Každý vie, čo sú to kapustové rolky. Veď ich tu pripravujú všade. Na varenie sa používa mleté ​​mäso a kapusta a kapusta môže byť čerstvá alebo nakladaná alebo nakladaná. Existujú aj recepty s čínskou a savojskou kapustou.

V jednom z receptov som už spomenul, odkiaľ pochádza taký zaujímavý názov, ale aj tu vám to pripomeniem. Existuje všeobecný názor, že jedlo s týmto názvom sa objavilo pod vplyvom francúzskej kuchyne. Pripravoval sa z holubov, ktoré sa piekli celé. Neskôr však začali podávať „falošné holuby“, kde sa mleté ​​mäso zabalilo do kapustných listov. Potom sa objavil taký láskavý názov pre jedlo - kapustové rolky.

Toto jedlo sa však pripravuje nielen u nás. Preto je veľmi populárny v balkánskych krajinách. S iným názvom - sarmale je jedlo v podstate rovnaké. Pripravuje sa však aj dolma alebo v balkánskych krajinách sarma, kde sa pokrm pripravuje z hroznových listov, v ktorých je zabalená ryžová plnka, ktorá môže obsahovať varené mleté ​​mäso.

Existujú recepty, ktoré môžu použiť listy plantain, šťavel, rebarbora, repa alebo mangold (poddruh repy). V podstate môžete použiť akékoľvek jedlé listy, ktoré sú dostatočne veľké na zabalenie nejakej plnky.

Na blogu mám už dva recepty, vďaka ktorým sú veľmi chutné a jemné. Toto je ďalší recept, s ktorým sa pripravujú. Ale stále mám v hromade receptov chutné exponáty, ktoré som sa rozhodol pre vaše pohodlie spojiť do jedného článku.

Okrem toho tu nájdete okrem tradičných receptov aj recepty na sarmale z balkánskych krajín a sarmu, inak kapustnicu z listov hrozna.

V poslednej dobe sa toto jedlo často pripravuje z čínskej kapusty. Jeho listy sú mäkké, jemné a majú príjemnú bielo-zelenú farbu, a preto sú produkty tiež veľmi jemné a vždy chutné. A krásne na začiatok.

Budeme potrebovať:

• Čínska kapusta - veľká vidlička
• mleté ​​mäso - 500 gr
• varená ryža - 1 šálka
• cibuľa - 1 - 2 ks
• mäsový vývar - 1 šálka
• kyslá smotana - 2 - 3 lyžice. lyžice
• soľ, korenie - podľa chuti

Príprava:

1. Hlávkovú kapustu rozdelíme na jednotlivé listy. V hrnci prevarte vodu, osoľte ju a listy vložte do vody na 2 - 3 minúty, kým trochu nezmäknú. Potom ich zalejeme studenou vodou a necháme chvíľu postáť, kým voda nevytečie. Potom listy osušte papierovými utierkami.

Do takýchto listov bude ľahšie zabaliť mleté ​​mäso. A samotné výrobky budú malé a elegantné.

2. Keď listy trochu vychladnú, je potrebné odrezať hrubú, hrubú žilu na spodnej časti listu.

3. Pripravíme plnku. Za týmto účelom jemne nakrájajte cibuľu, zmiešajte ju s mletým mäsom, soľou a korením. Ak je mleté ​​mäso mäso, pridajte 2 - 4 polievkové lyžice prevarenej vody, bude jemnejšie a chutnejšie. Tiež nezabudnite pridať uvarenú a vychladnutú ryžu. Mleté mäso dôkladne premiešajte, až kým nebude hladké.

Môžete však použiť akékoľvek mleté ​​mäso – kuracie, rybie, morčacie. S ktorýmkoľvek z nich sú kapustové rolky vynikajúce.

4. Hotové mleté ​​mäso položíme na širokú zelenú časť plechu, na jeden plech bude stačiť 1 polievková lyžica plnky.

5. Plech zrolujte, najskôr ho zabaľte na dlhšej strane, rovnako z oboch strán. A potom zrolujte do úhľadnej rolky.

Dostanete veľké a malé kapustové rolky, samozrejme vo vzájomnom vzťahu. Takéto malé výrobky obľubujú najmä deti, jedia ich s radosťou.

6. Hotové výrobky vložte do tepelne odolnej formy a nalejte vývar zmiešaný s kyslou smotanou, ktorú si musíte pamätať na pridanie soli podľa chuti. Môžete pridať aj mleté ​​čierne korenie.

Ak nie je mäsový vývar, môžete pridať akýkoľvek zeleninový vývar alebo len prevarenú vodu zmiešanú s kyslou smotanou.

7. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Pekáč zakryte fóliou a vložte do rúry na 40-45 minút.

8. Hotové vyberieme a necháme chvíľu postáť pod alobalom. Nechajte pokrm trochu odpočinúť.

9. Potom podávajte, položte na porciované taniere a prelejte omáčkou.

10, Jedzte s radosťou!

Toto je najjednoduchší recept a je ľahké a jednoduché na prípravu. Teraz sa pozrieme na ďalšie recepty. ktoré sa navyše ľahko pripravujú. Ak ich použijete ako návod, môžete tento recept zmeniť pridaním mrkvy alebo paradajok do mletého mäsa alebo omáčky. Alebo pridajte do plnky huby, ktoré budú tiež veľmi chutné!

Čerstvé kapustové rolky s mletým hovädzím mäsom

Plnené kapustové rolky môžeme uvariť vo vode alebo upiecť v rúre. Tento recept si pripravíme tak, že ich dáme piecť do rúry.

Budeme potrebovať:

• čerstvá kapusta - hlava 1,5 kg
• mleté ​​​​hovädzie mäso - 450 gr
• zeleninový alebo kurací vývar - 400 ml
• konzervované alebo čerstvé paradajky - 400 gr
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžička
• soľ, korenie - podľa chuti
• korenie - podľa chuti a túžby

Príprava:

Najchutnejšie kapustové závitky sú z čerstvej mladej kapusty. Preto sa snažím toto jedlo variť častejšie na jar alebo začiatkom leta. Ak pripravujete jedlo na jeseň alebo v zime, počítajte s tým, že kapusta bude trochu drsná a mali by ste predĺžiť čas varenia a prípravy jedla ako celku.

Recept je uvedený na mladú kapustu. Odstráňte z nej vrchné listy a v prípade potreby umyte vidličky.

1. Do veľkého hrnca nalejte vodu a nechajte zovrieť. Podľa chuti dosolíme. Opatrne, aby ste sa nepopálili, spustite do nej celú kapustu, znova nechajte zovrieť vodu a varte 5 minút. Potom opatrne vyberte, nechajte vodu odtiecť a mierne vychladnúť.

2. Vidličky vložte do mrazničky a nechajte úplne vychladnúť. Potom vyberte kapustu a vyrežte stonku.

3. Kapustu opäť vložíme na 5 - 7 minút do vriacej vody, po uvarení počítame čas.

Alebo môžete listy rozobrať jednoduchším spôsobom.

4. Zmiešajte mleté ​​mäso so soľou a korením, ak chcete, môžete k nemu pridať svoje obľúbené korenie. Dobrý by bol mletý koriander, rasca, paprika, suché bylinky - oregano, rozmarín, tymian.

5. Kapustu oddeľte na listy. Hrubú hrubú žilu v strede odrežte. Ak je plát ešte v strede hrubý, zľahka ho poklepte kladivom cez potravinovú fóliu.

6. Na každý list položte 1,5 plnej lyžice mletého mäsa a zrolujte ho do obálky. Pre istotu si niekedy konce pripevnia špáradlami. Ale nerobím to, všetko je v poriadku.

7. Teraz sa pustíme do prípravy omáčky. Aby sme to urobili, odoberáme paradajky odo mňa. V lete môžete použiť čerstvé paradajky, ale dôležité je, aby boli šťavnaté a zrelé. Ak takéto paradajky ešte nedozreli, na záchranu prídu domáce zásoby.

Ak takéto paradajky neexistujú, v predaji sú aj lúpané paradajky vo vlastnej šťave, predávané v pohároch. Áno, ešte som nepovedal, že musíte paradajky olúpať. Ak ide o čerstvé paradajky, musíte na nich urobiť rez v tvare kríža a opariť ich vriacou vodou a potom ich držať v horúcej vode 3 - 4 minúty. Potom ich zalejte vodou, šupka tak pôjde veľmi ľahko odstrániť.

Konzervované paradajky sa dodávajú bez šupky a ak nejaká existuje, musí sa tiež odstrániť. Zvyčajne sa dá celkom ľahko odstrániť bez akéhokoľvek predbežného postupu.

8. Keď sa vyrovnáte s paradajkami a odstránite kožu, je potrebné ich nakrájať na malé kocky.

9. Potom zmiešajte paradajky, vývar a sójovú omáčku, pridajte trochu soli a korenia.

10. Hotové kapustové kotúče vložte do vopred pripravenej tepelne odolnej formy a namazanej rastlinným olejom, švom nadol, aby sa nerozvinuli.

11. Všetko zalejeme pripravenou omáčkou.

12. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Dusíme 1 hodinu.

13. Hotové kapustové rolky naservírujte po častiach na plytký tanier, prelejte omáčkou, posypte nasekanými bylinkami a podľa želania ozdobte kyslou smotanou.

14. Jedzte s radosťou!

Tu je ďalší recept s paradajkovou šťavou, ale okrem mäsa použijeme ryžu a huby.

S mäsom, ryžou a hubami v paradajkovej šťave

Budeme potrebovať:

• biela kapusta - 1 vidlička 1,5 kg
• mleté ​​mäso - 500 gr
• ryža - 200 gr
• huby (šampiňóny) - 100 gr
• cibuľa - 2 ks
• mrkva - 1 ks.
• paradajková šťava s dužinou - 1 liter
• zeleninový olej
• soľ, korenie - podľa chuti
• kyslá smotana, čerstvé bylinky - na servírovanie

Príprava:

1. Odstráňte vrchné listy z hlávkovej kapusty a podľa potreby opláchnite.

2. Do veľkého hrnca nalejeme vodu a necháme zovrieť, osolíme a vložíme do nej kapustu na 5 - 7 minút. Potom vyberte vidličky, nechajte vodu odtiecť a mierne vychladnúť. Potom ho rozoberte na listy. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť. Buď ihneď odrežte stopku, alebo odrežte každý list na základni a potom ich jeden po druhom odstráňte.

V oboch prípadoch by ste mali odrezať zahusťovanie v strede listu.

3. Ryžu uvaríme do polovice v osolenej vode – 8 minút.

4. Huby umyjeme a nasekáme nadrobno. Ak máte domáce mrazené huby, je lepšie ich použiť. Potom budú mať kapustové rolky lesnú vôňu.

5. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Čím menšie, tým lepšie.

6. Cibuľu opražíme na oleji do mierneho zlata. Pridajte nakrájané huby a smažte ďalšie 3 minúty, miešajte vareškou.

7. Potom otočte mrkvu nakrájanú na malé kocky. Smažte ho s cibuľou a hubami ďalšie 3 minúty. Nezabudnite miešať, aby sa zelenina nepripálila.

8. Zeleninu necháme mierne vychladnúť, potom ju zmiešame s mletým mäsom a uvarenou ryžou. Dôkladne premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti.

9. Položte kapustný list na stôl, vložte doň 1,5 - 2 polievkové lyžice mletého mäsa a opatrne ho zrolujte do obálky. Ak sú listy dostatočne malé, môžete použiť dva listy naraz.

10. Kapustové závitky vložíme do žiaruvzdornej zapekacej misy švom nadol a polejeme paradajkovou šťavou.

11. Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 45-50 minút a dusíme, kým nie sú hotové. Pripravenosť môžete skontrolovať vybratím formy a rozbalením jedného kapustového kotúča. Mleté mäso a ryža musia byť úplne uvarené.

12. Podávame s kyslou smotanou a čerstvými nasekanými bylinkami.

13. Jedzte s radosťou!

S vareným mäsom a ryžou v rúre

Budeme potrebovať:

• biela kapusta - 500 g
• varené mäso - 300 gr
• bravčová masť - 60 gr
• ryža - 100 gr
• cibuľa - 2 ks
• biely pšeničný chlieb - 1 kus
• mäsový vývar - 2 šálky
• soľ, červené a čierne mleté ​​korenie
• kyslá smotana, čerstvé bylinky na servírovanie - voliteľné

Príprava:

1. Odstráňte listy z veľkej hlávky kapusty jedným z nasledujúcich spôsobov. Ak ich vyberiete zo surovej kapusty, mali by byť ponorené do vriacej vody na 3 - 4 minúty. Potom ho vyberte, nechajte vodu odtiecť a vychladnúť. V strede listu odrežte hrubú žilu, aby sa dala ľahšie zabaliť.

2. Listy poukladáme na stôl a posypeme ich soľou a mletou červenou paprikou. Množstvo papriky si dávkujte sami, všetko závisí od toho, ako veľmi máte radi pikantné jedlá. Ak varíte pre deti, potom môžete papriku vynechať.

3. Na recept môžete použiť buď varené alebo dusené mäso, aké máte, alebo ktoré je jednoduchšie na prípravu. Môže to byť čokoľvek, môžete použiť jahňacie, hovädzie, bravčové alebo zmes rôznych druhov mäsa. Musí prejsť cez mlynček na mäso.

4. Ryžu zalejeme malým množstvom osolenej vody a varíme do polovice uvarenia, asi 8 minút.

5. Cibuľu nakrájame na menšie kúsky a opražíme spolu s kúskami nasekanej masti.

6. Chlieb namočte do studeného vývaru, potom ho vyžmýkajte a rozvaľkajte.

7. Mäso, cibuľku opraženú s masťou a strúhanku zmiešame. Podľa chuti pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie. Všetko dôkladne premiešajte do hladka.

8. Do každého kapustového listu vložte asi 1,5 lyžice mletého mäsa. Zložte ich do obálky a vložte do žiaruvzdornej zapekacej misy.

9. Zalejeme vývarom. Ak nie je mäsový vývar, môžete pridať zeleninový alebo kurací vývar.

10. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme, kým nebude hotové 40-45 minút.

11. Podávame posypané nasekanými bylinkami alebo ňou pokrm jednoducho ozdobíme. Ak chcete, pridajte kyslú smotanu.

12. Jedzte s radosťou!

Z kyslej kapusty

Plnené kapustové závitky sa dajú pripraviť nielen z čerstvej kapusty, ale aj z kyslej kapusty. Aby ste to urobili, pri kvasení kapusty položte celé listy kapusty na dno, do stredu panvice. Budú kvasiť a môžu sa použiť pri varení.

Ešte skôr moja stará mama solila malé hlávky kapusty vcelku a ukladala ich do stredu panvice. A potom sa takáto hlávka kapusty použila pri príprave jedla.

Mimochodom, je neskutočne chutný a jednoducho ochutený maslom.

Budeme potrebovať:

• malá hlávka kyslej kapusty alebo listy
• mleté ​​​​hovädzie mäso - 400 - 500 g
• cibuľa - 6 ks
• ryža - 0,5 šálky
• mäsový vývar - 2 šálky
• kyslá smotana - 1 sklo
• ghee - 1 - 2 lyžice. lyžice
• soľ, korenie - podľa chuti

Príprava:

1. Umyte ryžu a varte ju 10 minút, kým sa neuvarí v osolenej vode.

2. Nadrobno nakrájame 3 cibule, alebo ich pomelieme na mäsovom mlynčeku cez veľkú mriežku.

3. Pripravíme plnku. Za týmto účelom zmiešajte mleté ​​mäso, nakrájanú cibuľu, varenú ryžu, soľ a korenie, pridajte 3 - 4 polievkové lyžice prevarenej vody. Potom všetko dôkladne premiešajte do hladka.

4. Pripravíme si listy kyslej kapusty. Ak sa zahustenia na nich neodstránia, je potrebné ich odrezať. Potom na ne položte mleté ​​mäso a zrolujte ich do obálky.

5. Zvyšné 3 cibule ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Vyprážame na oleji.

6. Kapustové závitky vložte do hlbokej panvice alebo malého kotlíka. Posypeme opraženou cibuľkou a zalejeme mäsovým vývarom. Môžete použiť aj zeleninový vývar. Bude to tiež chutné.

7. Priveďte do varu. Znížte teplotu, kým nebude len mierne bublať, aktívny var sa neodporúča. Potom zatvorte veko a dusíme aspoň hodinu, kým nie je hotové.

Po hodine odoberte vzorku, kapusta aj mäso by mali byť hotové.

8. Keď je pripravený, otvorte veko a všetko polejte kyslou smotanou. Necháme zovrieť a hneď vypneme. Potom ho nechajte chvíľu postáť, aby sa miska vylúhovala.

9. Podávajte s kyslou smotanovou omáčkou z panvice a ozdobte bylinkami.

Tieto kapustové rolky sú na druhý deň veľmi chutné. Sú nasýtené všetkými svojimi šťavami a získavajú silu. Pripravte si ich preto s rezervou, aby ste ich mohli vyskúšať aj na druhý deň.

Hovädzie kapustové rolky v nemeckom štýle

Toto jedlo pripravujú aj v Nemecku a ich mleté ​​mäso sa dá zabaliť nielen do listov bielej kapusty. Na to sa dá použiť savojská kapusta. To je pravda, napríklad toto nemecké jedlo môžete variť s kapustou, ktorá je nám známa.

Budeme potrebovať:

• mleté ​​​​hovädzie mäso - 500 gr
• vidličky na kapustu - 1,5 kg (biela alebo savojská)
• voda - 0,5 šálky
• strúhaný muškátový oriešok - štipka
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky
• ghee - 100 g (alebo zelenina alebo maslo)
• múka - 1 polievková lyžica. lyžička
• soľ podľa chuti
• korenie - podľa chuti a túžby
• čerstvé bylinky - na servírovanie

Stáva sa, že ako príloha sa podávajú varené zemiaky. Preto to berte do úvahy. A ak chcete nakŕmiť svojich blízkych kapustnicou na nemecký spôsob, uvarte si zemiaky.

Príprava:

1. Nakrájajte listy kapusty a varte v osolenej vode do polovice varenia, potom sceďte v cedníku, aby ste vypustili prebytočnú vodu. Potom zhrubnuté časti listov odklepte alebo odrežte.

2. Do pripraveného mletého mäsa nalejeme vodu, dochutíme soľou, korením a dôkladne vymiešame do hladka.

Voda v mletom mäse je potrebná, aby bola náplň menej hustá a jemnejšia a šťavnatejšia. Do mletého hovädzieho mäsa by ste mali takmer vždy pridať trochu vody.

3. Listy položte na stôl a pre chuť a vôňu ich jemne posypte nasekaným muškátovým orieškom.

4. Na každý plát položíme plnku v tvare klobásy a zabalíme do obálky.

5. Kapustové rolky opečte na ghee alebo rastlinnom oleji zo všetkých strán do svetlohneda.

6. Potom pevne vložte do panvice s vysokými stenami alebo do žiaruvzdornej zapekacej misy. Naplňte do polovice horúcou vodou. Podľa chuti dosolíme.

7. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.

8. Formu prikryte vekom, a ak forma nemá veko, pevne zabaľte fóliou.

9. Duste v rúre 45 - 50 minút, kým sa úplne neuvarí.

10. Hotové kapustové závitky vyklopíme z formy a zvyšnú omáčku zľahka zahustíme múkou a dochutíme korením podľa chuti.

11. Podávame s pripravenou omáčkou, ozdobenú bylinkami.

12. Jedzte s radosťou!

Ak chcete, podávajte s vopred uvarenými zemiakmi.

Rumunské sarmale s bravčovým mäsom a údeninami

Veľmi zaujímavý recept na kapustové rolky, ktoré sa pripravujú v Rumunsku. Poďme sa teda pozrieť, ako ich pripraviť.

Budeme potrebovať:

• biela kapusta - vidličky
• kyslá kapusta - 400 g
• mleté ​​bravčové mäso - 500 g
• údené bravčové rebrá - 250 g
• mäsový alebo zeleninový vývar - 500 ml
• ryža - 1 šálka
• zeleninový olej
• soľ, korenie - podľa chuti
• mletá červená paprika

Príprava:

1. Priveďte vodu do varu vo veľkom hrnci, budete potrebovať o niečo menej ako polovicu hrnca. Vidličky kapusty vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 10 minút. Po polovici stanoveného času otočte hlávku kapusty na druhú stranu.

2. Vypnite vodu a nechajte kapustu lúhovať vo vriacej vode ďalších 10 minút. Potom vyberte hlávku kapusty z vody a nechajte vodu odtiecť a vychladnúť.

3. Hlávkovú kapustu rozoberieme na listy a odrežeme zahusťovanie na spodnej časti listu, alebo ich zľahka poklepeme kladivom a prikryjeme ich potravinovou fóliou.

4. Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na oleji do zlatista.

5. Pridajte mleté ​​mäso a opečte ho s cibuľou, kým sa farba nezmení, pričom hrudky rozbijete varechou. Pridajte pohár horúcej vody, soľ a korenie.

6. Potom pridajte ryžu, premiešajte a všetko spolu varte, kým sa všetka tekutina nevstrebe, teda asi 10 minút. Počas tejto doby ryža dosiahne stav polovičného uvarenia.

7. Výslednú náplň mierne ochlaďte, položte na list kapusty a zrolujte do obálky.

8. Z údených bravčových rebier mäso odrežeme a nakrájame na malé kúsky. Vmiešame kyslú kapustu. Alebo nemiešajte, ale jednoducho pripravte kyslú kapustu na pridanie do jedla.

9. Do zapekacej misy ukladáme po vrstvách - vrstvu kyslej kapusty s mäsom z rebier, potom vrstvu kapustových závitkov a opäť vrstvu kyslej kapusty s mäsom.

10. Priveďte vývar do varu a nalejte ho do formy.

11. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 2 hodiny.

12. Sarmale sa zvyčajne podáva s mamaligou – kukuričnou kašou.

Ako údeniny možno použiť akékoľvek mäso – šunku, slaninu a dokonca aj údenú masť.

Plnené kapustové rolky s mäsom a ryžou na panvici

Budeme potrebovať:

• mleté ​​bravčové mäso - 500 g
• cibuľa - 2 ks (veľké)
• ryža - hrsť
• kapusta - malá vidlička
• biely chlieb - kus
• mlieko - 0,5 šálky
• paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice
• zeleninový olej
• soľ a mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• zelené cibule

Príprava:

1. Z chleba odrežte kôrky a namočte ho do mlieka. Keď chlieb napučí, mierne ho vyžmýkame a nasekáme.

2. Cibuľu nakrájame na veľmi malé kocky. Zmiešame s mletým mäsom, chlebom, umytou ryžou, soľou a korením. Všetko dôkladne premiešajte do hladka.

3. Z kapusty odstráňte listy a vložte ich na 5 minút do vriacej vody. Ak je hlava kapusty hustá a listy sa nedajú odstrániť, potom by sa mala celá kapusta vložiť do vriacej vody. Varíme ju 10 minút a ak je kapusta veľmi hustá a listy tvrdé, tak ju necháme ešte 10 minút vo vriacej vode.

Odstráňte tvrdé žily z listov.

4. Na kapustové listy položte mleté ​​mäso a zabaľte do obálky.

5. V hlbšej panvici alebo v malom kotlíku rozohrejte trochu oleja a 2 minúty na ňom opečte paradajkový pretlak.

6. Položte kapustové kotúče v hustých radoch a úplne ich naplňte vriacou vodou.

7. Priveďte do varu, pridajte soľ podľa chuti a varte pod pokrievkou do úplného varenia 40 - 50 minút.Počas tejto doby by mala byť kapusta aj mleté ​​mäso hotové.

Spravidla však platí, že ak je kapusta už hotová, potom je hotové aj mleté ​​mäso.

8. Podávajte posypané zelenou cibuľkou alebo nasekanými čerstvými bylinkami.

9. Jedzte s radosťou!

Tu je ďalší recept. Takto sa kapustové závitky pripravujú v Moldavsku a vyrábajú sa z čerstvých alebo zaváraných listov hrozna. Aj keď ich môžete variť s kapustou.

Sarma na moldavský spôsob s mäsom a kukuričnou krupičkou

Ako už bolo spomenuté, tieto kapustové rolky sa pripravujú z listov hrozna. Kúpiť ich v dnešnej dobe nie je ťažké. Konzervované listy sa predávajú v špeciálnych oddeleniach, ktoré predávajú nakladaný zázvor, rôzne kórejské šaláty a uhorky. Alebo v podobných oddeleniach na trhu.

Ak sa vám však takéto listy nepodarilo kúpiť, varte z bežnej kapusty.

Budeme potrebovať:

• hroznové listy - 30 ks.
• mäsový alebo zeleninový vývar - 1,5 - 2 šálky
• kyslá smotana - 0,5 šálky

Na plnenie:

• bravčové mäso - 300 gr
• kukuričná krupica - 3 lyžice. lyžice
• cibuľa - 2 ks
• mrkva - 1 ks.
• petržlenová vňať - 1 ks.
• paradajka - 4 ks
• ghee - 2 lyžice. lyžice
• soľ, korenie - podľa chuti
• čerstvé bylinky

Príprava:

1. Pri príprave pokrmov z kukuričnej krupice ju treba vopred namočiť. Typický čas namáčania je aspoň 3 - 4 hodiny. Alebo sa obilniny namočia cez noc.

Na namočenie stačí cereálie zaliať prevarenou vodou izbovej teploty a nechať odležať požadovanú dobu. Potom vodu vypustite.

2. Kukuričnú krupicu uvarte do polovice v osolenej vode asi 15 minút. Ak v kaši zostala voda, scedíme ju a kašu necháme vychladnúť.

3. Cibuľu nakrájame na malé kocky a podusíme na ghí alebo masle.

4. Pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu a koreň petržlenu. Môžete ich tiež nakrájať na malé prúžky. Smažte spolu s cibuľou, občas miešajte 5 minút. Potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

5. Mäso pomelieme cez mlynček na mäso cez veľký gril, alebo nakrájame na veľmi malé kocky. Soľ a korenie.

6. Na paradajkách urobte rez v tvare kríža, oparte ich vriacou vodou a podržte v horúcej vode 3 - 4 minúty. Potom opláchnite studenou vodou a odstráňte pokožku. Nakrájajte na malé kocky.

7. Zmiešajte vyprážanú zeleninu, varené obilniny a mäso. Pridajte nakrájané paradajky a nasekané bylinky, stačia 2 - 3 polievkové lyžice už nasekaných byliniek. Zmiešajte náplň.

8. Ak sa použijú mladé hroznové listy, mali by sa opariť. Potom odrežte stopky spolu so zhrubnutím žiliek na samom spodku listu.

Ak použijete zavárané hroznové listy, už ich nemusíte oparovať. A existujúce zahustenia musia byť odrezané.

9. Na každý list položte trochu mletého mäsa a zabaľte ho do malých obálok.

10. Kapustové kotúče položte v hustých radoch do hrnca, prikryte zvyšnými listami.

11. Zalejeme mäsovým vývarom a privedieme do varu. Potom znížte teplotu a varte pod pokrievkou 45 - 50 minút.

12. Pri podávaní kapustové závitky polejeme kyslou smotanou. Užite si jedlo!

Sarma s mäsom a ryžou v hroznových listoch

Tu je ďalší recept na kapustové rolky vyrobené z listov hrozna.

Budeme potrebovať:

• mleté ​​jahňacie - 0,5 kg
• cibuľa - 2 ks
• dlhozrnná ryža - 0,5 šálky
• hroznové listy - 30 ks.
• soľ - podľa chuti
• mleté ​​​​červené a čierne korenie - podľa chuti
• kôpor a koriandr - malá partia
• kyslá smotana - na servírovanie

Príprava:

1. Ryžu prepláchneme a namočíme na 1 hodinu do osolenej vody pri izbovej teplote.

2. Potom varte do polovice varenia 10 minút. Potom ho opláchnite horúcou vodou a nechajte vychladnúť.

3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Kôpor a koriandr nasekáme nadrobno. Ak nemáte radi vôňu koriandra, nahraďte ho petržlenovou vňaťou.

4. Do mletého mäsa vložíme vychladnutú ryžu, nakrájanú cibuľu a nasekané bylinky. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a všetko dôkladne premiešajte, pridajte 5-6 polievkových lyžíc studenej prevarenej vody. To umožní, aby sa mleté ​​mäso stalo šťavnatejším a jemnejším.

5. Ak sa používajú čerstvé hroznové listy, musia sa zaliať vriacou vodou. Ak sú listy konzervované, vriaca voda už nie je potrebná. Na oboch listoch odrežte zahustenia na spodnej časti listu a odrežte odrezky.

6. Na pripravené listy položíme vrchovatú polievkovú lyžicu mletého mäsa a zvinieme do obálky.

7. Pripravíme si hrubostennú formu, dno vystelieme hroznovými listami. Potom sarmu pevne rozložte a všetko zakryte listami na vrchu.

8. Sarmu zalejte horúcou vodou tak, aby úplne pokryla vrchnú vrstvu. Dajte na oheň, priveďte do varu. Zakryte pokrievkou a varte 1 hodinu, kým nebude miska pripravená.

9. Sarmu môžete podávať s kyslou smotanou.

Pozreli sme sa na to, ako variť kapustové rolky s mäsom. V jednom z predchádzajúcich článkov som dal. Tu je recept s mletými rybami.

Plnené kapustové rolky s rybami v omáčke z bieleho vína

Plnené kapustové závitky sa pripravujú len s jednou rybou, do plnky sa pridávajú aj huby, pohánka či tradičná ryža. Dnes do plnky pridáme vajíčka a pripravíme omáčku z bieleho vína. Recept je veľmi chutný, určite si ho všimnite.

Budeme potrebovať:

• rybie filé bez kože a kostí - 500 g
• vidličky na kapustu - 1 - 1,5 kg
• vajcia - 3 ks
• kyslá smotana - 600 gr
• smotana - 2 - 3 lyžice. lyžice
• maslo - 2 lyžice. lyžice
• rybí vývar - 500 ml
• suché biele víno - 200 ml
• soľ, korenie - podľa chuti

Na ozdobu - varená ryža alebo zemiaky.

Príprava:

1. Rybu pomelieme v kuchynskom robote. Pridajte soľ a korenie.

2. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Budeme potrebovať všetky bielky a dva žĺtky. Pridajte bielky do mletej ryby. Postupne prilievame smotanu, pričom mleté ​​mäso neustále miešame, aby sme získali homogénnu hmotu.

3. Listy oddeľte od kapusty jedným z nasledujúcich spôsobov, a to buď vyrezaním stopky a odstránením listov. Alebo ponorením celej hlávky kapusty do vriacej osolenej vody a varením 10 minút.

4. Na každý list položte 1 - 1,5 polievkovej lyžice. lyžice mletého mäsa a zabaľte rolky vo forme podlhovastých obálok.

5. Panvicu vymastíme olejom a uložíme do nej kapustové závitky, švom nadol. Nalejte vývar, osoľte ho podľa chuti a víno, varte 20 minút so zatvoreným vekom. Potom odstráňte z tepla a prikryte uterákmi. Je dôležité, aby sa kapustové rolky udržiavali v teple.

6. Pripravte omáčku. Za týmto účelom vypustite tekutinu z kapustových kotúčov a v prípade potreby preceďte cez gázu. Potom pridáme kyslú smotanu a na miernom ohni varíme do zhustnutia. Potom necháme vychladnúť.

7. Vyšľaháme dva žĺtky, pridáme trochu vychladnutej omáčky a vymiešame do hladka. Potom zmiešajte s celou omáčkou a zľahka šľahajte.

8. Omáčku mierne zohrejeme, ale neprivedieme do varu. Ochutnajte soľ a v prípade potreby pridajte mleté ​​čierne korenie.

9. Podávajte kapustové rolky s omáčkou. Ako prílohu podávame varenú ryžu alebo zemiaky.

10. Jedzte s radosťou.

Recept s plnenou zeleninou a vajíčkom

Nie všetky kapustové rolky môžu byť varené s mäsovými náplňami. Niekedy na odľahčenie, počas pôstu, alebo len tak pre vegetariánov si môžete pripraviť pôstne jedlo. A tu je jeden z takýchto chutných receptov.

Budeme potrebovať:

• biela kapusta - 250 g
• mrkva - 2 ks.
• petržlenová vňať - 1/2 ks
• cibuľa - 1 malá hlava
• repa - 1 kus
• varené vajce - 1 ks.
• maslo - 2 lyžice. lyžice
• kyslá smotana - 4 lyžice. lyžice
• mlieko - voliteľné
• soľ, korenie - podľa chuti
• čerstvé bylinky - na servírovanie

Príprava:

1. Kapustu zbavíme vrchných listov a udusíme ju v horúcej osolenej vode. Vypočítajte si približne, koľko listov budete potrebovať na množstvo plnky, ktorú pripravíte.

Plnené kapustové rolky sa ukážu ako veľmi chutné a jemné, ak listy udusíte v horúcom mlieku.

Z každého listu odrežte hrubú žilu vo forme zahustenia na spodnej časti listu. Ak je kapusta stará a kapustný list je na mieste rezu stále hustý, môžete ho zľahka poraziť kladivom cez potravinovú fóliu, aby ste nepoškodili vlákna.

2. Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na masle do mierne zlatista.

3. Pridajte mrkvu a petržlenovú vňať nakrájanú na malé kocky alebo pásiky a smažte 5 minút.

4. Vajíčko uvarené natvrdo nakrájame na malé kocky. Zmiešame s vychladnutou zeleninou. Pridáme nadrobno nakrájanú repu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

5. Kapustné listy naplňte zmesou zeleniny a vajec. Môžete ich zrolovať vo forme obálky alebo tenšej „rúry“, aby ste spestrili obvyklý vzhľad.

6. Vložíme do zapekacej misy. Nalejte zvyšné mlieko z varenia kapustových listov, ak ste ho použili. Ak ste listy namočili do vody, pridajte pohár alebo jeden a pol vody.

7. Na vrch položte kyslú smotanu.

8. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Kapustové závitky dusíme v rúre, kým nie je kapusta hotová. Čas závisí od toho, či je vaša kapusta mladá alebo stará. Mladej kapuste stačí 30-35 minút dusenia. Pri starej kapuste sa čas môže predĺžiť na hodinu.

9. Podávajte s výslednou omáčkou z kyslej smotany a mlieka alebo vody. Ozdobte vetvičkou byliniek alebo ich nasekajte a posypte navrch.

A na záver chcem ponúknuť ďalší recept, ktorý sa líši v tom, že sa varí nie v rúre alebo na panvici, ale v mikrovlnnej rúre. Keďže sme už prešli k pôstnej kapustnici, skončíme s nimi. Aj keď, ak je to žiaduce, môžu byť varené s mäsom.

Plnené kapustové rolky v mikrovlnnej rúre

Budeme potrebovať:

• listy kapusty - 10 ks
• varená ryža - 250 g
• zeleninový vývar - 1 šálka
• cibuľa - 1 ks.
• paradajky - 3 ks.
• ovsené vločky - 0,5 šálky
• varené vajce - 1 ks.
• soľ, korenie - podľa chuti

Príprava:

1. Kapustné listy vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, zalejte pohárom vriacej vody a vložte ju do mikrovlnnej rúry na 5 minút, pričom ju zapnite na plný výkon.

2. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Paradajky ošúpeme tak, že ich zalejeme vriacou vodou a potom opláchneme studenou vodou. Potom nakrájajte na malé kocky.

3. Pripravte vegetariánske mleté ​​mäso. Za týmto účelom zmiešajte ryžu s obilninami. Pridajte nakrájané paradajky a cibuľu, soľ a korenie podľa chuti.

4. Vajíčko rozšľaháme vidličkou a vmiešame do mletého mäsa. Všetko rozmixujte do hladka.

5. Plnku vložte do dovtedy vychladnutých kapustových listov. Nezabudnite z nich odrezať hrubé, tvrdé žily, inak bude ťažké zabaliť kapustové kotúče a budú veľké a škaredé.

6. Hotové výrobky vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, zalejte vývarom. Zakryte pokrievkou a varte umiestnením do mikrovlnnej rúry na 15 minút pri maximálnom výkone.

7. Podávame s kyslou smotanou alebo kečupom a čerstvými bylinkami. Užite si jedlo!

To je na dnes podľa receptov asi všetko. Výsledkom je dobrý výber, z ktorého si môžete vybrať recept pre každý vkus.

Niekoľko spôsobov, ako zabaliť kapustové rolky

Chcel by som sa podrobnejšie zaoberať skutočnosťou, že existuje niekoľko spôsobov, ako zabaliť kapustové kotúče. Aby som nevysvetľoval slovami, ako sa to robí, navrhujem pozrieť si krátke video na túto tému.

Dajú sa však zvinúť do ešte dlhších roliek a dajú sa zvinúť aj do roliek s otvorenými okrajmi.

Mimochodom, výrobky môžu byť vyrobené vopred a vložené do mrazničky. A keď nemáte čas obťažovať sa obedom alebo večerou, môžete ich vybrať, trochu rozmraziť a veľmi rýchlo uvariť. Ale veľa ľudí to pravdepodobne robí!

Teraz je to snáď už isté. Myslím si, že dnešný článok vám pomôže pripraviť chutné kapustové rolky pomocou jednoduchých receptov. A tí, ktorí už majú svoje vlastné recepty, môžu v dnešnom výbere nájsť niečo nové a užitočné.

Zostáva len povedať: "Pripravte kapustové rolky!" Toto je veľmi chutné a zdravé jedlo! Varte na rôzne spôsoby a jedzte pre zdravie!

Dobrú chuť!

Historický odkaz. Kulinárske kapustové rolky už dlho a pevne zaujímajú vedúce postavenie medzi domácimi jedlami v absolútne všetkých krajinách sveta. V Rusku, Bielorusku a na Ukrajine sú vnímané ako bežné každodenné jedlo, ale obyvatelia Európy a obyvatelia USA považujú kapustové rolky za „sviatočné“ jedlo.
Väčšina výskumníkov v oblasti gastronómie tvrdí, že kapustové rolky majú blízkovýchodné korene. A americkí kuchári považujú kapustnicu za skutočne židovské jedlo.

Uznáva sa existencia dvoch základných receptov. V prvom prípade sú kapustné listy plnené mletou ryžou a mäsom, v druhom prípade sú plnené zmesou, ktorá obsahuje: ryžu, hrozienka a citrónovú kôru.

Bulharské kapustové rolky sa nazývajú „zelevi sarmi“ a ich charakteristickým znakom je pridanie veľkého množstva paprikového korenia do mletého bravčového a teľacieho mäsa.

Rumunské kapustové rolky sú „sarmale“, určite sa pripravujú na Vianoce, čím chcú zdôrazniť, že v dome je prosperita a pohoda.

Ukrajinská kapustnica vás dokáže očariť neodmysliteľnou hustou omáčkou s vôňou cesnaku. V ukrajinskom mletom mäse môžete vidieť: proso a ryžu, petržlen a papriku.

Názov kapustnice v Čechách a na Slovensku je nezvyčajný, veľmi romanticky sa im hovorí „holubičky“ .

Poľské kapustové závitky - "golabki" - sú zabalené v listoch kyslej kapusty. Okrem tradičnej ryže a mletého mäsa majú ešte jednu zaujímavú možnosť a tou je zmes zemiakov a pohánky.

Toto, samozrejme, nie je úplný zoznam variácií kapustových roliek, v skutočnosti ich je nespočetne veľa.

Plnené kapustové rolky sa pripravujú rôznymi spôsobmi: pečú sa a dusia, dusia alebo rýchlo vyprážajú, takmer vyprážajú.
Nie je isté, kto a kedy vynašiel „lenivé kapustové rolky“, ale táto možnosť je tiež veľmi populárna. Aký je trik „lenivých kapustových roliek“? Všetko je veľmi jednoduché - rovnaké prísady sa rozdrvia a zmiešajú a potom sa formujú, vyprážajú alebo dusia ako bežné kotlety. Recept naozaj pre lenivých.

Recept č.1 Diétne kapustové rolky bez mäsa

Na recept potrebujete:

1. zemiaky 400 gramov;
2. hlávková kapusta 500 gramov;
3. mleté ​​​​červené a čierne korenie podľa chuti;
4. kôpor a petržlen - podľa chuti.

• Plnené kapustové závitky sa plnia namiesto mäsa strúhanými surovými zemiakmi. Zemiaky osolíme, necháme odstáť a po chvíli vytlačíme a okoreníme.
• Ak sú listy kapusty mäkké a poddajné, zaobídete sa bez obarenia vriacou vodou.
• Plnku obalíme v kapustových listoch a dusíme na panvici z oboch strán vo vode s korením (alebo zeleninovým vývarom).
• Dusenie misky trvá 20-25 minút.
• Ak sú dni bez pôstu, kapustové rolky sa podávajú s kyslou smotanou - prekvapivo chutné!
• Zemiaková plnka je taká podobná mäsovej.
• Ak chcete, posypte hotové kapustové kotúče nasekanými bylinkami.

Recept č.2 Lenivé kapustové závitky bez mäsa

Na recept potrebujete:

• mrkva 350 gramov;
• ryža 400 gramov;
• rastlinný olej 80 gramov;
• hlávková kapusta 500 gramov;
• cibuľa: veľká cibuľa;
• 0,5 čajovej lyžičky mletého červeného a mletého čierneho korenia;
• kôpor a petržlen - podľa chuti.

• Do hrnca (nie plytkého na výšku) nalejte rastlinný olej tak, aby sa vytvorila nie veľmi vysoká vrstva. Nakrájanú cibuľu položte na pol krúžky a opečte.
• Kapusta sa nakrája nadrobno a pridá sa k cibuli, aby sa smažila. Vyprážanie dvoch druhov zeleniny trvá asi 10 minút.
• Ďalšou zeleninou je strúhaná mrkva. To sa tiež pridá do panvice a orestuje sa.
• Teraz je čas na dochucovadlá – použite všetky tie, ktoré sú vo vašej rodine obľúbené.
• Do nádoby pridajte vodu alebo zeleninový vývar tak, aby zelenina bola len do polovice výšky a približne 8-10 minút všetko sa dusí.
• Hlavnou zložkou je ryža, premývaná vodou, až kým nebude úplne čistá.
• Položí sa na všetku zeleninu, zaleje sa vývarom (alebo len vodou) tak, aby bol celý obsah panvice pod vodou. 2-3 cm.
• Zapnite vysoký oheň a po varení znížte a varte (dusíme), kým voda úplne nezmizne.
• Vypnite oheň, premiešajte a nechajte uvariť 15-20 minút.
• Lenivé kapustové rolky bez mäsa sú pripravené.

Recept č.3 Zeleninové kapustové závitky bez mäsa

Na recept potrebujete:

• kapusta 1 stredná hlava;
• 3 mrkvy;
• cibuľa 3 kusy;
• 1 šálka štandardnej ryže;
• paradajková pasta 3 polievkové lyžice;
• rastlinný olej asi 5 polievkových lyžíc.

• Ak je možné oddeliť hlávku kapusty na listy, urobte to a oparte ich ponorením do vriacej vody, aby zmäkli a poddajné. Ak sa vám nedarí oddeliť listy, ponorte celú hlávku kapusty do vriacej vody a po niekoľkých minútach sa zmäknuté listy vplyvom teploty oddelia.
• Ryža sa umyje a varí až do úplného varenia.
• Mrkva a cibuľa sa nakrájajú nadrobno, najlepšie nožom na malé kocky.
• Zmiešajte ryžu a nakrájanú zeleninu, pridajte soľ a korenie podľa chuti a pridajte korenie podľa vlastného uváženia.
• Výsledná mletá ryža a zelenina sa vložia do kapustových listov vo forme obálky a zľahka sa vyprážajú v oleji.
• Ďalším krokom je položiť kapustové rolky do hrnca na kapustové listy a pridať pol pohára vody (alebo vývaru).
• Pre budúce kapustové rolky sa na vrch pridá aj paradajková pasta a malé množstvo slaného masla.
• Kapustové rolky sa dusia na miernom ohni asi pol hodiny.
• Jedlo – zeleninové kapustové rolky bez mäsa – je hotové. Sotva sa nájde človek, ktorý tvrdí, že jedlo bez mäsa nie je jedlo. Doprajte mu zeleninovú kapustnicu - a je nepravdepodobné, že nebude chcieť viac.

Recept č.4 Lenivé kapustové rolky bez mäsa v rúre

Kapusta je v skutočnosti jedným z hlavných problémov pri príprave kapustových závitkov. Láme sa, trhá, rozkladá, ťažko sa žuva... Aby ste sa tomu všetkému vyhli, treba si vybrať mladé hlávky mäkkých odrôd. Je lepšie dať prednosť jemnej zelenej kapuste, ktorej listy sú plastickejšie: biele odrody sú tvrdé, hrubé a vláknité.

Vrchné, najhrubšie listy by sa nemali používať. Zvyšok treba opatrne odrezať a pár minút povariť v osolenej vode.

Ak používate starú kapustu, použite malú hlávku. Pomocou noža z nej odstráňte stopku a celú ju uvarte, pričom pravidelne odstraňujte listy.

Hrubé a hrubé časti plechu je možné dodatočne ubiť aj kladivom alebo valčekom. Len to urobte opatrne, aby sa kapusta neroztrhla.

Správne pripravené listy sa stanú priesvitnými, pričom zostanú neporušené a elastické.

Ako pripraviť náplň

Tradičná možnosť

dvegolovi54.ru

Klasická náplň obsahuje dve hlavné zložky: mäso a. Na kapustové závitky sa hodí mleté ​​hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso. Ale je lepšie zmiešať dva druhy mäsa v rovnakých pomeroch. Napríklad bravčové s hovädzím, kuracím alebo morčacím mäsom.

Ryža sa do plnky pridáva už v polouvarenom stave. Na tri časti mäsa stačí jedna časť obilnín.

Mimochodom, ryžu v kapustových kotúčoch možno nahradiť pohánkou alebo akoukoľvek inou obilninou.

Do mäsovej plnky je tiež dobré pridať cibuľu, cesnak a bylinky: kapustové rolky tak budú šťavnatejšie. Samozrejme, treba to trochu osoliť a okoreniť. Môžete dochutiť iným korením - podľa vašej chuti.

Plnku treba dobre premiešať a vyšľahať ako. Potom bude ešte nežnejšia.

Pôstna možnosť

tortomarafon.ru

Mäso v kapustových rolkách možno nahradiť hubami, zeleninou alebo oboma. Tu je univerzálna možnosť.

Ingrediencie

• 150-200 g ryže;
• 500 g húb: šampiňóny, hlivy ustricové alebo lesné huby;
• 1 veľká cibuľa;
• 2 mrkvy;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava

Varte ryžu do polovice varenia. Na oleji orestujeme šampiňóny, cibuľu a mrkvu. Pridajte ich k ryži, soľ, korenie a dobre premiešajte.

Ako rolovať kapustové rolky

Plnené kapustové rolky možno rolovať tromi rôznymi spôsobmi: šišky, rolky alebo obálky. Video nižšie ukazuje každý z nich.

Ak sa bojíte, že sa kapustové kotúče počas varenia rozpadnú, upevnite ich špáradlami alebo niťami. Pred varením alebo dusením je tiež lepšie kapustové závitky rýchlo opražiť na panvici: týmto spôsobom sa výrazne zníži aj šanca, že sa otvoria.

Ako variť kapustové rolky

Pokrm môžeme dusiť alebo variť v nádobe s hrubým dnom na miernom ohni alebo piecť v rúre pri teplote 160–180 °C. Vo všetkých prípadoch je doba varenia 40–50 minút.

Najjednoduchšie je uvariť kapustové rolky vo vode alebo vývare, ale chutnejšie a jemnejšie budú, ak ich uvaríte v omáčke. Môžete to urobiť pomocou paradajkovej šťavy alebo šťavy z granátového jablka, kefíru s bylinkami alebo smotany s hustým jogurtom. Tu je niekoľko ďalších jednoduchých a chutných možností omáčky.

Paradajková omáčka s bielym vínom

Ingrediencie

• 1 mrkva;
• 1 stredná cibuľa;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• soľ, mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 1 vetvička rozmarínu
• 1 šálka suchá.

Príprava

Nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu opečte do zlatista. Pridajte paradajkový pretlak, smažte ďalšie dve minúty, potom pridajte soľ a dochuťte korením. Zeleninu zalejeme vínom, privedieme do varu a na miernom ohni varíme ešte 10 minút.

Omáčka z kyslej smotany

Ingrediencie

• 1 pohár kyslej smotany;
• 1 lyžica múky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička suchej bazalky;
• soľ - podľa chuti;
• 2 bobkové listy.

Príprava

V samostatnej miske zmiešame kyslú smotanu, múku, nasekaný cesnak a bazalku. Omáčku vložte do nádoby, v ktorej sú už kapustové rolky, nalejte na ňu vodu tak, aby ich zakrývala 1 cm, osoľte a uvarte jedlo spôsobom, ktorý si zvolíte. Po pol hodine pridajte bobkový list.

Dôležité: omáčka by mala vždy mierne zakrývať kapustové rolky. Ak navrhovaný objem nestačí, zvýšte dávkovanie alebo jednoducho pridajte vodu.

Ako variť lenivé kapustové rolky

Ak sa vám všetky vyššie popísané kroky zdajú príliš dlhé a zložité, vždy je tu alternatíva – lenivé kapustové rolky. V tomto prípade stačí čerstvú kapustu jemne nakrájať a zmiešať s náplňou. Inak sa pripravujú rovnakým spôsobom ako bežné.

Máte obľúbený recept na kapustnicu? Podeľte sa o to v komentároch.

Niektoré jedlá netreba predstavovať, pretože ich má v obľube viac ako jedna generácia ľudí a medzi takéto jedlá môžeme pokojne zaradiť aj kapustnicu. Chutné, šťavnaté a jemné kapustové rolky sú ukazovateľom kulinárskej zručnosti gazdinky. Chcete uvariť to isté? „Culinary Eden“ vám rád povie, ako to urobiť, a podelí sa o všetky jemnosti a tajomstvá.

Možnosti prípravy kapustových závitkov sú mimoriadne pestré. Môžu byť dusené na sporáku, pečené v rúre alebo varené v pomalom hrnci, ale náplň je úplne iná záležitosť. Klasické kapustové závitky sa pripravujú z mletého mäsa – môže to byť napríklad čisté mleté ​​bravčové mäso, zmes bravčového a hovädzieho mäsa, bravčové a kuracie mäso alebo bravčové a morčacie mäso. Ak použijete mleté ​​mäso bez tuku, napríklad kuracie, môžete do náplne každého jednotlivého kapustového kotúča pridať malý kúsok masla pre šťavnatosť. Plnka do kapustnice môže byť okrem mäsa aj zeleninová, rybacia, hubová alebo vyrobená s prídavkom obilnín. Áno, vegetariánske a bezmäsité kapustové rolky sú veľmi obľúbeným jedlom medzi tými, ktorí sa z jedného alebo druhého dôvodu obmedzujú v strave. Takéto kapustové rolky sa dajú pripraviť napríklad so zemiakmi alebo pohánkou a hubami. Rozmanitosť kapustových roliek z nich robí vždy žiadané jedlo, ktoré nikdy neomrzí, pretože priestor na kulinárske experimenty je tu neobmedzený.

Osobitnú pozornosť si okrem iného zaslúžia takzvané lenivé kapustové rolky, ktoré nielenže pomáhajú diverzifikovať obvyklé jedlo, ale sú skvelé aj pre tých, ktorí nie sú fanúšikmi kapusty. V prvom rade hovoríme o deťoch, ktoré často zjedia všetku plnku a kapustné listy nechajú na tanieri. V lenivých kapustových kotúčoch sa do mletého mäsa primiešava jemne nastrúhaná kapusta, čo značne zjednodušuje proces varenia a umožňuje získať veľmi jemné a šťavnaté jedlo. Lenivé kapustové rolky varené v paradajkovej omáčke sú obzvlášť chutné. Je jednoducho nemožné odolať takejto lahodnej pochúťke!

Pri príprave kapustových roliek by ste mali zodpovedne pristupovať k výberu a predspracovaniu bielej kapusty. V ideálnom prípade to bude mladá kapusta skorých odrôd so zelenými listami - kapustové kotúče z takejto zeleniny budú obzvlášť jemné. Najlepšie je brať sploštenú kapustu ako okrúhlu, pretože taká kapusta má väčšie listy a menšiu stopku. Kapusta by mala byť veľká, aby bolo vhodné zabaliť náplň do jej listov. Kapusta bude musieť byť predvarená vo vriacej vode (môže byť mierne solená) po dobu 7-10 minút. Aby sme to dosiahli, najprv odstránime niekoľko vrchných listov, potom urobíme hlboké rezy pozdĺž stonky, aby sme oddelili zvyšné listy, a umiestnime hlávku kapusty do vody, pričom do stonky vložíme vidličku alebo nôž. Otáčaním kapusty postupne odstraňujte listy z vidličky, keď zmäknú - to je vhodné urobiť pomocou vidličky. V dôsledku toho by vám v tanieri mala zostať jedna stonka a kopa listov. Ďalej je potrebné nechať listy kapusty vychladnúť a potom odrezať tvrdé žily z vonkajšieho povrchu listov. Miesto, kde bol list pripevnený k stonke, by sa malo ľahko poraziť kladivom na mäso.

Na prípravu kapustových závitkov sa dá použiť aj savojská alebo čínska kapusta. Upozorňujeme, že savojová kapusta má hustejšiu štruktúru ako biela kapusta, takže dusenie kapustových závitkov z nej bude trvať dlhšie, ale takéto kapustové listy si dobre zachovajú svoj tvar. Ale z čínskej kapusty budú vaše kapustové rolky v krátkom čase najjemnejšie.

Proces formovania kapustových roliek sa zdá byť komplikovaný, ale v skutočnosti je ľahké si naň zvyknúť. Na kapustový list položíme plnku (1-2 polievkové lyžice), zvinieme a okraje listu zastrčíme do kapustnice. Tieto kapustové rolky dokonale držia svoj tvar. Existuje aj možnosť - položiť náplň na základňu listu, prikryť bočnými časťami listu, potom ho zrolovať a zvyšný horný okraj zabaliť dovnútra.

Omáčka, v ktorej sa kapusta dusí, môže byť kyslá smotana, smotana, paradajka alebo zelenina. Nevyhnutnou podmienkou je, že počas varenia musia byť kapustové rolky ponorené do omáčky. Ak na panvicu umiestnite niekoľko vrstiev kapustových kotúčov, majte na pamäti, že každá vrstva by mala byť naliata omáčkou a až potom pridajte ďalšiu vrstvu. Aby sa spodná vrstva kapustových kotúčov nepripálila, odporúča sa položiť na dno panvice niekoľko listov kapusty. Nuž, poďme do kuchyne a uvaríme si tie najchutnejšie kapustnice?

Ingrediencie:

• 1 biela kapusta,
• 400 g mletého bravčového mäsa,
• 100 g ryže,
• 1 cibuľa,
• 3 lyžice rastlinného oleja,
• 3 lyžice kyslej smotany,

Príprava:
Ryžu uvaríme v osolenej vode do polovice varenia. Zmiešajte vychladnutú ryžu s mletým mäsom a cibuľou, predtým vyprážanou v rastlinnom oleji. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, dobre premiešajte.
Hlávku kapusty narezanú okolo stonky vložíme do hrnca a varíme vo veľkom množstve vody, pričom postupne odstraňujeme zmäknuté vonkajšie listy. Z listov odrežte hrubé žilky, na každý list položte plnku a zrolujte. Vložte plnené kapustové rolky do hrnca. Kyslú smotanu a paradajkovú pastu rozrieďte v 400 ml vody. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Kapustové závitky zalejeme omáčkou, privedieme do varu a prikryté dusíme na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne. Priemerná doba varenia je asi 45-50 minút.

Diétne kapustové rolky s kuracím mäsom

Ingrediencie:

• 1 biela kapusta,
• 450 g kuracie prsia,
• 2 cibule,
• 1 mrkva,
• 60 g pšeničných obilnín,
• 1 strúčik cesnaku,
• 1,5 lyžice paradajkového pretlaku,
• soľ a korenie podľa chuti,
• zeleň.

Príprava:
Kuracie prsia, jednu cibuľu a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do vzniknutého mletého mäsa pridáme pšeničnú krupicu, polovicu nastrúhanej mrkvy, korenie a soľ podľa chuti. Dobre premiešajte. Hlávku kapusty vložte do vriacej vody a listy odstráňte, keď zmäknú. Pomocou noža odrežte zahusťovanie listov. Plnku zabaľte do listov.
Do panvice vložte zvyšnú nakrájanú cibuľu a polovicu strúhanej mrkvy. Nalejte pohár vriacej vody a dusíme zeleninu 5-7 minút. Pridajte paradajkový pretlak, soľ a korenie podľa chuti. Ak je pasta veľmi kyslá, môžete pridať aj trochu cukru. Dusíme ešte 2 minúty, potom do omáčky pridáme kapustové závitky. V prípade potreby pridajte ďalšiu vriacu vodu. Kapustové závitky varíme na miernom ohni prikryté, kým kapusta nezmäkne. Tento čas závisí od druhu kapusty a v priemere od 40 do 60 minút. Hotové kapustové rolky posypeme nasekanými bylinkami a podávame.

Kapustové rolky z čínskej kapusty pod kožuchom v peci

Ingrediencie:

• 1 hlávka čínskej kapusty,
• 500 g mletého mäsa,
• 100 g ryže,
• 1 cibuľa,
• 1 vajce,
• soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

• 2 mrkvy,
• 2 paradajky
• 1 veľká cibuľa,
• 200 g kyslej smotany (20% tuku),
• 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku,
• 2 lyžičky mletej papriky,
• 2-3 bobkové listy,
• zeleninový olej.

Príprava:
Ryžu uvarte do polovice a vychladnite. Zmiešame mleté ​​mäso a ryžu, nakrájanú cibuľu a vajíčko. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso dobre premiešajte. Oddeľte listy kapusty od stonky. Z vonkajšieho povrchu každého listu odrežte tvrdú žilku a hustú časť zľahka vyklepte paličkou na mäso v mieste, kde bol list pripevnený k stopke. Na každý plát položte mleté ​​mäso (asi 1 polievkovú lyžicu) a opatrne zabaľte. Kapustové rolky uložíme do zapekacej misy.
Na prípravu omáčky si na malom množstve oleja opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky do zlatista. Pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu a nakrájané paradajky. Dusíme asi 10 minút. K zelenine pridáme kyslú smotanu, paradajkový pretlak, mletú papriku a 200 ml vody. Dobre premiešajte a varte ešte pár minút. Dochutíme soľou a korením, kapustové závitky vo forme polejeme omáčkou. Pridajte bobkový list a panvicu prikryte (fóliou alebo pokrievkou). Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov asi 40 minút.

Plnené kapustové rolky v omáčke z cesnaku a kyslej smotany

Ingrediencie:

• 1 kg bielej kapusty,
• 400 g mletého mäsa,
• 1 cibuľa,
• 70 g bochníka,
• 2 strúčiky cesnaku,
• 3 lyžice uvarenej ryže,
• soľ a korenie podľa chuti.

• 200 g kyslej smotany,
• 2-3 strúčiky cesnaku,
• 2 bobkové listy,
• 1 lyžica múky,
• 1 lyžička sušenej bazalky,
• soľ podľa chuti.

Príprava:
Hlávku kapusty nakrájanú okolo stopky vložíme do hrnca a pridáme vodu. Varte asi 10 minút, po jednom vyberajte listy a ukladajte ich na tanier. Keď listy vychladnú, odrežte z nich zahustenie. Na prípravu plnky zmiešame mleté ​​mäso s nasekanou cibuľou, nasekaným alebo prelisovaným cesnakom, uvarenou ryžou a bochníkom chleba, vopred namočeným vo vode a vyžmýkaným. Výslednú hmotu osolíme a dochutíme korením podľa chuti. Na kapustové listy položte plnku a zrolujte do obálok. Vložte kapustové kotúče do hrubostennej panvice.
Na prípravu omáčky zmiešame kyslú smotanu, múku, nadrobno nakrájaný cesnak a sušenú bazalku. Kapustové závitky prelejeme omáčkou a pridáme trochu vody (asi 1,5 šálky). Podľa chuti osolíme, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 30 minút. Potom pridáme bobkový list a dusíme ďalších 20-30 minút, kým kapusta nezmäkne.

Ingrediencie:

• 1 vidlička bielej kapusty (s hmotnosťou asi 700 g),
• 1 veľká cibuľa,
• 2 mrkvy,
• 200 g húb,
• 200 g ryže,
• soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti,
• zeleninový olej.

Príprava:
Varte hlávku kapusty vo vriacej vode po dobu 5-7 minút, pričom listy oddeľte od základne. Nechajte listy vychladnúť a odrežte pečate. Varte ryžu do polovice varenia.
Jemne nakrájané huby smažte na troche rastlinného oleja, kým nie sú pripravené. Samostatne opečte nakrájanú cibuľu s nastrúhanou mrkvou do mäkka. Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a varte ďalších 5 minút.
Zmiešajte polovicu vyprážanej zeleniny s hubami a ryžou. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Na kapustové listy naukladáme plnku a formujeme kapustové valčeky. Kapustové rolky dáme do hrnca a navrch dáme opraženú zeleninu. Zvyšnú vodu z varenia kapusty zlejeme tak, aby pokrývala kapustové závitky, jemne osolíme a prikryté dusíme asi 40 minút.

Lenivé kapustové rolky v rúre

Ingrediencie:

• 500 g mäsa,
• 500 g paradajok,
• 250 g bielej kapusty,
• 1 cibuľa,
• 80 g ryže,
• 2 cibule,
• 1 mrkva,
• 1-2 strúčiky cesnaku,
• 1 lyžička paradajkového pretlaku,
• soľ, cukor a mleté ​​čierne korenie podľa chuti,
• zeleninový olej.

Príprava:
Kapustu nakrájame nadrobno. Zľahka osolíme a roztlačíme rukami. Ak je vaša kapusta neskorých odrôd, musíte ju na 10-15 minút zaliať vriacou vodou v nasekanej forme a potom ju vytlačiť. Ryžu uvaríme do polovice v osolenej vode a necháme vychladnúť. Mäso a cibuľu pretlačte cez mlynček na mäso, pridajte ryžu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Dôkladne premiešajte rukami.
V hrnci zohrejte rastlinný olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a smažte do zlatista. Pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu a nasekaný cesnak. Smažte ďalšie 3 minúty. Pridáme nadrobno nakrájané paradajky, olúpané. Varte niekoľko minút a potom pridajte paradajkovú pastu, nalejte do dvoch pohárov vody a premiešajte. Pridajte soľ a cukor podľa chuti, aby bola omáčka sladkokyslá. Priveďte do varu a varte 2-3 minúty.
Plnku zabalíme do kapustných listov a kapustové závitky poukladáme do zapekacej misy, jemne vymastenej olejom. Na vrch nalejeme zeleninovú omáčku, panvicu prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov 15 minút. Potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalšiu pol hodinu.

Napriek tomu, že kapustové rolky vyžadujú čas a úsilie, je to viac ako kompenzované ich vynikajúcou chuťou a radosťou blízkych! Dobrú chuť!

V súčasnosti má veľa ľudí akútny nedostatok voľného času a ak predtým bolo tradíciou sochárčenie s celou rodinou či vaľkanie kapustnice, teraz sa to, žiaľ, tak často nestáva. Koniec koncov, polotovary sa dnes dajú voľne kúpiť v každom supermarkete, ale nikdy sa nevyrovnajú kapustniciam pripraveným doma, z dobrého mletého mäsa. Stále je dobré, že pre niektorých je táto dobrá tradícia stále živá a sú ľudia, ktorí si cenia teplo krbu a rodinné hodnoty, ako aj chutné, dobre uvarené domáce jedlo.

A tento recept je pre vás, moji milí! Podľa môjho receptu sú kapustové kotúče veľmi chutné a v dôsledku toho získate nielen chutné jedlo na rodinnú večeru, ale aj čas strávený s radosťou so svojimi blízkymi. Zostáva len presvedčiť rodinu, aby pomohla hostiteľke pripraviť chutnú večeru a rozdeliť úlohy: kto narába s kapustou, kto melie mleté ​​mäso a kto roluje kapustnicu :)

Samozrejme, kapustové závitky môžete pripraviť bez zapojenia rodiny, zmraziť ich a potom pomaly variť podľa potreby. Ak je ale príležitosť a vaši blízki vám s tým môžu pomôcť, určite túto príležitosť využite a premeňte svoju rutinu na dovolenku! Tiež si všimnite – tento recept sa pre vás môže stať záchranou, keď máte málo času, no napriek tomu chcete nejakého miláčika.

Varte s radosťou!

Ingrediencie

kapusta (najlepšie mladá)	1 veľká hlávka kapusty
mleté ​​​​mäso (hovädzie a bravčové v rovnakom pomere)	500 g
ryža	0,5-0,75 šálky
cibule cibule	1 PC
mrkva	1 PC
paradajky (možno nahradiť 2 polievkovými lyžicami dobrej paradajkovej omáčky alebo kečupu)	2-3 ks
cesnak	2-3 klinčeky
rastlinný olej na vyprážanie
petržlen
soľ
čerstvo mleté ​​korenie
Na omáčku
paradajková omáčka alebo kečup	2 polievkové lyžice.
kyslá smotana	3-4 lyžice.
vývar alebo voda	400-500 ml (možnejšie)
soľ