Тахианы мах анх Зөвлөлтийн үед бидний ширээн дээр гарч ирсэн. Мэдээжийн хэрэг, тапа байхгүй байсан ч ухаалаг гэрийн эзэгтэй нар үүнийг юугаар солихыг мэддэг байв. Тэд таглаатай энгийн хайруулын таваг, цутгамал төмөр эсвэл дамббелл авав. Орчин үеийн хоол хийхэд хүнд тагтай эсвэл шураг дарагчаар тоноглогдсон тусгай хайруулын таваг ашигладаг.
Хоол бэлтгэхийн тулд 600-800 грамм жинтэй тахиа хэрэгтэй. Хайруулын өмнө гулуузыг давс, амтлагчаар үрж, заримдаа цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр даршилдаг. Эцсийн эцэст тахиа нь шарсан, халуун ногоотой, сармистай, халуун ногоотой амттай болдог.

Энэ хоолыг ихэвчлэн adjika, сармисны соус, ургамал, шинэ ногоогоор үйлчилдэг.

Тахианы махыг сайн шарсан, амттай болгохын тулд үүнийг зөв бэлтгэх шаардлагатай: хөхний дагуу уртаар зүсэж, тарааж, дотор талаас нь гал тогооны алхаар цохино. Дараа нь гулуузыг халуун ногоооор үрж, хэдэн цагийн турш даршилж үлдээх хэрэгтэй.

Сонгодог тахианы давхарга

Шаардлагатай:

1 жижиг тахиа;
цөцгийн тос;
1 нимбэг;
хар чинжүү - амсах болно;
4 хумс сармис;
давс - амсах болно;
Хмели-сунели амтлагч - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Тахианы махыг хөхний ясны дагуу хайчилж, тэгшхэн хэвтүүлнэ. Хоёр талдаа гал тогооны алхаар гулуузыг цохино.
2. Маринад бэлтгэхийн тулд та нимбэгний шүүсийг шахаж, буталсан сармис, давс, хар чинжүү, Хмели-Сунели амтлагчаар холих хэрэгтэй. Энэ маринадыг тахианы бүх хэсэгт түрхээд нэг цагийн турш байлгана.
3. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, тахианы махыг нуруун дээр нь тавиад, тагийг нь сайтар таглана. Хэрэв ийм таг байхгүй бол та тавагыг ердийн таглаатай таглаагаар таглаж, дээр нь устай сав тавьж болно. 15-20 минутын турш шарсаны дараа гулуузыг эргүүлж, ижил хугацаанд хуурна.

Сармистай соустай тахианы мах

Shutterstock

Тахианы махыг өмнө нь биш, харин шарсаны дараа сармистай соустай үрж идэх хэрэгтэй гэж олон тансаг хүмүүс хэлдэг.

Шаардлагатай:
1 тахиа;
давс, хар чинжүү - амсах болно;
3 хумс сармис;
2 tbsp. ургамлын тосны халбага;
ногоон (яншуй эсвэл килантро) - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Тахианы махыг өмнөх тохиолдлын адил зүсэж, зодож, давс, чинжүүтэй үрж, хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой.
2. Тахианы махыг шарсан байхад соусыг бэлтгэ: сармисаа нилээд сараалж, жижиглэсэн ургамалтай хольж, давс, тос нэмнэ. Сармисны соусыг гулуузны бүх хэсэгт жигд тараана.

Shutterstock

Энэхүү жорын дагуу хоол бэлтгэх явцад Гүржийн халуун ногоо хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь дотоодын дэлгүүрүүдээс үргэлж олддоггүй.

Шаардлагатай:
1 тахиа;
2 халбага Гүржийн adjika;
давс, чинжүү - амсах болно;
Хмели-сунели амтлагч - амсах болно;
3 tbsp. цөцгий халбага;
2 хумс сармис.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Тахианы гулуузыг хайчилж, тэгшлээд, нунтаглаж, давс, Хмели-Сунели амтлагч, хар перцээр үрнэ. Тахианы махыг хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
2. Халаасан хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулна. Аджикаг цөцгийтэй хольж, үүссэн хольцыг тахианы гаднах гадаргуу дээр түрхэнэ. Шарсан махыг хайруулын тавган дээр тавьж, даралтын дор хоёр тал дээр хуурна.
3. Соусыг бэлтгэхийн тулд: сармисаа нилээд сараалж, бага хэмжээний ус, давс нэмнэ.
4. Үүссэн соусыг бэлэн тахианы маханд түрхэнэ.

Тоскан маягийн тахианы махыг хэрхэн яаж жигнэх талаар түүхийг үзнэ үү.

Гүрж хэлээр тахианы табака "цицила тапака" шиг сонсогддог. Тапа бол тахианы махыг сармис, халуун ногоотой шарсан, хавиргатай гадаргуутай, хүнд ширмэн тагтай, Гүржийн хайруулын таваг юм. ЗХУ-ын үед ийм хайруулын таваг дэлгүүрт маш ховор байсан тул санаачлагатай, авхаалжтай гэрийн эзэгтэй нар энгийн цутгамал төмрийн хайруулын таваг хэрэглэж, дээр нь хүнд төмөр, спортын жин, тоосго эсвэл устай тогоо тавьдаг байв. Ийм нөхцөлд ч гэсэн хар чинжүү, халуун ногоотой өгөөмрөөр цацсан мах нь маш амттай болсон. Тахианы махыг тамхи цацсан мэт санагдсан тул тэд үүнийг тамхины тахиа гэж нэрлэж эхэлсэн боловч "тапак" гэдэг үг манай Оросын бодит байдалд ороогүй юм.

Табака тахианы мах бэлтгэх нууц: махыг хайруулын тавган дээр бэлтгэх

Хоол хийх зөв технологи нь дэлгүүрт гулуузыг сонгохоос эхэлдэг. Энэ хоолонд тахиа нь зөөлөн, зөөлөн махтай тул тахиа биш харин залуу тахиа авах хэрэгтэй. Нэмж дурдахад, тахиа нь жижиг бөгөөд хайруулын тавган дээр бүхэлд нь багтах боловч тахианы махыг огтолж авах шаардлагатай бөгөөд энэ нь огт өөр хоол болж хувирах болно. Тахианы жин 0.5 кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Хэрэв сарвуу, хүзүүтэй толгой байгаа бол тэдгээрийг арилгах хэрэгтэй.

Эхлээд тахианы махыг хөхний ясны дагуу хагас болгон хувааж, дараа нь гулуузны тал бүрийг бага зэрэг эргүүлж, хавтгай гадаргуу дээр нурууг нь дээшлүүлж, гулуузыг онгойлгохоор дарна. Кино, судас, цусны бүлэгнэлтийг арилгах шаардлагатай. Одоо та тахианы "буруу талыг" дээш эргүүлж, алхаар хөнгөн цохих хэрэгтэй. Дараа нь бүх талаас нь давс, чинжүү, жижиглэсэн сармисаар үрж, дотор талыг нь цөцгийтэй тослоход л үлддэг. Алхаар бүү авт, тэгэхгүй бол яс дүүрэн махтай болно. Хамгийн гол нь тахианы мах нь хавтгай, сайн шарсан байдаг - үнэндээ энэ нь махыг цохих зорилготой юм. Зарим жороор тахианы гулуузыг гялгар уутанд боож, дотор талаас нь биш бүх талаас нь цохихыг зөвлөж байна.

Тахианы табааг даршилж, хуурна

Тамхины тахианы мах бэлтгэх янз бүрийн арга байдаг, жишээлбэл, зарим гэрийн эзэгтэй нар махыг шарахаас өмнө халуун ногоооор даршилдаг. Үүний тулд сармис, маржорам, сунели хоп, килантро, лаврын болон бусад анхилуун үнэрт ургамлуудыг ашигладаг. Тахианы махыг халуун ногоооор үрж, аджикагаар бүрж, 20-30 минут, заримдаа хоёр цаг байлгана. Хэрэв мах хэтэрхий хатуу байвал тахианы махыг илүү зөөлөн, амттай болгохын тулд цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр даршилна. Даршилж байхдаа тахианы махыг хүнд зүйлээр бага зэрэг дарж болно, учир нь даралтын дор энэ нь халуун ногоотой үнэрээр илүү хурдан ханадаг.

Тахианы махыг цөцгийн тос эсвэл шар тосонд хуурч, хайруулын тавган дээр дотор талыг нь доош нь хийж, цөцгийтэй тос түрхэж, дээр нь ачаа тавина. Тал бүр дээр 20 минутын турш хүнд таган дор өндөр дулаан дээр хуурч ав. Тахианы махыг эргүүлэхээсээ өмнө нөгөө талыг нь цөцгийтэй тос түрхээрэй.

Амтат тахианы табаа бэлтгэх цөөн хэдэн нууц

Хэрэв та зочдоо гайхшруулж, үнэхээр амттай, хоолны дуршилтай мах хийхийг хүсч байвал тасалгааны температурт 2-3 цагийн турш даршилж, дараа нь тахианы махыг хөргөгчинд хонуулаад үлдээгээрэй. Хэрэв бид тахианы мах гэхээсээ илүү тахианы тухай ярьж байгаа бол энэ нь ялангуяа үнэн юм, учир нь хоол хийхэд илүү их хугацаа шаардагддаг. Хэрэв та махыг шаржигнуур болгохыг хүсвэл хоол хийх явцад тахианы маханд соус асгаж болохгүй, соусыг хачиртай хамт тусад нь үйлчил. Тахианы махыг шарахаас өмнө эсвэл дараа нь сармисаар бүрэх нь таны хоолны дуршилаас хамаарна. Шарсан сармис нь гашуун амтыг олж авдаг гэдгийг санаарай, тиймээс шарсан махыг шарахаас өмнө маринад хэрэглэж байсан бол сармис, булан навчны хэсгүүдээс цэвэрлэж байх ёстой. Сармисны соус, шинэхэн ургамлаар үйлчил.

Тамхины тахиа: хайруулын тавган дээр хоол хийх жор

Энэхүү Гүржийн жор нь цөцгий хэрэглэдэг тул тахианы мах нь ялангуяа зөөлөн, амттай, анхилуун үнэртэй байдаг. 0.8-1 кг жинтэй жижиг тахианы махыг хөхөндөө хайчилж, ширээн дээр тавиад алхаар бага зэрэг цохино. 4 чимх нунтаг чинжүүг давстай хольж, гулуузыг сайтар тосолно - зөвхөн арьсанд төдийгүй арьсан доор.

Хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тосыг халааж, тал бүр дээр 15 минутын турш тахианы хагасыг хуурч ав. Тахианы махыг тавган дээр тавиад, хайруулын тавган дээр 10-20% тослогтой 200 мл цөцгий хийнэ, жижиглэсэн сармисны 4 хумс, бага зэрэг давс нэмнэ. Тахианы махаа цөцгийн дотор хийж, бэлэн болтол нь буцалгаад, таглаад төмс эсвэл будаагаар үйлчил.

Тамхины тахиа: зууханд хоол хийх жор

Зууханд чанаж болгосон тахиа нь бага илчлэг гэж тооцогддог, учир нь энэ нь их хэмжээний тосонд шарсан байх шаардлагагүй юм. Тахианы гулуузыг ердийн аргаар хайчилж, илүүдэл өөх тосыг нь салгаж, том ширхэгтэй давсаар үрж, битүүмжилсэн саванд үлдээгээрэй. Үүний зэрэгцээ, 50 мл оливын тос, жижиглэсэн килантро, 2 буталсан сармис, хагас боодол тахианы амтлагчаар маринад бэлтгэ. Үүссэн халуун ногоотой соустай тахианы гулуузыг түрхээд хагас цаг байлгана.

Зууханд цөцгийн тостой хайруулын тавган дээр тавиад, хайлж дуустал тахианы махны талыг нь арьсыг нь доош нь тавиад дээрээс нь дараарай. Тахианы махыг 190 градусын температурт нэг цагийн турш жигнэж, жигд хүрэн болгохын тулд хааяа эргүүлнэ. Хэрэв та таваг шүүслэг, зөөлөн байхыг хүсч байвал гулуузнаас урсаж буй шүүсийг дээр нь хийнэ. Тахианы махыг чанасан, шинэхэн ногоотой хамт үйлчил.

Тамхины тахиа: дарстай жор

Ойролцоогоор 500-600 гр жинтэй 4 тахианы хагасыг бэлтгэж, алхаар бага зэрэг цохино. 300 мл хуурай улаан дарс, 2 tsp нь marinade бэлтгэнэ. хатаасан лаврын, 2 tsp. нунтагласан кориандра, 1 халбага. газрын хар чинжүү, 0.5 tsp. далайн давс. Тахианы махыг гялгар уут эсвэл хайруулын тавган дээр 2 цагийн турш даршилна.

Тахианы махны хагасыг чидуны тосонд, арьсыг нь доош нь, халуун хайруулын тавган дээр хуурч, махыг хайруулын тавган дээр сайтар дарж, нэг талдаа 25 минут, нөгөө талдаа 15 минут байлгана. Тахианы мах нь 200 мл цөцгий, 3 жижиглэсэн сармис, нэг чимх далайн давсаар хийсэн соустай амттай байдаг. Талх, лаваш, цөцгийтэй амтлагчаар амтлаарай.

Табака тахианы махыг халуунаар нь идэхэд илүүдэхгүй, тиймээс удаан байж болохгүй, махыг чанаж дуусмагц шууд үйлчил. Гүржийн хоолыг сайхан өнгөрүүлээрэй - амттай, анхны, эрүүл!

Тахианы табака (тапака) нь Гүржийн хоолноос санаа авсан алдартай хоол юм. Анхны хувилбарт шувууг хавтгай таглаатай тусгай тапа хайруулын тавган дээр чанаж, түүний жингийн дор тахианы махыг дотор нь сайтар шарж, гадна талаас нь шаржигнуур царцдасаар хучдаг. Гэсэн хэдий ч зохион бүтээгч гэрийн эзэгтэй нар гар дээрх хэрэгслийг ашиглан ижил төстэй хоол хийх өөр нэг зальтай аргыг гаргаж ирэв.

Тиймээс гэртээ тамхины тахианы мах бэлтгэхийн тулд тусгай хэрэгсэл худалдаж авах шаардлагагүй, ердийн хайруулын таваг (эсвэл манай тохиолдолд мах шарах таваг) ашиглахад хангалттай бөгөөд усаар дүүргэсэн савыг ачаа болгон ашиглахад хангалттай. .

Найрлага:

• тахианы мах - 1 кг;
• ургамлын тос - 30-50 мл;
• сармис - 2 хумс;
• давс, халуун ногоо - амсах болно.

Зурагтай хайруулын тавган дээр тахианы табаа жор

1. Тахианы махыг сайтар угааж, салфетка эсвэл цаасан алчуураар арчиж илүүдэл чийгийг арилгана. Бид цэвэр шувууны гулуузыг нуруу эсвэл хөхний дагуу хурц хутгаар таслав. Дараа нь ажлын хэсгийг хүнсний хальсаар боож, арьсыг гэмтээхгүйн тулд хоёр талаас нь сайтар цохино.
   
2. Киноыг арилгасны дараа тахианы махыг хоёр талд нь давс, сармисыг дарж, халуун ногоо, жишээлбэл, амтат паприка, сунели хоп, халуун чинжүү гэх мэтээр арчина. Та зүгээр л давс, сармистай байж болно - энэ бүхэн хувийн хоолны сонголтоос хамаарна.
   
3. Том, зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор өндөр дулаанаар халаана. Хавтгайлсан гулуузыг арьсан талыг нь доош нь, халуун гадаргуу дээр тавина. Шувууг тугалган цаасаар хучиж, дээр нь ачаа хийнэ, жишээлбэл, усаар дүүргэсэн том тогоо. Тахианы махыг дунд зэргийн халуунд 20 минут хуурч, энэ хугацаанд доод талыг нь сайтар шарж, хоолны дуршилтай царцдасаар бүрхсэн байх ёстой.
   
4. Дараа нь шувууг сайтар эргүүлж, 20 минутын турш ачааны дор дахин хуурна. Бид бэлэн байдлыг шалгана: хутгыг гулуузны хамгийн зузаан хэсэгт дүрнэ. Хэрвээ ир нь хангалттай чөлөөтэй орж, махнаас тунгалаг шүүс гарч байвал хайруулын тавган дээр зуухнаас салга. Хэрэв тахианы махны гадна тал нь маш их шарсан боловч дотор нь чийгтэй байвал галыг багасгаж, тахианы махыг бүрэн болгосон хүртэл даралтын дор буцалгана.
   
5. Шинэхэн бэлтгэсэн тавагыг шинэхэн ногоо болон / эсвэл хачиртай хамт үйлчил. Мөн тахианы мах нь сармис эсвэл улаан лоолийн соустай төгс зохицдог.
   

Сайхан хооллоорой!

Шаржигнуур болтол шарсан тахианаас илүү амттай юу байж болох вэ? Сармис, ургамлын анхилуун үнэрт дэвтээсэн шүүслэг мах уу? Мэдээжийн хэрэг, бид тахианы табака хийх жорын талаар ярьж байна.

Нарийвчлахын тулд хоолыг tapaka тахиа гэж нэрлэдэг. Гүрж хэлээр "хайруулгыг" "тапа" гэж нэрлэдэг - энэ нь тахианы махыг дарж, жигд хоол хийхэд тусалдаг хүнд дарагч тагтай хүнд цутгамал төмрөөр хийсэн хайруулын таваг юм. Гэхдээ энэ нь хайруулын тавган дээр тахианы махыг хуурах шаардлагатай гэсэн үг биш юм. Хэрэв та даралтыг бий болговол тамхины тахианы махыг зууханд хийж болох бөгөөд энэ нь хурдан чанаж, шүүслэг хэвээр үлдэнэ.

Тиймээс зууханд тамхины тахианы махыг хэрхэн даршилж, хэрхэн яаж хоол хийхийг олж мэдье - гэрэл зураг бүхий алхам алхмаар жор нь амттай Гүржийн хоолыг хялбархан бэлдэж, ходоодонд жинхэнэ найр зохион байгуулахад тусална!

Найрлага

• тахианы мах 500 гр
• давс 1 халбага.
• паприка 0.5 халбага.
• халуун улаан чинжүү 1 чип.
• газрын чинжүү холимог 2 модны чипс.
• нимбэгний шүүс 1 tbsp. л.
• ургамлын тос 1 tbsp. л.
• Италийн ургамлын холимог 2 модны чипс.
• сармис 2 шүд
• яншуй 10 гр

Зууханд тамхины тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

1. Би тахианы махыг сайтар угааж, алчуураар хатаана. Би сүүлний өөхний булчирхайг таслав, жигнэх үед эвгүй үнэр гарч ирдэг.
2. 
   Дараа нь сэг зэмийг доош нь эргүүлсэн. Би хөхнийх нь дагуу хоёр хэсэг болгон хайчилж, ном шиг онгойлгож байгаа юм шиг. Хэрэв дотор нь зүрх, уушиг эсвэл бусад гэдэс байгаа бол тэдгээрийг арилгахаа мартуузай.
3. 
   Шувууг зүсэх тавцан дээр тавьж, арьсыг нь дээш харуулан, хүнсний хальсаар бүрхэж (цацахаас сэргийлнэ). Би гулуузыг шүдгүй талд нь алхаар цохисон - тахианы мах төгс тэгш байх нь чухал боловч арьс нь гэмтээгүй. Цутгасан хэсэг нь цухуйсан хэсэггүйгээр бүх гадаргуу дээр жигд байх ёстой. Гуя, далавчны мөгөөрсний хэсгүүд, мөн хөхний зузаан хэсэгт онцгой анхаарал хандуулаарай.
4. 
   Жижиг аяганд би ургамлын тос, нимбэгний шүүс, давс, бүх амтлагчийг хольсон. Тэр хольж, үүссэн үнэрт хольцыг бүх талаас нь гулууз дээр түрхэв. Анхны жор нь зөвхөн давс, чинжүү хэрэглэдэг, гэхдээ би маш их халуун ногоотой дуртай. Дашрамд хэлэхэд, дэлгүүрүүд одоо тамхины тахианы махыг даршилж бэлтгэхэд зориулж бэлэн хольц зарж байна, та тэдгээрийг ашиглаж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд халуун ногоо нь ихэвчлэн давс агуулдаг тул маш болгоомжтой давс нэмнэ. Би жигнэх үед шатахгүйн тулд сармисыг маринад нэмдэггүй.
5. 
   Шувууг 1 цагийн турш marinated (боломжтой бол илүү урт). Дараа нь би хүнд ханатай хайруулын тавган дээр цацав их хэмжээнийургамлын тос, тахианы махыг арьсан талыг нь доош нь хийнэ.
6. 
   Дээд талыг нь хайруулын тавган дээрээс арай бага диаметртэй хавтгай таваг (халуунд тэсвэртэй) хучсан. Жингээр дарвал савтай ус эсвэл чулуу хийнэ. Энэ нь тахианы махыг ёроолд нь дардаг нэг төрлийн тапа болж хувирав. Би бүтцийг зууханд хийж, 250 градус хүртэл халаасан. Бүрэн бэлэн болтол 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв шувуу том бол илүү удаан, ойролцоогоор 40-50 минут болно. Хэрэв та үүнийг нөгөө тал руу нь эргүүлбэл маш болгоомжтой хий, ачаалал маш халуун байгааг бүү мартаарай!
7. 
   Бэлэн махыг сармисны соусаар бүрсэн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд би хэдэн хумс сармисыг хэвлэлээр хийж, нилээд жижиглэсэн яншуй нэмж, шувууг жигнэх үед гаргаж авсан өөх тосыг бүгдийг нь хольсон. Үүссэн соусыг галаас дөнгөж салгасан тахианы маханд хийнэ.

Хоол нь гайхалтай амттай болсон! Хамгийн зөөлөн мах, шаржигнуур царцдас, сармисын толгой эргэм үнэр - Би зууханд тамхины тахианы мах хийхийг зөвлөж байна!

Өгөгдлийн санд үнээ нэмнэ үү

Сэтгэгдэл

Жирийн зууханд шатаасан тахианы далавчнаас залхаж байна уу? Зууханд тамхины тахианы мах хийж үзээрэй! Гүржийн хоолны энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд танд анхилуун үнэрт ургамал, халуун ногоо, түүнчлэн хүнд хайруулын таваг хэрэгтэй болно. Тахианы мах нь зөөлөн бөгөөд маш амттай байдаг. Бид зууханд тахианы мах бэлтгэхийг санал болгож байна. Энэхүү хоол нь энгийн шарсан тахианы махнаас гадаад төрхөөрөө ялгаатай. Эхэндээ түүний нэр "тахианы тапака" шиг сонсогддог байв. Араб хэлнээс орчуулсан Тапака нь хавтгай, буталсан гэсэн утгатай.

Орчин үеийн хоол хийх онцлог

Хоолны амт нь бүх зүйлээс шууд хамаардаг. Ашигласан сав суулга, marinade амтлагчаас эхлээд тахианы хэмжээ хүртэл. Зууханд тахианы тамхины сонгодог жорын хувьд 500 грамм жинтэй гулууз мах хэрэглэдэг. Супермаркетаас ийм жижиг тахиа олох нь асуудалтай тул хоол хийх хуулиас татгалзаж, тахианы мах бэлтгэцгээе. Шувууны цээжийг огтолж, тэгшхэн байрлуулна. Бүх ясыг гараар эсвэл шураг дарагчаар тоноглогдсон тусгай хайруулын таваг ашиглан зуурдаг. Энэ бол орчин үеийн хувилбар боловч анхны хувилбар нь гал дээр тавьсан металл хуудасны хооронд тахиа байрлуулахаас бүрддэг. Дээрээс нь хүнд дарамт шахалт үзүүлж, ийм даралтын дор таваг бэлтгэсэн.

Ийм аргаар бэлтгэсэн тахианы мах нь халуун ногоотой амтлагч, дээр нь шарсан алтан хүрэн царцдасаар үнэлэгддэг. Заримдаа шувуу хуурай болсон юм шиг санагддаг, энэ нь яг ийм харагдаж байна, гэхдээ энэ нь буруу бөгөөд шүүслэг зөөлөн махыг өмнө нь даршилж байсан тул арьсан дор хадгалдаг. Орчин үеийн тогооч нар энэ хоолны олон хувилбарыг гаргаж ирсэн. Энэ нь цөцгий, улаан лоолийн соус, бяслаг, төмс эсвэл бусад ногоотой хамт бэлтгэгдсэн бөгөөд саяхан цахилгаан зууханд шатаасан байна.

Тахианы махыг хэрхэн сонгох вэ?

Та тахианы махыг удаан хугацаанд нөөцлөх ёсгүй. Та ямар хоол хийхээ шийдсэний дараа тахианы махыг сонгох хэрэгтэй. Хэрэв та гулууз махыг бүхэлд нь жигнэх эсвэл хуурч авахаар төлөвлөж байгаа бол тахианы мах худалдаж авах нь дээр. Түүний жин 1.5 кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Чанартай гулууз нь цээжин дээр нь тод томруулдаггүй, бүхэл бүтэн гулууз нь дугуй, яс нь хаварлаг байдаг.

"Шувууны дүр" - хэрэв та гулуузны тухай хэлж чадвал пропорциональ байх ёстой. Ер бусын том бөмбөрийн савх, цухуйсан хөх зэрэг нь тахианы маханд гормон тарьсаны тод нотолгоо юм. Тахианы махыг жингээр нь худалдаж авахдаа санал болгож буй хэсгүүдийн гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хэсэг дээр гадаргуугийн согог байх ёсгүй: арьсан доорх цусны бүлэгнэл байхгүй; гематом; урагдсан арьс. Хугарсан ясны цухуйсан хэсгүүд нь бас хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Махыг дарсны дараа 3-8 секундын дотор хэлбэрээ олж авна. Хэрэв тахиа буцаж ирэхгүй бол энэ нь хуучирсан байна. Махны өнгө нь бас чухал юм. Залуу тахианы мах нь цайвар ягаан, өөх нь бараг тунгалаг, цайвар шаргал өнгөтэй, хөлний арьсан дээрх хайрс нь цайвар, жижиг байдаг. Насанд хүрсэн тахианы арьс нь шаргал өнгөтэй, хөлний хайрс нь өтгөн, улаавтар өнгөтэй, мах нь өтгөн, цайвар ягаан, гэхдээ саарал өнгөтэй байдаг. Тахианы мах сайхан үнэртэй байх ёстой. Ялзарсан, хуучин махны үнэр байх ёсгүй. Тахиа хуучирсан эсвэл шувуу амьдралынхаа туршид өвдөж, антибиотик эмчилгээ хийлгэсэн тохиолдолд гулууз эсвэл хөлний гулгамтгай гадаргуу үүсч болно. Шувууны мах худалдаж авахдаа хөргөсөн тахианы маханд давуу эрх олгох хэрэгтэй. Хэрэв сонголт зөв хийгдсэн бол таваг нь хуруу долоох амттай болно!

Зууханд сонгодог жор

Найрлага:

• тахианы гулууз
• давс, чинжүү, аджика
• 3-4 хумс сармис
• тахианы өөх (эсвэл ургамлын тос, цөцгийн тосны холимог)
• Калорийн агууламж: 351.5 ккал / 100 гр.

Хоол хийх арга:

1. Тахианы гулуузыг угааж, хатааж, хөхний ясны дагуу зүсэж, тэгшлэнэ. Нуруунаас хавирганы ясыг таслана. Шувууг сайтар зодож, арьсыг гэмтээхгүйн тулд махыг яснаас нь салгах хэрэгтэй. Металл алх энд тохиромжгүй тул котлетыг эргүүлэх ямар нэгэн хавтгай объект, жишээлбэл, хусуур ашиглах нь дээр.
2. Давс, чинжүү, adjika, жижиглэсэн сармис холино. Үүссэн халуун ногоотой хольцыг ашиглан тахианы махыг бүх талаас нь сайтар бүрж, хэдэн цагийн турш даршилна.
3. Тахианы махыг өөх тос болгож, үрийг нь салга. Хэрэв тахианы өөх тос байхгүй бол хайруулын тавган дээр ургамлын тос (илүү зохимжтой чидун) халааж, бага зэрэг цөцгийн тос нэмээд шаргал өнгөтэй болтол шувууг хоёр талд нь хуурч ав.
4. Тохиромжтой хавтгай тагийг таглаад, дээр нь ачаа хийж, хайруулын тавган дээр 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хоолоо бэлэн байдалд хүргэ. Та гулуузыг хамгийн зузаан газар цоолж шалгаж болно - хэрэв тунгалаг шүүс гарч ирвэл тахиа бэлэн болно. Одоо манай тамхины тахианы махыг зууханд 30-40 минутын турш (шувууны хэмжээ, үүлдэрээс хамаарч) чанаж болгоно. Хоол хийж дуусахаас 5 минутын өмнө хайруулын тавган дээр ус зайлуулж, мах шарахдаа тахианы арын хэсгийг хүрэн болгоно.
5. Шарсан төмс, шинэхэн эсвэл шатаасан ногооны салатаар үйлчил.

Цөцгийтэй соустай тахианы мах

Энэ хоолыг бэлтгэх хоёр арга бий: шувууг зууханд хийхээсээ өмнө цөцгийтэй амтлагчаар бүрхэж эсвэл тахианы махыг жигнэсний дараа тусад нь үйлчил.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Шувууны гулууз - 1 кг;
• Цөцгий - 300 гр;
• Сармис - 3 хумс;
• Provencal ургамал - 1 ширхэг;
• Ногоон - нэг баглаа;
• Цөцгийн тос - 50 гр.
• Үйлдвэрлэл: цаг.
• Калорийн агууламж: 376 ккал/100 гр.

Зууханд цөцгий соусаар тахианы табака хэрхэн бэлтгэх талаар дэлгэрэнгүй тайлбарлая.

1. Бид шинэхэн хөргөсөн тахианы гулуузыг авч, давирхайж, хүйтэн усаар угааж, алчуур дээр хатаана.
2. Жижиг шувууг авах нь дээр, тиймээс энэ нь залуу бөгөөд гэр бүлийнхэн нь нэг суултаар идэх болно гэдэгт итгэлтэй байх болно. Бид хөхний ясыг зүсэж, тахианы махыг нээж, хавтгай, хуурай гадаргуу дээр тараана. Гар эсвэл гал тогооны алхаар сайтар зуурна. Өгөөмөр давсалж, Provensal өвсөөр арчина.
3. Хайлсан цөцгийн тос бүхий хайруулын тавган дээр хийж, лонхтой ус эсвэл бусад жингээр сайтар дар. Тахианы махыг арван минутын турш зууханд байлга.
4. Жижиг саванд цөцгий, сармисыг шахаж, жижиглэсэн ургамлыг холино. 185 ° C-т цахилгаан зуухыг асаана.
5. Бид шувууг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, дээр нь өгөөмрөөр бэлтгэсэн соусыг асгаж, гучин таван минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Зууханд бяслагтай

Хатуу бяслаг нэмсэн хэсэг болгон хуваасан тахианы мах нь гэр бүлийн бүх гишүүдэд таалагдах болно. Ихэнхдээ хөл, далавчны "дайн" байдаг, учир нь эдгээр нь шатаасан шувууны хамгийн амттай хэсэг гэж үздэг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Гэрийн тахианы мах - 1 ширхэг;
• Халуун ногоо, давс - амсах болно;
• Цэвэршүүлсэн тос - 1 tbsp. л.;
• бяслаг - 200 гр;
• Майонез - 3 tbsp. л.
• Үйлдвэрлэл: дөрвөн цаг.
• Калорийн агууламж: 365.5 ккал / 100 гр.

Одоо зууханд бяслагтай амттай тахианы табакаг хэрхэн яаж хоол хийх талаар дэлгэрэнгүй ярилцъя.

1. Эхлээд та шувуу бэлтгэх хэрэгтэй. Бид угааж, үлдсэн өдийг арилгаж, хутганы тусламжтайгаар хэсэг болгон хуваана.
2. Хэсэг бүрийг тахианы халуун ногоо, давсаар бүрхэнэ. Гүн саванд хийж, майонез нэмээд бүгдийг сайтар холино. Махыг сайн marinate болгохын тулд хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй. Хэрвээ таваг нь яарахгүй бол хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээх нь дээр.
3. Бид зуухаа 175 ° C-т халааж эхэлнэ. Тусгай хайруулын тавган дээр тос түрхээрэй. Хэрэв тийм бол үгүй, та ердийн гүн жигд хуудсыг авч болно. Үүнийг дөчин таван минутын турш хооллоорой.
4. Бид үүнийг гаргаж аваад, үрж жижиглэсэн бяслагны зузаан давхаргаар буталж, наймаас арван минутын турш буцааж илгээнэ. Бэлэн хоолыг нэн даруй хэрэглэх нь дээр, бараг бүх хачир эсвэл хөнгөн ногооны салат тохиромжтой.

Улаан лоолийн соустай тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хэрэв та шувууны гулуузыг улаан лоолийн соусаар жигнэх юм бол та ер бусын хоол авах болно. Бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд маринадыг гэртээ эсвэл дэлгүүрт худалдаж авч болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Тахианы гулууз - 1 ширхэг;
• улаан лоолийн соус - 400 мл;
• Давс, халуун ногоо - амсах болно;
• Сармис - 4 хумс.
• Үйлдвэрлэл: таван цаг.
• Калорийн агууламж: 342 ккал/100 гр.

Энэ жорын дагуу тахиа хэрхэн хоол хийх вэ?

1. Бид угаасан, хатаасан шувууг хоёр хэсэгт хувааж, ус цацахаас сэргийлж гялгар уутанд хийж, модон алхаар цохино.
2. Үүнийг гаргаж аваад амтлагчаар бүрж, давс нэмээд жижиглэсэн сармисаар үрж, улаан лоолийн соусаар сайтар тосолно. Гүн саванд хийж, жижиг диаметртэй хавтангаар таглаж, даралт хийнэ. Гурван цагийн турш даршилна.
3. Тусгай хайруулын тавган дээр тавьж, үлдсэн соусыг тахианы гадаргуу дээр тарааж, тугалган цаасаар сайтар битүүмжилж, хэд хэдэн газар нүх гарга. Бид тавин минутын турш бэлтгэхийн тулд илгээдэг. Дуусахаас таван минутын өмнө тугалган цаасыг арилгана.
4. Та бэлэн хоолыг шанцайны ургамал эсвэл аругулагаар чимэглэж болно, энэ өнгөний хослол нь тахианы махыг харахад нэмэлт хоолны дуршил бий болгоно.

Хоолны заль мэх

1. Хэрэв та гулуузыг даршилах цаг байхгүй бол зүгээр л майонез, цөцгий, гич эсвэл зөгийн балаар бүрж, зууханд жигнэх;
2. Тахианы махны өөх тосноос соус хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд хэдэн хумс сармис, цөцгий, шинэхэн ургамал авна. Бүгдийг нунтаглаж, хольж, арван минут буцалгаж, байнга хутгана. Та ямар ч ногоон хэрэглэж болно: яншуй, dill, cilantro, розмарин. Үүссэн соусыг бэлэн тахианы ар тал дээр түрхэж эсвэл аяганд тусад нь хийнэ;
3. Хэрэв таны гарт залуу тахиа байхгүй бол та махны мах хэрэглэж болно, гэхдээ хоол хийхэд илүү их цаг хугацаа шаардагдана;
4. Бэлэн шувууны дээр шингэн соус асгаж болохгүй, арьс нь зөөлөн болж, шаржигнахгүй болно. Саванд тусад нь үйлчлэх нь дээр;
5. Махны гулууз нь наалдахгүйн тулд жигнэмэгийн ёроолыг тосоор бүрэхээ мартуузай, эс тэгвээс бүх амттай зүйлс ёроолд үлдэх болно.