokimyasal bileşim Tayvanlı araştırmacılar tarafından detaylı olarak incelendi ve sonuçlar HPLC (Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi) ve GC-MS (Gaz Kromatografı Kütle Spektrofotometresi) preparatları kullanılarak kaydedildi.

Yukarıdaki çalışmalara göre kuş yuvasının ana bileşeni, protein ve karbonhidrattan oluşan bir biyomolekül olan glikoproteindir. Yani bir kuş yuvasının %50'si protein, %30'u ise karbonhidrattan oluşur. Glikoproteinler bağışıklık sistemi hücrelerinin işleyişi için önemlidir. Ayrıca kuş yuvasının %5'i demir, %3'ü diğer mineraller, %1,4'ü liflerden oluşmaktadır. Kuş yuvasında da 17 önemli amino asit bulundu.

Amino asitler

Serin 4.6602

Arginin 4.1251

Glisin 2.4528

Histidin 2.0536

Sistein 0.4609

Aspartik asit 5.5546

Glutamik asit 5.5079

Prolin 4.0430

Alanin 1.7730

100 gramlık bir kuş yuvasının içeriği

Kalori (kcal.) 281 Protein (g.) 37,5 Yağlar (g.) 0,3 Karbonhidrat (g.) 32,1 Kalsiyum (mg.) 485 Fosfor (mg.) 18 Demir (mg.) 3 Su (g.) 24,5

Hong Kong Üniversitesi'nin araştırmasına göre kuş yuvası, hücre bölünmesini uyaran bir hormon içeriyor ve insan vücudunda doku büyümesini, hücresel yenilenmeyi ve hücresel bağışıklığı uyaran epidermal büyüme faktörüne sahip. ABD'deki dermatologlar Stanley Cohen ve Rita Levi-Montalcini, epidermal büyüme faktörünün epidermisin en önemli bileşenlerinden biri olduğunu, hücre büyümesini uyardığını ve cilt bakımında en etkili faktörlerden biri olduğunu fark etti.

Kuş yuvası benzersiz bileşimi sayesinde insan vücudu tarafından kolayca ve tamamen emilir. Bilim adamlarına göre yenilebilir kuş yuvası birçok hastalığın önlenmesinde ve tedavisinde kullanılan paha biçilmez bir üründür. Deneyleri ve pratik deneyimleri, kuş yuvasının insan vücudundaki hücrelerin yenilenmesinde, bağışıklık sisteminin uyarılmasında, bronşiyal, sindirim ve kalp hastalıklarının tedavisinde, ameliyat sonrası dikişlerin iyileştirilmesinde vb. kullanılmasının olumlu etkilerini kanıtlamıştır. Doğu tıbbında kuş yuvasının yüksek değeri uygulama, ürünün yüksek maliyetine rağmen Hong Kong, Çin, Japonya, Singapur ve ABD'deki popülerliğini açıklıyor. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

alınmış

Kuatan şehrinde arabasını tamir edecek bir işadamı tarafından Taman Negara Park'a götürüldük.

Sevinçle, keyifle işinden bahsetti, biz de kendisine öyle bir ilgiyle sorduk ki, bize uğrayıp her şeyi kendi gözlerimizle görmeyi teklif etti. Biraz boş zamanımız vardı, bu yüzden memnuniyetle kabul ettik.

Onun işi kuş yuvaları yetiştirmektir. Rusya'da onlara " denir kırlangıç yuvaları", ama gerçekte kuşlara denir kırlangıçlar- Güney Asya'da yaşayan, oldukça küçük boyutlu, sıradan bir serçeden biraz daha büyük ve kırlangıçlara benzeyen bir tür hızlıdır.

Yuva yetiştirme işi, küresel tarımın en karlı alanlarından biridir. - hızlı geçişlerin çok sayıda yaşadığı ülkelerden biri, bu da böyle bir işi yürütmek için tüm koşulların mevcut olduğu anlamına geliyor.

Herhangi bir yabancı madde veya bitki kalıntısı olmaksızın pratik olarak yalnızca tükürükten oluşurlar. Bu kuşlara değer verilmesinin nedeni tam olarak budur; yuvaları Çin mutfağında lezzetli bir lezzettir. En popüler yemek, özel bir tada sahip, jelatinimsi bir güveç olan "kırlangıç yuvası çorbası"dır.

Yuvalar yılda 3-4 kez toplanır.
İlk kez ilkbaharın başlarında, kırlangıçlar yumurtalarını bırakmadan önce kesilirler. İlk yuvalar tertemiz kar beyazıdır. Mağaraya dönen kırlangıçlar yuvalarını ararlar ve bulamayınca yenilerini inşa etmeye başlarlar. Yumurtlama mevsimi geldiğinden ve onları bırakacak yer olmadığından aceleleri var.

İkinci yuvalar- pembe renkte, kuşların ikinci kez yeterli miktarda tükürük üretemedikleri ve bu nedenle pembe rengin elde edildiği kan karışımıyla ortaya çıktığı kanısındayız - gurmeler arasında beyazdan daha değerlidirler olanlar.

Üçüncü kez Ortaya çıkan yuvalar kırmızı-kahverengidir. Kesinlikle tüm yuvaları keserseniz, birkaç yıl içinde bu bölgede hiç kayma kalmayacaktır. Salanganlar asla aynı yuvayı iki kez kullanmazlar ve her yeni yumurta için yenilerini yaparlar.

Dahası, "hızlı" çiftlikler çoğunlukla yuvaların ana tüketim yeri olan Çin'in dışında ortaya çıkıyor. Filipinler ve Vietnam'da yaygındırlar. Mao Zedong döneminde bu kuşun ve yuvalarından elde edilen çorbanın “burjuva fazlalığı” olarak ilan edildiği ve 1970'lerde sazan popülasyonunun %95 oranında yok edildiği ortaya çıktı. Bugün, Çin'in güneyinde, bu kırlangıçların sayısı, yok edilmeden önceki seviyesinin yalnızca yarısı kadardır.

Spor arabayı bir SUV ile değiştirdik ve yola çıktık.

Her tarafta olgun palmiye ağaçlarından oluşan korular, hizmet depoları ve çok genç palmiye ağaçları bulunmaktadır.

Plantasyonun derinliklerinde, saz kuşları için sığınak görevi gören, dikkat çekmeyen bir beton yapı var.

Odada pencere yok, tamamen karanlık hüküm sürüyor ve özel cihazlar kullanılarak% 80-90 nem ile 27-29 derecelik sabit bir sıcaklık korunuyor.
Kuşları çekmek için çeşitli müzik parçalarına sahip ses ekipmanları kullanılmaktadır. Bazıları kırlangıçları evin içine çekmek için tasarlanırken, diğerleri içeride “rahat bir atmosfer” yaratmak için tasarlandı.

Ayrıca kuşlara hangi yöne hareket etmeleri gerektiğini göstermek için evin uzak köşelerine de hoparlörler yerleştirildi.

Odada gerekli kokuyu korumak için özel olarak ithal edilen kuş pislikleri kullanılır - guano.

Bu endüstrinin yadsınamaz avantajı, başlangıç \u200b\u200bsermayesine ek olarak, işçilik ve malzeme maliyetlerinin minimum düzeyde olmasıdır: kuşlar kendi başlarına beslenirler, onlara bakım yapmaya neredeyse hiç gerek yoktur - yalnızca ara sıra dışkıları temizler, bu da tekrar Tarlalarda gübre olarak kullanılabilir. Bu endüstri aynı zamanda iyidir çünkü kuşları şehirlerde bile tutmanıza olanak tanır ve kuş yuvalarının %20'si kentsel alanlarda "üretilmektedir".

İlginç gerçekler:

Lezzetli “hammaddelerin” toplam brüt hasadı yılda 300-350 tondur;
Uzmanlar genel olarak bu “tarımsal hammadde”nin dünya pazarının yılda 600-650 milyon dolar civarında olduğunu tahmin ediyor;
Kurutulmuş bir yuvanın ağırlığının 10 gramdan fazla olmamasına rağmen, dünyada her yıl birkaç yüz ton “kırlangıç yuvası” tüketilmektedir.
Kuş yuvası tüketiminin %50'si Hong Kong'da, %8'i Çin'de, %6'sı Tayvan'da, %4'ü Makao'da gerçekleşmektedir.

Bu yemeğin kökeni hakkında güzel bir efsane var.
13. yüzyılda Cengiz Han'ın ordusu Çin'e saldırdığında Jin hanedanının imparatoru birbiri ardına yenilgiye uğradı ve düşmanları tarafından kayalık bir adaya sürüldü. İmparator bu utanca dayanamayıp bir uçurumdan denize atlayıp düşmüş, ordudan arta kalanlar ise bu kayalıklara yerleşen kuş yuvalarıyla beslenerek hayatta kalmışlar.

İşte tarifi: Kırlangıç yuvasına kaynar su dökülerek 5-6 saat sıcak suda bekletilir, soğuyan su sürekli sıcak su ile değiştirilir, bunun sonucunda yuva şişer ve yumuşar. Bundan sonra cımbızla tüyler, kir ve diğer kalıntılar çıkarılır. Bitmiş yuva bir alkali solüsyonla ıslatılır ve ardından soğuk suyla iyice yıkanır. Yemeğin servis edilmesinin birkaç çeşidi vardır, ancak kural olarak bu yuvaya baharatlı güçlü tavuk suyu ile servis edilir veya tavuk onunla doldurulur.

Çiftliği gezdikten sonra, sahibi bizi palmiye çiftliğinin ortasında, işçilerin henüz öğle yemeği yediği öğle yemeğine davet etti.

Bize elbette yuva değil, geleneksel Malay yemeği sundular: pirinç, çeşitli soslarda sebzeler, salatalar, meyveler ve içecekler

Çiftlik sahipleriyle veda fotoğrafı

Ve yolda - bir sonraki yazıda konuşacağımız hava kararmadan önce zamanında olmamız gerekiyor.

Hiç “Kırlangıç Yuvası” diye bir yemek yediniz mi? Herkes böyle bir akşam yemeğinin tarifini bilmiyor. Bu nedenle bu makaleyi bu konuya ayırmaya karar verdik. Ondan, fırında ev yapımı pirzolaları nasıl hızlı ve lezzetli bir şekilde pişireceğinizi, bunları orijinal bir şekilde nasıl dekore edeceğinizi ve tatil masasında nasıl servis edeceğinizi öğreneceksiniz.

Genel bilgi

Kırlangıç Yuvası yemeği nasıl hazırlanır? Bu öğle yemeğinin tarifi pahalı malzemelerin satın alınmasını gerektirmez. Üstelik ısıl işlemi çok fazla zamanınızı almayacaktır. Ancak şunu unutmamak gerekir ki, malzemeleri fırına koymadan önce dikkatli bir şekilde hazırlanmaları gerekir. Bunun tam olarak nasıl yapıldığını aşağıda anlatacağız.

Kırlangıç Yuvası pirzolalarını sadece aile yemeği için değil, tatil masasında da servis edebilirsiniz. Bu yemek tüm misafirlerinizi ve ev üyelerinizi memnun edecektir. Deneyin ve kendiniz göreceksiniz.

Yemek "Kırlangıç Yuvası": adım adım tarif

Ev yapımı pirzola farklı şekillerde yapılabilir. Yağda kızartılır, ekmek kırıntılarına batırılır ve daha sonra fırında pişirilir, buharlı tencerede veya yavaş tencerede pişirilir. Tarifi basit malzemelerin kullanıldığı "Kırlangıç Yuvası" yapmak istiyorsanız, bu yemeğin tasarımına biraz dikkat etmeniz gerekecek. Basit pirzolaların aksine, böyle bir öğle yemeği taze domates, peynir, sarımsak vb. Ek kullanımını gerektirir. Ama önce ilk şeyler.

Peki Kırlangıç Yuvası yemeğini yapmak için hangi malzemelere ihtiyacımız var? Bu öğle yemeğinin tarifi aşağıdakilerin kullanımını içerir:

kıyma - yaklaşık 500 gr (hazır kıyma satın alabilirsiniz veya her biri 250 gr domuz eti ve dana eti satın alabilirsiniz);
beyaz ekmek - 3 dilim;
tam yağlı süt - ½ bardak;
çiğ yumurta - 2 adet;
beyaz soğan - 1 kafa;
taze büyük domates - 1 adet;
kırmızı dolmalık biber - 1 adet;
sert peynir - 100 gr;
taze sarımsak - 3 diş;
dereotu yeşillikleri - tatmak için kullanın;
ince tuz, tam yağlı mayonez, karabiber, sıcak ketçap - dilediğiniz gibi kullanın.

Kıymanın hazırlanması

Kıyma tarifleri, hem hazır bir ürünün hem de ayrı ayrı sığır ve domuz eti parçalarının kullanımını içerebilir. Satın alınan kıymayı sevmiyorsanız, taze et iyice işlenir ve bir kıyma makinesinde bükülür. Daha sonra üzerine ince kıyılmış sarımsak, orta boy sofra tuzu ve ezilmiş biber eklenir. Tüm malzemeleri elinizle karıştırdıktan sonra diğer malzemeleri eklemeye başlayın. Daha önce tam yağlı süte batırılmış beyaz ekmek kırıntısı, çiğ tavuk yumurtası ve ince kıyılmış dereotu kullanıyorlar.

Bunları kıymaya ekledikten sonra, homojen ve viskoz bir kütle oluşana kadar tekrar iyice karıştırılır.

Diğer ürünlerin işlenmesi

Kıyma tariflerinde yukarıda kullanılan malzemelerin yanı sıra başka bileşenlerin de kullanımı yer almaktadır. Köfte tabanı hazırlandıktan hemen sonra bunları işlemeye başlamalısınız.

Taze domatesler iyice yıkanır ve 5 santimetre kalınlığında daireler halinde kesilir. Biber ve beyaz soğan ise soyulup halkalar halinde doğranır. Sert peynir de ayrı ayrı ince dilimler halinde kesilir.

Pirzola oluşturma

Bu yemeğin pirzolaları klasik bir şekilde oluşturulmalıdır. Bitmiş kıyma 2-3 büyük kaşık miktarında elinize alınır ve ardından yuvarlak ve hafif düzleştirilmiş bir kek yapılır. Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir ve ardından kalan yarı mamullerin hazırlanmasına başlanır.

Şenlikli bir yemek oluşturma süreci

“Kırlangıç Yuvası” yemeği nasıl oluşturulmalı? Yumurtalı tarifin uygulanması kolay ve basittir. Fırın tepsisinin tamamı pirzola ile doldurulduktan sonra, her yarı mamul ürünün üzerine sırayla aşağıdaki sebzeler yerleştirilir: soğan halkaları, kırmızı tatlı biber ve domates dilimleri. Tüm malzemeler üstüne küçük bir ketçap ve mayonez karışımı tabakasıyla kaplanır ve ardından ince bir dilim sert peynirle kaplanır.

Doğru şekilde nasıl pişirilir?

Kırlangıç Yuvası yemeğini pişirmek için önceden ısıtılmış bir fırına ihtiyacınız olacak. Doldurulan tabaka içine yerleştirilir ve içindekiler 200 derece sıcaklıkta 45-55 dakika pişirilir.

Belirtilen süre sadece kıymanın yumuşak ve sulu hale gelmesi için değil, aynı zamanda sebzelerin suyunu vermesi ve eritilmiş peynirle birleşerek tabağı iştah açıcı parlak bir kapakla kapatması için de yeterli olmalıdır.

Yemek masasına şenlikli bir yemeğin düzgün bir şekilde sunulması

Gördüğünüz gibi ev yapımı Kırlangıç Yuvası pirzola yapımında karmaşık bir şey yok. Kıyma tamamen piştikten sonra öğle yemeği fırından güvenle çıkarılabilir. Hemen çok derin olmayan tabaklara serilir ve bitki dalları veya taze marul yapraklarıyla süslenir.

Bazı ev hanımlarının bu yemeği sadece bir parça beyaz ekmekle servis etmeyi tercih ettiklerini özellikle belirtmekte fayda var. Bununla birlikte, çoğu şef, sebze veya tahıl garnitürünün (örneğin, pirinç, patates püresi, karabuğday lapası vb.) yanında hazır bir öğle yemeği sunar. Bu yemek, davetlileri hızla doyuracak ve kesinlikle onların damak tadına uygun olacaktır.

Bu öğle yemeğine ek olarak mayonez, ekşi krema veya bitkisel yağ ile tatlandırılmış sebze salatası da servis edebilirsiniz.

Söz konusu yemeği hazırlamanın birkaç yolu vardır. Hemen yukarıda dikkatinize sunulan seçenek klasiktir. Genellikle davetli misafirlerini beslemek değil, aynı zamanda onları mutfak becerileriyle şaşırtmak isteyen ev hanımları tarafından da kullanılır.

İstenirse böyle bir yemeğin oluşumu sırasında pirzolalar galeta unu veya una batırılabilir. Kıymanın üzerine soğan, tatlı biber ve domatesin yanı sıra salamura veya taze salatalık dilimleri, tavuk yumurtası (kızarmış yumurta), siyah zeytin ve hatta bir halka konserve ananas bile koyabilirsiniz.

Bir yemeğe farklı malzemeler deneyerek ve ekleyerek sadece tadını değil, aynı zamanda besin değerini ve görünümünü de değiştirebilirsiniz.

Elbette pek çok kişi "kırlangıç \u200b\u200byuvaları" gibi bir Çin lezzetini duymuştur. Doğru, gerçekte çok az kişinin bu gizemli yemeğin gerçekte ne olduğunu, neyden oluştuğunu ve nasıl hazırlanacağını bildiği ortaya çıktı. Bu yuvaları dışarı çıkarma ve daha da önemlisi onları yeme fikri çok tuhaf görünüyor. Ancak Çinlilerin bu konuda tamamen farklı bir görüşü var, çünkü "kırlangıç yuvalarının" uzun süredir imparatorluk masasına layık yiyecek olarak görülmesi boşuna değil.

"KUŞ EVİ"

Güney Çin Denizi'ndeki bazı adaların çıplak kayalıklarında, ne bir çimen, ne kil, ne de kum var.ulaşılması zor mağaralarda veya geçitlerde,Kırlangıçlara çok benzeyen kaya kırlangıçları türlerinden biri olan salanganlar, yuvalarını, henüz kemikleri ve deniz yumurtalarından oluşan çelenkleri olmayan saury gibi ince, tel benzeri deniz balıklarının yavrularını “yapı malzemesi” olarak kullanarak inşa ederler. deniz yosunu ve diğer yenilebilir algler, kuş tükürüğü ile birleşerek üretilenDillerinin altında bulunan bezler yardımıyla kavurucu güneş ve deniz rüzgarı altında taş durumuna gelinceye kadar kurutulurlar.

Kuşların yuva yapması genellikle 40 gün sürer. Yuva, 5 ila 6 santimetre büyüklüğünde bir “sincap” beşiğine benziyor.

Her tarafı hafifçe soyulmuş bu ideal (kemiksiz, sağlıklı) balık ve sebze ürünü, yıllarca bozulmayacak yarı mamul bir üründür.

Çin mutfağının “gizemli”, “gizemli”, “egzotik” ürünlerine ait bir ürün (daha doğrusu yarı mamul). Kırlangıç yuvasının görünümü, tadı ve kullanımına ilişkin pek çok yanlış ve çelişkili bilgi bulunmaktadır. Kompozisyonu hakkında genellikle kesin bir şey bildirilmez. Yemek kitaplarında bile bir yemeğe bazen “kırlangıç yuvası” adı verilirken, bu, çeşitli yemeklerin ayrılmaz bir parçası olabilecek ve onlara katkı maddesi görevi görebilecek bir ürün türüdür.

Kırlangıç yuvası çorbasının tarihi en az 700 yıl öncesine dayanıyor. Ming Hanedanlığı'nın erken dönemine - XIV-XVII yüzyıllara - dayandığına inanılıyor. Efsaneye göre “kırlangıç yuvalarını” keşfedenler, 13. yüzyılda düşmanları tarafından mağlup edilen ve bu nedenle kendilerini küçük bir kayalık adada bulan Jin hanedanının imparatorunun savaşçılarıydı. Bu zorlu yer, bitki örtüsünün bolluğuyla ya da yenebilecek hayvanların varlığıyla övünemezdi. Bu nedenle çaresizlik içinde savaşçılardan birinin aklına kayalara yerleşen kuş yuvalarından çorba pişirme fikri geldi. Böylesine beklenmedik bir yemek, yalnızca mağlup imparatorluk ordusunun kalıntılarının hayatını kurtarmakla kalmadı, aynı zamanda imparatorun kendisi arasında da son derece popülerdi. O zamandan beri, "kırlangıç \u200b\u200byuvaları" yerel bir lezzet haline geldi ve böylesine vatansever bir geçmiş, bu yemeğe olan ilgiyi artırdı. Bugüne kadar Çin'de herkes imparatorluk askerlerinin yemeklerini tadabilir ve bir an için kendilerini onların yerinde hayal edebilir. Nitekim o zamandan beri, garip bir şekilde, sadece bu yemeğin tadı değişmedi, aynı zamanda onu elde etme yöntemi bile değişmedi.
Bugün böyle bir mutfak şaheseri, Çin'in ve diğer birçok Asya ülkesinin egzotik masasındaki ilk yemektir.

Her yıl Şubat sonu ve Mart başında, çoğunluğu yerel sakinlerden oluşan bir koleksiyoncu ekibi, Çin'in güney kıyısındaki küçük kayalık adalara çıkar. Birkaç ay boyunca, çalışkan kuşların yavrularını büyütmek için birbiri ardına yaratacağı birkaç yuva kümesini toplamak zorunda kalacaklar.

Yuva toplayıcılar kayaların üzerine tırmanıyor ve sopalar ve ipler kullanarak yuvaları yıkıyor. Bir seferde çok şey taşıyabilirsiniz çünkü kırlangıçlar koloniler halinde kayalara yerleşirler.Yuvanın boyutu çapraz olarak yaklaşık beş santimetredir. Zarif formuyla porselen fincanı andırıyor.Renk - beyazımsı-sarımsı, yarı saydam (en yüksek derece), gri, kırmızımsı gri ve siyah.

Tayland'ın güneybatısında yer alan Andaman Denizi'ndeki küçük adalardan birinde yer alan Kaplan Mağarası'nda "kırlangıç yuvaları" topluluğu 120 metre yükseklikte meydana geliyor.

Yuva toplama mevsimi şubat ayından mayıs ayına kadar sürer.Sezon boyunca yuvalar üç kez toplanır. Kuşlar onları genellikle aynı yerde olmak üzere iki kez yeniler. Avcılar civcivler büyüyene kadar üçüncü yuvaya dokunmazlar. Hasat mevsimi dışındaki yeni yuvalar artık yiyecek için uygun değildir, çünkü protein tükürüğü, şeritler, tüyler, yosun, toprak ve diğer lezzetler tarafından bir arada tutulsalar bile, bir nedenden dolayı egzotik restoranlara gelen ziyaretçilerin iştahını uyandırmazlar.

Phi Phi Don Adası'ndaki Viking Mağarası. Tayland.

“Kırlangıç Yuvası” deniz tarağı, deniz hıyarı, mürekkep balığı ve denizanasının yanı sıra deniz ürünleri yemekleri kategorisine giriyor. Kaynar su ile dökülüp 5 saat bekletilen (su değiştirilen) “kırlangıç yuvası” parçaları hacim olarak 8-12 kat artabilir (balık ve alg yüzdesine bağlı olarak). Taşları ve diğer yabancı maddeleri dezenfekte etmek ve uzaklaştırmak için "kırlangıç yuvası" ayrıca alkali reaksiyon veren baryum oksitle de işlenir. Daha sonra birkaç kez soğuk ve ılık suyla durulayın.

Lezzetlerin çoğu evde yemek pişirmek için satın alınıyor, ancak Hong Kong restoranlarında onlardan yapılan çorbaları porsiyon başına 50 dolara sipariş edebilirsiniz. Genellikle yuvalar tavuk suyunda pişirilir. Daha rafine tarifler de var, örneğin, "Kırlangıç Yutan Anka Kuşu" - porselen bir kapta iki kez haşlanmış tavuk, yuva doldurma ile.Tavuk pirzolalarına (köfte) eklenir veya sebzeler ve diğer garnitürlerle servis edilir.