המאמר יוקדש להכנת המנה האהובה על רוב האנשים - עגבניות כבושות. אפשר להמליח אותם בשתי דרכים - קר וחם. נדבר עליהם.

לפני שתתחיל בכבישה קרה של עגבניות, אתה צריך לעקר את הצנצנת (סודה, קיטור).

רכיבים

• עגבניות אדומות או ירוקות 2-3 ק"ג
• חומץ 1 כף. ל.
• מלח 2-3 כפות. ל.
• סוכר 1 כף. ל.
• שום 1 ציפורן
• שָׁמִיר 1 חבורה קטנה
• עלי חזרת אופציונלי

למנה

קלוריות: 13 קק"ל

חלבונים: 1 גרם

שומנים: 0.1 גרם

פחמימות: 1.8 גרם

2 שעות 50 דקותהדפס מתכון וידאו

קודם כל, תצטרך להכין את כל המרכיבים. מנקים את העגבניות מלכלוך, מסירים את הנבטים ועושים חורים קטנים בכל אחת מהן כדי שהמלח תוכל להיכנס פנימה ולהרוות את הפירות.

ואז חזרת ושמיר מונחים בתחתית צנצנת הזכוכית. לאחר מכן, אתה צריך בזהירות לשים את העגבניות במיכל כך שהם לא מתקמטים, לא לשכוח לשים שום ועלים של פירות יער - דובדבנים, חמוציות (אופציונלי ושיקול דעת) ביניהם.

בשלב הסופי של ההמלחה, הוסיפו לצנצנת סוכר מוכנים ומלח, ולאחר מכן מים בבקבוקים או מבושלים.

יוצקים חומץ לתוך המיכל וסוגרים אותו. אחסן בתנאים קרירים.

דרך חמה

• כמו קודם, לפני הכנת המנה, יש לעקר את המיכל.
• מניחים את החומרים באותו אופן כמו בשיטה הקודמת. לאחר שמילאתם את הצנצנת, עברו לשלב הבא – מי מלח.
• מביאים לרתיחה כ-2 ליטר מים, מוסיפים מלח ומוסיפים סוכר למים הרותחים. הסוכר והמלח צריכים להיות מומסים לחלוטין. לאחר מכן יוצקים את התמיסה הרותחת לתוך הצנצנת.
• לאחר מכן, יש לנקז את התמלחת, ולאחר מכן להרתיח שוב ולשפוך לצנצנת.
• לאחר מכן מניחים את הקערה עם העגבניות בכלי מים רותחים (מבלי להוריד מהאש) וממתינים כחמש דקות. מוסיפים חומץ, סוגרים את הצנצנות במכסי ברזל או ניילון (פלסטיק).
• לאחר מכן, אתה צריך להניח את צנצנות הליטר על הרצפה, הפוך, ולכסות אותן בשמיכה. לאחר התקררות, אחסן במקום קריר. העגבניות מוכנות!

כמו כן, עדיף בהרבה להשתמש בחבית או בדלי לכבישה, כי הם יתפסו פחות מקום לאותו מספר עגבניות כמו בכבישה בצנצנות של שלושה ליטר. בנוסף, עגבניות מלוחות יתבררו הרבה יותר טעימות אם תשתמשו בדלי או בחבית לכבישה. אתה יכול גם להשתמש במחבת לאחסון.

תהיו כנים, האם אתם יודעים איך לכבוש עגבניות לחורף? כבישת עגבניות לחורף היא תהליך פשוט מאוד ולא מצריך עבודה, אבל לא כל עקרות הבית מגיעות עם עגבניות מלוחות טעימות לחורף. והיום חברים יקרים אני רוצה לספר לכם על מתכון לעגבניות מלוחות בצנצנות לחורף, שסבתא שלי משתמשת בו כבר יותר מ-50 שנה.

ניסיתי מגוון עגבניות מלוחות קרות לחורף: מהשוק, מהסופרמרקט, ביקור אצל עקרות בית אחרות, אבל העגבניות המלוחות של סבתא שלי מתחת לכיסוי ניילון לחורף נשארות עבורי סטנדרט האיכות. המתכון של סבתא לעגבניות מלוחות טעימות לחורף כולל שימוש בסט מסוים של תבלינים ושורשים, כמו גם ביחס האידיאלי בין מלח ומים.

אין דבר יותר טעים בעולם מעגבניות אדומות מלוחות בצנצנות לחורף, עם פירה וגולאש חזיר עשיר... כאילו אתמול הייתי ילדה קטנה, וסבתא שלי אמרה לי איך ממליחים עגבניות בצנצנות בשביל החורף. עזרתי לה בעניין, והכי הוטל עלי זה לקלף שום ולשטוף צנצנות עגבניות.

היום בתי הקטנה עזרה לי להכין עגבניות מלוחות לחורף בצנצנות בשיטת הקרה. היא התעניינה מאוד במילוי צנצנות בעגבניות ולסדר תבלינים. אבל יותר מהכל היא רצתה לדעת: למה אי אפשר להמליח לגו עם עגבניות

אני מקווה ששכנעתי אותך להכין עגבניות מלוחות טעימות לחורף? אז ברוכים הבאים למטבח שלי, שם אספר לכם בפירוט איך לכבוש עגבניות לחורף פשוט וטעים.

חומרים לכבישת עגבניות:

• עגבניות
• שורש פטרוזיליה
• שורש חזרת
• גזר
• שום
• פלפל שחור
• פלפל חריף בתרמילים

מי מלח:

• 1 ליטר מים קרים
• 1 כף. מלח גדוש

איך לכבוש עגבניות בצנצנות לחורף:

החלק הגוזל ביותר בהכנת עגבניות מלוחות לחורף בצנצנות הוא הכנת המרכיבים לכבישה. המלחתי חמש צנצנות ליטר בכל פעם, אז נאלצתי לעבוד קשה. קולפים את השום בשיעור של 5-6 שיני קטנות לכל צנצנת של 3 ליטר. אנחנו גם מקלפים וקוצצים גזר, שורש פטרוזיליה ושורש חזרת. אל תשכחו להכין תרמילי פלפל חריף, גרגירי פלפל שחור ופטרוזיליה.

לאחר מכן, הכניסו את החומרים המוכנים לצנצנות נקיות. הוספתי את כל התבלינים "בעין", אבל אם מכינים לראשונה עגבניות מלוחות לחורף בצנצנות בצורה קרה, עדיף לעקוב אחר האמצע הזהוב ולהשתמש הפרופורציות הבאות לצנצנת של שלושה ליטר:

• 5-6 שיני שום,
• 5 גרגירי פלפל שחור
• 50 גרם שורש פטרוזיליה
• 50 גרם גזר
• 3-4 חתיכות של שורש חזרת
• 2-3 ענפי פטרוזיליה
• 1-1.5 תרמילי (קטן) פלפל חריף

בעקבות התבלינים, ממלאים את הצנצנות בעגבניות שטופות. בתהליך הערימה יש לנער את הצנצנות כדי שכמה שיותר מהעגבנייה תתאים. מניחים עגבניות גדולות בתחתית הצנצנות, ומניחים עגבניות קטנות קרוב יותר לצוואר. לא אמליץ על זני עגבניות לכבישה, כי אני לא יודע עליהם הרבה. העיקר שהעגבניות קטנות, בשרניות ועם קליפה עבה.

לאחר מכן, בואו נכין את התמלחת לעגבניות המלוחות העתידיות שלנו בצנצנות: דלל כף גדושה אחת של מלח בליטר אחד של מים זורמים קרים. יש צורך במלח סלעים, ובשום מקרה לא יוד.

ממלאים את צנצנות העגבניות במלח עד הצוואר עד לגובה הפסים.

בשלב הבא של כבישת העגבניות מכסים את הצנצנות במכסי ניילון ומניחים את צנצנות העגבניות במקום חשוך וקריר לאחסון - במרתף או במקרר. לאחר 10 ימים, התמיסה בצנצנות העגבניות תהפוך עכורה, והתסיסה כמעט תסתיים.

בשלב זה, אתה צריך לשפוך כף אחת של שמן צמחי לכל צנצנת עגבניות כדי שלא ייווצר קרום לבן. עגבניות מלוחות לחלוטין לחורף בצנצנות יהיו מוכנות לשימוש תוך 40-45 ימים.

לעגבניות מלוחות קרות בצנצנות לחורף יש חיסרון אחד משמעותי: צנצנות של עגבניות מלוחות חייבות להיות מאוחסנות במרתף או במקרר. עגבניות מלוחות מוכנות לחורף ללא חומץ וללא עיקור, כך שהן לא ישרדו אחסון בטמפרטורת החדר. אבל גם אם אין לכם מרתף, אני ממליץ בחום להכין לפחות פחית אחת מהעגבניות המלוחות הטעימות הללו ולאחסן אותה במקרר.

אתה עצמך תופתע כמה מהר העגבניות המלוחות האלה יעברו. כמו כן, אם אהבתם את המתכון שלי לעגבניות מלוחות לחורף בצורה קרה, תוכלו לכבוש את העגבניות בסוף ספטמבר, כשכבר לא חם, ולאחסן צנצנות של עגבניות מלוחות במרפסת מזוגגת עד החמרה הראשונה. כְּפוֹר.