Шурпа эсвэл шорба, эсвэл чорпа гэх мэт. хаана, аль улсад бэлтгэгдсэнээс шалтгаална. Эхэндээ энэ нь мах, хүнсний ногоо, их хэмжээний амтлагчаар хийсэн анхилуун үнэрт дорнын хоол байсан боловч Дорнодоос Балкан руу нүүж ирсэн. Үндэстэн бүр энэ шөлийг бэлтгэх өөрийн гэсэн арга барилтай бөгөөд нийтлэг шинж чанарыг тодорхойлоход хэцүү байдаг. Ихэнхдээ шурпа нь хурганы махнаас бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь шөлийг өөх тос, сэтгэл хангалуун, маш баян болгодог. Өнөөдөр бид хонины оронд үхрийн мах хэрэглэх болно, гэхдээ шөл нь илүү туранхай болж хувирах боловч энэ нь баялаг, өтгөн хэвээр байх болно. Шурпагийн хүнсний ногооны багц нь бусад шөлтэй адил байдаг - төмс, сонгино, лууван. Цорын ганц ялгаа нь тэдний том зүсэлт эсвэл бүр бүхэлд нь ашиглах явдал юм. Бид хоёр хувилбараар хоол хийх болно: зузаан ёроолтой саванд гэртээ тогоог солих, удаан агшаагчаар - одоо түүнгүйгээр бид хаана байх байсан бэ! Хоёр жор хоёулаа алхам алхмаар зурагтай байх тул хүн бүр хоол хийх боломжтой.

Гэрийн үхрийн махны шурпа жор

Шурпа бэлтгэхэд зузаан ёроолтой таваг, эсвэл тогоо эсвэл тогоо хэлбэртэй цутгамал төмрийн таваг хамгийн тохиромжтой. Таваг нь дотор нь шатдаггүй, жигд халааж, удаан хугацаанд халуун хэвээр байна. Харамсалтай нь одоо өндөр чанартай цутгамал төмрийн тогоо худалдаж авах нь тийм ч хялбар биш боловч аз болоход тэдгээрийг зузаан хана, ёроолтой орчин үеийн зэвэрдэггүй ган тогоонуудаар сольсон. Нэг хоол хийхээ мартуузай. Аливаа жороор бол шурпа нь маш олон сонгино, халуун ногоо агуулсан байх ёстой. Тэдгээргүйгээр та ердийн үхрийн махны шөлтэй байх болно, үндсэн найрлагыг нь ердийнхөөс томоор нь тайрах болно. Энэ нь халуун ногоо, улаан лооль, сонгино, сармис, ургамал нь таны таваг анхилуун, баялаг дорнын шурпа болгох болно.

6 нэгжийн найрлага:

• үхрийн мах - 650-700 гр;
• төмс - 4-5 ширхэг;
• сонгино - 4-5 ширхэг;
• том лууван - 1 ширхэг;
• улаан лооль - 3-4 ширхэг;
• улаан лоолийн оо - 2 tbsp;
• наранцэцгийн тос - 0.5 аяга;
• давс - амсах болно;
• лаврын навч - 2 ширхэг;
• нунтагласан паприка - 0.5 tsp;
• нунтагласан кориандра - 0.5 tsp;
• зира - 0.3 tsp;
• hops-suneli - 0.5 tsp;
• чинжүү хольц - 0.5 tsp;
• сармисны хумс - 3-4 ширхэг;
• ногоон - 1 баглаа;
• ус - 2.2-2.4 л.

Үхрийн махны шурпа хэрхэн хоол хийх вэ

Бэлэн таваг дээр нилээд жижиглэсэн сармис нэмээд модон хусуураар зөөлөн холино. Шурпаг дахин 10-15 минутын турш исгэж, сармисны үнэрийг шингээнэ. Бид үхрийн махны шурпаг тусгай аяганд эсвэл бидэнд илүү танил болсон таваг дээр жижиглэсэн ургамлаар цацаж өгдөг.

Гэртээ удаан агшаагчтай үхрийн махны шурпа: алхам алхмаар зураг бүхий жор

Өнөөдөр би үдийн хоолонд гайхалтай амттай, сэтгэл хангалуун дорно дахины хоолтой - үхрийн махны шурпа. Мэдээжийн хэрэг, орчин үеийн Узбекийн жороор ч гэсэн ямар ч төрлийн олон тогоочийн тухай асуудал байхгүй, гэхдээ хэрэв бид өөрсдөө болон гэр бүлдээ зориулж хоол хийж, гэртээ ийм төхөөрөмжтэй бол яагаад сонгодог жорыг түүнд тохируулж болохгүй гэж. ? Шөл нь баялаг, анхилуун үнэртэй болохын тулд би удаан агшаагчаар хоол хийхийг зөвлөж байна, үүний ачаар шурпагийн бүх бүрэлдэхүүн хэсэг, ялангуяа үхрийн мах нь зөөлөн, зөөлөн амттай болно.

Бидэнд хэрэгтэй зүйл:

• үхрийн мах - 350-400 гр;
• төмс - 3 ширхэг;
• лууван - 1-2 ширхэг;
• Болгарын чинжүү 2-3 ширхэг;
• шинэ улаан лооль - 3 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• сармис - 1-2 хумс;
• ус - 2 л;
• давс, чинжүү - амсах болно;
• Прованс ургамал - 1 халбага;
• ургамлын тос - 2 tbsp. л.

Удаан агшаагчаар гар хийцийн үхрийн махны шурпа хэрхэн хоол хийх вэ

Үйлчлэхдээ шурпагаа хэсэг хэсгээр нь асгаж, шинэхэн ургамлаар цацахаа мартуузай. Энэ нь орчин үеийн хэв маягтай дорно дахины гайхалтай хоол болж хувирав!

Үхрийн махны шурпа бол хурганы махаар хийсэн дорнын шөл бэлтгэх сонголтуудын нэг юм. Эрт дээр үеэс алдартай болсон нь зөвхөн махыг өөрчлөхөд төдийгүй хүнсний ногооны төрөл зүйлд хүргэсэн. Халуун хоолыг төмс, сонгино, луувангаас гадна байцаа, хаш, вандуй, гоймонтой хамт чанаж болгосон. Өнгөлөг, энгийн, амттай, гэрийн ширээнд тохирохуйц.

Үхрийн махны шурпа хэрхэн хоол хийх вэ?

Үхрийн махны шурпагийн уламжлалт найрлага нь ясны мах, төмс, сонгино, чинжүү, лууван, улаан лооль, халуун ногоо, ургамал юм. Ихэнхдээ шурпагаас вандуй, шош, гоймон, үр тариа олж болно. Зайлшгүй зайлшгүй нөхцөл бол шөл нь маш зузаан, баялаг байх ёстой бөгөөд мах, хүнсний ногоог урьдчилан шарахгүйгээр бэлтгэж болно.

1. Үхрийн махны шурпа хоол хийх нь хүнсний ногоог жижиглэн хэрчиж эхэлдэг. Төмс, лууваныг хоёр хувааж, чинжүү, улаан лоолийг дөрвөн хэсэгт хуваана.


2. Гэртээ үхрийн махны шурпа нь халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй байх ёстой. Чавга, quince, хатаасан чангаанз эсвэл алим нь шөлийг сэргээнэ.

Үхрийн махны шурпа - сонгодог жор

Узбекийн үхрийн махны шурпа ялангуяа алдартай. Давуу тал нь найрлага, энгийн хоол хийх техникийн хамгийн тохиромжтой хослол юм. Узбекийн шурпа чанаж болгосон нь илүү эрүүл, улаан лооль, quinces-ийн ачаар энэ нь тааламжтай амттай бөгөөд хүнсний ногоо, махыг тэнцвэртэй агуулдаг тул дүүргэж өгдөг боловч илчлэг ихтэй байдаггүй.

Найрлага:

• хонгил ба хавирга - тус бүр 450 гр;


• амтат сонгино - 400 гр;


• лууван - 300 гр;


• манжин - 300 гр;


• төмс - 2 ширхэг.;


• quince - 2 ширхэг.;


• Болгарын чинжүү - 250 гр;


• манжин - 300 гр;


• улаан лооль - 260 гр;


• халуун чинжүү - 1 ширхэг;


• cumin, кориандра - тус бүр 5 гр;


• килантро, яншуй - тус бүр 10 гр.

Бэлтгэл

1. Махаа 30 минут буцалгана.


2. Сонгино, төмс, лууван, манжин, халуун чинжүү нэмээд нэг цаг байлгана.


3. Улаан лооль, quince зүсмэлүүд, халуун ногоо, амтат чинжүү нэмнэ.


4. Узбекийн үхрийн махны шурпа дахин 10 минутын турш чанаж, ургамлаар амтлана.

Тогоонд байгаа үхрийн махны шурпа

Үхрийн махны гал дээр тогоонд хийж байгаа Шурпа бол гэр бүлийн гадаа амралтанд зориулсан практик хоол юм. Шингэн баазыг хүүхдэд хооллож, амттай мах, хүнсний ногоог насанд хүрэгчдэд өгч болно. Шарсан шурпа - каурма - ихэвчлэн тогоонд хийдэг. Урьдчилан шарсан мах нь хоол хийх процессыг хурдасгадаг тул таваг нь 90 минутын дотор үйлчилдэг.

Найрлага:

• үхрийн мах - 1 кг;


• төмс - 500 гр;


• өөх тос - 100 гр;


• улаан лооль - 500 гр;


• амтат чинжүү - 3 ширхэг;


• лууван - 3 ширхэг;


• barberry, нунтагласан кориандра - тус бүр 2 халбага;


• ногоон - 50 гр.

Бэлтгэл

1. Мах, луувангаа хуурч ав.


2. 5 литр ус, халуун ногоо, төмсний булцуу нэмээд 1.5 цагийн турш хооллоорой.


3. Дуусахаас 15 минутын өмнө улаан лооль, чинжүү нэмнэ.


4. Үйлчлэхээсээ өмнө үхрийн махны шурпаг ургамлаар амталдаг.

Нохойтой үхрийн махны шурпа - жор

Үхрийн вандуйтай шурпа эсвэл Нохат шурпа нь хамгийн тэжээллэг халуун хоол юм. Бүх буурцагт ургамлуудын нэгэн адил вандуй нь уураг ихтэй бөгөөд аяганд дүүргэж өгдөг. Үүний зэрэгцээ, вандуй нь хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг, норгох шаардлагатай, нухсан төмс шиг амттай байдаг тул хүнсний ногоо, махтай сайн зохицдог, төмстэй хослуулсан нь маш эв найртай байдаг.

Найрлага:

• үхрийн мах - 400 гр;


• төмс - 3 ширхэг;


• сонгино - 3 ширхэг;


• вандуй - 100 гр;


• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;


• улаан лооль - 2 ширхэг.

Бэлтгэл

1. вандуйг 500 мл усанд 5 цагийн турш дэвтээнэ.


2. Үхрийн мах, сонгино хуурч ав.


3. Ус, лууван, вандуй нэмээд нэг цагийн турш хооллоорой.


4. Төмс, чинжүү нэмнэ.


5. 40 минутын дараа улаан лооль, халуун ногоо нэмнэ.


6. Үхрийн махны шурпа өөр 10 минутын турш чанаж, үйлчилнэ.

Кавказын үхрийн махны шурпа - жор

Кавказын үхрийн махны шурпа нь хамгийн бага хэмжээний халуун ногоотой Узбекистанаас ялгаатай. Тэдгээр нь зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болох ногоон, халуун чинжүүгээр солигддог. Кавказын шурпа нь шарсан махгүйгээр бэлтгэгдсэн бөгөөд махыг жижиглэсэн биш, харин бүхэлд нь чанаж болгосон. Хүнсний ногооны хувьд ижил технологийг ашигладаг бөгөөд энэ нь тавагны амтыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгодог.

Найрлага:

• яс дээрх үхрийн мах - 900 гр;


• төмс - 500 гр;


• лууван - 200 гр;


• сонгино - 340 гр;


• Болгарын чинжүү - 180 гр;


• нимбэг - 1/2 ширхэг.

Бэлтгэл

1. 2 цагийн турш сонгино, луувантай махыг буцалгана.


2. Махыг яснаас нь салга.


3. Бүх ногоог 30 минутын турш шөлөөр буцалгана.


4. Мах, ургамал нэмээд дахин 5 минут буцалгана.


5. Үйлчлэхээсээ өмнө Кавказын үхрийн махны шурпа нь нимбэгний амттай байдаг.

Үхрийн мах, байцаатай шурпа

Үхрийн махны шурпа бол олон үндэстний гастрономийн уламжлалыг нэгтгэсэн жор юм. Зарим хүнсний ногоо Узбекийн шурпа руу Румын чорбагаас шилжсэн. Чинжүү, улаан лоолийн амтыг төгс нөхдөг ижил байцаа нь таваг бэлтгэх, манжингаа орлуулахад идэвхтэй ашиглагддаг, гэхдээ энэ нь жижиглэсэн биш (энэ нь борщ биш), харин өөх тосыг хэсэг болгон хуваасан.

Найрлага:

• байцаа сэрээ - 1 ширхэг;


• бөмбөр - 1.5 кг;


• сонгино - 2 ширхэг;


• лууван - 3 ширхэг;


• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;


• улаан лооль - 3 ширхэг.

Бэлтгэл

1. Мах, лууван, сонгинооос шөлийг чанаж болгоно.


2. Хүнсний ногоог зайлуулж, махыг яснаас нь салга.


3. Байцаа хэсэг болгон хувааж, шөлөнд мах, хүнсний ногоотой хамт байрлуулна.


4. 40 минутын турш хооллоорой.

Хамгийн сайн шөл нь ясны махнаас гардаг тул үхрийн хавирга шурпа нь маш баялаг, хүчтэй байдаг. Яс нь гель үүсгэгч бодис (коллаген) ба шүүсийг агуулдаг бөгөөд махаар дамжин шингэнд ялгарч, баялаг, амттай шөл үүсгэдэг. Үүнээс гадна, гулуузны бусад хэсгүүдтэй харьцуулахад хавирга нь маш төсвийн сонголт юм - нэгэн зэрэг хөнгөн, сэтгэл хангалуун байдаг.

Найрлага:

• хавирга - 750 гр;


• улаан лоолийн оо - 40 гр;


• төмс - 4 ширхэг;


• сонгино - 2 ширхэг;


• лууван - 2 ширхэг.;


• аджика - 20 гр.

Бэлтгэл

1. 1.5 цагийн турш хавиргыг буцалгана.


2. Сонгино, төмс, лууван нэмнэ.


3. 30 минутын дараа зуурмаг болон adjika нэмнэ.


4. 15 минутын дараа дулаанаас нь салга.

Гоймонтой үхрийн махны шурпа

Гоймонтой үхрийн махны шурпа нь лагамантай ойролцоо жор юм. Энэ нь бас сэтгэл ханамжтай, баялаг, хүнсний найрлагатай төстэй юм. Цорын ганц ялгаа нь гоймон бэлтгэх явдал юм. Шурпа нь мах, хүнсний ногоогоор чанаж болгосон тул шингэн суурь нь зузаан болж, гоймон нь шөлийг шингээж, гайхалтай амттай болдог.

Найрлага:

• үхрийн мах - 500 гр;


• лууван - 2 ширхэг.;


• төмс - 2 ширхэг.;


• гоймон - 200 гр;


• сонгино - 2 ширхэг;


• улаан лооль - 2 ширхэг.

Бэлтгэл

1. Махыг нэг цагийн турш хооллоорой.


2. Төмс, лууван нэмнэ.


3. 20 минутын дараа - гоймон.


4. Шурпаг 15 минутын турш буцалгана.


5. Шарсан сонгино, улаан лооль зэргээр амтлана.

Хаштай үхрийн махны шурпа

Хэрэв бүх үндэстнүүд халуун хоолныхаа найрлагыг өөрчилдөг бол гэртээ үхрийн махны шурпа хийх жоронд хаш оруулахыг зөвшөөрнө. Түүнээс гадна, хүнсний ногоо нь таваг нь эслэг, онцгой гашуун амтаар баяжуулах болно. Хашыг зөвхөн чанасан шурпа дээр нэмдэг бөгөөд энэ нь хүнсний ногоотой шөлөөр буцалгаж, хөвөн целлюлозыг шүүс, анхилуун үнэрээр шингээдэг.

Найрлага:

• үхрийн мах - 800 гр;


• төмс - 3 ширхэг;


• улаан лооль - 2 ширхэг.;


• хаш - 1 ширхэг;


• сармисны толгой - 1 ширхэг;


• амтат чинжүү - 2 ширхэг;


• лууван - 1 ширхэг.

Бэлтгэл

1. Үхрийн махыг 1.5 цагийн турш хооллоорой.


2. Лууван нэмж, 10 минутын дараа - төмсний булцуу.


3. 15 минутын дараа бүхэл бүтэн улаан лооль, сармис, хаш, чинжүүний зүсмэлүүдийг нэмнэ.


4. 10 минутын турш хооллоорой.

Удаан агшаагч дахь үхрийн махны шурпа - жор

Удаан агшаагч дахь үхрийн махны шурпа нь хоол хийх дүрмийг зөрчиж, 90 минутын дараа ширээн дээр үйлчилдэг. Бүх зүйл урьдын адил энгийн бөгөөд гэнэтийн зүйлгүй. Битүүмжилсэн аяга, температур мэдрэгч нь хүссэн горимыг хадгалах бөгөөд шингэнийг буцалгахыг зөвшөөрөхгүй. Үлдсэн зүйл бол мах, хүнсний ногоог аяганд хийж, ус асгаж, "Шөл" горимыг тохируулаад дохиог хүлээх явдал юм.

Найрлага:

• үхрийн мах - 500 гр;


• төмс - 4 ширхэг;


• лууван - 2 ширхэг.;


• амтат чинжүү - 2 ширхэг;


• улаан лооль - 3 ширхэг.

Бэлтгэл

1. Бүх найрлагыг аяганд хийнэ.


2. Нэг хагас литр ус хийнэ, "Шөл" дээр 1.5 цагийн турш хооллоорой.

Шурпа бол дорнын уламжлалт хоол бөгөөд бага хэмжээний шөлтэй өтгөн шөл юм. Энэ нь сонгодог жорын дагуу хурганы мах, хавирга нь илүү сайн бэлтгэгдсэн байдаг. Манай нөхцөлд тохирсон үхрийн махны жороор шурпа бэлтгэхийг урьж байна. Энэ хоол танд таалагдаж, нэгээс олон удаа хоол хийх болно гэдэгт би итгэлтэй байна.

Үхрийн махыг угааж, том хэсэг болгон хуваана.

Төмсийг хальсалж, том шоо болгон хуваасан.

Сонгиноыг дөрөвний нэг цагираг, лууван, хонхны чинжүүг дунд зэргийн зүсмэл болгон хайчилж ав.

Хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо эсвэл чидуны тосыг халааж, лууван, сонгино, чинжүүгээ 5 минут хуурна.

Хайруулын тавган дээр мах нэмээд 5-7 минутын турш хуурна.

Хүнсний ногоо, маханд 3 хоолны халбага улаан лоолийн оо хийж хутгаад дунд зэргийн гал дээр дахин 5 минут хуурна. Хайруулын явцад найрлагыг нь 2-3 удаа хутгана.

Шарсан мах, хүнсний ногоог саванд хийж, ус эсвэл махны шөлөөр дүүргэж, газрын гадаргуугаас 4-5 см өндөрт хийнэ. Гал дээр тавиад бүгдийг нь буцалгана.

Хайруулын тавган дээрх агуулгыг буцалгах үед төмс, давс, газрын хар чинжүү, анхилуун чинжүү, булан навч, cumin нэмнэ. Галыг багасгаж, хагасыг нь таглаад 40-60 минут буцалгана.

Үхрийн махтай бэлэн шурпагаа тавган дээр хийнэ, хар талхаар үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Хэрэв та шурпа хоол хийхийг хүсэхгүй байгаа бол үүнийг туршиж үзээрэй - ер бусын амттай, анхилуун үнэртэй хоол.

Энэ гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй шөлийг дорнын ноотоор хийж үзээрэй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та маш их цаг зарцуулах хэрэгтэй болно, гэхдээ үр дүн нь таны зарцуулсан бүх цагийг зөвтгөх болно. Сонгодог шурпа нь хурганы махаар хийгдсэн боловч энэ мах нь нэлээд үнэтэй тул та үүнийг ямар ч дэлгүүрээс олж чадахгүй. Тиймээс үхрийн махны шурпа хоол хийхийг хичээгээрэй - бэлэн хоол нь таныг тааламжтайгаар гайхшруулах болно.

Үхрийн махны шурпа

Хоол хийх цаг: 2 цаг

Хоолны тоо: 6-8

2 цаг 0 мин.Далайн хав

Амттай, амттай, анхилуун үнэртэй шөл бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

Үхрийн махны сонгодог шурпа

Хоол хийх цаг: 1.5-2 цаг

Хоолны тоо: 8-10

Найрлага:

• (үхрийн мах) - 0.5 кг
• амтат чинжүү (хонхны чинжүү) - 1 ширхэг
• лууван - 1 ширхэг
• төмс - 3 ширхэг
• сармисны хумс - 3 ширхэг
• сонгино - 1 ширхэг
• улаан лоолийн оо - 2 халбага
• шинэхэн дилл / яншуй - 0.5 баглаа
• улаан лооль - 2 ширхэг
• хайруулын зориулалттай наранцэцгийн тос - 3-4 хоолны халбаганууд
• давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно
• халуун чинжүү - 1 ширхэг

Хоол хийх үйл явц:

1. Сонгино хальсалж, урсгал усаар угааж, нилээд цавчих. 2-3 хоолны халбага үнэргүй наранцэцгийн тосыг зузаан ёроолтой гүн саванд (эсвэл илүү сайн тогоо) хийнэ. Тос халуун болтол жижиглэсэн сонгиноо тогоонд хийж дунд зэргийн гал дээр шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
2. Сонгино чанаж байх үед махыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар бага зэрэг хатаана. Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сонгинотой хамт тогоонд нэмнэ. Мах нь маш их шүүс ялгарах болно, та үүнийг ууршихыг хүлээх хэрэгтэй.
3. Төмс, лууваныг хальсалж, хүйтэн усаар сайтар зайлна. Лууванг жижиг шоо болгон хувааж болно, эсвэл та том ширхэгтэй grater дээр сараалж болно. Төмсөө дунд зэргийн хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, төмс нь харанхуйлахаас сэргийлж, устай саванд хийнэ.
4. Болгарын чинжүүг сайтар угааж, ишийг нь тайрч, үрийг нь цэвэрлэнэ. Чинжүүгээ жижиг шоо болгон хайчилж ав.
5. Улаан лоолийг ижил аргаар угааж, ишний байрласан газрыг зайлуулна. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд боловсорсон улаан лоолийг сонгохыг хичээ. Тэднийг шоо болгон хайчилж ав.
6. Энэ үед мах нь аль хэдийн шарсан байх ёстой, учир нь бүх чийг ууршсан. Маханд лууван нэмнэ. 3-4 минутын турш хуурч ав. Энэ үед та spesh (лаврын, cumin, кориандра) нэмж болно.
7. Мах, лууван дээр жижиглэсэн болгарын чинжүү, улаан лооль нэмнэ. Мөн маханд 2 хоолны халбага улаан лоолийн оо нэмээд бүгдийг сайтар холино.
8. Данханд ус буцалгана. Усны хэмжээ нь таны тогоо/тогооноос шууд хамаарна. Энэ нь бүх найрлагыг бүрэн хамрах шаардлагатай.
9. Мах, хүнсний ногоотой тогоо руу буцалж буй ус хийнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, шурпагаа тагийг нь таглаад үхрийн мах бүрэн зөөлөн болтол 45-60 минут буцалгана.
10. Мах бэлэн болмогц шөл рүү жижиглэсэн төмс нэмнэ.
11. Савны дээд талд 2-3 сантиметр үлдэхийн тулд буцалж буй ус нэмнэ. Шурпаг удаан "хөөс" -ээр 15-20 минутын турш төмс бүрэн чанаж дуустал хооллоорой.
12. Бэлэн болохоос 5-10 минутын өмнө шурпа руу халуун чинжүү, үлдсэн халуун ногоо, давс нэмнэ. Сайн холино.
13. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулна. Бэлэн болохоос 3-5 минутын өмнө шөлөнд нэмнэ.
14. Яншуй болон dill-ийг сайтар угааж, дараа нь нилээд цавчих. Бэлэн шөлийг аяганд хийнэ, нилээд жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй. Сайхан хооллоорой!

Үхрийн махны шурпа

Хоол хийх цаг: 2 цаг

Хоолны тоо: 8-10

Найрлага:

• Үхрийн мах - 1 кг
• Амтат чинжүү - 1 ширхэг
• Халуун чинжүү - 0.5-1 ширхэг
• Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - хайруулын тавган дээр
• Улаан лооль - 6-8 ширхэг
• Лууван - 500 грамм
• Сармисны өд - 10-20 грамм
• Сармисын толгой (бүхэл бүтэн) - 1 ширхэг
• Сонгино - 1 кг
• Том алим - 1 ширхэг
• Давс - амсах болно
• Зира - амсах болно
• Кориандра - амсах болно
• Төмс - 4-5 ширхэг
• Шинэ яншуй - 10 грамм

Хоол хийх үйл явц:

1. Махыг сайтар зайлж, бага зэрэг хатааж, дунд хэсэг болгон хуваана. Тогоо эсвэл зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр 3-4 хоолны халбага тос асгаж, сайтар халааж, дараа нь махны хэсгүүдийг нэмнэ. Махны шүүс бүрэн уурших хүртэл махыг хуурч ав.
2. Сонгиноыг хальсалж, хүйтэн усаар зайлж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваана.
3. Сонгины 2/3 орчим хувийг махтай тогоонд хийнэ. 5-10 минутын турш хутгана, хуурна.
4. Лууванг хальсалж, хүйтэн усаар зайлж, жижиг шоо эсвэл тойрог болгон хуваана. Мах, сонгино дээр лууван нэмнэ.
5. Улаан лоолийг угааж, хальсыг нь хальслаарай (та үүнийг дараах байдлаар хийж болно: улаан лооль бүрийн дээд талд гүн зүсэж, дараа нь улаан лоолийг буцалж буй усанд 30-40 минутын турш хийнэ, дараа нь арьсыг арилгахад хялбар болно) . Улаан лоолийг дунд хэмжээний шоо болгон хайчилж, махтай тогоо руу нэмнэ.
6. Тогооны агуулгыг сайтар хольж, давс, чинжүү нэмээд cumin, кориандра нэмнэ.
7. Мах, хүнсний ногоо дээр буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр ус нь мах, хүнсний ногоог бүрхэнэ. Хэт их ус асгаж болохгүй. Тогоог таглаатай таглаад галыг багасгаж, шөлөө 40 минут буцалгана.
8. Амтат чинжүүг угааж, үрийг нь аваад жижиг шоо болгон хуваана. Бусад найрлагад нэмнэ. Сармисны өд нь мөн адил хамаарна - зайлж, нилээд цавчих. Үлдсэн найрлагатай тогоондоо нэмээд сайтар холино.
9. Сармисны толгойг сайтар угааж, шурпатай тогоонд хийнэ. Мөн үлдсэн сонгиноо тэнд явуул. Тогоог таглаатай таглаад 15-20 минут байлгана.
10. Төмсийг хальсалж, хүйтэн усаар сайтар угааж, том шоо болгон хуваана.
11. Алимыг хальсалж, цөм, үрийг нь аваад жижиг шоо болгон хуваана. Шөл рүү алим, төмс нэмээд буцалж буй ус, давс нэмнэ. Тогоог таглаатай таглаад шурпагаа 20-30 минут буцалгана.
12. Яншуйг сайтар угааж, нилээд цавчих. Тогоонд ногоонуудыг нэмээд 5 минут буцалгана.
13. Бэлэн шөлийг аяганд хийнэ, жижиглэсэн шинэ ургамлаар чимэглээрэй.

Перс үхрийн махны шурпа вандуйтай

Хоол хийх цаг: 2 цаг

Хоолны тоо: 6-8

Найрлага:

• вандуй - 200 грамм
• Ясан дээрх мах (үхрийн мах) - 1.5 кг
• Лууван - 0.5 кг
• сонгино - 900 грамм
• Төмс - 7 ширхэг
• Болгарын амтат чинжүү - 3 ширхэг
• Улаан лооль - 4 ширхэг
• Турмерик - хутганы үзүүр дээр
• Зира - амсах болно
• Давс ба чинжүү - амсах болно
• алим - 1 ширхэг
• Шинэ яншуй эсвэл dill - 1 баглаа

Хоол хийх үйл явц:

1. Жор нь вандуй хэрэглэдэг тул урьдчилан хүйтэн усанд дэвтээсэн нь дээр. Үүнийг хоол хийхээс дор хаяж 6-8 цагийн өмнө хийх ёстой.
2. Махыг сайтар зайлж, жижиг хэсэг болгон хуваана. 2-3 сонгино тавь, дараа нь танд хэрэгтэй болно.
3. Тогоонд ургамлын тос асгаж, махаа 30-40 минутын турш сайтар хуурч ав. Махыг шарсан байхад сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваана.
4. Маханд сонгино нэмээд хутгаад дахин 5-7 минут хуурна.
5. Улаан лооль, Болгарын чинжүүг хүйтэн усаар зайлж, улаан лоолийн хальсыг авч, чинжүүгээс үрийг нь салгана. Чинжүү, улаан лоолийг цагираг болгон хайчилж, дараа нь мах, сонгино дээр нэмнэ.
6. Лууванг сайтар хальсалж, урсгал усаар зайлна. Жижиг шоо болгон хайчилж ав. Тогоонд лууван нэмнэ.
7. Давс, халуун ногоо нэмээд мах, хүнсний ногоог бага зэрэг чинжүү нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, 5-7 минутын турш хуурна.
8. Тогоонд ус хийнэ, бараг бүрэн дүүргэнэ. Урьдчилан дэвтээсэн вандуй, төмсний хэсгүүдийг нэмнэ.
9. Яншуйгаа угааж, хурц хутгаар нилээд цавчих. Шөл рүү нэмнэ.
10. Урьдчилан тавьсан 2-3 сонгиноо нилээд цавчих.
11. Алимыг хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.
12. Төмсийг бүрэн болгосон бол жижиглэсэн сонгино, алимны зүсмэлүүдийг шөл рүү нэмнэ. Бүх найрлагыг нь ойролцоогоор 15 минут буцалгана.
13. Шурпа зөв дусаахын тулд зуухаа унтрааж, тогоогоо таглаатай таглана. За, тэгээд л болоо, хоолны дуршил!

Дулма-шурпа

Хоол хийх цаг: 3.5 цаг

Хоолны тоо: 6

Найрлага:

• Үхрийн махны шөл (эсвэл зүгээр л үхрийн яс) - 800 грамм
• Үхрийн мах - 600 грамм
• Төмс - 3 ширхэг
• Лууван - 2 ширхэг
• Сонгино - 1 толгой
• Түүхий будаа - 200 грамм
• Перец - 10-12 ширхэг
• Тахианы өндөг - 2 ширхэг
• Давс - амсах болно
• Шинэ яншуй - 1 баглаа
• Хатаасан лаврын - 1 халбага
• Сармис - 5 хумс
• Улаан лооль - 4 ширхэг
• Халуун ногоо - амсах болно
• Ногоон сонгино - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар

Хоол хийх үйл явц:

1. Ясыг нэлээд том саванд хийж, ус нэмээд буцалгаад, баялаг шөлийг чанаж (хоол хийж дуусахаас 10 минутын өмнө булан навч нэмнэ). Шөлийг хоол хийхэд 3 цаг орчим хугацаа шаардагдах тул шөлийг урьдчилан бэлтгэх нь дээр.
2. Шөл бэлэн болмогц давс, чинжүүг сайн хийнэ. 5 хальсалж сармисны хумс нэмнэ.
3. Үхрийн махыг сайтар зайлж, дараа нь мах бутлуураар дамжина.
4. Яншуйгаа угааж, хурц хутгаар нилээд цавчих.
5. Сонгино хальсалж, хүйтэн усаар зайлж, дараа нь нилээд цавчих.
6. Татсан маханд жижиглэсэн сонгино, яншуй нэмээд бүгдийг сайтар холино.
7. Цагаан будааг хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа зайлж угаана. Ус бүрэн тунгалаг болтол үүнийг хийх ёстой. Будаагаа угаасны дараа татсан махандаа хийж сайтар зуурна.
8. Татсан маханд 2 тахианы өндөг хувааж, давс, перец нэмээд дараа нь татсан мах нь тааламжтай тууштай болтол дахин сайтар холино. Савыг татсан махаар таглаад хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
9. Төмсийг хальсалж, хүйтэн усаар зайлж, нэлээд том хэсэг болгон хуваана. Лууванг хальсалж, нимгэн тууз болгон хуваана.
10. Улаан лоолийг сайтар зайлж, хальсыг нь буцалж буй усаар зайлуулна. Хальсалсан улаан лоолийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, лаврын цацна.
11. Болгарын чинжүүг их хэмжээний усаар угааж, дараа нь ишээр нь оройг нь тайрч, чинжүүний дотор талын үрийг цэвэрлэнэ.
12. Татсан махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад, халбагаар чинжүүг татсан махаар дүүргэнэ. Хэрэв татсан мах дуусч, чинжүү үлдсэн бол та тэдгээрийг жижиг хэсэг болгон хувааж, шууд шөл рүү илгээж болно.
13. Буцалж буй шөлөнд төмс, луувангаа хийж, чихмэл чинжүүгээ болгоомжтой хийнэ.
14. 30 минутын турш бага зэрэг буцалгасны дараа улаан лоолийн хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Давс ба шаардлагатай бүх халуун ногоо нэмнэ (таны амтанд). Бүгдийг бага дулаанаар 15-20 минут буцалгана.
15. Яншуй, ногоон сонгино угааж, нилээд цавчих. Тэд бэлэн хоолыг чимэглэхэд ашигтай байх болно. Сайхан хооллоорой!

Rassolnik болон бусад эхний курсуудын хувьд бид үхрийн мах, хүнсний ногоо бүхий сонгодог шурпа бэлтгэдэг. Баян, өтгөн шөл, бүрхэгдсэн дур булаам үнэр, гайхалтай амт нь энэхүү амттай дорнын шөлний гол шинж чанар юм.

Илүү баян, илүү их хэмжээний шурпагийн хувьд үхрийн махыг хурганы махаар сольж болно. Хүнсний ногооны "холимог" болон амтлагчийн багцыг хялбархан тохируулж болно. Энэхүү алхам алхмаар шурпа жор нь өөрчлөлт хийх боломжийг олгодог үндсэн технологийг санал болгодог.

Гурван литрийн саванд хийх найрлага:

• үхрийн мах - 500 гр;
• төмс - 2-3 ширхэг;
• сонгино - 1 том;
• лууван - 1 ширхэг;
• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
• шинэ улаан лооль - 2 ширхэг;
• улаан лоолийн оо - 1-2 tbsp. халбага;
• сармис - 2-3 хумс;
• ургамлын тос - 2-3 tbsp. халбага;
• халуун ногоо - амсах болно;
• ногоон - нэг баглаа;
• чинжүү чинжүү - сонголттой, амсах болно.

Сонгодог үхрийн махны шурпа алхам алхмаар жор

1. Шурпа бэлтгэхийн тулд зузаан ёроолтой тогоо эсвэл тогоо сонгох хэрэгтэй. Савны ёроолыг нимгэн ургамлын тосоор хучиж, халаана. Хальсыг нь хуулж авсны дараа том сонгино жижиг шоо болгон хэрчинэ. Дунд зэргийн дулаан дээр цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Сонгины зүсмэлүүд шатдаггүй эсэхийг шалгаарай.
   
2. Үүний зэрэгцээ, урьдчилан угааж, хатаасан үхрийн махыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Шарсан сонгино дээрээ махаа нэмээд холино. Бид үхрийн махнаас гарсан махны шүүсийг ууршихыг хүлээж байна.
   
3. Энэ хооронд бүх ногоог угааж, төмсний булцуу, лууваныг хальслаарай. Амтат чинжүүг жижиг шоо болгон хайчилж, үр, дотоод мембраныг зайлуулна. Гурван том лууван эсвэл богино хэсэг болгон цавчих. Төмсийг шөлний стандарт хэмжээтэй ижил хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
   
4. Улаан лоолийн хувьд бид ишний ургах газрыг зайлуулж, дараа нь шүүслэг жимсийг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Шурпа бэлтгэхийн тулд бид боловсорсон, "махан" улаан лоолийг илүүд үздэг.
   
5. Махны бүх чийг ууршиж, үхрийн мах шарж эхлэхэд хайруулын тавган дээр луувангийн үртэс нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа хэдэн минутын турш хуурна. Хэрэв хүсвэл халуун ногоо / ургамал (cumin, хатаасан лаврын, кориандра гэх мэт) нэмнэ.
   
6. Луувангийн махны холимогт жижиглэсэн амтат чинжүү нэмнэ.
   
7. Дараа нь улаан лоолийн хэсгүүд байна. Амтыг нь сайжруулахын тулд 1-2 хоолны халбага лаазалсан гоймон нэмнэ. Хэрэв хүсвэл жор дээр дурдсан хүнсний ногооны багцаас гадна хайруулын тавган дээр жижиглэсэн ногоон улаан лууван нэмж болно - энэ нь хоолонд хөнгөн, тааламжтай гашуун хэлбэрээр нэмэлт амт "өнгө" өгөх болно.
   
8. Буцалж буй усанд хийнэ (шингэн нь хайруулын тавган дээрх агуулгыг бүрэн бүрхэх ёстой). Мах, хүнсний ногооны хольцыг таган дор бага дулаанаар 40 минут эсвэл бага зэрэг удаан буцалгана (үхрийн мах зөөлрөх хүртэл). Хоол хийх хугацаа нь махны "нас" -аас хамаарна.
   
9. Аль хэдийн бэлтгэсэн маханд төмс нэмнэ.
   
10. Хайруулын тавган дээр буцалж буй усаар дүүргээд, шурпагаа 10-15 минутын турш бага зэрэг буцалгана (төмс бэлэн болтол). Хоол хийж дуустал эхний таваг дээрээ давс хийж, хүсвэл амтат чинжүү нэмээд сармисны хумсыг шахаж ав.
    
11. Дор хаяж 10-15 минутын турш исгэж дууссаны дараа бэлэн шурпагаа тавган дээр асгаж, ургамал нэмж, хоолоо эхлүүлнэ.
    

Үхрийн махны шурпа бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!