לאחר הנסיעה לפראג, אתה יכול להביא לא רק רגשות ותצלומים, אלא גם מתכון למנה בשרית מדהימה. הרי אתם באמת רוצים להרחיב את האווירה של עיר מסבירת פנים?!

אולי המנה המרשימה ביותר היא חזיר הבר/שוק החזיר האפוי (המכונה גם חזיר צעיר), שמכונה בגאווה "ברך חזיר אפוי". העיצוב החיצוני וההצגה של מנה מסורתית כזו במפעלים בצ'כיה ממש גורמים לכל מי שהזמין אותה לפחות פעם אחת להתאהב בה. שלא לדבר על הטעם של חזיר בר צעיר ועסיסי או חזיר!

"ברך חזיר אפוי" תהפוך למנה האהובה על המשפחה שלך! לכן, למד כיצד לבשל אותו בצורה נכונה בבית בצ'כית לפי המתכון שלנו עם תמונות!

בתחילה, מתכון זה כלל שימוש בבשר חזיר צעיר, אך בהתחשב בנסיבות של הזמינות הנמוכה של פעילות כזו כמו ציד חיות בר. והחוק לא מאפשר לכל האנשים להשתמש בנשק. לכן, מנת "ברך חזיר" בפרשנות מודרנית תוכנה עם מפרק חזיר טרי. ובכן, זו חתיכה טובה, שמתחילה מאמצע השוק ומסתיימת באמצע הירך.

גודל מפרק החזיר יהיה תלוי ישירות במספר המנות הצפוי. לכן, יש לגשת לבחירת נתח בשר טוב בתחושת אחריות מלאה. עצה קטנה - בחרו את השוק שיש בו יותר בשר ולא שומן.

1) ראשית אתה צריך להכין את הבשר לעבודה נוספת איתו. נקו היטב ושטפו את מפרק האצבע, ואז ייבשו אותו בעדינות עם מגבת.

2) בחרו מחבת בגודל הדרוש בה לבשל את השוק. אבל לפני כן יש לפזר על הבשר בנדיבות תערובת ריחנית המורכבת מפלפל שחור (10 אפונה), מלח (1 כף), מיורן (1/2 כפית), פטרוזיליה קצוצה (1 כפית). וכדי להוסיף עוד פיקנטיות, מוסיפים ג'ינג'ר טרי (2 ס"מ), מגורר, וכמובן עלה דפנה (5 יח'). הודות לגרגרי כמון, הבשר יקבל ארומה מתובלת. אנו ממליצים להוסיף גם כמה תפוחים ירוקים חמוצים, שורש סלרי, גזר, בצל ושום.

לאחר מכן, ממלאים את השוק בשני ליטר בירה כהה (אם רוצים מרינדה חלשה יותר, שלבו 1 בקבוק של 0.5 ליטר בירה כהה, 2 בקבוקי בירה בהירה). אגב, עדיף לבחור ביצרן צ'כי של המשקה. מישהו ממליץ לתת לכל העניין לשבת 3-5 שעות.

3) יש לבשל את השוק בכלי סגור 1.5-2.5 שעות לפחות. הזמן תלוי כמה רך אתה רוצה את מפרק האצבע. אם זה כמו חזיר מבושל, אז 1.5 שעות יספיקו.

4) מכינים את תבנית האפייה: עליה להיות יבשה לחלוטין, ללא טיפות מים. מניחים את השוק המבושל על תבנית אפייה ומשפשפים אותה בתערובת של שלוש שיני שום, 1 כף. l דבש ו-20 מ"ל רוטב סויה (זה להוספת זהוב). ואז מתבלים את הבשר בפלפל שחור גרוס (½ כפית). כדי למנוע מהשוק להידבק לתבנית האפייה בדקות הראשונות של השהייה בתנור, אל תשכח להוסיף 1-2 כפות שמן צמחי.

5). הבשר נאפה במשך 1-1.5 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. ואם רוצים שוק עסיסי עם קרום פריך, אל תתעצלו לשפוך את השומן שעבר על הבשר במרווחים של 15 דקות! אם לתנור שלך יש פונקציית "גריל", הפעל אותו בסוף.

אנו משתמשים בו בעצמנו, לכן אנו ממליצים: אנו מזמינים כרטיסי טיסה באוויאסאלס ובתי מלון ב-Hotellook, צופים בטיולים ב- או. אנו מוציאים ביטוח עבור . אנחנו שוכרים רכב ב. אתה יכול גם לקנות כרטיסים לרכבת ולאוטובוס

המסורת של בישול מפרק חזיר אפוי נפוצה בקרב עמים רבים. לא רק ה-eisbahn הגרמני ידוע בכל העולם, אלא גם, למשל, ברך החזיר בצ'כית. בישול חזיר בצ'כית הוא די פשוט. התהליך כולו מורכב משני שלבים עיקריים. ראשית, השוק מבושל בבירה ולאחר מכן אופה.

מתכון לפרקי חזיר אפוי צ'כי

מנה: מנה עיקרית

מטבח: צ'כי

זמן בישול: 3 שעות

רכיבים

• 1 חתיכה בשר חזיר שוק אחד
• 0.5 ראשי שום
• מלח
• 1 PC. גזר
• 1 PC. בצל נורה
• פלפל שחור
• בירה 0.5 ליטר

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

איך לבשל ברך חזיר בסגנון צ'כי

1. מניחים את השוק בקערה גדולה. יוצקים מים ושומרים בו את מפרק האצבע למשך חצי שעה. לאחר מכן שטפו אותו היטב.

2. יוצקים בירה לסיר גדול, מוסיפים את השוק, זוג שיני שום, בצל, פלפלים וגזר קצוץ גס.

מוסיפים מים כך שיכסו מעט את השוק. אתה יכול לקחת כל בירה, אבל עדיין עדיף לתת עדיפות לזנים צ'כיים.

3. מבשלים את השוק, מכוסה, עד שהיא מוכנה. בדרך כלל התהליך נמשך כשעתיים. מוסיפים מלח לפי הטעם באמצע הבישול.

4. מניחים את השוק המבושל עם כמות קטנה של מרק לתוך תבנית. אם רוצים, אפשר לערבב כף דבש עם כפית חרדל ולשמן בתערובת זו את פני השוק.

5. יוצרים חתכים ומניחים בתוכם שן שום שלמה או חצי.

6. מכניסים את התבנית עם השוק לתנור. מדליקים את האש ל-+180. אופים עד להזהבה.

בדרך כלל 30 דקות מספיקות.

מגישים ברך חזיר אפוי עם חזרת חריפה, חרדל וירקות.

חָשׁוּב! לא כדאי לאפות שוק גולמי מיד; זה ייצא קשה וחסר טעם.

המטבח הצ'כי נוצר בהתאם להעדפות הקולינריות המקומיות והלוואות רבות. הוא מובחן על ידי מנות דשנות וקינוחים עסיסיים-מתוקים. המנה האופיינית ביותר למטבח הצ'כי היא בשר חזיר אפוי, או Rečené vepřové koleno בצ'כית.

המוטו של המטבח הצ'כי הוא שובע מירבי, כך שתוכלו להתמלא במנה אחת אם היא יכולה להחליף את הראשונה, השנייה והשלישית יחד עם הקינוח.

הצ'כים מתגאים ביצירת מגוון רחב של מנות ומתכונים של "חתיכת בשר אחת גדולה", והמלך האמיתי של המסורת הקולינרית המקומית הוא "ברך החזיר האפוי" - מפרק חזיר במשקל קילוגרם או יותר, שהושרה לראשונה במרינדה. בירה ולאחר מכן אפוי. הוא מוגש בדרך כלל עם חזרת, חרדל, כרוב כבוש ופלפל כבוש. כל תייר צריך לנסות את הברך של חזיר.

ההיסטוריה של יצירת המופת הזו של המטבח הצ'כי חוזרת לימי הביניים הרחוקים, כאשר כדי להכין מפרק אפוי בסגנון צ'כי, הרגל הקדמית השמאלית נותקה מחזיר בר שזה עתה נורה ביער הסמוך. כיום, הצ'כים מכינים ברך חזיר לא מחזיר בר, אלא מפרק חזיר רגיל, אך עם זאת, מנה זו נחשבת בעיני רבים להישג הגמר של המטבח הצ'כי.

המתכון המקורי משתמש בברך של חזיר אמיתי, אבל אין זה סביר שאפילו הצ'כים שמרו על המנהג לצוד חזיר בר ואכזרי אמיתי לפני ארוחת הערב, ולכן הוא מוחלף באומץ באחד רגיל, מבוית, אבל אכזרי לא פחות. .

ברך חזיר היא מנה מאוד מזינה וטעימה מאוד, היא מוכנה בפשטות, אבל לוקחת די הרבה זמן והיא תמיד בכמויות גדולות. בצ'כיה, בהתאם לרמת הנדיבות של הממסד, יביאו לכם מנה מ-1 עד 1.5 קילוגרם, כך שבהזמנת מנה כזו תוכלו לסמוך בבטחה על 3-4 אנשים.

מבחר בשר

עדיף לקחת חתיכה שתופס חלק מהרגל התחתונה וחלק מהירך, כשהברך עצמה נמצאת באמצע. אז לא ניתן לקרוא למנה יבשה או גרמית, ויישאר הרבה יותר בשר בצורתו הטהורה.

קנקן חזיר, כמו הרבה מנות בשר אחרות, יכול להיות שונה: קנוק עם כרוב ותפוחי אדמה חלוטים, ציר חזיר בבירה עם תפוחי אדמה מבושלים, ציר חזיר אפוי בתנור, ציר חזיר אפוי על קלמנטינות, הגרסה הגרמנית - אייסביין ואפילו שוק במרינדה בקוקה קולה. ניתן להגיש את ברך חזיר גם כמנה ראשונה; למשל, מפרק חזיר מכין מרק שעועית מעולה.
מתכון קלאסי

רכיבים:מפרק חזיר, 1.5-2 ליטר בירה בהירה, 4 שיני שום, 15 אפונת פלפל אנגלי, 10 גרגירי פלפל שחור, שורש ג'ינג'ר, חצי אגוז מוסקט, 2 עלי דפנה, 2 תפוחים חמוצים, 100 גרם דבש, 50 מ"ל רוטב סויה, מלח, כוסברה, פטרוזיליה וסלרי לפי הטעם.

שיטת בישול.שוטפים היטב את מפרק האצבע ומייבשים במגבת נייר. קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות. חותכים חתכים קטנים בבשר ומניחים שם את השום. מערבבים מלח ופלפל ביחס של 2:1 ומשפשפים את השוק בתערובת שהתקבלה. מניחים את עשבי התיבול שטופים, גרגירי פלפל, אגוז מוסקט ועלה דפנה בסיר גדול. מקלפים וחותכים את שורש הג'ינג'ר לפרוסות דקות ומניחים מעל. מניחים את השוק בסיר ויוצקים פנימה בירה. שוטפים את התפוחים, מסירים קליפות וגרעינים, מוסיפים לבשר ומניחים למרינדה למשך יממה.
מוציאים את השוק, עוטפים בנייר כסף ואופים כשעתיים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. מגישים עם ירקות טריים או כבושים, או כרוב מבושל.

אפשר להוסיף למנה גם עשבי תיבול, חזרת וחרדל מתוק שמערבבים יחד ומשמשים כתיבול חריף. ואם רוצים, בירה.

המטבח הצ'כי נוצר בהתאם להעדפות הקולינריות המקומיות והלוואות רבות. הוא מובחן על ידי מנות דשנות וקינוחים עסיסיים-מתוקים. המנה האופיינית ביותר למטבח הצ'כי היא בשר חזיר אפוי, או Rečené vepřové koleno בצ'כית.

המוטו של המטבח הצ'כי הוא שובע מירבי, כך שתוכלו להתמלא במנה אחת אם היא יכולה להחליף את הראשונה, השנייה והשלישית יחד עם הקינוח.

הצ'כים מתגאים ביצירת מגוון רחב של מנות ומתכונים של "חתיכת בשר אחת גדולה", והמלך האמיתי של המסורת הקולינרית המקומית הוא "ברך החזיר האפוי" - מפרק חזיר במשקל קילוגרם או יותר, שהושרה לראשונה במרינדה. בירה ולאחר מכן אפוי. הוא מוגש בדרך כלל עם חזרת, חרדל, כרוב כבוש ופלפל כבוש. כל תייר צריך לנסות את הברך של חזיר.

ההיסטוריה של יצירת המופת הזו של המטבח הצ'כי חוזרת לימי הביניים הרחוקים, כאשר כדי להכין מפרק אפוי בסגנון צ'כי, הרגל הקדמית השמאלית נותקה מחזיר בר שזה עתה נורה ביער הסמוך. כיום, הצ'כים מכינים ברך חזיר לא מחזיר בר, אלא מפרק חזיר רגיל, אך עם זאת, מנה זו נחשבת בעיני רבים להישג הגמר של המטבח הצ'כי.

המתכון המקורי משתמש בברך של חזיר אמיתי, אבל אין זה סביר שאפילו הצ'כים שמרו על המנהג לצוד חזיר בר ואכזרי אמיתי לפני ארוחת הערב, ולכן הוא מוחלף באומץ באחד רגיל, מבוית, אבל אכזרי לא פחות. .

ברך חזיר היא מנה מאוד מזינה וטעימה מאוד, היא מוכנה בפשטות, אבל לוקחת די הרבה זמן והיא תמיד בכמויות גדולות. בצ'כיה, בהתאם לרמת הנדיבות של הממסד, יביאו לכם מנה מ-1 עד 1.5 קילוגרם, כך שבהזמנת מנה כזו תוכלו לסמוך בבטחה על 3-4 אנשים.

מבחר בשר

עדיף לקחת חתיכה שתופס חלק מהרגל התחתונה וחלק מהירך, כשהברך עצמה נמצאת באמצע. אז לא ניתן לקרוא למנה יבשה או גרמית, ויישאר הרבה יותר בשר בצורתו הטהורה.

קנקן חזיר, כמו הרבה מנות בשר אחרות, יכול להיות שונה: קנוק עם כרוב ותפוחי אדמה חלוטים, ציר חזיר בבירה עם תפוחי אדמה מבושלים, ציר חזיר אפוי בתנור, ציר חזיר אפוי על קלמנטינות, הגרסה הגרמנית - אייסביין ואפילו שוק במרינדה בקוקה קולה. ניתן להגיש את ברך חזיר גם כמנה ראשונה; למשל, מפרק חזיר מכין מרק שעועית מעולה.
מתכון קלאסי

רכיבים:מפרק חזיר, 1.5-2 ליטר בירה בהירה, 4 שיני שום, 15 אפונת פלפל אנגלי, 10 גרגירי פלפל שחור, שורש ג'ינג'ר, חצי אגוז מוסקט, 2 עלי דפנה, 2 תפוחים חמוצים, 100 גרם דבש, 50 מ"ל רוטב סויה, מלח, כוסברה, פטרוזיליה וסלרי לפי הטעם.

שיטת בישול.שוטפים היטב את מפרק האצבע ומייבשים במגבת נייר. קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות. חותכים חתכים קטנים בבשר ומניחים שם את השום. מערבבים מלח ופלפל ביחס של 2:1 ומשפשפים את השוק בתערובת שהתקבלה. מניחים את עשבי התיבול שטופים, גרגירי פלפל, אגוז מוסקט ועלה דפנה בסיר גדול. מקלפים וחותכים את שורש הג'ינג'ר לפרוסות דקות ומניחים מעל. מניחים את השוק בסיר ויוצקים פנימה בירה. שוטפים את התפוחים, מסירים קליפות וגרעינים, מוסיפים לבשר ומניחים למרינדה למשך יממה.
מוציאים את השוק, עוטפים בנייר כסף ואופים כשעתיים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. מגישים עם ירקות טריים או כבושים, או כרוב מבושל.

אפשר להוסיף למנה גם עשבי תיבול, חזרת וחרדל מתוק שמערבבים יחד ומשמשים כתיבול חריף. ואם רוצים, בירה.

מה אפשר להגיד על מי שלא היה בצ'כיה? הם לא ראו את מצודת פראג ואת קתדרלת סנט ויטוס, לא הסתובבו בכיכר העיר העתיקה, לא טעמו בירה אמיתית ולא אכלו ברך חזיר אפוי.

Veprove koleno הוא מפרק חזיר צלוי שלם עם קרום זהוב פריך.

המנה הזו היא מסורתית, ויש לה תוספת קלאסית - כרוב מבושל. במסעדות הוא מוגש לפעמים עם סלט כרוב, פלפל חריף מוחמץ, עגבניות ועשבי תיבול. חזרת וחרדל הם חובה. אבל ברוב המקרים לא תהיה תוספת. המומחה הקולינרי הצ'כי המפורסם זדנק פוגלרייך מייעץ במתכון שלו: "הגישו עם לחם טרי".

הרוסים אהבו את המנה הצ'כית

אחד מעיתוני פראג כתב: "תיירים רוסים נמשכים לצ'כיה על ידי גשר קארל, בירה וברך החזיר". דעתו של העיתונאי מאושרת על ידי ביקורות נלהבות של אלה שטעמו את יצירת המופת הזו של אמנות קולינרית.

רק כשהמלצר הביא את המנה שהוזמנה הבנו כמה חכמים לא הזמנו שניים. אכלנו שבענו משוק אחד.
- בכל פעם שאנחנו מגיעים לפראג, אנחנו מוצאים מסעדות חדשות שבהן מבשלים מפרקי חזיר בסגנון צ'כי. הבשר נאפה על העצם או בלי, עם רטבים ורוטבים שונים. להגיד שהברך של חזיר טעימה זה לא לומר כלום. זה מעולה!
- מנת בשר ענקית של מעל קילוגרם מטוגן טעים עם קרום פריך מוזהב. העיסה עדינה ומתובלת. הרגל נשפכה במיץ ארומטי. נֵס!
- הקפד לנסות את זה! הטעם בלתי נשכח.

ביקורות דומות - איזה סוג של ביקורות יש? - אודות גסטרונומיות שלמות אינן נדירות בפורומים של מטיילים.

היכן מכינים את ברך החזיר הטוב ביותר בפראג?

מי שביקר לפחות פעם אחת בצ'כיה יבין כמה קשה לבחור ולהמליץ ​​על מקום שאפשר לאכול בו טעים. בפראג יש מאות, אם לא אלפי פאבים, ברים ומסעדות. ואפילו פאב (pivnice) חסר ייחוד במראהו יכול להפתיע אתכם באיכות המטבח שלו. עם זאת, מצאנו עבורכם מספר מקומות שמומלצים לא רק על ידי מדריכי תיירים, אלא גם על ידי הצ'כים עצמם - לא מעט אניני טעם ואניני טעם של המטבח הלאומי.

Restaurace U Cejpu

המסעדה המפורסמת והמומלצת ביותר בפורומים הקולינריים הצ'כיים היא U Cejpu. המנה המיוחדת של המסעדה היא השוקיים האפויים. "הטוב ביותר בפראג וסביבתה", מפרסם את עצמו U Čeipu. אם לשפוט לפי הביקורות בפורומים קולינריים, חובבי האוכל הצ'כי מסכימים עם זה.

מחירים.חלק מהברך על העצם - 1200 גרם עבור 193 CZK.
חלק קטן יותר - 800 גרם עבור 155 CZK.
בירה Budvar 12° - כהה, בהירה ומעורבת (rezane). מחיר ל-0.5 ליטר - 34 CZK.
כתובת המסעדה "U Cheipu": ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. הוא נמצא במרחק של חצי קילומטר מתחנת המטרו Budejovicka.

אתה יכול לדעת

מסעדת "U Zlate Konvice" ממוקמת ממש על כיכר העיר העתיקה (Staromestske namesti), בניין 26, מול המגדל עם השעון האסטרונומי - אורלום. כאן יגישו לכם ברך עם חזרת, חרדל, פלפלים כבושים ועגבניות שרי. מחיר 470 CZKלא יכול להיקרא דמוקרטי. אבל, ראשית, הברך מבושלת ממש באח על אש חיה. שנית, מדובר במנה לשניים, ומסעדות במרכז פראג, אמנם יקרות, אך לא חוסכות בגודל המנות. ושלישית, "U zlate konvice" היא מסעדה מסוגננת מאוד עם אווירה צ'כית מסורתית וחללי פנים מימי הביניים.
הבירה הקלאסית Pilsner Urquell 12° עולה 95 CZK עבור 0.5 ליטר או 175 CZK עבור ספל ליטר. "Velkopopovitsky Kozel" כהה בלבד, 12°, מחיר 95 CZK.

נובומסטסקי פיבובר

המסלול השלישי שבחרנו מוביל לרחוב Vodickova, בית 20. כאן ממוקם, מוכר לתיירים רבים מרוסיה. יציעו לכם ברך חריפה, אפויה בבירה כהה עם חרדל וחזרת.

מחיר לכל 1 ק"ג ברך 225 CZK, ו-18 CZK עבור כל 100 גרם הבאים.

מסעדת Novomestsky pivovar מבשלת בירה משלה - Novomestsky lezak, בהירה וכהה. מחירים מ-28 CZK עבור 0.3 ליטר עד 76 עבור 1 ליטר.

המטבח הצ'כי ברוסיה

אתה יכול גם לנסות ברך חזיר אפוי במסעדות במוסקבה. בואו נמנה כמה:
- מסעדות בירה "חצר צ'כית". מפרק אפוי עם רוטב ברביקיו, מחיר 649 רובל.
אתה יכול למצוא את "החצר הצ'כית" ב- Kakhovka: st. קאחובקה, 20/2, או ביאסנבו: שדרות ליטובסקי, 22.
- מסעדה-מועדון "אצל שווייק"ברחוב Barrikadnaya, בית 2. "פרק חזיר ענק" אפוי בבירה עם כרוב מורביה עולה 100 רובל. למנה של 100 גרם.
- "צ'סקה פיבניץ", שדרות אורחובי, 15, בניין 7.
"ברך חזיר אפוי" עם כרוב מבושל, עגבניות, חרדל וחזרת יעלה 1,205 רובל.

הידעתם שלפני שמתחילים ארוחה בכל מסעדה צ'כית, רצוי לצרוך 50 גרם קרלובי וארי בכרובקה למצב רוח טוב ולשיפור העיכול? על התכונות המועילות של המשקה המופלא הזה.

האורחים מתכבדים במנות צ'כיות לא רק בבירה. באוליאנובסק תוכלו לנסות את ברך חזיר שהוכנה על ידי שף צ'כי. D. Przybyl אחראי על המטבח של מסעדת הבירה Veprevo Koleno. המחיר של המנה באותו שם הוא 1200 רובל.

מתכוני ברכיים אפויות

תוכלו ליהנות מבשר חזיר אפוי צ'כי בבית. אפשר לבשל את השוק בשלמותו או על ידי הפרדה מהעצם.

מתכון מס' 1. ברך חזיר בבירה כהה (מתכון מאת זדנק פוגלרייך)

רכיבים:

• 4 שוקיים;
• 1 ראש שום;
• 2 גזרים גדולים;
• 2 בצלים;
• 1 שורש פטרוזיליה;
• 1/2 שורש סלרי קטן;
• 3 עגבניות;
• טימין, רוזמרין, מלח, פלפל;
• בירה כהה.

שוטפים היטב את השוקיים. מטגנים קלות את שיני השום בשמן ומחדירים אותן לתוך הנתחים שבבשר. מטגנים גזר קצוץ גס, פטרוזיליה ושורשי סלרי, מוסיפים טבעות בצל ושיני שום לא קלופות. לאחר דקה מוסיפים קוביות עגבניות ועשבי תיבול. מעבירים את התערובת שהתקבלה לתבנית אפייה ויוצקים פנימה בירה כהה. מניחים מעל את השוקיים המוכנים ומכניסים לתנור. אופים ב-180 עד שהבשר מתחיל להתנתק מהעצם. להשקות באופן קבוע עם המיץ הזורם.

מסירים את הברך המוכנה, מסננים את מיץ הבשר והבשר המטוגן מתבנית האפייה, מערבבים אותם עם כמות קטנה של חמאה. יוצקים את התערובת על השוקיים. מוגש עם לחם טרי.

מתכון מס' 2. Bravcove veprove ברך

להכנה תצטרך:

• 1 מפרק גדול;
• 2 כפות חרדל צרפתי;
• 6 שיני שום;
• 1 בצל;
• מלח;
• בירה קלה.

חותכים את השוק לאורכו במקום בו ניתן להרגיש את העצם מתחת לעור. לאחר מכן מפרידים בהדרגה את הבשר מהעצם. מניחים את השוק עם העור כלפי מטה וחותכים את השרירים כך שתקבל שכבה בעובי אחיד.

מערבבים משחה של חרדל, שום כתוש ובירה. טורפים קלות את הבשר, מוסיפים מלח ומשפשפים בתערובת שהתקבלה. מגלגלים אותו לגליל וקושרים אותו בחוט, ואז מניחים לו לנוח במקרר מספר שעות.

יוצקים מעט בירה על נייר אפייה, מוסיפים בצל קצוץ ומניחים את הגליל מעל. אופים 90-120 דקות בתנור, יוצקים מדי פעם מיץ על השוקיים. מגישים עם חזרת ופלפלים כבושים.

האם אתם מחליטים לבשל קנקן חזיר צ'כי בבית או לבקר באחת המסעדות במוסקבה, או שאולי אתם מחליטים לנסוע לפראג ולטעום פקנה veprove koleno אמיתי. אבל בכל פעם שרגל זהב מופיעה על השולחן מולכם, תרגישו לא רק את ריח הבשר, אלא גם את הארומה של צ'כיה הישנה.