Homemade dry-cured sausage. Homemade dry-cured sausage - step-by-step na recipe ng larawan. Paano mag-imbak ng maalog sa bahay

Ang mga delicacy ng karne ngayon ay ipinakita sa isang malawak na hanay. Gayunpaman, karamihan sa mga produkto ay naglalaman ng mga artipisyal na additives at mga kulay na negatibong nakakaapekto sa kalusugan ng tao. Para sa mga mahilig kumain ng masasarap na pagkain, sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng dry-cured sausage sa bahay. Sa artikulo ay makakahanap ka rin ng mga recipe para sa iba pang mga delicacy.

Pangkalahatang Impormasyon

Noong panahon ng Sobyet, ang dry-cured na sausage, na may kakaibang lasa at aroma, ay maaari lamang ibigay ng mga mayayamang mamamayan at mga may-ari ng grocery store. Ngayon ay makikita natin ang ibang larawan. Available ang mga sausage at deli meat nang sagana. Ngunit walang maraming dahilan para sa kagalakan. Una, ang mga presyo para sa mga produktong ito ay matarik. Pangalawa, ang iba't ibang mga tina, artipisyal na additives at lasa ay ginagamit sa paggawa ng mga sausage. Kinakailangan ang mga ito upang mapabuti ang lasa at mapahusay ang aroma ng produkto. Ngunit ang mga naturang sangkap ay nakakapinsala lamang sa ating kalusugan.

Ang paggawa ng homemade dry-cured sausage ay isang mainam na solusyon para sa mga mas gusto ang mga natural na produkto, nang walang anumang mga additives. Hindi mo kailangang magkaroon ng anumang espesyal na kasanayan o kaalaman. Ang pangunahing bagay ay sundin ang recipe at mga tagubilin.

Homemade dry-cured sausage: recipe na may veal at mantika

Set ng produkto:

Homemade dry-cured sausage (recipe):

1. Kuskusin ang ilang piraso ng mantika na may pinaghalong bawang at asin. Ilagay sa lalagyan ng salamin. Iwanan ito magdamag.

2. Hugasan ang karne at mantika sa tubig na umaagos. Pagkatapos ay kailangan nilang matuyo ng isang tuwalya ng tela. Gupitin ang parehong sangkap sa hiwa na 1 cm ang kapal.Ilagay sa malalim na mangkok. Magdagdag ng asin (1 heaped tablespoon) at paminta. Magdagdag ng 1 tbsp. l asukal at ibuhos sa 2 tbsp. l tubig. Haluin lahat. Ilipat ang mga nilalaman ng mangkok sa isang baso o plastik na lalagyan. Ilagay sa refrigerator para sa isang araw.

3. Sa umaga ay kumukuha kami ng mantika at karne. Alisin ang labis na kahalumigmigan. Paghiwalayin ang mga piraso ng karne at mantika. Ipasa ang veal sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne (malaking kompartimento). Nakakuha kami ng maliwanag at makatas na tinadtad na karne.

4. Ngayon simulan natin ang pagproseso ng mantika. Una, alisin ang bawang at natitirang asin mula dito. Susunod, tuyo ang mga piraso gamit ang isang napkin. Hindi kami maglalagay ng mantika sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Gupitin lamang ito sa 5x5 mm cubes.

5. Ilagay ang tinadtad na karne at mga piraso ng mantika sa isang malaking lalagyan. Magdagdag ng magaspang na asin (2 tbsp) at asukal (1 tbsp). Ibuhos sa 50 ML ng cognac o vodka. Paghaluin ang nagresultang masa gamit ang iyong mga kamay. Ngunit hindi mo kailangang durugin ito nang labis.

6. Maglatag ng banig para sa paghahanda ng sushi sa mesa. Takpan ito ng gauze. Ikalat ang tinadtad na karne na may mantika sa isang kutsara. Pagbubuo ng mga sausage. Ihanay natin sila. Mula sa dami ng mga produkto na kinuha namin, makakakuha kami ng 6-7 sausage. Ipinapadala namin ang lahat ng kagandahang ito sa isang malamig na silid (halimbawa, sa balkonaheng may salamin) sa loob ng ilang araw. Ngunit ang refrigerator ay hindi ang pinaka-angkop na lugar. Kung tutuusin, doon ay hindi aabot ang ating kaselanan sa kinakailangang kondisyon. Sa loob ng 2 araw ay magiging handa na ito sa bahay. Maaari mo itong ihain sa mesa para matikman. Nais namin sa iyo at sa iyong mga bisita ng bon appetit!

Paano gumawa ng dry-cured beef sausage

Mga sangkap:

Paano gumawa ng lutong bahay na dry-cured beef sausage:

Hakbang No. 1. Hugasan ang karne at gupitin ito sa mga piraso ng 1-2 cm.

Hakbang No. 2. Iprito ng kaunti ang kulantro sa isang kawali. Pagkatapos ay gilingin ito sa isang gilingan ng kape.

Hakbang No. 3. Gumawa ng pinaghalong kulantro, asin, pula at itim na paminta. Magdagdag ng asukal at soda sa parehong plato.

Hakbang No. 4. Ilagay ang mga piraso ng karne sa isang malalim na mangkok. I-spray ang beef sa lahat ng panig ng apple cider vinegar. Kuskusin ang bawat piraso ng pinaghalong pag-aatsara.

Hakbang No. 5. Ang karne ay dapat ilipat sa isang hindi kinakalawang na lalagyan. Takpan ng takip at pindutin pababa. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Matapos lumipas ang kalahati ng oras na ito, dapat nating ibalik ang karne ng baka sa brine at muling idiin ang takip.

Hakbang No. 6. Kapag lumipas ang 12 oras, nagsisimula kaming gumawa ng mahinang solusyon ng apple cider vinegar. Kinukuha namin ito sa rate ng 2 tbsp. l. kada litro ng tubig. Isawsaw ang adobong piraso ng karne sa solusyon ng suka sa loob ng 5 minuto. Susunod, ang karne ng baka ay kailangang banlawan nang lubusan at pisilin nang mahigpit.

Hakbang No. 7. Gilingin ang karne gamit ang isang gilingan ng karne.

Hakbang No. 8. Magpatuloy tayo sa pagproseso ng mantika. Ito ay kinakailangan upang asin ito nang maaga. Mga 1-2 araw bago ihanda ang pinatuyo na karne, gupitin ang mantika sa maliliit na cubes at ilagay sa isang mangkok na may tinadtad na karne. Paghaluin ang mga sangkap.

Hakbang No. 9. Bumuo ng mga sausage gamit ang cling film. Ilagay ang mga natapos na delicacy sa isang wire rack at ilagay ang mga ito kung saan mas malakas ang daloy ng hangin (halimbawa, sa isang windowsill). Dahil gumagawa kami ng mga sausage na walang lakas ng loob, mabilis silang matutuyo. Maaari mong subukan ang mga ito sa loob lamang ng 5 araw.

Sausage ng dugo

Mga sangkap:

Paghahanda:

1. Ilagay ang karne mula sa ulo ng baboy sa isang malalim na kasirola. Doon din namin inilagay ang walang buto na dibdib. Pakuluan lahat hanggang sa maluto. Hinihintay namin na lumamig ang karne at gilingin ito sa pamamagitan ng pagdaan nito sa isang gilingan ng karne.

2. Sa isang hiwalay na mangkok, lutuin ang baga at balat. Ilagay sa isang plato at hintaying lumamig. Gumiling gamit ang isang gilingan ng karne.

3. Kumuha ng anumang cereal. Nagluluto kami ng malutong na sinigang mula dito. Ilipat sa isang malinis na mangkok at punuin ng dugo ng baboy. Haluing mabuti. Magdagdag ng karne, baga at balat, pati na rin ang piniritong piraso ng sibuyas. Asin at budburan ng pampalasa. Upang gawing makatas at mabango ang tinadtad na karne, dapat itong ibuhos ng taba, pilitin sa pamamagitan ng isang salaan. Haluin muli ang timpla at punuin nito ang bituka ng baboy.

4. Itinatali namin ang bawat sausage (200-250 g) sa mga dulo. Ilagay ang mga ito sa isang kasirola. Magluto ng 20-40 minuto (sa 85-90 °C). Sa pinakadulo simula ng proseso, kailangan mong itusok ang shell sa ilang mga lugar na may manipis na karayom. Kapag ang mga sausage ay luto na, banlawan ang mga ito sa malamig na tubig. Pagkatapos ay ilagay sa isang wire rack upang lumamig pa. Pagkatapos ng 2-3 araw maaari mong matikman ang mga ito.

Dry-cured horse sausage

Listahan ng bibilhin:

apple cider vinegar;
pula at itim na paminta;
1 kg karne ng kabayo tenderloin;
soda;
inasnan na mantika;
kulantro;
asin.

Paano magluto ng dry-cured:

1. Gupitin ang karne sa mga piraso (hindi hihigit sa 2 cm ang haba). Maipapayo na gumamit ng mga piraso na walang mga ugat.

2. Gawin ang timpla ng pag-aatsara. Iprito ang kulantro sa isang kawali, pagkatapos ay gilingin ito sa isang gilingan ng kape at ibuhos ito sa isang mangkok. Idagdag ang natitirang mga pampalasa dito. Paghaluin sila.

3. Budburan ang mga piraso ng karne ng kabayo na may apple cider vinegar at kuskusin ang pinaghahandaang timpla. Pagkatapos nito, ilagay ang karne sa isang malaking lalagyan, paglalagay ng presyon sa itaas. Sa form na ito, ang karne ng kabayo ay dapat tumayo sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Sa panahon ng pag-aasin, ang karne ay maglalabas ng katas na hindi kailangang patuyuin. Pagkatapos ng 6 na oras, ibalik ang mga piraso sa kabilang panig. Nag-pressure na naman kami.

4. Pagkatapos ng 12 oras, dapat tayong gumawa ng mahinang solusyon ng apple cider vinegar. Para sa isang litro ng tubig, ito ay sapat na upang kumuha ng 2 tbsp. l. Isawsaw ang karne ng kabayo sa marinade sa loob lamang ng 5 minuto. Pagkatapos ay hinuhugasan namin ito nang lubusan at pinipiga ito. Inilalagay namin ang karne sa isang mahusay na maaliwalas na silid sa loob ng 5 araw. Halimbawa, maaari mo itong isabit sa isang glazed na balkonahe. Pagkalipas ng limang araw, patuloy kaming naghahanda ng dry-cured sausage.

5. Ipasa ang karne ng kabayo sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Magdagdag ng pinong tinadtad na inasnan na mantika sa nagresultang tinadtad na karne. Ito ay sa halo na ito na kami ay palaman ang mga sausage.

6. Kumuha ng banig. Nagkalat kami ng cling film dito. Nagsisimula kaming bumuo ng mga sausage, na pagkatapos ay ilagay namin sa isang wire rack at dalhin sa isang maaliwalas na lugar. Ang aming delicacy ay dapat matuyo nang napakabilis. Ang homemade dry-cured horse sausage ay magiging handa pagkatapos ng 5 araw. At ang kailangan mo lang gawin ay tamasahin ang kakaibang lasa at aroma nito.

Homemade grilled chicken sausage

Set ng produkto:

Praktikal na bahagi:

1. Una kailangan mong hugasan at linisin ang mga bituka. Dapat itong gawin nang maingat upang maiwasan ang mga ito na mapunit.

2. Gupitin ang manok. Gilingin ang mantika gamit ang isang gilingan ng karne. Pagsamahin natin ang mga sangkap na ito. asin. Magdagdag ng bawang, kinatas sa isang pindutin. Haluin gamit ang iyong mga kamay. Takpan ang nagresultang masa na may pelikula at mag-iwan ng 20 minuto.

3. Naglalagay kami ng isang espesyal na attachment sa gilingan ng karne (ito ay ibinebenta sa mga tindahan ng hardware). Maingat na itali ang bituka dito. Ang mga gilid ay kailangang itali sa regular na sinulid. Simulan natin ang pagpuno ng mga bituka ng karne. Upang ang mga sausage ay hindi pumutok sa panahon ng pagprito. Huwag punan ang mga ito nang mahigpit ng karne.

4. Maaari mong subukan ang delicacy sa parehong araw. Ilagay ang mga sausage sa grill at iprito, lumiko mula sa isang gilid patungo sa isa pa. Ihain kasama ang mga patatas na inihurnong sa oven.

Homemade sausage sa Ukrainian

Mga sangkap:

bawang - 1 clove;
¼ tsp. paminta sa lupa;
1 kg ng walang taba na karne ng baboy;
kaunting asin.

Proseso ng pagluluto:

Banlawan ang karne ng tubig mula sa gripo at gupitin sa mga piraso. Ilagay sa isang mangkok. Doon ay hinahalo namin ang tinadtad na bawang, paminta at asin (1 tbsp). Ilagay ang nagresultang masa sa malaking bituka ng baboy o pambalot. Tinatali namin ang mga tinapay sa magkabilang panig. Tinutusok namin ang isang manipis na karayom sa maraming lugar. Aalisin nito ang anumang mga bula ng hangin. Una, ang mga sausage ay pinakuluan sa tubig, pagkatapos ay ilagay sa oven o pinirito sa isang kawali. Inihain kasama ng nilagang repolyo.

Express pinakuluang baboy

Mga Kinakailangang Produkto:

Praktikal na bahagi:

1. Kumuha ng kawali na may makapal na ilalim. Ibuhos sa 2.5 litro ng tubig. Ibuhos ang lahat ng pampalasa sa tinukoy na dami. Magdagdag ng mayonesa at tinadtad na bawang. Hinihintay naming kumulo ang sabaw. Patayin ang apoy. Hayaang lumamig nang buo ang sabaw.

2. Ilagay ang buong piraso ng baboy sa malamig na brine. Pakuluan. Tine-time namin ito ng 5 minuto. Alisin ang kawali na may karne mula sa kalan. Iwanan ito nang magdamag sa ilalim ng takip.

3. Sa umaga, pakuluan muli ang sabaw. Magluto ng 5 minuto. Patayin ang apoy. Iwanan ang karne sa kawali na sarado ang takip hanggang sa ganap na lumamig ang brine. Pagkatapos ng ilang oras, kinuha namin ang baboy, balutin ito sa foil at ilagay ito sa refrigerator (ngunit hindi sa freezer). Sa susunod na araw, gupitin ang isang piraso at subukan ito.

Carbonade

Gusto mo bang sorpresahin ang iyong pamilya at mga bisita? Pagkatapos ay maghanda ng carbonade para sa kanila. Ang masarap na produktong ito ay may pinong lasa at kamangha-manghang aroma. Ito ay ginawa mula sa makapal na kalamnan ng balakang. Upang gawing makatas ang carbonate, mag-iwan ng isang layer ng taba na hindi hihigit sa 1 cm ang kapal sa buong haba ng piraso.

Bahagyang gupitin ang karne gamit ang dulo ng kutsilyo. Kuskusin ng dinurog na bawang at asin. Upang mapabuti ang lasa ng carbonate, gumagamit kami ng isang piraso ng karne na naproseso sa ganitong paraan at ilagay ito sa isang baking sheet upang ang mataba na bahagi ay nasa itaas. Oras ng pagluluto - 2.5-3 na oras. Sa panahong ito, lumitaw ang isang ginintuang kayumanggi crust sa carbonate. Ang delicacy mismo ay hindi inihahain nang mainit. Ito ay pinalamig at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator.

Konklusyon

Ngayon alam mo kung paano gumawa ng dry-cured sausage sa bahay. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga tagubilin na inilarawan sa artikulo, maaari kang maghanda ng masarap na delicacy ng karne para sa iyong minamahal na asawa at mga anak. Tiyak na pahahalagahan nila ang iyong mga pagsisikap at humingi ng higit pa.

hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan

Ang malasa at mabangong dry-cured beef sausage ay isang tunay na delicacy na nakasanayan nating bilhin sa mga tindahan o supermarket. Gayunpaman, sa ngayon ang lahat ay sasang-ayon na ang biniling sausage ay naglalaman ng maraming iba't ibang mga additives kaysa sa tunay na karne, kaya pinakamahusay na maghanda ng naturang produkto ng karne sa bahay ayon sa aming recipe! Ang tanging bagay na dapat mong i-stock ay ang pasensya, dahil ang sausage ay dapat na tuyo sa isang cool, maaliwalas na silid nang hindi bababa sa 15 araw! Ang mga magluluto para sa iyo na ang naturang produkto ay maaaring maging handa kahit na pagkatapos ng 5 araw ng pagpapatuyo ay tahasang nagsisinungaling! Ang sausage casing ay magiging tuyo, ngunit ang loob ay mananatiling hilaw at hindi matutuyo ng maayos.

Mga sangkap

0.6 kg ng karne ng baka
200 g sariwang mantika
1 tbsp. l. vodka o cognac
20 g ng nitrite na asin
0.5 tsp. asin
0.5 tsp. itim na paminta sa lupa
4 na butil ng bawang
1 metro ng hinugasan na bituka ng baboy

Paghahanda

1. Linisin ang laman ng baka mula sa mga asul na pelikula at mga ugat. Banlawan nang lubusan sa tubig, gupitin sa maliliit na cubes at ilagay sa isang malalim na lalagyan.

2. Gawin namin ang eksaktong parehong bagay sa pork mantika, pinuputol ang balat mula dito. Maaari mong gamitin ang inasnan na mantika, ngunit pagkatapos ay pinakamahusay na ibukod ang table salt mula sa listahan ng mga sangkap.

3. Balatan ang mga clove ng bawang, banlawan ang mga ito at pindutin ang mga ito sa isang lalagyan. Ibuhos sa nitrite at table salt, ground black pepper, ibuhos sa cognac. Pinakamainam na huwag magdagdag ng maraming alkohol - sapat na ang 1-2 tbsp. Ang natitira ay maaaring inumin habang inihahanda ang sausage.

4. Paghaluin nang lubusan ang mga nilalaman ng lalagyan, gawin itong tinadtad na karne, at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng isang araw, takpan ito ng cling film o isang bag upang hindi matuyo ang tinadtad na karne. Huwag agad punan ang sausage dito, dahil ang karne ay dapat sumipsip ng mga aroma ng mga pampalasa.

5. Pagkatapos ng isang araw, banlawan ang inasnan na bituka ng baboy sa tubig, hilahin ang mga ito sa isang espesyal na attachment para sa isang gilingan ng karne o putulin ang leeg ng isang plastik na bote at hilahin ang mga bituka papunta dito. Itulak ang tinadtad na karne gamit ang iyong mga kamay, pagkatapos itali ang dulo ng bituka gamit ang sinulid o ikid at itusok ito upang palabasin ang hangin. Punan ang mga bituka ng tinadtad na karne. Dito nagsisimula ang mga pagkakaiba sa pagitan ng dry-cured sausage at regular na pinakuluang o inihurnong sausage. Kinakailangan na palaman ang mga bituka ng tinadtad na karne nang mahigpit hangga't maaari, dahil ang sausage ay matutuyo ng mga 30-40%. Sa sandaling matapos namin ang pagpupuno, agad naming itali ang dulo ng bituka at pinakawalan ang hangin mula sa workpiece, tinutusok ang bituka gamit ang isang karayom.

Ang pinatuyong karne ay isang gourmet delicacy o isang mahusay na paraan upang iproseso ang isang produkto para sa pangmatagalang imbakan. Kakailanganin ng maraming oras, pagsisikap at pasensya upang maihanda ito, ngunit ang pinakamahirap na bagay ay upang labanan at hindi kainin ang delicacy bago ganap na makumpleto ang teknolohikal na proseso.

Paano matuyo ang karne sa bahay?

Upang maghanda ng pinatuyong karne sa bahay, kailangan mo munang pumili ng tamang hilaw na materyales, piliin ang naaangkop na recipe, maging matiyaga at pamilyar sa mga pangunahing patakaran para sa paglikha ng produkto:

Sa unang yugto, ang karne ay inasnan sa isang tuyong timpla o itinatago sa isang brine ng tubig, asin at asukal, kung saan ang mga pampalasa at pampalasa ay idinagdag ayon sa ninanais. Ang oras ng paghawak ay depende sa nais na antas ng pag-aasin at maaaring mag-iba mula 1 hanggang 3 araw.

Ang inatsara na hiwa ay inilalagay sa ilalim ng isang pindutin para sa 1-3 oras.

Bago ang yugto ng pagpapatayo, kuskusin ang produkto na may halo ng mga damo, damo at pampalasa. Gayunpaman, pinahihintulutan ang pagpapatayo sa dalisay nitong anyo nang walang pampalasa.

I-wrap ang workpiece sa isang malinis na tela at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 7 araw.

Sa huling yugto, ang pinatuyong karne ay tuyo sa isang maaliwalas na lugar.

Homemade beef jerky

Upang gumawa ng iyong sariling maalog, ang unang bagay na kailangan mong gawin ay bumili ng isang kapaki-pakinabang na hiwa ng karne. At kung mayroon ka na, at ito ay beef tenderloin o sirloin na walang streaks, kung gayon ang recipe na ito ay kung ano ang kailangan mo. Isinasaalang-alang ang mga iminungkahing rekomendasyon, maaari mong subukan ang masarap na delicacy sa loob ng isang linggo, kahit na sa hinaharap ito ay magiging mas masarap.

Mga sangkap:

beef tenderloin - 1 kg;

asin sa dagat - 1 kg;

itim na paminta - 1 tbsp. kutsara;

pinatuyong bawang, rosemary, thyme, oregano at paprika - 1 tbsp. kutsara.

Paghahanda

Ang tenderloin ay pinutol sa 2 bahagi, mapagbigay na pinagsama sa pinaghalong asin at paminta, at inilagay sa isang tray.

Panatilihin ang produkto sa refrigerator sa loob ng 12 oras, hugasan, tuyo at ilagay sa refrigerator para sa isa pang 12 oras (walang takip).

Ang mga piraso ay pinagsama sa isang pinaghalong pampalasa at damo, na nakabalot sa gasa at nakabitin sa lamig.

Pagkatapos ng 7 araw, ang beef jerky ay magiging handa para sa pagtikim.

Lutong bahay na tuyong baboy

Ang baboy na inihanda sa katulad na paraan ay magiging isang karapat-dapat na delicacy. Mas mainam na pumili ng carbonade o leeg para sa layuning ito - kung gayon ang resulta ay magiging mas malambot at mas masarap. Sa kasong ito, gagamit kami ng likidong pag-atsara para sa pinatuyong karne, ang komposisyon nito ay maaaring mapalawak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iyong mga paboritong pampalasa.

Mga sangkap:

baboy - 1 kg;

tubig - 2 l;

magaspang na asin - 8 tbsp. kutsara;

asukal - 4 tbsp. kutsara;

laurel, peppercorns, cloves (para sa marinade) - sa panlasa;

lupa pula at itim na paminta, suneli hops (para sa rubbing) - 1 tbsp. kutsara.

Paghahanda

Magdagdag ng asin, asukal, pampalasa sa tubig, pakuluan ng 2 minuto, palamig at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Isawsaw ang karne sa brine at iwanan ng 1-3 araw.

Ang mga inasnan na hiwa ay inilalagay sa ilalim ng isang pindutin sa loob ng ilang oras, pagkatapos nito ay tuyo, kuskusin ng mga pampalasa at nakabalot sa gasa.

Ang mga bundle ay itinatago sa refrigerator sa loob ng 7 araw, pagkatapos nito ay nakabitin sa isang cool, maaliwalas na lugar.

Pagkatapos ng isa pang 1-2 linggo, handa na ang tuyong baboy.

Gawang bahay na pinatuyong dibdib ng manok

Ang pinatuyong dibdib ng manok ay mas malambot at mas malambot kaysa sa mga paghahandang ginawa mula sa iba pang uri ng karne. Bilang karagdagan, mas mabilis itong nagluluto, may kaaya-ayang maanghang na lasa at aroma ng bawang, na maaaring dagdagan ng iyong mga paboritong pampalasa. Ang density ng meryenda ay maaaring iakma sa pamamagitan ng pagpapaikli o pagpapahaba ng panahon ng pagpapatuyo ng mga pakete.

Mga sangkap:

dibdib ng manok - 3 mga PC .;

pulang paminta - 2 kutsarita;

asin sa dagat - 3 tbsp. kutsara;

paprika - 1 tbsp. kutsara;

itim na paminta - 4 na kutsarita;

mga sibuyas ng bawang - 6 na mga PC.

Paghahanda

Paghaluin ang mga pampalasa, asin at kalahati ng gadgad na bawang sa isang mangkok.

Kuskusin ang karne na may pinaghalong, ilagay ito sa isang mangkok at iwanan itong natatakpan ng pelikula sa refrigerator para sa isang araw.

Hugasan ang asin at pampalasa sa ilalim ng tubig na tumatakbo, tuyo ang mga hiwa, kuskusin ang natitirang bawang at itim na paminta.

I-wrap ang pinatuyong karne ng manok sa gauze at iwanan ito sa refrigerator para sa isang araw, pagkatapos nito ay nakabitin sa isang maaliwalas na lugar sa loob ng 2-3 araw.

Gawang bahay na pinatuyong dibdib ng pato

Ang pinatuyong dibdib ng pato ay isang katangi-tanging delicacy ng French cuisine na maaaring maging isang signature delicacy sa iyong mesa. Sa una, ang ibon ay inatsara sa isang tuyo na paraan, at pagkatapos ay itago lamang sa gauze sa ilalim na istante ng refrigerator. Ang isang minimum na oras na ginugol, isang maximum na pagtitiis at pasensya - at isang masarap na ulam ay handa na.

Mga sangkap:

dibdib ng pato - 500-600 g;

asin sa dagat - 400 g;

laurel - 2 mga PC .;

pinaghalong paminta - 2 tbsp. kutsara;

rosemary - 3 sprigs;

thyme - 5 sprigs.

Paghahanda

Ang asin ay hinaluan ng mashed bay, thyme at rosemary at ang dibdib ng pato ay inilalagay sa pagitan ng dalawang layer ng resultang timpla.

Ang isang load ay inilalagay sa itaas at ang ibon ay naiwan sa loob ng 12-24 na oras.

Ang karne ay hugasan, tuyo, kuskusin ng pinaghalong paminta sa lupa, nakabalot sa gasa at itinatago sa refrigerator sa loob ng 1 buwan.

Paano patuyuin ang karne sa isang dryer ng gulay?

Kung hindi mo nais na maghintay ng mahaba at nakakapagod na oras para sa pagkumpleto ng proseso ng paglikha ng meryenda ayon sa mga recipe na nakabalangkas sa itaas, ihanda ang pinatuyong karne sa isang dehydrator ng gulay. Sa kasong ito, ang buong ikot ay maiikli nang malaki, at ang lasa ng tapos na ulam ay magpapasaya sa iyo nang hindi kukulangin. Napakasarap magpatuyo ng mga suso ng manok o pork tenderloin sa ganitong paraan.

Mga sangkap:

baboy o manok - 1 kg;

magaspang na asin - 6 tbsp. kutsara;

pampalasa.

Paghahanda

Ang karne ay pinutol sa mga hiwa, kuskusin ng asin at inilagay sa isang bag sa refrigerator para sa isang araw.

Banlawan ang mga piraso, tuyo ang mga ito, kuskusin ang mga ito ng mga pampalasa at ilagay ang mga ito sa isang drying tray.

Panatilihin ang pinatuyong karne sa temperatura na 60-65 degrees sa loob ng 6 na oras, iikot ito nang isang beses.

Pinatuyong karne sa alak

Ang pinatuyong karne, ang recipe kung saan matututunan mo sa ibaba, ay mahusay na inihanda ng mga chef ng Italyano, na tinatawag ang nagresultang masarap na meryenda na Bresaola. Ang delicacy ay ginawa mula sa beef tenderloin sa pamamagitan ng pagbabad dito ng mahabang panahon sa tuyong red wine na may mga pampalasa at bawang, na sinusundan ng mahaba, sunud-sunod na pagpapatuyo.

Mga sangkap:

karne ng baka - 1 kg;

magaspang na asin - 4 tbsp. kutsara;

kulantro at sili - 2 kutsarita bawat isa;

Provencal herbs - 2 tbsp. kutsara;

cloves - 4 na mga PC .;

bawang - 2 ulo;

laurel - 7 mga PC .;

alak, langis ng oliba.

Paghahanda

Ang karne ay inilalagay na may mga pampalasa at asin sa isang angkop na lalagyan at ibinuhos ng alak hanggang sa masakop.

Lumikha ng isang layer ng langis ng oliba sa itaas, takpan ang lalagyan at ilagay sa refrigerator sa loob ng 10 araw.

Kunin ang mga hiwa mula sa pag-atsara, balutin ang mga ito sa gauze at i-hang ang mga ito sa isang maaliwalas na lugar sa mga kondisyon ng silid sa loob ng 2 linggo at sa malamig para sa parehong tagal ng oras.

Pinatuyong karne sa oven

Ito ay mas mabilis at mas madaling maghanda ng pinatuyong karne para sa beer sa oven. Maaari kang gumamit ng anumang uri upang lumikha ng meryenda: baboy, baka, manok at kahit tupa. Upang gawing maginhawa ang pagputol ng isang buong piraso ng karne sa manipis na hiwa, ito ay pre-frozen at pagkatapos lamang magsisimula ang pagproseso at pag-marinate.

Mga sangkap:

karne (pulp) - 1 kg;

Worcestershire at toyo - 35 ML bawat isa;

juniper (berries) - 7 mga PC .;

pinatuyong bawang at sili - 1 kutsarita bawat isa;

kulantro, itim na paminta at paprika - 2 kutsarita bawat isa;

tabasco - 2-3 patak;

asukal - 1 kutsarita.

Paghahanda

Ang mga hiwa ng karne ay hinaluan ng mga pampalasa at iniwan ng isang oras.

Ilagay ang mga piraso sa isang wire rack at tuyo sa 60 degrees para sa 3-4 na oras.

Ang pinatuyong karne sa oven ay inihahain kasama ng serbesa.

Paano mag-imbak ng maalog sa bahay?

Kung matagumpay mong nakumpleto ang proseso ng paglikha ng isang masarap na delicacy, oras na upang maging pamilyar sa mga rekomendasyon kung paano mag-imbak ng pinatuyong karne.

Ang maalog na may kaunting moisture content ay maaaring itago sa isang lalagyan na hindi tinatagusan ng hangin o vacuum sealed nang walang access sa hangin sa temperatura ng kuwarto nang hanggang isang buwan.

Ang isang hermetically sealed na produkto ay maaaring maiimbak sa refrigerator ng hanggang anim na buwan, at sa freezer sa loob ng isang taon.

Ang malalaking tuyong tipak na walang packaging ay nakaimbak na nakabalot sa papel o tela nang hanggang dalawang linggo.

1. Ang recipe para sa paggawa ng dry-cured sausage sa bahay ay nagsisimula sa paghahanda ng mga pangunahing sangkap. Ang mantika ay dapat hugasan, tuyo at kuskusin ng asin at bawang (opsyonal). Ilagay sa refrigerator sa loob ng 10-12 oras.

2. Para sa sausage na ito, maaari mong gamitin ang anumang karne na pinakagusto mo. Sa kasong ito, ito ay veal. Ang karne ay dapat hugasan, tuyo at gupitin sa manipis na maliliit na hiwa. Ilagay sa isang mangkok. Magdagdag ng 1 kutsara ng asin at asukal, isang maliit na paminta. Ibuhos sa vodka at, kung ninanais, magdagdag ng iba pang pampalasa sa panlasa. Ilagay din sa refrigerator, ideal para sa isang araw.

3. Ang mantika ay dapat patuyuing mabuti upang hindi ito maglabas ng labis na kahalumigmigan. Ang karne ay maaaring makinis na tinadtad ng isang matalim na kutsilyo o dumaan sa isang espesyal na attachment sa isang gilingan ng karne.

4. Maaaring ilagay sa freezer ang mantika ng mga 15-20 minuto para medyo mag-freeze. Pagkatapos ay dapat itong makinis na tinadtad upang bumuo ng maliliit na cubes. Kung ninanais, ang mantika ay maaari ding gilingin sa isang gilingan ng karne, ngunit maaari itong gawing medyo mamantika ang sausage.

5. Kapag handa na ang lahat ng sangkap, maaari mong pagsamahin ang mga ito. Idagdag ang natitirang asin at asukal, at ibuhos din ang isang maliit na cognac. Kung walang cognac, maaari kang gumamit ng vodka. Ito ay isang simpleng recipe para sa dry-cured sausage sa bahay, ngunit kung ninanais, maaari itong dagdagan ng mga pampalasa para sa isang mas kawili-wiling lasa. Dahan-dahang ihalo ang nagresultang tinadtad na karne.

Ang pinatuyong karne ay isang masarap na delicacy o isang mahusay na paraan upang iproseso ang isang produkto para sa pangmatagalang imbakan. Kakailanganin ng maraming oras, pagsisikap at pasensya upang maihanda ito, ngunit ang pinakamahirap na bagay ay upang labanan at hindi kainin ang delicacy kahit na bago pa ang proseso ng teknolohiya ay ganap na nakumpleto.